Șunca autentică de Parma este una dintre cele mai cunoscute alimente italiene și este adesea contrafăcută. Această metodă o reproduce exact pe cea originală, doar urmați-o. Este imperativ să-l urmați și să utilizați pe deplin ingredientele pentru a evita alterarea produsului și toxiinfecțiile alimentare!

Pentru a face șuncă de Parma veți avea nevoie de:

1 Răciți carnea peste noapte la frigider.

2. Freci jumătate din carne cu amestecul de curat.

3. Înfășurați bine carnea (Această procedură este concepută pentru a preveni scurgerea sucurilor. Se dovedește a fi o metodă medie de sărare a cărnii - între uscat și umed).

4. Scoateți carnea și repetați pasul 2.

5 Lăsați carnea pentru conservare la frigider pentru încă 15 zile.

6 Luați carnea și puneți-o în apă caldă pentru o jumătate de oră (Așa o spălăm de sare).

7. Agățați șunca la frigider sau într-o cameră răcoroasă timp de 6 ore.

8. Agățați șunca într-o cameră caldă timp de 3 zile.

9. Ungeți bine partea de carne a șuncii cu amestecul de untură și piper negru.

10. Atarna sunca cel putin 30 de zile.

la 15 grade Celsius si 70% umiditate relativa.

șuncă de Parma

Acesta este un picior de 2 luni, s-a maturizat pe os. Dacă dimensiunea sa este mai mică, atunci poate fi păstrată într-o perioadă mai scurtă de timp.

Iată ce și cum îl sare acolo. Am sărat în proporție de 13% sare din greutatea cărnii.
Frecati sunca generos (frecati bine) cu vodca, mai ales cu atentie in locurile unde iese osul, si frecati bine cu un amestec de sare si zahar (900 g sare, 5 g zahar si 50 g). piper măcinat, unde raportul de sare și zahăr poate varia și la amestec se pot adăuga diverse ierburi (herbes de provence), în special zonele neacoperite cu coji. Apoi frecați generos cu negru măcinat sau ardei iute zonele neacoperite cu șmirghel.
Salpetrul nu trebuie folosit, așa că acest articol nu este un ghid de acțiune, ci pur și simplu o ilustrare a modului în care se face acest lucru în lume.
...Doi ani mai târziu, am efectuat în sfârșit un experiment cu nod -

Prosciutto este o șuncă italiană faimoasă făcută din burtă de porc mărunțită sare de mare. Această delicatesă din carne este de obicei servită ca aperitiv cu vin sau făcută în pizza și bruschetă. Am ales șase retete simple Foarte salate delicioase, gustări și paste. Desigur, nici ei nu au uitat de pizza.

Salată cu mazăre și prosciutto

Salata verde cu sos de muștar-lămâie - o idee grozavă pentru o cină ușoară. Și este gata în doar zece minute.

• COMPLEXITATEA RETETEI: redusa
• TIMP DE GATIRE: 10 minute
• NUMĂR DE PORȚII: 4 porții
• CALORII: 350 kcal

Ingrediente

• Mazare (proaspata sau congelata) 560 g
• Mazăre (verde dulce proaspătă sau congelată) 340 g
• Şuncă (felii de prosciutto) 110 g
• Rucola 110 g
• Brânză (parmezan ras) 20 g
• Ulei (măsline) 3 linguri. l.
• Lămâie (suc) 1 lingură. l.
• Muștar (Dijon) ½ linguriță.
• Sare dupa gust

1. Bateți într-un castron suc de lamaie cu muștar. Adăugați treptat ulei de măsline. La sfarsit, adauga sare si piper si amesteca din nou.
2. ÎN cratita mare Gatiti toate mazarea cu apa clocotita. Timpul de gătire nu trebuie să depășească 2-3 minute. După aceasta, transferați rapid mazărea în apă cu gheață, astfel încât să nu fiarbă. Scurgeți apa și uscați mazărea cu un prosop.
3. Într-un castron mare, combinați rucola, mazărea și dressingul.
4. Transferați salata pe o farfurie de servire, acoperiți cu prosciutto și stropiți cu parmezan ras.

Sparanghel cu prosciutto

Ideal pentru o petrecere sau vizionarea unui film.

• COMPLEXITATEA RETETEI: redusa
• TIMP DE GATIRE: 15 minute
• NUMĂR DE PORȚII: 15 porții
• CALORII: 70 kcal

Ingrediente

• sparanghel 300 g
• Şuncă (prosciutto) 15 felii
• Brânză (parmezan ras) 30 g
• Ulei (măsline) 1-2 linguri. l.
• Praf de lămâie (coaja).
• Piper (negru măcinat) după gust
• Sare dupa gust

1. Spălați și uscați sparanghelul.
2. Tăiați prosciutto pe lungime în două bucăți.
3. Înfășurați fiecare suliță de sparanghel în prosciutto.
4. Tapetați o foaie de copt hârtie de pergament. Puneți sparanghelul cu prosciutto și stropiți ulei de măslineși sezon coaja de lamaie, sare si piper. Coaceți timp de 8-10 minute.
5. După gătire, stropiți sparanghelul gata cu parmezan ras.

Pizza cu prosciutto

Pentru a economisi timp la prepararea pizza, utilizați o bază gata preparată. Dar dacă decideți să faceți singur aluatul, atunci iată cel mai bun reteta potrivita.

• COMPLEXITATEA RETETEI: medie
• TIMP DE GATIRE: 30 minute
• NUMĂR DE PORȚII: 10 porții
• CALORII: 180 kcal

Ingrediente

• Aluat (baza de pizza) 1 buc.
• Şuncă (prosciutto) 3 felii
• Rucola 1 cană
• Brânză (mozzarella, bile mici) 125 g
• Brânză (parmezan) 30 g
• Roșii (cireșe) 3-4 buc.
• Usturoi 1 catel
• Menta (proaspata) 1 crenguta
• Ulei (măsline) 1 lingură. l.
• Piper (boia) ½ linguriță.
• Piper (negru măcinat) după gust
• Sare dupa gust

1. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
2. Tăiați menta și puneți-o într-un castron mare.
3. Adauga ulei de masline si usturoi tocat marunt. Se amestecă.
4. Tăiați prosciutto subțire pe lungime.
5. Răziți brânza pe răzătoarea fină.
6. Tăiați roșiile și mozzarella în jumătate.
7. Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt.
8. Așezați baza de pizza pe hârtie de copt.
9. Acoperiți cu rucola, prosciutto, roșii și mozzarella. Adăugați parmezan, boia și turnați peste uleiul de mentă și usturoi pregătit.
10. Coaceți pizza timp de 15-20 de minute. Se serveste fierbinte.

Ouă cu avocado și prosciutto

Daca mai ai putina carne fiarta la frigider si nu stii ce sa faci cu ea, pregateste acest aperitiv. Vei fi placut surprins.

• COMPLEXITATEA RETETEI: redusa
• TIMP DE GATIRE: 10 minute
• NUMĂR DE PORȚII: 12 porții
• CALORII: 102 kcal

Ingrediente

• Ouă (fierte tari) 6 buc.
• Avocado (copt) 1 buc.
• Şuncă (prosciutto) 3 felii
• Iaurt (grec) 2 linguri. l.
• Muștar 1 lingură. l.
• Lămâie (suc) 1 linguriță.
• Sare dupa gust
• Piper (negru măcinat) după gust

1. Tăiați ouăle în jumătate și îndepărtați gălbenușurile.
2. Într-un castron, amestecați gălbenușurile, pulpa de avocado, iaurtul grecesc, muștarul, sucul de lămâie, sare și piper până se omogenizează.
3. Tăiați prosciutto în felii bucăți mici.
4. Umpleți jumătățile de albușuri cu amestecul. Pune bucăți de prosciutto deasupra. Serviți vasul imediat sau păstrați-l la frigider.

Paste cu ciuperci și prosciutto

Pentru acest fel de mâncare, cel mai bine este să folosiți pappardelle sau fettuccine cu paste largi cu ou.

• COMPLEXITATEA RETETEI: medie
• TIMP DE GATIRE: 25 minute
• NUMĂR DE PORȚII: 4 porții
• CALORII: 550 kcal

Ingrediente

• Paste (pappardelle sau fettuccine) 350 g
• Ciuperci (canterele) 500 g
• Şuncă (prosciutto) 6 felii
• Ceapa (salota) 2 buc.
• Bulion (pui) 1 cană
• Brânză (caș) ⅓ cană
• Ulei (măsline) ¼ cană + 2 linguri. l.
• Unt (unt) 2 linguri. l.
• Cimbru 1 lingura.
• Piper (negru măcinat) după gust
• Sare dupa gust

1. Se încălzește bine tigaia, se adaugă ¼ de cană de ulei de măsline și prosciutto. Se prăjesc la foc mediu aproximativ 5 minute, întorcându-se constant.
2. Transferați prosciutto pe un prosop pentru a îndepărta excesul de grăsime.
3. Reîncălziți tigaia și adăugați uleiul de măsline și ciupercile rămase. Se prăjește la foc mare timp de 5-8 minute.
4. Reduceti focul si adaugati salota tocata marunt, cimbru, sare si piper. Gatiti pana ce ceapa este moale si translucida.
5. Gatiti pastele conform instructiunilor de pe ambalaj. Scurgeți apa.
6. Pune pastele în tigaie cu ciupercile și ceapa. Adăugați jumătate din prosciutto tocat și turnați peste supa de pui.
7. Dati focul la mediu si gatiti aproximativ 2 minute.
8. Adăuga cașși amestecați. Gatiti aproximativ inca un minut.
9. Adăugați untul, sare și piper. Împărțiți în farfurii și acoperiți cu feliile rămase de prosciutto prăjit și cimbru.

Quiche cu parmezan și prosciutto

În rețeta pentru asta plăcintă deschisă nu se foloseste faina. Potrivit pentru cei care au intoleranță la gluten și urmăresc caloriile.

• COMPLEXITATEA RETETEI: redusa
• TIMP DE GATIRE: 60 minute
• NUMĂR DE PORȚII: 8 porții
• CALORII: 270 kcal

Ingrediente

• Ouă 5 buc.
• Şuncă (prosciutto) 150 g
• Brânză (caș) 1 cană
• Brânză (parmezan, cheddar sau elvețian mărunțit) 1 cană
• Sare 1 lingura.

1. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
2. Într-un castron mare, amestecați ouăle, cremă de brânză și sarea.
3. Adăugați prosciutto și brânză rasă. Amesteca bine din nou.
4. Rearanja amestec gataîntr-o tavă cu ramă și coaceți la cuptor pentru 40-45 de minute.

Sursă

Materiale similare

Printre inovațiile culinare stăpânite de compatrioții noștri, locul fruntaș este ocupat de deliciile bucătăriei italiene. Probabil, locuitorii acestei țări vibrante ne sunt aproape, dacă nu în spirit, atunci în preferințele lor alimentare. Chiar dacă cuiva nu-i place pizza, el este destul de capabil să aleagă o delicatesă din bucătăria italiană care va cuceri pe cei pretențioși pentru tot restul vieții.

Printre aceste descoperiri care agita stomacul se numără și prosciutto. Nu toată lumea știe ce este, dar mulți oameni ar fi fericiți pentru ei înșiși dacă ar încerca.

untură italiană

Desigur, numirea acestei delicatese astfel este nepoliticos și nedrept. Prosciutto nu merită acest nume. Că aceasta este o varietate de slănină sau șuncă este fără îndoială, dar este o șuncă foarte distinsă.

Istoria prosciutto-ului se pierde în întunericul secolelor. Cert este că a existat deja în vremurile Romei Antice, dar de atunci s-a îmbunătățit mult ca gust. Multe naționalități au niște analogi: spaniolii laudă jamonul, francezii consideră jambon culmea gustului șuncii, dar numai italienii au atins cu adevărat perfecțiunea.

Caracteristici de fabricație

Subtilitățile și trucurile încep cu întreținerea și îngrășarea vitelor care merg la prosciutto. Nu există nicio îndoială că acest lucru afectează gustul produsului final. Pentru orice tip de această șuncă, porcii sunt îngrășați cu fructe și ghinde, dar în fiecare provincie producătoare de prosciutto există secrete chiar și în alimentația animalelor. Unul dintre secretele dezvăluite de Parma este că ei hrănesc porcii de acolo cu zerul rămas de la producerea brânzei de Parma. Drept urmare, prosciutto-ul acestei provincii are un gust complet diferit față de alte zone.

Același lucru este valabil și pentru condimente. Dacă Parma folosește doar sare de mare, atunci în alte locuri folosesc piper și usturoi, iar în altele, ierburi special alese.

Soiuri de prosciutto

Pe baza principalelor diferențe tehnologice, vine în două tipuri. Când se prepară șunca prosciutto numită crudo, sunca de porc afumat crud. Mai mult, pentru acest soi, porcii sunt hrăniți în principal cu porumb și fructe. Fumatul durează cel puțin opt luni și, în unele cazuri, durează până la doi ani. Dintre această categorie de șunci, se remarcă prosciutto de Cuneo. Nu există nicio îndoială că și acesta este un crudo, dar această slănină este făcută din oțet, deși există doar puțin.

Al doilea tip de slănină italiană se numește cotto. Se fierbe mai întâi la aburi (sau se prăjește, în funcție de locul de fabricație) și abia apoi se afumă, iar a doua etapă este mult mai scurtă decât în ​​cazul prosciutto crudo.

Cum să cumperi prosciutto de calitate

În primul rând, atunci când cumpărați untură italiană, trebuie să studiați cu atenție etichetarea. Ambalajul trebuie să poarte inscripția DOP Prosciutto. Daca nu este acolo, cel mai probabil este o imitatie, nici macar made in Italy. Multe dintre aceste imitații nu pot fi mâncate fără prăjire și nici măcar nu au gust de prosciutto.

De asemenea, este recomandabil să-l cumpărați nu într-un sac de vid: calități gustativeîn astfel de ambalaje se pierd rapid, dar aspectul lor rămâne același. Drept urmare, nu veți obține ceea ce căutați.

Dacă ignorăm inscripțiile și ambalajul, atunci prosciutto ar trebui să aibă un strat gros de grăsime, iar această grăsime ar trebui să fie albă, devenind roz la trecerea la carne. Stratul de carne nu este maro, nu este roz strălucitor și chiar fraged la aspect. Îți vor încerca, nu refuza. Dacă simțiți un gust neplăcut de râncezire, nu trebuie să luați produsul sau a fost depozitat incorect, sau data de expirare a expirat, sau această bucată a fost scoasă din filmul de vid.

Poate fi șunca italiană de casă?

Odată ce ai încercat celebrul prosciutto, chiar nu vrei să renunți la el. În magazine, adesea nu este de foarte bună calitate, o astfel de șuncă trebuie păstrată cu respectarea anumitor reguli. Prin urmare, mulți oameni au o întrebare dacă este posibil să faci prosciutto acasă? Există un singur răspuns la aceasta: absolut nu! Amintiți-vă de unde începe șunca uscată cu un porc hrănit corespunzător. Și dacă nu ai propria fermă de porci, plus păduri de stejari pentru cules de ghinde, plus secretele maeștrilor italieni, nu vei putea obține carne potrivită pentru prosciutto. Chiar și în patria sa, nu toate provinciile sunt încredințate cu îngrășarea animalelor pentru îndrăgitul slănină.

Și pentru a produce carne de porc uscată, aveți nevoie de un afumător și de abilități pentru a lucra cu ea. Fără îndoială, puteți învăța, încerca, achiziționați echipamentul necesar și, ca urmare, puteți obține șuncă de înaltă calitate, care este mult superioară soiurilor cumpărate din magazin. Dar pentru prosciutto mergi doar la italieni!

Ce să mănânci cu prosciutto

De obicei se consumă la fel ca șunca în felii subțiri cu ceva. Nuanța este că kiwi, smochine sau pepene galben se servesc alături de prosciutto, care îi subliniază și evidențiază gustul.

Cu toate acestea, italienii își folosesc și slănina preparate complexe, de exemplu în supe. În acest caz, se adaugă chiar la sfârșitul gătitului, astfel încât să nu-și piardă aroma unică și să nu fiarbă.

Prosciutto intră și în pizza, care devine aproape fel de mâncare de sărbătoare. Dacă acționează ca o componentă din carne a cinei, devine o garnitură legume fierte ca mazărea sau sparanghelul. Un fel de mâncare interesant cu prosciutto este rețeta pentru care oamenilor noștri le plăcea deja: îl învelesc ca un cârnați, de exemplu, carne de vițel sau, dimpotrivă, ascund prosciutto-ul însuși într-un pai de pâine sau un pepene galben mic.

Această șuncă minunată este inclusă și în salate. Una dintre cele mai delicioase cu rucola, rosii si parmezan. Pentru a o prepara, brânza se freacă pentru a forma o masă aerisită. Rucola se aranjează artistic, roșiile se taie felii subțiri și se pun deasupra. Movila este stropită cu brânză, iar pe ea sunt așezate fâșii de prosciutto. Toată această bogăție este aromată cu un sos de muștar, ulei de măsline, otet balsamic, ierburi, sare si piper. Gustos până îți pierzi pulsul!

Prosciutto este și un fel de mâncare complet: o rețetă cu cartofi și ciuperci. Pregătește-te pentru el piure, prăjit unt ciuperci (oricare ar fi acestea), dupa care se adauga usturoi, vin si mustar. În această formă, ciupercile trebuie să fie fierte câteva minute, apoi adăugați smântână și încă câteva minute. Fripturile de vită se înfășoară în felii subțiri de prosciutto și se prăjesc în ulei vegetal timp de 3 minute pe fiecare parte. Apoi fripturile sunt învelite în folie, sub care lâncezesc pe masă câteva minute până când pui masa. Cu piure, ciuperci și frunze de salata verde pur și simplu un fel de mâncare grozav.

Prosciutto este o șuncă italiană care este iubită în multe țări. Dar are foarte puține în comun cu șunca pe care o vedem pe rafturile magazinelor noastre casnice. Aceasta este o șuncă de porc curată vândută ca piesa intreaga carne sau tăiată în felii foarte subțiri. Având o istorie de secole, acest fel de mâncare rămâne popular, nu numai în Italia, ci și dincolo de granițele sale.

Prosciutto - ce este și cu ce se mănâncă, cum se folosește produsul Bucătăria italiană?

Din ce carne este produs produsul, o scurtă istorie

Pentru locuitorii din Parma, carnea de porc a fost principala sursă de hrană încă din cele mai vechi timpuri., motiv pentru care șunca de Parma, cunoscută sub numele de prosciutto, datează din vremea Imperiului Roman.

Poate că această poveste a început când fermierii au învățat să folosească sarea pentru a conserva carnea.

Există mai multe versiuni cu privire la nume. Una dintre ele este că cuvântul „prosciutto” a fost format din dialectul din Parma „pàr-sùt” - „întotdeauna uscat”.

O altă versiune este că originea numelui este latină, de la cuvântul Perex Suctum, care înseamnă „uscat” sau „contopit”.

Ceva mai târziu, produsul a început să câștige popularitate în multe țări.Și pentru a-și proteja calitatea și tradițiile, producătorii din Parma au creat în 1963 un consorțiu pentru a supraveghea producția de șuncă.

Și în 1996, Prosciutto di Parma a fost inclus în lista produselor din categoria DOP.

Există până la șapte tipuri de această șuncă făcută în Italia. legate de produse cu denumire protejată:

• Prosciutto di Parma. Cel mai cunoscut soi este produs în provincia Parma. Include doar două componente: carne de porc și sare. Nu sunt permise alte condimente sau conservanți. Carnea trebuie congelată; se prepară în decurs de un an. Farfurie gata isi pastreaza culoarea rosie naturala si obtine un gust rafinat, intens si dulce.
• Prosciutto di San Daniele.Înșiși italienii spun că această șuncă are trei componente: carne, sare de mare și clima unică a zonei în care este produsă. Caracteristica sa distinctivă este „laba” de pe șuncă, adică pulpa rămâne intactă din punct de vedere biologic. Carnea este roz-roșie, cu vene albe, dulce, fragedă, cu un postgust ușor picant.
• Prosciutto di Modena. Sunca produsa in orasul Modena si dat fiind unicitatea datorita unui set de factori geografici. Gustul este bogat, dar nu sărat. Are un miros placut dulceag.
• Prosciutto Toscano. În acest caz, materiile prime sunt furnizate nu numai cu sare, ci și cu piper și anumite ierburi, de exemplu, salvie, rozmarin. Gustul preparatului este delicat, cu o aroma usoara de plante.
• Prosciutto Veneto Berico-Euganeo. Produs folosind sare și condimente. Semnul distinctiv este un semn în formă de leu înaripat. Culoarea este de obicei roz, gustul este dulce și blând.
• Prosciutto di Carpegna. Produs în orașul Carpegna. Tăietura are o culoare somon, gustul este foarte delicat și pătrunzător.
• Prosciutto crudo di Cuneo. Este produsă folosind sare uscată, care poate conține piper sau alte condimente. Procesul general de producție durează cel puțin zece luni. Are o culoare roșie uniformă și o aromă dulce și persistentă.

Pe paginile site-ului nostru veți afla și despre faimoși preparat italian, faimos în întreaga lume!

Cum este diferit de jamon?

O altă varietate celebră de șuncă este jamonul., și nu toată lumea înțelege care este diferența dintre el și prosciutto: să încercăm să înțelegem toate diferențele.

Principala diferență dintre jamon și prosciutto este locul de origine. Patria Prosciutto este Italia, iar jamona este Spania.

Există, de asemenea, unele diferențe în ceea ce privește caracteristicile de gust, care depinde din nou de condiţiile climatice.

Jamonul este de culoare închisăîntrucât pentru producerea acestuia se folosesc în principal rase de porci negre.

În Italia, porcii sunt hrăniți puțin diferit.– în principal fructe, porumb și uneori zer.

Există, de asemenea, unele diferențe în tehnologia de producție. Jamonul este tare și uscat deoarece este sărat în recipiente închise. Preliminar tratament termic absent.

Preparatul italian este sărat în condiții naturale, care necesită menținerea constantă a umidității la un anumit nivel. Prin urmare, produsul este mai suculent și mai fraged.

Tradiții de utilizare

În Italia conform reteta traditionala Se obișnuiește să se servească prosciutto cu carne de porc prăjită, legume sau pepene galben. Este un ingredient indispensabil în tortellini clasici.. Se asorteaza bine cu vinurile albe.

În mare măsură, tradițiile de a mânca prosciutto sunt determinate de preferințele gustative ale unei anumite regiuni. Totuși, trebuie să știi asta Ar trebui să tăiați șunca numai imediat înainte de a o mânca.- în această formă nu este adaptat depozitare pe termen lung. Chiar și după o oră, felia își va pierde majoritatea proprietăților și va deveni foarte uscată.

Dacă totuși trebuie să tăiați vasul în avans, atunci ar trebui să vă îndepărtați ușor de variație clasicăși faceți feliile mai groase.

Cum se face acasă: rețetă

Italienii au o mulțime de tradiții când vine vorba de pregătirea mâncărurilor. si reguli. Așadar, este foarte important să se mențină o anumită umiditate și temperatură.

În ceea ce privește timpul de reținere, atunci reteta clasica presupune - trebuie să fie de cel puțin 10 luni, și mai bine – 12-14 luni.

Uscarea are loc într-un spațiu deschis. Coapsa este atârnată pe suporturi concepute în acest scop.

Aditivii naturali - sare, condimente, ierburi - sunt folosiți pentru a adăuga picant și picant preparatului. Nu este înghețată, deoarece acest lucru amenință pierderea gustului unic și a caracteristicilor aromatice.

ÎN varianta clasica procesul de sărare, iar după uscarea cărnii, va fi foarte lung. Acasă, nu toată lumea poate aștepta un an ca delicatesa să fie gata, așa că cei care vor să se răsfețe acasă cu o bucată de Italia pot fi atenți la o rețetă ușor modificată.

Tot ce ai nevoie este carne fragedă de porc și sare de mare. Instrucțiunile de gătit presupun următoarea secvență:

• În primul rând, carnea se spală și se usucă cu un prosop., dupa care se freaca gros cu sare pe toata zona si se lasa in aceasta forma o zi. Trebuie să fie răsturnat uneori și lichidul să fie scurs.
• După aceea, carnea de porc trebuie clătită din nou pentru a îndepărta sarea.și folosiți un prosop pentru a elimina excesul de lichid din acesta.
• Lăsați produsul să se usuce ușor la temperatura camerei. Totodată, frigiderul în care va fi gătită carnea trebuie să fie bine spălat, ventilat și temperatura setată la 5-6 grade.
• Carnea de porc atârnă la frigider pe fire naturale, corzi sau benzi de piele. Ar trebui lăsat în această formă timp de cel puțin două săptămâni.
• Sunca finita se taie foarte subtireși servite separat sau adăugate la diverse feluri de mâncare.

De asemenea, puteți rula carnea nu numai în sare, ci și în piper, ierburi și amestecurile acestora.

Știi să prepari un clasic? Vom dezvălui secretele gospodinelor italiene pe site-ul nostru!

Vă invităm să faceți cunoștință cu rețeta lasagna vegetariană, care este preparată în cele mai bune tradiții italiene.

Utilizați în bucătăria italiană

Prosciutto este un fel de mâncare separat de la sine. Poate fi folosit ca gustare, servit cu mazăre verde, sparanghel, pepene galben, este inclus in diverse sosuri, Paste italiene, sandvișuri.

Iată, de exemplu, o rețetă simplă pentru o gustare de vară cu prosciutto și pepene galben, obișnuită în Italia:

Gospodinele din toate țările folosesc în mod activ acest tip de șuncă pentru a pregăti tot felul de preparate. Să ne uităm la unele dintre ele pe care le poți repeta cu ușurință acasă.

Ouă omletă cu pesto

Pentru preparare veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• 20 g unt;
• 2 oua;
• 100 ml smântână 20%;
• 30 g prosciutto;
• lingurita pesto;
• un praf de sare.

Preparare:

• Încinge untul într-o tigaie la foc mic.
• Sparge ouale intr-un bol, bate-le putin cu telul, adauga smantana si sare. Se amestecă din nou, se toarnă în uleiul din tigaie. Cu ajutorul unei spatule, trageți marginile oului omletă spre mijloc, apoi amestecați-l energic. După 40 de secunde, se ia de pe foc și se adaugă pesto.
• Roșia se feliează subțire și se pune pe o farfurie. Deasupra puneți un ou omletă și deasupra felii de șuncă. Asezonați cu piper.

Salată neobișnuită cu pere

Sparanghel copt

Pentru această rețetă interesantă trebuie să pregătiți următoarele:

• 20 bucăți de păstăi de sparanghel proaspăt;
• 4 felii de sunca italiana;
• 4 lingurite ulei de masline;
• 60 g parmezan;
• 4 oua de gaina;
• o lingură de cimbru;
• piper negru măcinat - după gust.

Preparare:

• Pune tigaia la foc mediu si incinge in ea cateva lingurite de ulei. Adăugați prosciutto și prăjiți timp de un minut. Se ia de pe foc si se aseaza pe prosoape de hartie.
• Preîncălziți cuptorul la 200 de grade, ungeți o tavă de copt cu ulei. Se aruncă sparanghelul în uleiul rămas și se pune pe o tavă de copt, se condimentează cu sare și piper. Coaceți timp de 12 minute până când se înmoaie.
• Tăiați brânza în felii subțiri, puneți-o deasupra sparanghelului și lăsați la cuptor încă cinci minute să se topească. Împărțiți în patru farfurii și acoperiți.
• Se toarnă apă la un nivel de 5 cm în tigaie și se pune pe foc. Se adauga o lingurita de sare, se lasa sa fiarba, apoi se reduce focul. Rupeți ouăle în apă pe rând. Se fierbe in apa putin clocotita timp de 3-4 minute pana cand galbenusul este gata. Scoateți ouăle și puneți cu grijă pe rând deasupra sparanghelului.

Mâncarea se prepară după cum urmează:

• Se fierbe orezul, se taie sunca si se prajeste in ulei de masline. Scoateți semințele din ardeiul iute și tăiați-l mărunt. Tăiați mărunt și prăjiți ceapa până se rumenește.
• Amestecați orezul, feliile de carne, chili și ceapa. Adăugați ierburi tocate, piper și sare.
• Spălați calmarii, decojiți-i de folie și umpleți-i cu amestecul. Puneți fiecare dintre ele pe o bucată de folie, uns cu ulei de măsline, stropiți cu ierburi și înfășurați bine. Se coace la cuptor pentru 20 de minute la 200 de grade.

Și din acest videoclip vei afla încă unul interesanta reteta de la bucătarul cu șuncă italiană prosciutto:

Prosciutto oaspete italian vă va ajuta să vă faceți dieta mai variată și mai picant. O notă de Italia pe masa noastră este întotdeauna interesantă și neobișnuită. Este important doar să gătiți carnea corect sau să o cumpărați de la producători de încredere.

Crezi că doar din mistreți castrați Duroc, care erau hrăniți exclusiv cu castane cu fructe și hrăniți cu zer din producția de parmezan, doar într-un singur loc de pe pământ, unde „microclimatul ideal creează toate condițiile pentru coacerea uscatului -șuncă curată” și unde „suflă briza de la o anumită viteză și putere, fără de care este imposibil să se obțină șuncă de Parma adevărată”, se va putea face cea mai bună șuncă din lume?




Luat din aquatek_filips V

Dacă se poate sau nu, nu este de mine să judec, dar maeștrii producției de prosciutto, cum se numește și celebra șuncă de Parma, susțin că este exact așa cum am spus mai sus. Doar mistreții potriviți, doar hrănindu-se cu delicatese și doar în orașul Langirano cu briza lui perfectă...
Și atunci vei obține cea mai bună și mai faimoasă șuncă din lume.

Ei bine, să lăsăm briza și dieta mistreților pe seama specialiștilor, mai bine să vedem cum se face șunca în sine, când mistrețul a fost deja crescut, îngrășat, trimis în țara vânătorii veșnice și două șunci. au fost deja tăiați din el...

2. O să-mi las tot scepticismul în afara domeniului acestui post și să vă spun ce ni s-a spus la producția de șuncă de Parma, ca să spunem așa, fără tăieturi..
Experții în producția de prosciutto spun că cel mai important lucru în afacerea lor este microclimatul Văii Parmei și experiența dezvoltată de-a lungul secolelor de a produce cea mai bună șuncă din lume.
Această zonă, care se întinde până la Apenini, este situată la 22 de kilometri sud de Parma, lângă orășelul Langirano. Doar aici microclimatul unic creează condiții ideale pentru coacerea șuncilor uscate.
Nu există un singur producător de șuncă de Parma. Mai mulți producători de șuncă sunt concentrați în vecinătatea Langhirano, iar numai produsele lor pot fi numite Prosciutto di Parma.




3. Pentru a vedea producția de șuncă, am venit la fabrica Salumificio La Perla.
În ciuda faptului că aceasta este periferia Parmei, muncitorii susțin cu ardoare Juventus din Torino! Dar mă abat...



4. Pentru a fi numit șuncă de Parma, produsul trebuie să îndeplinească condițiile stabilite de lege și anume: șunca de Parma poate fi produsă numai în regiunea Parma, din carne de porc născuți și crescuti în Italia, produsele 100% naturale trebuie să fie utilizate la producerea ingredientelor pentru șuncă.
Pentru producția de șuncă se folosesc porci în vârstă de 9-10 luni, crescuți în regiunile Emilia-Romagna, Piemont, Veneto și Marche. Rasele se numesc Duroc sau Landrace. Sunt hrăniți cu cereale, castane și zer din producția de brânză Parmigiano Reggiano.



5. Greutatea porcului trebuie să fie de 100-130 kg, iar greutatea piciorului să fie de 15-16 kg. Dacă greutatea piciorului depășește 16 kg, atunci acesta este tăiat și așezat în părți într-o plasă - din ele se va face un prosciutto ușor diferit.
În primul rând, carnea este sărată. Inainte de sare, pulpele de porc se racesc: se pastreaza la frigider la o temperatura de 2 grade timp de 24 de ore. Sărarea se realizează în două etape și se face manual, ceea ce vă permite să distribuiți uniform sarea pe întreaga suprafață a carcasei. Prima etapă de sărare durează o săptămână, după care sarea este îndepărtată cu grijă din produs și sărată cu sare de mare timp de douăzeci de zile. După această perioadă, sarea este îndepărtată complet.



6. În industriile mai mult sau mai puțin mari, sarea este îndepărtată cu perii pe echipamente speciale



7. După ce a avut loc sărarea și carnea a fost curățată de sare, se atârnă pe rame speciale și se trimite la frigider să se odihnească.



8. Carnea se spală...



9. ... și spânzurat



10. Suncile se odihnesc la frigider cu temperatura de + 5-6 grade circa 100 de zile.



11. Până la sfârșitul restului, arată așa: marginile grase devin gălbui la culoare, iar linia de tăiere este o crustă tare.









14. După aceasta, carnea este transferată într-o cameră cu ferestre mari verticale și se „odihnește” aici timp de trei luni.



15. De mare importanță aici sunt ferestrele care se deschid în fiecare zi la distanțe diferite și în unghiuri diferite în funcție de condițiile meteo.
Aceeași adiere ar trebui să sufle peste carne!



16. După șapte luni, partea din picioarele porcului care nu este acoperită cu piele este acoperită cu o pastă specială numită sugna („grăsime”). Se compune din grăsime, sare, făină de orezși piper.



17. Și după aceea va spânzura încă 5 luni...



18. ...totul tot într-o cameră cu ferestre care se deschid după un program dat pentru a lăsa să intre briza dorită







21. În încăperile în care sunt atârnate șunci, temperatura și umiditatea sunt atent controlate. Acești parametri sunt extrem de importanți pentru o coacere corectă



22. Este interesant faptul că în multe întreprinderi pentru producția de șuncă de Parma se atârnă nu numai șuncile întreprinderii în sine, ci și carnea clienților este uscată. Ei își aduc picioarele „lor”, pun semne speciale pe șunci și apoi lucrează cu ele conform algoritmului general, împreună cu alți clienți și proprii șunci





24. Și acum vine cel mai important moment: prosciutto-ul este verificat pentru calitate.
Acest lucru este făcut de un inspector special și numai el are dreptul de a decide dacă șunca poate fi etichetată drept „șuncă de Parma”.



25. Ei verifică șunca pentru maturitate folosind un ac special de oase, despre care am vorbit ieri mister .
Pulpa de porc este străpunsă în cinci puncte specifice, iar pe baza mirosului rămas pe bețișoare, inspectorul stabilește dacă produsul poate fi numit șuncă de Parma.



26. Dacă inspectorul consideră că totul este în regulă și șunca este coaptă, se ștampilează sub formă de coroană cu inscripția „Parma”.
Desigur, fiecare picior este verificat fără excepție!



27. Acum șuncile pot fi returnate clienților, trimise clienților și... mâncate)



28. Ei bine formă clasică servind sunca de Parma - cu pepene galben si Lambrusco rece...