Reteta de prajitura cu ciocolata Praga. Prajitura de casa de Praga, cunoscuta si sub denumirea de prajitura de Praga: o reteta aproape clasica

Există o părere că în mod tradițional reteta clasica Tortul Praga a venit la noi din capitala Cehiei. De fapt, desertul și-a primit numele datorită restaurantului cu același nume, unde a fost creat pentru prima dată de mâinile unui patiser talentat - Vladimir Guralnik.

Toată lumea cunoaște și iubește gustul prăjiturii din Praga. Multă vreme, rețeta prăjiturii a fost păstrată în cea mai strictă încredere. Pentru sovieticii, „Praga” era o plăcere foarte scumpă, dar delicatesa s-a epuizat în câteva zile.

Gospodinele întreprinzătoare au încercat în toate modurile posibile să dezvăluie secretul și să recreeze rețeta pentru prepararea „Praga”. S-a folosit o mare varietate de produse. De exemplu, la biscuit au fost adăugate smântână, vanilie și migdale. Crema a fost obtinuta folosind lapte condensat, cacao, smantana si unt moale sau ciocolata naturala. Cu toate acestea, indiferent de ingredientele folosite de femeile sovietice, a existat și rămâne doar un clasic „Praga”.

În ciuda faptului că tortul și-a pierdut fostul „secret”, nu a pierdut cel mai important lucru - aprobarea și dragostea de la gurmanzi adevărați. Astăzi, orice patiser care cunoaște mai mult sau mai puțin meșteșugul său poate pregăti cu ușurință acest tort minunat.

Tort Praga - prepararea alimentelor

Deci, „Praga” tradițională include pandișpan de ciocolată(cacao, faina, zahar, unt, ouă; făina se cerne de obicei împreună cu pudră de cacao), smântână de Praga, tăiată transversal în trei părți egale, constând din lapte condensat, unt moale, cacao și gălbenușuri de pui. Prajiturile de jos si mijloc sunt inmuiate cu aceasta crema, aceasta din urma este de obicei acoperita cu dulceata groasa de fructe si fructe de padure. După așezarea și înmuierea straturilor de tort, tortul se umple cu lucios glazura de ciocolata si decorat cu fulgi de ciocolata, nuci sau rest de crema.

Tort Praga - cele mai bune retete

Reteta 1: prajitura din Praga conform GOST

Această rețetă „Praga” este cât se poate de apropiată de rețeta Gostov, așa că vă recomandăm să cumpărați cântare electronice pentru a pregăti prăjitura. Este foarte dificil să măsurați cantitatea necesară de ingrediente pe cântare obișnuite.

Ingrediente:

Pentru biscuiți:

— făină premium 116 gr.
- unt 38 gr.
— 151 gr. Sahara
- 23 gr. pudră de cacao
— ou fără coajă 335 gr.

Pentru crema:

- unt 199 gr.
- cacao pudră 9 gr.
- galbenus de ou 21 gr.
— lapte integral condensat cu zahar 120 gr.
- 21 gr. apă
- 0,1-0,2 g. vanilină

Pentru glazura de ciocolata:

— 91 gr. Sahara
- 30 gr. apă
- sirop de amidon 14 g.
- cacao pudră 6 g.
- vanilie 0,3 g.
- 0,3 gr. esență de fructe

Metoda de gatit:

1. Formați aluatul și coaceți biscuitul.
Împărțiți zahărul în două, separați albușurile de gălbenușuri. Cerneți făina amestecată cu cacao. Se încălzește puțin untul. Bateți gălbenușurile cu prima parte de zahăr. Se bate energic și îndelung, astfel încât să nu rămână un singur cristal. Apoi, albusurile se bat pana devin pufoase, apoi se toarna zaharul ramas in ele, se bat din nou cu un mixer pana se dizolva zaharoza.

Acum amestecați albușurile și gălbenușurile bătute, treptat, cu grijă, fără a înceta să amestecați. Apoi, adăugați în amestec untul moale și făina, cernute cu cacao. Se face aluatul, usor, ca sa nu se aseze albusurile, si se toarna intr-o tava rotunda tapetata cu pergament. Preîncălziți cuptorul și trimiteți aluatul acolo timp de 30-45 de minute (la o temperatură de 200-210 grade). Răciți biscuitul finit în formă, apoi îndepărtați-l timp de 6-8 ore.

2. Pregătiți crema.
Se amestecă apa cu gălbenușul, se adaugă laptele condensat. Puneți amestecul baie de apă si gatiti pana ajunge la o consistenta cremoasa, amestecand din cand in cand. Apoi se răcește și se adaugă în amestec untul pre-bătut (în mai multe adaosuri). La sfarsit adaugam cacao si batem inca doua minute.

3. Pregătiți glazura.
Se încălzește zahărul și apa până se formează siropul. Într-un castron separat, melasă (până la 50-60 de grade) și turnați-o în sirop. Continuăm să fierbem siropul. După câteva minute, adăugați esență de fructe.

4. Îndoiți tortul.
Tăiați biscuitul în mod egal în cruce în trei părți egale. Înmuiați prăjiturile de jos și mijloc cu smântână. Toată crema este folosită pentru impregnare. Ungeți cea mai de sus a prăjiturii cu gem de fructe (caise sau piersici) și turnați glazură caldă peste el. Dacă se dorește, prăjitura din Praga poate fi stropită cu fulgi de ciocolată și decorată cu cremă de ciocolată deasupra. Acesta este un clasic!

Rețeta 2: Tort Praga făcut din pandișpan de smântână cu lichior

Tort delicat copt conform aceasta reteta, se bazează și pe principii general acceptate de preparare, totuși, o rețetă ușor modificată vă permite să schimbați semnificativ gustul desertului. În același timp, analogul se dovedește a fi nu mai puțin gustos și apetisant.

Ingrediente:

Pentru test:

-doua oua
- 300 gr. smântână
- un pahar de zahar (nisip)
- o jumătate de linguriță sifon
- otet
- o ceașcă și jumătate. făină
- jumatate de cutie de lapte condensat cu cacao (se vinde in magazine)
- migdale
- un praf de piper

Pentru crema:

- jumatate de cutie de lapte condensat cu cacao
- 200 gr. unt moale

Pentru sirop si glazura:

- 5 masa. minciună Sahara
- 2 linguri. minciună apă
- masă 1-2. linguri de lichior (optional)
- 50 gr. uleiuri
- 2 linguri. linguri de lapte
- 4 linguri de cacao

Metoda de gatit:

1. Într-un castron, pisează (bat) ouăle, smântâna și zahărul. Stingem sifonul si il adaugam, precum si jumatate de cutie de lapte condensat, migdale, faina si un praf de piper la amestec. Amestecați aluatul. Se pune intr-o tava rotunda si se coace la 200 de grade. Răciți biscuitul finit și împărțiți-l în cruce în bucăți.

2. Bateți a doua jumătate de lapte condensat cu cacao cu unt. Facem sirop din apa, zahar si la final adaugam lichior. Înmuiați prăjiturile în sirop și ungeți-le cu smântână, stivuindu-le una peste alta.

3. Faceți glazura. Pentru a face acest lucru, amestecați zahărul cu laptele, untul și cacao. Punem totul pe foc si gatim din momentul fierberii timp de doua-trei minute, fara a inceta sa amestecam. Se răcește glazura până se încălzește și se toarnă peste prăjitură. Decorăm desertul cu tot ce putem pune mâna (în rațiune, desigur).

Reteta 3: Prajitura veche din Praga

Ei bine, înțelegem deja cum se face unul adevărat prajitura clasica„Praga” - în mod tradițional este umplut cu glazură de ciocolată. Dar în următoarea rețetă o vom face puțin diferit: vom îmbrăca desertul cu lapte condensat bătut cu unt, îl vom acoperi pe toate părțile cu nucă zdrobită și vom decora blatul cu așchii. ciocolată albă.

Ingrediente:

-doua oua
- o stivă. Sahara
- o stivă. smântână
- o cutie de lapte condensat (jumatate pentru aluat, jumatate pentru inmuiere)
- putin sifon
- o ceașcă și jumătate. făină
- 2 linguri. minciună cacao

Pentru crema:

- un borcan de lapte condensat fiert
- 100 gr. uleiuri
— ciocolată albă „Aer”
— nuci(zdrobit, decojit)

Metoda de gatit:

1. Faceți aluatul și prăjitura: bateți ouăle și zahărul împreună, împărțiți amestecul în două părți. Adăugați cacao, smântână, lapte condensat și sifon la unul. Amesteca totul bine, adaugand treptat faina. Turnați aluatul nu prea gros în formă și coaceți la 190 de grade. Verificăm pregătirea folosind un băț subțire de lemn (chibrit sau scobitoare). Răciți biscuitul finit și împărțiți-l în jumătate în cruce.

2. Bateți untul și laptele condensat într-un castron – acesta este pentru cremă. Apoi, ungeți mai întâi prăjiturile cu lapte condensat crud, apoi ungeți-le cu crema rezultată și lipiți cele două jumătăți împreună. Încă o dată procesăm partea superioară a tortului și părțile laterale. Se presară cu nuci și se decorează (deasupra) cu un strat de ciocolată albă rasă. Poți să o faci altfel, să topești ciocolata și să o torni peste tort. Atât, tortul este gata!

Rețeta 4: Tort Praga din șifon

De ce șifon? Care este diferența dintre Praga șifon și Praga obișnuită? Vă explicăm: pentru a pregăti un astfel de tort vom folosi așa-numitul pandișpan șifon, care conține ulei vegetal în loc de unt.

Ingrediente:

- 230 gr. zahăr (180 + 50)
- 200 gr. făină
- putin praf de copt (1-2 linguri)
— 170 ml apă
— 130 ml ulei vegetal
- cacao 60 gr.
- o jumătate de lingură (linguriță) de cafea
– albusuri – 8 bucati
- 5 gălbenușuri
- putina sare si sifon

Pentru crema:

- scurgere moale. unt 200 gr.
- 3 galbenusuri
- masă 4-6. minciună lapte condensat
- 1 lingura. apă
— 60 gr. ciocolată
- 1 lingura de coniac

Pentru glazura:

- zahăr - trei linguri. linguri
- pudră de cacao - 2 linguri. minciună
- 2 lingurite ghee
- 50 gr. dulceata (de preferinta groasa)
- 6 linguri de apa (linguri)

Metoda de gatit:

1. Amestecați cacao cu cafeaua instant și apă până la omogenizare. Împărțiți ouăle în gălbenușuri și albușuri. Se bat galbenusurile cu 180 gr. zahăr, turnând treptat ulei vegetal. La final se adauga amestecul de cacao si cafea. Bate din nou bine. Adăugați praful de copt, făina și bicarbonatul de sodiu, frământați aluatul. Apoi se bat albusurile cu zaharul ramas si se amesteca cu masa principala. Coacem aluatul folosind metodele descrise mai sus (vezi reteta 1, 2). Lăsați biscuitul în pace 5-6 ore.

2. Pregătiți crema. Se bat galbenusurile cu apa si laptele condensat. Amestecul rezultat se pune într-o baie de apă până se îngroașă (până la consistența laptelui condensat), amestecând regulat. La final se adauga ciocolata, se scoate amestecul din baie si se asteapta pana se topeste ciocolata. Apoi amestecați bine, astfel încât să nu rămână straturi necolorate. Se răcește și se adaugă prune la amestec. untul, adaugam coniacul si amestecam. Crema este gata.

3. Asamblarea tortului. Împărțim tortul în trei părți. Pe cele de jos si de mijloc le inmuiam cu crema. Așezați al treilea strat de tort și ungeți părțile laterale ale tortului cu cremă (nu atingeți partea de sus). Acoperiți blatul cu dulceață groasă de fructe și dați prăjitura la frigider pentru aproximativ 15 minute În acest moment, pregătiți glazura: amestecați zahărul, cacaoul și apa într-o cratiță și pregătiți siropul din ingredientele enumerate. Gatiti pana se dizolva toate cristalele de zahar, apoi adaugati untul. Glazura fierbinte turnați tortul. Desertul va fi complet gata după o scurtă ședere la frigider.

— Varianta clasica„Pragi” presupune coacerea pandișpanului într-o formă rotundă, uniformă, cu un diametru de 21 de centimetri;

— Un pandișpan copt pentru o prăjitură va avea mai mult gust rafinat, dacă îl lași 3-6 ore să „stea jos”;

— Prajitura va deveni mai suculenta si mai aromata daca prajiturile sunt inmuiate intr-un amestec de cafea-lichior inainte de a le pune si glazura cu frisca. Pentru copiii cu dinte de dulce, această opțiune este inacceptabilă, astfel încât amestecul de cafea-lichior poate fi înlocuit cu cacao gros;

— „Praga” va avea un gust mai bun dacă prăjitura se ține la rece cel puțin 12-15 ore înainte de servire.

Calorii: Nu este specificat
Timp de preparare: 60 min

Îmi doresc de foarte mult timp să fac o prăjitură din Praga, dar cumva nu am reușit să o fac. Au fost niște sărbători în care a trebuit să pregătesc prăjituri dovedite. Și mi-a fost teamă să fac prăjitura din Praga tocmai pentru că nu o găteam niciodată.

Astăzi am decis să fac acest tort special. Nu sunt sărbători, iar weekendul se apropie. Gustul tortului este excelent. Prajiturile „se topesc in gura”, atat de suculente si sfaramicioase. Adăugarea de cacao, smântână și lapte condensat la tort a jucat, de asemenea, un rol important. Familia a apreciat tortul din Praga, iar eu... reteta pas cu pas cu fotografie - simplu și accesibil și în decurs de o zi a fost mâncat până la ultima firimitură)))

Ingrediente principale pentru aluat:
- 3 oua de gaina,
- 3 linguri pudra de cacao,
- 0,5 cutii de lapte condensat alb,
- 1 pahar de zahar,
- 200 de grame de smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 20%,
- 1 lingurita de bicarbonat de sodiu, stins cu otet,
- 1,5 cani de faina.
Pentru crema:
- 200 de grame de unt de calitate,
- 0,5 cutii de lapte condensat alb,
- 1 lingura cacao.
Pentru glazura:
- 3 linguri cacao,
- 75 de grame de zahar,
- 75 mililitri de lapte,
- 50 de grame de unt.

Reteta cu poze pas cu pas:

Mai întâi, combinați ouăle cu zahărul într-o cratiță adâncă. Bateți cu un mixer într-o masă pufoasă.




Se adauga apoi smantana si laptele condensat. Bate din nou cu un mixer.




Se stinge sifonul cu oțet. Să adăugăm la test.
Apoi adăugați făină și cacao. Bate din nou cu un mixer.




Turnați aluatul rezultat pe o tavă de copt (tapetată hârtie de pergament). Coaceți crusta la cuptor pentru 30-40 de minute.
Reteta pentru lenesi - .






Hai sa pregatim crema pentru prajitura din Praga. Pentru a face acest lucru, combinați untul cu laptele condensat și cacao. Bateți cu un mixer.








Lăsați tortul finit să se răcească puțin, tăiați-l în jumătate, apoi în jumătate pe lungime.




Înmuiăm fiecare prăjitură cu sirop de zahăr obișnuit, deși opțional, puteți, de exemplu, să-l înmuiați în coniac.














Apoi să pregătim glazura. Combinați cacao, zahăr și lapte într-un castron. Topiți amestecul într-o baie de apă.




Acesta este tortul „Praga” pe care l-am primit!

Încă un lucru tratare delicioasă pentru intreaga familie -

Există două povești despre originea prăjiturii din Praga, sunt destul de interesante și demne de atenție. Adevărat, unul dintre ele este de încredere, iar celălalt este doar parțial de încredere. Dar pentru a înțelege mai bine tortul din Praga, trebuie să priviți istoria apariției sale din diferite puncte de vedere. Diferite opinii despre istoria originii sale creează o imagine unică a acestui desert magnific, pe care rușii l-au iubit în vremurile sovietice.

Una dintre poveștile apariției prăjiturii de la Praga spune că rețeta acestui desert a apărut în capitala Republicii Cehe și a fost ulterior adusă de bucătari cehi în Rusia. A fost foarte dificil și costisitor de pregătit. Există o părere că tortul Praga din Cehia a fost preparat din 4 tipuri cremă de unt folosind lichioruri benedictine și Chartreuse, precum și coniac. Straturile de tort s-au înmuiat în rom. Datorită ingredientelor costisitoare și procesului complex de preparare, această prăjitură a fost disponibilă doar oamenilor bogați.

Dar, de fapt, toate acestea sunt ficțiune, deoarece rețetele din bucătăria cehă nu conțin această versiune a prăjiturii și cehii înșiși nu au adus această delicatesă în Rusia. Din această poveste putem doar concluziona că, dacă există astfel de versiuni, atunci oamenii consideră Praga un desert cu rădăcini europene, o delicatesă a aristocraților. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece Praga are un aspect clasic și gust uimitor- calitati inerente desertului pentru domni. De fapt, prăjitura din Praga a fost făcută în URSS și a fost concepută având în vedere oamenii obișnuiți.

Povestea adevărată a originii acestui tort începe în restaurantul cu același nume din Moscova, fondat în 1872. Aici a lucrat legendarul cofetar Vladimir Mihailovici Guralnik, care a inventat tortul din Praga. Având un loc de muncă într-un restaurant din Moscova în 1955, Vladimir Guralnik a devenit șeful atelierului în 14 ani. Și în timpul muncii sale, a produs multe capodopere de cofetărie, inclusiv, de exemplu, Laptele de pasăre.

În timpul muncii sale la restaurant, Vladimir Guralnik a plecat în călătorii de afaceri în Europa, inclusiv în Cehoslovacia, pentru a face schimb de experiență. Acolo a încercat o prăjitură foarte asemănătoare cu Sachertorte austriac. Singura dificultate a fost pregătirea sa complexă și costisitoare, care nu a îndeplinit în niciun caz cerințele pentru produsele de cofetărie din URSS.

Vladimir Mihailovici a făcut tot posibilul pentru a se asigura că tortul care îi plăcea să devină popular și accesibil în URSS - i-a rafinat rețeta și a simplificat procesul de preparare. Din sursa originală capodopera culinara a împrumutat doar metoda de preparare a pandișpanului și glazură de ciocolată, iar totul a fost complet reproiectat. Desertul magnific a fost numit Praga, în onoarea restaurantului capitalei unde a fost făcut.

Datorită proces simplu pregătire și ingrediente disponibile, prăjitura din Praga a devenit populară dincolo de Moscova. Praga este unul dintre principalele deserturi ale URSS, cu care s-au răsfățat sovieticii. Și chiar și acum în Rusia, tortul din Praga, făcut conform GOST, rămâne popular și surprinzător tratare gustoasă, de care vrei să te bucuri cât mai des.

Patria tortului Praga: Rusia

Ingrediente

• Ou de pui - 6 bucati;
• Gălbenuș de ou – 1 bucată;
• zahăr - 150 de grame;
• făină - 115 grame;
• cacao - 35 grame;
• unt - 280 de grame;
• lapte condensat - 120 grame;
• zahăr vanilat – 2 lingurițe;
• gem de caise - 55 de grame;
• ciocolată - 80 de grame;
• apă - 20 de grame.

Reteta pas cu pas

Procesul de preparare a tortului Praga conform GOST constă din 3 etape:

• biscuiti de copt;
• prepararea cremei;
• Asamblarea si decorarea tortului cu glazura de ciocolata.

Pe langa ingredientele de mai sus, veti avea nevoie de un cuptor care sa mentina temperatura de 200 de grade Celsius, o tava de tort cu diametrul de 20 de centimetri, unelte si ustensile de patiserie.

În ciuda faptului că Praga este foarte desert delicios, pregătirea lui acasă este destul de simplă. Pentru a face Praga conform GOST, urmați rețeta clasică pas cu pas de mai jos:

Pasul 1 – Pregătirea prăjiturii de ciocolată:

1. Se preincalzeste cuptorul la 200 de grade Celsius, se ia o forma de prajitura Praga cu diametrul de 20 de centimetri, se unge cu unt si se presara cu faina.
2. Împărțiți 6 ouă de găină pe gălbenușuri și albușuri și transferați-le în boluri separate. Acest lucru se poate face fie cu ajutorul unor separatoare culinare specializate, fie cu mijloace improvizate, conform indicațiilor.
3. Se ia un castron cu 6 albusuri si se bat albusurile bine cu mixerul pana se obtine spuma alba, apoi se adauga 75 de grame de zahar si se bat in continuare pana se obtine o masa groasa, lucioasa.
4. Adăugați 75 de grame de zahăr într-un castron cu 6 gălbenușuri și bateți bine cu un mixer până când este ușor, vâscos și cremă luxuriantă.
5. Cerne 115 grame de făină și 25 de grame de pudră de cacao.
6. Se amestecă proteinele și masele de gălbenușuri rezultate, se adaugă 115 grame de făină cernută și 25 de grame de pudră de cacao și se amestecă cu grijă cu o spatulă.
7. Topiți 40 de grame de unt și răciți la temperatura camerei.
8. Se toarnă untul topit de-a lungul marginii în masa rezultată și se amestecă bine cu o spatulă.
9. Turnați aluatul de prăjitură Praga rezultat într-o formă și coaceți la 200 de grade Celsius timp de 30 de minute. Apoi opriți cuptorul și lăsați prăjiturile acolo până se răcesc.
10. Pune biscuitul pe un gratar si lasa 12 ore.

Etapa 2 – Prepararea cremei:

1. Se amestecă 1 gălbenuș de ou cu 20 de grame de apă.
2. Adăugați în amestec 2 lingurițe de zahăr vanilat, 120 de grame de lapte condensat și amestecați. Puneți amestecul într-o baie de aburi sau direct pe aragaz la foc mic și gătiți până se îngroașă. Se răcește la temperatura camerei.
3. Scoateți 200 de grame de unt din frigider și lăsați să se topească la temperatura camerei.
4. După ce untul s-a înmuiat, se bate până se alb.
5. Continuand sa bateti untul, adaugati treptat siropul rezultat intr-un flux subtire.
6. Adăugați 10 grame de pudră de cacao în cremă și bateți bine.

Etapa 3 – Asamblarea și decorarea tortului cu glazură de ciocolată:

1. Tăiați pandișpanul de ciocolată în 3 straturi și ungeți-le cu cremă.
2. Se unge partea de sus a tortului dulceata de caise si pune-l la frigider.
3. Odată ce prăjitura s-a răcit, topești 40 de grame de unt împreună cu 80 de grame de ciocolată neagră pentru a obține o glazură de ciocolată.
4. Ungeți ușor partea de sus a tortului cu glazură de ciocolată.
5. În plus, tortul poate fi decorat deasupra cu inscripția Praga și un model de cremă și îl puteți stropi și cu fulgi de ciocolată.

Prajitura clasica din Praga conform GOST este gata! Poftă bună!

375 kcal

15:00

11 ingrediente

275 RUR

200 °C

1,31 kg

Compus

Alte prăjituri

Produsul anterior:

Tortul Napoleon este cofetărie cu o istorie lungă care datează din Rusia în 1912. Unii cred că tortul Napoleon a apărut în Franța mult mai devreme și este asociat cu însuși Napoleon Bonaparte. Rețeta de tort Napoleon este atât de veche încât istoria exactă a originii sale nu este cunoscută cu certitudine, dar există mai multe păreri în această privință, fiecare dintre ele având dreptul de a exista.

Următorul produs:

Tortul Fairy Tale și-a primit numele pentru designul său elaborat, care amintește de un basm și gust dulce. De-a lungul istoriei sale, tortul Skazka a fost produs sub forma unui buștean, un rulou sau un desert alungit, decorat în orice fel. Decorul tortului era o pajiște colorată, luată parcă dintr-un basm.

Comentarii

Praga s-a mulțumit pentru mine. De ce? Am facut totul dupa reteta!(((

31.01.2016 ora 19:29

Administrator

Irina, salut! Posibila decantare a prajiturii se datoreaza urmatoarelor puncte: 1) albusurile si galbenusurile nu sunt batute suficient de bine. 2) în timpul procesului de coacere a biscuitului, cuptorul a fost deschis pentru o perioadă scurtă de timp, ceea ce a perturbat temperatura pentru o perioadă de timp. 3) am scos biscuitul din cuptor devreme și nu a avut timp să se usuce complet

02.02.2016 ora 22:40

Nici crusta mea nu a crescut, apoi am recitit rețeta, nu era bicarbonat de sodiu. Este extrem de dificil să coaceți un biscuit fără bicarbonat de sodiu.

02.07.2016 ora 18:03

Totul a ieșit grozav, principalul lucru este să bateți totul bine în biscuiți.

19.02.2016 ora 18:17

Ecterina

Prajitura nu a crescut, desi am adaugat praf de copt fara sa ma bazez pe reteta. Tortul nu a avut succes

13.03.2016 ora 02:31

Olga Topolskaya

Pentru cei cu mâinile strâmbe: bate FOARTE îndelung ouăle pentru biscuiți, până când un șanț rămâne în spumă pentru cel puțin 10 secunde. Atunci nu este nevoie de bicarbonat de sodiu sau praf de copt. Tortul nu se va așeza. Apropo, conform GOST, „Praga” este acoperită cu fondant de ciocolată, nu cu glazură

28.03.2016 ora 15:31

Administrator

Olga, salut! Mulțumesc pentru împărtășirea experienței tale!

31.03.2016 ora 22:02

Ha-ha, am vrut să simplific și să reduc costul rețetei, dar am făcut totul exact invers La ingredientele tortului Sacher, dragul tovarăș Guralnik a adăugat și smântână cu ouă, unt și lapte condensat.

01.04.2016 ora 13:38

P.6 „Amestecă masa de albuș și gălbenuș...” Ar trebui să amestec cu o lingură sau un mixer? Am amestecat totul cu un mixer, din cauza asta, mi se pare, albusurile s-au asezat si prajitura nu a crescut: (am batut albusurile intr-o spuma groasa, nu am deschis cuptorul in timpul coacerii, dar prajitura a iesit. a fi jos:(

04.08.2016 ora 19:26

Administrator

Vera, salut! Masele de proteine ​​și gălbenușuri trebuie amestecate cu o spatulă ușor, dar temeinic. Am făcut clarificări la rețeta pas cu pas.

04.09.2016 ora 16:41

Tatianka

Am înțeles bine a doua oară. Prima data aluatul s-a asezat la adaugarea uleiului. Mi-am dat seama că uleiul trebuie adăugat într-un flux subțire, dar rapid, pentru a se amesteca mai puțin. Cu cât amesteci mai mult cu untul, cu atât mai repede cade chiar în bol.

13.10.2016 ora 08:08

Nu ungeți niciodată cu ulei o tavă de biscuiți! Biscuitul aluneca in jos peste el si gata, iar albusurile bine batute nu au nicio treaba cu asta, oricat i-ai bate si oricat de aer ar intra, oricum am fost sa fac biscuiti pentru al 3-lea an, m-am obisnuit sa ii fac la aparat, mereu inalti si uniformi, si tapet mereu fundul unei tavi arcuite cu pergament. În ultimele luni le-am copt într-un inel despicat profesional pentru asamblarea prăjiturii (materialul este inox, înălțimea matriței 9 cm. Succes tuturor!

18.10.2016 ora 22:23

Vera, mai spune că după ce ungi matrița cu unt, trebuie să o stropești cu făină. Super reteta

25.10.2016 ora 19:04

Și prăjiturile nu trebuie să fie înmuiate în sirop și nu vor fi uscate. Crema de unt nu va satura în mod deosebit tortul.

13.12.2016 ora 17:01

Administrator

Yana, salut! Dacă prăjiturile se dovedesc a fi puțin uscate, le puteți înmuia în sirop obișnuit de apă și zahăr. Puteți adăuga și o lingură de coniac în sirop. Dar conform GOST, în prajitura clasică din Praga straturile de tort nu sunt înmuiate.

15.12.2016 ora 17:22

Vladislav

Biscuitul nu a crescut deloc, desi s-a adaugat praf de copt contrar retetei, eu am schimbat reteta dupa lapte condensat smantana si sodiu!! totul a ieșit, așa că această rețetă nu este corectă!!!

Tortul Praga a devenit unul dintre simbolurile culinare ale URSS, dar numele lui nu are nicio legătură cu capitala Cehoslovaciei. Acest desert frumos și gustos este invenția originală a patiserului restaurantului din Praga, Vladimir Guralnik.

În vremurile pre-perestroika, această capodopera de cofetărie era scumpă, dar tortul nu stătea niciodată pe rafturi, mai ales înainte de sărbători, când voiai să pui ceva deosebit de gustos și neobișnuit pe masă. Gospodinele au încercat să dezlege secretele rețetei și au experimentat în bucătărie, încercând să coacă prajitura din Praga acasă. Asa au aparut multi varietate de rețete desert, deși prajitura clasică din Praga este considerată în continuare cea mai populară și îndrăgită.

Tort „Praga”: de ce ne place atât de mult

Acest tort se distinge printr-o abundenta de ciocolata, deoarece este format din prăjituri pandispans cu cacao, crema de ciocolata si dulciuri. Biscuitul se coace conform reteta traditionala facut din oua, zahar, unt si faina cernute cu pudra de cacao. Pandișpanul finit este tăiat în trei straturi, înmuiat în sirop de zahăr sau alcool, apoi stratificat cu cremă clasică „Praga” din unt moale, lapte condensat, cacao și gălbenușuri de ou. De obicei, doar două straturi de tort sunt înmuiate în smântână, iar al treilea este acoperit cu gem de fructe și fructe de pădure. Cel mai adesea, confitura de caise este folosită pentru „Praga”, deoarece aciditatea acestor fructe scoate în mod eficient în evidență dulceața bogată a ciocolatei. Adesea, dulceața sau marmelada sunt folosite pentru a înlocui impregnarea tradițională a prăjiturii, deși în reteta originala prajiturile nu sunt inmuiate in nimic - ies deja usoare, moi si se topesc in gura.

Punctul culminant este umplerea prajiturii cu glazura de ciocolata si decorarea lui cu chipsuri de ciocolata, nuci si crema. Un tort decorat cu figuri de ciocolată pe care le poți sculpta cu propriile mâini arată foarte frumos.

Cum se prepară prăjitura din Praga: secretele și subtilitățile aluatului

Principalul secret al unui tort de succes este folosirea produse de calitate. Nu înlocuiți untul cu margarină, cumpărați numai lapte condensat integral și cel mai mult ouă proaspete calitate superioara.

Pentru a pregăti aluatul, se bat albușurile și gălbenușurile separat, apoi se amestecă cu alte produse. Daca vreti un pandispan lejer si aerisit, raciti bine albusurile inainte de a bate, asigurati-va ca vasele sa nu fie grase, si nu lasati nici macar o picatura de galbenus sa intre in albusuri, altfel nu se vor bate.

Untul poate fi topit putin pentru baterea mai usoara, iar aluatul trebuie amestecat foarte atent, temeinic si atent pentru ca albusurile sa nu se aseze. Un alt secret al unui tort prag delicios este că, după coacere, pandișpanul trebuie să stea timp de 6 până la 15 ore și chiar mai mult dacă este posibil.

Sunt opțiuni diferite prepararea aluatului de biscuiti, de exemplu cu smantana, lapte condensat si migdale - in acest caz albusurile nu se despart de galbenusuri. Pentru a face pandișpanul ușor, aerisit și poros, fără albușuri bătute, trebuie să amestecați sifon, stins cu oțet sau suc de lamaie. Fierberea apei sau a făinii precernete oferă, de asemenea, aluatului aerisire și lejeritate. Făina îmbogățită cu oxigen înlocuiește complet mixerul! În unele rețete veți găsi recomandări pentru a adăuga un praf de piper în aluat - pentru picant și aromă subtilă.

Secretele de a face cremă

Crema se prepară pe baie de apă - pentru aceasta, gălbenușurile se amestecă cu laptele condensat, iar amestecul se fierbe până se îngroașă. Adăugați untul moale la crema răcită și bateți bine. Puteți simplifica procesul de preparare a cremei amestecând untul cu laptele condensat și cacao, fără a adăuga gălbenușuri de ou. Cu clasic crema de unt Tortul nu iese mai puțin delicios. O altă variantă a cremei - ouăle, zahărul, laptele, laptele condensat și făina se amestecă cu ajutorul unui mixer și apoi se gătesc la foc foarte mic. Imediat ce crema fierbe, se scoate de pe aragaz, iar dupa racire, se amesteca cu unt moale si cacao.

Dacă vrei să prepari o cremă foarte delicată și aerisită, bateți untul într-un mixer până se albă ca zăpada, apoi adăugați cacao și laptele condensat la viteză mică, fără a opri bătutul.

În loc de cacao, puteți adăuga la cremă ciocolată topită; daca desertul este destinat adultilor, crema este uneori aromata cu coniac sau rom.

Apropo, în unele versiuni, blatul tortului este acoperit complet cu smântână și presărat cu nuci - fără gem sau glazură. Și chiar dacă aceasta nu este o rețetă de prăjitură „Praga” conform GOST, va fi totuși extraordinar de gustoasă și frumoasă!

Coacerea „Praga”

Tortul pandișpan pentru „Praga” este de obicei copt formă rotundă cu un diametru de aproximativ 20–21 cm Forma trebuie unsă sau acoperită cu hârtie de copt, deoarece aluatul pentru „Praga” tinde să se lipească de tava. Umpleți formularul nu mai mult de două treimi, deoarece biscuitul va crește. Timpul de coacere la o temperatură de aproximativ 180–210°C este de 25–45 de minute, deși pot exista abateri într-o direcție sau alta, deoarece totul depinde de caracteristicile cuptorului și de rețeta de aluat. Cand biscuitul a crescut bine, reduceti temperatura la 170°C. Puteți coace prăjitura din Praga într-un aragaz lent în modul de coacere timp de 45 de minute. Cel mai important lucru este să nu deschideți cuptorul în timpul coacerii, altfel pandișpanul se va așeza și își va pierde aerul. Verificați biscuitul cu un bețișor de lemn - ar trebui să rămână uscat, iar biscuitul finit ar trebui să se aprindă ușor când este apăsat.

Cum să asamblați și să decorați un tort

Pandișpanul răcit se taie în trei straturi de prăjitură, după care straturile de fund și mijloc de tort se înmoaie în sirop de zahăr din apă, zahăr și esență de fructe. Uneori, cofetarii adaugă lichior în sirop bun gustși aroma, dar dacă desertul este pregătit pentru copii, este mai bine să nu adăugați lichior sau să-l înlocuiți cacao groasă. Sirop de zahăr Se fierbe pana formeaza o bila moale, dupa care niste gospodine il racesc si o bat pana devine groasa si alba.

După înmuiere, prăjiturile sunt acoperite cu smântână, partea superioară a prăjiturii este acoperită cu dulceață de caise sau piersici și apoi umplută cu glazură de ciocolată, care este făcută din lapte sau smântână, zahăr, unt și cacao. Unele gospodine o fac și mai simplu - topesc ciocolata și o toarnă peste tort. După cum se spune, nu poți strica Praga cu ciocolată!

Tortul de sus din „Praga” este stropit cu ciocolată sau fulgi de cocos, decorat cu crema de ciocolata, nuci, fructe, fructe uscate, stropi si orice altceva doriti.

Cofetarii cu experiență recomandă păstrarea „Praga” la rece timp de aproximativ 15 ore. Acest lucru este necesar pentru a obține textura dorită de biscuiți și impregnarea perfectă. O prajitura care nu s-a asezat poate sa cada la taiere, asa ca nu sari peste acest pas important in pregatirea desertului.

Prajitura clasica din Praga: reteta pas cu pas

Încercați să pregătiți desertul legendar acasă și veți vedea că nu este nimic dificil în el. Dar cât de mult se vor distra cei dragi când beau ceai!

Ingrediente: pentru pandișpan: ouă - 6 buc, zahăr - 150 g, unt - 30 g, cacao pudră - 30 g, făină - 120 g; pentru smântână: apă - 1 lingură. l., gălbenuș de ou - 1 buc., lapte condensat - 120 g, unt - 200 g, pudră de cacao - 20 g, vanilină - 1 praf; pentru glazură: ciocolată - 70 g, unt - 50 g, dulceață de caise - 50 g.

Metoda de gatire:

1. Separam albusurile de galbenusuri, batem albusurile cu mixerul pana se formeaza varfuri tari, adaugand 75 g de zahar la finalul baterii.

2. Se bat gălbenușurile cu 75 g zahăr până se omogenizează.

3. Adăugați albușurile în gălbenușuri în porții mici, amestecându-le cu grijă cu mișcări blânde.

4. Amesteca faina cu pudra de cacao si cerne-o.

5. Îndoiți ușor făina în amestecul de ouă, amestecând nu în cerc, ci de sus în jos, astfel încât pandișpanul să devină pufos și ușor.

6. Se toarnă într-un jet subțire untul topit răcit și se amestecă din nou de sus în jos.

7. Ungeți o tavă arcuită cu diametrul de aproximativ 22 cm și puneți pe fundul tavii hârtie de copt unsă.

8. Coaceți pandișpanul timp de 30 de minute la 200°C, răciți, scoateți din formă și lăsați-l să stea cel puțin 12–15 ore.

9. Tăiați pandișpanul în trei straturi. Dacă stă suficient de mult, prăjiturile nu se vor sfărâma.

10. Pentru crema se amesteca apa si galbenusul, se adauga laptele condensat si vanilina.

11. Fierbeți crema într-o baie de apă până se îngroașă.

12. Bateți untul moale cu un mixer până devine pufos.

13. Se toarnă gălbenușul cu laptele condensat în unt și se adaugă pudră de cacao, continuând să bată.

14. Ungeți primul și al doilea strat de prăjitură cu cremă. Dacă ați făcut totul corect, nu va trebui să vă înmuiați în sirop sau lichior - pandișpanul va deveni fraged și aerisit.

15. Așezați al treilea strat de tort deasupra, acoperiți-l cu dulceață de caise și întindeți dulceața pe părțile laterale ale Praga.

16. Pune prajitura la frigider pentru o jumatate de ora pentru ca dulceata sa se intareasca.

17. Pregătiți glazura topind bucățile de ciocolată și unt într-o baie de apă.

18. Se toarnă glazura peste tort, se decorează cu crema de ciocolată rămasă și se dă la frigider peste noapte.

O clasă de master despre prepararea prăjiturii din Praga vă va ajuta să stăpâniți această rețetă și, poate, să adăugați propriile idei creative.

Tort „Chiffon Praga”: rețetă cu fotografie

Principala diferență dintre acest tort este că este pregătit pe baza așa-numitului pandișpan de șifon, în care se folosește ulei vegetal în loc de unt. Pandișpanul se dovedește a fi foarte poros, ușor și aerisit, ca șifonul, și în același timp destul de vâscos și sfărâmicios, ca un cupcake.

Se amestecă 170 ml apă, 60 g cacao și 0,5 linguri. l. cafea instant. Se macină 5 gălbenușuri de ou și 180 g zahăr, se toarnă treptat 130 ml ulei vegetal și la sfârșit se adaugă cafea și cacao. Amestecul se bat din nou bine și se adaugă 200 g de făină amestecată cu un plic de praf de copt și un praf de sifon.

Acest tort poate fi numit cu ușurință unul dintre cele mai iubite și populare deserturi ale fostei URSS. Pentru că exact asta este tort de ciocolata, în acele vremuri de lipsă se formau cozi lungi. Și în timpul nostru, această delicatesă minunată nu își pierde niciodată popularitatea și dragostea universală, datorită gust de neuitat, cea mai fină aromă și textură plăcută.

Pregătirea prăjiturii din Praga este un proces destul de intensiv în muncă, indiferent de ce. Și se referă în principal la rețeta clasică. Desigur, în vremea noastră această sarcină a fost puțin simplificată, datorită utilizării unui multicooker.

În articolul de astăzi vom vorbi despre prăjitura cu Praga fotografii pas cu pas. Dacă ești fan al acestei delicatese cu gust de ciocolată, atunci este timpul să studiez rețetele mele și să o alegi pe cea mai potrivită pentru tine. Apoi mergeți imediat la bucătărie și începeți să creați această capodopera culinară.

Ingrediente:

Pentru biscuiți:

• Ouă - 6 buc
• zahăr granulat - 150 gr
• făină - 115 gr
• cacao - 25 gr
• unt - 40 gr.

Pentru crema:

• Gălbenuș de ou - 1 gălbenuș
• apă – 20 ml
• lapte condensat - 120 gr
• unt - 200 gr
• cacao pudră - 10 g
• vanilină.

Pentru impregnare:

• zahăr - 70 gr
• apă - 100 ml.

Pentru glazura:

• Ciocolata - 70 gr
• unt - 50 gr.

Metoda de gatire:

Pentru a pregăti această delicatesă, trebuie mai întâi să separăm gălbenușurile de albușuri.

Bateți gălbenușurile cu 75 de grame de zahăr într-o cremă ușoară, pufoasă. Și turnați treptat aceeași cantitate de zahăr în albușuri și bateți până se formează vârfuri albe, astfel încât blaturile să stea. Apoi combina aceste doua ingrediente si amesteca cu o lingura pana se omogenizeaza.

Acum combinați 115 grame de făină cu 25 de grame de cacao, cernați și adăugați la amestecul de ouă, amestecând treptat de jos în sus.

Pe fundul tavii se aseaza hartie de copt, se aseaza biscuitii pe ea si se coace la cuptor la 200 de grade pentru 30 de minute.

Verificați dacă este gata cu un chibrit sau o frigărui de lemn. Daca aluatul nu se lipeste, este gata.

Se lasa sa se raceasca cinci minute, apoi se scoate din forma. Și dacă este posibil, cel mai bine este să lăsați tortul timp de 8 ore, acoperind-o doar cu un prosop.

Pentru cremă, trebuie să luăm o cratiță cu fund gros și să amestecăm un gălbenuș de ou cu 20 de grame de apă rece și să adăugăm 120 de grame de lapte condensat. Se pune la foc mic și se fierbe până se îngroașă ușor.

Tăiați untul moale în bucăți mici, se adauga acolo o punga de zahar vanilat si se bate cu mixerul pana devine pufoasa.

Apoi adăugați siropul acolo pe părți, amestecând de fiecare dată. Adăugați 10 grame de cacao și aduceți din nou la omogenitate. In acest moment crema este gata.

Pentru impregnare, trebuie să preparăm 100 ml de ceai obișnuit, să turnăm 70 de grame de zahăr granulat în el, să amestecăm și să-l lăsăm să se răcească.

Luați primul strat de tort, înmuiați-l cu impregnare de ceai, puneți peste el jumătate din crema pregătită și puneți cu grijă deasupra celui de-al doilea strat de tort. Facem la fel ca si cu prima, o inmuiam si intindem a doua jumatate de crema.

Deasupra se pune a treia prajitura, se inmoaie in ceai dulce si se toarna peste dulceata de caise. Și puneți-l la frigider pentru douăzeci de minute.

Pentru glazura se topesc 70 de grame de ciocolata cu unt si imediat, inainte sa se intareasca, se toarna peste tot prajitura.

Decorăm după dorință. Bucură-te de ceaiul tău!

Cum să coaceți o prăjitură simplă din Praga cu lapte condensat - gătiți acasă

Ingrediente:

• Ouă -2 buc
• lapte condensat - 1 bidon
• zahăr - 1 pahar
• făină - 1,5 căni
• cacao - 5 linguri. l
• smântână - 1 pahar
• unt - 1 pachet
• sifon - 1 linguriță

Metoda de gatire:

Cu ajutorul unui blender sau mixer, bate ouăle cu zahărul până când apare spumă albă. Apoi adăugați sifon și 1/2 cutie de lapte condensat, făină și amestecați totul din nou.

Acum ia un castron adânc, pune în el un pahar de smântână, 2 linguri de cacao și amestecă bine.

Combinați acest amestec de smântână cu aluatul și aduceți până la omogenizare.

Așezați cu grijă hârtie de copt în tava de copt și puneți pe ea jumătate din aluatul rezultat.

Din a doua jumatate de aluat mai facem un strat de prajitura.

Apoi amestecați într-un bol untul, a doua jumătate de lapte condensat și 3 linguri de cacao.

Dupa ce prajiturile s-au racit complet, incepem sa formam prajitura. Se unge usor blatul primului tort cu crema, se aseaza al doilea tort pe el si se acopera complet cu crema pentru ca prajitura sa fie complet acoperita cu el.

Prajitura este gata, punem la frigider pentru 1-2 ore, dupa care ne tratam gospodaria si oaspetii.

Rețetă pentru prepararea prăjiturii din Praga într-un cuptor lent

Ingrediente:

• Făină - 1,5 căni
• ouă - 2 buc
• cacao - 1 lingura. l
• sifon - 1 linguriță
• lapte condensat - 1/2 bidon
• smântână - 1 pahar
• zahăr - 1 pahar.

Pentru glazura:

• lapte - 50 ml
• unt - 50 g
• zahăr - 4 linguri. l
• cacao - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

În această rețetă, ca și în cele anterioare, trebuie mai întâi să separați gălbenușurile de albușuri.

Albusurile se bat spuma in blender impreuna cu zaharul pana ajung la varfuri, apoi se adauga toate celelalte ingrediente si se bat din nou totul.

Turnați aluatul rezultat în vasul multicooker uns cu ulei, apoi închideți capacul și porniți modul „Coacere” timp de 60 de minute.

După bip, deschideți capacul și lăsați tortul să se răcească.

Pentru cremă, trebuie să bateți untul topit folosind un blender, apoi adăugați lapte condensat și pudră de cacao, continuați să amestecați.

Acum dintr-o prăjitură mare, facem două. Se unge blatul primului strat de tort cu crema si se acopera cu al doilea.

Tăiați untul topit, puneți-l într-un bol adânc, adăugați cacao, zahărul, laptele și amestecați totul bine până se omogenizează.

Se imbraca intreaga prajitura cu glazura rezultata si se pune la frigider sa se intareasca.

Tortul este gata!

Tort Praga de la bunica Emma

Ingrediente:

• Lapte condensat - 1 cutie
• cacao - 4 linguri
• zahăr - 2 căni
• sifon - 1 linguriță
• oțet - 1 lingură. l
• zahăr vanilat - 1 plic
• ouă - 4 buc.

Pentru crema:

• Unt - 300 gr
• cacao - 4 linguri. l
• zahăr vanilat - 1 plic
• lapte condensat - 1 bidon.

Metoda de gatire:

Într-un castron adânc, combinați o cutie de lapte condensat cu cacao și ouă și amestecați până la omogenizare.

Adăugați două căni de zahăr și un pachet de zahăr vanilat. Și amestecați din nou.

Se coace într-o tavă arcuită cu diametrul de 28 cm. Acoperiți tava cu hârtie de copt și turnați aluatul în ea.

Puneți viitorul tort la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 35-40 de minute.

Înainte de a scoate tortul din cuptor, trebuie să verificați dacă este gata folosind un băț de lemn. Il strapungem si scoatem imediat batul daca este uscat, atunci coacerea este gata.

Extragem viitor tort scoatem din forma si lasam sa se odihneasca 5-6 ore, apoi impartim in doua straturi egale de tort.

Acum pentru crema, folosind un mixer, batem untul topit, adaugam patru linguri de pudra de cacao, o cutie de lapte condensat si o punga de zahar vanilat. Crema finită trebuie să fie pufoasă și nu trebuie să alunece de pe ceașcă atunci când este înclinată.

Să începem asamblarea prăjiturii și pentru asta trebuie să luăm un strat de tort, să-l punem în forma în care a fost copt și să ungem partea de sus cu aproximativ jumătate de smântână. Asezati a doua parte deasupra si procedati la fel, doar ungeti-o usor, deoarece acesta va fi fundul prajiturii. Întoarceți și aplicați crema rămasă pe toate părțile.

Tot ce rămâne este să decorezi prajitura gata nuci sau chipsuri de ciocolată tocate mărunt.

Se da la frigider pentru 2-3 ore si apoi se serveste.

Prajitura delicioasa din Praga cu smantana (video)

Poftă bună!!!