Până când am încercat zahărul din trestie de zahăr adevărat, eram complet încrezător că îl cumpăr de la supermarket. zahăr sănătos sub masca zahărului din trestie de zahăr și abia recent am aflat că tot zahărul din trestie de zahăr din magazin este doar zahăr rafinat obișnuit acoperit cu o peliculă subțire de melasă de trestie, iar zahărul adevărat trebuie căutat în alte locuri.
La început am fost foarte indignat, pentru că pe ambalajele producătorilor foarte cunoscuți și populari precum Mistral - Demerara trestie de zahăr, Brown&White „Golden Demerara”, BILLINGTON’S „Natural Demerara” a acestui presupus adevărat zahăr din trestie scrie clar: nerafinat. zahărul din trestie și apoi o listă de microelemente .
Nu sunt producătorii responsabili dacă produsul nu corespunde cu ceea ce spun ei pe ambalaj?
Se dovedește că în Europa este legal să scrie zahăr nerafinat pe ambalaj dacă a fost acoperit cu melasă de trestie. Adică, rezultatul este zahărul nerafinat produs artificial care nu are nimic în comun cu zahărul real obținut din sucul de trestie evaporat.
În Rusia, din păcate, nu există deloc reglementări care să interzică vânzarea zahărului rafinat acoperit cu melasă de trestie sub pretextul zahărului nerafinat.
Testați rezultatele achiziției!
După ce am căutat pe Google pe Internet, am găsit mai multe forumuri în care se discută activ zahărul fals din trestie de zahăr de la companiile menționate mai sus, dar cel mai interesant lucru pe care l-am putut găsi pe această temă este, desigur, rezultatele publicate ale unei achiziții de test. de zahăr „trestia” de la aceste companii. Studiul a arătat că toate probele prezentate nu erau altceva decât zahăr rafinat obișnuit acoperit cu melasă de trestie.
Din ce anume a fost făcut zahărul rafinat – sfeclă de zahăr sau trestie de zahăr – nu a fost determinat, din moment ce nu mai contează, pentru că zahărul rafinat din trestie de zahăr nu este de nici un folos, la fel ca zahărul din sfeclă. Toate beneficiile zahărului din melasă! Pentru alimentație adecvată se folosește zahăr brut
Cine produce zahăr din trestie de zahăr adevărat?
Din fericire, nu totul este atât de rău și am găsit singura companie pe care o cunosc care produce acel zahăr nerafinat foarte real și sănătos - aceasta este compania indiană Akshaya Invite LLC, care își produce zahărul Gur sub marca Saharaja. Ce este interesant este că India este locul de naștere al zahărului din trestie de zahăr și unde mai poți găsi zahărul din trestie de zahăr adevărat?
5 semne ale adevăratului zahăr din trestie!
Acestea sunt pietricelele care se formează adesea când zahărul din trestie se întărește.
În stânga este apă, în dreapta este zahărul Saharaja adăugat în apă.
În stânga este ceai limpede fără zahăr, în dreapta este ceai tulbure cu zahăr „Saharaja”
Există și un al șaselea semn, dar nu îl puteți verifica acasă - este o compoziție bogată în vitamine și minerale.
Zahărul „Saharaja” conține 100 de grame. produs: fier -2,05 mg, fosfor -22,3 mg, magneziu -117,4 mg, zinc -0,594 mg, potasiu - 331,4 mg, calciu - 62,17 mg, vit. PP - 0,01 mg, Vit C - 0,057 mg, Vit B2 - 0,004 mg, Vit B1 - 0,012 mg.
Apare întrebarea, de unde să cumpărați zahăr din trestie de zahăr nerafinat?
Obișnuiam să-l cumpăr din magazinele alimentare bio online, dar acum merg la magazinul meu să cumpăr zahăr, iar tu poți cumpăra și zahăr din trestie Saharaja din magazinul nostru!
În această comparație, nu am menționat zahărul din alte materii prime, precum zahărul de arțar, zahărul de palmier și zahărul de sorg. Am făcut acest lucru în primul rând pentru că vindem în mare parte trestie și sfeclă. Să aruncăm o privire mai atentă.
zahăr din trestie
Zahărul din trestie de zahăr este zahăr obținut din trestie de zahăr ca materie primă.
În 1490, Columb a adus trestie de zahăr din Insulele Canareîn Santo Domingo (Haiti), iar din acel moment cultura sa în Indiile de Vest și America Centrală a început să se dezvolte rapid, iar zahărul granulat colonial a început să acopere nevoia generală de el în Europa, unde, începând cu secolul al XVI-lea, au apărut rafinăriile. pentru a-l purifica. Cu toate acestea, zahărul a rămas un articol de lux multă vreme, până în secolul al XIX-lea. Majoritatea zahărului consumat în lumea modernă, făcută din trestie de zahăr.
Trestie de zahăr Este o plantă perenă și este cultivată în regiunile tropicale și subtropicale. Cultivarea sa necesită un climat fără îngheț, cu suficiente precipitații în timpul sezonului de vegetație pentru a exploata pe deplin potențialul enorm de creștere al plantei. Recolta se face mecanic sau manual, tulpinile sunt tăiate în bucăți și transportate rapid la uzina de procesare. Aici materia primă fie este zdrobită și sucul este extras cu apă, fie zahărul este extras prin difuzie. Sucul este apoi purificat cu var stins (defecare) și încălzit pentru a distruge enzimele. Siropul lichid rezultat este trecut printr-o serie de evaporatoare, după care apa rămasă este îndepărtată prin evaporare într-un recipient cu vid. Soluția suprasaturată cristalizează apoi pentru a forma cristale de zahăr. Melasa, care este un produs secundar al procesului de producere a zahărului, și fibrele din tulpini, cunoscute sub numele de bagas, sunt arse pentru a furniza energie pentru procesul de extracție a zahărului. Cristalele de zahăr brut au un înveliș maro lipicios și pot fi consumate ca atare sau pot fi albite cu dioxid de sulf sau acid carbonic (saturație) pentru a produce un produs alb.
Zahăr de sfeclă
Zahărul din sfeclă (sfeclă) este zahăr, a cărui materie primă pentru producerea a fost sfecla de zahăr.
În 1747, Andreas Margraf a publicat în memoriile sale ale Academiei de Științe din Berlin observațiile sale despre posibilitatea extragerii zahărului din rădăcinile de sfeclă și chiar a indicat procedura de lucru, care în caracteristicile sale esențiale s-a păstrat până astăzi. Un impuls uriaș pentru dezvoltarea producției de zahăr din sfeclă l-a dat Napoleon, care a încercat astfel să scape de dependența de zahărul de import furnizat de Marea Britanie la acea vreme.
În Rusia, prima fabrică pentru extragerea sucului de sfeclă, în principal pentru prelucrarea în alcool, a fost fondată de generalul-maior Blankenigel în 1802 în provincia Tula, apoi a fost înființată o fabrică de zahăr de Ivan Akimovich Maltsov în 1809, dezvoltarea ulterioară a Rusiei. producția de zahăr din sfeclă datorează mult familiei conților Bobrinsky . În 1897, în Rusia funcționau 236 de fabrici, a căror productivitate era de până la 45 de milioane de puds pe an.
În ceea ce privește diferența dintre zahărul din sfeclă și cel din trestie, vom spune următoarele: După ce a suferit o purificare maximă de impurități, zahărul rafinat din trestie, la fel ca zahărul rafinat din trestie, are o culoare albă pură, absolut același gust și compoziție și nu diferă deloc unul de altul. Acest tip de zahăr este prezent în principal în dieta noastră în fiecare zi.
Diferența poate fi doar în zahărul nerafinat și destul de semnificativă. Zahărul nerafinat din trestie este foarte apreciat pentru culoarea maronie frumoasă și aroma plăcută de caramel. Dar trebuie să fiți atenți când cumpărați, căutați inscripția „nerafinat” pe ambalaj și nu „caramel” sau „ zahăr brun„(de multe ori infractorii pur și simplu colorează zahărul rafinat obișnuit și îl vând la un preț mai mare). Zahărul nerafinat din trestie conține calciu, potasiu, fier, crom, cupru, sodiu, fosfor și magneziu, precum și vitamine B și fibre vegetale.
Dar în producția de zahăr din sfeclă, materia primă suferă o prelucrare mai complexă în forma sa nerafinată, zahărul din sfeclă nu este foarte comestibil, deoarece produsul original - brut, obținut după fierberea sucului plantei - are un miros neplăcut; un gust destul de memorabil. Este dificil să găsești un astfel de zahăr la vânzare, numai dacă uzina de prelucrare a sfeclei de zahăr funcționează cu încălcări ale tehnologiei.
Deci, principala diferență între zahărul din trestie și cel din sfeclă (pe lângă faptul că sunt fabricați din materii prime diferite) este că zahărul din trestie este potrivit pentru consum atât sub formă rafinată, cât și nerafinată, iar zahărul din sfeclă doar în formă rafinată.
Foarte des astăzi, în departamentele de băcănie ale magazinelor alimentare, atât mari, cât și foarte mici, puteți vedea nu numai zahărul familiar din sfeclă, ci și pe cel mai rar - zahărul din trestie. Care este mai bine să alegeți și de ce prețurile lor diferă destul de mult? Sunt aceste specii diferite în vreun fel sau „zahărul este zahăr și în Africa”? Să încercăm să ne dăm seama.
Sfeclă (mai corect - sfecla rosie) zahăr – produs alimentar, realizat dintr-o varietate specială de sfeclă.
Comparaţie
Întrebarea nu este în întregime corectă. Dacă o spui astfel, atunci răspunsul va fi: nimic. După ce a suferit o purificare maximă de impurități, zahărul rafinat din trestie de zahăr, precum zahărul rafinat din sfeclă, are o culoare albă pură, absolut același gust și compoziție și nu se distinge complet unul de celălalt. Acest tip de zahăr este prezent în principal în dieta a milioane de familii în fiecare zi. Determinați ce fel de materii prime au servit ca bază a acestui produs, este posibilă doar într-un laborator special, și chiar și atunci probabilitatea de succes nu va fi prea mare, deoarece atât zahărul rafinat din trestie, cât și cel din sfeclă este compus în aproximativ 99,9% dintr-o substanță numită zaharoză (care este denumită colocvial zahăr). Adică sunt pur și simplu identice.
zahăr din trestie
Dacă vorbim despre un produs nerafinat, atunci diferența este prezentă și foarte vizibilă. Să începem cu faptul că producția de zahăr din trestie este o invenție mai veche a omenirii, era cunoscută chiar înainte de epoca noastră - în China, India și Egipt. Mai târziu a fost recunoscută în țările mediteraneene, în America și, în cele din urmă, în Rusia, unde în 1719, din ordinul lui Petru I, a fost construită prima fabrică de producere a zahărului din trestie. Dar lumea a aflat despre zahărul din sfeclă abia în secolul al XIX-lea - datorită cercetărilor oamenilor de știință germani A. Marggraf și F.K. Akharda. În 1802, în Germania a fost deschisă o fabrică pentru producerea zahărului rafinat.
În forma sa nerafinată, zahărul din sfeclă nu este foarte comestibil, deoarece produsul crud, obținut după fierberea sucului de plante, are un miros neplăcut și un gust specific. Dar zahărul nerafinat din trestie, dimpotrivă, este foarte apreciat datorită frumoasei sale culori maronii și a aromei plăcute de caramel. Culoarea maronie a zahărului din trestie se explică prin amestecul de melasă - melasă neagră asemănătoare siropului care învăluie cristalele produsului. Contine o intreaga gama de microelemente benefice sanatatii umane, precum calciu, potasiu, fier, crom, cupru, sodiu, fosfor si magneziu, precum si vitamine B si fibre vegetale. În zahărul purificat din sfeclă, aceste substanțe fie nu sunt prezente deloc, fie sunt prezente în doze microscopice. Dar să nu credeți că zahărul din trestie este perfect produs cu conținut scăzut de calorii Pentru nutriție alimentarăși consumați-l în cantități excesive. Într-adevăr, de fapt, dulceața maro are chiar și puțin mai multe calorii decât zahărul alb rafinat: 413 față de 409 la 100 de grame. Se crede că aroma picant a melasei face ca zahărul din trestie să fie excelent pentru prepararea deserturilor și coacerea. De asemenea, completează perfect gustul ceaiului și cafelei.
Zahăr de sfeclă Interesant este că o tonă de trestie dă mai multe materii prime finite decât sfecla de zahăr. Prin urmare, un preț atât de mare (de 2-3 ori mai mult decât zahărul „obișnuit”) pentru dulceața maro nerafinată nu este pe deplin justificat. Poate că este o chestiune de modă alimentatie sanatoasași poziționând zahărul din trestie ca exclusiv produs util.
Site-ul de concluzii
- Zahărul rafinat din trestie de zahăr nu este aproape deloc diferit de omologul său rafinat din sfeclă. Dar dacă vorbim despre zahărul nerafinat din trestie, atunci există o diferență și una foarte vizibilă.
- Zahărul din trestie este brun, zahărul din sfeclă este alb.
- Datorită melasei numită melasă, zahărul din trestie de zahăr conține multe microelemente și vitamine B, care practic lipsesc din zahărul din sfeclă.
- Zahărul din trestie este mai vechi: era cunoscut omenirii chiar înainte de epoca noastră, în timp ce zahărul din sfeclă a început să fie produs abia în secolul al XIX-lea.
- Zahărul din trestie este comestibil atât sub formă rafinată, cât și nerafinată, în timp ce zahărul din sfeclă este comestibil doar sub formă rafinată.
- Zahărul din trestie este mai scump decât zahărul din sfeclă.
- Zahărul din trestie este puțin mai mare în calorii decât zahărul din sfeclă.
- Zahărul din trestie are o aromă și un gust mai intens decât zahărul din sfeclă.
În prezent puteți găsi orice fel de zahăr în magazin. Și instant, și bomboane, și una care poate fi mâncată doar cu ceai. Atât alb, cât și maro... Apropo, nu poți găti terci cu maro. Este foarte scump. Dar cafeaua sau ceaiul sunt o chestiune diferită. Aroma zahărului brun promite să completeze gustul oricărei băuturi...
Ce zahăr este mai dulce, mai sănătos și cât poți mânca?
De ce este maroul atât de scump?
Sunt iubitori care au încercat o jumătate de duzină de soiuri de zahăr brun. Acesta, din Suedia, scoate bine in evidenta gustul cafelei. Iar cel din Anglia este absolut perfect. Sau invers. Personal, am încercat trei soiuri. Nu am observat nicio diferenta. Pot fi, un adevărat gurmand trebuie să aibă papilele gustative foarte sensibile... sau un portofel prea strâns. Zahărul brun nu este produs în Rusia. Este importat din Suedia și Anglia. Nici trestia de zahăr nu crește acolo, dar există unități de producție pentru prelucrarea zahărului brut. Această lungă călătorie transcontinentală - de la o plantație de trestie din Brazilia la un tejghea rusesc - explică doar parțial prețurile ridicate la zahăr brun. Principalul motiv, conform producătorilor, este producția scumpă. Și volume mici de producție. Trestia de zahăr este procesată proaspăt tăiată, în 24 de ore, ceea ce permite păstrarea în zahăr a microelementelor naturale și chiar a vitaminelor. Producătorul scrie pe cutii: „Zahăr brun organic”. Și îl lovește pe fiecare iubitor al unui stil de viață sănătos nu în sprâncene, ci în ochi. Cu toate acestea, moda este ceea ce dictează de fapt prețul ridicat. Mărfurile la modă sunt întotdeauna vândute și cumpărate la un preț mai mare. 
Nerafinatul este mai sănătos decât rafinatul? De fapt, oamenii au mâncat zahăr brun din cele mai vechi timpuri. Cu cât zahărul este mai închis la culoare, cu atât mai multe impurități organice din seva de plante conține. Cu cât este mai alb, cu atât zahărul este mai bine purificat. E ca cu uleiul vegetal. Cu aproximativ 20 de ani în urmă, toată lumea credea ferm în beneficiile uleiului rafinat. De fapt, este mai sănătos să prăjiți pe el - nu fumează în tigaie, nu otrăvește agenți cancerigeni, nu are miros. Dar astăzi uleiul nerafinat este la modă. Numai în el se păstrează cele mai valoroase substanțe biologic active. La fel si cu zaharul. În urmă cu 150 de ani, ambasadorul olandez l-a implorat pe împăratul rus să reducă taxele la zahărul brun importat din coloniile olandeze, deoarece rușii nu doreau să cumpere un astfel de zahăr și chiar la prețuri exorbitante. Dar au luat-o de bunăvoie zahăr alb nisip fin importat din Cuba. Zahărul alb este cel mai dulce, cel mai pur! - a fost în afara competiției. Astăzi, zahărul brun din trestie de zahăr din coloniile olandeze s-ar vinde cu explozie. Maro înseamnă că nu este curățat de așa-numita melasă neagră. Ieri, melasa neagră era considerată un deșeu din producția de zahăr și era folosită la fabricarea romului. Astăzi ne-am dat seama că melasa neagră este incredibil de utilă deoarece conține o mulțime de microelemente: potasiu, calciu, fier... Un astfel de paradox. Au ucis de secole pentru a obține albul zahărului. Dar s-a dovedit că nu era hrana calului. Un produs rafinat este întotdeauna mai puțin sănătos decât unul care este mai aproape de natură, mai natural.
Care sunt beneficiile zahărului din sfeclă?
Pe fondul zahărului brun străin, zahărul nostru alb, obținut din sfeclă, arată ca o rudă săracă. Cu toate acestea, are și avantaje considerabile. În primul rând, conține și microelemente, dar nu este obișnuit ca noi să menționăm acest lucru pe etichetă. Nu sunt atât de multe ca în zahărul din trestie de zahăr, dar încă sunt acolo. În al doilea rând, producția de zahăr din sfeclă conține și melasă neagră în deșeurile sale. A fost folosit în mod tradițional în producția de alcool și pentru hrana animalelor - ca un nutrient valoros. Desigur! Într-adevăr, pe lângă zahăr, sucul de sfeclă conține pectine, proteine, acizi organici utili - oxalic, malic, citric, precum și potasiu, sodiu, magneziu, cesiu, fier... Cu toate acestea, producătorii de zahăr din sfeclă sunt oarecum în urmă cu vremurile. Mai exact, de la modă. Vă amintiți cât de des se vinde zahărul brun în timpul erei sovietice? Dacă fabricile nu puteau face față producției de nisip alb de primă clasă - la 84 de copeici pe kilogram, nisip galben de clasa a doua - la 78 de copeici pe kilogram a ieșit în vânzare. Astăzi acel zahăr galben ar fi mult mai scump - ca sursă bogată de substanțe organice.
Cât zahăr ar trebui să mănânci?
Organismul are nevoie de zahăr pentru un metabolism normal. Oferă celulelor vii energie. Acum o sută de ani, britanicii erau campioni la consumul de zahăr - 40 kg pe cap de locuitor pe an. Un rezident al Rusiei la acea vreme a mâncat doar 5 kilograme, iar un italian și mai puțin - 2,7 kg. De atunci, consumul de zahăr în lume a crescut constant. Și astăzi Organizația Mondială a Sănătății consideră că norma pentru consumul de zahăr - inofensiv pentru sănătate - este de 38 kg pe an de persoană. Nutriționiștii ruși recomandă 30-35 kg. Adevărat, cei mai severi susținători ai nutriției organice sunt mai sănătoși ca niciodată! - insista pe minim: 2 kg de zahar rafinat pur pe an - si nu mai mult. Radicalii cred că acest lucru este suficient pentru funcționarea normală a creierului. Este mai bine să nu vă certați cu radicalii, ci decideți singur cât de mult să mâncați.
Cum se înlocuiește zahărul? 
De când omenirea a devenit interesată de lupta împotriva obezității și înlocuitorii artificiali ai zahărului au fost incluși în alimente, dezbaterea dacă sunt dăunători sănătății sau nu nu s-a oprit. Acest lucru este valabil și pentru aspartam, cel mai comun îndulcitor artificial de astăzi. Este declarat sigur în majoritatea țărilor aditiv alimentar Cu toate acestea, oamenii de știință sunt departe de claritatea finală. Suporterii și adversarii, cu grade diferite de succes, produc argumente pro (nu există carii de la aspartam!) și contra (este imposibil să obții un produs organic sănătos prin sinteză chimică!). Între timp, devine din ce în ce mai dificil să evitați aspartamul: sucuri, băuturi carbogazoase dulci, pastile, iaurturi, gumă de mestecat- Producătorii adaugă aspartam peste tot. În industria alimentară, în locul zahărului este folosit și xilitolul. Prezența înlocuitorilor artificiali în produs poate fi recunoscută de cumpărător prin avertismentul atractiv: „Făcut fără zahăr”.
...Apropo, dacă vorbim despre cum să înlocuim zahărul, nu uita de miere. Acest îndulcitor natural este mai divers și mai valoros în compoziție - glucoză, fructoză, substanțe organice și minerale.
Se întâmplă zahăr diferite tipuri: alb, maro, palmier, sub formă de nisip și zahăr rafinat. Pe care ar trebui să o preferăm pentru a nu ne dăuna silueta, sănătatea și portofelul?
TIPURI DE ZAHĂR
zahăr alb. Zahărul alb rafinat a fost purificat din melasă neagră. Împreună cu melasa, din păcate, aproape toate substanțele utile o părăsesc. Zahărul alb este cel mai popular din motive pur estetice, în timp ce are cel mai mare conținut de calorii și nu conține absolut deloc vitamine. Prin urmare, experții și nutriționiștii nu recomandă abuzul de zahăr alb.
zahăr brun. Acest tip de zahăr este mult mai sănătos decât zahărul alb, deoarece... nu este purificat din melasa bogata in vitamine. Acest zahar contine microelemente naturale si diverse vitamine: sodiu, calciu, fosfor, fier. Utilizați zahăr brun pentru deserturi și cafea. Singurul dezavantaj este prețul! Acest produs este destul de scump.
Zahăr din sfeclă. Acest tip de zahăr are o culoare gălbuie. Are un pic gust de caramel. Ca și zahărul brun, reține mult elemente utile. În comparație cu zahărul din trestie, zahărul nerafinat din sfeclă este mult mai ieftin.
Zahăr de palmier. Acest tip de zahăr este extras în sud, una dintre țările furnizoare este India. Zahărul de palmier are un gust de miere și este foarte plăcut, iar culoarea este maro. Acest tip de zahăr este mai sănătos decât zahărul alb. Produs sub formă de bucăți sau cristale. Merge de minune cu ceai și cafea. Oferă produselor de copt un gust plăcut dulceag. Din păcate, este destul de greu să-l găsești aici.
TESTA DE ZAHAR
Principalul mit despre acest zahăr este că se presupune că este mai sănătos decât zahărul obișnuit. Acest lucru nu este în întregime adevărat. Dacă zahărul din trestie și sfeclă sunt rafinate identic, vor fi absolut la fel de utile. Prețul umflat al zahărului din trestie se explică nu prin utilitatea sa, ci prin faptul că trestia de zahăr nu crește aici - tot zahărul este adus din străinătate.
Zahărul brun nerafinat conține de fapt mai mult fier, cupru, potasiu și alte diverse substanțe utile. Cu cât este mai închisă culoarea zahărului din trestie, cu atât conține mai multă melasă, ceea ce îi conferă o aromă suplimentară de caramel și deosebită. aroma placuta, dar zahărul este mai puțin dulce. Nu se cumpara pentru coacere si conserve, ci se serveste doar cu bauturi calde, ceai sau cafea. Zahărul din trestie de zahăr preia conducerea zahărului din sfeclă în ceea ce privește conținutul de zahăr: la sfeclă sunt 14-16%, iar în sucul de trestie - 18-20%.
Rafinarea zahărului din trestie. Zahărul din trestie, spre deosebire de zahărul din sfeclă (comestibil numai sub formă rafinată), vine în următoarele tipuri:
1. Purificat sau rafinat
Zahărul rafinat se prepară prin spălare cu abur, transformându-se în sirop și filtrare, după care zahărul se transformă într-o masă albă frumoasă, care se evaporă și se usucă.
2. Zahăr nerafinat
Zahărul din trestie de zahăr nerafinat este foarte apreciat în gătit, iar culoarea sa maronie și aroma vie, gust neobișnuit explicată prin impuritățile de melasă. Acest zahăr este obținut prin purificare blândă. Este utilizat pe scară largă pentru a face budinci și prăjituri picante cu ghimbir și fructe uscate. La copt, zahărul se caramelizează bine, dând produselor o textură crocantă.
3. Zahar brun nerafinat
Produsul nerafinat aduce beneficii organismului uman datorită melasei și conține un întreg complex de microelemente, deși este superior ca conținut caloric față de albul obișnuit.
4. Soiuri speciale de zahăr din trestie
zahăr Demerara - numit după districtul și valea râului Demerara din Guyana Britanică (statul Guyana din America de Sud), de unde a fost importat inițial. Cristalele sunt dure, lipicioase, mari, de culoare maro auriu. Demerara este grozav pentru plăcinte cu fructe, stropi pe briose, fructe la gratar. Tija sau șunca vor avea un gust excelent dacă sunt umezite cu generozitate cu sirop de zahăr Demerara înainte de coacere.
Zahăr muscavado - zahar nerafinat, are un miros puternic de melasa. Cristalele sunt mai mari decât zahărul brun clasic, dar mai mici decât demerara, aromate și foarte lipicioase. Gustul și culoarea ei pot adăuga poftă experimentelor culinare. Este potrivit pentru coacerea turtei dulce și a brioșelor picante, pentru sosuri și marinate sărate. Pe piață există și un muscavado ușor, cu o aromă slabă de melasă. Este de culoarea mierii cu gust de toffee cremos, perfect pentru preparate cu banane, pentru prepararea fondantelor si caramelelor.
Zahar turbinado — zahărul brut este parțial rafinat, o parte semnificativă a melasei de la suprafața zahărului este îndepărtată cu abur sau apă. Culoare - de la auriu deschis la burm.
Dacă pe ambalaj scrie că acesta este un produs de primă presă, înseamnă zahăr brut cu prezența impurităților nealimentare.
Zahărul moale de melasă sau zahărul Black Barbados este zahărul brut din trestie moale, umed, subțire. Are o culoare foarte închisă, strălucitoare ca gust și aromă. Folosit la coacere la întuneric briose cu fructe, turtă dulce, în marinate. O lingură de zahăr de melasă transformă iaurtul obișnuit într-un desert delicios.
TIP DE ZAHĂR
Zahăr cristalin. Tipul de zahăr cel mai cunoscut consumatorilor din întreaga lume. Acesta este zahăr granulat, care constă din cristale albe. În funcție de mărimea lor, un astfel de zahăr granulat oferă proprietățile unice ale zahărului granulat. Zahărul cristalin vine într-o varietate de dimensiuni de cristal.
Zahăr obișnuit. Folosit în principal în uz casnic. Acest zahăr alb este la care se face referire în rețetele cărților de bucate. Acest zahăr este utilizat pe scară largă de industria alimentară.
Zahăr din fructe. Mai mic și de calitate mai bună decât zahăr obișnuit. Se folosește în amestecuri uscate de diferite deserturi, cum ar fi jeleuri, amestecuri de budincă și băuturi uscate. Gradul crescut de uniformitate a cristalului ajută la prevenirea separării și așezării cristalelor mai mici pe fundul ambalajului.
Pekarsky. Acest tip de zahăr este și mai fin și a fost creat special pentru coacerea industrială.
Zahăr ultrafin. Cel mai mic tip de zahăr. Acest zahăr este excelent pentru a coace plăcinte sau bezele cu o textură fină. Datorită solubilității sale ușoare, zahărul este folosit și pentru băuturile congelate și pentru a îndulci fructele.
Pulbere de cofetărie. Baza este zahăr granulat, măcinat în pudră. Pentru a preveni lipirea, se adaugă aproximativ 3% în zahăr. amidon de porumb. Pulberea de cofetărie este disponibilă în diferite grade de măcinare. Se foloseste la glazurare, la producerea frisca si in producția de cofetărie.
Zahăr grosier. Dimensiunea cristalului acestui tip de zahăr este mai mare decât de obicei. O metodă specială de procesare face zahărul rezistent la schimbările de temperatură ridicată. Această proprietate este deosebit de importantă în producția de fondante, lichioruri și cofetărie.
Presărare cu zahăr. Acest zahăr are cele mai mari cristale. Folosit în principal pentru acoperirea produselor din industria de cofetărie și panificație. Marginile cristalelor mari reflectă frumos lumina, dând produsului un aspect strălucitor neobișnuit.
Zahăr lichid. Aceasta este o soluție zahăr alb, poate fi folosit la egalitate cu cristalinul. Zaharul are culoarea chihlimbarului datorita adaugarii de melasa. Poate fi folosit pentru a da produselor o aromă neobișnuită.
Siropul inversat sau descompunerea chimică a zaharozei. Un amestec de glucoză și fructoză. Folosit exclusiv în scopuri industriale.
FORMELE DE LANSAREA
Cele mai comune forme de producere a zahărului: zahăr granulat și zahăr rafinat (chiar și cuburi mici). Mai puțin cunoscute sunt zahărul dulci și zahărul în bucăți - se servesc în principal cu băuturi în restaurante.
Zahărul rafinat se dizolvă mai repede, deoarece Acesta este cel mai rafinat zahăr. Din acest motiv, trebuie să fie exclusiv alb ca zăpada, orice incluziuni galbene sunt un semn sigur al unei producții false sau de calitate scăzută.
Zahărul bulgăre și dulce sunt obținute din zahăr obișnuit prin adăugarea de apă și fierbere până la consistența necesară. Kuskova (a fost numită și „pâine de zahăr” în URSS, tăindu-se din ea bucăți mici) sunt cristale mari neuniforme. Zahărul de bomboane este bucăți netede, transparente. Ambele tipuri sunt mai puțin dulci în comparație cu nisipul sau zahărul rafinat, deoarece la producerea lor se folosește apa.
ÎNLOCUIRE SUGEN
Există un număr mare de înlocuitori de îndulcitori pe piață. Ele sunt împărțite în 4 grupe.
Xilitol și sorbitol. Substanțe de origine naturală. Nu este recomandat persoanelor supraponderale din cauza conținutului lor ridicat de calorii. Nu trebuie să consumați mai mult de 30 de grame pe zi, deoarece... xilitolul și sorbitolul irită receptorii intestinali.
Fructoză. Substanță de origine vegetală, obținută din fructe sau fructe de pădure. La fel ca glucoza, contribuie la o ușoară creștere a zahărului din sânge. Nu are efecte nocive asupra organismului nostru. Nu este recomandat persoanelor supraponderale din cauza conținutului caloric. Nu este recomandat să consumați mai mult de 30 de grame. pe zi.
Zaharină. Acesta este cel mai vechi îndulcitor. Are gust dulce. Nu afectează glicemia. Pe corp efecte nocive nu oferă. Nu are restricții. Poate fi folosit pentru gătit sau coacere, deoarece... rezistent la caldura.
Aspartam. Cel mai des folosit îndulcitor modern. Nu crește glicemia. Cu conținut scăzut de calorii. Nu are efecte nocive asupra organismului. Persoanele supraponderale și bolnave diabet zaharatîl poți folosi. Când este fiert, este distrus și își pierde gustul dulce.
EXAMEN DE ACASĂ
Aruncă o privire atentă la ambalajul dulceață. Ar trebui să fie doar întreg, zahărul granulat nu trebuie să cadă din el.
Se știe că zahărul absoarbe perfect apa comercianții fără scrupule profită adesea de acest fapt. Zahărul este plasat într-o cameră umedă, se îngrașă acolo și, atunci când îl cumpărați, este posibil să plătiți în exces pentru apă. Pentru a evita acest lucru, învârtiți punga de plastic în mâini. Cu ce viteză se mișcă boabele de nisip dintr-un colț în colț? Dacă încet și fără tragere de inimă, se lipesc unul de celălalt, atunci zahărul este umed, iar când se usucă, va pierde o cantitate suficientă de greutate și se va lipi într-un singur bulgăre mare, care este greu de spart.
Turnați câteva linguri de nisip într-un pahar cu apă curată și amestecați. Zahărul de înaltă calitate se va dizolva complet, nu ar trebui să existe sedimente în sticlă. Apropo, zahărul de cea mai bună calitate este cel mai dăunător pentru silueta noastră - 100 g de zahăr rafinat reprezintă 400 Kcal.
Un alt experiment: amestecați 2 linguri de zahăr și 1 lingură de apă, fierbeți. Dacă zahărul dispare în câteva minute, transformându-se mai întâi în melasă și apoi în caramel, atunci nu există impurități în el. Dacă apa a devenit tulbure sau albă cu o consistență de neînțeles, atunci zahărul este de proastă calitate, sau chiar cu impurități.
Puteți verifica calitatea zahărului brun din trestie astfel: dizolvați-l în apă și aruncați iod în el. Dacă zahărul este bun, apa ar trebui să devină albastră.
PACHET
Ambalajul trebuie să indice:
Denumirea produsului, indicarea materiilor prime (de exemplu, zahăr alb cristalin de categoria II, din sfeclă de zahăr);
. marcă înregistrată a producătorului sau a ambalatorului
. numele, numărul de telefon și adresa legală a producătorului, ambalatorului;
. conținut de calorii;
. greutate netă (kg);
. conditii de depozitare;
. compoziția produsului;
. marca unui document normativ;
. data fabricației și ambalării;
. cel mai bun înainte de data;
. cod de bare (ambalaj de consum).
. numărul locului (pungă);
Și, în sfârșit, observăm că, conform unui studiu al Organizației Mondiale a Sănătății, o persoană nu poate mânca mai mult de 50 g de zahăr pe zi fără a-și dăuna sănătății. La prima vedere, este suficient: 10-12 bucăți. Dar rețineți că acest lucru include nu numai zahăr formă pură, dar și zahăr în alte alimente: sifon, fructe, ciocolată….
De exemplu: un pahar de sifon este 20-30 g de zahar; 100 g baton de ciocolată obișnuită cu lapte - 40 g zahăr; Un mar contine aproximativ 2 g zahar, o banana contine 7 g zahar.
Vă dorim o alegere bună!