Coaste pe foc. Retete de marinate pentru coaste de porc la gratar. Tehnologia de gătit coaste de porc

Puteți prăji rapid coastele de porc pe grătar dacă marinați carnea sos original. Se dovedesc fragede și aromate, cu o crustă maro aurie frumoasă și un gust grozav.

Ingrediente:

• coaste de porc – 1,5 kg;
• ceapa – 4 capete;
• ulei vegetal - 50 ml;
• suc de rosii– 150 gr;
• muștar de Dijon – 20 g;
• sos de soia– 30 g;
• coniac - 100 g;
• zahăr - 30 g;
• amestec de ardei;
• sare;
• chimen.

Preparare:

1. Spălați coastele și îndepărtați membranele. Acest lucru va permite cărnii să se gătească mai bine și să se gătească uniform.
2. Curățați ceapa, spălați și tăiați rondele sau jumătate.
3. Puneți-l într-un bol adânc, unde veți marina carnea, și zdrobiți-o astfel încât să elibereze sucul.
4. Adăugați condimente la ceapă. În plus față de cele enumerate, puteți folosi orice doriți. Dar încercați mai întâi versiunea originală, este posibil să nu doriți să schimbați nimic.
5. Turnați ulei vegetal, sucul de roșii, sosul de soia și coniac în ceapă și amestecați totul bine.
6. Puneți coastele într-un castron și amestecați totul. Cum marinada mai buna acoperă carnea, cu atât va fi mai gustoasă.
7. Lăsați carnea la frigider 2-3 ore.
8. Coastele sunt voluminoase și este greu să le prăjiți într-o frigărui. Prin urmare, trebuie să le înșiri pe două frigărui în același timp. Astfel nu se vor întoarce și nu se vor prăji pe partea pe care o doresc.
9. Se ung coastele puse pe frigarui cu marinata si se prajesc 10-15 minute pe fiecare parte.
10. Scoateți coastele gata de pe grătar și lăsați să se răcească câteva minute.
11. Serviți carnea cu legume și ierburi proaspete sau coapte.

Reteta "Miere".

Această marinadă este potrivită pentru iubitorii de combinații de fructe și carne. Dacă mergi companie mare, asigurați-vă că tuturor le plac astfel de armonii culinare.

Nu uita ca doar dupa ce ai incercat o reteta ii poti judeca gustul. Și chiar și ceea ce nu ți-a plăcut la început, după ce l-ai încercat, poate deveni preferatul tău.

Vom avea nevoie de:

• coaste – 1,5 kg;
• usturoi – 5 catei;
• sos de soia - 3 linguri;
• miere - 80 g;
• mare portocală suculentă– 1 bucată;
• muștar picant - 3 lingurițe;
• oțet de vin - 1 lingură;
• ardei roșu zdrobit;
• sare.

Preparare:

1. Spălare coaste de porcși tăiați în bucăți. Fiecare bucată porționată trebuie să conțină 2-3 semințe. În acest fel carnea va deveni suculentă după gătire.
2. Curățați portocala, dezasamblați-o în felii și tăiați-o în cuburi mici. Apăsați într-o ceașcă adâncă, încercând să stoarceți mai mult suc. Lăsați pulpa în suc.
3. Scoateți coaja de căței de usturoi și tăiați printr-o presă.
4. Se amestecă piureul de usturoi cu sosul de soia și muștarul. Adăugați ardei roșu cu grijă, nu exagerați, adăugați sare după gust.
5. Adăugați amestecul de usturoi la portocală, adăugați oțet și miere și amestecați.
6. Adăugați carnea în marinadă și amestecați totul. Dacă nu vă simțiți confortabil să faceți acest lucru într-o ceașcă, puneți totul într-o pungă strânsă, legați-l și fierbeți. Sosul va acoperi carnea si va lasa mainile curate. Punga este mai ușor de plasat în frigider decât o ceașcă.
7. Lăsați carnea marinată la temperatura camerei câteva ore, apoi puneți-o la rece. Este mai bine să faceți această versiune a marinadei peste noapte.
8. Se pune pe gratar si se prajeste pe fiecare parte 10-15 minute, ungendu-se cu marinada ramasa.

Coaste „proaspete”

Prezența strugurilor și a mentei proaspete conferă cărnii finite o „coaja”.

Ingrediente pentru gatit:

• coaste de porc – 1,5 kg;
• ceapa – 3 capete;
• roșii - 3 bucăți;
• struguri – 400 gr;
• un buchet de busuioc proaspăt;
• o grămadă de mentă proaspătă;
• miere - 2 lingurițe;
• ketchup picant – 1 lingură;
• amestec de ardei;
• sare.

Preparare:

1. Curățați și tăiați ceapa după bunul plac.
2. Spălați roșiile și tăiați rondele.
3. Puneți împreună într-o ceașcă mare și stoarceți strugurii. Dacă unele fructe de pădure cad în ceașcă, este în regulă.
4. Se spală verdeața și se toacă mărunt, se toarnă într-o cană cu marinada.
5. Adăugați miere, sos de soia și ketchup. Se sare, se adaugă piper și se amestecă totul.
6. Tăiați coastele în bucăți, nu foarte mari. Dacă tăiați o bucată astfel încât să rămână câteva oase în ea, carnea va fi mai suculentă, iar dacă o tăiați „cu oase”, se va găti mai repede și va fi mai convenabil de mâncat.
7. Ungeți carnea cu sos și marinați câteva ore la temperatura camerei.
8. Coaceți pe grătar până devine frumos crusta aurie. Determinați gradul de pregătire a cărnii străpungându-l cu un cuțit. Dacă sucul este limpede și fără sânge, atunci totul este gata.

Poftă bună! Sperăm că printre rețetele noastre vei găsi mâncarea ta preferată.

Coaste de porc la gratar - retete de marinada

Marinada pentru coaste de porc se poate prepara din otet, suc de lamaie, apa minerala spumante, vin, bere, sos de soia. Asigurați-vă că folosiți ceapă, acestea vor adăuga sucul la coaste de porc. Vă oferim o rețetă de coaste de porc la grătar vom găti grătarul cu cărbuni arși.

Pentru acest fel de mâncare, este mai bine să luați coaste tinere de porc. Carnea lor este fragedă și nu prea grasă.
Coastele de porc la grătar sunt deja un preparat autosuficient, dar este totuși indicat să le serviți cu o garnitură de legume. Astăzi, paralel cu coastele de porc, voi coace pe grătar felii cu dovlecel și șampioane cu vinete. Puteți folosi legume proaspete tocate sau cartofi copți pentru decor.

Pe lângă grătar, coastele pot fi marinate și gătite la cuptor. Pentru marinada la cuptor, muștarul de Dijon, mierea, sosul de soia și lămâile sunt perfecte.

Se poate prepara marinada pentru coaste în diverse moduri, utilizați ierburi și condimente uscate și proaspete. Kefirul merge bine cu coaste de porc sau iaurt de băut. Pe lângă ingredientele comune, puteți adăuga portocale, lămâie sau suc de rodie, foloseste ghimbir ras.

Ingrediente pentru 5 portii:

• coaste de porc (refrigerate) - 1,7 kg;
• ceapa (mare) - 2 buc.;
• usturoi - 2 catei;
• picant ardei gras- după bunul plac;
• Suc de portocale- 100 ml;
• sos de rosii - 50 ml;
• sos de soia - 70 ml;
• miere - 1,5 linguri. l.;
• amestec ardei macinatiși boia dulce - 1-2 linguri. l.;
• coriandru - o grămadă;
• busuioc roșu;
• pătrunjel.

Cum să pregătiți o marinadă pentru coaste de porc cu ceapă și să prăjiți delicioase coaste de porc pe grătar

Pentru început, clătiți coastele și uscați cu șervețele sau prosoape de hârtie. Folosind un cuțit ascuțit, tăiați-le în bucăți.


Pentru a marina coastele de porc pentru grătar, puneți-le într-o cratiță sau un castron adânc.


Pentru marinată, luați două cepe mari și curățați-le de coajă. Răziți unul dintre ele pe răzătoarea medie sau măcinați într-o pastă într-un castron cu un blender. Trimite această masă la coaste. Suc de ceapă Ajută fibrele cărnii să se înmoaie bine în timpul marinării coastelor. Puteți tăia a doua ceapă în felii și o puteți adăuga în recipientul cu carnea. Coaceți coastele împreună cu rondelele de ceapă.

Turnați suc de portocale peste coaste, dacă nu aveți, puteți folosi vin nefortificat.

Adăugați sos de soia, sos de roșii sau ketchup. Adaugă o lingură de miere pentru a crea o crustă delicioasă pe coaste. Pentru condimente, folosiți un amestec de ardei măcinați și boia dulce. Se amestecă totul bine cu mâinile.

Pe lângă condimente, ierburile picante de busuioc roșu, pătrunjel și coriandru vor adăuga aromă și gust suplimentar cărnii. Tăiați verdeața după cum doriți și adăugați-le la coaste. Pentru picant, puteți adăuga usturoi tocat și ardei capia iute în coaste.
Coastele de porc trebuie acoperite și marinate la frigider timp de două ore.


Pentru a frige coaste, folosiți un grătar cu cărbuni arși fără flacără deschisă. Aranjați coastele de porc pe un grătar într-un singur strat și prăjiți până când sunt fierte, 20 de minute. Preparatul finit este suculent la interior fără nici un ichor, cu o crustă maro aurie la exterior. Dacă izbucnește focul în timp ce prăjiți coaste, stropiți cu apă.


De pe gratar, transferati coastele de porc in farfurie lată pentru depunere. Puneți legume coapte în jurul cărnii.

Sosul de roșii pentru grătar este perfect pentru aceste coaste. Ca băuturi cu coaste de porc Berea rece sau vinul roșu uscat merge bine.

Coastele de porc pe cărbuni sunt gata! Se dovedește gustos și satisfăcător.

Ca alternativă, oferim și alte câteva tipuri de marinată pe grătar, de asemenea, vor fi foarte gustoase

Un fel de mâncare gătit la grătar se dovedește fără îndoială gustos și suculent. În același timp, rolul principal în grătar este jucat nu numai de foc, ci și de marinată. Există multe opțiuni pentru marinarea sosurilor pentru coaste de porc. Prin urmare, fiecare poate alege pe cel care i se potrivește.

Marinada de muștar cu miere

Ingrediente:

• muștar – 20 gr;
• miere - 2 linguri;
• sos de soia - 2 linguri;
• Sucul de la o lămâie;
• Piper, sare - după gust.

Pregătirea

Mierea trebuie să fie lichidă. Produs dur se topește într-o baie de apă. În loc de muștar, puteți folosi sămânța acestuia.

Se amestecă toate ingredientele și se toarnă marinada rezultată peste coastele de porc. Lăsați câteva ore.

Marinada picant de usturoi

Vom avea nevoie:

• Usturoiul – cap;
• smântână - 300 g;
• Verdețuri (mărar, pătrunjel) – o grămadă;
• Ceapa - 1-2 buc.

Pregătirea

Luați 15% smântână, nu mai mult. Se diluează cu puțină apă pentru a face consistența mai lichidă. Tăiați verdeața acolo, adăugați usturoiul tocat, rondelele de ceapă și condimentele. Amestecați bine toate ingredientele.

Combinați marinada cu produs din carne si da la frigider pentru cel putin 2 ore. După aceea, puteți grătar coaste pe grătar.

Marinată cu sos de soia și apă minerală spumante

Ingrediente:

• sos de soia – 80 ml;
• apă minerală – 200 ml;
• Ceapa – 2 buc.;
• zahăr - 1 lingură.

Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Combinați toate ingredientele și amestecați bine. Se toarnă marinada peste carne și se lasă peste noapte.
Toate marinatele sunt prezentate pentru prepararea kebab-urilor pe gratar. Dar coastele coapte la cuptor vor fi la fel de gustoase și apetisante. Le poți prăji pur și simplu pe o foaie de copt.

Înainte de prăjire, treceți peste carne cu o perie și acoperiți bine toată suprafața cărnii cu marinată, puteți acoperi și carnea cu marinată de mai multe ori în timpul prăjirii. Acest lucru este ușor de făcut cu o pensulă de patiserie. Această tehnică vă va permite să creați un apetisant crusta maro aurie pe coaste de porc.

Coaste la gratar

Opțiunea 1: Rețetă clasică de coaste de porc la grătar

Răciți sosul pentru ungerea coastelor dacă este posibil când plecați la picnic, păstrați-l într-un termos; Conform rețetei, se folosește vodca, dar este mai bine să o înlocuiești cu coniac vechi de patru ani.

Ingrediente:

• coaste de porc de mărime medie – până la două kilograme;
• o lingură de usturoi proaspăt, ras;
• o lingură de soia și sos de muștar;
• o jumătate de kilogram de ceapă roșie;
• o sută de grame de vodcă;
• un sfert de pahar de ulei;
• condimente pentru carne de porc;
• zahăr, piper și sare grunjoasă;
• Un pahar de suc de roșii.

Reteta pas cu pas de costita de porc la gratar

Împărțiți coastele în trei părți, tăiați folia și îndepărtați osul mijlociu. Desigur, nu ar trebui să-l aruncați; păstrați-l pentru bulion pentru viitor. Clătiți pulpa selectată pentru grătar și ștergeți cu o cârpă uscată, tăiată până la os.

Curățați și tăiați ceapa, mai întâi în jumătăți, apoi în jumătăți înguste. Se toarnă mirodeniile uscate într-un mojar și se pisează bine, aproape până la pudră. Se toarnă într-un bol și se toarnă ulei ușor încălzit, se lasă să se satureze cu arome timp de o jumătate de oră.

Într-un castron mare, se adaugă sare și se presară ușor zahăr, se asezonează și se zdrobește cu un mașină de piure. Adăugați usturoiul și uleiul împreună cu condimentele, sosul și muștarul. Amestecați și frecați coastele gros cu amestecul rezultat, înfășurați-le strâns într-o pungă și lăsați-le la rece până la trei ore.

Vodca o diluăm cu roșii și o îndulcim puțin - vom turna acest amestec peste carne la focul cărbunilor. Așezați coastele pe două frigărui deodată, lăsând un spațiu de trei centimetri între porții. Simțiți-vă liber să le udați cu roșia pregătită pentru aceasta, nu va fi nici o picătură de alcool în vasul finit.

Opțiunea 2: Rețetă rapidă pentru coaste la grătar

Compoziția verdețurilor pentru marinată nu este specificată, așa că puteți folosi oricare la alegere. Dacă vrei să adaugi ceva condimente în vas, adaugă o lingură de mentă verde tocată în marinadă.

Ingrediente:

• un kilogram și jumătate de coastă;
• trei roșii coapte de mărime medie și același număr de cepe, ceva mai mari;
• 500 de grame de fructe de pădure sau struguri;
• o lingură de miere și aceeași cantitate de ketchup (picant);
• 2/3 cană ierburi aromatice proaspete;
• amestec de sare si piper.

Cum să gătești rapid coaste pe grătar

Dizolvăm ceapa curățată și spălată în jumătăți de rondele, apoi în încă 2-3 părți. Se aseaza intr-un vas incapator cu pereti inalti si se taie rosiile spalate in felii sau cercuri, direct din mana.

Zdrobiți fructele de pădure, cum ar fi coacăze roșii sau strugurii, într-un alt castron. Scoateți o parte din pulpă sau lăsați deoparte pentru compot, turnați restul împreună cu sucul în ceapă. Tăiați și adăugați verdeața, urmată de miere, concentrat de soia și ketchup. Se amestecă, se condimentează cu piper și se adaugă sare.

Coastele, spălate și eliberate de pelicule grosiere, sunt tăiate între oase. Taiem pulpa, o punem intreaga intr-un vas cu marinata si o frecam generos. Marinarea va dura până la trei ore dacă sucul de fructe de pădure nu este suficient de acru. Puteți înlocui sucul cu suc de struguri cumpărat din magazin sau puteți adăuga un pahar de vin uscat.

Coacem coastele până când crusta are o culoare strălucitoare, cu siguranță va fi acolo dacă nu greșiți cu căldura cărbunilor. Folosește frigarui sau limitează-te la un grătar peste grătar - la discreția ta.

Opțiunea 3: coaste cu miere la grătar

Tipul de carne nu este specificat în principiu, marinada prezentată în rețetă va face față cărnii de vită moale și tare. Totuși, alegeți coaste de la un animal mai tânăr și rețineți că carnea de porc sau mielul se va marina la rece timp de șase ore, iar carnea de vițel, chiar fragedă, are nevoie de la opt până la doisprezece.

Ingrediente:

• coaste tocate, netăiate – 1700 grame;
• jumătate de cap de usturoi;
• portocală mare cu coajă subțire;
• o jumătate de pahar de miere;
• o lingură de sos de muștar de casă și aceeași cantitate de oțet de vin;
• roşu, ardei iute;
• sare, grădină

Cum să gătești

Aproximativ un kilogram și jumătate de coaste vor intra în marinadă și apoi pe grătar, dar oasele trebuie îndepărtate pe rând din ele, din acest motiv masa este luată puțin mai sus. După ce ați îndepărtat excesul de oase, clătiți și uscați bine carnea, tăiată în porții, fiecare dintre acestea să aibă două oase și pulpă între ele.

Scoateți complet coaja de portocală, tăiați pulpa în cruce și îndepărtați semințele, dacă există. Se amestecă într-o pastă cu un blender. Puteti zdrobi sau rade usturoiul daca blenderul este suficient de puternic, puteti adauga cateii in piureul de portocale si macinati odata cu acesta. Oricum, amestecați aceste ingrediente zdrobite împreună.

În timp ce amestecăm, adăugați toate ingredientele pe rând, adăugați sare la sfârșit și tăiați ardeiul în fâșii înguste și subțiri înainte de a adăuga și adăugați foarte puțin pentru ca marinada să nu devină fierbinte.

Este convenabil să puneți coastele într-o pungă și să turnați marinata în ele. Legați-l și agitați-l de câteva ori. Doar lăsați-l într-un castron pe masă timp de câteva ore, apoi puneți-l la frigider până la momentul potrivit. Dacă nu sunteți leneși și agitați periodic pachetul de marinată, vasul va beneficia doar. Alegerea metodei de coacere este în întregime la discreția dumneavoastră, iar dacă picnicul este întrerupt de vremea rea, o puteți face chiar și acasă, într-un cuptor cu convecție.

Opțiunea 4: Coaste de porc la grătar cu sos BBQ

Aveți grijă când folosiți ardei iute. Este foarte indicat să lucrezi cu el purtând mănuși subțiri de cauciuc și să faci totul rapid, acordând mai multă atenție nici măcar produsului în sine, ci mâinilor tale. Frecarea accidentală a ochilor și chiar atingerea faței cu mâinile ude din sucul picant poate ajunge la spital în loc de picnic, sau cel puțin îți strica starea de spirit pentru o lungă perioadă de timp.

Ingrediente:

• coaste - un kilogram;
• o portocală și o lămâie;
• jumătate de păstaie de ardei iute;
• concentrat, soia - trei linguri;
• 0,5 căni de ulei foarte rafinat;
• condimente pentru carne de porc;
• usturoi;
• sare, zahăr rafinat, piper;
• lingura de amidon.

Reteta pas cu pas

Filmele trebuie îndepărtate de pe coaste, spălate și uscate. Nu le tăiați complet, ci îndepărtați tot ce poate fi îndepărtat cu ușurință. Tăiați pulpa între semințe și dezasamblați în părți separate.

Pregătiți marinada într-un castron sau castron. Se toarnă uleiul în el și se stoarce sucul din lămâie, se adaugă sos de soia și o lingură de condimente preparate. Amestecați, adăugați puțină sare și adăugați puțin condiment cu piper roșu.

Pentru a ușura marinarea, puneți imediat coastele într-o pungă și umpleți-o cu amestecul deja în ea. Marginile ascuțite ale semințelor se pot sparge prin peliculă, așa că este mai bine să duplicați punga așezând-o într-o alta și să o umpleți peste un vas puțin adânc și să o lăsați în el. Păstrați la frigider până la douăsprezece ore.

Se amestecă sucul și coaja de la aceeași portocală într-o tigaie mică cu miere, usturoi ras si otet. Se adauga o lingura de zahar si o lingurita de condimente. Puteți folosi cele speciale pentru carnea de porc, sau cele picante, „Provençal”. Se încălzește amestecul la foc mic până se îngroașă ușor, având grijă să amesteci. După ce s-a răcit puțin înainte de aceasta, frecați printr-o sită și turnați trei linguri de apă, adăugați și amestecați amidonul. Acidificat suc de lamaie, dai din nou focul sub tigaie. Se ingroasa amestecand, iar la final se adauga sare si piper.

Prăjiți coastele peste cărbuni nu prea încinși, de fiecare dată după ce le răsuciți, turnați un sos gros.

Opțiunea 5: Coaste parfumate la grătar în marinată de bere

Ingrediente:

• bere închisă, groasă - 500 mililitri;
• o sută de mililitri de sos de soia și aceeași cantitate de ketchup de roșii;
• un kilogram și jumătate de coaste de porc;
• 50 de grame de muștar picant de casă;
• ulei de măsline - două linguri;
• sare si piper, iute.

Cum să gătești

Când cumpărați, cereți să tăiați oasele coastei în bucăți de 7-8 centimetri lungime sau faceți-o singur. Înainte de a marina, tăiați-le pe rând fâșii subțiri de grăsime nu trebuie îndepărtate, se înmoaie bine și în plus, înmoaie carnea la prăjit; fel de mâncare gata nu va fi gras.

Amestecați toate ingredientele marinatei, adăugați sare și ardeiul iute la final, gustând marinada cu vârful limbii. Se obișnuiește să tăiem carnea de pe coaste până la oase, dar acest lucru nu este necesar pentru compoziția noastră de marinată. Se toarnă peste coaste și se freacă gros, se pune într-un recipient mic, astfel încât totul să fie compact, se acoperă și se lasă la marinat la rece timp de șase până la douăzeci de ore.

Este destul de convenabil să prăjiți coaste de porc peste un grătar folosind un grătar pliabil. Fixați carnea de porc marinată între jumătăți și întoarceți-o pe măsură ce se rumenește.

Raft de coaste de porc

Astăzi vom vorbi despre coaste de porc la grătar cu cărbune, care au o mulțime de opțiuni atât pentru marinare, cât și pentru gătit. Există o diverse retete- de la absolut luxos (dar foarte lung) de la Ilya Varlamov, la cel mai simplu și rapid.

Dacă te uiți atent, marinatele se împart, în esență, în două tipuri - dulce-sărat (ghimbir/miere/sos de soia) și sărat-acrișor (oțet/ceapă/vin/lămâie). Hotărând să luăm prima cale și să facem totul cât mai simplu, am cumpărat chiar și coaste de diferite calibre pentru a ne apropia cât mai mult de bucătarul obișnuit, care nu are întotdeauna ocazia să cumpere produsul ideal la un magazin de proximitate. ))

• Coaste (600 gr.)
• Sos de soia (50 gr.)
• Roşu ardei iute(0,5 lingurita)
• Roşu ardei dulce(1 lingurita)
• Ghimbir uscat (0,5 linguriță)
• Busuioc uscat (1 lingurita)
• Ketchup (100 gr.)
• Ulei vegetal (în culise)
• Sare dupa gust

Aducem piesele noastre necalibrate la un numitor comun.

Tăiați marginea în exces (desigur, o vom prăji și noi):

Se amestecă marinada. Daca iese prea gros, adauga putin ulei vegetal:

Ei bine, umpleți coaste.

Dar este mai bine să marinați toată chestia asta mai mult. De obicei, o punem la frigider pentru o zi - se dovedește mai gustoasă astfel, dar nu uitați să scoateți coastele cu o oră înainte de a le găti pentru a le menține calde:

Între timp, să pregătim cărbunele:

Puteți așeza coastele când cărbunele devine așa:

Lăsați-l să stea aproximativ un minut și jumătate până la două minute și întoarceți-l pe cealaltă parte.

Ventim din nou carbunii astfel incat sa fie o caldura intensa:

Din nou, țineți timp de un minut și jumătate până la două minute și întoarceți-vă pe o parte, ventilați cărbunii, așteptați, întoarceți-vă pe cealaltă, ventilați, așteptați:

Drept urmare, am ajuns să avem o crustă ca aceasta (semnele negre sunt de la ketchup, le puteți îndepărta cu ușurință dacă nu vă plac):

După coacere cu șoc, lăsăm cărbunii în pace - temperatura lor este doar ideală pentru etapa finală.

Întorcându-ne periodic (la fiecare trei până la patru minute), ne aducem coastele la pregătire. De obicei, o jumătate de oră este suficientă:

După aceasta, asigurați-vă că înfășurați coastele în folie:

Și puneți-l într-un loc cald timp de zece minute:

În acest moment punem singuri masa, tăiem salatele și îi chemăm pe cei obosiți. Poftă bună!

Coaste de porc pe cărbuni

Numar de comentarii: 0

Timp de preparare: 120 min.

Timp de preparare: 40 min.

Numar de portii: 4

Scopul rețetei: Pentru prânz - fel principal, Pentru cină - fel principal, Pentru vacanță

Ingrediente

Pregătirea

Coastele de porc au fost achiziționate din fabrică, sunt deja calibrate și ideale pentru grătar peste cărbune. Dacă cumpărați carne de porc în bucăți care nu sunt deloc egale, cu grăsime și carne de grosimi diferite pe coaste, atunci ar fi bine să o aduceți la un numitor comun, tăind tot excesul. Desigur, toate acestea vor fi prăjite mai târziu, lângă coaste, dar nu se vor arde sau rămâne crude în timpul gătirii.

Rețeta de marinadă pentru coaste de porc la grătar este foarte simplă. Amestecați sosul de soia, uleiul și piper negru măcinat. Se toarnă marinada peste coastele spălate și se lasă la frigider pentru câteva ore.

Întoarceți carnea de porc la fiecare jumătate de oră, astfel încât marinata să sature bucățile bine și uniform.

Când este timpul să gătească și cărbunii sunt încinși, scoateți carnea din frigider și puneți-o pe grătar.

Atingeți focul puternic și puneți peste el un strat de coaste timp de 1,5-2 minute. Întoarce-o. Scoateți grătarul și repetați procesul de 3-4 ori, punând coastele de porc pe cărbuni foarte încinși. Acest lucru va ajuta la reținerea tuturor sucurilor în interior, iar deasupra se va forma o crustă aurie.

Servește coastele, tăindu-le în porții pentru ușurință de a mânca. Foarte gustos! Legume proaspete Perfect ca acompaniament. Poftă bună!

Îmi place foarte mult mâncarea gătită la foc deschis - se dovedește întotdeauna atât de apetisantă, atât de gustoasă! Cel mai adesea eu și prietenii mei gătim așa, uneori ne răsfățăm și... Dar recent am descoperit un alt preparat minunat - coaste de porc la gratar. Nici nu mi-am putut imagina că va fi atât de delicios!

Adevărat, s-a dovedit foarte tare, nou și interesant, o alternativă demnă la kebab-ul tradițional. Am folosit o rețetă foarte simplă de coaste de porc la grătar secretul ei nu este într-o marinată complicată, ci în carnea excelentă și în prepararea corectă.

Tot ce ai nevoie sunt niște coaste bune, un grătar cu cărbuni încinși și o înțelegere clară a ce să faci și când. Chiar vreau să vezi singur cum este. fel de mâncare delicioasă, așa că m-am pregătit pentru tine descriere detaliată cum să gătești coaste de porc pe grătar. Sunt sigur că veți reuși cu siguranță! Și nu uita să ne spui mai târziu cât de delicioase au ieșit coastele tale de porc la grătar, bine?

Ingrediente:

• 1 kg coaste de porc;
• 0,5 linguri. sare;
• 0,5 linguri. condimente pentru carne.

Cum să gătești coaste de porc pe grătar:

Deci, coaste. Este grozav dacă ai ocazia să le cumperi de la piață, de la un măcelar familiar - astfel vei fi încrezător în calitatea cărnii și vei putea alege ceea ce ai nevoie. Și aveți nevoie de coaste cu o cantitate destul de mare de carne pe ele - nu o cotlet, desigur, dar pentru a avea ceva de mâncat.

Spălăm coastele și decidem dacă trebuie tăiate în bucăți. Piesa intreaga coaste, acest tip de „patronaj” arată foarte impresionant când este terminat. Dar astfel coastele (odată ce sunt deja gătite) nu vor fi foarte comod de tăiat. Și este mai bine să adăugați mirodenii la coaste care au fost deja tăiate în porții... Deci alegerea vă aparține, dar eu rămân să împart coastele în această etapă.

Puneți coastele într-o tigaie sau alt recipient convenabil, adăugați sare și condimente. După cum spuneam, marinada pentru coaste de porc la grătar este foarte simplă și nepretențioasă, dar evidențiază bine gustul cărnii fără a-l umbri.

Amestecați activ coastele cu condimentele, de preferință cu mâinile - astfel sarea și condimentele vor fi distribuite mai uniform pe suprafața cărnii.

Lasă coastele la marinat 2-3 ore la temperatura camerei sau mai mult timp (până la o zi) la frigider. În această perioadă, acoperiți tigaia cu un capac sau folie alimentară.

Aprindem focul în grătar și așteptăm să apară cărbunii - exact ca la grătar. Asezati coastele pe gratarul.

Și trimitem grătarul cu coaste la grătar. Gătiți coastele peste cărbuni, întorcându-se periodic grătarul, astfel încât coastele să fie coapte uniform pe ambele părți. Gătitul coastelor de porc la grătar nu vă va lua mult timp: în 15-20 de minute carnea va fi gata. Dacă vă îndoiți că puteți scoate coastele de pe foc, tăiați carnea - în interior nu trebuie să fie roz, ci albă, iar sucul de carne să fie limpede.

Acesta este, fără îndoială, un fel de mâncare gustos și neobișnuit de masculin - un atribut indispensabil al oricărui restaurant cu carne adevărată.

De regulă, se pregătesc coaste de miel pe gratar, la foc deschis si servit la masa impreuna cu pâine proaspătă, ierburi, tot felul de sosuri, vin rosu. Vor împodobi orice sărbătoare și vor aduce multă plăcere tuturor iubitorilor de carne crocantă cu o crustă apetisantă.

Cum să alegi coastele potrivite?

Oricare, în special - coaste de miel ca produs ele reprezintă așa-numita piept. Această combinație de coaste, grăsime și straturi musculare reprezintă cea mai suculentă și potențial cea mai delicioasă parte a carcasei de miel, desigur, atunci când este pregătită corespunzător.

Pentru un rezultat ideal, este mai bine să alegeți coaste de miel cu un strat bun de carne și un minim de grăsime. Au o culoare mai deschisă a cărnii și un strat foarte subțire de grăsime.

Va fi mai plăcută „învăluire” cu carnea unei oaie adulte. Mirosul său, precum și duritatea excesivă, necesită o marinare mai lungă.

Cele mai mici coaste din partea vertebrală sunt considerate cele mai bune printre gurmanzii de carne.

Pregătirea pentru gătit și marinare

În primul rând, pelicula de pe spatele coastelor este îndepărtată de pe coastele bine spălate. În caz contrar, este imposibil să se evite rigiditatea produsului finit, chiar și „cauciuc”.

Apoi coastele sunt tăiate, iar standardul este prezența a patru oase într-un fragment.

Carnea congelată trebuie decongelată în mod natural în frigider. Nu vă lăsați sedus de dezghețarea rapidă cuptor cu microunde: în acest caz produsul pierde multe proprietăți valoroase.

În general, esența marinării se rezumă la două aspecte:

1. În primul rând, este important să înmoaie textura cărnii dure cu orice preț pentru a obține un rezultat final acceptabil.
2. În al doilea rând, gustul unic al mielului este îmbogățit și mai mult de o varietate de arome. Aici imaginația bucătarilor nu are limite: folosesc o varietate de condimente, sucuri de fructe și legume, produse lactate fermentate, materiale vinicole etc.

Cea mai simplă marinadă pentru carnea tânără necesită doar sare, piper negru măcinat și ulei vegetal. Pur și simplu frecați fragmentele de coastă finite cu aceste condimente și lăsați să se răcească câteva ore. Rețeta poate fi îmbunătățită boia dulce, ardei iute, ardei mexican habanero, ceapă uscată, usturoi, ierburi mici. Rezultatul va fi mult mai neobișnuit și mai picant.

Alte marinate de bază clasice de miel:

• vin alb sau roșu sec;
• suc de citrice (lămâie, lime);
• sos de soia;
• produse lactate fermentate (chefir, lapte copt fermentat);
• sucuri de mere, rodii, ananas.

Acestea sunt doar ingredientele principale, pe baza cărora este ușor să „inventezi” propria ta marinadă. Cel mai important lucru de reținut este că coastele trebuie marinate cât mai mult timp posibil (de preferință peste noapte).

Cu o marinare adecvată, nu va fi nevoie să vă îndoiți de frăgezimea, suculenta și gustul minunat al coastelor

Tehnica de gătit

Așadar, cum să gătești coaste de miel pe grătar, astfel încât să fie amintite mult timp? Este important să luați în considerare câteva nuanțe de bază:

• Bucățile de coastă sunt puse la grătar folosind un grătar sau pe frigărui ca shish kebab.
• Este mai bine să gătiți coaste de miel la foc mic timp de cel puțin o oră. Prăjirea rapidă peste cărbuni înalți va duce la un rezultat dezastruos: un fragment de coastă preparat în acest fel va avea un gust „cauciuc”. Nu este nevoie să vă grăbiți în această chestiune.
• Pentru a obține suculenta maximă, coastele pot fi acoperite cu sos grătar, a cărui rețetă este dată mai jos. Gătitul uniform se realizează prin întoarcerea regulată a bucăților fierte.
• O aromă bună de fum poate fi obținută prin adăugarea de așchii de lemn natural înmuiate în apă la cărbuni.
• Dacă vrei neapărat să mănânci, dar nu suporti să aștepți, atunci poți prăji coastele la foc direct timp de aproximativ treizeci de minute, după ce le-ai învelit în folie.
• Înainte de a începe gătitul, este mai bine să îndepărtați excesul de grăsime, dacă există, de pe coaste. Acest exces va preveni gătirea uniformă și temeinică.
• Pentru a obține o crustă crocantă în etapa finală a gătitului, trebuie să prăjiți carnea la foc mare timp de câteva minute.
• Alaturi de coaste se pot pune pe gratar fructele de padure de vara (zmeura, coacaze sau merisoare). Vor îmbogăți gustul cărnii cu nuanțe interesante.
• Grillerii cu experiență preferă, după ce au gătit coastele, să le aducă la „condiție” deplină, învelindu-le în folie pentru câteva minute.
• Serviți coaste gata preparate cu ierburi proaspete, legume și băuturile alcoolice sau nealcoolice preferate.

Reteta de sos BBQ

Pentru a vă unge coastele la grătar cu cărbune, este o idee bună să faceți sosul de grătar standard care se găsește în majoritatea restaurantelor centrate pe carne.

Acest sos este folosit pentru a glazura vasul finit cu o pensulă, dându-i strălucire și sporindu-i apetisantul

Baza sa sunt câteva lingurițe de dulce și acru picant Sos Worcestershire. Trebuie să adăugați o jumătate de pahar la el sos de rosii(ketchup), puțin oțet de fructe, sos de soia, jumătate de pahar de trestie de zahăr.

O glazura impresionanta se poate obtine si prin amestecarea sosului gratar cu o cantitate mica de bere neagra.

Carnea la gratar este unul dintre felurile de mancare pentru care se pregateste masa festivași la un picnic. Prăjirea cărnii este ușoară și simplă. Pentru a face felul de mâncare suculent, trebuie să alegeți marinada potrivită. Există multe rețete, dar criteriul principal este gustul tău.

Reteta de gratar

Puteți prăji rapid coastele de porc pe grătar dacă marinați carnea în sosul original. Se dovedesc fragede și aromate, cu o crustă maro aurie frumoasă și un gust grozav.

Ingrediente:

• coaste de porc - 1,5 kg;
• ceapa – 4 capete;
• ulei vegetal - 50 ml;
• suc de roșii - 150 g;
• muștar de Dijon – 20 g;
• sos de soia - 30 g;
• coniac - 100 g;
• zahăr - 30 g;
• amestec de ardei;
• sare;
• chimen.

Preparare:

1. Spălați coastele și îndepărtați membranele. Acest lucru va permite cărnii să se gătească mai bine și să se gătească uniform.
2. Curățați ceapa, spălați și tăiați rondele sau jumătate.
3. Puneți-l într-un bol adânc, unde veți marina carnea, și zdrobiți-o astfel încât să elibereze sucul.
4. Adăugați condimente la ceapă. În plus față de cele enumerate, puteți folosi orice doriți. Dar încercați mai întâi versiunea originală, este posibil să nu doriți să schimbați nimic.
5. Turnați ulei vegetal, sucul de roșii, sosul de soia și coniac în ceapă și amestecați totul bine.
6. Puneți coastele într-un castron și amestecați totul. Cu cât marinada acoperă mai bine carnea, cu atât va fi mai gustoasă.
7. Lăsați carnea la frigider 2-3 ore.
8. Coastele sunt voluminoase și este greu să le prăjiți într-o frigărui. Prin urmare, trebuie să le înșiri pe două frigărui în același timp. Astfel nu se vor întoarce și nu se vor prăji pe partea pe care o doresc.
9. Se ung coastele puse pe frigarui cu marinata si se prajesc 10-15 minute pe fiecare parte.
10. Scoateți coastele gata de pe grătar și lăsați să se răcească câteva minute.
11. Serviți carnea cu legume și ierburi proaspete sau coapte.

Reteta "Miere".

Această marinadă este potrivită pentru iubitorii de combinații de fructe și carne. Dacă mergi cu un grup mare, asigură-te că tuturor le plac astfel de armonii culinare.

Nu uita ca doar dupa ce ai incercat o reteta ii poti judeca gustul. Și chiar și ceea ce nu ți-a plăcut la început, după ce l-ai încercat, poate deveni preferatul tău.

Vom avea nevoie de:

• coaste – 1,5 kg;
• usturoi – 5 catei;
• sos de soia - 3 linguri;
• miere - 80 g;
• portocală mare suculentă – 1 bucată;
• muștar picant - 3 lingurițe;
• oțet de vin - 1 lingură;
• ardei roșu zdrobit;
• sare.

Preparare:

1. Se spală coastele de porc și se taie bucăți. Fiecare bucată porționată trebuie să conțină 2-3 semințe. În acest fel carnea va deveni suculentă după gătire.
2. Curățați portocala, dezasamblați-o în felii și tăiați-o în cuburi mici. Apăsați într-o ceașcă adâncă, încercând să stoarceți mai mult suc. Lăsați pulpa în suc.
3. Scoateți coaja de căței de usturoi și tăiați printr-o presă.
4. Se amestecă piureul de usturoi cu sosul de soia și muștarul. Adăugați ardei roșu cu grijă, nu exagerați, adăugați sare după gust.
5. Adăugați amestecul de usturoi la portocală, adăugați oțet și miere și amestecați.
6. Adăugați carnea în marinadă și amestecați totul. Dacă nu vă simțiți confortabil să faceți acest lucru într-o ceașcă, puneți totul într-o pungă strânsă, legați-l și fierbeți. Sosul va acoperi carnea si va lasa mainile curate. Punga este mai ușor de plasat în frigider decât o ceașcă.
7. Lăsați carnea marinată la temperatura camerei câteva ore, apoi puneți-o la rece. Este mai bine să faceți această versiune a marinadei peste noapte.
8. Se pune pe gratar si se prajeste pe fiecare parte 10-15 minute, ungendu-se cu marinada ramasa.

Coaste „proaspete”

Prezența strugurilor și a mentei proaspete conferă cărnii finite o „coaja”.

Ingrediente pentru gatit:

• coaste de porc – 1,5 kg;
• ceapa – 3 capete;
• roșii - 3 bucăți;
• struguri – 400 gr;
• un buchet de busuioc proaspăt;
• o grămadă de mentă proaspătă;
• miere - 2 lingurițe;
• ketchup picant – 1 lingură;
• amestec de ardei;
• sare.

Preparare:

1. Curățați și tăiați ceapa după bunul plac.
2. Spălați roșiile și tăiați rondele.
3. Puneți împreună într-o ceașcă mare și stoarceți strugurii. Dacă unele fructe de pădure cad în ceașcă, este în regulă.
4. Se spală verdeața și se toacă mărunt, se toarnă într-o cană cu marinada.
5. Adăugați miere, sos de soia și ketchup. Se sare, se adaugă piper și se amestecă totul.
6. Tăiați coastele în bucăți, nu foarte mari. Dacă tăiați o bucată astfel încât să rămână câteva oase în ea, carnea va fi mai suculentă, iar dacă o tăiați „cu oase”, se va găti mai repede și va fi mai convenabil de mâncat.
7. Ungeți carnea cu sos și marinați câteva ore la temperatura camerei.
8. Coaceți pe grătar până devine frumos auriu. Determinați gradul de pregătire a cărnii străpungându-l cu un cuțit. Dacă sucul este limpede și fără sânge, atunci totul este gata.

Totuși, să ne pregătim!

Coaste de porc la gratar: reteta pas cu pas cu fotografii

Ingrediente pentru 1 kg de coaste de porc:

• boia macinata - 2 linguri;
• maghiran - 1 lingura;
• fulgi de ardei roșu iute sau măcinat - 1 linguriță;
• busuioc - 1 linguriță;
• chimen (chimen) – 0,5 linguriță;
• sare - 1 linguriță;
• măr – 1 bucată;
• sare - pe vârful cuțitului;
• mazăre ienibahar - 3 mazăre;
• frunză de dafin– 1 bucată;
• zahăr brun - 2 linguri;
• cimbru - 0,5 linguriță;
• bacon - câteva felii;
• ceapa - 1 bucata;
• oțet de mere - 2 linguri;
• ketchup - 1 lingura.

Preparare:

1. Spălați coastele și îndepărtați peliculele de pe ele. Coastele noastre erau cărnoase și nu le-am tăiat carnea. Nu este nevoie să le tăiați în coaste individuale, doar lăsați-le așa - cu o panglică. Într-un castron mic, amestecați toate mirodeniile și pisați mai întâi chimenul într-un mojar. În același timp, există deja un astfel de parfum, mmm! Închizi ochii și parcă ai fi într-un bazar oriental.
2. Frecați coastele de porc, uscate cu șervețele, cu un amestec de condimente pe toate părțile.
   
3. Înfășurați în câteva straturi de folie și dați la frigider cel puțin peste noapte.
   
4. Acum să începem să pregătim spread-ul. Trebuie pregătit în avans sau cu o zi înainte. Am patru mere în fotografie, care este câte au fost indicate în rețeta originală. Dar asta s-a dovedit a fi mult, așa că am făcut următoarele: am pus excesul de tartinat (sosul) în borcane sterilizate și l-am pus deoparte pentru depozitare până data viitoare.
   
5. Tăiem merele în bucăți mici, nu este nevoie să le curățăm. Puneți într-o cratiță, deasupra cu foi de dafin, ienibahar, cimbru, un praf de sare și jumătate zahăr brun(1 lingura). Se pune la foc moderat.
   
6. Amestecând din când în când, gătiți merele până se înmoaie. Vor da suc, dar eu nu prea am avut.
   
7. Apoi scoateți frunza de dafin și pasați-o în piure într-un blender. Piureul are un gust atât de neobișnuit, suprarealist.
   
8. Tăiați mărunt ceapa.
   
9. Se toarnă puțin ulei vegetal într-o tigaie, se adaugă câteva felii de slănină și se prăjește.
   
10. Scoatem baconul prajit, nu mai avem nevoie, si-a servit rostul - uleiul s-a amestecat cu grasimea lui si a capatat gust si aroma de fum. Slănina poate fi aruncată sau mâncată. Pune ceapa în tigaie.
    
11. Prăjiți-l până devine maro deschis și adăugați oțet de mere.
    
12. Se amestecă și se adaugă zahărul brun rămas.
    
13. Ketchup, ketchup-ul meu, apropo, este de casă (iată-l).
    
14. Și sos de mere.
    
15. Se amestecă totul și se fierbe, amestecând des timp de 10 minute. Primim foarte sos gros- răspândire.
    
16. A doua zi, aprindem grătarul (sau grătarul) și prăjim coastele de porc pe grătar. Chiar în folie. Este convenabil să folosiți o grilă pentru asta, nici măcar nu trebuie să o fixați. Se prăjește, întorcându-se la fiecare 10 minute, în total 20-30 de minute pe fiecare parte.
    
17. Apoi verificăm dacă carnea este coaptă. Scoateți de pe grătar, desfaceți folia și faceți o tăietură în mijlocul panglicii de coaste de porc. Dacă sucul care curge este ușor, sunt gata.
    
18. Acum sarcina este de a le aduce la gust prin acoperirea și prăjirea lor. Pentru a face acest lucru, îndepărtați folia de care nu mai este necesară. Luați o perie de silicon și aplicați un strat subțire de pastă pe partea superioară.
    
19. Întoarceți coastele de porc pe grătar, cu partea unsă în jos. Se prăjește timp de 3-5 minute. Chiar aici, fără a îndepărta, întindeți un strat subțire pe a doua parte. Întoarceți și prăjiți din nou timp de 3-5 minute. Și întindem din nou prima latură și așa mai departe de mai multe ori: uns - prăjește, uns - prăjește.
20. Scoateți repede de pe grătar și pe masă!
    
21. Acum o tăiem în coaste individuale și gata - bucurați-vă de carnea delicioasă.