Straturi de porc sărate cu usturoi. Piept afumat de casă: cele mai bune rețete

Nu m-am așteptat niciodată să fie atât de simplu și reteta rapida pieptul gătit poate ajunge să te surprindă cu un preparat minunat. Dacă ați gătit vreodată untură în coji de ceapăși ți-a plăcut, atunci mă vei înțelege. Acest piept este făcut aproape în același mod, se folosesc doar multe condimente diferite și ierburi aromatice. Mi-a plăcut foarte mult că servește perfect ca gustare, ideală pentru o gustare rapidă și sățioasă, precum și pentru a crea sandvișuri delicioase. Și vreau să remarc că acest piept este mult mai gustos decât orice delicatesă cumpărată din magazin. Și amintiți-vă că este mai bine să alegeți carne de porc tânără, cu cea mai mică cantitate de grăsime, piele subțire și moale și, de asemenea, cu multe straturi de carne.

Ingrediente:

• aproximativ 1 kg burtă de porc
• 3 - 4 linguri de sare la 1 litru de apă
• condimente, piper dupa gust
• 1 cap de usturoi

Metoda de gatit

Turnați sare în apă rece obișnuită și asigurați-vă că adăugați condimente aromate, aduceți la fierbere și reduceți căldura. Cel mai bine este să tăiați pieptul în bucăți longitudinale mici, astfel încât se va găti mai repede și va fi mai convenabil de tăiat. Așezați carnea de porc într-o saramură care fierbe în liniște, astfel încât să fie complet acoperită și gătiți sub capac timp de 25 - 30 de minute (acest lucru este cu condiția ca bucățile să nu fie foarte mari, în caz contrar asigurați-vă că creșteți timpul, altfel va rămâne crud interior).

Opriți aragazul și lăsați carnea fiartă în cratiță până se răcește complet. Apoi scoateți-l cu grijă, uscați-l cu un prosop de hârtie și frecați-l pe toate părțile cu condimente și usturoi. Dacă gătești pentru masa festiva, apoi utilizați din nou boia macinata. Învelim fiecare bucată de carne fiartă delicată în folie și o păstrăm la frigider. Poftă bună.

Mulți dintre noi adorăm pur și simplu carnea afumată și alte delicatese. Dar beneficiile produselor afumate cumpărate din magazin sunt foarte discutabile. Faptul este că aroma și gustul picant prezent în aceste produse sunt asociate în primul rând cu prezența compușilor fenol și carbonil în ele. Care este soluția? Totul este extrem de simplu: poți prepara produse afumate și fierte folosind tehnologia tradițională acasă.

Așadar, pieptul fiert-afumat este unul dintre aperitivele reci care se pot face cu ușurință acasă, deoarece rețeta de preparare a acestuia este foarte simplă.

Cum să alegi carnea potrivită?

Pentru ca felul final să fie fraged, suculent și aromat, este necesar, în primul rând, să alegeți carnea potrivită:

• pieptul ar trebui să fie destul de carn produs finit s-a dovedit a fi mai puțin gras și mai aromat, deoarece carnea este înmuiată în condimente mult mai repede decât untura;
• grăsimea de pe piept trebuie să fie albă, prezența îngălbenirii indică faptul că produsul este stricat sau a fost înghețat de multe ori;
• Alege carne dezosată sau dezosată mică, care are un miros proaspăt, curat și o culoare roșu închis.

Există multe moduri de a găti pieptul. Astăzi vom vorbi despre cele mai simple dintre ele, pe care chiar și gospodinele începătoare le pot face.

Ingredientele necesare:

• carne de porc (piept) - 1 kg;
• cârnați afumati (poate fi înlocuiți cu aripioare) - 100 g;
• usturoi - 1-2 capete;
• sare - 4 linguri. l.;
• coajă de ceapă - 5 linguri. l.;
• miere - 1 linguriță;
• piper măcinat - după gust;
• patrunjel (se poate folosi radacina de patrunjel) - 100-150 g;
• frunză de dafin ok, coriandru, seminte de mustar - dupa gust.

Preparare:

Pieptul gătit astfel se dovedește foarte fraged și aromat. Acest fel de mâncare va aduce multă plăcere familiei dvs., iar oaspeții care gustă acest deliciu cu siguranță nu îl vor ignora arte culinare gospodine.

Citeste si:

Coji de ceapă sunt folosite pentru a da cărnii o nuanță aurie plăcută. Cu toate acestea, există rețete în care acest ingredient nu este folosit. Vă aducem în atenție un alt mod simplu de a găti piept fără coajă de ceapă.

Ingredientele necesare:

• muschi de porc;
• usturoi;
• piper roșu și negru măcinat;
• coriandru, cuișoare, dafin;
• sare.

Preparare:

Pieptul tău este gata. Poftă bună!

Câteva cuvinte despre carne afumată

Multe gospodine adaugă fum lichid la rețeta de gătit pentru a da pieptului o aromă specială de afumat. În prezent, există multe controverse cu privire la faptul dacă utilizarea acestei arome de fum este absolut sigură pentru sănătate. Aici opiniile diferă radical. Unii oameni cred că fumul lichid este produs natural, care nu numai că dă mese gata gustul și aroma de fumat, dar le prelungește și durata de valabilitate.

Cu toate acestea, mulți producători adaugă diverși coloranți și compuși chimici la această aromă, care, în mod natural, nu o face mai sănătoasă pentru sănătatea noastră.

În orice caz, dacă să utilizați acest supliment sau nu este o alegere individuală. Ne amintim: toți nutriționiștii sunt de aceeași părere că produsele afumate ar trebui să apară în dieta umană de cel mult 2 ori pe lună. Adică dacă mănânci preparate astfel preparate doar din când în când, corpul tău nu va reacționa în niciun fel.

Citeste si:

Dar observăm că pieptul fiert-afumat, preparat acasă fără aditivi îndoielnici, nu numai că nu este inferior în ceea ce privește calități gustative carne afumată cumpărată din magazin, dar are și un gust mult mai delicat.

Distrează-te gătind și fii sănătos!

Totul interesant

Tocană este numele colocvial pentru carnea conservată care este preparată prin tocănire. Tocanita pregătită corespunzător poate fi păstrată ani de zile, ceea ce o face un fel de mâncare de zi cu zi care salvează gospodinele atunci când au timp scurt. In magazin...

Basturma este o carne uscată incredibil de gustoasă, fragedă, moderat condimentată și ușor sărată. Basturma aromată, pe care o puteți pregăti cu ușurință, va fi un aperitiv excelent, ideal pentru aproape orice ocazie, inclusiv...

Buzhenina - delicioasă și preparat aromat pe care mulți oameni îl iubesc. Carnea aromată a câștigat atât de populară datorită versatilității sale. Carnea de porc la cuptor poate fi servita rece, ca aperitiv, sau singura, ca preparat fierbinte. Face excelent...

Salo este considerat un fel de mâncare tradițional ucraineană care este iubit în întreaga lume. Se servește cu orice garnitură și supe și se mănâncă și cu pâine sub formă de sandviș. În zilele noastre, săratul unturii nu este dificil. Rețete pentru acest fel de mâncare...

Shish kebab este un atribut indispensabil al unui picnic. Poate că nicio excursie în natură nu ar fi completă fără să gătești grătar. Pentru a face kebab-ul gustos, trebuie să fie marinat corespunzător. Unii marinează kebabul într-o cantitate mare de oțet, în timp ce alții... Macrou afumat acasă

K foarte mâncăruri delicioase se aplică pe bună dreptate macrou afumat. Procesul de afumare în sine necesită mult timp și o cantitate mare de pește, precum și o afumătoare specială, pe care nu orice gospodină o poate folosi Dar acum există multe...

Tradiţional gustare cu carne Carnea de porc fiartă va fi pe placul tuturor oaspeților. Copt corect, va fi suculent și picant chiar și atunci când se răcește. Există multe moduri de a găti carne de porc fiartă acasă. Cel mai adesea ei iau unul mare sunca de porc Cu…

Cârnatul de casă este un preparat gustos și natural, fără soia, stabilizatori, potențiatori de aromă, coloranți, resturi etc. Dacă vă place să gătiți, atunci trebuie doar să cunoașteți aceste rețete! Gătitul cârnaților de casă oferă o mulțime de posibilități pentru...

Printre produse din carne burta de porc este percepută de mulți ca fiind o carne potrivită doar pentru prăjit. Dar aceasta este o părere greșită. Piept fiert - gustos si fel de mâncare delicată, care ar trebui evitată doar de cei care țin dietă. Adevărat, în timpul procesului de gătit trebuie să urmați câteva reguli.

Principii generale pentru gătirea pieptului fiert

În primul rând, pentru gătit este mai bine să alegeți o bucată de piept care nu este foarte grasă, trebuie să conțină aceeași cantitate sau mai multă carne decât grăsime. Cu toate acestea, sunt necesare și straturi de grăsime.

În al doilea rând, înainte de gătit, pieptul este adesea supus sărării sau unui alt tratament pregătitor.

În al treilea rând, este necesar să gătiți pieptul cu adăugarea de diverse condimente, care îi vor da carne fragedă gust savuros mai distinct.

Pentru a găti piept fiert cu multe condimente, ar trebui să coaseți o pungă din două straturi de tifon, să o fierbiți în două-trei ape pentru a vă asigura că scapă de mirosul farmaceutic și să o folosiți așa. Acoperiți o bucată de piept cu diverse mirodenii (coriandru, ienupăr, ienibahar, cuișoare etc.) și, după ce îi acordați puțin timp, în funcție de rețetă, întindeți-le sub presiune, puneți totul împreună cu grijă într-o pungă și gătiți așa. . Cu toate acestea, puteți înveli carnea cu condimente într-o bucată de tifon fiert sau chiar o puteți găti exact așa, adăugând mai multe condimente la o cantitate mică de apă.

Este adesea recomandat să umpleți pieptul cu, să zicem, usturoi. Pentru a face acest lucru, faceți tăieturi adânci cu un cuțit ascuțit și introduceți în ele felii subțiri de usturoi. Este indicat să-l amestecați suficient de des, apoi preparatul dumneavoastră va fi mai gustos.

Reteta 1. Piept fiert cu piper macinat

Ingrediente

Piept de porc – 1 kg

Frunza de dafin – 5-6 frunze

Cuișoare – 5-6 muguri

Boabe de piper negru – 10 mazăre

Usturoi - cap

Piper negru măcinat

Boia praf

Piper alb

(puteți folosi moara Pepper Mix)

Cantitatea de ingrediente indicată este aproximativă.

Metoda de gatit

Clătiți pieptul și curățați pielea cu un cuțit pentru orice eventualitate.

Fierbe apa, adauga sare, boabe de piper, cuisoare si foi de dafin. Gatiti aproximativ 50-60 de minute, avand grija ca apa sa acopere carnea tot timpul. În timpul procesului, este mai bine să întoarceți bucata de piept de mai multe ori.

Se lasa in apa pana se raceste.

Scoateți pieptul fiert din bulion și frecați cu un amestec de ardei și usturoi tocat mărunt. Înfășurați foarte strâns în folie și lăsați la frigider peste noapte.

Acest piept poate fi servit ca aperitiv sau ca fel al doilea cu o garnitură de legume și hrean sau muștar.

Reteta 2. Piept fiert cu condimente

Acest piept fiert poate fi servit imediat după gătire și poate fi consumat fie cald, fie rece.

Ingrediente

Burta de porc – 800 g

Ceapa – 1 ceapa mare

Usturoi – 1 cap mare

Frunza de dafin – 5-6 frunze

O grămadă mare de ierburi picante (pătrunjel, busuioc, rozmarin, cimbru - alegerea gazdei)

Boabe de piper negru

Mazăre de ienibahar

Metoda de gatit

Pune un cap de ceapa si un cap de usturoi in apa clocotita cu sare, fara a le curăța sau tăia, o frunză de dafin, ierburi legate într-un buchet și boabe de piper. Când apa fierbe din nou, adăugați pieptul.

Gatiti aproximativ 1,5 - 2 ore, avand grija ca apa sa nu fiarba.

Scoateți pieptul din bulion și serviți cald sau rece. Dacă doriți să serviți pieptul fiert rece, lăsați-l să se răcească în bulion.

Reteta 3. Piept fiert in saramura

Această versiune de piept fiert diferă ca gust de cele sugerate mai sus și amintește de untură fiartă.

Ingrediente

Burta de porc - aproximativ o bucată de kilogram

Sare - la o rată de aproximativ 1 lingură mare plină pe litru de apă

Boabe de piper negru

Mazăre de ienibahar

Ardei iute - bucată

Frunza de dafin – 3-4 frunze

Ceapa - 1 bucata

Metoda de gatit

Se dizolvă sarea în apă fierbinte, puneti ceapa taiata in jumatate, dafinul si ardeii. Adăugați o bucată de piept și gătiți aproximativ 40 de minute la un fierbere abia vizibil.

Lăsați în saramură timp de o zi, apoi îndepărtați și utilizați ca gustare rece cu hrean, muștar sau adjika.

Reteta 4. Piept fiert in coaja de ceapa

Acesta este probabil cel mai mult rețetă celebră piept fiert. Mâncarea are gust de piept afumat fiert și se servește rece, tăiată în felii.

Ingrediente

Cam o bucată de kilogram de burtă de porc

Coji de 2-3 cepe

Usturoi - 1 cap

Piper negru, cuișoare, coriandru - după gust

O grămadă de orice ierburi

Metoda de gatit

Se pune coaja de ceapa in apa rece si se pune la fiert aproximativ un sfert de ora, apoi se scoate. Pentru a face acest lucru fără dificultate, este mai bine să puneți imediat cojile într-o pungă de tifon sau un nod. Apropo, atunci când colorați ouăle de Paște, este mai bine să faceți același lucru.

Sărați apa. Înmuiați în el un cap de usturoi, ardei și o grămadă de ierburi, dezasamblate în căței. Adăugați pieptul și gătiți aproximativ o oră.

Se scoate carnea din bulion, se inveleste in folie si se lasa la frigider pentru o zi. După aceasta, puteți tăia pieptul în felii și îl puteți mânca ca un fel de mâncare rece.

Reteta 5. Rulouri de piept fiert

Acest fel de mâncare interesant și gustos poate fi preparat dintr-o bucată de piept dacă este prea subțire pentru orice alt preparat. Pentru a face o rulada delicioasa de piept fiert, vei avea nevoie de o bucata, eventual cu piele, de aproximativ 3-4 cm grosime, sau chiar mai subtire.

Ingrediente

Bucătă subțire de burtă de porc

Usturoiul - mult, câteva capete sau, dacă se dorește, mai multe

Amestecul de ardei

Ierburile preferate, cum ar fi patrunjelul sau busuiocul

Frunza de dafin

Boabe de piper negru

Metoda de gatit

Spălați pieptul și răzuiți-l. Dacă pielea este foarte tare, este mai bine să o tăiați. Puteți bate ușor bucata, acoperind-o cu folie.

Tăiați usturoiul și ierburile. Frecați o bucată de carne de porc cu sare și piper, rulați-o și legați-o cu ață albă.

Se fierbe apa cu sare, se adauga boabe de piper si foi de dafin si se adauga rulada. Fierbeți carnea aproximativ o oră și jumătate, asigurându-vă că este întotdeauna complet scufundată în apă.

Se raceste in bulion, se scoate si se scoate firul. Tăiați în cercuri. Poate fi servit ca preparat rece cu hrean sau muștar sau încălzit într-o tigaie.

Rețetă 6. Piept fiert „Sărat”

Pentru a pregăti pieptul fiert după această rețetă, va dura câteva zile: mai întâi trebuie sărată carnea, apoi fiartă, apoi marinată încă ceva timp. Dar gustul este uimitor.

Ingrediente

Bucătă de carne de burtă de porc

Piper negru măcinat

Usturoi - 1-2 capete

Metoda de gatit

Frecați o bucată de burtă de porc cu sare, stropiți cu piper negru, înveliți în folie alimentară și puneți la frigider pentru două zile.

Desfaceți și puneți în apă clocotită. Gătiți aproximativ o oră și jumătate, verificați dacă este pregătit prin străpungerea cu un cuțit. În timpul gătirii, bucata de carne trebuie răsucită de mai multe ori.

Scoateți pieptul finit și umpleți-l generos cu usturoi cât este încă fierbinte. Puneți imediat carnea, cu pielea în sus, sub presiune și lăsați-o la frigider peste noapte. Pieptul acesta este bun rece.

Reteta 7. Piept fiert in condimente

Acest piept fiert poate fi consumat fie rece, fie fierbinte.

Ingrediente

Burta de porc – 1 kg

Sare - 2 linguri pline pe litru de apă

Zahăr - 2 linguri nivelate pe litru de apă

Frunza de dafin – 4-5 frunze

Cardamom, anason, anason stelat, cimbru - după gust

Muștar uscat

Usturoi – 5 + 5 căței

Metoda de gatit

Se fierb zahărul, sarea, muștarul (o linguriță rasă), 5 căței de usturoi bucăți și toate condimentele în apă. Rece.

Spălați pieptul, răzuiți-l, tăiați-l în bucăți mari. Pune aceste bucăți în marinată și dă-le la frigider timp de cinci zile. Este necesar să scoateți recipientul în fiecare zi și să amestecați carnea, iar dacă lichidul scade, adăugați mai mult.

După cinci zile, scoateți pieptul și scuturați marinata rămasă cu un șervețel. Stropiți cu condimente și acoperiți cu usturoi tocat. Înveliți apoi carnea strâns, mai întâi în folie alimentară, apoi în folie. Se pune într-o cantitate mică de apă clocotită cu sare și se fierbe timp de 45-60 de minute, având grijă ca apa să nu fiarbă.

Se răcește direct în bulion. Apoi scoateți pieptul din folie și filmați și puneți-l la frigider pentru câteva ore. Acest fel de mâncare poate fi folosit ca mic dejun, pus pe pâine sau servit oaspeților ca aperitiv rece.

Reteta 8. Piept fiert picant

O alta reteta de piept gatit pentru micul dejun sau gustare.

Ingrediente

Burta de porc – 1 kg

Usturoi - 5 catei

Frunza de dafin

sare - 100 g

Adjika – 2-3 linguri

Piper negru

Metoda de gatit

Se fierbe apa, se adauga condimente si se adauga piept. Gatiti aproximativ o ora. Se răcește în apă și se pune acoperit într-un loc răcoros, dar nu la frigider, timp de două zile.

Scoateți pieptul fiert sărat din saramură, mângâiați bine cu un prosop și frecați cu usturoi tocat amestecat cu adjika.

Așezați pieptul într-o pungă de plastic și lăsați-l într-o pungă sigilată pentru câteva ore la temperatura camerei.

Pune la frigider. Odată ce vasul s-a răcit bine, poate fi consumat cu condimente picante sau pur și simplu pe un sandviș.

Reteta 9. Piept fiert cu fasole si linte

Această rețetă de piept fiert este potrivită atât pentru prânz, cât și pentru o cină copioasă.

Ingrediente

Burta de porc – 1 kg

Fasole roșie - 1 cană

Linte verde – 1 cană

Usturoi - 1 cap

Pastă de tomate - 2-3 linguri

Metoda de gatit

Clătiți fasolea și lăsați-o la înmuiat peste noapte. Dimineața, adăugați apă proaspătă și lăsați-o să fiarbă. Clătiți lintea și adăugați fasolea roșie în apă la o oră după începerea gătitului. Se spală pieptul, se răzuiește pielea, se taie în bucăți mici și se pune acolo. Gatiti 40 de minute, abia dupa aceea puteti adauga sare si adauga usturoi taiat bucati mari. Gatiti inca 10 minute, amestecati pasta de tomate. Se mai fierbe încă un minut și se oprește focul. Lasam sa fiarba acoperit cel putin 15 minute.

Timpul de gătire depinde de mulți factori, așa că nu luați aceste instrucțiuni ca pe o cerință imuabilă. Pregătirea vasului trebuie verificată.

Reteta 10. Piept fiert cu varza

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, este mai bine să luați piept fără piele. Cu toate acestea, dacă vă place foarte mult pielea, puteți fierbe mai întâi pieptul împreună cu ea, apoi tăiați pielea și tăiați-o cu un cuțit, iar carnea și untura în bucăți de mărime medie, conform rețetei. Apoi adăugați ambele în farfurie. Cu toate acestea, acest lucru nu este pentru toată lumea.

Ingrediente

Cam un kilogram de burtă de porc

Frunza de dafin - 3-4 bucăți

Varză murată - 500 g

Capere – 3 linguri

Proaspăt varză albă– 500 g

Boabe de piper negru – 10 bucăți

Pastă de tomate - 5 linguri

Metoda de gatit

Pune pieptul și condimentele în apă clocotită. Gatiti la foc foarte mic aproximativ 40 de minute, puneti varza murata intr-o cratita sau cratita la fiert cu putina apa. Mulți oameni adaugă acolo câteva lingurițe de zahăr.

Tocați mărunt varza proaspătă. Se pune intr-o cratita si se amesteca cu varza murata. Adauga capere si pasta de rosii.

Scoateți pieptul din bulion și tăiați bucăți medii. Adăugați carnea în tigaia cu varza. Se amestecă totul, se toarnă bulion astfel încât să ajungă deasupra varzei și cărnii, dar să nu le acopere.

Fierbe totul împreună aproximativ 10 minute până când varza este gata.

Piept fiert - subtilități și sfaturi utile

Burta de porc este o carne foarte gustoasă și fragedă. În ciuda acestui fapt, nu ar trebui să te lași prea luat de el: este încă destul de gras.
Ajută la „uciderea” gustului gras al pieptului fiert condimente picante(hrean, muștar, adjika), roșii, varză murată, usturoi, ierburi. Toate aceste adaosuri merg bine cu pieptul.
Dacă doriți, puteți tăia parțial grăsimea și o puteți tăia în felii subțiri. Prăjindu-le într-o tigaie la foc mic, veți obține grăsimi comestibile excelente și trosnitori. Tropiiturile vor fi un bun adaos la terci, cartofi, varză, omletă, iar grăsimea poate fi folosită pentru prăjire sau tocană (de exemplu, cotlet) sau pentru gătit în supe.
În același timp, nu trebuie să tăiați complet grăsimea din piept: gustul nu va fi același.

Gătiți pieptul sărat într-o cantitate mică de apă ușor sărată până când este fiert - carnea trebuie străpunsă ușor cu o furculiță, dar să nu se destrame. De obicei îmi ia aproximativ 1,5 ore. Dacă apa nu este ușor sărată, carnea de porc va avea un gust de fiert. Pieptul trebuie să fie complet scufundat în apă în timpul gătirii. De obicei, gătesc mai întâi cu pielea în sus și întorc carnea la jumătatea gătirii. Este mai bine să gătiți acoperit la foc foarte mic.

Scoateți pieptul finit din lichidul în care a fiert, puneți-l pe o farfurie și imediat, fără să îl lăsați să se răcească, umpleți-l cu usturoi. Pentru a face acest lucru, cățeii de usturoi trebuie tăiați pe lungime în fâșii subțiri. Pentru a umplu, străpung carnea adânc cu un cuțit ascuțit și îndesc imediat usturoiul în aceste tăieturi. Este mai bine să umpleți pieptul pe ambele părți - mai întâi din partea de carne și apoi din partea pielii. Cantitatea de usturoi depinde de preferințele personale, dar, în general, cu atât mai mult, cu atât mai gustos. Bucățile de usturoi trebuie să fie foarte subțiri și să fie umplute destul de des. Deși, din moment ce carnea este încă foarte fierbinte în timpul umpluturii, în timpul în care se răcește sub presiune, toată este saturată de aroma de usturoi, chiar dacă ai înșelat puțin cu umplutura și ai fost prea lene să o umpli des și cu foarte bucăți subțiri de usturoi.

Așezați pieptul umplut cu usturoi pe o farfurie sau scândură cu pielea în sus, acoperiți cu o a doua farfurie sau scândură și puneți o greutate deasupra - eu păstrez în casă un pietruit de dimensiuni decente pentru aceste scopuri. Lăsați pieptul sub greutate câteva ore până se răcește complet, apoi puneți la frigider până se răcește complet.

Se serveste foarte rece, taiate in bucati subtiri cu mustar sau hrean. Datorită sărării, usturoiului și învechirii sub sarcină, atât carnea, cât și grăsimea dobândesc bun gustși textura densă.

Iată cum arată pieptul proaspăt sărat:

Și așa arată când este sărat (3-5 zile la frigider):

Piept fiert, gata de umplut cu usturoi:

Pieptul este umplut dens cu usturoi:

Și lăsați să se răcească sub sarcină:

Piept care s-a răcit sub sarcină.