Cum să fierbi corect calmarul congelat pentru salată. Cum să gătești calmarul astfel încât să fie moale - secretele gătirii corecte. Cât timp ar trebui să gătiți calmarii după fierberea apei, astfel încât să nu fie tari?

CUM SĂ GĂTIȚI CORECT CALMARUL

Cum să fierbi corect calmarul pentru salată? În primul rând, aruncă toate acele cărți stupide care te învață să gătești calmari timp de 3-5 minute sau mai mult. Astfel de consilieri ar trebui să fie aduși în instanță pentru informații false sau sabotaj intenționat. Sunt sigur că majoritatea „ne-fanilor” de calmar l-au încercat preparat în aceste moduri sălbatice.

Luați calmari curățați și decongelați.

Fierbeți apa într-o cratiță separată. Adăugați sare, dafin și boabe de piper în apă. Puneți calamarii pe rând în apă clocotită. Mai jos unul. Numără repede până la zece și scoate calamarul cu o lingură cu fantă. Așteptați ca apa să fiarbă din nou și coborâți următorul calmar.

Calamar fiert:

Unii dintre prietenii mei nu gătesc deloc calmari pentru salată. Pur și simplu se toarnă din nou apă clocotită peste calmarii deja curățați, apoi se scurg de apă și se stropesc carcasele pe jumătate crude cu oțet.

Pentru cei care se îndoiesc, am făcut un mic experiment. Am luat doi calmari identici si i-am gatit diferit.

Există o diferență notabilă? Acum imaginați-vă ce se va întâmpla dacă îl fierbeți mai mult? O bucată mică și șifonată de cauciuc.

Mai există o caracteristică. Proteina de calmar are o astfel de structură încât, dacă este gătită mai mult de două minute, se întărește. Dacă durează mai mult de 30 de minute, se înmoaie din nou. Dar cu gătirea prelungită, masa scade cu mai mult de jumătate. În timp ce calmarii gătiți folosind metoda mea pierd foarte puțin în greutate.

SALATA DE CALAMAR CU BRÂNZĂ ȘI NUCI

Astăzi pregătim o salată de calmar cu brânză foarte simplă. Câteva nuci prăjite și semințe de susan îi vor adăuga o notă festivă.

Am citit că calmarul nu poate fi prea fiert. Surse diferite au indicat timpi diferiți de gătire - de la 3 la 10 minute (!!!).

Am crezut cuvântul tipărit, la început l-am gătit timp de 10 minute - calmari de cauciuc, am gătit următorul lot timp de 5 minute - același lucru, l-am gătit timp de trei minute - nu este o fântână...

Așa că am lăsat această idee. Și când am fost în vizită, nu m-am răsfățat niciodată cu mâncăruri cu calmar. Au trecut mulți ani de atunci și o dată, acasă la un prieten, am încercat salata „Neptun”, fără să bănuiesc că conține calmar. Salata mi-a plăcut foarte mult, iar aspectul și gustul calmarului pur și simplu m-au surprins. O prietenă mi-a spus cum pregătește și fierbe calamarul.

Totul s-a dovedit a fi nu simplu, ci foarte simplu. Acum îmi amintesc „calamarul” meu suferind cu un zâmbet. Poate că experiența mea va fi de folos altcuiva.

Calamarii la vanzare pot fi fie curatati de coaja (albi si stralucitori), fie nedecojiti, nu foarte apetisanti la aspect si de culoare maronie. Diferența de preț dintre ele este nesemnificativă și se ridică la aproximativ 0,2-0,4 USD.

• Primul secret A face calmar delicios este simplu - timpul de gătire este calculat nu în minute, ci în secunde. Și aceste secunde nu ar trebui să fie mai mult de 20-30. Prietenul numără repede până la treizeci și scoate tigaia cu calmar de pe foc.
• Al doilea secret- după ce a răcit calmarii în apă rece, îi taie fâșii subțiri și îi pune într-o marinată de sos de soia, suc de lămâie, piper negru măcinat, ulei vegetal și un cățel de usturoi zdrobit cu un cuțit (netocat) timp de o oră .

Calamarul fiert corect se dovedește foarte fraged și gustos.

După aceasta, calmarul poate fi folosit în orice salată. Trebuie spus că după marinată, calmarul este foarte gustos de la sine.

Dar astăzi, vom pregăti în continuare salată de calmar cu brânză.

Vom avea nevoie de:

În formele de brioșe erau nuci și semințe de susan, dar până când a fost făcută fotografia, se duseseră să se prăjească în tigaie.

• Calamari 4-5 buc (dimensiuni mici)
• Ceapa verde - 1 buchet mic
• Brânză tare - 150 g
• Maioneză - 2-3 linguri. linguri
• Nuci - 1 lingura. linguriţă
• Susan - 1-2 lingurițe

Marinada pentru calmari:

• Sos de soia - 1 lingura
• Lămâie - ½ buc. (sau 2 linguri otet balsamic)
• Ulei vegetal - 1 lingura. linguriţă
• Usturoi - 1 catel
• Piper negru măcinat - după gust

Salata de calmar cu branza este foarte usor de preparat. Mai întâi fierbeți calmarii după metoda descrisă mai sus, tăiați-i fâșii și marinați timp de 1 oră. Se amesteca apoi cu branza rasa, ceapa tocata marunt, nucile si maioneza.

Presărați salata terminată cu semințe de susan prăjite.

Pofta buna, sper ca v-a placut aceasta salata simpla si delicioasa.

Ai auzit deja că calmarii se fierb în apă clocotită doar 10-15 minute?

Uită-l!

În acest timp, veți obține o talpă de cauciuc, lipsită de gust, și nu fructe de mare suculente și sănătoase.

De fapt, totul este mult mai simplu, mai rapid și mai gustos.

Cât și cât timp ar trebui să gătești calmarul pentru a-l face moale și gustos?

Cum să gătești calmar - principii generale

Achiziționarea fructelor de mare proaspete este destul de dificilă. Cel mai adesea, calmarul congelat este folosit ca hrană. Carcasa este albă, ușor roz sau liliac. Dar, de fapt, nuanța nu înseamnă nimic, culoarea învelișului produsului nu afectează gustul.

Ce să căutați la cumpărare:

Carnea în sine ar trebui să fie deschisă la culoare și în niciun caz să nu aibă o tentă galbenă. Acest lucru indică calitatea scăzută a produsului.

Carcasele de calmar ar trebui să rămână cu ușurință una în urma celeilalte. Dacă sunt lipite împreună într-un singur bulgăre, atunci cel mai probabil au fost dezghețate. Producătorul îngheață întotdeauna o bucată la un moment dat și abia apoi o împachetează împreună.

Dacă există multă „glazură de gheață” pe fructe de mare, adică există un strat de crustă de gheață, atunci cumpărătorul va plăti până la o treime din cantitatea de apă.

Atenție la data de expirare a fructelor de mare. Dar trebuie să te uiți nu la eticheta lipită în magazin, ci la ambalajul în sine. De foarte multe ori datele de pe ele sunt diferite.

Încercați să alegeți carcase mici, carnea lor este mai fragedă. De asemenea, este mai bine să folosiți fructe de mare cu dimensiuni similare pentru gătit.

Cum se prepară calmarul înainte de a fi gătit? Sarcina principală este îndepărtarea pielii. Va da produsului un gust neplăcut. Puteți turna pur și simplu apă clocotită peste carcasă sau puteți turna apă la o temperatură de aproximativ 70 de grade timp de trei minute. Apoi pielea se desprinde ușor. De asemenea, trebuie să îndepărtați coarda sau coloana vertebrală care se află în carcasă. Acest cartilaj moale este de obicei îndepărtat cu ușurință și nu provoacă nicio dificultate.

Cum să gătești calmarul astfel încât să fie moale (rețetă de bază)

Principalul secret al suculentei calmarilor este gătitul pe termen scurt. Fructele de mare nu se pun niciodată în apă rece, precum carnea sau peștele. Lichidul ar trebui să fiarbă.

Ingrediente

1 kg calmar;

Pregătirea

1. Puneti 2 litri de apa intr-o cratita, adaugati 2 lingurite de sare si puneti pe aragaz.

2. Turnați carcasele de calmar pregătite cu apă clocotită dintr-un ibric și îndepărtați pielea cu degetele sub jet de apă rece. De obicei se desprinde ușor.

3. Punem fructele de mare in apa clocotita la care am adaugat sare.

4. Aprindeți focul maxim și gătiți timp de 1,5 minute. Scoate-l și gata!

Cât timp se fierbe calamarul la abur

Multe gospodine le este frică să folosească apă pentru a găti fructele de mare, pentru a nu-i face greu. Dar, de fapt, îl poți și abur și prepara o delicatesă de cauciuc. Prin urmare, trebuie să știți cât timp să gătiți calmarul și cum să o faceți cel mai bine.

Ingrediente

Calmar;

Frunza de dafin;

Boabe de piper.

Pregătirea

1. Așezați calmarii pregătiți într-un recipient pentru aburi.

2. Adăugați o frunză de dafin și câteva boabe de piper în apă. Dar este posibil fără ele.

3. Setează cronometrul pentru 10 minute și gata! Asistentul va face totul pentru tine.

4. Ce să faci dacă nu există un abur? Puteți folosi o oală sub presiune, puteți pune o strecurătoare sau alt dispozitiv pe tigaie. În acest caz, după ce apa fierbe, carcasele sunt gătite aproximativ 5-7 minute.

Cum să gătești calmar congelat (într-o cratiță)

Fructele de mare sunt întotdeauna dezghețate înainte de a fi gătite. Dar acest lucru trebuie făcut corect, altfel produsul va fi lipsit de gust. Și nu folosiți niciodată un cuptor cu microunde sau apă fierbinte pentru a dezgheța. Deci, cum să gătești calmar congelat?

Ingrediente

Calmar;

Pregătirea

1. Scoateți fructele de mare din congelator, puneți-le într-o ceașcă și lăsați-le pe raftul de jos al frigiderului timp de 10 ore. Trebuie să se dezghețe.

2. Sau puneți-l în apă rece și lăsați-l cald. Lichidul trebuie schimbat periodic.

3. Scurgeți apa din carcase și clătiți.

4. Apoi se opăresc carcasele cu apă clocotită și se îndepărtează pielea.

5. Se fierbe apa cu condimente, se adauga calamarul.

6. După fierbere, gătiți 2 minute și îndepărtați. Răciți și folosiți.

Cum să gătești calmari pentru salată într-o cratiță

Nu este necesar să gătiți calmari pentru salată într-o cantitate mare de apă. Dacă utilizați o cantitate mică de lichid, atunci mai puțini nutrienți trec în bulion. În consecință, produsul este mai aromat și mai gustos.

Ingrediente

1 kg calmar;

0,5 l lichid;

Veți avea nevoie și de o cratiță, dar puteți folosi o cratiță largă și joasă, în care carcasele se vor potrivi într-un singur strat.

Pregătirea

1. Puneți carcasele spălate și curățate într-o cratiță.

2. Presărați sare deasupra, o linguriță este suficientă.

3. De asemenea, puteți arunca câteva boabe de piper, foi de dafin și frunze uscate de pătrunjel.

4. Fierbeți apa, turnați într-o cratiță, acoperiți.

5. Lăsați fructele de mare să fiarbă la foc maxim.

6. Reduceți și fierbeți carcasele la fierbere scăzută timp de trei minute. Apoi scoateți din lichid și răciți.

Cum să gătești calmarul astfel încât să fie moale în 10 secunde?

Această metodă este folosită de mulți bucătari de restaurante. Este un win-win, produsul rămâne mereu suculent și este ideal pentru orice fel de mâncare. Particularitatea sa este că carcasele sunt gătite pe rând.

Ingrediente

Calmar;

Pregătirea

1. Curățați fructele de mare, îndepărtați coarda și spălați-o.

2. Fierbeți un litru de apă, puteți adăuga sare și piper. Dați căldura la mare, apa ar trebui să fiarbă activ.

3. Acum luați o carcasă, coborâți-o în tigaie și numărați până la 10. Scoateți-o.

4. Luați a doua carcasă, coborâți-o, numărați-o și scoateți-o. Și așa mai departe. Mai simplu nu poate fi!

Cum și cât timp să gătești calmarul la cuptorul cu microunde

Gătitul calmarului în cuptorul cu microunde este la fel de rapid și ușor ca și gătitul pe aragaz. Această metodă vă va ajuta dacă nu puteți folosi o cratiță sau dacă gazul este oprit brusc. Veți avea nevoie de vase speciale, care se potrivesc cu microunde, cu capac.

Ingrediente

2 carcase de calmar;

0,5 lămâie;

2-3 linguri de apă;

Pregătirea

1. Spălăm și pregătim carcasele după toate regulile, adică scoatem pielea, scoatem coarda.

2. Așezați într-un recipient care poate fi utilizat în cuptorul cu microunde.

3. Combina apa cu sucul care se stoarce de la lamaie.

4. Adăugați un praf de sare și amestecați. Puteți adăuga un praf de piper măcinat.

5. Turnați dressing de lămâie peste carcasele de calmar.

6. Acoperiți recipientul cu un capac și puneți-l la cuptorul cu microunde.

7. Cât timp ar trebui să gătești calmar? Cu o putere de 700 de wați, două minute și jumătate sunt suficiente. Dacă setați mai multă putere, atunci și mai puțină. La 800 exact două minute sunt suficiente.

Cum să gătești calmari congelați (fără decongelare înainte)

Se pare că, dacă nu ai timp să dezgheți calmarii, îi poți găti astfel. Dar mai este ceva ce trebuie să știi. Cum să gătești calmar congelat?

Ingrediente

Calmar;

Pregătirea

1. Scoateți carcasele din frigider și puneți-le într-un singur strat direct în chiuvetă.

2. Fierbeți ceaunul și turnați carcasele deasupra. Utilizați jumătate din apa pregătită.

3. Se întoarce pe cealaltă parte și se toarnă peste apa clocotită rămasă.

4. Îndepărtați pielea și spălați fructele de mare cu apă curentă.

5. Se pune intr-o tigaie cu apa sarata si clocotita, se pot adauga condimente.

6. Gatiti in mod obisnuit timp de doua minute.

Cum să gătești calmar pentru salată cu lămâie (oțet)

Adăugarea de suc de lămâie sau oțet în bulion face fructele de mare deosebit de gustoase. Iar calmarul nu face excepție. Astfel de fructe de mare se potrivesc deosebit de bine în salatele copioase cu maioneză. Dar cum gătești calmar cu oțet pentru salată?

Ingrediente

2 linguri de otet de masa;

Sau 2 linguri de suc de lamaie;

1 kg calmar;

2,5 litri de apă;

Pregătirea

1. Arunca otet in apa, adauga un praf de sare si pune-l pe aragaz. În loc de oțet, puteți folosi suc de lămâie în același mod.

2. În timp ce apa fierbe, curățați și pregătiți carcasele.

3. Se pune calamarul in apa clocotita, se da focul la maxim si se fierbe timp de patru minute.

4. Scoateți din bulion cu o lingură cu fantă, răciți și puteți pregăti salate delicioase!

Cum și cât timp să gătesc bucăți de calmar (inele)

Calamarii pot fi gătiți nu numai întregi, ci și bucăți. Cel mai adesea acestea sunt inele, mai rar, carcasele tocate sunt pregătite în cuburi sau fâșii. Și uneori în magazin puteți găsi inele congelate, gata de gătit. Dar cât timp ar trebui să gătiți bucăți de calmar, astfel încât acestea să rămână moi?

Ingrediente

Calmar;

Pregătirea

1. Sărați ușor apa și puneți-o pe aragaz. Dacă doriți, adăugați ierburi, condimente, suc de lămâie.

2. Curățați carcasele, îndepărtați coarda și tăiați inele groase de un centimetru.

3. Puneți bucățile pregătite în apă clocotită, fierbeți un minut și îndepărtați.

4. Dacă calmarii sunt tăiați mai mici, atunci gătiți și mai puțin timp.

5. Puteți tăia imediat fructele de mare în cuburi sau fâșii de salată, caz în care este suficient să fiarbă timp de 15-30 de secunde, apoi pur și simplu să se scurgă într-o strecurătoare.

Cum să gătești calmar cu ceapă și morcovi

O rețetă pentru un al doilea fel de mâncare de calmar și legume, care pur și simplu vă va ajuta dacă nu aveți timp și aveți nevoie de un prânz sau o cină rapidă. Cantitatea de legume poate fi adăugată la discreția dvs.

Ingrediente

1 calmar;

1 morcov;

2 linguri de ulei;

Frunza de dafin;

sare, piper;

1 rosie.

Pregătirea

1. Tăiați ceapa cubulețe, aruncați-o în tigaie și prăjiți un minut.

2. Adăugați morcovii rasi și gătiți legumele împreună până se înmoaie. La final se adauga rosia rasa. Îl poți înlocui cu pastă de roșii sau ketchup. Va fi și mai rapid.

3. În timp ce legumele sunt prăjite, curățați calmarul și tăiați rondele sau doar fâșii, dar nu foarte mici.

4. Adăugați un pahar cu apă clocotită în legumele din tigaie, adăugați sare și piper.

5. Așezați bucățile de calmar și fierbeți timp de trei minute.

6. Adauga o frunza de dafin si gata!

7. Asezati pe farfurii, adaugati ierburi, puteti adauga o lingura de smantana.

Cum să gătești calmar cu orez

Orezul și calmarul sunt o combinație clasică. Există multe rețete diferite bazate pe aceste două produse și trebuie să încercați cel puțin unul dintre ele. Dar cum și cât timp să gătești calmarul cu orez?

Ingrediente

1 cană de orez;

2 pahare cu apa;

2 calmari;

1 ceapă;

1 morcov;

2 linguri de sos de soia;

Pregătirea

1. Tăiați morcovii fâșii. Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe. Prăjiți totul împreună într-o tigaie adâncă.

2. Adăugați sos de soia, amestecați, adăugați piper. Puteți adăuga condimente pentru pilaf, un amestec de condimente pentru orez, chimen, chimen.

3. Adăugați orezul spălat, turnați apă clocotită și fierbeți sub capac timp de 15 minute.

4. Peste calmar se toarnă apă clocotită și se lasă să stea un minut. Clătiți cu apă rece, îndepărtați pielea, îndepărtați coarda și tăiați în fâșii subțiri. Dar nu foarte lung.

5. Deschideți orezul, adăugați calamarul, amestecați și lăsați acoperit câteva minute. Puteți opri aragazul până când sunt gata.

6. Se aseaza pe farfurii si se decoreaza cu ierburi.

Nu trebuie să gătiți deloc calamarul. Această metodă este utilă pentru cei care au doar un fierbător electric sau doar apă clocotită. Puneți carcasele pregătite într-un castron, stropiți cu sare și condimente și turnați apă clocotită peste ele. Se acopera si se lasa 4 minute. Gata! Fructele de mare se dovedesc suculente și fragede.

Dacă vă este frică de gătirea pe termen scurt a calmarului, atunci adăugați oțet în apă. Omoara bine germenii si imbunatateste si gustul produsului.

Calamarul va fi deosebit de aromat si gustos daca adaugati in apa coaja de citrice. Puteți folosi nu numai coji de lămâie, ci și portocale și grapefruit.

Calamarul este prea copt și tare? Acum nu-l scoateți din tigaie, ci gătiți încă o jumătate de oră. Carcasa va deveni mai moale și nu va fi atât de cauciucoasă. Dar merită avertizat că va scădea foarte mult în dimensiune.

Calamarii nu numai că se gătesc rapid, ci și se prăjesc. Este suficient să le ții în tigaie 1-2 minute. Prin urmare, dați imediat focul la mare, încălziți bine uleiul pentru ca o crustă apetisantă să aibă timp să apară.

Calamarul este un produs delicat, pentru ocazii speciale: nu se serveste zilnic. Cele mai puține gospodine au experiență culinară în lucrul cu crustacee. Unii oameni nu știu cum să-l curețe, alții susțin că, după gătire, proteina devine doar cauciucoasă. Cum să gătești corect calmarul pentru a nu-l strica? Cum te descurci cu ele?

Economisiți beneficii

Pulpa de calmar este foarte utilă, în primul rând, pentru inima noastră, deoarece conține o cantitate mare de potasiu. În plus, este bogat în magneziu, fosfor și vitamine. Practic nu există carbohidrați în această carne și doar 3% grăsime. Orice altceva este proteine ​​valoroase care sunt ușor digerabile. Prin urmare, sarcina principală atunci când se prepară crustaceele este de a păstra beneficiile și valoarea nutritivă a acestora și, de asemenea, de a face totul pentru a se asigura că carcasele sunt moi și fragede.

Majoritatea gospodinelor știu că tratamentul termic prelungit poate distruge multe substanțe proteice valoroase. Dar nu toată lumea știe că acesta este și motivul pentru aspectul foarte „cauciucat” al calmarului. Suntem obișnuiți cu faptul că proteinele animale într-o formă sau alta trebuie să fie gătite foarte mult timp. Prin urmare, „în mod implicit” aplicăm această regulă moluștelor, care de fapt sunt o excepție.

În general, se obișnuiește ca japonezii să mănânce calmar aproape crud; Dar consumul de carne pe jumătate crudă este străin de tradițiile noastre, așa că mai trebuie să fierbi carcasele, deși mult mai puțin decât de obicei.

Înainte de a găti

Carcasele se vând de obicei congelate, în stare semităiată. Prin urmare, înainte de gătire, acestea trebuie dezghețate și apoi curățate. Carcasele trebuie dezghețate în condiții naturale, fără evenimente forțate. Adică fie se pun pe raftul cel mai de jos al frigiderului, fie se lasă în bucătărie la temperatura camerei. Fără scufundari „accelerante” în apă caldă sau rece, fără dezghețare folosind un cuptor cu microunde: toate acestea vor înrăutăți semnificativ gustul și frăgezimea crustaceelor.

Deasupra sunt acoperite cu o peliculă subțire, care trebuie îndepărtată, altfel va da preparatului finit un gust neplăcut acru-amar. În plus, în interiorul calmarului există o „coloană vertebrală” - o coardă care seamănă cu o „împletitură” din plastic, care este, de asemenea, îndepărtată.

Cum să faci asta? Puteți îndepărta pelicula la fel ca și îndepărtarea coajelor, de exemplu, de la roșii: puneți-o într-un castron, turnați apă clocotită peste el, apoi scufundați-l imediat într-un vas cu apă cât mai rece posibil. Datorită unei schimbări bruște de temperatură, pielea se va desprinde imediat. Rămâne doar să-l ridici și să-l scoți ca pe un ciorap. Trebuie să simți coarda cu degetele și doar să o tragi.

În acest moment, etapa preliminară este finalizată - puteți trece direct la gătit. Dar acesta este cazul dacă carcasele congelate au fost achiziționate fără capete și tentacule. Dacă carcasa a fost cumpărată netăiată, va trebui să îndepărtați și capul, măruntaiele și tentaculele. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă apucați capul de locul unde se conectează la corp (în spatele ochilor) și să trageți.

Dacă se adaugă mirodenii în apa pentru fierberea calmarilor este o chestiune de preferință. Dacă calamarul este gătit pentru salată, de obicei se adaugă doar sare după gust. Dacă intenționați să umpleți crustacee sau să le serviți cu orice sos, puteți adăuga și:

• frunza de dafin;
• boabe de piper;
• morcov;
• mărar;
• suc de lamaie;
• cuișoare;
• rădăcină de pătrunjel.

Cât timp să gătești calmarul?

A găti corect calmarul înseamnă rapid. Adică, expunerea la temperaturi ridicate trebuie menținută la minimum.

Există 5 moduri principale de a găti calmari:

1. Apa se aduce la fiert, se sare, apoi se scufundă crustaceele în ea și se fierb aproximativ 40-50 de secunde, după care carcasele trebuie îndepărtate. Le puteți ține în apă clocotită puțin mai mult, dar nu mai mult de 2 minute, altfel calmarul va dobândi acea calitate „cauciucoasă”.
2. Carcasele nu se fierb deloc, ci pur și simplu sunt supuse unui tratament termic de scurtă durată: se pun într-o cratiță (dar nu se pun pe foc!), se toarnă cu apă clocotită, se acoperă cu un capac și se lasă la fiert aproximativ 3- 4 minute.
3. Cu această metodă, crustaceele nu sunt literalmente fierte. Ele sunt pur și simplu stropite cu apă clocotită de mai multe ori: prima - când se face acest lucru pentru a îndepărta pelicula, a doua și a treia - după ce pielea a fost deja îndepărtată. Durata de timp în care carcasele rămân în apă clocotită este de un minut de fiecare dată.
4. Apa este adusă la fierbere, sărată, carcasele de calmar sunt coborâte în ea într-o sită de metal pentru literalmente 5-10 secunde și imediat îndepărtate. Când apa fierbe din nou, coborâți din nou calmarul în același timp. Dupa aceasta se racesc si apoi se pregatesc dupa reteta aleasa.
5. În același mod, fierbeți apa, coborâți carcasele în tigaie, acoperiți și opriți imediat focul fără a scoate vasele de pe arzător. Scoicile se lasă în tigaie 3-4 minute, după care se scot, se lasă să se răcească și se prepară pentru felul principal.

Dacă sunteți distras și scoicile fierb mai mult de 2 minute, nu vă faceți griji: se mai pot salva. Reduceți căldura și gătiți-le încă 40-50 de minute. După aceasta, proteina va deveni din nou moale. Adevărat, carcasele în sine vor deveni mult mai mici, dar veți primi ca bonus un bulion aromat, bogat, care poate fi folosit la prepararea supei de fructe de mare.

Metode alternative de gătit

Puteți găti calmari în alte moduri.

• De exemplu, atunci când ești cu adevărat presat de timp, le poți fierbe luându-le direct din congelator, fără să le dezgheți mai întâi. Pentru a face acest lucru, trebuie să fierbeți apă, să adăugați sare și condimente după gust, să puneți calmarul în apă clocotită, să setați un minut și să opriți focul. După 10 minute, puteți scoate tigaia de pe aragaz.
  Trebuie amintit că, cu această metodă, pielea se va desprinde aproape de la sine, dar tot trebuie să scoateți coarda.
• O altă opțiune presupune așezarea crustaceelor ​​într-o tigaie cu apă plată rece și așezarea la foc mediu. După ce apa este încălzită, se adaugă sare. După fierbere, arzătorul este oprit, iar carcasele sunt imediat scoase.
• Puteți găti calmari în cuptorul cu microunde. Pentru a face acest lucru, sunt dezghețate, curățate, așezate într-un vas sigur pentru cuptorul cu microunde, se toarnă apă și se fierbe la putere maximă timp de aproximativ 2 minute. Când sunt gătite fără apă, vor începe să se comporte ca ouăle (explodează și „împușcă”).
• Dacă gospodăria dumneavoastră are un cazan dublu, îl puteți folosi. După ce turnați apă în recipient și puneți carcasele în vas, închideți vaporul și porniți temporizatorul timp de 7-8 minute. Nu este nevoie să deschideți sau să încercați nimic în timpul gătirii. Acest lucru se face după ce temporizatorul s-a oprit.
• Un aragaz lent este, de asemenea, potrivit în acest scop. Apa din ea este mai întâi adusă la fierbere, apoi se adaugă crustacee, sare, condimente și se stabilește timpul necesar de gătire. Acesta poate fi fie de 1 minut (cel mai des), fie de toate cele 40. Depinde de scopul final al gătirii. Unele feluri de mâncare sugerează că calmarul ar trebui să fie gătit foarte mult timp (apropo, unele popoare au rețete similare pentru ouă - nu cele 10 minute obișnuite, ci câteva ore!).

Rezultă că un rol semnificativ în întrebarea cât timp sunt fierți calmarii îl joacă rețeta felului de mâncare pentru care sunt fierți. Uneori trebuie doar să turnați apă clocotită peste ele pentru a îndepărta pielea exterioară subțire (de exemplu, dacă se intenționează o marinare suplimentară).

În sfârșit, încă un sfat: nu disperați dacă gătiți prea mult carcasele pentru prima dată și devin mai dense. După cum știți, experiența este fiul greșelilor grele. Fără să greșească, puțini oameni au reușit să înțeleagă cum să facă ceva corect prima dată (și cu atât mai puțin cum să gătească). Gătitul este o activitate foarte subiectivă. Aici trebuie să înveți să „simți” fiecare produs. Și asta necesită timp. Și nu te poți descurca fără a umple conuri.

Calamarul poate fi numit cu adevărat unul dintre cele mai accesibile și sănătoase fructe de mare de pe piață! La urma urmei, utilizarea lor în gătit este atât de diversă încât puteți prăji cartofi cu ei, puteți face o salată din ei și chiar îi puteți umple. Calamarii contin mult iod, calciu, fosfor, magneziu si vitaminele Bi, PP, Br, C, care favorizeaza o secretie mai buna a sucului gastric.

Totodată, calmarul fiert conține 17% proteine, 80% apă, 0,8% grăsimi și 2,2% cenușă, iar conținutul lor caloric este de 78 kcal.

Dar înainte de a găti această delicatesă din fructe de mare, trebuie să aflați cât timp să gătiți calmarul după fierbere și cum să gătiți corect calmarul congelat!

Cum să curățați calmarul congelat?

Pentru a face acest lucru veți avea nevoie: luați o farfurie adâncă, puneți acolo carcasa de calmar și așteptați până are loc întregul proces de decongelare. În niciun caz nu trebuie să dezghețați o carcasă de calmar în apă fierbinte, altfel carnea își va pierde gustul și în schimb dobândește o culoare nedorită.

Sau curățați-l astfel:

1. Cu o mână, apăsați carcasa pe placa de tăiat, iar cu cealaltă, scoateți pielea cu unghia, după care se va desprinde ca un ciorap.
2. Acum scoateți pielea de pe aripioarele de calmar;
3. Îndepărtați măruntaiele de calmar și plăcile chitinoase;
4. Sub jet de apă, clătiți carcasa atât în ​​exterior, cât și în interior.

După aceasta putem începe să gătim. Calamarii pot fi gatiti fie curatati, fie nedecojiti. Nu este mare diferență, doar dacă le gătiți decojite, nu va trebui să le curățați, iar dacă nu, atunci le gătiți, va trebui să le curățați sub jet de apă. Ne vom uita la cum să gătesc calmarul decojit.

Cum să gătești corect carcasele de calmar?

Pentru o alegere alternativă, vă vom prezenta 3 moduri de a găti calmari. Nimeni nu le gătește congelate, așa că mai întâi le dezghețăm și apoi le gătim!

Prima cale: Fierbeți 1 litru de apă într-o cratiță, adăugați frunza de dafin, boabele de piper și sare. Puneți carcasa de calmar în această apă, acoperiți tigaia cu un capac și luați de pe foc. După 10 minute, calmarul va fi gata.

A doua cale: Pentru 1 kg de calmar se fierb 2 litri de apă (nu uitați să adăugați sare). Apoi, puneți carcasele acolo, așteptați să fiarbă, iar după 30 de secunde, scoateți cratița de pe aragaz și lăsați calmarul în apă pentru încă 5 minute.

A treia cale: Puneți un recipient cu apă pe aragaz, adăugați condimente și așteptați până când apa fierbe. Apoi, coborâm acolo carcasa de calmar, așteptăm 1-2 minute și o scoatem.

Nota: Condimentele sunt la discreția ta, după cum vrei.

Cât timp durează să gătești calmarul?

Gătim calmar deja decongelat, așa că pentru a găti calmarul este suficient să-l fierbeți în apă clocotită timp de 1-2 minute. Nu mai mult de 3 minute, altfel calmarul va deveni cauciuc și va fi imposibil să-l mănânci. Doar transferați banii.

O delicatesă gustoasă și sănătoasă, bogată în proteine, vitamine, minerale și microelemente, a fost servită în Grecia Antică, numind acest pește cu aripi de moluște. Conținutul scăzut de calorii (86 calorii la 100 g), valoarea nutritivă ridicată și capacitatea de a avea un efect benefic asupra organismului au transformat calmarul într-un preparat popular pentru cei care doresc să slăbească și să devină mai sănătoși. Cum să gătești calmarul delicios, astfel încât să decoreze masa de sărbători? Există multe moduri și rețete de preparare a acestor fructe de mare, dar toate se bazează pe câteva puncte generale despre care fiecare gospodină ar trebui să le cunoască. Mulți oameni sunt siguri că gătitul este foarte dificil, dar aceasta este o părere eronată, pe care va trebui să o dezminți în practică.

Cum să curățați rapid calmarul?

Calamarul nedecojit este considerat a fi de calitate superioară, deoarece după curățarea din fabrică, crustaceele sunt supuse unui tratament termic și devin dure. Locuitorii din Marea Mediterană știu să curețe corect calmarul, congelat sau proaspăt: mai întâi dezghețați-l la temperatura camerei sau la frigider, apoi turnați apă clocotită peste el timp de un minut (în acest timp pielea se va ondula), scurgeți apa clocotită și se pune calamarul in apa rece. După aceasta, puteți îndepărta cu ușurință pielea ondulată, îndepărtați coarda și măruntaiele - iar calmarul poate fi gătit. Acesta este cel mai bun mod de a vă asigura că calmarul este moale, fraged și suculent.

Cum să gătești corect calmarul curățat și nedecojit

Adăugați sare, boabe de piper și foi de dafin în apă, așteptați până când apa fierbe, coborâți carcasa de calmar în ea și scoateți-o după 10 secunde. De îndată ce apa fierbe din nou, procedați la fel cu a doua carcasă, cu a treia și cu toți calmarii ulterioare. Pentru a înțelege cum să gătiți corect fileul de calmar, trebuie doar să încercați această metodă și apoi veți înțelege de ce toate metodele anterioare nu au avut succes. Se dovedește că tratamentul termic îndelungat (timp de 3-5 minute) îi privează de gust și proprietăți nutritive și le transformă în cauciuc imposibil de mestecat.

Există o altă modalitate de a găti corect calmarul congelat (desigur, ar trebui să fie dezghețat mai întâi) - trebuie să fierbeți apă cu sare și condimente, să puneți crustaceele acolo și să luați imediat de pe foc. Trebuie să infuzi această delicatesă timp de 10 minute.

Și acum vă vom spune cum să fierbeți corect calmarii congelați fără a dezgheța: trebuie doar să-i puneți în apă clocotită timp de un minut, să opriți focul și apoi să-i țineți în apă încă 3-4 minute.

Cum să prăjiți corect calmarul

Înainte de prăjire, calmarul trebuie fiert folosind una dintre metodele de mai sus, tăiat în inele sau fâșii, înmuiat în lezon (ouă bătute cu smântână, sare și condimente), rulat în pesmet și prăjit în legume sau unt timp de cel mult cinci minute. .

Unii bucătari începători sunt interesați de cum să gătească corect calmari prăjiți în aluat. Acest fel de mâncare foarte simplu se face exact în același mod - crustaceele fierte și tocate sunt ușor marinate, înmuiate în aluat și prăjite în mult ulei.

Calamarii foarte gustosi se obtin la cuptor sau la gratar, dar mai intai trebuie marinati cateva ore in zeama de lamaie cu usturoi, piper si boia. Apoi calamarul trebuie așezat pe un grătar și copt, turnând peste marinada rămasă.

Cum să umpleți corect calmarul

Mai întâi, calmarii sunt spălați, stropiți cu apă clocotită, apoi fiecare carcasă este curățată și bătută ușor. În continuare, trebuie să umpleți carcasa pe două treimi cu umplutură, care include ciuperci cu ouă, legume cu orez, creveți cu brânză, fasole verde și ceapă, mere și brânză de vaci. Marginile carcaselor se prind cu frigarui, dupa care calamarii sunt inabusiti la cuptor cu putina apa, iar cu cinci minute inainte de a fi gata, se stropesc cu branza si se pun din nou la cuptor pana se rumenesc. Mâncarea finită este acoperită cu nucă, roșii, smântână, smântână, vin, sos de soia sau ceapă.

În multe rețete de calmar găsești combinații neașteptate - calmar cu carne tocată, cu pâine și șprot, cu batoane de crab și porumb, cu nuci și fructe uscate.

Fiecare bucătărie națională are propriile sale secrete pentru prepararea calmarului, dar există o regulă principală. Nu ar trebui să supraîncărcați calmarul cu condimente și mirodenii, deoarece acestea absorb intens aroma produselor din jur, iar felul de mâncare se poate dovedi prea bogat. Cum să gătești corect calmarul este doar începutul. Este important să alegeți o garnitură potrivită (orez, legume, paste) și să serviți corect preparatul, ornându-l cu legume proaspete, lămâie, ierburi și măsline. În Asia de Sud-Est, calmarii sunt consumați cruzi, stropiți cu sosuri picante, dar o astfel de mâncare extremă nu este pentru cei cărora le place să gătească și să se bucure de mâncare delicioasă!