Salatele de castraveți pentru iarnă sunt, după mulți, cele mai delicioase preparate.
Iar secretul gustului lor este combinație reușită diverse ingrediente.
Castraveți delicioși pentru iarnă - principii generale de preparare
Pentru a da castraveților un gust picant și a-i îmbogăți cu vitamine, o rețetă delicioasă conserva de castraveți includ o varietate de fructe de pădure, fructe și legume. Următoarele legume, fructe de pădure și fructe merg bine cu castraveții: roșii, dovlecei, dovlecei, morcovi, mere, coacăze (în special roșii), agrișe, fructe de pădure sălbatice: lingonberries, merisoare. Perele, prunele, dovleceii și ardeii grasi dulci sunt folosite mult mai rar.
Se obișnuiește să se folosească hrean, usturoi sau ceapă pentru a da marinadei sau saramurii un picant plăcut. Ierburile picante includ adesea mărar, tarhon, frunze de hrean, frunze și crenguțe subțiri cu muguri de cireș, precum și o frunză (uneori și cu crenguțe) de coacăz negru; din condimente - boabe de mustar, chimen etc. Nu fiți prea zeloși cu condimentele, astfel încât gustul castraveților să fie încă păstrat. Cel mai mult castraveți delicioși pentru iarnă se fac cu o cantitate rezonabilă de diverse condimente.
Înainte de a începe recoltarea, se recomandă de obicei să înmuiați fructele într-o cantitate suficientă de apă rece (chiar și rece ca gheața) timp de câteva ore. În plus, dacă este posibil, apa trebuie schimbată de mai multe ori pe măsură ce se încălzește.
Prepararea legumelor, fructelor și fructelor de pădure rămase necesare (morcovi, roșii, agrișe, mere etc.) nu necesită efort deosebit, trebuie doar să le alegi pe cele dense, nemotolite. Cu toate acestea, se recomandă adesea să înțepăți agrișele și roșiile cu o scobitoare, dar acest lucru trebuie făcut chiar înainte de gătit. Desigur, ramurile boabelor trebuie îndepărtate, iar „nasul” uscat al agrișelor trebuie îndepărtat și el.
O salată delicioasă de castraveți pentru iarnă se va face cu un raport de 1:1 de castraveți și toate celelalte ingrediente. Totuși, aceasta nu este o lege, totul este individual.
Castraveții delicioși pentru iarnă pot fi pregătiți folosind metoda deschisă sau închisă. În primul caz, acestea nu sunt rulate, ci gătite și apoi păstrate într-o cadă, cratita mare sau un borcan cu capac obișnuit într-un loc răcoros (de exemplu, pe un balcon vitrat iarna). În al doilea, piesa de prelucrat este plasată în borcane sterilizate și închise ermetic. Astfel de conserve pot fi păstrate la temperaturi normale, dacă apartamentul nu este prea fierbinte.
Pregătirea preparatelor
Orice recipient pentru piese de prelucrat trebuie spălat bine cu sifon sau săpun de rufe, nu trebuie să neglijați acest lucru, chiar dacă sunteți sigur că totul este curat. Apoi borcanele și capacele trebuie sterilizate în orice fel, cada de lemn trebuie stropită cu apă clocotită de două sau trei ori, eventual cu adaos de ierburi (mușețel, erica și altele). Adesea, atunci când apă clocotită este turnată într-o cadă, un obiect metalic fierbinte (o lingură masivă sau ceva asemănător) este de asemenea aruncat în ea.
Cel mai adesea, borcanele sunt sterilizate punându-le într-o cratiță cu apă și aducând apa la fiert. Trebuie să fierbeți recipientul timp de aproximativ cinci minute. Pentru a preveni spargerea borcanelor, este recomandat să puneți o cârpă sau un prosop sub ele, iar borcanele în sine să nu se atingă.
Reteta 1. Castraveti deliciosi pentru iarna (varza murata cu varza)
Ingrediente
Varză albă - câteva capete (5 kg)
Castraveți mici - 2 kg
sare - 200 g
Morcovi - jumătate de kilogram
Mărar (umbrele) - după gust
Metoda de gatit
Spălați castraveții în apă cu gheață. Tăiați capul de varză, tăiați toți morcovii în felii subțiri, amestecați morcovii cu varza. Puneți varza și morcovii în straturi într-un recipient curat (butoi, tigaie, găleată emailată etc.), apoi castraveții strânși împreună, iar varza și așa mai departe până la vârful recipientului. Presărați fiecare strat cu sare și umbrele de mărar. Puteți lua mărar proaspăt, dar uscat este de obicei recomandat - este mai parfumat.
Puneți o cârpă curată deasupra legumelor, apoi un cerc de lemn și apăsați pe ea. Se lasa la fermentat in camera.
Cand apare spuma se indeparteaza, se strapunge varza si se pune intr-un loc destul de racoros. După câteva zile, stând într-o cameră caldă, varza ar trebui să dea suficient suc pentru a acoperi legumele. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci nu are rost să așteptați - trebuie să adăugați saramură. Pentru a o pregăti, trebuie să dizolvați o lingură și jumătate de sare și un pahar de zahăr într-un litru de apă.
Reteta 2. Castraveti deliciosi pentru iarna sub forma de salata
Pentru acest preparat se potrivesc și castraveții crescuți, dar încă fermi, fără deteriorare mecanică sau putrezire.
Ingrediente
Castraveți - 2 kg
Ceapa - 3 bucati de marime medie
Usturoi - 2 capete
Morcovi - jumătate de kilogram
Acid ascorbic - 5 tablete
Verdeturi: tarhon, marar, frunze de coacaze negre (pot fi uscate) - cateva bucati, dar mai multe este mai bine.
Metoda de gatit
Pentru a obține castraveți gustoși pentru iarnă, în cazul în care sunt îngroșați, trebuie curățați de coajă și îndepărtați semințele (fructele normale, nu prea crescute, pot fi folosite întregi).
Tăiați castraveții în cercuri de grosime medie (5-7 milimetri). Se spala morcovii, se curata si se taie felii. Tăiați cu grijă ceapa în jumătate de rondele, împărțiți usturoiul în căței și tăiați. Clătiți bine ierburile mai întâi într-un bol și apoi cu apă curentă. Puneți legumele și ierburile într-un bol, adăugați sare și acidul ascorbic și lăsați timp de o oră.
Când legumele dau zeamă, puneți-le pe gaz și fierbeți aproximativ 10 minute, apoi transferați-le pe cele încă fierbinți în borcane sterilizate fierbinți.
Reteta 3. Cea mai delicioasa salata de castraveti si dovlecei
Ingrediente
Castraveți tineri și dovlecei în părți egale - 2 kg
Ardei iute - 1 păstaie
Ceapa - 1 cap mare
Ardei dulce - 1 păstaie
Usturoi - 5 catei
Umbrele de mărar - mai multe bucăți
Pentru a prepara saramură per litru de apă:
120 g oțet
200 g zahăr
Puteți, dacă doriți, să adăugați mazăre de ienibahar și foi de dafin
Metoda de gatit
Tăiați castraveții și dovleceii în rondele, morcovii în felii, ceapa în rondele. Tăiați usturoiul cu un cuțit. Turnați apă într-un vas emailat și puneți acolo ingredientele pentru saramură. Pune foc. Între timp, împachetați legumele în borcane foarte strâns.
Cand clocoteste saramura se toarna peste salata. Pasteurizați borcanele. În acest caz, cele de litri trebuie să fie fierte timp de zece minute, iar cele mai mici să fie fierte timp de 5 minute.
Reteta 4. Salata multicomponenta: cei mai deliciosi castraveti pentru iarna
Ingrediente
Agrișe verzi și coacăze roșii, în părți aproximativ egale, jumătate de kilogram în total
Castraveți - 2 kg
Merele - o pereche de fructe
Ceapa - 1 bucata
Usturoi - 1 cap
Ardei dulce - 2 păstăi
Rădăcină de hrean - o bucată de aproximativ 7 cm
Frunza de hrean - 1 mare
Frunze de coacăz, mărar, frunze de cireș
Ienibahar, cuișoare - 2 din fiecare per borcan
Pentru 2 litri de marinată:
Sare - 4 linguri
Oțet de masă 9% - 160 g
Zahăr - 6 linguri
Metoda de gatit
Tăiați ardeii dulci în bucăți sau inele, merele în felii mici. Tăiați castraveții în felii de aproximativ 1 - 1,5 cm grosime. Tăiați mărarul și hreanul. Se macină hreanul și usturoiul folosind o răzătoare fină.
Puneți toate ingredientele într-un bol, turnați fierbinte apă potabilăși stați timp de 10 minute. Scurgeți apa în tigaie emailate si se pregateste o marinada pe baza ei, adaugand zahar, sare si otet.
Puneți legumele, ierburile și fructele de pădure în borcane sterilizate, adăugați hreanul și usturoiul. Se toarnă marinada clocotită în borcane. Imediat, cât mai curând posibil, rulați-l, întoarceți-l rapid și înfășurați-l. Așadar, într-o pătură, ține-o două zile.
Rețeta 5. Cel mai delicios sortiment de castraveți și roșii „Delicate”
Ingrediente
Roșii mici sau cherry - 1 kg
Castraveți mici (cornișori) - 1 kg
Proaspăt stors și filtrat suc de mere- 0,7 l
Ardei iute - aproximativ o jumătate de păstaie
Sare - 50 g
Usturoi - jumătate de cap
Tarhon - ciorchine
Metoda de gatit
Faceți mai multe înțepături pe roșii lângă tulpină cu o scobitoare ascuțită. Pune castraveții în apă cu gheață pentru câteva minute. Spălați bine tarhonul, separați părțile dure ale ramurilor: nu vor fi necesare. Curățați usturoiul și împărțiți-l în căței, tăiați în bucăți.
Pregătiți umplutura: amestecați miere, sare, apă, suc, aduceți la fierbere. Pune bucăți în borcane ardei iute, aranjați castraveții și roșiile în straturi, intercalându-le cu usturoi și tarhon.
Acoperiți legumele cu turnare la fierbere și pasteurizați. Pentru a face acest lucru, așezați borcanele, acoperite lejer cu capace, într-un vas cu apă, așezând pe fund o cârpă. Se fierb borcanele de litri timp de 10 minute, se rulează.
Reteta 6. Castraveti murati la conserva deliciosi cu merisoare si vin
În această rețetă se înlocuiește oțetul. boabe acre si vin, care iti permite sa faci castraveti deliciosi mai sanatosi pentru iarna.
Ingrediente
Merisor - sticla
Castraveți - 2 kg
Sare - 30 g
Roşu vin sec- 0,7 litri
Metoda de gatit
Se dizolvă sarea și mierea în vin, se aduce la punctul de fierbere și imediat, înainte să se răcească, se toarnă peste castraveți, care, împreună cu merișoarele, trebuie mai întâi spălați bine și distribuiti în borcane.
Pasteurizați și sigilați borcanele.
Reteta 7. Castraveti crocanti, deliciosi pentru iarna
Ingrediente
Pentru un borcan de sticlă cu o capacitate de 1 litru:
Ceapă - jumătate de cap
Castraveți - câți puteți umple?
Usturoi - 4 catei
Ienibahar și piper negru obișnuit - aproximativ 5 mazăre fiecare
Frunze de dafin - de asemenea, aproximativ 5 bucăți
Tarhon - 5 crenguțe
Mărar - o pereche de umbrele
Oțet - 1 lingură
Hrean - 1 frunză
Zahăr - 4 lingurițe
Sare - 2 lingurițe
Metoda de gatit
Pune ierburile, castraveții și condimentele într-un borcan.
Fierbeți marinada și turnați-o în legume. Pasteurizați borcanul, rulați-l și duceți-l rapid într-un loc răcoros. Îl poți pune chiar și în apă rece (nu rece!).
Castraveți delicioși în coreeană
Ingrediente
Morcov - 1 bucată
Zahăr - 1,5 căni
Castraveți - 2 kg
Ardei dulce - 1 bucată
Oțet - 1,5 căni
Usturoi - 2 capete
Sare - 5 linguri
Floarea soarelui sau ulei de porumb- 1,5 cani
Semințe de muștar, piper negru, cuișoare - după gust.
Fanii pot adăuga puțin chimen
Metoda de gatit
Puteți obține castraveți delicioși pentru iarnă dacă îi gătiți stil coreean. Pentru a face acest lucru, toacă legumele, cu excepția castraveților, pe o răzătoare specială (sau tăiați morcovii în fâșii subțiri și fâșii de ardei). Tăiați castravetele în fâșii lungi sau felii. Tăiați usturoiul folosind un cuțit sau o presă.
Pregătiți o marinadă din oțet, ulei, zahăr. Se toarnă marinada peste legume și condimente. Legumele trebuie amestecate bine, apoi lăsate și lăsate să se fierbe timp de 5-6 ore.
Se întinde și se pasteurizează timp de 15 minute.
Reteta 9. Conserve de castraveti in suc
Ingrediente
Agrișe - 1 kg
Sare - 70 g
Oțet - 2 linguri. linguri
Castraveți - 2 kg
Rădăcină de hrean - o bucată de aproximativ 10 cm lungime
zahăr - 100 g
Frunza de hrean, frunze de cires, tarhon si coacaze negre - putin
Apa - 1 litru
Metoda de gatit
Pentru a pregăti astfel de castraveți delicioși pentru iarnă, mai întâi trebuie să stoarceți sucul din agrișe în orice fel. Curățați hreanul ca morcovii și tăiați mărunt. Pune ierburile, hreanul și castraveții în borcane.
Pregătiți marinada amestecând sare, apă, zahăr, suc și oțet. Pune toate aceste ingrediente într-o cratiță la foc mediu. Trebuie doar să aduceți marinada la fierbere. Se toarnă fierbinte în recipient. Se lasă să stea puțin, acoperit cu capace, apoi se scurge lichidul din borcane înapoi, se încălzește din nou până la punctul de fierbere și se toarnă din nou. Repetați de trei ori, apoi rulați.
Este mai convenabil să scurgeți apa atunci când o umpleți de trei ori, acoperind borcanul cu un capac metalic special cu găuri, care poate fi cumpărat de la un magazin de hardware. Dacă acest lucru nu este posibil, fă-l singur dintr-un capac de plastic făcând găuri cu o punte încălzită.
Rețetă 10. Castraveți „Supersol”
Castraveții delicioși pentru iarnă, pregătiți prin metoda prezentată mai jos, se păstrează la temperatura camerei, rămânând crocanți. Nu uitați doar că castraveții vor trebui să fie înmuiați timp de cinci zile înainte de a fi mâncați.
Ingrediente
Apa - 1,5 litri
sare - 150 g
Castraveți - 2 kg
Metoda de gatit
În timp ce încălziți apa, adăugați sare în ea. Rece. Puneți castraveții în picioare într-un borcan și umpleți-l cu saramură complet rece. Ierburi picante nu este nevoie să adaugi. Uneori se recomandă adăugarea a 30 ml de vodcă. Închideți cu un capac obișnuit.
Ierburile nu adaugă doar aromă. Pentru a obține castraveți murați crocanți și gustoși, ar trebui să adăugați tarhon (tarhon) la preparat; Pe lângă aspect crocant, va oferi castraveților o nuanță frumoasă. Hreanul (rădăcină și frunză), cireșul și frunza de stejar sunt de asemenea bune.
Mulți oameni îl folosesc în același scop. frunze de struguri: 8-10 frunze per borcan de litru. Sunt adăugate în același mod ca ierburile obișnuite.
În cele mai vechi timpuri, frunzele de stejar erau adăugate în saramură. Au adăugat, de asemenea, densitate castraveților.
Castraveții trebuie luați proaspeți, fermi, cu gust dulce, fără deteriorare sau pete. Cea mai bună alegere sunt luate în considerare fructele mici (cel mult de mărime medie) cu coșuri ascuțite pronunțate. Dacă atingeți castraveți buni, vei simți o oarecare asprime.
Cum să determinați dacă preparatul va fi gustos?
1. Luați fructele nu din soiul de salată (Sagittarius, Izyaschny, Moscow Greenhouse), ci din soiul murat (Rodnichok, Konkurent, Zasolochny). Castraveții murați au coaja subțire, ceea ce le permite să fie bine înmuiate în saramură.
2. Încearcă. Nicio marinadă nu poate face ca un castravete fără gust să aibă un gust bun.