Ulei vegetal - tipuri de produse alimentare naturale, beneficiile și efectele negative ale acestuia, alte proprietăți, compoziția produsului, precum și nuanțele producției sale. Strategii pentru combinarea uleiurilor vegetale

Bună, dragi prieteni!

Iată cercetarea mea promisă, care vă va ajuta să pregătiți în mod competent amestecurile de uleiuri în scopuri cosmetice. Articolul prezintă tabele cu compoziția de acizi grași a uleiurilor vegetale, principalele proprietăți și stabilitatea acestora, precum și strategii pentru prepararea compozițiilor de ulei. Sarcina noastră principală este să combinăm produsele naturale, ținând cont de ingredientele primite și de stabilitatea acestora la oxidare.

Compoziția biochimică și calitatea uleiurilor vegetale lichide și solide depind de mai mulți factori care merită luați în considerare. În tabelele rezumative veți vedea că conținutul de acid din același produs variază în limite foarte largi. De ce depinde asta?

Factori care influențează compoziția chimică a uleiurilor vegetale

• Principalul factor de influență este materiile prime vegetale.

Compoziția biochimică a materiilor prime vegetale depinde de condițiile în care planta se dezvoltă și crește. Condiții ideale: zonă climatică optimă și puritatea ei a mediului.

În primul rând, multe plante cresc în mai multe zone climatice. Se poate urmări următoarea dependență: cu cât plantele care conțin ulei cresc mai la nord, cu atât conțin mai mult ulei cu un conținut predominant de acizi grași Omega. Iar procentul de acizi saturați scade. Și, în consecință, cu cât este mai la sud zona în care cresc plantele, cu atât conțin mai mulți acizi grași saturati. Ce dependență!

În al doilea rând, umiditatea. Sunt anotimpuri secetoase sau, dimpotriva, prea umede, iar acest lucru afecteaza compozitia in acizi grasi a uleiurilor, in special a celor obtinute din seminte.

Pe lângă suprafața de creștere, sunt importante metodele de îngrijire a plantelor și de colectare a materiilor prime. Atât perioada de valabilitate, cât și distanța față de producător sunt importante ( conditii optime transport).

• Al doilea factor de influență îl reprezintă metodele de obținere a produsului final.

Ar trebui să ne intereseze produsele nerafinate, presate la rece, urmate de filtrarea fizică. SI ASTA E TOT! Astfel de uleiuri sunt cele mai cosmetice și cele mai organice!

Metode de extracție:

— Apăsați

— Extracție

Uleiuri extrase din plante prin simpla stoarcere, cel mai scump și util. Costul lor destul de semnificativ se datorează faptului că presarea nu permite extragerea TOTULUI uleiului din materia primă. Acest lucru este neprofitabil pentru producător, mai ales dacă materiile prime se deteriorează rapid sau sunt livrate din regiuni îndepărtate de creștere. Prin urmare, deșeurile („mentă”) după presare sunt supuse extracţie, care vă permite să gestionați mai eficient materiile prime care conțin ulei. Produsul de extracție este mai ieftin, dar își pierde și compoziția chimică.

Sfatul meu:

Când cumpărați uleiuri, solicitați un certificat de origine. Conducerea magazinului, care își respectă afacerea și își prețuiește clienții, va furniza certificate de conformitate cu calitatea declarată a mărfurilor. Dacă nu fac asta, atunci sunt sortiți să-și eșueze afacerea. „Cuvântul în gură” funcționează șapte zile pe săptămână!

Fiul meu lucrează la o moară de ulei privată și chiar și acolo fac o analiză chimică a fiecărui lot de ulei primit. Orice ulei furnizat consumatorilor trebuie să aibă un certificat. Tot ce trebuie să facem este să ne uităm la versiunea electronică, nu? De regulă, uleiurile din semințele și fructele plantelor exotice iubitoare de căldură vin la noi din străinătate și au în mod necesar un certificat care le permite să fie puse în vânzare pe piața noastră internă.

După ce am examinat pe scurt factorii care influențează compoziția biochimică a uleiurilor, vom lua acum în considerare principalii indicatori care trebuie luați în considerare la alegerea uleiurilor sau la alcătuirea amestecurilor acestora.

Strategii de bază pentru alegerea uleiurilor vegetale în cosmetologia acasă

Atunci când combinați sau selectați uleiuri pentru curățarea și hrănirea pielii, trebuie să luați în considerare nu numai compoziția și proprietățile lor, ci și rezistența lor la oxidare de la oxigen și radiațiile ultraviolete. Uleiurile vegetale sunt clasificate:

• după conținutul de acizi grași esențiali;
• din punct de vedere al stabilitatii (rezistenta la oxidare).

Acești doi indicatori trebuie luați în considerare la alegerea uleiului și în combinațiile de ulei.

Grupuri de uleiuri, durabilitatea lor și principalele proprietăți în cosmetologie

Voi repeta puțin principalele caracteristici ale acizilor grași care sunt incluși în uleiuri atunci când sunt utilizați în îngrijirea pielii, astfel încât să nu vă uitați în mod constant. Dar ținând cont de rezistența lor la oxidare .

Grupa I – uleiuri stabilizatoare.

Adăugând uleiuri stabilizatoare în compozițiile de ulei, creștem rezistența acestora la oxigen și lumină. Procent de intrare – până la 50%. Unul dintre cele mai versatile uleiuri stabilizatoare este. Alte produse: meadowfoam, marula, broccoli și o serie de altele. Uleiurile stabilizatoare funcționează bine sub radiațiile ultraviolete.

Cercetările științifice au confirmat că următorii acizi grași stabilizează uleiurile: acidul erucic și gadoleic. În tabel veți găsi și un număr destul de mare de uleiuri stabile care nu conțin acești acizi. Aceasta înseamnă că aceste uleiuri sunt bogate în antioxidanți care previn procesele oxidative.

Majoritatea untului sunt și uleiuri stabile, dar prezența acizilor lauric și stearic în ele poate provoca înfundarea glandelor sebacee și apariția comedoanelor. Prin urmare, este rațional să se limiteze intrarea lor la 10-20%.

Grupa II – uleiuri cu conținut maxim de acidω-3, principalele sunt α-linolenice, eicosapentaenoice, docosahexaenoice.

ω-3– este întotdeauna un agent activ anti-îmbătrânire! Uleiurile cu acid polinesaturat α-linolenic au proprietăți excelente de regenerare - redă fermitatea și elasticitatea pielii, stimulează funcționalitatea celulelor dermice și luptă împotriva alergiilor.

Acizii grași polinesaturați sunt instabili și se oxidează rapid atunci când sunt expuși la aer și lumină. Prin urmare, procentul de includere a acestora în amestecurile de ulei nu trebuie să depășească 10%! Nu utilizați în forma sa pură!

Grupa III – uleiuri cu un conținut maxim de acid de ω-6, principalele sunt linoleice, γ-linolenice, eicosadiene. Acești acizi grași sunt hidratanți ideali. Acidul linoleic face parte din ceramide, care restabilesc umiditatea în lipide, întărind astfel stratul lipidic al epidermei. Utilizarea uleiurilor cu Omega-6 poate rezolva eficient problema îmbătrânirii timpurii a pielii în plus, acestea sunt de cele mai multe ori perfect absorbite.

Uleiurile cu un procent ridicat de acid linoleic polinesaturat nu sunt, de asemenea, rezistente la oxigen sau la radiațiile ultraviolete. Prin urmare, acestea ar trebui utilizate numai în amestecuri.

Grupa IV - uleiuri cu un conținut maxim de acizi mononesaturați ω-9, dintre care principalele sunt oleic, gadoleic, gondoic și erucic.

Aceste uleiuri se caracterizează printr-o absorbție excelentă în straturile profunde ale dermei și, prin urmare, sunt numite uleiuri de transport. Netezesc ridurile, hidratează bine și sunt destul de stabile. Poate fi folosit în amestecuri sau în formă pură. Potrivit pentru expunerea la soare.

Grupa V – uleiuri cu o compoziție chimică echilibrată, adică raport aproximativ egal de acizi mono- și polinesaturați.

Uleiurile din acest grup sunt autosuficiente. Nu este necesară amestecarea dacă rezistența la oxidare permite. În tabelul meu poți alege uleiurile pentru scopurile tale.

Uleiurile din grupele II, III, IV și V ar trebui să însumeze aproximativ 50-70% din uleiurile de îngrijire. Restul sunt pentru a da amestecului de ulei stabilitate și consistență.

GrupVI – uleiuri semisolide și solide. Se mai numesc si batters. Aceste produse vegetale conțin acizi lauric și stearic saturat, care fac aceste uleiuri solide.

Unturile sunt emulgatori și emolienți naturali. Ele sunt în general bune mai ales pentru pielea uscată, deshidratată sau pentru părul vindecat și sănătos. Când sunt adăugate la amestecurile de ulei lichid, aluatul se transferă la ele aspect cremă.

De ce este atât de importantă durabilitatea uleiurilor vegetale?

Imediat după producție, în uleiuri încep reacțiile chimice oxidative - uleiurile încep să râncedă. Rata de râncezire depinde, desigur, nu numai de raportul dintre acizii grași nesaturați și saturați, ci și de alte componente active care completează complexul lor, de exemplu, tocoferolii.

Cercetările științifice au dovedit că procesele oxidative din uleiuri pot provoca procese similare în stratul lipidic al epidermei. Acest proces va implica un dezechilibru între radicalii liberi și antioxidanți. Reacția de oxidare în lanț duce la îmbătrânirea prematură a tuturor structurilor pielii.

Da, sună înfricoșător! Dar dacă urmați combinarea și îmbogățirea corespunzătoare a uleiurilor, acest lucru poate fi evitat!

Strategii de amestec de ulei

Amestecuri de uleiuri sunt formulate în 2 scopuri: curățare și hrănire.

• Amestecuri de curățare includ uleiuri cu proprietăți antibacteriene și antivirale sau universale, de exemplu, caise. Alegem un produs dintr-un grup de uleiuri cu o compoziție echilibrată de acizi grași.
• Balsamurile cu ulei hrănitor ar trebui să conțină uleiuri hrănitoare, hidratante și anti-îmbătrânire.

Cum se fac amestecuri

1. Alegem produse din grupele III-V. Aceasta va fi compoziția de bază - aproximativ 50-60% din volumul total al amestecului.
2. Adăugați un ulei stabilizator în compoziția de bază - cel puțin 20%.
3. Se încălzește amestecul rezultat la 40-50 de grade și se topește în el untul tare (dacă se dorește). 20% aluat este suficient.

În această etapă aș dori să vă reamintesc că acidul miristic poate fi comedogen, mai ales periculos pentru pielea cu pori mari. De aceea, recomand folosirea uleiurilor precum nuca de cocos, murumuru, pentru par, sau sa nu depaseasca continutul acestora intr-un balsam de fata de peste 10%.

Uleiurile cu acizi lauric și miristic saturați sunt perfecte pentru expunerea pe termen lung la soare - rămân stabile la lumina ultravioletă. Dar asta nu înseamnă că ei protejează împotriva ei! Acest lucru ar trebui reținut.

Dar uleiuri cu acizi stearic și palmitic ideal ca emulgatori. Adăugându-le în uleiuri lichide, obținem o consistență cremoasă a amestecului de uleiuri.

1. Când amestecul s-a răcit, puteți adăuga substanțele active. Substanțele active sunt uleiuri din grupa II . Sunt bogate în acid alfa-linolenic, care este un agent anti-îmbătrânire eficient. Conținutul lor nu trebuie să depășească 10%.
2. Îmbogățiți uleiurile vegetale cu uleiuri esențiale. Il am pe site-ul meu. Amintiți-vă că uleiurile esențiale trebuie adăugate într-o compoziție deja răcită la 25-30 de grade.
3. Turnați compoziția de ulei într-o sticlă închisă la culoare sau plastic și depozitați-o la frigider sau într-un dulap din baie sau masa de toaletă. Încercați să nu vă expuneți balsamul la lumină.

Dacă ați pregătit o compoziție cremoasă, apoi turnați-o într-un borcan de cremă și scoateți-vă crema cu o spatulă cosmetică pentru ca bacteriile să nu intre înăuntru. Păstrați această compoziție la frigider.

Sfatul meu:

Pentru a păstra mai bine proprietățile uleiurilor, nu pregătiți amestecul cu un volum total mai mare de 30 ml. Și nu cumpărați uleiuri cu un volum de recipient mai mare de 30 ml. În cantități mari, este justificat să cumpărați numai uleiuri stabile la oxidare.

Compoziția chimicăși proprietățile uleiurilor vegetale, tabel

Tabelul include toate uleiurile pe care le-am găsit pe Internet - compoziția lor biochimică și proprietățile pentru uz cosmetic.

Nota:

Dacă nu ați găsit ulei, scrieți-mi în comentarii și voi găsi informațiile și voi adăuga în tabel. Mulţumesc anticipat!

Sper că tabelul meu cu compoziția chimică a uleiurilor vegetale și proprietățile acestora vă va ghida în alegerea dvs. Compoziția de acizi grași a uleiurilor este, desigur, importantă, dar este și important să le combinați cu înțelepciune, nu?

Vă doresc o reînnoire fericită de primăvară!

Uleiurile din diferite plante sunt folosite de mult timp. Domeniul de aplicare al acestora este destul de larg - de la gătit feluri de mâncare diverseînainte de a crea produse cosmetice pentru îngrijirea corpului și a părului. Fiecare națiune a preferat un anumit tip de ulei. Slavii preparau și foloseau cânepa, grecii și egiptenii foloseau ulei de măsline, asiaticii și răsăritenii foloseau în mod tradițional ulei de palmier, africanii - nucă de cocos.

Ce este și cum arată?

Uleiurile din diferite plante au fost folosite de omenire din timpuri imemoriale. În Egiptul antic ei adunau uleiuri valoroase măsline, lemn de santal, cardamom și altele, folosindu-le pentru a trata diverse boli, ca medicament și ca bază pentru tămâie. Cu ajutorul lor s-au pregătit balsamuri de vindecare și s-au făcut mumificări.

Oamenii antici foloseau uleiuri în alimente, știind despre proprietățile lor nutritive. Elinii făceau compoziții de cătină, folosindu-le în campanii militare ca dezinfectanți pentru răni. În secolul al XVII-lea, uleiul exotic de floarea-soarelui a fost adus în Europa din America de Sud, un nou continent, și odată cu el uleiul solid de amarant. Așa a venit produsul, familiar tuturor, în Rusia. Înainte de aceasta, se foloseau semințele de susan, adăugându-le în supe, terci și produse de patiserie. În mod tradițional, uleiurile sunt împărțite în uleiuri comestibile și esențiale și diferă, de asemenea, prin scopul propus, materiile prime originale din care este extras produsul și tehnologia de fabricație.

O cantitate mare de grăsimi vegetale din semințe oleaginoase este o sursă inepuizabilă de elemente și minerale utile. Este adesea extras din semințe, deoarece cea mai mare parte este conținută acolo. Există forme lichide și solide. Mai mult, uleiurile sub formă lichidă sunt cele mai comune.

Grăsimile solide sunt numite și unturi. Ar putea fi uleiuri naturale, de exemplu, nucă de cocos, argan, unt de shea sau analogii lor sintetici. În orice caz, consistența lor se înmoaie și devine lichidă la 30 de grade.

Uleiurile se disting și prin metoda de producție. Cel mai sigur dintre ele este presarea sau presarea la rece. Părțile de ulei (semințele selectate) se pun sub presă și se zdrobesc, iar materiile prime rezultate sunt colectate, filtrate și distribuite în recipiente. Randamentul în ulei cu această metodă de producție este de 26%. Produsul este etichetat „extra” - cea mai înaltă calitate.

Următoarea metodă de producere a uleiului este presarea. Pentru a-l produce, se iau semințe obișnuite de plante, care sunt încălzite în cuptoare speciale înainte de presare. Ieșire produs finit semnificativ mai mare – 45%. Dar calitatea uleiului este semnificativ mai scăzută decât cea precedentă.

Cea mai ieftină și conservatoare metodă este așa-numita extracție. Pentru aceasta se folosește materie organică de calitate scăzută. Metoda presupune utilizarea elementelor chimice - produse petroliere - pentru a elibera uleiul prin dizolvare și condensare. În continuare, uleiurile sunt extrase cu abur și substanțele nocive rămase sunt îndepărtate cu alcali.

Uleiul extras devine rafinat, ocolind mai multe etape de purificare: evaporare (hidratare), congelare, rafinare si dezodorizare.

În timpul fazei de hidrogenare, baza uleiului este lipsită de fosfolipide, care precipită într-un precipitat tulbure în timpul depozitării pe termen lung. Înghețarea îndepărtează rășinile și ceara dăunătoare. Rafinarea curăță complet uleiul de toate impuritățile și neutralizează culoarea. Deodorizarea elimină suplimentar mirosul din produs.

Produsul vegetal, extras prin presare, congelat și purificat, este folosit pentru nutriție. Cel mai popular este ulei de floarea soarelui, produs din seminte de floarea soarelui. Apoi – măsline, bogate în grăsimi mononesaturate care sunt rezistente la temperaturi ridicate.

Beneficii și prejudicii

Valoarea nutritivă și curativă a uleiurilor se bazează pe prezența acizilor grași și a altor elemente benefice în ele.

Acizii saturați au efecte antiseptice și bactericide, conferă produsului proprietăți unice de a distruge microflora patogenă și, de asemenea, participă la procesul de construire a fibrelor de colagen și elastină. Aceste grăsimi se găsesc în uleiurile de susan, soia și bumbac. Prin urmare, aceste produse sunt folosite în cosmetologie pentru a îmbogăți compoziții, emulsii și elixiruri.

Acizii grași mononesaturați sunt responsabili pentru metabolismul normal, curăță pereții vaselor de sânge, descompun plăcile de colesterol și aderențele și ajută la refacerea membranelor celulare. Efectul hepatoprotector se datorează prezenței acidului palmitoleic Omega-7, precum și a acizilor oleici conținut în uleiurile de struguri, susan, rapiță și măsline.

Acizii grași polinesaturați - alfa și gama linoleic, normalizează nivelurile hormonale din organism, protejează vasele de sânge de ateroscleroză. Sunt bogate în uleiuri de floarea soarelui, muștar, porumb, rapiță, cedru, soia și alte uleiuri.

Printre altele, uleiurile vegetale conțin o serie de substanțe și elemente esențiale: vitamine, care includ D, B, A, E, nicotinamidă și fosfolipide (lecitină). Fosfatidilcolina protejează ficatul de glicogenii nocivi și de produsele de degradare și, de asemenea, promovează descompunerea grăsimilor prin participarea la metabolismul carbohidraților.

Mulți acizi grași nu sunt produși în corpul uman. Prin urmare, acestea trebuie obținute din exterior împreună cu alimente. Acizii grași au un efect terapeutic pronunțat:

• sunt lipotrope, reduc prezența grăsimilor în celulele hepatice;
• menține turgența vasculară, prevenind sedimentarea colesterolului;
• reface celulele, fiind materialul de construcție al membranelor și al mușchilor netezi;
• normalizează formarea și scurgerea bilei;
• sunt antioxidanți puternici, elimină toxinele, radicalii liberi și produsele de descompunere;
• vindeca tumorile, inclusiv maligne și alte neoplasme;
• atenuează fenomenele de menopauză, normalizând nivelurile hormonale;
• tratează constipația și îmbunătățește motilitatea intestinală;
• prelungește tinerețea și protejează împotriva ridurilor;
• restaurarea celulelor creierului, îmbunătățirea conductivității neuronilor;
• restabiliți structura osoasă și țesutul cartilajului după leziuni și intervenții chirurgicale;
• stabiliza munca sistemul imunitarși starea mentală.

Aceasta nu este întreaga listă a calităților benefice ale uleiurilor pentru sănătatea corpului uman.

Uleiurile vegetale sunt folosite pentru a trata multe boli.

• Pancreatită și alte patologii ale pancreasului. O caracteristică a bolii este absorbția slabă a grăsimilor, astfel încât uleiurile trebuie consumate exclusiv în doze medicinale și numai în etapa de recuperare.
• Oamenii ar trebui să folosească uleiurile cu prudență cu diferite forme de diabet. O dietă săracă în carbohidrați poate duce la o deficiență a acizilor implicați în producția de hormoni, inclusiv insulină. Prin ajustarea aportului zilnic produs vegetal, starea pacienților diabetici poate fi îmbunătățită semnificativ. Mai mult, rata de consum nu trebuie să fie mai mare de două linguri. Locuitorii din Marea Mediterană suferă rar de astfel de boli cauzate de tulburări metabolice. În urma cercetărilor, s-a constatat că acest lucru este facilitat de consumul constant de ulei de măsline, precum și de produse și preparate care îl conțin.

Ar trebui introdus în alimentația diabeticilor treptat, cu mare precauție, și numai în doze mici. Dar aceste doze pot face adevărate minuni și, în multe cazuri, contribuie la vindecarea completă a bolii.

• Pentru boli ale sistemului digestiv și ale tractului gastrointestinal, pentru eliminarea toxinelor, curățarea colonului, precum și pentru constipație și hemoroizi.

• Pentru hipertensiune arterială, hipotensiune arterială și orice probleme vasculare, inclusiv tulburări ale sistemului circulator și ale inimii, precum și atacuri de cord, accidente vasculare cerebrale și alte boli. Grăsimile fac vasele de sânge elastice, restabilindu-le structura, ceea ce normalizează fluxul sanguin și normalizează tensiunea arterială.
• Pentru gută și artrităîn terapia complexă şi ca complex auxiliar.
• Pentru tratamentul glandei tiroideși normalizarea sistemului endocrin.
• Pentru raceli si infectii virale ca tonic general.
• Ca bază de masaj Pentru tratamentul ciupiturii, lumbagoului și durerilor articulare reumatice, precum și pentru radiculită și alte boli inflamatorii, se folosesc uleiuri îmbogățite cu esteri cu proprietăți medicinale.
• În cosmetologie Utilizarea uleiurilor vegetale este foarte răspândită. În medicina restaurativă este folosit ca agent de regenerare care restabilește structura celulelor și țesuturilor. ÎN medicina populara Este folosit ca parte a remediilor externe și interne, precum și în metode complexe de tratare a anumitor boli.

Practic, nu există contraindicații pentru utilizarea uleiului vegetal. Condiția principală este consumul moderat.

Cu toate acestea, există o serie de caracteristici pe care trebuie să le cunoașteți.

• Produsul nerafinat nu trebuie folosit pentru prăjire și prăjire. Acest lucru este plin de consecințe dăunătoare, deoarece atunci când este încălzit, substanțele chimice și agenții cancerigeni sunt eliberați din ulei. Odată ajunse în corpul uman, pot provoca procese patologice ireversibile. Cel mai bine este să folosiți ulei purificat, rafinat.
• Nu fierbeți sau încălziți prea mult uleiul înainte de utilizare. Ar trebui să cunoașteți și să țineți cont de punctele de fum, care sunt semne critice - indicatori ai scăderii nivelului de utilitate a produsului. Dincolo de acest punct, majoritatea substanțelor benefice dispar. Prin urmare, este indicat să utilizați produsul pe bază de plante la rece.
• Temperatura optimă de încălzire este de 80 de grade Celsius. Dincolo de acest punct al uleiului, compoziția este perturbată. Mai mult, această cifră variază pentru diferite uleiuri. Pentru ulei de la seminte de struguri, precum și rapiță și porumb - 160 de grade, pentru floarea soarelui și soia - 170, pentru măsline și arahide - 210-220, pentru palmier - până la 240 de grade Celsius.

• Reutilizarea uleiului fără curățare este deosebit de periculoasă. Această compoziție este un suport 100% cancerigen.
• Un produs nerafinat este predispus la tulburare rapidă cu pierderi de nutrienți. La patru luni de la producere și îmbuteliere, acest ulei devine tulbure, produce sedimente și devine amar. Acest lucru se întâmplă și cu uleiul rafinat, dacă este depozitat incorect. Nu puteți folosi produse stricate pentru gătit.
• Necesarul zilnic de ulei nu trebuie depășit. Are o medie de 100-110 grame. Consumul excesiv de grăsimi poate provoca apariția excesului de colesterol și, de asemenea, crește greutatea corporală, ceea ce este extrem de nedorit, mai ales dacă aveți probleme cardiace și vasculare.
• În faza activă a pancreatitei, colecistitei, ulcerelor gastrice, gastritei, precum și în insuficiența renală și în timpul exacerbărilor, uleiul trebuie exclus temporar de la utilizare.
• În caz de intoleranță individuală la produs și alergii.

Trebuie amintit că, dacă este folosit excesiv și incorect, chiar și cel mai benefic produs poate provoca rău.

Care ulei este considerat cel mai sănătos?

În lanțul de uleiuri esențiale, uleiul de măsline este pe primul loc. În forma sa obișnuită este asemănătoare cu floarea soarelui, dar când este încălzită, spre deosebire de aceasta, nu își pierde calitățile și proprietățile. Grăsimile oleice nu se oxidează și nu se dezintegrează sub influența temperaturilor.

Uleiul din semințe de floarea soarelui conține multe mai multe minerale și vitamine benefice decât alte produse. Prin urmare, poate fi atribuită produse utile. Principalul său avantaj și avantaj este conținutul unui puternic antioxidant - tocoferol, în cantități suficiente.

Urmează uleiul de in - cel mai scăzut produs caloric din această linie. Este adesea folosit în aspectul dietetic, dar și în cosmetologie. Normalizează nivelul hormonilor și este potrivit atât pentru femei, cât și pentru bărbați. Nutriționiștii recomandă să luați zilnic două linguri de unt cu brânză de vaci - aceasta este cea mai bună măsură preventivă împotriva formării celulelor canceroase. Această metodă și-a dovedit pe deplin validitatea, datorită cercetărilor lui D. Budwig. Este folosit cu succes pentru a trata bolile autoimune și de inimă, precum și pentru modificările legate de vârstă de natură menopauză.

Ulei de susan bogat în potasiu și calciu. Este util să se ia pentru refacerea țesutului osos și cartilajului, precum și pentru gută și alte boli ale sistemului osos și țesutului conjunctiv. Folosit des produs întunecat, deoarece este mai saturat în compoziție. Uleiul nu poate fi încălzit; se folosește la condimentul legumelor, felurile întâi și secunde și se folosește exclusiv rece.

Uleiul de muștar este un conservant natural, deoarece conține uleiuri esențiale împreună cu acizi grași. Când este încălzită, nu își pierde proprietățile, iar produsele de copt cu el sunt acoperite cu o crustă crocantă, care nu se înțepătește.

Compoziția chimică

Uleiurile constau din elemente chimice:

• arahidonic, palmitic, linoleic, stearic și oleic acizi;
• vitamina A (retinol),îmbunătățește vederea, starea generală a pielii, structura și patul vascular;
• vitamina D, are un efect pozitiv asupra funcționării glandei tiroide, este implicat în reglarea sistemelor endocrin și nervos și, de asemenea, leagă calciul în sistemul osos, prevenind pierderea și leșierea acestuia;
• vitamina E (tocoferol), care elimină produsele de carie, toxinele și otrăvurile din corpul uman;
• vitamina F, care ajută la întărirea țesutului conjunctiv și a fibrelor musculare netede, restabilind conexiunile dintre neuroni, îmbunătățind astfel abilitățile cognitive;
• acizi grași omega-3 și -6 continand vitamina F, sunt grasimi esentiale pentru refacerea nervilor si tratarea bolilor neurologice;
• prezența mineralelor: potasiu, calciu, bor, fier, cupru, molibden, seleniu, zinc, fosfor, magneziu, crom și mangan face uleiul cel mai benefic produs;
• esteri și poliesteri, proteine, lecitină, taninuri și alte micro și macroelemente, inclusiv acizii esențiali, saturează organismul, completând necesarul zilnic de substanțe necesare vieții normale ale omului.

Contrar credinței populare, uleiurile vegetale nu conțin colesterol. Colesterolul este o substanță, un hormon, care este produs de corpul uman sub influența anumitor elemente. Prezența sa este necesară organismului, dar o deficiență sau un exces este dăunătoare. Producția excesivă de colesterol poate înfunda vasele de sânge, ceea ce poate afecta negativ starea generală a organismului. Acizii grași în cantități mari pot provoca foarte bine producția de colesterol.

Specie

Există mai multe tipuri de uleiuri vegetale. Toate depind de metoda de producție.

Ulei de floarea soarelui nerafinat produs prin stoarcerea semințelor sub o presă cu preîncălzire. Turta uzată este folosită ca bază de hrană în creșterea animalelor. Acest produs are un miros distinct de semințe și un gust ușor de semințe prăjite. Uleiul nerafinat conține mai multe substanțe benefice decât uleiul rafinat. Conține 70 mg de vitamina E la 100 g, în timp ce uleiul de măsline conține doar 25 mg. Conține diverse impurități, săpun, pigmenți și odorante, a căror utilizare constantă este nedorită pentru sănătate. Uleiul nerafinat este adăugat în salate și alte feluri de mâncare, folosindu-l exclusiv rece.

În tabel specificatii tehnice GOST 1129-93 indică faptul că în clasa a doua, caracteristică floarea soarelui ulei uşor Mirosul de mucegai și amărăciune în gust sunt norma, destul de acceptabil într-un produs natural.

• Uleiul rafinat sau purificat nu are miros sau gust. Masa derivată este supusă unui proces de purificare folosind reactivi chimici. Trecând prin mai multe metode de curățare, inclusiv manuală și mecanică, materiile prime se eliberează treptat de modificări de culoare, gust și chiar de densitate. Rămâne doar baza de grăsime, rezistentă la căldură și ușor de preparat. Prin urmare, acest ulei uzat este folosit în gătit pentru prepararea de mâncăruri fierbinți și conserve.

• În timpul procesului de hidrogenare, uleiurile vegetale devin solide. Produsele hidrogenate – unturile sau margarina – sunt utilizate pe scară largă în industria alimentară. Pentru producerea lor fond de ten lichid Mai întâi, ele sunt tratate cu oxid de nichel, apoi plasate într-o cameră specială, unde amestecul este hidrolizat sub influența hidrogenului și a presiunii înalte. Apoi, emulgatorii și amidonul sunt adăugați în compoziție și îndepărtați de culoare și miros. Rezultatul este grăsimea solidă - o bază în care puteți adăuga arome, coloranți și alte ingrediente pentru a oferi produsului calitățile și proprietățile dorite. Grăsimile hidrogenate sunt grăsimi trans care înlocuiesc grăsimile saturate din organism.

O astfel de înlocuire nu este de bun augur și poate avea un impact negativ asupra sănătății. Utilizare regulată Un astfel de produs poate provoca o serie de boli din cauza acumulării de colesterol cu ​​densitate scăzută în organism.

• Ulei dezodorizat pregătit exclusiv în conditiile de productie, unde curățarea cu abur fierbinte are loc într-o cameră specială în absența oxigenului. În acest proces, culoarea, mirosul, gustul și sedimentele sunt îndepărtate. În același timp, complexul de vitamine, minerale și elemente utile. Acest ulei este aproape incolor, poate fi păstrat bine și pentru o perioadă lungă de timp și este potrivit pentru încălzire și prăjire adâncă.

Toate tipurile de produse vegetale sunt produse în conformitate cu standardele internaționale de calitate și sunt complet adecvate pentru consum.

Evaluarea celor mai buni producători

Uleiul de floarea soarelui a apărut în Rusia relativ recent - în secolul al XVIII-lea. Anterior se foloseau uleiuri de susan, de in și de muștar. La început a fost furnizat din Europa, dar în curând floarea soarelui a prins rădăcini în întinderile rusești și producția de ulei a început să crească la scară.

Astăzi, acest tip de ulei vegetal este cel mai popular în comparație cu alte produse similare. Există un număr mare de analogi ai uleiului de floarea soarelui. Toate sunt diferite ca metodă de fabricație și calitate. În multe privințe, performanța ridicată a produsului depinde de materiile prime. Pentru producerea sa se folosesc seminte de floarea soarelui care cresc in regiunile sudice ale tarii. Acestea merg la mori de ulei și sunt prelucrate folosind oricare dintre metodele descrise mai sus. Apoi, companiile producătoare, folosind mărcile lor proprietare, livrează produsul la rafturile magazinelor.

Lista celor mai buni producători ai produsului finit include producători autohtoni. Conform cercetare independentă, printre întreprinderile implicate în producția de produse vegetale purificate din semințe de floarea soarelui, locurile au fost distribuite după cum urmează:

1. SA „Efko”;
2. CJSC „Donmasloprodukt”;
3. Kargil LLC;
4. Grupul de companii Dixie;
5. SRL „Compania „Blago”;
6. OJSC „Holding „Produse solare”;
7. OJSC „Fat Plant Yekaterinburg”.

Dintre uleiurile nerafinate:

1. SRL „Compania „Blago”;
2. SRL „Întreprinderea agricolă „Yug”;
3. PC „Produsul nostru” LLC;
4. SA „Efko”

Produsele „Zlatozhar”, „Dobavkin”, „Karolina”, „Kargil”, „Kubanskoye”, „Rossiyanka”, „Sloboda”, „Generous Leto”, „Gifts of Kuban”, „Selyanochka” îndeplinesc toate standardele și cerințele și sunt înalt produs de calitate producție.

Aplicație

Proprietățile benefice ale uleiului sunt folosite în medicina populară pentru a trata părul, pielea și unghiile. De asemenea, sunt folosite ca bază de masaj, adăugându-le diferite uleiuri esențiale și aromatice. Bazele de ulei sunt folosite în cosmetologie și parfumerie.

Există varietăți de uleiuri care sunt folosite în anumite cazuri pentru problemele părului. Astfel, pentru căderea și căderea părului se folosesc uleiuri de ricin și brusture, uleiuri de măsline și de floarea soarelui nerafinate sunt folosite pentru nutriție, uleiurile de jojoba și struguri sunt mai potrivite pentru hidratare, iar uleiurile de trandafir și migdale sunt mai potrivite pentru creșterea și întărirea. a foliculilor de păr.

Fiecare tip de ulei este potrivit pentru un anumit tip de păr: pentru cei predispuși la uleios - ulei de macadamia, pentru păr uscat - germeni de grâu, pentru fragil și deteriorat - nucă de cocos și unt de arahide. Uleiul de ciulin de lapte este folosit pentru a reface buclele deteriorate. Se adaugă într-o cantitate mică într-un balsam, care se aplică pe scalp și se spală după 5-7 minute.

O masca din ulei de floarea soarelui incalzit ajuta in lupta impotriva matretii, iritatiilor si mancarimii. Se frecă cu un tampon de bumbac pe scalp cu aproximativ jumătate de oră înainte de a vă spăla părul.

În ceea ce privește calitățile lor medicinale, uleiurile cosmetice depășesc semnificativ uleiurile obișnuite, în special sub formă de produse speciale pentru îngrijirea pielii și a părului.

În industria cosmetică, aceste uleiuri sunt prezentate în produse pentru îngrijirea pielii mature și uscate. Au efecte pronunțate de catifelare, hrănire și hidratare.

În combinație cu alte elemente, uleiul sporește efectul de vindecare. Orice loțiune, emulsie sau cremă din comerț poate fi îmbogățită uleiuri cosmetice: piersici, nuci, catina, pepene verde, cafea, primula, mac, sunatoare si altele.

În medicina populară se folosesc uleiuri comestibile obișnuite. Sunt incluse în compoziția măștilor pentru păr și pielea feței. Pentru masaje se folosesc compoziții complexe de extracte obișnuite, cosmetice și uleiuri esențiale, variind în funcție de scopul lor. De exemplu, pentru durerile lombare, uleiul de arbore de ceai, care are efect dezinfectant și analgezic, este frecat în zona dorită. Pentru gută, se aplică o compresă cu ulei de castraveți pe locul dureros pentru a scurge lichidul din articulații. Compușii de mentă sunt folosiți pentru un masaj de relaxare, iar cei de muștar sunt folosiți pentru unul de încălzire.

Pentru masaje cosmetice și terapeutice se folosesc și compoziții speciale de uleiuri cu ulei de lavandă și frunze. ceai verdeși ulei de ienupăr. Câteva picături de elixir pot face minuni: durerea veche dispare, tonusul general al pielii crește, devine curat, sănătos și elastic.

În saloanele și saloanele de înfrumusețare, uleiurile sunt folosite pentru manichiură și pedichiură, ca bază pentru laminarea părului și unghiilor, precum și în terapia complexă pentru restaurarea și stimularea foliculilor de păr. Compoziția moleculară și densitatea uleiurilor le permite să fie utilizate pentru piele sensibilăîn jurul ochilor.

Bazele de ulei, spre deosebire de colagen, sunt capabile să pătrundă în straturile mai profunde ale pielii, restabilindu-i structura din interior. De aceea sunt unul dintre cele mai eficiente produse din industria cosmetică.

Pentru a înmuia pielea aspră de pe picioare, utilizați un amestec de uleiuri de in și de măsline. Se aplică cu mișcări de masaj după procedurile de baie pe pielea preaburită, apoi se pun pe șosete de bumbac.

Uleiul de semințe de in etanșează perfect vârfurile despicate ale părului, plăcile de unghii despicate și, de asemenea, scapă de calusuri și bataturi.

Uleiul de floarea soarelui împreună cu uleiul de nuci este un excelent produs de bronzare. Amestecul ușor încălzit se aplică pe pielea pregătită, curățată, se lasă până la absorbția completă și apoi se șterge cu un prosop de bumbac. În plus, acest produs protejează pielea de radiațiile ultraviolete, astfel încât poate fi folosit ca filtru UV. Un bronz frumos, uniform și sigur va fi garantat!

Nu uitați de băile de frumusețe. Pentru a pregăti, luați o jumătate de pahar de piersică sau ulei de caiseși o cană de smântână. Totul se toarnă într-o baie fierbinte. Puteți adăuga suplimentar o cană de miere și orice uleiuri esențiale, apoi efectul de vindecare al uleiurilor va fi completat de un efect aromat.

Această procedură de seară este minunat de relaxantă și liniștitoare. sistemul nervosși normalizează somnul. Pielea nu arată uimitor după aceea.

Pentru acnee, cosuri si alte probleme similare ale pielii care pot fi cauzate de schimbarile legate de varsta, folositi ulei de chimen negru in combinatie cu camfor. Tampoanele de bumbac se înmoaie în compoziție și se fac măști pentru a acoperi zonele cu probleme. În același timp, intestinele sunt curățate prin consumul zilnic de orice ulei vegetal pe stomacul gol.

Uleiul de migdale încălzit, masat ușor în pielea din jurul ochilor și buzelor, elimină liniile de expresie și picioarele de ciorb. Este cea mai moale dintre toate bazele de ulei și este cea mai potrivită pentru această procedură.

Uleiurile de cedru și pin sunt folosite pentru inhalații și comprese în tratamentul răcelii și infecțiilor virale ca agenți bacterici și antivirali. Compozițiile uleioase sunt folosite pentru a face gargară în gât și gura, protejând astfel împotriva microbilor patogeni în perioadele de creștere a morbidității și a epidemiei. Această clătire are și un efect benefic asupra stării gingiilor și protejează împotriva mirosului neplăcut.

Ulei cafea verde Cunoscut pentru capacitatea sa de a lupta împotriva celulitei, este prin urmare inclus în formulările pentru corp și zonele cu probleme. Un scrub făcut dintr-o jumătate de pahar de ulei de germeni de grâu și aceeași cantitate de sare mediu măcinat ajută la vergeturi. Amestecul se masează în zonele cu probleme la duș, apoi se spală cu apă curată.

Uleiul de orez ameliorează pielea de pigmentare și alte defecte. Dar nu trebuie să aplicați compoziții de ulei pe alunițe, negi și papiloame, altfel vor crește și vor crește în dimensiune.

Uleiurile esențiale de vetiver, hibiscus, oleandru, lavandă, macadamia, mandarină, trandafir, floarea de colț, rozmarin, coriandru, mosc, nucșoară, șofran, lemongrass, tei, portocal, arpaș, cedru, paciuli, bujor, mac, edelweiss sunt utilizate în parfumerie, magnolie, iasomie, lemn de santal, piper negru si altele.

Eficacitatea utilizării uleiurilor pentru tratamentul seboreei, eczemei ​​și altele boli de piele dovedit de numeroase studii. Unele dintre tipurile sale, de exemplu, nuci, mandarine și grapefruit, sunt folosite pentru a trata infecțiile fungice. Ele tratează în timp ce formează simultan o peliculă de vindecare protectoare pe suprafața afectată.

Puteți pregăti un balsam universal pentru sos de salate, feluri principale și alte feluri de mâncare. Pentru a face acest lucru, luați uleiuri rafinate de floarea soarelui și de măsline în proporții egale, adăugați ierburi aromatice și mirodenii, lăsați timp de două săptămâni, apoi filtrați și utilizați în scopul propus.

Uleiul este, de asemenea, folosit ca bază pentru gătit sos picant, care poate fi folosit pentru a asezona orice fel de mâncare. Pentru a face acest lucru, luați un pahar de ulei, un sfert de pahar otet balsamic, putin mustar, doua linguri de zahar, sare si piper dupa gust, o lingura pasta de tomate, curry, oregano și rozmarin. Totul se bate cu mixerul. Puteți păstra sosul la frigider pentru o perioadă destul de lungă. Dar este mai bine să-l prepari în cantități mici, pentru una sau două utilizări.

Din cele mai vechi timpuri, yoghinii indieni au folosit metoda de clătire a gurii cu o compoziție de ulei ca remediu pentru orice probleme cu dinții și gingiile, precum și pentru curățarea corpului. Metoda se bazează pe principiul analogiei între clătirea gurii și efectul asupra intestinului gros. Există zone în gură în care absorbția substanțelor are loc foarte rapid. Absorbit în sânge, ocolind tractul digestiv, uleiul acționează intenționat și rapid, îmbunătățind tonusul general și promovând regenerarea țesuturilor.

Ca măsură preventivă împotriva cancerului de sân, femeilor cu risc li se recomandă să consume zilnic uleiuri de dovleac, floarea soarelui și semințe de in. Compoziția se ia cu o jumătate de oră înainte de mese. Il poti adauga in dieta ta ca sos si pentru prepararea diverselor feluri de mancare.

Compresele făcute din aceste uleiuri ajută la mastopatie. Se fac astfel: se înmoaie tifon cu ulei de dovleac și se aplică pe piept câteva ore.

Uleiul poate elimina căpușele și prin preîncălzirea acestuia. Câteva picături sunt suficiente pentru a ucide o căpușă. Apoi, cu mișcări de răsucire, se scoate cu grijă din corp cu penseta.

Ce poate fi înlocuit?

Eficacitatea uleiului vegetal este evidentă. Există analogii săi - grăsimile saturate, în timp ce grăsimile vegetale sunt nesaturate. Se crede că grăsimile saturate sunt mai puțin susceptibile la oxidare atunci când sunt încălzite și, prin urmare, mai sigure de utilizat. Întrebarea este controversată, dar pentru toți cei care cred așa, există o opțiune alternativă - unt, ghee și grăsime animală. Există și margarină, dar conține grăsimi trans, așa că utilizarea ei constantă este nesigură pentru sănătate.

Untul este format din aproape 69% grăsime stabilă. Conține vitamine, acizi grași, dar datorită faptului că produsul conține proteine ​​și zahăr, are un punct de fum scăzut. Acest lucru nu permite utilizarea la temperaturi ridicate. Nu puteți găti cu acest tip de ulei - pur și simplu se va arde.

Ghee este un produs lactat tradițional indian. Tehnologia de producere a acestuia se bazează pe metoda străveche de redare pentru a separa proteinele din lapte de baza de grăsime. Grăsimea rezultată este rezistentă la căldură și este folosită la prepararea diverselor feluri de mâncare.

Grăsimile animale folosite în gătit sunt gâscă și rață, pui, miel, porc și vită. Ele sunt, de asemenea, stabile și, prin urmare, pot fi supuse schimbărilor de temperatură. Puteți prăji, găti și coace în siguranță cu ele, fără teama de agenți cancerigeni dăunători. Dar există o particularitate: din abuzul de grăsimi animale poți câștiga supraponderali, deci pentru nutriție alimentară sunt de putin folos.

Un subiect separat va fi grăsimi medicinale origine animală: nurcă, nutria, bursucul, ursul, capra, oaie, cămilă și altele. Se administrează oral în microdoze. Utilizarea pe termen lung garantează un efect terapeutic de durată pentru multe boli. Luarea zilnică a unui chibrit de grăsime de urs timp de două săptămâni este suficientă pentru a înlocui un curs de tratament cu hepatoprotectori.

Grăsimea de urs curăță sângele și ficatul, elimină toxinele și normalizează activitatea stomacului și a intestinelor. Uleiul de nurcă are un efect benefic asupra țesutului osos și a vaselor de sânge. Produsele de origine animală sunt folosite în cosmetologie ca aditivi în creme și unguente. Utilizarea externă a cremelor pe bază de grăsimi animale se realizează în cursuri datorită specificului și bogăției compozițiilor.

Cum și pentru cât timp se păstrează?

Dacă nu sunt respectate regulile de depozitare a uleiului vegetal, pot apărea cazuri de otrăvire. Prin urmare, trebuie să-l depozitați corect - într-un loc întunecat, la o temperatură stabilă nu mai mare de 23 de grade, într-un recipient durabil, ferit de lumină. Perioada de valabilitate a unui produs deschis nu trebuie să depășească patru luni dacă este păstrat la frigider.

La temperatura camerei, perioada este mult mai mică și este de aproximativ o lună. Produsul nerafinat se păstrează și mai puțin - maximum două săptămâni. După data de expirare, uleiul devine amar și precipită. Acest produs nu trebuie folosit.

Uleiul vegetal de înaltă calitate este foarte benefic pentru organismul uman. Îmbunătățește gustul și calitatea nutrițională a mâncărurilor și poate, de asemenea, să umple aportul de energie cu substanțe și elemente utile. În plus, este folosit în scopuri medicinale iar în medicina populară.

Produsul de cea mai înaltă calitate este uleiul presat la rece. Printre uleiuri sanatoase Se pot observa măsline și floarea soarelui. Este de preferat să consumați produsul nerafinat fără încălzire. Puteți înlocui acest produs cu margarină, unt, unt și grăsimi animale. Produsul nu are analogi sintetici.

Produsul trebuie consumat în termen de o lună de la deschiderea sticlei. A se păstra în sticlă groasă de culoare închisă, ferit de lumină, la loc uscat. Este indicat să păstrați produsul deschis la frigider. Uleiurile vegetale sunt bune de combinat, combinat și alternat.

​​​​​​Pentru gătit, prăjire și prăjire, un produs neutru fără impurități este mai potrivit. Pentru preparate reci și salate - uleiuri nerafinate care au gustul și proprietățile produsului original. Pentru ca un produs de ulei vegetal să aibă efectul său benefic, este necesar să se țină cont de caracteristicile acestuia, precum și să se respecte restricțiile de consum.

Urmărește următorul videoclip pentru tot adevărul despre uleiul vegetal.

Ulei vegetal A fost consumat, folosit pentru frumusețe și sănătate de multe secole. În funcție de locația geografică, fiecare popor avea propriile uleiuri familiare. În Rus' era cânepă, în Mediterana - măslin, în Asia - palmier și cocos. O delicatesă imperială, un leac pentru o sută de boli, o farmacie naturală - uleiul vegetal a fost numit în diferite momente. Care sunt beneficiile grăsimilor vegetale și cum sunt ele folosite astăzi?

Potențialul energetic enorm al grăsimilor vegetale se explică prin scopul lor. Se găsesc în semințe și în alte părți ale plantei și reprezintă o rezervă de construcție pentru plantă. Cantitatea de grăsime din semințele oleaginoase depinde de zona geografică și de condițiile climatice ale acesteia.

Uleiul de floarea soarelui este una dintre soiurile de ulei vegetal și un produs pur rusesc. A început să se obțină din semințe de floarea soarelui la începutul secolului al XIX-lea, când planta a fost adusă în țara noastră. Astăzi, Federația Rusă este cel mai mare furnizor global al acestui produs. Uleiurile vegetale sunt împărțite în două categorii - de bază și esențiale. Ele diferă prin scop, materii prime și metoda de producție.

Tabel: diferențe între uleiurile de bază și uleiurile esențiale

După consistență, uleiurile vegetale sunt de două tipuri - lichide și solide. Lichidele constituie marea majoritate.

Uleiurile solide sau de unt includ uleiuri care păstrează o consistență lichidă numai la temperaturi peste 30°C. Unturi de origine naturala - nuca de cocos, mango, shea, cacao si ulei de palmier.

Metode de obținere

Uleiurile vegetale diferă prin tehnologia de extracție din plante. Presarea la rece este cea mai blândă modalitate de prelucrare a materiilor prime (trebuie să fie de cea mai bună calitate). Semințele se pun sub o presă și se stoarce la presiune mare. Apoi, lichidul uleios rezultat este decantat, filtrat și îmbuteliat. La ieșirea din materia primă nu se obțin mai mult de 27% din grăsimile conținute în aceasta. Acesta este cel mai sănătos produs numit ulei presat la rece.

Presarea după tratamentul termic permite utilizarea semințelor de orice calitate. Sunt preîncălzite într-o tigaie și apoi stoarse. Randament - 43%. În acest caz, unele dintre proprietățile benefice ale uleiului se pierd.

Extracția este cea mai productivă și mai ieftină modalitate de a obține ulei organic. Este folosit pentru a lucra cu materii prime cu conținut scăzut de ulei. Metoda de extracție profită de capacitatea grăsimilor vegetale de a se dizolva sub influența substanțelor chimice. Produsele petroliere (fracțiile de benzină) sunt utilizate ca solvenți. Apoi sunt evaporate, iar reziduurile sunt îndepărtate cu alcali. Este imposibil să obțineți ulei vegetal inofensiv în acest fel, unele dintre substanțele chimice rămân în el chiar și după cea mai minuțioasă curățare.

Galerie foto: tipuri de uleiuri vegetale

Uleiul congelat este folosit pentru alimente pentru bebeluși și dietetice Uleiul rafinat este utilizat pe scară largă la gătit Uleiul nerafinat poate fi consumat doar rece

Uleiul extras este transformat în ulei rafinat prin mai multe etape de purificare:

• hidratarea este o metodă de îndepărtare ulei brut fosfolipide, care depozitare pe termen lung iar în timpul transportului precipită și fac uleiul tulbure;
• neutralizarea alcalina este folosita pentru a elimina acizii grasi liberi (spunuri);
• cerurile sunt îndepărtate prin congelare;
• rafinarea fizică îndepărtează în cele din urmă acizii, elimină mirosul și culoarea.

Metoda de congelare este folosită nu numai pentru uleiurile rafinate.

Grasimile vegetale obtinute prin presare si apoi purificate prin congelare sunt folosite in alimentele pentru bebelusi si dietetice.

Cele mai bune uleiuri vegetale congelate sunt floarea soarelui și măslinele. Uleiul de măsline conține acizi grași mononesaturați care nu își pierd proprietățile benefice la încălzire.

Care sunt beneficiile uleiurilor vegetale?

Valoarea biologică a uleiurilor vegetale este determinată de compoziția lor de acizi grași și de cantitatea de substanțe însoțitoare:

1. Acizii grași saturați predomină în unt, susan, soia și uleiul din semințe de bumbac. Ele conferă produsului proprietăți antiseptice, inhibă creșterea ciupercilor și a microflorei patogene și promovează sinteza colagenului, elastinei și acidului hialuronic. Unele dintre ele sunt folosite ca emulgator în cosmeticele de îngrijire a pielii și unguente și creme medicinale.
2. Acizi grași mononesaturați (MUFA) – oleic, palmitoleic (omega 7). Acidul oleic se găsește în cantități mari în uleiul de măsline, struguri, rapiță și rapiță. Funcția principală a MUFA este de a stimula metabolismul. Ele împiedică lipirea colesterolului de pereții vaselor de sânge, normalizează permeabilitatea membranelor celulare și au proprietăți hepatoprotectoare.
3. Acizi grași polinesaturați (PUFA) – linoleic (PUFA esențial), alfa-linoleic (omega 3) și gama-linoleic (omega 6). Conținut în ulei de semințe de in, floarea soarelui, măsline, soia, rapiță, porumb, muștar, susan, dovleac și cedru. PUFA îmbunătățesc structura pereților vasculari, participă la sinteza hormonilor și previn ateroscleroza.
4. Substanțele asociate din uleiurile vegetale sunt vitaminele A, D, E, K, B1, B2 și acidul nicotinic (PP). O componentă esențială a grăsimilor vegetale este fosfolipidele. Ele se găsesc cel mai adesea sub formă de fosfatidilcolină (numită anterior lecitină). Substanța favorizează digestia alimentelor și absorbția nutrienților, normalizează metabolismul colesterolului și previne acumularea de grăsimi în ficat.

În Rusia, cele mai populare uleiuri comestibile sunt floarea soarelui și măslinele. Pe lângă acestea, există mai mult de o duzină de grăsimi vegetale care au un gust excelent și proprietăți benefice.

Tabel: proprietăți benefice ale uleiurilor vegetale

Evaluarea utilității uleiurilor vegetale

Nutriționiștii recomandă extinderea gamei de uleiuri vegetale și păstrarea a 4-5 tipuri pe raftul bucătăriei, alternând utilizarea acestora.

măsline

Liderul dintre uleiurile vegetale comestibile este măslinele. În compoziție concurează cu floarea soarelui, dar are un avantaj incontestabil. Uleiul de măsline este singurul grăsime vegetală, pe care se poate prăji. Acidul oleic, componenta sa principala, nu se oxideaza la incalzire si nu formeaza substante nocive. Uleiul de măsline conține mai puține vitamine decât uleiul de floarea soarelui, dar compoziția sa de grăsimi este mai bine echilibrată.

floarea soarelui

Pe lângă uleiul de măsline, uleiul nerafinat de floarea-soarelui își ia locul pe podium pe merit. Nutriționiștii cred asta produs necesarîn dietă. Uleiul de floarea soarelui este lider în conținutul de vitamine, în special tocoferol (unul dintre cei mai puternici antioxidanți).

Lenjerie

Uleiul de in este cel mai sarac in calorii si este la fel de benefic pentru femei si barbati. Se recomanda a fi folosit pentru cancerul de san si de prostata este bun pentru piele si par. Uleiul este luat ca medicament, folosit la salate și folosit extern.

Muştar

Uleiul de muștar este un medic la domiciliu și un conservant natural. Conține esteri bactericizi, care îi conferă proprietățile unui antibiotic natural. Produsele asezonate cu ulei de muștar rămân proaspete mai mult timp. Încălzirea nu privează produsul de calitățile sale benefice. Produsele de copt cu ulei de muștar rămân proaspete mai mult timp și nu se învețe.

Susan

Uleiul din semințe de susan este lider în conținutul de calciu. Este util de utilizat pentru gută - elimină sărurile dăunătoare din articulații. Uleiul de culoare închisă este folosit numai atunci când uleiul rece, deschis la culoare este potrivit pentru prăjit.

Care sunt beneficiile uleiurilor vegetale pentru femei și bărbați?

Cedru și ulei de muștarîn dieta unei femei nu este doar „hrană” pentru minte și frumusețe. Sunt utile pentru sănătatea femeilor. Substanțele din compoziția lor ajută:

• normalizează echilibrul hormonal, mai ales în perioadele premenstruale și de menopauză;
• reduce riscul de infertilitate;
• previne formarea de tumori fibroase;
• îmbunătăți cursul sarcinii;
• creste cantitatea de lapte matern si imbunatateste calitatea acestuia.

Pentru bărbați, uleiul de muștar se va proteja de bolile de prostată și va crește fertilitatea (capacitatea de a fertiliza).

Galerie foto: uleiuri pentru sănătatea femeilor și bărbaților

Uleiul de muștar normalizează echilibrul hormonal la femei Uleiul de cedru îmbunătățește funcția de reproducere Uleiul de semințe de in crește potența

Uleiul din semințe de in este un alt produs pentru menținerea frumuseții, tinereții și sănătății femeilor. Utilizarea sa constantă ajută la întârzierea perioadei de ofilire datorită fitoestrogenilor. Are un efect benefic asupra stării femeii în timpul sarcinii, îmbunătățește starea vaselor de sânge, prevenind dezvoltarea venelor varicoase.

Uleiul de semințe de in este un produs „masculin” care vă permite să obțineți o creștere de durată a potenței. Îmbunătățirea erecției se realizează printr-un efect benefic asupra elasticității vaselor penisului și a alimentării acestora cu sânge. În plus, uleiul de semințe de in promovează creșterea producției de testosteron, îmbunătățind funcția reproductivă masculină. Uleiurile de nuci de pin, chimen negru, dovleac și măsline au un efect similar.

Uleiuri vegetale pentru copii

Copiii au nevoie de grăsimi vegetale nu mai puțin decât adulții. Se adaugă la primele alimente complementare în piureuri de legume de casă(V amestecuri de legume producția industrială a fost deja adăugată). Ar trebui să începeți cu 1-2 picături de ulei per porție. Copil de un an dați cel puțin 5 g, repartizând această cantitate în dieta zilnică. Uleiuri utile copiilor:

• susanul este ideal pentru mâncare pentru copii datorită formei ușor digerabile de calciu;
• cedrul este recomandat de pediatri pentru a preveni rahitismul si deficitul de iod;
• măslinele au cea mai echilibrată compoziție pentru alimente pentru copii;
• floarea soarelui nerafinată este bogată în vitamine;
• semințele de in promovează formarea corectă a țesutului cerebral;
• muștarul este un campion în conținutul de vitamina D;
• ulei nuc Are o compoziție minerală bogată, potrivită copiilor slăbiți și în perioada de recuperare după boală.

Cremele pentru copii saturate cu parfumuri si coloranti sunt inlocuite cu ulei vegetal.

Pentru a îngriji erupția de scutec și pliurile, utilizați ulei de floarea soarelui fiert într-o baie de apă. Nucă de cocos, porumb, piersici și migdale sunt permise pentru masajul sugarilor.

Standarde de consum

În medie, un bărbat adult are nevoie de 80 până la 150 g de grăsime pe zi, o femeie - 65-100 g O treime din această cantitate ar trebui să fie grăsimi de origine vegetală (1,5-2 linguri), iar pentru persoanele în vârstă - 50%. din totalul de grăsimi consumate (2-3 linguri). Cantitatea totală este calculată pe baza cerinței de 0,8 g per 1 kg de greutate. Necesar zilnic copil:

• de la 1 la 3 ani - 6-9 g;
• de la 3 la 8 ani - 10-13 g;
• de la 8 la 10 ani - 15 g;
• peste 10 ani - 18–20 ani.

O lingură înseamnă 17 g de ulei vegetal.

Utilizarea uleiurilor vegetale

Pe lângă gătit, uleiurile vegetale sunt folosite în scopuri medicinale, cosmetice și pentru pierderea în greutate.

Tratament și recuperare

Pentru ca uleiul să ofere beneficii pentru sănătate, trebuie luat pe stomacul gol:

• Constipația poate fi ameliorată cu orice ulei vegetal comestibil luat dimineața (utilizați nu mai mult de trei zile contracta);
• pentru gastrită, colită, stază biliară și ulcer gastric, se recomandă să beți 1 linguriță de ulei de două până la trei ori pe zi înainte de mese;
• Va ușura starea hemoroizilor luând o linguriță de ulei de 3 ori pe zi cu o oră înainte de masă.

1. Ulei din seminte de dovleac Luați o lingură înainte de masă de trei ori pe zi timp de două săptămâni.
2. Uleiul de in se ia oral de trei ori pe zi, o lingurita inainte de masa. În salată se mai poate adăuga o linguriță. În plus, uleiul este folosit în microclisme - adăugați o lingură de produs la 100 ml. Clisma se face noaptea, dar este indicat sa nu se goleasca intestinele pana dimineata.
3. Este luat în considerare uleiul de ricin în combinație cu coniac mijloace eficienteîmpotriva helminților. Aceeași cantitate de coniac se adaugă în uleiul (50–80 g) încălzit la temperatura corpului. Momentul pentru a lua amestecul este dimineața sau seara. Tratamentul este continuat până când fecalele sunt curățate de viermi.
4. Uleiul de măsline nerafinat (1/2 litru) se infuzează timp de trei zile la loc răcoros cu 500 g de usturoi. Apoi se adaugă acolo 300 g făină de secară. Cursul de tratament este de 30 de zile, o linguriță de trei ori pe zi.

De ce este bine să vă clătiți gura cu ulei vegetal?

Clătirile terapeutice cu ulei au fost practicate cu câteva secole în urmă în India. În secolul trecut, medicii au recunoscut această metodă de curățare a cavității bucale. Microbii patogeni au o coajă grasă care se dizolvă la contactul cu uleiurile vegetale. Astfel, se dezinfectează cavitatea bucală, se reduce inflamația gingiilor și se reduce riscul de carie.

Clătirea se face cu ulei de floarea soarelui, măsline, susan și in. Pentru a face acest lucru, luați două lingurițe de produs și rulați-l în gură timp de 20 de minute. Uleiul se amestecă cu saliva, crește în volum și devine gros. Apoi îl scuipă și se clătesc gura apă caldă si abia dupa aceea se spala pe dinti. Trebuie să începeți procedura cu 5 minute. Este suficient să vă clătiți gura cu ulei din semințe de in timp de 10 minute.

Gargara nu numai că ajută la menținerea sănătății dinților și gingiilor, ci ușurează respirația și ameliorează durerile de gât.

Folosind ulei de măsline în acest fel, puteți vindeca o durere în gât. Ulei de cocosîn plus albește dinții.

Video: cum să te tratezi cu ulei vegetal: rețetele bunicii

Uleiuri vegetale pentru pierderea în greutate

Efectul pierderii în greutate cu ajutorul uleiurilor vegetale se realizează prin curățarea delicată a corpului, saturarea acestuia substanțe utileși creșterea absorbției acestora din alte alimente. În plus, uleiurile au capacitatea de a reduce pofta de mâncare. Pentru pierderea în greutate, utilizați uleiuri de măsline, semințe de in, ricin și ciulin.

Uleiul de in se ia pe stomacul gol, cate o lingurita. În prima săptămână, volumul acestuia crește treptat la 1 lingură. Cursul este de două luni. O linguriță de ulei de măsline dimineața pe stomacul gol va crește și mai mult forte de protectie organismului și îmbunătățește sănătatea pielii.

Uleiul de ricin curăță bine intestinele. Il poti lua nu mai mult de o saptamana, 1 lingura cu jumatate de ora inainte de micul dejun. După o săptămână, cursul poate fi repetat. Uleiul de ciulin se ia si pe stomacul gol, 1 lingurita, cu apa rece.

Utilizarea uleiurilor în cosmetologie

Pe lângă uleiurile comestibile, există multe grăsimi vegetale folosite exclusiv în cosmetologie. Ele înlocuiesc cu succes cremele, măștile gata preparate și alte produse de îngrijire a pielii și părului.

Îngrijire a pielii

Uleiurile de avocado, macadamia, sâmburi de struguri și măsline restaurează și hidratează pielea uscată. Uleiurile de porumb și cedru adaugă elasticitate pielii îmbătrânite. Uleiul de jojoba hrănește și netezește epiderma. Ele pot fi folosite în forma lor pură sau transformate în măști.

O mască hrănitoare și hidratantă pentru pielea îmbătrânită include unt de cacao încălzit (1 lingură), unt de măceșe și cătină (1 linguriță fiecare) și vitaminele A și E (4 picături fiecare) adăugate la 1 lingură. lingura de smantana. Îngrijirea pas cu pas va ajuta la revigorarea pielii obosite:

• spala-ti fata cu apa amestecata cu ulei de porumb (1 lingurita la 1 litru de apa);
• faceți o compresă cu o soluție slabă de sifon;
• aplicați pastă de frunze de varză pe piele;
• Clătiți masca de varză cu apă caldă.

Îngrijirea părului

Măștile cu ulei sunt utile în special pentru părul uscat și slăbit. Elimină mătreața, refac firul de păr, hrănesc scalpul și foliculii de păr. Pentru părul gras Sunt potrivite uleiul de semințe de struguri și de migdale. Parul uscat prefera brusturele, nuca de cocos si uleiul de masline. Jojoba, brusturele, semințele de struguri și uleiul de ricin ajută la combaterea mătreții.

Dacă iei o lingură de ulei de in dimineața pe stomacul gol, părul tău va deveni gros și strălucitor.

Părul deteriorat este tratat cu o mască de ulei de bumbac. Se frecă pe scalp, se înfășoară într-un prosop și se lasă o oră. Apoi, părul este clătit cu apă caldă. Apa încălzită va scăpa de vârfurile despicate ulei de măsline(2 linguri. linguri) combinate cu 1 lingura. lingura de otet si ou de gaina. Amestecul se aplică la capetele șuvițelor și se lasă timp de 30 de minute, apoi se spală cu apă.

Îngrijirea unghiilor, genelor și sprâncenelor

Uleiurile sunt o îngrijire excelentă pentru placa unghiei, previn delaminarea, întăresc și o fac mai puțin fragilă:

• pentru intarirea unghiilor se prepara un amestec din 2 linguri de ulei de migdale, 3 picaturi de eter de bergamota si 2 picaturi de smirna;
• o mască din ulei de măsline (2 linguri), esteri de lămâie (3 picături), eucalipt (2 picături) și vitaminele A și E (2 picături fiecare) vor accelera creșterea plăcii unghiei;
• Uleiul de jojoba (2 linguri), eterul de eucalipt (2 picături), esterii de lămâie și trandafir (câte 3 picături) vor adăuga strălucire unghiilor tale.

Din diverse motive, genele pot cădea, iar pe sprâncene pot apărea zone de alopecie. Trei uleiuri „magice” vor salva situația - măsline, ricin și migdale. Acestea vor oferi nutriție foliculilor de păr și vor îmbogăți pielea cu vitamine. Masarea zilnică a arcelor sprâncenelor cu unul dintre uleiuri va face creșterea părului mai groasă. Aplicați ulei pe gene folosind o perie de rimel bine spălată.

Uleiuri vegetale pentru masaj

Uleiurile vegetale care nu se îngroașă la încălzire și nu lasă peliculă grasă pe corp sunt potrivite pentru masaj. Puteți folosi un ulei sau puteți pregăti un amestec, dar nu mai mult de 4-5 componente. Cele mai utile sunt cele obținute prin presare la rece. Sunt bogate în vitamine care sunt benefice pentru piele.

Uleiul din semințe de in și germeni de grâu calmează pielea și vindecă rănile; uleiul de morcov este potrivit pentru îmbătrânirea pielii. Uleiurile de cacao, jojoba, piersici, palmier și șofrănel pot fi folosite pe orice piele.

Contraindicații și posibile daune

Uleiurile vegetale nerafinate sunt dăunătoare dacă sunt folosite pentru prăjire. Compușii pe care îi conțin se oxidează și se transformă în agenți cancerigeni. Excepția este uleiul de măsline. Grăsimile vegetale sunt un produs bogat în calorii nu ar trebui să fie abuzate de persoanele cu obezitate și cu tendință către aceasta. Contraindicatii medicale:

• pancreatită acută;
• colelitiază (nu puteți folosi uleiul în forma sa pură);
• tromboflebită și boli de inimă (uleiul de susan este interzis);
• alergii (unt de arahide).

Uleiul este deteriorat dacă este depozitat necorespunzător și dacă data de expirare este depășită. Nutriționiștii sfătuiesc să nu folosiți în exces semințele de rapiță și ulei de soia, deoarece materiile prime pot fi OMG.

Video: ulei vegetal - alegerea unui nutriționist

Există dezbateri aprinse despre beneficiile și daunele uleiurilor vegetale. Un lucru este evident - corpul nostru are nevoie de ele, dar cu moderație. Și vor aduce beneficii doar dacă sunt depozitate și utilizate corect.

Industria alimentară modernă folosește în producția sa diferite tipuri uleiuri vegetale. Da, iar în magazine astăzi există o selecție uriașă de ele, iar când gătim nu mai folosim un singur ulei de floarea soarelui, ci folosim alte tipuri. Multe dintre ele sunt folosite și în industria grea, deoarece au un număr de proprietăți unice. Să ne uităm la caracteristicile acestor uleiuri și la diferențele dintre ele.

Ce înseamnă ulei vegetal?

Cel mai popular tip de grăsime este uleiul vegetal, este elementul principal pentru dresarea salatelor și prăjirea alimentelor. Este extras de presarea semințelor și fructelor, care sunt preîncălzite și zdrobite. Se iau culturi legate de Maslenitsa. Consistența este:

• Ulei lichid- obtinut din floarea soarelui, rapita, masline, porumb, arahide, susan, in etc.
• Solid- cacao, nucă de cocos, ulei de palmier.

Există mai multe moduri de a obține ulei:

1. Rece- stoarcerea semințelor zdrobite se face cu o presă. Lichidul eliberat în timpul acestui proces este uleiul.
2. Fierbinte- semințele zdrobite se încălzesc mai întâi la 100 de grade și abia apoi sunt trimise la filare. Expunerea la temperaturi ridicate duce la creșterea secreției de grăsime.
3. Extras- Această metodă nu este bună pentru sănătate. Toate grăsimile se dizolvă în benzină. Semințele se toarnă în el și numai după ce uleiul a fost eliberat se evaporă benzina.

• Nerafinat- acest ulei trece prin filtrare din impuritati si curatare mecanica. Păstrează toate beneficiile produsului din care este produs: miros, gust. Consistența sa este mai groasă, cu o culoare bogată. În timpul depozitării pe termen lung, sedimentele sunt eliberate. Se folosește ca sos pentru salată, dar este rău pentru prăjit.
• Rafinat- pe langa filtrare s-au folosit si alte metode de curatare (neutralizare cu alcali). Acest ulei este insipid și inodor, poate fi păstrat bine și este mai bine pentru prăjit. Nu fumează și nu face spumă și este folosit în principal în scopuri culinare.
• Hidratat- se curata uleiul cu ajutorul unui spray apă fierbinte. Nu are sedimente și nu este tulbure.
• Dezodorizat- pentru curatare se foloseste abur fierbinte sub vid. Acest ulei este inodor, insipid și incolor.

Conținutul de calorii al uleiului vegetal este foarte mare, deoarece conține grăsimi. 99,9% . Dar este imposibil să-l eliminați complet din dietă, organismul va lipsi de vitamina E, acizii grași polinesaturați și saturati, care sunt implicați în construcția celulelor noastre. Toate au un număr mare de substanțe utile, așa că alegerea depinde de gustul tău.

De exemplu, uleiul de rapiță este adesea folosit în industrie și numai după rafinare este potrivit pentru gătit. Dar susanul principal Bucătărie asiatică si in India.

Proprietățile uleiului de floarea soarelui

Uleiul de floarea soarelui este cel mai comun ulei vegetal din Rusia, cu toții îl folosim aproape în fiecare zi. În plus, Federația Rusă este principalul producător al acestui tip de ulei. Tehnologia a fost dezvoltată în Rusia în secolul al XIX-lea.

Acest ulei este bogat în calorii, conține vitaminele E, A, D, are un gust minunat și este folosit universal (gătit, prăjit, sos de salată).

Uleiul de floarea soarelui se întâmplă rafinat și nerafinat- acestea sunt principalele tipuri. Mai sunt și altele, dar sunt mai puțin frecvente. Desigur, nerafinat este mai sănătos, deoarece toate vitaminele sunt stocate proaspăt, și miroase a floarea soarelui.

Uleiul este folosit atât în ​​medicina populară, cât și în medicina oficială pentru prevenire și tratament. Acestea sunt boli precum tractul gastrointestinal, ficatul și plămânii, inima, durerile de dinți și de cap, artrita etc. Acest ulei este adăugat la unguente. De asemenea, este adesea folosit în cosmetologie ca aditiv la măști și uneori chiar în forma sa pură.

Proprietățile nocive ale uleiului- Acestea sunt substanțe cancerigene care sunt eliberate în timpul prăjirii. Prin urmare, nu puteți mânca foarte multe prăjeli și folosiți același ulei de mai multe ori. Asigurați-vă că spălați tigaia după fiecare utilizare.

Nu depozitați uleiul de floarea soarelui la lumină, provoacă distrugerea elementelor benefice.

Care sunt asemănările și diferențele dintre uleiurile de floarea soarelui și cele vegetale?

Floarea soarelui aparține și uleiurilor vegetale. Ei bine, toate sunt foarte utile organismului nostru, la orice vârstă (vitamine, acizi grași etc.), dar totul trebuie consumat cu moderație. În plus, toate sunt folosite pentru gătit. Uleiurile de floarea soarelui și alte uleiuri vegetale sunt folosite cu succes în cosmetologie și medicină. Uleiurile sunt similare ca metodă și tipuri de producție, cum ar fi: rafinat, nerafinat etc.

Există puține diferențe, dar acestea sunt:

1. Uleiul de floarea soarelui se face din floarea soarelui, iar uleiurile vegetale sunt obținute din diverse alte culturi (in, bumbac, nucă de cocos, alune, susan, măsline etc.).
2. ÎN producție industrială Se utilizează un număr mare de uleiuri vegetale, dar uleiul de floarea soarelui nu este practicat în general.
3. Uleiurile vegetale, cu excepția uleiului de floarea soarelui, sunt mai populare în afara Rusiei. Dar uleiul de floarea soarelui, dimpotrivă, are o cerere mai mare în Federația Rusă decât alte uleiuri. Și tehnologia a fost dezvoltată în Rusia.
4. O altă diferență este că, în funcție de plantă (ea proprietăți medicinale) din care este produs uleiul, are un efect preventiv sau terapeutic asupra unui anumit organ din corpul nostru.

Pe scurt, putem concluziona că toate uleiurile vegetale, inclusiv uleiul de floarea soarelui, sunt bune pentru noi și ar trebui consumate. Din fericire, astăzi există o gamă largă de ele în magazine și o poți alege după gustul tău.

Pana de curand, cand vizitai un magazin, puteai sa achizitionezi orice produs si sa fii sigur de calitatea acestuia, sau cel putin ca ai cumparat exact ce iti doreai. Dar astăzi, literalmente, fiecare dintre noi poate rata cu ușurință - cumpărați un lucru, dar citiți ingredientele și începeți să înțelegeți că au alunecat ceva complet diferit. Un exemplu izbitor în acest sens, pe care probabil l-a întâlnit orice gospodină, este untul. „Deci, ce este asta, pe bază de plante?” - un gând îți trece prin minte când citești ingredientele cu litere mici pe spatele unui pachet pătrat de „crem”. Ei bine, se dovedește că untul nostru cremos (care arată) preferat de astăzi poate fi vegetal.

Să înțelegem toată înțelepciunea cu care ne-o dăruiesc cu generozitate producătorii plini de resurse. În sfârșit, să aflăm dacă uleiul vegetal este unt sau floarea soarelui, cum diferă și care dintre ele este mai sănătos. Și, desigur, nu te poți lipsi de mici trucuri: este posibil să-l înlocuiești cu unul vegetal dacă nu îl ai acasă și ești deja ocupat cu pregătirea aluatului?

Ulei vegetal

Toate uleiurile care sunt clasificate ca vegetale sunt făcute din semințe de plante și nimic altceva. La noi, poate cel mai popular ulei vegetal este floarea soarelui, urmat de măsline, porumb, semințe de in, dovleac și astfel lista poate fi continuată aproape la nesfârșit.

Cum se obține uleiul din plante?

• Presă la rece - semințele zdrobite sunt presate. Lichidul care se formează ca rezultat este chiar uleiul pe care îl folosim.
• Presare la cald - semințele sunt zdrobite, încălzite la o temperatură de 100 de grade și abia apoi puse sub presă. Sub influența temperaturii, semințele secretă grăsime mai activ, ceea ce înseamnă că se va produce mai mult ulei.
• Extracția este poate cea mai nesănătoasă metodă. Oricare dintre ele poate fi ușor dizolvat cu benzină. Ei se toarnă semințele, iar după ce renunță la toate sucurile, încep să evapore benzina. Ca urmare, arde și rămâne doar ulei.

Rafinat sau nu, care este diferența?

După obținerea uleiului, acesta trece prin mai multe moduri de purificare:

• Uleiul nerafinat este un produs care a fost filtrat de tot felul de impurități. Are o consistență și o culoare mai groasă, mai bogată. Dacă un astfel de ulei este depozitat pentru o perioadă lungă de timp, în partea de jos va apărea un sediment ușor. Acest ulei nu este deosebit de potrivit pentru prăjit, dar este mai bine să asezonați cu el preparatele reci și salatele.
• Uleiul vegetal rafinat este un produs care a suferit nu numai un filtru, ci și o serie de alte purificări suplimentare. Acest ulei nu face spumă la prăjit, nu are gust sau miros pronunțat și se păstrează mult mai bine. Este folosit pentru a face margarina, maioneza si este folosit la conserve si gatit. Uleiurile rafinate sunt fără gust și fără miros, iar punctul lor de fum este aproape de două ori mai mare. Sunt mult mai comod de utilizat.

Beneficiile uleiurilor vegetale pentru noi

Pentru a vorbi despre beneficiile fiecărei specii specifice, trebuie să țineți cont de ce plantă a fost obținută. La urma urmei, fiecare dintre ele oferă uleiului doar vitaminele și substanțele nutritive inerente. Să ne gândim: care este uleiul nostru vegetal: floarea soarelui, alune sau soia? Deci, uleiul de măsline, de exemplu, poate scădea colesterolul, dovleacul și semințele de in sunt bogate în acizi grași Omega-3 și Omega-6, iar uleiul de porumb conține de două ori mai multă vitamina E decât uleiul de floarea soarelui. Dar toate aceste uleiuri, indiferent de proveniența lor, sunt unite prin conținutul lor ridicat de acizi grași polinesaturați. Ei sunt cei care iau parte activ la crearea de noi celule, ceea ce înseamnă că sunt foarte utile pentru tinerețea noastră și sănătatea în general.

Se unge și se întinde

Se obține din smântână colectată de pe suprafața laptelui și amestecată. Adică sunt obținute din produse de origine animală. Astăzi, producătorii adaugă adesea ulei vegetal în compoziția unui astfel de produs. Este cremoasă sau floarea soarelui, întrebi? Totul depinde de compoziție. Dar amintiți-vă, untul adevărat nu poate fi niciodată ieftin. Dacă observați o astfel de ciudățenie în preț, atunci citiți cu atenție compoziția. Cu siguranță va indica adăugarea de grăsimi vegetale. Potrivit GOST, din 2004, toți producătorii au fost obligați să numească astfel de produse nu „unt”, ci „produs cu unt” sau „unt”. Acest ulei este un ulei vegetal cremos, dar procentul ambelor componente trebuie indicat pe ambalaj și poate diferi semnificativ.

Cum este răspândirea diferită?

Avantajele acestui ulei includ structura sa moale și flexibilă. Nu se intareste la frig si se unge usor pe paine datorita faptului ca contine ulei vegetal. Este cremos sau floarea soarelui? Mai degrabă, este un amestec de două tipuri: grăsimi vegetale și animale. Va fi foarte bine dacă producătorul adaugă ulei de floarea soarelui la un astfel de produs, atunci nu trebuie să vă faceți griji din nou pentru sănătatea dumneavoastră. Dar există și cei care încearcă în toate modurile posibile să economisească producția și, în același timp, să crească vânzările. Atunci intră în joc o grăsime vegetală cunoscută în cosmetologie: uleiul de palmier. Acest produs este ieftin și are proprietăți similare cu untul din smântână pură - se întărește când este răcit. Este convenabil de utilizat ca înlocuitor pentru grăsimea animală, trebuie doar să adăugați puțin gust și aromă. Nu va exista nici un prejudiciu deosebit de la o astfel de înlocuire, dar nu va exista nici un beneficiu. Prin urmare, stând în fața ghișeului unui magazin, gândiți-vă cine beneficiază de o astfel de „disponibilitate”, producătorul sau dumneavoastră? Pentru sănătatea ta, este mai bine să nu economisiți bani în plus, așa că, chiar și atunci când cumpărați margarină sau tartina de copt, încercați să nu luați cea mai ieftină.

Este posibil să înlocuiți untul cu ulei vegetal?

Această întrebare a fost pusă probabil de fiecare gospodină. În cel mai crucial moment, deschizi frigiderul, iar untul a ieșit! Chiar va trebui să renunț la copt, până la urmă, am plănuit să o fac? De fapt, uleiul vegetal te poate ajuta. Acest produs cremos are un conținut ridicat de colesterol, dar produsele vegetale nu îl au, așa că această fuziune va fi destul de bună. Acest lucru nu va afecta deloc gustul, deoarece uleiul rafinat obișnuit nu are nici gust, nici miros, dar în același timp este gras, deși vegetal. Trebuie doar să rețineți că trebuie să adăugați puțin mai puțin ulei vegetal decât este indicat în rețeta preferată. De exemplu, un pachet de unt care cântărește 220 g ar trebui înlocuit cu ¾ de cană de ulei vegetal.

Despre utilizarea corectă sau Cum să nu rănești

Acum știi puțin mai multe despre ce este uleiul vegetal - untul sau floarea soarelui, de ce este util și cum este produs. Dar mai există un factor datorită căruia un astfel de ulei poate servi unui scop rău și nu ar trebui să uităm de el. Aceasta este respectarea corectă regim de temperatură la gătit. Fiecare tip de grăsime are propriul său punct de încălzire specific. Dacă supraîncălziți uleiul, acesta poate forma substanțe cancerigene care ajung în alimente. Determinarea acestui punct este destul de simplă - dacă uleiul din tigaie începe să fumeze sau să ardă, atunci l-ați supraîncălzit în mod clar și este mai bine să nu îl folosiți pentru mâncare. Pentru prăjirea alimentelor la temperaturi ridicate (pentru o tigaie wok, de exemplu), este mai bine să alegeți uleiuri speciale cu un nivel ridicat de fum.

Apropo, untul începe să fumeze deja la o temperatură de 170 de grade, dar uleiul rafinat de porumb, floarea soarelui și palmier doar la 232. Este întotdeauna mai bine să le folosiți pentru salate sau sosuri, nu sunt potrivite pentru prăjit. Și, de asemenea, nu uitați că, cu cât vasul dvs. este expus mai mult timp tratament termic, cu atât pierde mai mult vitamine și beneficii pentru organismul tău.

Sperăm că aceste informații vă vor fi de folos. Lăsați creativitatea culinară să vă aducă plăcere și să vă ofere noi descoperiri neașteptate. Gătiți gustos și sănătos!