Cum se face drojdie de brutărie din hamei. Faceți drojdie de casă! Reteta de starter de drojdie de hamei

Aluat de drojdie nedospită.
Se prepara un aluat drept cand adaugam putina copt in aluat: unt, oua. Framantam acest aluat imediat, intr-un singur pas.
Dizolvați drojdia în lapte sau apă caldă (temperatura 35-37°C) și amestecați până când drojdia se dizolvă complet în apă.
Adăugați oul, zahărul, sarea, adăugați treptat făina și frământați aluatul (este mai bine să măcinați mai întâi oul cu sare și zahăr, apoi adăugați-l în aluat).
La sfârșitul frământării, adăugați untul topit și răcit și uleiul vegetal și frământați până când aluatul nu se mai lipește de bol și mâini (aluatul nu trebuie să fie tare).
Aluat gata Se unge cu ulei vegetal, se pune intr-un castron mare, se acopera cu un servetel sau un prosop si se pune la loc caldut.
Cand aluatul creste, se framanta si se lasa din nou la dospit. După care puteți începe să coaceți.

Aluat dulce de burete cu drojdie.
Aluatul de burete este pregătit atunci când trebuie să adăugați mai multă coacere - unt, ouă, zahăr, de exemplu, pentru plăcinte dulci, chifle etc.

Examinare calitatea drojdiei.
Turnați 50 ml de lapte cald (35-37°C) într-un castron mic adânc, adăugați 1 lingură de zahăr și amestecați.
Se sfărâmă drojdia în lapte și se amestecă până când drojdia se dizolvă (este convenabil să amestecați cu degetele sau cu o lingură de lemn).

Puneți amestecul de drojdie într-un loc cald timp de 10-20 de minute. Drojdia trebuie să facă spumă și să crească ca un capac.

Pregătirea burete.
Cerneți făina (150-200 g) într-un castron mare, turnați laptele rămas (400-450 ml) și amestecați - aluatul trebuie să arate ca clătite.
Se amestecă drojdia spumă cu o furculiță sau un tel mic și se toarnă în amestecul de lapte-făină.

Se amestecă bine și se pune aluatul la loc cald timp de 40-60 de minute.

În acest timp, aluatul ar trebui să își dubleze volumul, să se „strângă” și să înceapă să cadă.
De îndată ce aluatul începe să cadă, este gata.

Pregăti produse de patiserie.
Într-un castron separat, amestecați bine ouăle cu zahărul și sarea (puteți adăuga și zahăr vanilat, vanilie, șofran și alți aditivi pentru aromă).

Topiți untul și răciți la temperatura camerei (pentru a nu arde drojdia).
Adăugați ouăle zdrobite în aluatul pregătit și amestecați.
Adăugând treptat făina în porții mici, frământați un aluat moale, elastic.
În timp ce frământați aluatul, ungeți alternativ mâinile și masa cu unt topit și ulei vegetal.
Framantarea aluatului este unul dintre punctele principale atunci cand framantati. aluat de drojdie. Aluatul adoră să fie frământat cu mâna mult timp. Frământați aluatul, de preferință pentru cel puțin 20 de minute.

Apoi puneți-l înapoi în vas, acoperiți cu un șervețel sau prosop și puneți-l într-un loc cald să crească timp de 1,5-2 ore.

În acest timp, aluatul va crește în volum de 2-3 ori.

Cum să faci drojdie de casă care nu este absolut deloc inferioară celor pe care le cumperi. În plus, drojdia preparată independent poate fi păstrată până la șase luni. Există destul de multe opțiuni de rețetă pentru a face drojdie. Acest lucru vă permite să alegeți ceea ce vi se potrivește cel mai bine.

Reteta de drojdie de casa de la pâine de secară

Cum se face drojdie de casă din pâine de secară? Trebuie să amesteci pâine tocată mărunt, vei avea nevoie de aproximativ o jumătate de kilogram de pâine de secară, cu o jumătate de litru lapte acru, se adauga 3 linguri de zahar granulat, o mana de stafide. După aceasta, lăsați amestecul într-un loc cald timp de aproximativ o zi. După ce a trecut timpul necesar, pentru a pregăti drojdia de casă, trebuie să strecurați amestecul printr-o sită și să stoarceți pâinea. Această drojdie este cea mai potrivită pentru prepararea aluatului.

Reteta de drojdie de casa din hamei uscat

1. Cum se face drojdie de casă din hamei uscat? Pentru a face acest lucru, trebuie să adăugați hamei. apa caldaîntr-un raport de 1:2, se aduce la fierbere până când volumul scade de 2 ori. Primit amestec gata se răcește, se strecoară folosind o sită, se adaugă 1 lingură de zahăr la 1 pahar de lichid.
2. Pentru a pregăti drojdia de casă, se recomandă să puneți bulionul finit într-un loc destul de cald timp de cel puțin 2 zile și să acoperiți cu un prosop.
3. După ce a trecut timpul necesar, drojdia de casă gata făcută va trebui îmbuteliată, apoi închisă ermetic și păstrată până când este necesară într-un loc destul de răcoros.

Reteta de drojdie de casa din hamei proaspat

1. Puteți face drojdie de casă din hamei proaspăt. Pentru ca totul să meargă, trebuie să luați un vas emailat, pe care îl umpleți cu hamei proaspăt, apoi umpleți cu apă fierbinte și gătiți 1 oră cu capacul închis.
2. Pentru a pregăti drojdia, trebuie să strecurați bulionul folosind o sită, apoi adăugați 1 lingură de sare, precum și 1 cană de zahăr granulat, în plus va trebui să diluați 2 căni de făină în 2 litri de amestec.
3. Toate acestea trebuie amestecate foarte bine, așezate într-un loc cald și acoperite cu un prosop. După ce amestecul de drojdie a stat timp de 2 zile, va trebui să adăugați 2 cartofi pre-fierți rasi. Se amestecă din nou și se mai lasă 2 zile.
4. Se toarnă drojdia de casă pregătită în sticle, se închide ermetic și se lasă la loc răcoros până la nevoie.

Pe langa retetele de preparare a drojdiei acasa, care sunt date mai sus, puteti prepara si drojdie din malt. De fapt, totul este destul de simplu dacă urmezi recomandările și faci totul corect și fii extrem de atent.

Chiar din vremea când omenirea a învățat să prelucreze cerealele în făină, pâine și produse de panificatie au devenit una dintre cele mai populare și vitale produse necesare alimente care ocupă un loc special în alimentația zilnică a majorității locuitorilor Pământului.

În acest articol vom vedea cum să vă faceți singur din ingrediente precum hamei și drojdie. Vă va fi prezentată și o rețetă de preparare a pâinii cu aluat de hamei.

- drojdie sau fără drojdie?

În ultimii ani, se aud adesea discuții despre care pâine este cea mai sănătoasă. Susținătorii coacerii fără drojdie de brutărie sunt convinși că se acumulează și se înmulțesc treptat în corpul uman, distrugând microflora benefică a intestinelor și stomacului, subminează sistemul imunitar, provoacă procese tumorale și multe altele. Prin urmare, fanii alimentatie sanatoasa oferta de la pâine de drojdie aruncați și coaceți produse de copt fără drojdie, pentru prepararea cărora se folosesc startere auto-preparate. Sunt destul de simple și ușor de preparat. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de cele mai comune și familiare produse care sunt disponibile în aproape fiecare bucătărie.

Cum se facea drojdia în Rus'?

Pe vremuri, pâinea era întotdeauna coaptă cu aluat. Toate componentele au fost exclusiv de origine vegetală. O astfel de drojdie a fost preparată din hamei, grâu, orz, făină de secară, ovăz, paie cu adaos de stafide, zahăr sau miere, malț. Astăzi, în multe sate îndepărtate, se păstrează încă multe rețete de gătit. Acești aperitive au îmbogățit corpul uman cu vitamine, acizi organici, enzime, fibre, minerale, biostimulatori, substanțe pectinice, l-au saturat cu oxigen etc.

De-a lungul timpului, tehnologia de coacere a pâinii s-a schimbat, dar materiile prime au rămas aproape întotdeauna aceleași. Din secol în secol au folosit apă, făină, sare și drojdie sau drojdie. Dar dacă drojdia era folosită doar la nevoie, drojdia era prezentă în mod constant. Odată cu creșterea populației și a nevoilor consumatorilor de pâine, drojdia „capricioasă” din hamei a început să fie folosită din ce în ce mai puțin.

Pâine cu aluat făcută din hamei

Pâinea de casă fără drojdie făcută cu aluat de hamei este considerată de mulți ca fiind foarte sănătoasă. Cel mai bine este să folosiți hamei sălbatic pentru coacere, care se culege vara, în ultimele zece zile ale lunii august sau la începutul lunii septembrie, în perioada de coacere tehnică, și se usucă la umbră. Cu toate acestea, o farmacie ar putea face.

Astăzi există multe rețete și sfaturi despre cum să faci acasă drojdie din hamei. Principalele ingrediente ale unor astfel de culturi starter sunt făina, un decoct de conuri de hamei și zahăr (puteți folosi miere). Uneori se adaugă cartofi fierți.

Drojdie din hamei acasă: beneficii și daune

Cei care cred că drojdia este doar o garanție se înșală. produse de patiserie luxurianteși un „provocator” al excesului de greutate. De fapt, sunt un adevărat depozit de necesare și substanțe utile. Drojdia de hamei de casă este bogată în vitamine, minerale și oligoelemente. Acestea contin:

• proteine ​​valoroase care sunt ușor digerate și absorbite;
• carbohidrați (până la 30% din compoziția totală a starterului);
• vitamine din grupa B1, B2, B5, B6, PP și D;
• minerale: calciu, fier, magneziu, zinc și mangan.

În ceea ce privește conținutul de calorii, 100 g de drojdie de casă conțin 50-70 de calorii, care pt. silueta zveltă nu atât de mult.

Pâinea cu aluat de hamei are un efect pozitiv asupra întregului organism uman, este mai bine absorbită și facilitează foarte mult procesul de digestie. Acest lucru se datorează densității și rugozității sale: într-un bolus alimentar, o firimitură densă ajută la îmbunătățirea funcției intestinale, activând astfel funcția musculară. sistemul digestiv, alimentele sunt mai bine absorbite, și există beneficii pentru intestine - se antrenează și devine mai sănătoasă. Pe langa:

• pâinea care folosește drojdie de hamei este mai rezistentă la boala cartofului;
• conține mai puține microorganisme străine care nu participă la fermentație;
• Pâinea cu hamei are o aromă plăcută și un gust bun;
• astfel de produse de panificație sunt mai bine depozitate;
• Drojdia din hamei conține componente medicinale.

Așadar, pâinea cu hamei este un produs excelent al fermentației drojdiei, sănătoasă, gustoasă și de bună calitate.

Dăuna

Pâinea, pentru prepararea căreia se folosește drojdia din hamei, este un produs pentru toată lumea, deoarece nu oricărei persoane obișnuite cu gustul unei pâini le vor plăcea produsele de copt cu gust acru și adăugarea de tărâțe și ierburi. În plus, la pâine fără drojdie are o consistență mai densă și mai tare, deci este mai mică ca volum decât drojdia, care are aceeași greutate și o pesmet mai moale. Un alt dezavantaj este dificultatea pregătirii. Coacerea pâinii cu drojdie de hamei necesită puțin mai mult timp și efort decât prepararea pâinii obișnuite, deoarece aluatul durează mai mult să crească, iar aluatul în sine trebuie pregătit. Cu drojdia de brutărie obișnuită este mult mai ușor: adăugați pulbere, așteptați până când aluatul crește și coaceți.

Cum se face drojdie din hamei?

Drojdia preparată acasă nu este aproape deloc inferioară omologilor săi din fabrică. Deoarece sunt preparate manual, riscul ca aluatul să „nu crească” din cauza calității scăzute a componentelor este complet eliminat. Produsele cumpărate din magazin sunt adesea învechite sau congelate, ceea ce are întotdeauna un impact negativ asupra produselor de panificație.

Deci, pentru a obține drojdie de casă, aveți nevoie de:

• În primul rând, învață cum să faci drojdie din hamei, studiază în detaliu procesul de preparare.

• Apoi cumpărați produsele necesare.

• Aflați exact unde vor fi folosite.

Cum să colectezi corect hameiul pentru a face drojdie?

Doar acele conuri de hamei care se află în stare de maturitate tehnică sunt potrivite pentru recoltare. Acest lucru poate fi determinat de mai multe semne:

• Conurile de hamei devin închise și aparent netede.
• Culoarea lor devine mai deschisă, cum ar fi verde auriu sau verde gălbui.
• La atingere, conurile devin mai dense, mai lipicioase, iar solzii se potrivesc bine unul cu celălalt.
• Dacă le strângeți ușor, ar trebui să fie elastice, să foșnească, să se răstoarne și să își refacă ușor forma inițială.

Nu poți întârzia cu recoltarea hameiului. Conurile devin foarte repede maronii și proprietățile lor se deteriorează. Cu toate acestea, nici nu ar trebui să vă grăbiți să colectați. Recoltarea începe selectiv, cu cele mai coapte conuri, rupându-le pe fiecare separat. Hameiul nu este colectat în ramuri sau ciorchini. Pentru a păstra integritatea conurilor, acestea sunt smulse împreună cu pețiolele, a căror lungime trebuie să fie de cel puțin 2 cm Cultura recoltată nu poate fi zdrobită, presată sau compactată, deoarece acest lucru le deteriorează calitatea. După colectare, ar trebui să începeți imediat uscarea, deoarece materiile prime colectate încep să se deterioreze rapid.

Retete pentru prepararea drojdiei din hamei

Rețete de copt pâine de casă Există multe tipuri de hamei și diferă nu numai prin tipul de făină (secară, grâu etc.) sau prin combinația lor, umpluturi (tărâțe, malț, condimente etc.), ci și direct prin tipul de aluat în sine. . De regulă, poate fi lichid sau uscat și, de asemenea, sub forma unei bucăți de aluat gata rămas.

Înainte de a pregăti acasă drojdia din hamei, citiți cu atenție rețetele și recomandările persoanelor care le împărtășesc experiență personalăși alegeți cea mai potrivită opțiune pentru dvs.

Rețeta nr. 1

Rețeta standard este un starter lichid de hamei, care este preparat din conuri de hamei. Seara, conurile coapte și uscate bine se toarnă cu apă clocotită într-un raport de 1:2 (de exemplu, 1 cană de conuri și 2 căni de apă fierbinte), se fierb timp de 20 de minute, se înfășoară într-un prosop și se lasă peste noapte. Dimineața, se filtrează prin pânză de brânză. La decoct se adaugă zahăr (sau miere) și făină în următorul raport: pentru fiecare pahar de decoct de hamei - jumătate de pahar de făină și 2 linguri. linguri de zahăr. Amestecul rezultat este bine înfășurat și plasat într-un loc cald pentru fermentare timp de două până la trei zile. În fiecare zi se încălzește într-o baie de apă, în timp ce se amestecă continuu. Dacă acest lucru nu se face, procesul de fermentație se poate opri. Drojdia gata are multe bule și un gust amar caracteristic. Starterul se păstrează la frigider, în sticle sau borcane cu capace închise ermetic.

Consumul de aluat este urmatorul: 1 cana preparata drojdie lichidă pentru 2 sau 3 kg de făină, plus făină de grâu pentru amestecare. Dacă în aluat se adaugă coacerea (de exemplu, când coaceți paska), este indicat să adăugați 0,3-0,5 căni de aluat pentru a îmbunătăți convergența aluatului.

Rețeta nr. 2

Să ne uităm la cum se face drojdie din hamei și tărâțe. În loc de făină, se adaugă tărâțe la decoctul strecurat făcut din conuri de hamei. Masa se amestecă bine, apoi se pune într-un loc cald timp de 3 zile și se agită periodic. din hamei și tărâțe sunt gata dacă o caracteristică, acru și nu foarte miros placut. Tărâțele fermentate se împrăștie într-un strat subțire pe o masă sau o foaie de copt pentru a se usuca. Starterul uscat de hamei se pune într-un recipient închis ermetic. În această formă, este potrivit pentru depozitare pe termen lung, fără refrigerare. Înainte de utilizare, se toarnă cu apă caldă peste noapte în proporție de 1 linguriță pe jumătate de pahar de apă, se adaugă puțină făină, se amestecă până când smântâna se îngroașă. Dimineața se adaugă apă, sare și făină la masa spumă și aluatul se frământă.

Rețeta nr. 3

Starterul de hop gata este bucată mică aluat care a fost pregătit anterior folosind starter de hamei. De obicei, se lasă după ce pâinea este pregătită, se pune într-un recipient sau o pungă sigilabilă și se trimite la frigider. Mai mult, nodul poate fi chiar foarte mic, aproximativ 1 cm3. Înainte de utilizare, starterul se pune într-un recipient pentru prepararea aluatului, se toarnă cu o cantitate mică de apă caldă, se amestecă bine, se adaugă puțină făină și se pune într-un loc cald. La fiecare 1,5-2 ore se adauga apa si faina si se ajusteaza la volumul necesar. Pâinea preparată cu acest aluat are un gust puțin mai acru decât cu aluat lichid proaspăt de hamei și crește puțin mai mult.

Este mai bine să pregătiți aluat de secară cu aluat nr. 3 și produse de patiserie și aluat alb cu aluat lichid proaspăt conform rețetei nr. 1 și nr. 2, deoarece calități gustativeși convergența de testare sunt cele mai bune.

Există multe alte rețete, de exemplu, cum să faci drojdie de casă din hamei și stafide etc.

Și încă un punct important - pentru ca pâinea să crească mai bine, puneți aluatul în forme unse nu mai mult de jumătate din volum, acoperiți cu un prosop și lăsați 1,5-2 ore. Coaceți pâinea la 200 de grade C timp de 50-60 de minute. Produs finit se scoate din matriță, se stropește cu apă și se înfășoară într-un prosop pentru a o face moale și parfumată.

din hamei

Kvasul de casă, datorită compoziției sale speciale, potolește perfect setea, dă energie corpului și crește performanța. În plus, această băutură minunată crește performanța, restabilește echilibrul fluidelor și sărurilor din organism și îmbunătățește procesul de digestie.

A face drojdie din hamei pentru kvas este foarte simplu și ușor. Puteți colecta singur conuri de hamei sau le puteți cumpăra la orice farmacie.

Ingredientele necesare:

• o jumătate de litru de apă;
• 3 linguri hamei;
• 1 lingura de zahar sau miere;
• făină.

Prepararea drojdiei din hamei pentru kvas:

Se toarnă 3 linguri. linguri de hamei și jumătate de litru de apă clocotită. Puneți tigaia la foc mic și fierbeți aproximativ 15 minute. Apoi se strecoară decoctul de hamei și se răcește la 38-40 de grade. Adăugați 1 lingură. o lingura de zahar (optional) miere, se amesteca bine. Adaugati faina pana obtineti o masa de consistenta de smantana. Acoperiți recipientul cu un șervețel și lăsați 1-1,5 zile. Starterul finit poate fi păstrat la frigider.

Cum să faci lumina lunii

A face lumina lunii cu propriile mâini este un proces destul de dificil, care necesită o atenție deosebită și o monitorizare constantă a condițiilor de temperatură și timp. Sunt multe dintre cele mai multe rețete diferite prepararea sa, dar ne vom uita la cum să facem moonshine folosind hamei.

Prepararea materiilor prime pentru piure

În primul rând, trebuie să pregătiți drojdia din hamei pentru lumina lunii.

Pentru a face acest lucru, luați o tigaie (de preferință emailată), umpleți-o până la vârf cu conuri de hamei proaspăt culese, umpleți-o cu apă caldă, apoi acoperiți-o cu un capac și gătiți timp de 1 oră. Apoi, filtrați bulionul rezultat prin pânză de brânză (aproximativ 2 litri), adăugați 250 g de zahăr (un pahar plin) și 2 căni de făină. Masa rezultată se amestecă bine și apoi se pune într-un loc cald timp de 1,5 zile. Luați 2 cartofi, măcinați-i și adăugați-i la starter. Se amestecă din nou bine și se întoarce într-un loc cald timp de o zi. Drojdia preparată se îmbuteliază, se închide ermetic și se păstrează la rece.

Dacă nu aveți hamei proaspăt la îndemână, puteți lua unul uscat și îl puteți umple cu apă (1 parte hamei și 2 părți apă). Aduceți amestecul la fierbere. După ce ai redus cantitatea de apă la jumătate, se ia de pe foc, se strecoară și se adaugă zahăr (se pune 1 lingură la 1 pahar de bulion). După ce zahărul s-a dizolvat, adăugați cu grijă făină de grâu (pentru 1 cană de sirop este nevoie de 0,5 cană). Acoperiți recipientul cu compoziția cu o cârpă de bumbac și puneți-l într-un loc cald.

Acum trebuie să pregătiți piureul în sine. Pentru producție luciu de lună de înaltă calitate Componenta dorită este boabele încolțite (malț). Este dotat cu activitate enzimatică ridicată. Luați malț uscat măcinat grosier și adăugați apă în proporție de 1 până la 3. De asemenea, la 1 kg de cereale adăugați 200 g zahăr și 50 g drojdie de hamei (cum se face drojdie de casă din hamei este descris mai sus). Acoperiți recipientul cu piureul cu o cârpă curată și lăsați aproximativ două săptămâni la loc cald până la sfârșitul fermentației. Conținutul trebuie amestecat periodic și orice spumă care s-a format trebuie îndepărtată.

Procesul de fermentare

Aceasta este etapa principală a facerii strălucirii lunii. La începutul procesului, are loc o eliberare intensă de dioxid de carbon, concentrația de zahăr scade, iar temperatura piureului în sine crește cu 2-3 grade. Durata acestui proces este de aproximativ 30 de ore.

Apoi, pe suprafața piureului apar un număr mare de bule, transformându-se în spumă. Temperatura crește la 30°C, crește și conținutul de alcool, iar concentrația de zahăr scade la 2-3%. Aceasta durează de la 15 la 24 de ore. Acum trebuie să distilați piureul și să îl curățați de impurități.

Compoziția drojdiei presată, proprietățile sale benefice și dăunează organismului uman. Ce rețete care le folosesc sunt cele mai populare printre bucătari?

Drojdia proaspata sau comprimata este un produs absolut viu format din diverse microorganisme. Se face sub forma de brichete. Folosit pentru frământare aluat pufos pentru pâine, chifle și alte tipuri de produse de patiserie. Acest tip de drojdie este indispensabil pentru a face kvas și alte băuturi răcoritoare. Produsul are o mulțime de proprietăți utile, dar unele categorii de consumatori ar trebui să se abțină de la a-l folosi.

Compoziția și conținutul caloric al drojdiei presate

Statul a dezvoltat un GOST pentru drojdia comprimată. Sunt obținute prin fermentarea anumitor soiuri de ciuperci, care se găsesc în stafide, hamei, zer și nu numai. Acest produs este considerat cu conținut scăzut de calorii și foarte sănătos. Este bogat în fier organic, proteine ​​și vitamine.

Conținutul caloric al drojdiei presate la 100 g este de 109 kcal, din care:

• Proteine ​​- 12,7 g;
• Grăsimi - 2,7 g;
• Carbohidrați - 8,5 g;
• Fibre alimentare - 0 g;
• Apă - 74 g.

Raport de proteine, grăsimi și carbohidrați: 1:0,2:0,7. Raport de energie (utilizat/g/g): 47%:22%:31%.

Vitamine în 100 g de drojdie presată:

• Vitamina B1, tiamina - 0,6 mg;
• Vitamina B2, riboflavină - 0,68 mg;
• Vitamina B5, acid pantotenic - 4,2 mg;
• Vitamina B6, piridoxina - 0,58 mg;
• Vitamina B9, acid folic - 550 mcg;
• Vitamina E, tocoferol - 0,8 mg;
• Vitamina H, biotină - 30 mcg;
• Vitamina RR, NE - 14,3 mg.

Macroelemente la 100 g de produs:

• Potasiu, K - 590 mg;
• Calciu, Ca - 27 mg;
• magneziu, Mg - 51 mg;
• Sodiu, Na - 21 mg;
• Fosfor, P - 400 mg;
• Clor, Cl - 5 mg.

Microelemente în 100 g de drojdie presată:

• Fier, Fe - 3,2 mg;
• Iod, I - 4 μg;
• Mangan, Mn - 4,3 mg;
• Cupru, Cu - 320 μg;
• Molibden, Mo - 8 μg;
• Zinc, Zn - 1,23 mg.

Nota! 1 lingurita contine 5 g de drojdie comprimata, iar 1 lingura contine 18 g.

Proprietățile benefice ale drojdiei proaspete

Beneficiile drojdiei presate pentru organismul uman sunt fără îndoială, deoarece produsul este bogat în microorganisme și vitamine biologic active. Drojdia este utilizată activ în medicina populara. Se crede că utilizarea lor poate scădea nivelul colesterolului din sânge și poate scuti o persoană de probleme gastrointestinale și nevrite.

Drojdia presată este utilizată activ în cosmetologia modernă. Ele fac parte din măștile hrănitoare și vindecătoare pentru păr. Se crede că după o astfel de terapie părul devine voluminos și strălucitor.

Oamenii de știință evidențiază următoarele proprietăți benefice principale ale drojdiei presate:

1. Normalizarea tractului gastro-intestinal. Se realizează prin menținerea microflorei intestinale corecte. Datorită acestui fapt, intestinele absorb mai mulți nutrienți din alimente. Drojdia de lapte proaspătă este adesea prescrisă oamenilor ca o componentă a terapiei complexe pentru ulcer, colită sau gastrită.
2. Combaterea anemiei și a excesului de greutate. Drojdia amestecată cu tărâțe ajută la curățarea intestinelor, saturează rapid organismul și, prin urmare, este indispensabilă pentru o dietă săracă în calorii. Produsul proaspăt conține o mulțime de substanțe biologic active care au un efect benefic asupra organismului uman în caz de anemie.
3. Îmbunătățirea stării pielii. Drojdia este folosită în mod activ de dermatologi pentru a trata acneea, furunculul și alte boli ale pielii.

Interesant! O brichetă de drojdie conține cel puțin 70% umiditate.

Contraindicații și daune ale drojdiei comprimate

Indiferent de compoziția drojdiei presate, utilizarea lor necontrolată poate provoca dezvoltarea afte corp feminin. Prin urmare, înainte de a începe o astfel de terapie, ar trebui să consultați un gastroenterolog sau un ginecolog.

Este contraindicat să se înceapă automedicația cu un set de microorganisme vii pentru persoanele cu gută, indigestie, patologii ale rinichilor și ale sistemului endocrin.

Daunele drojdiei comprimate pentru persoanele cu intoleranță individuală la componentele constitutive ale produsului sunt evidente.

Notă proprietarului! Drojdia presată are o perioadă scurtă de valabilitate și se strică rapid. Pentru a distinge produs proaspăt de la persoana dispărută este necesară evaluarea acestuia aspect: culoare drojdie proaspătă roz-crem, consistenta lor este destul de elastica, dar se pot sfarama.

Cum se prepară drojdie proaspătă?

Puteți cumpăra drojdie presată de la orice magazin alimentar. Cu toate acestea, mulți bucătari preferă să facă singuri acest produs. Pentru a face drojdie acasă, ai nevoie de un minim de ingrediente și timp liber. Consistența lor va diferi de produsul vândut în magazin, dar caracteristicile de calitate și proprietățile benefice vor coincide cu analogul produs în fabrică.

Instrucțiuni pas cu pas despre cum să faci drojdie presată din bere:

• Se diluează 1 lingură. făină de grâu de la 1 lingura. apă caldă. Lăsați amestecul la infuzat într-un loc cald timp de 6 ore.
• Adăugați 1 lingură în făină. bere, 1 lingura. l. zahăr și amestecați. Infuzați drojdia până este gata.
• Apăsați amestecul finit și lăsați-l la frigider până când este necesar.

Drojdia proaspătă nu trebuie să arate întotdeauna comprimată. Pot fi lichide și folosite ca starter. Puteți face această drojdie de casă din malț. Pentru aceasta urmează algoritm simplu actiuni:

1. Cumpărați malț de la magazin sau faceți-l singur. Este făcut din boabe de pâine care sunt lăsate calde și umede pentru a germina. Apoi, boabele sunt uscate și măcinate. Malțul este gata!
2. Se amestecă și se amestecă 1 lingură. făină de grâu, 0,5 linguri. zahăr și 3 linguri. malţ.
3. Adăugați 5 linguri la amestecul uscat. apă.
4. Gătiți masa moale la foc mic timp de aproximativ o oră.
5. Turnați masa lipicioasă caldă în sticle și acoperiți ușor cu dopuri de plută.
6. Lăsați drojdia într-un loc cald timp de o zi.
7. Mutați sticlele într-o zonă de depozitare răcoroasă.

Pentru a face pâine dintr-o astfel de drojdie, trebuie să o utilizați în următoarea proporție: 1/4 linguriță. masa de drojdie la 1 kg. făină.

O altă rețetă despre cum să faci drojdie presată, dar dintr-un produs complet diferit - din stafide:

• Îndepărtați impuritățile din 200 g de stafide și clătiți.
• Puneți-l într-o sticlă cu gât larg și umpleți-l cu lichid cald, adăugând o cantitate mică de zahăr (1-2 ciupituri).
• Legați gâtul vasului cu tifon în 4 straturi.
• Puneți sticla într-un loc întunecat timp de cinci zile.
• După data expirării, drojdia va începe să fermenteze și va fi gata de utilizare. Bateți-le (adică separați-le de masa principală) și depozitați-le într-un loc răcoros.

Fiecare bucătar ar trebui să știe cum să crească drojdie comprimată. Acest lucru trebuie făcut în apă caldă, dar nu prea fierbinte, altfel microorganismele benefice se vor găti pur și simplu. Apa trebuie îndulcită cu câteva grame de zahăr.

Retete de preparate cu drojdie presata

Băuturile sau aluatul făcut din drojdie presată au întotdeauna o aromă deosebită. Produsele de copt sunt aerisite și moi. De aceea, fiecare gospodină ar trebui să cunoască mai multe rețete pentru gătit mâncăruri delicioase folosind acest produs:

1. Clatite cu drojdie presata. Se dizolvă 25 g de drojdie comprimată în 2 linguri. apă caldă (dar nu prea fierbinte). Adăugați 500 g de făină de grâu în apă și amestecați. Lăsați masa rezultată într-un loc cald timp de 1 oră. De îndată ce aluatul crește, adăugați 2 linguri. l. zahăr, 4 linguri. l. ulei vegetal si un praf de sare. Se amestecă bine aluatul și se așteaptă să crească din nou, acest lucru se va întâmpla rapid - în aproximativ 15 minute. Nu fi surprins când vezi că aluatul este lipicios - asta cere rețeta. Puneți-o pe o tigaie încinsă și prăjiți clătitele într-o cantitate mică de ulei vegetal. Încercați să nu amestecați aluatul sau să-l frământați astfel încât clătitele să iasă cât mai pufoase.
2. Kvas cu drojdie presată. Pentru a pregăti această băutură veți avea nevoie de pâine neagră. Tăiați-i cojile în bucăți - cea mai mare parte a firimiturii nu trebuie folosită. Uscați pâinea la cuptor. Cu cât prăjiți mai mult crustele, cu atât va fi mai bogată culoarea kvasului finit. Turnați 150 g de biscuiți într-o sticlă de trei litri, adăugați 4 linguri. l. zahăr granulat. Se toarnă apă clocotită peste masa rezultată pentru a umple 3/4 din vasul de sticlă. Așteptați până când starterul s-a răcit la 35 de grade. Puteți face starter-ul seara și îl lăsați la macerat peste noapte, învelind sticla într-un prosop cald. Când apa s-a răcit la temperatura dorită, adăugați 15 g de drojdie proaspătă, diluată în prealabil în 0,5 linguri. apă caldă. Lăsați sticla să fermenteze într-un colț cald, acoperind-o cu tifon. În aproximativ o zi, fermentația se va termina. Scoateți biscuiții din recipient și turnați apă. Ar trebui să existe un sediment în fundul borcanului - acesta se numește aluat. Ar trebui să fie transferat într-o curățare borcan de trei litri, adăugați la el 150 g de biscuiți de pâine neagră proaspătă și 1/3 linguriță. Sahara. Peste ingrediente se toarnă apă fiartă apă caldă si se lasa la fermentat. După 24 de ore, kvasul va fi gata de consum! Înainte de a bea kvas, acesta trebuie strecurat, turnat în sticle curate și răcit la frigider.
3. Plăcinte făcute cu drojdie presată. Se dizolvă 30 g de drojdie proaspătă în 1 lingură. lapte cald. Adăugați la ele 1 linguriță de zahăr. Cerneți 0,5 kg de făină într-un recipient larg cu părțile joase. Faceți o gaură în movila de făină și turnați în ea apă și drojdie. Lăsați făina în această poziție timp de 5 minute. În acest timp, la suprafața apei ar trebui să apară un fel de capac și bule. În acest moment, bateți 2 ouă cu două vârfuri de sare. Adăugați la ele 3 linguri. l. ulei vegetal. Combinați ouăle cu făină și frământați aluatul din aceasta. Când frământați, bateți aluatul pe masă - asta îl va face mai moale, aerul va fi eliberat din făină, iar structura va deveni cât mai uniformă. Modelați aluatul într-o bilă și lăsați-l complet netulburat timp de 5-10 minute. După aceea, faceți plăcinte cu umplutura preferată.
4. Pâine făcută din drojdie presată. Se amestecă 25 g de drojdie proaspătă, 2 linguri până la omogenizare. l. zahăr granulat și 2 lingurițe. apă. Adăugați la masa rezultată 0,5 litri de apă caldă și 4 linguri. făină. Se amestecă totul bine. Se toarnă încă 1 lingură în aluatul rar. făină, 3 linguri. l. ulei de floarea soareluiși 1 linguriță. sare. Frământați aluatul tare (dacă aveți nevoie de făină pentru asta, nu ezitați să-l adăugați în cantitatea necesară). Lăsați aluatul finit la crescut într-un loc cald. Când va crește, va trebui să-l frământați din nou și să-l puneți în forme de pâine. Pre-ungeți formele cu ulei vegetal.

Omul a devenit conștient de cum să folosească drojdia comprimată în gătit în urmă cu aproximativ 8.000 de ani. Primele mențiuni ale produsului au fost găsite în Egiptul Antic. Descrierile și caracteristicile au fost destul de detaliate, pe care s-au concentrat autorii proprietăți benefice produs.

Drojdia a fost descoperită oficial de microbiologul Pasteur în secolul al XIX-lea.

În prezent, noi rețete de drojdie presată sunt create în mod regulat în întreaga lume - în prezent, sunt cunoscute peste 1,5 mii dintre soiurile lor. În ciuda unei varietăți atât de mari de specii, majoritatea oamenilor din întreaga lume sunt obișnuiți să folosească doar câteva tipuri de acest produs, inclusiv drojdie:

• pentru coacerea pâinii;
• pentru berea vie;
• pentru vin;
• pentru lapte.

Apropo, drojdie de vin pot fi găsite în mediul natural - de exemplu, formează o acoperire pe boabele de struguri care nu au fost încă culese din viță de vie.

Cum să folosiți drojdia comprimată - urmăriți videoclipul:

Drojdia proaspătă poate fi consumată crudă sau folosită pentru gătit preparate culinare. În cele mai multe cazuri, acestea sunt benefice pentru sănătatea umană. Cu toate acestea, înainte de a lua produs brut Ar trebui să consultați un specialist în acest sens.

În Rus' a existat întotdeauna un cult al drojdiei, pentru că din ea se făcea moonshine, pâinea se coace - produs principalîn viața unei persoane. Toate tipurile de starter conțineau doar componente ale plantelor, pe lângă hamei și/sau culturi de cereale acestea includ malț, miere, zahăr sau stafide. Până în prezent, multe localități mai păstrează tradiții vechi de secole pregătind singuri baza pentru fermentare. Tradițiile populare care au supraviețuit până în zilele noastre implică utilizarea atât a hameiului sălbatic (recoltat la sfârșitul verii - începutul toamnei și uscat), cât și a hameiului farmaceutic sau de bere. Odată cu dezvoltarea internetului, s-au extins posibilitățile de preparare a drojdiei din hamei acasă pentru producerea de moonshine.

Cartofii (fierți în prealabil) se folosesc și ca aditiv. Este bogat in pectine, stimulente naturali, minerale, fibre, acizi, vitamine si enzime benefice.

De unde pot obține hamei pentru lumina lunii?

Făcută așa cum este prescris în rețetă, baza de fermentație nu este mai rea decât omologul său industrial. Gătitul cu propriile mâini elimină posibilitatea unui produs de calitate scăzută. Aluatul cumpărat din magazin poate fi congelat sau expirat. Prin urmare, în lumina lunii este important să se observe fiecare etapă de producție.

Hameiul răsare sub formă de viță de vie poate fi găsit în mediul natural sau poate fi cultivat pe propriul teren, ceea ce este mai profitabil pentru colectarea de materii prime de înaltă calitate și obținerea unei recolte complete.

Pentru a face drojdie de înaltă calitate, ar trebui să colectați numai fructe coapte. Iată cum arată ele:

• la momentul coacerii optime se închid, fiecare solz se potrivește strâns pe celălalt
• materiile prime adecvate din punct de vedere tehnic sunt netede, lipicioase și dense la atingere
• Pe măsură ce se coc, conurile de pe viță de vie devin mai ușoare
• când sunt comprimate, își păstrează elasticitatea, foșnetul și arcul, își restabilesc rapid forma inițială

Această materie primă este deja gata pentru uscare și utilizare ulterioară în starter de drojdie. Nu este recomandat să ratați momentul optim de recoltare fructele se vor rumeni și calitățile lor benefice vor scădea. Conurile trebuie culese pe măsură ce se coc. Cum se face corect? Răspunsul este simplu - selectiv. Acestea trebuie colectate când sunt coapte și uscate, fără a încerca să le compacteze.

Dacă nu doriți să colectați singuri conurile, puteți cumpăra conuri de hamei deja uscate, zdrobite în pulbere sau granulate, în magazine și farmacii specializate.

Reteta de starter de drojdie de hamei

Ingrediente:

• miere sau zahăr
• decoct de conuri de hamei

Cea mai comună rețetă pentru producerea drojdiei de hamei:

1. Turnați o cană de hamei într-o cratiță cu două căni de apă clocotită
2. Se fierbe douăzeci de minute
3. Înfășurați cu un prosop pentru izolare și lăsați să se răcească timp de 10-12 ore
4. Strecurați bulionul rezultat
5. Adăugați făină (0,5 cană) și zahăr (două linguri) pentru fiecare pahar de bulion.
6. Izolăm piesa de prelucrat rezultată cu un prosop sau o cârpă și o plasăm într-un loc cald pentru ca fermentația să înceapă.
7. După două-trei zile, drojdia de hamei poate fi considerată gata, ar trebui să existe o mulțime de bule la suprafață și să aibă un gust amar
8. Starterul de hamei poate fi turnat în borcane sau sticle și închis ermetic. Poate fi păstrat mult timp la întuneric și la rece

Reteta de tarate si hamei

1. Deja stii sa faci un decoct din prima reteta, acum in loc de faina ar trebui sa folosesti tarate, in aceeasi proportie
2. Odată ce soluția de hamei a fost lăsată într-un loc cald timp de două sau trei zile, ar trebui să capete un gust acrișor, neplăcut.
3. Stabiliți un loc pentru uscarea tărâțelor, împrăștiați-le cât mai puțin, astfel încât fiecare să se usuce separat
4. Când produsul rezultat s-a uscat, acesta poate fi folosit sau depozitat.
5. Acest starter uscat poate fi păstrat destul de mult timp chiar dacă nu este refrigerat.
6. Pentru a face un piure de hamei, păstrați tărâțele într-un castron peste noapte. apă caldăîn raport: o linguriță de amestec uscat la 0,5 căni de apă. Adăugați făină în soluție înainte de a lăsa peste noapte pentru a obține o consistență cremoasă

Hameiul curata si lumineaza bine piureul, eliminand mirosurile neplacute. Dar pentru o „muncă” bună are nevoie de nutriție suplimentară. Prin urmare, atunci când pregătiți moonshine cu hamei, cel mai bine este să folosiți amidon, cereale sau must de fructe. Masa de zahăr nu va funcționa bine și luciul de lună nu va fi de o calitate atât de înaltă.