Îmi amintesc din copilărie gust uimitor tort Napoleon de casă pe care l-a făcut mama mea. A făcut-o atât cu lapte condensat, cât și cremă, si cu foietaj, si cu cele obisnuite, si la cuptor, si in tigaie. Tortul a fost cel mai iubit și venerat din familia noastră, motiv pentru care s-a transmis în viața noastră de adult. Apoi am experimentat toate opțiunile, unele s-au dovedit a fi uscate și dense, unele au fost fragede și s-au topit în gură, au făcut chiar și un snack bar „Napoleon” cu o umplutură picant de brânză, nuci și ciuperci - de asemenea picant și gustos. !

În general, acest tort este câștig-câștig, care va atrage mereu oaspeții și membrii gospodăriei dvs., trebuie doar să alegeți pe cel care vi se potrivește cel mai bine reteta potrivita. Sau poți experimenta și obține ceva nou de fiecare dată, gust interesant. Astăzi vom analiza mai multe opțiuni pentru a face tort Napoleon de casă - cu straturi obișnuite de tort, cu straturi reteta veche, cu crema, cu lapte condensat si inca o crema speciala cu lapte. Du-te și vei reuși!

Tort "Napoleon" clasic, cu trei tipuri de crema

Rețeta va oferi trei tipuri de cremă, deoarece una dintre ele se prepară rapid, a doua durează mai mult, iar a treia este mai complexă. Dar toate sunt foarte gustoase, cu o mică diferență, ceea ce va pierde timp în plus. Dar să nu credeți că gustul prăjiturii depinde doar de smântână. Grosimea prăjiturilor și componenta proporțională din ele sunt, de asemenea, de mare importanță. Nu degeaba chiar și cel mai scump prăjituri gata făcute cele pe care le vând nu pot înlocui gustul adevărat produse de patiserie de casa. Așadar, să pregătim împreună tortul Napoleon pas cu pas. Mai întâi, să ne ocupăm de straturile de tort, aceasta este baza tortului.

Prajituri pentru tort Napoleon

Pentru prăjituri trebuie să pregătim:

1. 0,5 pahare de apă;
2. 1 galbenus de pui;
3. 1 lingură de oțet (9%);
4. 375 de grame de margarină;
5. 2,5 linguri. făină.

Să începem prin a amesteca într-un recipient apa, gălbenușul și oțetul. Apoi, într-un lighean sau castron separat, trebuie să tăiați margarina, să adăugați făină și să frământați totul bine cu mâinile.

Turnați amestecul lichid din primul recipient în al doilea recipient. Amesteca.

Aluatul ar trebui să se desprindă de pe mâini, dar să nu fie prea strâns. Îl împărțim în părți egale - bile, ca niște cotlet mari. Pune la frigider pentru câteva ore, ceea ce face aluatul mai ușor de întins.

Se intinde, se aseaza cu grija pe o tava de copt si se coace cca 10 minute fiecare in cuptorul deja preincalzit (170 de grade).

De asemenea, trebuie să îndepărtați cu grijă prăjiturile, deoarece sunt destul de fragile. Pune-le într-o stivă și lasă-le să se răcească. Apropo, deseori coac prăjituri într-o tigaie uscată - se dovedește și delicioasă.

Prăjiturile trebuie tăiate, iar firimiturile rămase trebuie zdrobite (puteți folosi un blender), cu care vom îmbrăca tortul. Așadar, prăjiturile sunt gata, lasăm să se răcească, începem să pregătim crema.

Crema simpla pentru prajitura Napoleon: cu lapte condensat

Pentru aceasta trebuie să luați:

1. 1 cutie de lapte condensat
2. 0,5 batoane de unt
3. 200 g smantana

Luați lapte condensat fie deja fiert, fie puneți laptele condensat obișnuit într-o cratiță cu apă la foc mic și gătiți timp de 1 oră. Apoi se înmoaie untul, se adaugă lapte condensat și smântână, se amestecă totul și crema este gata.

Reteta de crema pentru prajitura Napoleon: crema

1. 600 ml lapte;
2. 2 linguri. linguri de faina;
3. 2 oua;
4. 1 lingura. Sahara;
5. un pachet de vanilină;
6. 50 de grame de unt.

Mai întâi fierbeți laptele (0,5 l.). În acest moment, în 0,1 l. lapte, se dizolva faina, galbenusurile separate de albusuri, zaharul, vanilina. Se bate bine, apoi se adaugă într-un jet subțire la laptele care fierbe. Se aduce din nou la fiert, se aruncă unt, albusurile batute separat in spuma. Aduceți totul la fiert din nou.

Lasam masa sa se raceasca, o batem bine cu mixerul ca sa fie o masa omogena fara cocoloase, o intindem pe prajituri in strat generos.

Cea mai delicioasă cremă pentru Napoleon

1. patru gălbenușuri (cel mult două ouă);
2. 1,5 cani de zahar;
3. două linguri. linguri pline de făină;
4. 800 ml lapte;
5. un pachet de vanilină;
6. 200 g unt.

Bateți bine gălbenușurile, adăugați 0,5 linguri. zahăr, făină și puțin lapte pentru a amesteca totul, și nu există cocoloașe (aproximativ 100 ml.).

Separat se fierb 700 ml. lapte. Se toarnă amestecul pregătit în laptele clocotit și se aduce până se îngroașă. Apoi trebuie să răciți crema. Nu trebuie sa fie lichida, dar nici foarte groasa. Adăugați vanilina.

Separat, măcinați 1 cană de zahăr cu unt. Și amestecați treptat totul într-o singură cremă complexă. Dacă este necesar, aduceți la starea dorită cu un mixer. Aceasta crema are nuante sidefate - foarte gustoasa si frumoasa. Ne ungem prăjiturile cu el. Le punem una peste alta. Este mai bine să punem tortul sub presiune ușoară pentru câteva ore, astfel încât toate prăjiturile să fie bine înmuiate în cremă, apoi facem firimituri din resturile de tort și stropim tortul cu ele.

„Napoleon” după o rețetă veche din foietaj cu cremă

Tortul Napoleon a fost prezentat aristocrației ruse la sărbătoarea aniversară. La acea vreme, la Moscova a fost sărbătorit centenarul victoriei armatei ruse în Războiul Patriotic din 1812. Cofetarii au făcut prăjitura triunghiulară, ca pe capul unui comandant francez. De aici și numele său. Adevărat, această formă s-a dovedit a fi incomod și nu a prins, spre deosebire de tortul în sine. Pofta lui de dulce a fost apreciată. Acest desert delicat nu va lăsa pe nimeni indiferent nici astăzi. Asadar, prajitura Napoleon facuta din foietaj cu crema, o reteta foarte gustoasa.

Cruste de foietaj

Untul moale (nu margarina!) este macinat cu o lingura de lapte si o lingurita de sare. Luați 350 g de unt. Adăugați 2 căni. făină de grâu. Aluatul se framanta pana devine elastic si omogen. Apoi se formează un baton, se înfășoară în folie alimentară și se pune la frigider pentru o oră.
Aluatul racit se aseaza pe o masa infainata si se intinde cu un sucitor. Rezultatul ar trebui să fie un strat dreptunghiular, gros de aproximativ un centimetru. Se pliază de două ori în jumătate. Sfertul rezultat este din nou rulat și pliat ca prima dată. Aluat foietaj gata.

Acum se obține o placă subțire (4-5 mm) din ea, desigur, folosind un sucitor. Stratul finit este înșurubat pe el pentru a-l desfășura cu grijă pe foaie. Nu este nevoie să ungeți foaia de copt cu ulei, doar umeziți-i marginile cu apă. Astfel prăjiturile nu se deformează în timpul coacerii, care are loc la o temperatură de 200-220 de grade. Apropo, cuptorul trebuie preîncălzit în prealabil. Tăiați farfuria de aluat în două părți egale și înțepați-o în mai multe locuri cu un cuțit.
Prajiturile vor fi gata in aproximativ 40 de minute sau putin mai devreme. Se transferă de pe cearșaf pe placă și se acoperă cu un prosop de bucătărie. In timp ce prajiturile se racesc, pregatim crema pentru prajitura.

Crema

Puneti 4 linguri de zahar, o lingurita de amidon intr-o cratita mica, spargeti 3 oua, turnati un pahar de smantana de baut (lapte). Produsele sunt bine amestecate. Puneti tigaia la foc mic si incalziti pana se ingroasa amestecul. Trebuie amestecat constant pentru a preveni formarea de cocoloașe. Nu fierbeți amestecul! Daca se doreste, gustul cremei poate fi facut de vanilie adaugand un praf de zahar vanilat. Sau ciocolata, daca in timpul gatitului adaugati ciocolata rasa fin (70 g) sau cateva linguri de cacao. Unora le place smântâna cu lichior sau coniac (1 lingură). Preferințele fiecăruia sunt diferite.

Decorat tort

Prăjiturile calde au marginile neuniforme tăiate astfel încât să fie uniforme. Este mai bine să faceți acest lucru punând deasupra o farfurie. După aceasta, lăsați-l să se răcească complet. Pentru ca tortul să fie frumos și uniform, este mai bine să puneți imediat prăjiturile într-o tavă cu arc, să le ungeți acolo și apoi să scoateți tava - și tortul iese minunat, prăjiturile nu se mișcă în lateral - forma ideala este garantata!

Apoi unul dintre ele se întinde cu cremă și se acoperă cu o a doua prăjitură.

Crema se aplică și pe partea superioară și pe părțile laterale ale prăjiturii. Probele care au fost obținute la nivelarea prăjiturilor se toacă în firimituri fine cu un cuțit. Se presara pe tort in toate directiile.

Consider ca se cuvine sa le impartim in doua parti: prioritati in ceea ce priveste aluatul si prioritati in ceea ce priveste crema. Mai mult, trebuie să fii la fel de atent la ambele, altfel tortul nu va funcționa. Da, și încă o concluzie în ceea ce privește decorațiunile: Napoleon nu are nevoie de ele.

Aluat

Retete de aluat pt Napoleon Sunt multe, de la profesionale la complet accesibile. Îmi place calea de mijloc și iată de ce. Pe de o parte, nu necesită abilități speciale (pe care nu le am). Pe de altă parte, rezultatul final este încă un adevărat foietaj.

Primul pas este să măsurați trei pahare pline sau chiar pline de făină de grâu și să le cerneți printr-o sită într-un castron mare, de preferință din oțel. Apoi luați un pahar, scoateți puțin mai mult de o treime dintr-un pahar de făină cernută - și puneți deoparte paharul cu făină; va veni la îndemână mai târziu. Spargeți patru ouă într-un castron cu făină, amestecați ușor cu o furculiță, astfel încât făina și ouăle să se amestece într-o oarecare măsură.

Luați un pahar curat, umpleți-l cu apă la temperatura camerei, apoi stoarceți un sfert de lămâie medie în apă și adăugați puțin mai mult de jumătate de linguriță de sare. Folosind aceeași lingură, amestecați apa până când sarea se dizolvă complet în ea, apoi turnați-o într-un castron cu făină. Amestecați făina și apa cu o furculiță, apoi lăsați-o deoparte, suflecați-vă mânecile și începeți să frământați aluatul.

Unii oameni folosesc un mixer sau blender pentru aceasta; în opinia mea, se privesc de una dintre cele mai unice experiențe din lume, deoarece frământarea aluatului este extrem de plăcută (dacă nu durează prea mult și nu avem nevoie de prea mult timp). Odată ce aluatul este neted și elastic, înveliți-l în folie, puneți-l într-un bol și puneți-l la frigider. Notă importantă: atunci când frământați acest aluat, nu stropiți mâinile și suprafața de lucru cu făină, doar frământați-l cu răbdare într-o prăjitură plată, adunați-l din nou într-un bulgăre și din nou, și din nou... Bucățile de aluat care se lipesc de palmele tale vor reveni în cele din urmă la același nod, trebuie doar să aștepți până atunci.

Procedura descrisă poate fi numită în mod convențional „pre-amestecare”. Acum, cel mai important lucru este timpul. Pe măsură ce aluatul se așează în frigider, devine din ce în ce mai coeziv, mai încordat și mai rezistent la rupere. Teoretic, un astfel de aluat produce tăiței super-premium, dar nu de data aceasta. Se lasa la frigider cel putin o jumatate de ora, de preferat o ora. Între timp, faceți niște unt.

Mulți oameni cred că margarina poate fi înlocuită cu untul la copt. Și au dreptate - cu excepția cazului nostru. Pentru foietaj, trebuie să folosiți unt, și cu un conținut cât mai mare de grăsime - și destul de mult, patru sute de grame. Se răcește foarte mult, se pune pe o masă de tăiat, de asemenea, foarte rece, se stropește cu trei linguri de făină (din același pahar pe care l-ai pus deoparte puțin mai devreme) și se toacă rapid cu un cuțit - repede, ca să nu se facă untul. au timp să se încălzească și să înceapă să se topească. Amestecați rapid rezultatul cu mâinile, apoi frământați-l într-un tort plat, care amintește mai mult sau mai puțin de un dreptunghi cu un raport de aspect de 2:1 și mai puțin de un centimetru grosime. Se acopera cu folie si se da la frigider.

Următoarea etapă (și, mulțumesc lui Dumnezeu, ultima) se numește în mod exhaustiv „foliere”. Pentru el, este necesar să aibă o masă curată și mare - și acest lucru este cel mai important. Scoateți aluatul din frigider, puneți-l pe masă și frământați-l cu mâinile astfel încât, în primul rând, să semene cu un dreptunghi, asemănător cu untul, dar cam de două ori mai mare, iar în al doilea rând, astfel încât în ​​centru să fie de două ori. gros ca în jurul marginilor. Așezați dreptunghiul de unt în centrul dreptunghiului de aluat. Îndoiți marginile aluatului peste unt așa cum ați face în plicuri, cu mare grijă. Pudrați ușor pachetul cu puțină făină, apoi luați un sucitor și, cu mișcări ușoare, blânde, întindeți aluatul până la o grosime de centimetru, păstrând în același timp o formă dreptunghiulară. Ungeți făina cu o perie. Îndoiți ceea ce ați obținut în patru, întorcând mai întâi marginile spre interior spre axa centrală de simetrie, apoi pliându-l din nou de-a lungul acestei axe. Înfășurați în folie și ascundeți în frigider.

Atunci totul nu va fi atât de dificil, cât va fi îngrozitor. Dupa o jumatate de ora se scoate aluatul, se pune la loc pe masa, se pudreaza din nou cu faina si se intinde din nou la o grosime de un centimetru. Se scutură făina, se pliază în sferturi, se înfășoară în folie, se pune la frigider - și așa mai departe.

Dacă aveți suficient timp și răbdare, repetați ciclul de rulare-răcire de încă șase ori. Trucul este că untul rece, distribuit între tot mai multe straturi noi, le separă unele de altele, ceea ce în timpul coacerii conferă o structură stratificată de neatins în alte moduri. Dacă nu ai timp, repetă de cel puțin câteva ori.

Ma bucur ca un astfel de foietaj poate fi preparat din timp. În plus, preparatul poate fi întins pe mai multe zile: dimineața, înainte de muncă, rulați-l o dată, după muncă, între ori - încă de câteva ori. Principalul lucru este să nu uitați să-l înfășurați în folie și să-l puneți la frigider.
Dacă credeți că un astfel de aluat poate fi înlocuit cu aluat foietaj industrial, atunci nu, nu puteți. Este o cu totul altă chestiune.

Cea mai simplă, dar în același timp adecvată, este să amesteci trei pahare de făină cernută, 300 de grame de unt, 100 de grame de bere și un ou până se omogenizează, apoi împărțiți-le în numărul necesar de părți (de obicei șapte), înfășurați fiecare. în folie și dați la frigider pentru cel puțin trei ore. Fără bătăi de cap (deși, nici aluat foietaj).

Cremă

Cetăţeni cu experienţă semnificativă în degustare Napoleonii, va fi de acord că unele dintre ele reprezintă un monolit nenatural, altele se prăbușesc ca o casă de paie, în timp ce altele sunt moderat monolitice și moderat sfărâmicioase. Ambele, și chiar și a treia, depind în primul rând de ce fel de cremă este folosită.

Crema pentru Napoleon poate fi cremoasă, cremă, lapte condensat, măr sau orice altceva, dar cel mai important este conținutul de grăsime. Cu cât conținutul de grăsime este mai mic, cu atât tortul va fi mai stabil. Este o idee grozavă să folosiți două creme cu conținut diferit de grăsimi. Să spunem cremă și „ Chantilly».

Crema se prepară pe bază de făină sau amidon - sau pe bază de ou sau gălbenuș de ou. Îmi place mai mult cel cu făină, deoarece prepararea lui se întoarce clar la sosurile clasice franțuzești precum bechamel și am mâncat câinele cu el; adaug totusi si galbenusuri.

Se toarnă două linguri de făină de grâu într-o cratiță mare, se pune la foc mediu și se fierbe, amestecând continuu până devine auriu. Puneți făina într-un bol mare de oțel și lăsați să se răcească. Între timp, amestecați două pahare de lapte, un pahar de zahăr și o lingură de zahăr vanilat într-o cratiță, puneți la foc mediu și încălziți, amestecând până se dizolvă zahărul. Sub nicio formă nu lăsați laptele să fiarbă, altfel crema va mirosi a spumă arsă - și credeți-mă, este groaznic!

Luați laptele de pe foc și lăsați-l să se răcească la o temperatură caldă, la fel ca și când îl dați copiilor. Adăugați patru la făină gălbenușuri de ou, se amestecă cu telul, apoi se toarnă laptele și zahărul. Pune vasul cu toate aceste lucruri pe baie de apă(pentru ca fundul vasului sa fie scufundat in apa clocotita), se ia un tel si se amesteca repede pana cand crema incepe sa se ingroase. Scoateți vasul din baie, adăugați două sute de grame de unt la temperatura camerei, tăiați în bucăți mici și amestecați până la omogenizare completă. Acoperiți crema rezultată și puneți-o la frigider.

Cât despre " Chantilly”, apoi este doar smântână bătută cu zahăr pudră – un truc vechi, dar extrem de eficient pentru a tăia ceva prea crocant, sau prea untos sau prea dulce. Folosește smântână cu cel puțin 30 la sută conținut de grăsime, se bate mai bine. Dacă doriți să reduceți conținutul de grăsime, nu folosiți smântână 10%, ci adăugați puțin lapte pasteurizat la conținutul de grăsime. Este un paradox, dar acest amestec nu rezultă mai rău decât smântâna. Adăugați zahăr pudră după gust și este mai bine să folosiți zahăr industrial, acesta conține o anumită cantitate de amidon care stabilizează spuma.

Există câteva alte opțiuni de cremă pentru Napoleon - sos de mere cu zahăr, lapte condensat fiert cu crema. Lapte condensat obișnuit bătut cu unt, sau același lucru, dar cu adaos de cafea, coniac sau whisky. Sos de mere se potriveste cel mai bine.

Finisaje

Întindeți aluatul pregătit la o grosime de puțin mai mică de un centimetru, tăiat în două pătrate (sau bucăți de forma pe care trebuie să-l aibă prăjitura). Pulverizați o tavă de copt cu apă, apoi tapetați-o cu hârtie de copt. Se unge hartia cu putin ulei si se aseaza deasupra bucatele de aluat. Puneți foaia de copt într-un cuptor preîncălzit la 180ºC (sau 170ºC dacă cuptorul este echipat cu convecție). În 20 de minute totul va fi gata.

Scoatem tava din cuptor si lasam foietajele sa se raceasca putin. Separați cu grijă foietajele în straturi (cu cât pliați aluatul de mai multe ori, cu atât va fi mai ușor să faceți acest lucru - și cu atât veți obține mai multe straturi). Se răcește la temperatura camerei. Apoi, periând alternativ și nu deosebit de generos straturile fie cu cremă, fie cu frișcă, asamblați tortul. Tort gata Ungeți blatul cu crema rămasă și stropiți cu firimiturile formate în timpul procesului de asamblare. Este grozav dacă aveți o cutie de dimensiune potrivită în gospodăria dvs. - puneți tortul în ea și apoi în frigider. Dacă nu există cutie, acoperiți-o cu folie sau folie.

In 24 de ore Napoleon poate fi servit. Dar aveți grijă: gospodăriile pot ataca frigiderul. Încercați să le distrageți atenția cu cremă rămasă, strângând-o în căni și stropind-o cu ciocolată topită. De obicei, membrii gospodăriei sunt vicleni și persistenti, dar dintr-o dată se va rezolva.

Napoleon este poate cel mai popular tort. Particularitatea tortului este că nu orice cremă este potrivită pentru Napoleon. Prin urmare, trebuie să cunoașteți întotdeauna mai multe rețete de cremă potrivită pentru a diversifica delicatesa sau a o pregăti din ceea ce aveți la îndemână.

Pentru a experimenta cu prepararea cremelor originale și variate, trebuie mai întâi să învățați cum să pregătiți o cremă standard, care este folosită în toate rețetele.

Vom avea nevoie de:

• lapte – 1 l;
• zahăr – 350 g;
• unt – 300 g;
• Ouă de pui – 3 buc.;
• Făină - 3,5 linguri. l.;
• Zahăr vanilat - o pungă.

Metoda de gătit pas cu pas:

Vom avea nevoie de o cratiță cu fund gros, cu o capacitate de 1,5 - 2 litri.

1. Cerneți făina în recipientul pregătit și adăugați zahăr, fără a uita de zahărul vanilat.
2. Conducem în trei ouă de găinăși amestecați cu grijă amestecul cu o furculiță sau un tel, asigurându-vă că nu se formează cocoloașe.
3. Turnați laptele în smântână într-un jet subțire în timp ce continuați să amestecați. Ar trebui să obținem o cremă lichidă, omogenă.
4. Lasati crema sa se gateasca. Acum vine partea cea mai dificilă, trebuie să amestecați continuu crema, astfel încât să nu se ardă.
5. Astfel, tine crema la foc mic pana cand apar primele bule de aer.
6. Imediat ce crema incepe sa fiarba, se ia de pe foc si se lasa la racit.

De îndată ce crema ajunge la temperatura camerei, adăugați la ea unt înmuiat. Datorită acestui lucru, crema va deveni mai delicată și mai strălucitoare.

Un mic truc. Dacă nu ați reușit să evitați bulgări de făină în timpul gătitului, nu vă descurajați, nu totul este pierdut. Tot ce trebuie să faceți este să frecați amestecul printr-o sită fină și veți obține o cremă netedă, netedă.

Diverse tipuri de cremă pentru Napoleon

„Napoleon” a apărut în depărtare vremurile sovietice, când au gătit delicios, dar fără produse exotice. Cu toate acestea, acest lucru nu limitează libertatea noastră de acțiune, iar dacă aluatul este în esență același, atunci crema pentru „Napoleon” poate fi reînviată după gustul dumneavoastră. Iată mai multe opțiuni pentru prepararea unei creme neobișnuite.

Crema cu pere

În această rețetă vom folosi amidon de porumb, care va face crema și mai delicată și incredibil de gustoasă, iar o notă ușoară de rom va readuce amintiri din țări îndepărtate și aventuri incitante.

Luăm următoarele ingrediente:

• lapte – 1,5 căni;
• Gălbenușuri de pui – 2 buc.;
• zahăr - 3-4 linguri. l.;
• Amidon - 1 lingura. l.;
• rom - 1 lingura. l.;
• Coaja de lămâie - de la o jumătate de lămâie;
• Pere – 2 buc.;
• vanilina - 10 g;
• Ulei vegetal - pentru lubrifiere.

Hai sa pregatim crema asa:

1. Ne luăm gălbenușurile, le adăugăm jumătate din zahărul preparat și batem bine masa într-o spumă ușoară pufoasă.
2. Turnați amidonul de porumb în spuma rezultată (este indicat să-l cerneți înainte pentru a evita cocoloașe) și coaja de lămâie.
3. Se dizolvă a doua jumătate de zahăr în lapte și vanilie. Puneti cratita la foc mic si amestecand continuu, incalziti laptele.
4. ÎN lapte cald adaugă amestecul de ouă și, fără a înceta să amesteci smântâna, o dai la fiert.
5. După ce apar primele bule, scoateți amestecul de pe foc și lăsați-l să se răcească puțin.
6. Adăugați rom la crema caldă și amestecați bine.

Crema cu lapte condensat fiert

Laptele condensat va satura crema cu un gust amețitor de lapte. În general, puteți adăuga orice ingrediente la cremă, cum ar fi marshmallows, marmeladă și așa mai departe. Principalul lucru este să nu pierdeți acest gust de nedescris caramel-lapte.

Luăm următoarele produse:

• lapte – 0,5 l;
• Lapte condensat - cutie;
• Zahar – 3 mese. l.;
• Unt – ambalaj;
• Făină/amidon - 5 linguri. l.

Preparare:

1. Folosind un blender, amestecați laptele și făina până când cocoloașele dispar.
2. Adăugați zahăr și amestecați și amestecul.
3. Pune crema la foc mic și, fără a înceta să amesteci, gătește timp de cinci minute.
4. Răciți crema.
5. Adăugați ulei la amestecul rece. Asigurați-vă că untul nu se topește, acest lucru va interfera cu frișca.
6. Bate masa. Rezultatul ar trebui să fie o cremă albă ca zăpada.
7. Acum trebuie să turnați laptele condensat într-un flux subțire și să bateți bine crema.

Crema de iaurt si miere

Pentru a face crema mai lichidă, înmuiând astfel prăjiturile mai bine și, de asemenea, pentru a adăuga o nouă notă de aromă tortului, puteți adăuga iaurt.

Să încercăm!

Vom avea nevoie de:

• iaurt - 200 g;
• lapte – 250 ml;
• Gălbenuș de pui – 1 buc.;
• Miere - o lingură;
• Aditivi (zmeura, capsuni, fulgi de cocos) – după gust.

Preparați crema după această rețetă:

1. Bateți laptele și iaurtul cu gălbenușul și mierea.
2. Pune amestecul pe foc, amestecând bine.
3. Se aduce crema pana se ingroasa, apoi se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca.
4. Dacă doriți să faceți crema mai delicată, adăugați unt la discreția dvs.
5. Adăugați aditivi. Decorăm și tortul finit cu adaosul selectat.

Crema pentru Napoleon cu nuci

O nouă versiune a unei rețete familiare. Fii sigur, vei fi surprins de rezultate.

Luăm următoarele produse:

• lapte – 0,5 litri;
• zahăr - 250 g;
• Făină/amidon – 160 g;
• Crema – 250 ml;
• Ouă de pui – 2 buc.;
• vanilina - 1 lingura;
• Nuci - după gust.

Prepara crema astfel:

1. Luați un castron, turnați în el 200 g de lapte, adăugați vanilină, zahăr și amidon.
2. Bateți ouăle și bateți bine totul cu un mixer până când se formează o masă pufoasă.
3. Se încălzește laptele rămas într-o cratiță cu fund gros.
4. Se toarnă amestecul pregătit anterior cu amidon în laptele cald într-un jet subțire, amestecând constant.
5. Asigurându-vă că amestecul nu se arde, aduceți-l la consistența de smântână groasă.
6. Cand crema este gata se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca complet.
7. Adăugați smântână la amestecul rece și bateți totul bine cu un mixer.
8. La final adaugam nucile tocate in blender.

Cremă delicată de caș-banane

În general, trebuie să faceți o jumătate de porție mai mult din această cremă, deoarece este puțin probabil să ajungă la „Napoleon” în cantitatea inițială.

Folosim urmatoarele produse:

• lapte – litru;
• zahăr – 350 g;
• Ouă – 4 buc.;
• vanilina – lingurita;
• Făină - 5 linguri. l.;
• unt – 200 g;
• Branza de vaci – 400 g;
• Banană – 1 buc (puteți folosi mai multe, în funcție de gust).

Etape de gătit:

1. Se sparg ouale intr-o cratita cu fund gros, se adauga zahar (se lasa 50 g pentru branza de vaci), se adauga vanilina si faina. Bateți amestecul rezultat cu un mixer la viteză medie.
2. Se toarnă laptele în jet subțire, amestecând smântâna în același timp, astfel încât să nu se formeze cocoloașe.
3. Se pune amestecul la foc mic si se amesteca continuu pana cand crema ajunge la consistenta cremei.
4. Cand amestecul este gata, stingem focul si lasam crema sa se raceasca.
5. Adăugați untul în cremă și bateți smântâna. Ca urmare, ar trebui să obținem vârfuri albe ca zăpada.
6. Măcinați banana într-un blender.
7. Bateți bine brânza de vaci și banana cu un blender.
8. Aplică crema în acest fel: amestec de prăjitură - cremă - caș-banane.

Smântână

Atât de fraged și topit în gură, cu siguranță nu va lăsa pe nimeni indiferent. Iar acrișiunea ușoară va înnebuni orice gurmand.

Ingrediente pentru crema noastra:

• smântână – 250 ml;
• zahăr - 250 g;
• Lămâie – 1 buc.;
• lapte – 800 ml;
• vanilina - plic;
• Făină - 4 linguri. l.;
• Unt - un pachet.

Reteta pas cu pas:

1. Luați 250 g de lapte și amestecați bine cu făină și 100 grame de zahăr.
2. Încingeți laptele rămas pe aragaz cu zahăr și vanilie.
3. De îndată ce laptele începe să gâlgâie, amestecând energic, turnați amestecul de lapte și făină pregătit anterior.
4. Fără a opri amestecarea, gătiți crema încă aproximativ cinci minute.
5. Lasam crema sa se raceasca.
6. Între timp, bateți untul până devine pufos și pufos.
7. Adăugați untul la crema răcită.
8. Și ultima etapă - se adaugă încet smântână la smântână, lingură cu lingură, în timp ce se amestecă totul cu un mixer.

Cine nu cunoaște faimos prăjitură de casă Napoleon cu cremă! Probabil că nu există o singură femeie în țara noastră care să nu fi încercat să coacă măcar o dată acest fel de mâncare. desert delicios. Există o mulțime de rețete pentru acest cel mai delicios tort - fiecare îl pregătește în felul său, adăugând ingredientele preferate pentru a face tortul și mai gustos. Iar rolul principal aici este jucat de stratul delicat, moale și gustos dintre prăjituri - aceasta este crema.

Astăzi ne vom uita la câteva rețete de cremă pentru prăjitura Napoleon pe care îmi place să le pregătesc, sunt potrivite și pentru alte prăjituri.

Reteta foto pas cu pas de crema pentru tort Napoleon. Pentru a-l pregăti, vom avea nevoie de 10 până la 20 de minute, în funcție de câtă smântână prepar și cât de repede fierbe laptele.

Ingrediente

• lapte 2,5 linguri.
• zahăr 1 lingură.
• Ouă 1 buc.
• Făină 2 linguri. l.
• Unt 250 g
• Vanilie 0,5 plic

Făcând cremă

1. Se toarnă zahăr, o jumătate de pachet de vanilină sau 1 pachet de zahăr vanilat într-un bol de plastic sau sticlă, se adaugă un ou și se pisează amestecul până se obține o masă pufoasă. Puteți bate cu un mixer: mai întâi la viteză mică, apoi creșteți-l.
2. Adăugați una sau două linguri grămadă de făină și frecați până când făina este saturată cu amestecul și nu mai rămân firimituri uscate de făină.
3. În acest moment, puneți 2 căni de lapte într-o cratiță la fiert.
4. Se toarnă jumătate de pahar rămasă în porții mici în amestecul de ouă și făină și se pisează până la o masă uniformă, fără cocoloașe.
5. De îndată ce laptele a fiert, turnați amestecul într-un jet subțire, amestecând continuu și fără a lăsa crema să ardă. Se fierbe la foc mic pana da in clocot. Imediat ce crema a devenit groasă, se ia de pe foc și se lasă să se răcească puțin.
6. Adăugați untul la crema caldă. Se amestecă până când uleiul este complet dizolvat.
7. Crema este gata, puteți înmuia prăjiturile.

Deseori fac aceasta crema pentru prajitura Napoleon cu crema, pentru care coc prajiturile intr-o tigaie. Îmi place să adaug și 2-3 linguri de pudră de cacao la această cremă. Apoi capătă o nuanță și un gust ușor de ciocolată. Adăugați pudră de cacao la început, frecând oul cu zahăr.

Puteți bate crema răcită cu un mixer pentru a obține o masă pufoasă, dar acest lucru nu va schimba gustul. De aceea omit întotdeauna această procedură. In acest video puteti vedea cat de repede si usor se prepara crema pentru prajitura Napoleon. Singura diferență este numărul de produse și modul în care sunt procesate. Dar tehnica rămâne aceeași:

Crema de unt cu lapte condensat

Aceasta crema, pe care imi place sa o prepar, este din reteta clasica Tort Napoleon din epoca sovietică cu lapte condensat.

Ingrediente

• Lapte condensat - 1 cutie.
• unt - 250 gr.
• Zahăr vanilat – ½ plic.

Este indicat sa bateti aceasta crema cu un mixer sau blender, apoi crema devine usor pufoasa. Îl poți bate și cu mâna, dar va dura puțin mai mult timp și efort. Este nevoie de 5-10 minute pentru a pregăti această cremă.

Prepararea cremei de lapte condensat

1. Scoateți untul din frigider în avans, astfel încât să se încălzească la temperatura camerei și să devină moale.
2. Puneți untul tăiat cubulețe în mixer sau scoateți-l cu lingura dacă a devenit foarte moale și bateți câteva minute la viteză mică.
3. Turnați laptele condensat într-un jet subțire și continuați să amestecați câteva minute.
4. Crema este considerată gata dacă nu sunt vizibile urme de lapte condensat, iar masa are o consistență uniformă, pufoasă.
5. Trebuie să utilizați imediat această cremă - pt depozitare pe termen lung nu este destinat.

Puteți adăuga 1-2 linguri de coniac sau lichior în cremă pentru a spori aroma.
Aceasta crema este potrivita pentru prajitura Napoleon facuta din foietaj gata preparat, care este cel mai fraged si foarte gustos. În videoclipul de la linkul de mai jos vei vedea cât de repede și ușor te poți pregăti crema de unt cu lapte condensat:

Crema cu unt

Această cremă durează 5-10 minute. ÎN aceasta reteta se inlocuieste faina amidon de cartofi, dar tot el rămâne același crema delicioasa pentru tort Napoleon.

Ingrediente

• lapte - 0,5 l.
• Ou - 1 buc.
• Zahar – 1 pahar.
• Amidon de cartofi - 2 linguri. linguri.
• unt - 100 gr.

Metoda de gatit

1. Combinați toate produsele, cu excepția untului, într-o cratiță.
2. Se bate pentru a obține o masă omogenă.
3. Amestecând constant, puneți la foc mic. Aduceți crema la fierbere. De îndată ce crema devine groasă, îndepărtați-o.
4. Lasam sa se raceasca la temperatura camerei si adaugam untul. Se amestecă până când uleiul este complet dizolvat.
5. Cand untul s-a dizolvat, bate cu mixerul pana devine pufos. Crema pentru tortul Napoleon va fi pufoasa si usoara.

Am simplificat metoda de preparare a cremei cu unt, dar asta nu a afectat gustul și textura. Pentru cei care doresc să respecte toate regulile de gătit, le ofer un link către videoclip. Aici vă arătăm în detaliu cum să faceți cremă de unt pentru tortul Napoleon:

Crema de crema de ciocolata

Cea mai delicioasă cremă pentru prăjitura Napoleon, după părerea mea, este crema de ciocolată. Iubesc foarte mult ciocolata si ori de cate ori este posibil incerc sa fac intotdeauna crema de ciocolata pentru orice tort. Această cremă va dura până la jumătate de oră. Daca nu vrei sa astepti ca crema sa se raceasca de la sine, o poti pune intr-un vas cu apa rece si, amestecand, sa o aduci la temperatura dorita. Timpul se va înjumătăți.

Ingrediente

• Lapte – 1 pahar.
• Amidon sau făină de cartofi - 2 linguri. linguri.
• Ouă de pui – 2 buc.
• zahăr sau zahăr pudră– 1/3 cană.
• unt - 50 gr.
• Ciocolata - 100 gr.
• vanilina - 2 gr.

Pregătirea

1. Se încălzește laptele până se încălzește, se adaugă amidon sau făină. Se amestecă astfel încât să nu existe cocoloașe.
2. Bateți ouăle cu zahărul și vanilia într-un castron separat folosind un tel sau un mixer.
3. Combinați ambele amestecuri și amestecați bine.
4. Adăugați ciocolată, ruptă în bucăți mici.
5. Pune amestecul la foc mic. Gătiți smântâna până când se îngroașă până la consistența unei smântână groasă.
6. Scoateți cratita de pe aragaz și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
7. Se bate untul inmuiat, se amesteca cu smantana si se mai bate putin.

Aroma ușoară a ciocolatei umple bucătăria. Îți imaginezi imediat o poză cu o ușoară notă de romantism și nostalgie: ești lângă un șemineu aprins, într-un fotoliu confortabil. O ceașcă de ciocolată caldă în mâini. În apropiere, pe masă se află o farfurie cu delicatesa ta preferată. Cald si calm.

Reteta de tort Napoleon

Potrivit unei versiuni, rețeta pentru tort Napoleon a fost dezvoltată în timpul celui de-al doilea Imperiu Francez (1852-1870) aproape la ordinul împăratului Napoleon al III-lea în onoarea unchiului său, Napoleon Bonaparte "Napoleon" (fr. mille-feuilles) - puf tort sau tort cu crema. Preparat din aluat foietaj cu captuseala crem. ÎN diferite țări Acest tort se numește diferit: în Franța și Italia - millefeuille, în SUA - Napoleon, în Marea Britanie - felie de cremă. Cândva, când eram copil, am fost învățat să fac prăjitura Napoleon. Rețeta este în general nepretențioasă, dacă doriți, puteți adăuga prune uscate, dar a fost testată de mai mult de o duzină de ori de casă, și, probabil, fiecare gospodină are propria ei rețetă pentru Napoleon. Prajitura, pe langa gust, are si o serie de alte avantaje: conform retetei, Napoleon este slab in grasimi, daca este facuta cu crema, nu necesita mult timp si, ceea ce este de asemenea important, Straturile de tort pot fi coapte cu câteva zile înainte de sărbătoare, iar Momentul potrivit este doar să pregătiți crema și să acoperiți tortul. Napoleon este un tort printre prăjituri, nu degeaba este numit un mare comandant.

Pentru prepararea lui Napoleon, prăjiturile din aluat foietaj trebuie unse cu smântână cu 5-6 ore înainte de servire. Dacă aluatul nu este aluat foietaj, dar sunt 8-10 straturi de tort, atunci prăjiturile trebuie întinse cu 8-10 ore înainte de sosirea oaspeților. Acest timp ar trebui să fie suficient pentru ca prăjiturile să devină saturate cu smântână.

Există mai multe rețete pentru Napoleon. Prajiturile realizate dupa oricare dintre retetele de mai jos pot fi imbracate cu crema sau crema de unt, fiecare separat sau alternativ, intinzand o prajitura cu crema si urmatoarea prajitura cu crema de unt. Daca radi coaja de lamaie in orice crema pe razatoarea fina, prajitura Napoleon va capata un gust si o aroma foarte placuta. Deci, cum să faci prăjituri scurte?

Ingredientetort Napoleon:

5 căni de făină
- jumatate de kg de margarina
- un pahar cu apa

Pentru crematort Napoleon:

250 g unt
- un pahar de zahar
- ou
- 0,5 cutii de lapte condensat
- 6 linguri. linguri de lapte fiert

Pregătirea tortului Napoleon:

Tăiați făina și margarina până se omogenizează, adăugați apă și continuați să mărunțiți până se formează un aluat. Împărțiți aluatul în mai multe părți și puneți-l la frigider pentru aproximativ o oră. Formam mai multe straturi mari din aluat si le coacem la cuptor pana sunt gata. Răciți prăjiturile, ungeți-le cu cremă pregătită în prealabil, presărați prajitura de deasupra cu pesmet.

1 pachet de margarină, 2 linguri. făină,

Tăiați totul împreună cu un cuțit.

Spargeți 2 ouă, puțină sare, 1 lingură într-un pahar. otet, toaca totul, daca jumatate de pahar nu este lichid atunci adauga apa.

Adăugați conținutul paharului în aluat și tocați până se formează o masă omogenă Împărțiți aluatul în 7 straturi de tort.

Cremă cremă pentru Napoleon.

0,5 litri de lapte,

2 l. făină,

0,5 kg. Sahara,

100 gr. unt,

Bateți 4 gălbenușuri cu zahărul

Tortul Napoleon este unul dintre cele mai bune prăjituri de casă, iar fiecare gospodină are probabil propria ei rețetă Napoleon. Prajitura, pe langa gust, are o serie de alte avantaje: in conformitate cu reteta Napoleon, este slaba in grasimi daca este facuta cu crema, nu necesita mult timp in productie si, ceea ce este si important, prajitura. straturile pot fi coapte cu câteva zile înainte de sărbătoare și, la momentul potrivit, trebuie doar să pregătiți crema și să acoperiți tortul.

Pentru a pregăti „Napoleon”, prăjiturile din aluat foietaj trebuie unse cu smântână cu 5-6 ore înainte de servire. Dacă aluatul nu este aluat foietaj, dar sunt 8-10 straturi de tort, atunci prăjiturile trebuie întinse cu 8-10 ore înainte de sosirea oaspeților. Acest timp ar trebui să fie suficient pentru ca prăjiturile să devină saturate cu smântână.

Există mai multe rețete Napoleon. Prajiturile realizate dupa oricare dintre retetele de mai jos pot fi imbracate cu crema sau crema de unt, fiecare separat sau alternativ, intinzand o prajitura cu crema si urmatoarea prajitura cu crema de unt. Daca dai coaja de lamaie in orice crema pe razatoarea fina, prajitura Napoleon va capata un gust si o aroma foarte placuta. Deci, cum să faci prăjituri scurte?

Reteta de tort Napoleon

Produse pentru test: 200 g unt sau margarină, o lingură de vodcă, 1/2 cană apă, 2 căni de făină, un praf de sare

Pentru a pregăti aluatul pentru tortul Napoleon conform acestei rețete, turnați vodca într-un pahar umplut pe jumătate cu apă fiartă, adăugați sare și amestecați totul. Se toarnă cantitatea necesară de făină pe o masă de tăiat, se taie untul sau margarina de la frigider în bucăți și se toacă până se formează firimituri. Apoi adunați firimiturile într-o movilă, faceți o pâlnie și turnați treptat lichidul din pahar, continuând să mărunțiți până se formează un aluat.

Se pune aluatul finit la frigider pentru 2 ore, apoi se imparte in 4 parti si se intinde un strat de 3-5 mm grosime din fiecare. Numărul de prăjituri depinde de dimensiunea formei sau a foii de copt. Daca forma este mica, atunci poti face 5-6 prajituri.

Tort Napoleon din aluat foietaj

Produse pentru test:

Pentru aceasta reteta de aluat de prajitura Napoleon, faceti doua aluaturi: unul - 200 g de margarina moale si 1 cana de faina, celalalt - 1 cana de smantana si 1 cana de faina.

Presărați făină gros pe o masă de tăiat, puneți aluatul de smântână și faceți tăieturi pe el. Întindeți aluatul și patru părți cu un plic. În mijlocul plicului, puneți aluatul de margarină, întins pe o placă la dimensiunea dorită. Acoperiți aluatul de unt cu părțile laterale ale plicului de aluat de smântână și începeți să întindeți acest strat, ciupind marginile. Pe placă trebuie să fie multă făină pentru ca aluatul să nu se lipească nicăieri de tablă.

Întindeți acest strat umplut de la mijloc, astfel încât să nu se formeze goluri în aluatul de smântână de-a lungul marginilor. După ce întindeți aluatul într-un dreptunghi de 10 mm grosime, îndoiți-l în patru, acoperiți-l cu un șervețel și lăsați-l să stea 5 minute, apoi rulați din nou aluatul într-un dreptunghi (trebuie să rulați de la mijloc până la margini și de la margine la mijloc) și pliază-l din nou în patru. Faceți acest lucru de 4 ori pentru a obține mai multe straturi.

Când aluatul este întins pentru ultima oară, îndoiți-l pentru a forma o bară și tăiați-l în bucăți în funcție de numărul de prăjituri. Din această cantitate de aluat veți obține 6 prăjituri în formă obișnuită și 4 prăjituri de dimensiunea unei foi de copt. După ce ai marcat și tăiat blocul, acoperiți-l cu un șervețel și puneți-l la rece timp de 2 ore. După aceasta, puteți începe să faceți prăjiturile. Presărați o masă de tăiat generos cu făină și puneți o bucată de aluat așa cum a fost la frigider pe o farfurie, fără a o întoarce, altfel aluatul de foietaj se va rupe. Întindeți aluatul la dimensiunea dorită. Ungeți o formă sau o foaie de copt cu margarină și puneți stratul pe o tavă sau o formă fierbinte pentru ca aluatul să „curgă” mai puțin. Trebuie să înțepeți întreaga suprafață a aluatului cu o furculiță pe lungime și pe cruce. Când puneți aluatul în formă, ridicați-l puțin pe lateral - cu siguranță aluatul se va „strânge” în cuptor, iar după coacere dimensiunea prăjiturii va fi egală cu dimensiunea fundului formei. Prăjiturile sunt coapte cuptor fierbinte până când apare culoarea aurie. Manipulați prăjiturile cu grijă deoarece sunt foarte fragile.

Tort în straturi Napoleon

Produse pentru test: 100 g margarină cremoasă sau unt, 150 g smântână, 1/2 cană zahăr granulat, 2 ouă, 2,5 căni făină.

Pentru a pregăti aluatul pentru „Napoleon” conform acestei rețete, măcinați ouăle cu nisip, adăugați unt moale sau margarina, continuând să măcinați până la omogenizare, apoi adăugați smântână, amestecați-o în amestec și adăugați 2 căni de făină (cernută în prealabil). ). Se amestecă făina cu amestecul, se adaugă restul de făină câte o lingură, frământând aluatul. Din aluat gata faceți un bloc și împărțiți-l în 7-8 părți pentru prăjituri mari (pe o foaie de copt) sau 9-10 pentru o formă obișnuită.

Întindeți aluatul de crustă subțire. Se unge o forma sau o tava de copt, putin incalzita in cuptor, cu margarina, se aseaza aluatul intins si se intepa cu o furculita de-a lungul si peste prajitura. Aluatul întins, așa cum am menționat deja, este convenabil să fie transferat pe o foaie de copt înfășurându-l în jurul unui sucitor. Mângâiți sucitorul și suprafața aluatului cu mâna „muiată” în făină. Când puneți tortul întins pe o foaie de copt, rulați-l de pe sucitor.

Prajiturile se coac in cuptorul incins doar 8-10 minute, asa ca aveti grija sa nu le ardeti.

Prăjiturile preparate astfel sunt cel mai bine acoperite cu cremă. Nu puneți multă smântână pe tort - aceasta va înmuia prăjiturile, tortul va deveni „udă”, iar acest lucru îi va înrăutăți calitatea.

tort napoleon clasic

Produse pentru test: 200 g margarină cremoasă, 1 cană smântână, 2 căni făină.

Pune o grămadă de făină pe o masă de tăiat, tăiem margarina de la frigider în făină și toci cu făina până se formează pesmet. Adăugați smântână la firimituri, continuând să mărunțiți. Faceți aluatul. Dacă aluatul se lipește de mâini, adăugați puțină făină pe masă și frământați-l. Formați aluatul într-o bară și faceți tăieturi pe suprafața lui cu un cuțit, indicând numărul de prăjituri. Se aseaza aluatul pe o farfurie, se acopera cu un servetel si se da la rece 1,5-2 ore, dupa care se pot intinde prajiturile.

Cu această metodă de preparare a aluatului pentru Napoleon, partea tăiată poate fi răsturnată și întinsă pe ambele părți. Din această cantitate de aluat se fac 4-5 prăjituri mari și 5-6 obișnuite.

Produse pentru test: 350 g de margarina cremoasa, 2 cani de faina, 1 ou, 1 lingurita de otet, 1/2 lingurita de sare, 1 cana de apa rece fiarta.

Pune faina pe o tabla de taiere, toaca margarina de la frigider si toaca pana se formeaza firimituri. Se toarnă într-un pahar ou crud, se agită, se adaugă o linguriță de oțet, se sare, se amestecă, adăugând apă rece fiartă până la margine și amestecând astfel încât lichidul din pahar să fie omogen. Se toarna lichidul din pahar in firimituri putin cate putin, continuand sa se toaca pana se formeaza un aluat.

Împărțiți aluatul finit sub formă de baton în 5-6 părți pentru prăjiturile mari sau 7-9 pentru cele mici. Se pune aluatul la rece 2-3 ore, dupa care se poate intinde.

Retete de crema de tort Napoleon

Pentru a stratifica straturile de tort, folosiți cremă sau cremă de unt, sau ambele în același timp.

Produse pentru cremă: 1/2 litru de lapte, 3 oua, 1 pahar de zahar granulat, 100 g de unt, 2 linguri (cu blat) de faina, vanilina.

Ingrediente pentru crema cu unt: 2 pahare de lapte sau smântână, 1 pahar de zahăr granulat, 3 ouă, 2 linguri (puțin acoperite) de făină, vanilină (pe vârful unui cuțit), 50-70 g de unt.

Pentru a pregăti crema, turnați în tigaie emailate cu fundul greu de lapte si pune-l la foc mic. În timp ce laptele se încălzește, măcinați ouăle cu zahăr granulat până când masa devine omogenă, apoi adăugați făină în această masă și amestecați-o astfel încât să nu fie cocoloașe. Se toarnă laptele fierbinte în amestec în porții mici, amestecând constant.

Se pune tigaia cu amestecul la foc mic si se amesteca tot timpul pentru ca crema sa nu se arda si faina sa fie fierta fara cocoloase. Trebuie să amestecați crema nu cu o lingură, ci cu o spatulă de lemn: se potrivește mai strâns pe fundul tigaii. Cand crema se ingroasa la consistenta dorita, se ia de pe foc, se adauga untul si se amesteca crema pana se topeste untul. Lasam crema sa se raceasca si abia apoi adaugam vanilia.

Crema fără vanilină nu este la fel de parfumată, deși valoarea sa nutritivă rămâne neschimbată. Puteți adăuga coajă de lămâie sau de portocală în cremă sau puteți rade ciocolată.

Produse pentru crema de unt: 300 g unt, 1 cutie de lapte condensat cu zahar, vanilina.

Pentru a pregăti crema de unt, trebuie să scoateți untul din frigider cu câteva ore înainte, astfel încât să devină moale. Bateți untul moale cu un mixer până devine pufos. Apoi, fără a opri amestecarea, trebuie să adăugați lapte condensat cu zahăr, câte 1-2 linguri fiecare (laptele condensat trebuie să fie și la temperatura camerei).

Smântâna se bate până când se folosește toată porția de lapte condensat și masa devine omogenă și plastică.

Dacă smântâna devine urme în timpul baterii, încălziți-o ușor și bateți din nou.

Dupa ce s-au copt prajiturile, se pregateste crema, ambele se racesc, poti intinde prajiturile si orna prajitura. Înainte de a îngheța prăjiturile, tăiați orice exces de aluat de la dimensiunea principală a prăjiturii cu un cuțit ascuțit. Acest lucru se aplică în principal la prăjiturile mari care au fost coapte pe o foaie de copt. Prăjiturile coapte într-o formă vor avea mai puține deșeuri. Măcinați aceste garnituri sau deșeuri - aceasta va fi pulbere pentru tort. După ce ați îmbrăcat toate prăjiturile cu smântână, capetele tortului pe toate părțile trebuie și ele unse cu smântână, iar deasupra să se stropească prajitura.

Dacă prăjiturile nu sunt foarte uniforme, ungeți-le cu smântână și lăsați-le să stea 2-3 ore, apoi folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia o fâșie îngustă pe tot perimetrul prăjiturii - tortul va deveni uniform, apoi întindeți prajitura. crema pe capetele tortului.

Poftă bună!

Tort cu crema Napoleon

Există multe opțiuni pentru a face această prăjitură - de la cele rapide, folosind foietaj gata preparat sau coacerea a 4-5 straturi de prăjitură neumflată, până la cele lungi și meticuloase - cu rularea singur al foietajului de casă. Ofer un mijloc de aur - această rețetă nu este cea mai rapidă, dar nici atât de plictisitoare pe cât ar părea la prima vedere. Aș spune că este cea mai comună printre iubitorii lui Napoleon. Deci, domnule Napoleon!

Ingrediente:
Pentru test:
2 ouă
300 g unt
6 cani de faina (cana = 200 ml)
4 linguri. l. oţet
300 ml apă
Pentru cremă:
5 gălbenușuri
1,5 l. lapte
3 linguri. l. amidon
300 g zahăr
vanilie dupa gust
Se toarnă făina pe masă, se adaugă unt la temperatura camerei și se toacă totul în firimituri fine și uniforme (am frecat doar cu mâinile).
Facem o gaură în grămada de firimituri și începem să adăugăm treptat ouă, oțet și apă acolo.
Frământați într-un aluat omogen, neted.
Se pune intr-un bol, se acopera cu folie alimentara si se da la frigider pentru o ora si jumatate pana la doua. Apoi scoate-l și împarte-l în 16 părți egale.
Să începem să lansăm. Mai întâi trebuie să alegem forma în care ne vom nivela prăjiturile. Am luat un vas obișnuit, astfel încât diametrul acestuia să fie mai mic decât diametrul vasului pe care să se așeze tortul (în final nu a fost deloc un fel de mâncare, dar ei bine). În continuare, decidem asupra modului de rulare - fie întindem prăjiturile direct pe o foaie de copt, fie o facem pe o masă presărată cu făină, apoi transferăm prăjitura rulând-o pe un sucitor. Am mers invers – de fiecare dată am luat câte o bucată de folie, am întins și am înțepat tortul pe ea (2 mm grosime).
Coacem prajiturile in cuptorul preincalzit la 250 de grade. cuptorul pana devine usor auriu (aceasta dureaza aproximativ 5-7 minute pentru fiecare prajitura) si asezati pe o farfurie. Dacă câteva prăjituri nu au funcționat - s-au prăbușit, de exemplu - nu vă supărați. Le vom folosi pentru a presara prajitura terminata.
Între coacerea prăjiturilor, pregătiți crema. Mai întâi, începeți să fierbeți laptele într-o cratiță fără un pahar. In timp ce fierbe se amesteca galbenusurile cu un pahar de lapte, vanilie, amidon si zahar.
Turnați acest amestec în laptele fiert și gătiți, amestecând continuu, până când amestecul se îngroașă. Apoi se ia de pe foc, se amestecă încă 3 minute. Acum crema trebuie să se răcească. Nu trebuie lăsat în voia sorții - la suprafață se va forma o peliculă care, atunci când este amestecată, va înrăutăți consistența cremei. Oamenii cu experiență sfătuiesc să turnați smântâna în vasul mixerului și să o lăsați să se rotească la viteză minimă. Opțional, turnăm crema într-un recipient mai larg, pe care îl vom pune apoi într-un recipient mai mare cu apă rece și răcit, amestecând cu mâna. În general, ceva de genul acesta
Cand crema s-a racit incepem sa imbracam prajiturile cu ea. Se aplică cu generozitate, aproximativ 2-3 linguri. linguri pe tort. (Nu uitați să salvați câteva dintre cele mai proaste prăjituri cu firimituri). Lăsăm „Napoleonul” nostru încă inestetic în această formă pentru câteva ore, astfel încât prăjiturile să devină saturate și să se aseze.

Apoi netezim marginile proeminente cu un cuțit ascuțit, acoperim tortul cu crema rămasă pe toate părțile și o stropim cu firimituri.
Lăsați-l la macerat complet timp de 4-5 ore.
Bucură-te de ceaiul tău!