Farfurii cu lasagne. Farfurii pentru lasagna de casa. Rețetă tradițională de lasagna

Astăzi, îmi propun să învățăm cum să gătesc componenta cheie a lasagnei italiene clasice. Să pregătim foi de lasagna după o rețetă tradițională italiană. Vom dezvălui toate secretele, metodele și subtilitățile pregătirii și păstrării foilor de lasagna acasă. Să începem?!

Pregătiți ingredientele conform listei.

Cerne 350 de grame de făină de grâu pe o suprafață de lucru. Utilizați restul de 50 de grame de făină după cum este necesar în timp ce lucrați cu aluatul.

În mod tradițional, făina de grâu premium din grâu dur este folosită pentru gătit, dar dacă nu aveți o astfel de făină la îndemână, puteți folosi făină obișnuită.

Faceți o adâncitură mică în centrul făinii, adăugați ouăle și 1-2 vârfuri de sare.

Pentru prepararea acestui tip de aluat sunt considerate clasice următoarele proporții: 1 ou cântărind 70 de grame la fiecare 100 de grame de făină. Pe baza acestor proporții, puteți pregăti exact cât de mult aluat este necesar pentru o anumită rețetă de lasagna sau dimensiunea formei în care intenționați să gătiți lasagna.

Pentru a nu fi nevoie să luați măsurători precise ale greutății fiecărui ou folosit, este mai bine să adăugați inițial puțină făină în aluat (în acest caz, 350 de grame pentru 4 ouă).

Se amestecă ouăle cu o furculiță până se omogenizează.

Lucrând din centrul fântânii spre exterior, amestecați treptat amestecul de făină și ouă.

Când amestecul de ouă se îngroașă puțin, puteți trece la frământarea aluatului.

Se frământă treptat aluatul, se formează o minge, apoi se frământă cu mișcări de întindere, 10-15 minute, până devine neted, elastic și strălucitor.

Dacă aluatul este puțin uscat, adăugați câteva picături de ulei de măsline.

Apoi aluatul se formează o bilă, se acoperă cu folie alimentară și se pune la frigider pentru cel puțin 30 de minute. Dacă este necesar, aluatul poate fi pregătit în prealabil și lăsat la frigider pentru o zi. Cu cât aluatul se odihnește mai mult, cu atât devine mai moale și mai elastic.

Pentru ușurința lucrărilor ulterioare, stropiți suprafața de lucru cu făină și împărțiți aluatul în 2 părți. Întindeți o porțiune din aluat și întindeți-o la o grosime de aproximativ 0,5 centimetri, rulând sucitorul înainte și înapoi pe toată suprafața aluatului. Dacă este necesar, presară făină pe suprafața de lucru.

Cand aluatul ajunge la o grosime de 0,5 centimetri, trecem la intinderea aluatul de la centru spre margini, intoarcend stratul de aluat daca este necesar astfel incat aluatul sa se intinda uniform. Dacă se dorește, rularea suplimentară a aluatului se poate face folosind o mașină de rulat aluat.

Continuați să întindeți aluatul până când are 1 mm grosime. În acest moment aluatul va deveni translucid și ușor. Dacă suflați pe o foaie de aluat din lateral, lovitura va face ca marginea aluatului să se ridice.

Tăiați aluatul în bucăți de dimensiunea dorită.

Pentru comoditate, puteți decupa în prealabil un șablon din carton gros, concentrându-vă pe dimensiunea vasului de copt în care intenționați să gătiți lasagna.

Așezați foile de aluat rezultate pe o suprafață de lucru cu făină și acoperiți cu folie alimentară pentru a preveni uscarea foilor. Puteti aseza urmatorul lot de foi de lasagna pe folie alimentara, fara a uita sa adaugati un nou strat de folie alimentara. În acest fel, foile nu se vor lipi, nu se vor usca și nu vor ocupa mult spațiu în bucătărie.

Foile de lasagne sunt gata.

Înainte de utilizare, este indicat să fierbeți foile de lasagna în apă clocotită cu sare timp de 30 de secunde. Din cantitatea specificată de aluat, obțin de obicei 15-18 foi de lasagne, de 9*17 cm Cu ajutorul acestor foi, puteți pregăti o lasagna mare, cu 5-6 straturi, într-o formă de 20*30 cm.

Foile de lasagne de casă nu sunt destinate depozitării pe termen lung. Puteți frământa aluatul cu o zi înainte de a pregăti lasagna, și întindeți, tăiați și fierbe foile de aluat imediat înainte de a o pregăti.

Pregătiți ingredientele bateți ușor ouăle. Se toarnă făina într-un bol, se adaugă sare, se amestecă. Faceți o depresie la mijloc. Se toarnă amestecul de ouă în godeu Frământați făina, ouăle, sarea și, dacă este necesar, o cantitate mică de apă (0,5 linguri) într-un aluat moale, elastic. Adunați-o într-un bulgăre, acoperiți cu un prosop umed sau tifon și lăsați 1 oră presară masa sau placa cu făină.

Întindeți aluatul în porții subțiri pe o placă presărată cu făină. Grosimea aluatului trebuie să fie de 1-2 mm Tăiați prăjiturile de 15x7 cm (sau altă dimensiune de care aveți nevoie). Uscați prăjiturile timp de 10-15 minute.

Din aceasta cantitate de aluat se obtin 8-10 prajituri care masoara 15 pe 7 cm Turnați apă într-o cratiță largă. Adăugați sare și ulei vegetal Aduceți la fiert apă sărată cu ulei vegetal și gătiți în ea 3-4 bucăți de farfurii. până la jumătate fiert (3-4 minute). Așezați foile de lasagna pe un șervețel sau un prosop pentru a se usuca. Foile de lasagna sunt gata de utilizare.

Prajituri pregatite conform
Această rețetă este cel mai bine folosită imediat. Dar, dacă este necesar, pot fi înghețate pentru utilizare ulterioară
MULTUMESC Nu...

Irina Kamshilina

Să gătești pentru cineva este mult mai plăcut decât să gătești pentru tine))

7 mar 2017

Conţinut

Dacă sunteți un mare fan al bucătăriei italiene și nu puteți trăi fără lasagna, încercați să vă faceți propriul aluat pentru celebra plăcintă în straturi. Seamănă cu baza pentru găluște și găluște, dar are unele particularități. Cum se face corect? Care sunt subtilitățile?

Frunze de lasagne - ce sunt acestea?

Lasagna este un fel de mâncare incredibil de gustos, de renume mondial, originar din Italia. Dacă o astfel de combinație de produse este transferată în stilul rusesc, veți obține ceva similar cu o caserolă de tăiței cu carne tocată, coaptă sub o crustă de brânză. În original, lasagna este formată din straturi dreptunghiulare de paste speciale (plate cu lasagne), care alternează cu straturi de umplutură de carne sau legume. Toată această splendoare este acoperită cu sos Bechamel și coaptă sub o crustă delicioasă de brânză.

Baza acestei caserole sunt frunzele subțiri de lasagna aluoase. Tehnologia de producere a acestora este identică cu cea a altor paste, diferența constă numai în forma lor specială. Foaia de lasagna este o foaie de aluat, dreptunghiulară, rulată subțire, făcută din făină de grâu dur (făină de grâu dur). Aluatul se framanta cu adaos de apa si oua si iese strans, dar elastic.

Foi de lasagne gata preparate

Deoarece straturile de lasagna sunt un tip de paste, acestea sunt făcute în fabrici unde se fac paste și sunt vândute liber în magazine. Pe rafturile supermarketurilor există o mulțime de foi de lasagna gata făcute de la diferiți producători. Rămâne doar să alegeți și să cumpărați un pachet de paste speciale, să pregătiți umplutura și sosul, iar un fel de mâncare atât de gustos și original poate fi preparat cu succes acasă.

Cu ce ​​poți înlocui foile de lasagne?

Există multe rețete, ușor interpretate de gospodine pricepute pentru a simplifica și reduce costul procesului de gătit. Uneori, nici măcar nu este o chestiune de bani sau timp, ci de faptul că în orașele mici de provincie poate fi problematică achiziționarea unei paste speciale. Puteți înlocui foile de lasagne cu pâine pita subțire, tăiței obișnuiți, tăiați în straturi sau foietaj fără drojdie. De asemenea, puteți folosi ca bază frunze de varză, felii subțiri de dovlecel sau vinete.

Cum se prepară foile de lasagna

Dacă tot doriți să experimentați și să coaceți un tort italian, dar nu ați găsit straturi gata făcute, încercați să faceți singur foi de lasagne. Pentru a face acest lucru, trebuie să frământați aluatul din doar patru componente: făină, apă, ouă, sare, apoi întindeți-l subțire și formați în farfurii. Unii bucătari pregătesc aluatul cu adaos de coacere, dar aceasta este o chestiune de gust. Îl puteți întinde în două moduri - folosind un sucitor obișnuit sau o mașină specială. După aceasta, uscați puțin baza și începeți să pregătiți caserola.

Cum se face aluatul de lasagna

Gătitul pastelor este cel mai laborios pas în rețeta unui preparat tradițional italian, dar aspectul și gustul plăcintei depind direct de el. Pentru a face foi de lasagne cu propriile mâini, nu aveți nevoie de mult - timp, dorință, ingrediente pe care orice gospodină le are întotdeauna la îndemână. Pentru a pregăti aluatul de lasagna, trebuie să combinați făina, ouăle și apa în proporțiile specificate în rețetă. Este simplu, principalul lucru este să frământați corect baza, să o faceți moale, elastică, flexibilă, astfel încât pregătirea vasului să fie ușoară și simplă.

Aluat de lasagna - reteta de casa

• Timp de gătire: 1 oră 15 minute.
• Numar de portii: 6 persoane.
• Conținutul caloric al felului de mâncare: 375 kcal la 100 de grame.
• Scop: pentru prepararea lasagnei.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate de preparare: medie.

A face un aluat de lasagne acasă este mai dificil decât doar cumpărarea lui, dar un produs de casă va fi cu siguranță mai plăcut și mai sănătos decât cumpărat din magazin. Puteți schimba cu ușurință rețeta obișnuită prin înlocuirea făinii obișnuite de grâu, de exemplu, cu făină de hrișcă sau de tărâțe - preparatul va ieși original și va conține mai puține calorii. Mai jos este cea mai simplă, dar dovedită rețetă de aluat de lasagna, completată cu fotografii.

Ingrediente:

• făină de grâu premium - 4 linguri. (cu tobogan);
• apă - 0,5 linguri;
• ouă de pui – 3 buc.;
• ulei vegetal (măsline sau porumb) - 2 linguri. l.;
• sare - un praf.

Metoda de gatire:

1. Într-un castron separat, bate ouăle cu o jumătate de pahar de apă rece.
2. Se toarnă făina cernută pe o suprafață curată și uscată a mesei, se adaugă sare, se amestecă cu făina. Faceți o depresiune în partea de sus a toboganului.
3. Turnați un amestec de ouă și apă în pâlnia rezultată.
4. Adunand cu grija faina de pe marginile movilei pana la mijloc, amestecam lichidul cu faina.
5. Începeți să frământați aluatul. În timp ce frământați, adăugați două linguri de ulei.
6. Frământați până când amestecul devine complet omogen și nu se mai lipește de mâini. Acest lucru poate dura 10 până la 15 minute.
7. Stropiți suprafața de lucru cu făină și întindeți bulgărea rezultată. Se lasă o jumătate de oră. Acoperiți cu folie alimentară, material textil sau prosop de hârtie pentru a evita crăparea.
8. Apoi formați aluatul de lasagna într-o frânghie groasă și folosiți un cuțit pentru a-l împărți în părți egale.
9. Întindeți fiecare parte la o grosime de 1-1,5 mm, tăiată în foi de dimensiunea dorită, punând accent pe dimensiunea foii de copt, a tigaii sau a vasului de copt în care vor fi așezate bucățile.

Cum să faci aluat de lasagna - secrete de la bucătari

Dacă sunteți atent și urmați cu strictețe instrucțiunile detaliate, atunci chiar și prima încercare de a pregăti această delicioasă plăcintă italiană se va dovedi a fi o sarcină simplă și fezabilă. Pentru a face aluatul de lasagna fraged și elastic, rețineți următoarele recomandări:

1. Trebuie să începeți să pregătiți pastele cernând făina, astfel încât aluatul să devină moale, fraged și flexibil.
2. Pentru a preveni sfărâmarea aluatului gata cumpărat din magazin, trebuie să fie preprocesat - plăcile uscate congelate trebuie fierte în apă fierbinte cu sare timp de câteva minute. Aluatul proaspăt preparat nu trebuie fiert.
3. La fierbere, frunzele trebuie puse cu mare grijă în apă (ar trebui să fiarbă puțin) și îndepărtate pentru a nu le deteriora.
4. Pentru a nu strica suprafața mesei cu un cuțit, puteți tăia aluatul înfășurat în foi pe o masă mare de tăiat, dar înainte de a face acest lucru, asigurați-vă că îl stropiți cu făină.
5. Înainte de a pregăti pastele, merită să luați în considerare dimensiunea ouălor. Dacă sunt mici, trebuie să adăugați încă unul sau două, pentru ca aluatul finit să nu fie prea dur.
6. Pentru a da originalitate mâncării, baza poate fi făcută fulgioasă (puneți unt și lapte în ea) sau multicoloră (experimentând, adăugați colorant natural, de exemplu, suc de turmeric sau de sfeclă).
7. Uneori, după gătirea plăcintei, pot rămâne câteva felii. Ele pot fi uscate sau congelate și ulterior utilizate în scopul pentru care au fost destinate.

Video: Foi de lasagna de casă

Bucătăria italiană devine din ce în ce mai populară la latitudinile noastre. Există multe explicații pentru asta. În primul rând, mâncarea italiană este foarte gustoasă. Ei par să poarte toată căldura și pasiunea sudului. În al doilea rând, preparatele din această bucătărie ajută la păstrarea siluetei tale: nu degeaba dieta italiană (mediteraneană) este inclusă în Lista UNESCO ca patrimoniu imaterial al umanității. În al treilea rând, aceste preparate sunt foarte economice atât ca ingrediente, cât și ca timp de preparare. Astăzi vom vorbi despre lasagna. Acest fel de mâncare a înlocuit spaghetele și pizza ca lideri în popularitate în rândul populației. Straturi fragede de aluat, înmuiate în umplutură și sos, pur și simplu se topesc în gură. Citiți despre cum să pregătiți foile de lasagna, cât timp să le gătiți și cu ce puteți înlocui aceste foi dacă nu aveți chef să vă jucați cu aluatul.

Ce este lasagna

Italienii susțin că acest fel de mâncare (sau ceva similar cu el) a fost preparat în Roma antică. Dar în New History, lasagna a fost dată lumii de către provincia Emilia-Romagna. Capitala acestei regiuni este Bologna. De-a lungul timpului, fiecare oraș important din Italia și-a dobândit propria rețetă de lasagna, dar când vorbim despre clasicii genului, ne referim la „bolognez”.

Vasul în sine este format din trei părți principale: aluat, sau mai bine zis, șase farfurii orizontale cu făină, umplutură și sos. În lasagna clasică, carnea tocată folosită pentru întinderea foilor este carne de vită măcinată cu condimente, roșii și vin. Blatul vasului este stropit cu parmezan. În alte părți ale lumii, există nenumărate rețete de lasagna: cu mozzarella, ricotta, pui, carne tocată, ciuperci, spanac, pește, fructe de mare... Puteți experimenta și cu sosuri - încercați, de exemplu, să înmuiați vasul cu bechamel sau olandez. Te poti abate de la clasici chiar si in pregatirea foilor de aluat. Dar mai întâi, să vedem cum să facem foi de lasagne clasice.

Ingrediente pentru aluat

Cel mai simplu mod de a „asambla” acest fel de mâncare este să folosești semifabricate gata făcute (de preferință italiene): farfurii și sos. Apoi îți poți pune tot sufletul în umplutură. Farfuriile sunt acum vândute în orice supermarket mare. Vom vorbi mai multe despre cum și cât timp să le gătim. Dar acum să presupunem că nu avem ocazia să cumpărăm foi de lasagne gata făcute. Reteta pentru prepararea lor este in fata ta. Tot ce aveți nevoie este făină, ouă, ulei de măsline și sare. Și câteva mâini puternice și răbdare, pentru că trebuie să frământați aluatul mult timp și cu efort - acesta este secretul principal al lasagnei gustoase și fragede.

Un alt truc mic: făina trebuie făcută din grâu dur. Apoi aluatul nu se va destrăma din cauza abundenței de umezeală eliberată de umplutură și sos. Dar, în principiu, este potrivită și făina albă obișnuită de clasa cea mai înaltă sau prima. Uleiul de măsline poate fi înlocuit cu ulei de floarea soarelui.

Frământați aluatul

Cerne 200 de grame de făină printr-o sită pe o suprafață curată. Acest lucru îl va îmbogăți cu oxigen și îți va fi mai ușor să frământați aluatul. Adăugați un praf de sare în făină. În partea de sus a „diapozitivului” facem o mică adâncitură cu degetul. Bateți ușor două ouă într-un castron separat cu o furculiță. Turnați-le în „craterul” de făină. Să începem să frământăm aluatul. În timp ce lucrați, adăugați ulei de măsline - literalmente o lingură. Trebuie sa framantati mult timp, cel putin un sfert de ora (sau si mai bine, 25 de minute), pentru ca viitoarele foi de lasagna sa iasa elastice. Aluatul nu trebuie să fie în niciun caz lipicios, dar nici la fel de tare ca la tăițeii ruși de casă. Dacă vi se pare prea greu, adăugați puțină apă. Dacă aluatul continuă să se lipească de mâini, ajustați consistența dorită adăugând făină. Când reușiți să formați un coc, loviți-l cu forță de blatul mesei de mai multe ori. Acest lucru va face aluatul și mai moale. Apoi acoperiți chifla cu o cârpă umedă și lăsați-o să se „odihnească” aproximativ treizeci de minute sau o oră.

Foi de lasagna: reteta clasica si cu variante

Odată ce ați frământat aluatul, luați în considerare că 80% din muncă este făcută. Apoi, trebuie doar să formați kolobok-ul într-un cârnați și să-l tăiați în șase bucăți. Fiecare bucată trebuie întinsă foarte subțire. Acest lucru este important! Dacă aluatul este prea gros, nu se va găti, iar vasul va fi prea dur și îți va trage dinții. Tăiați tortul rezultat la dimensiunea vasului de copt. De asemenea, este convenabil să-l tăiați în fâșii largi. Apropo, foile de lasagna sunt vândute în supermarketuri sub această formă.

Întrucât vorbim de plăci semifabricate, trebuie să menționăm abateri de la clasice. În Italia puteți cumpăra cearșafuri verzi, portocalii, roșii și chiar gri închis. Aceasta înseamnă că spanac, ardei gras, roșii sau cerneală de sepie au fost amestecate în aluat. Astfel de aditivi afectează și gustul lasagnei finite. În plus, acest fel de mâncare arată original.

După tăiere, plăcile trebuie să fie puțin uscate. Puneți o oală mare cu apă pe foc. Se aduce la fierbere. Adăugați sare. Reduceți căldura la mediu, turnați o lingură de orice ulei vegetal în apa clocotită. Coborâți farfuriile de lasagna. Este important să nu rămână împreună. Prin urmare, nu gătim mai mult de două bucăți deodată. Unii bucătari susțin că în unele tipuri de lasagna nu este deloc nevoie să fierbeți în prealabil foile. Dacă intenționați să utilizați o umplutură care produce mult suc (de exemplu, carne tocată) și să adăugați o cantitate suficientă de sos, atunci aluatul subțire se va găti în timpul procesului de coacere, va avea suficientă umiditate eliberată.

Timp de gătit pentru farfurii

În arta culinară a Italiei există conceptul de „al dente”. Este folosit în principal în legătură cu prepararea pastelor. Acest termen înseamnă că aluatul trebuie să rămână doar puțin crud, puțin gătit. Adică pastele ar trebui să fie masticabile, dar totuși puțin tari. În această stare italienii scot pastele de pe foc, le scurg într-o strecurătoare, apoi le gătesc cu sosul. „Al dente” - vom răspunde la întrebarea cât timp să gătească foile de lasagna. Este dificil să calculezi timpul în minute - depinde de cât de subțire ai rulat farfuriile. De obicei, aceasta durează 2-3 minute. Apoi trebuie să scufundați foile în apă rece pentru a opri procesul de tratament termic. Și apoi uscați-le timp de un sfert de oră pe un șervețel.

Depozitarea farfurii

Foile de lasagna se folosesc cel mai bine imediat. Dar uneori se întâmplă situații când există mult mai mult aluat decât este necesar pentru umplutura existentă. Apoi puteți pregăti farfuriile pentru utilizare ulterioară. Cel mai convenabil este să uscați aceste foi de făină ca pastele. Stropiți-le cu făină și lăsați-le într-o zonă bine ventilată. Și apoi transferați într-un recipient de sticlă cu un capac pentru a-l proteja de umiditate.

De asemenea, puteți îngheța farfuriile în congelatorul frigiderului. În acest caz, înfășurați-le în folie alimentară. Farfuriile de casă au un dezavantaj: spre deosebire de cele din fabrică, sunt foarte fragile și se sfărâmă. Prin urmare, înainte de a mânca, trebuie fierte în apă cu sare cu adăugare de ulei vegetal timp de două minute.

„Asamblarea” vasului

Lasagna are reguli clare pentru așezarea straturilor. În primul rând, trebuie să turnați sosul în fundul vasului de copt. Bechamel este de obicei folosit deoarece sosul este suficient de gros pentru a preveni lipirea crustei de jos, dar suficient de subțire pentru a permite aluatul să se gătească până când este complet gătit. Prima farfurie se aseaza cu grija pe sos. Blatul se unge si el usor cu bechamel. Apoi adăugați umplutura selectată. Apoi totul se repetă: foile de lasagna sunt stratificate cu carne tocată. Vasul se toarnă cu sos bechamel și se coace la cuptor. Necesita 40-60 minute la 180 °C. Chiar înainte de sfârșitul procesului, matrița este scoasă și parmezanul ras este presărat deasupra lasagnei. Vasul se pune din nou la cuptor până se formează un „capac” frumos de brânză. Lasagna fierbinte este greu de tăiat în porții. Trebuie să-l lași să stea timp de un sfert de oră.

Înlocuirea convenabilă a straturilor de tort

Dacă avem voie să experimentăm cu umpluturi și sosuri, atunci de ce să nu ne arătăm imaginația culinară în pregătirea farfuriilor? Cu ce ​​pot înlocui foile de lasagne? Puteți face (sau cumpăra gata făcut) aluat foietaj. Rezultatul va fi ceva între lasagna italiană și banitsa bulgărească, dar și foarte gustos. O varianta economica ar fi sa folosesti paste fierte si nemancate. Pur și simplu puneți-le într-un strat subțire și uniform deasupra sosului, acoperiți cu umplutură și coaceți. Lasagna din cannelloni italieni - tuburi de aluat cu diametru mare - arată original. Apoi trebuie să umpleți umplutura în interiorul pastelor fierte, să o puneți într-o formă, să turnați sosul, să stropiți cu brânză și să coaceți. Dar cea mai simplă rețetă este așa-numita „lasagna leneșă”. În loc de prăjituri, se folosește lavash obișnuit.

Cine nu știe ce este lasagna? Nu, acestea nu sunt doar foi de aluat stratificate coapte la cuptor. Lasagna italiană adevărată, pregătită cu dragoste, este un fel de mâncare incredibil de gustos, cu un miros amețitor, pe care nici cel mai bine hrănit persoană nu o va putea refuza.

Lasagna se prepară cu umplutură de carne și pește, cu ciuperci și fructe de mare. Există o lasagna minunată de legume cu vinete și roșii. Dar oricare ar fi umplutura, baza oricărei lucrări culinare este aluatul în foaie. Nu degeaba, conform unei versiuni, numele felului de mâncare provine de la cuvântul grecesc „lagon”, care înseamnă un tip de paste din frunze plate italiene. Astăzi povestea noastră este despre cum se prepară aluatul de lasagna.

Important: Indiferent de rețeta de aluat pe care o folosiți, cerința pentru făină este una: făcută din grâu dur.

În producția industrială de foi de aluat, se folosește aceeași făină ca și pentru paste, nu întâmplător foile sunt vândute ca parte a produselor din paste.

Astăzi este mai ușor ca niciodată să mergi la magazin și să cumperi un pachet de lasagna pentru a pregăti lasagna acasă din foi gata făcute. Dar aluatul de casă este mult mai gustos. La fel ca, de exemplu, diferența dintre tăițeii de casă și cele mai bune produse cumpărate din magazin. Prin urmare, are sens să mânuiești puțin cu aluatul și să prepari lasagna adevărată de la început până la sfârșit. Mai mult, trebuie doar să nu faci nimic - doar frământați bine și întindeți aluatul obișnuit.

Dacă ți-ai stabilit un obiectiv de a face foi de lasagna absolut autentice, atunci trebuie să găsești făină nerafinată, care se numește durum. Din aceasta, adevărații maeștri italieni pregătesc lasagna. Dacă nu este acolo, atunci făina de grâu de înaltă calitate va fi potrivită.

Pentru testul clasic veți avea nevoie de:

• 0,6 kg făină cernută;
• 3 ouă mari;
• 100 ml apă;
• un praf de sare.

Apoi totul este simplu - ca atunci când frământați aluatul pentru tăiței sau găluște:

1. Pe o masă curată sau pe o scândură specială mare, faceți o movilă de făină cu o depresiune în centru.
2. Eliberăm ouăle în această pâlnie.
3. Cu ajutorul unei furculițe, amestecați ouăle, adăugând treptat făina de pe marginile pâlniei.
4. Adăugați apă în care sarea a fost diluată anterior. Important: Unii oameni adaugă sare în făină fără a o dilua. Acest lucru este acceptabil dacă frământarea se face manual. Dar dacă intenționați să utilizați o mașină specială pentru a întinde aluatul, atunci boabele de sare nedizolvate pot deteriora suprafața rolei. Deci, este mai bine să dizolvați imediat sarea în apă și apoi să o adăugați în făină.
5. Se amestecă toată făina, apoi se frământă aluatul intens și ferm, întinzându-l și împăturându-l în jumătate. Ar trebui să devină dens și uniform.
6. Rulați aluatul într-o bilă, înfășurați-l în folie și lăsați să se coacă o jumătate de oră.
7. După o jumătate de oră, asigurându-vă că aluatul a devenit mai elastic și mai flexibil, tăiați-l în 5-6 părți și, luând o bucată din folie, începeți să-l întindeți - cu mașina sau cu mâna. Daca intindem pe masa, nu uitam sa pudram sucitorul si suprafata cu faina.
8. Tăiem foile rulate în fâșii de dimensiunea dorită.

Se pot folosi imediat pentru prepararea unui fel de mâncare, pur și simplu umplând rețeta în funcție de umplutură. Aluatul proaspăt preparat nu necesită gătire în prealabil.

E alta treaba daca iei foi pregatite in prealabil. Pentru a nu te deranja de fiecare dată cu aluatul, prepară-l dintr-o dată într-un volum mai mare și, după ce îl tăiezi, usucă-l pe o suprafață plană. Pentru a face acest lucru, puteți lua hârtie curată, o foaie de copt sau doar o placă de lemn. Aluatul trebuie să se usuce până când este casant. Punem foile într-o cutie și le folosim când este necesar. În acest caz, înainte de a le stratifica cu carne tocată, fierbeți fiecare frunză în apă cu sare timp de câteva minute, adăugând în apă puțin ulei de măsline.

Cu ulei de măsline

Unii oameni preferă să gătească aluatul imediat cu adaos de unt. Acest lucru face ca produsul să fie puțin mai greu în calorii, dar face mai ușor să frământați și să întindeți aluatul. Foile de lasagna devin mai flexibile și mai elastice dacă mai adaugi 50 g de legume la ingredientele indicate în rețeta anterioară. Ideal - Uleiuri de măsline extravirgine.

Foi de lasagna cu ou si faina

Cu cât este mai puțină apă și mai multe ouă în aluat, cu atât este mai dens și mai gustos. Dar este și mai dificil să întindeți un astfel de aluat. Prin urmare, dacă te hotărăști să faci lasagna perfectă și delicioasă din aluat folosind doar ouă, mai bine pregătește o mașină de foaie sau ai răbdare.

Compoziția de aici este următoarea: pentru 1 kg de făină se iau 10 ouă. Ouale se bat bine cu un praf de sare si apoi se amesteca treptat in faina. Aluatul este destul de abrupt și stângaci, dar trebuie frământat foarte bine, întins și împăturit din nou. Dar eforturile tale vor fi răsplătite - vei obține un aluat galben de ou, care în sine va fi delicios în produs.

Aluat de unt de casă

Pentru patiserie, trebuie să luați, pe lângă ouă, și lapte. Foile de lapte vor fi, de asemenea, gustoase și fragede.

Pregăti:

• trei ouă;
• o jumătate de pahar de lapte, de preferință mai bogat;
• un praf de sare;
• făină - se ia la întâmplare, astfel încât să fie suficient pentru a pregăti un aluat dens și dur, dar nu mai puțin de jumătate de kilogram.

Orice altceva se face după rețeta obișnuită: se adaugă ouă în făină, lapte amestecat cu sare, se amestecă totul. In continuare, dupa ce lasati aluatul sa se odihneasca o jumatate de ora, intindeti foi de dimensiunea dorita.

Cum se prepară folosind o mașină de paste?

Având în casă o mașină specială de rulat, lucrurile ușurează mult și transformă prepararea aluatului pentru lasagna și tăiței într-o adevărată plăcere și într-un ritual pentru întreaga familie. La mașină, aluatul se întinde mai repede, este mai dens și mai neted. Rețeta pentru mașină este diferită prin faptul că, de regulă, nu conține lichid.

Iată o opțiune:

• ia câteva ouă;
• adăugați-le o lingură de orice ulei vegetal și amestecați bine (uleiul întinde aluatul diluant);
• adăugați două căni de făină;
• amestecați totul împreună pentru a forma o minge. Pune aluatul sub folie;
• după o jumătate de oră, tăiați o bucată de aluat, aplatizați puțin marginea și introduceți-o între arborii mașinii, setând distanța maximă dintre arbori;
• Reduceți treptat distanța dintre role, întindeți aluatul până devine cât mai subțire.

Fiţi atenți! Nu există sare în această rețetă, pentru a nu deteriora arborele. Dar la frământarea aluatului se pot adăuga făină de hrișcă și legume (spanac, morcovi, sfeclă, dovleac) tocate printr-o mașină de tocat carne. Vor satura produsul cu vitamine și vor adăuga un gust și o culoare interesantă.

Aluat de tărâțe

Pentru susținătorii unei alimentații sănătoase, puteți oferi aluat cu tărâțe. Proporțiile de făină și tărâțe măcinate sunt de la unu la trei. Prin urmare, luând 320 g de făină, se adaugă 110 g tărâțe măcinate într-o râșniță de cafea, se cerne totul împreună printr-o sită pentru a elimina fragmentele mari.