Reteta pentru murarea capacelor de lapte de sofran. Diverse retete de murat capace de lapte de sofran pentru iarna

Ryzhiki sunt una dintre cele mai bune ciuperci agaric pentru murat acasă. Potrivit zonei de colectare, există capace de lapte de bor și molid. Primele, care sunt mai tinere, au un capac rotund cu marginile curbate spre tulpină ciupercile mai bătrâne au un capac în formă de pâlnie cu cercuri ușoare, situate concentric;

Pulpa capacelor de lapte de șofran este portocalie. Dacă sunt sparte, eliberează un suc dulce. Ryzhiki sunt foarte potrivite pentru murături pentru iarnă. Fiecare gospodină vrea să cunoască o rețetă simplă de pregătire a capacelor de lapte de șofran pentru iarnă. Vă prezentăm atenției recomandări despre cum să murați capacele de lapte de șofran pentru iarnă.

O farfurie cu capace de lapte de sofran sarat este de asemenea potrivita pentru masa festiva, și acasă. Murarea capacelor de lapte cu șofran nu necesită mult timp sau abilități speciale și le puteți stăpâni cu ușurință tehnologie simplă. Deci, cum să sare corect capacele de lapte de șofran?

Ciupercile colectate trebuie prelucrate cât mai repede posibil. Scuturați nisipul de pe fiecare ciupercă, îndepărtați firele de iarbă, frunzele, îndepărtați părțile deteriorate, tăiați vârful tulpinii cu resturile de miceliu. Așezați capacele de lapte de șofran pentru sărare în straturi în vasul pregătit cu capacele în jos, farfuriile în sus, încercând să închideți adâncitura capacului cu picioarele. Stropiți fiecare strat cu sare. Acoperiți cu o cârpă curată, apăsați cu un capac și apăsați deasupra. Acesta este „scheletul” tehnologiei.

Acum, aflați mai multe despre mai multe moduri diferite de a sărați corect capacele de lapte de șofran și veți oferi cu ușurință sfaturi despre cum să sărați corect capacele de lapte de șofran.

Cum să murați capacele de lapte de șofran pentru iarnă în borcane - rețete

Pentru a mura capace de lapte cu șofran veți avea nevoie de:

• kilogram de ciuperci de șofran;
• 50 de grame de sare grunjoasă;
• apă;
• recipient pentru murat (borcane, găleți, tigăi, căzi de lemn);
• condimente după gust.

Cum să murați capacele de lapte de șofran pentru iarnă folosind metoda uscată

În primul rând, pentru a mura pentru iarnă, capacele de lapte de șofran trebuie demontate (aruncați-le pe cele vierme și încrețite), apoi capacele de lapte de șofran trebuie curățate temeinic (înlăturați praful, murdăria, pământul, frunzele) , și tăiați marginile tulpinilor cu un cuțit ascuțit.

Cu timpul, capacele de lapte de sofran pe care le vei mura pentru iarna isi vor elibera zeama si se vor ingrosa semnificativ. Pe măsură ce se așează în bol, adăugați capace de lapte de șofran proaspăt cules, stropiți-le cu sare până când se oprește decontarea și bolul este umplut complet.

Metoda uscată de sărare a capacelor de lapte de șofran este potrivită pentru murarea ciupercilor culese imediat după ploaie. În acest caz, ciupercile vor absorbi multă umiditate și vor elibera maxim propriul suc la sare.

Pentru a sare corect, procesați capacele de lapte de șofran conform tehnologiei (nu le spălați!). Luați un recipient pentru murat, tapetați fundul cu coacăze, cireșe și frunze de dafin. Începeți să așezați capacele de lapte de șofran în straturi, stropiți cu sare gemă și adăugați boabe de piper negru și apăsați fiecare strat cu mâinile. Se ia sare in proportie de 40-50 de grame la 1 kilogram de ciuperci si piper dupa gust.

Sfat 1: Pentru a săra în mod corespunzător, nu folosiți niciodată capace de lapte de șofran pentru murat. sare iodata. Strica produsul.

Sfat 2: nu folosiți cuișoare, scorțișoară sau usturoi ca condimente pentru murarea capacelor de lapte de șofran. Aceste condimente vor învinge uimitoarea aromă naturală a ciupercilor. Să spunem mărar și semințele lui. În general, ciupercile de șofran necesită cea mai mică cantitate de condimente. Și atât de bine!

După ce ați terminat de compactat toate straturile, puneți pe stratul superior aceleași frunze pe care le-ați folosit pentru fundul recipientului. Acoperiți cu o cârpă și lăsați sub presiune la loc răcoros timp de 5-7 zile. Asigurați-vă că stratul superior al capacelor de lapte de șofran este acoperit cu saramură. Dacă saramura nu acoperă toate capacele de lapte de șofran, atunci creșteți presiunea.

Delicatesa ta este gata!

Ciupercile în saramură picantă sunt un aperitiv grozav care poate fi folosit pentru mesele de zi cu zi și de sărbători. Sărarea este considerată una dintre cele mai simple metode de preparare a mâncării pentru iarnă, chiar și un bucătar începător poate face față. Ciupercile Camelina vor fi foarte fragede și gustoase după sărare.

Cum să murați la cald capacele de lapte cu șofran pentru iarnă

Una dintre cele mai obișnuite modalități de sărare a capacelor de lapte de șofran pentru iarnă este sărarea la cald. Deci, cum să murați capacele de lapte de șofran folosind metoda fierbinte? Nu este nimic dificil, doar încearcă.

• ciuperci din lapte de șofran – 10 kilograme;
• saramură:
• apă - cinci litri;
• zahăr - 16 linguri;
• sare - 16 linguri;
• oțet - 8 lingurițe;
• condimente după gust (cuișoare, scorțișoară, ienibahar, frunză de dafin, mărar, frunze de coacăz).

1. Pentru a mura capacele de lapte de șofran pentru iarnă folosind metoda fierbinte, pregătiți mai întâi ciupercile pentru murare. Acest lucru trebuie făcut în cel mult 4 ore de la culesul ciupercii sau de la cumpărare.
2. Curățați capacele de lapte de șofran proaspăt pentru a mura pentru iarna orice resturi și decupați partea inferioară a tulpinilor și orice zone deteriorate.
3. Apoi, spălați capacele de lapte de șofran rapid în apă rece, astfel încât să nu absoarbă excesul de umiditate.
4. Ryzhiki sunt ciuperci care nu necesită pre-gătire pentru a fi sărate fierbinți. Chiar înainte de a sărați, tăiați capacele de lapte de șofran în bucăți de aceeași dimensiune.
5. In continuare, pentru a sara capacele de lapte de sofran in mod fierbinte, asezati-le pe fund tigaie emailate pentru murarea capacelor de lapte de șofran, un strat de condimente pe gustul tău: frunze de dafin, ienibahar, cuișoare, tulpini și semințe de mărar, precum și frunze de cireș, coacăze negre și hrean.
6. Pentru a mura capacele de lapte de șofran fierbinte, așezați-le pe condimente cu capacele în jos. Fiecare strat de ciuperci trebuie acoperit sare de masă(patruzeci de grame pe kilogram de ciuperci). Când vasul este plin, adăugați condimente în stratul superior.
7. Acoperiți zona de decapare cu o scândură de lemn și puneți o greutate. Ciupercile în saramură picantă vor fi gata în 7 zile.
8. Aperitivul cu lapte de șofran finit poate fi rulat în borcane sterilizate (0,5 l și 1 l) și păstrat toată iarna.
9. Puteti servi capace de lapte de sofran cu diverse dressing-uri. Cel mai popular dressing pentru ciuperci este mușcătura, ceapa și uleiul vegetal. Capacele de lapte de șofran se potrivesc de minune și cu smântâna.

Nu trebuie să folosiți ustensile metalice în nicio etapă de sărare a capacelor de lapte de șofran. Deoarece va avea loc oxidarea.

Amintiți-vă, ciupercile sunt un produs greu de digerat, așa că nu ar trebui să le folosiți excesiv.

Cum să murați capacele de lapte de șofran pentru iarnă cu frunze de dafin

Capacele de lapte de șofran pot fi sărate pentru iarnă folosind această metodă. Mai întâi, capacele de lapte de șofran decojite sunt albite timp de 2-3 minute în apă clocotită, apoi se scurg într-o strecurătoare (toată apa trebuie să se scurgă).

Ciupercile se acoperă și ele cu un șervețel deasupra și se pune un cerc sub presiune.

Cum să murați capacele de lapte de șofran pentru iarnă într-un mod picant

Pentru a mura capacele de lapte de șofran pentru iarnă, trebuie să le opăriți cu apă clocotită pe o sită, apoi să le răciți cu apă rece, să le lăsați să se usuce puțin și să le puneți în feluri de mâncare pregătite (frunzele de coacăze negre, ienibaharul și foile de dafin sunt mai întâi). așezat pe fund).

Apoi acoperiți partea de sus cu o frunză de coacăze negre, un șervețel, un cerc și o greutate.

Cum să murați capacele de lapte de șofran pentru iarnă cu albire

Pentru a sărați corect capacele de lapte de șofran, puneți ciupercile pregătite într-o cratiță cu apă clocotită timp de două până la trei minute și puneți-le într-o sită mare. Cand apa s-a scurs, puneti-o intr-un recipient pregatit pentru decapare dupa schema indicata mai sus. Condimentele sunt pe gustul tău, dar ține minte sfatul nostru 2.

Sfat 3: Nu ar trebui să existe mirosuri străine puternice în locul în care sunt depozitate capacele de lapte murat cu șofran, deoarece aceste ciuperci absorb ușor mirosurile străine, care le strica aroma și gustul.

Cum să murați capacele de lapte de șofran pentru iarnă folosind metoda umedă cu condimente

Această metodă de sărare corectă a capacelor de lapte de șofran diferă de cea anterioară doar prin aceea că capacele de lapte de șofran nu sunt albite, ci opărite cu apă clocotită. Se aseaza in straturi cu sare, boabe de piper si rondele de ceapa tocate.

Capacele de lapte de șofran murat trebuie păstrate într-un loc răcoros, dar fără temperaturi de îngheț.

Ryzhiki nu sunt doar foarte gustoși, ci și extrem de ciuperci sănătoase, datorită conținutului de antibiotic natural și altele substanțe utile. Aceste luminoase și ciuperci frumoase De obicei cresc pe margini ierboase lângă pini. Dacă nu știți să gătiți capace de lapte de șofran, atunci să spunem imediat că se face cel mai adesea în apă, ulei sau marinată.

Capace de lapte de sofran pentru iarna - reteta gustare

Deci, înainte de a vorbi despre cum să gătesc capace de lapte de șofran, să spunem că un astfel de fel de mâncare este un aperitiv minunat pentru cartofi și alte preparate din legume.

Pentru a pregăti această rețetă veți avea nevoie de:

• capace de lapte de șofran;
• sare si piper dupa gust;
• ulei vegetal;
• unt;
• zahăr;
• usturoi;
• oţet;
• frunză de dafin.

Cum să gătești rapid capace de lapte cu șofran?

1. Trebuie să sortați și să curățați ciupercile. Capacele de lapte de șofran sunt foarte rar viermi, dar cu siguranță trebuie să le inspectați. Capacele de lapte de șofran selectate trebuie spălate și tăiate în felii înainte de gătire.
2. Toarna apa peste capacele de lapte de sofran, sare apa dupa bunul plac si pune cratita pe foc. Trebuie să gătiți capace de lapte de șofran nu mai mult de un sfert de oră, astfel încât să nu-și piardă calitățile nutritive.
3. Puneți capacele de lapte de șofran într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă. În timp ce ciupercile se răcesc, trebuie să pregătiți sticlă curată. Puneți în el capacele de lapte de șofran răcit și turnați-le peste ulei vegetal si adauga putin usturoi tocat. Este recomandabil să consumați acest fel de mâncare în câteva zile.

Capace de lapte de sofran pentru iarna - reteta in ulei

De asemenea, puteți găti capace de lapte de șofran în ulei - veți obține un preparat excelent pentru iarnă care va păstra perfect gustul natural al ciupercilor.

1. Curățați capacele de lapte de șofran înainte de fierbere, tăiați în bucăți în bucăți mariși puneți într-o cratiță. Adăugați unt (la o rată de 400 de grame de unt la 1 kg de ciuperci)
2. Acoperiți recipientul cu capace de lapte de șofran și gătiți la foc mic, amestecând din când în când. Așteptați ca untul să se topească complet și să devină transparent.
3. Transferați capacele de lapte de șofran în borcane sterilizate, adăugați unt topit fierbinte și rulați capacele de lapte de șofran cu capace de tablă. Păstrați ciupercile la rece. Înainte de a mânca capace de lapte de șofran, ține borcanul înăuntru apă caldă pana se topeste untul si vasul este gata.

Capace de lapte de sofran pentru iarna in marinata - reteta

Pentru 1 kg de ciuperci veți avea nevoie de:

• 400 gr. apă,
• 10 gr. sare,
• 5 gr. Sahara,
• 50 gr. oţet,
• boabe de piper negru,
• mai multe frunze de dafin.

Cum să gătești capace de lapte de șofran pentru iarnă?

1. Înainte de a pregăti această rețetă, diluați marinata.
2. Curățați capacele de lapte de șofran și clătiți-le în apă rece. Adăugați imediat ciupercile în apa condimentată și gătiți timp de un sfert de oră, amestecând continuu. Adăugați treptat sucul de ciuperci în lichid. Capacele de lapte de șofran murat gata trebuie rulate imediat în borcane calde sterilizate.

Fiţi atenți!

Nu trebuie să fierbeți capacele de lapte de șofran - chiar și într-o formă aproape crudă, ușor sărată, vor fi comestibile. Cu toate acestea, nu ar trebui să experimentați dacă ați achiziționat capace de lapte de șofran de pe piață. Este suficient să prăjiți sau să fierbeți capacele de lapte de șofran pentru doar un sfert de oră pentru a obține un preparat gustos și sigur.

Cunoștințe despre cum să murați capacele de lapte de șofran pentru a deveni gustoase, aromate și produs de calitate, sunt deosebit de relevante la apogeul sezonului ciupercilor. Avand in vedere ca acest exemplar de padure are pulpa lamelara suculenta, este lipsita de amaraciune si tolereaza bine orice tratament termic, se pot distinge mai multe metode de gatit: rece, calda si uscata.

Pregătirea capacelor de lapte de șofran pentru murătură

Toată lumea știe asta pregătire corespunzătoare ciupercile determină gustul preparat gata preparat. Prin urmare, întrebarea „este necesar să se înmoaie capacele de lapte de șofran înainte de a sărare” merită o atenție specială. Ryzhiki nu conțin amărăciune, deci nu trebuie să fie înmuiate. În plus, mulți culegători de ciuperci nici nu le spală, dar preferă să ștergă exemplarele colectate cu un șervețel.

• Decaparea capacelor de lapte de șofran depinde de calitatea ciupercilor alese: sunt potrivite capace de lapte de șofran de orice dimensiune, dar este mai bine să folosiți unele mici care pot fi gătite întregi.
• Prepararea ciupercilor depinde de metoda de sărare. Pentru ciupercile uscate, nu folosiți ciuperci foarte murdare, deoarece acestea nu pot fi spălate, ci trebuie doar tratate cu o cârpă, ștergând murdăria de pe farfurii.
• Pentru toate celelalte metode, capacele de lapte de șofran sunt spălate sub jet de apă, ștergând murdăria cu un burete moale, puse într-o strecurătoare sau uscate pe o suprafață plană.

Cum să sare ciupercile de șofran?

Metodele de sărare a capacelor de lapte de șofran sunt variate. Există trei principale: cald, rece și uscat. Cand sunt reci, ciupercile se spala, se stropesc cu sare si se tin sub presiune aproximativ 3 saptamani. Când sunt fierbinți, capacele de lapte de șofran sunt prefierte și se repetă pașii gătirii la rece. Cu metoda uscata, ciupercile nu se spala, ci se curata si se presara cu sare.

• Sărarea capacelor de lapte de șofran acasă este bună pentru că procesul poate fi controlat cu ușurință manual, monitorizându-se puritatea și calitatea saramurii. De exemplu, tifonul care acoperă ciupercile ar trebui schimbat la fiecare trei zile.
• Saramura trebuie să rămână maro pe tot parcursul timpului, dacă devine neagră, ciupercile sunt aruncate.
• Indiferent de metodă, ciupercile trebuie păstrate într-un loc răcoros și asigurați-vă că sunt complet acoperite cu saramură. Dacă nu este suficient suc, adăugați apă fiartă.

O rețetă simplă de murat capace de lapte de șofran

Murarea rapidă a capacelor de lapte de șofran vă permite să obțineți ciuperci gata preparate în doar 2 ore. Aceasta este cea mai simplă și convenabilă metodă, care nu necesită marinate, condimente sau componente suplimentare, păstrând în același timp prospețimea naturală și puterea capacelor de lapte de șofran. Pentru preparare, ciupercile decojite si spalate se presara cu sare si se lasa putin la temperatura camerei.

Ingrediente:

• ciuperci - 1,5 kg;
• sare - 80 g.

Pregătirea

• Înainte de a săra capacele de lapte de șofran, curățați ciupercile de resturi, clătiți-le și tăiați tulpinile de pe capace.
• Stropiți fundul vasului cu sare.
• Puneți capacele de lapte de șofran în straturi, stropiți cu sare.
• Sarați stratul superior cu generozitate și lăsați ciupercile la temperatura camerei timp de 2 ore.
• Clătiți, puneți într-un borcan, turnați peste ulei și dați la frigider.

Cum să murați capacele de lapte de șofran folosind o metodă fierbinte?

Sărarea fierbinte a capacelor de lapte de șofran va necesita mai mult timp din cauza tratament termic ciuperci Chiar și ținând cont de faptul că ciupercile își pierd o parte din vitamine în timpul procesului de gătire, un astfel de preparat are un avantaj: exemplarele folosite pot fi de orice dimensiune și nici măcar de prima prospețime, iar preparatul cu ele va fi totuși bine păstrat.

Ingrediente:

• capace de lapte de șofran - 4 kg;
• sare - 200 g;
• frunze de coacăz - 6 buc.;
• boabe de piper negru - 15 buc.;
• frunză de dafin - 10 buc.;
• apă - 6 l;
• cățel de usturoi - 8 buc.

Pregătirea

• Turnați capacele de lapte de șofran procesat cu apă și gătiți timp de 5 minute.
• Se scurge într-o strecurătoare și se răcește.
• Aranjați în recipiente în straturi, alternând cu sare și condimente.
• Păstrați sub presiune timp de 1,5 luni într-o cameră răcoroasă.

Cum să murați capacele de lapte cu șofran la rece - rețetă

Murarea la rece a capacelor de lapte de șofran acasă este o opțiune universală. În acest caz, ciupercile nu sunt supuse tratamentului termic și, prin urmare, păstrează nutrienții, culoarea naturală și dobândesc un gust excelent. Astfel de ciuperci pot fi servite ca o gustare independentă sau, ulterior, prăjite, înăbușite sau adăugate la sosuri.

Ingrediente:

• capace de lapte de șofran - 3 kg;
• sare - 150 g;
• frunză de dafin - 8 buc.;
• boabe de piper negru - 10 buc.;
• cățel de usturoi - 6 buc.

Pregătirea

• Se spală și se usucă ciupercile.
• Pune puțină sare și mirodenii pe fundul recipientelor.
• Puneți capacele de lapte de șofran în straturi dense cu sare și condimente.
• Acoperiți partea de sus cu tifon și aplicați presiune. A se păstra într-o cameră cu o temperatură de cel mult 20 de grade Celsius.
• După 2 săptămâni, se transferă în borcane și se păstrează la frigider.

Cum să sare capacele de lapte crocant de șofran?

Rețeta pentru murarea capacelor crocante de lapte de șofran necesită prezența condimentelor. Frunzele de cireș, stejar, hrean, coacăz sau struguri vor da ciupercilor crocantul necesar, elasticitatea, gustul și aroma excelentă. Principalul lucru este să nu exagerați cu cantitatea de mirodenii și să folosiți un singur tip, altfel capacele de lapte de șofran își pot pierde atractivitatea și se pot întuneca.

Ingrediente:

• capace de lapte de șofran - 5 kg;
• frunze de hrean - 15 buc.;
• piper negru într-o oală - 30 buc.;
• sare - 250 g.

Pregătirea

• Înainte de a săra capacele de lapte crocant de șofran, puneți jumătate din frunzele de hrean, 20 g sare și 10 boabe de piper negru pe fundul recipientului.
• Împărțiți ciupercile în 5 părți egale și acoperiți-le cu sare și piper.
• Acoperiți ciupercile cu frunze de hrean și puneți-le sub presiune timp de 14 zile.

Cum să murați capacele de lapte de șofran sub presiune?

Cât de mult să sare capacele de lapte de șofran sub presiune este o chestiune de interes atât pentru gospodinele începătoare, cât și pentru culegătorii de ciuperci experimentați. Totul depinde de metoda de sare. Pentru a obține rapid ciuperci, puteți folosi mod fierbinte pregătiri și a pus opresiunea pentru doar câteva zile. Cu metoda rece, oprimarea se aplică timp de 3 săptămâni, dar pregătirea este verificată după 14 zile.

Ingrediente:

• capace de lapte de șofran - 3 kg;
• sare - 120 g;
• apă - 5 l;
• acid citric - 5 g;
• cățel de usturoi - 6 buc.;
• frunză de dafin - 3 buc.;
• cuișoare - 4 buc.

Pregătirea

• Adăugați 20 g de sare și acid citric în apă și fierbeți ciupercile timp de 20 de minute.
• Se aseaza in straturi cu sare si condimente intr-un recipient si se pune sub presiune 5 zile.

Sărarea uscată a capacelor de lapte de șofran

Murarea uscată a capacelor de lapte de șofran diferă de metodele anterioare prin utilizarea ciupercilor nespălate. Se curăță pur și simplu de resturi cu o perie, se stropesc cu sare și se pun sub presiune. În acest caz, se calculează raportul dintre sare și greutatea ciupercilor, ceea ce determină depozitarea ulterioară. Dacă capacele de lapte de șofran sunt ținute calde, cantitatea de sare crește la 100 g la 1 kg de ciuperci.

Ingrediente:

• capace de lapte de șofran - 2 kg;
• sare - 200 g;
• frunze de coacăz - 5 buc.;
• cățel de usturoi - 4 buc.

Pregătirea

• Puneți capacele de lapte de șofran decojit în straturi, stropiți cu sare și condimente.
• Acoperiți cu tifon și aplicați presiune timp de 15 zile.

Cum să sare capacele de lapte volushki și șofran?

Murarea capacelor de lapte de șofran și a volushki este una dintre modalitățile populare de a le pregăti, deoarece ciupercile au o textură similară și sunt perfecte pentru gătit împreună. Singura diferenta este gustul amar al ciupercilor, datorita caruia ciupercile se inmuieaza in prealabil timp de 6 ore in apa curata, se usuca si se sareaza impreuna cu capacele de lapte de sofran folosind metoda rece.

Ingrediente:

• capace de lapte de șofran - 1 kg;
• wavelets - 1 kg;
• apă - 2 l;
• sare - 100 g;
• tulpini de mărar - 3 buc.;
• frunze de hrean - 4 buc.;
• boabe de piper negru - 8 buc.

Pregătirea

• Umpleți volnushki cu apă timp de 6 ore.
• Se scurge intr-o strecuratoare si se usuca.
• Puneți capace de lapte de șofran și volushki în straturi cu sare și condimente.
• Pune sub oprimare timp de 40 de zile.

Cum să sare capacele de lapte de șofran într-un butoi?

Rețeta pentru murarea capacelor de lapte de șofran într-un butoi de lemn este considerată cea mai delicioasă. De regulă, ciupercile sunt preparate folosind metode uscate sau reci, fiecare dintre ele fiind bună, deoarece capacele de lapte de șofran, înmuiate în aroma lemnului, capătă o aromă crocantă și care nu este tipică preparatelor la borcane. În plus, recipientul este rezistent la bacterii și protejează ciupercile de alterare.

Ingrediente:

• capace de lapte de șofran - 10 kg;
• sare - 550 g;
• frunze de coacăz - 15 buc.;
• cap de usturoi - 2 buc.;
• rădăcină de hrean - 1 buc.

Pregătirea

• Puneți o „pernă” de condimente și sare în partea de jos a butoiului.
• Pune deasupra un strat de ciuperci.
• Continuați să stratificați capacele de lapte de șofran cu condimente și sare.
• Acoperiți cu un șervețel și puneți sub presiune timp de 15 zile.

Ciupercile comune care cresc în păduri din iulie până în august sunt capacele de lapte de șofran. Au o culoare caracteristică variind de la portocaliu-gălbui până la roșcat. Ele au fost mult timp considerate valoroase produs alimentar. Sunt adesea consumate de vegetarieni datorită conținutului lor ridicat de proteine ​​și minerale. Sunt diverse moduri gătitul lor. Cele mai obișnuite rețete despre cum să murați cel mai bine capacele de lapte cu șofran sunt prezentate mai jos.

Să aruncăm o privire mai atentă asupra modului de pregătire a specimenelor înainte de a le găti. Pregătirea capacelor de lapte de șofran este o etapă importantă. La urma urmei, cresc în pământ, iar viermii îi iubesc foarte mult.

Curățarea capacelor de lapte de șofran pentru decapare

Indiferent de metoda de gătit, acestea trebuie curățate. Efectuați procedura cu specimene proaspăt colectate.

1. Primul lucru la care trebuie să acordați atenție în timpul colectării este dacă specimenul este comestibil. Capacele de lapte de șofran real emană suc de portocale atunci când sunt tăiate, în timp ce cele otrăvitoare emană suc alb. Încă trebuie să verifice acasă.
2. Îndepărtați firele de iarbă, bucățile de pământ, mușchiul și alți contaminanți din tulpini și capace. Selectați viermi și răsfățați.
3. Împărțiți capacele mari de lapte de șofran în mai multe părți. Mici ca dimensiuni, gatiti intregi.

Înmuierea ciupercilor

Mulți oameni sunt îngrijorați de întrebarea dacă este necesar să se înmoaie capacele de lapte de șofran și cum să o facă corect. Ryzhiki sunt considerate cea mai de succes ciupercă pentru conservare. La urma urmei, sunt elastice și își păstrează perfect forma.

Pulpa este puțin amară, dar asta le conferă o picantitate deosebită. Mulți bucătari nu înmoaie capacele de lapte de șofran, ci doar le clătesc înainte de a le săra.

Totul depinde de metoda de gătit. Dacă sunt gătite uscate, nu trebuie spălate. Pur și simplu ștergeți cu o cârpă umedă. La modul obișnuit– clătiți sub jet de apă. Apoi, tăiați părțile deteriorate și tăiați în bucăți.

Caracteristici ale sărarii capacelor de lapte de șofran, astfel încât să nu se întunece

Având o consistență densă și o compoziție bogată, capacele de lapte de șofran sunt perfect pregătite în moduri diferite. Cele murate pot fi folosite ca fel de mâncare independentă, trebuie doar să asezonați cu ulei vegetal și să adăugați ceapa. bun si cartofi înăbușiți cu adăugarea de capace de lapte de șofran și așa mai departe. Există o mulțime de opțiuni și, în orice caz, acest tip de ciuperci este cel mai bun.

Mulți oameni iubesc ciupercile sărate, care sunt ușor de preparat acasă. O caracteristică specială a produsului este că le puteți gusta la o săptămână după sărare.

Produsul poate fi conservat prin conservare. În timpul procesului de prelucrare, este adesea descoperită o problemă neplăcută - capacele de lapte de șofran își pierd aspectul original atractiv. Ele devin negre. În cele mai multe cazuri, acest lucru se observă în timpul sărării, fierberii și înmuiării. Mulți oameni cred că produsul este stricat. Aceștia sunt singurii reprezentanți care conțin suc gros, cu gust dulce, lăptos.

Dacă capacele de lapte de șofran s-au întunecat, asta nu înseamnă că nu pot fi consumate. Poate că unii factori nu au fost luați în considerare în timpul gătitului.

Cea mai populară metodă de gătit este sărarea. Mostrele se pot întuneca atât în ​​timpul procesării, cât și la câteva zile după sărare. Dacă nu există miros neplăcut sau mucegai, nu trebuie să vă faceți griji.

Cauze posibile de întunecare:

1. Exemplarele nu au fost complet acoperite cu saramură. Contactul cu aerul va face ca pulpa ciupercilor să se întunece; acesta este un fenomen complet sigur. Dacă nu doriți să le folosiți ca o gustare independentă, le puteți face supă sau le puteți prăji.
2. Cel mai probabil, au fost diferite tipuri capace de lapte de sofran. Molidul tind să se întunece în timpul tratamentului termic.
3. Un număr mare de condimente și condimente au fost folosite în timpul marinării. De exemplu, adăugarea de mărar poate provoca o schimbare de culoare.
4. Stocat mult timp înainte de procesare.

Fiecare gospodină vrea să știe să gătească cu adevărat fel de mâncare delicioasăși păstrează calitatea culorii. În primul rând, capacele de lapte de șofran nu trebuie să fie înmuiate. Cu excepția acelor fructe care au fost culese lângă drumuri. Preînmuierea va elimina substanțele nocive acumulate din fructe. Culegătorii de ciuperci cu experiență recomandă înlocuirea acestei proceduri și curățarea ciupercilor cu un burete sau o periuță de dinți.

Când procesați un volum mare de produse, puneți într-un lighean și umpleți cu apă cu adaos de sare și acid citric. Pune presiune, poți folosi un vas sau o tavă răsturnată și așezi un obiect greu deasupra. Păstrați recipientul într-un loc răcoros, ferit de lumina directă a soarelui. Este important să începeți sărarea imediat după curățare. Recipientul trebuie să fie din sticlă, lemn sau acoperit cu email. Alte materiale vor duce la o reacție și deteriorarea piesei de prelucrat.

Reteta de capace de lapte de sofran murat in borcane de sticla

Pe lângă sărare, se folosește și murătura. Datorită marinatei speciale, se dovedește foarte gustoasă și satisfăcătoare.

Metoda de sare fierbinte acasă

Să vedem mai jos cum să gătim corect ciupercile. Pentru a deveni nu numai gustoase, ci și preparate utile, metoda de sărare la cald este potrivită. Capacele de lapte de șofran murat nu numai că vor diversifica masa de zi cu zi, ci vor decora și masa festivă.

Puteți evidenția gustul uimitor al ciupercilor folosind următoarea marinadă.

Listă ingredientele necesare pe litru de apă și kilogram de capace de lapte de șofran:

• zahăr - 1 lingură;
• sare - 1,5 linguri;
• esență de oțet - 1 lingură sau 8 linguri de oțet de masă 9%;
• usturoi – 6 catei;
• 8 mazăre neagră și ienibahar;
• 2 cuișoare uscate;
• 1 lingurita scortisoara macinata;
• o grămadă de mărar și dafin.

Prepararea ciupercilor:

1. Inspectați fiecare ciupercă, îndepărtați murdăria și zonele deteriorate.
2. Clătiți sub apă sau ștergeți cu o cârpă umedă.
3. Se pune intr-o cratita cu apa si se pune pe aragaz la foc mediu. După fierbere, reduceți focul, adăugați sare și fierbeți timp de o jumătate de oră. Îndepărtați orice spumă care apare în timpul gătitului cu o lingură cu fantă.
4. Scurgeți într-o strecurătoare. Nu utilizați decoctul rezultat. Clătiți cu apă, amestecând constant.

Apoi, trebuie să pregătiți recipientul. Pentru pregătirile de iarnă, este mai bine să luați borcane de 500 de mililitri. Spălați-le bine pe fiecare folosind un burete de bucătărie și un detergent special. Luați numărul necesar de capace și sterilizați împreună cu borcanele.

Acest lucru se face în diferite moduri:

1. Se toarnă apă într-un vas cu laturile înalte și se aduce la fierbere. Puneți treptat borcan după borcan în lighean. Dacă spațiul permite, puteți steriliza mai multe borcane. Nivelul apei trebuie să fie deasupra borcanului. Numai în acest caz se poate obține un efect pozitiv. Se fierbe 10 minute.
2. Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de o cratiță și un dispozitiv special pentru sterilizarea borcanelor. Întoarce borcanul și pune-l în orificiu pentru a se steriliza timp de 5 minute. Aburul în creștere va intra imediat în recipient și va elimina toți microbii existenți.
3. Pune borcanele in cuptorul preincalzit si tine acolo timp de 10 minute.
4. Utilizați un cuptor cu microunde. Timp de sterilizare - 3 minute.
5. Se fierb capacele în apă clocotită.

Puteți determina cantitatea necesară de marinată în funcție de greutatea reală a ciupercilor. La decapare este necesar să folosiți un conservant, în acest caz este vorba de oțet.

Pregătirea marinatei

Se toarnă cantitatea necesară de apă în tigaie, se adaugă toate ingredientele cu excepția oțetului și se aduce la fierbere. Se fierbe 10 minute. Marinada trebuie făcută puțin mai sărată.

Etape de marinare:

1. Se toarnă ciupercile în saramură și se fierb timp de un sfert de oră.
2. Se toarnă oțet și se fierbe totul din nou bine.
3. Se toarnă încet în borcanele pregătite. Grabarea poate duce la spargerea borcanului.
4. Turnați restul de saramură deasupra până la margine.
5. Rulați cu capace sterilizate.
6. Întindeți pătura. Așezați borcanele cu capacele în jos și înfășurați-le bine cu o pătură. Așteptați până se răcește complet.
7. Întoarceți borcanele și asigurați-vă că sunt bine închise și etanș. Nu ar trebui să existe locuri umede în locul unde a stat borcanul.
8. Marcați anul etanșării pe capacul borcanului cu un marker.
9. Consumați în decurs de un an.

Dacă după deschidere este puțină sare în ciuperci, adăugați sare înainte de a le mânca.

Mod rece

Potrivit unei alte variante, ciupercile pot fi murate la rece. ÎN aceasta reteta se foloseşte oprimarea. Opțiune ideală- un borcan cu apa. Nu utilizați cărămizi, blocuri de spumă, pietre sau alte obiecte grele. Contactul materialului cu saramură va duce la deteriorarea murăturii. Ciupercile fie se pun imediat în borcane, acoperite cu sare și condimente, fie se amestecă toate ingredientele într-o cratiță și apoi se pun în borcane.

Calculul ingredientelor este pe kilogram de ciuperci preparate:

• sare de masă care nu conține iod - 2 linguri;
• usturoi – 4 catei;
• mărar;
• cuișoare - 4 bucăți;
• boabe de piper – 5 bucăți;
• hrean - 2 frunze;
• frunze de stejar și coacăz, ramuri de molid.

Metoda de gatire:

1. Fructele mici trebuie mai întâi curățate și spălate. Separați capacele de picioare. Tăiați capace mari în mai multe bucăți.
2. Spălați tava emailată și uscați-o peste gaz pentru a îndepărta microorganismele.
3. Se opăresc în prealabil frunzele și crenguțele cu apă clocotită. Pune jumătate din frunze, o cantitate mică de sare, cuișoare și piper pe fund.
4. Împărțiți ciupercile în părți egale și așezați-le în straturi, stropiți cu usturoi tocat și sare. Pălăriile trebuie așezate pe jos, iar picioarele deasupra.
5. Rearanjați stratul mijlociu și stratul superior cu frunze și crenguțe.
6. Acoperiți cu o farfurie de dimensiunea potrivită. Puneți deasupra un recipient de trei sau cinci litri cu apă.
7. Puneți piesa de prelucrat în frigider sau pivniță. Temperatură– 0-5 grade.
8. După trei zile, verificați cantitatea de saramură. Dacă ciupercile nu sunt complet scufundate, adăugați o cantitate mică de apă rece fiartă.
9. Marinați timp de 3 săptămâni. Acest timp este suficient pentru ca ciupercile să fie sărate și înmuiate în condimente.
10. Se poate păstra într-o cratiță, acoperită cu o cârpă groasă și curată. Sau puneți-l în cutii de sticlă sau borcane.
11. Ciupercile preparate după această rețetă nu necesită etanșare. Ele pot fi pur și simplu acoperite cu capace de sticlă.
12. Este important să prăjiți vasele care sunt folosite pentru depozitare sau să le țineți peste abur pentru a elimina germenii și bacteriile.

Reguli de păstrare a păstrării

În timpul pregătirii, toate standardele de sterilizare trebuie respectate cu strictețe. Borcanul inchis ermetic se poate pastra la temperatura camerei in camara. Este important ca în apropiere să nu existe boiler, calorifer, sobă sau sobă. Căldura încurajează creșterea microbiană și va cauza deteriorarea produsului.

Este bine dacă există pivniță sau pivniță. Temperatura în cameră ar trebui să fie de 0-10 grade. Este important să vă asigurați că pivnița este uscată.

Ciupercile nu trebuie păstrate mai mult de 2 ani. Mai bine să fie folosit în formă purăîn termen de un an; Este important să încălziți preparatele care rămân după deschidere: prăjire, fierbere, tocănire. Păstrați capacele de lapte de șofran sărat într-o cameră răcoroasă, este mai bine dacă nu există lumina directă a soarelui. Dacă temperatura de depozitare este peste 5 grade, aceasta va duce la alterarea ciupercilor.

În antichitate, căzile de lemn erau folosite pentru a mura ciupercile. Lemnul este un material prietenos cu mediul. Dacă nu aveți o astfel de cadă, un recipient de sticlă va face bine. După murare, păstrați ciupercile timp de șase luni. Ciupercile murate sunt depozitate în subsol sau în pivniță.

Concluzii

Camelina este considerată ciuperca regală. Și nu în zadar - Peter 1 a iubit foarte mult aceste ciuperci Sterilizarea și etanșarea ermetică sunt cele mai fiabile metode de depozitare. Scopul principal al preparatelor este diversificarea dietei de iarnă, îmbogățirea acesteia cu proteine, minerale și vitamine. Există o vorbă bună: „O zi hrănește anul”. În lunile de vară, trebuie să ai grijă de prepararea ciupercilor, iar în lunile de iarnă, trebuie să ai grijă de depozitarea lor corespunzătoare.

În acest articol vă vom împărtăși câteva rețete simple de murat capace de lapte de șofran în borcane pentru iarnă, astfel încât să fie crocante, aromate și gustoase. Sărarea capacelor de lapte de șofran nu este dificilă, dar este important să știți despre particularitățile pregătirii ciupercilor.

Există mai multe metode principale de preparare, dar cel mai adesea gospodinele preferă să mureze capacele de lapte de șofran - rețetele pentru murarea acestor ciuperci sunt destul de simple, iar rezultatul este excelent. Consumul de capace de lapte de șofran are un efect benefic asupra sistemul imunitarși digestia, nu suprasolicita stomacul și pancreasul și nu afectează greutatea.

Fiecare culegător de ciuperci știe: dacă un butoi roșu aprins sau galben-roz clipește în iarba verde a pădurii, va exista gustare delicioasă din ciuperci de sofran. Ele cresc din belșug în pădurile rusești, așa că sunt ușor de găsit între iulie și septembrie.

Ryzhiki sunt foarte populare printre cei care preferă bucătăria vegetariană, deoarece aceste ciuperci nu numai că sunt ușor digerabile, dar conțin și o cantitate mare de proteine ​​vegetale. În plus, valoarea nutritivă ridicată a capacelor de lapte de șofran se datorează conținutului lor de minerale, fibre și vitamine B, care sunt necesare pentru funcționarea normală a organismului.

Capacele de șofran se deosebesc cu ușurință de alte ciuperci prin culoarea lor strălucitoare portocalie-roșu, inelele concentrice pe capac și sucul lăptos care emană atunci când este tăiat.

Așadar, haideți să aflăm cum să sărăm corect capacele de lapte de șofran acasă, astfel încât să fie crocante, aromate și gustoase.

Pregătirea

Pentru a pregăti capacele de lapte de șofran pentru procesul de decapare, pur și simplu sortați toate ciupercile, verificați dacă există defecte, cele contaminate trebuie clătite bine de pământ și resturi sub apă curentă rece, iar cele curate trebuie pur și simplu șterse cu o cârpă moale sau un burete. Gospodinele cu experiență recomandă să aleagă capace de lapte de șofran de aceeași dimensiune pentru murătură, astfel încât să fie sărate mai uniform, păstrându-și pe cât posibil sucul și elasticitatea.

Rețete

Puteți mura ciupercile din lapte de șofran folosind metode reci, calde și rapide. Lucrul interesant este că cu fiecare dintre ele gustarea terminată capătă un gust diferit. Ei bine, dacă adăugați condimente la ciuperci atunci când murați, atunci chiar și aceeași rețetă vă va permite să obțineți nuanțe de aromă unice.

Pentru conserve, aveți nevoie de sare gemă care este măcinată destul de grosier.

Metoda fierbinte de murare a capacelor de lapte de șofran în borcane durează mai mult, dar avantajul ei este că ciupercile pot fi de diferite dimensiuni. Vor fi gata de mâncat în 1,5 luni, dar gustul delicatesei va compensa mai mult decât așteptarea lungă.

Număr de porții/volum: 4-5 litri

Ingrediente:

• capace de lapte de șofran proaspăt – 5 kg;
• sare gema – 250 g;
• usturoi – 3-5 căței;
• foi de dafin – 10 buc.;
• frunze de coacăze negre – 20 buc.;
• cuișoare uscate – 10 buc.;
• piper negru – 10 mazăre.

Preparare:

1. Pune o cratiță cu apă sărată la foc mediu (în proporție de 1,5 căni de apă și 1 lingură de sare la 1 kg de capace de lapte cu șofran), se aduce la fierbere și se adaugă ciupercile astfel încât să fie complet scufundate în apă. Mareste focul la mare si lasa ciupercile sa fiarba 5-10 minute pana sunt bine sarate.
2. Scurgeți ciupercile într-o strecurătoare și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei. Apa nu va mai fi necesară; poate fi turnată.
3. Începeți să puneți capacele de lapte de șofran fiert într-un recipient mare (de preferință emailat) cu capacele în sus - astfel vor fi mai bine sărate. Alternați straturile de ciuperci, stropindu-le cu sare și adăugând căței de usturoi, căței și boabe de piper negru, straturi de frunze de dafin și coacăz.
4. După ce a umplut recipientul cu ciuperci, acoperiți-le cu 2-3 straturi de tifon curat și puneți presiune deasupra sub forma unei farfurii late sau a unui capac, care este presat cu un borcan de sticlă de trei litri umplut cu apă.
5. Așezați recipientul cu capace de lapte de șofran pe raftul de jos al frigiderului sau mai adânc în pivniță - acolo va fi păstrat timp de 6 săptămâni. În această perioadă, verificați periodic ciupercile și asigurați-vă că sunt complet acoperite cu saramură, dacă este necesar, schimbați tifonul și spălați opresiunea.
6. După 6 săptămâni, ar trebui să transferați capacele de lapte de șofran sărat în sterilizate anterior borcane de sticla si le punem la frigider unde vor fi depozitate. Ciupercile sunt deja gata în acest moment și pot fi consumate imediat, adăugate la feluri de mâncare sau folosite ca o gustare independentă.

Poftă bună!

Reteta pas cu pas gătit instant capacele de lapte de sofran sarat rece va vor da gustare delicioasă, care va fi păstrat mult timp și vă va aminti de minunat zile de varaîn pădure. În plus, fără tratament termic, ciupercile rămân crocante, gustoase și sănătoase.

Număr de porții/volum: 2-3 litri

Ingrediente:

• capace de lapte de șofran proaspăt – 3 kg;
• sare gema – 150 g;
• usturoi – 5 catei;
• foi de dafin – 15 buc.;
• frunze de coacăze negre – 10 buc.;
• ienibahar în mazăre – 25 buc.

Preparare:

1. Clătiți capacele de lapte de șofran decojite sub jet de apă și puneți-le pe un prosop să se usuce.
2. Puneți condimentele și ierburile (o mână mică de sare, foi de dafin, frunze de coacăz, usturoi, ienibahar) în fundul unei tigaie emailate. Deasupra puneți jumătate din ciupercile pregătite, tulpinile în jos și acoperiți-le generos cu sare (50 g).
3. Acoperiți conținutul tigaii cu o cârpă de brânză și un capac sau o farfurie de dimensiunea potrivită. Apăsați deasupra și puneți tigaia într-un loc răcoros timp de 6 ore, astfel încât capacele de lapte de șofran să se aseze și să elibereze zeama.
4. După 6 ore, puneți a doua jumătate de ciuperci în tigaie, acoperiți cu sarea rămasă, puneți presiune deasupra și puneți-o la loc răcoros. Tifonul trebuie schimbat la fiecare două zile. Capsele de lapte de sofran suculente, elastice, sarate pot fi consumate dupa 14 zile.

Poftă bună!

Dacă așteptați oaspeți, doriți să vă mulțumiți fel de mâncare neobișnuit, – surprinde-i cu capace picante de lapte de sofran in vin rosu. (Desigur, dacă aveți o cantitate de ciuperci în frigider.) Durează doar 2 ore pentru a pregăti și veți primi un milion de laude.

Număr de porții/volum: 400-500 g

Ingrediente:

• capace de lapte de șofran proaspăt – 1 kg;
• ulei de măsline - 100 ml;
• vin roșu sec – 90 ml;
• sare gema – 20 g;
• zahăr - 15 g;
• muștar franțuzesc – 20 g;
• ienibahar în mazăre – 5 buc.;
• ceapa – 1 buc.;
• frunză de dafin – 5 buc.

Preparare:

Poftă bună!

Amintiți-vă că este sigilat ermetic bănci închise cu ciuperci se creează condițiile ideale pentru dezvoltarea bacililor de botulism. Se reproduc activ în medii fără aer (de exemplu, conserve) și eliberează substanțe toxice (toxine botulinice), care pot duce la o boală gravă care amenință viața umană. Suprafața liberă a ciupercilor este foarte favorabilă activității bacteriene. Pentru a evita botulismul, sterilizați întotdeauna bine capacele și borcanele și aveți grijă când spălați ciupercile. Pasteurizarea va fi o asigurare suplimentară - nu neglijați aceste măsuri de siguranță.

Video

Vă invităm să vedeți mai multe retete simple murarea capacelor de lapte de sofran dupa retete originale din gospodine cu experientaîn următoarele videoclipuri:

Pentru rețete pentru murarea la rece a capacelor de lapte de șofran, consultați acest articol.

Rețete pentru murarea capacelor de lapte cu șofran sunt în acest articol.

Freelancer cu diverse interese și hobby-uri. Îi place să fie aproape de natură, să mănânce mâncare delicioasă și să filosofeze despre etern. Ea a scris articole pe o varietate de subiecte de atât de mult timp încât este deja erudită în cele mai neașteptate domenii. Iubește pădurile, grădinile înflorite, spațiul și cartofi prajiti cu coaste afumate. Nu-i place să stea la aragaz, dar printre prietenii săi se numără câțiva bucătari profesioniști care vă vor hrăni mereu cu mâncare delicioasă și vă vor împărtăși rețete cool. Optimist din punct de vedere patologic.

Ați găsit o greșeală? Selectați textul cu mouse-ul și faceți clic pe:

Ctrl + Enter

Știai că:

Trebuie să colectați flori și inflorescențe medicinale chiar la începutul perioadei de înflorire, când conținutul de nutrienți din ele este cel mai mare. Florile ar trebui să fie culese manual, smulgând tulpinile aspre. Uscați florile și ierburile colectate, împrăștiate într-un strat subțire, într-o cameră răcoroasă, la temperatură naturală, fără acces la lumina directă a soarelui.

În mica Danemarca, orice bucată de pământ este o plăcere foarte scumpă. Prin urmare, grădinarii locali s-au adaptat să crească legume proaspeteîn găleți, pungi mari, cutii de spumă umplute cu un amestec special de pământ. Astfel de metode agrotehnice fac posibilă obținerea unei recolte chiar și acasă.

Una dintre cele mai convenabile metode de pregătire a unei recolte de legume, fructe și fructe de pădure este congelarea. Unii cred că înghețarea cauzează pierderi de nutrienți și proprietăți utile produse vegetale. Ca rezultat al cercetării, oamenii de știință au descoperit că scăderea valoare nutritivă cand este congelata practic lipseste.

Fermierul din Oklahoma Carl Burns a dezvoltat o varietate neobișnuită de porumb multicolor numit Rainbow Corn. Boabele de pe fiecare știulete sunt de diferite culori și nuanțe: maro, roz, violet, albastru, verde etc. Acest rezultat a fost obținut prin mulți ani de selecție a celor mai colorate soiuri obișnuite și încrucișarea lor.

Toxinele naturale se găsesc în multe plante; Cele cultivate în grădini și grădini de legume nu fac excepție. Astfel, semințele de mere, caise și piersici conțin acid cianhidric, iar vârfurile și cojile de mănunchie necoapte (cartofi, vinete, roșii) conțin solanină. Dar nu vă fie teamă: numărul lor este prea mic.

Humusul este gunoi de grajd putrezit sau excremente de păsări. Se prepară astfel: gunoiul de grajd este îngrămădit într-o grămadă sau grămadă, stratificat cu rumeguș, turbă și pământ de grădină. Grămada este acoperită cu peliculă pentru a stabiliza temperatura și umiditatea (acest lucru este necesar pentru a crește activitatea microorganismelor). Îngrășământul „se coace” în 2-5 ani, în funcție de condițiile externe și de compoziția materiei prime. Ieșirea este o masă omogenă liberă cu miros placut pământ proaspăt.

În Australia, oamenii de știință au început experimente în clonarea mai multor soiuri de struguri cultivate în regiunile reci. Încălzirea climatică, care este prevăzută pentru următorii 50 de ani, va duce la dispariția lor. Soiurile australiene au caracteristici excelente pentru vinificație și nu sunt susceptibile la boli comune în Europa și America.

Patria ardeiului este America, dar principala activitate de reproducere privind dezvoltarea soiurilor dulci a fost realizată, în special, de Ferenc Horvath (Ungaria) în anii 20. secolul XX în Europa, în principal în Balcani. Piperul a venit în Rusia din Bulgaria, motiv pentru care și-a primit numele obișnuit - „bulgar”.

Un nou produs de la dezvoltatorii americani este robotul Tertill, care curăță buruienile în grădină. Dispozitivul a fost inventat sub conducerea lui John Downes (creatorul robotului aspiratorului) și funcționează autonom în toate condițiile meteorologice, deplasându-se pe suprafețe neuniforme pe roți. În același timp, taie toate plantele sub 3 cm cu mașina de tuns încorporată.

Capacele de lapte de șofran sunt printre cei mai buni candidați pentru murătură. Evidențiați ciuperci de bor, care se disting printr-un capac rotunjit, cu marginile curbate spre tulpină, și molid, cu partea superioară în formă de pâlnie și cercuri deschise pe ea. Știind să murați capacele de lapte de șofran acasă, puteți obține o gustare excelentă pentru orice vacanță. Păstrează produs finit recomandat într-o zonă bine ventilată. Temperatura admisă este de la +5 la +6°C.

Când încep să pregătească capace de lapte de șofran pentru prima dată, oamenii întreabă cât timp durează sărați capacele de lapte de șofran. Răspunsul depinde de metoda aleasă. Există două metode de preparare:

1. uscat sau rece;
2. fierbinte.

Fiecare opțiune are propriile sale caracteristici, avantaje și dezavantaje.

Metoda unu

Sărarea uscată a capacelor de lapte de șofran se referă la tipuri rapide preparate. Se recomandă utilizarea numai a capacelor de lapte de șofran proaspăt, autocolectat, deoarece perioada de colectare a exemplarelor achiziționate nu poate fi determinată.

Este ușor să sărați rapid capacele de lapte de șofran. Există două opțiuni:

• Ciupercile sunt spălate bine, curățate de zonele și tulpinile deteriorate. După aceasta, sunt așezate cu farfuria în sus, acoperite cu sare și lăsate timp de 1,5 ore. După ce timpul a trecut, scurgeți sucul roșcat rezultat, clătiți produsul finit și serviți.
• Există și sărarea uscată a capacelor de lapte de șofran. Spre deosebire de varianta anterioară, ciupercile nu sunt spălate, ci pur și simplu curățate temeinic. Pentru 1 kg de material preparat veți avea nevoie de 40 g de sare. Nu sunt necesare condimente. Pașii sunt aceiași cu cei indicați în prima rețetă.

Nu iese în evidență ca un grup separat, deoarece de fapt nu este diferit de uscat. Unele gospodine adaugă ceapași ienibahar. Cantitatea de sare folosită este de 50 g la 1 kg de ciuperci. Uneori, pentru sărare completă, se folosește asuprirea, care se lasă cel puțin patruzeci de zile.

Trebuie amintit că, datorită metodei rapide, ciupercile pot fi consumate după murare. Cu toate acestea pentru depozitare pe termen lung ar trebui alese alte variante.

Prin numeroase experimente, gospodinele au ajuns la asta varianta interesanta prelungirea termenului de valabilitate al produsului: capacele de lapte de șofran preparate uscate se pun în borcane, se umplu cu saramură (preparată separat), apoi se sterilizează timp de o jumătate de oră și se rulează. Se dovedește delicios.

Metoda a doua

Metoda de sărare la cald durează destul de mult în comparație cu opțiunea anterioară. Avantajul său este că momentul culegerii ciupercilor nu contează. Deși ar fi corect să aruncați capacele de lapte de șofran adunate după două zile în loc să le murați. Astfel poți evita consecințele neplăcute.

Să ne uităm la câteva rețete dovedite pentru pregătirea capacelor de lapte cu șofran sărat pentru iarnă. Cantitatea de ingrediente este indicată pentru 1 kg de materie primă.

Opțiunea unu este fierberea. Pentru asta ai nevoie de:

1. sare – 50 gr.;
2. mazăre dulce – 1 buc.;
3. coriandru (optional);
4. frunză de dafin.

Ciupercile sunt sortate și curățate de resturi. Această rețetă nu necesită clătire prealabilă. Exemplarele mari sunt tăiate în două până la patru părți. Ciupercile pregătite se pun într-o tigaie, se umplu cu apă, apoi se pun la fiert și se lasă cinci minute. Asigurați-vă că îndepărtați spuma pentru a preveni fermentarea capacelor de lapte de șofran sărat.

Ciupercile fierte se pun într-un recipient pentru murarea ulterioară. Acest lucru trebuie făcut în straturi, stropind fiecare strat nou cu sare și condimente. Apoi trebuie acoperite cu o cârpă curată de bumbac, deasupra trebuie așezat un cerc de lemn și totul trebuie apăsat cu presiune. Se recomandă lăsarea recipientului timp de o lună și jumătate, temperatura camerei nu trebuie să depășească +8°C.

Anterior, nu doar capacele de lapte de șofran erau sărate, ci și alte ciuperci în pivnițe adânci. Este necesar să monitorizați starea saramurii - nu ar trebui să devină negru și să o stoarceți periodic sau, mai bine, să schimbați materialul.

Opțiunea a doua - fără fierbere. Trebuie să pregătiți:

1. sare – 50 gr.;
2. ienibahar – 1 buc.;
3. frunza de dafin;
4. piper negru – 5 gr.;
5. frunze de coacăze negre – 20 gr.

Această metodă vă va învăța cum să sărați capacele de lapte de șofran fără a le fierbe. Ciupercile curatate uscate se calesc cu apa clocotita, apoi se spala cu apa rece curenta si se usuca. Fundul recipientului este acoperit cu jumătate din frunze, precum și cu condimente. Trebuie să puneți capacele de lapte de șofran deasupra, întotdeauna cu farfuriile în jos. Se presară cu piper, sare și se acoperă cu coacăzele rămase. Recipientul este acoperit cu o cârpă, apoi cu un cerc și presiune.

Murături de șofran și ciuperci de lapte

Este în general acceptat că capacele de lapte de șofran și ciupercile de lapte nu trebuie sărate împreună. Opinie privind incompatibilitatea diferite ciuperci Acest lucru este valabil numai în ceea ce privește amestecarea diferitelor familii, adică tubulare și lamelare. O altă condiție obligatorie este respectarea strictă a tehnologiei de gătit.

Iată câteva sfaturi despre cum să murați ciupercile din lapte și capacele de lapte de șofran.

Pentru 1 kg de ciuperci vei avea nevoie de aproximativ 50 g de sare. Nu este recomandat să adăugați condimente sau condimente pentru a păstra gustul și aroma ciupercilor de lapte și ciupercilor de lapte de șofran. Capacele de sare și ciuperci sunt așezate în straturi cu farfuriile cu fața în jos într-un recipient (pot fi borcane sau butoaie de lemn). Acoperiți cercul de presiune și greutatea cu o cârpă sau un prosop curat. După trei zile, conținutul va fi compactat, spațiul eliberat este umplut ciuperci proaspete. Aceasta continuă până când compactarea este completă. Saramura rezultată ar trebui să acopere complet piesa de prelucrat. Dacă există o deficiență, se prepară separat o soluție salină (20 g la 1 litru de apă).

De reținut că ciupercile din lapte trebuie să fie înmuiate înainte de sărare – astfel poți scăpa de amărăciunea datorată sucului de lapte pe care îl secretă. Acest lucru se face în apă cu adaos de sare și acid citric. Pe baza a 1 litru de apă, vor fi necesare 10 și, respectiv, 2 g din aceste ingrediente. Timpul de înmuiere este de cel puțin două zile. O altă opțiune este albirea în apă clocotită cu adăugarea a 10 g de sare la 1 litru de lichid timp de 5-6 minute. După aceasta, ciupercile se lasă să se scurgă și să se usuce.

Există o altă rețetă de sărare comună. Pentru a face acest lucru, fierbeți ciupercile de lapte preparate în modul de mai sus, precum și capacele de lapte de șofran decojite, în saramură (în proporție de 30 g de sare la 1 litru de apă) timp de cel puțin 30 de minute. Asigurați-vă că îndepărtați orice spumă care se formează. Se scurge apoi intr-o strecuratoare si se clateste cu apa rece.

Puneți ciupercile pregătite într-un recipient, stratificate cu sare și condimente. Acoperiți cu un prosop curat, încercuiți și apăsați. Lăsați două zile la temperatura camerei, apoi scoateți într-o cameră cu o temperatură nu mai mare de +8°C. După câte zile poți mânca ciuperci și ciuperci sărate? Perioada recomandată este de 30 de zile.

Lapte de murat șofran și ciuperci roșii

În ciuda credinței larg răspândite că este mai bine să nu murați aceste ciuperci împreună din cauza amărăciunii pe care acestea din urmă o dau, există un număr mare de rețete pentru sărarea capacelor de lapte de șofran și volnushki. Să luăm în considerare o metodă dovedită și cea mai delicioasă.

Volnushki trebuie înmuiat în apă ușor sărată (se recomandă schimbarea lichidului la fiecare 3-4 ore). Când sunt întrebați cât de mult să înmuieze, culegătorii de ciuperci dau răspunsuri diferite. Dar, în medie, acest proces durează cel puțin trei zile. După aceea, clătiți ciupercile sub jet de apă. Capacele de lapte de șofran sunt destul de ușor de curățat. Ingredientele preparate sunt așezate în straturi, stropite cu sare (30-40 g la 1 kg de produs). Puteți adăuga condimente - piper, dafin, hrean, frunze de coacăze negre, mărar uscat. Deși acest lucru va fi inutil pentru capacele de lapte de șofran, deci este mai bine să faceți fără aditivi.

Acoperiți recipientul cu un prosop, apăsați cu un cerc și apăsați. Ciupercile se vor aseza in mod natural. Spațiul eliberat este umplut cu componente proaspăt pregătite. Imediat ce se termină decantarea, recipientul este dus într-un loc răcoros și lăsat timp de cel puțin 1,5 luni.

Pentru a obține un fel de mâncare gustos și pentru a nu fi nevoit să aruncați ciupercile stricate, trebuie să cunoașteți câteva secrete de gătit.

Capace de lapte de șofran și înmuiere

Gospodinele fără experiență se întreabă adesea dacă este necesar să se înmoaie capacele de lapte de șofran înainte de a săra. Nu este nevoie. Se știe că aceste ciuperci sunt potrivite pentru consum chiar și în formă brută, desigur, dacă nu au fost culese lângă drum.

De asemenea, capacele de lapte de șofran sunt printre puținele care nu produc amărăciune, așa că înmuierea lor nu este indicată. Acesta este răspunsul la întrebarea culegătorilor de ciuperci neexperimentați - cum să murați capacele de lapte de șofran, astfel încât să nu se întunece. Mai mult decât atât, contactul prelungit cu apa afectează negativ forma capacului, motiv pentru care se recomandă să nu spălați ciupercile, ci să le curățați cu o cârpă uscată sau cu periuța de dinți.

Depozitare adecvată

Cum să păstrați capacele de lapte de șofran este o altă întrebare pe care o pun adesea persoanele care pregătesc aceste ciuperci pentru prima dată. Răspunsul la aceasta depinde de metoda de sărare aleasă.

Dacă decideți să utilizați metoda rece, capacele de lapte de șofran nu trebuie lăsate la temperatura camerei. Modul optim nu este mai mare de 10°C. Timp – două săptămâni. Capacele de lapte de șofran gata pot fi păstrate în borcane după murare pentru încă 1,5 luni. Acest timp este suficient pentru ca produsul să-și dobândească gustul ideal. Un produs complet finit își păstrează calitatea timp de doi ani dacă este depozitat în pivniță sau frigider.

Rețeta pentru murarea capacelor de lapte de șofran acasă, bazată pe metoda fierbinte, nu afectează timpul de sărare completă - toate acestea durează și o lună și jumătate. Dar este cel care este ales cel mai des, deoarece riscul ca mucegaiul să acopere piesa de prelucrat este aproape zero.

Cum să evitați întunecarea

Ryzhiki sunt ciuperci foarte gustoase, dar necesită o manipulare delicată. Prin urmare, ar trebui să știți să sărați capacele de lapte de șofran pentru a nu se întuneca. Pentru a face acest lucru, trebuie să evitați contactul ciupercilor cu apa. Dacă o cantitate mare de materie primă urmează să fie procesată deodată, specimenele deja prelucrate sunt scufundate în apă cu sare și acid citric. Ar trebui să rămână acolo nu mai mult de cinci minute.

Capacele de lapte de șofran s-au acris și au fermentat - ce să faci?

Culegătorii neexperimentați de ciuperci se confruntă adesea cu o situație în care saramura capătă un gust neplăcut. Ce să faci dacă capacele de lapte de șofran sărat s-au acru? În primul rând, ciupercile se scot din recipient, se spală bine și se fierb în apă proaspătă timp de cel mult 5 minute. Apoi ar trebui să le aruncați într-o strecurătoare și să lăsați lichidul să se scurgă.

Murarea capacelor de lapte de șofran pentru iarnă în borcane de sticlă este foarte posibilă. Ciupercile uscate se pun în recipiente sterilizate și se umplu cu saramură proaspăt preparată. Sărurile pentru aceasta se iau în proporție de 3 linguri la 2 litri de lichid. Rulați capacele și puneți-le într-un loc răcoros.

Dacă ciupercile au fermentat sau a apărut mucegai la suprafață, trebuie să clătiți bine cârpa cu care au fost acoperite cu apă caldă, ușor sărată. După ce ați îndepărtat ciupercile mucegăite, stropiți stratul sănătos cu muștar uscat. În continuare - o cârpă curată și uscată, un cerc și o presiune destul de mare.

Compatrioții noștri sărau de mult ciuperci de șofran. Ele nu erau doar furnizate la masa regală, ci și exportate în Europa. Astăzi, gospodinele folosesc borcane de sticlă pentru a mura capacele de lapte de șofran. În ce erau sărate capacele de lapte de șofran în Rus'? În acest scop, s-au folosit căzi sau butoaie din lemn - cel mai convenabil și mai sigur mod.