05.09.2017 6 164

Castraveți murați pentru iarnă - crocanți și aromați, pentru întreaga familie!

Castraveți murați pentru iarnă Aproape fiecare gospodină gătește. Cu toate acestea, adesea nu ies așa cum și-ar dori ea. Vă vom spune care este motivul și cum să îl remediați în articolul nostru. După ce o citești, vei pregăti doar cele mai bune preparate de iarnă.

Alegerea castraveților potriviți.

Castraveții trebuie să aibă dimensiuni mici pentru a se potrivi bine în borcan. În plus, castraveții mici tineri au o dulceață, bun gust. Nu există goluri înăuntru, așa că sunt crocante perfect. Pielea trebuie să aibă vârfuri și coșuri negre. Dacă fructele au coaja netedă și spini albi, lăsați-le pentru a face salate. Fructele de castraveți trebuie să fie ferme și să nu fie amare la atingere. Pentru a verifica acest lucru, mestecați pur și simplu partea cea mai întunecată.

Apa de înaltă calitate vă va ajuta să obțineți gustul excelent al castraveților. Dacă pregătiți fructe în primăvară și apă „de oraș” după aceeași rețetă, veți obține două gusturi complet diferite. De aceea ia apă curată din fântână. Dacă nu aveți la dispoziție o astfel de apă, folosiți apă îmbuteliată bună. Ca ultimă soluție, puteți filtra, fierbe apa de la robinet și o infuzați cu miere sau argint. Acest lucru îl va îmbunătăți semnificativ calități gustative.

Ar trebui să înmuiați castraveții?

Asigurați-vă că faceți asta! Înmuiați fructele de castraveți timp de două până la trei ore, sau mai bine, timp de o jumătate de zi. În acest caz, castraveții vor deveni puternici și elastici.

Condimente.

Fiecare gospodină le folosește pe ale ei propria reteta. Unii preferă ienibaharul, alții semințele de muștar, alții preferă cuișoarele. Următoarele condimente sunt potrivite pentru un set clasic: boabe de piper, umbrele de mărar, frunze de hrean, frunze de coacăz. În plus, puteți adăuga busuioc, coriandru, chimen, leuștean, tarhon, mentă, țelină, rădăcină de hrean, muștar, usturoi, coacăze, cireș și frunze de stejar. Frunzele pot fi folosite intregi sau tocate grosier. Sunt așezați pe partea de jos, iar castraveții sunt așezați deasupra și acoperiți cu capace. În această formă, lăsați-le la macerat timp de două ore.

feluri de mâncare.

Înainte de a adăuga castraveți, înmuiați borcanele de sticlă într-o soluție de sifon, spălați bine cu apă și săpun, clătiți și turnați peste apă clocotită și uscați. Pentru sterilizare, puteți coace recipientul și în cuptor la o temperatură de 110 de grade. Capacele trebuie sterilizate numai în apă clocotită.

Asigurați-vă că vă pregătiți și.

Sarea gema este excelentă pentru murarea castraveților, deoarece dă plin, gust bogat. Folosirea unei alte sare poate face ca piesele să explodeze pur și simplu. Un alt pericol care poate apărea la adăugarea de sare moale este acela că fructele pot deveni moi. Pentru un litru de apă veți avea nevoie de aproximativ 50-60 de grame de sare. Saramura de castraveți poate fi fierbinte sau rece. Murat fierbinte ar trebui să fie cazul dacă folosiți oțet.

Așezarea castraveților.

Castraveții mari sunt așezați în partea de jos. Dacă sunt prea mari, așezați-le în poziție verticală. Fiecare castravete trebuie să se potrivească cât mai aproape de celălalt. Așezați condimente între straturi de castraveți. Le poți pune și pe fund. După ce turnați saramura, adăugați hrean și frunze de coacăz.

Metoda de sare la rece.

Castraveții pregătiți în acest fel trebuie păstrați la frigider sau în pivniță. Într-o cameră caldă, pur și simplu se vor umfla și exploda. Această metodă de murare este foarte simplă - puneți castraveții în borcane împreună cu condimentele. Amestecați sarea în apă rece și turnați castraveții cu această saramură. Acoperiți borcanele cu capace de plastic încălzite în apă fierbinte. În aproximativ o lună, castraveții vor fi sărați.

Mod fierbinte.

Se dizolvă sarea în apă clocotită, se adaugă câteva tulpini de hrean și mărar, câteva frunze de stejar la saramură, se fierbe câteva minute, se toarnă această saramură peste castraveți. Lăsați-le derulate timp de o săptămână. După aceasta, adăugați saramură și rulați.

Câteva mici trucuri:

1. Adăugați câteva semințe de muștar în saramură. În acest caz, băncile nu vor exploda.
2. Câteva felii subțiri de hrean, care trebuie puse sub capac, vor ajuta la protejarea castraveților de mucegai.
3. O lingură de alcool va ajuta, de asemenea, la protejarea recipientului de explozie.
4. O bucată de coajă de stejar va face fructele mai crocante.
5. Pentru mai bine decât murarea Tăiați tulpinile castraveților și străpungeți-i cu o furculiță.

Retete: muraturi pentru iarna

Ingrediente:

apă - 5 litri
- seminte de mustar – 520 g
- fructe de castravete – 10 kilograme
- ceapa - 3 bucati
- catel de usturoi

Pentru a pregăti marinada:

zahăr - 2 kilograme
- sare - 320 g
- oțet - un litru

Preparare:

1. Tăiați castraveții mari în jumătate, îndepărtați semințele, tăiați în cuburi.
2. Se fierbe apa, se adauga otet, se toarna marinata peste castraveti, se lasa o ora. Se pun castraveții în borcane sterile, se stropesc ceapa tocată mărunt, semințele de muștar și usturoiul.
3. Acoperiți borcanele cu capace sterile, sterilizați-le, rulați-le, întoarceți-le cu capul în jos, împachetați-le să se răcească.

Castraveți murați crocanți pentru iarnă

Frunza de dafin ochelari – 2 buc
- boabe de piper – 6 bucăți
- cățel de usturoi – 4 bucăți
- frunze de cireș și coacăz - câte 4 bucăți
- hrean
- castraveți – 1,8 kilograme
- umbrele de marar – 1,5 bucati
- otet - doua linguri

Pentru muraturi de castraveti:

Apa - 1,5 litri
- zahăr - lingură
- sare - două linguri
- ardei iute – 0,3 bucăți

Preparare:

1. Așezați strâns castraveții, alternându-i cu condimente. Pune hreanul jos.
2. Se toarnă apă clocotită peste el și se lasă să stea 10-15 minute. Scurgeți apa și repetați procedura din nou.
3. Pregătiți saramura: adăugați zahăr și sare în apă, lăsați să fiarbă 10 secunde În timp ce fierbe, adăugați ardeiul.
4. Turnați saramură peste castraveți, adăugați acid citric sau oțet. Pentru balonare, puteți adăuga o tabletă de aspirină.
5. Rulați borcanele, înveliți-le în ceva cald, răciți-le și puneți-le în pivniță.

Castraveți în marinată de vodcă.

Ingrediente:

Fructe de castraveți – 2 kilograme
- zahăr, sare - câte 2 linguri
- vodcă – 50 ml
- apa – 1,5 litri
- oțet – 100 ml

Preparare:

1. Spălați castraveții mici și lăsați în apă rece timp de 3 ore.
2. Pune condimente pe fundul borcanului.
3. Puneți toate ingredientele pentru marinată, cu excepția vodcii, într-o cratiță și fierbeți.
4. Asezati castravetii in loturi pentru cateva secunde, apoi puneti-i intr-un borcan, turnati peste marinada care fierbe, acoperiti cu un capac si lasati cinci minute.
5. Se toarnă marinada într-o cratiță, se fierbe, se toarnă din nou în borcan, se acoperă cu capace și se lasă din nou 5 minute.
6. Repetați procedura, dar înainte de a turna marinata pentru a treia oară, adăugați vodcă în borcan, rulați-o, întoarceți borcanul cu susul în jos și înfășurați-l până se răcește.

Preparate pentru iarnă - castraveți murați

Ingrediente:

catel de usturoi
- castraveți – 10 kilograme

Pentru a pregăti marinada:

Semințe de muștar, ienibahar – 20 g fiecare
- piper negru ienibahar – 20 g
- frunza de dafin – 10 bucati
- zahăr - 120 g
- oțet – 720 g
- sare – 155 g
- apa – 9 litri

Preparare:

1. Pregătiți castraveții, puneți-i în borcane în poziție verticală împreună cu cățeii de usturoi.
2. Peste toate acestea se toarnă saramură clocotită și se acoperă cu capace sterile.
3. Sterilizați borcanele, rulați-le, întoarceți-le și înfășurați-le până se răcesc complet.

Reteta secreta castraveți delicioși.

Ingrediente:

Fructe de castraveți – 4 kilograme
- un buchet de patrunjel
- ceașcă ulei de floarea soarelui
- ceașcă otet de masa
- sare – 85 g
- un pahar de zahar
- cap de usturoi
- piper negru măcinat

Preparare:

1. Spălați castraveții. Tăiați fructele mari în bucăți și puneți-le într-o cratiță.
2. Se toaca o legatura de patrunjel, se adauga la castraveti, se adauga sare, un pahar de ulei de floarea soarelui si otet, o lingura de desert de piper negru si un pahar de zahar.
3. Așteptați 5-6 ore ca castraveții să dea suc.
4. Luați borcanele pregătite și umpleți-le cu felii de castraveți.
5. Umpleți borcanul până la vârf cu marinată, acoperiți cu capacele pregătite și sterilizați timp de 20 de minute.
6. Scoateți, rulați strâns, lăsați borcanele cu susul în jos până se răcesc.

Rapid castraveți ușor sărațiîn bancă.

Ingrediente:

castraveți
- cățel de usturoi – 5 bucăți
- seminte de marar uscate
- mărar proaspăt
- sare grunjoasă - trei linguri

Preparare:

1. Clătiți bine castraveții, puneți pe fund usturoi și mărar.
2. Așezați castraveți, umbrele de mărar, adăugați sare.
3. Fierbeți apă într-un ibric și turnați castraveții.
4. Închideți cu capace din nailon.
5. Țineți ușor borcanul de capac și mutați-l astfel încât sarea să se împrăștie.
6. Pune castraveții răciți la frigider. După o zi, castraveții pot fi consumați.

Castraveți ușor sărați cu mere.

Ingrediente:

castraveți
- frunza de coacaz
- mere
- sare - pe litru de apă - câteva linguri
- ienibahar
- frunza de hrean
- umbrele de marar

Preparare:

1. Puneți castraveții condimentați într-un recipient adânc și acoperiți cu felii de mere.
2. Se dizolva sarea in apa, se fierbe, se acopera cu o farfurie sa nu pluteasca, se lasa la temperatura camerei, se da la frigider. A doua zi puteți mânca castraveți.

Castraveți murați - o rețetă pentru iarnă

Ingrediente:

Mărar
- castraveți
- hrean
- usturoi
- coacaze negre si frunze de cires
- mentă
- tarhon
- țelină
- sare
- apa

Preparare:

1. Selectați castraveți de aceeași dimensiune și clătiți-i cu apă rece.
2. Asezati o treime din toate condimentele, jumatate din castraveti pe fundul butoiului, apoi puneti o treime din condimente si castravetii ramasi.
3. Deasupra puneți restul condimentelor. Așezați castraveții în rânduri strânse.
4. Se toarnă saramură peste castraveți, se acoperă cu o cârpă curată, se așează un cerc de lemn și o greutate, se lasă în cameră 3-4 zile, se scot la rece și se păstrează la o temperatură de 0-3 grade.

După cum puteți vedea, sunt multe în diverse moduri murarea castraveților delicioși. Puteți face acest lucru într-un butoi, borcan sau pungi. Adaugă condimentele tale preferate și bucură-te gust uimitor pregatire de iarna!

Castraveți murați în borcane - cele mai bune retete. Cum să murați corect castraveții în borcane.
Fiecare gospodină bună de la sfârșitul sezonului de vară se pregătește pentru iarnă. Cel mai adesea acesta este un tratament salate de iarna, adjika, rosii murate, dulceata de fructe de padure si, bineinteles, muraturi. De fapt, muratul castraveților este o întreagă știință. Cu siguranță mulți dintre noi mai avem retete de familie, secrete transmise din generație în generație despre cum să murați castraveții astfel încât să devină crocanți, denși, ușor acriși sau, dimpotrivă, dulce la gust.
Pe vremuri, castraveții erau sărați exclusiv în butoaie de lemn. Acum, în apartamentele din oraș, gospodinele folosesc bazine de email obișnuite și borcane de sticla. Borcanele trebuie să fie intacte, fără defecte vizibile, așchii sau crăpături. In plus, inainte de a sara orice, borcanele trebuie sterilizate. Acesta este singurul mod în care produsele dumneavoastră pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp. Borcanele trebuie clătite mai întâi. apă caldă cu adaos de bicarbonat de sodiu, apoi se toarnă peste apă clocotită și se usucă bine. Acum multe gospodine sterilizează borcanele în cuptor și chiar în cuptor cu microunde. Deci aici puteți alege orice metodă care vă place cel mai mult.
Pentru murat, cel mai des se folosesc castraveții medii sau mici. Acestea trebuie să fie proaspete, ferme și fără defecte. Pentru a conferi murăturilor o aromă specială, se folosesc cel mai adesea diverse ingrediente suplimentare, de exemplu, frunze de coacăze negre sau de cireș, umbrele de mărar, coajă de stejar, hrean, usturoi, ienibahar și multe altele. Uneori, castraveții sunt sărați cu vodcă sau muștar. Foarte des, castraveții sunt murați cu alte legume: ceapa, ardei gras sau rosii. Într-un cuvânt, s-a acumulat un număr imens de rețete pentru a face castraveți murați. Și toate, desigur, merită atenție. Vă vom împărtăși câteva dintre cele mai bune, după părerea noastră, rețete de murat castraveți, iar dumneavoastră o alegeți pe cea care se potrivește cel mai bine gustului dumneavoastră. La urma urmei, trebuie să fiți de acord, ce ar putea fi mai bun decât un castraveți crocant și suculent cu cartofi fierți?
Castraveți murați în borcane - cele mai bune rețete

Rețeta nr. 1. Murături

În primul rând, vă vom prezenta una dintre cele mai comune, considerată o rețetă clasică, de murat castraveți. Castraveții murați după această rețetă sunt întotdeauna gustoși, crocanți și cu o aromă uimitoare de tartă.
Pentru a face murături veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
1. Castraveți proaspeți– 2 kg.
2. Usturoi – 5 catei.
3. Frunze de hrean - 2 bucăți.
4. Frunze de coacaze negre – 6 bucati.
5. frunze de cireș– 5 bucăți.
6. Boabe de piper negru – 7 mazăre.
7. Foaie de dafin – 3 bucăți.
8. Umbrele de marar – 3 bucati.
9. Sare – 3 linguri.
Cum să murați castraveții:
1. Spălați bine castraveții și uscați-i. Turnați un litru de apă într-o cratiță adâncă și dizolvați sarea în ea. Puneți castraveții pregătiți în soluția rezultată și lăsați la macerat timp de șase ore. După ce a trecut timpul specificat, scoateți castraveții, clătiți bine sub jet de apă și uscați.
2. Spălați bine frunzele de coacăze negre, cireșe și hrean. Curățați usturoiul și clătiți.
3. Presterilizam borcanele. Pe fundul borcanelor pregătite punem umbrele de mărar, frunze de cireș, hrean și coacăz, usturoi, foi de dafin și boabe de piper negru. Apoi punem castraveții în borcane, îi umplem pe toți cu saramură și lăsăm două zile.
4. După patruzeci și opt de ore, turnați saramura din borcane înapoi în tigaie. Puneti cratita pe foc si aduceti saramura la fiert. Umpleți castraveții cu saramură fierbinte și sigilați borcanele cu capace presterilizate. Apoi întoarcem borcanele și așteptăm până se răcesc complet.
Murăturile sunt gata! Îl poți mânca imediat sau îl poți pune într-un loc întunecos și răcoros și îl lași până la vremuri mai bune. Poftă bună!

Rețeta nr. 2. Castraveți murați cu ardei gras

Destul de interesant și reteta originala murarea castraveților cu ardei gras. Se dovedește neobișnuit, dar foarte gustos.
Pentru a prepara castraveți murați cu ardei gras veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
1. Castraveți proaspeți – 5 kg.
2. Ardei gras – 1 kg.
3. Mărar proaspăt – 100 de grame.
4. Frunze de stejar – 3 bucăți.
5. Usturoi – 5 catei.
6. Menta proaspata - cateva frunze.
7. Ardei iute chili – 1 păstaie.
8. Sare – 350 de grame.
9. Apa – 5 litri.
5. Coacăze negre sau frunze de cireș - 4 bucăți.
Cum se prepară castraveți murați cu ardei gras:
1. Spălați castraveții proaspeți și ardeii grasi sub jet de apă. Scoateți tulpina din ardei și tăiați miezul cu boabe. Se toarnă apă clocotită peste legume și se usucă. Cel mai bine este să luați ardei gras mici. Dacă ardeiul este mare, atunci poate fi tăiat în sferturi.
2. Clătiți frunzele de doom și coacăz, mărar și ardei iute. Scoateți semințele din ardei și tăiați-l în bucăți. Curățați usturoiul și clătiți. Presterilizăm borcanele. Pune ierburile, ardeii iute și usturoiul în borcane pregătite, apoi adaugă castraveții și ardeiul gras.
3. Dizolvați sarea în apă, turnați soluția rezultată în conținutul borcanelor, acoperiți cu un prosop curat și lăsați timp de trei zile. După ce a trecut timpul specificat, se toarnă saramura din borcane într-o cratiță, se aduce la fierbere și se toarnă imediat înapoi în borcane. Acum rulăm borcanele cu capace sterilizate pregătite în prealabil, le răsturnăm și le lăsăm până se răcesc complet.
Castraveții murați cu ardei gras sunt gata! Poftă bună!

Rețeta nr. 3. Castraveți murați cu coacăze roșii

Cu totii stim retetele de murat castraveti cu rosii, ceapa sau ardei. Ați încercat castraveți murați cu fructe de pădure? Dar este foarte gustos!
Pentru a prepara castraveți murați cu coacăze roșii veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
1. Castraveți proaspeți – 2 kg.
2. Coacăze roșii – 3 căni.
3. Frunze de coacăz - 5 bucăți.
4. Frunze de hrean - 3 bucăți.
5. Frunze de cireș – 10 bucăți.
6. Umbrele de marar – 5 bucati.
7. Usturoi – 5 catei.
8. Piper negru boabe – 20 buc.
9. Sare – 50 de grame.
10. Zahăr granulat – după gust.
Cum se prepară murături cu coacăze roșii:
1. Sortăm coacăzele proaspete, îndepărtam crenguțele și resturile, apoi clătim cu grijă cu apă rece. Spălăm castraveții, îi punem într-o cratiță adâncă, îi umplem cu apă rece și îi lăsăm la macerat timp de patru ore.
2. Clătiți frunzele de cireș, hrean și coacăze, precum și mărar. Curățați usturoiul. Puneți toate verdețurile, usturoiul și boabele de piper în borcane sterilizate. Apoi punem castraveții înmuiați în borcane. Acum turnați coacăzele, fructele de pădure ar trebui să umple golurile dintre castraveți. Umpleți conținutul borcanelor cu apă clocotită, acoperiți și lăsați timp de douăzeci de minute.
3. După timpul specificat, turnați cu grijă apa din conserve în tigaie, adăugați sare și zahăr granulat după gust. Puneti cratita pe foc si aduceti saramura la fiert. Se toarnă saramura clocotită în borcane și se acoperă imediat cu capace sterilizate. Acum intoarce borcanele si lasa sa se raceasca. După răcire, scoateți-l într-un loc răcoros și uscat.
Castraveții murați cu coacăze roșii sunt gata! Poftă bună!

Rețeta nr. 4. Castraveți murați cu muștar

Castraveții murați după această rețetă vor atrage cu siguranță iubitorii de gustări picante.
Pentru a pregăti castraveți murați cu muștar veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
1. Castraveți proaspeți – 2 kg.
2. Sare – 4 linguri.
3. Muștar uscat - 3 linguri.
4. Frunze de hrean – 2 bucăți.
5. Frunze de coacăz - 3 bucăți.
6. Frunze de cireș - 3 bucăți.
7. Usturoi – 3 catei.
Cum se prepară murături cu muștar:
1. Spălați castraveții proaspeți, clătiți cu apă clocotită, apoi puneți într-o cratiță adâncă și umpleți cu apă rece. Lăsați castraveții la macerat timp de trei ore. După timpul specificat, scoateți castraveții și tăiați cozile.
2. Clătiți frunzele de cireș, coacăz și hrean, curățați usturoiul. Distribuim verdeata cu usturoi in borcane sterilizate, adaugam acolo castraveti, turnam sare deasupra si umplem continutul borcanelor cu apa clocotita. Acoperiți gâturile cu capace și lăsați borcanele timp de patruzeci și opt de ore. Dacă apare o peliculă la suprafață, aceasta trebuie îndepărtată.
3. După ce a trecut timpul, turnați saramura într-o cratiță și aduceți la fierbere. Adăugați muștar uscat în borcane, umpleți conținutul cu saramură clocotită și sigilați imediat cu capace sterilizate. După aceasta, întoarcem borcanele, le împachetăm și așteptăm până se răcesc.
Castraveții murați cu muștar sunt gata! Poftă bună!

Rețeta nr. 5. Castraveți murați cu vodcă

Se pare că castraveții murați nu pot fi serviți doar ca gustare cu băutura tare rusească originală, ci și sărați cu vodcă. Încearcă, cu siguranță o să-ți placă!
Pentru a pregăti murături cu vodcă veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
1. Castraveți proaspeți – 2 kg.
2. Sare – 3 linguri.
3. Zahăr granulat - 3 linguri.
4. Vodca – 150 ml.
5. Rădăcină de hrean – 1 bucată.
6. Frunze de hrean - 3 bucăți.
7. Usturoi – 3 catei.
8. Foaie de dafin – 2 bucăți.
9. Umbrele de marar – 2 bucati.
Cum se prepară murături cu vodcă:
1. Spălați castraveții sub jet de apă, turnați apă clocotită peste ei, uscați-i și tăiați cozile. Clătiți frunzele de hrean și umbrelele de mărar, curățați usturoiul. Pune ierburile, castraveții și usturoiul în borcane sterilizate.
2. Turnați doi litri de apă rece în tigaie, adăugați sare și zahăr granulat. Umpleți conținutul borcanelor cu soluția rezultată și turnați vodcă deasupra. Acoperiți borcanele cu un prosop și lăsați timp de trei zile. Spuma care se formează la suprafață în acest timp trebuie îndepărtată periodic.
3. După ce a trecut timpul, turnați saramura din borcane într-o cratiță și aduceți la fierbere. Se toarnă imediat saramura clocotită în borcane, se rulează cu capace sterilizate, se răstoarnă, se înfășoară și se lasă să se răcească la temperatura camerei.
Castraveții murați cu vodcă sunt gata! Poftă bună!

Reteta nr 6. Castraveți murați cu aspirină

Și un alt mod obișnuit de a mura castraveții este cu adăugarea de aspirină. O rețetă foarte simplă pentru a face castraveți murați delicioși, pe care chiar și o gospodină începătoare îi poate descurca.
Pentru a face murături cu aspirină veți avea nevoie de următoarele: ingrediente:
1. Castraveți proaspeți – 2 kg.
2. Aspirina – 3 comprimate.
3. Sare – 3 linguri.
4. Zahăr granulat - 2 linguri.
5. Piper negru boabe – 7 bucăți.
6. Usturoi – 4 catei.
7. Foaie de dafin – 3 bucăți.
8. Acid citric – 1 lingură.
9. Hrean, coacăze, frunze de cireș - câte 2 bucăți.
10. Umbrele de marar – 2 bucati.
Cum se prepară murături cu aspirină:
1. Spălați castraveții și puneți-i la înmuiat în apă rece timp de trei ore, apoi scoateți-i, uscați-i și tăiați cozile. Clătim toată verdeața, curățăm usturoiul și îl tocăm.
2. Pune într-un borcan sterilizat sare, zahăr granulat, aspirina, acid citric, boabe de piper, ierburi și usturoi. Apoi punem castraveții în borcane. Acum umpleți conținutul borcanelor cu apă clocotită, rulați capacele sterilizate și agitați puternic, astfel încât sarea, acidul citric și tabletele să se dizolve. Întoarce borcanele, înfășoară-le și lasă până se răcește complet.
Castraveții murați cu aspirină sunt gata! Poftă bună!
Ekaterina Novoselova a spus cum se prepară castraveți murați.

Primul lucru de remarcat este că fructele speciale sunt selectate pentru murătură, acestea ar trebui să aibă o suprafață neuniformă, acoperită cu coșuri. Desigur varianta interesanta se va păstra culoarea verde naturală a legumelor - în acest scop, acestea trebuie stropite cu apă clocotită și apoi puse imediat într-un recipient cu apă rece. În plus, o altă modalitate de a păstra culoarea și de a accelera fermentația este să stratificați cu frunze de varză albă.

Reteta cu sterilizare

ÎN tigaie emailate la o capacitate de 4-5 litri se pun 10 g hrean, 50 g tarhon, 3-4 catei de usturoi tocati, putin ardei rosu iute. În acest caz, o parte trebuie plasată pe fundul tigaii, iar a doua - deasupra castraveților.

Sortați legumele - aruncați-le pe cele supracoapte (pot fi folosite în alte tipuri de conservare), apoi clătiți și puneți-le vertical în tavă.

Pentru a pregăti saramura, dizolvați sarea în apă (luați 50 g la 1 litru), fierbeți câteva minute, turnați în tigaie și acoperiți deasupra cu tifon curat. Lăsați acest recipient să stea în cameră timp de 3-4 zile. Apoi se toarnă saramura într-un alt vas, se spală bine murăturile cu apă caldă fiartă și se pun pe verticală în borcane curate cu usturoi proaspăt și mărar deja adăugate. Va trebui să fierbeți saramura pe care ați scurs-o mai devreme și să îndepărtați spuma. Turnați această saramură în borcane, acoperiți cu un capac fiert în prealabil și puneți într-un recipient umplut cu apă la o temperatură de 60 de grade. Sterilizați sticlele de trei litri în el timp de 25 de minute, iar sticlele de litri timp de 15. După aceea, sigilați vasele, întoarceți-le cu susul în jos și lăsați-le în această poziție până se răcesc complet. Nu vă faceți griji dacă saramura nu este limpede la început;

Pregătiți și.

Spălați 1,5-2 kg fructe de castraveți de aproximativ aceeași dimensiune. Spălați foarte bine. Curățați 3-4 căței de usturoi și tăiați bucăți. Spălați bine ierburile - câteva umbrele de mărar, o crenguță de frunze de cireș și două frunze de hrean.

Pune capace într-o cratiță, se adaugă apă și se fierbe, se fierbe la foc mediu timp de 3-4 minute.

Pentru a pregăti umplutura, dizolvați 50 g de sare într-un litru de apă rece (o sticlă de trei litri va dura aproximativ 1-1,3 litri de umplutură). Puneți legumele în borcane și stratificați-le cu condimente, adăugând și 3-4 foi de dafin și 5 boabe de piper.

Turnați umplutura fierbinte în sticle, acoperiți cu capace de tablă, dar nu le rulați, ci doar puneți-le în cameră pentru fermentare (va dura aproximativ o săptămână sau puțin mai mult). După această perioadă, adăugați o cantitate suplimentară de umplutură și sigilați folosind o mașină de cusut. Aceasta reteta gospodinele îl adoră pur și simplu din cauza calității produs finit neobișnuit de ridicat și chiar și la temperatura camerei poate fi păstrat perfect.

Stăpân și - această legumă face și gustări foarte gustoase.

De mulți ani, castraveții au fost un bun plus pentru orice masă. Singura păcat este că țin pasul și se retrag la fel de repede. Dar gospodinele s-au adaptat acestei particularități a lor. Ei pregătesc castraveți pentru utilizare ulterioară. Anterior, această legumă era sărată în butoaie și depozitată în pivnițe și ghețari. Cu toate acestea, odată cu apariția recipientelor de sticlă, s-au făcut modificări în conservarea castraveților - au început să fie pregătiți pentru utilizare ulterioară în borcane.

Cel mai adesea sunt marinate cu adaos de oțet. Dar, din păcate, nu toată lumea poate mânca castraveți murați acri. Aici saramura vine în ajutor. Murăturile din borcane au un gust puțin diferit de cele din butoaie. Dar pentru ca produsele atât de strâns colectate și depozitate pentru iarnă să nu se piardă, trebuie să cunoașteți câteva dintre caracteristicile acestui tip de achiziție.

Subtilități ale gătitului

• Cele mai bune soiuri pentru decapare sunt Vyaznikovsky, Nezhinsky, Dolzhik, Borshchagovsky, Ryabchik. Castraveții pentru utilizare viitoare trebuie să fie cultivați teren deschis. Nu trebuie să sărați castraveții de seră, deoarece sunt apoși și fără gust.
• Pentru a obține produse de cea mai înaltă calitate, trebuie să folosiți castraveți tineri. Cele mai mici sunt murăturile - verdeață lungă de 3-5 cm. Apoi vin cornițele - castraveții nu mai mult de 7 cm lungime. Puteți mura fructe mai mari, dar în acest caz vor ocupa mult spațiu în borcan, iar tăierea lor în secțiuni transversale pentru murare nu este acceptată. Castraveți mariÎl poți lăsa la marinat.
• Castraveții nu au nici gust și nici aromă pronunțată. Prin urmare, sunt sărate împreună cu ierburiși mirodenii aromate. Fiecare gospodină selectează individual un buchet de ierburi, ținând cont de preferințele gustative ale familiei sale. Dar există ierburi și condimente populare care sunt cel mai des folosite pentru murătură. Acestea sunt mărar, usturoi, ardei roșu iute, boabe de piper, hrean, tarhon, cidru, coriandru, țelină, pătrunjel.
• Castraveții sunt murați împreună cu cireș, stejar, coacăz negru. Frunzele acestor plante conțin taninuri, datorită cărora murături rămâne dens și crocant.
• Uneori se adaugă 1-2% zahăr în saramură pentru a accelera fermentația. Se folosește atunci când sunt sărați castraveții mari sau ușor ofiți.
• Calitatea produsului final depinde și de sare. Dacă sarea este rea, atunci nu se va dizolva complet în saramură și va forma un sediment, iar pe legume va apărea o acoperire asemănătoare mucegaiului.
• De obicei pentru decapare castraveți mici utilizați 6-7 procente saramură. Dar dacă trebuie să sărați exemplare mai mari, cantitatea de sare crește la 8-9%.

Fermentarea acidului lactic a castraveților

Fermentarea acidului lactic este un proces obligatoriu în timpul sărării. Se desfășoară cel mai bine la o temperatură de 20-22 °. În acest moment, se înmulțesc diverse tipuri de bacterii, inclusiv cele putrefactive, dar cele de acid lactic câștigă avantajul. Aceasta este sărbătorită în jurul celei de-a cincea zile. Este posibil să observați că există mai multă saramură și greutatea castraveților scade. Cert este că în această perioadă sucul de la ele intră în saramură.

Urmează a doua fază de sărare. Borcanele de castraveți sunt duse într-un loc răcoros, unde timp de 15-20 de zile bacteriile de acid lactic continuă să secrete intens acid lactic. Împreună cu saramura pătrunde în fructe, datorită cărora acestea încep să se îngrașă din nou și să devină mai dense.

Urmează a treia fază: fermentația aproape că se oprește. Castraveții continuă să absoarbă soluția sărată. La sfârșitul acestei perioade devin utilizabile.

Retete de castraveti murati in borcane

Muratul în borcane este foarte convenabil, deoarece nu necesită încăperi special echipate cu temperaturi scăzute pentru depozitare, care sunt necesare pentru murăturile în butoaie.

Castraveții în borcane sunt sărați în două moduri. În prima variantă, aceste legume sunt mai întâi murate în orice recipient (butoaie, tigaie, găleată) după rețeta preferată, apoi transferate în borcane, umplute cu aceeași saramură, dar filtrate și închise cu capace. Când este sigilat, este pre-pasteurizat.

În a doua opțiune, castraveții sunt murați imediat în borcane.

Castraveți murați în borcane: prima rețetă

• castraveți proaspeți – 1,6-1,8 kg;
• sare – 70 g la 1 litru de apă;
• mărar – 40 g;
• usturoi – 8 catei;
• ardei roșu iute în păstăi – 5 g;
• patrunjel, telina - dupa gust;
• hrean (rădăcină) – 5 g.

Metoda de gatit

• Mai întâi pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, dizolvați toată sarea într-o cantitate mică de apă fierbinte și apoi combinați cu restul de apă. Lasati saramura sa se raceasca si sa se aseze. Apoi se filtrează prin mai multe straturi de tifon.
• Sortați castraveții după mărime. Lăsați deoparte fructele strâmbe, prea coapte sau prea mari.
• Înmuiați castraveții într-un vas cu apă rece timp de 5-8 ore. Acest lucru va ajuta la restabilirea prospețimii și suculentei lor. În plus, atunci când sunt murați, astfel de castraveți rămân denși și nu există goluri în ei.
• Tăiați capetele unde se poate acumula murdăria. De asemenea, se crede că aici sunt cei mai mulți nitrați. Spălați bine fructele.
• Puneți castraveții în poziție verticală în borcane curate. Umpleți cu saramură. Închideți cu capace. Se lasa la temperatura camerei 3-4 zile.
• Când începe fermentarea acidului lactic, se toarnă saramura din borcane într-o cratiță și se fierbe.
• Clătiți castraveții.
• Spălați verdeața, usturoiul decojit și păstăile întregi de ardei.
• Asezati castravetii vertical in borcan, rearanjandu-i cu condimente. Se toarnă în saramură fierbinte.
• Puneți borcanele într-o cratiță cu fund larg și acoperiți cu capace. Se toarnă în bol apă fierbinte la umerasele conservelor. Se pasteurizează timp de 15 minute la 90°.
• Scoateți borcanele din apă și sigilați-le imediat.
• Se răcește cu susul în jos.

Castraveți murați în borcane: rețeta a doua

Ingrediente (pentru un borcan de trei litri):

• castraveți proaspeți – 1,6-1,8 kg;
• hrean - 1 frunză;
• umbrele de marar – 3 buc.;
• usturoi – 1 cap;
• frunze de coacăze negre – 5 buc.;
• frunze de cireș – 2 buc.;
• sare - 100 g;
• apă.

Metoda de gatit

• Sortați castraveții. Înmuiați câteva ore în apă rece. Spălare. Tăiați capetele.
• Puneți vertical în borcane curate în timp ce adăugați verdeață spălată.
• Adăugați sare. Umpleți cu apă rece. Acoperiți borcanele cu tifon și lăsați la loc cald timp de 3-4 zile. Pentru a vă asigura că sarea se dizolvă bine, întoarceți periodic borcanul cu susul în jos, după ce îl închideți cu un capac. Nu vă faceți griji că castraveții sunt prea sărați: vor lua câtă sare au nevoie.
• Când începe fermentația acidului lactic, scurgeți saramura: nu veți mai avea nevoie de ea.
• Se toarnă apă curată într-un borcan de castraveți și se toarnă imediat.
• Se toarnă din nou apă rece. Închide borcanul ermetic husa din nailon. Așezați borcanele într-un loc uscat, întunecat și răcoros.

Castraveți murați în borcane: rețeta trei

Ingrediente:

• castraveți proaspeți – 1,6-1,8 kg;
• mărar (verde) – 50 g;
• usturoi - 6 g;
• ardei roșu măcinat – 1,5 g;
• hrean (rădăcină) – 6 g;
• frunze de coacăze negre – 10-15 buc.;
• frunze de tarhon – 6 buc.;
• sare – 70 g la 1 litru de apă.

Metoda de gatit

• Pregătiți saramură prin fierbere apă cu sare. Se răcește și apoi se strecoară prin mai multe straturi de tifon. Lasă-l să stea.
• Sortați castraveții proaspeți, lăsând doar cei mici și mijlocii (nu mai mult de 11 cm lungime).
• Înmuiați fructele câteva ore în apă rece. Spălare. Tăiați capetele.
• Spala bine verdeata si usturoiul in apa rece.
• Pune castraveții împreună cu condimentele într-un borcan.
• Se toarnă saramura pregătită și decantată. Închideți capacul. Puneți într-un loc cald timp de 12 zile pentru a fermenta.
• Apoi adăugați saramură în partea de sus a borcanului.
• Se pasteurizează timp de 15 minute la 90°. Sigilați bine.

Castraveți murați într-un borcan - fierbinți, picante, pre-murați într-un alt recipient

Ingrediente (pentru un borcan de trei litri):

• castraveți proaspeți – 1,6-1,8 kg;
• mărar (verde) – 40 g;
• seminte de marar – 1,5-2 g;
• hrean (rădăcină) – 5 g;
• usturoi sălbatic (usturoi sălbatic) – 1 tulpină;
• ardei iute - 2 g;
• sare – 60-80 g la 1 litru de apă.

Metoda de gatit
Prima etapa:

• Sortați castraveții. Înmuiați în apă rece timp de 5-6 ore.
• Spălați bine. Tăiați capetele.
• Pregătiți saramura. Pentru a face acest lucru, turnați sare în tigaie și turnați apă. Se fierbe. Se pune la frigider. Se strecoară prin mai multe straturi de tifon.
• Se spală verdeața, ardeii și hreanul decojit.
• Puneți castraveții într-o cratiță sau într-un butoi, acoperindu-i cu condimente. Umpleți cu saramură. Puneți un cerc și puneți presiune pe el.
• Lăsați recipientul într-un loc cald timp de 4-5 zile pentru fermentarea acidului lactic. Când fermentația se oprește, îndepărtați pelicula, spuma și mucegaiul de pe suprafața saramurii. Adăugați saramură proaspătă. Puneți într-un loc răcoros pentru a lăsa castraveții să se sare. Dar, în același timp, asigurați-vă că îndepărtați mucegaiul în fiecare zi și spălați cercul cu presiune.

Etapa a doua:

• Scoateți murăturile din saramură și clătiți bine cu apă rece.
• Puneți în borcane curate de trei litri.
• Se strecoară saramura în care au fost sărați castraveții printr-o cârpă. Se toarnă peste castraveți. Acoperiți borcanele cu capace sterile.
• Așezați borcanele de castraveți într-un recipient larg (lighean), turnați apă până la umerii borcanelor și puneți-le pe aragaz. Pentru a preveni crăparea borcanelor, așezați un cerc de lemn sau o cârpă moale pe fundul vasului. Se aduce la fierbere. Din acest moment, notează ora și sterilizează castraveții timp de 25 de minute.
• Sigilați borcanele ermetic. Se pune la frigider.

Notă pentru gazdă

Saramura de castraveți după fermentarea acidului lactic este de obicei tulbure. În timpul sterilizării, microorganismele care au provocat această fermentație mor. În timpul depozitării castraveților, toată turbiditatea se instalează pe fund și saramura devine limpede. Dacă agitați un borcan de castraveți, saramura va deveni din nou tulbure. Sedimentul nu afectează în niciun fel calitatea produsului.

Puteți conserva castraveții fără saramură proprie. În acest caz, trebuie să pregătiți unul nou. Pentru a face acest lucru, luați 30 g de sare, adăugați 7-8 g acid citric si dilueaza-le in 1 litru de apa. Răciți saramura, lăsați-o să se așeze, apoi strecurați.

Castraveți cu presărare intr-un alt recipient se poate gati dupa orice reteta. Se schimbă doar compoziția condimentelor, datorită cărora castraveții devin fierbinți, usturoi sau picante. Cantitatea de sare rămâne aceeași.