Cum se face bigus din varză. Bigus tradițional în stil polonez vechi - cu varză, carne și ciuperci.

Este puțin probabil ca vreo gospodină să nu știe cum să pregătească bigus din varză proaspătă și carne. Mulți oameni cred că acest lucru este original preparat rusesc, care a supraviețuit până în vremurile noastre în versiunea sa istorică.

Variante ale acestuia sunt cunoscute sub denumirea de bigos în poloneză sau ucraineană, dar puțini oameni știu că era o mâncare preparată de vânători la popasuri și de hanuri.

Ingredientele de bigus servite în taverne erau produse diferite. Felul de mâncare trebuia să fie satisfăcător și relativ ieftin, așa că includea legume, carne disponibilă și ciuperci. Opțiunea de vânătoare a fost mult mai exotică și mai inclusă diferite tipuri vânat și cereale: ce ar putea fi obținut și luat cu tine.

Regele polonez iubitor de Bigus Vladislav Jagiello a recomandat să adăugați acolo chiar și plămâni de lup. Legenda spune că rețeta de bigus a venit în Polonia datorită acestui om. Și de atunci, adaptându-se la disponibilitatea anumitor produse, se pregătesc bucătari din Europa și Rusia varză înăbușităîn diverse variante.

Dar pentru un adevărat bigus polonez veți avea nevoie de:

• mai multe tipuri de carne cu o greutate totală de aproximativ 800 g;
• carne afumată - 200-300 g;
• varza proaspata si murata in proportii egale, aproximativ 500 g in total;
• morcovi - 300 g;
• ceapa - 200-300 g;
• vin uscat - 100 ml;
• prune uscate, roșii, ciuperci uscate sau proaspete, condimente - după dorință și după gust.

Orice carne este potrivită pentru bigus. Varza inabusita poate fi preparata cu carne de porc sau vita. Le puteți înlocui și cu pui. Dacă este posibil, cumpărați un iepure, gâscă sau rață și le puteți adăuga și pe acestea. Merge foarte bine cu varza murata burta de porc sau muschie cu straturi de carne si untura (Fig. 1). piept, muschiu, raft de coaste de porc La prepararea bigusului, poate fi folosit ca afumat sau proaspăt.

Tăiați produsele din carne (crude și afumate) în bucăți mici și prăjiți în unt sau grăsime topită din piept. Este foarte convenabil să gătiți varză înăbușită într-un ceaun sau alt recipient mare, cu pereți groși. Separat, prăjiți morcovii și ceapa în ulei vegetal într-o tigaie. Legumele trebuie aduse la crusta aurie si asezati-le deasupra carnii. Dacă doriți, adăugați roșii proaspete tocate în legume sau pasta de tomate(1-2 linguri).

Puteți pune aproximativ 200 g de prune sau ciuperci în ceaun cu carne și legume. Aduceți amestecul la fierbere, iar între timp pregătiți varza: tocați varza proaspătă, iar varza murată se clătește cu apă pentru a elimina excesul de acid.

Adăugați varza în ceaun și adăugați suficientă apă, astfel încât să apară doar sub stratul superior de legume. Se aduce la fierbere la foc mare și se reduce, astfel încât conținutul să poată fierbe sub capac timp de 1-1,5 ore. În timpul tocăturilor, bigus-ul trebuie amestecat din când în când.

Cand varza si carnea devin moale, se adauga sare in vas dupa gust, se adauga piper negru si alte condimente care ii plac gospodariei, se toarna vinul si se mai fierbe inca 10-15 minute. Scoateți bigus-ul finit de pe foc și lăsați acoperit cel puțin jumătate de oră pentru a lăsa vasul să se înmuie.

Rețete moderne de bigus

În zilele noastre există multe variante ale felului de mâncare. Pregătiți bigus din varză murată Este posibil fără a adăuga proaspăt, dacă piesa de prelucrat nu este încă foarte acidă. Mai aproape de primavara, cand varza capata exces de acid, poate fi inmuiata in apa rece timp de 1 ora si apoi folosita la gatit. A reduce gust acru Puteți adăuga niște orez la bigus.

Pentru bigus cu orez veți avea nevoie de:

• carne - 0,5 kg;
• varză murată - 0,5 kg;
• orez - 150-200 g;
• morcovi - 200 g;
• ceapa - 100-150 g;
• usturoi -1-2 catei;
• sare și condimente - după gust.

Ca și în cazul precedent, puteți găti bigus din varză murată cu pui, porc și orice altă carne. Trebuie taiat si prajit in ulei vegetal sau cu grăsime de porcîntr-un vas adânc cu pereți groși. Adăugați morcovi și ceapa tocate, gătiți legumele până se rumenesc.

Se toarnă orezul spălat într-o tigaie cu legume și carne și se prăjește până își pierde transparența. Pune varza murata in acelasi castron si amesteca. Se toarnă aproximativ 1 pahar de apă, se adaugă sare și se condimentează după gust, se adaugă usturoi tocat. Fierbeți vasul până când orezul devine moale. Se ia de pe foc si se lasa bigusul sa stea putin sub capac.

Bigus din varză proaspătă cu cartofi se prepară foarte repede dacă folosești produse din carne gata preparate sau cârnați. Această rețetă poate fi luată în considerare fel de mâncare la buget, care este ușor de asamblat din ceea ce este în frigider.

Pentru bigus cu cartofi aveți nevoie de:

• varză proaspătă - aproximativ 0,5 kg;
• cartofi - 400-500 g;
• morcovi - 150-200 g;
• ceapa - 100-150 g;
• cârnați semi-afumat sau fiert, șuncă, piept etc. - 150-200 g;
• ulei vegetal pentru prajit.

Se incinge bine tigaia si se prajesc, amestecand, varza tocata marunt, ceapa, morcovii si tocat răzătoarea grosieră 1 cartof. Tăiați restul de cartofi în cuburi mici și adăugați-le la legumele prăjite. Se toarnă puțină apă sau bulion tăiat cuburi și se fierbe la foc mic până când cartofii sunt fierți pe jumătate.

Când cartofii sunt încă puțin tari în interior, puteți adăuga produse din carne tăiată cubulețe sau cârnați. Se amestecă conținutul tigaii, se adaugă sare și condimente după gust și se pune sub capac. Daca ai doar varza murata, poti schimba reteta si prepara acest bigus cu varza murata.

Pentru a vă asigura că cartofii se gătesc rapid și nu rămân tari din cauza interacțiunii cu acidul, varza trebuie adăugată numai după ce cuburile de cartofi devin moi la suprafață. În caz contrar, cartofii vor avea o crustă tare.

O rețetă neobișnuită de varză înăbușită cu pește

Bigus poate fi preparat chiar și cu pește. Peștele de mare se potrivește foarte bine cu varza și legumele proaspete. Rezultatul va fi ușor și mancare sanatoasa. Aceasta reteta este potrivita si pentru nutriție alimentară, și pentru cei care preferă peștele ca sursă de proteine.

Etapele principale de preparare sunt aceleași ca pentru versiunile obișnuite cu carne: varza proaspătă (0,5 kg) trebuie tocată și prăjită cu ceapă și morcovi, se adaugă puțină apă. Reduceți focul și fierbeți legumele acoperite aproximativ 30 de minute, iar între timp pregătiți file de peste(0,5-1 kg).

Dacă ați cumpărat vreun file gata făcut pește de mare, atunci trebuie doar să-l dezghețați și să-l tăiați în nu foarte bucăți mari. Din pește întreg oasele trebuie îndepărtate. Puneți bucățile de pește în varză și adăugați sare. Adăugați pastă de roșii (2 linguri), condimentând după gust, continuați să fiarbă sub capac timp de aproximativ 25 de minute până când peștele este gata.

Puteți pregăti bigus în zile de post. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să eliminați carnea și peștele din rețeta principală. Ca opțiune poate servi varza înăbușită cu pui prânz rapid sau cina. Și tradiționalul bigus polonez cu carne de porc și carne afumată va arăta grozav chiar și pe o masă de sărbători.

Bigos sau bigus - mancare traditionala Polonia, Rusia, Lituania, Ucraina și Belarus. Acest fel de mâncare este considerat inițial polonez, dar dacă te uiți la originile istoriei, rețeta de bigus a fost importată din Lituania în Polonia și nu invers.

Există sute de opțiuni pentru a pregăti un fel de mâncare delicios, deși multe sunt complet diferite unele de altele. Dar practic, bigus-ul se prepara din varza murata se poate prepara si cu carne de porc, sau cu alta carne, carnati, cartofi, varza inabusita sau varza proaspata;

Primavara, cand organismul nostru are deficit de vitamina C dupa iarna, o reteta de salata cu varza murata ajuta la completarea acesteia.

Dar oricât de mult ne străduim să ne păstrăm varza chiar și la temperatura optimă, ea devine totuși puțin acrișă până la sfârșitul iernii. Dar aceasta nu este o problemă, deoarece varza murată produce o supă de varză excelentă, bigus, sarmale leneşe, plăcinte etc. Rețeta de bigus din varză murată sau varză proaspătă amintește puțin de hodgepodge dacă adaugi diferite tipuri de carne.

Puteți adăuga ingrediente care se potrivesc gustului dumneavoastră la bigus făcut din varză proaspătă (și nu numai din acest fel, după cum am aflat), acestea ar putea fi: ierburi, vin, ciuperci, prune uscate, puteti face o combinatie de varza murata proaspata, care va fi si foarte apetisanta. Principalul lucru este să vă folosiți imaginația și să țineți cont de preferințele dvs. de gust.

Deja la preparat gata preparat are o consistenta groasa, un gust usor acrisor si miros de carne afumata. Datorită faptului că bigus nu pierde calități gustative, se prepară adesea în rezervă în vase mariși înghețat la sfârșit.

Cum să gătești bigus cu carne proaspătă sau varză murată?

• Bigus cu carne de porc din varza proaspata
  

Să gătesc asta fel de mâncare delicioasă, se ia si se toaca marunt 100 g untura, se incinge intr-o cratita cu cateva linguri ulei vegetal. Adăugăm frunza de dafin și ienibahar. Se fierbe untura pana se evapora lichidul si se asteapta pana se rumenesc bucatile.

După aceasta, turnați 50 ml în preparatul nostru suc de rosii(sau pasta de roșii + apă), sare și mai fierbeți încă cinci minute. Maruntiti un kilogram de varza alba si adaugati-l la restul ingredientelor intr-o cratita. Se amestecă bine și se fierbe până când toate legumele sunt mediu moi. Adăugați ierburi tocate și usturoi după gust. Gatiti inca cinci minute. Serviți vasul foarte fierbinte.

• Bigus facut din varza proaspata cu cartofi adaugati
  

Se fierbe o jumătate de kilogram de carne de vită într-un ceaun într-o cantitate mică de apă la foc mic până când apa se evaporă. Dupa aceasta adaugam putin ulei vegetal si ne prajim putin carnea. Se toacă mărunt o ceapă și doi morcovi și se adaugă în carne. Prăjiți amestecul timp de cinci minute. Tăiați aproximativ trei cartofi și puneți-le într-un ceaun timp de cinci minute.

Acum adăugați 200 g de varză proaspătă mărunțită și așteptați cinci minute, după care este rândul varzei murate, adăugați 300 g și fierbeți toate zece minute.

Adăugați ardeiul gras și roșiile tăiate mărunt (câte o bucată) când cartofii și varza devin moi. La final se adauga ierburile tocate si sare. Se serveste cu legume proaspete sau murate.

• Bigus cu cârnați
  

Spălăm un kg de varză murată pentru a scăpa de excesul de aciditate. După aceea, puneți-o într-o cratiță și adăugați un pahar cu apă, morcovii rasi grosier, condimentele preferate, sare și câteva linguri de ulei vegetal. Se fierbe totul la foc mic. Tăiați doi cârnați sau cârnați afumati în cuburi. Prăjiți-l într-o tigaie împreună cu șampile tocate (300 g) și două cepe. Se adaugă la legume și se fierbe până se înmoaie. La sfârșit, adăugați condimente.

Pe vremuri, pe vremea strămoșilor noștri, exista întotdeauna zidăria sau oală de lut cu bigus. Se dovedește că cu cât se infuzează mai mult într-un loc rece și cu cât este reîncălzit mai des, cu atât preparatul devine mai aromat și mai apetisant.

Va fi cel mai delicios în a treia zi. Anterior, o rețetă de bigus gros și gras cu carne din varză proaspătă era inclusă în lista obligatorie de produse pentru aventurile pe distanțe lungi, precum vânătoarea. Iar acest fel de mâncare era dorit mai ales de Crăciun și de Paște.

Acum acest fel de mâncare este disponibil publicului și poate fi consumat în fiecare zi fără motiv. Ușurința de pregătire este un plus al bigusului. Iar capacitatea de a varia ingredientele îl face unic de fiecare dată. Poftă bună!

Din varză proaspătă - poate cea mai buna solutie pentru cei cărora le place să gătească prânzuri delicioase și ușoare. Avantajele acestui fel de mâncare sunt că ingrediente simple Rezultatul este o combinație foarte interesantă și aromată de legume și carne afumată. Încă din copilărie, gustul familiar al garniturii crocante nu va lăsa oaspeții și familia indiferenți. Prepararea bigusului din varză proaspătă necesită un timp suficient, dar cu siguranță vei fi mulțumit de rezultatul muncii făcute cu plăcere.

Astăzi, în primul rând, vom învăța cum să gătim bigus cu varză și să ne familiarizăm cu diferitele sale opțiuni. Merită să adăugați că alegerea tipului de carne este întotdeauna a dvs. puteți experimenta oricând în siguranță cantitatea și tipul de tăiere. Același lucru este valabil și pentru alegerea verzei, care, apropo, poate fi fie albă, fie conopidă.

Reteta clasica de bigus din varza proaspata

Ingrediente:

• carne de vită - 500 g;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.;
• varză – 1 buc.;
• apă - 2 linguri;
• ceapa – 1 buc.;
• morcovi – 2 buc.;
• cârnați afumati – 250 g;
• pasta de tomate - 3 linguri. l.;
• usturoi – 1 catel;
• sare - după gust.

Pregătirea

Felați carnea decongelată în bucăți mici si punem intr-o tigaie incalzita unsa cu ulei vegetal. Gatiti la foc mediu, amestecand din cand in cand. După educație crusta maro aurie Să începem cu legumele. Curatam si tocam varza, amestecam cu carnea si acoperim vasul cu un capac. După 10 minute, turnați 2 pahare de apă în tigaie și începeți să fierbeți ingredientele pentru încă 40 de minute, schimbând focul mediu la mic. În acest moment, curățați ceapa și tocați-o mărunt. Se spala morcovii, se curata de coaja si se taie fasii. Prajiti legumele impreuna cu pasta de rosii intr-un vas separat, dupa 2 minute adaugati carnatii tocati. Dupa 10 minute se pune prajitura intr-o tigaie cu varza si carne, se mai fierbe inca 15 minute. La final se condimenteaza cu condimente si usturoi curatat tocat marunt. Bigus-ul de varză poate fi servit fie cald, fie rece.

Bigus cu varză proaspătă poate fi diluat nu numai cu carne și afumaturi, ci și cu o gamă întreagă de legume! Acestea pot fi roșii, diferite tipuri de ardei, ierburi și orice altceva îți dorește inima. Cu siguranță vă veți bucura să pregătiți un bigus incredibil de satisfăcător cu varză și cartofi.

Bigus cu varza si cartofi

Ingrediente:

• carne de porc - 0,5 kg;
• varză - 400 g;
• cartofi - 4 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• morcovi - 2 buc.;
• roșii - 1 buc.;
• ardei dulce - 1 buc.;
• ulei vegetal - 2 linguri. l.
• sare - după gust.

Pregătirea

Dezghețați carnea și tăiați-o în bucăți mici. Se toarnă o cantitate mică de apă în tigaie și se fierbe carnea de porc timp de o oră la foc mic, amestecând din când în când, îndepărtând spuma și adăugând apă. După ce carnea devine moale și tot lichidul s-a evaporat, prăjiți carnea de porc timp de 10-15 minute, adăugând în tigaie o lingură de ulei vegetal.

Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele. Spalam morcovii, ii curatam de coaja si ii taiem fasii sau trei pe razatoarea grosiera. Amestecați legumele tocate cu carnea prăjită și acoperiți vasul cu un capac. Cartofii se curata de coaja, se spala si se taie bucatele mici, apoi se pun intr-o tigaie comuna timp de 5-7 minute. Apoi adăugați puțină apă și continuați să fierbeți ingredientele sub capacul închis. Pe rand, curatam varza, o tocam marunt si o trimitem la tocanita cu carnea. ardei gras si se spala rosiile, se curata de coaja si se taie cubulete, iar dupa ce varza si cartofii devin moi, se pun intr-un bigus. După 10 minute, asezonează vasul cu condimentele tale preferate.

Nici în patria lui bigus, în Polonia, nu se pot pune de acord asupra regiunii reteta potrivita. Bigus poate avea tot atâtea fețe cât borș ucrainean. Dar există secrete de gătit care sunt comune pentru aproape toate rețetele de bigus:

1. Varza în bigus trebuie să fie atât proaspătă, cât și murată. Pentru a-l face gustos, trebuie să combinați tipurile de varză într-un raport de 1:1.
2. Gustul corect al bigusului este acru-sarat cu note de fum. Prin urmare, folosirea cârnaților, șuncii sau slăninii este obligatorie.
3. Cu cât sunt mai multe tipuri de carne în bigus, cu atât este mai bună și mai gustoasă.

Un alt secret al bigus-ului corect este că toate componentele sunt pregătite mai întâi separat. La urma urmei, varza și carnea au nevoie de timpi diferiți de tratament termic. Când toate componentele bigusului sunt înăbușite și prăjite, se pun într-un cazan comun și se înăbușă aproximativ încă o oră.

Pe vremuri în Polonia, bigusul era fiert în kvas fierbinte. Acum această componentă a rețetei a fost înlocuită cu vin alb sec.

Bigus: cele mai bune retete cu fotografii

Anterior, procesul de preparare a bigusului a fost prelungit pe trei zile. Felul de mâncare în sine a fost pregătit cu o zi înainte, dar apoi a fost lăsat să fie fiert și fiert timp de o oră pe zi. Se crede că bigus-ul bine condimentat are un gust mult mai bun.

Nu vă încurajăm să gătiți felul de mâncare atât de mult. Fă-ți timp să mănânci în prima zi pentru a vedea dacă polonezii au avut dreptate.

Reteta clasica de bigus

Bigusul clasic, a cărui rețetă va fi mai jos, se prepară fără ceapă. Contine prune uscate si carne cu mai multe tipuri de carne afumata. Prunele pot fi înlocuite cu sos tkemali sau chiar dulceata de prune. În rețetă bigus clasic fara varza proaspata. Dar îl poți adăuga.

Compus:

1. Varză murată – 1,5 kg.
2. Frunza de dafin.
3. Morcovi – 2 buc.
4. Prune uscate – 5 buc.
5. Carne de porc – 0,5 kg.
6. Usturoi - 2 catei.
7. Vin sec– 200 ml.
8. Coriandru.
9. Carne de vită - 0,5 kg.
10. Boabe de piper.
11. Şuncă afumată– 300 g.
12. Cârnați afumati – 200 g.
13. Untură – 200 g.

Pregătirea: Puneți o cratiță sau ceaun pe foc. Așteptați până când vasele sunt bine încălzite. Apoi puneți slănina și șunca în el și îndepărtați grăsimea. Adăugați morcovii rasi în grăsime. Prăji.

Se spală carnea și se usucă. Tăiați în fâșii de aproximativ 5 cm lungime și 3 cm lățime. Adăugați morcovii prăjiți. Sare şi piper. Se fierbe timp de 40 de minute la foc mic.

Adăugați coriandru și alte condimente în vin. Turnați acest amestec peste carne. Se fierbe timp de 5 minute.

Varza se spala, se stoarce si se toaca marunt. Se toarnă în ceaun cu carnea. Se amestecă și se fierbe timp de o jumătate de oră. Tăiați prunele în batoane. Tăiați cârnații în cuburi. Adăugați prune uscate și cârnați la varză și carne. Adăugați usturoiul și frunza de dafin.

Dacă este necesar, turnați puțină apă în cratiță. Apoi toate acestea vor trebui fierte până când carnea este gătită.

Bigus Varșovia

Această rețetă de bigus cu carne și varză proaspătă este folosită de locuitorii moderni din Varșovia.

Compus:

1. Varză murată – 1 kg.
2. Varză proaspătă – 1 kg.
3. Ceapa – 3 buc.
4. Zahăr.
5. ciuperci - 200 g.
6. Piper.
7. Carne afumată (coste, cartilaj, piept, bacon, cârnați) – 400 g.
8. Frunza de dafin.
9. file de pui - 300 g.
10. Sare.
11. Cârnați afumati – 100 g.
12. Vin alb sec – 200 ml.
13. Pastă de tomate - 50 g.
14. Ulei vegetal.

Pregătirea: Clătiți, scurgeți într-o strecurătoare, apoi tocați varza murată. Proaspăt - tocați mărunt. Se pune intr-o cratita, se adauga putina apa clocotita si se fierbe 10 minute. Adăugați varza murată la varza proaspătă și fierbeți încă o oră.

Tăiați în bucăți file de pui, afumaturi și cârnați și prăjiți totul împreună într-o tigaie.

Se fierb ciupercile, se răcesc și se taie în bucăți mici.

Tăiați mărunt ceapa. Prăjiți-l într-o tigaie. Se toarnă pasta de roșii și se fierbe timp de 5 minute.

Se amestecă toate ingredientele și se pun într-o formă rezistentă la căldură. Se toarnă vin. Adăugați sare, zahăr, condimente. Se da la cuptorul preincalzit la 200 de grade si se da la cuptor pentru o ora.

Bigus de varză proaspătă

Aceasta reteta de varza proaspata este diferita de cea traditionala. Dar pregătirea lui va dura mai puțin timp.

Compus:

1. Carne de porc – 0,5 kg.
2. Cârnați afumati – 200 g.
3. Varză proaspătă – 1 cap.
4. Ceapa - 1 buc.
5. Pastă de tomate - 25 g.
6. Ulei vegetal.
7. Merișoare, lingonberries sau usturoi - după gust.
8. Apa – 2 pahare.
9. Morcovi – 2 buc.
10. Condimente.
11. Ulei vegetal.

Pregătirea: Se spala bine carnea si se usuca. Tăiați în bucăți. Se toarnă ulei într-o tigaie adâncă. Se încălzește și se prăjește bucăți de carne pe el până se rumenesc.

Spălați varza. Se toaca si se toarna in tigaia cu carnea. Acoperiți cu un capac. Fierbeți timp de 10 minute, amintindu-vă să amestecați. Adăugați 2 căni de apă și frunza de dafin. Acoperiți cu un capac și fierbeți încă 40 de minute.

Luați o altă tigaie și prăjiți ceapa în ea, tăiată în jumătate de rondele împreună cârnați afumati. Rade morcovii și adaugă la ceapă și cârnați. Adăugați condimente după gust. Se toarnă pasta de roșii și se amestecă. Se fierbe timp de 5 minute.

Combinați friptura și varza cu carnea. Se amestecă bine și se fierbe încă 10 minute. Luați de pe foc, adăugați fructe de pădure sau usturoi.

Un secret: bigus-ul se pretează bine la congelare și devine și mai gustos după congelare.

Bigos sau bigus este un fel de mâncare polonez antic, care este timpul să fie înregistrat la UNESCO ca monument istoric și cultural. 😉 Glume deoparte, dar fără cunoștințe de istorie: de unde, când, de ce și ce găteau pe vremuri, este greu de înțeles principiile de selecție a produselor și chiar procesul de preparare a acestui preparat tradițional.

Bigosul tradițional polonez este un fel de mâncare rustic, ceea ce înseamnă că este foarte gros și satisfăcător. L-au pregătit la primul îngheț, când iarna s-a transformat în iarnă. Legumele fuseseră deja culese, pregătirile se făcuseră, vitele fuseseră sacrificate, totul produse din carne depozitare pe termen lungși-au luat locul în pivnițe și pe ghețari. Dar ceea ce nu încapea în cămară, orice articole substandard, tunsoare, resturi, au stat la baza bigo-urilor. De aici concluzia: cel mai bun bigus provine din „resturi de cârnați”, iar cu cât mai multe soiuri de carne, cârnați și cărni afumate, cu atât gustul este mai bogat. Și încă o poruncă: niciodată nu este prea multă carne!

Componenta vegetală a unui bigos adecvat este murată și proaspătă. varză albă, ceapa, rădăcini, aditivi precum prune uscate sau prune, precum și ierburi picante - tipice Europei de Est, fără exotice estice sau occidentală!

Adevăratul bigos a fost gătit multă vreme, în cazane uriașe, în mai multe etape: fiert, răcit, congelat și reîncălzit. Apoi cazanele cu mâncarea finită au fost scoase la rece, pentru ca iarna, la nevoie, să taie bucata dorită, să o încălzească și să o servească. Adică și aceasta este o metodă de preparare, de aici porții mari, multe condimente și grăsimi, care în acest caz au servit în mod tradițional și ca conservanți.

Să ne imaginăm ca locuitori ai unei vechi ferme poloneze și să începem procesul propriu-zis de gătit.

Cum să gătești bigus cu carne și varză

Componentele obligatorii ale unui bigos rustic propriu-zis sunt: ​​varza murata si varza proaspata, ciupercile, ceapa, radacinile, prunele uscate, produsele din carne (carnati, afumaturi, untura). Dacă se consumă carne proaspătă, de obicei este vorba de tăieturi sau organe.

Taiem produsele din carne, separand untura si carnea.

Tăiați pielea fâșii, adăugați puțină apă și lăsați să fiarbă la foc mic. Pune jumătate din slănina tocată într-un ceaun mare, bine încălzit și prăjește până se rumenește.

Scoatem crocantele aurii cu o lingura cu fanta - vor face o companie excelenta cu terci, cartofi sau doar o bucata de paine neagra cu sare. Ciuruile și-au jucat deja rolul în crearea bigusului.

Acum vom pregăti încet produsele rămase și le vom pune pe rând în ceaun. Produsele din carne feliate sunt primele care intră în untura topită. Prăjiți-le până se rumenesc.

Varza proaspătă în bigos este tăiată în mod tradițional în bucăți mari.

Trebuie opărit sau fiert la abur, răcit rapid (puteți turna apă rece într-o strecurătoare) și stors. În caz contrar, se va reduce la total lipsă de gust și lipsă de structură.

Răzuim produsele din carne pe pereții cazanului și, în locul lor, punem carnea storsă în untura fierbinte. varză albă. Ar trebui să se prăjească, să se rumenească puțin și să absoarbă o parte din grăsime.

Următorul marcaj sunt ciupercile, ar trebui să se prăjească și ele puțin. Dacă ciupercile au fost uscate, mai întâi trebuie să fie înmuiate și scurse. Apa în care s-au înmuiat ciupercile va intra și ea în bigos, dar puțin mai târziu.

Între timp, puneți a doua jumătate de slănină tocată într-un cazan mic sau într-o tigaie mare, cu pereți groși, bine încălzită.

În timp ce slănina se transformă în trosnitori, toacă ceapa și rădăcinile.

Scoatem trosniturile și prăjim ceapa, rădăcinile albe proaspete și uscate în untură topită până se rumenesc.

A venit rândul varzelor murate. Puneți-l într-o strecurătoare și stoarceți saramura. Daca varza este foarte acra, trebuie mai intai inmuiata. Se pune varza storsă într-un ceaun mare, se adaugă ceapa și rădăcinile prăjite împreună cu grăsimea acolo, se toarnă bulionul de cojile afumate și apa de la înmuierea ciupercilor.

Vine momentul crucial: acum vom pune în ceaun ceea ce va transforma varza înăbușită cu carne afumată în bigos-ul polonez vechi corect. Acestea sunt prune și prune pre-înmuiate, tăiate fâșii. Dacă din anumite motive nu avem lapte de prune de casă, îl vom cumpăra vin de prune in magazin!

Se amestecă totul bine, se acoperă cu un capac și se lasă să fiarbă jumătate de oră la foc mediu.

Rămân atingerile finale - pentru a aduce preparatul la gust și aromă. Să verificăm dacă există sare - ar trebui să fie suficientă în varză și carnea afumată, dar poate fi necesar să adăugați mai multă sare. Dacă bigos-ul se dovedește a fi prea acru, ajustați acest lucru adăugând zahăr. Și, bineînțeles, condimente: piper negru și măcinat; maghiranul este planta principala pentru orice fel de mancare facuta din orice varza; busuioc - va combina gustul cărnii și al legumelor într-un singur ansamblu; și câteva boabe de ienupăr. Adaugam frunza de dafin doar daca nu este in varza murata.

În principiu, prepararea bigo-ului este completă, dar pentru a-și dobândi gustul și aroma completă, trebuie să mai fiarbă câteva ore la focul cel mai mic.

Cand vasul este gata, il punem in farfuria mancatorilor.

Adevăratul bigo-uri în stil polonez vechi are o culoare nobilă de bronz, un postgust picant, acrișor-dulce și o aromă picanta ispititoare. Este fierbinte, grasă, sățioasă, gustoasă și este un păcat să o mănânci pe lângă un pahar de zubrovka sau măcar o cană de bere! Și nu uitați de o crustă de pâine neagră cu semințe de chimen!