Există multe rețete de sosuri pentru salate. Acestea includ o varietate de ingrediente și oferă fiecărei salate propriul gust luminos și unic. Sosul de muștar poate adăuga mai mult decât picant. La urma urmei, există atât de multe tipuri de muștar în lume și fiecare este special în felul său. Unul dă salatei dulceață, celălalt frăgecie și al treilea picant. Totul depinde de tipul de muștar ales și de proporții. Oricum, sos de muștar este o completare excelentă pentru orice salată. El este capabil să dea gust nou, o rețetă veche, îndrăgită de mult.
Cu cât se adaugă mai mult zahăr la prepararea muștarului, cu atât devine mai picant.
Cum se face sos de muștar pentru salată - 17 soiuri
Reteta clasica de dressing pentru salata. Merge bine nu numai cu diferite tipuri salate, dar si cu carne, peste, paste si legume. De asemenea, este adesea folosit ca marinadă.
Ingrediente:
- Usturoi - 2 catei
- Muștar de Dijon - 2 linguri
- Ulei de măsline - ½ cană
- Suc de lamaie - 2 linguri
- Zahăr - ½ linguriță
- Oțet de vin - 5 linguri
- Sare, busuioc, oregano
Preparare:
Rețeta este destul de simplă. Trebuie doar să amestecați toate ingredientele într-un borcan sau alt recipient. Închideți borcanul cu un capac și agitați bine sau bateți totul până se omogenizează.
Pentru a obține spumă, trebuie să bateți bine toate produsele amestecate, dar fără ulei și după 10 secunde adăugați ulei.
Perioada de valabilitate a pansamentului la frigider este de 2 săptămâni. Se recomandă să se agită bine înainte de utilizare.
Dressingul se potrivește bine cu legume și ierburi. Datorită mierii, gustul salatei devine deosebit.
Ingrediente:
- Oțet balsamic - 2 linguri
- Miere - 1 lingura
- Suc de lămâie - ½ lingură
- Muștar de Dijon - 1 lingură
- Ulei de măsline - ¼ cană
- Sare, piper
Preparare:
Bateți uleiul de măsline, mierea, oțetul, suc de lamaieși muștar de Dijon. Apoi adauga sare si piper si poti asezona salata.
Acest sos simplu este potrivit nu numai pentru salată, ci și pentru alte feluri de mâncare din legume.
Ingrediente:
- Maioneză
- Muştar
Preparare:
Pur și simplu amestecați 3 linguri de maioneză și o linguriță de muștar. Sosul iese excelent.
Acest sos poate fi numit în siguranță universal. Muștarul picant se potrivește bine cu diferite tipuri de verdeață. Acest dressing este adesea folosit ca marinadă.
Ingrediente:
- Usturoi - 1 catel
- Miere lichidă - 2 linguri
- Ulei de măsline - 2 linguri
- Alb otet de vin- 1 lingura
- Dijon sau muștar de cereale - 1 lingură
- Sare, piper
Preparare:
Tăiați usturoiul cu un cuțit sau treceți-l printr-o presă. Amestecați usturoiul tocat cu oțet de vin alb, muștar, miere lichidă și ulei de măsline. Amesteca bine si la final adauga sare si piper dupa gust.
Rețeta este simplă, dar gustul pe care îl dă salatei este pur și simplu imposibil de descris.
Ingrediente:
- Ceapa - ½ bucata
- Usturoi - 3 catei
- Ulei de măsline - ½ cană
- Zahăr - 2 linguri
- Ketchup - 2 linguri
- Sos Worcestershire - 2 lingurițe
- Muștar de Dijon - 1 linguriță
- Sare, piper
Preparare:
Ceapa si usturoiul trebuie tocate. Puteți folosi un blender pentru ceapă și o presa de usturoi pentru usturoi. Adăugați toate ingredientele rămase în ceapă și usturoi și amestecați bine. Sosul trebuie servit rece.
Această rețetă are un adaos neobișnuit - iaurt. Acest ingredient este ceea ce face dressingul cu adevărat cremos.
Ingrediente:
- Iaurt natural fără aditivi - 100 ml
- Muștar - 2 linguri
- Miere lichidă - 3 linguri
- Suc de lămâie - 1 linguriță
- Usturoi uscat - ½ linguriță
- Sare, piper
Preparare:
Acest sos completează bine feluri de mâncare cu pui. Prepararea lui este foarte simplă. Doar amestecați totul ingredientele necesareși amestecați sosul până la omogenizare.
Sosul este ușor de preparat și delicios de mâncat.
Ingrediente:
- Apă - 20 ml
- Zahăr - 1 lingură
- Maioneză - 2 linguri
- Muștar - 2 linguri
Preparare:
Se toarnă apă într-o cratiță cu fundul gros și se pune pe foc. Adăugați zahăr în apă și amestecați până când apar bule. Turnați siropul rezultat într-o farfurie și lăsați să se răcească. Adăugați muștar și amestecați bine. Apoi adăugați maioneza și amestecați din nou bine.
Această rețetă de dressing conține un ingredient special. Merge foarte bine cu salata Caesar.
Ingrediente:
- Ulei de măsline - 100 ml
- Suc de lamaie - 3 linguri
- brânză tofu - 150 gr
- Muștar dulce - 2 linguri
- Usturoi, sare, piper
Preparare:
Se amestecă uleiul de măsline și sucul de lămâie și se transformă într-o masă omogenă. Se adauga apoi usturoiul prajit in ulei de masline, branza tofu pre-inmuiata si condimentele dupa gust. Acum doar bate totul cu un blender sau un tel și poți servi.
Foarte dressing delicios din ingrediente naturale.
Ingrediente:
- Muștar cu cereale integrale - ¼ cană
- Miere de flori - ¼ cană
- Șoală - 1 bucată
- Maioneză - 2 linguri
- Oțet de vin - 1,5 linguri
Preparare:
Șalota trebuie tocată pentru asta folosim un blender. Se adaugă la ceapa tocată miere de flori, seminte de mustar, otet de vin si maioneza. Acum trebuie să bateți bine dressingul și să adăugați sare după gust. Poti imbraca salata.
Gata sos de muștar Poate fi păstrat la frigider nu mai mult de o săptămână.
Datorită adaosului de portocale, dressingul devine mai proaspăt și mai aromat.
Ingrediente:
- Oțet balsamic - ½ cană
- Ulei de măsline - 2/3 cană
- Sucul unei portocale
- Coaja de portocala- 2 linguri
- Muștar cu boabe - 2 linguri
Preparare:
Se amestecă uleiul și oțetul balsamic și se amestecă bine. Adăuga Suc de portocale, coaja si boabe de mustar si se bat din nou bine. Când masa devine omogenă, sosul este gata de utilizare.
Un sos foarte gustos care se potrivește bine cu toate salatele.
Ingrediente:
- Usturoi - 1 catel
- Sare - 1 lingurita
- Muștar - 1 linguriță
- Gălbenuș crud - 1 buc.
- Oțet de vin roșu - 1 linguriță
- Ulei de măsline - 40-50 ml
- Sos Worcestershire - 1 linguriță
- Tabasco - 3-4 picături
- Negru piper măcinat
Preparare:
Tăiați usturoiul cu un cuțit, adăugați sare și transformați în pasta de usturoi. Se amestecă muștarul, gălbenușul și sucul de lămâie, se amestecă bine. Apoi adăugați oțet și amestecați din nou. Fără a opri amestecul, se toarnă treptat ulei de măsline. Apoi adăugați Sos Worcestershire si Tabasco si amestecam totul bine din nou. Ultimul ingredient este piperul. Se condimentează sosul după gust, se amestecă bine și se servește.
Acest dressing este un bun înlocuitor pentru maioneză sau smântână. Se potrivește mai ales cu salatele de legume.
Ingrediente:
- Iaurt - 1/3 cană
- Oțet de vin roșu - 2 linguri
- Ulei de măsline - 1 lingură
- Muștar - 1 linguriță
- Sare, piper
Preparare:
Iaurtul ar trebui să fie natural, fără aditivi aromatizanți. Bateți iaurtul cu ulei de măsline și oțet de vin roșu până la omogenizare. Apoi adăugați muștar, sare și piper după gust și amestecați bine din nou până se omogenizează.
Un dressing extraordinar, al cărui gust devine și mai strălucitor datorită nucilor.
Ingrediente:
- Migdale măcinate - 3 linguri
- Ulei de măsline - 1 lingură
- Suc de portocale - 2 linguri
- Apă - 3 linguri
- Muștar - 1 lingură
- Miere - ½ lingură
- Usturoi - ½ linguriță
Preparare:
Se amestecă migdalele cu apă și se pun într-un bol de blender (migdalele măcinate pot fi înlocuite ulei de migdale). De asemenea, adăugați muștar, miere și ulei de măsline. Usturoiul trebuie stors printr-o presa sau tocat cu un cutit si adaugat si in blender. Bateți totul până se omogenizează și adăugați sare după gust.
Acest pansament poate fi păstrat la frigider până la 5 zile.
Un dressing special care combină muștarul și merișorul. Merită încercat.
Ingrediente:
- Sos de afine - ¼ cană
- Muștar de Dijon - ¼ cană
- Usturoi - 1 catel
- Oțet de orez - ¼ cană
- Oțet de mere - ¼ cană
- Unt de arahide - ¼ cană
- Ulei vegetal - 1 pahar
Preparare:
Într-un blender, bateți: sos de afine, mustar, sare, piper, usturoi tocat, otet de orezŞi otet de mere. Toate produsele trebuie batute pana se omogenizeaza, dupa 30 de secunde trebuie adaugate unt de arahide si ulei vegetal si bate inca 60 de secunde. Sosul trebuie servit rece.
Reteta pentru unul dintre cele mai rapide si usoare sosuri.
Ingrediente:
- Gălbenuș de ou crud - 3 buc
- Suc de lamaie - 1 lingura
- Unt- 180 gr
- Muștar - 1 linguriță
- Sare, piper
- Vin alb - 2 linguri
Preparare:
Topiți untul până la lichid. Sare si pipereaza galbenusurile dupa gust, adauga vin si zeama de lamaie. Bateți bine amestecul până la omogenizare. Puneți masa rezultată baie de apă si adaugam mustar. Continuați să amestecați până când sosul începe să se îngroașe. Apoi adăugați ulei și țineți puțin mai mult pe baie de apă. Sosul se serveste racit.
Acest reteta frantuzeasca, așa că sosul este deosebit de fraged și aromat.
Ingrediente:
- Ulei de măsline - 1 cană
- Oțet de vin - 1/3 cană
- Usturoi - 3 catei medii
- Piper negru măcinat - ½ linguriță
- Muștar - 2 lingurițe
- Sare - 2/3 linguriță
Preparare:
Tăiați usturoiul cu un cuțit sau treceți printr-o presă. Bateți amestecul de ulei de măsline și oțet de vin. Apoi adăugați ingredientele rămase. Se toarnă sosul finit într-un recipient de sticlă cu capac și se lasă la frigider pentru aproximativ 4 ore.
Ingrediente:
- Smântână - 2 căni
- Fiert gălbenușuri de ou- 2 buc
- 3% oțet - 4 linguri
- Zahăr - 2 lingurițe
- Muștar - după gust
- Sare, piper
Preparare:
Se macină gălbenușurile împreună cu smântână și se adaugă oțet. Apoi adăugați muștar, zahăr, sare și piper, amestecați bine până la omogenizare. Poate fi servit cu orice fel de mâncare din legume.
Și în ajunul sărbătorilor, și pentru a diversifica dieta zilnică pentru sosirea salatelor devin un adevărat salvator pentru cei care, pe lângă beneficiile unui fel de mâncare, nu uită de gustul acestuia. Există multe sosuri cu care chiar și cea mai simplă salată se poate transforma într-o mică capodopera culinară.
Gustoase, ușoare, sănătoase, cu conținut scăzut de calorii și, cel mai important, ușor de preparat - întâlniți selecția noastră minunată de rețete pentru sosuri și sosuri dietetice. Si pofta buna!
Sosuri pentru salată de lămâie
Lămâia adaugă o aromă proaspătă și gustoasă oricărui sos. Principalul lucru este să urmați proporțiile rețetei.
1. Dressing lămâie-măsline:
– suc de lamaie – 3 linguri
- sare, piper negru dupa gust
Se amestecă bine toate ingredientele și se condimentează salata chiar înainte de servire.
2. Sos de lamaie-miere
– suc de lamaie – 25 ml
– miere – 2 lingurițe
– ulei de măsline – 1 linguriță
- sare dupa gust
Amestecă bine toate ingredientele pentru sos și asezonează salata chiar înainte de servire.
3. Dressing cu oțet de lămâie și miere
– suc de lamaie – 25 ml
— miere – 2 lingurițe;
- otet de vin - 1 lingurita
- sare dupa gust
Dressingul trebuie amestecat imediat înainte de a servi salata. Este perfect pentru salate și aperitive cu fructe de mare. De exemplu, cu creveți și scoici.
4. Sos de muștar cu lămâie
- ulei de măsline - 2 linguri;
– suc de lamaie – 4 linguri
- uscat pudră de muştar– 1/2 lingurita
Amesteca totul bine. Pansamentul finit poate fi păstrat la frigider într-un recipient de sticlă.
Pansamente pe bază de kefir și iaurt
Un gust acru delicat și un număr mare de variații pentru toate ocaziile - iaurtul natural și chefirul proaspăt vor face chiar și salata obișnuită „sunet” într-un mod nou!
5. Dressing de kefir cu ierburi
– chefir sau iaurt natural – 100 ml
– verdeata tocata – 1 lingura
- sare dupa gust
Bate totul bine. Dacă doriți, puteți adăuga usturoi pentru un gust mai picant.
6. Dressing de lamaie-iaurt
– iaurt natural cu conținut scăzut de grăsimi – 200 ml
– suc de lamaie – 2 linguri
Se amestecă iaurtul și sucul de lămâie și se lasă la macerat la frigider timp de 2 ore.
7. Dressing de iaurt cu ceapă verde
- zdrobit ceapa verde– 2 linguri
– mărar tocat – 2 linguri
Se amestecă totul și se lasă la frigider câteva ore.
8. Dressing de iaurt cu muștar
– iaurt natural cu conținut scăzut de grăsimi – 250 ml
– muștar – 1 linguriță (muștarul de Dijon funcționează excelent)
– otet de mere – 1 lingurita
– mărar uscat – ¼ linguriță
- patrunjel uscat - ¼ lingurita
Bateți muștarul și iaurtul într-un blender, adăugați ingredientele rămase și lăsați dressingul rezultat la infuzat la frigider.
9. Sos de iaurt cu usturoi
– iaurt natural cu conținut scăzut de grăsimi – 250 ml
– usturoi – 2-3 catei
– ulei de măsline – 1 lingură
Toaca usturoiul curatat (de exemplu, intr-o presa de usturoi) si amestecam cu untul si iaurtul. Lasă-l să se infuzeze în frigider.
10. Sos de iaurt cu busuioc
– iaurt natural cu conținut scăzut de grăsimi – 250 ml
– busuioc tocat – 2 linguri
- piper alb si negru macinat - dupa gust
Se amestecă bine ingredientele și se lasă să se infuzeze.
11. Dressing de kefir cu menta si busuioc
– chefir cu conținut scăzut de grăsimi – 150 ml
– busuioc proaspăt – 5 crenguțe
– mentă proaspătă – 5 crenguțe
– ulei de măsline – 1 lingură
- sare si piper dupa gust
Se amestecă toate ingredientele într-un blender și se lasă să se infuzeze la frigider.
12. Dressing cu chefir și măsline
– chefir cu conținut scăzut de grăsimi – 150 ml
– măsline mari – 10 bucăți
– usturoi – 1 catel
- sare si piper dupa gust
Într-un blender, faceți piure de chefir, măsline și usturoi, adăugați sare și piper. Lasă pansamentul să stea.
13. „Maioneză” pe iaurt
– iaurt natural gros – 100 ml
– muștar – 2 linguri
– suc de lamaie – 1 lingura
Amesteca totul bine.
Sosuri pe bază de brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi
Sosurile pe bază de brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi sunt o „notă” cu conținut scăzut de calorii, dar în același timp satisfăcătoare și gustoasă pentru salatele de legume, de exemplu, cu castraveți și roșii, frunze de salată verde, ardei gras, ridiche. Dacă experimentezi condimente și ierburi aromatice, există și mai multe opțiuni pentru astfel de sosuri de salată. Orice brânză cu conținut scăzut de grăsimi este potrivită pentru dressing - Adyghe, ricotta, tofu, feta și altele.
14. Sos de brânză feta
– branza feta – 50 g
– iaurt natural cu conținut scăzut de grăsimi – 150 ml
– 1 castravete proaspăt
Amestecă toate ingredientele într-un blender și lasă dressingul la frigider.
15. Sos de brânză ricotta
– brânză ricotta – 50 g
– iaurt natural cu conținut scăzut de grăsimi – 200 ml
- mustar de Dijon - 1 lingurita
Bateți toate ingredientele într-un blender și lăsați-l să se infuzeze.
16. Dressing de tofu
– brânză tofu – 100 g
- otet de mere - 2 linguri
– ulei din samburi de struguri – 1 lingura
- sare de mare si piper negru macinat dupa gust
- un praf de usturoi uscat macinat
Se macină toate ingredientele (sau se bat într-un blender) până se omogenizează, se lasă să se infuzeze.
Benzinării originale
ecoliya.in.ua
Chiar și doar frunzele de salată verde sau legumele proaspete feliate vor deveni un adevărat răsfăț dacă le serviți cu sosuri atât de neobișnuite.
17. Sos de năut
– năut fiert – 100 g
– suc de portocale – 100 ml
- apa
- praf de usturoi (sau usturoi proaspăt), sare, piper - după gust
Se macină toate ingredientele într-un blender și se adaugă apă până la consistența dorită.
18. Dressing de avocado
– avocado – 1 buc.
– suc de lamaie – 1 lingurita
– ulei de măsline – 50 ml
– usturoi – 1 catel
- un buchet de patrunjel
- sare si piper dupa gust
Se amestecă toate ingredientele într-un blender și se lasă să se infuzeze.
19. Sos tartar
- galbenusuri de pui fierte - 2 buc.
- 1 crud galbenus de pui(sau 3 prepelite)
– ulei de măsline – 50 ml
– suc de lamaie – 1 lingura
– muștar – 1 lingură
- smantana sau iaurt natural - 2 linguri
– capere – 2 linguri
– castraveți murați mărunțiți – 2 linguri
– mărar proaspăt tocat – 1 linguriță
- piper negru si sare dupa gust
Răziți gălbenușurile fierte pe răzătoarea fină, adăugați gălbenușul crud, zeama de lămâie, muștarul și bateți până se omogenizează. Fără a opri amestecarea, se toarnă ulei vegetal într-un jet subțire. Adăugați restul ingredientelor și amestecați.
20. Sos de smantana cu telina si mere
– smantana – 100 g
- verde mare măr acru– jumătate
- un sfert de rădăcină de țelină
– muștar – 2 lingurițe
– suc de lamaie sau lime – 1 lingurita
- o grămadă de mărar
Mărul se da pe răzătoare fină și se scurge de zeamă, se stropește cu zeamă de lămâie sos de mere nu s-a întunecat. Răzi țelina pe răzătoarea fină sau toacă în blender. Adăugați smântână, muștar, ierburi la măr și țelină și amestecați bine.
Sosuri usoare pentru salate traditionale
Sosurile speciale vor ajuta la reîmprospătarea gustului și la reducerea conținutului de calorii al salatelor tale „grele” preferate de sărbători.
21. Sos picant de brânză-castraveți
– castraveți proaspeți – 2 bucăți
- moale crema de branza– 100 g
— smantana groasa– 2 linguri
– usturoi – 1-2 catei
- o grămadă de verdeață
Răziți castravetele și coaja acestuia pe răzătoarea fină. Puteți stoarce sucul de castraveți pentru a face sosul mai gros. Se amestecă castraveții cu smântână, brânză moale, usturoi tocat, ierburi tocate.
Atât de ușor sos de castraveți– cea mai bună opțiune pentru carne și salate de cartofi. De asemenea, se va potrivi armonios în salate și gustări făcute din legume și fructe de mare. Secretul acestui dressing este în castraveți, care conțin o cantitate imensă de acid tartronic. Acest acid organic inhibă procesul de formare a grăsimilor în timpul procesării carbohidraților și activează descompunerea grăsimilor existente. Dar atunci când este încălzit, acidul tartronic este distrus, așa că sosul de castraveți este potrivit doar pentru dresarea salatelor reci.
22. Sos de smantana si ghimbir
– smântână cu conținut scăzut de grăsimi – 200 g
- mustar (obisnuit sau Dijon) - 2 lingurite
– 1 lingurita de ghimbir macinat sau 2 cm radacina de ghimbir proaspat
- 1 buchet de marar
Tăiați mărarul foarte mărunt. Dacă se utilizează proaspăt rădăcină de ghimbir, apoi trebuie să-l dai pe răzătoare fină. Se amestecă ierburile și ghimbirul cu smântâna și muștarul și se lasă la infuzat timp de 30 de minute.
Acest sos picant și proaspăt va fi o alternativă excelentă la maioneză atunci când se îmbracă îndrăgitul Hering sub o salată de blană. Este potrivit și pentru alte aperitive și salate de pește, precum și pentru salate cu ciuperci, brânză și salate calde de legume.
Beneficiul sosului de ghimbir nu este doar conținutul său mai scăzut de calorii în comparație cu maioneza. Ghimbirul este bogat în gingerol, o substanță care activează procesele metabolice din organism. Ghimbirul promovează, de asemenea, un consum crescut de calorii. Un mare ajutor la masa de sarbatori!
23. Sos de chefir-merișoare
– chefir – 100 ml
– merișoare congelate – după gust (aproximativ o mână)
– suc de lamaie – 1 lingura
– ulei de măsline – 2 lingurițe
- ardei rosu macinat dupa gust
Amestecați merisoarele congelate într-un blender cu chefir până la omogenizare. Adăugați ingredientele rămase și amestecați. Lasă-l să se infuzeze timp de 15-20 de minute. Nu adăugați sare la dressing!
Sosul de afine poate înlocui maioneza din salate cu bastoane de crab, orez, brânză de saramură, peste, masline, branza tare, castraveți proaspeți, roșii și verdeață cu frunze.
dressing de afine - varianta ideala Pentru sărbători festive, deoarece fibrele conținute de merișoare reduce conținutul de calorii al preparatelor și ajută la procesarea alimentelor grase. Și, datorită conținutului ridicat de pectină, merișoarele reduc nivelul de colesterol din sânge, îmbunătățesc metabolismul și promovează eliminarea toxinelor după consumul de alcool.
24. Sos de nuci cu branza de vaci si hrean
– brânză de vaci moale cu conținut scăzut de grăsimi – 200 g
— nuci– 1/4 cană
- hrean ras (puteți lua hrean cremos gata preparat) - 0,5 linguriță
– suc de lamaie – 1 lingurita
- piper macinat - dupa gust
- chefir (pentru a obține consistența dorită) - la nevoie
Măcinați nucile până la o pastă. Frecați brânza de vaci printr-o sită, combinați cu nuci, hrean și suc de lămâie. Se amestecă bine și se lasă să stea 15 minute. Consistența sosului trebuie să semene cu smântâna. Dacă pansamentul este prea gros, îl puteți dilua cu chefir.
Cu acest dressing cu nuci gusturile multora feluri de mâncare familiare va dobândi bogăție și picant. De exemplu, „Mimoza” și alte salate cu sărate și conserve de peșteși fructe de mare, carne de vită și salate de cartofi, salate de legume și gustări. Acest sos nu este doar incredibil de gustos, ci și sănătos: nucile te umplu rapid și, în același timp, scad nivelul colesterolului și al zahărului din sânge, blochează procesarea carbohidraților în grăsimi și conțin multe proteine, fibre și Omega-3. grăsimi.
De fapt nu se limitează la rețete specifice: puțină imaginație - și în fiecare zi poți descoperi gusturi noi. Nicio presiune asupra portofelului și nici un rău pentru silueta!
Ingrediente:
- Ou - 1 buc.
- Ulei de măsline - 150 ml.
- Muștar dulce - 1 linguriță.
- Suc de lămâie - 1 lingură. l.
- parmezan - 50 de grame.
- hamsii - 4 buc.
- Usturoi - 1-2 catei.
- Sos Worcestershire - 1 linguriță.
- Sare, piper.
Orice salată nu este doar ingrediente selectate corespunzător și tăiate bine, ci și un sos suculent, aromat, care permite ca gustul felului de mâncare să se dezvolte pe deplin și, uneori, stabilește sunetul principal.
Sosurile de salată sunt prezentate în cea mai mare varietate, iar bucătarii le cunosc de foarte mult timp. În China antică, salatele erau servite cu sos de soia, la care se adăugau tot felul de condimente. Egiptenilor și babilonienilor le plăcea să asezoneze gustările cu un amestec de oțet și ulei vegetal, romanii si grecii au mancat cam acelasi lucru.
Varietate de sosuri
Rețetele moderne de sosuri pentru salate sunt uimitoare, fiecare bucătar se străduiește să creeze sosurile perfecte adăugând ingrediente speciale. Dar, în ciuda tuturor diversității, sosurile pentru sosuri de salată sunt împărțite în mod convențional în mai multe grupuri.
Primul include pansamente acrișoare, care se bazează pe un amestec de ulei vegetal cu oțet sau suc de lămâie. Cel mai faimos sos de salată cu ulei și oțet este vinegreta. Astfel de pansamente ușoare sunt tipice Bucătărie mediteraneană, ei udă cu ușurință proaspătă feliere de legumeși fructe de mare.
Pe lângă ingredientele principale, acest dressing conține adesea muștar, zahăr, miere, tot felul de condimente și ierburi. Oțetul poate fi fie cel mai comun oțet de masă, fie vin, măr sau fructe de pădure, acesta din urmă va oferi preparatului o aromă moale de fructe.
Apropo, doar câteva picături de oțet ajută legume proaspete rețin vitamina C. Cel mai des se folosește uleiul de măsline, dar poate fi înlocuit cu absolut orice ulei îți place: floarea soarelui, porumb, susan etc. Astfel de sosuri de salată se prepară ușor acasă, trebuie doar să amesteci ingredientele până la omogenizare. .
A doua grupă - sosuri groase la salate, de exemplu, pe baza de maioneza, smantana, iaurt etc. Salata de legume este mai rar asezonata cu acest sos, preferand aperitivele din carne sau peste. Este recomandat să adăugați astfel de sosuri în salate imediat înainte de servire, deoarece se oxidează rapid.
Usturoiul tocat va adauga aroma sosului. ardei iute, mustar sau verdeata. Pentru salate ușoare de legume, de exemplu, cu castraveți sau roșii, puteți pregăti un sos pe bază de brânză de vaci, adăugând mai multe ierburi proaspete, chimen, o lingură de smântână și sare.
Maioneza și diferitele sale variații sunt ideale pentru complex salate puf, precum și cele în care sunt utilizate legume fierte. Unul dintre cele mai cunoscute sosuri de acest tip este pentru salata Caesar.
Acest dressing unic a fost inventat cândva de un bucătar mexican de origine italiană, Caesar Cardini, care a selectat amestecul ideal care a subliniat gustul legumelor suculente cu delicate. file de pui. Cardini nu a dezvăluit nimănui rețeta lui de sos de salată Caesar, dar astăzi am reușit să o repet destul de atent.
Pe lângă aceste grupe principale, salatele sunt îmbrăcate sos de rosii, soia, pesto, brânză - opțiunile sunt limitate doar de imaginația bucătarului.
Este foarte posibil să reproduci acasă faimosul sos de salată Caesar, iar dacă nu ai niște ingrediente la îndemână, este în regulă, tot va fi delicios.
- Într-un castron adânc, combinați gălbenușul cu muștar, adăugați sare și amestecați bine cu un tel.
- Adăugați ușor ulei de măsline în amestec, literalmente picătură cu picătură, continuând să amestecați până la omogenizare maioneză de casă. La final se adauga zeama de lamaie.
- Se zdrobește usturoiul printr-o presă, se rade brânza pe răzătoarea fină și se zdrobește anșoa într-o pastă omogenă. Adăugați aceste ingrediente în maioneză, amestecând din nou bine.
- La final, adăugați sos Worcestershire și piper măcinat la dressing.
Acest sos este potrivit pentru orice salată cu pui, carne sau doar un amestec de legume proaspete suculente.
Sosul de salata Caesar de casa poate sa difere de cel clasic de exemplu, nu este intotdeauna posibil sa gasim sos Worcestershire, care da sosului o aroma caracteristica. În acest caz, puteți adăuga mai mult muștar, principalul lucru este că nu ar trebui să fie picant sau granulat.
Pentru a economisi timp, puteți lua maioneză de măsline gata preparată, puteți adăuga parmezan ras cu muștar și piper și amestecați totul cu un blender. Sosul de salată Caesar trebuie făcut acasă, concentrându-se în primul rând pe gustul personal. Singura regulă este să nu exagerați cu suc de lămâie, altfel dressingul va deveni prea acru.
Sosurile de casă pentru salată sunt incomplete fără pesto clasic - un sos picant cu busuioc, ulei de măsline și nuci. A face pesto este foarte ușor, iar rezultatul final este delicios. sos universal pentru toate ocaziile.
- Baza sunt nuci sau nuci de pin, care trebuie prajite intr-o tigaie uscata.
- Se opărește busuiocul verde (asta e important!) cu apă clocotită și se usucă cu un șervețel.
- Puneți nucile prăjite cu busuioc, precum și cățeii de usturoi cu sare și piper, într-un bol de blender.
- Se macină, adăugând treptat ulei de măsline la sfârșit. Masa trebuie să fie pufoasă și omogenă.
Sosul de rosii este potrivit pentru salate de carne, inclusiv cald cu paste sau orez.
- Pentru a o face, trebuie să cureți roșiile scufundându-le în apă clocotită, apoi să le toci mărunt și să le pui într-o cratiță.
- Se adauga usturoiul si ardeiul iute tocate, se toarna ulei de masline si se toaca ierburile (patrunjel sau busuioc).
- Aduceți amestecul la fierbere, adăugați sare și suc de lămâie după gust.
- Gatiti aproximativ 20 de minute la foc mic, amestecand continuu.
- Turnați sos răcit sau cald peste salate de legume, pește sau carne.
Sosuri pentru salate. Reguli pentru salata verde.
Vara este anotimpul legumelor proaspete, la prețuri accesibile, pline de vitamine și soare. Mâncăm cu bucurie legume, atât proaspete, cât și gătite, de câteva ori pe zi. Salatele de culoare verde deschis sunt deosebit de populare vara. Este plăcut să diversifici legumele și salatele sosuri picanteși benzinării.
Unul dintre cele mai populare sosuri franțuzești (vinaigretă) pentru salate de legume din lume necesită cel mai mult produse simple si se pastreaza la frigider cateva saptamani, datorita conservantilor naturali (ulei, otet, sare). Mai jos este o rețetă de bază de dressing franțuzesc pe care o puteți modifica și adapta după propriile gusturi. Este bine să folosiți ulei aromat și oțet în acest dressing.
dressing franțuzesc (vinaigretă)
1/3 cană suc proaspăt de lămâie sau oțet de vin
1 cană ulei de măsline extravirgin
4 catei de usturoi, presati printr-o presa
1,5 linguriță. sare fină
2 lingurite mustar cu boabe picant
Într-un castron adânc, amestecați sucul de lămâie sau oțetul cu uleiul de măsline, adăugând treptat uleiul și amestecând cu un tel. Adăugați restul ingredientelor, amestecați și turnați dressingul într-o sticlă frumoasă cu gât larg. Se acopera si se lasa la frigider cateva ore. Serviți dressingul într-o sticlă, astfel încât fiecare să poată stropi propria porție de salată cu dressing franțuzesc. Cu o aromă acidulată, picătură, este nevoie doar de puțin dressing franțuzesc pentru a da o porție de salată un plus de aromă.
Dressing franțuzesc cu oțet
1/3 cana otet balsamic
2/3 cană ulei de măsline extravirgin
1 ceapa mica (poate inlocui ceapa rosie), tocata marunt
1 lingura. miere
1,5 linguriță. mustar cu boabe picant
1-1,5 linguriță. sare fină (sau după gust)
0,5 linguriță piper negru proaspăt măcinat
2 linguri. suc de lamaie
Pune ceapa tocata intr-un bol adanc si adauga otet balsamic. Adăugați treptat uleiul de măsline, amestecând imediat pentru a combina oțetul și uleiul într-un dressing cremos. Adăugați ingredientele rămase. Pune la frigider pentru câteva ore. Acest pansament se va păstra câteva zile. Pansament francez cu otet balsamic are o aromă mai delicată, mai blândă decât sosul franțuzesc obișnuit, așa că este bun pentru legume cu gust delicat(sparanghel).
Reguli pentru salata verde
Utilizați proaspăt salate de frunze mai multe tipuri și culori (cu cât culoarea frunzelor este mai strălucitoare, cu atât mai multe vitamine și substanțe utile, vezi Culori de sănătate). Salata iceberg este considerată cea mai inutilă din punct de vedere al conținutului de vitamine cele mai sănătoase sunt salatele cu frunze roșii. La salatele tradiționale cu frunze, adaugă rucola plină de gust, spanac fraged, frunze de smog sau andive amare.
Nu tăiați mărunt salata verde și alte ingrediente. În schimb, rupeți salata în bucăți mari și tăiați castraveții, ceapa și roșiile în rondele întregi. Piese mari fiecare va putea să taie în altele mai mici pe propria farfurie la masă. Astfel, în legume sunt reținute mai mult suc și vitamine, iar salata în sine arată mai frumoasă și mai apetisantă.
Mâinile curate sunt cel mai bun „instrument” pentru amestecarea salatei.
Puteți decora salata cu nuci sau semințe, crutoane, măsline, brânză și alte ingrediente suplimentare. Cu toate acestea, nu exagerați - aceasta este o salată de legume proaspete. Este mai bine să te limitezi la unul sau două lucruri. Pâine prăjită și italiană brânză tare(Parmigiano, Pecorino, etc.) - adaosuri tradiționale la salatele verzi.
Este mai bine să lăsați decizia despre ce și cum să îmbrăcați salata la discreția fiecărui participant la masă. Păstrați pe masă ulei vegetal, oțet și sos de salată de calitate.
Salatele cu frunze fragede (aka cele untoase) necesită un sos mai subtil (cum ar fi franțuzești), în timp ce cele mai groase (Romaine, Batavia, andive) se potrivesc bine cu sosuri mai grele (Caesar, Blue Cheese sau Ranch).
Nu folosiți pansamente stabile la raft din magazin (cele vândute pe rafturile de băcănie) - conțin cantități mari de sare, zahăr, amidon, conservanți și potențiatori de aromă. Mult cea mai buna calitate Pansamentele pot fi găsite în secțiunea de delicatese a unui magazin bun (sunt proaspete, necesită refrigerare și sunt bune doar pentru câteva zile), deși aceste pansamente sunt adesea scumpe. Cele mai multe cea mai buna varianta- fa-ti propriul dressing simplu de casa, gustos si sanatos.
Faceți crutoane crocante de casă (crutoane, crutoane)
Oțet aromat
Aromele uleiului vegetal acasă nu este deloc dificil. Trebuie doar să adăugați ierburile și condimentele preferate în uleiul preferat și să-l lăsați să se infuzeze.Puteți folosi orice ierburi proaspete sau uscate. În mod tradițional, pentru aromatizarea uleiului se folosesc următoarele: cimbru, rozmarin, busuioc, oregano (oregano), lavandă, semințe de coriandru și mărar, usturoi, frunză de dafin, tarhon, salvie, ardei iute si alte condimente preferate.
Luați ulei vegetal de înaltă calitate (este mai bine să folosiți măsline, rapiță, avocado sau sămânță de struguri) și turnați-l în borcan de sticlă. Adăugați o cantitate mare de ierburi și condimente în ulei (este mai bine să spargeți și să zdrobiți ingredientele tari mai întâi). Închide borcanul cu un capac și pune uleiul într-un loc cald timp de o săptămână sau două. Când uleiul este saturat cu arome de ierburi și condimente, strecurați-l și turnați-l într-o sticlă curată și frumoasă sau într-un decantor special de ulei cu capac etanș. Pentru a decora, puteți adăuga o crenguță proaspătă de ierburi, o bucată de usturoi sau ardei iute în uleiul preparat, astfel încât acestea să fie complet acoperite cu ulei. Folosește uleiul pentru salate, pentru scufundarea pâinii și ca condiment pentru diverse feluri de mâncare.
Uleiul de măsline este baza multor sosuri pentru salate.
Aceeași metodă poate fi folosită pentru aromatizarea oțetului, dar veți avea nevoie de mai puține ierburi și condimente pentru acesta din urmă, deoarece oțetul le absoarbe aroma și aroma mult mai intens decât uleiul. Oțetul poate fi aromat nu numai cu ierburi și condimente iute, ci și cu fructe sau fructe de pădure (portocale, zmeură etc.)
Crutoane (crutoane, crutoane)
Este mai bine să folosiți pâine puțin învechită. Pâinea făcută atât din făină albă, cât și din făină cu tărâțe este potrivită pentru crutoane. Baghetele obișnuite, pâini sau pâini tip sandwich fac crutoane excelente.
Încălziți cuptorul la 165°C, tăiați pâinea în cuburi de aprox. 1,5 cm Pâinea feliată se pune într-un bol adânc, se stropește cu ulei de măsline sau alt ulei vegetal de înaltă calitate, se stropește cu sare, piper și ierburi uscate și condimente (în mod tradițional se folosesc busuioc, oregano și usturoi uscat). bine cu mainile pana cand uleiul si condimentele s-au distribuit uniform. Dam la cuptorul preincalzit pentru 15 minute sau pana cand crutoanele devin maro auriu. Se raceste pe un gratar si se foloseste imediat crutoanele crocante pentru salata.
(Cu)
Dressingul tradițional pentru rușii moderni pentru toate salatele, aproape fără excepție, a devenit maioneză și sosuri pe bază de ea. Dar acest lucru nu este doar foarte bogat în calorii, ci și nu întotdeauna și nu pentru toată lumea. În plus, diversitatea ar trebui să fie prezentă în toate sferele vieții, chiar și în gastronomie.
Rețetă rapidă
Puneți toate produsele într-un recipient de depozitare și amestecați. Gata, dressing delicios pt salata de legume gata! Când salata este pregătită o singură dată, puteți reduce cantitatea de ingrediente dacă mai rămâne sos, se recomandă să o păstrați la rece;
Sos de salata de legume cu ulei de masline
Ingrediente:
- 65 g ulei de măsline;
- 30 g oțet de vin;
- 15 g muștar cu boabe;
- sare si piper negru macinat.
Conținut caloric la 100 de grame – 720 kcal.
Puneți uleiul și muștarul într-un recipient și amestecați. Se condimentează cu oțet și se amestecă. Se recomandă păstrarea pansamentului finit la frigider.
Dressing cu otet balsamic
Ingrediente:
- 45 g ulei de măsline;
- 15 g oțet balsamic;
- oregano uscat;
- chimen uscat
Timp de gătire - 5 minute.
Conținutul de calorii al preparatului la 100 de grame este de 600 kcal.
Combinați uleiul și oțetul într-un recipient, condimentați, amestecați.
Sos de salata de legume cu sos de soia
Ingrediente:
- 30 g ulei de măsline;
- 60 g sos de soia;
- 250 g miere;
- 2 lămâi.
Timp de gătire - 5 minute.
Conținut caloric la 100 de grame – 140 kcal.
Se amestecă sosul de soia cu miere, se stoarce sucul de lămâie și se combină cu amestecul. Adăugați treptat ulei de măsline, amestecând în timp ce faceți acest lucru.
Sos pentru sos salata de legume pe baza de ulei cu lamaie si usturoi
Ingrediente:
- 60 g ulei vegetal;
- 1 lamaie;
- 10 g usturoi;
- 8 g muștar pudră.
Timp de gătire - 5 minute.
Conținut caloric la 100 de grame – 255 kcal.
Curățați usturoiul, tocați cu zdrobi sau tăiați cu un cuțit, stoarceți zeama de lămâie, adăugați ulei. În timp ce amestecați, adăugați pudră de muștar.
Dressing miere-lămâie cu sos de soia și ghimbir
Ingrediente:
- 20 g miere;
- 30 g suc de lamaie;
- 20 g ulei de măsline;
- 25 g sos de soia;
- 15 g rădăcină de ghimbir.
Conținut caloric la 100 de grame – 235 kcal.
Dacă este necesar, încălziți puțin mierea pentru a o face mai fluidă. Adăugați suc de lămâie, apoi adăugați ulei și sos de soia. Adaugam la final ghimbirul curatat si tocat marunt. Sosul este destul de picant. Este indicat să-l consumați imediat după preparare.
Sos picant rafinat pentru salate de legume
Ingrediente:
- 200 g rădăcină de ghimbir;
- 20 g usturoi;
- 20 g ardei iute;
- 200 g suc de lamaie;
- 35 g ulei de susan;
- 50 g sos de soia;
- 90 g ulei de măsline;
- 30 g oțet balsamic.
Timp de gătire - 10 minute.
Conținut caloric de 100 de grame – 209 kcal.
Se rade ghimbirul decojit si usturoiul, se toaca chili, eliberat in prealabil de seminte. Se toarnă ulei de susan, apoi zeama de lamaie, amestecati cu uleiul de masline si sosul de soia, adaugand otetul la final.
Nu vă fie frică să experimentați. Potrivit multor autori faimoși de mâncăruri noi, principala condiție pentru un dressing bun pe bază de ulei este că trebuie combinat cu ceva acru (oțet, suc de lămâie) în raport de 3:1. Alți aditivi depind de disponibilitatea produselor, preferințele gustative si curajul bucatarului. Și câteva mici secrete vor ajuta la gătitul și mai ușor și mai distractiv, iar mâncărurile mai gustoase:
- Dacă pansamentul a fost lăsat ceva timp și nu a fost folosit imediat după preparare, trebuie agitat;
- Adăugați dressingul în salată strict înainte de servire. De aici concluzia: nu trebuie să pregătiți mai multă salată decât se va mânca la un moment dat;
- Când a fost testat? reteta noua, este mai bine să luați o probă înainte de a adăuga dressingul în întreaga salată: doar înmuiați una frunza de salata verdeși gustă să-ți imaginezi cum se va dezvălui gustul dressingului în farfurie;
- Pentru depozitarea sosurilor, cel mai convenabil este să folosiți borcane mici de sticlă cu capac cu șurub, astfel încât să puteți vedea dacă este necesară amestecarea înainte de a se prepara, precum și cât de mult sos a mai rămas;
- Mâncărurile proaspete sunt a priori mai gustoase și mai sănătoase. De aceea, de asemenea, nu este recomandat să faceți sos de salată de legume pentru utilizare ulterioară, nu trebuie păstrat mai mult de o săptămână;
- Este recomandabil să adăugați ingrediente vrac la ultimul dressing, astfel încât să nu se formeze cocoloașe;
- Când oaspeții sunt în prag, puteți accelera procesul de gătit și puteți amesteca toate ingredientele dressingului într-un mixer;
- În timpul experimentului, puteți adăuga legume tocate, ierburi și chiar fructe la amestecul tradițional ulei-acid într-un raport de 3:1. Uneori puteți diversifica meniul cu sosuri pe bază de iaurt sau smântână, în acest caz, este necesar să excludeți din rețete oțetul și sucul de lămâie.
Indiferent de îmbrăcămintea aleasă, este important să faci totul încet și cu dragoste. Atunci preparatul își va dezvălui pe deplin gustul, iar bucătarul se va bucura de activitatea lui preferată, chiar și zilnică.