Cacao (lat. theobroma cacao- hrana zeilor) este o bautura nealcoolica tonica si aromata pe baza de lapte sau apa, pudra de cacao si zahar.
Pudra de cacao a fost folosită pentru prima dată pentru a face cacao (acum aproximativ 3000 de ani) de către triburile antice aztece. Doar bărbații și șamanii se bucurau de privilegiul de a bea această băutură. Boabele de cacao coapte au fost măcinate în pulbere și diluate cu apă rece și s-au adăugat ardei iute, vanilie și alte condimente.
În 1527, această băutură a intrat în lumea civilizată datorită colonizatorilor spanioli din America de Sud. Din Spania, cacao și-a început marșul încrezător în toată Europa, suferind schimbări în tehnologia de preparare și compoziție.
În Spania, piperul a fost eliminat din rețetă și a fost adăugată miere, iar băutura în sine a început să fie încălzită. În Italia au făcut-o mai concentrată și au început să producă un prototip modern de ciocolată caldă. Britanicii au fost primii care au adăugat lapte băuturii, dându-i moliciune și lejeritate. În secolele XV-XVII. În Europa, consumul de cacao era considerat un simbol al respectabilității și prosperității. Sunt trei reteta clasica
- băutură de cacao:
- o tabletă de ciocolată neagră topită în lapte și bătută în spumă;
- băutură de cacao preparată în lapte cu pudră uscată de cacao, zahăr și vanilie;
Pudră de cacao instantanee diluată în apă sau lapte.
Când pregătiți cacao, trebuie folosit numai lapte proaspăt. În caz contrar, laptele se va închega și băutura se va strica.
Proprietăți utile ale cacaoului
- Datorita varietatii mari de microelemente (calciu, magneziu, fier, potasiu, cupru, zinc, mangan), vitamine (B1-B3, , , ) si compusi chimici benefici, cacaoa are un numar mare de proprietati pozitive. Aşa:
- magneziul ajută la a face față stresului, ameliorează tensiunea nervoasă și relaxează mușchii;
- fierul îmbunătățește funcția hematopoietică;
- calciul întărește țesutul osos și dinții din organism;
- anandamida stimulează producția de endorfină, un antidepresiv natural, înălțănd astfel starea de spirit; feniletilamina permite organismului să tolereze severe activitate fizică
- este mult mai ușor și mai rapid să restabiliți puterea;
Flavanolul antioxidant benefic conținut în boabele de cacao coapte este complet conservat în pudra de cacao și, în consecință, în băutură. Când este absorbit în organism, crește sensibilitatea la insulină în diabet, hrănește creierul și stimulează activitatea sistemului cardiovascular. Cacao conține, de asemenea, un compus chimic foarte rar, epicatechina, care scade tensiunea arterială, îmbunătățește fluxul sanguin cerebral și memoria pe termen scurt.
La o vârstă mai înaintată, consumul zilnic al unei cani de cacao previne problemele de memorie și îmbunătățește capacitatea de a schimba atenția și este o măsură preventivă împotriva diabetului și a bolilor de inimă.
Cacao fără zahăr este, de asemenea, folosită ca produs de îngrijire a pielii pentru față și gât. Tifonul înmuiat într-o băutură caldă se aplică timp de 30 de minute. Această mască netezește ridurile fine, conferă pielii elasticitate și tonus, iar pielea arată mult mai tânără.
Pentru păr, puteți folosi o băutură de cacao mai concentrată cu adaos de cafea. Trebuie aplicat pe toată lungimea părului timp de 15-20 de minute. Acest lucru va crea un efect de tonifiere castaniu și va oferi părului tău o strălucire sănătoasă.
Este foarte util pentru copiii de la 2 ani să bea cacao la micul dejun - acest lucru le va oferi energie pentru activități active pentru întreaga zi.
Secțiunea 1. Istoria cacaoului.
Secțiunea 2. Descriere biologică boabe de cacao.
Secțiunea 3. Recoltare și prelucrare cacao.
Secțiunea 4. Efectul cacaoului asupra sănătății umane.
Cacao este o specie de copac veșnic verde din genul Theobroma. Anterior, acest gen a fost clasificat în familia Sterculiaceae, dar acum este clasificat în subfamilia Byttnerioideae din familia Malvaceae.
Planta provine din regiunile subecuatoriale ale continentului în flăcări și este cultivată în întreaga lume în zonele tropicale ale ambelor emisfere pentru a obține semințe folosite în industria de cofetărie și în medicină.
Cuvântul „cacao” se referă și la semințele arborelui de cacao și la pulberea obținută din acestea; Băutura are și același nume (la producerea cacaoului se folosesc alte câteva specii din genul Theobroma: Theobroma bicolor și Theobroma subincanum).
Numele științific al genului Theobroma a fost dat de Carl Linnaeus. Epitetul specific - cacao - este de origine aztecă. Ca nume rusesc pentru specie, pe lângă cuvântul „cacao”, uneori este folosită expresia „arborele de ciocolată”.
Istoria cacaoului
Deși cacao provine din punct de vedere istoric continent arzând, istoria cultivării sale începe în America Centrală. Descoperirile arheologice ale vaselor cu urme de teobromină sugerează utilizarea acestei plante, probabil datând din 1100 î.Hr. e. Dar nu boabele de cacao erau folosite, ci pulpa de fructe care o conținea, din care se producea băutura alcoolică.
Aztecii cunoșteau cacao încă din secolul al XIV-lea, o considerau sfântă și o venerau ca pe un dar de la zeul Quetzalcoatl. Cu toate acestea, boabele de cacao nu erau folosite pentru sacrificii, ci ca mijloc de plată și pentru prepararea unei băuturi tartă, condimentată, diferită ca gust de cacaoa acum cunoscută. Această băutură a fost făcută dintr-un amestec de apă, cacao, porumb, vanilie, ardei iute cu adaos de sare. Când conchistadorii spanioli au cucerit Mexicul și i-au subjugat pe azteci în 1519, ei au descoperit rapid că aveau „maro” în mâini. În vistieria lui Montezuma al II-lea, ultimul conducător al aztecilor, spaniolii au găsit 25.000 de chintale de cacao, care au fost colectate de la populație ca taxe. Un sclav valora, în termenii acestor „”, vreo 100 de boabe de cacao.
Pe măsură ce nebunia cacaoului s-a răspândit în Europa, au crescut și plantațiile de cacao din coloniile europene care foloseau muncă sclavă. În secolul al XVII-lea, principalele regiuni de cultură erau Guayaquil în Ecuador și Caracas în Republica Venezuela, apoi Belem și Salvador în Brazilia. La începutul secolului al XX-lea, colonia portugheză a grupului insular Sao Tome și Principe a devenit cel mai mare producător de cacao. Și deși sclavia a fost interzisă oficial în toate țările, această colonie a continuat să folosească ilegal munca de sclavi. Acest lucru a dus la un boicot al importurilor de cacao de către Cadbury și alți mari producători englezi de ciocolată.
Cacao este
În pădurile tropicale din Africa și continent arzând Crește un copac mic și frumos cu frunze strălucitoare. Acest copac înflorește cu flori galbene și dă fructe pe tot parcursul anului. Este de remarcat faptul că florile cresc direct pe coaja trunchiului.
De trunchi atârnă și fructe alungite galben-portocalii, asemănătoare castraveților cu coaste. Ele ajung la 30 cm lungime, 10-12 cm în diametru și cântăresc de la 300 la 600 g Sub coaja lemnoasă a fructului se află de la 25 la 50 de semințe, numite incorect boabe de cacao. De la 50 la 120 de fructe sunt recoltate dintr-un singur copac.
Chiar și vechii azteci, stat care se aflau pe teritoriul prezentului Mexic, au pregătit un fel de băutură picant „chocoatl” din fructele arborelui de cacao, care tradus înseamnă „apă amară”.
Legenda aztecă despre arborele de cacao este interesantă. Odinioară, în vremuri foarte îndepărtate, trăia un grădinar-magist Quet-tzalcoatl, care avea o grădină minunată. Printre alți copaci, în această grădină a crescut și un „pom de ciocolată”, din fructele cărora oamenii au făcut băutura menționată. Cu toate acestea, Quetzalcoatl a fost copleșit de mândrie și s-a imaginat nemuritor. Pentru aceasta a fost pedepsit de zei - l-au lipsit de minte.
Un grădinar nebun și-a distrus întreaga grădină doar un copac a supraviețuit. Era un arbore de cacao, care a rămas astfel singurul reprezentant al copacilor magici!
Aztecii au pregătit chocoatl în felul următor: apă fierbinte boabele de cacao măcinate au fost diluate și la acest lichid s-au adăugat piper și vanilie.
În 1519, conchistadorii conduși de Hernando Cortes au capturat capitala antică Mexic Tenoch-titlan. Palatul împăratului aztec Montezuma a fost jefuit. În depozitele palatului, spaniolii au descoperit rezerve mari de fasole uscată. Din aceste fasole, de fapt, aztecii au pregătit băutura menționată mai sus.
Cu toate acestea, lui Cortez nu i-a plăcut această băutură. A preferat o băutură care a fost preparată special pentru regele Montezuma. Boabele de cacao prăjite au fost măcinate împreună cu boabele de porumb în stadiul de coacere lăptoasă, la acest amestec s-au adăugat miere și miere fiartă. suc dulce agave, apoi totul a fost aromat cu vanilie.
Înapoi înăuntru Europa, Cortez i-a adus regelui spaniol boabe de cacao și rețete de preparare a „chocoatl”, de la care provine ciocolata pe care o cunoaștem.
Deci, europenii au descoperit arborele de cacao în prima jumătate a secolului al XVI-lea. Semințele de cacao au început să fie exportate în Spania, unde au fost înființate primele fabrici de producție de cacao și ciocolată.
Câteva decenii mai târziu au aflat despre cacao în Franța. Dar chiar și acolo, până la mijlocul secolului al XVII-lea, nimeni în afară de regina și anturajul ei nu a băut cacao. Abia la mijlocul secolului al XVIII-lea s-a răspândit băutura.
Pentru locuitorii Mexicului, din cele mai vechi timpuri până în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, fructele de cacao au servit drept bancnote. La un moment dat, acest lucru a dat naștere „falsificatorilor de ciocolată” care extrageau conținutul din fructe și își umpleau cojile cu pământ, apoi boabele erau lipite și puse în circulație.
De-a lungul timpului, arborele de cacao s-a răspândit în Africa, iar acum principalul producător de boabe de cacao este Republica Ghana, fosta Gold Coast. Economiile din Nigeria, Camerun și Coasta de Fildeș depind, de asemenea, în mare măsură de această cultură. În 1876 (conform altor surse, a fost cu câțiva ani mai devreme), fierarul Tette Quarshi din orașul Mamiong a vizitat insula Fernando Po.
Întors în Ghana, a adus cu el o pungă de boabe de cacao. Le-a semănat pe pământul natal și patru ani mai târziu le-a strâns pe primele recolta. Un fierar întreprinzător a vândut semințele prietenilor și vecinilor săi. Deci, treptat, cultura de cacao a fost înlocuită ţară toate celelalte culturi. Astăzi, ghanezii spun: „... pentru noi cacao este la fel ca Nilul pentru Egipt...”
În 1891, britanicii au exportat primul transport politic de boabe de cacao din Ghana. Și 6 ani mai târziu, englezul Rowntree a deschis fabrica de ciocolată Rowntree and Company Limited în York, din care în curând s-au desprins întreprinderi în Canada, Irlanda, Olanda și Australia. Au început să fie construite fabrici de ciocolată în SUA, Germania și Elveția; la mijlocul secolului al XIX-lea, producția de ciocolată a fost organizată în Rusia.
Astăzi toată lumea știe că ciocolata a apărut în cultura antică a aztecilor, care trăiau pe teritoriul Mexicului modern. Aztecii cultivau arbori de cacao, iar din fructele lor se prepara o pudră uimitoare: o băutură făcută din această pulbere le dădea putere, vigoare și energie. Bărbaților le plăcea în special să bea această băutură, iar cuvântul modern „ciocolată” provine de la numele său „chocolatl”.
În secolul al XVI-lea America Centrală Au venit cuceritorii spanioli și le-a plăcut și ciocolata. Au adus fructe de cacao la Europa, și i-a învățat pe alți europeni cum să gătească din ele nu numai gustoase și băutură aromată, dar și ciocolată, care amintește de modern: din pudră de cacao cu adaos Sahara si vanilie.
Între timp, cacao este mult mai sănătoasă și mai hrănitoare: conține mai puțină cofeină decât cafea, dar există și alte substanțe tonice. Teofilina activează activitatea sistemului nervos central și are un efect vasodilatator; teobromina îmbunătățește performanța, dar are un efect mai blând decât cofeina; Fenilefilamina îmbunătățește starea de spirit și previne depresia, așa că chiar și elevilor și școlarilor li se recomandă să bea cacao pentru a-și face mai puține griji cu privire la promovarea examenelor.
Descrierea biologică a boabelor de cacao
Un copac mare care crește sălbatic pe coasta Mexicului, în pădurile tropicale ale continentului central și ardent. Atinge o înălțime de 12 m Ramurile și frunzele sunt situate de-a lungul periferiei coroanei, unde există mai multă lumină.
Frunzele sunt alterne, subțiri, veșnic verzi, alungite-eliptice, întregi.
Florile sunt mici, alb-roz, ies direct din scoarță și ramurile mari ale copacului sub formă de ciorchini. Numărul de părți din caliciu, corolă și gineceu este în principal de cinci. Petalele sunt echipate la bază cu prelungiri concave în formă de lingură, transformându-se într-o tulpină îngustă care se termină într-un membru plat, lărgit. Androceul este alcătuit din 3 sau 4 stamine și 5 staminode (stamine sub vegetație). Ovarul conține multe ovule în fiecare dintre cele cinci cuiburi.
Cacao este
Fructul este mare, în formă de boabe, asemănător ca formă cu o lămâie, dar dotat cu șanțuri longitudinale, între care se află creste; contine multe seminte mari dispuse pe mai multe randuri si inconjurate de pulpa. Țesutul nutrițional din ele este slab dezvoltat, iar cotiledoanele sunt pliate. Fructul seamănă castraveți mari sau pepene alungit, se coace complet in 4 luni.
Aproximativ jumătate din boabele de cacao sunt formate din grăsimi (unt de cacao), 12-15% proteine, 6-10% carbohidrați. Untul de cacao este singurul dintre uleiuri vegetale, care are o consistență solidă, și se topește la o temperatură relativ scăzută, apropiată de temperatura corpului uman.
Prin urmare, batonul de ciocolată este tare, dar se topește plăcut în gură. Untul de cacao este compus din diverse gliceride. Cele mai importante dintre ele (mai mult de 70%) sunt oleo-palmito-stearina și oleo-distearina. Pudra de cacao este bogată în săruri de potasiu și fosfor.
Cacao conține o substanță foarte importantă din punct de vedere fiziologic activ, teobromina. Este un alcaloid care, ca și cofeina, are un efect stimulator asupra sistemului cardiovascular și sistemul nervos persoană. Ciocolata conține de obicei aproximativ 0,4% teobromină, care este o doză complet sigură, dar suficientă pentru a conferi batonului de ciocolată sau băuturii proprietăți tonice care pot crește performanța și pot ameliora oboseala.
Pe lângă teobromină, boabele de cacao conțin 0,05-0,1% cofeină, pigment roșu de cacao și substanțe care creează o aromă specifică subtilă caracteristică cacaoi și ciocolatei. Cel puțin 40 de compuși volatili oferă acest parfum plăcut! Dintre acestea, cel mai important alcool terpenic este linalolul. Printre substanțele care formează aromă se numără și esterii acizilor grași inferiori - acetat de amil, butirat de amil, acetat de butii.
Cacao este
Cacao este originar din pădurea tropicală amazoniană, dar acum este cultivată în toate țările tropicale situate între 20° latitudine nordică și sudică. Doar la aceste latitudini este suficient de cald și umed. Pomii de cacao nu tolerează lumina directă a soarelui; această caracteristică este luată în considerare pe plantații; Arborii locali sunt, de asemenea, folosiți parțial. Astfel, se creează o anumită protecție împotriva vântului, iar înălțimea copacilor este limitată la 6 metri, ceea ce facilitează colectarea recolta. Fără această măsură, arborele de cacao ar putea atinge 15 metri înălțime.
ÎN conditii favorabile Arborele de cacao veșnic verde înflorește pe tot parcursul anului și dă roade pe tot parcursul anului. Primele flori apar pe copac la vârsta de 5-6 ani. Fructele se formează în 30-80 de ani. Când sunt coapte, galben-verzui sau roșii, în funcție de soi, fructele ajung la 30 cm lungime și cântăresc până la 500 de grame. Pulpa fructului conține până la 50 de boabe de cacao. Arborele produce recolte mari începând cu al 12-lea an de viață. Se întâlnește de două ori pe an, prima dată la sfârșitul sezonului ploios înainte de debutul secetei și a doua oară înainte de începerea sezonului ploios. Primul este considerat a fi de calitate superioară.
Principalele zone de cultivare sunt situate în America Centralăși Africa. Cel mai mare producător de cacao este Coasta de Fildeș (Coasta de Fildeș), care produce aproximativ 30% din recolta anuală a lumii. Alți producători importanți sunt (în ordine descrescătoare): Indonezia, Ghana, Nigeria, Camerun, Malaezia și.
Metoda de reproducere diferă, de asemenea, de la continent la continent. În America, acestea sunt în principal plantații mari, în timp ce în Africa sunt mici întreprinderilor. Cacao a fost adesea folosit pentru a trata tractul respirator superior, boli ale gâtului și laringelui.
Cultivarea arborilor de cacao este o muncă foarte grea și prost plătită.
Recoltarea și prelucrarea cacaoului.
Crescând direct din trunchiul copacului, fructele sunt tăiate cu maceta de culegători experimentați. Recoltarea fructelor trebuie făcută fără a deteriora scoarța copacului pentru a evita infecțiile.
Fructele colectate sunt tăiate în mai multe părți cu o macetă și așezate pe frunze de banane sau așezate în butoaie. Alb, conţinând zahăr, pulpa fructului începe să fermenteze și atinge o temperatură de 50° C. Germinarea semințelor este inhibată de alcoolul eliberat în timpul procesului de fermentație, iar boabele își pierd o parte din amărăciune. În timpul acestei fermentații de 10 zile, boabele capătă aroma, aroma și culoarea lor tipice.
Uscarea se face in mod traditional la soare, in unele zone, din cauza conditiilor climatice, in cuptoare de uscare. Cu toate acestea, uscarea în cuptoare tradiționale poate face boabele rezultate nepotrivite pentru consum. producția de ciocolată din cauza gustului de fum. Această problemă a fost rezolvată doar odată cu apariția instalațiilor moderne de schimb de căldură.
Odată uscată, boabele pierd aproximativ 50% din dimensiunea inițială și sunt apoi ambalate și expediate în țările producătoare de ciocolată din Europa și America de Nord.
Valoros produs Untul de cacao, obținut prin presarea boabelor măcinate, face parte din ciocolata modernă și este, de asemenea, utilizat pe scară largă în parfumerie pentru prepararea unguentelor cosmetice și în farmacologie.
Reziduul uscat după presare este măcinat și folosit sub formă de pudră de cacao pentru prepararea băuturilor, precum și în producția de alimente.
Aproape toată cacaoul importat în Europa a fost produs în Republica Venezuela. De atunci, produs în Republica Venezuela soiurile locale se numesc „Criolo” (nativ spaniol, creol), iar soiurile importate se numesc „Forastero” (străin spaniol). „Forastero” provine din jungla amazoniană. Toate variațiile de soiuri de cacao au provenit probabil din aceste două soiuri principale. Plantele importate mai târziu din Trinidad, care sunt un hibrid de „Criollo” și „Forastero”, au fost numite „Trinitario”. Datorită aromei sale pronunțate, cacaoul ecuadorian are și propriul nume - „Nacional”.
Astfel, soiurile de cacao sunt împărțite în patru grupe principale:
„Criollo” (de exemplu, „Ocumare”)
„Trinitario” (de exemplu, „Carupano”)
Nacional (de exemplu, Arriba, Balao)
„Forastero” (de exemplu, „Bahia”)
„Criollo” este considerată cea mai elită varietate de cacao. De regulă, conține mai puțin acid, aproape deloc amărăciune și, împreună cu un gust blând, are o aromă suplimentară pronunțată. Majoritatea soiurilor Forastero au un gust caracteristic de cacao, dar nu sunt aromate și sunt parțial amar sau acru. Cu toate acestea, pentru randamentul său ridicat, Forastero ocupă o poziție de lider pe piața mondială. LA soiuri de elită Aceasta include și varietatea ecuadoriană de cacao „Arriba”. Cacao Trinitario are un gust puternic, aciditate ușoară și aromă puternică. Deoarece gustul cacaoului depinde nu numai de caracteristicile genetice, ci și de condițiile solului și climatice, alături de soiurile de cacao, se disting și zonele în care sunt cultivate.
Boabele de cacao scoase din fructe se toarnă în grămezi și se acoperă cu frunze de banană. Temperatura acolo ajunge la 40-50 °C. În aproximativ o săptămână, sub influența microorganismelor, substanțele zaharoase ale fasolei sunt transformate în alcool și dioxid de carbon. O parte din alcool intră în acid acetic, care saturează fasolea și își pierd capacitatea de a germina. Ele capătă o culoare ciocolată. Glucozidul caco-min, care face parte din fasole, este descompus, ceea ce reduce amărăciunea fasolei.
Cacao este
După fermentare, boabele de cacao sunt uscate la soare sau prăjite la foc. Biochimic proceselor prelucrarea boabelor de cacao cedează proceselor chimice și mecanice, care creează structura, culoarea și aroma de cacao și ciocolată.
Se scot cojile de pe boabe, apoi se zdrobesc iar untul de cacao se stoarce pe prese hidraulice. Prajitura de cacao ramasa dupa presarea uleiului se macina si se cerne pe cele mai fine site pentru a obtine pudra de cacao. Dimensiunea particulei de pulbere trebuie să fie de 10 microni. O astfel de măcinare fină este necesară, astfel încât, la prepararea băuturii, pudra de cacao să nu se așeze pe fundul cupei. Băutură de cacao (spre deosebire de cafea) este, după cum am spus deja, o suspensie care trebuie să rămână stabilă cel puțin 10 minute.
Untul de cacao nu este presat din boabele folosite la fabricarea ciocolatei. Ele sunt zdrobite în boabe, după care sunt măcinate pe pietre de moară speciale într-o masă lichidă de cacao rasă, care este apoi amestecată cu unt de cacao, zahăr pudră(aproximativ adăugat într-un raport de 2:1), adăugați puțin mai multă vanilină și altele aromatice. Apoi întregul amestec este măcinat intens și din această masă se formează ciocolată.
În felul său valoare nutritivă cacao și ciocolată ocupă unul dintre primele locuri între toate produsele alimentare. Trebuie remarcat faptul că batoanele de ciocolată și pudra de ciocolată sunt produse de altă natură. Pudra de ciocolata are propria sa reteta. Pudra conține mai puțin unt de cacao. Prin urmare, pentru prepararea ciocolatei lichide și a diferitelor băuturi de tip ciocolată, nu se recomandă utilizarea batoanelor de ciocolată - grăsimea poate pluti pur și simplu în ceașcă. Efectul stimulator al cacaoi (băuturii) și ciocolatei nu este la fel de intens ca cel al ceaiului sau.
Prin urmare, băuturile cu cacao și ciocolata (în batoane sau băuturi) pot fi date mai des copiilor bolnavi. Cu toate acestea, consumul prea frecvent și abundent de cacao și ciocolată este de nedorit. Acest lucru se datorează faptului că teobromina și acidul oxalic pe care le conține pot reduce nivelul de calciu din organism și pot duce la slăbirea formațiunilor osoase. Din cacao și ciocolată sunt preparate o mare varietate de băuturi - dulci, aromate, reci și calde.
Efectul cacaoului asupra sănătății umane
Boabele de cacao conțin un număr mare de substanțe, unele dintre ele foarte valoroase (aproximativ 300 de substanțe diferite în total). Cele mai importante dintre ele sunt: anandamida, arginina, dopamina (neurotransmitator), epicatecina (antioxidantul), histamina, magneziul, serotonina (neurotransmitatorul), triptofanul, feniletilamina, polifenolul (antioxidantul), tiramina si salsolinol. Efectul antidepresiv este exercitat în primul rând de serotonină, triptofan și feniletilamină [sursa nespecificată 899 de zile]. Nu poate fi exclus un efect sinergic al acestor substanțe. Exemplar compozitia chimica cacao este urmatorul:
11,5% proteine
9,0% celuloză
7,5% amidon și polizaharide
6,0% taninuri (tanin) și substanțe colorante
2,6% minerale și săruri
2,0% acizi organici și arome
1,0% zaharide
0,2% cofeină.
Epicatechina, descoperită recent în cacao, a făcut destulă senzație datorită efectelor sale asupra sănătății. Profesorul de la Universitatea Harvard Norman Gollenberg a descoperit prin cercetări efectele pozitive ale cacaoului asupra oamenilor. El a descoperit că epicatechina ar putea reduce incidența a patru dintre cele mai frecvente cinci boli din Europa (accident vascular cerebral, atac de cord, cancer și diabet) cu aproape 10%. El a comparat datele disponibile în rapoartele medicale privind cauzele mortalității în Kuna Yala (o regiune autonomă de pe coasta de est a Panama, fosta San Blas), a cărei populație consumă activ cacao, și în partea continentală vecină a Panama timp de 4 ani ( 2000-2004).
Opinia comunității științifice cu privire la această problemă este ambiguă. În ciuda asocierii statistice între rezultatele sănătății și consumul de cacao, această constatare poate fi pusă sub semnul întrebării din cauza condițiilor diferite de viață ale grupurilor de populație studiate. Sunt necesare cercetări suplimentare.
Oamenii de știință de la Universitatea din Münster au descoperit o nouă substanță în cacao care promovează creșterea celulelor pielii și, prin urmare, vindecarea rănilor, netezește ridurile și reduce ulcerul gastric. Această substanță se numește „cocokhil”.
Cardiologi elvețieni sună ciocolata neagra cu un conținut de cacao de peste 70% „aspirină dulce”. La reuniunea anuală a specialiștilor americani în inimă de la Chicago, în noiembrie 2006, a fost prezentat un raport conform căruia compușii bioactivi din o astfel de ciocolată reduc agregarea trombocitelor.
Efectele unor cantități mari de cacao asupra organismului sunt încă subiectul cercetărilor.
Cacaoul rece este cel mai rapid restaurator muscular dupa sport sau munca fizica grea, depasind in acest parametru bauturile speciale destinate sportivilor.
Alături de cafea și ceai, cacao este una dintre cele mai preferate băuturi zilnice de milioane. Care este secretul aici - până la urmă, băutura de cacao are un efect mult mai puțin tonic, pentru care, de exemplu, cafeaua de dimineață este atât de iubită. Se dovedește că băutura de cacao nu este doar foarte gustoasă, ci și sănătoasă - conține o cantitate mare de substanțe benefice organismului.
Pudra de cacao contine substante tonice - cofeina (mai putina decat in cafea), teofilina si teobromina, precum si antidepresiva fenilefilamina.
Este bogat in proteine (12,9%), acizii grasi continuti in untul de cacao normalizeaza nivelul colesterolului din sange. Cacao conține multe fibre și vitamine, în special acid folic (vitamina B9). Compoziția minerală a cacaoului este, de asemenea, variată. Pentru unele elemente, pudra de cacao este un record, iar pentru conținutul de fier și zinc poate fi numit lider în rândul produselor. Zinc joacă un rol important în viața umană. Este implicat în construirea multor sisteme enzimatice, în sinteza proteinelor și acizilor nucleici (ADN și ARN), fără a fi normal. Post celule. Zinc necesare dezvoltării umane și pubertății. Susține funcția hematopoietică și promovează vindecarea rănilor. Necesar zilnic aportul de zinc al unui adult este de 15 mg pentru femeile însărcinate și care alăptează, doza trebuie crescută cu 5 mg.
Ca bautura, cacaoa se consuma cel mai bine la micul dejun sau se bea dupa-amiaza cu miere si fructe uscate. În plus, pudra de cacao și ciocolata conțin pigmentul natural melanină, care are capacitatea de a absorbi razele de căldură. Protejează pielea de razele ultraviolete, care pot provoca arsuri solare, și de razele infraroșii, care sunt una dintre cauzele supraîncălzirii și insolației. Melanina conferă alimentelor pe care le conține o culoare închisă. Pe lângă cacao, se găsește în cafea, ceai negru, prune uscate, afine și soiuri de struguri întunecate.
Locuitorii din țările sudice beau în mod tradițional multă cafea și mănâncă fructe de culoare închisă, completându-și rezervele de melanină, care protejează organismul de efecte nocive razele soarelui. Prin urmare, dacă trebuie să petreceți mult timp în țările ecuatoriale, pentru a preveni cancerul, includeți în alimentație mai multe alimente bogate în melanină, în special cacao, cafea și ciocolată. Cacaoa contine baze purinice, sau purine, care fac parte din acizii nucleici care asigura stocarea si transmiterea genetica, ereditara, informaţiiși sunt direct implicați în biosinteza proteinelor, inclusiv a proteinelor enzimatice.
Toate procesele metabolice din celule sunt strâns legate de acizii nucleici și, în consecință, de purine. O anumită cantitate de purine în dietă este una dintre condițiile pentru o dietă sănătoasă echilibrată. Dar doar o anumită sumă! Un exces de purine în alimente, în special în cazul tulburărilor metabolice, este însoțit de depunerea unor cristale speciale în formă de ac în cavitățile articulațiilor și în tractul urinar. Acest lucru se aplică în primul rând purinelor conținute în produsele de origine animală (carne, organe, pește), precum și drojdiei. Purine incluse în produse din plante(cafea, cacao, leguminoase) nu sunt atât de insidioase. Timp de mulți ani, s-a crezut că persoanele cu boli de rinichi și gută nu ar trebui să mănânce ciocolată sau să bea cacao. Pretindeți că le abandonați complet produse sanatoase nu ar trebui, putem vorbi doar despre limitarea lor în dietă.
Mulți dintre noi iubim cacao încă din copilărie, dar nu toată lumea știe despre toate avantajele și dezavantajele ei.
cacao este utilă pentru bolile cardiovasculare, scade tensiunea arterială, dilată vasele de sânge și reduce risc apariția cheagurilor de sânge. Conține substanțe care reduc risc boli canceroase. Cacao favorizează detoxifierea ficatului și normalizează funcționarea pancreasului, lucru foarte important după sărbători. De asemenea, ajută la tratarea diareei.
Cacao conține de trei ori mai mulți antioxidanți. Conține, de asemenea, ceea ce este necesar pentru priveliste frumoasa par si unghii. Cacao îmbunătățește perfect concentrarea și activează activitatea mentală.
Cacaoa poate crea dependență dacă bei mai mult de 3 căni din această băutură pe zi. De asemenea, poate afecta schimbările de dispoziție, așa că nu ar trebui să fie folosit de persoanele predispuse la atacuri de panică și anxietate. Cacao este un bun revigorant, așa că nu trebuie să o bei înainte de culcare.
Este optim daca bei nu mai mult de 2 cani de cacao in prima jumatate a zilei, asta te va inviora si iti va da putere si energie pentru intreaga zi. Și amintiți-vă că cacao instant conține tot felul de aditivi chimici care nu vă vor aduce beneficii organismului.
În primul rând, 1 linguriță de cacao (10 grame) conține doar 23 kcal, în timp ce o bucată de ciocolată conține peste 50 kcal. În al doilea rând, secretul cacaoului este bogăția de antioxidanți din plante - flavonoide, inclusiv microelementul deosebit de valoros epicatechina. Epicatechina îmbunătățește circulația cerebrală și memoria pe termen scurt și scade eficient tensiunea arterială. Cacaoa contine de multe ori mai multa epicatechina decat fructele de padure, vinul rosu sau ceaiul verde.
Persoanele care beau cacao au jumătate din riscul de diabet sau diabet lucru inimile. Acest efect pozitiv asupra corpului uman este exercitat de flavonoide, care regenerează mitocondriile - centrii energetici ai celulelor miocardice și musculare scheletice. Din păcate, deoarece flavonoidele au un gust amar, indicii de producție industrială le elimină din batoanele de ciocolată, iar laptele și zahărul le slăbesc și mai mult efectul.
Cacao este, de asemenea, o sursă bogată de magneziu, care ajută să facă față stresului, relaxează mușchii și ajută la construirea oaselor puternice. Cantitate mare glandă, conținută în boabele de cacao naturală, este o armă eficientă împotriva anemiei. Cromul ajută la menținerea nivelurilor adecvate de glucoză în sânge. Savurând în mod regulat cacao, ne putem simți bine în fiecare zi.
Arborele de ciocolată este singura plantă care conține anandamidă. Acest oligoelement afectează creierul, provocând euforie și creșterea nivelului de endorfine. In plus, cacao creste nivelul de serotonina din organism, un antidepresiv natural.
Cacao este, de asemenea, o sursă bogată de triptofan, pe care creierul o folosește pentru a produce serotonina, neurotransmițătorul de bine, precum și feniletilamină, care este numită „medicamentul de ciocolată”. Aceste microelemente au un efect psihostimulant - duc la euforie, cresc rezistența și capacitatea de a îndura durerea.
Datorită conținutului ridicat de bioflavonoide, cacao neutralizează efectul speciilor reactive de oxigen, care dăunează celulelor ADN și duc la procese de creștere tumorală. Studiile medicale au arătat că cacao este deosebit de eficientă împotriva stresului oxidativ (radicalii liberi au un efect distructiv asupra membranelor celulare). Provoacă cancer la intestinul subțire și gros. Acesta este un fapt foarte semnificativ, deoarece din cauza expunerii constante la toxine care intră în corpul nostru cu junk food, organele digestive sunt adesea supuse patologiei.
Niciunul dintre noi nu este imun la tulburările legate de vârstă în funcționarea procesorului nostru personal - creierul. Și dacă ni se pare că bătrânețea este undeva departe, atunci alături de noi locuiesc oameni apropiați, părinți, bunici, care vor să mențină o conștiință clară pentru tot restul vieții. Cacao imbunatateste circulatia cerebrala, memoria si concentrarea. La persoanele în vârstă și în vârstă, previne dezvoltarea demenței senile.
Cacao este util de băut pentru persoanele care au suferit de răceli sau boli infecțioase, deoarece compoziția bogată a băuturii ajută organismul să-și refacă puterea pierdută. Pentru pacienții cu insuficiență cardiacă, cacaoul aduce ușurare datorită conținutului său ridicat de potasiu.
Și nu cu mult timp în urmă, oamenii de știință au ajuns la concluzia că această băutură promovează longevitatea, deoarece conține mulți antioxidanți utili.
Datorită acestor substanțe, consumul de cacao previne multe boli și ajută la întârzierea îmbătrânirii organismului.
Consumul regulat de cacao promovează funcția productivă a creierului. Flavanolul antioxidant conținut în boabele de cacao îmbunătățește circulația cerebrală și normalizează tensiunea arterială și, prin urmare, băutura de cacao, precum ciocolata, este utilă persoanelor care au un flux sanguin slab în vasele de sânge ale creierului.
Unii oameni de știință cred chiar că cacaoul conține mult mai mulți antioxidanți decât vinul roșu și ceaiul verde - luptători recunoscuți împotriva radicalilor liberi. Polifenolii naturali conținți în fructele de cacao împiedică acumularea radicalilor liberi în organism și, prin urmare, previn apariția cancerului.
Desigur, anterior se știa că cacao conține mulți antioxidanți, dar recent a fost efectuată o analiză comparativă detaliată, iar acum știm care băutură este mai sănătoasă.
Apropo, la modă băuturi energizante, care sunt nesigure pentru sănătate, este mai bine să le înlocuiți cu o ceașcă de cacao aromată: astfel puteți obține energie, un val de forță, puteți hrăni celulele și, în același timp, nu provocați niciun rău organismului.
Deoarece cacao contine baze purinice, consumul ei nu este recomandat pentru anumite boli - de exemplu, guta si probleme renale. Desigur, ar trebui să limitezi cantitatea de cacao din dieta ta în aceste cazuri, dar nu merită să renunți complet la ea.
Purinele fac parte din acizii nucleici care sunt responsabili de funcționarea mecanismului de ereditate, stocarea și transmiterea informațiilor genetice. Biosinteza proteinelor și procesele metabolice sunt asociate cu acizii nucleici, așa că purinele trebuie să fie prezente în dieta umană - în anumite cantități.
Dar un exces de purine determină acumularea de acid uric în organism și depunerea de săruri în articulații, precum și boli ale rinichilor și ale tractului urinar. Cu toate acestea, în acest sens, acele purine care se găsesc în produsele de origine animală sunt mai periculoase, iar pudra de cacao nu este una dintre ele.
Desigur, în timpul exacerbărilor bolilor precum guta, nu ar trebui să bei cacao, ci să renunți la ea pentru totdeauna și să privezi organismul de multe substanțe utile ar fi neînțelept.
Apropo, consumul de cacao în cantități mari este dăunător pentru toată lumea, dar același lucru se poate spune despre abuzul altor alimente.
Cacao nu se administrează copiilor sub 3 ani, deoarece substanțele conținute în băutură pot avea un efect prea stimulator asupra sistemului lor nervos.
Daca ai constipatie, nu este indicat sa bei cacao, deoarece taninurile pe care le contine vor agrava problema; cacao trebuie consumat cu prudență și încetul cu încetul când diabet zaharat si ateroscleroza.
Avand in vedere proprietatile energetice ale cacaoi, cel mai bine este sa o bei la micul dejun sau gustarea de dupa-amiaza, cu fructe uscate si miere.
Copiii și adolescenții pot bea cacao cu lapte, smântână, zahăr, dar adulților le este mai bine să le adauge mai rar - acest lucru face băutura prea bogată și bogată în calorii. Dacă vrei să bei cacao cu lapte, poți folosi lapte de soia. Nu este recomandat să bei cacao noaptea.
Reteta sos dulce: Amesteca o cana si jumatate de zahar cu un pahar de apa. Aduceți lichidul rezultat la fierbere la foc mediu și gătiți timp de 30 de secunde. Într-un castron, amestecați un pahar de cacao cu un pahar de apă. Se toarnă încet cacao în tigaie, amestecând continuu. Gatiti la foc mic pana se ingroasa bulionul.
Cacao de la farmacie
cacao este inclusă în multe medicamente de întărire care îmbunătățesc starea de spirit, ajută la pierderea în greutate și luptă împotriva celulitei. Tabletele de cacao sunt recomandate a fi luate ca supliment alimentar dacă există lipsă de motivație pentru a acționa, oboseală, apatie, memorie slăbită și concentrare. Alte vitamine pe bază de cacao ameliorează tensiunea și agitația și ajută la tulburările de somn. Vitaminele speciale pentru persoanele cu risc de boli de inimă întăresc inima și sistemul cardiovascular.
Cacao pentru organism
Cacao din preparatele cosmetice îmbunătățește circulația sângelui și împrospătează aspectul pielii feței. Fiind o sursă bogată de antioxidanți, vitamine A și E, combate cu succes radicalii liberi care provoacă îmbătrânirea prematură a organismului. Este datorită lor proprietăți minunate cacao este inclusă în multe produse cosmetice pentru îngrijirea pielii și a părului. Dar oricare masca de casa făcut din boabe de cacao măcinate naturală va aduce un efect mai vizibil.
Reteta masca de fata si corp: Amesteca 2 lingurite de branza omogenizata intr-un bol cu o lingura de cacao si un praf de scortisoara. Așezați vasul peste o baie de aburi și așteptați ca cacao să se dizolve. Apoi scoateți masca de pe foc și așteptați până când masa se răcește. Aplicați masca pe corp și față, evitând zona din jurul ochilor. După 20 de minute, masca poate fi spălată și procedura repetată după o săptămână. Masca curăță perfect pielea, o hidratează și o hrănește.
Reteta pentru o masca de fata intineritoare: amestecati cacao, iaurt natural si ulei de masline in proportii egale. Aplicați pe pielea feței curățată timp de 20 de minute și clătiți apă caldă. Ulei de măsline poate fi înlocuit cu miere sau orice alt ulei. Această mască este ideală pentru lent, îmbătrânire sau piele sensibilă, necesitând stimulare intensă și hidratare profundă.
Reteta masca de par: se dizolva 2 lingurite de cacao intr-o cana de cafea, se intinde masca pe toata lungimea parului si se lasa 15-20 de minute. Procedura poate fi repetată de mai multe ori pe săptămână. O masca cu cacao adauga stralucire parului inchis la culoare, iar cu adaugarea de cafea face culoarea mai profunda si mai saturata.
Cacao clasic
Utilizați 1 linguriță plină de pudră de cacao pe cană. Cacao este preparată cu apă clocotită și amestecată bine. Apoi adăugați o lingură de miere și amestecați din nou. Adăugați apă și adăugați 2 lingurițe de lapte de soia (de preferință lapte uscat) sau 2 lingurițe de smântână.
"Gogol-mogol"
Două gălbenușuri sunt măcinate albe cu o lingură de zahăr. Apoi adăugați o linguriță de cacao la amestec și amestecați din nou.
Ciocolată fierbinte
Trei felii de ciocolată neagră neagră trebuie dizolvate într-un pahar cu apă fierbinte, aduse la fierbere și fierte scurt (un minut) la foc mic. Se toarnă într-o cană și se adaugă o linguriță de miere.
Ciocolata vieneza
Se dizolvă 50 g de ciocolată în apă fierbinte (100 g) și se fierbe, amestecând continuu, până se formează o masă omogenă, apoi se răcește. Adăugați gălbenușul în amestecul răcit și puneți la foc mic. baie de apăși, amestecând, se încălzește ușor la aproximativ 70 de grade. Se ia de pe foc si se bat cu o lingura. Se serveste cu frisca.
Spre deosebire de ceai și cafea, cacao conține cantități foarte mici de cofeină, care pregătire corespunzătoare va ajuta la evitarea reacțiilor adverse. La urma urmei, cacao nu este doar gustoasă, ci și băutură sănătoasă, atat pentru copii de la 2 ani cat si pentru mamici.
S-ar părea că este ceva special în prepararea acestei delicatese. Dizolvați pudra de cacao în apă fierbinte și beți pentru sănătatea dumneavoastră. Dar! Pentru a face cacaoa gustoasă, fragedă, aromată și să dea un plus de energie, este mai bine să o gătiți cu lapte decât cu apă!
Reteta de cacao:
1. Pentru a prepara o băutură din pudră de cacao, vei avea nevoie de lapte sau apă.
2. Pentru a prepara 1 litru de cacao, trebuie să aduceți 1 litru de lapte la fierbere.
3. Pudra de cacao trebuie amestecată cu zahăr și diluată cu o cantitate mică de lapte/apă rece. Într-un recipient separat (de exemplu, un pahar mare), se diluează cu lapte fierbinte 5 linguri de desert cacao și 5 lingurițe de zahăr astfel încât să obțineți o masă groasă.
4. După ce a fiert laptele/apa, adăugați cacao diluată. Aduceți din nou la fiert, amintindu-vă să amestecați.
Cacao poate fi băut atât rece, cât și fierbinte. Cel mai bine este să serviți cacao cu nu prea multă produse de patiserie dulci(biscuiți, prăjituri).
Cacao este
Cacao este recomandat pentru utilizare pentru o nutriție îmbunătățită, de exemplu, după o boală debilitantă. Apoi băutura este îmbogățită gălbenușuri de ou: se macină gălbenușurile cu zahăr, apoi se adaugă cacao caldă; Încălziți băutura, dar nu o aduceți la fiert și bateți cu telul. Yummy este gata!
Cacao este
Dimineața, cacao vă va da vigoare și vă va energiza seara, puteți bea o cană de cacao pentru a vă ridica moralul. După cum am menționat mai sus, cacao poate fi administrată copiilor peste 2 ani în cantități de cel mult 50 ml pe zi și 4 căni pe săptămână. Cel mai bine este să-l gătiți la micul dejun. Va fi util dacă copilul dumneavoastră nu mănâncă bine dimineața. Puteți oferi miere și fructe uscate împreună cu cacao ca desert.
În următorii trei ani, cei mai importanți producători de cacao din lume, din Coasta de Fildeș până în Indonezia, vor crește procesarea boabelor la 50% din recolta mondială, în efortul de a-și crește veniturile, potrivit experților unei companii internaționale de cacao.
În ultimii ani, extinderea industriilor de prelucrare a dus la faptul că țările producătoare de boabe de cacao prelucrează în mod independent aproximativ 43 de la sută volumul global al produsului.
Organizare Barry Callebaut AG, furnizorul de ciocolată pentru Nestle și Hershey, plănuiește să deschidă o fabrică de procesare în Indonezia până la jumătatea anului 2013.
Acum țările producătoare înțeleg că trebuie să investească în valoare adăugată și majoritatea guvernelor acestor țări promovează în mod activ extinderea producției de prelucrare.
Astăzi este principala regiune de procesare a cacaoului, din care reprezintă 40 la sută.
Vezi ce este „Cacao” în alte dicționare:
Cacao- ? Cacao Clasificare științifică ... Wikipedia
CACAO- pulbere produsă din boabele arborelui de cacao tropical. Boabele de cacao prăjite și decojite sunt zdrobite și presate, stoarcendu-se puțin din ulei, apoi măcinate din nou în pulbere; Pudra de cacao conține până la 15% grăsime. Pe langa fierbinte... Enciclopedie concisă de menaj
cacao- (fasole, pudră și băutură, precum și ulei). Produs alimentar, care are un puternic efect de stimulare asupra sistemului nervos. Prin urmare, utilizarea frecventă și sistematică nu este recomandată, în special pentru copii. Pudră de cacao, preparată... ... Dicționar culinar
CACAO- (kakahualt mexican). O plantă americană care dă fructe sub formă de fasole, din care se prepară pulbere pentru prepararea unei băuturi precum cafeaua, precum și ciocolată, cacao și fructe de cacao. Dicționar de cuvinte străine incluse în limba rusă.... ... Dicționar de cuvinte străine ale limbii ruse
CACAO- CACAO, semințe din fructul arborelui de cacao Theobroma Cacao L. (familia Sterculiaceae), care crește sălbatic în pădurile primitive din bazinul superior al râului Amazon și cultivat în țările tropicale din America, Africa și Asia (până la 13° nord). si la sud...... Marea Enciclopedie Medicală
cacao- uncl., cf. cacao m. germen. Cacao spaniol cacao mexican. 1. Un copac tropical, din semintele caruia se face ciocolata. BAS 1. Kako crește pe ambele maluri ale râului pe care se află orașul. LK 518. Există rodul divy și anumite legume,... ... Dicționar istoric al galicismelor limbii ruse
CACAO- CACAO, uncl., cf. și (învechit) soț. (Kakahuati mexican). 1. Un copac tropical, din semintele caruia se face ciocolata. 2. Pulbere din semințele măcinate ale acestui arbore, folosită la prepararea unei băuturi. Cutie de cacao. cacao olandez. ||… … Dicționarul explicativ al lui Ușakov
Cacao- puneți praful într-o cratiță (în proporție de 1 linguriță per pahar de cacao), adăugați 2 lingurițe de zahăr pe pahar, amestecați bine cu cacao, turnați puțină apă clocotită sau lapte fierbinte și măcinați bine, astfel încât să fie fara cocoloase. În zdrobit... O carte despre mâncare gustoasă și sănătoasă
Cacao- Cacao. CACAO (arbore de ciocolată), arbore veșnic verde (familia Sterculiaceae). Crește în pădurile tropicale din America. Cultivat la tropicele ambelor emisfere. Pulpa fructului este comestibilă. Semințele conțin alcaloid teobromin, folosit în medicină și... ... Dicţionar Enciclopedic Ilustrat
CACAO- (arbore de ciocolată) un arbore veșnic verde din genul theobroma. Crește în pădurile tropicale din America. Cultivat la tropicele ambelor emisfere. Semințele conțin alcaloidul teobromină, folosit în medicină, precum și până la 50% grăsime. Ele sunt folosite pentru a obține... ... Dicţionar enciclopedic mare
CACAO- mai multe arborele de ciocolată, Theobroma sasao, și fructul său în formă de fasole, din care se prepară băutură de cacao și ciocolată. Cacao, referitor la copac, fructe sau băutură de cacao. Plantă de cacao, plantă de ciocolată, arbore Theobroma sasao. Dicţionarul explicativ al lui Dahl. V.I. Dal... Dicţionarul explicativ al lui Dahl
Pe vremuri, un grădinar mexican pe nume Quetzalcoatl, înzestrat de zei cu talentul de a planta grădini minunate, a crescut un copac discret, pe care l-a numit cacao.
Semințele fructelor sale, oarecum asemănătoare castraveților, aveau un gust amar. Dar băutura pregătită din ei era capabilă să dea putere și să alunge melancolia. Pentru această capacitate de a elimina eternul tovarăș al oboselii, oamenii apreciau cacaoul ca meritând greutatea ei în aur. Quetzalcoatl, corupt de bogăția care căzuse asupra lui și destul de arogant, s-a imaginat curând egal cu zeii atotputernici. Și, după ce a umplut paharul răbdării lor, a fost pedepsit - și-a pierdut mințile. Într-un acces de furie, grădinarul a distrus fără milă toate plantele, cu excepția uneia. Poate din noroc, sau poate din voia zeilor, acest copac a fost cacao.
În jurul secolului I, indienii mayași s-au stabilit în regiunile sudice ale Americii de Nord. Aici, în Yucatan, au descoperit arbori sălbatici de cacao. Considerându-i un dar divin și dându-și seama de puterea miraculoasă a băuturii tăioase-amare obținute din semințele acestui copac, mayașii au înființat plantații de cacao și au început să se roage cu ardoare lui Ek Chuah - zeul cacaoului, cerându-i favoare față de oameni. si ajuta la crestere recoltă bună.
La sfârșitul secolului al XIV-lea, aztecii au stabilit dominația asupra Mexicului, obținând astfel acces la plantațiile de cacao. Tributul pe care l-au adunat de la triburile cucerite includea neapărat boabele de cacao, care în imperiul aztec serveau nu numai ca materii prime pentru prepararea băuturii „divine”, ci și ca bancnote.
Primul european care a încercat „chocolatl”, așa cum au numit indienii băutura amară, a fost Cristofor Columb. Deși el însuși, făcând a patra călătorie în Lumea Nouă în 1502 și fiind obsedat de singura idee de a găsi o rută maritimă către India, nu a apreciat în mod corespunzător această băutură. Iar fasolea, adusă printre alte daruri regelui Ferdinand, s-a pierdut pur și simplu în grămezi de comori, trecând neobservate. Drept urmare, Europa a aflat despre băutura făcută din boabe de cacao doar un sfert de secol mai târziu datorită conchistadorului spaniol Hernan Cortes. Adevărat, atât Cortes însuși, cât și soldații săi au învățat mult mai devreme frumusețea cacaoului. În 1519, după ce au cucerit o parte a Mexicului și au capturat orașul înfloritor Tenochtitlan, au descoperit rezerve uriașe de boabe de cacao uscate în depozitele palatului regelui Moctecusoma. În mod clar, le plăcea să bea din boabe de cacao prăjite și porumb cu adaos de miere, iar ideea de a crește „bani” era și mai atractivă. La urma urmei, la vremea aceea puteai cumpăra un iepure pentru 10 boabe de cacao și un sclav pentru 100. Și apoi, în numele Spaniei, s-a ordonat înființarea de noi plantații de cacao și mai extinse pe pământul cucerit.
Din campania care s-a încheiat în 1528, Cortez a adus mai multe saci cu boabe de cacao din cea mai recentă recoltă. Spaniolilor le plăcea foarte mult băutura exotică, dar ingredientele ei erau atât de scumpe încât foarte puțini se puteau bucura de „chocolatl”, care a fost apoi numit cuvântul modern „ciocolată”. După cum a mărturisit istoricul și scriitorul de atunci G.F. de Oviedo, „numai cei bogați și nobili își puteau permite să bea ciocolată, deoarece el a băut literalmente bani”. Dar, în ciuda acestui fapt, de la începutul secolului al XVII-lea, furnizarea de ciocolată a început în multe țări europene. Deși a câștigat o adevărată popularitate abia după ce au început să-i adauge vanilie, înmoaie gustul ascuțit de cacao. Și în curând ciocolata a devenit cea mai la modă și cea mai scumpă băutură europeană.
Apar în număr mare" Case de ciocolată» a eclipsat rapid saloanele de cafea și ceai în ceea ce privește participarea.
Astfel, în Franța, în 1764, s-au deschis 23 de cofetării de ciocolată, iar până în 1798 erau deja peste 500 doar la Paris. La început ciocolata lichida a fost considerată o delicatesă exclusiv masculină, deoarece era o băutură grea și greu de digerat datorită conținutului ridicat de unt de cacao solid din ea. Dar de-a lungul timpului au învățat să-l dilueze cu amidon și lapte și au apărut și prese speciale pentru stoarcerea uleiului, care au ajutat să dea desertului ușurința necesară.
Următoarea etapă semnificativă din istoria ciocolatei a avut loc la începutul secolului al XIX-lea. În 1819, elvețianul Francois-Louis Cahier a dezvoltat un tip fundamental de ciocolată - solidă. Și exact un an mai târziu, pe locul unei foste mori de lângă orașul Vivi, a fost construită prima fabrică de producție de batoane de ciocolată. Pe măsură ce se dezvoltă tehnologii industriale, rețeta a fost și ea îmbunătățită. În masa de ciocolată au început să fie adăugate nuci, fructe confiate, diverse condimente, chiar și vin. Și în 1875, din nou un elvețian, Daniel Peter, a decis să adauge lapte în masă și a primit ciocolată cu lapte. De atunci, a fost folosit pentru a acoperi bomboanele și prăjiturile, precum și pentru a umple cupcakes și budinci.
Astăzi, produsele din ciocolată au devenit o delicatesă populară, iar dragostea pentru ele este internațională.
Pregătirea boabelor
Pentru nevoile industriei ciocolatei se folosesc trei tipuri principale de cacao. Cel mai parfumat dintre ele este „Criollo” („Creol”), pe locul doi se află trei subtipuri de cacao, producând 80% din totalul recoltei mondiale „Forastero” („străin”), pe a treia - "Calabacillo" ("dovleac"). Datorită muncii active a crescătorilor, pe plantațiile moderne se cultivă și noi tipuri de arbori, obținute prin încrucișarea celor trei principale.
Sunt colectate doar fructele complet coapte, tăindu-le cu macete ascuțite. Apoi fructele sunt tăiate pe lungime în 2-4 părți, boabele sunt eliberate din stratul gelatinos lipicios și lăsate să fermenteze câteva zile sub influența propriilor enzime și a drojdiei sălbatice. Această operațiune conferă boabelor o aromă unică de ciocolată.
Apoi boabele de cacao sunt uscate la soare, întinse pe rogojini sau platforme speciale din beton. Aceasta încheie pregătirea preindustrială.
arbore de cacao
Cacao, sau arbore de ciocolată, în latină numit Theobroma cacao, și-a primit numele datorită biologului sistematic suedez Carl Linnaeus, care, se pare, era în mod clar parțial față de această delicatețe. Cum să explic altfel faptul că, tradus din latină, numele sună ca „hrana zeilor”?
Cacao crește sălbatic pe coasta Mexicului, în America Centrală și de Sud și pe unele insule asiatice. Această plantă este foarte sensibilă la secetă și îngheț, așa că pentru o creștere normală are nevoie de un climat cald și umed, sol fertil afanat, cu o temperatură constantă de cel puțin 20 - 28 ° C. Doar în aceste condiții puteți colecta până la 2 kg de boabe de cacao pe an dintr-un copac.
Cacaoul sălbatic atinge înălțimea de 12 m, dar pe plantațiile cultivate prin tăiere este limitat la 5 - 7 metri.
Această plantă se maturizează în cele din urmă abia în al 8-lea an de viață și aduce randament maxim în al 10-lea - al 12-lea an. Dă roade de două ori pe an timp de 30 - 80 de ani.
Soiuri
Ciocolata, care diferă în procentul de pudră de cacao, este împărțită în: amar (60%), semi-amar(50%) și lactic(30%). In plus, fiecare baton de ciocolata cu lapte contine 15% unt de cacao, 35% zahar si 20% lapte praf; semi-amar - 45% zahar si pana la 5% unt de cacao, iar amar - 40% zahar. Ciocolata albă nu conține deloc masă de cacao, iar untul de cacao este folosit ca produs de cacao.
Aspecte medicale
Boabele de cacao conțin majoritatea nutrienților necesari omului: 20 - 25% carbohidrați, 15 - 20% proteine, 3,5% elemente cenușă, inclusiv calciu, fier, magneziu, potasiu și sodiu, 5% apă, vitamine PP, grupa B și 50 % din cel mai valoros ulei solid, care are un punct de topire apropiat de temperatura corpului uman. Datorită acestei proprietăți, ciocolata se topește în gură.
Cercetările medicale moderne au permis ciocolatei să-și ocupe locul cuvenit printre alimentele sănătoase, în primul rând datorită prezenței unor stimulenți naturali precum teobromina și cofeina, care au un efect de stimulare ușor care ajută la înfruntarea oboselii și crește rezistența organismului la stres.
În ciuda faptului că ciocolata conține destul de multe grăsimi, nu dăunează organismului, deoarece nu crește cantitatea de colesterol „rău” depus pe pereții vaselor de sânge și nu distruge colesterolul „bun”, care curăță vasele de sânge de depunerile omonimului dăunător.
Datorita continutului sau ridicat de calorii - 400 - 550 kcal la 100 g - chiar si o cantitate mica de ciocolata poate inlocui consumul altor alimente, pastrand o persoana sa se simta satul pentru o perioada indelungata. Acesta este motivul pentru care medicii includ adesea ciocolata în dietele care vizează în mod special pierderea în greutate.
Magneziul și potasiul prezente în ciocolată sunt minerale care stimulează sistemul muscular și nervos. Magneziul joacă un rol important în transmiterea impulsurilor nervoase și în ritmul inimii. Potasiul este responsabil de echilibrul electrolitic și hidric în celule și țesuturi, având un efect benefic asupra tensiunii arteriale.
Ciocolata neagră conține, de asemenea, cantități mici de fier, care este necesar pentru sinteza hemoglobinei în sânge și este atât de necesar pentru corpul copiilor în creștere rapidă, precum și pentru persoanele care suferă de anemie.
Productie
La fabrica de ciocolată, boabele se curăță și se prăjesc în tambure rotative la o temperatură de 120 - 140°C. Prăjirea corectă și uniformă modelează în cele din urmă aroma ciocolatei. După aceasta, boabele care au devenit casante sunt zdrobite într-o mașină specială, care sortează firimiturile după dimensiunea particulelor, trecându-le printr-un sistem de site, îndepărtând în același timp fragmentele rămase din coajă.
Urmează măcinarea firimiturii măcinate între pietrele de moară și transformarea lor într-o masă groasă, vâscoasă, pe baza căreia se face pudra de cacao prin presarea hidraulică a masei de ciocolată, eliminând excesul de grăsime din aceasta. Ciocolata cruda contine 54% din ea, iar pudra de cacao contine 10% sau mai putin. Pentru a pregăti ciocolată cu lapte și semi-amar, se adaugă apoi o anumită cantitate de grăsime înapoi în masa de ciocolată.
După aceasta, încep să compună amestecul. La pudra de cacao se adaugă zahăr, lapte, unt de cacao, vanilie și alte ingrediente. Masa este supusă unei alte curățări într-un aparat special constând din cilindri care se rotesc cu viteză descrescătoare pentru a sorta particulele solide de cacao mici, nedizolvate. Masa bine amestecată intră în linia de producție, unde este turnată în forme încălzite la 32°C și supusă călirii (răcire treptată și controlată).
Ciocolata întărită se îndepărtează cu ușurință din matrițe prin impact sau vibrație. Și numai după aceea produse finite merge la ambalaj.
Cum să depozitezi corect ciocolata
Pentru a păstra cât mai mult timp calitatea excelentă a ciocolatei, aceasta trebuie păstrată la loc uscat, cu o temperatură constantă de 16 - 20°C, de preferință în ambalaje etanșe, astfel încât să nu absoarbă accidental mirosurile străine. Dacă temperatura de depozitare depășește 21°C, pe suprafața ciocolatei se formează „fat bloom” – pete de grăsime cristalizată. Depozitarea la temperaturi scăzute, de exemplu în frigider, duce la „înflorirea zahărului” - apariția de pete albe de cristale de zaharoză la suprafață, formate ca urmare a înghețului apei.
Mania de ciocolată
Pofta de dulciuri, și în special de ciocolată, este cea mai frecventă în rândul persoanelor angajate în muncă mentală. Și există o explicație științifică pentru aceasta. Faptul este că metabolismul (metabolismul) celulelor nervoase necesită o cantitate mare de glucoză, atunci când scade sub 3,3 mmol pe litru organismul începe să experimenteze foame, scăderea performanței și, ca urmare, o scădere bruscă a potențialului intelectual. Prin urmare, pentru a menține activitatea mentală la un nivel ridicat, este necesar să se hrănească constant organismul cu glucoză.
În plus, mulți oameni nesiguri și melancolici tind să-și stimuleze vitalitatea prin ciocolată. Un amestec de grăsime de cacao și zahăr favorizează producerea și eliberarea de substanțe speciale stimulatoare în creier - serotonina și endorfina.
Îmbunătățirea stării de spirit este cauzată și de prezența în cantități mari a feniletilaminei în ciocolată, substanță aparținând grupului de amfetamine care stimulează activitatea celulelor nervoase.
De unde începe ciocolata? Chiar și un copil știe răspunsul la această întrebare. Ciocolata incepe cu cacao. Acest produs are același nume ca și pomul pe care crește. Fructele de cacao sunt utilizate pe scară largă în producerea dulciurilor, iar din ele se prepară și o băutură delicioasă.
Poveste
Prima mențiune despre cacao se găsește în scrieri datând din 1500 î.Hr. Poporul olmec locuia pe coasta de sud. Reprezentanții săi au consumat acest produs ca aliment. Mai târziu, informații despre acest fruct apar în scrierile și desenele istorice ale vechiului popor mayaș. Ei considerau arborele de cacao sacru și credeau că zeii îl prezentau omenirii. Doar conducătorii și preoții puteau bea băutura făcută din aceste fasole. Mai târziu, aztecii au adoptat cultura cultivării cacaoului și pregătirii băuturii divine. Aceste fructe erau atât de valoroase încât puteau cumpăra un sclav.
Primul european care a încercat o băutură făcută din cacao a fost Columb. Dar faimosul navigator nu l-a apreciat. Poate că motivul a fost gustul neobișnuit al băuturii. Sau poate că motivul a fost că ciocolatul (cum îl numeau băștinașii) a fost preparat cu adaos de multe ingrediente, inclusiv piper.
Puțin mai târziu, spaniolul Cortes (cuceritorul Mexicului) a ajuns în aceleași teritorii și i s-a oferit și o băutură locală. Și în curând apare cacao în Spania. Istoria cacaoului și ciocolatei în Europa începe în 1519. Multă vreme, aceste produse au fost disponibile doar nobilimii și monarhilor, iar timp de 100 de ani nu au fost exportate în afara Spaniei. După ceva timp, fructele de peste mări au început să se răspândească în toată Europa, câștigând instantaneu fani și cunoscători.
În tot acest timp, cacao a fost folosită pentru a pregăti o băutură rafinată. Abia când boabele au ajuns în Elveția, un cofetar local a făcut un baton de ciocolată solid. Dar multă vreme aceste delicatese au fost disponibile numai nobilimii și bogaților.
Informații generale
Arborele de cacao este veșnic verde. Numele său botanic este Theobromacacao. Poate atinge o înălțime de 15 metri, dar astfel de exemplare sunt extrem de rare. Cel mai adesea, înălțimea copacilor nu depășește 8 metri. Frunzele sunt mari, strălucitoare și de culoare verde închis. Florile de cacao sunt mici, de până la 1 cm în diametru, petalele au o nuanță galbenă sau roșie. Ele sunt situate direct pe trunchiul copacului însuși pe mici pețioli-pedunculi. Fructele pot cântări până la 0,5 kg și ajung la 30 cm lungime. Au forma unei lămâi, în mijlocul căreia se pot vedea semințe lungi de aproximativ 3 cm. Pulpa fructului poate conține până la 50 de semințe. Dacă traducem acest nume a acestei plante din latină înseamnă „hrana zeilor”. Arborele de cacao crește în America de Sud, Asia de Sud-Est, Australia și Africa de Vest.
Creșterea acestei plante este o muncă grea, deoarece este foarte solicitant de îngrijit. Pentru o fructificare bună și regulată, sunt necesare temperaturi ridicate și umiditate constantă. Acest climat apare doar în regiunea ecuatorială. De asemenea, este necesar să plantați arborele de cacao într-o zonă în care nu va primi lumina directă a soarelui. Copacii ar trebui să crească în jur pentru a crea umbră naturală.
Compoziția fructelor de cacao
Analizând compoziția cacaoului, puteți petrece mult timp enumerand elementele și substanțele incluse în ea. Recent, mulți au început să acorde multă atenție boabelor de cacao crude și să le clasifice drept așa-numitele „super-alimente”. Această opinie este studiată cu atenție și nimeni nu a oferit încă date definitive în acest sens.
Proprietăți utile
Cacao conține multe substanțe și microelemente diferite care afectează corpul uman. Unele dintre ele sunt benefice, altele pot fi dăunătoare.
Microelemente precum grăsimile, carbohidrații, proteinele vegetale, amidonul și acizii organici au un efect benefic asupra sănătății umane. Vitaminele B, A, E, minerale, acid folic - toate acestea sunt necesare și pentru buna funcționare a organismului nostru. O băutură făcută din pudră de cacao tonifică perfect și, de asemenea, se saturează rapid. Chiar și cei care țin dietă îl pot bea, limitându-l doar la un pahar pe zi.
De asemenea, este utilă ciocolata, care conține mai mult de 70% cacao. Nu numai că are un efect benefic asupra inimii și vaselor de sânge, dar este și un excelent antioxidant (cum ar fi ceai verdeși mere).
Persoanele care se angajează în muncă fizică grea sunt sfătuite să consume fasole care nu a suferit tratament termic. Acest produs redă perfect puterea și mușchii. De asemenea, este recomandat să fie adăugat în alimentația sportivilor care experimentează o activitate fizică regulată.
Contraindicatii
Cacao nu este recomandat femeilor in timpul sarcinii. Motivul este că substanțele găsite în fructele acestui pom interferează cu absorbția calciului. Și acest element este foarte important în dezvoltarea fătului. Prin urmare, merită să abandonați temporar produsele care conțin cantități mari de cacao sau să limitați cât mai mult consumul acestora.
De asemenea, conține 0,2% cofeină. Acest lucru ar trebui să fie luat în considerare atunci când introduceți un astfel de produs în dieta bebelușului.
Soiuri
Calitatea, gustul și aroma acestui produs depind nu numai de soi, ci și de locul în care crește arborele de cacao. De asemenea, este afectată de temperatura și umiditatea mediului, sol și cantitatea de precipitații.
"Forastero"
Acesta este cel mai popular tip de cacao. Ocupă locul 1 în producția globală și reprezintă 80% din recolta totală. Acest lucru se datorează faptului că rezultă randamentul obișnuit ridicat al boabelor de cacao. Derivat din fructele acestui are un gust ușor acrișor împreună cu un amărăciune caracteristic. Crește în Africa, precum și în America Centrală și de Sud.
"Criollo"
Habitatul acestei specii este Mexic și America Centrală. Copacii produc o recoltă mare, dar sunt foarte sensibili la boli și influențe externe. Până la 10% din acest tip de cacao este reprezentat pe piață. Ciocolata obținută din ea are o aromă delicată și un gust unic ușor amar.
"Trinitario"
Acesta este un soi dezvoltat, obținut din încrucișarea „Criollo” și „Forastero”. Fructele au o aromă persistentă, iar arborele de cacao este mai puțin susceptibil la diferite boli, ceea ce reduce riscul pierderii recoltei și nu necesită utilizarea diferitelor substanțe chimice pentru tratament. Datorită faptului că soiul a fost obținut prin încrucișarea a două cele mai bune vederi, ciocolata facuta din ea are o amaraciune placuta si o aroma rafinata. Această specie este cultivată în Asia, America Centrală și de Sud.
"Naţional"
Boabele de cacao de acest tip au o aromă unică, persistentă. Cu toate acestea, astfel de copaci sunt destul de greu de crescut. În plus, sunt susceptibili la boli. Prin urmare, este extrem de rar să găsești acest tip de cacao pe rafturi sau în ciocolată. Soiul este cultivat în America de Sud.
Cacao în cosmetologie
Datorită proprietăților sale, untul de cacao și-a găsit aplicație și în cosmetologie. Desigur, pentru a fi folosit în acest domeniu trebuie să fie de înaltă calitate și nerafinat. Ulei natural cacaoa are o culoare gălbuie-crem și un ușor miros caracteristic fructelor din care este preparată. Acest produs este bogat în polizaharide, vitamine, proteine vegetale, fier și multe alte substanțe. Este, de asemenea, un antioxidant puternic.
Foarte des, untul de cacao este folosit în măști, după care pielea devine mai rezistentă la expunerea la soare și la frig. Punctul natural de topire al acestui produs atinge 34 de grade, așa că înainte de utilizare trebuie încălzit într-o baie de apă. Pielea absoarbe ușor uleiul, după care devine bine hidratată. De asemenea, datorită untului de cacao, iritația este ameliorată, elasticitatea pielii crește și vindecarea rănilor mici este accelerată.
Productie
ÎN lumea modernă Este poate aproape imposibil să întâlnești o persoană care nu știe despre ciocolată și cacao. Fiind utilizate în produse de cofetărie, medicină și cosmetologie, produsele acestui arbore s-au stabilit ferm pe piața mondială și ocupă o parte semnificativă a cifrei de afaceri comerciale de acolo. Prin urmare, producția de cacao este o afacere profitabilă, care aduce profituri pe tot parcursul anului. Acest lucru se datorează faptului că crește în locuri în care soarele, căldura și umiditatea sunt prezente în mod constant. Într-un an se culeg până la 3-4 recolte.
După plantarea unui răsad tânăr, primele fructe apar deja în al patrulea an de viață al copacului. Florile de cacao înfloresc pe trunchi și pe ramurile groase, unde se formează și se coace boabele. În diferite soiuri, când sunt gata, fructele capătă culori diferite: maro, maro sau visiniu închis.
Recoltarea și prelucrarea
Fructele de cacao sunt tăiate din trunchiul copacului cu un cuțit ascuțit și trimise imediat spre prelucrare. În atelier se taie fructele, se scot fasolea, se așează pe frunze de banană și se acoperă cu ele. Începe procesul de fermentație, care poate dura de la 1 până la 5 zile. În această perioadă, boabele de cacao sunt rafinate în aromă, iar amărăciunea și aciditatea sunt îndepărtate.
Apoi, fructele rezultate sunt uscate timp de 1-1,5 săptămâni cu amestecare regulată o dată pe zi. În acest timp ar trebui să piardă 7% umiditate. După uscarea și sortarea fasolei, acestea pot fi ambalate în saci de iută naturală și păstrate câțiva ani.
Cum se face pudra de cacao și untul de cacao
Pentru a produce ulei, fructele uscate de cacao sunt prăjite și trimise sub uleiul rezultat, care după procesare este folosit în producția de cofetărie pentru a face ciocolata. Prajitura se macina in praf si se cerne printr-o sita. Asa se obtine pudra de cacao. Apoi este ambalat și trimis spre vânzare.
Această băutură este familiară tuturor încă de la grădiniță, dar cei mai mulți nu sunt conștienți de istoria lungă pe care o are.
Istoria băuturii cu cacaoeste originar din America de Sud. Acolo, din boabe de cacao s-a preparat o băutură care nu seamănă puțin cu băutura modernă îndrăgită din copilărie. Se făcea groasă, neîndulcită și nu se bea pentru plăcere sau pentru o distracție plăcută.Rețetele băuturii la acea vreme erau diferite: boabele de cacao erau măcinate într-o pulbere fină împreună cu boabele de porumb, ardei iuteși alte componente specifice. Băutura a fost turnată dintr-un recipient în altul până când spumă în ea. L-au numit „chocolatl” - în dialectul local „apă spumoasă”. Băutura era considerată nobilă și era băută doar de bărbați și războinici de rang înalt.
Istoria originii cacaouluispune că la începutul secolului al XVI-lea un general spaniol a sosit în Mexic și a fost tratat cu această băutură de către liderul războinicilor azteci locali. Generalului i-a plăcut atât de mult băutura, încât a luat cu el atât fasolea, cât și rețeta în patrie. De atunci, a început marșul acestei băuturi în toată Europa șiistoria cacaouluia început să se dezvolte într-un ritm rapid. Foarte repede, ardeiul iute a dispărut din rețetă, au început să-l gătească dulce și, treptat, adaugă din ce în ce mai multe ingrediente noi care ne sunt familiare astăzi: vanilie, scorțișoară, nuci, anason. Deja aici, în Spania, această băutură a devenit fierbinte, deoarece aztecii o băuu exclusiv rece.Băutura de cacao și ruda sa apropiată ciocolata sunt produse iubite și respectate în întreaga lume. De aceea sunt sute de
muzee ale istoriei ciocolatei și cacaoului. Desigur, există un astfel de muzeu în Spania: locuitorii țării sunt mândri de implicarea lor în răspândirea cacaoului în întreaga lume și, prin urmare, muzeul din Barcelona este aproape o comoară națională. Aici, mari opere de artă și personaje moderne de desene animate sunt făcute din ciocolată, expoziția este actualizată în mod constant și fiecare vizitator își poate încerca mâna la prepararea principalei delicatese din lume. Muzeuistoria ciocolatei și cacaouluiin Belgia se afla intr-un castel antic, iar in fiecare an se tine aici un festival de ciocolata. Muzeul German din Köln este realizat în formă de navă și găzduiește o adevărată fabrică de ciocolată, a cărei muncă poate fi observată de toți vizitatorii. Există muzee de ciocolată în Mexic, SUA, Canada, Franța, Cehia, Elveția, Coreea și Ucraina. Peste tot în lume ei aduc un omagiu acestei delicatese și respectă istoria originii sale.Ce este băutura de cacao în sensul modern? Aceasta este o băutură care conține boabe de cacao și lapte. Există adesea o confuzie în ceea ce privește dacă există o diferență între ciocolata caldă și cacao în sine. Dacă vorbim despre produs de calitate, apoi nu. La urma urmei, ciocolata este făcută și din boabe de cacao, așa că compoziția ingredientelor este aceeași. Cu toate acestea, în practică, ciocolata caldă se face de obicei folosind batoane de ciocolată și topindu-le cu lapte. Pentru a prepara cacao, se folosește pudra de cacao, care se fierbe în lapte sau apă. Adesea calitatea pudrei folosite lasa de dorit, si prin urmare calități gustative băutura făcută din acesta este de obicei puțin mai mică.
Cum să gătești cacao clasic? Cel mai simplu este să luați lapte (nu prea gras, dacă laptele este de casă, diluați-l puțin cu apă) și să-l aduceți la fiert. Apoi luați o cană de lapte și dizolvați în ea pudra de cacao. Aici se adaugă și zahăr în aceeași cantitate ca și pudra. Se toarnă lichidul rezultat într-o cratiță cu lapte într-un jet subțire și se amestecă bine - băutura este gata!
Există și alte modalități de a pregăti această băutură, de exemplu, cacao cu lapte condensat. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l diluați cu apă clocotită și apoi să procedați conform aceleiași scheme, desigur, fără zahăr.
Dacă nu beți lapte deloc, aveți în continuare ocazia să vă răsfățați cu această băutură - la urma urmei, poate fi preparată în lapte de soia! Pentru a face acest lucru, trebuie să îl încălziți foarte încet și să efectuați rapid toate procedurile, evitând un fierbere lung.
Băutura de cacao poate fi la fel de diversă ca și principalul său derivat, ciocolata. Experimentați cu aditivi și ingrediente și veți găsi mereu noi modalități de a vă bucura de această băutură clasică.