| kcal | kJ | |||||
| Veverițe | 10,76 | 265,22 | 1110,22 | |||
| Grasimi | ||||||
| Carbohidrați | 40,47 | |||||
Utilizați în gătit
Găsește aplicație în compoziție amestecuri picante; pentru preparate din carne de porc, miel, cartofi, varză; brutărie; arome de lichioruri, punchuri, deserturi, cafea.
În India, de exemplu, împreună cu un cont în restaurant bun Adesea aduc un fel de mâncare cu semințe de cardamom. Dacă le mesteci și le înghiți, digestia se îmbunătățește, iar mirosul gurii tale devine proaspăt și plăcut. Mare tradiție. Cardamomul conține calciu, fosfor, fier, magneziu și zinc. Conține mai mult zinc natural decât altele. Conține vitamine: B1, B2, B3. Cardamomul are un efect benefic asupra sistemul nervos, ameliorează tensiunea și ameliorează depresia, stimulează funcția creierului. În bucătăria vest-europeană, acest condiment este folosit în supe (în special mazăre, fasole, linte sau leguminoase), preparate din cartofi și orez. Semințele de cardamom adaugă o aromă minunată și un gust delicat picant preparatelor din legume, în special tocănițelor.
În Orientul Mijlociu, cardamomul este de obicei combinat cu fructe și nuci. Acest condiment este o componentă esențială a cafelei arabe: seminte macinate adăugați în cafea înainte de preparare sau puneți mai multe cutii în cezve. Cardamomul adaugă o aromă picant, subliniază aroma cafelei și în același timp netezește efectul cofeinei, reducând riscul de tahicardie și creșterea tensiunii arteriale.
Chinezii adaugă adesea semințe de cardamom la ceai. Ceaiul indian picant masala conține, de obicei, mult cardamom și scorțișoară și un dulce destul de specific ceai verde Cașmirienii sunt foarte pasionați de aceste condimente.
Usturoi este o plantă erbacee bienală care aparține familiei Cepei. De fapt, usturoiul este o cultură de legume foarte populară, cunoscută în întreaga lume pentru mirosul caracteristic și gustul înțepător. Usturoiul este folosit pe scară largă în gătit și este folosit în medicină.
Caței de usturoi sunt consumați și folosiți ca material pentru semințe. În plus, frunzele, săgețile și pedunculii care se folosesc la plantele tinere sunt comestibile.
Usturoiul este o legumă unică cunoscută lumii încă din cele mai vechi timpuri. Astăzi proprietăți benefice usturoiul a fost profund cercetat și s-a stabilit că fiecare persoană care vrea să fie sănătoasă ar trebui să mănânce de la 6 până la 10 kg de ceapă și usturoi anual. Desigur, oamenii știu despre proprietățile vindecătoare ale usturoiului încă din cele mai vechi timpuri, iar dovezile acestui lucru au fost găsite în scrierile timpurii, unde usturoiul este descris ca fiind mici căței albi, cu un miros înțepător, un gust înțepător și o putere de vindecare puternică.
Compoziția și proprietățile utile ale usturoiului
Usturoiul își datorează gustul înțepător uleiului esențial care face parte din el și este un amestec complex de o serie de compuși. Principala parte a nutrienților din usturoi sunt carbohidrații, polizaharidele, care sunt zaharoză și inulină toamna și glucoza și fructoza primăvara. Da, destul de ciudat, usturoiul ar trebui să fie una dintre cele mai dulci legume, dar substanța înțepătoare pe care o conține, aliina, nu ne permite să simțim dulceața acestei plante.
Usturoiul conține proteine, fibre, grăsimi, glucozide, pentozani, pectină, cenușă și acizi organici. Nu există multe vitamine (C, B1, B3, PP) în căței de usturoi sunt mult mai multe în frunze și lăstarii tineri de usturoi se găsesc și în ei;
Compoziția cenușii de usturoi este deosebit de bogată, în care s-au găsit 17 elemente, printre care potasiu, germaniu, fosfor, calciu, mangan, magneziu, molibden, cupru, cobalt, vanadiu, zirconiu, titan, sodiu, seleniu etc.
Conținutul de calorii al usturoiului este destul de mare - 1110-1327 kcal pe kilogram.
Usturoiul este bogat în microelemente, al căror rol pentru viața corpului uman nu poate fi supraestimat, deoarece fără ele nu este posibilă nicio reacție redox. Usturoiul este bogat in special in saruri de fier, zinc si iod, care sunt benefice pentru sanatatea glandei tiroide. Elementul important germaniu, care este responsabil pentru elasticitatea vaselor de sânge și a aparatului valvular, se găsește și în usturoi și există chiar mai mult aici decât în celebrele „tablete de la Kremlin”.
Este imposibil să nu remarcăm importanța conținutului unei cantități mari de sulf în usturoi, deoarece substanțele care conțin sulf (sulfuri) au proprietăți unice, iar în usturoi au fost identificate peste 100 de componente care conțin sulf Datorită sulfurilor, usturoiul este puternic în lupta împotriva stafilococilor, a dizenteriei și a bacteriilor tifoide și a nenumăratelor ciuperci. Ele fac, de asemenea, usturoiul un antidot puternic, ca și cum ar „lipi” molecule toxice împreună și le împiedică să afecteze organismul.
Proprietățile vindecătoare ale usturoiului
Important proprietăți medicinale usturoiul nu se limitează la substanțele de mai sus, deoarece conține, de asemenea, o mulțime de alți compuși nu mai puțin valoroși, de exemplu, alicină, adenozină, alixină, trisulfură de dialil, euchoen etc. Aceste substanțe neutralizează cu succes infecțiile, au un efect antitumoral pronunțat. , și ajută la reducerea nivelului de zahăr din sânge, normalizează colesterolul, ajută la prevenirea coagulării sângelui și a cheagurilor de sânge și ameliorează efectele stărilor de stres.
Dar, în primul rând, usturoiul este renumit pentru proprietățile sale preventive, care ajută la combaterea răcelilor. Prin urmare, usturoiul este adesea folosit ca tonic general.
Capacitatea usturoiului de a scădea tensiunea arterială este folosită în tratamentul aterosclerozei și hipertensiunii arteriale. Zincul, seleniul și germaniul conținute de usturoi ajută la prevenirea apariției și dezvoltării cancerului. Usturoiul este utilizat în terapie complexă pentru tratarea tumorilor maligne ale sânului, stomacului, vezicii biliare și rectului.
Usturoiul este contraindicat celor care suferă de boli de rinichi, ulcer gastric sau intestinal. Nu se recomanda consumul in caz de anemie si colelitiaza. Unii oameni de știință cred că usturoiul poate distruge microflora intestinală, dar experții nu au un consens în această privință.
Este clar că usturoiul este otrăvitor pentru câini și pisici.
Utilizarea usturoiului la gătit
Usturoiul este folosit ca condiment în toate bucătăriile din lume, dar este deosebit de popular în chineză și Bucătărie mediteraneană. Atât părțile subterane, cât și cele supraterane ale usturoiului sunt folosite la gătit. La începutul lunii iunie, pe pieţe apar deja capete tinere de usturoi, practic lipsite de amărăciune şi de înţepătură excesivă. gust delicat si aroma. Sunt populare și usturoiul verde, care sunt folosite pentru prepararea salatelor și preparate din carne. Bucatarii folosesc si ei săgeți de usturoi, care se adaugă la marinate sau garnituri pentru preparatele din carne, se congelează și pentru iarnă sau se păstrează ca castraveții. Usturoiul în sine, sau mai degrabă cățeii lui, este folosit la prepararea supelor, marinatelor, mâncărurilor din carne și legume și a deserturilor. Capetele de usturoi, murate sau sărate, sunt servite chiar și ca gustare independentă.
Poate că usturoiul nu este adăugat în preparatele din pește. Pentru a-și înmuia gustul și mirosul destul de dur, condimente precum anason stelat, cuișoare, mentă sau coaja de lămâie sunt adesea adăugate la usturoi.
Mirosul de usturoi stimulează pofta de mâncare, astfel încât aroma sa strălucitoare și gustul puternic sunt folosite atât la gătit. Paste italiene, deci sosuri pentru salate. Caței de usturoi tăiați în fâșii sunt grozavi pentru sotate, carne și supe. Usturoiul zdrobit este folosit la prepararea sandvișurilor, vinegretelor și gustărilor ușoare.
Din păcate, în societatea modernă mirosul înțepător de usturoi care rămâne după mâncare nu este binevenit, așa că restauratorii recurg adesea la un mic trucși frecați vasul cu usturoi înainte de servire, apoi aroma apetisantă va rămâne și nu vor exista consecințe neplăcute.
Pentru ca usturoiul să-și păstreze aroma, gustul și proprietățile benefice pentru o perioadă lungă de timp, trebuie să respectați următoarele recomandări, care vă vor ajuta și să pregătiți corect această legumă extraordinară:
- la cumpărare, alegeți capete dure a căror piele arată ca hârtie;
- asigurați-vă că nu există pete gri pe capete de usturoi;
- Pentru a curăța ușor un cățel de usturoi, apăsați-l cu degetele (rețineți ușor) sau cu partea plată a unui cuțit lat;
- fără o coajă de protecție, usturoiul se deteriorează rapid și tot proprietăți vindecătoare, prin urmare, la separarea cuișoarelor, încercați să nu le deteriorați pe cele vecine;
- după prepararea usturoiului, vasele, în special cele metalice, trebuie spălate bine, iar mâinile trebuie șters cu coajă de lămâie sau sare;
- într-o pungă de hârtie, usturoiul se păstrează la frigider pentru aproximativ o lună, iar dacă îl împărțiți în felii, încercați să îl folosiți în 10 zile;
- Usturoiul trebuie păstrat separat de alte produse, astfel încât acestea să nu-i absoarbă mirosul.
Romanciukevici Tatyana
site pentru revista pentru femei
Când utilizați sau retipăriți material, este necesar un link activ către revista online pentru femei
O
Azu-piesa mica tocană carne de vită (bucăți laterale și exterioare) în sos picant.
Antricot- o bucată de carne prăjită de la o margine subțire sau groasă, de 1-1,5 cm grosime, de formă oval-alungită.
hamsii - mic pește de mare din familia heringului (deseori hamsii, hering), conservati intregi in saramura picanta cu otet.
B
Stroganoff de vită- un preparat din carne preparat din muschi de vita sau bucati groase si subtiri; Carnea se taie peste bob în fâșii subțiri, se prăjește și se încălzește în sos de smântână.
Biscuit- aluat de cofetărie și semifabricat din făină, zahăr și ouă (și ouăle sunt mult mai mari ca volum decât făina).
Bitochki- cotlet tocate turtit-rotunzi in pane rosie. Friptura de vită este o bucată de vită prăjită (mușchiu).
Friptura de vita tocata- produsul tocat este turtit și de formă rotundă.
Blancmange- jeleu din smântână sau lapte de migdale.
Albire- tratarea de scurtă durată a produselor cu apă fierbinte (opărire) sau abur pentru a facilita prelucrarea mecanică ulterioară a acestora (pește de sturion, roșii) sau pentru a elimina amărăciunea (varză).
farfurie- o combinatie de produse alimentare (materii prime) care au suferit prelucrari culinare si preparate pentru consum ca aliment, tinand cont de portionare si prezentare.
Daune - feluri de mâncare stricate, produse care nu respectă standardele.
Braquerage - prelevarea unei probe și evaluarea calității preparatului în funcție de indicatorii organoleptici: aspect, consistență, miros, gust.
Brioşă- un coc cu formă specială (format din mai multe bile topite).
Brut-greutatea produsului inclusiv ambalajul (precum și produsele care nu au fost supuse prelucrării primare).
Brynza- branza murata de oaie (produs national al bucatariei moldovenesti, romanesti si bulgare).
Buzhenina- carne de porc (partea soldului), copta, prajita sau fiarta in mod special.
Bouillon- un decoct obtinut prin fierberea in apa a carnii, oaselor, pasarilor si pestelui.
Boucher- prăjituri mici, rotunde, făcute dintr-un pandișpan special (un amestec de făină de grâu și cartofi), umplute cu marmeladă, jeleu sau smântână.
ÎN
vanilina-înlocuitor artificial de vanilie.
Vanilie- condiment natural cu o aromă subtilă, delicată, folosit în producția de cofetărie ca agent de aromatizare pentru preparate dulci.
Varenets-fermentat lapte copt(încălzit până la o nuanță roșiatică, fermentat cu smântână).
gatit- o metodă de tratament termic în care produsele sunt încălzite într-un lichid (apă, lapte, bulion, bulion) la o temperatură de 100°C sau într-un mediu cu abur de apă saturată.
Biciuire-prelucrarea mecanica a produselor folosind lovituri usoare pentru a obtine o consistenta pufoasa, libera, spumoasa.
vinegreta- preparat rece de legume servit ca aperitiv; salata din legume fierte, aromat cu otet.
Gust- unul dintre cei patru parametri organoleptici pentru aprecierea calitatii produselor alimentare (gust, culoare, miros, consistenta); proprietatea principală a oricărui produs care determină calitatea acestuia.
Fierte moale- stadiul de pregătire a ouălor în timpul fierberii, când are loc coagularea parțială a albușului (doar partea exterioară) și o ușoară îngroșare a gălbenușului.
Uscare- un tip de prelucrare culinara si in acelasi timp conservare a unui produs, care consta in deshidratarea lent prin uscare in aer liber; produs finit caracterizat prin consistență moale și elasticitate.
G
Galantine- pasăre în jeleu.
Garnitură-în bucătăria rusă, un plus la felul principal.
Garnitură- oferă preparatului un finisaj final și un aspect frumos.
Gastronomie- un set de produse alimentare, în principal gustări (afumaturi, caviar, brânză, cârnați).
vin fiert- o băutură fierbinte făcută dintr-un amestec de vin de struguri, suc de fructe, ceai cu adaos de stafide, fructe, condimente.
Toast- felii mici de pâine de grâu prăjite sau foarte uscate.
terci Guryevskaya - gros terci de gris cu spuma, dulceata, fructe confiate, nuci, miere si condimente.
D
Deglaze- adăugați puțin (ceai sau lingura de desert) vin roșu uscat chiar la sfârșitul gătitului (puteți folosi smântână, smântână sau câteva picături de oțet).
degustare- testarea, evaluarea calității alimentelor sau a produsului alimentar după gust.
Desert-mancare racoritoare usoara (fructe, jeleuri de fructe si fructe de padure, mousse, ceai, cafea).
Dieta-modul de putere instalat special.
Alimente dietetice- alimentatie organizata in scopul tratarii sau prevenirii aparitiei diverselor afectiuni.
Drojdie- ciuperci unicelulare de drojdie (Saccharomycetes), care provoacă fermentația alcoolică; folosit în gătit în principal ca agent de dospire pentru aluat.
ŞI
Prăjire- o metodă de tratament termic prin care produsul este încălzit cu grăsime (sau fără ea) la o temperatură de 130-180°C până când la suprafață se formează o crustă crocantă din cauza modificărilor substanțelor organice conținute în produs.
Friptură- un fel de mâncare făcut din orice parte a unui animal fără tăiere în bucăți, copt în cuptor sau într-un cuptor rusesc.
gelatina- adeziv animal, care este un extract de substanțe lipicioase sub formă de plăci transparente, obținut prin fierberea cartilajului și oaselor de carne de vită. Folosit în gătit pentru prepararea jeleurilor, jeleurilor, jeleurilor.
Jeleu- un fel de desert preparat din sucuri de fructe sau fructe de padure si zahar, preparat cu un agent de gelifiere.
Zhzhenka- zahăr ars; la diluare cu apa se obtine o solutie maro inchis, folosita ca colorant alimentar.
Tunderea (carnei) -îndepărtarea tendoanelor, a peliculelor, a cartilajului.
Grăsime-denumire culinara pentru toate tipurile de untura naturala de la animale sau pasari.
Julien- Anterior, acesta era numele pentru prelucrarea la rece a legumelor pentru supe sau sosuri, grăbirea pregătirii preparatului - tăierea în fâșii sau inele subțiri; mai târziu - ciuperci (tăiate fâșii) coapte în smântână.
3
Aperitiv (mancare rece)-un fel de mâncare servit la începutul unei mese.
gelatinat- peste fiert, carne sau pasare, turnat pentru conservare, frumusete si imbogatire a gustului bulion limpede cu adaos de agenti de gelifiere (gelatina) si congelate ferm.
coacere- o metodă combinată de tratament termic, care constă în încălzirea produsului într-un cuptor pentru a-l aduce la pregătire cu formarea unei cruste crocante.
reumple- 1) aduceti la gustul dorit adaugand zahar, sare, condimente, unt;
2) dați forma necesară (carcasei păsării).
Alimentarea cu combustibil-1) orice adăugare la alimentele preparate a unei componente care nu este cerută de rețetă, dar oferă o îmbunătățire semnificativă a gustului din acest fel de mâncare(unt, untură, smântână, lapte, sosuri etc.);
2) anumiți compuși care aromatizează alimentele, îi îmbunătățesc gustul și sunt potriviti doar pentru produsele sau preparatele corespunzătoare, având o rețetă precisă.
Ciupiți-adăugați bucăți de unt în sosul sau supa piure finită, astfel încât să nu se formeze o peliculă la suprafață.
Marshmallow-un tip de marshmallow, precum și creme din gris.
Zira (azhgon)- condiment, chimen indian; folosit ca unul dintre principalele condimente pentru pilaf.
Zrazy- legume, carne sau mancare de peste umplute cu legume, oua, ciuperci.
ŞI
Ghimbir- un condiment preparat din rizomul unei plante erbacee tropicale. Când măcinată, este o pulbere făinoasă, cenușie-gălbuie, cu gust arzător.
Se foloseste ca aditiv aromatizant in turte dulce, prajituri de Paste, briose, budinci, compoturi etc.
LA
Calibrare- verificarea sau clarificarea unei anumite marimi, forme, calitate a unui produs (de exemplu, calibrarea cartofilor).
Capere-1) un gen de copaci, arbuști și ierburi perene din familia caperelor;
2) muguri de flori de caper nedeschise, sărați sau murați.
Folosit ca condiment pentru felurile întâi și secunde și sosuri.
Calitatea produselor culinare (conform GOST)— un set de proprietăți care determină adecvarea acestuia pentru prelucrarea și consumul ulterioare, siguranța pentru sănătatea consumatorilor, stabilitatea compoziției și proprietățile consumatorului.
Aluat-aluat lichid în care se scufundă bucăți de produs înainte de prăjire.
masa de găluște- carne tocată, piure și bătută de carne, pasăre sau pește cu adaos de smântână și albușuri.
Coagulare-coagularea proteinelor in timpul tratamentului termic al produselor.
Cocotă- o cratiță mică cu mâner pentru servirea gustărilor calde. Masa de cotlet este pulpă zdrobită de carne, pasăre sau pește cu adaos de pâine.
cruton- un semifabricat copt sub formă de turtă în formă de aluat neîndulcit pentru servirea gustărilor și mâncărurilor de banchet.
gatit- arta de a găti.
produse culinare- un set de preparate, produse culinare și semifabricate culinare.
produs culinar- un produs alimentar sau o combinație de produse aduse la pregătirea culinară.
Produs semifabricat culinar - un produs alimentar sau o combinație de produse care a trecut printr-una sau mai multe etape de procesare culinară fără a fi adusă la pregătirea culinară.
L
Langet- o bucată subțire de carne prăjită în formă de limbă, care este tăiată din partea de coadă a muschiului.
Lanspig- bulion evaporat până la starea de jeleu, precum și bulion cu legume, condimente și gelatină pentru prepararea mâncărurilor cu jeleu.
lasa- se îngroașă (cel mai des la prepararea supelor, sosurilor, mousse-urilor etc.) folosind făină, ouă, amidon etc.
Liezon- un amestec de ouă și lapte (smântână, apă) pentru umezirea semifabricatelor înainte de pane; un amestec de ouă și lapte (smântână) sau unt pentru sosuri, supe cremă.
Lula kebab-la propriu: kebab facut din carne tocata (miel).
M
Maioneză- sos rece format din galbenusuri de ou batute, suc de lamaieși ulei vegetal.
Maghiran- plantă aromată, erbacee. Frunzele uscate ale plantelor tinere sunt folosite ca condiment pt
Mâncăruri din carne.
marinata- saramură tare, mai târziu: sos lichid cu oțet, condimente; sos gros rece din legume cu adaos de condimente, paste, ulei si otet.
Muratura- metoda de preparare la prepararea unui fel de mâncare în care se folosește marinada; o metodă de prelucrare chimică culinară, care constă în învechirea produselor în soluții de acizi organici alimentari pentru a înmuia țesuturile conjunctive ale peștelui și cărnii, precum și pentru a conferi produselor finite un gust și o aromă specifice.
Marţipan- amestec elastic zahăr pudră cu nuci zdrobite, de obicei migdale.
Masca- acoperiți vasul finit cu alt produs.
Uleiuri comestibile - grăsimi, substanțe grase utilizate în gătit sau în stare crudă, în natură, sau ca mediu pentru prepararea altor produse alimentare de bază (carne, pește, ciuperci, legume, aluat, fructe).
măsline- fructe sărate măslin, există două tipuri:
1) măslinele în sine - fructe coapte sărate, ușor fermentate;
2) măsline verzi, sau măsline, care se prepară prin murarea puternică cu oțet. Folosit ca gustare picanta sau ca condiment pentru a spori condimentul unor preparate precum kalya, solyanka.
Melange- un amestec mecanic de albusuri si galbenusuri fara a-si mentine raportul exact, uneori congelat si depozitat in brichete.
Meniu- program de sărbătoare:
1) o listă de feluri de mâncare pentru fiecare mic dejun, prânz și cină specific, schimbată zilnic și compilată pentru ziua respectivă;
2) o listă generală de feluri de mâncare pregătite în mod constant într-un anumit restaurant sau cafenea, care rămâne neschimbată mult timp pentru o anumită unitate și, de asemenea, diferă de meniul altor unități.
minerale- substanțe chimice anorganice naturale.
Nucşoară- un condiment obținut prin prelucrarea specială a nucilor de nucșoară (Indonezia). Este folosit în industria de cofetărie, precum și în industria culinară la producerea de sosuri și preparate dulci.
Mousse- un vas dulce, rece, de consistenta poroasa, preparat din fructe de padure sau fructe cu adaos de agenti de gelifiere.
Făină produs culinar
- un produs culinar de o formă dată făcut din aluat, în majoritatea cazurilor cu carne tocată.
N
Tăierea- tăierea alimentelor; împărțirea produsului preparat pentru mâncare în bucăți porționate și în felii subțiri; arta de a tăia părți egale (porții) din materii prime alimentare având configurații diferite.umpluturi- amestecuri special preparate de produse pentru umplerea plăcintelor, plăcintelor etc.
Net- greutatea produsului după prelucrarea inițială la rece, adică greutatea reală
Un semifabricat care trebuie tăiat în porții.
Normă- o măsură stabilită, valoarea medie a ceva.
Standarde de deșeuri - norme de reziduuri de producție adecvate pentru un alt scop.
DESPRE
dezosare- separarea cărnii de oase.
Degresarea- reducerea (eliminarea) conținutului de grăsime din carnea preparată, bulionul de pui sau sosurile prin răcirea vasului și îndepărtarea grăsimii înghețate de la suprafață.
Prelucrare- pregătirea pentru ceva; impact asupra a ceva.
Opara-aluat lichid, care se framanta in proportie de cea mai mare parte din norma lichida, jumatate din norma de faina si norma plina de drojdie.
Uşura- face lichidul alimentar transparent prin strecurare și alte tehnici (desenare).
Uscat- pune cutare sau cutare pe hârtie absorbant produs finit, prăjit pentru a îndepărta excesul de grăsime de la suprafață și pentru a-l face mai impresionant atunci când este servit.
bataie- prelucrarea mecanica a carnii (pasare, peste) pentru a inmuia tesutul conjunctiv si a egaliza grosimea piesei.
Înclină- se strecoară printr-o sită sau o strecurătoare.
coloreaza- evaporați umiditatea din bulionul gras, margarina și untul pentru a obține grăsime pură.
Tip- o tehnică folosită pentru limpezirea lichidelor (bulion, sucuri, alcooli etc.).
Deșeurile de gătit sunt reziduuri alimentare și tehnice generate în timpul gătirii mecanice.
arde- toarna peste el apa clocotita pentru scurt timp (vezi albire).
P
Pâinerea— aplicarea de pane pe suprafața semifabricatului.Pâinerea- faina, biscuiți de pământ, care se presară pe produs înainte de prăjire.
papilote- un ambalaj de hârtie cu decupaje folosit pentru a ascunde osul care iese din carne de pasăre sau carne.
Jachetă de abur- un spațiu închis între vasul de gătit și boilerul exterior.
Soterea- o metodă auxiliară de tratament termic, care constă în prăjirea produselor la o temperatură de 110-120°C cu grăsime (legume, roșii, făină) sau fără grăsime (făină) fără a forma o crustă crocantă.
Passerovka- faina incalzita pana la o culoare crema deschisa (sote alba) sau maro deschis (sote rosie); făină amestecată cu unt fără încălzire (sotare la rece).
Produs semifabricat- un produs care a suferit o prelucrare culinară parțială, dar care necesită o prelucrare ulterioară, finală.
Porţiune- 1) o anumită cotă, cantitate de ceva;
2) mâncare pentru un mâncător într-un restaurant sau cantină. Eviscerarea - îndepărtarea organelor.
Condimente- produse cu picante gust placut, merge bine cu o varietate de feluri de mâncare;
Alocație- o metodă de tratament termic care constă în gătirea produselor într-o cantitate mică (nu acoperă complet produsul) de lichid sau în suc propriu într-un recipient închis.
Freca- frecare, trece prin ceva.
Profiterole- semifabricat copt sub forma de bile mici de aluat choux.
Piure- o masă netedă groasă omogenă preparată din mărunțit, în principal produse vegetale(cartofi, morcovi, mazăre, fasole etc.).
r
Tocană- un preparat din bucatele mici de piept de miel sau vitel, prajit si apoi inabusit cu ceapa si morcovi in sos.
Dieta— un set de preparate și produse recomandate consumatorului, aranjate după tipuri de mese în conformitate cu cerințele nutriției raționale.
Nutriție rațională— alimentația consumatorilor, organizată ținând cont de nevoile fiziologice de nutrienți și de alimentația stabilită.
Reţetă— informații despre pregătirea mâncărurilor și normele de adăugare a alimentelor.
Friptură de crupă- produs semi-gătit pane din marginea subțire sau groasă de carne de vită și un preparat din acesta.
Friptură de vită- bucati mari de vita sau muschiu semi-fierte, prajite bucata intreaga.
Sandvișuri (sandvișuri)— sandvișuri închise cu diverse umpluturi; poate fi multistratificat.
Țelină- o plantă de grădină condimentată adăugată la carne și preparate din legume.
Mâncare dulce- un fel de mâncare preparat din materii prime din fructe și fructe de pădure, lapte și produsele lor prelucrate cu adaos de zahăr, ouă, substanțe gelificante, aromatizante și aromatice.
Sosuri- grup de auxiliare feluri de mâncare - condimente, cu ajutorul căruia gust, miros, uneori culoare și întotdeauna o consistență delicată deosebită sunt conferite diferitelor produse alimentare care au suferit tratament termic.
Condimente — condimente picante pentru alimente, marinate (muștar, hrean, dafin etc.).
Subproduse- denumirea de organe (li-vera), sânge, intestine, capete, cozi, picioare etc., precum și deșeuri de la prelucrarea primară a păsărilor de curte sacrificate.
Supă- un fel de mâncare lichid preparat cu bulion, decocturi, kvas, lapte etc., care este format din două părți: lichid (de bază) și dens (garnitură).
Rație zilnică- o dietă care include prânz complet, mic dejun, gustare de după-amiază și cină.
Materii prime — produse alimentare, destinat prepararii produselor culinare.
T
Tartaleta- un semifabricat copt sub formă de coș cu aluat neîndulcit pentru servirea gustărilor.
TBC (măsuri de siguranță)— un ansamblu de mijloace de muncă, cunoștințe și activitate care servesc la prevenirea pericolului.
Telnoe- zrazy din masa de cotlet de peste, in forma de semiluna si pane in pesmet
Gătitul la căldură— prelucrarea produselor prin încălzire.
Chiftele- cotlet sferici din carne sau peste tocat, pane in faina, prajita si inabusita in sos.
Proces- o serie de operatii secventiale bazate pe stiintific de prelucrare mecanica si termica a materiilor prime, in urma carora se obtine un semifabricat, produs culinar sau produs culinar.
Langura- gătirea mâncărurilor din carne, pește și legume prin încălzire prelungită într-un cuptor rusesc la o temperatură care scade încet sau menținând aceeași temperatură pentru o perioadă lungă de timp.
Stingere- o metodă combinată în care produsele preprăjite sunt fierte în bulion sau sos cu adaos de condimente și ierburi într-un recipient închis.
F
Carne tocata- 1) carne crudă (inclusiv carne de pasăre, pește), tocată pentru gătit;
2) orice umplutură tocată.
Umplutura- prepararea umpluturii si folosirea lor in vase si produse.
File - 1) parte de carne (muschiu);
2) pulpă de pește fără os vertebral; sau cu piele și oase costale; sau fără piele și oase ale coastei; sau cu piele fără oase ale coastei;
3) un fel de mușchiu dintr-o bucată sau același fel de mâncare din două bucăți (filet mignon)
Inflamand- etapa finală a pregătirii culinare, când, pentru a da gustul final și efectul culinar și decorativ corespunzător, preparatele servite pe masă sunt stropite cu o cantitate mică de alcool sau coniac și puse pe foc.
Formare- darea unei anumite forme, completitudine.
Forme— aparate auxiliare de bucătărie și cofetarie care facilitează standardizarea aspect produse culinare
cartofi prajiti- un preparat prajit.
Chiftele- produse din carne tocată sau pește de dimensiuni mici, care se folosesc în supe fierte, înăbușite și înăbușite.
Prăjirea adâncă- un amestec de grăsime animală și ulei vegetal, foarte încălzit pentru prăjirea produselor.
X
Mâncăruri reci- preparate servite reci, de obicei ca aperitiv: sandviciuri, salate, vinegrete.
C
Zest- coaja subțire colorată exterioară a citricelor; Este folosit ca aditiv de aromatizare în aluat și mâncăruri dulci.
Cicoare- o plantă bienală, ale cărei rădăcini sunt folosite sub formă uscată ca surogat sau ca aditiv la cafeaua naturală.
Sh
Şofran- stigmate de flori din familia crocusului, folosite ca condiment și pentru colorarea produselor alimentare (portocalii)
Tocator- taierea in bucati mici inguste.
Şniţel- un preparat din bucataria austriaca, preparat doar din carne de vitel. În alimentația publică, șnițelul este un semifabricat din carne de porc, bătut până la o grosime de 1 cm, înmuiat în lezon și pane în pesmet și, în consecință, un vas de masă tocată de formă ovală, pane în pesmet.
umplutura- introducerea de grăsime străină într-o bază de carne care este săracă sau complet lipsită de grăsime.
SCH
Supă de varză- Primul fel fierbinte național rusesc, a cărui trăsătură distinctivă este necomestiunea sa absolută. Componenta principală a supei de varză este varza.
E
Emulsionare- dezintegrarea (diviziunea) grăsimii în bile mici în timpul gătirii.
Escalope- straturi netede, rotunde de carne, tăiate din muschiu sau din alte părți ale pulpei.
În gătitul modern, acesta este un semifabricat porționat, tăiat dintr-o coadă fără oase de coastă, de 1,5-2 cm grosime, bătută la 1 cm și un fel de mâncare corespunzător după prăjire.
eu
Yadritsa- numele oricărei cereale integrale decojite din care a fost îndepărtată învelișul exterior. Mai des, doar hrișca se numește astfel.
Yastyk- o peliculă subțire durabilă care formează o pungă de scoici în care se află caviar de somon și pește sturion, precum și caviarul în sine.
Crupe de orz- cereale din orz, decojite si macinate
Friptură de casă - simplă fel de mâncare cunoscut, care nu devine niciodată plictisitor. Prăjiturile de casă sunt potrivite atât pentru zi cu zi, cât și masa festiva. Și este foarte ușor de pregătit!
Produse: 600 g carne de vită (pulpă), 1,2 kg cartofi, 100 g morcovi, 60 g grăsime, 100 g ceapa, 450 ml bulion, 2 catei de usturoi, 4 frunză de dafin, piper negru măcinat, sare după gust.
Tăiați cartofii și morcovii, prăjiți, sare și piper. Prăjiți ușor carnea și fierbeți ușor cu ceapa călită. Intr-o cratita se pune carnea si legumele in straturi, se adauga bulionul, se condimenteaza cu piper si dafin si se fierbe pana la fiert.
Galuste cu ciuperci si orez 
Dacă vă plac găluștele, atunci asigurați-vă că încercați să le gătiți nu cu carne, ci cu... umplutura de ciuperci. Gustul este grozav! Astfel de găluște originale vor fi un fel de mâncare fierbinte excelent nu numai pentru zi cu zi, ci și pentru masa de sărbători.
Galustele adevarate constau din 1/3 aluat si 2/3 carne tocata. Majoritatea oamenilor cred că ar trebui să existe cât mai puțin din primul posibil pentru a permite umpluturii să se vadă. Pentru a face acest lucru, aluatul trebuie să fie moale și flexibil, apoi nu se va rupe la sculptură.
Produse pentru test: 0,5 kg de făină, 1-2 ouă, un praf de sare și aproximativ un pahar de apă cu gheață (este mai bine să o păstrezi la frigider). Pentru elasticitate, bucătarii recomandă adăugarea a 1-2 linguri de topit unt.
Shchi cu găluște de hrișcă 
Dintre varietatea uriașă de rețete culinare de supă de varză, rețeta propusă poate fi recomandată ca Mâncare de post cu ulei pentru cei care postesc. Iar supa de varză cu găluște de hrișcă vă va diversifica în mod plăcut meniul de prânz.
Produse: hrișcă pentru găluște 3 linguri, apă 1 lingură, alte ingrediente ca pentru supa de varză varză murată, dar fara cartofi.
Îl gătesc, dar fără cartofi. Pentru a pregăti găluște, măcinați hrişcă se toarnă apă, sare și se fierbe terci vâscos. Se aseaza pe un vas in strat de 1 cm si, cand se raceste, se taie felii pe care se prajesc ulei vegetal. Galustele finite se pun in supa de varza la servire.
Salata cu orez si peste in rosii 
O salată foarte simplă, ieftină, dar gustoasă și sățioasă. Această salată poate înlocui cina sau micul dejun sau poate servi ca o gustare bună la prânz.
Produse: 300 g orez fiert, 300 g conserve de pește in rosii, 200 g castraveti murati, 200 g maioneza, sare dupa gust.
Împărțiți peștele în bucăți cu o furculiță, tăiați castraveții în cuburi, adăugați orezul fiert. Se amestecă totul bine, se adaugă sare și se condimentează cu maioneză amestecată sos de rosii din pește.
Se toaca in crusta de cartofi 
Variat retete culinare Fiecare gospodină are preparate din carne. Vă oferim o altă rețetă originală pentru prepararea unui fel de mâncare din carne - o cotlet în crustă de cartofi. Este ușor de făcut și foarte gustos!
Produse: 400 gr. carne de porc, 2 cartofi mari, 1 ou, 2 cuburi de bulion, sare, piper, ulei vegetal.
Pentru a pregăti un fel de mâncare folosind aceasta reteta originala Trebuie să tăiați carnea în felii subțiri, să o bateți bine, să adăugați sare și piper.