Sosul bolognese a fost creat in orasul Bologna, capitala Italiei. În Bologna s-au născut mulți preparate gourmet, care datorită incomparabilului lor calități gustative i-a făcut celebri pe bucătari italieni în întreaga lume. O carte de vizită fără îndoială Bucătăria italiană este o pastă care nu ar exista fără cele mai delicioase și delicioase sosuri.
Sosul bolognese este una dintre acele rețete pe care toată lumea ar trebui să învețe să le facă. Curățați și tăiați mărunt ceapa și usturoiul. Spălați, curățați și tăiați morcovii în bucăți de mărimea unui bob de mazăre. Se măsoară 100 ml de apă clocotită într-un vas dozator. Întoarce-te plită la foc mediu si incinge uleiul de masline intr-una din tigai. Adăugați ceapa și gătiți timp de 3 minute până se înmoaie, amestecând tot timpul. Adăugați usturoiul și oregano și gătiți încă un minut. Se amestecă morcovii și se fierbe timp de 3 minute.
Adăugați tocația și amestecați, rupând carnea tocată cu o lingură de lemn până devine complet maro. Deschideți o cutie de roșii tocate și adăugați în tigaie împreună cu apa și piureul de roșii. Adăugați mai multă apă fierbinte dacă sosul devine prea gros și adăugați piper negru după gust. Scurgeți spaghetele fierte și serviți cu sos.
În Italia există chiar și o vorbă care spune cam așa: „Prima regulă a Italiei este, dacă nu știi ce să spui, spune „paste”. Este interesant că aproape toată lumea o clasifică drept paste. produse din făină, la urma urmei, acest cuvânt sonor este tradus în rusă doar ca „aluat”.
Spaghete, lasagna, cannelloni - toate acestea sunt cele mai diverse tipuri de paste pe care toată lumea ar trebui să le încerce cu adevărat măcar o dată în viață. Mărimea lor depinde de combinațiile de litere cu care se termină numele italiene ale familiei „paste”. Astfel, o pastă mare are terminația -oni, o pastă de mărime medie are terminația -ette, iar cele mai mici au terminația -ini.
Puteți lăsa morcovii nefierți, dar asigurați-vă că se îndepărtează tot pământul înainte de gătire. Pentru a evita utilizarea a două tigăi, gătiți mai întâi pastele și lăsați-le deoparte. Apoi, pregătiți sosul și amestecați pastele în sos până se reîncălzi. . Adaugă legume suplimentare pentru un sos mai sănătos, precum 2 bețișoare de țelină tocată mărunt, 100 g ciuperci tocate sau 1 ardei tocat mărunt. Adăugați 1 lingură de 5 ml piure de roșii pentru o aromă mai intensă. Adăugând 1 lingură de 5 ml otet balsamic va da mai mult gust dulce, echilibrând claritatea roșiilor.
Este de remarcat faptul că pasta „corectă” ar trebui făcută numai din soiuri de dur grâu, în timpul procesului de gătire se obișnuiește să nu-l gătească și să-l mănânci în stare semi-fiertă („aldente”) împreună cu sos. În Italia, sosul bolognese este servit ca prim fel, precum și înaintea felurilor principale.
Pentru a face sosul cât mai piure, va trebui să înveți să mărunți ingredientele cu răbdare un blender nu va face decât să strice un astfel de sos. Bolognese se fierbe pe foc cel puțin o oră, ideal până la 4 ore sub supravegherea atentă a bucătarului pentru a nu arde. In acest timp, carnea tocata va avea timp sa absoarba aromele de busuioc si legume.
Legumele pot fi pre-tăiate și păstrate în pungi sau recipiente acoperite la frigider până la 24 de ore. Pentru aglomerații mari, spaghetele pot fi preparate cu până la 24 de ore înainte, apoi răcite rapid și păstrate, acoperite, la frigider. Răciți pastele curgând prin ele apă rece până se răcesc complet. Se adaugă în sos și se încălzește până devine spumoasă. Sosul bolognese trebuie refrigerat cât mai repede posibil înainte de congelare în decurs de 3 luni sau refrigerat până la 24 de ore.
Secrete pentru a face sosul bolognez perfect
Dezghețați înainte de reîncălzire la conducta fierbinte. Puteți folosi acest sos în alte feluri de mâncare precum lasagna sau cizmarul savuros. Adăugați o lingură ulei de măsline iar dupa fierbinte adauga Carne de vită si un praf de sare si piper. Adăugați încă o lingură de ulei în tigaia pe care ați rumenit-o și a dat focul la mediu. Adăugați ceapa și un praf de sare și prăjiți ușor timp de 5-6 minute sau până se înmoaie și devine translucid. Adăugați usturoiul și gătiți încă 2 minute. Adăugați morcovii rasi, apoi turnați tocația și eventualele suc din castron înapoi în tigaie. Adăugați roșiile în tigaie și amestecați bine pentru a se combina. Se toarnă în bulion, se aduce la fierbere și apoi se reduce temperatura la fiert ușor timp de 45 de minute sau până când sosul este gros și bogat. Gustați și ajustați condimentele dacă este necesar. Când sunteți gata să gătiți spaghetele, încălziți o tigaie mare cu apă și adăugați un praf de sare. Gatiti conform instructiunilor de pe ambalaj. Dupa ce spaghetele sunt fierte, se scurg si se adauga in tigaia cu sosul bolognese. Între timp, scurgeți și turnați roșiile uscate la soare într-un robot de bucătărie până se formează o pastă, apoi adăugați roșiile în tigaie. Acoperiți, apoi dați la cuptor pentru 1 oră, îndepărtând capacul și amestecând după 30 de minute - dacă pare puțin uscată în această etapă, adăugați un strop de apă pentru a o ajuta. Cu aproximativ 10 minute înainte de expirarea timpului, gătiți spaghetele în apă clocotită cu sare conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Odată gătite spaghetele, se scurg, rezervând un bulgăre de apă de gătit, apoi se întoarce în tigaie cu câteva linguri de bolognese, o grămadă bună de parmezan și un strop de ulei de măsline. Fierbeți spaghetele, reducând stropi de apă de gătit dacă este necesar. Așezați spaghetele între farfurii sau boluri, adăugați lingura buna Bolognese Pentru fiecare, apoi serviți cu parmezan ras fin.
- Încinge o cratiță mare la foc mediu.
- După ce s-a rumenit, transferați carnea tocată într-un bol și lăsați deoparte.
- Se lasă să bule și să se gătească.
- Se amestecă bine, se masează puțin roșiile prune.
Delicatesa finită se păstrează la frigider timp de 3 zile, iar în fiecare zi mirosul și gustul bolognezului vor deveni mai strălucitoare și mai bogate. Bolognese are mai mult de o rețetă pentru prepararea sa. Mai jos este reteta pas cu pas Bolognese, care este ușor de făcut acasă și descrie, de asemenea, cele mai populare preparate cu acest sos.
Iată o rețetă autentică, aprobată de bucătari italieni, de spaghete tradiționale la bolognese. Încinge uleiul într-o cratiță mare și grea și prăjește baconul până se rumenește la foc mediu. Adăugați ceapa și usturoiul, gătiți până se înmoaie. Se mărește căldura și se adaugă carnea tocată. Se toarnă vinul și se fierbe până scade cu aproximativ o treime. Reduceți temperatura și adăugați roșiile și țelina.
Reteta pas cu pas pentru prepararea Pastelor Bolognese cu fotografii
Acoperiți și fierbeți timp de 1 până la 1½ oră până când se îmbogățește și se îngroașă, amestecând din când în când. Fierbe pastele în multă apă clocotită cu sare. Scurgeți și împărțiți între farfurii. Presarati putin parmezan peste paste inainte de a le adauga pe cele bune. sos de brânză. Terminați cu o împrăștiere ulterioară de brânză și un vârtej de piper negru.
Rețetă tradițională de sos bolognez
- carne tocată;
- spaghete;
- slănină;
- vin roșu;
- rosii ( pasta de tomate);
- morcovi, ceapă, usturoi;
- verdeata, parmezan, sare, piper dupa gust;
- ulei de măsline.
Metoda de gatire:
- Cum se prepară sosul? Rosiile trebuie puse in apa clocotita si apoi imediat in apa rece. Curata rosiile si le tai marunt (in cazuri extreme, poti folosi o masina de tocat carne). Un sos delicios se face cu pasta de tomate Dolmio. În continuare, adăugați ceapa și morcovii tăiați mărunt și prăjiți ușor într-o tigaie la foc mic.
- Adăugați roșiile, carnea tocată și fierbeți aproximativ 10-15 minute. Sare si piper dupa gust.
- Înainte de a adăuga vin, măriți focul. Adăugați slănină tocată la vin, legume și carne și așteptați 20 de minute.
- Adaugam usturoiul taiat cubulete mici si ierburile tocate si mai tinem pe foc cel putin inca 5 minute. Voila, sosul este gata.
- Pentru a găti spaghete tradiționale italiene, va trebui să turnați apă într-o tigaie, adăugați paste, se adaugă sare și se aduce la fierbere la foc mediu. Gatiti spaghetele aproximativ 10 minute. Apoi turnați făina într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă.
- Se aseaza spaghetele pe o farfurie, se condimenteaza cu sosul preparat si se condimenteaza cu parmezan ras.
Paste bolognese pentru spaghete de casă (rețetă rapidă)
Kit Ce cred bucătarii italieni despre imitațiile noastre bologneze?
Putiștii insistă că majoritatea oamenilor, în special străinii, iau rețeta incorect de la bun început. În loc de spaghete, se spune că sunt tagliatelle care trebuie gătite pentru a merge cu carne bogată și sos de rosii, făcându-l mai degrabă un „etichetă-bolt” decât un „spag-bol”.
Alături de lasagna, spaghetele la bolognese sunt cel mai ponosit fel de mâncare italian. Sunt niște versiuni nebunești, a spus Massimo Bottura, un „virtuoz” bolognez care conduce un restaurant în Modena. Cel mai rău lucru pe care l-a mâncat vreodată a fost în Bangkok. „A fost groaznic”, a spus el pentru ziarul Corriere della Sera.
- o jumătate de kilogram de carne tocată;
- 500 g roșii;
- ceapa, 1 cap mediu;
- usturoi, 1 catel este suficient;
- oregano, pe vârful unui cuțit;
- smântână 20% grăsime, 1 cană;
- sare dupa gust.
Metoda de gatire:
Întregul proces durează 40 de minute - 1 oră.
- Prăjiți ceapa tocată într-o tigaie în ulei vegetal.
- Prăjiți carnea tocată, adăugați sare, piper și condimente. Amestecați constant amestecul pentru a-l păstra sfărâmicios.
- Adăugați roșii tăiate felii și usturoiul tocat mărunt la carnea tocată și țineți vasul la foc mic până dă în clocot.
- Adăugați 1 pahar de smântână, adăugați puțin oregano pentru picant și așteptați până când fierbe din nou.
- Scurgeți bolognesea fiartă într-o strecurătoare și puneți deasupra pastelor (spaghete).
Lasagna Bolognese
Un set de ingrediente necesare (pentru 10 portii):
Abominațiile precum farsa cu curcanul, chiftelele americane, untul nu au nicio legătură cu adevăratele spaghete la bolognese și trebuie să fie eliminate, spun deținătorii moștenirii culinare a Italiei. „În străinătate, când oferă spaghete la Bolognese, este adesea ceva care nu are nicio legătură cu originalul”, a spus Alfredo Tomaselli, proprietarul Dal Bolognese, în Piazza del Popolo din Roma, care îl numără pe George Clooney printre clienții săi din trecut.
Cum să faci acasă paste cu sos bolognese - rețetă
Alte Mâncăruri italiene care au câștigat popularitate în întreaga lume, precum spaghetele carbonara, pizza napolitană, pesto și desertul cremos tiramisu, au fost și ele compromise, de multe ori cu rezultate aproape de necomestibile. Evenimentul a fost convocat pentru a protesta împotriva „preparatelor incredibile” servite sub acest nume în întreaga lume, un purtător de cuvânt condamnând „varietatea remarcabilă de ingrediente” care profanează îndrăgitele bolognese, inclusiv smântâna. Aceasta este crema folosită de respectata profesoară și scriitoare italiană de gătit Ursula Ferrigno, precum și de mai puțin italianul, dar destul de de încredere, Hugh Fearnley-Whittingstall.
- 200 g foi de lasagna;
- 600 g carne tocată;
- 1 pahar de vin alb sec;
- 2 rosii sau 1 pahar de sos de rosii;
- 1 ceapă;
- 1 morcov;
- 1 litru de lapte;
- 100 g unt;
- 100 g faina;
- 300 g brânză tare;
- 2 linguri ulei vegetal;
- sare, piper dupa gust.
Metoda de gatire:
Cert este că nu există o rețetă definitivă pentru bolognese sos de carne, dar pentru a fi demn de nume trebuie să respecte tradițiile zonei. Cât despre servirea unui sos de carne atât de consistent cu spaghete fragede - ei bine, este greșit. Dar tot e foarte bun. Ursula Ferrigno folosește și slănină sub formă de pancetă, dar interesant că carnea umplută din rețeta ei este jumătate de vită, jumătate de porc. Prea porc, potrivit colegului meu de apartament: „abia poți gusta carnea de vită”.
Regina Italiei gătit acasă peste iaz, solicită „carne de vită măcinată” în rețeta sa bologneză. Dar asta nu funcționează aici; Reacția foarte mestecată care a funcționat atât de bine cu piureul moale a mers prost cu pastele, așa că cu o oarecare ușurare ea revine la tocată finită. Un alt domeniu cheie de dezbatere este adăugarea de lactate, care este foarte mult o bucătărie în zonă și, potrivit Marcellei Hazan, a cărei rețetă unge laptele la zero înainte de a adăuga vinul, ajută la protejarea cărnii de „mușcătura” acidă. " a alcoolului.
- Puneți ceapa și morcovii tăiați într-o tigaie și prăjiți în 2-3 linguri. l. ulei vegetal.
- Adăugați carnea tocată în legume, adăugați sare și piper, fierbeți cel puțin 20 de minute, amestecând continuu.
- Adăugați vin. Răziți roșiile decojite anterior și turnați în tigaie. Poate fi înlocuit cu 1 pahar de suc de roșii.
- Se amestecă 3 linguri cu carnea tocată. lapte și fierbeți amestecul rezultat timp de 5 minute.
- Pentru a pregăti sosul bechamel necesar, se topește unt si se amesteca cu faina.
- Încet și fără a opri amestecul, se toarnă laptele și se fierbe. Sosul bechamel trebuie sărat ușor, adăugați câteva vârfuri de nucșoară zdrobită sau căței de usturoi.
- Lasagna constă din mai multe straturi, care ar trebui să fie pliate în următoarea ordine:
- primul (stratul de jos) – foi de lasagna achiziționate (care pot necesita gătit, citiți instrucțiunile de pe etichetă);
- al doilea strat - întinde a treia parte de carne tocată;
- a treia - carnea tocata se acopera cu 1/3 din sosul bechamel preparat;
- brânza tare rasă este așezată ca al patrulea strat. Combinația prezentată de aranjare a straturilor de lasagna poate fi repetată de mai multe ori. Stratul superior se unge cu cantitatea rămasă de sos și se stropește cu brânză albă tare. Apoi trebuie să puneți lasagna în cuptor, setând modul de funcționare la 200 de grade. Coaceți până când apare crusta aurie, care durează de obicei până la o jumătate de oră.
Sos bolognez vegetarian
Set de ingrediente necesare (4 portii):
Bolognese cu carne tocata, legume si pasta de rosii
Deși aroma abia se observă în sosul finit, după trei ore, laptele adaugă o anumită dulceață care funcționează bine cu aroma strălucitoare și proaspătă a vinului alb pe care îl însoțește. Rețeta lui este și cea mai pe bază de roșii, necesitând un litru de passată, și o lingură de piure, precum și o sticlă întreagă de roșu pentru 2 kg carne de vită. Rețeta lui Khazan cere să gătiți sosul timp de 3 ore sau mai mult. În plus, potrivit celor care discută despre asta online, este mai bine pentru că, în general, este ca și cum ai putea lua doar o cină târziu.
- ulei de măsline, 1 lingură. l.;
- usturoi, 1 catel este suficient;
- ceapa rosie, 1 bucata;
- morcovi, 100 de grame;
- ciuperci proaspete, 75 grame;
- ardei gras, 1 bucată;
- o jumătate de kilogram de pastă de tomate;
- varză broccoli, 50 de grame;
- o a treia cană de frunze de busuioc;
- un sfert de kilogram de spaghete;
Metoda de gatire:
Spaghete Bolognese - principii generale de gătit
Heston Blumenthal, desigur, duce acest lucru la un nivel cu totul nou, adaptându-și rețeta, astfel încât să gătească într-un cuptor foarte scăzut timp de „cel puțin șase ore”. El adaugă, de asemenea, un „ingredient complet neconvențional” sub formă de anason stelat, care pare să îmbunătățească aroma cărnii fără a fi vizibil în felul de mâncare finit.
Gătiți lung și încet, înghețați orice suplimentar pentru cina peste noapte și serviți orice altceva decât spaghete. Un maner generos cu unt 100g slanina afumata, 1 ceapa taiata marunt, 1 morcov taiat marunt, 2 betisoare de telina taiate marunt, 250g carne de vita tocata grosier la temperatura camerei. 40 g ficat de pui, tocat mărunt 150 ml lapte integral Nyutmeg, răzuiți 150 ml vin alb uscat 400 ml roșii prune.
- Prăjiți morcovii, usturoiul și ceapa tăiați și tăiați într-o tigaie până se rumenesc (nu uitați să adăugați ulei de măsline).
- După 5 minute, se adaugă ardeiul, decojit din „măruntai” și tăiat în bucăți, și se prăjește 2 minute.
- Adăugați ciupercile tocate, pasta de roșii cumpărată din magazin, broccoli și ierburi. Se prăjește timp de 5 minute până când consistența amestecului devine moale.
- Lăsați sosul să se răcească ușor și amestecați într-un blender până când apare o grosime plăcută, delicată. Puneți sosul în tigaie, acoperiți cu un capac și lăsați-l să se infuzeze.
- Se aruncă spaghetele în apă clocotită, se strecoară pastele folosind o strecurătoare, se pun într-o cratiță și se amestecă bine cu sosul.
Bolognese conține o rețetă pentru un sos delicat, care constă din tipuri de carne suculentă, hrănitoare și fragede - carne de vită și porc. Toate tipurile de ierburi și condimente adaugă lejeritate încântătoare. Nu uitați de vin, albul este și el potrivit, dar întotdeauna uscat.
Topiți untul într-o cratiță mare rezistentă la cuptor, pusă la foc mic și apoi adăugați baconul. Odată ce grăsimea de slănină a început să se topească, adăugați ceapa și gătiți ușor până se înmoaie, apoi feliați morcovii și gătiți timp de 5 minute înainte de a adăuga țelina și gătiți încă 2 minute.
Rumeniți carnea de vită în tigaie, amestecând din când în când pentru a rupe bucăți. Se condimentează, apoi se amestecă ficatul și se mai lasă la fiert încă 5 minute. Turnați laptele și frecați deasupra puțină nucșoară. Gatiti usor pana cand aproape tot laptele s-a evaporat, ceea ce va dura aproximativ o jumatate de ora.
Cu sos de rosii si carne dupa una din retetele propuse.
Paste cu sos bolognese
Reteta include:
- spaghete (cantitatea depinde de câte porții intenționați să gătiți);
- carne tocată de vită - 300-400 de grame;
- roșii coapte - câteva fructe mici;
- morcovi - 1 buc. dimensiune medie;
- sau pastă de roșii (dacă nu o ai, poți folosi chiar și ketchup simplu) - câteva linguri;
- ulei de măsline;
- făină - 1 lingură. linguriţă;
- cap de ceapa;
- condimente: busuioc, ierburi uscate, alte condimente;
- usturoi;
- parmezan;
- vin roșu sec - 50-100 ml.
Cum se face sos bolognese 
Pastele pentru preparat se fierb la final. Ar trebui să începeți prin a pregăti legumele. Morcovii și ceapa trebuie curățați de coajă și tăiați mărunt, apoi prăjiți într-o tigaie. Dacă aveți carne tocată gata preparată, adăugați-o în legume (dacă nu, atunci trebuie să tocați o bucată de carne de vită cu o cantitate mică de grăsime). Adăugați sare și amestecați. Se fierbe acoperit timp de 5 minute. Apoi turnați vinul roșu, amestecați din nou și fierbeți timp de aproximativ 10 minute. Mirosul de alcool ar trebui să se risipească. Scoateți coaja de pe roșii. Tăiați vârfurile roșiilor în cruce și opărțiți cu apă clocotită. Dacă pielea este greu de decojit, atunci păstrați roșiile înăuntru apă fierbinteîn câteva secunde. După aceasta, tăiați roșiile folosind un blender sau o răzătoare obișnuită. Adaugă la ele fie pastă (ketchup), ierburi uscate, condimente și sare. Se dizolvă o lingură de făină în apă rece sau bulion de carne. Aveți grijă să nu formați bulgări. Se toarnă amestecul în roșii, se amestecă. Combinați sosul cu carnea tocată și fierbeți la foc mic. Timp aproximativ - oră. Doar langoarea prelungita va da gust delicat Sos bolognese. Pastele se fierb cu câteva minute înainte de a fi gata. In mod traditional, italienii servesc spaghete cu acest sos, dar puteti folosi orice tip de paste daca doriti. Înainte de a scoate carnea tocată de pe foc, adăugați un cățel de usturoi tocat. Se amestecă și se mai ține pe foc câteva minute. Paste italiene Bolognese se prepară astfel: spaghetele se pun în mijlocul farfurii în formă de cuib. Adăugați sosul la mijloc. Vasul se presara deasupra cu parmezan ras si apoi se serveste.
Sos bolognese într-un aragaz lent 
Un multicooker vine în ajutorul gospodinei moderne. Sosul va fierbe în el pentru timpul necesar și nu va trebui să vă faceți griji că se va arde sau se va usca. Ingredientele pentru această rețetă rămân aceleași. Le poți reduce ușor proporțiile în funcție de volumul bolului pe care îl ai la dispoziție. Porniți dispozitivul în modul „Coacere”. Timp - 40 de minute. Turnați ulei într-un castron, adăugați morcovi și ceapa, prăjiți. Adăugați carnea tocată la legume. Scoateți coaja de pe roșii, pisați-le și adăugați-le în carnea tocată. Adăugați sare, condimente, diluați făina în apă și combinați cu masa principală. Acum setați modul „Quenching” pentru o oră sau o oră și jumătate. La expirarea timpului, sosul bolognese va fi gata. Pastele se fierb într-o cratiță separată. Ingredientele preparate sunt combinate, frumos decorate si servite.