Parfait: rețetă, secrete de gătit. Cum să faci desertul perfect perfect? Parfait francez

Se crede că parfaitul a apărut la sfârșitul secolului al XIX-lea în Franța, într-o epocă în care nu exista echipamente frigorificeși congelatoare, iar gheața a fost folosită în schimb. Desertul rafinat a fost pregătit în principal în bucătăria regală. Un procent ridicat de conținut de grăsime a fost atins prin utilizarea de smântână groasă, care, la bătută, a dat o structură poroasă și aerisită. Vasul a fost imediat răcit pe un pat de gheață și zăpadă, din cauza căruia cristalele de gheață nu au avut timp să se formeze în parfait, desertul s-a dovedit fraged, poros și perfect.

Parfait francez, american și britanic

Astăzi, nu doar parfaitul francez este răspândit, ci și parfaitul american, în care sunt amestecate semnificativ mai multe ingrediente. Compoziția poate conține granola, bucăți de biscuiți, nuci, iaurt, fructe, alcool și chiar umpluturi cu gelatină. Acest desert, de regulă, nu este congelat, ci răcit ceva timp pe raftul frigiderului, iar înainte de servire, decorat cu frișcă. Rezultatul final este frumos desert stratificat, care are un gust prezentabil într-un pahar înalt.

Interesant, în înțelegerea britanică, „parfait” nu este deloc un fel de mâncare de desert. În Marea Britanie, sub acest nume vi se va servi un pateu delicat din carne sau ficat, al cărui gust britanicii îl sporesc cu lichior.

Parfait clasic: ingrediente

Amestecul este aromat cu vanilie, ciocolată, cafea, extracte de fructe și sucuri. Toți aditivii de mai sus maschează gustul de ou și lasă în urmă un fler plăcut.

Servirea desertului

Într-o bucătărie profesională, amestecul bătut este ambalat într-o tigaie metalică arcuită formată din două jumătăți și congelat timp de 3-4 ore. Pentru aceasta, există forme speciale sub formă de măr, para, lămâie, figuri de animale etc. În Franța, se servește pe farfurii de desert sau în boluri.

În mai mult retete complexe parfait cu mai multe straturi. În acest caz, este mai bine să prezentați desertul în pahare înalte, astfel încât structura să fie mai vizibilă. De regulă, înghețata este acoperită cu toppinguri, decorată cu fructe de pădure sau acoperită cu un capac de albușuri bătute.

Timp total de gătire: 3 ore
Timp de preparare: 15 minute
Randament: 3 portii

Pregătirea

Se incinge apa intr-o cratita, se amesteca cu zaharul, se aduce la fierbere si se reduce imediat focul. Mai fierbeți aproximativ 5 minute până când zahărul este complet dizolvat și siropul este gros și neted. Se lasa la racit - siropul trebuie sa fie fierbinte, dar sa nu fiarba.



Se bat galbenusurile cu sare si esenta de vanilie. O poți face cu mâna sau cu un mixer până obții o spumă pufoasă. Ca rezultat, masa ar trebui să se ușureze și să devină mai stabilă.



Se toarnă siropul de zahăr în jet subțire în vasul cu gălbenușurile bătute, amestecând continuu. Rezultatul ar trebui să fie o substanță spumoasă, netedă și groasă. Pune vasul la frigider pentru a se răci.



Într-un recipient separat, bateți smântâna, pre-răcită (o condiție prealabilă, cel mai bine este să o lăsați la frigider peste noapte). Bateți-le până formează o spumă groasă, stabilă, care, dacă întoarceți recipientul, nu cade.



Acum amestecați ambele mase. Puteți folosi literalmente un mixer în câteva clicuri, sau chiar mai bine cu o spatulă, pentru a nu precipita crema.



Turnăm amestecul rezultat în forme - acasă puteți face fără forme metalice speciale, folosiți recipiente care nu se tem de înghețare la temperaturi scăzute. Pentru ca înghețata să fie mai ușor de îndepărtat, nu uitați să tapetați formele cu folie alimentară.



Parfaitul trebuie să stea la congelator timp de 2-3 ore. Este indicat să puneți gheață zdrobită pe părțile laterale și pe fund va facilita înghețarea rapidă. Dar nu o lăsați prea mult timp, înghețata nu trebuie înghețată, absolut nu o puteți lăsa peste noapte, altfel veți simți mici cristale de gheață. Prin urmare, calculați corect proporțiile în funcție de numărul de persoane.



Înainte de servire, scoateți din ambalaj. Îl puteți servi separat ca atare sau îl puteți pune în forme porționate astfel: o parte din desertul congelat, un strat de umplutură la alegere, din nou o parte din parfait, umplutură și așa mai departe. Puteți turna topping deasupra și decora fructe de padure proaspete si se presara colorat fulgi de cocos, amestecat cu nuci zdrobite. Bucurați-vă de răcoare!

Nu numai copiii, ci și adulții iubesc deserturile. Iar dacă vrei ceva gustos, ușor și ușor de preparat, atunci fii atent la parfait. O poți face acasă, iar ingredientele se găsesc în frigiderul oricărei gospodine.

Ce fel de desert este acesta?

Numele parfaitului este tradus din franceză ca „frumos” și reflectă esența, pentru că felul de mâncare este cu adevărat uimitor. Acesta este un desert rece care amintește de înghețată. Se prepară din smântână, care se bate cu zahăr (uneori se adaugă vanilie) și se răcește bine sau se îngheață. Lista ingredientelor poate include și albușuri de ou, iar deseori se folosesc diverse umpluturi sau arome: ciocolată, fructe, sucuri, cacao sau cafea.

Desertul a fost inițial francez și este cunoscut încă de la sfârșitul secolului al XIX-lea (prima mențiune despre el datează din 1894). Dar cofetarii pregatesc si o varianta americana, care presupune adaugarea de inghetata si alte ingrediente. Parfaiturile sunt adesea servite într-un pahar sau alt recipient de servire, stratificat cu diferite ingrediente.

Opțiuni de gătit

Cum să gătești simplu, dar foarte desert delicios parfait? Există o mulțime de opțiuni, iar cele mai interesante vor fi discutate în detaliu mai jos.

Primul

Parfaitul cu fructe va fi foarte gustos.

Lista ingredientelor necesare:

• o banană coaptă;
• o portocală mică sau mandarină;
• kiwi;
• 2/3 cană suficientă smântână groasă;
• jumătate de pahar de zahăr granulat sau pudră;
• vanilina dupa dorinta.

Preparare:

1. Mai întâi trebuie să pregătiți fructele. Curățați banana și fie zdrobiți-o cu o furculiță, fie tocați-o în alt fel. De asemenea, curățați și piureați kiwi-ul, de exemplu, folosind un blender. După decojire, cel mai bine este să tăiați o mandarină sau o portocală în cuburi mici.
2. Acum faceți umplutura cu cremă. Pentru a face acest lucru, turnați crema într-un recipient destul de adânc, adăugați zahăr și adăugați imediat vanilină. Bateți toate ingredientele până obțineți o spumă puternică.
3. Pregătiți orice recipient de servire și începeți să formați desertul. Cel mai bine este să plasați un strat de banane pe fund. Acoperiți cu o treime din cremă. Apoi adăugați piureul de kiwi, apoi stratul cremos din nou. Și la sfârșit, o portocală, care trebuie acoperită și cu smântână.
4. Pune parfaitul la frigider sau congelator pentru a menține desertul bine răcit.

Doilea

Cei cu dinte de dulce vor aprecia cu siguranță uimitorul parfait de ciocolată. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 250-300 de grame de ciocolată amară neagră;
• două pahare de smântână;
• patru până la cinci albușuri de ou;
• 200 g zahăr granulat;
• două pungi de vanilină;
• șase până la șapte linguri de migdale sau lichior de cafea (dacă copiii vor mânca desertul, nu adăugați această componentă).

Instrucţiuni:

1. In primul rand batem smantana cu zaharul, adaugand vanilie. Va trebui să bateți destul de mult timp, deoarece ar trebui să obțineți o spumă stabilă și puternică (dacă întoarceți recipientul, acesta va rămâne pe loc).
2. Într-un recipient separat, bate albusurile până se formează spumă.
3. Combina cu grija smantana cu albusurile, dar nu batand, ci amestecand, altfel aerul va disparea.
4. Într-o baie de apă sau doar în cuptor cu microunde Topiți ciocolata neagră și amestecați-o imediat cu lichiorul. Apoi se răcește ușor amestecul până capătă consistența smântânii lichide, adică se îngroașă.
5. Turnați ciocolata în amestecul cremos de ouă într-un jet subțire, în timp ce amestecați ușor întregul amestec. Nu este necesar să se obțină uniformitate, dacă desertul este puțin fulgi, va dobândi un farmec aparte.
6. Împărțiți parfaitul în boluri sau alte recipiente și puneți-l la frigider pentru a se răci.

Treilea

Puteți face un parfait cu mentă răcoritoare.

• 300 ml crema;
• un pahar de zahăr granulat;
• aproximativ 100 de grame de mentă proaspătă;
• 100 ml apă;
• două lingurițe de gelatină granulată;
• trei gălbenușuri de ou.

Preparare:

1. Frunzele de mentă trebuie mai întâi spălate și apoi uscate bine (se pot lăsa câteva pentru decor desert gata). Apoi, începeți să pregătiți piureul dulce de mentă. Pentru a face acest lucru, aduceți 70 ml de apă la fiert într-o cratiță, dizolvați o jumătate de pahar de zahăr în ea, apoi adăugați ierburile, după fierbere, gătiți amestecul timp de câteva minute. Scoateți-l de pe aragaz și apoi folosiți un blender pentru a amesteca până la omogenizare.
2. Scufundați gelatina în apa rece rămasă până se umflă. Intre timp, continua cu crema. Bateți-le bine împreună cu gălbenușurile și jumătate de pahar de zahăr.
3. Mentă piure lichid se pune pe foc, se aduce din nou la fiert și se dizolvă complet gelatina umflată în ea.
4. Acum puteți stratifica piureul dulce de mentă și amestecul cremos de gălbenușuri (menta ar trebui să fie ultima). Se răcește parfaitul și se servește ornat cu frunze de mentă.

Patrulea

Iubitorii de fructe de pădure vor adora această rețetă.

Ingrediente:

• 300-350 ml crema;
• trei ouă;
• un pahar de zahăr;
• aproximativ 12-130 de grame de brânză Mascarpone;
• 250-300 g cireșe.

Descrierea procesului:

1. Se separă gălbenușurile de albușuri, pe acestea din urmă se bat cu 2/3 din zahăr până se obține o spumă stabilă.
2. Se bat gălbenușurile cu zahărul rămas până când amestecul devine alb.
3. Amestecați crema cu Mascarpone, apoi bateți cu un blender sau mixer pentru a obține o compoziție omogenă.
4. Curățați cireșele și tocați-le (cel mai bine este să le tăiați bucăți pentru ca gustul să se simtă clar).
5. Combinați gălbenușurile, albușurile, amestecul de cremă de brânză și cireșele și bateți totul ușor la viteză mică de mixer.
6. Împărțiți desertul în recipiente de servire, răciți și serviți.

1. Nu ar trebui să congelați parfaitul, este mai bine să îl puneți la frigider. Un desert congelat își va pierde bogăția de aromă.
2. Dacă stratificați parfaitul, serviți-l în recipiente transparente.
3. Dacă compoziția include ouă, acestea trebuie să fie de înaltă calitate, deoarece un astfel de produs nu este supus tratament termicși poate conține bacterii periculoase.

Poftă bună!

8 ianuarie 2017 Olga

Preparat prin congelare sau răcire temeinic smântână grea proaspătă, fără coacere.

Ingrediente pentru Parfait

Ingredientele pentru desertul pafe trebuie sa includa frisca proaspata, pentru mai mult gust bogat se adaugă ouăle bătute cu zahăr, aduse pe baie de apă până se îngroașă, iar apoi se răcesc trebuie să existe și componente aromatice care să dea parfaitului un fler de neuitat (acesta poate fi extract de fructe, piure de fructe proaspete sau uscate, vanilie, cafea, ciocolată, etc.). d.).

Dacă te uiți la el, un parfait clasic nu este altceva decât creme brulee bătută și apoi congelată, gătită cu smântână, dar fără coacere

Structura unui parfait modern, care este servit în restaurantele europene, este foarte precis organizată - mai întâi creează baza desertului, care este saturată de arome cu ajutorul impregnării, apoi o conectează cu următorul strat de desert, adaugand frisca rece, care in prealabil a fost combinata cu cea calda galbenus de ouși zahăr. În cele din urmă, această natură moartă este decorată cu albușuri bătute cu zahăr pentru a da parfaitului un aspect complet și elegant.

Desertul asamblat se pune intr-un loc rece pentru ca totul sa inghete bine si sa formeze un singur ansamblu de arome.

În Franța, parfaiturile se servesc pe farfurii de desert, în boluri de ceramică, acoperite cu albușuri bătute, pot servi și parfaituri în pahare de sticlă subțiri, înalte, pentru ca structura desertului să fie vizibilă.

Parfait american

Americanii, care iubesc foarte mult acest desert, preferă să amestece mult mai multe ingrediente într-un parfait.

Acestea includ granola (muesli granulat făcut din fulgi de ovăz, nuci și miere), nuci, iaurt, lichioruri și chiar umpluturi de gelatină din fructe. Blatul parfaitului în versiunea americană este de obicei acoperit cu frișcă.

Istoria parfaitului

Istoria creării desertului parfait datează din 1894. În acele vremuri în Franța nu existau frigidere, cu atât mai puțin se folosea gheață obișnuită. Parfaiturile erau servite în principal la masa regală, desertul se baza pe un amestec bătut; sirop de zahar, ouă și smântână. Conținutul ridicat de grăsimi al desertului, care a fost atins prin introducerea de smântână groasă, a făcut posibilă crearea unei structuri poroase, aerisite - în timpul baterii, amestecul a fost răcit cu zăpadă sau gheață prin plasarea unui recipient cu ingredientele acolo. In acest caz, cristalele de apa nu au avut timp sa se formeze iar textura s-a dovedit a fi foarte delicata, cu adevarat perfecta.

Tehnologiile moderne folosesc și acest fenomen fizic - atunci când se prepară înghețată obișnuită, aceasta este, de asemenea, amestecată în mod constant, în timp ce congelează.

Parfait și Harry Potter

Când spuneți povestea creării parfaitului, nu puteți să nu menționați desertul, care este descris în cartea despre Harry Potter - „Piatra filosofală”. Menționează că în timp ce Drsley și Harry se îndreptau către grădina zoologică, Harry mănâncă desertul Knickerbocker rămas pe care Dudley i-a lăsat. Acesta din urmă se plânge că primul său Knickerbocker nu avea suficientă înghețată deasupra.

Cunoscutul knickerbocker este un desert de înghețată format din mai multe straturi, servit de obicei într-un pahar mare, înalt, conic din sticlă. Se consumă cu o lingură lungă de desert.

Knickerbocker este deosebit de popular în Insulele Britanice.

Rețeta de desert a fost scrisă pentru prima dată în anii 1920 și poate conține înghețată, frișcă, fructe și bezele mici. Toate aceste umpluturi sunt dispuse in straturi si alternate intr-un pahar inalt de sticla subtire. Desertul este acoperit cu sirop aromat, nuci, frisca si uneori o cireasa.

Apropo, americanii au făcut progrese serioase în tema creării Knickerbocker și au venit cu cocktailul alcoolic de citrice Knickerbocker, legenda despre acesta este, de asemenea, legată de istoria reinstalării coloniștilor olandezi cu numele de familie adesea găsit Knickerbocker; pământurile americane.

Parfait în Anglia

Și acum - despre înțelegerea britanică a termenului „parfait”. În Marea Britanie, când comanzi un parfait de la ospătar, fii pregătit să îți servești un delicat pateu de carne, pe care britanicii le pregătesc din pui sau ficat de rață, înnobilându-i gustul cu lichior.

Parfait este unul dintre deserturi delicioase pe care a dat-o lumii bucataria franceza. Numele său se traduce prin „impecabil”, „perfect”. Delicatesa are gust de inghetata, dar este mai densa si se topeste incet. Se prepara din frisca ingrosata cu galbenus de ou. Ingredientele includ adesea ciocolata, cafea, sucuri de fructe si piure, vanilie. Acești aditivi dau desertului aroma placutași postgust, în timp ce maschează gustul de ou. După amestecare, ingredientele sunt înghețate. Pentru a face acest lucru, amestecul este adesea plasat în forme metalice detașabile, după îndepărtare din care sufleul congelat seamănă ca formă cu anumite fructe sau alte figuri. Versiunea americană a parfaitului, care este un desert puf răcit (nu congelat), este, de asemenea, populară. Frișca din ea alternează cu dulceață, lichior, nuci, fructe de pădure și alte ingrediente dulci. Acest desert se serveste de obicei in pahare inalte sau pahare de vin sunt ideale pentru asta.

Caracteristici de gătit

Pentru a pregăti un parfait care se ridică la înălțimea numelui său, nu trebuie să aveți o mare pricepere sau experiență culinară, ci trebuie să cunoașteți și să țineți cont de câteva puncte.

• Crema se va bate mai bine daca este rece.
• Crema bogată în grăsimi este folosită pentru a face parfaituri.
• Versiunea tradițională de parfait implică utilizarea gălbenușurilor de ou. Puteți găsi rețete de parfaituri cu albușuri și fără ouă deloc. În astfel de cazuri, poate fi adăugat la desert pentru grosime. brânză moale. Ouăle întregi sunt rar adăugate la desert. Albușurile sau gălbenușurile nefolosite trebuie să fie folosite în viitorul apropiat: pot fi păstrate la frigider nu mai mult de 2-3 zile.
• Când se prepară parfaituri, gălbenușurile sunt adesea preparate cu sirop sau lapte. Ar trebui să fie fierbinți, dar să nu se opărească, altfel gălbenușurile se pot coagula. Cand adaugam sirop sau lapte, galbenusurile trebuie batute.
• Dacă desertul ar trebui să fie stratificat, atunci după ce ați așezat un nou strat, acesta trebuie pus la frigider timp de 10-15 minute. În acest fel, straturile nu se vor amesteca, făcând parfaitul să arate mai sofisticat.

Înainte de servire, parfaitul poate fi acoperit cu ciocolată sau sirop și stropit cu nuci. Dacă s-a răcit în matriță, trebuie scos din ea și transferat pe o farfurie.

Reteta clasica de parfait

• gălbenușuri de ou – 2 buc.;
• sare - un praf;
• zahăr sau zahăr pudră– 70 g;
• apă – 70 ml;
• smântână groasă – 0,3 l;
• vanilină - după gust.

Metoda de gatire:

• Amesteca zaharul si apa, punem recipientul cu ele la foc mic. Se încălzește, amestecând, până când zahărul este complet dizolvat.
• Luați siropul de pe foc și lăsați-l să se răcească puțin.
• Separați gălbenușurile de albușuri. Puneți gălbenușurile într-un bol, adăugați un praf de sare. Bateți cu un mixer până când amestecul se luminează și devine pufos.
• Continuand sa bateti galbenusurile, adaugati siropul de zahar.
• Puneți amestecul de spumă în frigider trebuie să se răcească complet înainte de a trece la pasul următor.
• Se toarnă smântâna într-un recipient separat și se bate într-o spumă groasă.
• Adăugați amestecul de gălbenușuri în cremă. Pentru a nu precipita crema, este mai bine să o amestecați cu o spatulă, fără a apela la ajutorul aparatelor de bucătărie.
• Acoperiți o vază de volum adecvat cu folie alimentară.
• Se pune amestecul într-o vază și se netezește cu o spatulă. Acoperiți-l cu folie alimentară deasupra.
• Pune vaza la congelator timp de 3-4 ore.

Reteta pentru ocazie::

Înainte de servire, parfaitul trebuie scos din vază, îndepărtat cu grijă de pe folie alimentară, turnat peste sos de ciocolată și decorat cu fructe de pădure proaspete sau conservate și bucăți de fructe.

Reteta clasica de parfait fara oua

• crema de branza – 0,25 kg;
• zahăr (fin) – 120 g;
• zahăr vanilat - 10 g;
• sirop, fructe de padure proaspete sau congelate (pentru servire) - dupa gust.

Metoda de gatire:

• Scoateți brânza din frigider în avans - până când pregătiți desertul, acesta ar trebui să fie la temperatura camerei.
• Bateți brânza cu un mixer, adăugați zahăr obișnuit și vanilat. Bateți totul împreună până obțineți o masă cremoasă pufoasă.
• Bateți smântâna într-un recipient separat.
• Combinați masele de brânză și smântână, amestecați-le cu o spatulă, făcând mișcări verticale cu ea.
• Împărțiți amestecul cremos în boluri și puneți-le la frigider pentru câteva ore sau la congelator timp de 30 de minute.

Inainte de servire se toarna sirop peste delicatesa si se orneaza cu fructe de padure.

Parfait de portocale

• portocale – 2 buc.;
• ouă de găină – 3 buc.;
• smântână 33% grăsime – 0,5 l;
• zahăr - 0,2 kg;
• ouă de găină – 3 buc.;
• apă – 50 ml;
• amidon - 5 g.

Metoda de gatire:

• Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri. Puneți gălbenușurile într-un recipient pentru bătut și puneți temporar albușurile la frigider.
• Împărțiți zahărul în 4 părți egale.
• Adăugați o parte de zahăr în gălbenușuri, bateți-le.
• Se stoarce sucul de la o portocală, se strecoară, se încălzește, se adaugă la gălbenușuri. Bateți-le împreună cu suc de portocale. Se încălzește ușor, amestecând pentru a se îngroșa.
• Bate albusurile. Pentru ca acestea să se transforme într-o masă groasă pufoasă, trebuie bătute cu accesorii curate și uscate, același lucru este valabil și pentru felurile în care se află albusurile. Introducerea apei sau a grăsimilor în masa proteică va face sarcina imposibilă.
• Adaugati a doua portie de zahar in albusurile batute spuma, cate o lingura, continuand sa bateti albusurile spuma.
• Într-un recipient separat, bateți smântâna rece, adăugați zahăr (50 g) și bateți din nou.
• Puneți amestecul de albușuri în recipientul cu gălbenușurile. Îndoiți albușurile spumă în amestecul de gălbenușuri folosind o spatulă, mișcând-o de jos în centru, ca și cum ar fi îndoit albușurile în gălbenușuri.
• Adăugați smântâna, amestecați-o în restul amestecului folosind aceleași mișcări de spatulă descrise mai sus.
• Acoperiți forma cu folie alimentară, puneți amestecul pregătit în ea și puneți-o la frigider pentru câteva ore.
• Spălați bine a doua portocală, tăiați coaja din ea și tăiați-o în fâșii subțiri. Se fierbe până se înmoaie.
• Combinați apa cu zahărul rămas și gătiți siropul.
• Stoarceți sucul din pulpa de portocale rămasă, combinați-l cu sirop, adăugați amidon, amestecați bine.
• Adăugați coaja la amestecul rezultat. Aduceți totul împreună la fierbere. Se ia de pe foc.
• Cand sosul s-a racit la temperatura camerei, pune-l la frigider.

Cand parfaitul s-a intarit il scoatem din matrita si scoatem pelicula. Tăiați în bucăți. Pe fiecare farfurie se pune cate o bucata de parfait si se pune cu lingura peste sosul de portocale.

Parfait de banane

• smântână 33% grăsime – 0,25 l;
• lapte – 50 ml;
• banane – 150 g;
• zahăr fin cristalin – 50 g;
• vanilină - 2 g;
• gălbenuș de ou – 2 buc.

Metoda de gatire:

• Se macină gălbenușurile cu zahăr.
• Se încălzește laptele la 60-70 de grade, se amestecă cu vanilie.
• În timp ce bateți gălbenușurile, turnați în ele lapte fierbinte.
• Se pune amestecul la foc mic și se fierbe, amestecând, până se îngroașă.
• Se ia amestecul de galbenusuri de pe foc si se lasa la racit.
• Curățați banana, tăiați-le în cercuri și folosiți un blender pentru a transforma pulpa de banană în piure.
• Combinați amestecul de gălbenușuri cu piure de banane, bate. Pune la frigider pentru 20-30 de minute.
• Bateți smântâna răcită într-o spumă groasă, amestecați-o în amestecul de banane-gălbenușuri.
• Puneți desertul în boluri și puneți la congelator pentru câteva ore.

Cel mai bun decor pentru parfaitul cu banane este frișca. Lichiorul, sosul de ciocolată sau chipsurile de ciocolată vor funcționa și ele.

Parfait de cafea

• lapte – 100 ml;
• natural cafea măcinată– 16 g;
• gălbenușuri de ou – 3 buc.;
• zahăr fin cristalin – 40–60 g;
• smântână (grăsime) – 0,3 l.

Metoda de gatire:

• Se amestecă laptele cu cafeaua și se pune la foc mic. Se încălzește fără a aduce la fierbere. Lasam laptele sa stea 5-10 minute sa se raceasca putin si sa infuzeze, strecoara.
• Se macină gălbenușurile cu zahăr și se fierbe cu lapte și cafea, amestecând în același timp. Se pune la foc mic și se fierbe până se îngroașă.
• Răciți crema la frigider.
• Bateți smântâna și adăugați-o în smântâna răcită, amestecând cu atenție masa cu o spatulă.
• Împărțiți parfaitul în boluri și lăsați să se răcească congelatorîn 3-4 ore.

Parfait preparat conform aceasta reteta, va atrage iubitorii de cafea. Il poti decora cu ciocolata, lichior de cafea, frisca.

Parfait de ciocolată

• ciocolata (amar sau lapte) – 90 g;
• smântână 33% grăsime – 0,35 l;
• albușuri – 2 buc.;
• zahăr - 100 g;
• vanilină - 2 g;
• ciocolată sau lichior de smântână - 20 ml (fără a socoti costul decorului).

Metoda de gatire:

• Separam albusurile de galbenusuri. Puneți-le într-un recipient uscat și bateți până se întăresc.
• Continuând să batem, adăugați zahărul în porții mici, apoi vanilina.
• Separat, bateți smântâna, combinați-o cu masa de proteine, amestecați-o.
• Rupeți o bucată de 20–30 g din ciocolată și puneți-o la frigider.
• Topiți ciocolata rămasă într-o baie de apă.
• Se separă a treia parte din masa proteică-cremă, se amestecă cu ciocolată caldă care încă nu s-a întărit, se pune în boluri și se pune la frigider pentru 10-20 de minute.
• Se adaugă lichior la masa de proteină-cremă rămasă, se amestecă bine sau chiar se bate.
• Întindeți crema printre boluri deasupra stratului de ciocolată. Pune la frigider pentru 15 minute.
• Scoateți ciocolata din congelator și dați-o pe răzătoare. Presărați-l peste desert. Pune-l la frigider, de data aceasta pentru 2-3 ore.

Un parfait făcut după această rețetă arată festiv și elegant poate deveni un decor pentru o masă de sărbători.

Parfait – desert franțuzesc, are gust de înghețată. Acesta blând crema de unt făcut cu ouă sau crema de branza, datorită căruia are o consistență densă și nu se topește mult timp. Adesea, desertul se face cu adaos de ciocolată, cafea, fructe și fructe de pădure datorită acestor aditivi, delicatețea nu numai că dobândește gust nou, dar arată și mai festiv și luminos.

Francezii sunt poate cei mai sofisticați și... cei mai buni bucătari peste tot în lume, iar acest lucru nu a fost un secret de mult timp. Și într-adevăr, majoritatea retete exotice inventat tocmai de specialiştii culinari şi bucătari francezi.

Diversele lor dulciuri sunt deosebit de populare printre gurmanzi și cunoscători de delicatese, unul dintre cele mai comune este considerat cel mai delicios și delicat desert - parfaitul.

Reteta si istorie

Parfait tradus din franceză înseamnă frumos, impecabil și, fără nicio îndoială, acest desert merită să fie numit așa. O delicatesă rece, aromată, care se topește în gură - poate fi clasificată drept cea mai înaltă bucătărie.

Dar există mai mult decât parfaituri de patiserie. Rețeta sa, desigur, este mai cunoscută, însă, se dovedește că parfaitul este făcut și din legume, ficat și carne. În orice caz, trebuie să fie foarte pufoasă, fragedă, ca un mousse, și servită rece.

Clasic

Parfaitul clasic, a cărui rețetă este prezentată în articol, pe lângă produsele principale, care vor fi discutate mai jos, include ingrediente precum o varietate de arome exotice, diverși aditivi: cacao, ciocolată, scorțișoară, rom, vanilie și alte bunătăți.

Efectul de topire în gură se realizează datorită faptului că parfaitul este preparat inițial în așa fel încât amestecul preparat să dobândească densitatea dorită în timpul răcirii prelungite în forme.

Parfait acasă

Parfaitul este o rețetă clasică și departe de a fi ieftină oferită de restaurante și, prin urmare, multe gospodine consideră că este pur și simplu nerealist să-l prepari acasă. Dar asta nu este adevărat. De fapt, nu este nimic complicat în prepararea parfaitului, rețeta pentru care aproape toată lumea poate învăța. Principalul lucru de reținut: înainte de a găti, toate ingredientele incluse în desertul tău trebuie să fie răcite aproape până la starea de congelare.

Parfait american

La noi, cel mai cunoscut este parfaitul în stil american. Cel mai adesea este un desert care se prepară din mai multe straturi de frișcă și desert gelatină cu ingrediente de fructe și fructe de pădure. Acest parfait poate include, de asemenea, nuci, siropuri, lichioruri și altele.

Se realizeaza in boluri inalte speciale pentru ca straturile sa nu se amestece si sa fie clar vizibile din lateral. Decorați cu stropi de ciocolată, așchii de nucă de cocos, fructe de pădure, atât proaspete, cât și congelate.

Parfait de gătit: rețetă de bază

Baza desertului de cofetărie include frișcă, albușuri sau gălbenușuri, zahăr și vanilie. Acest amestec este apoi congelat în forme speciale. Parfaitul poate include fructe și fructe de pădure, cacao, cafea și multe altele.

Deci, pentru pregătire veți avea nevoie de:

• patru gălbenușuri de pui;
• sare pe vârful unui cuțit;
• un pahar de zahăr pudră;
• un sfert de pahar de apă fierbinte, dar nu clocotită;
• 500 ml de crema bogata in grasimi, trebuie sa fie groasa si intotdeauna naturala.

Metoda de gatire:

Ce alte moduri mai sunt?

Acum știi metoda de bază pentru prepararea acestui desert. Să ne uităm la alte opțiuni. De exemplu, parfait de ciocolată, a cărui rețetă este extrem de simplă.

Pentru a vă face parfaitul de ciocolată, reteta de baza se adauga ciocolata topita sau pudra de cacao. Dacă alegeți ciocolata, atunci trebuie turnată în siropul preparat și amestecată, și este mai bine să amestecați cacao împreună cu zahărul pudră.

Dar parfaitul cu fructe de pădure poate fi preparat folosind absolut orice fructe de pădure - căpșuni, căpșuni, afine, coacăze, cireșe, agrișe, zmeură, merișoare și altele. Pot fi conservate, congelate, proaspete, confiate - totul depinde de imaginația ta și preferințele gustative. Aici se adaugă siropul de fructe de pădure la rețeta de bază. Pentru a face acest lucru, zdrobiți un pahar de fructe de pădure, amestecați-l cu 1/4 de pahar de apă și gătiți până la fierbere, adăugați la restul ingredientelor rețetei. Acest parfait se întinde în straturi, alternând bucăți întregi sau tocate de fructe de pădure cu masa bătută, după care totul se îngheață pentru cel puțin 4 ore.

Rețeta detaliată pentru acest desert este destul de simplă. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• căpșuni proaspete - 300 g;
• o proteină;
• un praf de sare;
• 50 ml miere lichida - optional;
• frisca groasa - 150 g;
• frunze proaspete de mentă sau melisa.

Metoda de gatire:

1. Clătește bine căpșunile și lasă apa să se scurgă.
2. Faceți piure din 200 g de fructe de pădure într-un blender.
3. Albusurile se amesteca spuma cu sare si se bat pana devine spuma. Se toarnă treptat în miere, continuând să se bată, masa trebuie să fie pufoasă și strălucitoare.
4. Adăugați două treimi din piureul de fructe de pădure și frișca bătută la amestec, amestecați totul bine.
5. Tapetați formele cu folie alimentară, turnați parfaitul în el și puneți totul la frigider pentru două ore.

Scoateți parfaitul finit din forme pe farfurii de desert, decorați-l cu căpșuni sau căni feliate, frunze de mentă și piureul de fructe de pădure rămas.

După cum puteți vedea, nu este nimic dificil sau prea complicat în a face parfait. În plus, vă puteți crea propriul desert folosind doar această rețetă de bază. În loc de fructe de pădure, puteți folosi fructe, este posibil să combinați mai multe ingrediente. Experimentează și surprinde pe cei dragi și prietenii tăi preparate gourmetîn propria ta bucătărie.

Poftă bună!