MUSS, mousse, m. (mousse franceză) (culinar) -

Un fel de mâncare dulce făcută din fructe bătute în spumă,

fructe de padure, lapte sau masa de ciocolata.

Dicționarul explicativ al lui Ușakov

Cunoașteți un desert atât de minunat - mousse de fructe de pădure pe bază de gris? Multe bucătării naționale au propriile lor versiuni ale acestui fel de mâncare, iar mamele și bunicile tale probabil l-au gătit și ele. În ciuda simplității sale, acest desert merită atenție, pentru că are atât de multe avantaje! Este pufos și fraged, făcut din ingrediente disponibile în mod obișnuit, ușor de preparat și potrivit pentru vegetarieni și persoanele care postesc.

Nu seamănă deloc cu terci cu dulceață, principalul lucru este să fierbi cerealele și să bati bine mousse-ul, iar apoi gustul grisului nu se va distinge.

Căpșunile pot fi înlocuite cu afine, zmeură, merișoare, coacăze roșii, mure, cireșe sau alte fructe de pădure, fructe proaspete sau conservate... chiar și compotul va face: fierbe grisul în componenta „lichidă” a compotului, iar fructele se scot. din ea si transforma-le in piure. Să încercăm?

Mousse de capsuni cu gris

Veți avea nevoie de:

Apa - 500 ml;

Griș - 4 linguri. l.;

Zahăr - 4 - 6 linguri. l.;

Căpșuni (sau orice alte fructe de pădure) - 300 gr. (piure de cartofi - 1 pahar 240 ml.)

Zahăr vanilat (opțional).

· Se fierbe apa si se fierbe grisul. Trebuie să gătiți mult timp, astfel încât boabele să fie bine fierte - scad focul, astfel încât doar pufă și gâlgâie puțin, și gătesc 20-25 de minute. La aproximativ 10 minute după începerea gătitului, adaug zahăr. Se amestecă ca să nu se ardă. Rezultatul ar trebui să fie un terci gros, cu boabe moi, abia vizibile.

· Cât se gătește grisul, fac piure de căpșuni. Căpșunile trebuie dezghețate și făcute piure într-un blender. O frec printr-o sită pentru a îndepărta semințele și boabele. Veți avea nevoie de un pahar de piure (220 ml.), de la 300 g. De obicei primești puțin mai multe căpșuni congelate.

· Grișul fiert trebuie răcit, puteți pune tigaia într-un vas cu apă rece și amestecați din când în când.

· Cu ajutorul unui mixer, batem grisul racit, zaharul vanilat si piureul de capsuni pana devine pufos si aerisit – batem 10 minute, la viteza maxima.

Se toarnă în căni, boluri, vaze porționate și se da la frigider trei-patru ore, mai mult dacă se poate, timp în care mousse-ul se va îngroșa.

Dacă nu ești în post, poți servi acest desert cu lapte sau frișcă.

Poftă bună!

Mousse de mere cu gris

Mere, caise 300 sau merișoare 150, zahăr 150, gris 80-100. apa 600-750.

Merele se taie, se scot semintele si se pun la fiert. Se filtrează bulionul, merele se freacă și se amestecă cu bulionul. Adăugați zahăr, acid citric (dacă este necesar) și aduceți la fierbere.

Apoi adăugați grisul într-un jet subțire și, amestecând, fierbeți timp de 15-20 de minute. Amestecul se răcește la 30-40 C, se bate și se toarnă în forme.

Mous-urile sunt, de asemenea, preparate cu caise, merișoare și alte fructe de pădure și fructe.

Ingrediente:

lapte - 1 litru;

Ciocolata (lapte sau amar - dupa gust) - 100 grame;

Griș - 100 de grame;

zahăr - 150 de grame;

zahăr vanilat - 2 lingurițe;

Unt - 1 lingură.

Astăzi vă aducem în atenție rețeta unui alt desert simplu, dar foarte gustos. Rezultatul nu va întârzia să apară. Se apuca de lucru!

Turnați laptele într-o cratiță, puneți-l la foc mic și aduceți laptele la fiert. Acum trebuie să adăugați ciocolată în laptele fierbinte, amestecați-o bine pentru a dizolva toată ciocolata.

Fără a scoate tigaia de pe foc, turnăm gris în jet subțire în laptele clocotit și ciocolata. În același timp, trebuie să amestecați totul în mod constant, astfel încât să nu se formeze cocoloașe. Iar dupa gris se adauga zaharul granulat si zaharul vanilat.

Trebuie să gătiți totul la foc mic timp de aproximativ cinci până la șapte minute, până când masa se îngroașă. Hai să-l răcim. Adăugați unt. Bate totul bine. Îl poți bate cu un mixer sau îl poți bate cu mâna.

Să pregătim boluri sau forme în care vom turna mousse-ul rezultat. Puneți la frigider timp de trei până la patru ore. Mousse-ul finit poate fi stropit cu ciocolată rasă.
Așa că am pregătit o altă delicatesă. Mai rămâne doar să încerci. Poftă bună!

http://www.ottocom.ru/kulinarij/deserti/035.php

Pregătesc adesea diverse mousse de fructe și fructe de pădure. Nu sunt doar foarte gustoase, ci și foarte sănătoase. De exemplu, este o sursă excelentă de vitamina C. Este utilă mai ales iarna și primăvara. Mousse de mere, reteta pentru care va spun astazi, poate fi preparata pe tot parcursul anului, dar va fi de folos mai ales toamna. În acest moment există o abundență de recoltă proaspătă. Recomand cu căldură pregătirea unor astfel de mousse pentru copiii cărora nu le place terciul obișnuit de gris. Consistența moussei este de așa natură încât grisul nu se simte absolut. Aceasta este o delicatesă atât de aerisită, fragedă și incredibil de gustoasă. Și, în același timp, este o masă satisfăcătoare, completă. Clasific acest fel de mâncare drept o masă sănătoasă. Pregătește-te și bucură-te!

Compus:

• 1 kg mere decojite
• 150 g zahăr
• 150 g gris
• 1 litru de apă

Mousse de mere cu gris

Metoda de preparare a spumei cu gris este destul de simplă și are aceeași schemă. Singura diferență este în numărul de ingrediente. Așadar, pregătesc mousse cu mere.

Curățați merele și îndepărtați miezul și semințele. Am pus merele in tigaie. Turnam niste apa in mere. Nivelul apei ar trebui să fie până la mijlocul merelor.

Acoperiți cu un capac și puneți pe aragaz. După fierbere, se fierbe la foc mediu până se înmoaie. Merele ar trebui să fie aproape fierte.

Cand merele au fiert, le fac piure cu un blender de imersie intr-o masa omogena.

Adăugați apa rămasă și zahărul. Se amestecă bine și se aduce amestecul de mere la fierbere.

După cum am scris deja, pregătim mousse de mere cu gris și acum este timpul să o adăugăm. Se toarnă grisul în amestecul de mere într-un jet subțire cu amestecare constantă.

Se fierbe terciul de mere-griș până se îngroașă, aproximativ 5 minute. În același timp, trebuie amestecat. Terciul finit este destul de gros, dar nu dens din cauza sosului de mere.

Scot de pe aragaz si las sa se raceasca putin in tigaie. Am amestecat terciul periodic pentru a nu se usca deasupra.

Transfer terciul de mere-griș într-un alt recipient și îl pun într-o cratiță mai mare sau într-un castron cu apă cu gheață. Se răcește până se încălzește, amestecând și ocazional.

Este timpul pentru etapa finală a gătitului, iar aceasta este etapa pe care o iubesc cel mai mult. Folosind un mixer, bate terciul răcit într-o masă pufoasă. După aceasta, veți obține chiar mousse-ul de care avem nevoie.

După îndepărtarea cuibului de semințe, merele sunt tăiate și fierte. Se filtrează bulionul, merele se pasează, se amestecă cu bulionul, se adaugă zahărul și acidul citric și se pun la fiert. Apoi adăugați treptat cerealele cernute și gătiți, amestecând, timp de 15-20 de minute. Amestecul se răcește la 40 o C și se bate până se formează o masă spumoasă groasă, care se toarnă în forme și se răcește. La plecare, mousse-ul poate fi acoperit cu fructe naturale sau sirop de fructe de pădure (20g per porție), crescând în mod corespunzător randamentul preparatului.

Cerinte de calitate:

Mousse-ul trebuie batut bine, sa aiba o consistenta elastica, fara cocoloase. Gust bogat și miros de mere sau pere.

Întrebări de autotest:

Se fierbe ceapa pentru pate de hering?

Legumele sunt tăiate fâșii?

Folosesc mere în pateul de hering?

Pate randament 120g?

Legumele pentru supă sunt tăiate în cuburi mici?

Aluatul de găluște este fiert?

Randamentul de găluște 1 porție 75g?

Este gulașul făcut din carne de porc?

Greutatea gulașului p/f 20g?

Tăiați gulașul din marginile groase și subțiri?

Folosești acid citric pentru mousse de mere?

Merele sunt tocate fin?

Lucrare de laborator nr 3

TEMA: Pregătirea unui prânz fix pentru dieta nr. 5

Scopul lucrării: Repetați și consolidați cunoștințele teoretice pe tema „Caracteristicile dietelor”. Lucrați asupra abilităților în pregătirea unei mese fixe pentru dieta nr. 5, respectarea regimurilor de tratament termic, regulile de servire.

Unelte, echipamente și ustensile: o cratiță pentru a găti supa, o cratiță pentru a fierbe o băutură, 1 cratiță pentru a fierbe cartofi, plăci de tăiat „OV”, „OS”, cuțite de bucătar, o lingură cu fante, linguri de turnat, ustensile pentru servirea prânzului.

Exercita 1 : Când vă pregătiți pentru munca de laborator, este necesar să scrieți rețeta și tehnologia de gătit din Colecția de Rețete.

Ciorba de macese si mere (reteta nr. 180);

Cheesecakes cu cartofi cu brânză de vaci (rețetă nr. 189);

Băutură de portocale (rețetă nr. 229).

Sarcina 2:În timpul lucrului de laborator este necesar să: pregătiți un fel de mâncare ținând cont de cerințele de calitate; efectuează brokeraj.

Salată de roșii proaspete și mere (rețeta nr. 166);

Roșiile și merele fără coajă și semințe se taie felii, se pun într-o movilă și se decorează cu salată verde sau ceapă verde tocate mărunt. Inainte de servire se toarna smantana peste salata.

Cerinte de calitate:

Aspect: Roșiile și merele fără coajă și cuib de semințe sunt tăiate felii, grămadă și decorate cu salată verde sau ceapă verde tocate mărunt. Gust – roșie, mere, cu aromă de ierburi proaspete. Consistența mărului este densă, consistența roșii este moale, culoarea roșii este roșu aprins, verdeața este verde suculent.

Ciorba de macese si mere (reteta nr. 180)

Merele, curatate de coaja si fara samburi, se toaca marunt si se acopera cu zahar. Merele tocate se pun la rece.

Cojile de mere si macesele preparate se toarna cu apa fierbinte, se fierb 5-10 minute intr-un recipient sigilat la fierbere mic si se lasa 3-4 ore, apoi se filtreaza. Bulionul rezultat se aduce la fierbere, se adaugă mere zdrobite și zahăr și se fierb timp de 2-3 minute, apoi se fierb și se aduce la fierbere.

Cerinte de calitate:

Aspect: ciorba se toarna intr-o farfurie adanca, merele se toaca si se fierb bine, crutoanele de paine de grau se servesc separat; consistenta: bulion mediu gros, mere moi; gust – moderat dulce; miros - mere, măceșe.

Cheesecakes cu cartofi cu brânză de vaci (rețetă nr. 189)

În piure de cartofi fiert, răcit la o temperatură de 40-50 C, se adaugă ouă (1/10 din ouă sunt lăsate pentru ungere), făină și se amestecă. Pentru cheesecake, amestecul de cartofi se formează bile (2 per porție), se face o adâncitură în ele și se umple cu caș tocat. Cheesecake-urile formate se ung cu ou si se coace. Se servesc cheesecakes cu smantana.

Cerinte de calitate:

Aspect: sub formă de cheesecake; Gustul este moderat sărat; Culoarea la suprafață este aurie; Mirosul este de cartofi, brânză de vaci; Gust: brânză de vaci fără acru. Consecvență:

4.Băutură de portocale (rețetă nr. 229)

Coaja scoasă din portocală se toacă mărunt, se toarnă cu apă fierbinte, se fierbe 5 minute, apoi se lasă deoparte 3-4 ore la infuzat. După strecurare, adăugați zahăr în bulion, aduceți la fierbere, turnați sucul de portocale stors și răciți.

Cerinte de calitate:

Aspect - turnat în pahare; Gustul este moderat dulce, portocaliu pronunțat; Consistența este lichidă; Miros: citrice; Culoare - portocaliu.

Întrebări de autotest:

Pentru salată, roșiile și merele fără coajă și cuib de semințe sunt tăiate fâșii?

Salata este decorata cu salata verde sau ceapa verde tocata marunt?

La prepararea supei, merele, decojite si fara samburi, sunt tocate marunt si acoperite cu zahar?

Cand faci supa pui la rece mere tocate?

Există amidon de porumb în supă?

Ouăle se adaugă în piureul de cartofi fiert, răcit la o temperatură de 60-70 C?

Pentru cheesecake, amestecul de cartofi este format în bile (1 per porție)?

Cheesecake-urile formate se ung cu ou si se coace.

Se vând cheesecake cu smântână?

Vand prajituri cu branza cu lapte condensat?