Reteta de chifle cu branza de vaci umplute cu smantana. Bucle de caș în umplutură de smântână

Bucle cu brânză de vaci înăuntru umplutură cu smântână, poate că amintesc cuiva de celebrii Cinnabons, dar există o asemănare între ei doar în metoda de formare. Buclele de caș finite se dovedesc a fi foarte moi, nu umede, ci înmuiate într-o umplutură delicată de smântână. Există două versiuni ale acestui produs de patiserie: cu umplutură dulce și sărată, așa că va atrăge nu numai pe cei cu dinte de dulce.

Reteta pas cu pas

Pentru chiflele dulci, va trebui să pregătiți aluatul, umplut și umplut.

Instrucțiuni de coacere pas cu pas:

- o reteta minunata gustoasa si sanatoasa produse de patiserie de casa din făină de grâu sau secară.

Pastele cu tentacule de calmar sunt foarte gustoase, satisfăcătoare și sănătoase.

Am pregătit un videoclip și instrucțiuni pas cu pas pentru lagmanul de miel aromat - urmăriți, încercați, gătiți cu noi!

Reteta de bucle sarate cu branza de vaci in umplutura de smantana

Buclele de caș sărat pot acționa ca un plus la o ceașcă de ceai sau cafea, precum și ca un tratament independent. Ele joacă un rol deosebit în compoziție ierburi, care va conferi produselor de panificație o aromă fermecătoare și care stimulează pofta de mâncare.

Pentru aluat, umplutură și umplutură veți avea nevoie de:

• 250 ml lichid (lapte sau apă);
• 7 g drojdie uscată;
• 30 g zahăr granulat;
• 3 oua de gaina;
• 90 ml ulei de floarea soarelui inodor;
• 550 g faina;
• 600 g brânză de vaci;
• 200 ml smantana;
• 60 g mărar proaspăt;
• sare dupa gust.

Această versiune de coacere savuroasă va dura de la o oră și jumătate până la două ore.

Conținutul caloric al buclelor – 260,3 kcal/100 g.

Secvența proceselor de gătit:

1. Se dizolvă drojdia uscată în lapte sau apă îndulcit. Lăsați-le puțin până când apare un capac spumos, apoi adăugați ulei de floarea soarelui, două ouă și făină. Doar amestecați amestecul și lăsați-l cald până își dublează volumul;
2. Pentru stratul de caș, amestecați brânza de vaci, piureată printr-o sită, și restul ou de gaina, jumatate din marar proaspat tocat, sare totul dupa gust si amesteca foarte bine;
3. Frământați din nou aluatul crescut, rulați-l într-o bilă și faceți două tăieturi adânci în formă de cruce pe el. Prindeți cu mâinile colțurile diagonale ale tăieturilor din centru și desfaceți aluatul într-un dreptunghi. Cu ajutorul unui sucitor, dați dreptunghiului grosimea dorită;
4. Puneți toată umplutura deasupra aluatului într-un strat uniform. Rulați rulada și tăiați în bucle de cel mult 5 cm lungime. Așezați bucățile tăiate în jos pe o foaie de copt și coaceți până când sunt gata la 180°C (sau temperatura recomandată de producătorul cuptorului pentru aluatul de drojdie);
5. Peste chiflele fierbinti se toarna smantana amestecata cu restul de marar tocat foarte marunt, se acopera cu folie si se lasa pana se raceste. Servește buclele reci.

Pe lângă umplutura de caș dulce și sărat, puteți pregăti chifle cu un strat de caș, adăugând un pahar de nucă prăjită și tocată (sau orice altul) la ingredientul principal.

Altul varianta dulce Umplutura potrivită pentru buclele în umplutură de smântână este brânza de vaci cu fulgi de ciocolată, pentru care este suficient să radi un baton de ciocolată pe răzătoarea grosieră.

Dacă brânza de vaci este prea umedă, atunci pentru a preveni scurgerea umpluturii din aluat, trebuie să excludeți oul din compoziția sa și, în schimb, adăugați puțină făină pentru vâscozitate.

Umplutura cu smântână le poate deruta pe unele gospodine cărora le este frică că va înmui și prea moale produsele de copt. Vă puteți asigura că acest lucru nu se întâmplă periând suprafața chiflelor cu ou bătut. Apoi, crusta densă crocantă va împiedica umplutura să dăuneze produselor coapte, dar o va face doar incredibil de fragedă.

Puteți păstra bucle cu brânză de vaci în umplutură de smântână la temperatura camerei timp de cel mult șase ore, dar într-un recipient bine închis în frigider, termenul de valabilitate al produselor de copt va fi de 1-2 zile.

350 de grame de făină premium
5 grame de drojdie granulară obișnuită (nu super rapidă), citiți pe pachet!
100 g lapte
50 g zahăr
50 de grame de margarină grăsime de înaltă calitate 72 - 82%
70 g smantana
4 g sare

Pentru umplutură

500 - 600 g brânză de vaci
1 ou
100 de grame de zahar (sau mai bun dupa gust)
Vanilină pe vârful unui cuțit

Pentru umplere:

150 de grame de smântână reprezintă 1/3 dintr-un borcan mare
2 - 3 linguri de zahar (sau mai bine zis dupa gust), dar are cel mai bun gust cand dulceata este medie

Pregătirea

Încingeți puțin laptele și adăugați drojdia uscată. Oricât de mult doriți, nu mai adăugați drojdie. Exact 5 grame. La drojdie se adauga o jumatate de lingurita de zahar si 3 lingurite de faina din norma totala. Se amestecă încet cu o linguriță până se omogenizează. Acoperiți cana cu folie alimentară. Nu uitați să străpungeți filmul cu o scobitoare în mai multe locuri. Asezati cana cu aluatul intr-un loc caldut timp de 40 de minute, pana apare un capac de drojdie spumoasa. Am asezat cana langa calorifer. Daca nu apare capacul, asezam din nou aluatul!
După ce aluatul tău s-a odihnit bine, a crescut în volum...



Cerneți făina de două ori. Adăugați sare, zahăr în făină și amestecați totul bine.


Adăugați margarină înmuiată (nu lichidă, ci moale) și smântână în amestecul de făină. Se macină totul în firimituri grosiere.



Turnați amestecul de drojdie și începeți să frământați aluatul.


Aluatul trebuie să fie de consistență medie – nu foarte strâns, dar nici foarte moale. Deoarece făina este diferită peste tot, în timpul procesului de frământare poate fi necesar să adăugați puțină făină (dacă aluatul se dovedește a curge și nu își menține bine forma) sau 1-2 lingurițe de lapte (dacă au mai rămas firimituri neumezite).


Așa că fă-ți timp, frământați și încercați să simțiți!!! Nu uitați și amintiți-vă că după ce aluatul se odihnește, glutenul din el se va relaxa. Și aluatul tău va deveni cu 20% mai moale decât înainte de frământare. Nu este nevoie să frământați mult timp până se omogenizează.
Acoperiți aluatul frământat cu o cană și filmați. Lăsați-l în pace 15 minute. În acest timp, făina va absorbi umezeala și va forma gluten. Pentru o frământare mai ușoară.
După 15 minute, vei vedea că aluatul a devenit diferit: moale, flexibil.
Începem procesul de frământare. Să vă avertizez imediat, vom frământa din greu și pentru mult timp! De la început până la frământare intensivă completă, ar trebui să treacă cel puțin 10 minute. La sfârșitul frământării, aluatul va deveni atât de elastic și fraged. În timpul procesului, încercați să frământați astfel încât să intre mai mult aer în aluat.
Acest lucru este foarte important!
Deci, dacă vrei ca buclele tale să devină luxuriante și delicate, nu fi leneș.
Sifonează, întoarce, pliază, întinde și fă-o din nou! Succesul este garantat! Puteți verifica în acest fel gradul de pregătire al aluatului. Apăsați aluatul; ar trebui să revină imediat la starea anterioară.
Rulați aluatul finit, frământat bine într-o bilă și puneți-l într-o ceașcă. Acoperiți cana cu folie alimentară, străpungeți-o în mai multe locuri și puneți-o într-un loc cald. Puteti incalzi putin cuptorul (nu mai mult de 30 C).
Aluatul trebuie să dubleze volumul.
Deoarece aluatul este bogat, este foarte greu să crească.
Deci, nu vă așteptați la o creștere rapidă. Totul va dura cel puțin o oră.


Framantam aluatul pe masa. Eliberăm dioxid de carbon. Și începem să frământăm din nou. Fără efort deosebit. În 1 minut. Astfel, lansăm o a doua porție de oxigen și dăm testului un al doilea vânt. Din această cauză, structura produse de patiserie finite va fi incredibil de poros, cu multe găuri microscopice, ceea ce înseamnă fraged și moale. Se spune despre astfel de produse de patiserie - ca puful! Și, datorită faptului că în aluat se coace mult, produsele de copt vor rămâne proaspete mult timp.
A doua ascensiune durează 45 de minute.
Aluatul crește mai repede a doua oară, dar nu la fel de mare ca prima oară.


Turnați aluatul pe masa de lucru. Dacă este necesar, pudrați ușor masa cu făină, dar ușor!
Întindeți încet aluatul într-un dreptunghi. Înălțimea aluatului 0,7 mm.


Acoperiți aluatul cu o pungă de plastic.

SĂ PREGĂMĂM Umplutura CREATIVĂ.
Deoarece brânza de vaci va da suc datorită zahărului și nu avem nevoie de acest lucru, vom pregăti umplutura imediat înainte de a rula aluatul într-o rolă.
Se macină brânza de vaci cu zahăr și vanilie. Dacă brânza de vaci este uscată, adăugați un ou la umplutură. Se amestecă bine. Iar daca este prea umed, atunci adauga putin gris sau biscuiti rasi.



Întindeți umplutura (uniform) peste aluat.


Rulează-l într-o ROLA LOTĂ!
Ciupiți marginea aluatului.



Rotiți-l peste masă PENTRU UNIFORMAREA GROSIMII ROLUEI.
De la mijloc până la margini. Drept urmare, obțineți un cârnați de 5-6 cm în diametru.


Conturăm buclele viitoare cu un cuțit. Dimensiunea pieselor este de aproximativ 3 cm Tăiați-le. Îl corectăm în mâini, îi dăm formă, lățimea buclelor este la discreția ta!
Bucle de cheag Se aseaza lejer pe o tava tapetata cu hartie de copt, se acopera si se lasa 40 de minute la fermentat.


Acoperiți foaia de copt cu folie de celofan sau puneți-o într-o pungă mare.
Cu siguranță într-un loc cald. sau in cuptorul preincalzit la 35C.


În timpul procesului de testare, buclele ar trebui să crească în volum. De aproape 2 ori!
Așa că aveți grijă, dar nu scuturați tigaia!


Cu 5-7 minute înainte de a da la cuptor (în acest moment, începeți să preîncălziți cuptorul), ungeți buclele cu un ou bătut și 1 lingură de lapte.
Cel mai bine este să acoperiți cu o perie moale.


Coacem la 180C timp de 25 de minute... pana se rumenesc.

Dacă deodată buclele încep să se ardă, acoperiți-le cu folie.

Cu 5 minute înainte de pregătire, pregătiți umplutura cu smântână.

Smântâna trebuie luată cel puțin 20%.
Se amestecă (nu se bate) cu zahărul până se omogenizează.
Imediat ce buclele sunt coapte, începem să le ungem generos cu umplutură de smântână.


După 10 minute, scoateți buclele de pe hârtie și așezați-le pe un grătar.
Îl poți lăsa direct pe tava de copt și, de asemenea, îl poți acoperi cu folie până se răcește complet.
Dar trebuie să faceți acest lucru dacă smântâna are un conținut ridicat de grăsimi, de preferință rustică. Și dacă buclele nu sunt complet umplute.
Acesta este un gust de nedescris!

Pentru umplere:

• smantana 18-20% grasime - 150 gr. gros
• zahăr granulat - 15 gr.
• zahăr vanilat - ½ linguriță sau pulpă de ½ pastaie de vanilie (opțional)

Pentru umplutura:

• brânză de vaci 9-18% grăsime - 400-430 g, cu o structură omogenă, nu foarte umedă, fără „boabe”
• zahăr granulat - 30 gr.
• zahăr vanilat - ½ linguriță sau pulpă de ½ pastaie de vanilie

Pentru a lubrifia partea superioară a pieselor de prelucrat (opțional):

• ou - 1 mic (cu o greutate de aproximativ 58-60 g.)

Pentru test:

• drojdie - 8 gr. proaspăt sau 4 gr. (1 lingurita rasa) uscat
• zahăr granulat - 50 gr.
• lapte 3,2-3,5% grăsime - 100 ml
• unt- 50 gr.
• smantana 18-20% grasime - 70 gr.
• făină de grâu premium - 290 gr.
• sare - ½ linguriță

RETETA DE GATIT PAS CU PAS

Porniți cuptorul și încălziți-l la numărul 3 (170°C) (ca să puteți pune aluatul pe el dacă nu există un alt loc cald, de exemplu, un calorifer, pentru el). Începeți să frământați aluatul. Pentru a face acest lucru, măsurați cantitatea de făină de grâu și zahăr granulat necesară conform rețetei în diferite recipiente.

Se încălzește laptele într-o cratiță sau un bol de aluminiu la foc mic până se încălzește (38-40° C), apoi se toarnă într-un vas mare pentru frământat aluatul (aproximativ 3,5 litri în volum) și se măsoară cantitatea de unt necesară pentru rețetă. în cratița sau castronul gol pentru test și lăsați deoparte pentru moment. Adăugați 1 linguriță de zahăr (din cantitatea totală pentru aluat) în lapte, amestecați până se dizolvă. Apoi adăugați 3 lingurițe pline de făină din cantitatea măsurată la pasul 1, cernând-o printr-o sită. Se amestecă totul cu un tel până se omogenizează, se fărâmițează deasupra drojdia proaspătă sau uscată, se acoperă vasul cu folie de plastic și se lasă aproximativ 15-20 de minute într-un loc cald, astfel încât drojdia să bule.

În timp ce drojdia se umflă, se topește complet untul într-o cratiță sau un bol de aluminiu și se adaugă imediat zahărul rămas pentru aluat, sarea și smântâna pentru aluat (luate de la frigider). Se amestecă totul bine cu o lingură.

Amestecați ușor drojdia crescută cu un tel, turnați amestecul de smântână și unt și amestecați totul din nou.

Adăugați 100 g la amestec. din cantitatea totală de făină de grâu rămasă, cernând-o printr-o sită și amestecând bine până se omogenizează cu un tel de mână sau un mixer cu teluri obișnuite. Apoi adăugați încă 50 de grame. faina si amesteca si totul. Apoi adăugați restul de făină în aluat în două adaosuri și frământați aluatul cu mâinile până devine moale, elastic și începe să rămână bine în urma lor și a pereților vasului. La sfârșitul procesului de frământare, îl puteți întinde până la capete și apoi îl puteți plia imediat înapoi - ca urmare a unor astfel de manipulări, aluatul va fi mai bine saturat cu oxigen.

Din aluat gata se formează o bilă și se pune înapoi în bol. Acoperiți-l cu folie de plastic și puneți-l într-un loc cald timp de 40-60 de minute până când volumul aluatului se dublează aproximativ.

În acest moment, pregătiți-vă umplutură de caș. Pentru a face acest lucru, într-un recipient separat, amestecați brânza de vaci cu ou, zahăr și zahăr vanilat (sau pulpa a ½ păstaie de vanilie) până la omogenizare, folosind un mixer cu teluri de drojdie. Acoperiți amestecul rezultat cu folie alimentară și lăsați pe blat la temperatura camerei până când este gata de utilizare.

Tapetați o tavă mare de copt din aluminiu (dimensiune 21x32 cm, înălțime 5 cm) sau alta pe care o aveți cu o zonă similară cu pergament de copt antiaderent.

Când aluatul a crescut, porniți cuptorul (dacă nu l-ați pornit deja) și încălziți-l la numărul 3 (170°C) sau conform instrucțiunilor pentru cuptorul dumneavoastră pentru copt aluat de drojdie.

Frământați aluatul crescut cu mâinile într-un castron, apoi puneți-l pe masă și întindeți-l (nu este nevoie să-l stropiți mai întâi cu făină) într-un dreptunghi de aproximativ 36x30 cm, întinzându-l din când în când de colțuri cu dvs. mâinile și tăindu-l cu un sucitor. Ungeți suprafața stratului de aluat cu umplutură de caș, fără a ajunge la marginile celor două părți scurte și una lungă, aproximativ 1 cm Rulați stratul într-un rulou strâns de-a lungul părții lungi (începând de la cea care este acoperită complet cu umplutură). , prindeți cusătura ruloului. Apoi întoarceți ruloul astfel încât cusătura să fie pe partea inferioară și apăsați ușor de la centru spre margini, distribuind umplutura în interior uniform pe toată lungimea.

Folosind un cuțit zimțat (pentru tăierea pâinii), tăiați cu grijă rulada în 12 bucăți egale folosind o mișcare de tăiere.

Așezați semifabricatele „ondulate” pe foaia de copt pregătită anterior, la distanță unul de celălalt (așezați marginile ruloului cu partea tăiată în sus). Lăsați bucățile la crescut la loc cald aproximativ 30 de minute, acoperindu-le deasupra cu prosoape de hârtie pentru ca aluatul să nu se usuce.

Cand preparatele s-au despartit, intr-un castron separat, bateti un ou mic cu telul pana devine spumos. Apoi luați o perie de silicon și ungeți suprafața și părțile laterale (dacă este posibil) viitoarelor chifle cu amestecul rezultat. Sau nu le ungeți cu nimic. aspect Acest lucru nu va afecta în niciun fel produsele.

Puneți foaia de copt în cuptor și coaceți „buclele” până când blatul este ușor auriu la numărul 3 (170°C) timp de aproximativ 45 de minute sau așa cum este recomandat în instrucțiunile cuptorului pentru coacerea aluatului de drojdie. La aproximativ 20 de minute după începerea coacerii, puteți întoarce foaia de copt din cuptor pe cealaltă parte, astfel încât chiflele să se rumenească uniform.

Imediat ce introduci aluatul la cuptor, incepem sa pregatesti umplutura de smantana. Pentru a face acest lucru, într-un recipient separat, amestecați smântâna cu zahăr granulat și zahărul vanilat (sau pulpa a ½ păstaie de vanilie) cu o lingură până când se omogenizează, apoi acoperiți recipientul cu folie de plastic și lăsați la temperatura camerei până se consumă.

Păstrați chiflele rămase la temperatura camerei timp de cel mult 6 ore sau la frigider la +5-6° C timp de cel mult 2-3 zile (de preferință în aceeași tavă de copt în care au fost copte, acoperindu-le strâns deasupra cu folie și așezându-le într-o pungă mare de plastic curată sau în porții așezate în pungi mici pe pergament). După păstrarea la frigider, chiflele devin mai dense, dar nu mai puțin gustoase.

Sfaturi utile

Este indicat să alegeți un ou mic pentru umplutură - așa cum este indicat în rețetă pentru 400-430 g. brânză de vacă. Pe de altă parte, puteți folosi unul mai mare (cu o greutate de aproximativ 63-67 de grame). Dar apoi umplutura se va dovedi a fi ușor lichidă, așa că va fi mai dificil să modelați semifabricatele cu acesta (cu toate acestea, după coacere, în „bucle” gata făcute, își va păstra mai bine suculenta).

Notă pentru gazdă

Dacă vrei ca forma „buclelor” să fie perfect rotundă, folosește o tavă de copt mai mare decât a mea și așează bucățile pe ea la o distanță considerabilă unele de altele. Dacă forma finală a chiflelor nu este atât de importantă pentru dvs., luați o tavă de copt aproximativ în aceeași zonă ca cea indicată mai sus. Apoi, în timpul procesului de coacere, „buclele”, după ce au crescut în dimensiune, se vor îmbina și vor deveni pătrate (vezi fotografia). Dar până la urmă, după părerea mea, vor fi mai fragede datorită faptului că marginile nu se vor usca și vor rămâne suculente.

Calorii: Nu este specificat
Timp de preparare: Nu este specificat

Odată cu venirea vremii reci, dorința de a se încălzi cu ceai fierbinte și produse de patiserie delicioase. Așadar, coace buclele de caș în umplutură de smântână conform rețetei sugerate cu fotografii și invită-ți prietenii la o petrecere de ceai. Gustul minunat al acestor chifle amintește de cele obișnuite. Și sunt ușor și simplu de preparat.

Produse necesare:

Pentru test:

- faina de grau - 500 g,
- drojdie uscată - 2 lingurițe,
- lapte - 150 ml,
- margarină (82%) – 75 g,
- zahar - 100 g,
- smantana - 100 g,
- sare - un praf,
- extract de vanilie - dupa gust.

Pentru umplutura:

- brânză de vaci - 650 g,
- zahăr - 100-150 g,
- ouă de găină – 1-2 buc.

Pentru umplere:

- smantana - 250 g,
- zahăr - 3-4 linguri. fals.,
- ou de gaina pentru lubrifiere.

Reteta cu poze pas cu pas:

1. Etapa inițială a frământării aluatului pentru bucle de caș este pregătirea aluatului. Intr-un castron amestecam drojdia uscata, putin zahar si faina.




2. Apoi adăugați la ingredientele uscate lapte cald si amestecati bine. Acoperiți vasul cu un prosop de bucătărie și lăsați într-un loc cald timp de câteva minute, astfel încât drojdia să înceapă să „acționeze” - ar trebui să apară un „capac” spumos la suprafață.




3. Topiți margarina. Amesteca smantana cu margarina topita (ca urmare se va raci putin).




4. Adăugați un amestec cald (nu fierbinte) de margarină și smântână în aluatul crescut. Adăugați sare și zahărul rămas, precum și extractul de vanilie.






5. Făină de grâu cerne si combina cu ingredientele ramase.




6. Frământați moale și aluat elastic. Inițial, aluatul se lipește de mâini, dar în timpul procesului de frământare (10-15 minute) devine mai flexibil și nu se lipește deloc. Se rulează într-o bilă, se acoperă cu un prosop și se pune într-un loc cald timp de 30-40 de minute.




7. Pregătiți umplutura de caș. Pentru a face acest lucru, amestecați brânza de vaci, zahăr și oul de pui. Dacă doriți, puteți adăuga extract de vanilie.




8. Întindeți aluatul într-un strat dreptunghiular de 3-5 mm grosime.






9. Întindeți umplutura de caș într-un strat uniform pe toată suprafața stratului.




10. Rulați într-o rolă strânsă, prindeți marginile. Apoi tăiați în bucăți egale, de aproximativ 3 cm grosime.




11. Ungeți tava de copt ulei vegetal. Transferați semifabricatele rezultate în matriță. Lăsați 5 – 10 minute să se „odihnească”.




12. Preîncălziți cuptorul și ungeți buclele de caș cu oul bătut. Se coace la 1800C până când crusta maro aurie, aproximativ 20-30 de minute.

13. În timp ce buclele de caș se coc, pregătiți umplutura de smântână. Pentru a face acest lucru, amestecați smântâna cu zahărul și bateți puțin.




14. Scoateți cele fierbinți din cuptor și ungeți generos cu umplutură de smântână. Drept urmare, vor absorbi smântâna și vor deveni și mai fragede.




15. Serviți buclele calde de caș în umplutură de smântână.

Poftă bună!