Tort de ciocolata cu smantana (cu un strop de lichior Baileys). Tort Baileys Ce trebuie să pregătiți

Tort Baileys

Reteta este de pe internet si este cu mine de 7 (!) ani. Și acum a venit cea mai bună oră a lui - am pregătit acest tort pentru aniversarea mea.

Ajută-te! Dedicat iubitorilor de lichior Baileys!!!

ouă - 5 buc.

zahăr - 200 g

Făină - 100 g

Amidon de porumb - 50 g

Cacao - 50 g (eu am luat 30 g)

Praf de copt - 1 linguriță

zahăr vanilat - 1 p.

Sare - un praf

Pentru a înmuia prăjiturile:

6 linguri cafea tare rece

6 linguri de lichior Baileys

crema de branza - 250 g

zahăr vanilat - 2 p.

lichior Baileys - 4 linguri

Crema 38% – 250 ml

Zahăr pudră - 1,5-2 linguri (sau după gust)

Căpșuni sau orice fruct - opțional.

Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri.

Albusurile se bat cu un praf de sare si se adauga 100 g zahar. Bate.

Se bat galbenusurile cu 100 g zahar si zahar vanilat pana se dizolva zaharul.

Se amestecă ușor masa de gălbenuș în albușurile bătute la viteză mică de mixer.

Cerneți făina cu amidon, praf de copt și cacao. Se amestecă și se amestecă în amestecul de ouă.

Se toarna aluatul intr-o tava cu arc tapetata cu hartie de copt, diam. 26 cm si coace in cuptorul preincalzit la 180 C pentru 30 de minute. sau până când se lipește uscat.

Biscuitul s-a dovedit a avea 6 cm înălțime

Lăsați biscuitul să stea o zi, apoi tăiați-l în 3 straturi.

Pregătiți crema.

Amesteca crema de branza cu zahar vanilat si lichior.

Bateți smântâna și adăugați cremă de brânză la ea. Se bate usor pana se omogenizeaza.

Înmuiați prăjiturile în sirop și ungeți cu smântână.

Am taiat si capsunile in felii si le-am asezat intre straturile de tort.

Acoperiți blatul și părțile laterale ale prăjiturii cu cremă și decorați după dorință.

Am presarat cacao.

Prajitura a iesit foarte gustoasa, ciocolata si lichior.

Prajitura asta a iesit cumva de la sine =) Mi-a ramas niste lichior Baileys si trebuia sa o folosesc undeva. Și după părerea mea, gustul cremos al lichiorului merge bine cu biscuit de ciocolata. Așa a ieșit fraged și cu un indiciu de Baileys.

Ce este necesar pentru gătit

matriță despicată cu diametrul de 20-22 cm;
Folie sau hârtie de copt;
Mixer;
Bol larg pentru framantarea aluatului si umplutura;
Bate pentru prepararea umpluturii (chiar si o furculita va fi de folos);
Cantare sau sticla pentru masurat (am 200 ml.).

Aluat

4 buc. ouă de găină, categoria C1 (~200 g);
1 albus de ou, categoria C1 (~30 g);
170 gr. zahăr (~ 1 pahar);
110 ml. apă curată;
70 ml. ulei vegetal;
150 gr. făină de grâu(~1,4 cani);
Sare (puțin mai puțin de jumătate de linguriță);
2 lingurite praf de copt:
10 gr. pudră de cacao.

Cremă

600-650 gr. smântână, conținut de grăsime nu mai puțin de 20%;
100-120 gr. zahăr (~0,8 - 1 pahar).

Impregnare

100 ml. Lichior Baileys (cantitatea poate fi redusă sau mărită după gust).

Procesul de gatire

Mai întâi, setați cuptorul să se preîncălzească la 180 de grade. În continuare, să începem pregătirea aluat de biscuiti pentru tort de ciocolata cu smântână. Separam albusurile de galbenusuri. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție pentru ca gălbenușurile să nu intre în albușuri. În caz contrar, albul pur și simplu nu se va biciui. Pune galbenusurile deoparte deocamdata si incepe sa pregatesti albusurile. Puneți-le într-un castron uscat (și telurile trebuie să fie uscate), adăugați sare și bateți. Începem mai întâi cu viteză mică, crescând-o treptat. Când apare o spumă bună, adăugați zahăr (jumătate din cantitatea din rețetă) și continuați să bateți albusurile până se formează vârfuri tari. Puteți verifica gradul de pregătire al albușurilor răsturnând vasul cu amestecul bătut cu capul în jos. Dacă masa nu se mișcă și rămâne pe loc, proteinele sunt gata. Puneți amestecul bătut la frigider.

În continuare, să trecem la a doua parte a aluatului de biscuiți. Luați toate ingredientele uscate (făină, jumătate de zahăr rămasă, praful de copt și praf de cacao) și amestecați-le bine. Într-un bol separat, amestecați părțile lichide (gălbenușuri, apă și ulei) și turnați-o în masa uscată pregătită anterior. Amesteca totul cu un tel pana se omogenizeaza. Apoi scoatem albusurile batute din frigider si le adaugam in amestecul de galbenusuri. Este mai bine să adăugați proteine nu toate odată, ci treptat, în mai multe etape. Și pentru ca masa să nu-și piardă aerisirea, este mai bine să amestecați albușurile cu o spatulă mai degrabă decât cu un tel și să faceți acest lucru cu mișcări fine de sus în jos.

Următorul pas este pregătirea vasului de copt. Așezați hârtie de copt sau folie pe fundul formei și apăsați inelul formei peste fund. Acest lucru va face mai ușor să scoateți biscuiții din matriță mai târziu. Nu este nevoie să lubrifiați părțile laterale cu nimic, pentru că... De ele aluatul se va „prinde” și crește bine. Apoi, transferați aluatul în formă și nivelați-l. Pentru a preveni formarea unui „cucuș” în mijlocul pandișpanului în timpul coacerii, înainte de a introduce aluatul la cuptor, întoarceți tava direct pe masă de câteva ori în sensul acelor de ceasornic. Trebuie doar să faci asta nu greu, ci ușor. Acest lucru va permite aluatului să se răspândească în tavă și să se coace mai uniform. Dați aluatul la cuptor pentru 50 de minute - 1 oră 10 minute. Fiecare are cuptorul lui, așa că urmăriți și verificați pandișpanul cu un băț de lemn, ar trebui să iasă uscat din pandișpan.
Pregătirea cremei

Dacă smântâna ta este groasă, atunci poți sări peste acest pas. Iar dacă consistența este lichidă, este mai bine să strecori smântâna. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați smântâna într-o cârpă curată de bumbac, să o legați strâns și să o agățați la frigider peste o farfurie. Aici va curge lichidul. Este mai bine să lăsați această structură timp de câteva ore, astfel încât să poată fi filtrat cât mai mult lichid.

Dacă ați sărit peste acest proces, puteți începe să pregătiți crema când pandișpanul este copt și răcit.

Cand biscuitul este gata, se lasa putin sa se raceasca in forma, apoi se scoate cu grija de acolo. Asigurați-vă că treceți cu un cuțit ascuțit pe marginile tăvii înainte de a scoate tortul. Acest lucru va ajuta la evitarea problemelor cu scoaterea acestuia din matriță. După ce scoateți biscuitul, lăsați-l să se răcească complet. Dacă este posibil, este mai bine să așezați biscuitul pe un grătar pentru a preveni acumularea umezelii dedesubt. Este recomandat să lăsați biscuitul la răcit 5-6 ore, dar acest lucru se întâmplă foarte rar, deoarece... vreau sa il mananc repede =)

Înainte de a ne colecta tort de ciocolata cu smântână - se prepară smântâna în sine. Luați smântână (strecurată sau direct din borcan) și adăugați zahăr în ea. Rețeta indică cantitatea aproximativă de zahăr, deoarece... Toată lumea iubește dulciuri diferite. Și apoi bateți smântâna cu un mixer până se omogenizează (puteți folosi doar un tel). Este important ca zahărul să fie complet dizolvat.
Asamblarea tortului

Să începem asamblarea prăjiturii. Prăjiturile trebuie împărțite în 3 părți egale. Acest lucru se poate face folosind un cuțit lung și ascuțit sau înarmat cu un fir de pescuit special pentru separarea prăjiturilor. Asezati prima prajitura pe o farfurie si inmuiati-o cu lichior (eu folosesc o pensula pentru asta, dar o puteti face pur si simplu cu o lingura). Apoi, întindeți un strat de smântână și acoperiți cu al doilea strat de prăjitură. Procedăm la fel și cu al doilea tort. Înmuiem al treilea strat de tort nu de sus, ci din partea pe care o așezăm pe stratul de smântână (adică partea superioară a celui de-al treilea strat de tort rămâne uscată). Cand prajitura este asamblata, ungeti-l cu crema ramasa. Dacă este posibil, este mai bine să împărțiți mai întâi crema în 3 părți: două pentru stratificarea straturilor de tort și una pentru acoperirea vârfului tortului. In continuare, pune prajitura la frigider pentru minim 2 ore ca sa fie bine inmuiata.

Preparați ceai sau cafea și bucurați-vă =)

Nota

Poți veni cu absolut orice decor pentru un tort de ciocolată cu smântână. Puteți presăra pur și simplu cacao și adăugați fructele și fructele de pădure preferate. De asemenea, puteți acoperi tortul cu ganache de ciocolată sau fudge de ciocolată. Decorarea torturilor este un domeniu imens pentru imaginație. Apropo, pe site-ul meu există varianta interesanta.

Prăjiturile se dovedesc a fi foarte fragede, iar smântâna înmoaie perfect pandișpanul, așa că nu trebuie să folosiți înmuierea. Dar totuși, aș sfătui, în acest caz, să adăugați o notă cremoasă suplimentară. Și dacă acesta este o prăjitură pentru copii sau dacă dintr-un motiv oarecare nu doriți să adăugați alcool, atunci îl puteți înmuia în sirop de fructe de pădure sau fructe.

De asemenea, smântâna poate fi înlocuită, de exemplu, cu frișcă. Dar, desigur, acest lucru nu va mai fi prajitura de ciocolata cu smantana, dar un cu totul alt desert delicios =)

Se dovedește foarte tort delicat cu aromă cremoasă de ciocolată. Daca iti place aceasta combinatie, atunci cu siguranta iti va placea aceasta prajitura.

Dacă această rețetă s-a dovedit a fi utilă pentru tine, atunci mă voi bucura dacă vei lăsa feedback despre ceea ce ai făcut =)

Tort pandișpan cu lichior Baileys și ciocolată albă

Ca bază pentru acest tort vom folosi pandișpan genovez, foarte ușor și aerisit! După ce l-am înmuiat în lichior și cafea, acoperind-o cu ganache din ciocolată albă, nu vei uita niciodată acest gust minunat!

Biscuitul, ca un burete, absoarbe impregnarea și devine „umed”, incredibil de fraged și parfumat! Decorează tortul cu modele festive și bucură-te de el la sărbătoare cu un grup de prieteni. Copiii nu ar trebui să aibă voie în apropierea acestei delicatese!

Ingrediente:

Biscuit:
Ouă de pui 6 buc
zahăr 170 gr
făină de grâu 130 gr
Unt 80 gr

Ganache de ciocolată albă:
Ciocolata alba 300 gr
Crema 150 ml

Impregnarea tortului:
Lichior Baileys 400 ml
Cafea instant 50 gr

Decorare:
Mastic de cofetărie 200 gr
Ciocolata neagra 30 gr

Preparare:
Vom avea nevoie de: pandișpan genovez, gata și „odihnit” aproximativ 10 ore, lichior Baileys de casă, ciocolată albă și neagră, smântână, cafea instant, mastic.

Tăiați ciocolata albă.

Aduceți crema la fierbere. Se ia cratita de pe foc si se adauga ciocolata in crema.

Se amestecă până se dizolvă ciocolata. Este mai bine să folosiți un blender de imersie până când obțineți consistența laptelui condensat.

Turnați crema într-un bol și acoperiți-o strâns cu folie alimentară pentru a preveni formarea unei cruste. Pune crema la frigider pentru cel putin 3 ore (se poate lasa peste noapte sau cateva zile).

Tăiați pandișpanul în 3 straturi uniforme. Folosesc fir special pentru biscuiti.

Să pregătim impregnarea: amestecați 50 ml de lichior Baileys cu 50 ml de cafea instant fierbinte.

Folosind o perie de silicon, ungeți prajitura de jos cu impregnare lichidă.

Acoperiți stratul de jos cu ganache de ciocolată albă.

Tăiați al doilea tort în pătrate egale.

Turnați lichiorul Baileys într-un castron larg și, înmuiând fiecare pătrat în el, pe rând, întindeți stratul mijlociu al prăjiturii.

Biscuitul este ca un burete. Nu-l ține mult timp în lichior pentru a nu deveni prea umed. Întindeți ganacheul de ciocolată albă peste pătratele stratificate.

Ungeți ultimul strat de tort cu amestecul de lichior-cafea.

Puneți ultimul al treilea strat de tort cu partea înmuiată deasupra tortului.

Ungeți generos părțile laterale și blatul tortului cu ganache de ciocolată albă.

Pe o suprafață de lucru presărată cu zahăr pudră, întindeți masticul într-un strat subțire.

Acoperiți cu grijă tortul cu fondant.

Desenați modele cu ciocolată neagră topită și lăsați la frigider câteva ore. Înainte de servire, scoateți tortul din frigider pentru aproximativ 30 de minute.

Am copt aceasta prajitura la inceputul lunii cu ocazia plecarii mele. I-am tratat cu rude apropiate care s-au adunat la aceeași masă și s-au distrat de minune în acea seară, îmi amintesc acum. Dar trebuie să ți-o arăt doar astăzi, dar sper ca subiectul prăjiturii să fie mereu relevant pentru tine și te decizi să faci această frumusețe de ciocolată.

Am adunat rețeta din lume puțin câte puțin, schimbând proporțiile, schimbând ingredientele și metoda de preparare a prăjiturii. Vă voi spune despre orice, inclusiv despre crema, care este cunoscută de mulți, cred, și al cărei nume este pe buzele tuturor. În general, procesul nu a durat foarte mult. Am petrecut toată ziua la tort, dar cu pauze, desigur. Dar acesta este cazul tuturor prăjiturii, trebuie să vă spun. Prăjiturile trebuie să stea mereu pentru a putea fi tăiate cu ușurință, dacă este necesar, trebuie să stea și crema pentru a putea decora cu ușurință prăjiturile cu ea. Apoi tortul trebuie să se odihnească și abia după toate acestea poate fi servit. În general, procesul general este lung, dar cu siguranță nu va trebui să stai tot timpul în bucătărie, așa că nu e de ce să te temi aici :) Rezultatul se va ridica la înălțimea așteptărilor tale.

Să începem cu crema. Nu știu cum a apărut crema Charlotte, nu am citit niciodată despre originea ei, dar există un singur principiu de preparare. Crema se prepara fara faina, contine doar unt, oua si lapte. Este clar ca pentru dulceata trebuie sa adaugam zahar si vanilie, iar daca crema este ciocolata, atunci vom avea nevoie de cacao. De asemenea, are sens (și întotdeauna!) să adăugați niște alcool. Puteți adăuga coniac dacă prăjitura dvs. este înmuiată în coniac, de exemplu, sau preparată cu fructe uscate. Puteți încerca să adăugați rom, dar în cazul nostru este minunatul lichior Baileys, o sticlă uriașă din care m-a bântuit multă vreme și pe care o încorporez treptat în diferite produse.

Alcoolul din cremă este necesar pentru a depăși gustul de ou al cremei. Este posibil ca crema să nu fie așa, desigur, dar mulți oameni simt imediat gustul ouălor. Dacă acest lucru nu te deranjează, nu trebuie să adaugi nimic, dar nu aș rata această șansă și cu siguranță aș adăuga câteva linguri de ceva aromat la cremă :)

Crema în sine este cremă, dar fără făină. În cremă, proporția este simplă, există o cantitate egală din toate. Cred că proporțiile pentru crema Charlotte sunt și ele determinate, dar nu le cunosc suficient de precis pentru a măsura totul până la gramul. Am intrat pe blogul Irinei Chadeeva și am găsit rețeta ei pentru prepararea cremei. Când am început să citesc și să studiez alte surse, mi-am dat seama că principiul este același peste tot, iar cantitatea de ingrediente variază cu o diferență de 10 grame, nu mai mult.

Cand crema s-a racit, a stat si s-a infuzat, puteti decora prajitura cu ea. Se lucrează ușor cu crema, dar nu am vrut să desenez trandafiri cu ea, deși cantitatea a fost suficientă pentru tortul pe care îl vedeți în fotografii.

Tortul in sine are 20 cm in diametru, cu doua straturi, pe care le puteti imparti in doua daca doriti. Nu am experimentat cu asta pentru că nu aș spune că prăjiturile au fost prea groase, dar tot au crescut bine. Nu vreau să vorbesc prea mult despre pregătirea prăjiturii, pentru că totul este foarte ușor și simplu. Le adaugam si lichior pentru a spori gustul. Nu vă alarmați de faptul că este atât de mult alcool în tort, credeți-mă, nu o veți mirosi, nu există miros de alcool, doar un gust plăcut de cremă irlandeză :)

Cred că pot apărea întrebări cu privire la prepararea cremei, dar nu ezitați să întrebați. Vă rugăm să citiți cu atenție cartea de rețetă mai întâi pentru că am încercat să descriu întregul proces în detaliu, astfel încât să nu aveți îndoieli.

Decorul a fost un simplu ganache de smântână groasă și ciocolată. Și, de asemenea, chipsuri de ciocolată. Pentru ganache, crema trebuie să fie grasă, cel puțin 33%, așa că întrebarea dacă este posibil să se folosească un alt fel, cred, dispare de la sine. Întrebați adesea, așa că voi clarifica. Pentru ca ganache-ul să se întărească și să poată fi aplicat pe prăjitură în viitor, aveți nevoie de smântână groasă și ciocolată, care ar trebui să fie cam jumătate din smântână. Și nu gătiți prea mult crema. Imediat ce încep să fiarbă, apar primele bule la suprafață, scoateți imediat de pe aragaz.

Acest tort este doar pentru adulti. Este format din straturi foarte diferite ca gust și textură, dar se completează perfect.
Stratul inferior al fursecurilor este uscat, sfărâmicios, cu o aromă puternică unt. În mijloc este un strat de brânză de vaci coptă. Este dens și acru. Deasupra se afla un strat delicat si aerisit de mousse, care nu are doar o aroma minunata, ci si un gust placut.
Acest cheesecake cu siguranță trebuie să stea puțin. Imediat după ce spuma se întărește, se simte clar amărăciunea alcoolică, dar după perfuzie, amărăciunea dispare și rămâne doar aroma excepțional de gustoasă a lichiorului.

COMPUS

URZEALĂ

180 g biscuiti cu zahar, 100 g unt

UMPLERE

400 g branza de vaci sau crema de branza, 0,5 cani de zahar (100 g), 2 ouă

MUSSE

200g grăsime 33~35% smântână, 70~80g lichior Baileys, 150 g lapte, 2 lingurite de cafea instant, 6 g gelatină (2/3 pliculețe), 1/4 cana zahar pudra (50 g)

Urzeală
Măcinați fursecurile în firimituri fine.
Biscuiții pot fi zdrobiți cu un pasager sau plasați într-o pungă groasă de plastic și înfășurați cu un sucitor.

Topiți untul și amestecați cu fursecuri.

Acoperiți interiorul unei forme d=22cm cu folie, astfel încât capetele să atârne.
Turnați fursecurile în formă. Folosește o lingură sau un zdrobitor de cartofi pentru a uniformiza și compacta firimiturile.

Umplere
Brânză de vaci (sau crema de branza) aduceți la temperatura camerei.
Pentru a reduce timpul, brânza de vaci poate fi încălzită la cuptorul cu microunde.
Folosind o lingură, amestecați zahărul și ouăle în brânza de vaci.

Nu este nevoie să bateți amestecul, altfel acesta va deveni suprasaturat cu aer și cașul se va umfla și se va sparge în timpul coacerii.
Puneți umplutura de caș pe bază.

Preîncălziți cuptorul la t=200~220°C.
Puneți tava de cheesecake în ea timp de 7~10 minute - blatul de caș trebuie să se întărească, dar să rămână ușor.
Asezati o foaie de folie deasupra tavii si reduceti temperatura cuptorului la t=160~170°C.
Se coace 25~30 de minute.
Cheesecake-ul este gata dacă centrul se ondulează ușor când este agitat și marginile sunt nemișcate.
Plăcintă gata Se lasa 1 ora in cuptorul inchis.
Pe măsură ce se răcește, cașul se va găti în sfârșit, iar centrul va înceta să tremure.
Scoateți cheesecake-ul din cuptor, acoperiți blatul cu un prosop de bucătărie și răciți la temperatura camerei.

Mousse
Înmuiați gelatina în 100 de grame de lapte rece.

Se încălzesc restul de 50 de grame de lapte și se dizolvă cafeaua.
Se amestecă gelatina umflată în cafeaua fierbinte rezultată. Gelatina ar trebui să se dizolve complet. Dacă gelatina rămâne în boabe, atunci puneți ceașca de cafea într-un castron cu apă clocotită și aduceți până se dizolvă gelatina.
Adăugați lichior Baileys.

Apoi puneți o ceașcă de cafea în apă rece și așteptați ca cafeaua să se îngroașe și să ia forma de jeleu.

În timp ce cafeaua se răcește, bate frișca rece până se întărește, apoi amestecă zahărul pudră în frișcă.

Adăugați cafeaua îngroșată în cremă și amestecați cu mișcări fine până când culoarea devine uniformă.

Întindeți mousse-ul pe cheesecake-ul răcit.

Se netezește partea de sus cu o lingură fierbinte și umedă.

Se da la frigider pana se intareste mousse-ul.
Este indicat să lăsați cheesecake-ul să stea cel puțin o zi.
Scoateți cheesecake-ul finit din tavă trăgând de capetele folia care depășesc.
Separați cu grijă folia și aruncați-o.