Nu există aproape nimeni căruia să nu-i placă să guste un fel al doilea sau un pahar de vodcă cu o roșie verde sărată, care a absorbit nu numai sare, ci și ușoară picătură a ardeiului iute și picantența ierburilor. Roșiile verzi sărate sunt un aperitiv excelent, potrivit nu doar pentru a fi servit la o masă de zi cu zi, ci și pentru o ocazie specială. Roșiile se prepară în 30-35 de zile și se păstrează aproape toată iarna la rece în saramură. Le puteți adăuga în loc de murături în supa de murături, salata Olivier sau puteți crea salate obișnuite din ele cu cartofi fierti m, etc.
Ingrediente
- 2 kg roșii verzi
- 2,5 l apă caldă
- 1 lingura. sare
- 0,5 linguri. zahăr granulat
- verdeata dupa gust
- 2-3 ardei iute iute
Pregătirea
1. Spălați roșiile verzi în apă și îndepărtați toți contaminanții, tăind coaja fructelor dacă este necesar. Fructele mici le vom lăsa întregi, iar pe cele mari le vom tăia în patru sau opt părți și vom pune totul într-un lighean emailat sau într-o găleată curată. Sa adaugam ardei iute, dar nu ii taiem ca sa nu exageram cu gustul iute.
2. Turnați zahăr granulat și sare într-un recipient. Dacă doriți, puteți presa usturoiul decojit și adăugați orice alte condimente după gust.
3. Așezați verdeața spălată: pătrunjel, mărar, țelină etc. Puteți adăuga frunze de stejar sau frunze de hrean pentru ca fructele să rămână crocante la murat.
4. Turnați apă caldă în recipient și amestecați ușor totul cu o lingură cu fantă sau alt instrument de bucătărie disponibil, astfel încât sarea și zahărul granulat să se dizolve în apă.
5. Acoperiți conținutul cu o farfurie mică sau cu o farfurie cu diametru mai mic decât diametrul recipientului și puneți presiune pe farfurie. Acesta poate fi un mortar ceramic sau un recipient umplut cu apă, cum ar fi un borcan. În acest caz, cel mai bine este să închideți recipientul cu un capac, astfel încât apa să nu se reverse. După aceasta, vom lua roșiile verzi sub presiune la rece și le vom lăsa acolo aproximativ 30-35 de zile pentru murat. După o săptămână, gustă o bucată de roșie. Dacă nu este suficientă sare sau zahăr, adăugați-l. Dacă nu este destul de picant, atunci deschideți ardeii iute cu un cuțit și îndepărtați semințele din ei în saramură, dar aveți grijă, deoarece vă puteți arde mâinile.
6. Lăsați roșiile murate la rece pentru timpul rămas. Imediat ce expiră, gustarea ta este complet gata. Clătiți roșiile verzi sărate în apă, puneți-le într-un bol sau pe o farfurie și turnați peste ulei vegetal la servire.
Notă pentru gazdă
1. Acum se vând căzi mici din lemn, aproximativ egale ca volum cu o găleată medie. Cele cu găuri în fund sunt destinate plantelor ornamentale, iar cele cu fundul solid sunt pentru murarea legumelor. Într-un astfel de butoi în stil antic, roșiile vor arăta originale. Dar cel mai important, în timpul procesului de perfuzie, acestea vor deveni saturate cu un miros lemnos. Exact ce și cât de puternică va fi această aromă depinde de tipul de lemn care a fost folosit pentru a face cada. Strămoșii noștri făceau provizii numai în astfel de containere. Combinația dintre materiale naturale și produse naturale pure a dat rezultate excelente.
2. Turistii gurmanzi au incercat probabil in Spania sau Portugalia un aperitiv cald interesant facut din rosii verzi inabusite, masline, fasole si carnati afumati taiati in rondele groase. Bucătarii din aceste țări, atunci când pregătesc amestecul descris, folosesc roșii murate necoapte, dar va funcționa la fel de bine și cu cele sărate. În timp ce mențineți conceptul de fel de mâncare, puteți varia proporțiile și chiar puteți exclude, să zicem, carnea și fasolea din acesta și adăugați ciuperci și porumb la această tocană.
3. Hreanul, coacăzele, frunzele de stejar și umbrelele de mărar sunt potrivite în orice saramură. De obicei, sunt scufundate în lichid în mănunchiuri mici pentru a preveni să se prăbușească și să se lipească de legume.
Daca vara preferam sa mancam legume verzi, care contin multe vitamine utileși microelemente, apoi iarna trecem la tot felul de salinități. Mai mult, sunt atât de multe în țara noastră încât este imposibil să le enumerăm pe toate. Inclusiv roșii baril. Acesta este unul dintre cele mai vechi feluri de mâncare din țara noastră, unul dintre cele mai bune gustări. Desigur, este aproape imposibil să găsim un butoi în casele și apartamentele noastre, vom găti roșii în butoi într-o găleată sau o tigaie emailată.
Să începem cu cea mai simplă rețetă
Vom avea nevoie de o mulțime de ingrediente, așa că trebuie să ne facem griji cu privire la disponibilitatea lor în avans. Deci, pentru murat avem nevoie de: o găleată de roșii, un cap de usturoi, boabe de piper, frunze și rădăcini de hrean, frunze de cireș și coacăz, mărar, pătrunjel și busuioc. Pentru saramură, pregătiți două pahare de sare, un pahar de zahăr, un pahar de muștar pudră și 12 tablete de aspirină pentru 10 litri de apă. Acum vă vom spune cum să gătiți roșii în butoi într-o găleată. În primul rând, trebuie să faceți saramură.
Se pun cireșele în apă clocotită, se scot după 10 minute, se adaugă zahăr și sare, iar după răcire, se adaugă pudră de muștar. Spălați bine usturoiul, ierburile și, bineînțeles, roșiile. Curățați rădăcinile de hrean și tăiați-le în cuburi. Puneți căței de usturoi, ardei și ierburi pe fundul găleții. În continuare - roșii puteți adăuga puțin ierburi în mijloc pentru mai multă aromă. Pentru a obține un gust picant, se presară deasupra bucăți de usturoi și hrean. Terminăm cu ierburile rămase. Umpleți cu saramură rece, închideți capacul și trimiteți într-un loc răcoros. Pentru a preveni plutirea roșiilor, puneți o greutate pe capac. După o săptămână și jumătate până la două săptămâni, puteți lua o probă. Dacă nu aveți o găleată, sărarea se poate face în mai multe găleți gata făcute. Conținutul de calorii al felului de mâncare este de 32 kcal la 100 de grame.
Murături de roșii verzi
Puteți pregăti un astfel de fel de mâncare aproape așa cum este descris mai sus, cu excepția faptului că este recomandat să alegeți cele mai tari roșii și să adăugați de preferință țelină, tăind-o mărunt. Mai devreme propria reteta Fiecare gospodină o avea, care era ținută un mare secret față de prieteni și vecini și transmisă prin moștenire. Butoaiele erau și ele speciale.
Acum este o chestiune complet diferită - găsirea unei rețete a devenit mult mai ușoară, pe de o parte, iar pe de altă parte, există una universală, folosind care vom obține roșii verzi sărate - la fel ca în rețeta bunicii tale. Ingrediente necesare: cinci kilograme de roșii, două capete de usturoi, cinci până la șapte frunze de coacăze și cireșe, hrean după gust, 250 de grame de sare, 50 de grame de zahăr, 10 frunze de hrean. Cel mai important lucru în procesul de gătit este să găsești ustensile potrivite. Dacă nu ai butoi, poți folosi o găleată din inox sau email.
Descrierea preparatului
Curățați usturoiul și hreanul și tăiați. Primul este în cuburi, al doilea în farfurii. Puneți pe fundul recipientului frunze de hrean și un strat de roșii spălate și uscate. Presărați deasupra usturoi și hrean, apoi coacăze, hrean și frunze de cireș. Din nou roșii. Și tot așa până când ați epuizat toate roșiile. Se dizolvă zahărul și sarea în apă fierbinte, se răcește și se toarnă peste roșii, se acoperă strâns cu frunze de hrean și în cinci până la șapte zile se va termina murarea roșiilor în butoi. Poți încerca.
Sare roșii verde baril cu muștar
Cu aceasta reteta rosiile vor fi acre si sarate, foarte viguroase, ca rosiile de butoi.
Pe trei borcan de litru vom avea nevoie de: roșii verzi - două kilograme, pudră de muștar - 20 de grame, sare - 60 de grame, zahăr granulat - o linguriță, piper negru - 7-10 mazăre, ienibahar - 5-7 mazăre, foi de dafin - 3-6 bucăți, usturoi - 3-4 căței, mărar proaspăt - o crenguță mare sau 7-9 grame de hrean uscat - o frunză sau o bucată de rădăcină, ardei iute- un sfert de păstaie mică.
Descrierea preparatului
Mai întâi, spălați bine borcanul cu bicarbonat de sodiu și clătiți cu apă clocotită. Acum să pregătim roșiile verzi. Butoaie sărate, vor fi foarte gustoase. Puneți frunza de dafin, boabele de piper, hreanul și mărarul și o parte din păstăia de ardei pe fundul borcanului. Spălați bine roșiile, curățați și tăiați usturoiul fâșii. In rosii, in locul unde este atasata tulpina, facem intepaturi cu un cutit, in care introducem bucatele de usturoi. Dacă nu aveți timp să umpleți roșiile cu usturoi, puteți pur și simplu să le aruncați într-un borcan.
Pune roșiile strâns în borcan. Se dizolvă zahărul și sarea într-o cantitate mică de apă și se toarnă într-un recipient. Umpleți până la refuz cu apă rece. Spălat bucată mică pânză groasă, se opărește cu apă clocotită, se stoarce și se pune într-un borcan deasupra roșiilor, îndoind marginile. Deasupra presara putina pudra de mustar si niveleaza-l, protejand astfel rosiile de mucegai. Asezam borcanul pe o tava in cazul in care incepe fermentatia si incepe sa se scurga lichidul. După câteva zile, lichidul va deveni tulbure și se va forma spumă. Lăsați acest preparat la temperatura camerei timp de două săptămâni. După aceasta, închideți borcanul cu un capac etanș și puneți-l la frigider pentru cel puțin două săptămâni pentru a se coace. Roșiile delicioase sunt gata.
Aceeași rețetă a bunicii
A trecut mult timp de când era un secret în spatele șapte lacăte acum gospodinele, dimpotrivă, încearcă să surprindă pe toată lumea fel de mâncare neobișnuit. Prin urmare, multe secrete devin clare. Iată aceeași rețetă pentru butoaie Vom avea nevoie de: roșii brune (unul dintre secrete), pătrunjel, usturoi și pudră de muștar. Pentru saramură trebuie să pregătiți: apă - doi litri și jumătate, sare - o sută de grame, foi de dafin.
Procesul de gătit în sine. Spălați roșiile brune, tăiați miezul, puneți înăuntru o jumătate de cățel de usturoi și, dacă doriți, o crenguță de pătrunjel. Pune-l într-un borcan. Pregătiți saramura - fierbeți apa, sare și frunza de dafin. Se răcește și se toarnă peste roșii. Saramura ar trebui să acopere complet roșiile. Pune o bucată de cârpă deasupra și presară muștar. Îl trimitem într-un loc cald timp de 5-7 zile. Trebuie să-l gustați periodic și, de îndată ce roșiile devin acrise, puneți-le la frigider, îndepărtând cârpa și muștarul. Nu se dovedește mai rău decât cele sărate în butoi.
O alta reteta
După această rețetă, roșiile vor fi aceleași ca cele din piață, de la un profesionist în domeniul său. Dar are un gust mai bun, deoarece multe gospodine l-au îmbunătățit adăugând diverse condimente. Există o dorință ca acesta să fie cât mai gustos posibil - de preferință gătiți-l într-o găleată. Dar dacă nu aveți un astfel de recipient, atunci conservele sunt potrivite. Dacă o încerci, nu vei regreta niciodată, vei reveni de multe ori la această metodă de gătit. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente: roșii verzi, unele mai albe și unele ușor maronii, umbrele de mărar, căței de usturoi tăiați în jumătate, rondele de ardei iute, boabe de piper negru, foi de dafin, cireș, hrean și frunze de nuc. O cerință foarte importantă: saramura este preparată de la rece apă brută, la care se adaugă puțin mai puțin de jumătate de borcan de jumătate de litru de sare grunjoasă. Exact cu un centimetru mai puțin.
Gătiți roșii în butoi într-o găleată. Rețeta este următoarea. Puneți roșiile pe fund. Cele mai mari sunt mai scurte și vor dura mai mult să se coacă. Urmează un strat de frunze și condimente, din nou roșii, din nou condimente și frunze și așa mai departe până la vârf. Umpleți cu saramură, sarea în care trebuie să se dizolve complet, acoperiți cu o farfurie pentru ca roșiile să nu plutească, acoperiți cu un capac, lăsând loc să intre aerul. O punem la loc racoros, poate afara, asteptam o luna jumatate pana la doua luni si obtinem rosii inmuiate gata facute - rosii verzi sarate baril - cu adevarat viguroase, cea mai uimitoare gustare. În niciun caz nu trebuie să gătiți roșii în recipiente de plastic sau plastic în acest fel.
Beneficiile roșiilor în butoi
Pentru unii poate părea ciudat, dar roșiile în butoi, într-o găleată sau alt recipient, sunt foarte mancare sanatoasa. Beneficiile lor în ameliorarea mahmurelii sunt incontestabile. Dar ele ajută și în lupta împotriva multor boli. Licopenul pe care îl conțin reduce riscul de cancer de col uterin, pancreatic și de prostată.
Roșiile sărate conțin o mulțime de substanțe utile: potasiu, fosfor, iod, sodiu, bor, magneziu, cupru, calciu, mangan, fier si zinc. După ce am sărat totul elemente utile sunt salvate ca în roșii proaspete. Quercetina este un antibiotic natural care se găsește în roșii. Pentru a preveni ca roșiile în butoi să-și piardă din utilitate în timpul iernii, nu folosiți marinate la murat. Numai produse naturale: condimente, ierburi, muștar, sare de mare, ardei iute.
Adesea, din diverse motive, rezidenții de vară și grădinarii trebuie să scoată roșiile din pat înainte de program, motiv pentru care se confruntă cu problema: ce să facă cu fructele necoapte? Într-un mod grozav va deveni sărat roșii verziîntr-o craticioara. Avantajele acestei metode includ ușurința de preparare (în butoaie, după cum se spune, sărarea este mult mai dificilă) și o varietate de rețete. Să observăm imediat că roșiile necoapte se dovedesc a fi puțin mai tari și mai acri decât cele roșii.
Rețeta nr. 1
Ingrediente pentru 3 tigăi de 3 litri:
Cum să murați roșiile
- Rețeta presupune umplerea fructelor cu usturoi, așa că merită să începeți cu asta. Pe roșii facem tăieturi mici, în care introducem bucăți subțiri de usturoi, de obicei sunt suficiente 2-3 bucăți. Puneți-l într-o cratiță.
- Se amestecă apă, zahăr, oțet, sare și ierburi. Se aduce la fierbere și se toarnă într-un recipient. Produsul va fi gata de utilizare după 4-5 zile.
Reteta nr 2 – muratura la rece.
Această metodă de gătit ajută fructele să rețină mai bine vitaminele și să nu-și piardă elasticitatea.
Ingrediente pe litru de apa:
- Roșii verzi - cantitate adecvată;
- zahăr - 1 lingură;
- sare - 2 linguri;
- Piper – 6 păstăi;
- Usturoi, condimente, ierburi - după gust.
Reteta de conserve la rece
- Pe fundul tigaii se pune usturoiul, apoi rosiile, pe care este indicat sa se faca taieturi sau gauri minuscule; astfel vor fi mai bine sărate. Adăugați deasupra diverse ierburi și condimente; în timp ce usturoiul și ardei iute trebuie tăiat în bucăți.
- Pentru a face saramură, luați apă rece fiartă și dizolvați sarea în ea. Se toarnă într-o cratiță.
Reteta nr 3 – rosii murate
Ingrediente pentru o tigaie de 3 litri
Reteta cum sa gatesti rosii murate
- Facem o tăietură în formă de cruce la tulpină. Puneți mararul și hreanul într-o cratiță. Așezați fructele verzi, apăsând (dar fără stors) strâns împreună.
- Se toarnă zahăr și sare, se toarnă apă rece. Roșiile murate vor fi gata de mâncat într-o săptămână; După aceea, trebuie păstrate în orice loc răcoros.
Rețeta nr. 4
Ingrediente pentru 1 litru de apa
Reteta pentru sare roșii verzi
- Pune într-o cratiță mararul, ardeiul și usturoiul. Tăiați roșiile în două părți (sau în 4, în funcție de dimensiune). Se aseaza intr-o cratita, lasand aproximativ 6-7 cm deasupra.
- Amestecați apa cu sare și oțet. Se aduce la fierbere. Asigurați-vă că s-a dizolvat toată sarea.
- Se toarnă saramura pregătită peste roșii și se acoperă cu un capac. Imediat ce se racesc, le puteti pune la frigider dupa 3 zile vor fi gata.
Rețeta nr. 5
Ingrediente
- Usturoi – 3 catei;
- umbrelă de mărar - 2 buc;
- frunze de hrean și cireș – 2 buc;
- sare - 50 g;
- zahăr - 2-3 linguri;
- Frunza de varza – 2-3 buc.
Metodă gătit instant
- Strangem fructele cu o furculita la tulpina si le asezam intr-o tigaie.
- Intre fiecare strat de rosii asezam frunze de hrean si cirese, usturoi si marar.
- Deasupra se presara sare si zahar, se adauga marar si frunze de varza. Înainte de a fi gătite, acestea trebuie ținute în apă clocotită timp de 3-5 minute; asta le va face mai puțin dure.
- Acoperim legumele cu o farfurie, pe care asezam sticla deasupra. Orice altceva poate servi drept opresiune.
- După 24 de ore, roșiile ar trebui să producă suc. Dacă acest lucru nu se întâmplă, adăugați o soluție de sare (60 de grame pe litru). Pune murăturile într-un loc răcoros.
Reteta nr 6
Ingrediente pentru 5 litri
Roșii murate: gătit la rece
- Adaugati marar tocat marunt, telina, frunza de hrean (pentru mai mult condiment, puteti folosi si crengute de tarhon), frunze de dafin, usturoi (multi il arunca drept cu coaja), coriandru, piper
- Acum așezăm roșiile în așa fel încât să rămână loc pentru oprimare. Nu uitați că ar trebui să fie fructe mai mari pe partea de jos și altele mai mici deasupra. Puneți puțin mai multă verdeață deasupra
- Pentru saramură, amestecați sare și apă rece. Continuați să amestecați până se dizolvă complet. Se toarnă lichidul pregătit peste roșii.
- Instalăm opresiune. În această formă, piesa de prelucrat, pregătită la rece, ar trebui să stea cel puțin 2 săptămâni; După aceea, roșiile murate vor fi complet gata.
Proprietățile benefice ale roșiilor verzi
După cum am menționat la început, roșiile verzi, fie că sunt sărate sau murate, sunt foarte sănătoase. Apropo, roșiile gătite în butoaie de lemn își păstrează mai bine vitaminele și mineralele. Deci, dintre cele mai importante și semnificative proprietăți ale roșiilor pentru corpul uman, pot fi remarcate următoarele:
- Prevenirea atacurilor de cord și dezvoltarea celulelor canceroase. Fructele murate sunt deosebit de bune pentru asta.
- Serotonina conținută în compoziție (numită și hormonul fericirii) normalizează procesele nervoase, datorită cărora o persoană simte o creștere a dispoziției și un val de vigoare.
- Licopenul protejează ADN-ul de modificări nedorite. De asemenea, remarcăm că roșiile verzi își dezvăluie toată utilitatea cu uleiul vegetal.
Cel mai mult rețete diferite, care folosesc roșii verzi, sunt deosebit de populare la sfârșitul sezonului. Și nu e de mirare, pentru că uneori nu toate legumele au timp să se coacă complet și puține știu ce să facă cu ele. Astăzi vă voi spune și vă voi arăta cum să murați (fermentați) roșiile verzi la rece. Rezultatul va fi un aperitiv cu adevărat fabulos pe care toată lumea îl va aprecia.
Puțină teorie înainte de a începe procesul de gătit în sine. Murarea (sarea) este o metodă de conservare a alimentelor de natură biochimică. În timpul procesului de fermentație (de exemplu, castraveți sau roșii), are loc fermentarea acidului lactic, în urma căreia se acumulează o anumită cantitate de conservant natural - acid lactic. Acesta este cel care conferă produselor murate (sărate) gata preparate un gust unic.
În afară de o soluție destul de puternică de sare și aditivi aromatici naturali (ierburi proaspete, condimente), nu există și nu pot exista alți aditivi în rețeta de roșii verzi murate. În special, vorbesc despre zahăr și oțet, pe care unii bucătari adoră să le folosească - acestea sunt componente ale marinadei, adică sunt potrivite pentru a face roșii murate și nu sărate.
Ingrediente:
(1 kilogram) (1 litru) (2,5 linguri) (5 bucati) (5 bucati) (2 bucati) (1 cap) (2 bucati) (1 lingurita) (1 lingurita) (1 buchet)
Gătirea felului de mâncare pas cu pas cu fotografii:
Pentru a pregăti roșii verzi sărate (murate), avem nevoie de roșiile verzi în sine, precum și de apă de băut și sare de masă pentru saramură. Ca aditivi aromatici, vă sugerez să folosiți frunze de coacăze negre și de hrean, umbrele de mărar, pătrunjel, usturoi, semințe de muștar și coriandru.
Deoarece voi fermenta roșiile în cantități mici, un recipient de aproximativ 3 litri îmi va fi suficient. Spalam verdeturile foarte bine in apa rece si indepartam stratul superior de piele uscata de pe un cap mare de usturoi. Pur și simplu spargem capul, astfel încât dinții să se separe unul de celălalt - nu este nevoie să-i curățăm. Pune jumătate din ierburi și usturoi pe fundul vasului.
Spălați bine roșiile verzi (sau maro) și îndepărtați tulpinile. Înțepăm fiecare legumă cu o furculiță din partea unde este atașată coada - acest lucru va ajuta saramura să pătrundă mai repede în interiorul fructului.
Asezati rosiile astfel preparate intr-un recipient deasupra ierburilor aromatice. Încercați întotdeauna să plasați cele mai mari fructe în partea de jos, acoperindu-le cu altele mai mici.
Deasupra se adaugă a doua jumătate de căței de usturoi proaspăt și câțiva muguri de cuișoare (nu merită mai mult, deoarece acesta este un condiment foarte puternic). Adăugați o linguriță de semințe de muștar și coriandru.
În continuare vom pregăti saramura. Pentru a face acest lucru, luați 1 litru de rece, nu fiert apă potabilăși dizolvă în ea 2,5 linguri (fără lame) de sare. În ceea ce privește apa: în mod ideal, este indicat să luați apă de izvor sau de fântână, dar pentru locuitorii orașului este potrivită chiar și apa care curge de la robinet (dacă este de bună calitate). În orice caz, îl iau direct de la robinet. Acum despre sare: fină sau grosieră - nu contează. Principalul lucru este că sarea nu este iodată - este complet nepotrivită pentru conservare. În acest caz, există o mare probabilitate de alterare a produsului și apariția unui postgust neplăcut la roșiile verzi sărate. Practic, pachetul de sare conține întotdeauna informații despre dacă produsul poate fi folosit pentru conservare.
În continuare, acopăr roșiile cu o farfurie plată, pe care așez un borcan de cusătură - astfel creăm o încărcătură (opresiune). Datorită acestui fapt, roșiile vor fi acoperite complet cu saramură și vor începe să fermenteze uniform. Procesul de murare/murare a roșiilor noastre a început - ascundem vasele undeva într-un colț retras, ferit de soare și lumină. În primele 2 zile nu spargem structura, dar în a treia zi pur și simplu scoatem borcanul - doar farfuria va rămâne ca încărcătură, ceea ce este suficient pentru a preveni creșterea conținutului vasului peste nivelul saramurului. Lăsăm roșiile la temperatura camerei pentru un total de 3 săptămâni, timp în care se vor întâmpla o varietate de lucruri cu viitoarea gustare. De exemplu, în a cincea zi, saramura și tot ce este în ea nu vor mirosi foarte plăcut (pentru mine personal, acest miros este comparabil cu vărsăturile, îmi pare rău). Dar după alte patru zile, „chihlimbarul” se va schimba treptat: acele note de roșii sărate, care sunt familiare multor iubitori din copilărie, vor începe să se strecoare în ea.
În plus, culoarea roșiilor se va schimba și ea: bogăția culorii va dispărea, lăsând loc paloarei. Dacă roșiile verzi sărate sunt gata de mâncare, poate fi judecat numai după degustare. Așadar, personal recomand să încerci rezultatele creativității tale culinare nu mai devreme de trei săptămâni (!!!) de murat. Totuși, trebuie menționat că timpul poate varia în funcție de condițiile de temperatură, de mărimea fructului, de volumul recoltei etc. Cand rosiile verzi sarate sunt acrise corespunzator, le mutam intr-un loc mai racoros (in cazul meu, frigider), unde le pastram pana le mancam. Roșiile verzi sărate au cel mai bun gust (pentru mine personal) la aproximativ o lună de la începerea preparării lor.
Roșiile verzi aspre, puternice, viguroase, acru-sărate sunt un aperitiv excelent pentru orice masă. Sper din tot sufletul că anul acesta nu am întârziat prea mult cu rețeta și cu siguranță o să-ți fie de folos. Gătiți pentru sănătate, prieteni și poftă bună!
Delicios roșii verzi pentru iarnă Fiecare gospodină poate găti, doar că nu toată lumea știe reteta potrivita pentru conservarea salatelor și murarea acestor fructe necoapte. După murare, roșiile rămân cu pulpă densă, dobândind gust neobișnuitși aroma condimentelor pe care le-ai adăugat.
Roșii verzi care se lingă degetele
Pentru 3 kg. rosii
200 gr. ierburi: pătrunjel, mărar, frunze de cireș
(sau coacaze)
100 gr. ceapa(Sunt în fiecare borcan
jumatate de ceapa tocata)
1 cap de usturoi
3 litri de apă
9 linguri. linguri de zahăr
2 linguri. linguri de sare
2-3 bucăți de foi de dafin
5 mazăre ienibahar
1 cană oțet 9%.
Ulei vegetal (luat la rata
1 lingura. lingura la borcan de litru)
Aceleași roșii pot fi gătite cu alta
umplutură (pentru un borcan de 3 litri):
1,5 litri de apă
1 lingura. lingura de zahar
1 lingura. lingura de sare
1 lingura otet
1 lingura. lingura de ulei vegetal
Mai întâi puneți ierburile, usturoiul, ulei vegetal. Apoi roșii și ceapă deasupra. Adăugați oțet în umplutura pregătită și turnați marinada fierbinte peste roșii. Sterilizați timp de 15 minute.
Roșii verzi umplute cu usturoi
Umplere (pentru borcane de trei litri):
1 litru de apă
1 cană zahăr granulat
1 lingura. lingura cu o gramada de sare
0,5 căni 9% oțet
Hrean, mărar, pătrunjel
Faceți tăieturi pe roșii în mai multe locuri. Înfigeți usturoiul tăiat subțire în aceste fante. Toate roșiile le-am tăiat în jumătate, iar pe cele mari în patru părți. Pune roșiile verzi în borcane și umple cu saramură fierbinte. Sterilizeaza 10-15 minute din momentul in care apa fierbe. Întoarceți borcanele închise cu susul în jos, acoperiți cu o cârpă groasă (de preferință o pătură) și lăsați până se răcește.
Soțul meu este încântat de roșiile verzi, umplute cu usturoi. După senzaţiile gustative dintre roșii conservate bărbaţii le-au dat locul întâi.
Băut roșii verzi
Umplutura (pentru borcane de 7 - 700 g):
1,5 litri de apă
4 linguri. linguri de zahăr
2-3 linguri sare
3 foi de dafin
2 catei de usturoi
10 mazăre piper negru ienibahar
5 buc. garoafe
2 linguri. linguri de vodcă
2 linguri. linguri 9% oțet
Un praf de ardei rosu iute
Se toarnă marinada pregătită peste roșii, se sterilizează 15-20 de minute și se rulează. Borcanele se păstrează bine chiar și la temperatura camerei.
Roșiile verzi sunt „delicioase”
1 litru de apă
4 linguri. linguri de zahăr
3 lingurite sare
100 gr. 6% oțet
Ardei gras dulce
Așezați roșiile și feliile ardei grasîn borcane, turnați apă clocotită de două ori, a treia oară saramură clocotită și rulați. Roșiile sunt foarte gustoase.
Am acoperit aceste roșii suc de rosii, dar fără a adăuga oțet. Eu am facut suc din rosii, am adaugat sare, zahar dupa reteta si scortisoara pe varful unui cutit, fiert 5 minute. Apoi am umplut roșiile cu suc, am adăugat 1 tabletă de acid acetilsalicilic (aspirina) la borcan de litru și am rulat imediat capacul.
Roșii verzi cu gelatină „miracol”»
Pentru 1 litru de apă
3 linguri. linguri de sare
3 linguri. linguri de zahăr
7-8 buc. frunză de dafin
20 de mazăre ienibahar
10 bucăți de cuișoare
Scorţişoară
10 gr. gelatină
0,5 căni 6% oțet
Înmuiați în prealabil gelatina apă caldă timp de 40 de minute. Faceți umplutura, fierbeți-o, adăugați gelatină și oțet în ea și fierbeți din nou umplutura. Se toarna umplutura peste rosii si se sterilizeaza 5-10 minute.
Nu am încercat niciodată roșii verzi cu gelatină, dar am auzit recenzii bune. Prin urmare, am închis două porții: roșii verzi și maro.
P.S. Nu e de mirare că aceste roșii au fost numite „Minune”. Au iesit foarte gustoase si prietenele mele au fost incantate de ele.
Rosii verzi cu varza
2,5 litri de apă
100 gr. sare
200 gr. Sahara
125 gr. 9% oțet
Mărar
Pătrunjel
ardei gras
Se toacă grosier roșiile verzi și varza și se pun într-un borcan cu condimente. Prima dată, turnați apă clocotită peste el, lăsați-o să stea 20 de minute, a doua oară cu umplutura terminată. Adăugați 1 tabletă de aspirină într-un borcan de litru și rulați.
Aceasta este rețeta colegului meu de muncă, face roșii foarte gustoase.
Am folosit aceasta reteta pentru a acoperi doua tipuri de rosii: cu umplutura si in suc de rosii. Am adăugat sare, zahăr și puțină scorțișoară la roșia fiartă. Se fierbe 5 minute. Roșiile puse într-un borcan au fost turnate cu suc fiert, sterilizate 15-20 de minute și rulate. Mi-au placut mai mult rosiile verzi in rosii si varza (in general imi place sosul de rosii).
Roșii verzi cu mere în saramură roz
Umple:
1,5 litri de apă
1 lingura. lingura de sare
5 linguri. linguri de zahăr
70 gr. 6% oțet
Ienibahar
Pătrunjel
Merele
Sfeclă
Pune câteva roșii într-un borcan felii de mereși 2 cercuri mici de sfeclă decojită. Culoarea bogată a saramurii și gustul depind de cantitatea de sfeclă. Nu adăugați mai mult de 2 bucăți de sfeclă, altfel saramura va avea un gust astringent. Se toarnă apă clocotită peste el timp de 20 de minute. Apoi faceți o umplutură din această apă și fierbeți-o. Turnați saramură fierbinte peste roșii și acoperiți cu un capac. Am procedat puțin altfel: pentru ca sfecla să nu-și piardă culoarea, le-am adăugat în umplutură, le-am fiert 5 minute cu oțet, apoi le-am turnat în borcane. Astfel de roșii delicioase Am fost tratat cu o masă de un prieten la serviciu.
Aceleași roșii pot fi făcute fără sfeclă și, de asemenea, sunt foarte gustoase.
Roșii verzi sărate în butoaie (roșii murate)
Saramură:
Pentru 8 litri de apă fiartă și răcită
400-500 gr. sare
Condimente:
Pentru 10 kg. roșii verzi
200 gr. Sahara
200 gr. mărar
10-15 gr. ardei iute (optional)
100-120 gr. frunze de coacăze negre sau de cireș
Puteți sărați roșiile verzi, coapte și maro, dar asigurați-vă că le separați. Vă dau o rețetă: cum să murați roșiile verzi. Roșiile verzi sărate în mod obișnuit sunt destul de dure când sunt terminate. Dacă se dorește, acest lucru poate fi corectat prin albirea fructelor în apă clocotită timp de una până la două minute înainte de sărare. Așezați strâns fructele spălate într-un recipient pregătit (butoi sau vas de aluminiu) împreună cu condimente, care se așează la fundul butoiului, la mijloc și deasupra, și se stropesc cu zahăr. Cand asezati rosiile, agitati usor vasele si, dupa umplere, umpleti-le cu saramura pregatita. Cu cât fructul este mai copt și mai mare, cu atât saramura este mai puternică. Acoperiți vasul umplut cu roșii cu un capac strâns sau puneți deasupra un cerc de lemn cu presiune. A se păstra într-un loc răcoros. După 40-50 de zile, roșiile sărate vor fi gata de mâncare.
Rosii verzi cu zahar in rosii (rosii dulci)
10 kg. rosii
200 gr. frunze de coacaze negre
10 gr. ienibahar
5 gr. scorţişoară
4 kg. roșii coapte pentru roșii (sau pastă de roșii)
3 kg. Sahara
Sare - dupa gust (cel putin 3 linguri)
Iată o modalitate neobișnuită de a mura roșiile: în loc de sare, trebuie să folosiți zahăr. Luați roșii verzi (sau maro), sortați și puneți într-un butoi, astfel: frunză de coacăz, ienibahar, scorțișoară, roșii deasupra și stropiți cu zahăr. Astfel, faceți instalația fără a ajunge la marginea recipientului cu 20 de centimetri. Acoperiți stratul superior de roșii cu frunze de coacăz și turnați pasta de tomate(din rosii coapte) cu zahar. Pune presiune deasupra. Pentru această metodă de murare, roșiile verzi pot fi albite în apă clocotită timp de unul sau două minute. Această rețetă poate fi folosită pentru a face conserve de roșii în borcane.
roșii verzi (proaspete)
Alege roșii cu coaja groasă. Tăiați puțin mai mare decât pentru salată. Se pune in borcane de 0,5 si 0,7 litri. Umpleți cu apă rece și puneți la sterilizat timp de 10-15 minute. Rulează-te.
Aceste roșii sunt bune pentru a face salate iarna. Deschide borcanul, scurge apa, scoate rosiile. Adăugați la ele sare, ulei vegetal, ceapă, usturoi, ierburi - salată de la roșii proaspete gata.