Fricassee de pui este un fel de mâncare franțuzesc care a fost pregătit inițial de țărani. Dar într-o zi, bucătarul a servit din greșeală fricassee la masa lui Napoleon și împăratului i-a plăcut atât de mult încât a ordonat să fie inclusă în meniul său. De-a lungul timpului asta reteta clasica Fricasee de pui s-a răspândit în toată Europa.
Caracteristici ale pregătirii unei rețete clasice
Fricassee clasică este făcută din carne albăîntr-un sos alb cremos delicat.
Carnea albă se gătește rapid, iar rezultatul final este gustos și preparat gourmet, care va atrage nu numai adulții, ci și copii. Fricassee diferă de tocană obișnuită prin felul în care este prăjită și înăbușită. Carnea pentru fricassee nu este prăjită, rămâne albă.
Beneficiile fricaseei de pui
Fricasee de pui este de asemenea suficient mancare sanatoasa, deoarece un sfert din carnea albă constă din proteine ușor digerabile cu diverși aminoacizi și practic nu există grăsimi și carbohidrați în ea.
Saturarea organismului cu cantitatea necesară de proteine promovează recuperarea rapidă a organismului în perioadele de stres mental și nervos.
Carnea albă de pui conține vitamine B, acid ascorbic și nicotinic, vitamina A, D, E.
Consumul de preparate din piept de pui oferă organismului microelemente precum calciu, fosfor, magneziu, fier și zinc. Datorită conținutului de potasiu, utilizarea sa este indicată persoanelor care suferă de boli cardiovasculare, deoarece potasiul joacă un rol semnificativ în prevenirea infarctului miocardic și a accidentului vascular cerebral.
Asemenea piept de pui Va fi util pentru persoanele cu gastrită și ulcer gastric, deoarece utilizarea sa reduce aciditatea sucului gastric, ceea ce are un efect benefic asupra evoluției bolii.
Vor beneficia și femeile însărcinate utilizare regulată pentru mâncare albă carne de pui, deoarece acidul folic pe care il contine asigura rata de crestere si dezvoltare a nenascutului. Puteți servi fricassee ca fel de mâncare independentă, sau în combinație cu o garnitură de cereale sau legume.
Pregătirea pas cu pas
Veți avea nevoie de:
- file de pui - 600 g;
- Carne de pui pe os pentru prepararea bulionului - 500 g;
- Cremă, conținut de grăsime de cel puțin 20% - 200 ml.;
- unt - 50 g;
- Ouă - 2 buc.;
- Lămâie - 1 buc.;
- nucșoară - 1 linguriță;
- făină - 2 linguri;
- Sare și negru piper măcinat- după gust.
Preparare:
- Sudură supa de pui. Se toarnă apă rece peste carnea de pe os și se gătește timp de 40 de minute după fierbere, îndepărtând în mod constant orice spumă care se formează folosind o lingură cu fantă. Se strecoară printr-o sită sau o cârpă.
- Spălați fileul de pui, îndepărtați peliculele și sângele uscat. Tăiați în bețișoare lungi, cam de grosimea degetului arătător și lungi de 3 cm Puneți untul într-o tigaie, puneți-l cuptor fierbinteși așteptați până se topește untul. La foc mare, prăjiți puiul pe toate părțile timp de câteva minute. Carnea ar trebui să devină albă - aceasta va sigila toate sucurile cărnii și o va face suculentă.
- Se spală și se taie lămâia în jumătate, se stoarce direct într-o lingură suc de lamaie. Se toarnă peste carnea de pui. Sare, adauga nucsoara, piper si faina. Se amestecă.
- Se toarnă jumătate din smântână și bulionul de pui până când carnea este aproape complet acoperită cu lichid. Este important de știut că crema se coagulează adesea atunci când este expusă la temperaturi ridicate, ceea ce poate afecta negativ gustul și estetica felului de mâncare. Pentru a evita acest lucru, reduceți focul la minim imediat ce sosul începe să fiarbă. Se fierbe 15 minute la foc mic, acoperit. Sosul trebuie sa se ingroase.
- Separați gălbenușurile de albușuri - veți avea nevoie doar de gălbenușuri pentru sos. Bateți smântâna rămasă cu gălbenușurile de ou. Se toarnă în tigaie și se aduce la fierbere. Mai fierbeți câteva minute sub capac.
Serviți fricassee de pui
pe o farfurie cu o garnitură, de exemplu, orez fiert, hrișcă sau piure de cartofi. Se orneaza cu frunze de patrunjel sau orice alte ierburi tocate marunt. Poftă bună.Fricassee este un preparat tradițional francez, cel mai adesea preparat din pui sau iepure. Pe lângă carnea de pui și iepure, fricasee este preparată din vițel, pește și mai rar din carne de porc și miel. Adevarati gurmanzi Acest fel de mâncare este preparat din carne de porumbel.
Tradus din franceză, fricassée este tradus ca „tot felul de lucruri” de la verbul fricasser - „a prăji, tocăni”.
La bază, fricassee este o tocană, o tocană, preparată în mod special într-un sos alb cu adaos de smântână.
Gătitul fricassee diferă oarecum de tocană obișnuită în tehnologia de tocănire a cărnii. Diferența este că carnea pentru fricassee nu se prăjește până când crusta maro aurie, ca la tocană. Rămâne alb. Orezul este de obicei servit ca garnitură pentru fricassee.
Cum să gătești fricassee
Fricassee clasică este făcută din pui sau iepure. Dar acest fel de mâncare ușor de preparat a devenit atât de popular încât astăzi este preparat din... diferite cărni, inclusiv pește și creveți. Așa că nu vă fie teamă să gătiți fricasee cu vițel, miel sau porc. La urma urmei, fricassee este o metodă de preparare, nu numele unui anumit fel de mâncare.
Cum să gătești fricassee?
Spălați și uscați carnea înainte de a o găti. Daca gatesti cu pui, este mai bine sa optezi pentru piept.
Apoi tăiați carnea în bucăți mici, după cum se spune, luați o mușcătură și stropiți cu făină. Desi in unele retete gasesti faina presarata pe carnea deja prajita. Da, iar carnea se taie mai mult în bucăți mari. Dar știm că fricassee este doar un mod de a găti și nu este necesar să aderăm la toate subtilitățile.
Se încălzește tigaia, dar nu la fel de mult ca la tocătură, adică. Fricassee se gătește la o temperatură mai scăzută, astfel încât carnea să rămână albă.
Prăjiți carnea în ulei sau grăsime. Așezați bucățile de carne și prăjiți-le pe toate părțile, amestecând din când în când.
De îndată ce carnea începe să se rumenească, adăugați ierburi, condimente, ierburi și legume. Toate acestea se prăjesc câteva minute și apoi se adaugă smântână.
Se permite prepararea fricasee din carne prefiarta. În plus, tehnologia de gătit este aceeași ca și pentru carnea crudă.
Reteta clasica de fricassee
Rețeta clasică de fricassee este fricassee de pui. Există chiar și o astfel de legendă. Bucătarul, care nu știa că lui Napoleon nu-i place puiul, i-a pregătit odată fricasee de pui. Asta aproape că l-a costat slujba lui de bucătar pentru persoana regală.
După ce l-a convins pe Napoleon să încerce ceea ce pregătise preparat aromat, a fost iertat de imparat, i-a placut atat de mult incat a dat instructiuni sa includa fricasee in meniul sau. Legenda spune că fricassee a devenit după permisiunea generoasă a împăratului francez preparat popular pe mesele nobilimii franceze şi europene.
Fricasee clasică de pui fiert
Pui – 1 carcasă
sparanghel - 200 de grame
Champignon - 100 de grame
Unt - 4 linguri (100 grame)
Făină - 2 linguri (fără blat)
Bulion de pui - 0,5 căni
Vin alb – 0,5 căni
Sare, piper, condimente - după gust
Cum să gătești fricasee de pui:
Se fierbe puiul. Scoateți din bulion. Tăiați picioarele și îndepărtați pielea de restul carcasei. Adică pentru fricassee luăm toată carcasa, cu excepția picioarelor. Tăiați carnea în bucăți.
Sparanghel proaspăt, fiert în prealabil în apă cu sare, tăiat în bucăți de aproximativ 3 cm lungime. Sparanghelul congelat sau conservat nu trebuie fiert.
Spălați șampioanele și tăiați-le în patru părți. Poate fi gătit cu ciuperci congelate sau conservate.
Încinge 2 linguri de unt într-o tigaie sau o cratiță mică. Adăugați sparanghelul și ciupercile și fierbeți.
Puneți untul rămas într-o altă tigaie. Cand uleiul este fierbinte adaugam faina si o prajim, amintindu-ne sa amesteci.
Cand faina este prajita, se toarna, amestecand continuu, in jet subtire, mai intai bulionul, apoi vinul alb sec.
Reduceți focul și fierbeți sosul la foc mic până începe să se îngroașe. Adăugați sare după gust și adăugați piper și alte condimente după bunul plac.
Pune puiul tocat în sos și ciuperci înăbușite cu sparanghel. Se încălzește câteva minute și se servește imediat.
Unul mic sfat. Grosimea sosului poate fi ajustată după bunul plac. Acest sos este gros. În general, fricassee se prepară cu sos gros. Daca iti place nu foarte gros, foloseste mai putina faina sau adauga mai mult bulion.
Fricassee cu pui
Pui – 1 bucată
Ceapa – 1 cap
Unt - 3 linguri
Făină - 100 de grame
Vin alb – 0,5 căni
Bulion de pui - 2 căni
Smântână – 0,5 căni
Ou – 2 bucăți (doar gălbenușuri)
Tarhon proaspat – 4-5 crengute + 1 lingura tocata
Suc de 0,5 lămâie
Sare, piper - după gust
Cum să gătești fricassee cu pui:
Se spală puiul și se taie în bucăți mici. Cumpăr kebab și seturi de chakhokhbili pentru fricassee. Au doar dimensiunea potrivită.
Se spală și se usucă puiul. Într-o cratiță mică, dar largă, încălziți jumătate din unt.
Trageți bucățile de pui în făină și prăjiți pe toate părțile. Se presară cu sare și piper.
Se prăjește până când bucățile de carne devin ușor aurii. Transferați carnea pe o farfurie.
Topiți untul rămas și adăugați ceapa. Amestecând, prăjiți până devine transparent.
Se toarnă vinul în tigaie și se fierbe până când rămâne aproximativ jumătate.
Așezați bucățile de pui. Adăugați crenguțele de tarhon și turnați supa de pui. Aduceți la fierbere și reduceți căldura.
Se fierbe până când puiul este gata. Nu durează mai mult de jumătate de oră.
Pregăti sos de smântână. Bateți gălbenușurile de pui cu smântână. Adăugați câteva linguri de sos din tigaie și amestecați. Se toarnă amestecul de smântână în tigaie. Stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust, se adauga tarhonul tocat. Se amestecă și se toarnă peste pui sosul preparat.
Am făcut asta de mai multe ori. Și apoi... De ce să faci mișcări suplimentare, nu afectează gustul. Las puiul in tigaie. La urma urmei, cel mai adesea gătim cel puțin două zile.
Fricasee de vițel
Vițel – 750-800 grame
Ceapa – 1 cap (mic)
Unt - 50 de grame
bulion de carne - 150-200 ml
Făină - 1 lingură (fără blat)
Crema – 100 ml
Ouă - 3 bucăți (gălbenușuri)
Pătrunjel – 1 legătură
sare, piper, frunză de dafin si alte condimente
Cum să gătești fricasee de vițel:
Se spală și se usucă carnea. Tăiați în bucăți, aproximativ ca tocană. Se presară cu făină și se amestecă.
Se încălzește untul într-o tigaie. Se aseaza bucatile de carne si, amestecand, se prajeste carnea pana incepe sa se elibereze zeama usoara.
Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Adaugam patrunjelul legat intr-o legatura, ceapa taiata in jumatate si frunza de dafin. Pătrunjelul și frunzele de dafin pot fi legate împreună.
Cât despre condimente, îmi place chimenul. Îți poți adăuga pe al tău.
Se toarnă bulion peste carne. Puțin ca să nu se ardă. Reduceți căldura și acoperiți cu un capac.
Se fierbe la foc mic până când carnea este fiartă, adăugând periodic bulion și amestecând carnea.
Pregătiți sosul de smântână. Pentru a face asta, bate gălbenușuri de pui cu crema.
Cand carnea este gata se toarna crema in tigaie intr-un jet subtire, amestecand carnea. Încinge carnea câteva minute, dar nu o lăsa să fiarbă pentru ca gălbenușul să nu se coaguleze.
Înainte de servire, scoateți ceapa, pătrunjelul și foaia de dafin. Se presară la sfârșit fel de mâncare gata suc de lamaie.
Fricasee de porc cu ciuperci
Carnea de porc se gătește mai repede decât carnea de vițel. Și face, de asemenea, fricassee foarte gustoasă.
Carne de porc - 500-600 de grame
Ciuperci - 150-200 grame (oricare)
Făină – 1 lingură
Ceapa – 1 cap (mic)
Smântână - 2 linguri
Usturoi - 2-3 catei
Ulei vegetal - 1-2 linguri
Sare, condimente, condimente
Cum să gătești fricasee de porc:
Se spală și se usucă carnea. Tăiați în bucăți.
Se spală bine ciupercile proaspete și se taie felii sau sferturi, în funcție de mărime. Se poate face cu ciuperci conservate.
Tăiați ceapa în jumătate de rondele sau mai tăiați-o în câteva bucăți. Se presară cu făină și se amestecă.
Se încălzește într-o tigaie sau o cratiță mică și largă ulei vegetal inodor și, amestecând, prăjiți carnea în ea.
De îndată ce bucățile încep să se rumenească, adăugați ceapa, usturoiul zdrobit sau tocat mărunt și ciupercile.
Se sare si se condimenteaza cu condimente. Amestecând, prăjiți câteva minute până când ceapa devine moale.
Adăugați puțină apă și adăugați smântână. Amestecând, încălzește carnea câteva minute, fără să o lași să ardă.
Dacă sosul este gros, adăugați mai multă apă. Acoperiți tigaia și fierbeți la foc mic până când carnea este fiartă.
Stropiți carnea finită cu ierburi proaspete și serviți.
Tocană de iepure
Iepure – 1 carcasă cântărind aproximativ 1,5 kg
Unt - 2 linguri
Smântână - 1 lingură
Făină – 2 linguri
bulion de carne - 1 cană (de preferință pui)
Ouă – 3 bucăți (doar gălbenușuri)
Sare, piper, condimente, ierburi
Cum să gătești fricassee de iepure:
Se spală iepurele și se taie în bucăți. Sare si piper. Lăsați câteva minute.
Se încălzește ulei vegetal. Stropiți iepurele cu făină și prăjiți pe toate părțile până devine ușor auriu.
Se toarnă bulion de carne si adauga unt. Reduceți focul, acoperiți și fierbeți până când este gata.
Pregătiți un sos din smântână și gălbenușuri de ou, amestecându-le bine. Puteți înlocui smântâna cu smântână groasă.
Imediat ce carnea este gata se toarna peste ea sosul preparat si se fierbe la foc mic cateva minute, fara sa o lase sa fiarba.
Înainte de servire, stropiți cu ierburi proaspete tocate.
Această rețetă poate fi folosită pentru a face fricassee de curcan. În voie sau orice altceva fel de mâncare de sărbătoare Când tocăniți un iepure, puteți adăuga vin alb sec.
Fricasee de pește
Fricasea de pește poate fi preparată din orice pește. Fricassee făcută din pește roșu, somn, biban, pollock mare sau cod este deosebit de gustoasă. Pentru fricassee este, în general, mai bine să cumpărați pește roșu sau alb.
File de păstrăv – 300-350 grame
Salauca – 300-350 grame (file)
Champignon - 250-300 de grame
Ceapa – 1 cap (mic)
Crema – 200 ml (grasimi de la 20%)
Brânză - 100 de grame (tare)
Sare, piper, condimente
Cum să gătești fricasee de pește:
Spălați peștele și uscați-l. Dacă fileul are piele, este mai bine să-l îndepărtați. Cu toate acestea, acest lucru nu este necesar. Tăiați în bucăți.
Sare si piper, asezoneaza cu condimente de peste sau dupa gustul tau.
Se spală ciupercile și se taie în felii sau sferturi.
Tăiați ceapa.
Se încălzește ulei vegetal. Se presară peștele cu făină și se prăjește în ulei.
Separat, prăjiți ceapa și ciupercile.
Puneți peștele într-o tavă de copt. Deasupra puneți șampioanele prăjite și ceapa.
Răziți brânza și presărați-o peste pește.
Se toarnă smântâna și se da tava la cuptor. Gatiti aproximativ 12-15 minute.
Vezi tu, fricassee este simplu și foarte fel de mâncare delicioasă. Se pregătește foarte repede și, în principiu, nu necesită multă atenție din partea gospodinei. În timp ce se gătește, puteți pregăti o salată, un desert sau să gătiți supă în acest moment.
Principala dificultate este prepararea sosului cremos cu galbenusurile. Principalul lucru aici este să nu aduceți sosul la fierbere. Cu toate acestea, puteți găti fără ouă. Fricassee se dovedește delicios fără ele.
Un alt mic sfat - pentru carnea „uscă”, cum ar fi iepure sau curcan, cumpărați smântână grea, cel puțin 20 la sută.
Primiți cele mai recente articole pe e-mailul dvs
Fricassee - ce este? Puține gospodine știu răspunsul la această întrebare. Pentru a corecta această situație, am decis să dedicăm acest articol acestui subiect. Din ea vei afla ce este fricassee. Reteta de gatit din acest fel de mâncare va fi de asemenea descris puțin mai departe.
Informații generale despre preparatul franțuzesc
Fricassee - ce fel de fel de mâncare este acesta? Tradus din franceză, termenul fricassée înseamnă „tot felul de lucruri”. Aceasta este o tocană făcută cu carne în sos alb. De regulă, este făcut din pui, vițel sau iepure. De asemenea, bucătarii pregătesc adesea fricasee din carne de miel, porumbei și porc. Orezul fiert, legumele sau pastele sunt servite ca garnitură pentru acest fel de mâncare.
Astfel, fricassee este gustoasă și foarte fel de mâncare copioasă. Pentru el preparat clasic carnea se taie in bucati nu foarte mari, apoi se prajeste usor unt, se presară cu făină de grâu și se fierbe în bulion de pui sau de carne.
În plus, la fricassee se adaugă adesea șampioane, sparanghel, mazăre verde și capere. Acest lucru face felul de mâncare mai aromat și bogat în calorii.
Fricasee de pui: o rețetă clasică de gătit
Fricassee de pui este un fel de mâncare franțuzesc foarte popular. Îl poți pregăti în diferite moduri. Am decis să vă spunem cum să faceți un astfel de prânz folosind ciuperci proaspete si diverse condimente.
Deci, de ce ingrediente avem nevoie pentru a face faimoasa fricassee de pui? Acest fel de mâncare necesită utilizarea următoarelor produse:
- file de pui - aproximativ 700 g;
- ciupițe proaspete - 400 g;
- ceapa proaspata - 1 buc.;
- smântână groasă - 200 g;
- făină - 2 linguri mari;
- catei de usturoi - 2 buc.;
- apă potabilă - 1 pahar;
- sare iodata, piper macinat, diverse condimente - folositi dupa gust.
Prelucrarea componentelor
De unde ar trebui să începi să prepari fricasee de pui? Reteta clasica pentru un astfel de fel de mancare necesita mai intai prelucrarea tuturor produselor si abia apoi inceperea sa le fierbem.
Fileul de pui se spală bine, se usucă cu prosoape de hârtie și apoi se taie în bucăți mici. Faceți exact același lucru cu șampioanele proaspete.
Referitor la ceapa, apoi se curata de coaja si apoi se taie in jumatati de rondele.
Tratamentul termic al vasului
Fără ce nu poți găti fricassee? Desigur, fără cea mai fragedă carne. Am decis să folosim proaspăt file de pui. Pentru a o găti, trebuie să încălziți bine tigaia, apoi să o ungeți cu ulei și să așezați întregul produs din carne.
De îndată ce excesul de suc iese din file, adăugați condimente și condimente după gust și, de asemenea, adăugați ceapa tăiată în jumătate de rondele. In aceasta compozitie ingredientele se prajesc pana capata o culoare aurie. În acest caz, produsele trebuie amestecate periodic cu o lingură pentru a nu se arde.
După ce carnea devine moale, se adaugă ciuperci proaspete. După ce se amestecă ingredientele, acestea continuă să se prăjească ceva timp.
După 5-8 minute, când șampioanele capătă o nuanță aurie, se toarnă cu smântână și se fierb sub capacul închis timp de aproximativ ¼ de oră. În acest moment, încep să pregătească umplutura. Făina albă ca zăpada se diluează în apă și se amestecă bine până se omogenizează. În continuare, li se adaugă usturoi proaspăt, zdrobit într-o presă.
Masa rezultată se toarnă în pui și se amestecă energic. De îndată ce bulionul se îngroașă, scoateți produsul din carne de pe aragaz și lăsați sub capac ¼ de oră.
Serviți la masă
Acum aveți o idee despre cum se prepară fricassee de pui. Ce este? Acesta este un fel de mâncare foarte gustos și aromat. Îl poți servi la masă cu o bucată de pâine sau o garnitură. Ideal pentru asta piure sau paste fierte.
Faceți o tocană delicioasă din carne de vițel
Acum știi cum să faci fricassee de pui. Mod clasic Prepararea unui astfel de fel de mâncare franțuzesc a fost prezentată mai sus. Cu toate acestea, unii bucătari preferă să o facă folosind carne de vițel. Acest produs ajută la obținerea unui fel de mâncare mai satisfăcător și mai bogat în calorii, care poate fi servit chiar și pentru un festin.
Ce ingrediente trebuie să pregătiți pentru a face o fricasee delicioasă? O rețetă clasică de vițel necesită utilizarea următoarelor componente:
- unt - 100 g;
- vițel proaspăt - 800 g;
- ceapa rosie - 2 buc.;
- morcovi proaspeți suculenți - 1 buc.;
- țelină - mai multe tulpini;
- făină albă ca zăpada - aproximativ 50 g;
- ouă de pui mediu - 2 buc.;
- lapte gras proaspăt - 300 g;
- lămâie proaspătă - 1/2 fruct;
- sare, patrunjel, piper, diverse condimente- adauga la gustul tau.
Pregătirea componentelor
V-am spus mai sus despre ceea ce nu puteți găti fricassee. Ca produs din carne în aceasta reteta am decis să folosim carne de vițel proaspătă. Înainte de a-l prăji într-o tigaie, acest ingredient trebuie spălat bine, tăiate toate venele inutile, apoi uscate cu prosoape de hârtie și tăiate în cuburi de mărime medie.
În ceea ce privește legumele, acestea ar trebui, de asemenea, prelucrate cu atenție. Morcovii, țelina și ceapa se spală, se curăță de coajă și se toacă în bucăți mici.
Proces de tratament termic
Cum ar trebui să gătești fricassee? Rețeta pentru acest fel de mâncare necesită folosirea unei cratițe adânci. Se pune pe aragaz, apoi se adauga untul si carnea de vitel. După ce ați prăjit puțin produsul din carne, adăugați o jumătate de pahar de apă, sare, piper și adăugați diverse condimente. După aceasta, ingredientele se acoperă cu un capac și se gătesc aproximativ o jumătate de oră. Apoi morcovii, țelina și ceapa se pun deasupra lor unul câte unul.
În această compoziție, fricasee se mai fierbe aproximativ 15 minute. Între timp, începeți să pregătiți sosul. Pentru a o prepara, bate galbenusurile pana devin pufoase, apoi adauga ierburi tocate.
Etapa finală
De îndată ce carnea și legumele sunt complet fierte, se adaugă sos de ouă, și de asemenea făină de grâu. Amestecând toate ingredientele, obțineți o tocană destul de groasă. Se aduce la fierbere, se fierbe aproximativ 3 minute, apoi se ia de pe foc și se ține sub un capac etanș timp de aproximativ 20 de minute.
Cum să prezinți fricassee la cină?
După ce preparatul cu carne a fost infuzat sub capac, acesta este imediat prezentat membrilor familiei. Tocana este așezată pe farfurii și servită la masă împreună cu o bucată de pâine albă.
Dacă doriți, puteți pregăti separat o garnitură pentru un astfel de fel de mâncare (de exemplu, terci, piure de cartofi sau legume înăbușite).
Gustul fricaseei de vițel este de neegalat. În plus, sosul de ouă adăugat acestui fel de mâncare îl face deosebit de fraged și suculent. Acest prânz va fi o alternativă excelentă la gulașul obișnuit.
Faceți fricasee de iepure cu vin alb
După cum puteți vedea, nu este nimic mai ușor decât să faceți singur fricasee. Acest fel de mâncare (puteți vedea o fotografie a prânzului în acest articol) poate fi făcut folosind ingrediente complet diferite. Apropo, multe gospodine nici nu-și dau seama că gulașul cu care sunt obișnuiți are un nume atât de exotic precum fricassee.
Am descris mai sus cum se face preparatul menționat din carne de pui și vițel. Cu toate acestea, există o altă modalitate de a o pregăti. Presupune folosirea cărnii de iepure. Folosind a acestui produs veți primi o mâncare dietetică ușoară care poate fi folosită și ca un prânz plin, și împreună cu niște garnituri.
Deci, pentru a face fricasee din carne de iepure avem nevoie de:
- crema bogata in grasimi - 150 ml;
- carne de iepure - 400 g;
- apă de băut rece - 500 ml;
- ou, sau mai degrabă, gălbenuș de ou - 1 buc.;
- boabe de piper - aproximativ 8 buc.;
- frunze de dafin - 3 buc.;
- morcovi suculenți - 2 buc.;
- ceapa - 1 buc.;
- unt proaspăt - 2 linguri mari;
- făină albă ca zăpada - trei linguri mari;
- citric suc proaspăt- o lingura mare;
- mazăre proaspătă (conserve) - se folosește după gust;
- vin alb demidulce - ½ pahar.
Procesarea ingredientelor
Pentru a prepara fricasee de iepure, produsul din carne se spală bine și se fierbe în 500 ml apă cu adaos de foi de dafin, piper, sare, ceapă și morcovi.
După ce carnea de iepure devine moale, se scoate și bulionul se filtrează. După ce s-a răcit carnea, o toacă mărunt și începe să prepari sosul.
Prepararea sosului pentru fricassee
Pentru a pregăti un dressing gros și aromat, untul este topit într-o tigaie, apoi se adaugă făină albă. De îndată ce ultima componentă capătă o culoare aurie, se toarnă vin alb semidulce în cratiță și se așteaptă până când fierbe. După aceasta, în sos se adaugă smântână groasă și sucul de lămâie proaspăt stors. Condimentele și condimentele se adaugă, după gust.
La final, turnați gălbenușul de ou bătut în masa omogenă rezultată într-un flux subțire. Se amestecă intens pentru a nu se ondula.
După ce sosul cremos de vin este gata, se adaugă mazăre verde(proaspăt sau conservat), iepure fiert și morcovi tăiați felii. De asemenea, bulionul strecurat anterior care rămâne din produsul din carne se toarnă în tigaie.
După ce ați gustat preparatul, adăugați condimente suplimentare (dacă este necesar). În această formă, fricasea de iepure este înăbușită până când bulionul se îngroașă. După aceasta, feluri de mâncare cu produs din carne se ia de pe foc și se lasă sub un capac etanș timp de ¼ de oră.
Servirea unui preparat franțuzesc la masa familiei
După ce se prepară o fricasee groasă și bogată, se așează pe farfurii și se servește la prânz împreună cu o felie de pâine. Puteți servi acest fel de mâncare și cu orez fiert sau puteți face o garnitură din paste.
Să rezumam
Trei au fost prezentate atenției dumneavoastră moduri diferite cum să faci faimosul fel de mâncare francez numit fricassee. Cu toate acestea, trebuie menționat că acestea sunt departe de singurele rețete pentru acest prânz. La urma urmei, bucătarii o fac adesea din carne de porc, miel și chiar carne de porumbel.
Fricasee de pui cu ciuperci– preparat clasic Bucătăria franceză, care se prepară în principal din file de pui într-un sos pe bază de smântână. Tradus din franceză, cuvântul „fricassee” este tradus ca tot felul de lucruri. Pe lângă carne de pui, fricassee poate fi preparată și din iepure, vițel tânăr, file de curcan, porumbei, fazani și potârnichi.
O parte integrantă a fricassee este un sos de smântână, care este preparat pe bază de smântână, ouă și făină. În plus față de carne și sosul cremos, ciuperci - șampioane, ciuperci porcini și morlii - sunt adăugate la fricassee pentru o aromă suplimentară. Pe lângă acestea, folosesc capere, broccoli, mazăre tânără, sparanghel, Fasole verde, ceapa, morcovi, vin.
Este de remarcat faptul că în Bucătăria franceză nu există un singur reteta potrivita tocană. Într-unul sau altul restaurant sau cafenea se prepară diferit. Mâncărurile diferă atât prin calitatea compoziției, cât și ca aspect.
După cum am menționat mai sus, fricassee este cel mai adesea preparată din pui - poate fi fie piept de pui, fie tobe de pui. Prin urmare, rețeta de fricasee de pui în sos de smântână este o rețetă clasică pentru acest preparat.
Acestea pot fi fie ciuperci de stridii proaspete, fie morli fierte, chanterelle, ciuperci porcini, hribi și așa mai departe. A spune că este delicios este o subestimare. Fricasee de pui cu ciuperci sau - preparat excelent Pentru cina romantica V stil francez. În plus, din ingrediente simple, care sunt incluse in fel de mancare, se pot prepara foarte gustoase calde preparat cu carne, de câteva ori mai ieftin decât într-o cafenea sau restaurant.
Acum să trecem la rețetă și să vedem cum se prepară Fricasee de pui cu ciuperci – rețetă pas cu pas cu fotografii.
Ingrediente:
- Piept de pui - 1 buc.,
- Crema 30% grasime - 1 pahar,
- Champignons - 200 gr.,
- Usturoi - 1 catel,
- Ouă - 1 buc.,
- făină de grâu - 1 lingură. linguriţă,
- Sare - după gust
- Condimente: piper negru măcinat, boia de ardei, busuioc uscat și cimbru, nucșoară.
- Ceapa - 1 buc.,
- O jumătate de lămâie
- unt - 50 gr.,
Fricasee de pui cu ciuperci - reteta
Spălați și uscați pieptul de pui. Tăiați-o în felii subțiri.
Tăiați ceapa în cuburi mici.
Tăiați șampioanele spălate pe lungime în felii subțiri.
Pregătiți sosul de smântână. Se toarnă crema într-un bol mic. Se bate oul.
Adăugați sare. Se amestecă smântâna și oul.
Adăugați făină de grâu.
Amestecați sosul cremos.
Topiți untul într-o tigaie. Adăugați în tigaie un cățel de usturoi zdrobit cu un cuțit împreună cu uleiul. Odată ce untul este complet topit, scoateți usturoiul din tigaie. Puneți bucățile de file de pui. Adăugați ceapa tocată.
Amestecând din când în când, prăjiți puiul și ciupercile în unt timp de 5 minute. Când fileul de pui devine alb, adăugați șampioanele tocate.
Amestecați puiul și ciupercile cu o spatulă. Se mai fierbe timp de aproximativ 5 minute. În timpul tocanei, șampioanele vor da mult suc, ceea ce va satura puiul și îl va face și mai gustos.
După aceasta, turnați sosul de smântână în fricasee.
Fricasee de pui cu ciuperci. Fotografie
În acest articol vei învăța cum să prepari o fricasee de pui foarte gustoasă pentru familia ta. Mai multe detalii mai jos.
Produse pentru vase
În primul rând, să ne amintim ce înseamnă acest cuvânt delicios „fricassee”? Acesta este un fel de mâncare din carne albă care se fierbe în alb sos fraged. ÎN rețete diferite diferite țări Veți putea vedea ingrediente suplimentare sub formă de mazăre verde, sparanghel și multe altele.
Să revenim la ingredientul principal al preparatului nostru simplu, dar de neuitat - carnea. În varianta clasică, vom folosi file de pui, dar unii preferă curcanul. Mulțumită dvs proprietăți alimentare si senzatii gustative, carnea de pui si-a gasit fani printre gospodine, bucatari si nutritionisti.
Deci vom folosi următorul set de produse:
- file de pui – 300 g
- 100 g fiecare de șampioane și smântână
- 1 lingura fiecare făină și suc de lămâie
- nucșoară - 1/2 linguriță.
- 1 galbenus de ou
- bulion - 150-200 g
Procesul de gatire
- Luați fileul, clătiți, tăiați în bucăți mici. Puneți bucățile în tigaie.
- Se prajesc la foc mic, amestecand continuu pentru a asigura o culoare uniforma. Sau, mai degrabă, carnea ar trebui să devină albă. Va dura aproximativ 2-3 minute. După aceasta, stropiți puiul cu suc de lămâie.
- Următorul nostru pas sunt ciupercile. Tăiați mărunt felii și trimiteți-le la prăjit împreună cu puiul, amintindu-vă să amestecați.
- Imediat ce toată umezeala a fost îndepărtată, stropiți ciupercile și fileurile cu sare, piper și adăugați făină. Adăugăm și nucșoară sau alte condimente la alegere pentru aromă. Toate acestea trebuie amestecate.
- Se toarnă jumătate de smântână și se acoperă vasul viitor cu bulion (apă) astfel încât toate bucățile să fie complet acoperite. Acoperiți cu un capac și fierbeți timp de aproximativ 15 minute În acest timp, sosul se va îngroșa puțin, iar fileul și puiul vor fi saturate cu ierburi și condimente.
- Luați crema rămasă și combinați-o cu gălbenușul de ou până se omogenizează. Apoi le încorporăm în capodopera aproape terminată. Aduceți sosul la fiert și continuați să fierbeți sub capac timp de 3-5 minute.
- Înainte de a-l opri fel de mâncare delicată Asigurați-vă că gustați de sare și adăugați condimentele preferate dacă este necesar.