Tocană carne de vită într-o tigaie rețetă pas cu pas. Reteta cu suc de rosii. În timpul procesului de gătit, trebuie să acordați atenție mai multor detalii importante

Astăzi vă vom spune cum să faceți tocană rapidă și gustoasă de vită, să vă oferim mai multe opțiuni de rețetă și să împărtășiți secretele de gătit. Carnea de vită este una dintre cele mai multe specii utile carne, conține proteine, vitamine B și, bineînțeles, minerale utile.

Tocană de vită - principii generale și metode de preparare

Carnea de vită este o carne gustoasă și hrănitoare, care este un adevărat depozit de proteine, minerale benefice și vitamine din grupa B. Cel mai convenabil mod de a pregăti carnea de vită este tocănirea. În mod obișnuit, procesul de tocănire a cărnii de vită durează de la 40 de minute la 2,5 ore, timpul de gătire depinde de tipul de carne și de vârsta vacii sau vițelului.

Tocanita de vita - prepararea mancarii

În primul rând, carnea trebuie curățată de pelicule, tăiată în bucăți de dimensiuni medii peste bob și marinată. Procesul de marinare a cărnii durează de obicei de la 2 până la 8 ore, pentru ca carnea să devină deosebit de aromată după gătit și să se înăbușească mai repede. Dacă eviți marinarea, ar trebui să fii pregătit din timp pentru faptul că tocănirea va dura cel puțin 2 ore, în timp ce după marinare poate dura mai puțin de o oră. Prăjiți carnea marinată sau pur și simplu tăiată bucăți într-o tigaie pe diferite părți timp de 5-7 minute și puneți-o într-un recipient pentru tocană.

Tocană de vită - pregătirea mâncărurilor

Prăjiți carnea într-o tigaie, fierbeți-o într-o oală de rață, cratiță sau vase de lut. Mâncărurile folosite pentru prăjirea cărnii de vită se toarnă cu ulei de măsline sau vegetal, uneori sunt înlocuite unt, grăsime (porc) sau untură.

Reteta 1: Tocanita de vita cu ceapa si cartofi

Carnea de vită merge bine cu cartofii, nu este de mirare că carnea înăbușită cu această legumă este cea mai populară printre gospodinele ruse.

Ingrediente:

• - 500 grame carne de vita;
• - 800 de grame de cartofi;
• - 2-3 cepe;
• - 1 lingura de faina;
• - 2 linguri de unt;
• - 2-3 bucati de dafin;
• - mai multe bucăți de cuișoare;
• - 3 pahare de apa clocotita;
• - negru piper măcinat;
• - 5 bucati de boabe de piper;
• - sare.

Tăiați carnea în 5-6 bucăți, adăugați sare, piper, pâine făină de grâu si se prajesc in unt pana apare o crusta aurie. Adăugați 1 pahar de apă în tigaie, fierbeți, adăugați încă 2 pahare de apă amară, acoperiți vasul cu un capac și fierbeți timp de 2 ore.

Dupa ce carnea de vita este aproape gata se adauga ceapa (tocata marunt), cartofii, cuisoarele, ardeiul si frunza de dafin. Se fierbe la foc mic timp de o jumătate de oră sau 40 de minute. Acest fel de mâncare se servește de obicei cu legume sau cu o salată de castraveți și roșii.

Reteta 2: Tocanita de vita in stil rusesc

Acest fel de mâncare a fost pregătit de bunicile și străbunicile noastre, astăzi avem ocazia să încercăm una dintre delicatesele lor preferate.

Ingrediente:

• - 600 grame carne de vita;
• - 3 cepe;
• - 1 morcov;
• - 4 cartofi;
• - 2 felii pâine de secară(acru);
• - radacina de telina;
• - 150 de grame de bacon;
• - 50 de grame de unt topit;
• - 2 pahare de bulion de carne;
• - 100 de grame de faina;
• - 100 de grame de smantana;
• - frunză de dafin;
• - piper;
• - verdeturi;
• - sare.

Sărați carnea și prăjiți-o în unt topit, mai întâi „tăvălindu-o” în făină. Tăiați legumele, amestecați-le cu pâine și condimente. Într-un recipient care va fi folosit pentru tocănirea cărnii de vită, puneți primul strat de slănină feliată subțire, apoi puneți carnea prăjită, apoi legumele, iar carnea, iar legumele.

Umpleți conținutul tigaii cu bulion fierbinte, astfel încât lichidul să acopere conținutul recipientului. Puneți carnea de vită și legumele la cuptor și fierbeți timp de 2 ore. Smântâna se adaugă cu jumătate de oră înainte de pregătire.

Carnea de vită merge bine cu ciuperci, nu este de mirare că aceste ingrediente sunt adesea componente ale unui fel de mâncare.

Ingrediente:
- 500 grame carne de vita;
- 500 de grame de ciuperci proaspete;
- 2 cepe;
- 2 linguri de grasime;
- 1 pahar de smantana;
- boabe de piper negru;
- mărar;
- sare..

Tăiați carnea bucăți, bateți-le, prăjiți-le împreună cu rondele de ceapă. Se prăjește ciupercile separat în grăsime și se adaugă la carnea de vită prăjită. Umpleți vasul cu smântână, adăugați piper și sare. Se pune carnea de vită și ciupercile în oale, se dă la cuptor și se fierbe timp de 2 ore.
Mâncarea se servește cu cartofi fierți, presărați în prealabil cu mărar.

Reteta 4: Tocanita de vita cu prune uscate

Carnea de vită poate fi nu doar sărată, ci și dulce, combinația cu prune uscate este foarte potrivită aici.

Ingrediente pentru carne:
- 700 grame carne de vita;
- 600 de grame de prune uscate;
- 100 mililitri de ulei vegetal;

Ingrediente pentru sos:
- 50 de grame de otet de vin;
- 1 pahar de suc de portocale;
- 2 pahare de bulion de carne;
- 1 lamaie;
- 50 de grame de unt;
- 50 de grame pasta de tomate;
- 50 de grame de faina de grau;
- boabe de piper;
- sare.

Carnea se toaca, se prajeste, se pune intr-un recipient, se adauga apa si se fierbe la foc mic.
Se prepara sosul separat: se amesteca otet de vinși zahăr, fierbeți până se rumenesc, apoi adăugați Suc de portocaleși bulion. Adăugați făină în carne, turnați sosul, adăugați pasta de roșii. Se fierbe vasul timp de o jumătate de oră, apoi se adaugă prune uscate, felii de lămâie și piper și se fierbe din nou la foc mic.

Pentru tocană se folosește de obicei porția de umăr de vită.

Înainte de tocănire, carnea trebuie marinată cel mai simplu este să turnați peste ea vin roșu și să lăsați timp de 6 ore.

Carnea de vită este înăbușită timp de 40 de minute până la 2,5 ore.

Pentru a vă asigura că carnea este bine înăbușită, moale și fragedă, puteți adăuga alcool, cum ar fi vodcă, bere sau coniac.

Cum se fierbe carnea de vită astfel încât să fie moale rețetă video pas cu pas

Am pregătit și un videoclip pe care să îl înțelegeți pe deplin. proces pas cu pas preparate.

Cum se fierbe carnea de vită astfel încât să fie moale rețetă cu fotografii

Având totul ingredientele necesareși folosind sfaturile noastre din acest articol, veți pregăti acest preparat minunat fără mare dificultate și (sperăm) cu plăcere.

Și mai multe rețete delicioase.

Când cauți informații despre cum să tocăni carnea de vită astfel încât să fie fragedă și suculentă, vei găsi multe rețete, dar nu multe dintre ele te vor ajuta să faci preparatul așa cum ți-ai dori să fie, adică moale și gustos. Carnea de vită este o carne foarte gustoasă. Nu le place doar celor care nu stiu sa o gateasca. Și o poți gătiîn moduri diferite

, de exemplu, în suc de roșii sau cu legume.

Ce metodă de a găti această carne o va face moale și suculentă?

Carnea de vită prăjită iese de obicei puțin uscată. Pentru a fi suculent, trebuie să cheltuiți timp și bani pregătind marinate speciale.

Nici carnea de vită gătită la cuptor nu iese foarte suculentă și aceeași poveste se repetă ca și cu carnea de vită prăjită.

Cel mai bun mod de a găti această carne, astfel încât să fie moale și suculentă, este prin înăbușirea. În acest caz, carnea de vită nu va fi doar gustoasă, ci și benefică pentru organismul uman.

Merită să spuneți imediat că nu trebuie să luați carne a cărei culoare este fie pală, fie foarte roșie. Primul înseamnă că carnea nu este proaspătă, iar al doilea înseamnă că este carne de la o vacă bătrână. Cel mai bine este să luați carne deschisă la culoare.

Alege bucata de vita care are cele mai putine vene vizibile.

Bucățile de carne trebuie bătute puțin pentru ca carnea să fie moale.

După aceea, trebuie să tăiați ceapa și să o prăjiți într-o tigaie. Apoi adăugați carnea de vită în ceapă și prăjiți timp de 10 minute.

După aceasta, adăugați legume și apă în tigaie.

Carnea de vită trebuie fiertă timp de 45 de minute până când este complet gătită.

Reteta de carne de vita inabusita la tigaie cu legume si suc de rosii

Ingrediente de care vom avea nevoie:

• 500 de grame de carne de vită proaspătă;
• 2 cepe medii;
• 1 morcov mare;
• 4 catei de usturoi;
• 1 ardei gras;
• 200 de grame de conopidă;
• 1 vinete;
• 500 grame suc de roșii;
• piper negru măcinat;
• Sare;
• Ardei iute.

Curățați și tăiați ceapa. Trimite-l la prăjit într-o tigaie.

Tăiați carnea de vită în bucăți medii și bateți-o ușor. Cand ceapa devine aurie, adaugam carnea in tigaie.

Prăjiți carnea și ceapa timp de 10 minute.

Între timp, curățați și tăiați toate legumele în bucăți medii și după 10 minute adăugați-le în carne. Se amestecă bine, se adaugă sare, piper negru măcinat și ardei iute.

Adăugați sucul de roșii, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți timp de 45 de minute.

După acest timp, stingeți focul, împrăștiați vasul pe farfurii și serviți.

Carnea de vită înăbușită merge foarte bine cu cartofii fierți.

Randament: 5 portii.

Tocanita de vită se dovedește foarte gustoasă într-un cuptor lent, așa că păstrați o altă rețetă bună:

Carne de vită înăbușită într-un aragaz lent cu șampioane

• 500 de grame de carne de vită proaspătă;
• Ingrediente:
• 2 cepe medii;
• 1 morcov mare;
• 300 de grame de champignon;
• Sare;
• 2 vinete medii;

Procesul de gatire: Curățați și prăjiți ulei de floarea soarelui

ceapă. Felați carne de vităîn bucăți mici

și o bate ușor.

Tăiați șampioanele în jumătate.

Tăiați morcovii în inele.

Tăiați legumele rămase în bucăți mici.

Puneți carnea și legumele, precum și ceapa prăjită și șampioanele, în vasul cu mai multe cuptor și amestecați cu o lingură de lemn sau de plastic.

Adăugați piper negru măcinat, ardei iute și sare. Amestecă din nou.

Conectați multicookerul și selectați modul „Tocană”.

Acum poți să te gândești la treburile tale în timp ce multicookerul îți pregătește felul de mâncare delicios.

In 40 de minute, tocanita de ciuperci va fi gata.

Randament: 4 portii.

Acest fel de mâncare se potrivește bine cu cartofii copți la cuptor. Având cunoștințe despre cum să tocăniți carnea de vită, astfel încât să fie moale și suculentă, puteți găti acest fel de mâncare pe cum să-ți surprinzi oaspeții. Este atât de gustos și carne de vită suculentă puțini oameni reușesc, dar acum știi secretul.

Mâncărurile de vită înăbușite sunt bune pentru că aproape orice parte este potrivită pentru prepararea lor. carcasă de vită. Singurele excepții sunt tijele, flancurile și garniturile.

Dar pentru tocătură este mai bine să folosiți carnea piciorului din spate, omoplații și tăierea.

Brasarea permite chiar și carnea veche să devină fragedă. Desigur, dacă abordați corect acest proces.

Subtilități ale gătitului

• Sosul îmbunătățește gustul oricărei cărni. Carnea uscată de vită gătită în sos devine moale și suculentă.
• Carne de vită înăbușită cu sos este recomandată a fi servită cu o garnitură uscată: orez pufos, hrișcă. Proaspăt paste Cu sos de vită devin foarte gustoase.
• Incluzând tot felul de condimente și ierburi în sos, puteți diversifica gustul preparatelor din carne de vită.
• Cel mai adesea, carnea de vită este înăbușită cu ceapă, morcovi, ardei gras. De asemenea, puteți adăuga vinete, dovlecei și dovlecei.
• Sosul pentru carne de vită înăbușită poate fi preparat cu smântână, roșii, făină sau amidon.
• Făina face sosul mai gros și mai asemănător sosului.
• Aproape toate condimentele sunt potrivite pentru carne de vită înăbușită cu sos: busuioc, mărar, coriandru, pătrunjel, coriandru, semințe de chimen, chimen, hamei suneli, piper roșu și negru, usturoi.
• Când adăugați acest sau acel condiment, trebuie să țineți cont de gusturile tuturor membrilor familiei și, de asemenea, să acordați atenție dacă ierburile sunt combinate între ele și cu alte ingrediente.
• Dacă tocăniți carne de vită sos de smantana, atunci trebuie să folosiți un minim de condimente. Următoarele merg bine cu smântâna: ardei, mărar, chimen, usturoi, ceapă. Cei cărora le plac condimentele mai aromate pot adăuga puțin șofran sau curry.
• Sosul de rosii devine foarte gustos datorita maghiranului, adjika, hameiului suneli si coriandru. Va căpăta o culoare mai strălucitoare dacă o gătiți cu adaos de boia de ardei măcinată.
• Carnea de vită se dovedește moale și suculentă dacă o tocăniți cu roșii. Gust acru Roșiile pot fi reduse ușor adăugând puțin zahăr. Gospodine cu experientaÎn sosul de roșii se adaugă întotdeauna zahărul, ceea ce conferă preparatului o aromă picant.
• Gustul cărnii de vită înăbușite depinde și de durata tratamentului termic. Timpul de tocănire pentru carnea de vită tăiată în bucăți mici este de 1-1,5 ore. Piese mari carnea de vită trebuie fiertă timp de 2-2,5 ore.
• De asemenea, trebuie luată în considerare vârsta carcasei de vită. Carnea veche durează mult pentru tocănire, dar carnea tânără de vită (vițel) poate fi gata în doar 40 de minute.

Gulaş

Carne de vită înăbușită într-un aragaz lent cu șampioane

• carne de vită – 0,8 kg;
• ceapa – 2 buc.;
• pasta de tomate - 100 g;
• făină - 30 g;
• grăsime (tărită sau ulei vegetal) – 50 g;
• boabe de piper negru – 10 buc.;
• foi de dafin – 2 buc.;
• zahăr - 0,3 linguriță;
• sare - după gust;
• un buchet de verdeață (mărar, pătrunjel) - un buchet;
• garnitura – cartofi fierti.

Metoda de gatit

• Îndepărtați peliculele din carnea de vită, spălați și uscați cu șervețele de hârtie. Mai întâi tăiați de-a lungul bobului, apoi tăiați peste bob în bucăți care cântăresc până la 20 g.
• Se prăjește fileul în ulei încins până când crusta maro aurie.
• Ceapa se toaca marunt, se curata de coaja si se spala in apa rece. Adăugați în carne, amestecați și prăjiți până ce ceapa este gata.
• Se presară făină peste carne și ceapă și se amestecă repede. Adauga pasta de rosii si zahar. Încălzește-l.
• Completați apa calda. Deoarece bulionul din făină se va îngroșa rapid, diluați-l cu apă până la grosimea dorită. Acoperiți tigaia cu un capac, reduceți focul la mic și fierbeți carnea de vită timp de 35-40 de minute.
• Apoi adăugați frunza de dafin, piper, sare și o grămadă legată de ierburi spălate. Continuați să fierbeți încă 1 oră.
• Scoateți verdeața din sos înainte de servire. Pune cartofii fierti pe o farfurie, tocană de vită. Stropiți sos peste tot. Se presara cu ierburi tocate.

Tocană de vită cu sos: pentru paste

Carne de vită înăbușită într-un aragaz lent cu șampioane

• file de vită – 0,6 kg;
• ceapa – 2 buc.;
• morcovi – 1 buc.;
• ardei gras – 1 buc.;
• boia de ardei - 1 lingurita;
• zahăr - 0,3 linguriță;
• pasta de tomate - 1 lingura. l.;
• Ulei de floarea soarelui - 2 linguri. l.;
• oțet - 1 lingură. l.;
• hamei-suneli – 1 lingura;
• usturoi – 4 catei.

Metoda de gatit

• Tăiați carnea de vită nedecongelată complet în fâșii mari.
• Spălați legumele. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Scoateți semințele din ardei, apoi tăiați-l în fâșii. Rade morcovii răzătoare coreeană sub forma unui pai lung. Tăiați usturoiul cu un cuțit.
• Prăjiți carnea în ulei până se rumenește, dar nu o gătiți prea mult, deoarece va deveni apoi uscată și fără gust.
• Adăugați ceapa și morcovii. Când sunt sote, se adaugă ardeiul și se amestecă. Adăugați pasta de roșii, zahăr și boia de ardei. Prăjiți totul împreună timp de 1-2 minute.
• Se toarnă apă fierbinte peste carne și legume. Dați focul la mic și fierbeți carnea de vită aproximativ o oră, asigurându-vă că acoperiți tigaia cu un capac. Dacă sosul fierbe în acest timp, adăugați apă fierbinte.
• Adăugați sare, usturoi, oțet și hamei. Se fierbe încă o jumătate de oră.
• Asezati pastele pe o farfurie, asezati tocanita de vita pe ea si turnati peste ele sosul. Se presara patrunjel sau coriandru.

Tocană de vită cu sos: dulce-acrișor

Carne de vită înăbușită într-un aragaz lent cu șampioane

• file de vită – 1 kg;
• ceapa – 1 buc.;
• pasta de tomate - 2 linguri. l.;
• sirop de dulceață de cireșe - 2 linguri. l.;
• acid citric - un praf;
• foi de dafin – 3 buc.;
• sare, piper - după gust.

Metoda de gatit

• Se spală fileul de vită, se usucă cu un prosop de hârtie, se taie peste bob în felii subțiri.
• Prăjiți carnea în ulei până se rumenește. Transferați într-o cratiță.
• Curăță ceapa și toacă mărunt. Se caleste in uleiul ramas si se amesteca cu carnea. Adăugați piper și dafin. Se toarnă apă fierbinte la nivel cu carnea. Se fierbe la foc mic timp de 1 oră.
• Pune carnea pe o farfurie si strecoara sosul printr-o sita. Puneți carnea înapoi în cratiță și turnați sosul. Se adauga sirop, sare, pasta de rosii, acid citric. Se fierbe totul împreună timp de o jumătate de oră. Dacă carnea se dovedește a fi tare după aceasta, extindeți fiertura până când este gata.
• Serviți tocană de vită și sos cu orez pufos. Se presara patrunjel tocat.

Tocană de vită cu sos: cu măsline

Carne de vită înăbușită într-un aragaz lent cu șampioane

• file de vită – 0,6 kg;
• roșii – 0,5 kg;
• ceapa – 1 buc.;
• măsline fără sâmburi – 100 g;
• măsline fără sâmburi – 100 g;
• vin sec– 1 lingura;
• usturoi – 1 catel;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.;
• sare, piper - dupa gust;
• suc de lamaie - 1 lingura. l.

Metoda de gatit

• Se spală fileul de vită, se usucă, se taie în bucăți mici.
• Curăță ceapa și toacă mărunt. Tăiați usturoiul.
• Spălați roșiile, scufundați-le în apă clocotită timp de 1-2 minute, clătiți cu apă cu gheață. Îndepărtați pielea. Se macină într-un blender sau se trece printr-o mașină de tocat carne.
• Intr-o cratita adanca in ulei incins se prajeste carnea cu ceapa. Umpleți cu vin. Adăugați măsline, măsline negre, usturoi, piure de roșii, sare si piper. Se amestecă.
• Închideți cratita cu un capac, reduceți focul la mic și fierbeți carnea timp de 1,5 ore. Adăugați apă clocotită dacă este necesar. La finalul tocanei se adauga zeama de lamaie.
• Serviți tocană de vită și sos cu piure de cartofi.

Video: carne de vită uimitor de delicioasă înăbușită în sos de roșii

Notă pentru gazdă

Înăbușirea este o metodă de gătire a alimentelor prin adăugarea de lichid., ceva între fierbere și prăjire. Tocănirea transformă alimentele cu o textură tare în unele moi. Desigur, bucata perfectă de carne de vită proaspătă este cel mai bun lucru de gătit - este rapidă, gustoasă și sănătoasă. Dar mai departe bucatarie de acasa folosim des conținutul congelator, A pentru carnea congelata, tocana este cea mai buna varianta . La tocănire, carnea nu iese la fel de frumoasă ca la prăjire - nu are o crustă maro aurie apetisantă, dar are un gust minunat și, cel mai important, este foarte fragedă.

Veți avea nevoie de:

• carne de vită 0,8 - 1 kg
• unt 100 gr
• ceapa 4 buc
• apă sau vin uscat 150 ml
• foi de dafin 2 buc
• piper negru măcinat
• mazăre de ienibahar

Reteta foto pas cu pas:

Spălați carnea, se usucă cu un prosop de hârtie. Mai întâi dezghețați carnea congelată la temperatura camerei. Tăiați carnea modul în care vă place cel mai mult: cuburi, bucăți lungi și subțiri.

Am tăiat-o mare gros bucăți de 1,5 cm lățime.

Sunt necesare bucăți mari de carne pre-beat off, deoarece carnea de vită are fibre dure și țesut conjunctiv.

Înainte de a bate, puneți o bucată de carne pungă de plastic- astfel te vei proteja pe tine si bucataria de stropi.

Țesutul conjunctiv al cărnii poate fi, de asemenea, distrus într-un alt mod - tăiați suprafața piesei pe ambele părți cu un cuțit, încercați să nu tăiați prin carne. Ca aceasta.

SareŞi piper carne pe ambele părți.

Felie.

Puneți într-o tigaie cu fund gros sau antiaderent frunză de dafinŞi mazăre de ienibahar. Acoperiți fundul cu puțină ceapă, adăugați câteva bucăți unt.

Acum întinde-te carne, deplasându-l și unt.

Așa că umpleți toată tigaia. Deasupra ar trebui să fie ceapă și unt.

Adăugați lichid în tigaie. Ar putea fi apă sau - alb sau roșu. În Rusia, se obișnuiește tocănirea cărnii cu apă, dar locuitorii mediteraneeni folosesc vin și este foarte gustos. Oricine încearcă odată să gătească mâncare cu vin va rămâne pentru totdeauna un fan al acestui aditiv special. Nu vă fie teamă să folosiți vin atunci când gătiți - în timpul fierberii, alcoolul se evaporă complet din acesta, lăsând doar o acrișoare și o aromă plăcută. Vasele cu alcool evaporat pot fi date copiilor.

Acoperiți tigaia cu un capac și tocană pe focul cel mai mic 2 ore. În timp ce fierbeți, priviți în tigaie și dacă lichidul s-a evaporat prea mult, adăugați apă sau vin.

După 2 ore, după ce ați inhalat destule arome minunate care vă vor umple cu siguranță casa, veți primi o tocană minunată care se potrivește bine cu orice garnitură tradițională rusească - orez, cartofi sau ceva neobișnuit pentru noi.

Poftă bună!

Și așa arată friptură de vită. Vezi cum să-l gătești conform tuturor regulilor

Tocană de vită. Rețetă scurtă.

Veți avea nevoie de:

• carne de vită 0,8 - 1 kg
• unt 100 gr
• ceapa 4 buc
• apă sau vin uscat 150 ml
• foi de dafin 2 buc
• piper negru măcinat
• mazăre de ienibahar

Se spală carnea și se usucă cu un prosop de hârtie. Dezghețați mai întâi carnea congelată la temperatura camerei. Tăiați carnea așa cum doriți: cuburi, bucăți lungi subțiri sau bucăți mari groase de 1,5 cm lățime Dacă vă decideți să tăiați carnea în bucăți mari, trebuie mai întâi să o bateți, deoarece carnea de vită are fibre dure și țesut conjunctiv.
Sarați și piperați carnea pe ambele părți.
Tăiați ceapa.
Puneți frunza de dafin și ienibaharul pe fundul unei tigaie cu fundul greu sau antiaderent. Acoperiți fundul cu puțină ceapă și adăugați câteva bucăți de unt. Așezați carnea deasupra, acoperind-o cu ceapă și unt. Umpleți toată tigaia. Deasupra ar trebui să fie ceapă și unt.
Adăugați lichid în tigaie. Poate fi apă sau vin - alb sau roșu.
Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 2 ore. În timp ce fierbeți, priviți în tigaie și dacă lichidul s-a evaporat prea mult, adăugați apă sau vin.

Încă rămâne neclar de ce este faimos în lume mancare traditionala Bucătăria rusă are denumirea engleză de „carne de vită stroganoff”.

„Meat Stroganoff” este considerat simbolul gătitului rusesc în întreaga lume, așa că trebuie să o putem găti, dar mai întâi vom învăța cât și cum să tocăm carnea de vită într-o tigaie.

Carnea de vacă nu este un produs atât de simplu pe cât ar părea, dar vă vom dezvălui toate secretele și vă vom spune pas cu pas cum să pregătiți un delicios Stroganov.

1. Vârsta vitelor afectează direct timpul de gătire. Desigur, nimeni nu îl va întreba pe vânzător despre data nașterii lui Burenka, iar acest lucru nu este de niciun folos, deoarece culoarea fileului va „spune” totul despre vârsta cărnii.

• Carne de adult(de la 3 ani și peste) are o culoare roșu aprins cu straturi grase care creează un efect de marmorare. Acest tip de carne durează cel mai mult pentru gătit - de la 1,5 la 3 ore.
• Carne tânără(vârsta de la 3 luni la 3 ani) trebuie fiert timp de 60 de minute până la 1,5 ore. Fileul în acest caz are o nuanță roz-roșcat, cu granulație fină a mușchilor și marmorare ușoară.
• Vițel cu lapte roz(2 săptămâni - 3 luni) va fi gata în 30-50 de minute. Carnea de vițel este mai asemănătoare ca aspect cu cea de porc, dar aproape că nu există grăsime pe acest file.

1. Partea din carcasă selectată pentru gătit vă va ajuta să navigați în timpul tocănirii cărnii de vită.

• Umăr, piept și umăr mai potrivit pentru tocănirea în bucăți mici, de exemplu, cu sos. Timpul de gătire este de 45-60 de minute.
• Crupă și crupă(secțiunea superioară a coapsei din spate) - aceasta este o carne excelentă pentru prepararea stroganoff-ului de vită (bucăți de carne în sos de smântână). Timpul de tocănire pentru această carne este de 1,5 ore.
• Dar cel mai mult cele mai bune părți carnea pentru tocană, atât bucățile mari, cât și feliile mici, sunt cele mai fragede - regiunea cervicală și lombară(tăiere). Se gătesc doar 20-40 de minute.
• Ficat de vită se fierbe timp de 30-40 de minute.

1. Vasul de tocană joacă, de asemenea, un rol important în viteza de gătire a cărnii de vită. În acest caz, tigaia trebuie să fie cu pereți groși, de preferință din fontă, în care căldura să fie distribuită uniform pe toată suprafața și să fie reținută pentru o lungă perioadă de timp. Acest lucru vă va permite să reduceți timpul de fierbere și să obțineți rezultate excelente de gătit.

Cum se fierbe carnea de vită în bucăți

Pentru ca carnea de vită înăbușită într-o tigaie să fie un succes și să fie fragedă și topită în gură, ar trebui să respectați câteva reguli pentru prepararea ei:

Cel mai bun mod de a găti carnea de vită este să tocăniți felii mici în sos, sos sau cu legume. propriul suc. Astfel carnea se dovedește a fi cu adevărat moale, aromată și fragedă.

Tocană de vită cu condimente aromate

• Cel mai simplu mod de a tocana carnea de vită este în apă cu condimente. Dacă decidem să tocăm carnea de vită cu sot clasic de ceapă-morcovi și apă, atunci în acest caz nu ar fi greșit să adăugăm în marinadă un set standard de ierburi: mărar, pătrunjel, ceapă, busuioc și cimbru.
• Puțin cuișoare (1-2 inflorescențe) poate îmbogăți și gustul cărnii de vită. Dafinul și piperul negru sunt practic componente esențiale pentru gătitul oricărui tip de carne, inclusiv carnea de vită.
• Pentru tocănirea cărnii de vită sos de rosii(3 linguri pasta de rosii + 1-2 linguri faina + 1-2 linguri apa) cele mai potrivite condimente sunt oregano, maghiran si rozmarin. Uneori, la un astfel de fel de mâncare se adaugă și un praf de salvie și boia (1 linguriță).

Modul clasic de a tocana carne de vită cu ceapă

Una dintre cele mai populare moduri de a tocana carne de vită - în ceapă - este și cea mai simplă, nu numai în ceea ce privește tehnologia de gătit, ci și în ceea ce privește cantitatea de condimente.

Pentru 1 kg de carne, în acest caz, ar trebui să luați 1 linguriță. sare, 3 capete mari de ceapa suculenta si 10 bucati de boabe de piper negru.

• După ce ați prăjit carnea, puneți ceapa, tăiată în jumătăți de rondele, în tigaie, care trebuie mai întâi zdrobită puțin cu sare până când apare sucul.
• În continuare, adăugați piper, sare și fierbeți carnea la foc mic sub capac până se fierbe. În acest caz, puteți face chiar și fără a adăuga apă.
• Ceapa eliberează suficient suc pentru a satura carnea. Această carne de vită se dovedește foarte gustoasă, suculentă și aromată.

Tocană de vită cu cartofi

O opțiune excelentă de a tocăni carne de vită cu cartofi. Acest fel de mâncare foarte ușor de preparat are pur și simplu un efect hipnotizator asupra bărbaților. Și cum să pregătiți un fel de mâncare tradițional din bucătăria rusă este descris pas cu pas în articolul nostru anterior.

Stroganoff de vită

Ingrediente

• — 300 g + -
• — 1 buc. + -
• — 30-40 g + -
• — 50-80 g + -
• — 2 buc. + -
• — 3 g + -
• — 8 buc. + -
• — 50 ml + -
• - 1 lingura. + -

Cum se fierbe carnea de vită într-o tigaie

Noastre reteta pas cu pas. Cele mai fragede felii de carne într-un sos parfumat de smântână vor cuceri orice gurmand.

Această metodă, deși nu foarte rapidă, este destul de simplă, iar ceea ce este deosebit de important este că vă permite să faceți cele mai delicioase fel de mâncare din carne unul pe care l-ai încercat vreodată.

1. Dacă este necesar, clătiți carnea de vită sub jet de apă, tăiați toate venele, uscați-o cu șervețele și tăiați-o în bucăți subțiri alungite.
2. Se piperează feliile de carne cu piper măcinat, se adaugă puțină sare și se prăjesc la foc mare în ulei până se înroșesc, apoi se scot din tigaie.
3. În același ulei, într-un recipient gol, prăjiți jumătățile de rondele de ceapă până când se rumenesc deschis și, de asemenea, scoateți-le într-un vas.
4. Pentru a pregăti sosul de smântână, diluați în 1 lingură. apa faina, adaugam smantana si sare dupa gust. Se amestecă masa omogenă rezultată.
5. Asezati carnea prajita pe fundul tigaii, distribuiti deasupra ceapa prajita si turnati totul sos de smantana. Apoi adăugați dafin, boabe de piper și busuioc măcinat. Dacă carnea nu este acoperită complet cu umplutura, atunci puteți adăuga și apă, astfel încât nivelul acesteia să fie la 1-1,5 cm deasupra cărnii.
6. La foc mediu, aduceți vasul la fiert și reduceți focul la mic. Acoperiți tigaia cu un capac. Fierbeți carnea de vită în smântână într-o tigaie timp de 1 oră.

Determinăm gradul de pregătire a cărnii prin moliciune. În mod ideal, fileul ar trebui să fie ușor separat în fibre.

Îți poți servi deliciul de casă cu orice garnitură: orez fiert, paste, piure de cartofi, precum și legume înăbușite, aburite, proaspete sau fierte.

Poftă bună!