După cum este cunoscut laptele - produsul este util, dar, din păcate, perisabil, de aceea poporul rus au venit cu multe modalități de a păstra laptele de la cerneală, pentru că nu erau frigidere, iar vaca - Cormalitsa era aproape fiecare curte. Dar înțelepciunea populară cu mare succes a rezolvat această problemă și adesea modalități foarte neobișnuite.
Metode celebre de stocare a laptelui în Rusia
Cea mai veche modalitate de a depozita laptele este fierbătoare. În acest caz, bacteriile care sunt responsabile pentru fermentare și, în consecință, pentru viteza sinusurilor, mor, ca, din păcate, și multe microorganisme utile, dar în vechea Rusia nu știau acest lucru, așa că destul de des folosit.
O altă modalitate de a depozita laptele era apă rece, care a stârnit lapte, care, în consecință, nu a făcut-o. De regulă, laptele a fost turnat într-o cană de lut, care a fost făcută într-un anumit mod de amestec de lut și paie, care a creat efectul termosului. Și apoi canalul a fost plasat într-o pelvis cu apă rece și a plecat într-un loc întunecat.
O altă modalitate de a depozita laptele care este aplicată și acum este camera de produs într-o cameră întunecată și rece. Absența luminii solare împiedică procesul de fermentație, ca o cameră rece, care de fapt ajută laptele pentru o lungă perioadă de timp, nu pentru a schița. Amintiți-vă cutiile de carton moderne.
Desigur, în timpul sezonului rece, nu au existat probleme speciale cu depozitarea laptelui, a gheții, a unui subopt rece sau a pivniței, precum și a elementarului, dar vara, când gheața nu trebuia să ajungă, iar subteranul nu a făcut-o Creați condițiile necesare, a trebuit să inventeze noi metode de stocare.
Metode puțin cunoscute de stocare a laptelui
Mulți nu știu despre asta, dar în Rusia antică, laptele a fost depozitat cu ajutorul frunzei Khrena, care a coborât în \u200b\u200bcană. Într-o astfel de formă, laptele ar putea fi depozitat de mult timp, deoarece frunzele chinez, în unele moduri, sunt capabile să dezinfecteze și să interfereze cu uscarea rapidă.
În Rusia, a folosit un altul interesant mod. Au luat o cârpă groasă, umedă-o în apă rece, înfășurată cu o cană strâns închisă și o pune într-un loc rece, de exemplu, în subteran. După ceva timp, procedura a fost repetată. Astfel, laptele a fost păstrat de mult timp și nu a făcut obiectul.
Cu ajutorul oricărui animal din vechea Rusia, laptele reținut
Una dintre modalitățile cele mai neobișnuite de a depozita laptele este depozitarea cu o broască, care a fost coborâtă într-un canal cu lapte. Faptul este că acest animal are compoziție neobișnuită Mucusul care o acoperă și este acest mucus care are proprietăți de dezinfectare care nu oferă bacterii de lapte, ceea ce împiedică de fapt bătăile de lapte. Apropo, laptele poate fi păstrat mai mult de 3 zile și va fi absolut proaspăt.
Este îndoielnic că în vechea Rusia știau despre bacterii și, cel mai probabil, broasca a început să pună lapte, deoarece acești amfibieni trăiesc în apă rece și au o temperatură scăzută a corpului, ceea ce probabil în opinia poporului vechi ar contribui la răcirea laptelui și, în consecință, și-a împiedicat boala rapidă. Cu toate acestea, în satele rusești, este de până la mijlocul secolului al XX-lea, frigiderele nu s-au răspândit peste tot, au pus o broască în lapte.
Când nu au existat frigidere, am folosit ce natura a dat. De exemplu, o pivniță de pivniță, unde temperatura este mai mică decât pe suprafață și produsele stocate acolo. În timpul iernii, chiar acum 50 de ani, a postat pe fereastră. El a rămas încă în multe case, astfel de frigidere de stradă ciudate în afara ferestrei, făcute la construirea acasă.
Majoritatea produselor nu au fost stocate proaspete. Tot ce ar putea fi bătut - uscat, frământat ceva, ceva ar putea fi răcit în puț. Una dintre căile universale este de a dormi produsele.
Strămoșii noștri știau cum să facă fără frigidere, flash-uri de înghețare și mașini de etanșare. Iată principalele modalități de a salva produse:
Sărare
Sarea este necesară unei persoane ca o sursă de un element important - sodiu, dar în vechile zile era imposibil să păstreze alimentele fără ea. Legume (varză, castraveți, pepene verde) în judecată în mare butoaie de stejar Și la temperaturi scăzute, au fost depozitate până în primăvară. Cu ajutorul sare conservat și produse din carne: La urma urmei, bovinele majore au fost de obicei marcate în toamnă și mânca o cantitate mare de carne și Sala era imediat imposibilă. Solicitați uscat I. metoda umedă (Cu apă și fără), astfel de produse s-au confortabil să ia cu ei pe drum. În marinari, de exemplu, Solonin este una dintre felurile principale. De asemenea, sa așezat și pește, a fost prins într-un număr mare în vară și toamnă, iar în primăvara de iarnă a consumat rezervele făcute.
Îngheţa
Deoarece în medie, temperaturile țării noastre sub zero dețin 4-5 luni, adesea folosite îngheț. Înghețat în principal carne, grăsime, unt. În Siberia, de exemplu, în cantități mari au fost sculptate și apoi găluște înghețate, astfel de produse semifinite moderne au o istorie lungă. Păstrați alimente congelate în mansardă sau în spațiile economice de pe stradă.
Uscare
În fierbinte zile de vara După colectarea recoltei abundente de legume și fructe, bunicile noastre cireșe, mere, pere, verdeață picantă, colectate în ciuperci de pădure, rădăcini de vindecare și ierburi, care au fost tratați. În cea mare onoare era un pește uscat.
Iar strămoșii noștri au băut mere și fructe de padure, gemuri gătite pe miere, carne de fum de fum și pește.
Și principalele spații în care au fost păstrate livrările au fost:
- ghețarul (o pivniță specială, care o rezervă special din iarna de gheață, și chiar și în timpul verii, temperatura nu a fost urcată deasupra zero. Au fost oprite, produse lactate);
- pivnița (subsol la domiciliu), unde temperatura a fost ușor mai mare decât zero. A fost stocată cea mai mare parte a soluțiilor, legume proaspete (cartofi, ceapa, morcovi);
Când nu au existat frigidere, am folosit ce natura a dat. De exemplu, o pivniță de pivniță, unde temperatura este mai mică decât pe suprafață și produsele stocate acolo. În timpul iernii, chiar acum 50 de ani, a postat pe fereastră. El a rămas încă în multe case, astfel de frigidere de stradă ciudate în afara ferestrei, făcute la construirea acasă.
Majoritatea produselor nu au fost stocate proaspete. Tot ce ar putea fi bătut - uscat, frământat ceva, ceva ar putea fi răcit în puț. Una dintre căile universale este de a dormi produsele.
Comandandpasibo0.
Strămoșii noștri știau cum să facă fără frigidere, flash-uri de înghețare și mașini de etanșare. Iată principalele modalități de a salva produse:
Sărare
Sarea este necesară unei persoane ca o sursă de un element important - sodiu, dar în vechile zile era imposibil să păstreze alimentele fără ea. Legumele (varză, castraveți, pepeni) au fost aranjate în butoaie mari de stejar și la temperaturi scăzute au fost depozitate până în primăvară. Cu ajutorul sarei, produsele din carne au fost păstrate: deoarece bovinele mari au fost de obicei marcate în toamnă și era imposibil să mănânci o cantitate mare de carne și salam. Metoda uscată și umedă a apei (cu apă și fără apă), astfel de produse s-au confortabil să ia cu tine pe drum. În marinari, de exemplu, Solonin este una dintre felurile principale. De asemenea, sa așezat și pește, a fost prins într-un număr mare în vară și toamnă, iar în primăvara de iarnă a consumat rezervele făcute.
Îngheţa
Deoarece în medie, temperaturile țării noastre sub zero dețin 4-5 luni, adesea folosite îngheț. Înghețat în principal carne, grăsime, unt. În Siberia, de exemplu, în cantități mari au fost sculptate și apoi găluște înghețate, astfel de produse semifinite moderne au o istorie lungă. Păstrați alimente congelate în mansardă sau în spațiile economice de pe stradă.
Uscare
În zilele fierbinți de vară după colectarea recoltei abundente de legume și fructe. Bunicirii noștri cireșe uscate, mere, pere, verdeață picantă, colectate în ciuperci de pădure, rădăcini de vindecare și ierburi, care au tratat bolile. În cea mare onoare era un pește uscat.
Iar strămoșii noștri au băut mere și fructe de padure, gemuri gătite pe miere, carne de fum de fum și pește.
Și principalele spații în care au fost păstrate livrările au fost:
ghețarul (o pivniță specială, care o rezervă special din iarna de gheață, și chiar și în timpul verii, temperatura nu a fost urcată deasupra zero. Au fost oprite, produse lactate);
pivnița (subsol la domiciliu), unde temperatura a fost ușor mai mare decât zero. A existat o masă majoră de muraturi, legume proaspete (cartofi, ceapă, morcovi);
Cămară în apropierea bucătăriei, unde produsele care nu sunt răsfățate la temperatura camerei sunt în principal dornici, alimente de pâine și uscate.
Frigiderele din Rusia au apărut doar mai aproape de 1901 și au fost foarte rare și, prin urmare, era foarte scumpă. Până în prezent, în sate și orașe, oamenii au confruntat complet cu succes fără dispozitivele de răcire, au știut cum să stocheze și să folosească în timp util produse perisabile.
Metode de conservare a produselor
Pentru depozitarea produselor, pivnița a fost utilizată - au fost scos sub pământ, unde temperatura a fost scăzută și chiar și în timpul verii a existat o răceală. În aceste încăperi subterane, majoritatea snang au fost lapte, ouă, cereale, făină. A ajutat în mod deosebit prelucrarea specială -, decaparea, fumatul, făcând gem. Astfel de produse ar putea fi pregătite în timpul verii și au mâncat numai în timpul iernii. În plus față de toate metodele cunoscute pe care hostess le folosește și așa mai departe au existat și alte tehnici. Și cele mai simple dintre ele a fost fabricarea exact o serie de feluri de mâncare care ar putea fi consumate pe zi. Hosteasa nu sa pregătit simultan cu câteva zile înainte, nu a fost selectată nimic din produse. Dacă aveți nevoie pentru a găti prânzul sau cina - am ajuns atât de mult, cât de mult a fost necesar pentru familie, surplusul a rămas foarte rar. Doar pâinea a fost o excepție - a fost coaptă imediat de 2-3 zile, iar dacă am reușit să mă duc, zdrobite de biscuiți din ea.
Dacă unele feluri de mâncare au rămas de seară, au fost folosite dimineața. De exemplu, terci, varză sau ați putea adăuga la aluat, tăiați plăcintele - și acum un mic dejun proaspăt este deja gata. Un astfel de produs perisabil ca lapte la aluat sau la cereale, beau ei înșiși, a făcut brânză de vaci, ulei, smântână, purcei străpunși sau viței, au făcut o parte din vecinii care nu au avut vaci. Și dacă laptele și Scoolen - ați putea face clătite sau plăci. Pentru a nu depozita carne, au pregătit-o în vară foarte rar - pe sărbătorile bisericești sau pentru pacienți. Dacă ei înșiși nu puteau mânca - au fost predați vecinii ei, și-au amintit cât de mult au dat. Apoi a venit la vecini să taie sau să pui, apoi au fost deja împărtășite cu toată lumea. Cu această abordare, nevoia de depozitare a cărnii în timpul verii a dispărut.
Și dacă aveți nevoie pentru a salva carnea timp de câteva zile, a fost coborât în \u200b\u200bapă fiartă sărată și apoi a uscat o bucată. Era o tocană populară, când carnea a fost mai întâi tomilă în aragaz și apoi distribuită în tancuri și a hrănit basul. A fost posibil să se păstreze carnea de porc sau carne de vită, punându-l în lapte. Atunci când se concentrează, accesul la aer la carne este închis, prin urmare, nu mai putea fi răsfățat. Peștele capturat a fost pre-acordat și apoi încețoșat sau cireș, ale cărui frunze au fost renumite pentru proprietățile lor bactericide.
Folosind pivnița de gheață
În ciuda lipsei de energie electrică, în sate erau și frigiderele lor. În plus față de pivnița obișnuită, au făcut și gheață. În sezonul cald, camera subterană era săpat, podeaua a fost așezată cu paie sau așchii, uscate și contactată capetele. Apoi, iarna sau mai aproape de primăvară, în timp ce înghețurile persistente au fost păstrate, iar gheața era puternică, de la lac sau râul a adus bolovani ai gheții, zăpada a fost absorbită. Toate acestea au fost așezate pe podea într-o pivniță de gheață. Capacul a fost purtat cu pături vechi, haine, astfel încât el pătrunde cât mai puțină căldură posibil. Chiar și în vreme caldă Zăpada și gheața în el topită încet, iar temperatura minus 5-8 ° C a fost păstrată în interiorul pivniței. Chiar dacă gheața sa topit, pivnița a rămas încă uscată, deoarece apa absorbită în podeaua de pământ. În astfel de condiții, a fost posibilă stocarea carnii saline, afumate și chiar proaspete, grăsime, pește, păsări, smântână, brânză de vaci, lapte.
vintage Folk Modalități de depozitare pe termen lung a produselor
Cu mult înainte de apariția frigiderelor rezidenți urbani păstrați proaspăt ouă de pui Golful lor în orice capacitate cu apă rămasă după aranjarea varului. Dacă carcasa nu este deteriorată, ouăle pot fi stocate timp de câteva luni la o temperatură plus.
Laptele este păstrat mai bine dacă este fiert cu adăugarea unei cantități mici de zahăr și în vara de sifon (pe vârful cuțitului). Un vas cu lapte sau produse lactate (mai bine dacă este lut, faianță sau sticlă) trebuie să fie pus într-o mașină de spălat vase mare cu apă rece. Din laptele de mai sus pentru a acoperi șervetele sau tifonul umezit în apă rece, ale căror capetele trebuie coborâte în apa celei de-a doua feluri de mâncare. Vasele ar fi bune în proiect. De asemenea, puteți înfășura borcanul cu un bumbac de lapte, astfel încât să nu alunece și să pună într-o apă rece într-un bazin. Deoarece apa se evaporă, ar trebui să fie tras o porțiune proaspătă.
Pentru a salva carne proaspătă, puteți utiliza în mai multe moduri.
Trebuie să ștergeți carnea, să o înșelă din toate părțile prin carne de vită topită, carne de porc sau grăsime RAM, învelitoare hârtie pergament și atârnă într-un loc răcoros.
Sau reporniți carnea fiartă de apă, lăsându-l timp de câteva secunde în apă fiartă. Este posibil, turnarea uleiului într-o tigaie, pune carnea pentru a-și prăji stratul superior din toate părțile. Apoi aruncați carne cu ulei de fierbere și depozitați într-un loc răcoros. Înainte de utilizare în alimente, această carne este prăjită ca de obicei.
Puteți ține carnea peste foc, în timp ce întreaga suprafață nu este formată o crustă subțire uscată. Apoi legați carnea cu sfoară și agățați-vă pe schiță.
Mai multă metodă: Înfășurați carnea în panza, bogat impregnată cu o soluție de oțet puternică și chiar înainte de a folosi cu apă rece în apă rece. Astfel de carne trebuie depozitate într-un vas închis sau îl atârnează pe o schiță.
Carnea este bine stocată într-o soluție solidă puternică. Tăierea cărnii bucăți mari Stăpâniți-le cu sare, puneți într-un vas de sticlă sau mâncăruri de lut și închideți capacul. Înainte de gătit - clătiți bine.
Peștele proaspăt poate fi depozitat în timpul verii câteva zile dacă este pre-îmbrăcat, scoateți branhii, să nu se spele și să-l ștergeți cu un prosop curat, grătar în interior și în exterior cu sare cu puțin pepper de piper. Deplasați-vă pe schiță sau la soare.
Pentru a păstra pasărea, trebuie să o înfășurați strâns într-o cârpă curată impregnată cu oțet. Ca uscare de cârpă, umeziți-o cu oțet. Chiar și în căldură, pasărea va rămâne proaspătă câteva zile.
În cârnați și șuncă, frământați veverița de ouă.
Pentru a salva uleiul în formă proaspătă Este plasat într-o soluție de vin-acid (6 litri de apă 1 lingură de acid). Deci, uleiul este salvat de 2 luni în timpul iernii și 1 apă de vară trebuie schimbată, iarna la fiecare 4-5 zile, în timpul verii în fiecare zi.
Roșiile proaspete pot fi salvate până în ianuarie. Pentru aceasta, toamna scoate fructele verzi și sănătoase. Fiecare fruct este înfășurat cu hârtie, pus într-un rând înghețat într-o cutie sau într-un coș, o paie și depozitate la o temperatură de 11-13 ° C într-un loc întunecat.
Castraveții și ridichiul vor rămâne proaspeți de 3-4 luni, dacă sunt plasați în mâncăruri smalțate cu apă rece, stem în sus. Schimbarea apei la fiecare 2-3 zile.
Morcovi înainte de a stabili depozitarea, trebuie să pulverizați cu apă în arc.
Portocale, tangerine, lămâi rămân proaspete, dacă le lubrifiați ulei vegetal, Puneți sacul celofan și depozitați într-un loc răcoros.
Verde (patrunjel, mărar, țelină, cilanet, spanac etc.) uscate sau sărate (100 g de săruri pe 400 g de verdeață).
Conserve de conserve deschise (carne, pește, legume, ciuperci, fructe) nu pot fi stocate în băncile metalice. Ei trebuie să se deplaseze imediat în sticlă sau mâncăruri smalțate cu 1-2 felii de zahăr.
Suc de roșii I. conserve de tomate Într-o bancă deschisă, nu este răsucite de mult timp dacă presărați cu sare de sus și turnați stratul subțire de ulei vegetal.
Brânză pentru a nu cade, înfășurați-o într-o cârpă curată umezită în apă sărată.
Ceai, cafea, cacao stocate în cutii metalice, chiar și foarte mult timp.
Moduri folclorice de depozitare pe termen lung a legumelor și a produselor
Tomatele verzi sfâșiate de pe tufișul vor redden mai repede în lumină, dar în întunericul de colorare va fi mai uniformă. Dacă doriți să păstrați roșii la Anul Nou, selectați fructe sănătoase, verzi din toamnă, înfășurați fiecare hârtie și puneți-o cu un fruct în sertarul căptușit cu paie. Stocați cutiile într-un loc întunecat la o temperatură de 11-13 grade.
De mult timp puteți salva și castraveți proaspeți. Pentru a face acest lucru, trebuie să se spele cu apă fiartă și să ștergă bine. Apoi, pentru a înșela cu veveriță de ou, fără a lăsa locurile neacoperite. Încercați să luați castraveți cu cozi, astfel încât după procesarea acestora, puteți să vă atârnați.
Dacă vorbim despre depozitare scurtă, atunci castraveții pot fi păstrați în apă, scufundându-i acolo trei sferturi de cozi în jos. Apa trebuie schimbată în fiecare zi.
Morcovii sunt bine conservată, dacă o putem pune cu cojile uscate ale cepei represive sau înainte de depozitare, pentru a face o apă în ceapă a coji de ceapă.
Bine stocate în frigider spălate și uscate, așezate într-un borcan de sticlă uscat și închis cu un capac de plastic dens.
Ceapa și usturoi pot fi stocate țesute în panglici, asigurați-vă că faceți umiditate pe ele la o temperatură stabilă a camerei. Înainte de a lega ceapa, este necesar să se taie donele de la el, astfel încât să nu existe nici un efect de găurit.
Țineți usturoi mai bine, tăind rădăcinile și opalivul de jos pe o lumânare sau gaz. De asemenea, ei vin diferit: scufundați capetele în parafină topită lichidă și dați o pistă. Parafina acoperă capul cu o coajă solidă, împiedicând evaporarea umidității din dinții de usturoi.
Bulbii de gladiol și același usturoi pot fi salvați în timpul iernii la fel de mult ca și așa. Se prepară o soluție coloidală de 500 g de apă distilată, 10 g gelatină, 250 g de proteină proaspătă de ouă și 5 g crash Sare. (Pentru o dizolvare mai bună a proteinei în apă). Soluția rezultată acoperă bulbi cu scale deteriorate sau complet libere de cântare, precum și capetele de usturoi acoperite cu scale.
Puteți stoca usturoiul purificat în sticle cu ulei vegetal. Un astfel de ulei dobândește un gust neobișnuit, plăcut, iar usturoiul este stocat toată iarna, așa cum doar sfâșiat. În borcane de sticlă, traversate de făină uscată, astfel încât stratul superior de usturoi a fost un strat de făină în 2 cm, usturoiul brut va continua și toată iarna.
Când depozitați varza într-un loc întunecat rece, este mai bine să închideți până la sus, asigurați-vă că lăsați-le pe ea 2-3 foi verzi superioare.
Pentru a salva mai bine fructele și legumele uscate, în feluri de mâncare, unde vor minți, puneți o pungă de hârtie liberă cu var de var (aproximativ 10-15% din greutatea produselor uscate). Var va absorbi umiditatea din aer în feluri de mâncare și unul dintre produse.
Înainte de a pune mere la depozitare, trebuie să le pictați cu siguranță în magnitudine - Merele mari respira mai puternice și se coacă mai repede decât cele mici. Apoi ar trebui să fie ținute într-o soluție slabă slabă de potasiu solid mangan. Fructele refrigerate și dezinfectate sunt stocate mai mult.
Legumele brute sunt bine salvate timp de câteva zile într-un prosop umed.
Jumătate din becuri nu pornește în câteva zile dacă cablarea unei tăieri gargariană.
Timp de câteva luni, lămâi sunt stocate dacă le înfășoară în pergament și se pun în nisip uscat.
Pentru depozitare lungă Ouăle trebuie să le lubrifiază cu o vaselină sau o parafină, fiecare ou înfășoară hârtia, pune-o în coș și pune într-un loc răcoros.
Este posibilă stocarea ouălor într-o soluție de var Hawed preparată la o viteză de 300-400 g de var pe găleata de apă. Stivuirea ouălor în soluție necesită un strat ascuțit în jos; Stratul de soluție trebuie să fie de cel puțin 20 cm.
Sfaturi pentru depozitarea conservată și marinatei
Uneori există multe întrebări cu privire la depozitarea alimentelor conserve de legume și fructe - interne sau achiziționate în magazin. Diferența principală dintre modul în care se pregătesc acasă și mâncarea conservată din fabrică, deci aceia, nici ceilalți nu necesită condiții speciale de depozitare. Adevărat, nu în fiecare familie există o autoclavă, iar sterilizarea la domiciliu chiar și într-un aragaz sub presiune nu garantează distrugerea microbilor anaerobi care trăiesc fără oxigen, iar banca ermetică pentru anaerobes este cel mai confortabil loc. Da, și multe rețete de acasă se bazează pe o procesare "moale", un exemplu de acest gem de cinci minute. Prin urmare, păstrați mâncarea conservată de casă este mai bună în frig - în pivniță sau în frigider.
După cum se știe, sarea și zahărul (și există multe în alimente conservate) mai mici temperatura de îngheț și un îngheț ușor, unul sau două grade sub zero, nu vă va afecta murăturile și blocajele. La temperaturi mai scăzute, alimentele conserve pot îngheța, dar valoarea nutrienților Ei nu pierd, deși pierd în gust. Cristalele de gheață din celule le dăunează cochilii. Fluxurile de sucuri, fructele și legumele devin flabby și neatractive la aspect. Pentru gem și gem, o răceală puternică nu este necesară deloc, la temperaturi scăzute, zahărul se dizolvă mai rău, iar pericolul zahărului crește.
Puteți păstra mâncarea conservată în principiu de ani de zile, dar amintiți-vă că, chiar și după sterilizarea dură în ele, deși încet, procesele chimice merg. De exemplu, gemul de zaharoză se transformă în glucoză și fructoză, iar acest lucru este bine, deoarece gemul devine mai gustos, iar probabilitatea de zahăr scade. Dar problema este că în această transformare într-un borcan cu gemuri nu se opresc. Monosahara poate fi transformată într-un întreg buchet de substanțe, iar în cele din urmă - gemul se întunecă și patch-uri. Prin urmare, chiar și pentru alimentele conserve din fabrică, timpul de depozitare nu este de obicei mai mare de 2-3 ani. Billetele de la domiciliu sunt mai bine să mănânce în noul sezon.
Următorul consiliu se referă la semifabricate din fructe osoase (cireșe, prune, caise etc.). Uneori există o întrebare, este adevărat că ele conțin acid albastru? Este adevărat aici: în nuclee există glicozidă amigdalină, care, sub acțiunea unei enzime de emulsif, este hidrolizată, formând printre altele și acidul sinil. Instabil la temperaturi ridicate emulsin se prăbușește în timpul sterilizării, dar este dificil să se asigure că se va întâmpla în casă apricot compotCând fructele sunt pur și simplu turnate cu sirop de fierbere. Și mai ales este necesar să se teamă de o emulsie în bulgări care nu sunt tratate la temperaturi ridicate. Și, deși cazurile de otrăvire sunt foarte rare, este mai bine să nu riscați. Sau să nu fie leneș pentru a elimina oasele.
Un alt produs care necesită o conversație specială este ciupercile. Multe hostess preferă să "rostogoleze" ciuperci prăjite, sărate sau slab variate, fără o protecție suficientă a acidului față de microbi. Dar spălarea completă a capacelor și picioarele ciupercilor din sol și alte noroi sunt aproape imposibile. Și nu este surprinzător faptul că un număr mare de cazuri de botulism, cea mai grea otrăvire alimentară cauzată de alimentele conserve de ciuperci de casă: patogenul botulismului ajunge acolo cu particule de sol. În condiții industriale, ciupercile sunt sterilizate la o temperatură de 116-120 ° C.
Pentru ciuperci de ciuperci Toate acestea sunt: \u200b\u200bde la curățenia maximă a produsului la temperatura de depozitare, atât de bună cel puțin o parte din rezerve sunt plasate în frigider. Și încă o recomandare: după o depozitare lungă, imediat înainte de utilizare, ciupercile trebuie să fie forate timp de 15-20 de minute. Faptul este că, spre deosebire de microbii Botulinus, toxina lui este mai mică decât rafturile și există speranță de ao distruge.
Se întâmplă că Marinada a fost închisă în bancă, a apărut un gust străin și miros, fruct la conservă Flaburi de oțel. Ce să faci cu o astfel de mâncare conservată? Desigur, este de dorit să aruncați departe. Dar nu întotdeauna schimbări în organoleptice - dovada daunelor produsului. Cel mai simplu exemplu este așa-numita piatră de vin sau precipitatul sărurilor montate în vin, practic nu afectează valoarea alimentelor Sucuri de struguri și compoturi.
Destul de des, marinate și muraturi schimbă culoarea. Ce să faci cu usturoiul marinat verde? Există același lucru ca inutil. Acesta este ce. Cuprins în produse de plante Derivații de flavon pot fi reacționați cu fier, dând verde, care, cu depozitare suplimentară, devine maro maro (fier bivalent se transformă în trivalent). Fierul poate intra în mâncarea conservată dintr-o tigaie slab, de la capacul cannarului, mai ales când este stocat într-o stare inversată, dar niciodată nu știți unde încă.
În contact cu ionii metalici, culoarea și alte coloranți de legume pot fi modificate, de exemplu antocianii. Este curios că culoarea se schimbă întotdeauna spre partea scurtă a spectrului. Prin urmare, nu fi surprins dacă dvs. cHERRY COMPOTE Brusc va deveni violet.
Câteva sfaturi mai multe, cum să salvați, ar părea că produsul răsfățat.
Un gem cu gem de zahăr, puneți într-o cratiță cu apa fierbinte Și se fierbe peste câteva minute. Adevărat, un astfel de gem "reanimat" este mai bine să mănânci imediat, pentru că va continua în curând.
Într-un butoi cu castraveți sărat au început să apară instanțe moi, flabby, neaplicate. Selectați cel mai supraviețuitor, clătiți în soluția de 2-3% a sarei de bucătărie și puneți-o în zbor băncile din Lithing Pe un strat luat de la butoaie și spălate temeinic în mirodenii fierte. Se toarnă în barină de la butoi, fierbeți-l, depuse și izbucniți în bănci. Dacă saramura nu este suficientă, atunci puteți pregăti proaspete de soluție de sare 3%, iar sarea ia burta - este mai multă impurități (săruri de calciu și magneziu) care dau castraveți o crustă specială și elasticitate. Ei bine, în plus, totul este așa cum ar trebui să fie: acoperiți cutiile cu capace, sterilizați-le în apă clocotită 15-20 de minute, scufundați și răciți.
De asemenea, se întâmplă. Ați deschis un butoi sau un borcan de tablă, a început să aibă roșii sau castraveți sărat și iau și vin la mucegai. Cel mai bine este să clătiți sărat, schimbând legumele spălate într-o oală curată și mâncați repede. Dar dacă doriți să păstrați mai mult produsul, scoateți mucegaiul de pe suprafața marinadei și presați puțin pulbere de hrean sau muștar puțin nerigeni în borcan. Apropo, iad, muștar și mai mult struguri, quince, frunze de cireșe Este mai bine să puneți imediat în bancă atunci când este închis. Și, desigur, obțineți legume sau fructe de la banca deschisă Este necesar doar o lingură sau o furculiță curată - atunci nici o mucegai nu este teribilă.
Dacă castraveții sărat au devenit neplăcute de fum, sfecla de zahăr va ajuta. Atingeți-l la o rată de 250 g pe găleata de castraveți și - în cilindru. După câteva zile, mirosul neplăcut va dispărea.
Rămâne să adăugați că este observată mai precisă rețeta, cu atât este mai mică hassle atunci când depozitați mâncarea conservată.
Lichid pH pentru conservarea fructelor
Aceasta înseamnă că nu există nici o conservare a fructelor care nu sunt pentru a mânca, dar exclusiv pentru colecțiile destinate expozițiilor și diferitelor scopuri științifice.
Acest lichid este un amestec de 50 g dintr-un camfor complet saturat de apă și din aceeași cantitate de apă distilată, care adaugă: 0,5 g de cristalină acid acetic0,2 g de cupru de clor și 0,2 g de cupru de azot. Toate aceste substanțe trebuie să fie curate, fără impurități. Atunci când umpleți cu conserve de lichide care urmează să fie conservate fructe, este necesar să se acorde atenție faptului că nu există bule de aer în lichid și că banca este umplută cu lichid până la început; Înainte de înfundare, care trebuie făcută cât mai aproape posibil, mai multe bucăți de camfor sunt coborâte în bancă.
Salutări, prieteni!
Grandicii noștri deținute dețin secrete de consumabile alimentare.
Dar cum să stocați produsele fără frigider în timpul nostru nu este cunoscut tuturor. Încercați astfel de moduri.
Un pește
Cel mai greu de ținut pește. În primul rând, trebuie să fie curățată de cântare, scoateți canelurile și branhii. Apoi împachetați peștele în frunzele de urzică proaspătă, puneți în mâncărurile smalțate și scoateți pescajul. Peste proaspat Nici o amenințare la adresa sănătății nu poate fi păstrată nu mai mult de o zi.
Peste sarat Puteți să stocați în pivniță la o temperatură de 10-12 grade. În același timp, cilindrul cu pește ar trebui să fie pus pe cărămizi sau o placă (grilă din lemn) și presărați podeaua în jurul valorii de rumeguș. Openerii o dată pe săptămână trebuie să fie schimbați în stare proaspătă.
Pește uscatpoți pur și simplu să atârne în saci cusute de la țesături rare.
Lapte
Lapte proaspăt, nu a trecut sterilizarea și ambalarea în producție, în primul rând, este necesar să se fierbe și apoi să se răcească rapid. Pentru ce să-l vărsați într-un pahar (nu în plastic!) Un borcan sau o sticlă și puneți într-o pelvis cu apă rece. Pe măsură ce apa se încălzește, trebuie să fie schimbată pe frig. Capacitatea cu lapte pentru a acoperi cu un prosop umed, capetele care sunt scufundate în apă. Apa va urca firele de țesut și menține procesul de răcire. Perioada de valabilitate a laptelui este o zi.
Unt
Deblocați partea de jos cances din sticlă, cratița sau bidonul emailat cu hârtie de pergament umezit într-o soluție de sare (lingură de sare pe un pahar de apă fiartă). Se toarnă ulei în recipientul selectat și pe partea de sus - o pânză cu o cârpă curată, umezită cu aceeași Soluție de sare.
Strâns închideți capacul. Dacă există multe uleiuri, împărțiți-l în mai multe porțiuni. Cel care va fi folosit, încearcă să consume 1-2 zile. Într-o altă parte a uleiului, perioada de depozitare din acest formular poate fi de până la 5 zile.
Brânză de vacă
Brânza de vaci este bine conservată în mâncăruri ceramice sau într-un castron emailat.
Deschideți bine brânza de cabană strâns, puneți o țesătură de lenjerie curată, umezită în soluția de sare preparată prin metoda de mai sus. Utilizați o placă de lemn curată ca capac, pe partea superioară a punerii opresiunii. În timpul zilei, brânza de vaci va fi salvată în mod fiabil.
Înfășurați brânza în pergament sau hârtie de ceară. La o temperatură de 10 grade și dedesubt (în pivniță), acesta poate fi stocat până la o lună și pe schițe la umbra - câteva zile.
Ouă
Îndoiți ouăle într-o cutie de carton sau într-o cutie de lemn, pre-turnarea pe fundul cu un strat subțire de tărâțe (poate fi cenușă, semințe de floarea-soarelui, măcinare brută făină de secară). În același timp, nu uitați să verificați: coaja trebuie să fie uscată și curată și neapărat întregul.
Răspândiți ouăle astfel încât acestea să nu intre în contact între ele, apăsați din nou cu Bran, pregătindu-se pardoseala pentru următorul lot de ouă. Stratul superior de la Bran o face bine. Ouăle într-o astfel de formă într-un loc răcoros pot fi păstrate timp de până la trei luni.
Pasăre domestică
Puneți o pasăre înghețată într-o pungă de plastic, înfășurați straturile în șase hârtie, puneți într-un pachet de polietilenă mai mare și acoperiți cu ceva cald (batistă de lână, un gol). Ziua este garantată.
Dacă carcasa este proaspătă, intestinul, rocker, spălați cârpa uscată și depozitați nu mai mult de o zi într-un loc răcoros și uscat de la lumină.
Carne proaspătă
Carnea proaspătă, concepută pentru depozitare, nu trebuie spălată, tăiată în bucăți și îndepărtată din el pelicula subțire congelată a limfei. Puneți o bucată de carne uscată, curată sosepan de smalțPresărați o sare mare, acoperiți cu un capac. Puneți în cel mai rece unghi din casă și încercați să utilizați a doua zi.