Cum să sărați vinetele cu usturoi. Retete pentru prepararea vinetelor sarate pentru iarna

Vinetele este una dintre preferatele tuturor. legume de vara. Există multe moduri de a pregăti această legumă. Una dintre ele este sărarea pentru iarnă. Poți să te mulțumești pe tine și pe familia ta cu vinete sărate în plus, să le prepari este o chestiune simplă. Astăzi ne vom uita la o mare varietate de tipuri de murături.

Vinetele este leguma preferată a tuturor. Are o serie de proprietăți utile:

1. Bogat în vitamine și minerale, fibre.
2. Menține sistemul cardiovascular normal.
3. Reduce nivelul de colesterol din sânge și promovează pierderea în greutate.
4. Contine substante antiinflamatoare, antioxidanti, previne cancerul.
5. Conține o cantitate mică de nicotină, ceea ce facilitează renunțarea la fumat.
6. Ajută la eliminarea excesului de fier din sânge.

Vorbind despre dezavantaje, trebuie menționate următoarele:

1. Persoanele cu deficit de fier nu sunt recomandate să consume vinete în cantități mari.
2. Contraindicat celor care suferă de boli de rinichi.
3. Este periculos să mănânci legume prea coapte. Ele pot provoca intoxicații.

Pregătirea ingredientelor principale pentru decapare

Alege cele albastre care sunt întregi, nu flasce, medii sau mici. Spălați-le bine și îndepărtați tulpina.

Rețete pentru murarea vinetelor acasă

Să ne uităm la câteva rețete de afine delicioase pentru iarnă.

Reteta clasica cu usturoi in borcane

Ingrediente pentru mod simplu murarea vinetelor:

1. Albastru - 5 kilograme.
2. Apă – 1 litru pentru saramură, 3 litri pentru scena principală.
3. Sare – 0,1 kilograme.
4. Usturoi - 100 de grame.
5. Telina (pentru amatori) – 0,1 kilograme.
6. Laur - 4 frunze.

Clătiți și uscați cele albastre. Tăiați coada și faceți o tăietură dreaptă la jumătatea legumei. Combinați apa, sarea și afinele. Așteptați până fierbe, fierbeți 5-6 minute, transferați în apă rece până se răcește. Pune legumele sub chiuveta timp de 4 ore. Asigurați-vă că tăietura este sub presiune. Sucul cu amărăciune va curge din el.

Intre timp despartim usturoiul si il taiem felii. Puneți țelina și frunzele de dafin într-un recipient mare, apoi alternați albastrul și usturoiul. Turnați marinada (fierbeți apă cu 60 de grame de sare) în preparatul nostru și setați presiunea. Transferăm recipientul într-un loc rece unde piesa de prelucrat este depozitată fără acoperire. Dacă este mai convenabil să se păstreze la temperatura camerei, ar trebui să fie ambalat în sticle și conservat.

Cu tarhon și hrean

Ingredientele pentru blues zesty sunt următoarele:

1. Albastru – 1 kilogram.
2. sare gema - 25 de grame.
3. Tarhon și mărar - câte 1 buchet.

Pentru 2 litri de marinată se prepară 120 de grame de sare, 2 frunze de hrean, 4 căței de usturoi, puțin busuioc, mărar, tarhon, cuișoare și ienibahar.

Sortați vinetele pentru integritate și spălați-le bine. Dimensiunea legumelor ar trebui să fie medie, nu mare. Tăiați legumele pe lungime până la mijloc, ungeți cu sare și adăugați usturoi tocat mărunt.

Închideți-le pe cele albastre, puneți-le sub presiune, după ce le stropiți cu ierburi. După 7 zile, puneți piesa de prelucrat în borcane. Gatiti marinada amestecand putina sare, condimentele si usturoiul in apa si fierbeti 4-5 minute. Turnați această marinadă peste cele albastre și rulați după dorință.

Umplut cu usturoi într-o tigaie

Ingrediente:

1. Cele mici albastre - 2 kilograme.
2. Morcovi – 0,5 kilograme.
3. Rădăcină de pătrunjel - 1 bucată.
4. Sare - 30 de grame.
5. Mai multe legături de ierburi (țelină, mărar, pătrunjel).

Pentru marinată: 1 litru de apă, 30 de grame de sare.

Spălați-le pe cele albastre și puneți-le în saramură clocotită timp de 30 de minute. Se toaca morcovii si radacina de patrunjel, se calesc putin intr-o tigaie impreuna cu ierburile, adaugand putina sare. Faceți o tăietură longitudinală pe cele albastre și puneți legumele albite înăuntru. Înveliți vinetele umplute cu pătrunjel și puneți-le strâns în sticle deasupra o cârpă poroasă; Țineți-o așa 2-3 zile, apoi turnați peste ele ulei fierbinte de floarea soarelui și păstrați-le.

Sare în georgiană

Pregătiți produsele:

1. Cele mici albastre - 2 kilograme.
2. Morcovi – 0,35 kilograme.
3. Usturoi - 5 catei.
4. Roşu ardei iute- un sfert de lingurita de pudra.
5. Coriandru, telina, marar - ciorchini mici.

Pentru marinata:

1. 2 litri de apă.
2. 100 de grame de sare.
3. 1 lingura zahar.
4. 1 lingură de acid acetic.

Spălați-le pe cele albastre, îndepărtați tulpina, tăiați adânc pe lungime. Se pune in apa clocotita putin sarata si se fierbe 5 minute. Transferați într-o cratiță și puneți sub presiune timp de 1 oră.

Treceți morcovii prin răzătoare morcovi coreeni, se adauga usturoiul stors, ierburile tocate si piper măcinat. Amesteca. Umpleți interiorul vinetei cu legume și puneți ermetic în tigaie. Turnați saramura pregătită anterior (fierbeți apa cu ingredientele rămase), acoperiți cu o farfurie plată și apăsați pe ea. Se acopera cu un capac si se lasa la frigider 3 zile. Poate fi servit.

Sărare în stil azerbaigian

Pentru Rețetă azeră pregăti:

1. Cele mici albastre - 10 bucăți mici.
2. Coriandru, patrunjel si marar - cate 2 buchete.
3. Mentă - jumătate de buchet.
4. Morcovi – 0,1 kilograme.
5. Usturoi - 0,2 kilograme.
6. Ardei iute - 1 bucată.
7. Ardei gras – 1 bucată.
8. țelină - 100 de grame.
9. Sare și piper negru măcinat - după gust.
10. Oțet de vin roșu – 1,5 căni.
11. Apă - jumătate de pahar.

Pe cele albastre se spala, se scoate coada, se taie pe lungime. Se pune in apa clocotita, se fierbe 4 minute, apoi se stoarce si se indeparteaza semintele. Se spală verdeața și se toacă mărunt. Morcovi, usturoi, telina, fierbinti si ardei gras se toacă mărunt, se combină cu ierburi, sare și piper.

Așezați piesa de prelucrat în interiorul celor albastre, închideți, transferați într-un recipient și adăugați oțet (se diluează cu apă). Se da la frigider pentru 3 zile, dupa acest timp se transfera in sticle si se serveste.

Murat cu morcovi

Pregătiți tot ce aveți nevoie:

1. Cele mici albastre - 3 kilograme.
2. Morcovi – 1 kilogram.
3. Verdeturi – 0,1 kilograme.
4. Sare – 0,1 kilograme.
5. Usturoi - 15 catei.
6. Piper negru – 15 mazăre.
7. Ienibahar – 15 mazăre.
8. Oțet de mere – 0,075 litri.
9. Ulei vegetal - 60 mililitri.
10. apă - 3 litri.

Spălați-le pe cele albastre, tăiați tulpina, faceți o tăietură adâncă de-a lungul legumei. Fierbe apa cu sare (1,5 litri apa, 30 grame sare), pune-le pe cele albastre acolo, asteapta 3-4 minute. Apoi transferați-le rapid într-un recipient cu apă rece pentru câteva minute. Puneți legumele sub chiuvetă timp de 3 ore, astfel încât amărăciunea să curgă odată cu sucul. Deschideți vinetele de-a lungul tăieturii. Utilizați jumătate din sare rămasă pentru a săra miezul.

Tocați mărunt morcovii (puteți folosi o răzătoare coreeană de morcovi), puneți-i în interiorul celor albaștri și închideți-i.

Sfat! Dacă conținutul intern cade, legați legumele cu mărar sau țelină.

Pentru a face saramură, adăugați sare, piper, usturoi în apă (1,5 litri), lăsați să fiarbă câteva minute. Opriți focul, așteptați ca marinada să se răcească la o temperatură de 50 de grade, apoi adăugați oțet.

Puneți vinetele într-un recipient mare de metal și acoperiți fundul cu ierburi. Acoperiți legumele cu saramură și puneți sub presiune timp de 2 zile. În continuare, transferați-le pe cele albastre în sticle sterilizate, adăugați puțin oțet la fiecare dintre ele. Se fierbe saramura rămasă încă 5 minute și se toarnă în borcane. Adăugați ulei vegetal acolo și finalizați procesul de acoperire prin sterilizarea borcanelor.

Cu aromă de ciuperci

Ingrediente:

1. Cele mici albastre - 5 kilograme.
2. Sare – 0,25 kilograme.
3. apă - 5 litri.

Execuție pas cu pas:

1. Se spala legumele, se indeparteaza tulpina, se taie pe lungime la o adancime de 3-4 centimetri.
2. Pe cele albastre se aseaza intr-o cratita si se presara bine cu sare. Dacă doriți, puteți adăuga câteva crenguțe de mărar, pătrunjel și țelină.
3. Puneți tigaia sub presiune o jumătate de zi, după care puteți pune legumele deoparte pentru depozitare. Dacă s-a folosit prea multă sare, clătiți fructele înainte de a le păstra.

După cum se știe de mult timp, vinetele sunt rude îndepărtate ale cartofilor și roșiilor. De reținut că în funcție de disponibilitate substanțe utile sunt aproape identici cu „frații lor de sânge”. Conțin vitaminele C, PP și B, trebuie remarcată și prezența calciului și a fierului.

Această legumă miraculoasă este un must-have pentru cei care suferă de anemie și diabet. Pentru a vă bucura de gustul „micilor albaștri” chiar și în perioadele reci, le puteți pregăti. Așadar, în articolul nostru vom vorbi despre cum să pregătim cele sărate pentru iarnă.

Reţetă

• „mic albastru” - 2 kg;
• usturoi - 2 capete;
• apă - 500 ml;
• frunză de dafin - 6-7 buc.;
• mărar, coriandru, pătrunjel, busuioc - câte o grămadă;
• ardei iute - 1 buc.;
• coriandru - un praf;
• sare - 2,5 linguri. l.

Să ne pregătim!

Taiem fiecare vinete la mijloc si punem in apa cu sare timp de 10-15 minute. Apoi puneți o presiune pe legume, astfel încât tot excesul de lichid să se scurgă.

Apoi, toacă mărunt jumătate din cantitatea de usturoi și ierburi. Umpleți-i pe „micii albaștri” cu ele. În partea de jos tigaie emailate aranjați jumătatea rămasă de verdeață (nu este nevoie să tocați), condimente, 1 linguriță. sare si usturoi taiate fasii. Puneți deasupra legumele umplute.

Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, puneți o tigaie cu cantitatea specificată de apă pe aragaz și așteptați până când fierbe. Adăugați 2 linguri. l. sare. Se amestecă și se lasă să se răcească. Se toarnă saramură peste vinete. Acoperiți cu o farfurie și puneți greutatea.

Vinetele se păstrează într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de o săptămână. Apoi saramura se scurge, se filtrează și se fierbe.

Așadar, puneți-i pe cei mici albaștri în borcane sterilizate și umpleți cu saramură. Acoperiți cu capace și sterilizați din nou. Acum o poți rula.

Usturoiul trebuie păstrat în frigider sau în pivniță pentru iarnă. Poftă bună!

usturoi și morcovi

Această rețetă de mâncare sărată pentru iarnă este foarte simplă și nu necesită mult timp. Deci, achiziționați următoarele produse:

• vinete - 3 kg;
• capete mari de usturoi - 5 buc.;
• morcovi - 3 kg;
• o grămadă mare de pătrunjel (sunt posibile două);
• apă pentru saramură - 250 ml;
• sare pentru saramură - 1 lingură. l.

Să începem să gătim după rețetă

Este mai indicat să selectați vinete de dimensiuni medii, astfel încât să încapă ușor în borcane. De asemenea, trebuie acordată preferință legumelor tinere. Trebuie remarcat faptul că atunci când tăiați sepalele vechilor albastre, puteți vedea antene proeminente. Acestea sunt legumele care nu sunt potrivite pentru răsucire.

Așadar, spălați bine legumele, îndepărtați tulpinile și tăiați fiecare la mijloc.

Între timp, pregătiți umplutura. Se rade morcovii pe razatoarea medie, se toaca marunt usturoiul (doar nu-l da printr-o presa de usturoi pentru a nu pierde tot gustul si calitatile benefice). Toca patrunjelul. Amestecă toate ingredientele împreună cu sare.

Tăiați-le pe cele albastre răcite la mijloc și puneți umplutura în fiecare. Luați un fir (de regulă, se folosește albul, deoarece nu conține coloranți) și legați legumele. Sterilizați borcanele și împachetați bine vinetele. Puneți deasupra umplutura rămasă.

Pregătiți saramura. Se dizolvă o lingură mare de sare în apă. Se toarnă în borcane, se închide capacele și se pune într-un loc răcoros.

La depunerea vinete sărate cu usturoi pentru iarna (cu siguranta va vom arata fotografia de mai jos) udata cu ulei vegetal.

Poftă bună!

Vinete sarate cu usturoi pentru iarna. Reteta clasica

Acest fel de mâncare va mulțumi pe toată lumea, fără excepție. Pentru a-l pregăti avem nevoie de:

• "mic albastru" - 5 kg;
• usturoi - 150 gr.;
• sare pentru saramură - 80 g;
• apă - 1 litru;
• frunză de dafin - 3 gr.;
• sare pentru usturoi - 30 gr.

Să începem să gătim

Clătiți-le pe cele albastre sub apă și îndepărtați tulpinile. Tăiați fiecare legumă la mijloc.

Pune vinetele în saramură clocotită (un litru de apă și 80 g de sare) și se fierbe timp de 2-3 minute. Scoateți cu grijă legumele și lăsați să se răcească, apăsând cu presiune (pentru a elimina excesul de lichid).

Intre timp se toaca usturoiul cu un cutit si se amesteca cu sare. Adăugați amestecul la mijlocul fiecărei vinete.

Pune legumele în borcane sterilizate. Deasupra puneți o frunză de dafin (puteți adăuga umbrele de mărar). Turnați saramura pregătită și închideți capacele.

Usturoiul trebuie păstrat în borcane pentru iarnă la temperatura camerei timp de 5 zile. Apoi piesa de prelucrat trebuie mutată în frigider sau pivniță. Poftă bună!

Se poate face în diferite moduri. iarna si primavara devremeÎmi doresc foarte mult ceva luminos și care să amintească de vară. Și poate vinetele sărate cu usturoi în borcane sunt exact ceea ce vă va veni la îndemână. La urma urmei, acest fel de mâncare este gustos, sănătos și nu este atât de lung sau greu de preparat.

Principii generale pentru prepararea vinetelor sărate cu usturoi în borcane

Vinetele sunt grozave pentru preparate. Se pot congela mai intai taindu-le in cuburi sau felii, crude sau fierte; poate fi conservat în roșii; delicios caviar de vinete. Dar totusi, vinetele sarate cu usturoi in borcane raman una dintre cele mai delicioase gustari. De obicei se prepară în două etape: în primul rând, se sărează deschis și apoi se rulează. Acest lucru vă permite să obțineți un vas „viu”, care, în același timp, poate fi păstrat fără refrigerare.

Totuși, dacă doriți, puteți păstra vinetele sărate cu usturoi pentru iarnă într-o găleată sau tigaie (și într-un borcan), fără a le rula, trebuie doar să le puneți la loc rece: pe balcon, în pivnita, in frigider etc.

Pentru ca gustul gustării să nu dezamăgească, trebuie să le alegeți pe cele bune, fructe de calitate.

Legumele potrivite pentru prepararea vinetelor sărate cu usturoi pentru iarnă ar trebui să aibă o culoare mov frumoasă, fără pete maro sau verzi. Pielea trebuie să fie netedă și strălucitoare, iar carnea trebuie să fie omogenă (fără goluri sau incluziuni lemnoase) și densă (primăvara la presare).

De asemenea, usturoiul și ierburile trebuie selectate cu grijă, aruncând fără teamă pe cele stricate și ofilite. Astfel de aditivi nu vor îmbunătăți gustul vinetelor sărate cu usturoi în borcane. Dacă rețeta necesită adăugarea oricăror alte legume, acestea trebuie, de asemenea, să fie inspectate cu atenție și să se asigure că calitatea lor corespunde cerințelor. Ar fi păcat dacă fel de mâncare delicioasă se dovedește a fi stricat din cauza pătrunjelului învechit!

Este mai bine să fermentezi legumele în recipiente emailate, iar vinetele sărate cu usturoi sunt perfecte pentru păstrarea vinetelor sărate gustoase și aromate pentru iarnă. borcane de sticla cu gat larg (sau poti folosi cele obisnuite).

Reteta 1. Vinete sarate cu usturoi in borcane cu tarhon si hrean

Ingrediente

Vinete întregi de înaltă calitate - aproximativ un kilogram

Sare, de preferință grosieră, neiodată – 25 g

Tarhon proaspăt (tarhon) – grămadă bună

Mărar - ciorchine

Pentru saramură per litru de apă:

sare - 60 g

Frunza de hrean, catei de usturoi, busuioc, marar, tarhon; poate puțin cuișoare și ienibahar

Metoda de gatit

Pentru a pregăti vinete sărate cu usturoi pentru iarnă, trebuie să selectați fructe de aproximativ aceeași dimensiune (nu prea mari) și să le spălați bine.

Faceți o tăietură adâncă pe fiecare fruct spre tulpină (aproximativ 2/3 - ½ din toată lungimea), frecați în interior și exterior cu sare (trebuie să vă asigurați că este suficientă sare: nu trebuie să luați mai multă) . Tăiați usturoiul foarte mărunt și puneți-l în interiorul vinetelor. Apoi puneți fructele într-un vas emailat sau de sticlă (cratiță), stropiți cu ierburi, acoperiți cu un capac sau o farfurie de diametru mai mic și puneți deasupra o greutate mică.

Timp de o săptămână, piesa de prelucrat trebuie să fie fermentată la temperatura camerei, apoi transferată în borcane și umplută cu saramură (pe litru de apă, luați 60 g de sare, condimente și ierburi, căței de usturoi tăiați în jumătate).

Piesa de prelucrat ar trebui să fie depozitată la frigider, dar o puteți rula. În acest caz, trebuie să utilizați saramură clocotită și să sterilizați borcanele.

Reteta 2. Vinete sarate cu usturoi pentru iarna „Foarte usturoi”

Ingrediente

Vinete proaspete– 2 kg

Usturoi – 4 – 5 capete

Rădăcină de hrean – una mică; tăiate în felii subțiri

Pentru saramură la 1 litru de apă:

Sare - două linguri și jumătate

Ardei iute– bucata de 1 cm lungime

Metoda de gatit

Vinetele sarate cu usturoi se pastreaza in borcane, dar fierte in tigaie, intotdeauna email sau sticla.

Pentru început, trebuie să spălați fructele și să tăiați tulpina; cele foarte mari pot fi tăiate în cruce. ÎN cratita mare se fierbe apa si se pun vinetele in ea; Se fierbe aproximativ cinci minute și se scoate imediat pe o farfurie. Puneți sub o greutate mică pentru a scurge excesul de lichid (puteți lăsa peste noapte).

Curățați usturoiul, spălați-l, tăiați-l felii sau despicați. Umplem foarte generos vinetele cu usturoi si punem-le intr-o cratita, adaugam usturoi daca a mai ramas. Turnați saramură călduță și puneți presiune deasupra.

Vinetele vor fermenta aproximativ 10 zile. După aceasta, trebuie să scurgeți saramura și să puneți vinetele într-un borcan. Se fierbe saramura, se toarna peste legume si se sterilizeaza borcanele timp de 20 de minute.

Reteta 3. Vinete sarate umplute cu usturoi pentru iarna

Acest reteta originala vinetele sarate cu usturoi pentru iarna fructele preparate cu el arata foarte decorative si in acelasi timp foarte gustoase.

Ingrediente

vinete – 2 kg

Morcovi – jumătate de kilogram

Rădăcină de pătrunjel - un mediu

sare - 30 g

Pătrunjel, mărar și țelină - o grămadă

Ulei de floarea soarelui– pahar plin

Pentru gătit:

apă - 1 l

sare - 30 g

Metoda de gatit

Se spală fructele de vinete selectate pentru murat și se pun în saramură clocotită (30 g sare per litru de apă). Fierbeți o jumătate de oră și verificați pregătirea cu o scobitoare.

Răziți morcovii și rădăcina de pătrunjel pe răzătoarea chinezească de morcovi (sau doar una mare) sau tocați-le și puneți-le la fiert scurt într-o tigaie, adăugând ierburi tocate și sare.

Tăiați vinetele pe lungime și umpleți-le cu morcovi, pătrunjel și ierburi. Leagă, ca să nu se deschidă, cu pene sau tulpini de ceapă ierburiși puneți strâns într-un borcan, acoperindu-l cu tifon sau un șervețel.

După câteva zile, încălziți uleiul vegetal și turnați-l peste vinete. A se păstra într-un loc răcoros.

Reteta 4. Vinete sarate cu usturoi in borcane “Ca ciupercile”

Ingrediente

vinete – 2 kg

Usturoiul (curățat și împărțit în căței) – o treime dintr-un pahar

Ardei iute - o bucată de 2 cm lungime

Ierburi picante (mărar, pătrunjel, țelină, cimbru etc.) - doar un buchet

Oțet – jumătate de pahar

Ulei vegetal– 2/3 cană

Sare - o lingură grămadă

Metoda de gatit

Această rețetă face vinete sărate cu usturoi pentru iarnă, asemănătoare ca gust cu ciupercile și perfecte pentru a fi servite cu cartofi.

Vinetele se curata de coaja, se presara cu sare, se lasa o jumatate de ora si se clateste. Se pune in apa clocotita si se fierbe 5 minute intr-o strecuratoare si se lasa sa se raceasca.

Tocați usturoiul, ierburile bine spălate și piperul și amestecați sarea, uleiul și oțetul în pasta rezultată. Se amestecă totul cu vinete.

Se pune amestecul in borcane sterilizate, se acopera cu capace obisnuite si se pastreaza la loc racoros. Nu este nevoie să rostogoliți acest gol.

Reteta 5. Vinete sarate cu usturoi pentru iarna in felii

Ingrediente

Usturoi - 3 capete

Tinere vinete – 2 kg

Ierburi (patrunjel, marar, busuioc, tarhon si altele) - dupa gust

Apa - 1 litru

Zahăr, sare - o lingură plină

Oțet 9% – 1 linguriță

Metoda de gatit

În primul rând, trebuie să spălați fructele de înaltă calitate selectate cu grijă și, fără să le curățați, să le tăiați în cercuri groase de două degete.

Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă sare și zahăr, se pune pe foc și după fierbere, se scufundă cu grijă feliile de vinete în saramură și se gătesc 5 minute, se adaugă oțet și se mai fierbe doar câteva minute.

Tocați usturoiul cu un cuțit sau chiar îl dați pe răzătoare fină. Se toacă toată verdeața, se amestecă cu usturoi și puțină sare.

Puneti vinetele intr-o strecuratoare, iar cand s-au scurs, puneti-le in borcane sterilizate fierbinti, adaugand usturoiul si ierburile. Rulați și puneți într-un loc răcoros și întunecat.

Reteta 6. Vinete sarate cu usturoi in borcane cu piper

Ingrediente

Vinete de marime medie – 2 kg

Usturoi – 1 – 3 capete (dupa gust)

Ardei gras dulce – 1 – 2 bucăți; Este mai bine să alegeți o culoare strălucitoare: roșu, portocaliu...

Ardei iute – 1 păstaie mică

Frunza de dafin, mărar și alte ierburi picante - după gust și opțional

Pentru saramură (la 1 litru de apă):

Sare - o lingură și jumătate

Zahăr - o jumătate de lingură

Cuișoare - o jumătate de linguriță

Metoda de gatit

Spălați vinetele de aproximativ aceeași dimensiune și îndepărtați sepalele. Faceți o tăietură adâncă pe lateral de-a lungul întregului fruct.

Punem vinetele intr-o cratita, adaugam apa, adaugam putina sare si fierbem 3-4 minute Aveti grija sa nu fierbeti prea mult, altfel legumele vor fi prea moi.

Scoateți vinetele și puneți-le pe o masă de tăiat. Pune o altă placă deasupra și o greutate pe ea. Se lasă la scurs în acest fel timp de patru ore.

Intre timp, taiati toti ardeii - atat dulci cat si amari - in felii subtiri, iar usturoiul se curata si se toaca marunt cu un cutit. De asemenea, toacă ierburile proaspete.

Pune puțin usturoi în vinetele scurse din interiorul tăieturii, apoi pune fructele într-un vas emailat sau din sticlă (tigaie, castron), se presară cu rondele de piper, foi de dafin, ierburi și usturoiul rămas. Se toarnă o saramură rece de apă, o lingură și jumătate de sare și o jumătate de lingură de zahăr granulat. Acoperiți tigaia cu o farfurie sau un capac, al cărui diametru este mai mic decât diametrul tigaii și puneți o greutate deasupra farfurii (capacului). Lăsați vinetele la fermentat timp de cinci zile.

Scoateți cu grijă fructele finite din tigaie și stoarceți ușor. Puneți-le strâns în borcane sterilizate. Sterilizați borcanele de vinete în orice fel timp de 20 de minute, apoi rulați imediat.

Acest produs poate fi păstrat la temperatura camerei.

Vinete sarate cu usturoi pentru iarna: trucuri si sfaturi utile

• Pentru a tăia usturoiul mai ușor și mai repede, mai întâi zdrobiți-l ușor apăsând cu un cuțit.
• Pentru a verifica dacă vinetele sunt gătite, străpungeți vinetele cu o scobitoare de lemn.
• Dacă doriți, puteți umple vinetele sărate gata preparate cu ierburi, legume, carne sau cârnați, sau îl poți servi pur și simplu cu cartofi sau ca a gustare delicioasă.
• La servire, stropiți bine vinetele sărate cu ierburi.

Vinetele sărate se prepară pentru iarnă în borcane sau se pun în butoaie sub presiune, stropite cu rădăcini tocate, ierburi și legume. Cele mai fragede murături se obțin dacă folosești fructe tinere, nu prea coapte, de dimensiuni mici.

Vinetele au un gust specific, ușor amar. Pentru a elimina amărăciunea, tulpina de fructe este îndepărtată înainte de gătit, tăiată pe lungime și înmuiată timp de jumătate de oră într-o soluție salină.

Cele albastre sunt stropite cu sare, care se ia nu mai mult de 3% din greutatea fructelor, sau umplute cu saramură - 600 de grame. sare - 10 litri de apă. Cele albastre sunt de obicei sărate după 30 de zile, la o temperatură de +5...+10°C. Dacă pentru decapare se folosesc recipiente cu gât larg (butoaie și tigăi), asigurați-vă că nu există mucegai pe suprafața saramurii, dacă este necesar, spălați spuma.

După această rețetă, vinetele sunt sărate la sfârșitul toamnei, când sosește varza. Această murătură rustică adevărată va trebui sărată timp de o lună și jumătate la +8...+10°C.

Timp – 1 oră 20 de minute. Randament - 5 l.

Ingrediente:

• cele albastre - 5 kg;
• ardei gras – 5 buc;
• morcovi – 0,5 kg;
• țelină tulpină – 10 buc;
• rădăcină de pătrunjel – 5 buc;
• usturoi – 3 capete;
• varză proaspătă – 0,5 kg;
• mărar verde – 1 buchet;
• sare de masă - 1 lingură.

Metoda de gatire:

1. Se albesc vinetele, eliberate de tulpini, timp de 7 minute, se pun pe sita si se racesc.
2. Spălați, curățați și tăiați ardeii, morcovii și rădăcinile în fâșii. Zdrobiți usturoiul și amestecați totul.
3. Faceți o tăietură longitudinală pe fructele albastre, umpleți-le cu un amestec de legume. Legați fiecare vinete cu crenguțe de țelină.
4. Tapetați fundul unui butoi curat cu frunze de varză, distribuiți afinele umplute în rânduri egale, acoperiți cu frunzele de varză rămase deasupra și acoperiți cu un capac.
5. Se toarnă saramura din 3 litri de apă și un pahar de sare într-un jet subțire, se lasă la fermentat la temperatura camerei timp de 12-20 ore.
6. Apoi adăugați saramură după cum este necesar și coborâți recipientul în subsol.

Vasul este potrivit pentru ambalare pentru iarnă și pentru consum în aceeași zi. Se dovedește rapid și gustos, care amintește de ciupercile sărate.

Ingrediente:

• vinete tinere – 5 kg;
• usturoi - 200 gr;
• ardei dulce - 10 buc;
• ardei iute - 3 buc;

Pentru umplere:

• ulei rafinat – 2 căni;
• oțet 9% - 500 ml;
• apă fiartă - 1000 ml;
• foi de dafin – 3-4 buc;
• verdeață de mărar – 1 buchet;
• zahăr granulat - 2 linguri;
• sare gema - 2-3 linguri. sau după gust.

Metoda de gatire:

1. Tăiați vinetele pregătite în cuburi de 1,5 x 1,5 cm, tocați mărunt usturoiul și ardeiul.
2. Fierbeți umplutura, adăugați afinele și legumele, fierbeți la foc mic timp de 7 minute.
3. Gustați vasul, adăugați sare dacă este necesar și fierbeți încă câteva minute.
4. Pe cele albastre finisate impreuna cu siropul in borcane sterile si sigileaza-le ermetic.
5. Lăsați conservele să se răcească și depozitați.

Vinetele este un fruct sudic, condimentele caucaziene picante și aprinse. În loc să asezonați „khmeli-suneli”, încercați să adăugați adjika uscată, felul de mâncare va deveni mai picant.

Timp – 3 zile. Randament: 3,5 litri.

Ingrediente:

• vinete de dimensiuni medii – 5 kg;
• telina, busuioc, coriandru, patrunjel - cate 0,5 buchete;
• ceapa – 0,5 kg;
• usturoi – 250 gr;
• morcovi – 0,5 kg;
• ardei iute - 1-2 buc;
• zahăr - 0,5 căni;
• sare gemă – 0,5 căni;
• khmeli-suneli - 1 lingură;
• oțet 9% - 250 ml;
• ulei rafinat – 250 ml.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă fructe albastre curate, tăiate în 4 părți, cu apă și puțină sare și se fierb câteva minute la foc mic. Răciți vinetele într-o strecurătoare.
2. Tăiați mărunt ceapa, ardeiul iute și morcovii. Se zdrobește usturoiul sub o presă, se toacă verdeața.
3. Se amestecă vinetele, legumele și ierburile. Se pune intr-o cratita, se presara cu sare si zahar.
4. Țineți sub presiune timp de 3 zile, adăugând oțet și ulei.
5. Distribuiți amestecul în borcane, închideți ermetic și depozitați-l în subsol.

Vinete sarate sub presiune

Pentru a mura afinele, folosiți borcane curate, sterilizate, oale și butoaie de dimensiuni adecvate. Pentru a preveni plutirea fructelor la suprafața saramurii, deasupra se pune un cerc de lemn și se instalează opresiunea. Pentru greutate, folosiți un borcan sau un lighean umplut cu apă.

Amintindu-și de lunile reci fără vitamine, gospodinele zeloase se angajează activ în pregătiri în timpul sezonului pentru a diversifica meniul plictisitor de iarnă. Și muratul vinetelor ocupă probabil locul doi în popularitate, imediat după proviziile de castraveți. Mai mult, există o mulțime de rețete pentru conservarea afinelor există ceva potrivit chiar și pentru cel mai pretențios gust. Varietate de sortiment - picant, picant, vinete umplute- te va incanta invariabil toata iarna.

Sărare uscată

Cel mai mult decapare simplă Vinetele pentru iarnă pot fi produse doar cu ajutorul sării. Dar va fi mai gustos dacă este suplimentat cu ierburi. Mararul și tarhonul sunt considerate ideale pentru această legumă. Cu cât iei mai multe ierburi, cu atât gustarea va fi mai aromată. Cu toate acestea, nu este nevoie să fii prea zelos: verdeața nu trebuie să fie mai mult de jumătate din masa vinetelor.

Fiecare legumă este tăiată pe lungime până la aproximativ două treimi din lungime, iar tăietura este stropită generos cu sare. Cele „albastre” sunt pliate într-un recipient; Fiecare rând este din nou sărat și asezonat cu ierburi tocate. După câteva zile, când legumele eliberează suficient suc, se pune presiune pe piesa de prelucrat. Ea va rămâne cald timp de o săptămână; După aceea se mută la rece, de unde se mănâncă la nevoie.

Metoda saramurii

O rețetă mai comună pentru murarea vinetelor este cea care folosește saramură. Puteți folosi și legume întregi, dar dacă sunt tăiate, procesul va merge mai repede. Tarhonul cu marar poate fi suplimentat cu hrean si busuioc; în tăieturi se introduc condimente, iar straturile sunt stropite ușor cu cuișoare și saramură. Acesta din urmă se face cu două linguri pline pe litru de apă și se toarnă la rece. Legumele se vor „coace” timp de aproximativ o lună și, din nou, este mai bine să le păstrați la rece.

Sărarea vinetelor cu usturoi

Această rețetă este cea mai populară printre iubitorii de conserve. Rapid, ieftin, picant și incredibil de gustos. În primul rând, cele „albastre” fără tulpini sunt albite, pentru care sunt scufundate în apă clocotită cu sare timp de șapte minute. Apoi sunt străpunse în mai multe locuri cu o furculiță și puse sub presiune peste noapte pentru a stoarce excesul de lichid. A doua zi, saramura se fierbe. Pentru aceasta, adăugați 2-2,5 linguri de sare grunjoasă pentru fiecare litru de apă. Legumele sunt tăiate astfel încât să se formeze un „buzunar”. În el se pune usturoi tocat. Cu o tăietură în lateral, „micii albaștri” sunt așezați într-o tigaie, umplută cu saramură caldă, dar nu fierbinte și presate cu o greutate. Zece zile - iar delicatesa este gata. Dacă intenționați să murați vinetele în borcane pentru iarnă, după perioada specificată, acestea sunt ambalate în recipiente, sterilizate timp de o treime de oră și înșurubate.

Vinete umplute

Murarea obișnuită, ca să spunem așa, primitivă a vinetelor nu este interesantă pentru toată lumea. Dar cu câteva adaosuri picante, toată lumea le va iubi. Prima etapă va fi albirea deja descrisă urmată de apăsare. De data aceasta opresiunea trebuie aplicată pentru o perioadă scurtă de timp până când restul ingredientelor sunt gata.

Al doilea pas este să tăiați ceapa în jumătate de rondele și să o fierbeți. De îndată ce devine translucid, adăugați o fâșie subțire de morcov (o puteți și freca). Mulți oameni adaugă și pătrunjel rădăcină. Legumele prajite pana se inmoaie se asezoneaza cu sare si patrunjel tocat si se amesteca.

A treia etapă este umplutura. Procedura este similară cu cea cu usturoiul, doar că trebuie să puneți mai multă umplutură în tăieturi. Pentru a preveni căderea, vinetele se leagă cu ață și apoi se pun etanș în recipiente de sticlă. După două zile, se umplu cu ulei vegetal calcinat, sărat și ușor răcit - și se păstrează la loc răcoros.

Vinete in stil georgian

Muratul este popular în întreaga lume, este probabil în tradițiile culinare ale fiecărei țări familiare cu această legumă. Pe bună dreptate poate fi considerat unul dintre cele mai acute Aperitiv georgian. Procesul de pregătire este oarecum supărător, dar iarna atât tu, cât și familia ta veți fi bucuroși că gazda nu a fost leneșă. Vinetele spălate se taie în jumătate pe lungime, se sărează bine și se lasă câteva ore, tăiate în jos, pentru a lăsa umezeala să scape.

Apoi jumătățile sunt bine prăjite (desigur, în ulei vegetal: untul nu este potrivit pentru conservare). În timp ce cei mici albaștri se răcesc, doi ardei roșii dulci cu pereți groși, unul amar și un cap de usturoi se trec printr-o mașină de tocat carne sau robot de bucătărie. Masa se amestecă cu adăugarea otet de vin. Se adauga dupa gust, sunt necesare aproximativ 2-3 linguri. Vinetele sunt acoperite într-un strat uniform de-a lungul tăieturii cu amestecul și așezate în straturi într-un borcan. Un recipient de un litru se sterilizează timp de o jumătate de oră, se rulează și se înfășoară la cald până se răcește.

În azeră

În altă parte a munților, ei au propria părere despre cum ar trebui să fie sărate vinetele. În Azerbaidjan ei preferă mai mult picant și, de asemenea varianta picanta. Zece fructe mici sunt îndepărtate de pe cozi și tăiate aproape până la locul unde crește tulpina. Vinetele se fierb aproximativ cinci minute pana se inmoaie, dupa racire si stoarcere se scot semintele din ele. Pentru umplutură, mararul, coriandru, pătrunjelul și menta sunt tăiate fin într-un raport arbitrar. În plus, se freacă morcov mareși presați un capete sau două de usturoi. Aici se adaugă și bucăți de ardei iute și dulci tăiați mărunt, cu tulpină de țelină. Toate acestea sunt sărate și piperate, umplute în „bărci”, care sunt umplute cu un pahar și jumătate de oțet de vin roșu, diluat în jumătate cu apă. După trei zile de sărare, vinetele se pun în borcane și se pun la frigider.

propunere moldovenească

În Moldova există un sos numit „muja”. E frumos condimente picante, cu care mănâncă pește, legume și carne. Poti si mura vinetele cu sosul, iar celor mici albastre le ofera un gust absolut delicios. Este indicat să alegeți legume mari, dar fără semințe grosiere în interior.

Trei kilograme de vinete sunt tăiate în felii groase și albite. Apoi buchetele mari de mărar și pătrunjel se toacă mărunt. Fiecare buchet este atât de mare încât abia vă puteți înfășura degetele în jurul lui. Acum este rândul mujay-ului: două capete de usturoi sunt curățate și tocate, sărate generos (două linguri pline) și amestecate cu un pahar incomplet de ulei vegetal (150 mililitri).

Borcanele uscate se umplu in straturi: vinete - mujei - verdeturi. Gâturile se leagă cu tifon, iar recipientele se pun la întuneric și la cald timp de 2-3 zile. Cand proba prelevata te satisface, vasele cu vinete sarate se sterilizeaza timp de 20 de minute, se sigileaza si se impacheteaza cu capul in jos. O caracteristică avantajoasă a metodei moldovenești de rulare a vinetelor este că acestea sunt pur și simplu depozitate pe un raft din cămară, fără a afecta gustul și calitatea.

Albastru + merișor

Gospodinele ruse știu și ele să acopere vinetele pentru iarnă într-un mod neobișnuit și elegant. Murarea în borcane folosind merisoare murate este o rețetă care lovește calități gustative toate înregistrările. Pentru un kilogram de vinete veți avea nevoie de 300-400 de grame de fructe de pădure. Ingredientul principal este spălat, dar de data aceasta nu se albi. Ar trebui tăiat în sferturi egale. Principalul lucru aici este că ochiul tău nu te dezamăgește: cele mai mari vor dura mai mult să se sarate, stricând impresia generală.

Recipientul pentru viitoarea gustare este sterilizat, felii de vinete sunt așezate în el și stropite uniform cu merișoare. Pentru saramură, se încălzește un litru și jumătate de apă. Două linguri de sare se dizolvă în ea; dupa fierbere se adauga trei linguri de marar tocat, iar tigaia se tine la foc mic aproximativ cinci minute. Când saramura s-a răcit puțin, umpleți recipientele cu ea, sigilați-o imediat și ascundeți-o cu capul în jos sub pătură. Piesa de prelucrat va trebui păstrată la rece. Dar când deschideți primul borcan, veți găsi imediat spațiu liber în pivniță pentru o gustare atât de minunată.

În sfârșit, vă reamintim că gătitul este mai mult o artă decât un meșteșug. Deci orice reteta poate fi modificata si completata, obtinandu-se un rezultat si mai minunat decat era promis de reteta originala. Îndrăznește și fantezează!