Cum să fierbi corect calmarul. Cum să gătești calamarul, astfel încât carnea să fie fragedă. Cum să gătești calmari umpluți

În alimentația modernă, dorința de mâncare sănătoasă predomină în consecință, sunt preferate alimentele sănătoase, bogate în vitamine și tot felul de nutrienți, dar ușoare și nu grase. Tehnica de gătit presupune un minim de procesare și grăsime. Aceasta determină ritmul actual, modul de viață și angajarea. Totodată, este important ca felurile de mâncare să fie pregătite cât mai rapid și ușor, dar ca gust și caracteristici estetice sunt, după cum se spune, excelente. Calamarii pot fi considerați unul dintre acestea. Un produs incredibil de fraged, plin cu substanțe valoroase, ușor de digerat, ușor, satisfăcător și rapid de preparat. În plus, le lipsește aroma marina caracteristică. Cu toate acestea, ignorarea cât de corect și, cel mai important, cât de mult nu permite unui anumit fructe de mare să ocupe, să zicem, poziții de conducere competente în bucătărie, corespunzătoare capacităților și caracteristicilor sale: nutriționale, gustative, dietetice și vizuale. Între timp, calmarul este un produs aproape universal. Se adaugă la salate, completat de tot felul de supe, poate fi prăjit în aluat picant sau pane, umplut, făcut în cotlet, risotto, servit ca garnitură separată sau ca preparat independent. În acest caz, factorul determinant pentru tandrețe va fi cât de mult să gătești sau să prăjești.

Mulți oameni cred, și aceasta este o greșeală, că trebuie să gătiți calmari aproximativ cinci minute în total sau 2-3 după ce apa fierbe. Și pur și simplu sunt uimiți când rezultatul este un produs incredibil de dur, aproape cauciucat, care este cu adevărat greu de mestecat. Există câteva subtilități simple, dar obligatorii în modul de a găti calmarii corect și pentru cât timp. În primul rând, fructele de mare trebuie scufundate în apă foarte clocotită timp de aproximativ două minute. Pentru precizie, puteți număra până la zece, nici rapid, nici încet. Îndepărtați imediat. De asemenea, este de remarcat faptul că nu puteți arunca calmari într-o masă, într-o minge sau pe rând. Fierbeți unul, scoateți-l, așteptați să fiarbă, apoi adăugați următorul. Înainte de gătit, apa trebuie să fiarbă singură sau în companie cu ierburi, sare, foi de dafin și boabe de piper timp de aproximativ cinci minute. Dacă momentul, după cum se spune, este ratat și au trecut mai mult de două minute, este mai bine să gătiți carcasa de calmar fără a o îndepărta mai mult de jumătate de oră. Apoi produsul va recăpăta tandrețea și moliciunea dorite, dar se va micșora semnificativ. Cu toate acestea, la prepararea supelor este destul de acceptabil. Calamarii sunt, de asemenea, prăjiți și înăbușiți timp de cel mult două-trei minute sau mai mult.

Cum și cât de mult să gătești calmarii este determinat de selecția și pregătirea lor pentru procesare. Este clar că produsul este de proastă calitate, chiar dacă gătiți o carcasă de calmar timp de două sau zece minute, nu are nicio diferență, va fi dur și cu siguranță fără gust. Calamarii se vând de obicei congelați. Este important să ne asigurăm că carcasele sunt ușor separate unele de altele și nu sunt lipite între ele într-un bulgăre de neînțeles, ceea ce indică dezghețarea lor repetată, s-ar putea spune, neautorizată. Un astfel de produs, indiferent cât de mult ai găti calmarul, va produce amărăciune, neuniformitate și duritate atunci când este procesat. Calamarii trebuie congelati o singura data cand sunt recoltati. Învelișul de film al calmarului vine în diferite tonuri: gri, roz, violet și tranzițiile lor. In acelasi timp, carnea este doar alba, curata, fara dungi sau nuante. Dacă culoarea diferă chiar și ușor de alb și este similară cu culoarea filmului, calmarul a fost dezghețat, ceea ce este inacceptabil.

Din nou, calmarii trebuie curățați înainte de gătire, altfel duritatea va fi asigurată. Curățarea lor este mult mai ușoară decât pare. Carcasele aproape decongelate trebuie doar turnate sau stropite cu apă clocotită, apoi curățate prin îndepărtarea foliei cu un ciorapă, se desprinde aproape de la sine sub jet de apă rece. Nu uitați să scoateți coarda - banda transparentă. Toate.

S-au spus multe despre beneficiile fructelor de mare: acestea conțin cantități record de iod, potasiu, fosfor și alte substanțe necesare organismului nostru. Cele mai accesibile fructe de mare de pe rafturile rusești sunt calamarul - carcasele congelate sunt vândute în aproape toate magazinele, în ambalaje din fabrică sau în greutate, iar prețul este de obicei destul de rezonabil. Carnea de calmar dulce, fragedă, se potrivește bine cu legumele, motiv pentru care se găsește adesea în rețetele de salate. Dar este important să ne amintim că acest produs capricios necesită o pregătire atentă. Vă vom spune pas cu pas cum să gătiți calmarul astfel încât să fie moale, cu fotografii.

De ce sunt calmarii mai sănătoși decât carnea?

Mulți nutriționiști recomandă clienților să-și îmbogățească dieta cu mâncăruri de calmar pentru a slăbi mai repede, pentru a tolera mai ușor restricțiile alimentare și pentru a umple deficiențele nutriționale. În plus, fructele de mare ajută la creșterea rapidă a masei musculare, deoarece cu un conținut scăzut de calorii, 122 kcal la 100 g, conțin 21 g de proteine ​​ușor digerabile.

Beneficiile pentru sănătate sunt incontestabile:

• Conținut ridicat de potasiu susține activitatea mușchiului inimii și, de asemenea, elimină excesul de lichid, eliminând umflarea și scăzând tensiunea arterială;
• În calamar fara colesterol Mai mult, taurina pe care o conțin ajută la scăderea nivelului de colesterol atunci când este crescut, reglează tensiunea arterială și îngustează arterele;
• Carne moale și fragedă ideal pentru bucatariile copiilor— mâncărurile neobișnuite vor furniza organismului în creștere fosfor, fier, cupru, iod, arginină, lizină;
• Crustacea este bogată în vitamina E și seleniu, a căror combinație reduce daunele sărurilor de metale grele, ceea ce este deosebit de important pentru locuitorii mega-orașelor;
• Calciu și fluor necesar pentru dinți puternici, unghii și păr frumos - consumul regulat de fructe de mare va asigura un nivel suficient al acestor substanțe;
• Femeile prețuiesc calmarii pentru continut ridicat de vitamine B, PP, C si grasimi polinesaturate Omega-3, susținând pielea tânără.

Calamarii sunt prinși în larg, adică în habitatul lor natural. Până acum nu există o singură fermă în care să fie crescut calamar pentru vânzare, adică cu siguranță nu există stimulente de creștere sau antibiotice în carcase, ceea ce nu se poate spune despre carnea de vită sau de porc. Din acest motiv, medicii le sfătuiesc adesea viitoarele mămici să înlocuiască carnea cumpărată din magazin cu calmar pentru a evita eventualele riscuri.

Singurul factor împotriva consumului de fructe de mare poate fi doar intoleranța individuală - dacă apare o reacție alergică, consecințele pot fi foarte neplăcute.

Cum să alegi?

Oricine a încercat vreodată să gătească calamar pe cont propriu s-a confruntat cu nevoia de a curăța carcasele - poate fi dificil pentru începători să facă față acestei sarcini. Prin urmare, mulți ulterior, la cumpărare prefera crustaceele deja curatate. Acest lucru nu trebuie făcut dintr-un singur motiv simplu: la scară industrială, curățarea se realizează prin înmuiere în lichide care corodează pielea, despre compoziția căreia producătorilor nu le place să vorbească. Carcasele eviscerate obișnuite nu sunt doar mai sănătoase, dar, prin aspectul lor, este mai ușor să se determine calitatea produsului:

• Filmul de sus nu este niciodată monocromatic, are pete și pete, culoarea variază de la roz la violet. Nuanțele galbene sau gri indică învechire;
• Carcasele congelate ar trebui să fie ușor separate unele de altele dacă se lipesc împreună într-un bulgăre, produsul a fost deja dezghețat;
• Crustaceele proaspete se simt ferm și fermi la atingere.. Piele fără tăieturi;
• Carne albă de calmar tânăr, iar odată cu vârsta capătă o nuanță galbenă;
• Inspectați cu atenție ambalajul original pentru deteriorare, pune imediat pachetul rupt deoparte, nu poți plăti pentru un astfel de produs. Acordați atenție datei de producție și datei de expirare.

Mai mult Exemplarele mici au un gust blând, așa că nu ar trebui să urmăriți calmari mari - de obicei, aceștia sunt pur și simplu mai bătrâni decât omologii lor mici.

Cum să gătești corect?

Se obișnuiește să se gătească calmari foarte repede, astfel încât acestea a rămas moale și nu a căpătat o textură „cauciucoasă”..

Oferim două moduri de a găti calmari: în ambele cazuri carnea va fi moale și fragedă.

Metoda nr.1, cu fierbere

Aprovizionați cu o cratiță adâncă, un ceas și o lingură cu fantă. Carcasele de calmar trebuie dezghețate complet la temperatura camerei în prealabil și clătite cu apă rece curentă. În continuare, uită-te la fotografiile pas cu pas:

	Umpleți tava până la jumătate cu apă pus pe foc. Adăugați sare după gust și așteptați fierbere;
	În apă clocotită adăugați calmar, gateste-le pana se albesc. Timpul de gătire nu va dura mai mult de 2 minute - în acest timp pielea de pe carcase se va ondula, acestea vor căpăta o nuanță lăptoasă și se vor umfla, devenind elastice;

Este imposibil să răspunzi fără ambiguitate la întrebarea cât timp să gătești calmari la timp. Pentru că totul depinde de dimensiunea carcasei, de tipul de calmar și, de asemenea, de ce tratament termic va efectua gospodina. Carnea de calmar gătită corespunzător este fragedă și moale, este ușor de mestecat și are un gust de neegalat. Dacă gătiți prea mult calmarul, va avea gust de cauciuc.

Informații importante despre calmar:
Acest produs este un cefalopod marin;
Calamarii sunt raspanditi in apele oceanelor lumii;
Dimensiunile depind de specie, dar în medie variază de la 18 cm la 20 de metri;
Calamarii înoată folosind tentaculele lor;
Tonul, peștele-spadă și delfinii înoată mai repede decât această creatură marine;
Viteza salvează calmarii atunci când trebuie să se ascundă de un animal mare;
Geanta neagra cu lichid negru: mijloace suplimentare de protectie. Lichidul este aruncat de moluște ca perdea de protecție;
Uneori calamarul sare la 20 de metri din apă;

Curățarea corectă a calmarului

Înainte de a începe procesul de gătit, carcasa trebuie curățată. Îl poți scufunda pur și simplu în apă fierbinte: pielea se va separa rapid de pulpă și va fi îndepărtată cu degetele. Puteți desprinde filmul cu un cuțit subțire și îl puteți îndepărta cu grijă (aproximativ în același mod în care filmul este îndepărtat din ficatul de vită).

După ce carcasa este curățată de peliculă, încă mai trebuie procesată în interior. Este necesar să îndepărtați plăcile chitinoase transparente, să scoateți măduva spinării (este un garou plat transparent). Acum clătiți carcasa în apă curentă și puteți începe procesul de a găti calmarul congelat decojit și cât timp.

Despre timpul de gătire în apă

Apa trebuie mai întâi adusă la fiert și sărată. În medie, pentru a găti două, ai nevoie de un litru de apă și un praf de sare. Când apa clocotește, puneți în ea carnea (deja curățată și spălată). Este important ca carcasele să fie complet acoperite cu apă. Acum timp de 2-3 minute și stinge focul. Este important să nu gătiți calmarul mai mult timp, altfel carnea va avea un gust cauciuc. De asemenea, nu trebuie să lăsați apa să fiarbă puternic în timpul procesului de gătit, acest lucru afectează negativ și gustul.

Multe gospodine pot determina pregătirea chiar și prin aspectul carcasei. Principalul lucru aici este să știți exact la ce să acordați atenție. Carcasele încep să devină albe în timpul gătirii.

Important! Dacă au trecut mai mult de trei minute de când carnea a fost gătită, atunci nu ar trebui să o îndepărtați. Pentru a reda gustul și moliciunea, acum carcasele trebuie gătite timp de 20 de minute. Dar cu un tratament termic atât de lung, produsul își va pierde majoritatea nutrienților.

Aburire

Acum știm cât timp să gătim sau alte feluri de mâncare în apă clocotită. Dar, această creatură de mare poate fi și aburită. Mulți bucătari recomandă această metodă de prelucrare ca fiind cea mai potrivită pentru o astfel de carne fragedă. Carcasele sunt așezate într-un recipient cu capac închis sau un abur. În medie, trebuie să gătească aproximativ 12 minute, cu siguranță cel puțin 10 minute.

Gustul cu această metodă de preparare va diferi puțin de carcasele fierte în apă clocotită. Dar marele avantaj este că produsul nu se micșorează mult în dimensiune. Dezavantajul acestei metode este lipsa bulionului. Ar trebui să acordați atenție acestui lucru dacă carnea este pregătită pentru supă sau pentru un fel de mâncare în care trebuie făcut mai mult sos sau sos.

cuptor cu microunde

Pentru a găti carnea într-un cuptor cu microunde, trebuie să folosiți preparate speciale. Carcasele curățate și spălate se pun în el, se toarnă cu suc de lămâie și ulei de măsline și se pot adăuga condimente. La o putere de 700 W, fierbeți carcasele timp de aproximativ un minut. Metoda este convenabilă, deoarece nu trebuie să o cronometrați singur și să monitorizați constant carnea.

Cât timp să gătească calmarul. Scurtă prezentare generală:
1-2 minute sub capac - acesta este momentul să gătească calmarul după fierbere;
Puteți găti 30 de secunde din momentul în care apa fierbe, apoi opriți apa, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați carcasele timp de 10 minute;
După dezghețare în condiții naturale de temperatură, gătiți inele congelate încă un minut;

Important! Carnea fiartă poate fi păstrată până la trei zile, dar întotdeauna într-un recipient bine închis, ermetic.

Acestea sunt principalele puncte care o vor ajuta pe gospodina să determine exact cât să gătească calmari într-o anumită situație. Trebuie amintit că trebuie să alegeți corect carcasele. Dacă produsul congelat a fost păstrat în condiții nepotrivite, atunci chiar și gătirea corectă secundă de secundă nu va readuce calmarul la gustul său delicat. Cu ingredientul gătit potrivit pe care îl puteți face în siguranță

Oamenii folosesc fructele de mare pentru mâncare de mult timp, sunt gustoase și hrănitoare. Calamarul este unul dintre cele mai accesibile și sănătoase fructe de mare. Calamarii sunt bogati in vitamine si microelemente contin mult iod, fosfor si magneziu. De asemenea, sunt bogate în proteine ​​valoroase, care sunt ușor digerabile și stimulează producția de suc gastric. Pentru a pregăti feluri de mâncare cu calmar, trebuie să știți cum să le decojiți corect de pe film. De asemenea, este important să le gătiți corect, astfel încât carnea să fie moale și suculentă.

• În funcție de felul de mâncare pe care intenționați să îl gătiți, există mai multe moduri simple de a găti calmari congelați. De exemplu, pentru a pregăti o salată cu calmar, doar turnați apă clocotită peste carcasă și lăsați-o să stea timp de 5 minute. Apoi îndepărtați pielea, tăiați în inele și stropiți cu suc de lămâie. Pentru unele feluri de mâncare, calmarul trebuie fiert puțin mai mult folosind condimente.
• Pentru a găti corect calmarul, veți avea nevoie de:
• apă – 1 l;
• Boabe de piper negru;
• Frunza de dafin – 2 buc;

Carcase de calmar – 2 buc.