Gustare ucraineană. Gustare. Salată de sfeclă roșie cu hrean

Bucătărie ucraineană Borș Hetman cu fasole și vinete Ingrediente 300 g carne de vită (piept), 150 g ceapă, 120 g morcovi, 500 g sfeclă, 400 g varză albă, 400 g cartofi, 250 g fasole, 250 g vinete, 50 gr. 50 g grăsime, 1 frunză de dafin, 50 g rădăcini de pătrunjel,

Bucătăria ucraineană

Ucraina a fost de multă vreme faimoasă pentru bucătăria sa națională. Borș, diverse produse din făină (crumpets, pampushki, palyanitsy, găluște, găluște, prăjituri etc.), mâncăruri din carne (ficat fript, cârnați, carne de porc fiertă, vânat, carne de pasăre etc.), produse vegetale și lactate (ryazhenka, cheesecake) , băuturile făcute din fructe și miere sunt bine cunoscute în întreaga lume.

Bucătăria ucraineană are sute de rețete. Unele feluri de mâncare au o experiență veche de secole, cum ar fi celebrul borș ucrainean, pentru prepararea căruia se folosesc de obicei până la 20 de tipuri de produse diferite. În antichitate, acest fel de mâncare era numit „brew with zillam” - o băutură cu ierburi. De atunci au trecut secole. În prezent, există până la 30 de metode de preparare a borșului (Kiev, Poltava, Lviv, Volyn, Galician, Cernigov etc.).

Gama de preparate din carne din bucătăria ucraineană este extrem de diversă: krucheniki, zavyvantsy, carne de pasăre și legume umplute, carne umplută cu untură și usturoi etc. Mai mult, produsele din carne pentru felurile secundare sunt supuse unei procesări destul de complexe în timpul procesului de preparare - mai întâi sunt prăjite. sau fiert, apoi fiert sau copt; aceasta pastreaza aroma si le ofera suculenta. Mâncărurile din carne preparate în oale porționate sunt deosebit de gustoase.

Peștele a ocupat mult timp un loc semnificativ în dietă. Mâncărurile preferate ale ucrainenilor sunt carasul copt în smântână; stiuca inabusita cu hrean; crap înăbușit cu ceapă sau smântână; stiuca copt cu ciuperci si raci; torsori de pește etc.

Sunt populare diverse terciuri: mei, hrișcă, dovleac etc. Lemishka este obișnuită în sate - se gătește din făină de hrișcă și se mănâncă cu lapte proaspăt, iar în Bucovina se mănâncă cu smântână sau ceapă prăjită în ulei de floarea soarelui. Făina de hrișcă este folosită pentru a coace prăjiturile de hrișcă (pâine și clătite).

O mare varietate de feluri de mâncare din făină sunt prezente în mod constant în meniul ucrainean: găluște, găluște, shuliki, pâine plate, hrișcă, korzhi etc.

Legumele joacă un rol extrem de important în bucătăria ucraineană. Se consumă atât crude, cât și ca garnitură pentru alimentele grase din carne. Legumele fierte se servesc cu diverse prime feluri, precum și ca un fel al doilea independent. Cele mai comune legume sunt sfecla, cartofii, roșiile, castraveții, morcovii, dovleceii, dovleceii, vinetele și ardeii. Bucătăria ucraineană se caracterizează prin utilizarea leguminoaselor. Se adaugă la alte legume, primele feluri și carnea tocată. Pot fi și feluri de mâncare independente.

Mâncărurile cu ouă au câștigat o mare popularitate în bucătăria ucraineană și, mai ales, omletă cu untură.

Unul dintre produsele preferate și cele mai consumate este untura. Untura se mănâncă nu doar prăjită, ci și crudă, sărată, fiartă, afumată și folosită la orice altă carne, nu la carnea de porc (pentru a o face mai suculentă). Este folosit chiar și în mâncăruri dulci în combinație cu zahăr sau melasă (de exemplu, „verchuny” prăjit în untură).

Încă din secolele XVI-XVIII, uleiul vegetal sau olia a ocupat un loc semnificativ în nutriție ca bază grasă pentru gătit. Astăzi este pur și simplu imposibil să ne imaginăm o masă ucraineană fără ea. Este disponibil în două tipuri: ulei presat la cald, cu un miros specific foarte pronunțat, foarte iubit de semințe prăjite, și ulei presat la rece. Uleiul presat la cald este folosit de obicei pentru condimentarea mâncărurilor reci (tot felul de salate, vinegrete), uleiul presat la rece este cel mai adesea potrivit pentru prăjit.

Cele mai preferate condimente și condimente din meniul ucrainean sunt: ​​usturoi, ceapă, mărar, pătrunjel, țelină, anason, chimen, mentă, leuștean, ciuroase, ardei roșu, dafin, piper negru, oțet, hrean, muștar.

Mâncărurile dulci făcute din fructe și fructe de pădure sunt reprezentate pe scară largă în bucătăria ucraineană. Se consumă atât proaspete, cât și afumate, uscate, înmuiate. Cireșele, prunele, perele, coacăzele, zmeura și căpșunile sunt deosebit de populare. Masa cu fructe dulci și fructe de pădure este completată perfect de pepeni: pepeni și pepeni.

Bucătăria populară ucraineană pătrunde în bucătăriile altor națiuni. Astfel, poporul rus a împrumutat de la frații ucraineni borș, găluște, legume umplute, prăjituri cu brânză, carne umplută cu untură, cârnați de casă, pește umplut etc. La rândul său, bucătăria ucraineană a fost îmbogățită cu supă de varză, solyanka, găluște, kulebyaka și altele. bucatarii rusesti.

Rețete din bucătăria ucraineană

1. Icre de sfeclă

Curățați sfecla de coajă, dați-o pe răzătoare grosieră, prăjiți-le în ulei de floarea soarelui, adăugați ceapa tocată mărunt și prăjită, piure de roșii, sare, zahăr, piper, amestecați și fierbeți timp de 10-15 minute. Se răcește, se pune într-un castron de salată și se decorează cu ierburi.

Sfecla 150, ceapa 75, piure de rosii 15, ulei vegetal 30, zahar 3, piper negru macinat, sare.

2. Salată de sfeclă roșie cu hrean

Sfecla coptă se curăță de coajă, se taie bucăți, se stropește cu oțet, se stropește cu scorțișoară, se amestecă, se pune grămadă într-un bol de salată, se stropește cu smântână amestecată cu hrean ras, oțet și zahăr.

Sfeclă roșie 146, smântână 20, hrean 20, zahăr 3, oțet 3% 10, scorțișoară 0,1.

3. Salata de ardei dulce

Ardeii dulci se spală, se scot tulpina și semințele, se pun în apă cu sare și se fierb timp de 5-10 minute. Se scurge apa, ardeii raciti se taie fasii si se asezoneaza cu sos de salata sau maioneza.

4. Mezhivo de vinete

Vinetele tăiate felii se sărează și se lasă 10-15 minute, apoi se stoarce, se prăjesc până se rumenesc, se pun într-un castron cu ceapă și roșii sotate, se toarnă cu apă sau bulion, se sare, se condimentează cu piper, dafin și se fierb timp de 12 -15 minute (până la gata). Se serveste rece.

Vinete 150, ulei vegetal 15, rosii proaspete 60, ceapa 10, otet 9% 3, zahar 5, apa 50, condimente, sare.

5. Aperitiv ucrainean

Sfeclă fiartă decojită, varză albă proaspătă, mere tăiate fâșii. Varza se macina cu sare, se stoarce, se amesteca cu mere, sfecla si se asezoneaza cu maioneza si acid citric. Salata se decoreaza cu bucatele de sunca, gasca, oua, castraveti si rosii, patrunjel sau frunze de salata verde.

Sfecla 20, varza proaspata 25, mere proaspete 10, maioneza 10, sunca 20, file de gasca prajita 85, castraveti proaspeti 10, rosii 20, ou 1/2 buc., patrunjel 5, acid citric 0,1, sare.

6. Salata „Bucovina”

Cartofii și morcovii fierți și curățați de coajă se taie cubulețe, se adaugă cârnați tăiați cubulețe, ardei capia, ceapă verde, mazăre verde, se sare și se asezonează cu maioneză.

Cartofi 30, ardei capia (proaspăt sau conservat) 20, morcovi 15, mazăre verde 20, ceapă verde 5, maioneză 25, cârnați afumati 25, sare.

7. Gustare „Apetisant”

Brânza de cheag, zdrobită pe răzătoarea grosieră, se combină cu ouă tocate și se asezonează cu maioneză. La servire, se decorează cu ou și ierburi.

Brânză rasă 40, ou 1 buc, maioneză 25, verdeață 5.

8. Rula cu gelatina in stil Lugansk

Carnea de porc și de vită este trecută printr-o mașină de tocat carne, asezonată cu amidon de cartofi, sare, piper și apă. Se framanta bine si se bate. Pe tifon se aseaza carnea tocata, se aseaza in mijloc o omleta si morcovi fierti si ii dai forma de rulada. Apoi se fierbe în bulion de carne, se răcește, se eliberează de tifon și se decorează cu ou și morcovi; se toarnă jeleu de carne și se pune la loc rece.

Carne de porc 70, vita 30, amidon de cartofi 5, ou 1/8 buc, lapte 5, margarina 1, morcovi 10, ceapa 10, jeleu de carne 100.

9. ondulator de pește

Peștele este curățat, capul este tăiat, carcasa este tăiată pe lungime, oasele vertebrale și coastele sunt îndepărtate, cavitatea abdominală este umplută cu carne tocată din ouă tocate, piper, sare, pătrunjel tocat mărunt, peștele este rulat în un tub și bandajat. În apa clocotită se adaugă oțetul, ardeiul, ceapa, frunza de dafin, apoi semifabricatul se coboară și se fierbe. Înainte de servire, bibanul se lasă în bulion. La servire, se taie în porții și se răcește. Sosul se serveste separat. Sosul se prepară astfel: gălbenușurile de ou fierte tari sunt măcinate, apoi se adaugă în porții mici ulei vegetal, o soluție slabă de oțet, muștar, zahăr și sare. Întregul amestec se freacă printr-o sită, se adaugă castraveți feliați, ciuperci murate, o lingură de smântână și totul se amestecă bine.

Salauca 140, ou (pentru carne tocata) 1/3 buc, piper negru 0,01, dafin 0,02, ceapa 10, patrunjel 7, otet 3% (pentru gatirea pestelui) 7; pentru sos: ou 1/5 buc., ulei vegetal 3, otet 3% 10, mustar 1, zahar 1, smantana 10, ciuperci porcini murate 2,5, castraveti 2,5.

10. Hering stil Kiev

Fileurile de hering, împreună cu pâinea albă înmuiată în lapte și stoarse, se trec printr-o mașină de tocat carne cu o grătar fină, apoi se freacă printr-o sită. Masa rezultată se amestecă cu unt, se piure până la consistența de smântână, brânză, muștar, piper, se amestecă bine, se pune într-un bol de hering și se decorează cu pătrunjel, coada și capul heringului.

Hering 30, unt 30, cascaval ras 20, paine de grau 30, lapte 30, mustar gata 0,5, patrunjel 5, piper macinat.

11. Cârnați de casă

Tăiați carnea de porc prăjită în cuburi de mărime medie, adăugați piper negru măcinat, usturoiul tocat mărunt sau zdrobit și sare; masa este amestecată, intestinele pregătite sunt umplute cu ea și plasate într-un loc rece timp de 5-6 ore; apoi carnatii se prajesc cu untura si ceapa, strapunsi in mai multe locuri.

Carne de porc prajita 170, intestine subtiri 10, ceapa 100, usturoi 3, piper negru macinat, untura 5, sare.

12. Potaptsy (pâine prăjită) cu roșii

Pâinea de grâu se taie în bucăți pătrate de 1 cm grosime și se prăjește în ulei. Crutoanele se acoperă cu felii de roșii, se presară cu brânză rasă și se rumenesc la cuptor.

Pâine de grâu 100, roșii 120, brânză rasă 7, unt 10.

13. Sfecla murata

Pentru fermentare se iau numai sfeclă de dimensiuni mici și mijlocii, de culoare roșu închis (visiniu). Sfecla de culoare deschisă, cu vene și inele albe, este complet nepotrivită pentru murătură.

Sfecla se curăță temeinic, se îndepărtează pielea într-un strat destul de gros, se spală, se pune într-un butoi (sau borcan) și se umple cu saramură 3%, un strat de cel puțin 10–15 cm, după ce a fost presată sub presiune. . Sfecla se ține apoi la temperatura camerei timp de două săptămâni. În acest timp, spuma și apoi mucegaiul sunt îndepărtate în mod regulat de pe suprafața saramurii și sub presiune. Sfecla murată gata capătă o culoare palidă și devine moale, în timp ce saramura devine visiniu închis, dulce și acru și ușor sărat la gust.

Pentru 1 kg de sfeclă: 1 litru de apă, 30 g de sare.

14. Pepeni sărați

eu optiunea. Pentru sărare și înmuiere, selectați pepeni verzi mici proaspeți, copți, nedeteriorați, cu coajă subțire, spălați-i bine în apă caldă fiartă, apoi puneți-i cu grijă pe rânduri într-un butoi, umpleți-i cu saramură (0,5 kg de sare la 10 litri de apă). ), se adaugă condimente ( 20–25 g de scorțișoară și cuișoare la fiecare 10 kg de pepene verde) și se acoperă cu un cerc de lemn și o greutate ușoară. Apoi sunt lăsate pentru una sau două zile la temperatura camerei și apoi păstrate în subsol la o temperatură de la 0 la +5°. După 40-50 de zile, pepenii verzi sunt gata.

1 gustare

1) gustare, gustare; (zaezhka) zaїdka, zaїdok (-dku); (înainte de micul dejun) devreme (-nku), (înainte de prânz) înainte de (-dku), (înainte de cină) înainte de cină (-rku). [Mulțumesc pentru aperitiv, ce cu puiul și gâsca (Comandă A fost o gustare pe masă (Crim.), cântă chibritele (Basic)].

2) snіdanok (-nku); vezi Mic dejun;

3) vezi Desert, Dulciuri.

etc. z'akus

Vezi și în alte dicționare:

gustare- Un termen de masă care înseamnă: 1) ora și tipul de servire la masă și 2) natura și forma felurilor de mâncare servite pentru a fi consumate fie independent, fie la o anumită oră, ca parte a unei cine. Gustările în al doilea sens al acestui cuvânt pot fi reci sau calde.… … Dicționar culinar

GUSTARE- Gustare, aperitive, femei. (colocvial). 1. numai unități Acțiunea sub cap. gustare2 gustare2. După concert a fost o mică gustare. 2. numai unitati. Diverse feluri de mâncare, mai ales pentru a stimula pofta de mancare inainte de masa principala (pranz sau cina). Gustare înainte de...... Dicționarul explicativ al lui Ușakov

gustare- Vezi mâncare pentru o gustare... Dicționar de sinonime rusești și expresii similare. sub. ed. N. Abramova, M.: Russian Dictionaries, 1999. gustare gustare, mâncare, khanka, gustare, havlo, gustare, gustare, mâncare, gustare Dicționar de sinonime rusești ... Dicţionar de sinonime

gustare- Gustare, descompus. redus, glumesc gustare, descompunere reducere ia o gustare... Dicționar-tezaur de sinonime ale vorbirii ruse

GUSTARE- Gustare și soții. 1. vezi gustare 2. 2. Mâncare, fel de mâncare servită înaintea preparatelor calde. 3. Ce gustă, mănâncă ce beau. Caviar pentru aperitiv. Pentru o gustare (glumă colocvială) la final, în concluzie. | adj. cina, oh, oh. Dictionar explicativ...... Dicționarul explicativ al lui Ozhegov

gustare- Nrk. preparat rece Un fel de mâncare servit la începutul unei mese. [GOST 30602 97] Inadmisibil, nerecomandat preparat rece Subiecte alimentație publică ... Ghidul tehnic al traducătorului

Gustare- Gustări în Azerbaidjan... Wikipedia

GUSTARE- Un termen de masă care înseamnă: 1) ora și tipul de servire la masă și 2) natura și forma felurilor de mâncare servite pentru a fi consumate fie independent, fie la o anumită oră, ca parte a unei cine. Gustările în al doilea sens al acestui cuvânt pot fi... ... Marea Enciclopedie a Artelor Culinare

gustare- substantiv, f., folosit. comparaţie adesea Morfologie: (nu) ce? gustări, ce? gustare, (văd) ce? gustare, ce? gustare, ce zici? despre gustare; pl. Ce? gustări, (nu) ce? gustări, ce? gustări, (vezi) ce? gustări, ce? gustări, ce zici? despre gustări 1.… … Dicționarul explicativ al lui Dmitriev

GUSTARE- Alimentele consumate la începutul prânzului sau cinei, precum și ceea ce mănâncă (gustare) cu băuturi alcoolice tari. Abundența și varietatea gustărilor este o trăsătură distinctivă a bucătăriei rusești. Gustările sunt împărțite în reci și calde. Majoritatea...... Dicționar lingvistic și regional

GUSTARE- Dacă într-un vis ai văzut gustări în cantități uriașe pe mesele bogat servite, cel mai probabil vei fi invitat să vizitezi. O gustare modestă cu o abundență de băutură prevestește o gaură în finanțe. Într-un vis, pregătește o gustare pentru... ... Interpretarea viselor lui Melnikov