Beshbarmak al cărui preparat național este rețeta. Ce este beshbarmak și cum să-l prepari acasă? Cele mai bune rețete de beshbarmak de casă

Beshbarmak

Beshbarmak sau bishbarmak , besbarmak(din turcă; bashk. bişbarmag, bişbarmag, Kaz. nu, kazaksha nu, besbarmak, Kârgâzstan beshbarmak, beshbarmaq, Tat. bishbarmak) este numele unui fel de mâncare din carne fierbinte al unor popoare vorbitoare de turcă. Tradus din limbile turce, înseamnă „cinci degete”;. În general, felul de mâncare este carne fiartă mărunțită cu tăiței (tăiată subțire sau în romburi, dreptunghiuri) cu unele caracteristici în tehnologia de preparare și servire, care vă permite să obțineți gustul inerent acestui fel de mâncare special.

Etimologie

În limba kârgâză, acest fel de mâncare a fost numit istoric și acum se numește „beshbarmak”, în bașkir și tătare - „bishbarmak”. În limba rusă modernă este folosit numele kârgâzesc „beshbarmak”. Cuvântul „beshbarmak” este format din cuvintele „besh” și „barmak”, care traduse din limba kârgâză înseamnă „cinci degete”, „cinci”. Triburile nomade ale Kârgâzilor și multe popoare nomade nu foloseau tacâmuri când mâncau carne, ci luau carnea cu mâinile (degetele). Acest nume al felului de mâncare este în prezent împrumutat de către kazahi pentru a numi felul de mâncare „carne în stil kazah” în vorbirea colocvială, în ciuda faptului că, strict vorbind, nu este beshbarmak, iar cuvântul „cinci” sună în kazah ca „demon”. ”, nu „besh”

În bucătăria kârgâză

În bucătăriile Bashkir și Tătar

ÎN Bucătăria tătară Felul de mâncare provenea de la unul din Bashkir vecin. Beshbarmak (bishbarmak) este cel mai popular printre tătarii care trăiesc în Bashkiria.

În bucătăria kazahă

Kazah și ( carne în stil kazah)

Beshbarmak kazah cu cartofi

În nord (Kazahstanul de Nord, regiunile Akmola), nord-est (regiunea Pavlodar), iarna beshbarmak este preparată în principal din carne de cal, farfurie lată(tutun kazah) pune bucăți mari de rulate subțire și fierte bulion de carne aluat și bucăți de carne. Fiecare bucată de carne este așezată în funcție de statutul persoanelor cărora le este servit felul de mâncare. Beshbarmak de carne de cal constă în mod tradițional din: o bucată de carne cu o parte din osul pelvin (kazah zhanbas), o vertebră din pieptul unui cal (kazah uzyn omyrtka), untură de sub coamă (kazah zhal), carne special sărată cu grăsime (kazah. zhaya), coaste cu o fâșie de carne și grăsime din peritoneu (Kaz. kazy), întors pe dos (grăsime în interior) al intestinului gros (cal) (Kaz. karta. Tot în beshbarmak au pus tradițional cârnați din carne de cal (Kaz. shuzhyk), bucăți de carne fără oase (kazah kesek et), ficat (kazah bauyr), bucăți de tripă (kazah karyn), vasul se toarnă cu sos (kazah tuzdyk), care se prepară după cum urmează : tăiați ceapa în jumătate și puneți-o într-o cratiță mică, presărați piper deasupra și se toarnă sare după gust în bulion de carne fierbinte și se aduce la fiert Iarna, beshbarmak este servit cu sos (kazah kurt-kozhe). , care constă din „kurt” dizolvat în bulion fierbinte se servesc precum și sorpa după beshbarmak.

În nord, beshbarmak de miel este servit și ca bucăți întregi de carne și servit în următoarea ordine:

• 1 - capul berbecului, înainte de gătit este curățat foarte bine (lâna este arsă, coarnele și dinții sunt îndepărtați, maxilarul inferior este tăiat împreună cu limba). Gatiti intr-un castron separat.
• 2 - os pelvin (zhanbas) împreună cu o parte din coada grasă
• 3 - coaste cu flanc (kabyrga)
• 4 - femur (asykty zhilik)
• 5 - vertebre lombare (beldeme)
• 6 - ficat (bauyr)
• 7 - lama (zhauryn)

Oaspeții înșiși determină care dintre ei va tăia carnea, de obicei în satele în care se cunosc de mult timp, iar cineva este deja repartizat în acest rol.

În estul, sudul și vestul Kazahstanului, beshbarmak este servit sub formă de tăiței fierți în bulion de carne (serviți împreună cu bulion), deasupra cărora este așezată carnea tăiată în felii largi și subțiri, ceapa tăiată în inele, si totul se toarna deasupra cu grasime degresata din bulion. În sudul Kazahstanului, orezul poate fi folosit în loc de servire în care bulionul (; sorpa) se servește separat în boluri (această opțiune este folosită și în nord, unde în plus felul de mâncare poate include și cartofi fierti). Se poate servi și un sos (kazah tuzdyk), preparat pe bază de kurt piure, adesea cu usturoi.

În bucătăriile Karakalpak și Nogai

În bucătăria Karakalpak, felul de mâncare se numește turama (durama). Printre nogaii (un popor din Caucazul de Nord al grupului de limbi turcești Kipchak), felul de mâncare se numește „turoma”, care se traduce prin „kroshevo”.

Ce este beshbarmak? Acest reteta traditionalaîn Kazahstan, precum și fel de mâncare națională. Poporul kazah a fost inițial nomazi și s-a mutat pe teritorii mari împreună cu animalele lor. Pentru a preveni transportul de încărcături prea mari, triburile au luat cu ei doar obiecte esențiale, inclusiv un cazan mare de fier, iurte și alte obiecte personale.

Beshbarmak este un fel de mâncare tradițional, deoarece nu este doar primul, ci și al doilea în același timp. Nu o supă sau o friptură, ci ceva unic. De obicei, este pregătit de femei. Ingredientele principale sunt carnea și foile de aluat fiert cu o cantitate mică de bulion. De regulă, se folosește carne de cal sau miel. Pentru acest fel de mâncare, carnea se prepară mult timp prin fierberea ei. De obicei, beshbarmak este servit la sărbători și sărbători naționale.

Deci, ce este beshbarmak? Este de fapt un fel principal de mâncare din carne care include tăiței. Astăzi, acesta poate fi și numele unei supe care se prepară nu numai din tăiței și carne fiartă, ci și cu cartofi, pui sau rață, porc și chiar pește. Cu toate acestea, acestea sunt doar completări și variații moderne. De fapt, beshbarmak nu aparține nici primului, nici celui de-al doilea fel, ci este ceva între ele care îi unește. Aceasta este o masă completă.

Beshbarmak se traduce prin „hrană pentru cinci degete”. În țările din Asia Centrală, acest fel de mâncare este servit într-un castron mare și, ținându-l în mâini, este mâncat fără a folosi tacâmuri.

Care sunt caracteristicile de gătit?

Pasul special sau unic în prepararea acestui fel de mâncare este ca carnea să fie gătită timp îndelungat. Acesta este pur și simplu un mod tradițional oriental de a-l pregăti pentru consum. O altă caracteristică unică a beshbarmak este că se mănâncă cu degetele. A mânca un fel de mâncare atât de neobișnuit cu mâinile, fără a folosi tacâmuri, este o încălcare a etichetei în majoritatea țărilor europene. Cu toate acestea, în Kazahstan aceasta este o tradiție veche de secole. După cum puteți vedea în fotografie, beshbarmak constă din ingrediente mari, așa că este destul de convenabil să îl mâncați fără a folosi tacâmuri.

De ce vei avea nevoie?

Nu este nevoie de echipament special pentru a pregăti beshbarmak. Tot ce aveți nevoie este o tigaie pentru a găti carne și tăiței, precum și un sucitor și un cuțit pentru gătit paste. Aceste articole pot fi găsite cu ușurință la fiecare gospodină. Ingredientele pentru fel de mâncare pot fi cumpărate din orice magazin, deoarece mielul sau carnea de vită pot înlocui cu ușurință carnea de cal. Astfel, beshbarmak este un fel de mâncare simplu. Îl poți pregăti cu ușurință pentru a aduce puțină cultură orientală în casa ta.

Ce carne sa aleg?

Mai sus este o explicație a ce este beshbarmak. Acesta este un produs alimentar tradițional pentru triburile nomade care au trăit în Asia Centrală, în principal kazahii și kârgâzii.

După cum sa menționat deja, traducerea literală a cuvântului „beshbarmak” este „cinci degete”. ÎN Bucătărie asiatică Acest fel de mâncare este gătit în principal din carne de cal. Cu toate acestea, în zilele noastre, oamenii l-au adaptat la propriile gusturi folosind alte tipuri de carne, inclusiv cămilă, pui și chiar pește. Versiunile moderne ale felului de mâncare adaugă și anumite tipuri de condimente care nu au fost incluse inițial în rețetă.

Versiunea originală a beshbarmak folosește în mod ideal o bucată din sferturile posterioare (crupă) unui cal sau berbec. Deoarece aceste tipuri de carne pot fi greu de găsit la vânzare astăzi, puteți folosi o rețetă simplificată care folosește ingrediente ușor accesibile și comune.

Beshbarmak clasic: rețetă acasă

Asigurați-vă că pregătiți toate ingredientele în avans și citiți rețeta până la sfârșit înainte de a începe să faceți ceva. Acest lucru vă va ajuta să organizați procesul de gătit într-un mod mai convenabil pentru dvs.

Următoarele cantități de ingrediente sunt suficiente pentru opt porții preparat gata preparat. Deci, veți avea nevoie de:

• miel sau vita cu os - aproximativ 1,5 kg;
• sare - nu prea multa, dupa gust;
• 2 cepe de marime medie, curatate de coaja si taiate rondele;
• piper măcinat

Pentru test ia:

• două ouă (mari);
• 200 ml apă;
• sare - 0,5 linguriță;
• făină simplă - aproximativ 600 de grame.

De unde să încep?

Rețeta pas cu pas pentru beshbarmak este următoarea. În primul rând, puneți carnea într-o tigaie destul de adâncă, umpleți-o cu apă rece și curată, astfel încât să o acopere complet. Aduceți la fierbere, îndepărtând constant spuma, altfel bulionul nu va fi curat și limpede. Reduceți căldura când începe să fiarbă. Acoperiți cu un capac, după ce ați îndepărtat grăsimea de deasupra și ați depozitat-o ​​într-un vas separat. Îl poți folosi ulterior pentru a face sos (adică dacă nu te deranjează să adaugi grăsime în mâncare). Carnea trebuie gătită aproximativ 2-2,5 ore.

Între timp, pregătiți aluatul. În același timp, nu uitați să fiți cu ochii pe carne, deoarece va fierbe tot timpul. Verificați din când în când pregătirea acestuia. Acest lucru este foarte important deoarece timpul de preparare a cărnii poate varia în funcție de vârsta animalului, de condițiile în care a fost ținut, de dieta acestuia, de când și cum a fost sacrificat și de modul în care a fost depozitat produsul.

Intr-un bol amestecam faina cernuta (aproximativ 300-400 de grame), ouale (le poti bate usor inainte de a le adauga in faina), sarea si apa. Frământați aluatul, adăugați mai multă făină dacă este necesar. Ar trebui să obțineți o minge strânsă, care trebuie înfășurată în folie și lăsată timp de aproximativ o jumătate de oră.

Cum să faci tăiței?

În fotografia lui beshbarmak puteți vedea că tăițeii au de obicei o formă dreptunghiulară. Pentru a o face, trebuie să stropiți suprafața de lucru cu făină cernută și să împărțiți aluatul de pe el în bucăți de aceeași dimensiune (aproximativ de mărimea unui măr mediu). După aceasta, ținând blatul, întindeți fiecare bucată de aluat într-un strat destul de subțire, de aproximativ 2 mm grosime. Continuați să-l dați cu făină, astfel încât să nu se lipească de mâini sau de suprafața de lucru. aluat bun ar trebui să depună puțin efort pentru a se lansa.

Tăiați-o în pătrate de aproximativ 10x10 cm, lăsați-le pe un blat ușor acoperit cu făină. Fiecare pătrat ar trebui să fie la o anumită distanță de produsul adiacent. Până când tăițeii trebuie să fie gătiți, aluatul trebuie să fie ușor uscat.

Cu 30 de minute înainte ca carnea să fie gata, adăugați în tigaie jumătate de ceapă (tăiată rondele), piper și sare. Când este gata, scoateți-l și lăsați-l deoparte. Carnea trebuie să se separe cu ușurință de os.

Termină de gătit

În acest moment, faceți sosul. Turnați grăsimea pe care ați adunat-o în timp ce gătiți carnea peste restul de ceapă, piper și sare într-un vas separat. Se fierbe amestecul la foc mic timp de aproximativ 7-8 minute.

Începeți să gătiți aluatul în loturi în bulionul de carne timp de aproximativ 7-8 minute. Împărțiți tăițeii fierți în boluri mari, lăsând spațiu în centru pentru carne. Se aseaza apoi bucatele de carne tocata grosier si se toarna peste tot sosul. Dacă doriți, stropiți fiecare porție cu ierburi. Beshbarmak este gata, servește-l foarte fierbinte.

Unora le place și bulionul rămas de la gătirea cărnii. În acest caz, nu ar trebui să-l folosiți complet pentru a găti tăiței. Scurgeti si strecurati putin bulionul va ramane pentru servire.

Există și alte opțiuni tradiționale?

După ce ați studiat rețeta descrisă mai sus, puteți înțelege cu ușurință ce este beshbarmak. Acesta este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din Asia Centrală, care este îndrăgit și adesea preparat de mulți iubitori de mâncare orientală. Nu este asociat cu bucătăria unei anumite țări, putem spune cu încredere că este un fel de mâncare tradițional musulman în general. Pentru a fi mai precis, beshbarmak a fost inventat de nomazi, care includ bașkiri, tătari, kazahi, kârgâzi și alte popoare.

În țările în care beshbarmak este foarte popular, este pregătit pentru diverse sărbători fără el, masa festivă nu este considerată completă. De regulă, se servește într-o farfurie comună mare, în care tăițeii și carnea sunt distribuite frumos și decorate cu ierburi. Supa de carne ramasa dupa prepararea preparatului se serveste separat in boluri mici.

Mancarea are un gust specific, unic doar acestui fel de mancare, care este asociat cu tehnologia prepararii si servirii sale. Mai jos este reteta de sarbatori cu o fotografie cu beshbarmak acasă. Pentru a pregăti aluatul, trebuie să luați:

• 600 de grame de făină;
• 200 ml apă sau bulion;
• două ouă;
• o jumătate de linguriță de sare.

Pentru componenta de carne:

• 4 litri de apă pentru gătit;
• 1,3 kg de miel sau vita;
• 8 mazăre ienibahar;
• 2 frunze de dafin;
• ceapa mare;
• morcovi mari;
• sare.

Pentru dressing (sos) trebuie să luați:

• 3 cepe;
• două legături de pătrunjel;
• un pahar de grăsime din bulion;
• piper negru

Procesul de gatire

Cum să gătești beshbarmak de casă conform unei rețete tradiționale? Clătiți carnea, tăiați-o la întâmplare în bucăți mari, puneți-o într-o cratiță, adăugați patru litri de apă rece, dați la foc mediu și aduceți la fiert. Apoi reduceți focul la mic și gătiți carnea până când este foarte ușor de străpuns cu o furculiță. Va dura 3-4 ore. Cu o oră înainte de sfârșitul gătitului, puneți în tigaie morcovii decojiți, ceapa întreagă, piperul și sarea. Spuma trebuie îndepărtată în timpul gătirii, iar ulterior grăsimea plutitoare trebuie îndepărtată și transferată într-un recipient curat separat.

Pentru a pregăti aluatul cu tăiței, ar trebui să cerneți făina, să turnați jumătate din ea într-un castron, să adăugați ouăle ușor bătute, sare, să adăugați apă rece și să frământați aluatul. În timp ce amestecați treptat, trebuie să adăugați restul de făină. Consecvența corectă Testul este ușor de verificat: la tăiere, nu trebuie să fie vizibile bule de aer. Înfășurați-l în folie sau într-un prosop umed și lăsați timp de o jumătate de oră.

După cum puteți vedea din rețeta cu fotografie, beshbarmak ar trebui să aibă tăiței mari, dar foarte subțiri. Pentru a-l forma, tăiați aluatul în bucăți de mărimea unui măr, rulați fiecare dintre ele foarte subțiri - 1,5-2 mm grosime. Tăiați fiecare strat în benzi sau pătrate. Stropiți tăițeii finiți cu făină și lăsați puțin pe masă.

Strecurați bulionul, îndepărtând mai întâi toate legumele și condimentele din el și împărțiți carnea în bucăți mici de-a lungul fibrelor. Tăiați ceapa rondele, puneți jumătate în grăsimea scoasă din bulion când gătiți carnea, adăugați sare și fierbeți până se înmoaie. Puneți ceapa rămasă într-o strecurătoare și turnați peste bulionul clocotit. Apoi se agită ușor și se presară bine cu piper proaspăt măcinat.

Se toarnă patru oală de bulion într-o tigaie separată, se adaugă apă, sare, se aduce la fierbere și se adaugă fâșii de aluat. Gatiti-le la foc mediu pana sunt gata. Ar trebui să fie gătite ca pastele, până al dente, dar niciodată să nu se gătească prea mult. Puneți aluatul fiert într-o strecurătoare și amestecați cu ceapa prăjită, dar tăițeii nu trebuie să se lipească.

Cum se servește beshbarmak?

Luați un vas mare plat, puneți în el aluat fiert cu ceapă, adăugați deasupra carnea și ceapa albită și ardeiul. Beshbarmak festiv de acasă este gata. Turnați bulionul în căni separate (ar trebui să fie limpede și curată), stropiți-l cu ierburi tocate (mărar, pătrunjel, coriandru, ceapa verde sau orice alte verdeturi dupa gust).

Carnea pentru acest fel de mâncare poate fi orice: carne de cal, vită, miel și chiar carne de cămilă, dar trebuie, desigur, să fie tânără și proaspătă.

Este important să nu gătiți prea mult aluatul și, de asemenea, să îl întindeți suficient de subțire - bucățile prea fierte și groase vor face ca vasul să nu fie ceea ce ar trebui să fie.

Pentru a simplifica în mod semnificativ metoda de preparare a beshbarmak, puteți utiliza foi gata aluat de lasagna, vândut în toate marile magazine. Alternativ, îl puteți servi cu paste sau orez aburit după ce ați gătit carnea. De asemenea, este posibil să adăugați cartofi în bulion, dar aceste opțiuni nu sunt tradiționale.

Dacă beshbarmak este făcut numai din miel, atunci când îl gătiți îl puteți adăuga roșii proaspete. Pentru a îmbunătăți gustul bulionului servit în boluri, puteți adăuga usturoi tocat.

Beshbarmak cu pui

După cum am menționat mai sus, astăzi acest fel de mâncare este preparat din diferite tipuri carne. Pentru a pregăti beshbarmak de pui, veți avea nevoie de:

• 800 de grame carne de pui cu oase;
• 1,5 litri de apă;
• trei cepe;
• doi morcovi;
• sare de masă.

Pentru a pregăti tăiței, trebuie să luați:

• 230 de grame făină de grâu;
• un pahar cu apă;
• ou mare;
• sare de masă.

Cum să faci asta?

Așadar, vă oferim un simplu și interesanta reteta beshbarmak cu pui. Se toarnă apă rece peste pui și se fierbe timp de două ore. Tăiați morcovii și 2 cepe bucăți, prăjiți ușor, puneți în tigaia cu puiul cu 20 de minute înainte de terminarea gătitului, apoi adăugați piper și sare.

Frământați aluatul din ouă, făină, sare și apă, lăsați timp de o jumătate de oră.

Rulați-l într-un strat de 2 mm grosime, apoi tăiați-le în romburi cu laturile de 3-4 cm le fierbeți în apă ușor cu sare timp de 5 minute.

Scoateți puiul, ceapa și morcovii din bulion, îndepărtați oasele și feliați carnea, apoi adăugați-o înapoi în bulion. Tăiați ceapa rămasă în cuburi și adăugați-o în bulion, fierbeți încă 5 minute sau cam așa ceva.

Inainte de servire se aseaza cateva romburi de aluat, carnea in fiecare fel de mancare si se toarna deasupra o cantitate mica de bulion, se presara cu ierburi tocate. Rețeta cu o fotografie de beshbarmak acasă sugerează că felul de mâncare trebuie servit în acest fel.

Dacă mănânci doar carne de pasăre, dar vi se pare că puiul este prea uscat și fad, puteți folosi rață sau gâscă pentru rețetă. Procesul de gătit va fi identic, dar gustul se va schimba semnificativ.

În plus, rața poate fi folosită pentru a face o versiune modernă mai degrabă decât cea tradițională a beshbarmak. Pentru a face acest lucru, pregătiți vasul după rețeta indicată mai sus pentru pui, dar în același timp fierbeți cartofii în bulion. Serviți beshbarmak în porții sub formă de supă, așezând carnea de rață, tăițeii, cartofii în farfurii și turnând bulion peste tot.

Este posibil să gătești beshbarmak din carne de porc?

După cum am menționat mai sus, puteți folosi absolut orice carne. Cu toate acestea, trebuie să vă amintiți că popoarele estice nu consumă carne de porc sub nicio formă. Prin urmare, beshbarmak făcut din această carne nu va fi un fel de mâncare tradițional.

În toate țările din Asia Centrală ei știu să gătească beshbarmak. Acest fel de mâncare se prepară de obicei de sărbători, în porții mari, la căldări la foc deschis. Este ușor să pregătiți un beshbarmak cu adevărat gustos, nu aveți nevoie de abilități speciale, nu aveți nevoie de multe ingrediente pentru gătit și sunt destul de accesibile. Singurul lucru necesar și important pentru prepararea unui fel de mâncare este timpul și inspirația. Fără aceasta, beshbarmak-ul perfect nu va funcționa niciodată.

Cel mai „corect” este beshbarmak de miel. Beshbarmakul preparat din carne de cal poate fi considerat tradițional și așa se prepară beshbarmak în Kazahstan. În plus, atunci când se prepară beshbarmak, este permis să se folosească carne de vită, mai rar pui și rață. Beshbarmak de porc nu este tradițional din motive binecunoscute.

Deci, cum să gătești beshbarmak. Pentru a pregăti beshbarmak, se alege doar carne proaspătă, nu veche sau congelată. Carnea spălată bine se pune într-o tigaie, se umple cu apă și se fierbe cel puțin 2-3 ore, îndepărtând spuma. În timpul procesului de gătire, adăugați în tigaie toate legumele, rădăcinile și condimentele specificate în rețetă. Când carnea este gătită, se scoate din tigaie, se desprinde de oase și se demontează manual sau se taie bucăți cu un cuțit. Se filtrează bulionul, iar toate legumele, rădăcinile și condimentele care au fost gătite în el se aruncă.

A doua componentă a beshbarmak este tăițeii, cu toate acestea, nu arată deloc ca tăiței, sunt găluște destul de subțiri în formă de diamante sau pătrate. Aluatul cu tăiței se prepară folosind făină de grâu, ouă și sare. Făina trebuie mai întâi cernută de câteva ori pentru a o satura cu oxigen. După aceasta, în făină se adaugă ouăle și sarea și se frământă un aluat strâns și dens. Nu trebuie să adăugați apă în aluat. Aluat gata Se lasă să se odihnească timp de 10 minute, apoi se întinde subțire și se taie în romburi, a căror lățime variază de la 1,5 la 7 cm. Diamantele de aluat sunt scufundate în apă clocotită, ușor sărată și gătite timp de 2-3 minute după plutire. apoi scurs într-o strecurătoare.

Când tăițeii sunt gata, este timpul să începem pregătirea celei de-a treia componente - ceapa. Nu fi surprins, trebuie și gătit, pentru că nu este doar o ceapă, ci o ceapă pentru beshbarmak. Ceapa decojită trebuie tăiată în jumătăți subțiri și pusă într-un castron adânc. Apoi se toarnă încet și cu atenție bulionul clocotit în care a fost gătită carnea și se lasă aproximativ 5 minute pentru ca ceapa să se aburească, să-și elibereze amărăciunea și să fie saturată cu bulion.

Acum știi cum să gătești beshbarmak, singurul lucru rămas este să înveți cum să-l servești corect. Pentru a face acest lucru, trebuie să puneți tăiței pe un vas mare, bucăți de carne pe el, lângă farfurie așezați un castron cu ceapă și un recipient separat cu bulion fierbinte, la care s-au adăugat verdeață tocată fin (kazahii numesc acest bulion tuzdyk, este foarte bogat, satisfăcător și incredibil de gustos).

Cunoscând toate subtilitățile și trucurile pregătirii acestui fel de mâncare, nu vă va fi greu să îl pregătiți singur. Amintiți-vă, principalul lucru este timpul și inspirația, iar rețetele noastre vă vor ajuta cu restul.

Beshbarmak tradițional în kazah

Ingrediente:
1,3 kg miel,
5 cepe,
1 morcov (optional)
2 stive făină,
2 ouă
5-6 boabe de piper negru,
2 foi de dafin (poate fi înlocuite cu o crenguță de cimbru),
ierburi, sare și condimente - după gust.

Preparare:
Se spală bine carnea, se taie în bucăți mari, se pune într-o cratiță, se acoperă cu apă rece și se aduce la fierbere. Îndepărtați spuma rezultată, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți carnea timp de 3 ore. 1-1,5 înainte de sfârșitul gătitului, adăugați morcovi, o ceapă întreagă, boabe de piper negru, frunză de dafinși sare.
Pentru a pregăti aluatul, amestecați într-un castron făina cernută, ouăle, sarea, puțin bulion răcit și frământați într-un aluat tare. Înfășurați-l în folie alimentară și lăsați-l să stea 15 minute. Stropiți suprafața mesei cu făină, împărțiți aluatul în mai multe părți, rulați fiecare parte într-un strat subțire și tăiați-o în romburi mici. Pudrați ușor diamantele rezultate cu făină și lăsați pe blat 30 de minute să se usuce puțin. Scoateți carnea finită din tigaie, lăsați-o să se răcească și tăiați-o în bucăți mici cu mâinile. Se strecoară bulionul, îndepărtând tot ce s-a fiert în ea. Împărțiți bulionul strecurat în 2 părți. Adăugați ierburi tocate într-o parte. Se toarnă a doua parte a bulionului peste ceapă, se taie în jumătate, se adaugă ienibahar, se aduce la fierbere, se fierbe timp de 2 minute, apoi se scoate ceapa din bulion cu o lingură. Adăugați puțină apă în a doua parte a bulionului, aduceți din nou bulionul la fiert, adăugați sare după gust, înmuiați diamantele de aluat în lichidul care fierbe, scuturând mai întâi excesul de făină din ele și gătiți-le timp de 7-8 minute. , apoi îndepărtați cu o lingură cu fantă. Puneți diamantele în straturi pe o farfurie, deasupra carnea și ceapa, serviți bulionul cu ierburi într-un recipient separat.

Beshbarmak din carne de cal

Ingrediente:
1,5 kg carne de cal,
3 cepe,
3 stive făină,
2 ouă
2 frunze de dafin,
sare, piper negru măcinat, ierburi - după gust.

Preparare:
Se spală carnea, se taie bucăți, se pune într-o tigaie și se umple cu apă, astfel încât să acopere complet carnea. Când apa fierbe, îndepărtați spuma, reduceți focul și fierbeți timp de 3 ore. Cu aproximativ 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare, piper, 1 ceapă întreagă curățată și o frunză de dafin. Se toarnă 1 cană de bulion din tigaie și se răcește. Apoi dizolvați un praf de sare în el, amestecați cu ouă și făină și frământați într-un aluat tare. Trimite aluat gata timp de 30 de minute la frigider. Cand trece timpul, scoatem aluatul, il intindem in strat subtire pe o suprafata infainata a mesei si il taiem patrate sau romburi. Lasă-le să se usuce puțin. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, piper, sare și turnați bulion fierbinte, închideți capacul și lăsați 10 minute. Se scoate carnea finită din bulion, se răcește și se taie în felii subțiri, iar aluatul tocat se coboară în bulionul care fierbe și se fierbe timp de 6-8 minute. Serviți cu verdeață.

Beshbarmak în tătară

Ingrediente:
600 g piept de vitel,
500 g cartofi,
3 cepe,
1 morcov,
100 g ierburi proaspete,
3 stive făină,
1 lingura. apă,
1 ou,
1 lingura. ulei vegetal,
sare și condimente - după gust.

Preparare:
Clătiți bine carnea, puneți-o într-o cratiță și adăugați 2 litri de apă. Când apa dă în clocot, îndepărtați spuma și adăugați morcovi tăiați grosier și o ceapă în tigaie, adăugați puțină sare. Se lasa sa fiarba la foc mic timp de 3 ore. În timp ce carnea se gătește, pregătiți tăițeii. Sparge un ou intr-un bol, adauga un pahar cu apa, o lingura de ulei si bate bine. Adaugam sare si incepem sa adaugam faina treptat. Frământați-l bine aluat elastic. Se acopera cu un prosop si se lasa 30 de minute. Când timpul a trecut, împărțiți aluatul în mai multe părți, luați una dintre ele și rulați-o într-un strat subțire de 2-3 mm lățime. Tăiați aluatul în romburi cu o latură de 5-6 cm, procedați la fel cu restul de aluat. Scoateți carnea finită din bulion și împărțiți în bucăți. Tăiați ceapa în rondele subțiri, puneți-o într-o strecurătoare și lăsați-o în bulion clocotit timp de un minut, apoi transferați-o într-o farfurie și coborâți cartofii curățați și tăiați în 3-4 bucăți în bulion și gătiți până se înmoaie. Puneți cartofii fierți într-un vas larg, turnați jumătate din bulion într-un recipient separat și gătiți tăițeii în bulionul rămas. Serviți cu verdeață.

Beshbarmak de porc

Ingrediente:
1 kg carne de porc,
500 g taitei,
3 cepe,
1 legatura de patrunjel,
1 legătură de mărar,
1 radacina de telina,
1 lingura fenicul uscat,
2 frunze de dafin,
1 g piper roz,
1 lingura. ulei vegetal,
sare - după gust.

Preparare:
Se pune carnea într-o cratiță cu apă rece și se aduce la fierbere, degresând, se adaugă sare, dafin, rădăcină de țelină, boabe de piper roz și fenicul și se fierbe până se înmoaie. Scoateți carnea finită din bulion și tăiați felii, strecurați bulionul pentru a îndepărta condimentele. Fierbeți tăițeii în bulionul strecurat. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și prăjiți în ulei vegetal, apoi turnați o jumătate de cană de bulion în ea și fierbeți timp de 10 minute, adăugați condimente după gust. Puneți tăițeii pe un vas plat, puneți carnea pe el, turnați sos de ceapă și stropiți cu ierburi tocate.

Beshbarmak din rață sau gâscă

Ingrediente:
1,5 kg carne de rață,
2 stive făină,
2 ouă
½ cană bulion rece,
2 cepe,
1 frunză de dafin,
sare, piper negru măcinat - după gust.

Preparare:
Puneți rata tăiată într-o tigaie, adăugați apă la aproximativ două degete deasupra cărnii, adăugați sare și gătiți. Frământați făina, ouăle și bulionul într-un aluat tare, adăugați sare după gust. Împărțiți aluatul în mai multe părți, rulați fiecare dintre ele în prăjituri subțiri plate, lăsați-le să se usuce, apoi tăiați-le în romburi sau pătrate. Puneti ceapa taiata in jumatati rondele intr-o cratita separata, presarati-o cu piper negru macinat si adaugati o frunza de dafin. Se toarnă apoi bulionul fierbinte peste ceapă și se lasă la infuzat. Când carnea de rață este fiartă, se scoate din bulion, se taie bucăți și se fierbe diamantele de aluat în bulionul clocotit timp de 5-7 minute. Se serveste presarat cu ierburi.

Beshbarmak de pui

Ingrediente:
1 pui,
3 cepe,
3 morcovi,
piper - după gust.
Pentru test:
500 g faina,
200 g apa,
3 ouă

1 lingura sare.

Preparare:
Se fierbe cratita mare pui timp de 2-3 ore, adauga sare si condimente dupa gust. Turnați apă într-un recipient adânc, bateți ouăle, adăugați făină, sare, ulei vegetalși frământați un aluat tare. Lăsați-i puțin timp să stea la temperatura camerei până când crește. Se incinge uleiul vegetal intr-o tigaie, se adauga ceapa taiata rondele, morcovii rasi si, amestecand, se prajesc legumele pana se inmoaie. Scoateți puiul finit din bulion și separați carnea de oase. Apoi rupeți bucăți mari din aluat și frământați-le în prăjituri plate, rulați fiecare dintre ele cu un sucitor la o grosime de 2-3 mm. Apoi înmuiați prăjiturile în bulionul clocotit și gătiți timp de 5-7 minute. Serviți beshbarmak pe masă în trei feluri de mâncare separate: cu pui, legume și aluat. Pune legume și umplutura de carne, rulați-l într-un plic și mâncați-l cu mâinile.

beshbarmak evreiesc

Ingrediente:
4 kg miel,
1,5 kg cârnați din carne de cal,
700 g faina,
2 ouă
2 cepe,
3 ardei dulci,
400 ml apă,
5 cartofi,
verdeata, sare si piper - dupa gust.

Preparare:
Puneți carnea și cârnații într-o cratiță, adăugați apă, sare și gătiți timp de 2 ore, îndepărtând spuma. Între timp, pregătiți aluatul. Se dizolvă 1 lingură în 400 ml apă clocotită. sare. Cerneți făina într-un castron separat, bateți 2 ouă și adăugați treptat apă sărată, frământați un aluat tare. Acoperiți aluatul cu folie și lăsați-l să se odihnească 30 de minute. Cand trece timpul, framantam aluatul, il presaram cu faina si il rulam intr-un strat de 2 mm grosime. Rulați stratul rezultat pe un sucitor și faceți tăieturi lungi cu un cuțit direct de-a lungul acestuia pentru a face tăiței. Pentru a pregăti sosul, tăiați ceapa în jumătate de rondele, ardeiul fâșii și tăiați verdeața. Fierbeți cartofii în bulionul strecurat unde s-au fiert carnea și cârnații, apoi fierbeți legumele tocate în același bulion timp de 3-4 minute, adăugând condimente sau condimente după gust. La final, adăugați tăițeii și gătiți până când sunt gata. Când serviți, puneți mai întâi tăițeii pe farfurie, apoi carnea și cârnații tăiați felii, iar deasupra cu legume și cartofi.

Beshbarmak într-un aragaz lent

Ingrediente:
1,5 kg de orice carne,
5 cartofi,
2 cepe.
Pentru taitei:
300 g faina,
2 ouă
1 stivă apă,
1-2 linguri. ulei vegetal,
2-3 vârfuri de negru piper măcinat,
⅔ linguriță. sare.

Preparare:
Luați orice carne, spălați-o și tăiați-o în bucăți. Apoi puneți-l în vasul multicooker, umpleți-l cu nivelul de apă cu carne și porniți programul „Abur” timp de 1-2 minute. Când apa clocotește, scurgeți primul bulion și clătiți carnea. Așezați-l din nou în vasul multicooker și de data aceasta umpleți-l cu apă la 2 cm deasupra nivelului cărnii. Setați modul „Tocană” în funcție de tipul de carne: carne de vită - timp de 3 ore, carne de porc și pasăre - timp de 2 ore. Din ingredientele indicate, se framanta aluat strâns, inveleste-l in folie si da-l la frigider pentru 20 de minute. Apoi scoateți aluatul din frigider, împărțiți-l în mai multe părți și rulați fiecare parte într-un strat subțire, tăiat în romburi sau pătrate cu laturile de aproximativ 5x5 cm și lăsați pe masă să se usuce. Tăiați cartofii curățați în 4 bucăți și adăugați-i în carne cu aproximativ 50 de minute înainte de sfârșitul timpului de tocănire a cărnii. Adăugați sare și piper în bol împreună cu cartofii. Puneți ceapa, tăiată în jumătăți de rondele, într-un recipient și turnați partea superioară a bulionului peste ea. Acoperiți cu un capac și lăsați deoparte. Scoateți carnea și cartofii finiți din bulion. Setați din nou programul „Abur” timp de 20-30 de minute, fierbeți aluatul tocat în părți mici și puneți-l pe un vas. Peste aluat se pune carnea, se toarna ceapa si bulionul, se stropesc cu ierburi tocate. Servește bulionul într-un bol separat.

Nu este grozav să descoperi lucruri noi? feluri de mâncare uimitoare? Spune-le prietenilor tăi cum să gătească beshbarmak și să concurezi în prepararea lui. Crede-mă, nu vor fi perdanți în această competiție culinară, pentru că fiecare beshbarmak preparat este frumos și unic, precum cântecul oamenilor care l-au inventat.

Pofta buna si noi descoperiri culinare!

Larisa Shuftaykina

Bucătăria națională kazahă a fost întotdeauna renumită pentru abundența sa de carne, făină și produse din lapte acru, așa că una dintre principalele mâncăruri tradiționale oamenii au devenit „beshbarmak”. De-a lungul timpului, unele componente ale „beshbarmak” s-au schimbat și au fost completate cu anumite ingrediente în funcție de geolocalizare și de tipul principal de activitate al populației din anumite regiuni ale Kazahstanului. În mod tradițional, preparatul este servit la evenimente speciale și sărbători de familie exclusiv pentru oaspeții de onoare. Perioada și înălțimea preparării beshbarmak-ului este iarna, deoarece în această perioadă a anului este cel mai convenabil să depozitați preparatele din carne și să așteptați cu calm vecinii pentru „besh”. De asemenea, odată cu debutul frigului de iarnă, începe pregătirea cărnii pentru toată iarna („sogym”), care influențează ulterior alegerea și preferința felului de mâncare în rândul populației. Servirea „beshbarmak” este o parte responsabilă și integrantă a oricărui eveniment important în rândul prietenilor apropiați și rudelor. De asemenea, una dintre cele mai multe bucate celebre care sunt oferite turiștilor în orașul Almaty sunt kuyrdak și beshbarmak. Desigur, este imposibil să simți gustul real al acestor mâncăruri fără a vizita această frumoasă țară de stepă, dar poți încerca să le gătești acasă, surprinzându-ți oaspeții. gust neobișnuitși specificul bucătăriei kazahe.

Istoria și semnificația numelui „Beshbarmak”

Încă din cele mai vechi timpuri, păstorii nomazi considerau că carnea este felul principal de mâncare. Potrivit cercetătorilor, ei au oferit cea mai mare varietate de rețete pentru prepararea și prepararea produselor din carne. Carnea tradițională la grătar pe cărbune, cunoscută și astăzi de toată lumea, ca shish kebab, carne uscată, afumată și alte soiuri ale preparatului său. Din timpuri imemoriale, sorpa bogată și puternică a salvat poporul kazah de iernile aspre și vremea rece. Și oricine a încercat vreodată „steppe kur” își va aminti pentru totdeauna gustul rafinat al acestuia fel de mâncare neobișnuit.

Vorbind despre originea numelui însuși al felului de mâncare „beshbarmak” devine destul de interesant, deoarece „Beshbarmak” este felul de mâncare național al multor popoare vorbitoare de turcă, pronunția felului de mâncare variază și este modificată. Inițial, numele în kazah era „besbarmak”, în kârgâză: „beshbarmak”, în bașkir: „bish-barmak”. Definiția este formată din două cuvinte compuse „bes” și „barmak”, care înseamnă „cinci degete” atunci când este tradus în rusă, dar în viața de zi cu zi, locuitorii de limbă rusă din Kazahstan folosesc numele original al felului de mâncare și nu îl traduc. literalmente.

„Beshbarmak” sau „Besbarmak”?

Această întrebare este adesea adresată atât de localnici, cât și de turiști. Care este numele corect pentru acest fel de mâncare? Inițial, semnificația și pronunția acestui fel de mâncare au fost destul de simplu împărțite; după principiul limbii şi al popoarelor care locuiesc pe un anumit teritoriu. Deoarece în rândul poporului kârgâz sensul cuvântului „besh” este tradus ca număr „cinci”, numele complet al acestui popor a fost dezvăluit destul de simplu: „beshbarmak”. „Cinci” activat Limba kazahă sună puțin diferit, ca „demon”, așa că din cele mai vechi timpuri kazahii au considerat că este mai corect să numească felul de mâncare „besbarmak”. De-a lungul timpului, numele a variat și a trecut de la o pronunție la alta. În prezent, în viața de zi cu zi, numele este adesea folosit ca: „beshbarmak”. În general, nu este considerată o greșeală mare sau grosolană dacă ați denumit din greșeală oricare dintre aceste opțiuni, ambele sunt considerate corecte și cu siguranță interlocutorul vă va înțelege.

Caracteristicile servirii mâncărurilor și tradițiilor

Cultura kazahă este foarte bogată în ritualuri în familie. Există un „cod de conduită” în ceea ce privește bătrânii și cei mai tineri, între cei care se potrivesc cu cei care se potrivesc, între copii și părinți și așa mai departe. Desigur, dacă cunoașteți regulile de comportament ale participanților principali din „ierarhie”, atunci unele dintre întrebări dispar de la sine. Doar femeile toarnă ceai și sunt și aici câteva subtilități. În sud, se obișnuiește să se toarne ceaiul la jumătate, altfel oaspeții pot crede că vor să-i trimită repede. În alte regiuni, pur și simplu încearcă să nu-l umple până la refuz. Tutunul (farfuria mare) cu beshbarmak este adus de obicei de cei mai tineri bărbați din casă, iar pe fiecare farfurie se pune un cuțit pentru a tăia carnea. Cel mai onorabil tutun (bas tobacco) cu cele mai bune bucăți de carne și un cap de berbec este pus în fața celor mai respectați oaspeți. Cel mai în vârstă oaspete trebuie să împartă capul între ceilalți. Trebuie să ne amintim că cei al căror tată este încă în viață nu pot atinge capul. După masă, oaspetele senior trebuie să-și dea binecuvântarea „bata”, după care nurorii iau farfuriile cu o plecăciune. La început, capul de berbec este servit celor adunați în semn de onoare și respect. De obicei, partea inferioară ar trebui să fie separată de craniu. Repartizarea părților capului este un ritual foarte important între oaspeții și rudele sărbătorii. Deci, atunci când distribuiți capul unui berbec, ar trebui să respectați următoarele reguli:

• Partea frontală - pentru bărbați
• Falca – pentru femei
• Urechea dreaptă nu se mișcă, este ascunsă ca un talisman pentru bunăstarea familiei
• Dinții bine ascuțiți sunt o garanție împotriva oricărei calomnii și calomnii la masă.

Înainte de a începe sărbătoarea, oaspeții aduc binecuvântări și cereri către Atotputernic pentru prosperitate și un număr bun de animale pentru proprietar în viitor. Piesele sunt distribuite în funcție de statutul și meritele invitatului, precum și de vârsta acestuia. Apoi, beshbarmak-ul în sine este adus!

Desigur, după mulți ani de integrare a multor culturi în țara noastră, bucătăria kazahă arată acum cu totul diferit. Acum oaspeții sunt întâmpinați cu pilaf și manti, chiar și salata Olivier nu este străină de masa noastră. Dar trebuie să ne amintim că a nu pregăti beshbarmak pentru oaspeții de onoare înseamnă a-i insulta. Puteți servi mâncăruri suplimentare cu beshbarmak, dar nimic nu poate înlocui preparatul nostru național.

Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de:

Înainte de a începe să gătiți beshbarmak, asigurați-vă că aveți o atitudine pozitivă față de prepararea acestui fel de mâncare, deoarece necesită răbdare și atenție din partea bucătarului. Deoarece s-a spus deja că ingredientele pot varia în funcție de preferințele și activitățile economice ale unor regiuni ale țării noastre mari, există destul de multe rețete pentru prepararea beshbarmak-ului și toate sunt considerate individuale și unice pentru fiecare familie. În acest articol, vă împărtășim o rețetă clasică. Deci, să începem cu ingredientele:

Metoda de gatit

Carnea pentru „beshbarmak” este în principal carne de cal, atât carnea în sine, cât și „kazy” preparată în avans. „Kazi” este o delicatesă tradițională din carne de cal, care arată ca un cârnați. „Kazi” se face prin umplerea intestinului natural de cal cu carne grasă de cal din coaste (de obicei acoperind carnea cu ierburi și mirodenii), și nu se umplu cu carne tocată, ci se umple toată carnea cu coastă, obținându-se astfel o cantitate mare. jumătate de inel. Kazy gătește câteva ore sub supravegherea atentă a unui bucătar. În mod tradițional, tăierea cărnii este apanajul bărbaților, în timp ce întinderea aluatului și pregătirea preparatului în sine este treaba femeilor. De la o vârstă fragedă, fetele din familii sunt învățate cum să ruleze pâine plate pentru „beshbarmak” și cum să gătească fel de mâncare delicioasă iar a-l servi corect oaspeților de onoare este o caracteristică esențială a unei bune noră. Carnea de cal este fiartă bucata mare 2,5-3 ore până este gata. Aluatul se frământă din făină și ouă cu adaos de sare, sau bulion de cal răcit. După 2-3 ore, aluatul se întinde în bucăți subțiri. Ceapa se taie rondele, se toarna cu bulion gras, sare si piper dupa gust (daca se doreste, se poate adauga putin tocat marunt ardei gras). Sucurile se fierb în bulion, se așează pe un vas („tutun”), iar deasupra se pune carnea (fie o bucată întreagă cu un os, fie feliată). Apoi, ceapa asezonată („tuzduk”) se toarnă peste tot. Dacă doriți, puteți pune deasupra „Kazi”, „Kartu”, „Shuzhuk”, „Karyn”, „Zhal” și, uneori, puteți servi cartofi întregi și morcovi fierți în bulion. grâu și făină de secară un produs destul de „capabil”. Poti depozita painele finite pentru o perioada destul de lunga de timp, se transporta usor si se potrivesc in orice recipient.

O varietate de beshbarmak în regiunile Kazahstanului

Deoarece beshbarmak este un fel de mâncare unic, este foarte dificil să găsești o singură rețetă care să fie folosită de toți rezidenții din regiunile Kazahstanului, așa că mai jos vă puteți familiariza cu diferitele tradiții și caracteristici din rețetele orașelor din Kazahstan din cuvintele locuitorilor înșiși, bunicilor noștri.

Orașul Almaty

Beshbarmak din Almaty - secrete de gătit. Numele acestui fel de mâncare reflectă o parte din istoria, cultura alimentației naționale și într-adevăr - în Almaty este obișnuit să luați beshbarmak cu mâinile, folosind toate cele cinci degete; Exact așa, urmând tradiția, kazahii, precum și uzbecii și tadjicii îl mănâncă în timpul diferitelor ritualuri naționale.
 Carnea se taie bucati, se pune intr-un cazan, se toarna cu apa rece si se pune pe foc. După ce apa clocotește, reduceți puțin focul și gătiți până pregătire deplină , îndepărtând periodic spuma rezultată. Cu aproximativ o jumătate de oră înainte ca carnea să fie complet gata, în ceaun se adaugă mirodenii: dafin, piper negru și sare și se adaugă și o ceapă. Când carnea este deja gătită, puteți începe să frământați aluatul. După ce a stat aproximativ 40 de minute, trebuie să luați un sucitor și să începeți să îl rulați într-un strat omogen, gros de aproximativ un milimetru și jumătate. După aceasta, întregul strat trebuie tăiat în pătrate cu o lungime laterală de 7-8 cm Între timp, cu o jumătate de oră înainte de pregătire, puteți arunca cartofii curățați în ceaun cu carne. Beshbarmak din Almaty este servit cu cartofi, dar dacă nu aveți, puteți sări peste acest articol. Deci, atunci când carnea este gătită, trebuie să fie transferată împreună într-un recipient închis cartofi fierti si continua cu restul ingredientelor. În al doilea cazan trebuie să puneți tăietura în inele ceapa

, se adauga sare si condimente deasupra, apoi se toarna bulion de carne fierbinte. După aceasta, ceaunul este pus la foc mic și acoperit cu un capac - ceapa trebuie pur și simplu să fiarbă înăbușită. Separat, înmuiați sucurile în bulion și gătiți totul până când este complet fiert. În orașul Almaty, beshbarmak este servit după cum urmează: bucăți de aluat sunt așezate pe un vas mare și bucăți de carne fiartă sunt așezate deasupra lor (pentru comoditate, le puteți tăia în bucăți mai mici). Întregul lucru este decorat cu inele de ceapă înăbușită, iar cartofii fierți sunt așezați de-a lungul marginilor. Beshbarmak „în stil Chemolgan” este unul dintre cele mai multe moduri interesante

Regiunea Kazahstanului de Sud

Selecție de proaspete și carne delicioasă– acesta este un punct important separat în pregătire, și anume în prepararea beshbarmak. Familiile din orașul Shymkent încearcă de obicei să contacteze prietenii din satele vecine, dar dacă soarta se dovedește că nu există rude în cartier, aproape fiecare familie are propriul măcelar în anumite piețe, care va oferi mereu carne proaspătă și kazy. Locuitorii acestui oraș sunt deosebit de atenți atunci când aleg carnea, deoarece consideră că alegerea cărnii potrivite reprezintă 50 la sută din succesul unui beshbarmak delicios. Prin urmare, potrivit multor locuitori, relația dintre măcelar și cumpărător devine strânsă și, într-o oarecare măsură, legată. Carnea este întotdeauna personalizată pentru cumpărător, iar comenzile sunt acceptate cu câteva zile sau chiar săptămâni înainte de eveniment. Locuitorii orașului au o atitudine destul de loială față de alte feluri de mâncare, dar toată lumea dă cea mai mare preferință beshbarmak! Aluatul este considerat un fel de garnitură pentru beshbarmak unii locuitori cred că cartofii nu ar trebui să fie incluși în rețeta tradițională. Dar din ce în ce mai des le poți găsi pe mese acest fel de mâncare cu cartofi si fara tortilla. De asemenea, foarte des se folosește mielul prăjit (pielea mielului nu este îndepărtată de pe carne).

În regiunea Kyzylorda, este adesea preparat din orez, care este complet diferit de rețetele altor familii din regiunile Kazahstanului.

Vorbind despre programul în sine la dastarkhan, după sărbătoare, începe de obicei partea de divertisment a programului. Ce frumos, la început, toți oaspeții le urează proprietarilor toate cele bune și bune pentru casa lor. În urma cuvintelor favorabile, oaspeții vor fi răsfățați cu spectacole ale cântăreților și artiștilor locali. Una dintre cele mai distractive și imprevizibile părți ale serii este momentul în care oaspeții înșiși trebuie să arate profesioniștilor performanța de întoarcere. În acest moment, toată lumea se poate dezvălui în orice manifestări creative! O onoare și un interes deosebit se bucură oaspeții care pot memora cu ureche această sau acea piesă și o pot interpreta pentru proprietarii casei.

Regiunea Kazahstanului de Vest

Marea abundență de produse din pește și activitățile populației din regiunea Kazahstanului de Vest au avut o mare influență asupra preparatului național. Mulți esteți, presupunând că una dintre cele mai importante componente ale beshbarmak-ului adevărat este carnea de cal, nu înțeleg cum este posibil să o prepari din pește! Și anume, în această zonă a țării noastre, se practică beshbarmak din pește. Locuitorii locali numesc acest beshbarmak: „Fishbarmak”. Se prepară după același principiu ca și cel clasic, deși la început orice pește pentru bază este fiert, dar mai des crap sau beluga. În același timp, locuitorii nu refuză complet beshbarmak cu carne de cal este la fel de popular

varianta de peste. Adevărat, singura diferență va fi probabil în raportul dintre cantitatea de carne și aluat care este servită pentru dastarkhan. Avantajul este dat mai mult turtelor decât cărnii. Mai exact, pe vas este mai puțină carne decât aluat. În unele orașe, precum Aktau sau Atyrau, kazy poate fi servit separat de felul principal.

Regiunea Kazahstanului de Nord

În această parte a Kazahstanului, se obișnuiește să se servească beshbarmak exclusiv într-un fel de mâncare special din lemn numit „Astabak”, „Astau” sau „Astak”. Locuitorii din Kokshetau acordă o preferință mai mare cărnii. Aluatul se aseaza intr-un singur strat pe fundul Astau-ului si se acopera etans cu mai multe straturi de carne. Kazi nu este servit ca felie; este pus exclusiv în vas. „Astau” în sine este de obicei oferit oamenilor de rang înalt și celor mai onorati oaspeți, iar acest tip de cadou rămâne întotdeauna unul dintre cele mai semnificative în rândul locuitorilor din regiunea Kazahstanului de Nord.

Regiunea Kazahstanului Central și regiunea Kazahstanului de Est

Locuitorii din centrul și estul republicii noastre preferă o cantitate mare de carne (carne de cal, vită, miel). „Kazi” nu este tăiat într-un vas separat, ci este pus împreună cu beshbarmak. Uneori, „sherpek” este plasat deasupra. Aceste părți ale țării nu au nicio diferență deosebită față de clasicul beshbarmak, în timp ce majoritatea populației preferă și aduce un omagiu originalului și reteta clasica gătit beshbarmak.

Importanța preparatelor naționale în formarea popoarelor lumii

După cum ați observat deja, varietatea de rețete și trăsături ale acestui fel de mâncare național este pur și simplu incredibilă și, dacă vă gândiți bine, tocmai aceste fapte și lucruri mici unice creează o viziune asupra oamenilor și cât de diverse părerile noastre asupra aparent. feluri de mâncare obișnuite sunt. De-a lungul multor secole, mâncărurile naționale au creat și continuă să creeze aspectul și unicitatea popoarelor din întreaga lume, iar studierea detaliilor și trăsăturilor specifice ale delicateselor naționale nu face decât să lărgească orizonturile oricărei persoane moderne care se respectă. kz și toți apașkii din țara noastră pentru rețete unice!

Beshbarmak este un fel de mâncare străvechi popoarele turcice. Este puțin probabil ca cineva să știe exact cum a fost preparat beshbarmak de către strămoșii îndepărtați, așa că este suficient să rămânem la principii generale pregătiți și luați produse de calitate. Mâncarea este în esență foarte simplă - carne fiartă, tăiței tăiați în mod unic și un bulion bogat foarte puternic.

Kazaherii, de exemplu, pregătesc în mod tradițional beshbarmak din miel, iar de sărbători trebuie să adauge carne de cal la fel de mâncare. Rețeta conține ceapă și ierburi. În general, totul este destul de simplu, gustos și foarte satisfăcător.

Pregătirea unui astfel de fel de mâncare nu este dificilă, trebuie doar să aveți timp, deoarece bulionul tare durează destul de mult să se gătească. Propun sa prepar beshbarmak dupa trei retete: miel, pui si vita.

Rețetă pas cu pas pentru beshbarmak de miel în stil kazah

Ustensile de bucătărie: sucitor, cratita.

Ingrediente

Gătirea cărnii Gătitul beshbarmak de miel

Pregătirea turtelor plate

Gatiti ceapa

Colectarea beshbarmak

Poftă bună!

Rețetă video de miel beshbarmak

Videoclipul arată cum să gătești beshbarmak din miel după rețeta kazahă.

Rețetă pas cu pas pentru beshbarmak de pui cu fotografii

Timp de preparare: 2 ore.
Numar de portii: 6.
Ustensile de bucătărie: sucitor, cratita, tigaie.

Ingrediente

Gătirea beshbarmak de pui

Bulion de gătit

Reteta de aluat Beshbarmak

Pregătirea turtelor plate

Pregătirea pansamentului

Colectarea beshbarmak

Când serviți, puneți un bol cu ​​bulion pentru toată lumea.

Rețetă video beshbarmak de pui

Tot ce este descris în rețetă poate fi văzut în videoclip.

Rețetă pas cu pas pentru beshbarmak de vită și miel cu fotografii

Timp de preparare: 4 ore.
Numar de portii: 6.
Ustensile de bucătărie: sucitor, cratita, sita, tigaie.

Ingrediente

Carnea trebuie să fie pe os.

Gătirea beshbarmak din carne de vită și miel

1. Puneți 1,5 kg carne de vită și 1,5 kg de miel într-o cratiță și umpleți cu apă. Gatiti cel putin 3 ore. Nu uitați să îndepărtați spuma.
   
   
2. Adăugați un sfert de linguriță de sare la 300 g de făină. Rupeți un ou în făină.
   
   
3. Adăugând treptat apă, frământați un aluat foarte tare. Va trebui să frământați cel puțin 15 minute. După ce aluatul s-a odihnit, se va întinde bine. Acoperiți aluatul finit și lăsați-l timp de o jumătate de oră.
   
   
4. La 2 ore după ce ați început să gătiți bulionul, adăugați câteva cepe, o duzină de mazăre ienibahar și 3 foi de dafin. Sărați bulionul după gust.
   
   
5. Întindeți mai multe straturi subțiri de aluat.
   
   
6. Tăiem straturile în romburi mici.
7. Scoateți carnea finită din bulion. Se strecoară bulionul printr-o sită.
   
   
8. Tăiați carnea în bucăți mici.
   
   
9. Tăiați 4 cepe în rondele groase. Colectăm grăsimea din bulion, iar bulionul îl strecoară printr-un șervețel.
   
   
10. Folosind grăsimea pe care am adunat-o din bulion vom găti ceapa fierbând-o într-o tigaie.
    
    
11. După ce ai scurs o parte din bulion, gătește prăjiturile de aluat în el. Pune tortilla, ceapa și carnea pe o farfurie.
    
    

Se toarnă bulionul în boluri porționate și se pune pătrunjel în el.

Rețetă video pentru prepararea beshbarmak din carne de vită și miel

Prezentat în videoclip grozava reteta pregătirea beshbarmak din carne de vită și miel. De asemenea, puteți obține multe informatii utile despre acest fel de mâncare străvechi.

Subliniez că indiferent de carnea pe care o folosiți în beshbarmak, aceasta trebuie să conțină oase și puțină grăsime - fără ele bulionul nu va deveni bogat și gustos. Desigur, în mod ideal, carnea de cal ar trebui să fie prezentă în setul de carne, dar acest lucru este probabil problematic și nu tuturor le place acest tip de carne. Prin urmare, te poți descurca cu miel, vită sau pui. Dacă este posibil, gurmanzii recomandă adăugarea shuzhuk, celebrul cârnați kazahi, atunci când gătesc bulionul.

Un alt sfat este ca atunci cand carnea este gatita mult timp, sa nu atinga fundul fierbinte al tigaii. Pentru a evita acest lucru, puneți ceva pe fundul tigaii, cum ar fi o farfurie ceramică.

Dacă vă plac rețetele bucatarii nationale, recomand prepararea -azu din vita- sau porc, -azu din curcan- are un gust foarte picant. Încearcă și carne de vită stroganoff sau pui sau surprinde-ți oaspeții reteta delicioasa—Stroganoff de vită din ficat—.

Dacă nu ați mâncat niciodată beshbarmak, gătiți-l în stil kazah și vă asigur că veți fi pur și simplu șocați că un fel de mâncare în esență simplu are un gust și o aromă atât de bogate. Împărtășește-ți impresiile în comentarii.