Astăzi vreau să vă ofer o rețetă simplă de pâine de secară la mașina de pâine. Din aceste produse iese cântărind aproximativ 960 de grame, dacă asta e prea mult pentru tine, fă o jumătate de porție. Pâinea de secară de casă cu malț într-o mașină de pâine se dovedește mult mai gustoasă decât cea cumpărată din magazin, așa că vă sfătuiesc să o încercați. Dacă doriți, același lucru poate fi copt în cuptor, dar apoi trebuie să îl frământați cu mâinile și să faceți mai întâi un aluat.
De asemenea, vreau să remarc că fac exact secară pâine de grâuîntr-o mașină de pâine, pentru că dacă o faci cu un singur tip de făină, nu va fi la fel de gustoasă. Mama mea pur și simplu iubește acest tip de pâine și o coace destul de des și, de asemenea, îi place foarte mult această rețetă. Această rețetă de pâine de secară cu malț într-o mașină de pâine, de fapt, cumpărarea de malț nu este dificilă, deoarece este vândută în multe supermarketuri;
Reteta de paine de la făină de secarăîn aparatul de făcut pâine a devenit recent mai popular, deoarece are mai puține calorii și o astfel de pâine este potrivită pentru cei care își urmăresc silueta și nu mănâncă multă făină. În plus, vă sfătuiesc să vă uitați, dar este copt la cuptor, iese moale și gustos.
Ingrediente:
- Drojdie uscată - 2 lingurițe
- făină de grâu - 225 g
- făină de secară – 325 g
- Sare - 1,5 linguriță
- Ulei vegetal rafinat - 2 linguri
- malț de secară - 40 g
- apă clocotită - 80 ml
- Miere - 2 linguri
- coriandru măcinat - 1 linguriță
- apă – 330 ml.
Conținutul caloric al pâinii de secară este de 208 kcal la 100 g.
Cum se coace pâine de secară într-o mașină de făcut pâine
Rețeta de pâine de secară pentru o mașină de pâine este simplă, dar este important să faceți totul unul câte unul. Așa că, în primul rând, l-am pus într-un castron malț de secară si se toarna apa clocotita peste el, se amesteca si se lasa la racit. În continuare, turnez drojdia într-o găleată specială, mereu uscată. Este important ca acestea să fie proaspete și să fie păstrate închise ermetic, altfel preparatele tale de copt s-ar putea să nu se ridice.
Deoarece fac pâine de grâu de secară într-o mașină de pâine, cern două tipuri de făină într-un bol și apoi o toarn cu grijă într-o găleată deasupra drojdiei.
Deasupra făinii am pus sare, ulei vegetal rafinat, malț răcit, miere și coriandru. Dacă se dorește, mierea poate fi înlocuită cu zahăr, în funcție de gustul tău.
Turnam cu grija ultima apa peste toate ingredientele.
Pun găleata în mașina de pâine, selectez programul „ Pâine de secară" și începe. Este important să nu existe făină sau alte produse pe pereții găleții dacă se murdărește, trebuie șters.
Urmează partea cea mai simplă: coacerea pâinii de secară. Modul meu „Pâine de secară” nu oferă o alegere de crustă și dimensiune. Timpul total de gătire durează 3 ore și 30 de minute, din care aproximativ 45 - 60 de minute de fermentare, 10 minute de frământare și în această etapă am reglat puțin aluatul cu mâna - folosind o spatulă de silicon am îndepărtat aluatul neamestecat de pe pereții lui. găleata. In acelasi timp, la finalul framantarii, evaluez chifla aluatul iese moale, lipicios, dar isi pastreaza forma; În continuare, conform programului, aluatul crește și apoi nu poți deschide capacul, pentru a nu strica viitoarea pâine.
Când pâinea cu făină de secară este coaptă în mașina de pâine, se va auzi un semnal că este gata. În continuare, apăs pe butonul de oprire și scot imediat găleata. Apoi pun cu grijă pâinea pe un grătar să se răcească complet, acoperind-o cu un prosop curat din bumbac sau in.
Aceasta este rețeta de pâine de secară într-o mașină de pâine. Pâinea finită este foarte aromată și gustoasă, iar când este bine răcită, se taie ușor în felii. După cum puteți vedea, nu este dificil de pregătit, dar știți ce este în el. Și datorită faptului că este frământat și copt într-o mașină de pâine, se petrece foarte puțin timp pe ea. Poftă bună!
Dezvoltarea aparatelor de bucătărie a ușurat mult viața bucătarilor și gospodinelor moderne. În același timp, au început să apară și dispozitive care necesită o tehnologie specială de preparare și o rețetă specială. De exemplu, la care se adaugă malț fermentat, într-un aparat precum aparatul de făcut pâine, acesta este preparat cu o proporție ușor modificată de ingrediente. Acest lucru se datorează faptului că procesul de gătire are loc automat odată cu frământarea. În același timp aluat obișnuit are gluten, ceea ce îi permite să obțină rapid consistența necesară. Dar aluatul, care folosește malț de secară fermentat și făină decojită, are o structură complet diferită, care este foarte greu de frământat automat. De aceea, astfel de rețete ar trebui rafinate, adaptându-le la aparatele electrocasnice moderne.
Alegerea cuptorului
De asemenea, trebuie amintit că fiecare companie implicată în fabricarea aparatelor de bucătărie are propriile criterii și parametri de asamblare regim de temperatură. Mai mult, chiar și modele diferite de dispozitive de la același producător pot diferi în caracteristicile lor. De aceea ar trebui să selectați o rețetă pentru fiecare dispozitiv în mod individual. Pâinea descrisă mai jos va fi coaptă într-o mașină de făcut pâine Delfa DBM-938.
Ingrediente
Pentru pregătire veți avea nevoie de:
făină de grâu (clasa a doua) - 500 de grame;
malț de secară - 35 de grame;
făină de secară decojită - 100 de grame;
Drojdie uscată - 1 linguriță;
sare - 1 linguriță;
zahăr - 1,5 linguri;
Melasă - 1 lingură;
Apa - 300 ml;
chimen - 3 grame;
Ordine marcaj
Când aluatul este făcut manual, ordinea în care sunt amestecate ingredientele nu contează prea mult, deși bucătarii au grijă să nu amestece ingrediente precum sarea, drojdia și malțul de secară. Într-un dispozitiv precum o mașină de pâine, produsele ar trebui să fie plasate într-o anumită ordine, deoarece astfel dispozitivul va putea pregăti corect aluatul în timpul alocat. În acest caz, nu trebuie să-l controlați. Mai întâi, se toarnă o cantitate mică de apă în recipient, în care se dizolvă sarea. Apoi adăugați făină de grâu. Se toarnă zahăr deasupra și se amestecă puțin. După aceasta, adăugați malț de secară, melasă și făină decojită. Apoi adăugați drojdia și adăugați apă.
Coacerea
După ce toate componentele sunt plasate în dispozitiv, acesta este setat pe modul numărul unu, destinat coacerii standard. De asemenea, selectează un program pentru crustă și setează greutatea la 700 de grame. După aceasta, apăsați butonul „start”.
După ce a trecut un anumit timp, cuptorul va emite un bip. În acest moment, trebuie să puneți chimen în el. Dacă culoarea aluatului este foarte deschisă, puteți adăuga malț de secară, dar numai în cantități mici. Apoi dispozitivul este închis și procesul este finalizat.
Dacă scoateți pâinea imediat după coacere, crusta va fi tare și crocantă. Cu toate acestea, dacă nu îl scoateți imediat, ci îl lăsați să stea cel puțin douăzeci de minute, atunci va deveni aerisit și moale.
1. Faina trebuie cernuta.
2. Apa trebuie folosită la temperatura camerei.
3. Coriandru poate fi folosit împreună cu chimen.
Mă bucur să îi urez bun venit tuturor în bucătăria mea!
Îți sugerez să te uiți la subiectul cum să gătești pâine de casăîn cuptor. Astăzi vom coace pâine de secară cu malț. Pentru toți cei cărora le place simplu prăjituri de casă, această rețetă cu siguranță nu va fi de prisos. În plus, pâinea se dovedește atât de aromată și gustoasă, încât chiar vrei să o mănânci așa.
Privind înainte, voi spune asta aceasta reteta Rețeta de pâine de secară am făcut-o chiar eu, după ce m-am uitat anterior prin numeroasele opțiuni oferite. Rezultatul m-a mulțumit foarte mult cu gustul său excelent și, în plus, pâinea mea de casă nu își pierde prospețimea timp de câteva zile, așa că este cu mare plăcere să vă împărtășesc această rețetă.
Informatii reteta:
Metoda de gatit: coacerea la cuptor
Timp total de gătire: 2,5 ore
INGREDIENTE
pentru pâine de secară cu malț
- Făină de secară - 250 de grame
- Făină albă de grâu - 150 de grame
- Drojdie uscată - 2 lingurițe
- apă purificată – 250 ml
- Zahăr granulat - 2 linguri
- Sare de bucătărie – 1,5 lingurițe
- Malț - 2 linguri
- Ulei vegetal (floarea soarelui) – 2 linguri
CUM SE GĂTEȘTE PÂINEA DE CASĂ LA CUPTOR
Potrivit nutriționiștilor, pâinea de secară este mult mai sănătoasă de mâncat decât pâinea albă. La mine, o sa adaug ca este si mult mai gustoasa.
Pâine făcută acasă cu propriile mele mâini va da un avans oricărei achiziții. Până la urmă, într-o brutărie toate procesele sunt efectuate de mașini, dar aici, în bucătăria ta, pui energie pozitivă personală în coacere, iar asta, îți spun eu, este important pentru obținerea unui rezultat final delicios - pâine aromată de casă.
Nu știu despre tine, dar îmi place foarte mult pâinea de secară cu malț. Acest aditiv oferă produse de patiserie gust deosebit si miros excelent. Casa este pur și simplu plină de căldură și confort magic!
Ei bine, după o scurtă introducere, să trecem la acțiuni practice.
Primul nostru pas va fi să pregătim ingredientul principal - făina. Vom folosi nu numai secară, ci și o parte din grâu. Acesta din urmă are glutenul necesar pentru coacerea pâinii. Fără participarea ei, pâinea de secară va fi prea densă și ca o prăjitură. De aceea folosim doua tipuri de faina (dupa reteta).
Următorul pas este pregătirea aluatului. Este acest proces care menține pâinea de casă proaspătă și gustoasă în cuptor timp de câteva zile.
Într-un castron adânc, combinați 3-4 linguri de făină albă + drojdie uscată + zahăr granulat - amestecați toate ingredientele.
Se toarna apa incalzita (in nici un caz fierbinte) in intregime si se amesteca pana se obtine un amestec omogen.
Punem aluatul la fermentat intr-un loc cald. Dupa aproximativ 20 de minute va creste in volum si va capata acest aspect.
Amestecă primul nostru aluat pentru a face pâine de secară și adaugă la el malț.
Se amestecă și se adaugă făina (un amestec de secară și grâu), se adaugă sare. Aduceți aluatul la consistența de smântână. Acesta va fi al doilea aluat.
Și din nou o trimitem într-un loc cald să vină. Acest proces va dura de la 20 la 30 de minute până când al doilea aluat capătă următorul aspect.
Acum este timpul să frământăm în sfârșit aluatul pentru pâine de secară cu malț. Adăugați treptat făina și frământați aluatul, mișcându-se în sensul acelor de ceasornic.
De îndată ce se adună într-un bulgăre, turnați-l pe o suprafață cu făină. Adăugați imediat ultimul ingredient - ulei vegetal.
Adăugând constant restul de făină, frământați aluat moale. În principiu, rețeta de pâine de secară a fost dezvăluită și nu mai rămâne decât să o coacem.
Formați aluatul într-o pâine și puneți-o pe o foaie de hârtie de copt. Lăsați puțin (20 de minute) pentru ca viitoarea pâine de casă să mai crească puțin.
În acest moment, preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Acolo trimitem preparatul nostru de paine (asezam foaia in centru) si coacem aproximativ 25-30 de minute. Scoateți-l și ungeți-l deasupra ulei vegetal(sa se formeze o crusta frumoasa) si se da din nou la cuptor pentru 5-7 minute, crescand temperatura la 200 de grade si pornind ventilatorul.
În acest moment, aroma pâinii de secară cu malț îți va umple deja toată casa și vei înțelege că procesul de coacere este complet.
Scoateți din cuptor, transferați pâinea pe o placă de lemn și acoperiți deasupra cu un prosop de in. Lasă-l să se răcească. Deși poate fi foarte greu să reziste la ruperea imediată a unei bucăți, miroase cu adevărat delicios!
Pâine neaburită cu malț
O rețetă ușoară de pâine directă cu malț la cuptor.
Crustă moale și gustoasă.
Pâine mică, cântărind aproximativ 350 g.
O rețetă simplă pentru brutarii începători.
După părerea mea, pâinea și graba sunt două lucruri incompatibile. Ori repede, ori pâine delicioasă. Pâinea cu burete are întotdeauna un gust mai bun și se păstrează mai bine.
În ciuda tuturor îndoielilor, am încercat odată să coac pâine mică cu malț folosind metoda dreaptă. Am fost placut surprins de rezultatul decent. Acum o coac destul de des.
Această mică pâine de malț este aprobată de toți cei pe care îi cunosc. Cred că gustul și porozitatea bună sunt meritul malțului.
Pentru rețetă, este important să folosiți nu mai mult de o jumătate de linguriță de drojdie uscată cu acțiune rapidă la 250 de grame de făină, adică nu mai mult de 1,5 grame.
Puteți citi cum să măsurați o cantitate mică de drojdie.
Folosesc drojdie uscată cu acțiune rapidă Saf-Moment, este potrivită pentru metoda cu acțiune directă.
Pâine de grâu cu malț la cuptor
Ingrediente:
- Făină – 225-250 g – unul și jumătate până la două pahare – 752 kcal (pentru 1,5 pahare)
- Drojdie uscată instant – 0,5 linguriță – 1,5 g – 6 kcal
- Apă – 150-170 ml – ⅔ pahar
- Zahăr – 0,5 linguriță – 3 g – 12 kcal
- Sare - 0,5 linguriță
- Ulei vegetal – 1 lingurita – 45 kcal
- Malț de secară fermentat – 0,5 linguriță – 2 g – 6 kcal
Conținutul caloric al aluatului: 821 kcal
Greutatea pâinii finite: 340 g
Conținutul caloric al 100 de grame de pâine: 241 kcal
Preparare:
1. Pune aproximativ o jumătate de linguriță de malț într-un pahar. Preparați apă clocotită la un nivel de 2/3 cană (150-170 ml).
Adăugați sare, zahăr și ulei vegetal, amestecați. Se răcește la o temperatură de aproximativ 40 de grade.
2. Măsurați 250 de grame de făină, de preferință folosind cântare. Adăugați deasupra făinii o jumătate de linguriță de drojdie uscată. Încearcă drojdia. Puteți măsura cu o lingură medicală sau folosiți o seringă.
Framantam aluatul, adaugand treptat faina si drojdia in amestecul lichid. De obicei dupa framantare imi mai raman 5-20 de grame de faina de la 250 de grame. Uneori, toată făina dispare.
Terminați pe masă, frământați până devine o minge moale.
Daca aluatul este prea lipicios, nu va grabiti sa adaugati faina, lasati aluatul sa se odihneasca 10-15 minute (acoperiti cu folie sau un vas) si apoi continuati framantarea, aluatul va fi mai flexibil.
3. Puneți aluatul într-un castron. Am o cratiță de un litru.
Pune aluatul într-un loc cald să crească. Adică a crescut de 2-3 ori. Aluatul se va ridica ca un cap, iar la mijloc va fi o depresiune. Acesta este sfârșitul. Acest lucru poate dura 1-2 ore. Timpul depinde de puterea drojdiei și de temperatura din bucătărie.
Eu folosesc întotdeauna sistemul de tigaie pentru a crește aluatul. Detalii.
4. De obicei, aluatul crește după o oră și jumătate dacă se gătește ceva pe aragaz.
5. Asezati aluatul pe o masa infainata si lasati-l sa se odihneasca 10-15 minute sub vas.
6. Frământați aluatul timp de aproximativ trei minute, modelați-i o minge și rulați fundul pe masă, astfel încât cusătura să fie mai bine conectată.
7. Pune mingea înăuntru formă rotundă minim 1 litru, am o cratiță veche din inox fără mânere.
Se unge în prealabil tava cu amestec antiaderent pentru a face pâinea mai ușor de îndepărtat. Apropo, un lucru minunat. Nici nu-mi pot imagina cum trăiam fără ea. Rețeta pentru a face pâine cu cartofi.
Îi poți forma o pâine și se coace pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.
Se lasa la dovada intr-un loc caldut, il asez langa aragaz cu gaz pe desktop atunci când ceva se pregătește acolo. Acoper forma cu un capac de plastic pentru ca aluatul sa nu se usuce. Timpul de testare este de 40-50 de minute. Dacă este rece, atunci poate dura mai mult de o oră.
De unde știi dacă aluatul s-a dovedit suficient?
Testați ușor cu degetul.
Dacă adâncitura de la degetul tău se nivelează foarte repede, aluatul pare să se întoarcă din nou, iar dovada este insuficientă. Dacă pâinea nu este suficient de întărită, se poate rupe în timpul coacerii. Se întâmplă să spargă firimitura.
Dacă orificiul pentru degete se nivelează încet, puteți coace.
Cu o fermentație excesivă, aluatul devine complet moale și flasc, iar orificiul degetului nu se uniformizează deloc.
Din păcate, înțelegerea gradului de pregătire pentru coacere vine doar cu experiență. Nici videoclipul, nici descrierea nu vor ajuta aici. Doar experiență. Dar vine repede. Și pâinea spartă este la fel de gustoasă ca și pâinea fără crăpături, așa că nu vă supărați.
Am avut o perioadă în care pâinea se rupea prea mult la copt și nu am putut înțelege motivul. Într-o zi, am lăsat din greșeală licența pentru pâine de două ori mai mult, am crezut că totul a dispărut – nu va crește. Și a ieșit grozav. Mi-am dat seama că, din moment ce a devenit foarte frig, trebuie să creăm căldură sau să creștem timpul de limpezire. De atunci, ghidul principal este aspect pâine, uneori o las 2 ore. Și prăjiturile de Paște, de exemplu, uneori nu vor să apară timp de trei ore și trebuie să așteptați.
După părerea mea, se poate întâmpla o fermentație excesivă când pâinea a crescut și nu te grăbești să o coaci. Atunci va începe să se așeze.
8. După ce s-a terminat fermentarea, utilizați un cuțit ascuțit uns cu ulei vegetal sau o lamă pentru a face tăieturi de până la 1 cm adâncime deasupra pâinii.
9. Coaceți până când este gata în cuptorul preîncălzit la 230°C. Coc pe al treilea raft de sus. Sunt peste medie cu un departament. Timp de coacere 40-50 minute.
Puteți coace mai întâi la 250°C timp de aproximativ 20 de minute, apoi reduceți la 230°C. Se va coace în 30-35 de minute. Va fi o firimitură diferită. Mai blând. Îmi place pâinea mai uscată și coac mai mult timp la o temperatură mai scăzută.
Coaceți sub abur în primele 20 de minute: puneți o cană stabilă sau o tigaie cu apă clocotită pe tava de dedesubt, nu mai mult de 100 ml apă. După 20 de minute, scoateți cu grijă recipientul cu apă clocotită pentru a nu se arde.
Există o altă metodă: turnați cu grijă 50 ml de apă pe o tavă de copt, apoi nu va trebui să scoateți cana.
Dar timpul de coacere poate fi complet diferit, în funcție de natura aragazului. Trebuie să-l stăpânești.
10. Răciți pâinea finită pe un grătar. Blatul pâinii fierbinți poate fi uns cu unt sau ulei vegetal pentru a înmuia crusta.
Pâinea finită capătă adevărata sa aromă după 8 ore.
© Taisiya Fevronina, 2015.
INGREDIENTE
pentru pâine de secară cu malț
- Făină de secară - 250 de grame
- Făină albă de grâu - 150 de grame
- Drojdie uscată - 2 lingurițe
- Apă purificată - 250 ml
- Zahăr granulat - 2 linguri
- Sare de bucătărie - 1,5 lingurițe
- Malț - 2 linguri
- Ulei vegetal (floarea soarelui) - 2 linguri
CUM SE GĂTEȘTE PÂINEA DE CASĂ LA CUPTOR
Potrivit nutriționiștilor, pâinea de secară este mult mai sănătoasă de mâncat decât pâinea albă. La mine, o sa adaug ca este si mult mai gustoasa.
Și pâinea făcută acasă cu propriile mâini va oferi un avans oricărui magazin cumpărat. Până la urmă, într-o brutărie toate procesele sunt efectuate de mașini, dar aici, în bucătăria ta, pui energie pozitivă personală în coacere, iar asta, îți spun eu, este important pentru obținerea unui rezultat final delicios - pâine aromată de casă.
Nu știu despre tine, dar îmi place foarte mult pâinea de secară cu malț. Acest aditiv conferă produselor de panificație un gust deosebit și un miros excelent. Casa este pur și simplu plină de căldură și confort magic!
Ei bine, după o scurtă introducere, să trecem la acțiuni practice.
Primul nostru pas va fi să pregătim ingredientul principal - făina. Vom folosi nu numai secară, ci și o parte din grâu. Acesta din urmă are glutenul necesar pentru coacerea pâinii. Fără participarea ei, pâinea de secară va fi prea densă și ca o prăjitură. De aceea folosim doua tipuri de faina (dupa reteta).
Următorul pas este pregătirea aluatului. Este acest proces care menține pâinea de casă proaspătă și gustoasă în cuptor timp de câteva zile.
Într-un castron adânc, combinați 3-4 linguri de făină albă + drojdie uscată + zahăr granulat - amestecați toate ingredientele.
Se toarna apa incalzita (in nici un caz fierbinte) in intregime si se amesteca pana se obtine un amestec omogen.
Punem aluatul la fermentat intr-un loc cald. Dupa aproximativ 20 de minute va creste in volum si va capata acest aspect.
Amestecă primul nostru aluat pentru a face pâine de secară și adaugă la el malț.
Se amestecă și se adaugă făina (un amestec de secară și grâu), se adaugă sare. Aduceți aluatul la consistența de smântână. Acesta va fi al doilea aluat.
Și din nou o trimitem într-un loc cald să vină. Acest proces va dura de la 20 la 30 de minute până când al doilea aluat capătă următorul aspect.
Acum este timpul să frământăm în sfârșit aluatul pentru pâine de secară cu malț. Adăugați treptat făina și frământați aluatul, mișcându-se în sensul acelor de ceasornic.
De îndată ce se adună într-un bulgăre, turnați-l pe o suprafață cu făină. Adăugați imediat ultimul ingredient - ulei vegetal.
Adăugând constant restul de făină, frământați aluatul moale. În principiu, rețeta de pâine de secară a fost dezvăluită și nu mai rămâne decât să o coacem.
Formați aluatul într-o pâine și puneți-o pe o foaie de hârtie de copt. Lăsați puțin (20 de minute) pentru ca viitoarea pâine de casă să mai crească puțin.
În acest moment, preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Acolo trimitem preparatul nostru de paine (asezam foaia in centru) si coacem aproximativ 25-30 de minute. O scoatem, ungem blatul cu ulei vegetal (pentru a forma o crusta frumoasa) si dam din nou la cuptor pentru 5-7 minute, crescand temperatura la 200 de grade si pornind ventilatorul.
În acest moment, aroma pâinii de secară cu malț îți va umple deja toată casa și vei înțelege că procesul de coacere este complet.
Scoateți din cuptor, transferați pâinea pe o placă de lemn și acoperiți deasupra cu un prosop de in. Lasă-l să se răcească. Deși poate fi foarte greu să reziste la ruperea imediată a unei bucăți, miroase cu adevărat delicios!
Așa că ne-am dat seama cum să facem pâine de casă la cuptor .
