Cum se face glazura groasa de ciocolata din cacao. Retete de glazura cu ciocolata si cacao pentru tort. Glazura de lapte cu cacao

Poate că fiecare gospodină care a gătit măcar o dată cutare sau cutare cofetărie, m-am gândit cum să o decorez sau să o fac și mai gustoasă. Și una dintre cele mai multe opțiuni simple este glazura de ciocolata pentru tort. Este incredibil de ușor de preparat – chiar și un bucătar începător o poate face. În același timp, decorează perfect aproape orice fel de mâncare dulce, făcându-i gustul mai interesant și mai strălucitor. Și dacă în aspect, de exemplu, ceva a mers prost cu tortul inițial, acest lucru poate fi corectat ușor cu ajutorul ganache-ului.

Glazura de ciocolata este usor de aplicat. Principalul lucru este să alegeți o consistență convenabilă pentru dvs.: mai lichidă sau mai groasă. Trebuie să o udați sau să o acoperiți cât timp glazura este încă caldă. În plus, este o substanță de legare excelentă pentru diferite tipuri de bijuterii. Puteți pune orice elemente decorative deasupra glazurii încă calde: fructe, fructe de pădure, nuci, fulgi de cocos, dulciuri sau chiar flori proaspete. Puțin mai târziu, ganache-ul se va întări, ținând bine totul deasupra.

După cum am menționat mai devreme, glazura de ciocolată este incredibil de ușor de preparat. Compoziția poate conține doar două ingrediente sau puțin mai multe. Ingredientul principal este de obicei ciocolata sau pudra de cacao. Dacă alegeți prima opțiune, luați dulceață naturală fără aditivi. Este necesar și zahărul sau zahărul pudră. În plus, puteți lua lapte, smântână, unt, gelatina, apa, smantana - toate acestea nu vor complica deloc reteta, dar pot afecta intensitatea gustului sau tandretea consistentei. Cu toate acestea, atunci când pregătiți glazura de ciocolată, merită să luați în considerare câteva reguli.

1. Folosiți numai naturale și alimente proaspete. Ieftine, poroase sau ciocolata cu aditivi nu vor funcționa.
2. Ingrediente pudră (cacao și zahăr pudră) se recomanda trecerea printr-o sita pentru a evita eventualele resturi si cocoloase.
3. Dacă glazura se dovedește a fi prea lichidă, puteți adăuga puțin zahăr pudră pentru ca amestecul să fie mai gros.
4. Untul dă o strălucire de oglindă glazurii. În același timp, dacă folosești smântână integrală (cel puțin 20%), nu trebuie să o adaugi.
5. În loc de apă (sau doar dacă doriți), puteți adăuga suc de lămâie sau portocale la glazură. Va face gustul și mai luminos și mai bogat, iar aroma mai pronunțată.
6. Pentru a umple scones sau prăjiturile cu glazură, glazura trebuie să fie groasă. Dacă doriți să turnați peste un cupcake sau o prăjitură, este mai bine să acordați preferință unei consistențe mai lichide.
7. Când acoperiți tortul cu glazură, trebuie să o faceți de la centru până la margini.
8. Dacă folosiți glazură lichidă, pur și simplu turnați-o peste desert. De asemenea, funcționează cu glazură în oglindă. Dar dacă ganache-ul este gros, atunci este mai bine să-l nivelați cu un cuțit sau o spatulă culinară.

Glazura de ciocolată este ideală pentru decorarea prăjiturilor, cupcakes-urilor, fursecurilor, gogoșilor și chiflelor. Și de asemenea.

Chiar și o gospodină începătoare poate face glazură de ciocolată preparată după această rețetă. Gustos, fraged, moderat vâscos - chiar și atunci când este înghețat, nu va înceta să strălucească. Această glazură este făcută dintr-o cantitate mică de ingrediente simple, ieftine, care pot reduce semnificativ costul pregătirii rețetei. În același timp, glazura de cacao nu este inferioară ca gust glazură de ciocolată.

Puteți folosi pudră de cacao obișnuită sau pudră de cacao de copt. Acesta din urmă are o aromă mai strălucitoare și o culoare bogată întunecată, calități gustative sunt identice. Când răciți glazura finită, principalul lucru este să nu o gătiți prea mult, altfel cu greu veți putea acoperi frumos un tort sau un alt desert.

Veți avea nevoie de:

• cacao pudră - 3 linguri. l.;
• zahăr - 3 linguri. l.;
• lapte - 3 linguri. l.;
• ulei vegetal rafinat - 1,5 linguri. l.

Etape de gătit.

1. În primul rând, amestecați toate ingredientele uscate – cacao și zahăr – într-o cratiță mică.

2. Continuand sa framantati, adaugati treptat laptele, iar apoi uleiul vegetal. Ca rezultat, amestecul ar trebui să dobândească o nuanță uniformă.

3. Asezam apoi tigaia la foc mediu si, amestecand continuu, lasam sa fiarba putin viitoarea glazura.

4. Fără a înceta să amestecați, așteptați ca amestecul să se îngroașă și luați imediat de pe foc.

Acum trebuie să lăsați glazura să se răcească ușor. Și apoi puteți turna glazură de ciocolată peste tort sau orice alt desert la alegere.

Acest lucru nu este mai puțin reteta simpla glazura de ciocolata in schimb ulei vegetal se foloseste unt. Acesta este cel care dă gustul delicat și cremos învăluitor fudge-ului de ciocolată, așa că dacă nu ești în post sau ești la dietă și ai unt la frigider, da-i preferință. Trebuie să utilizați un produs moale, dezghețat, așa că scoateți-l din frigider în avans. Laptele trebuie să fie ușor fierbinte.

După cum am menționat mai devreme, puteți folosi praf de cacao obișnuit sau praf de copt. Diferența este de culoare și aromă - cea de panificație este mai intensă, dar chiar și cu cacao obișnuită glazura va fi foarte gustoasă.

Veți avea nevoie de:

• zahăr - 2 linguri. l.;
• pudră de cacao - 2 linguri. l.;
• unt – 40 gr.;
• lapte – 50 ml.

Etape de gătit.

1. Mai întâi, luați o cratiță cu fundul gros, adăugați acolo ingrediente uscate și amestecați totul bine.

2. Adăugați apoi laptele, amestecând în continuare zahărul și cacao.

3. Trimiteți tigaia la foc minim și, amestecând constant, gătiți timp de 5 minute. Asigurați-vă că nu există bulgări.

4. Adăugați untul și amestecați totul din nou - masa va deveni imediat strălucitoare.

Când untul s-a topit, puteți îndepărta glazura de ciocolata de pe foc și acoperiți cu el orice desert. Acest lucru trebuie făcut rapid, în timp ce glazura este încă caldă și neîntărită.

Conform acestei rețete, glazura de ciocolată se dovedește uimitor de gustoasă și într-adevăr foarte strălucitoare și ca o oglindă. Se pare că încă puțin și îți vei vedea reflectarea în el. La prima vedere, poate părea că este destul de dificil de pregătit, dar nu este așa - toți pașii sunt foarte simpli. Singura condiție este că trebuie să începeți să o pregătiți din timp, deoarece glazura trebuie să stea la frigider cel puțin 8 ore înainte de a începe să o aplicați pe tort.

Ingredientele pentru această versiune de glazură de ciocolată sunt foarte simple: cel mai probabil, pot fi găsite în frigiderul fiecărei gospodine. Glazura preparată după această rețetă este potrivită pentru decorarea oricăror prăjituri, chifle și produse de patiserie, inclusiv cele cu mousse. Vă rugăm să rețineți că temperatura optimă pentru utilizarea acestui glazur este de 28-30 de grade - măsurată cu un termometru special. Dacă dintr-un motiv oarecare doriți să reduceți volumul de gelatină, atunci opțiunea minimă acceptabilă este de 10 grame. Cu această cantitate de gelatină vei avea nevoie de 60 de grame de apă rece.

Veți avea nevoie de:

• zahăr – 180 gr.;
• smântână 33% grăsime – 120 g;
• apă rece pentru gelatină – 84 g;
• apă – 60 g;
• cacao pudră – 55 g;
• gelatină – 14 gr.

Etape de gătit.

1. Într-un castron separat, înmuiați gelatina în apă rece, amestecați și lăsați să se umfle.

2. Într-o cratiță sau o cratiță mică, amestecați zahărul și apa și amestecați foarte bine. Gatiti siropul pe foc pana cand zaharul este complet dizolvat.

3. Puneți crema într-un vas mic separat și puneți-o pe foc. Aduceți la fiert, amestecând, dar sub nicio formă nu lăsați-le să fiarbă. Se lasa deoparte sa se raceasca putin.

4. Gata sirop de zahar cerne cacaoa si amesteca totul bine.

5. Adauga gelatina umflata in crema si amesteca pana se dizolva.

6. B baza de ciocolata Adaugati usor smantana, amestecand continuu cu telul. Apoi treceți amestecul printr-o sită pentru a vă asigura că orice bule de aer care se formează dispar.

7. Acoperiți viitoarea glazură de ciocolată cu folie alimentară sau o pungă de plastic în contact și puneți-o la frigider pentru cel puțin 8-9 ore.

8. Înainte de utilizare, glazura trebuie încălzită într-o baie de apă, amestecând constant, sau în interior cuptor cu microunde la intervale de 10 secunde, amestecând de fiecare dată pentru a dizolva complet jeleul.

9. Dacă au mai rămas bucăți de jeleu, puteți apela la un blender de imersie pentru a vă ajuta. Introduceți-l în glazură înclinat, agitați ușor și, fără să ridicați, faceți amestecul omogen.

În ultima etapă, treceți din nou glazura de ciocolată prin sită. Acum îți poți decora tortul cu ciocolată.

Glazura de ciocolata pentru aceasta reteta este incredibil de usor de preparat. Doar 2 ingrediente, câteva minute din timpul tău și aromă reală de ciocolată gust bogat. Este foarte important să alegeți aici ciocolata buna. Nu vă zgâriți, deoarece calitatea glazurei dvs. va determina cum va ieși. Desigur, și crema ar trebui să fie la același nivel. Și cu cât este mai proaspătă, cu atât mai bine.

Puteți regla grosimea glazurei de ciocolată folosind cantitatea de ciocolată - cu cât mai multă, cu atât mai groasă. Dacă vrei dungi frumoase pe marginile prăjiturii, îi poți reduce volumul cu 10-15 grame. Acum citește asta cea mai scurta retetași gătește-te singur.

Veți avea nevoie de:

• ciocolată – 100 gr.;
• smântână 33% grăsime – 50 ml.

Etape de gătit.

1. Se toarnă smântâna într-o cratiță mică și se pune la foc mediu. Amestecând constant, aduceți la fierbere, dar nu le lăsați să fiarbă - acest lucru este extrem de important.

2. Scoateți crema crescută de pe foc. Rupeți ciocolata în bucăți mici și puneți-o în smântână încă fierbinte. Se amestecă până când ciocolata este complet dizolvată. Poftă bună!

Doar patru ingrediente simple, câteva minute din timpul tău, și vei avea o glazură de ciocolată delicioasă și aromată. Gustul delicatesei rezultate depinde în mare măsură de ciocolata pe care o folosiți, așa că nu ar trebui să vă zgâriți cu ea. Puteți alege oricare după gustul dvs.: închis la culoare sau lăptos, dar este mai bine dacă nu conține ingrediente suplimentare, de exemplu, stafide sau nuci. De asemenea, nu este recomandat să folosiți ciocolată gazoasă.

Dacă luați proporțiile indicate în rețetă, glazura se dovedește a fi destul de groasă. Pentru a o face mai lichidă, puteți adăuga puțin mai mult lapte. Dar nu exagerați pentru a nu se întinde pe tot desertul.

Trebuie să pregătiți glazura într-o baie de apă. Nu-ți face griji dacă nu ai preparate speciale– luați doar o cratiță mare și o cratiță mai mică. Nu-l lua prea mic pentru a nu atinge fundul. cratita mare, când le pui unul în celălalt. Trebuie să turnați puțină apă într-o tigaie mare, iar când aproape dă în clocot, cea de sus se va încălzi și se va găti din ea, fără a avea contact direct cu focul.

Veți avea nevoie de:

• ciocolată – 100 gr.;
• lapte – 100 ml;
• zahăr - linguriță. l.;
• unt - lingura de desert.

Etape de gătit.

1. Așezați tigăile pe foc, formând baie de apă. Puneți ciocolata și zahărul tăiate manual în tava de sus. Când încep să se topească, amestecați rapid ingredientele.

2. Când ciocolata și zahărul se topesc, turnați laptele. În principiu, îl poți înlocui cu apă și chiar să adaugi puțină lichior pentru aromă. Continuați să amestecați rapid.

3. În ultima etapă, adăugați unt înmuiat - acesta va adăuga strălucire glazură. Amesteca totul bine si poti lua de pe foc si acoperi orice desert.

Dacă nu aveți nimic împotriva gelatinei, atunci glazura de ciocolată pentru această rețetă este o opțiune grozavă. Datorită substanței asemănătoare jeleului, se dovedește a fi mai lucioasă și ca oglindă ca aspect și mai netedă ca structură pe produsul de cofetărie finit.

Pentru preparare se folosește ciocolata. Puteți alege întuneric sau lapte după gust, principalul lucru este că este natural și fără aditivi suplimentari - sunt de prisos în glazura de ciocolată de casă. Dacă nu aveți ciocolată la îndemână, o puteți înlocui cu cacao. În acest caz, veți avea nevoie de 50 de grame de pulbere. Glazura iese destul de lichidă - țineți cont de acest lucru când turnați peste o prăjitură sau alt fel de mâncare. Urmați cu strictețe rețeta și cu siguranță veți reuși decor delicios pentru desert.

Veți avea nevoie de:

• ciocolată – 100 gr.;
• zahăr – 100 gr.;
• lapte, smantana sau smantana – 100 gr.;
• unt – 100 gr.;
• gelatină - 2 lingurițe;
• apă - 6 lingurițe.

Etape de gătit.

1. În primul rând, diluați gelatina. Pentru a face acest lucru, turnați pudra cu apă, amestecați și lăsați să se umfle cel puțin 20 de minute.

2. În timp ce gelatina crește, faceți glazura. Se prepară într-o baie de apă. Puneti cratita pe foc - asigurati-va ca apa din fund sa nu fiarba. Combinați toate ingredientele în bolul de sus și frământați până la omogenizare completă.

3. Când toate produsele sunt amestecate, ceea ce înseamnă că glazura este gata, lăsați-o să se răcească la aproximativ 50 de grade - verificați cu un termometru culinar. Cand s-a racit adaugam gelatina si amestecam bine pana se dizolva complet bucatile de jeleu.

Puteți turna peste desertul finit și folosiți smântână și o scobitoare pentru a face dungi la suprafață.

Această rețetă face o glazură de ciocolată incredibil de ușoară și delicată. Este perfect pentru acoperirea oricăror produse de cofetărie. Ingredientele sunt cele mai simple, iar prepararea nu necesită abilități speciale.

Vă rugăm să rețineți că, dacă luați ingredientele strict în proporțiile indicate în datele inițiale, glazura se va dovedi a fi foarte groasă: va trebui să o distribuiți singur pe întregul produs. Multa lume prefera aceasta varianta: nu se intinde, iar desertul il poti acoperi cu un strat destul de gros de ciocolata. În plus, este ușor să faci aproape orice model pe el. Dacă intenționați să faceți, de exemplu, o prăjitură cu dungi îngrijite, asigurați-vă că adăugați puțin lapte sau smântână în timpul procesului de gătire.

Veți avea nevoie de:

• pudră de cacao - 2 linguri. l.;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• smântână - 2 linguri. l.;
• unt - 50 gr.

Etape de gătit.

1. Într-o cratiță mică, amestecați smântâna cu zahărul și puneți la foc mic. Amestecați constant în timp ce pregătiți amestecul.

2. Când zahărul este complet dizolvat, adăugați cacao. Amesteca totul din nou bine.

3. Acum puteți adăuga unt. Din nou, amestecați totul bine. Întregul proces de gătit trebuie făcut destul de repede și fără oprire. Asigurați-vă că amestecul nu fierbe.

4. Puteți folosi glazura în scopul propus.

Cea mai delicioasă glazură de ciocolată - rețetă video

Și pentru cei cărora le lipsește claritatea în rețete, vă sugerez să arătați foarte bun video preparand glazura clasica de ciocolata. Va iesi foarte fraged, omogen si gros, nu se va intinde prea mult si pur si simplu se va ingheta perfect pe prajitura sau produsele de patiserie.

După cum puteți vedea, glazura de ciocolată este incredibil de ușor de preparat și joacă un rol semnificativ atât în ​​aspectul desertului, cât și în gustul acestuia. Asigurați-vă că încercați să-l gătiți conform uneia dintre rețetele de mai sus și cel mai mult fel de mâncare cunoscut va fi puțin diferit.

Asociez această glazură cu tortul " Lapte de pasăre" Cred că mulți oameni cunosc gustul acestui glazur, mai ales cei care au crescut în Uniunea Sovietică sau au mâncat deserturi și prăjituri pregătite de mamele și bunicile noastre. Acest glazura de ciocolata cacao, care poate fi folosit pentru a face cofetarie sau doar consumat cu lingura =)

Ce este necesar pentru gătit

• O cratiță sau o oală (de preferință cu fundul gros)

Lista ingredientelor

• 50 gr. unt, conținut de grăsime 80%;
• 45 ml. lapte, conținut de grăsime 3,2% (~ 3 linguri);
• 60 gr. zahăr (~ 4 linguri);
• 10 gr. cacao pudră (~ 3-4 lingurițe).

Procesul de gatire

• A face glazură de ciocolată din cacao nu este deloc dificilă, dar există câteva puncte de luat în considerare în acest proces. Să aruncăm o privire mai atentă =) Începem să gătim pregătind ingredientele. Pune totul într-o cratiță sau o oală (de preferință cu fundul gros) ingredientele necesare. Acestea sunt untul, laptele, zahărul și pudra de cacao.

• Apoi, puneți cratița sau oala pe aragaz. Puteți prepara glazură de ciocolată din cacao fie într-o baie de apă, fie trimițând cratița direct la aragaz. Dacă gătiți pentru prima dată sau doriți să jucați în siguranță, este mai bine să gătiți glazura într-o baie de apă. Desigur, procesul va dura mai mult timp, dar nimic nu va arde și puteți controla cu ușurință procesul. Iar dacă alegeți să pregătiți glazura punând cratița direct pe aragaz, atunci căldura trebuie setată la puțin sub medie. Și, desigur, nu lăsați aragazul nicăieri, amestecând constant glazura, altfel nu va funcționa și se va arde. Desigur, trebuie amestecat și în timpul gătirii într-o baie de apă, dar în acest caz există mai puține șanse ca glazura de ciocolată cu cacao să se ardă.
• După ce ați ales metoda de gătit, puneți cratița pe aragaz și începeți procesul de pregătire a glazurei. Pentru început, așteptăm până când toate ingredientele sunt complet dispersate și se transformă într-o masă omogenă. Apoi, masa va începe să fiarbă. În această etapă, este important să amestecați constant glazura. Mai ales dacă alegi varianta de a găti direct pe aragaz. Astfel, fierbeți glazura timp de 2-3 minute. Gata, glazura este gata!

Folosind glazură

Glazura de ciocolată din cacao poate fi folosită în diferite produse de cofetărie. Este grozav pentru a înmuia prăjiturile. Și dacă doriți să folosiți glazură pentru impregnare, atunci după gătit, lăsați-o să se răcească puțin și, cât timp este lichidă, saturați prăjiturile.

De asemenea, îmi place foarte mult să acopăr blatul unui tort cu această glazură (de exemplu, „Lapte de pasăre”), gogoși glazurați sau eclere. Iar în ultima vreme, foarte des fac dungi de ciocolată pe tort din această glazură.

Adesea, glazurele de tort sunt făcute din ganache de ciocolată (ciocolata este amestecată cu smântână groasă). Dar când nu ai aceste ingrediente acasă, după părerea mea, glazura de ciocolată și cacao este perfectă pentru picături frumoase. Pentru a face acest lucru, glazura finită trebuie amestecată energic până ajunge la consistența de care aveți nevoie. Glazura ar trebui să devină mai groasă. Principalul lucru este să monitorizezi consistența, pentru că... Glazura poate deveni foarte groasă.

Vreau să vă arăt un exemplu de glazură proastă. În acest caz, s-a dovedit a fi prea lichid și nu au existat dungi. Drept urmare, toată glazura a curgat în jos.

Și în acest exemplu, după părerea mea, glazura s-a dovedit a fi puțin groasă pentru pete. Deși, arată mult mai bine decât atunci când glazura devine lichidă. Dar tot încercați să nu faceți glazura prea groasă. Deoarece se poate scurge foarte prost sau chiar se scurge în bucăți.

Iar pe aceasta prajitura mi se pare ca glazura s-a dovedit a fi de o consistenta foarte buna, ceea ce a facut posibila crearea unor pete frumoase, chiar si pete.

Nota

• Este important să folosiți unt de înaltă calitate pentru această glazură. Deoarece Nu o dată s-a întâmplat ca în timpul fierberii uleiul să se separe de masa principală și, desigur, glazura să se strice.
• Pentru a face picături frumoase, tortul în sine trebuie să fie răcit, iar glazura să nu fie fierbinte.

Aplicație glazura de ciocolata cacao foarte diverse. Poate fi folosit pentru a înmuia straturile de tort, pentru a glazura gogoși și eclere, precum și pentru a acoperi partea de sus a tortului și a face picături de ciocolată. Și cred că poți găsi multe altele opțiuni diferite unde poți folosi această glazură. Incearca si experimenteaza =)
Tot pe site există rețete de prăjituri care pot fi decorate cu picături din această glazură de ciocolată:, și altele.

Dacă această rețetă s-a dovedit a fi utilă pentru tine, atunci mă voi bucura dacă vei lăsa feedback despre ceea ce ai făcut =)

Glazura de ciocolata este un ingredient delicios si necesar pentru diverse produse de patiserie, care se poate face cu usurinta acasa din pudra de cacao, asa ca in acest articol vom arunca o privire mai atenta asupra modului de preparare a glazura de ciocolata pentru un tort acasa, astfel incat sa iasa acasa. sa fie gustoase si de consistenta potrivita.

Cât timp se gătește glazura

Timpul de gătire pentru glazură este scurt și în medie de câteva minute (toate ingredientele sunt aduse la fiert, iar de îndată ce încep să facă spumă, se fierbe doar 20-30 de secunde, după care tigaia se scoate de pe aragaz).

Notă: este mai bine să nu folosiți glazura imediat după gătire, ci să așteptați câteva minute pentru a se răci puțin și să se întărească (devine mai groasă).

Cum se prepară corect glazura de ciocolată din cacao

Când faceți glazură de ciocolată acasă, este important să folosiți mici trucuri, enumerate mai jos, care va ajuta să faceți glazura de cacao nu numai gustoasă, ci și frumoasă și uniformă:

• Este mai bine să folosiți nu doar zahăr, ci și zahăr pudră (luați zahăr gata preparat sau măcinați zahărul într-o râșniță de cafea).
• Este mai bine să cerneți pudra de cacao printr-o sită și să amestecați bine cu zahăr pudră înainte de a adăuga apă (lapte).
• Consistența glazurei ar trebui să fie ca o smântână groasă. Dacă glazura se dovedește lichidă, puteți adăuga puțin zahăr pudră, dar dacă este foarte groasă, apoi puțină apă fierbinte fiartă și amestecați bine.
• Pentru a face glazura de ciocolată mai delicată și mai asemănătoare ca aspect cu smântâna, i se adaugă unt.

Cum se face glazura de tort de ciocolata din pudra de cacao

• Timp total de preparare: 5 minute.
• Conținutul caloric al preparatului: 540 de calorii (pe 100 de grame de produs).
• Bucătărie: europeană. Tip fel de mâncare: Deserturi. Numar de portii: 1.

Să luăm în considerare cel mai des folosit de mulți cofetari reteta clasica Glazură de ciocolată din pudră de cacao, pe care oricine o poate pregăti rapid acasă:

• Pregătim ingredientele necesare: pudră de cacao - 2 linguri, zahăr pudră - 6 linguri nivelate, lapte - 3 linguri, 30-50 grame unt (un cub cu latura de 2-3 cm).
• Se toarnă zahărul pudră și pudra de cacao, cernute printr-o sită, într-o tigaie de mărime potrivită, apoi se amestecă bine.
• Se toarnă laptele în ele, apoi se bate bine cu telul și se aduce la fierbere la foc mic, amestecând continuu cu o lingură.
• Imediat ce glazura incepe sa faca spuma, gatiti-o doar 20-30 de secunde, apoi scoateti tigaia de pe foc.
• ÎN glazura fierbinte se adauga untul si se bate cu un mixer pana se omogenizeaza.
• Asta este! Glazură delicioasă de ciocolată din pudră de cacao - gata!

În concluzie la articol, se poate observa că, știind cum să faci glazură de ciocolată pentru un tort sau alte produse de patiserie, poți decora frumos orice produs de cofetărie acasă, în timp ce glazura în sine nu numai că va arăta frumos ca aspect, ci și va arăta frumos. au un gust excelent. Recenziile dvs. și sfaturi utile Cum să faci glazură de ciocolată din cacao și lapte, lasă-l în comentariile articolului și distribuie-l pe rețelele de socializare dacă ți-a fost de folos.

A face prăjituri este o sarcină care necesită multă muncă și, personal, nu am întotdeauna suficient timp și răbdare pentru un decor complex. Pentru astfel de cazuri și pentru o coacere mai simplă, există o opțiune excelentă - glazură de ciocolată pentru o prăjitură cu cacao, care se întărește bine, este strălucitoare și are gust de ciocolată topită. Este foarte ușor de preparat, literalmente în cinci minute. Sunt complet mulțumit de această rețetă de glazură de ciocolată. Se așează într-un strat uniform, nu se sfărâmă la tăiere, nu se lipește și nu se întinde. Ideal pentru acoperirea prăjiturii, cupcakes, produse de patiserie, fursecuri, decorarea deserturilor și bomboanelor de casă.

Pregătesc glazură de ciocolată din pudră de cacao folosind apă. La finalul retetei voi adauga inca doua variante pentru a o alege pe cea care se potriveste compozitiei si modului de preparare.

Ingrediente:

Pentru a pregăti glazura de ciocolată din cacao veți avea nevoie de:

• zahăr granulat - 5 linguri. l;
• cacao pudră - 3 linguri. l;
• apă rece - 6 linguri. l;
• unt - 25 g.

Cum se face glazura de ciocolata pentru un tort cu cacao. Reţetă

În timpul procesului de gătire, glazura trebuie amestecată continuu, astfel încât vasele trebuie să aibă mâner. Gătesc într-o cratiță sau o cratiță mică cu fund gros. Măsurez cantitatea necesară de cacao și o toarn într-o cratiță. Recomand folosirea pudra de cacao de calitate superioara, fara aditivi sau arome.

Dacă ați încercat vreodată să diluați cacao fără să o amestecați cu zahăr, atunci probabil că sunteți familiarizat cu problema micilor bulgări care sunt aproape imposibil de zdrobit. Pentru ca glazura să fie netedă și omogenă, adaug mai întâi zahăr și abia apoi turnăm lichidul.

Adaug apa rece putin cate putin. În această etapă, trebuie să umeziți componentele și să faceți masa vâscoasă.

Se amestecă bine și se pisează până când masa devine lipicioasă și aspră ca textură. Acum o poți pune pe foc și găti glazura de ciocolată.

Se încălzește la foc mic timp de două până la trei minute până când boabele de zahăr se dizolvă. Am amestecat constant, altfel masa dulce se va lipi de fund și se va arde.

Se ia de pe foc si se adauga bucatele de unt. Se amestecă până se dizolvă untul. Acum glazura de ciocolata cacao este complet gata.

Glazura se îngroașă rapid, așa că trebuie să o aplici pe tort cald, iar pentru prăjituri sau alte produse mici de copt este mai bine să se răcească la temperatura camerei.

Pentru ceai, am preparat mană pe chefir cu brânză de vaci și am decorat-o cu glazură de ciocolată. Fotografia arată clar cum se întinde uniform și se răspândește ușor.

Opțiuni pentru glazură de ciocolată din cacao

Cu lapte. Proporțiile sunt aceleași ca în rețetă, dar se înlocuiește apa lapte cald

. Glazura nu este atât de închisă, arată ca ciocolată cu lapte topită.

Cu smantana. În loc de apă, adăugați 100 de grame de smântână. Tehnologia este diferită: smântâna nu poate fi încălzită prea mult, așa că glazura este gătită la foc minim. De îndată ce zahărul se dizolvă, adăugați untul și bateți totul bine. Există o ușoară acru în gust, mi-a amintit cumva de caș de brânză. Culoarea este mai deschisă..

Ce opțiune să alegeți depinde de tipul de produse de patiserie și de gustul dvs. Păstrează această rețetă pentru tine, o glazură de ciocolată bine întărită pentru o prăjitură cu cacao va fi la îndemână în orice moment, produsele tale de copt vor fi mereu elegante și festive.

Plyushkin al tău

Mâncarea ar trebui să fie gustoasă și atractivă din punct de vedere vizual - asta este evident. Aspectul apetisant al unui fel de mâncare ne face îngăduitori și suntem gata să trecem cu vederea micile păcate ale gustului. Glazura de ciocolată este pentru un tort, așa cum o rochie neagră este pentru o femeie - ambele ar trebui să fie pregătite pentru a evidenția avantajele și a ascunde defectele.

Ce este glazura

Acoperit cu fursecuri din turtă dulce, dulciuri, pandișpan și prăjituri, prăjituri de Paște și prăjituri din turtă dulce. Puteți decora tortul cu trandafiri cremă sau fructe confiate, dar multe tipuri de produse de copt necesită glazură.

1. Acesta este un sirop dulce congelat. Puteți acoperi întreaga suprafață sau o parte din ea cu ciocolată sau puteți desena o floare pe turtă dulce - este o chestiune de gust. Glazura de ciocolată făcută din ciocolată sau cacao face gogoșile și prăjiturile și mai gustoase și previne învechirea produselor de copt. Marshmallows și înghețata acoperită cu ciocolată, căpșunile glazurate sau cheașul glazurat de brânză pot fi exemple principale ale modului în care capătă o nouă aromă atunci când sunt combinate cu ciocolată. Tipuri de glazură
2. Zahăr. Constă din produse din cacao, zahăr și grăsimi. Acest tip de glazură este folosit în industria alimentară, dar este dificil să-l numim sănătos din cauza grăsimilor discutabile. Glazură de ciocolată din cacao, preparată acasă - varianta clasica, gustos si usor de preparat.
3. Ciocolată. Pe lângă zahăr și cacao, conține unt de cacao - aceasta este compoziția obișnuită a ciocolatei negre. Învelișul de ciocolată albă conține și grăsime din lapte.

Reguli de bază pentru a face glazură

Nu este nimic complicat în acest sens, dar glazura de ciocolată pentru un tort preparat acasă necesită respectarea mai multor reguli:

• Consistența glazurei de ciocolată de casă seamănă cu smântâna. Nu ar trebui să fie prea gros sau lichid, apoi masa se va așeza rapid într-un strat uniform și nu se va scurge. Puteți îngroșa glazura cu o lingură de zahăr pudră și o diluați cu o cantitate mică de apă fierbinte.
• Dacă trebuie să lipiți jumătățile de tort împreună, pregătiți o masă groasă. Gogoșile și cupcakes se toarnă cu glazură lichidă.
• Este mai bine să faceți singur zahăr pudră decât să cumpărați zahăr gata preparat. Se măcina zahărul granulat într-o râșniță de cafea timp de câteva minute;
• Daca produsele de copt sunt foarte dulci, este indicat sa o adaugati in glazura in loc de apa sau odata cu aceasta. suc de lamaie. Acrișiunea și aroma plăcută vor face gustul și mai interesant.
• Untul din rețetă asigură că fudge-ul moale nu se sfărâmă. Glazura cremoasă de ciocolată este excelentă pentru prăjituri.
• Masa se va așeza într-un strat perfect uniform dacă este aplicată pe gem.
• Este mai bine să nu faceți glazură de ciocolată pentru un tort din ciocolată poroasă.
• Pentru a face culoarea mai saturată, trebuie să adăugați o lingură de pudră de cacao la ciocolată.
• Fondantul lichid poate fi aplicat în mai multe straturi cu o pensulă. Este convenabil să desenați cu glazură folosind o seringă de patiserie.

Glazura de ciocolata – top 5 retete

Toate rețetele sunt testate în practică și aprobate. Puteți diversifica gustul adăugând vanilină, scorțișoară, o linguriță de rom sau coniac. Fondantul trebuie să fie răcit înainte de aplicare, astfel încât să puteți controla modul în care se răspândește pe suprafață.

Înainte de a face glazură de ciocolată, aprovizionați cu o perie largă, o spatulă de silicon de bucătărie sau o spatulă. Puteți topi untul și batoanele de ciocolată într-o baie de apă, puteți folosi și un cuptor cu microunde în regim scăzut în aceste scopuri.

Glazura de cacao

Glazura de ciocolata pentru prajituri, rulouri, placinte si deserturi cremoase poate fi facuta din cacao. Crusta fixată va fi lucioasă și densă dacă folosiți cacao închisă la culoare și unt de calitate. Aceasta este cea mai simplă și de bază rețetă.

Produse:

• Lapte - 4 linguri. l.
• Unt - 50 g
• Pudră de cacao - 1 lingură. l.
• zahăr pudră - 4 linguri. l.

Pregătirea:

1. Topiți untul într-o cratiță la foc mic sau pe baie de apă.
2. Adăugați laptele și zahărul pudră în timp ce amestecați energic.
3. Gatiti pana se omogenizeaza.
4. Adăugați cu grijă cacao, amestecând amestecul, astfel încât să nu se formeze cocoloașe.
5. Se încălzește timp de 2 minute.
6. Se răcește ușor.

Pro: A face glazura de cacao este usoara sa se intareasca, asa ca poti lucra incet. Masa groasă este ușor de nivelat.
Contra: Nu se poate întări și rămâne moale.

Glazură din cacao și smântână (lapte, smântână)

Utilizarea produselor lactate este cel mai simplu răspuns la întrebarea cum să faceți stratul de ciocolată cacao moale și strălucitor. Puteți adăuga nuci zdrobite, fulgi de cocos și alte pulberi la o masă pe bază de smântână, smântână sau lapte.

Produse:

• Smântână (smântână, lapte) - 3 linguri. l.
• zahăr pudră - 5 linguri. l.
• Cacao - 6 linguri. l.
• Unt - 50 g.
• Pachet de vanilină

Preparare:

1. Amesteca totul intr-un recipient emailat.
2. Se încălzește într-o baie de apă și se gătește, amestecând, până când ciocolata este netedă.
3. Dacă o picătură de glazură pe o farfurie uscată se întărește rapid, fudge-ul este gata.

Pro: Glazura este delicioasă și strălucitoare. Rămâne moale pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât este ușor de întins uniform pe suprafață.
Contra: Este posibil să nu înghețe.

Glazura de ciocolata neagra

Cel mai simplu mod de a face glazură de ciocolată pentru un tort este dintr-un baton de ciocolată. Orice varietate neumplută va funcționa, dar stratul de 72% ciocolată neagră va avea o aromă mai bogată.

Produse:

• Lapte - 5 linguri. l.
• 100 grame baton de ciocolată
• O jumătate de linguriță de unt

Preparare:

1. Ungeți fundul recipientului cu ulei.
2. Rupeți batonul de ciocolată și adăugați lapte.
3. Se topește la abur și se amestecă câteva minute.
4. Aplicați amestecul cald, dacă începe să se răcească, îl puteți încălzi puțin.

Pro: Aceasta este o glazură de ciocolată bine întărită, trebuie aplicată la cald. Gustul depinde de tipul de ciocolată.
Contra: Stratul de glazură poate fi fragil.

Glazura de ciocolata alba

Glazura albă va face tort de ziua de nastere cu adevărat elegant și solemn.

Produse:

• Tiglat ciocolată albă– 200 g
• zahăr pudră - 180 g
• 30% smântână - 2 linguri. l.

Preparare:

1. Topiți batonul de ciocolată zdrobit într-o baie de apă.
2. Se adauga zaharul pudra, se adauga o lingura de smantana si se fierbe pana se ingroasa amestecul.
3. Adăugați o a doua lingură de smântână.
4. Bateți cu un blender până devine pufos.
5. Foloseste glazura fara sa astepti sa se raceasca.

Pro: Consistenţă plăcută şi gust delicat.
Contra: Este ușor de supraîncălzit în timpul gătitului, provocând formarea de cocoloașe insolubile.

Glazură în oglindă (opțiunea 1)

Glazura cu oglindă de ciocolată arată foarte festivă. Prepararea sa este ceva mai complicată decât cea descrisă în rețetele anterioare, dar efortul va da roade - tortul, rulou de burete, sufle, fursecuri se transforma ca Cenusareasa inaintea balului.

Produse:

• Ciocolată neagră sau albă - 50 g
• Cacao - 80 g
• Cremă 30 la sută - 80 ml
• Apă - 150 ml
• zahăr pudră - 250 g
• Gelatina - 8 g

Pregătirea :

1. Înmuiați gelatina în apă. Pe ambalaj există întotdeauna instrucțiuni detaliate despre timp, temperatură și volumul apei.
2. Amesteca zaharul si pudra de cacao intr-o cratita, adauga apa si smantana.
3. Se încălzește amestecul la foc mic. Imediat ce apar bule, se ia de pe foc.
4. Măcinați ciocolata răcită pe răzătoare sau într-un blender.
5. Adăugați ciocolata și gelatina la amestec și amestecați bine.
6. Se strecoară printr-o sită și se răcește la temperatura camerei.
7. Puneți tortul răcit pe un grătar și acoperiți cu glazură.
8. Pune tortul la frigider pentru câteva ore.

Glazură în oglindă (opțiunea 2)

Rețeta folosește sirop de glucoză. Ingredientul este bine cunoscut cofetariilor și pentru gospodinele cu experiență, dar majoritatea oamenilor aud acest nume pentru prima dată. Acesta este un produs transparent și vâscos, cu consistența mierii, are un gust de caramel foarte plăcut, fără ameliorarea zahărului. Glucoza de cofetărie este făcută din amidon și vândută în recipiente de plastic. Siropul este folosit la coacerea produselor de copt, astfel încât prăjiturile, rulourile și plăcintele să nu se învețe mult timp. Glucoza din glazură este necesară pentru elasticitate.

Produse:

• Sirop de glucoză - 150 g
• zahăr pudră - 150 g
• Apă - 135 ml
• lapte condensat - 100 g
• ciocolată - 150 g
• Gelatina - 15 g

Preparare:

1. Turnați gelatina în 60 ml de apă
2. Amesteca siropul de glucoza, zaharul pudra si apa intr-o cratita.
3. Se încălzește amestecul la foc mic. Se amestecă până se omogenizează și nu se lasă să fiarbă.
4. Intr-un alt recipient topim ciocolata tocata.
5. Adăugați laptele condensat și gelatina. Se amestecă.
6. Adaugati siropul fierbinte si amestecati energic, puteti folosi un blender sau mixer.
7. Se răcește la temperatura camerei. Daca timpul iti permite, pune sacul cu glazura in frigider pentru cateva ore, apoi incalzeste-l putin scufundandu-l in apa fierbinte.
8. Aplicați pe o suprafață răcită.

Pro: Gust pronunțat de ciocolată. Glazura finită poate fi păstrată la frigider câteva săptămâni. Înainte de utilizare, trebuie încălzit la +37°C. Glazura congelata cu gelatina nu se sfarama si nu se lipeste.
Contra: În caz de încălcare a tehnologiei sau regim de temperatură Glazura poate să nu se întărească. Trebuie să nivelați masa peste suprafață cu mișcări clare și scurte, iar acest lucru necesită ceva experiență.

Cum se aplică glazură de ciocolată

Glazura nu este un proces foarte complicat, deși nu funcționează întotdeauna prima dată. Chiar și un strat imperfect de ciocolată nu vă va strica tortul și, cu experiență, vă veți dezvolta propriul set de reguli. Vă putem avertiza împotriva principalelor greșeli ale unui patiser începător:

• Lăsați glazura să se răcească și să se îngroașe ușor înainte de aplicare, dar nu așteptați până când se adună.
• Este indicat să acoperiți prăjiturile din straturi dense de tort cu un strat subțire de dulceață înainte de glazurare. Ungeți părțile laterale și acoperiți cu caise sau dulceata de capsuni cu câteva ore înainte de a se acoperi cu glazură. Asezati apoi prajitura pe un gratar si turnati ciocolata peste el. Nivelați suprafața cu o spatulă sau o pensulă de patiserie. După care prajitura gata pune la frigider.
• Este mai convenabil să pregătiți glazura într-o baie de apă - astfel nimic nu va arde și vă va fi mai ușor să obțineți o consistență uniformă.
• Începeți să aplicați amestecul de ciocolată de jos în sus și de la margine la mijloc.
• Mai întâi, aplicați un strat subțire de ciocolată, care va servi drept bază pentru finisaj. Se răcește la frigider. După aceasta, al doilea strat va rămâne plat.
• Dacă în timpul aplicării glazurei apar suprafețe neuniforme, pulverizați cu apă și neteziți cu o spatulă.
• Glazura prea subtire se poate ingrosa cu putina faina.

Este necesar un curs teoretic de gătit, dar veți dobândi experiență reală doar prin practică. Dacă glazura de ciocolată nu este perfectă prima dată când o faci, nu te descuraja - asta se întâmplă aproape întotdeauna. Exersează-te pe mici cupcakes sau chifle și foarte curând vei transforma cu măiestrie tortul într-o operă de artă a cofetăriei.