Cum să gătești pește proaspăt într-o tigaie. Pește prăjit într-o tigaie

Nu contează de unde ai luat peștele - l-ai cumpărat de la piață sau l-ai prins singur. Când sunt prăjite, oricare dintre ele va fi foarte gustos, dar pentru aceasta trebuie să știți cum să-l gătiți în acest fel.

Procesul de preparare a peștelui prăjit de orice tip este aproape același. Tigaia se încălzește bine până când uleiul vegetal turnat în ea începe să sfârâie din picături de apă sau un praf de făină. alte mirodenii, după gust) și așezate pe suprafața fierbinte a tigaii. După câteva minute, carcasa este răsturnată, păstrată încă un minut, iar focul este redus. În continuare, prăjiți până când pregătire deplină.

Dacă doriți să obțineți pulpă suculentă, reduceți focul și acoperiți tigaia cu un capac. Dar aveți grijă să nu ardeți peștele. Pentru a evita astfel de probleme, mulți oameni preferă să se descurce fără capac.

Pregătirea completă a peștelui va fi indicată de culoarea uniformă a pulpei, care se desparte ușor de semințe și și-a pierdut transparența.

Dar să ne uităm la întregul proces mai detaliat.

Activitati pregatitoare

După ce te-ai hotărât asupra alegerii peștelui, trebuie să-l prepari, toate interiorul. Acest eveniment nu este foarte dificil dacă aripioarele peștilor nu vă înțeapă degetele. Aveți grijă cu organele interne ale peștelui - nu zdrobiți vezica biliară, care poate da pulpei de pește un gust amar. Capetele de pește, de regulă, nu sunt prăjite într-o tigaie. Acestea trebuie separate de carcase în prealabil și utilizate în alte scopuri, prin fierbere, de exemplu, bulion de peste. Peștele preparat în acest fel se spală cu apă și se stropește cu sare cu aproximativ zece minute înainte să lovească metalul încins al tigaii. Dar aceasta nu este o procedură obligatorie - aveți voie să sărați făina pentru pane.

Să pâine sau nu?

Pâinerea în făină este cea mai comună opțiune pentru prăjirea peștelui într-o tigaie. Din acest motiv, peștele nu se lipește de suprafața tigaii și iese cu o crustă crocantă. Tehnologia este simplă - peștele este așezat pe un vas, stropit cu făină, sărat și amestecat.

Este permisă folosirea pesmetului sau lezonului făcut din ouă cu adaos de apă sau lapte și condimente.

Peștele se prăjește într-o tigaie și în aluat. Mulți bucătari pur și simplu toarnă aluatul peste pește și îl amestecă. Această metodă de prăjire necesită un consum suplimentar de ulei vegetal.

Ar trebui să vă pâineți întotdeauna peștele? Nu este nevoie de acest lucru dacă peștele are carne densă. Aceste specii pot include cu ușurință somonul, codul sau stavridul. Ei nu îl paine chiar dacă peștele urmează să fie prăjit într-o tigaie din oțel cu fundul bine lustruit.

De asemenea, se descurcă fără pane cu pește care are pielea destul de puternică și nu intenționau să-l îndepărteze înainte de gătit.

Există, de asemenea, o serie de secrete populare. Pentru a preveni lipirea peștelui de suprafață în timpul prăjirii, uleiul încălzit este mai întâi sărat și apoi se pun porții de pește în el. Cu o cantitate minimă de grăsime, peștele poate fi făcut la grătar fără pane.

Caracteristicile prăjirii într-o tigaie

Stratul de ulei trebuie să fie clar vizibil pentru ochi. Înainte de a prăji peștele, acesta trebuie încălzit aproape până la fierbere. Va fi mai bine dacă bucata de pește este scufundată pe jumătate în ulei. De asemenea, trebuie amintit că caracteristicile proces tehnologic Preparatele pentru pește prăjit depind în majoritatea cazurilor de tipul de produs în sine.

Nu vă grăbiți să deranjați bucățile de pește; așteptați până se formează o crustă tare, prăjită. În caz contrar, atunci când este răsturnat pe cealaltă parte, peștele se va „destrăma”, pierzându-și forma. Cel mai bine se servește fierbinte.

Este posibil să grăbiți procesul de prăjire într-o tigaie?

Bucata ta de pește porționată are piele pe o parte? Apoi,
După ce ați prăjit carnea, reduceți focul, acoperiți tigaia și nu întoarceți peștele.

Peștele prăjit într-o tigaie, dar nu complet fiert, poate fi introdus la cuptor pentru aproximativ cincisprezece minute. În acest caz, turnați o sută de grame de apă în tigaie pentru ca peștele să nu se ardă și să nu se usuce prea mult.

Folosim gratarul

Este recomandat să prăjiți peștele care are multă grăsime. La urma urmei, într-o tigaie, cel mai probabil își va pierde atractivitatea. Dar cu această metodă, ar trebui să fii pregătit pentru un moment nu foarte plăcut - cu siguranță peștele se va lipi de grătar, iar când îl scoți, nu vei putea obține bucăți îngrijite. Singura cale de ieșire este să curățați complet tijele metalice și să le lubrifiați generos cu ulei.

Peștele se pregătește în același mod ca și pentru prăjit în tigaie - curățat și spălat. Piese mari Le puteți tăia astfel încât să nu-și piardă forma din cauza strângerii pielii, frecați cu condimente și sare. Se prăjește pe fiecare parte până la zece minute, dacă este necesar, dacă bucățile sunt prea mari, timpul crește. Dacă nu aveți timp sau dorință să curățați grătarul, înfășurați fiecare bucată de pește în folie înainte de a o prăji.

În cazul în care îndrăznești să prăjești pește de mare iar dacă doriți să eliminați mirosul său inerent, udați-l suc de lamaieși așteptați puțin.

Se recomandă să se usuce orice pește gata de prăjit cu un șervețel, îndepărtând excesul de umiditate după spălare.

Pentru a obține o crustă maro aurie și a evita arderea, prăjiți peștele într-o tigaie într-un amestec de legume și unt.

Punand bucatile de peste in lapte sau smantana aproximativ treizeci de minute si apoi prajindu-le in unt, vei obtine un produs mai gustos.

Când prăjiți stavrid sau macrou într-o tigaie, umeziți bucățile în ouă bătute. Și abia după aceea acoperiți-le cu făină sau biscuiți.

Dacă peștele este destinat unui preparat rece, prăjiți-l exclusiv în ulei vegetal.

După cum puteți vedea, aproape oricine poate prăji peștele într-o tigaie. Nu vă fie teamă să prăjiți orice pește într-o tigaie. Amintiți-vă că nu numai că are un gust excelent, dar este și foarte sănătos.

Dans de la aragaz la calculator!

Nu vă voi dezvălui America în această postare, ci vă voi spune pur și simplu despre subtilitățile despre care este posibil să nu le fi știut de mult timp.
În primul rând, făină.

Să se prăbușească sau nu? Acoperirea peștelui/carnei/ organelor etc. în făină este o școală veche. Dacă nu mai paineți produsul (de exemplu, făină englezească-ou-pesmet), atunci nu ar trebui să-l rulați în făină. Deși nu există nici oponenți înflăcărați ai rulării în făină. Deci ambele metode au locul lor sub soare.

*
În al doilea rând, sare.

Peștele și fructele de mare trebuie sărate înainte de prăjire. Este mai bine să pregătiți un recipient (de exemplu, o farfurie) în care turnați puțin ulei, adăugați sare, piper, adăugați un cățel de usturoi zdrobit, cimbru etc. Și înainte de prăjire, este bine să acoperiți peștele cu acest amestec.
Este mai bine să începeți să prăjiți peștele în ulei vegetal. Tigaia trebuie să fie bine încălzită!
Ar trebui să începeți să prăjiți bucăți de pește din partea pielii, dacă există. Puneți o bucată de piele de pește cu partea în jos și apăsați-o cu mâna sau cu o spatulă pentru ca pielea să nu se micșoreze și să nu deformeze bucata. Trebuie să o ții câteva secunde. Dar o puteți face altfel, astfel încât pielea peștelui să nu se micșoreze în timpul procesării: faceți tăieturi pe piele, o plasă, ca pe grăsime piept de rata la prăjit.
Dacă este vorba de bucăți porționate, atunci trebuie să prăjiți peștele pe o parte până când vedeți că pregătirea a ajuns de la jos până la mijlocul piesei. Nu este nevoie să întoarceți o bucată de pește de peste 300 de ori. Este mai bine să nu-l atingeți deloc, astfel încât să se formeze o crustă bună și frumoasă.

Întoarceți piesa.

Și în acest moment puteți adăuga puțin unt. Sau nu trebuie să-l adăugați. Și începi să torni ulei încins peste bucata de pește pe care o ai în tigaie. Din moment ce ați întors bucata de pește, partea finită este deasupra și începe să se usuce, trebuie hrănită...
În plus, dacă aveți bucăți mari sau pește întreg, atunci puteți termina de gătit la cuptor, mai întâi acoperind bine peștele cu o perie de ulei!
Peștele este gata: carnea se desprinde bine de oase.

Să începem cu alegerea peștelui. Nu orice pește este potrivit pentru prăjit. De exemplu, marea majoritate a soiurilor de pește de mare nu sunt potrivite în acest caz. Acest lucru se explică prin faptul că predomină peștele cu carne cu conținut scăzut de grăsimi, care devine uscat și fără gust la prăjit. Este mai bine să folosiți pește de râu pentru prăjit. Ideal - crap sau caras, crap, platica, gandacul, tancul, lamprea, anghila, navaga sunt de asemenea potrivite. Înainte de gătit, peștele trebuie eviscerat, scuzat, iar aripioarele și coada trebuie tăiate. Pentru a elimina mucusul din pește, trebuie să-l ștergeți bine cu sare și apoi să-l clătiți.

Pentru a vă asigura că peștele este prăjit uniform, acesta este tăiat în bucăți nu mai groase de 3 cm, deoarece stratul superior al unei bucăți groase poate fi prea fiert înainte de a fi gata. pește mic prajit intreg. Pentru a face peștele mai gustos și să nu se destrame, nu trebuie să îndepărtați pielea înainte de prăjire.

Mai întâi, tăiați capul chiar sub fanta branhială. Mulți oameni nu le place peștele de râu din cauza mirosului său specific de „mlaștină”. Cu toate acestea, este foarte ușor să scapi de el. Pentru a face acest lucru, peștele tăiat trebuie înmuiat cu 20 de minute înainte de prăjire în lapte amestecat cu sare și piper (1/4 cană lapte, ½ linguriță sare). Laptele va elimina mirosul neplăcut și va face carnea moale și frageda. Peștele înmuiat în sare nu se va destrăma când este prăjit.

După ce ați înmuiat peștele în lapte, puneți-l într-o strecurătoare, lăsați laptele să se scurgă și ștergeți fiecare bucată cu un șervețel de hârtie pentru a elimina excesul de lichid. Mai mult pește Nu pun sare, pentru că pentru mine este saturată cu suficientă sare. Un mic truc: turnam faina intr-o punga de plastic. Este mai convenabil decât într-o farfurie să acoperiți fiecare bucată pe toate părțile.

În continuare, iau o tigaie și o pun pe foc. Cel mai bine este să prăjiți peștele într-o tigaie din fontă, care se încălzește uniform. Dar dacă nu aveți unul, puteți utiliza teflon obișnuit.

Ai nevoie de atât de mult ulei încât peștele este pe jumătate scufundat în el. Nu ar trebui să vă fie frică de o astfel de cantitate de ulei - peștele nu va absorbi excesul, dar se va acoperi singur. crusta delicioasași se va găti uniform.
Este necesar să se prăjească până se formează crusta aurie. Pentru a asigura o crustă crocantă, nu acoperiți tigaia cu un capac. În aceste condiții, va avea timp să se rumenească și nu se va destrăma. După ce peștele este prăjit pe o parte, răsturnați-l cu o spatulă de lemn și prăjiți bucățile pe cealaltă parte. Prăjirea va dura 10-15 minute.

Gata, pestele prajit este gata. Poate fi servit. Crede-mă, peștele gătit după aceste reguli va fi foarte gustos și fraged.

Peștele prăjit este delicios! Dar nu toate sunt potrivite pentru prăjit. Și totul ține de carne. Dacă nu este gras, atunci peștele va fi uscat. De aceea este mai bine să folosiți soiuri moderat grase și grase: crap, caras, plătică, anghilă, lamprodă, crap, gândac. Experții spun că peștele de râu este ideal pentru prăjit. Dar este posibil să refuzi bibanul prăjit, chefalul sau somnul? Aceasta este o „sărbătoare a burticii” delicioasă!

Procesul pregătitor

Peștele cumpărat sau prins trebuie curățat de solzi, aripioare, branhii, coadă, cap și stropii îndepărtați. Excepție fac peștele, cum ar fi mirosul. Aproape că nu este nevoie să-l curățați, iar mulți oameni nici măcar nu taie capul, aripioarele și coada, ci îl prăjesc întreg. Slimul de pește se îndepărtează cu sare: se șterge întreaga carcasă și apoi se spală sub jet de apă.

Atenție la dimensiunea peștelui: dacă este mic, se prăjește întreg. Daca este mare, atunci taiati in portiuni (nu prea late si nici inguste - aproximativ 2,5 cm), fara a indeparta oasele, sau taiati pana se obtine fileul. Nu este recomandat să îndepărtați pielea de pește, altfel bucățile de pește se vor destrăma în timpul prăjirii (cu toate acestea, se recomandă „dezbracarea” somnului, care are o piele groasă).

Dintr-un miros anume pește de râu Există o modalitate de a scăpa de el prin înmuierea în lapte. Adăugați o jumătate de linguriță de sare și puțin piper. Peștele înmuiat în acest sos nu se va destrăma când este prăjit, iar carnea sa va deveni mai fragedă și mai moale. După 20 de minute, peștele este scos din lapte și șters într-un șervețel de hârtie pentru a elimina tot excesul de umiditate.

De asemenea, este recomandat să înmuiați peștele de râu pentru a-l trata din apa dulce în care se găsește. diferite organisme, inclusiv cele dăunătoare sănătății umane. Pentru a scăpa de această „adăugare” îndoielnică, carcasa de pește este fie frecată cu sare, fie cu vodcă.Și soiurile marine sunt deja tratate cu un „dezinfectant” natural.

Pește prăjit într-o tigaie

Există cel puțin trei moduri de a prăji peștele: într-o tigaie, prăjit și la grătar. Dacă aveți de gând să o paineți, atunci făina este potrivită pentru acest scop. Așezați-l pe o farfurie plată, adăugați sare (dacă îl înmuiați în lapte, nu mai trebuie să adăugați sare), amestecați făina și sarea și rulați fiecare bucată în această pane. Unele o fac mai simplă și mai eficientă. Turnați făină într-o pungă de plastic, puneți bucăți de pește acolo și apoi „agitați” punga, astfel încât toți peștii să cadă. Această „pâine” este utilă o singură dată, apoi punga trebuie aruncată.

Pentru prăjit, ar trebui să aveți o tigaie separată - cu fundul gros și numai pentru pește. Tava trebuie să fie curată și uscată. Se toarnă ulei peste el și se încălzește la o temperatură de 160-170 de grade. Acum puteți aranja bucățile de pește. Nu trebuie să le așezați unul aproape de celălalt, ci să lăsați o oarecare distanță între ele. Atunci piesele nu se vor lipi, iar crusta formata pe peste nu se va desprinde la intoarcere. Prăjiți-l până se rumenește pe ambele părți. O crustă îngrijită „reține” sucul în pește și previne pierderea vitaminelor în timpul prăjirii. Ca rezultat, obții un preparat minunat, sănătos și suculent.

Unii oameni prăjesc pește pur și simplu sărându-l bine și piperându-l pe toate părțile. Dar, în aceste scopuri, este mai bine să folosiți soiuri cu piele „groasă”: anghilă, somn, loviță, dorada. Dacă te descurci deloc fără ulei, atunci tigaie fierbinte umpleți cu sare gemă și așteptați până când boabele încep să „sare”. Apoi se îndepărtează sarea și se prăjește peștele până la fiert - fără ulei.

Pește prăjit

Friture este un cuvânt francez care înseamnă „prăjire în ulei”. Cu alte cuvinte, prăjirea este fierberea uleiului (grăsimii) în care se gătesc diverse alimente: cartofi, orez, bucăți de pui, pește, creveți, gogoși.

Este mai bine să prăjiți peștele dens în ulei clocotit: biban, merluciu, biban de mare, pollock, merlan albastru, chefal. În plus, „carnea” lor este lipicioasă și nu se va destrăma în timpul gătirii.

Dacă nu aveți o friteuză electrică, atunci trebuie să pregătiți vase rezistente la căldură, fără email și fără aluminiu (cratiță sau cratiță). Se toarnă grăsime/ulei - aproximativ jumătate din volumul vasului sau într-un raport de 4 la 1 la volumul peștelui. Înainte de a fi încărcat în ulei, peștele este pane sau înmuiat în aluat. Puteți folosi 4 straturi ca pâine:

1. făină de grâu cernută;
2. Lezon de ou - un amestec de ou batut si lapte (apa sau smantana);
3. Pesmet pane pâine albăși făină de grâu;
4. Înghețată din nou.

Procesul de pane arata asa: pestele se ruleaza in primul strat (in faina), apoi se coboara in lezon, se pane cu pesmet si faina si se elibereaza din nou in lezon. Acest lucru creează un strat dens de pâine.

Aluatul diferă de pâine și este o masă asemănătoare unui aluat. Compoziția de bază include făină, ouă, apă și sare. Se amestecă două ouă și 0,5 linguriță și se bate puțin cu o furculiță, se adaugă făină cernută (0,5 cană) la amestec, se amestecă bine pentru a obține o masă omogenă. Turnați 0,5 căni de apă rece în amestec și mai amestecați puțin. Ar trebui să se formeze un aluat lichid, cremos. Acesta este aluatul.

Foarte gustos pentru a prăji peștele aluat de bere. Pentru asta iau 2 ouă de găină, separați proteinele și „uitați” de ele pentru un timp. Și cerneți făina (1 pahar plin) în gălbenușuri, adăugați un praf de condimente de pește și 1 lingură de ulei vegetal. Se agită toată această masă și se toarnă treptat 1 pahar de rece bere ușoară. Albusurile se bat spuma separat si se adauga in amestecul de bere. Se amestecă până la omogenizare, adăugând 0,5 linguriță de sare.

Bucățile sau fileurile de pește sunt dragate în făină sau pane, apoi scufundate în aluat și rapid prăjite. Bucățile ar trebui să „plutească liber” în ulei, așa că nu ar trebui să fie prea multe. Pentru a afla dacă peștele este gata, trebuie doar să fii cu ochii pe el: dacă este acoperit cu o crustă maro aurie, îl poți scoate din recipient. Uleiul rămas trebuie îndepărtat: întindeți bucățile pe un șervețel de hârtie, astfel încât excesul să fie absorbit.

Puteți „termina” peștele în cuptor. Apoi fac asta: petrece până la 5 minute la prăjire, 5-7 minute la cuptor.

Prăjirea peștelui este, de asemenea, un tip de prăjire. Sunt potrivite soiurile non-oase cu carne densă: ton, macrou, dorada, somon roz, somon. Pentru a da peștelui un gust deosebit, se marinează și se lasă 30 de minute. Se recomandă să se radă carcasa fără marinadă ulei vegetal

Peștele capătă un gust foarte picant dacă îl freci mai întâi cu zahăr și îl dai la frigider pentru 30 de minute. Abia atunci se sare sau se marina: de exemplu, in diferite tipuri de ulei si sos de soia, unde se adauga usturoiul tocat si ghimbirul macinat sau in zeama de lamaie cu usturoi. Nu ar trebui să vă lăsați prea purtat de condimente și condimente, altfel mirosul lor va „depăși” mirosul și gustul peștelui.

Ulei pentru prajit

Doar uleiul rafinat este potrivit pentru prăjirea peștelui. Dar care anume este alegerea ta. Puteți folosi canola, șofranul, canola, arahidele, soia, măslinele și numai proaspete. Trebuie remarcat faptul că uleiul de măsline are un punct de fum ridicat. Cu toate acestea unt de arahide vei folosi de câteva ori mai puțin decât de obicei și, în plus, la prăjit, arde mai puțin decât toate celelalte soiuri. Singurul (dar semnificativ „minus”) al untului de arahide este că este un alergen.

Peștele este, de asemenea, prăjit într-un „amestec” de floarea soarelui și unt. În loc de cremă poți folosi grăsime de porc. Unii bucătari recomandă folosirea untului ca „căptușeală” pentru pește în timpul procesului de prăjire și atunci când este deja rumenit pe o parte și răsturnat pe cealaltă. Ca unt produs lactat, elimină mirosurile specifice. Alții sfătuiesc să prăjiți cu ulei vegetal, dar topiți untul și turnați-l peste peștele finit înainte de servire. Acest „truc” culinar va face felul de mâncare mai fraged și mai rafinat.

Înainte de a turna ulei în tigaie, acesta trebuie să fie bine încălzit. Un „strat” acceptabil de ulei este de 1 cm În mod ideal, peștele ar trebui să fie scufundat la jumătate în ulei, dar nu fierbe, ci bine încălzit. Cum pot verifica asta? Este foarte simplu: dacă se eliberează fum albicios, puteți începe să prăjiți. Apropo, uleiul foarte afumat trebuie înlocuit cu ulei „proaspăt”. Nu este recomandat să prăjiți în același ulei de multe ori: particulele de pâine se vor carboniza și pot strica aspectul superb al vasului. Nu te zgarci cu ulei!

Unii oameni folosesc margarina sau shortening. Micul secret: Pentru a nu se lipi de tigaie, trebuie să adăugați puțină sare în ea (grăsimea).

Notă pentru gazdă

Se recomanda prajirea pestelui prajit chiar inainte de servire. După ce îl așezați pe un platou, turnați peste sucul eliberat în timpul prăjirii sau untul, topit și cald. Dacă rețeta de gătit necesită un sos (roșii, maioneză, smântână), atunci acesta trebuie turnat într-un sos și așezat pe masă lângă pește - fiecare va lua cât consideră de cuviință.

Peștele prăjit se servește cu o garnitură: cartofi prăjiți sau legume (roșii, vinete, dovlecei, conopidă, mazăre verde), salate de legume. Pastele sau produsele din cereale (cu excepția orezului) sunt proaste maniere. Dar castraveti sau ciuperci sarati, murati, multa verdeata, lamai sunt ceea ce ai nevoie!

Peștele prăjit preparat cu gust este un produs de dorit în dieta umană și, deși mulți oameni nu îl consumă atât de des din cauza costului său ridicat (unele soiuri sunt destul de decente), cu toate acestea, aproape toată lumea are fructe de mare în meniu, dar cred că cu siguranță cumpărăm produse fluviale, sau ca mine, le prindem singuri.

Peștele este preparat atât în ​​zilele obișnuite, cât și cu ocazii speciale. masa festivași, dacă anterior supa de pește era folosită în principal la prepararea supei de pește și diverse supe, apoi astăzi se prăjește, se fierbe, se înăbușă, se coace în aluat, la grătar, se prăjește și la foc și

Rețete de gătit a acestui produs foarte multe, dar am decis să vorbesc despre cel mai mult într-un mod simplu gătiți pește și vă va spune cum să prăjiți delicios diferite soiuri într-o tigaie.

Reteta clasica - peste prajit in tigaie in faina

Trebuie să luați:

• Orice pește, de preferință file gata preparat, dar sunt posibile și carcase cu oase (codul, pollock, pangasius, merlan albastru, macrou, somon, merluciu etc.) - 1 kg.
• Orice făină (pre-certă) – 2 linguri pline.
• Sare si condimente dupa gust.
• Orice ulei vegetal (necesar pentru prăjire).

Metoda de preparare a peștelui prăjit pas cu pas

1. Dacă ați achiziționat peștele în carcase și îl veți prăji cu oase, atunci poate că ar trebui pur și simplu să spălați carcasele, să le curățați și să le tăiați în bucăți aproximativ egale. Recomand în această etapă să scăpați de oase, cel mai bine este să prăjiți fileul, este convenabil să-l serviți cu orice garnitură, atât pentru adulți, cât și pentru copii. Tăiați fileul de pește în bucăți aproximativ egale, acest lucru este necesar pentru ca fiecare bucată să fie prăjită uniform aproximativ același timp pe fiecare parte.

Asigurați-vă că îndepărtați peliculele negre din pește, acestea degajă amărăciune în timpul gătirii și strică întregul gust al felului de mâncare. Dacă produsul este înghețat, asigurați-vă că îl decongelați mai întâi, altfel atunci când îl prăjiți, va elibera apă, va fierbe în loc să îl prăjiți și pur și simplu se va lipi de tigaie.

2. Sărați bucățile finite, stropiți cu condimente, amestecați bine cu mâinile, împărțind condimentele printre bucăți. Aveți grijă să nu deteriorați integritatea feliilor de pește. Dacă doriți, este posibil să adăugați în această etapă ierburi sau mărar proaspăt tocat.

3. Turnați aproximativ 2 linguri de ulei într-o tigaie curată și puneți aparatul să se încălzească la foc mare. Odată ce tigaia este fierbinte, reduceți focul.

4. Rulați fiecare bucată în făină pe toate părțile și puneți-o într-o tigaie, astfel încât să existe o distanță mică între produse, acest lucru va face comod să prăjiți și să întoarceți peștele.

5. Fără a acoperi cu un capac, prăjiți o parte la foc mediu, apoi, de îndată ce s-a format o crustă frumoasă, întoarceți mâncarea pe a doua parte și continuați să prăjiți.

Dacă peștele începe să elibereze sucul în tigaie, creșteți căldura, altfel produsul se va usca și poate cădea în bucăți când este răsturnat. Timpul de gătire pentru bucăți standard pe o parte la foc mediu sau mare este de aproximativ 2-4 minute, aici totul va depinde în principal de grosimea pieselor în sine.

6. Așezați fripturile finite pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de grăsime și apoi serviți cu o garnitură sau orice altceva fel de mâncare independentă.

Înainte de fiecare lot ulterioară de pește, tigaia trebuie spălată. Dacă aveți bucăți pentru 3 tigăi, va trebui să spălați bine aparatul de trei ori, altfel produsele care vor fi prăjite a doua sau a treia pot, în primul rând, să ardă și, în al doilea rând, să devină râncezite, saturate de mirosuri neplăcute și de gust. de ulei prea fiert.

Lista produselor solicitate:

• File de merluciu, tilapia sau pollock, sau orice alt pește preferat, dar nu gras – 700-900 gr.
• Orice brânză tare, rusă este perfectă – 200 gr.
• Ouă – 3 buc.
• Sare și piper - câte 1-2 vârfuri.
• Făină - 1,5-2 linguri.
• Ulei pentru prajit.
• Orice condimente care vă place după gustul dvs.

Procesul de gatire:

Tăiați fileul (luați proaspăt, asigurați-vă că îl decongelați congelat, îl stoarceți din apă cu mâinile) în bucăți care nu sunt prea mici, adăugați sare, piper și stropiți cu condimentele care vă plac.

Într-un castron mic și adânc separat, bateți ouăle, adăugând o lingură de apă rece.

Răziți brânza cu o răzătoare fină, amestecați-o cu oul, adăugați condimente (nu trebuie să le adăugați).

Încălziți uleiul într-o tigaie, nu este nevoie să reduceți căldura, ar trebui să fie peste medie.

Se ia fiecare bucată una câte una, se rulează în făină, iar apoi în amestecul de brânză-ou, se pune într-o tigaie.

Când roșu, ferm, frumos crusta de branza, se rastoarna fileul si se prajeste pe cealalta parte.

Puteți servi peștele în aluat de brânză fierbinte sau rece, orezul și cartofii sunt cei mai potriviti pentru acest fel de mâncare.

Ingrediente:

• Orice pește proaspăt preferat – un kilogram.
• Făină – 3 linguri.
• 2 sau 3 catei de usturoi, in functie de gust.
• O grămadă de orice verdeață (coriandre, mărar, pătrunjel, ceapa tânără sunt grozave).
• 4 ouă.
• Floarea soarelui, condimente, sare - totul pe gustul tău.

Preparare:

Spălați peștele, tăiați aripioarele, curățați-l dacă există solzi, puneți-l pe o farfurie sau șervețel și lăsați-l să se usuce.

Împărțiți carcasa în porțiuni (bucăți). Încercați să păstrați bucățile de pește aproximativ la fel ca grosime.

Tăiați verdeața cu un cuțit, adăugați condimente în vrac, sare și amestecați.

Tocați cățeii de usturoi sau treceți-i printr-o presă de usturoi și adăugați-le în verdeață.

Frecați bucățile de pește cu amestecul rezultat și lăsați la frigider pentru o oră sau două.

Batem ouale intr-un castron pana devin spumoase, adaugam putina sare si piper.

Scoatem mancarea fara a indeparta ierburile si condimentele, tavalim in faina, apoi inmuiam in ou, punem in ulei incins pana sfaraie intr-o tigaie.

Se prăjește la foc mare până devine crustă, se întoarce și se repetă procesul până se formează un fard frumos pe această parte.

Pește prăjit servit cu orice garnitură sau ca un fel de mâncare separat cu sosurile și pâinea preferate. Această delicatesă poate fi consumată atât caldă, cât și rece.

Stiuca prajita cu ceapa, fiarta delicios bucatele intr-o tigaie sub capac

• Știucă – 2 carcase de mărime medie.
• Piper și sare - după gust.
• 2 cepe.
• Ulei vegetal.
• 2 vârfuri de făină (nu mai este nevoie).

Cum să faci știucă prăjită.

Eviscerați știuca, spălați-o, tăiați-o în bucăți.

Sare si pipereaza toate bucatile, adauga faina, amesteca.

Tăiați ceapa în jumătăți de rondele sau sferturi și căliți-o până se rumenește frumos.

Se încălzește o tigaie cu ulei, se pune știuca, se prăjește pe ambele părți.

Peste pestele preparat se pune ceapa, se acopera vasul cu un capac pentru cateva minute si se reduce focul la mic.

Deschideți capacul, amestecați ingredientele, având grijă să nu deteriorați știuca în sine, acoperiți din nou și fierbeți mâncarea încă 2 minute.

Totul este gata! Puteti servi stiuca prajita pe masa, stropind-o deasupra cu ierburi si ceapa cu care a fost inabusita.

Cum să prăjiți frumos și gustos un pește mic - capelin

Trebuie să luați:

• Un kilogram de capelin dezghețat.
• 150 gr. făină de porumb.
• Sare.

Etape de pregătire pas cu pas:

Spălați capelinul, îl puteți eviscera și tăia capetele carcaselor dacă produsul este prea mic, cel mai bine este să prăjiți capelinul întreg.

Se presară cu sare și se amestecă cu mâinile.

Adăugați făină, amestecați.

Puneți fiecare pește cu grijă, la mică distanță unul de celălalt, într-o tigaie încinsă și prăjiți până când este gata pe ambele părți.

Va trebui să luați:

• Macrou – 2 buc.
• Nuci, miez – aproximativ 150-180 g.
• Pesmet - 2 linguri.
• Usturoi granulat uscat, condimente, sare.
• 2-3 oua.

Pregătirea macroului prăjit cu nuci:

Eviscerați peștele, spălați-l, tăiați-l pe lungime, îndepărtați oasele. Ca urmare, din două carcase ar trebui să obțineți 4 porții.

Se macină nucile într-un blender sau cu un cuțit, se amestecă cu pesmet.

Se amestecă bine ouăle într-un castron separat.

Fileurile de macrou se scufundă alternativ în pane, apoi în ou și se prăjesc într-o tigaie la foc iute. În acest caz, uleiul trebuie încălzit înainte de a pune peștele în el la prăjit.

Se prăjește macroul pe ambele părți până este fiert, se servește cu piure, legume înăbușite sau orice altă garnitură după gust.

Atunci când alegeți pește proaspăt și nu congelat pentru prăjit, este important să acordați atenție integrității și mirosului acestuia. Numai de la produs proaspăt Se poate dovedi a fi un fel de mâncare cu adevărat gustos și frumos.

Tăiați exemplarele mari în bucăți, prăjiți-le întregi pe cele mici.

Inainte de prajit, este imperativ sa rulezi pestele in pane, iti permite sa lasi toate sucurile inauntru si sa obtii un prajit mai fraged si suculent.

Cum se prăjește peștele și cât de mult (video)?

Înainte de prăjire, marinați peștele roșu și de mare în vin sau condimente cu o oră sau două înainte de gătit.

Peștele prăjit este gătit într-o tigaie, ca în ulei de floarea soarelui, și pe măsline sau unt. Alternativ, puteți amesteca mai multe tipuri de ulei.

Căldura pentru prăjire trebuie să fie medie spre mare.

Dacă doriți să obțineți o crustă crocantă și frumoasă, trebuie să prăjiți peștele fără capac.

Prindere și pregătiri fericite!

Mai ales dacă este gătit corect: puțin crocant la exterior și suculent la interior. Nu există nicio îndoială că aceasta este o masă foarte apetisantă. Indiferent dacă l-ați cumpărat de la magazin sau ați luat propria captură, toată lumea ar trebui să învețe cum să prăjească peștele.

Cel mai dificil moment în procesul de gătire constă în timp - este important să nu uscați acest produs delicat și delicat. De aceea este important să înțelegeți cât timp să prăjiți peștele până când este complet gătit.

Care tip este mai bun?

Cu atât de multe tipuri de pește disponibile astăzi, poate deveni confuz cu privire la care este cel mai bun. Pentru prăjit, este mai bine să luați soiuri de mare sau de râu cu conținut scăzut de grăsime: păstrăv, pollock dungat, tilapia și cod. De regulă, rasele de carne albă au cel mai bun gust atunci când sunt prăjite. Înainte de prăjire, trebuie să o tăiați corespunzător: specii de apă dulce au adesea solzi care trebuie curățați și au, de asemenea, o mulțime de oase, pe care este recomandabil să le selectați în timpul preprocesării.

De ce este așa? În primul rând, pentru că pentru a găti într-o tigaie trebuie să folosiți o anumită cantitate de legume sau unt (ce este mai bine să prăjiți peștele este o chestiune de preferință personală). Din acest motiv, speciile grase precum somonul, tonul sau bibanul de mare chilian pot deveni prea uleioase și neatrăgătoare atunci când sunt gătite. Aceste soiuri sunt cel mai bine gătite pe grătar sau într-un broiler.

Etapa pregătitoare

Deci, ați achiziționat una bună Puteți alege în ce o veți găti - făină sau pesmet. Folosirea acestui strat de pudră va oferi produsului mai multă textură și volum. Acest lucru va determina, de asemenea, cât timp să prăjiți peștele într-o tigaie. Dacă ai de gând să-l rulezi în făină, mai întâi scufundă bucățile într-un vas cu lapte sau ou crud timp de trei până la cinci minute. Acest lucru ajută la evitarea arderii.

Luați o tigaie, turnați câteva linguri de ulei, de preferință unul special conceput pentru încălzire la temperaturi ridicate. Acestea din urmă includ șofranul, floarea soarelui și uleiul seminte de struguri. De asemenea, puteți utiliza unt topit, care va da produsului un gust unic. În orice caz, recipientul trebuie să fie bine lubrifiat - trebuie să acoperiți fundul. Indiferent de cât timp prăjiți peștele într-o tigaie, stratul de ulei ar trebui să fie suficient. Este important doar ca piesele să nu plutească în el.

Ca în făină?

Oamenii evită adesea să gătească pește din mai multe motive, inclusiv teama de un miros neplăcut în apartament. Dar principalul motiv pentru care oamenii nu îndrăznesc să întreprindă un experiment culinar este că mulți nu știu să prăjească peștele într-o tigaie în făină. Acest lucru este valabil mai ales pentru file, deoarece sunt foarte fragede.

Încinge o tigaie și așteaptă până când uleiul se încinge. Este recomandabil să stropiți câteva picături de apă în el - dacă conținutul recipientului începe să șuiera și să stropească, puteți începe să gătiți. Puneți peștele în tigaie. Este recomandabil să pregătiți mai întâi suprafața „față”. De obicei, se presupune partea fără piele. Odată ce peștele este în tigaie, reglați-l ușor cu o spatulă de lemn pentru a preveni lipirea.

Timp de prăjire

Cât timp se prăjește peștele într-o tigaie? Acest proces durează de obicei aproximativ trei până la patru minute pe o parte. Apoi ar trebui să întoarceți cu atenție fiecare bucată. În general, peștele durează aproximativ 10 minute pentru a se găti pentru fiecare 3 cm de grosime. Evident, majoritatea speciilor au dimensiuni mai mici. Folosiți o spatulă largă pentru a întoarce bucățile. Aveți grijă să nu deteriorați peștele. Gatiti inca trei-patru minute pe cealalta parte. Puteți naviga vizual - carnea trebuie să devină albă și să fie ușor străpunsă cu o furculiță.

Ridicați cu grijă peștele din tigaie folosind o spatulă. Se pune in boluri si se serveste imediat cu cateva felii de lamaie si patrunjel tocat.

Ce reguli ar trebui să ții cont?

În primul rând, trebuie să folosiți o tigaie cu fund gros. Trebuie să fie foarte fierbinte înainte de a începe să gătiți. Acest lucru se face la foc mediu timp de câteva minute. Este recomandabil să folosiți o tigaie din oțel antiaderență sau fontă, dar va funcționa și una obișnuită. Vasele moderne de gătit vă pot asigura că pielea pieselor nu se va lipi, dar nu veți putea obține o crustă maronie. Dar puteți înțelege cum să prăjiți fără ulei. Prin urmare, alegerea depinde doar de tine.

Lipirea produsului de vase poate apărea din două motive: fie peștele nu este suficient de uscat, fie tigaia nu este încălzită bine. Pentru a evita acest lucru, asigurați-vă că ștergeți fiecare bucată de produs cu un șervețel.

Utilizați un ulei neutru, cum ar fi uleiul de canola sau de sâmburi de struguri, pentru a evita orice miros neplăcut. Se încălzește bine în tigaie - ar trebui să sfârâie tare când adaugi peștele.

Cum să faci pește cu piele crocantă?

Aproape orice pește care se vinde cu pielea poate fi gătit crocant. Somonul sau bibanul sunt bune în acest scop.

Faceți mai multe tăieturi superficiale de-a lungul marginilor bucăților de file dacă pielea este deosebit de subțire. Acest lucru va ajuta la prevenirea ondulației.

Presărați fileuri sau bucăți de pește cu sare și piper chiar înainte de gătit. Dacă sare prea devreme, umezeala va începe să fie eliberată din carne. Acest lucru va lăsa pielea umedă, iar carnea tare și uscată.

Folosește o tigaie care distribuie uniform căldura. Cele mai bune sunt modelele din fontă, oțel inoxidabil sau antiaderență rezistente. Ele sunt cel mai ușor de adus la temperatura dorită și de menținută.

Puneți bucățile în uleiul fierbinte, cu pielea în jos. Când se utilizează tigaie din fontă sau oțel inoxidabil, pielea cu piesa se poate lipi ușor de fund la început. Dar după un timp va rămâne în urmă singură.

De la temperaturi ridicate, proteinele din carne vor începe să se coaguleze, iar peștele va începe să se micșoreze și să-și schimbe forma. Când se întâmplă acest lucru, pielea va rămâne atașată doar la marginile exterioare. Luați o spatulă flexibilă și apăsați pe carne până se deformează complet. Acest lucru asigură că pielea rămâne atașată și iese crocantă.

Cât timp se prăjește peștele într-o tigaie până devine crocant?

Lăsați peștele să se prăjească singur. Nu o întoarceți și nu o mutați în jurul tigaii. Urmăriți cu atenție procesul de gătire pentru a evita arderea. Pielea de pe fiecare bucată nu trebuie să atingă consistența chipsurilor. Când puteți vedea o nuanță maro auriu pe piele, glisați cu grijă o spatulă sub fiecare bucată și răsturnați-o.

Peștele se va desprinde și se va destrăma, așa că fiți foarte atenți. În acest moment, rata de finalizare este de aproximativ 70 la sută. Cât timp se prăjește peștele într-o tigaie până când este gata? Mai aveți doar câteva minute pentru a pregăti a doua parte.

Garnituri pentru peste prajit

Este indicat să serviți acest file cu o garnitură de linte sau orice alt produs de leguminoase fierte. Puteți combina peștele prăjit cu o lingură de iaurt amestecată cu ulei de măsline, sare si piper, precum si cu legume proaspete tocate - castraveti si ridichi cu usturoi. Bibanul este servit în mod tradițional pe un pat de verdeață cu salată de legume.

De asemenea, puteți face o garnitură sub formă de spanac fiert sau crud varză chinezească. Se servesc pește și cartofi prajiti, cuscus sau orez. De fapt, posibilitățile tale sunt nesfârșite. Dacă doriți, puteți pregăti unul care să se potrivească cu oricare dintre garnituri.