Vara este perioada în care fiecare gospodină încearcă să ascundă cât mai multe fructe delicioase în borcane, care într-o zi geroasă de iarnă vor aminti de soare, de verdeața luxuriantă a copacilor și a ierburilor. Înainte de conservare, nu este doar alegerea celor mai mulți retete delicioase, dar și întrebarea este cum vor fi păstrate spațiile. Capacele rupte, conținutul stricat, un sediment neînțeles și neapetisant în borcane - toate acestea nu vor adăuga deloc starea de spirit a sărbătorilor de Anul Nou.
Cel mai adesea, o astfel de neplăcere apare nu din cauza proceselor de conservare necorespunzătoare, ci din motive legate de una dintre componente - oțet. Alegerea acestui ingredient este responsabilă și complexă oțetul de calitate scăzută poate anula toate eforturile gospodinei într-un timp foarte scurt.
Oțet de masă
Cea mai populară componentă pentru prepararea preparatelor de casă.
Trebuie să știți că este oțet de masă obișnuit care va păstra perfect mâncarea pentru o lungă perioadă de timp, îmbunătățind gustul și adăugând o ușoară acrișoare uimitoare.
Otetul de masa (9% otet) se obtine prin diluarea esentei de otet (acid) in proportiile necesare. Producătorii oferă deja produs finit, dar efectuează asta proces simplu O poți face singur, respectând proporțiile recomandate.
La cumpărare otet de masa Merită să acordați atenție etichetei: concentrația de acid poate fi mai slabă, ceea ce nu este potrivit pentru conserve.
O condiție obligatorie este de 9%, cu excepția cazului în care rețeta necesită un raport diferit de procente de acid și apă.
Oțetul de masă poate fi alcoolic. Acest tip este de preferat să fie utilizat pentru prepararea preparatelor. Gustul alimentelor conservate se îmbunătățește (devine mai moale, legumele capătă o aromă delicioasă și note picante), conținutul se păstrează mult mai mult, iar borcanele explodează extrem de rar.
Oțet natural
Tipurile naturale de oțet sunt obținute din mere, struguri și alte fructe care conțin acizii necesari. Eticheta unui astfel de produs conține cu siguranță informații care vă permit să aflați ce conține exact recipientul.
Dacă este indicat „natural” sau „biochimic”, puteți achiziționa produsul în siguranță, fără teamă pentru sănătatea celor dragi.
Adesea, eticheta oțetului natural afirmă că acesta conține mai multe ingrediente. Aceasta înseamnă că la prepararea produsului au fost folosite sucuri din diferite fructe, care nu numai că nu vor strica gustul în timpul conservării, dar vor adăuga și noi arome.
O cantitate mică de sediment tulbure în partea de jos a recipientului cu oțet nu ar trebui să vă îngrijoreze: acest lucru este inevitabil, deoarece produsul este complet natural. Un astfel de produs nu poate conține mai mult de 9% acid dacă, atunci când cumpărați oțet de fructe, eticheta spune altfel, este mai bine să vă abțineți de la achiziționarea unui lichid discutabil, acest lucru poate fi nu numai în detrimentul conținutului borcanelor, ci și să provoace; vătămarea sănătăţii.
Otet de mere
Deja din numele în sine puteți spune că este făcut din mere. Acest produs este foarte sănătos și este folosit pentru gătit feluri de mâncare diferite sau chiar în cosmetologie.
Cu toate avantajele sale otet de mere nu este recomandat pentru conservare.
Numeroase recenzii indică faptul că spațiile sunt stocate pentru o perioadă scurtă de timp.
Dacă o rețetă de conserve necesită adăugarea de oțet de mere, este mai bine să pregătiți o cantitate mică de salată sau marinate pentru a putea fi consumate într-un timp scurt. Durata scurtă de valabilitate este compensată de gustul uimitor, roșii conservate sau ardeiul capătă o nouă aromă de oțet-fructe, care într-o clipă se va răspândi în tot apartamentul.
Esență de oțet
Principalul lucru pe care trebuie să-l știți despre acest produs este că concentrația de oțet în el este foarte mare - până la 70%. Ce înseamnă? Ar trebui să folosiți esența de oțet cu precauție extremă; marinada poate dobândi un gust metalic neplăcut sau o strălucire uleioasă. Acest lucru se întâmplă dintr-un singur motiv: este fabricat acest produs nu pentru conservare, servește în scopuri tehnice.
Pentru a nu strica gustul sau aspectul conserva de castraveți, la cumpărare, este mai bine să vă întrebați despre calitatea produsului, scopul, concentrarea.
Dacă rețetele necesită oțet de masă, nu este nevoie să îl faceți singur, acesta trebuie diluat în următoarele proporții:
- 1 lingură de esență la 7 linguri de apă (oțet 9%);
- 1 litru de esență pentru 8 l de apă(8% oțet);
- 1 litru de esență la 9 litri de apă (7% oțet);
- 1 litru de esență la 11 litri de apă (6% oțet).
Respectați cu strictețe proporțiile, deoarece perioada de valabilitate a conservelor și calitatea produsului finit depind de concentrație.
otet - produs util pentru organism, dar poate deteriora rapid și irevocabil smalțul dinților. Pentru a preveni acest lucru, după ce ați mâncat conserve de casă, trebuie să vă spălați dinții sau cel puțin să-i clătiți bine de mai multe ori.
Nu ar trebui să folosiți în exces conservele cu cantități mari de oțet, chiar dacă prânzul preferat este ardeiul cu legume.
În unele cazuri, acest supliment poate stimula boli ale ficatului sau stomacului. Dacă în casă există deja membri ai familiei cu astfel de probleme, puteți încerca să înlocuiți oțetul cu alte ingrediente.
Utilizarea acidului citric pentru a pregăti marinada va schimba cu greu gustul alimentelor conservate.
Raportul dintre acid citric și apă pentru a înlocui oțetul:
- 9% oțet - acizi 1 linguriță. la 14 st. l. apă;
- 6% oțet - 1 linguriță. acid la 22 linguri. l. apă;
- 5% oțet - 1 linguriță. acid la 26 linguri. l. apă.
Asigurați-vă că luați apă fiartă și răcită. După ce ați pregătit soluția acidă, puteți lua marinata. Zahărul și sarea sunt de obicei adăugate după cum este necesar, conform rețetei: acid citric nu necesită o creștere a greutății componentelor.
Important de știut
- Cu siguranță trebuie să vă amintiți că termenul de valabilitate al esenței de oțet sau al oțetului natural simplu este diferit. În timp ce acidul nu își va pierde proprietățile mai mult de zece ani, produs natural Merită folosit doar câțiva ani. După această perioadă proprietăți benefice dispar, chiar dacă oțetul pare destul de utilizabil.
- Nu se recomandă utilizarea esenței în rețetele de conservare a muștarului. Un astfel de amestec poate strica piesa de prelucrat chiar înainte de a fi trimisă la depozitare. În schimb, este mai bine să alegeți o rețetă diferită sau să folosiți oțet de masă simplu.
- Acidul acetic este un reziduu din producția de îngrășăminte din gaze naturale sau rumeguș. Înainte de a utiliza produsul în preparate, trebuie să vă gândiți de mai multe ori dacă conservarea cu un astfel de ingredient va fi utilă. Chiar dacă conținutul unui recipient de sticlă este păstrat timp de câțiva ani, nu ar trebui să vă riscați sănătatea atunci când serviți legumele murate preferate.
- Dacă nu puteți face fără prepararea acidului acetic, trebuie să-l păstrați la îndemâna copiilor mici. Un astfel de produs concentrat poate provoca o arsură dureroasă, extinsă la un copil dacă intră în contact cu pielea, iar dacă este ingerat, poate fi fatal.
- Lucrul cu acid necesită o atenție deosebită și precauție Dacă intră pe piele, clătiți imediat zona rănită cu apă rece, dacă daunele sunt grave, consultați imediat un medic.
Acidul acetic este interzis în multe țări ca produs pentru utilizare în bucătărie. Rafturile noastre sunt pline cu produse dăunătoare produse special pentru producția la scară largă. Înainte de a cumpăra o esență, trebuie să decideți dacă merită să vă riscați sănătatea.
Procesul de conservare nu este complet fără utilizare acid acetic. Oferă gustul picant care ne place atât de mult celor mai mulți dintre noi și, de asemenea, previne creșterea bacteriilor patogene care pot distruge întregul produs. Astăzi, gospodinele nu își mai pot imagina cum să se descurce fără această componentă simplă, dar atât de importantă. Dar cei care nu pot bea oțet din motive de sănătate? Este cu adevărat necesar să renunțăm complet la preparatele de casă? Nu! Acidul citric poate fi folosit în loc de oțet. Ne vom uita la proporții în articolul de astăzi.
Ce este oțetul?
Suntem atât de obișnuiți să-l folosim încât aproape niciodată nu ne gândim la această problemă. Esența acetică este o soluție care constă din 80% acid concentrat și 20% apă. Este un lichid incolor cu miros înțepător și proprietăți specifice. Există două moduri de a obține această substanță. Prima este distilarea oțetului, care se formează prin acrișarea naturală a vinului. Și acidul pur este obținut printr-un proces chimic special.
Produs curat
Dacă luăm acid 100%, este un produs foarte interesant. Când este răcit la 17 grade, nu devine doar înghețat, ci și cristalizează. Acest fenomen uimitor nu poate fi observat acasă, deoarece nu este vândut în magazine sub această formă. ÎN gătit acasă Nu întâlnim o astfel de substanță. De obicei, este necesară o soluție acidă de 70%. Dar cel mai adesea gospodinele au de-a face cu o soluție apoasă numită oțet de masă. Concentrația sa variază de la 3 la 13%, iar acest lucru este suficient pentru prepararea majorității mâncărurilor. Puteți folosi acid citric în loc de oțet. Să ne uităm la proporții puțin mai jos. Între timp, să decidem ce manipulări trebuie făcute cu esența pentru a obține un produs cu concentrația necesară. 
Dacă produsul original este o esență
În mod standard în magazin are o concentrație de 70%. Ne vom concentra asupra acestui indicator. Înainte de a vă da seama de proporțiile de acid citric în loc de oțet, trebuie să înțelegeți ce este considerat astfel.
- Dacă aveți nevoie de o soluție de 3%, atunci luați 1 linguriță de esență, diluați-o cu 23 de lingurițe de apă. Această procedură se poate face în prealabil. Pentru a face acest lucru, luați o sticlă goală și turnați soluția preparată în ea. Acum va fi depozitat în siguranță în dulap.
- O soluție de 4% se face amestecând o lingură de esență și 17 linguri de apă.
- 5% - 1/13.
- 6% - 1/11.
- 9% - 1/7.
Fiecare dintre aceste soluții poate fi transformată într-una mai slabă prin adăugarea de apă. 
Acid citric
Mulți oameni preferă să-l folosească în bucătărie ca acidifiant. În ce proporții se folosește acidul citric în loc de oțet fără a deteriora preparat gata preparat? Recomand bucătari profesioniști borcan de litru puneți 2 linguri de suc de citrice sau 0,5 linguriță. pudra. Vă rugăm să rețineți că aici vorbim despre suc îmbuteliat. Dacă doriți să utilizați citrice proaspăt stoarse, atunci trebuie să schimbați puțin proporțiile. Acidul citric în loc de oțet în acest caz poate fi folosit după cum urmează. În loc de o lingură de 6% oțet, va trebui să luați aproximativ 50 g de suc stors din citrice.
Pentru conserve și salate
Puteți folosi în siguranță acid citric în loc de oțet. Proporțiile pentru conservare se iau în funcție de caracteristicile rețetei și ale produselor folosite. De exemplu, 0,5 litri de suc de roșii necesită doar 1 g de acid citric. Poate fi diluat direct într-o linguriță și turnat în suc la momentul potrivit. Cel mai bine de găsit reteta adaptata, dar ai voie să experimentezi pe cont propriu. Pentru a face acest lucru, vă prezentăm următoarele proporții.
Cum se diluează pulberea uscată
Ce să faci dacă rețeta specifică esența? Puteți folosi următorul memoriu și îl puteți folosi pentru a efectua calcule nu prea complicate. Se ia în considerare raportul dintre esență și oțet de masă cu acid citric. Cristalele uscate trebuie diluate apă plată. Pentru a obține un înlocuitor de esență cu 70%, va trebui să diluați o lingură de acid în două linguri de apă. Această soluție trebuie luată în conformitate cu rețeta, câtă esență este indicată. De exemplu, o linguriță.
- dacă adăugați un acid citric la 14 părți de apă, veți obține o soluție egală cu 9% oțet de masă;
- pentru un analog de 6% va trebui să luați 1/22;
- 5% oțet se obține prin amestecarea a 1 parte acid citric și 26 părți apă;
- 4% - reproducem de la 1 la 34;
- 3% - 1 din 46.
Acum știi cât de mult acid citric în loc de oțet va fi necesar pentru a pregăti soluția dorită. Ceea ce este remarcabil este că nu sunt necesare condiții speciale. Doar o sticlă curată, apă și pudră de lămâie, care este disponibilă în orice magazin. În ceea ce privește costul, o astfel de soluție va fi chiar mai ieftină decât oțetul. 
Cântărim fără cântar
Este greu de imaginat câte industrii din industria alimentară folosesc acid citric în loc de oțet. Proporțiile pe litru sunt de aproximativ ½ linguriță - aceasta este o formulă universală care poate fi folosită în majoritatea rețetelor. Apropo, dacă iei o linguriță rasă, vor fi 5 grame de acid citric. Produsul este utilizat pe scară largă; sosurile nu pot fi făcute fără el. Aceasta este o componentă esențială a băuturilor reci. Industria de cofetărie nu este nicăieri fără el. Lămâia este adesea adăugată ca conservant pentru a crește durata de valabilitate a produselor. În special, se adaugă la unele conserve. Este pur și simplu imposibil să găsești un acidifiant la fel de simplu și sigur în gătit. În plus, nu are un gust la fel de puternic ca oțetul. Uneori poți folosi pur suc de lamaie. Totuși, aceasta este o opțiune ideală pentru salate și nu pentru conserve. Acidul citric nu numai că este mai sigur decât oțetul, dar este și benefic pentru organism în mod moderat.
În loc de o concluzie
Nu toate pregătirile de iarnă se poate face folosind acid citric. Castraveții și vinetele nu le plac astfel de înlocuire; calități gustative. Prin urmare, este cel mai adesea folosit pentru compoturi dulci și deserturi. Iese bine și suc de rosii cu adaos de lamaie. Încercați, experimentați, dar în cantități mici. Poate că îl vei găsi exact reteta unica, care va deveni un favorit în cartea ta de bucate.
Se apropie momentul pregătirii preparatelor pentru iarnă: castraveți, roșii, marinate, murături. Astăzi, fructele și legumele sunt indispensabile în alimentația noastră. A le păstra ani și luni este o artă care necesită cunoștințe și experiență. Conservarea vă permite să diversificați dieta gospodăriei dvs. iarna, când fructele proaspete devin indisponibile.
Marinarea și sărarea vă permite să păstrați aproape totul substanțe utile, microelemente, vitamine care se găsesc în fructele proaspete, fructele de pădure și legumele. În unele cazuri, conservarea este mai benefică produs proaspăt, de exemplu, varză murată. Cu toate acestea, fructele de pădure și fructele pierd aproximativ 30 la sută atunci când sunt gătite. elemente utile, dar compoturi gata făcute, gemuri, gemuri, fructe în propriul suc conțin multă pectină și fibre, care îmbunătățesc digestia și scad nivelul de colesterol rău. Pur și simplu măcinarea fructelor de pădure cu zahăr fără a le găti vă permite să păstrați complet majoritatea vitaminelor.
Beneficiile acidului citric
Marinadele tradiționale pentru conserve sunt preparate folosind oțet, ceea ce multor medici nu le place. Și pe bună dreptate, pentru că acesta nu este cel mai sănătos produs pentru oameni. Oțetul de fructe natural sau de vin ușor acid conține minerale și vitamine, în timp ce oțetul de masă conține substanțe nocive. Chiar și în doze mici, oțetul nu este sigur, așa că medicii recomandă să se abțină de la el. Oțetul nu este recomandat persoanelor cu boli ale tractului gastrointestinal, stând pe picioare dieta terapeutica, pentru acută și boli cronice ficat, rinichi. Nici măcar oamenii sănătoși nu ar trebui să se lase duși de mâncare cu mâncăruri cu oțet. Cu toate acestea, există o alternativă - acidul citric.
Acidul citric este o pulbere albă foarte solubilă în apă. Se adaugă pentru a regla aciditatea, a conferi un gust acru și este folosit ca conservant pentru a preveni formarea mucegaiului, creșterea microorganismelor și alte procese neplăcute. Acidul citric are un efect benefic asupra organismului uman, eliminând toxinele, deșeurile, sărurile și alte substanțe nocive, afectează pozitiv funcționarea tractului digestiv, îmbunătățește vederea, crește forte de protectie corp.
Înlocuirea oțetului cu acid citric
Acordând preferință acidului citric în locul oțetului, faceți preparatele mai utile și le îmbunătățiți gustul. Oțetul conține prea mult acid, ceea ce face ca produsul să aibă un gust aspru. O soluție de acid citric face marinada mai fragedă și nu prea acru. În plus, atunci când îl folosiți, nu este nevoie să adăugați o mulțime de condimente în care sunt folosite marinate cu oțet pentru a elimina un miros specific. Când înlocuiți, utilizați următorul raport: 200 ml de oțet 9% este egal cu 1 linguriță. acid citric. Această aritmetică simplă vă va face pregătirile de iarnă mai utile.
Rețetele pot conține ingrediente pe care nu le aveți întotdeauna acasă, dar asta nu înseamnă că nu veți avea ceva în dulapul de bucătărie care să poată fi înlocuit. otet de vin. Acesta este motivul pentru care site-ul există pentru a căuta, găsi și oferi analogi, deoarece multe substanțe au „duplicate” care sunt similare ca proprietăți și principiu de acțiune. Înlocuirea oțetului de vin într-o rețetă cu un alt produs nu va afecta în niciun fel gustul preparatului finit și poate chiar să-l îmbunătățească și să adauge puțină coajă.
Se prepară diverse marinate folosind oțet de vin, atât pentru carne, cât și pentru sosurile de salată și conservare. Gama de aplicații pentru acest produs este mult mai largă, deoarece poate fi folosit pentru tratarea tăieturilor, eliminarea consecințelor vânătăilor, albirea pielii și dezinfectarea vaselor. De asemenea, această substanță poate face parte din produsele cosmetice de casă.
Dacă acest produs se epuizează la momentul nepotrivit, dar este necesar pentru o salată sau alt fel de mâncare, atunci poate fi înlocuit cu orice oțet care a fost creat din ingrediente naturale. Apple este cel mai potrivit pentru aceste scopuri, dar aici trebuie să luați în considerare următoarele.
În produsul cu oțet de struguri, conținutul de acid este de 9%, iar în toate celelalte variază între 3-9%. Dacă găsiți o sticlă prețuită de oțet de mere în bucătărie, acordați atenție etichetei. Dacă produsul este de origine naturală, atunci concentrația de acid în compoziția sa va fi de 3-5%, dar dacă a fost creat artificial, atunci conținutul de acid va fi de 9%. Adică înlocuirea cu un produs sintetic implică un raport de 1:1. Și dacă concentrația este slabă, de exemplu, 6%, atunci creșteți doza de înlocuitor cu 1/3.
Cu ce poți înlocui oțetul de vin alb sau roșu?
Acidul acetic este o componentă care face parte din orice produs cu oțet, prin urmare, vinul alb și roșu sunt produse interschimbabile și chiar și un mare gurmand nu le poate distinge unul de celălalt într-o salată. Dacă este important ca bucătarul să introducă un ingredient cu o anumită culoare în compoziția felului de mâncare (deși nu diferă mult ca gust și proprietăți), atunci el îl poate înlocui cu suc obișnuit de struguri, a cărui cantitate ar trebui să fie de 3 ori mai mare.
Uneori, aceste componente sunt înlocuite cu suc de struguri diluat cu vin alb într-un raport de 1:1. De asemenea, balsamicul, mărul, sherry, orezul sau orice alt oțet de origine naturală poate acționa ca înlocuitor.
Cum să înlocuiți oțetul de vin cu oțet de masă obișnuit?
Experții culinari susțin că oțetul de masă este cel mai prost înlocuitor al oțetului de vin. Dar când gospodina se află într-o situație disperată și nu există alte alternative sub formă de acid citric, ban și vin uscat, atunci va trebui să-l folosească. Cea mai incomodă opțiune de înlocuire este esență de oțet, a cărui concentrație este de 70-80%. Pentru a obține produsul necesar din esență, este necesar să țineți cont de faptul că 1 linguriță. esențe = 8 lingurițe. otet de masa, concentratie 9%. Astfel, pentru a obține o soluție de trei procente aveți nevoie de 1 linguriță. esenta adauga 22 linguri de apa.
Dacă aveți nevoie de șase procente, adăugați 11 lingurițe de apă, iar pentru nouă la sută, 7 lingurițe. apă. Soluția rezultată, înlocuind oțetul de vin, se adaugă în aceeași cantitate, deși concentrația este decisivă aici și poate fi determinată cu ușurință independent.
Oțetul de vin poate fi înlocuit cu oțet balsamic?
Poți, singura problemă este că costul unui produs cu oțet balsamic adevărat este de 100 de euro pentru o sticlă de 30 ml, prin urmare, nu este cel mai ieftin analog. Acest preț se datorează complexității proces tehnologic, deoarece produsul trebuie să ajungă la starea sa în butoaie de stejar timp de cel puțin 12 ani.
Atenţie! Folosirea oțetului balsamic în loc de oțet de vin nu este fezabilă din punct de vedere economic, mai ales că este prea tare, iar dacă nu se respectă proporțiile, poate strica vasul.
Înlocuirea oțetului de vin
În salată
- Acid citric. Aceasta este o alternativă pentru toate ocaziile. Dacă trebuie să înlocuiți un produs cu oțet de vin 9%, atunci 1 linguriță. acidul citric este diluat cu 14 linguri. l apă; pentru o opțiune de apă de șase procente veți avea nevoie de 22 de linguri. l.
- Suc de struguri. Cantitatea sa crește de 3 ori și pentru a spori gustul în suc de struguri trebuie adăugate condimente.
- Vin sec. Va fi mult mai bine dacă îl diluați cu suc de struguri într-un raport de 1:1.
- Orice oțet de origine naturală. Produsul obtinut din esenta de otet conform retetei de mai sus poate fi folosit doar intr-o situatie disperata.
- Suc de lămâie proaspăt stors, care poate fi diluat fie cu suc de struguri, fie cu vin alb sau roșu.
În rețete
Dacă vorbim despre retete culinare, apoi oțetul de struguri este înlocuit cu oricare altul, precum și cu suc de lămâie sau obișnuit, suc de struguri, vin alb sau roșu. Dacă vorbim de rețete cosmetice, atunci există un singur înlocuitor pentru acest produs. Și acesta este oțetul de mere, pentru că este cel mai asemănător ca compoziție și proprietăți, dar cu condiția să fie natural.
În marinată
Este indicat să marinați tipuri scumpe de pește sau carne în balsamic, singura problemă este că acest produs este disponibil doar pentru câțiva selectați. Prin urmare, oțetul de struguri pentru marinată poate fi înlocuit ușor și ieftin cu alte soiuri, în raport de 1:1 (cu condiția ca concentrațiile să fie aceleași, iar dacă sunt diferite, atunci se face o recalculare). La conservare, se folosește cel mai des esența de oțet, care este diluată la concentrația necesară. Dacă te îndoiești de relevanța informațiilor prezentate, poți folosi tabelul care este prezentat pe fiecare sticlă de esență. Este de remarcat faptul că orice oțet poate fi ușor înlocuit cu acid citric.
La coacere
Ce funcție îndeplinește această componentă în coacere? Acesta stinge sifonul și, prin urmare, ajută la slăbirea aluatului. Proprietățile sale gustative și aromatice nu au practic niciun efect asupra gustului și mirosului plăcintelor, prăjiturilor și prăjiților, ceea ce se explică prin concentrația scăzută a produsului în masa totală.
Ca înlocuitor, puteți alege orice alt produs cu oțet, suc de lămâie sau acid diluat cu apă (1 linguriță la 14 linguri de apă), iar unii merg pe o cale mai simplă - cumpărați praf de copt gata preparat.
Am luat în considerare un număr suficient de opțiuni pentru înlocuirea oțetului de vin (de struguri) cu analogi.