Peste tot în lume se produce o mare varietate de alcool, de la puternic la nu atât de puternic, și fiecare persoană poate alege o băutură pe gustul său. Poți încerca niște whisky sau bere ieftin și să-i uiți gustul după câteva ore, dar vinul Gewurztraminer este imposibil de uitat, chiar dacă l-ai încercat o singură dată. Lui aroma placuta iar gustul unic va rămâne pentru totdeauna în memoria ta și te va face să te întorci la această băutură delicioasă din nou și din nou.
Acest tip băutură alcoolică obtinut prin fermentatie alcoolica partiala sau completa in suc de struguri. Această tehnică a fost inventată acum 9 mii de ani. Multe culturi și popoare au avut chiar zei ai vinului, ceea ce indică cât de mult era apreciată această băutură în viața de zi cu zi. Acești zei erau: Deonysus printre greci, Osiris printre egipteni și Bacchus printre romani, numele lor nu sunt uitate până în ziua de azi și adesea împodobesc unele semne într-un bar sau cabaret.
Locația exactă de unde a apărut pentru prima dată această băutură nu este încă cunoscută. Potrivit unor surse, aceasta ar putea fi Palestina (Israel), Georgia sau Mesopotamia. Egiptenii au fost, de asemenea, activi în producția de vin și au răspândit-o în întreaga Mediterană. Romanii au adus băutura cu ei pe tărâmurile cucerite, iar europenii au reușit să transporte vinul peste ocean în Australia, Noua Zeelandă și Africa de Sud.
Vinuri din Alsacia "Gewürztraminer"
Vinurile dulci care uimesc prin aroma lor bogată, precum și cu un gust care nu poate fi comparat cu nimic altceva, sunt produse în Franța. Gewürztraminer nu este un vin ușor, aceasta este o adevărată capodopera a vinificatorilor din Alsacia. Gustul băuturii este de neuitat: plin, cu note delicate și picante de fructe.
Gewürztraminer Alsacia este un vin care necesită doar adjective la superlativ pentru a-l descrie. Băutura are o aromă individuală foarte diversă și foarte puternică, în notele căreia puteți „auzi”:
De asemenea, puteți simți ceva fructe exotice, precum: mango, litchi, ananas, fructul pasiunii. Există și note de condimente: mentă, cuișoare, ghimbir.
„Gewürztraminer” are o culoare galbenă bogată, cu străluciri aurii deschise, care este asigurată de coaja roșie a boabelor. Gustul plin, rotund, cu o structură fermă, se combină încântător cu o prospețime uimitoare. Gewürztraminer ajunge la maturitate în al treilea an, așa că nu este niciodată învechit în butoaie și se bea tânăr.
Poveste
Vinuri din soiul de struguri Gewürztraminer s-au remarcat întotdeauna din numărul total de băuturi prin aroma lor spectaculoasă și gustul original. Dintre toate vinurile din Alsacia, acesta este cel mai recunoscut. După ce l-ai încercat o singură dată, nu vei confunda niciodată Gewürztraminer cu nimic altceva.
Regiunea Alto Adige din Italia a fost de multă vreme faimoasă pentru un soi de struguri numit Traminer Rose. Chiar și pe vremea Imperiului Roman, legionarilor le plăcea atât de mult soiul de struguri Gewürztraminer, încât l-au adus în capitală. Însuși lui Iulius Caesar îi plăcea băutura făcută din Traminer.
Romanii beau vin zilnic, așa că au crescut acest soi de struguri roz pe terenurile ocupate. Imperiul s-a extins și soiul de struguri Gewürztraminer a ajuns în Alsacia, în Franța, și a primit prefixul „Gewürtz” la numele său - picant (din germană) pentru aroma persistentă și gustul uimitor. Pe lângă numele soiului, s-a schimbat și culoarea boabelor. Pielea verde pal și-a schimbat culoarea în maro roz sau galben auriu. Din Traminer se face un vin alb magnific, cu o aromă uimitoare.
Cum să servești
Vinurile din Alsacia trebuie servite reci (4-8 grade Celsius). Gewürztraminer alb unul dintre acele vinuri a caror temperatura poate varia din cauza aciditatii. O băutură prea acidă se servește răcită la 12 grade, vinul cu aciditate scăzută se răcește la 8. După ce băutura a fost turnată în pahare, se recomandă să puneți sticla înapoi la frigider pentru a preveni încălzirea acesteia.
Paharul în care se obișnuiește să se servească băutura din Alsacia se numește „Sauvignon Blanc”, mai cunoscut sub numele său neoficial „Seeing off the old Anul Nou" Paharul are o formă alungită, asemănătoare unei lalele. Se obișnuiește să bei vinuri aromate numai din Sauvignon Blanc, deoarece concentrează perfect întreg buchetul băuturii în partea superioară a paharului. Pe baza regulilor de etichetă, se umple doar o treime din recipient (aproximativ 100 de grame de băutură), rezultând același „Lac de vin” - cea mai largă parte a paharului.
Cu ce merge Gewürztraminer Riesling?
Vinul din soiul de struguri Riesling este perfect ca aperitiv. Ar trebui să selectați o pereche de vinuri cu mare grijă pentru a menține armonia și înțelegerea între gusturile preparatului și băuturii, găsind o cale de mijloc în această chestiune.
Specialiștii culinari din bucătăriile naționale oferă următoarele combinatii interesante:
"Traminer" alb merge bine cu deserturi, fructe, turtă dulce și confituri de ghimbir. Excelent pentru servit cu carne cu ananas sau pui cu portocale. Se poate servi cu pilaf cu fructe uscate sau vanat cu sos de lingonberry. Încântător gust fructat vinul merge bine cu preparate exotice, brânzeturi vechi, deserturi și foie gras. Gewürztraminer are capacitatea uimitoare de a evidenția gustul unui fel de mâncare și de a-l face și mai atractiv.
Țara de origine
Franța este chemată în întreaga lume să fie singura țară producătoare a adevăratului Gewürztraminer. Aici vei gasi vinuri de desert dulci si seci. Există atât soiuri privilegiate care costă câteva mii de euro, cât și vinuri „populare” ieftine. În alte țări, băutura are câteva caracteristici:
- „Fratele” italian este acru și mai ușor decât originalul. Nu are o aromă expresivă și este inferioară în luminozitatea buchetului.
- Vinul german are un gust mai strălucitor decât vinul italian și este mult mai dulce decât vinul alsacian. Are un gust delicat floral-fructat, cu tonuri animale bogate.
- Din păcate, în America nu există condiții ideale pentru producerea unei băuturi a acestui brand. În plus, vinificatorilor locali le place să experimenteze cu diferite soiuri de struguri, ceea ce nu face ca Gewürztraminer să semene cu originalul.
- Spania este destul de fierbinte pentru viță de vie, așa că boabele își pierd rapid aroma bogată pe măsură ce se coacă. Catalanii au găsit o soluție la această problemă și au „încrucișat” acest tip de vin cu Muscat. Cu toate acestea, este încă foarte departe de a fi un adevărat Gewürztraminer.
Standardul Gewürztraminer rămâne vinul alb francez. Vinificatorii din întreaga lume se bazează pe el, producând una dintre cele mai rafinate băuturi. Particularitățile climei și toate nuanțele de culoare locală fac posibilă introducerea în băutură a notelor individuale de gust și aromă ale unei anumite zone.
Gewürztraminer (Alsacia, Franța) este clasificat în funcție de gradul său de dulceață.
- Vendanges Tardives (Vandage Tardives) - recoltare târzie. Produs exclusiv din struguri de recoltare târzie.
- Selection de Grains Nobles (Selection de Grains Noble) - realizat din cele mai coapte si nobile fructe de padure selectate. Acești struguri sunt considerați a fi cei mai dulci.
- Quintessence de Grains Nobles sunt vinuri superioare SGN în principalii lor parametri. Foarte rar și scump.
Soi de struguri
„Gewürztraminer” (tradus ca „ struguri picante"tramina") - un soi de struguri care este o clonă de „tramină roz”. Numele oficial a fost primit nu cu mult timp în urmă - în 1973. Un soi de struguri destul de capricios, are cerințe ridicate pentru microclimat și sol.
Nu tolerează seceta și solul defavorizat. Cele mai bune condiții pentru cultivare raman solurile fertile saturate cu calcar si minerale. Alsacia este renumită pentru solurile sale fertile, cu o concentrație mare de calcar. Aproximativ douăzeci la sută din podgoriile din această provincie sunt ocupate de acest soi.
Vreme rece considerată cea mai favorabilă pentru Gewürztraminer. În climatele calde, boabele își pierd rapid aciditatea și câștigă zahăr, ceea ce conferă vinului din astfel de struguri o notă neplăcută de amărăciune. Ploile excesive pot duce la pierderea aromei. Dacă înghețul lovește în timpul înfloririi timpurii, acest lucru va face ca florile să cadă. Soiul este destul de greu de îngrijit și nu produce o recoltă bogată, dar cu atenția cuvenită mulțumește prin calitate.
„Gewürztraminer” este cultivat în principal în Germania, Slovacia, Franța, Croația, nordul Italiei și Bulgaria. Există și podgorii în Noua Zeelandă, Australia, SUA, Africa de Sud și Israel. Printre țările post-sovietice, astfel de struguri pot fi văzuți în Ucraina, Moldova și Rusia.
Clasificarea vinurilor
Toate vinurile existente sunt de obicei clasificate după următoarele criterii:
- continutul de dioxid de carbon
- tipul materiei prime
- conținut de alcool și zahăr
- perioada de detinere
„Gewürztraminer” poate fi clasificat ca un vin de soi de struguri albi cu un conținut mediu de dioxid de carbon, uscat și tânăr (până la 3 ani).
Tehnologia de producere a vinului rămâne neschimbat timp de câteva mii de ani. Desigur, este în curs de îmbunătățire, dar principiile de bază rămân neschimbate.
Experții au învățat să încrucișeze mai multe soiuri de struguri, au determinat cum să încetinească sau să accelereze procesul de fermentație și au descoperit care arbore este cel mai potrivit pentru depozitarea pe termen lung a băuturii. Cu toate acestea, în ciuda tuturor noilor tehnologii, procesul de bază al producției de vin rămâne neschimbat și Gewürztraminer nu face excepție.
Gewürztraminer, datorită aromei sale florale strălucitoare, cu nuanțe de fructe, și-a câștigat faima printre somelieri ca un alcool deschis și chiar agresiv. Gustul acestui vin are multe note diferite, toate fiind puternic pronunțate, făcând băutura bogată, dar oarecum grea. Cu toate acestea, în ciuda acestor proprietăți contradictorii, numărul de fani a acestei băuturiîn continuă creștere.
Soiuri de struguri
Soiul de struguri din familia Traminer, din care se face alcoolul cu același nume, a fost crescut în secolul al X-lea în Italia. Acum este cultivat în multe țări, așa că soiului i-au fost atribuite mai multe denumiri, de exemplu Sauvignon și Drumin.
Strugurii Traminer sunt de culoare roz sau roșu închis. Conțin mult zahăr, așa că procesul lor de coacere necesită un control strict. Dacă sunt supracoapte, își vor pierde aciditatea și în vin va apărea o nuanță nedorită de amărăciune. Fructele necoapte de Traminer vor face vinul lipsit de gust și plictisitor.
Traminer roz este un soi capricios, deoarece... Este pretențios la condițiile solului și umiditatea, dar este rezistent la majoritatea bolilor. O viță de vie produce o recoltă mică. Încercările de creștere a numărului de ciorchini duc la o deteriorare a gustului boabelor de vin. Strugurii roz sunt soiuri tehnice, adică. cultivat în principal nu pentru hrană, ci pentru prelucrare ulterioară.
În toată Europa, cererea de alcool Gewürztraminer este ridicată în Alsacia în Franța nai cel mai bun loc pentru cresterea strugurilor pentru aceasta. Datorită caracteristicilor climatice ale regiunii, băutura se dovedește bogată și aromată. Pe lângă Germania sau Franța, viță de vie se găsește în Italia, Australia, Cehia, Bulgaria, Rusia, Bulgaria etc.
Tehnologia de producție
Procesul de producție al Gewürztraminer uscat alb constă din mai multe etape:
- Sortarea fructelor de pădure și presarea lor. În același timp, soiurile roșii, care includ Traminer roz, trebuie separate de ramuri.
- Scurgerea sucului. Lichidul este răcit și lăsat să se depună, după care particule solide de viță de vie și semințe se depun pe fund.
- Fermentaţie. Dacă mai devreme tehnologia presupunea fermentarea naturală a masei de struguri, acum este accelerată prin adăugarea de drojdie, și a celor naturale. Pentru ca procesul să se desfășoare conform cerințelor, temperatura din încăperea în care se află recipientele cu must trebuie menținută la +20...+24°C. Dacă indicatorii sunt mai mici, este posibil ca procesul de fermentație să nu fie finalizat.
- Filtrarea mustului și îndepărtarea sedimentelor. Când se folosesc soiuri de struguri roșii, vinul este limpezit folosind cărbune activ. Substanța este păstrată în lichid timp de 2 zile, absoarbe toate componentele inutile și apoi precipită.
Vinul alb sec nu implică adăugarea de zahăr în timpul procesului de producție, deoarece este conținut în cantități suficiente în boabele de vin. Uneori, vinificatorii cresc aciditatea prin turnare otet de vin, dar numai în cantități mici, deoarece excesul său poate strica gustul viitoarei băuturi.
Când folosiți strugurii Traminer, fiecare vinificator face unele modificări proces, îmbunătățindu-l. Perioada de fermentație, proporțiile, tipul de drojdie și alți factori determină gustul băuturii, tăria și aroma acesteia. Prin urmare, alcoolul obținut dintr-un singur soi de struguri, dar în diferite țări, diferă prin caracteristicile sale.
Clasificarea vinurilor
Alcoolul din soiul Traminer are o paletă bogată de gust. Cunoscătorii vor putea identifica nuanțe de mango, ananas, trandafir, citrice, condimente (cuișoare și scorțișoară), miere etc. Structura vinului este solidă. Alcoolul obținut dintr-o recoltă târzie are mai multă astringență și expresivitate.
Vinul obținut din soiul de struguri Traminer rosea are proprietăți diferite în funcție de țara de origine.
Astfel, Gewürztraminerul alb italian are o aromă slabă de ierburi de luncă, citricele se simt în gust, iar culoarea este mult mai deschisă decât alte vinuri din același soi.
Gewürztraminer din Austria este exagerat de dulce. Echivalentul german are mai puțin zahăr, dar conține totuși acru și o aromă complexă de flori și fructe.
Vinul alb produs de la Traminer în America seamănă doar vag cu standardul francez. Acest lucru se datorează faptului că terenurile SUA nu sunt cel mai bun loc pentru a crește varietate roz strugurii, așa că vinificatorii din țară încearcă să îmbunătățească gustul băuturii. Acest lucru duce adesea la pierderea caracteristicilor sale clasice de alcool.
Spaniolii încrucișează strugurii roz cu muscat, ceea ce se reflectă și în gustul băuturii Gewürztraminer.
Alb vin sec din struguri Traminer clasificați în funcție de gradul de dulceață:
- VT - alcool care se face din cea mai recentă recoltă;
- SGN este un produs realizat din boabe de vin selectate care conțin cantitatea maximă de zahăr;
- QGN este un vin de elită, de calitate superioară celor două tipuri anterioare.
Alcoolul produs în Franța are cel mai mare preț. Alte tipuri sunt mai accesibile.
Cu ce merge Gewürztraminer Riesling și cum se servește corect?
Vinul Riesling Gewürztraminer trebuie răcit la o temperatură de +12...+16°C înainte de servire. Mai multe soiuri acre pot fi servite la +8°C. Rieslingul se toarnă în pahare care au formă alungită, deoarece permit concentrarea gustului și aromei alcoolului în partea superioară. Umple-le 1/3 din plin.
Este mai bine să beți alcool Gewürztraminer fără gustări, deoarece în acest caz vă veți putea bucura pe deplin de buchetul gustului și al aromei sale.
Dar dacă acompaniamentul gastronomic este cauzat de necesitate, atunci ar trebui să fiți atenți unde a fost produs vinul. Deci, de exemplu, va merge bine cu Alsacian dry plăcintă cu ceapă, brânzeturi, fructe. Soiurile mai dulci se servesc cu carne sau pasare cu citrice.
Un bun adaos la Gewürztraminer ar fi carnea afumată, pateurile, fructele de mare, sushi, orezul cu fructe uscate, deserturile și produsele de patiserie dulci.
Vinul din soiul de trandafiri Traminer dă o gamă largă imaginației specialistului culinar, a cărui pricepere face posibilă sublinierea gustului atât al băuturii, cât și al acompaniamentului alimentar care i se oferă. În condițiile realității rusești, alcoolul Gewürztraminer este sugerat să fie băut cu Hering sub o salată de blană. Chinezii servesc acest tip de alcool cu fructe de mare, în timp ce în Mexic se asociază cu alb uscat preparate picante bucataria nationala.
Nu se pronunță des în magazine de băuturi alcoolice, precum Chardonnay, Riesling sau Muscat, și nu numai din cauza pronunțării dificile. Vinurile de la Gewürztraminer se deosebesc de alte soiuri de vinuri albe datorită gustului distinctiv și aromei spectaculoase.
Apărut cu o mie de ani în urmă în regiunea italiană Alto Adige din satul Tramin, Gewürztraminer a împrumutat numele din patria sa, adăugându-i binemeritatul prefix savuros „Gewurz” („picant”, german).
Legionarii romani care au pus piciorul pe aceste meleaguri s-au îndrăgostit atât de mult de soiul autohton de struguri, încât l-au dus în capitală. La Roma, a ajuns la curte și a devenit vinul preferat al lui Cezar însuși.
Romanii au fost cei care au „promovat” Gewürztraminer, plantându-l în teritoriile cucerite. Într-un scenariu similar, Gewürztraminer a apărut în Alsacia, unde și-a găsit a doua casă.
Inițial, ciorchinii de Traminer erau de culoare verde pal. Acest soi nu s-a lăudat cu generozitatea aromei sau cu strălucirea buchetului, dar până la sfârșitul secolului al XIX-lea a renascut în strugurii pe care îl cunoaștem astăzi: fructe de pădure roz-aurie cu coajă groasă care produc vinuri parfumate.
Abia în 1973, în Alsacia, Gewürztraminer a primit statutul oficial sub numele cu care îl cunoaștem astăzi.
„Acesta nu este vin, acesta este parfum!”
Gewürztraminer este atât de aromat încât în urmă cu douăzeci de ani, la o degustare oarbă în Franța, unul dintre judecători, degustând vin din acest soi, a crezut că i-a fost turnat din greșeală parfum în pahar.
In buchetul de Gewürztraminer, trandafirul si liliac sunt amestecati cu nuca de cocos si scortisoara, rasfatandu-se cu nuante de bergamota si anason, placut cu dulceata de caise si para, seducand cu cuisoare si martipan. Uneori, note familiare izbucnesc în paleta aromelor Gewürztraminer, care amintesc subtil de mirosul cremei Nivea și uneori miroase parfumat. dulceata de piersiciși salcâm înflorit, fructe uscate și fructe de pădure.
Cu toate acestea, Gewürztraminerul aromat nu poate fi numit nici subtil, nici delicat. Mai degrabă, este agresiv și persistent. Farmecul său te fermecă de la prima înghițitură sau te respinge pentru totdeauna.
Vorbind despre aroma extraordinară a acestui soi, puteți încerca să luați în considerare această proprietate din punct de vedere chimic. Gewürztraminer are o concentrație mare și o compoziție unică de substanțe speciale - terpene. Aceste hidrocarburi speciale, care alcătuiesc componenta de bază a uleiurilor esențiale, se acumulează în cojile strugurilor pentru a le da ulterior vinului. Comparativ cu Riesling, Gewurztraminer are de 13 ori mai multe terpene!
Terpenele libere - oxidul de cin-trandafir, geraniol și linalol - sunt responsabile pentru aroma Gewurztraminer. Această compoziție este similară în formula chimică cu structura terpenelor de litchi. Aciditatea scăzută caracteristică și conținutul ridicat de zahăr al Gewürztraminer contribuie la eliberarea completă a terpenelor.
Gewürztraminer este foarte capricios și necesită îngrijire atentă în condiții ideale. Vița începe să înflorească primavara devreme când există o mare probabilitate de înghețuri dăunătoare. Gewürztraminer are o rezistență scăzută la boli și un ciclu de viață scurt. Varietatea capricioasă se simte bine doar într-un climat blând: un mediu prea rece interferează cu coacerea și conservarea tuturor calităților parfumate, iar condițiile prea calde distrug aciditatea, crescând amărăciunea nedorită.
Calitatea produsului final depinde de cum și unde au fost cultivați strugurii - acest vin poate deveni prea simplu și neinteresant sau se poate dovedi a fi rafinat și complex. Dacă strugurii sunt puțin prea copți, vor arăta ca un Muscat de mâna a doua. Dacă culegeți o recoltă necoaptă, vinul va părea un Riesling de clasa a treia. Pentru a nu strica echilibrul aromatic, vinificatorii nu folosesc aproape niciodată butoaie de stejar pentru rezistenta.
Buchetul de Gewürztraminer uscat dezvăluie note caracteristice de flori și fructe, miere și pralină. În postgust se adaugă nuanțe picante și piperate. Gewürztraminers sec de cea mai înaltă categorie sunt învechite timp de 3-5 ani, iar vinurile de recoltare târzie sunt învechite timp de 5-7 ani.
Gewürztraminerii, care nu se pretind a fi elitiști, sunt buni la o vârstă fragedă, dar după trei ani încep să-și piardă încet aroma.
Doar un terroir potrivit, un climat favorabil și dragostea vinificatorului pot servi drept asigurare împotriva vinului Gewürztraminer rău.
Standard alsacian
Cele mai bune exemple de Gewürztraminer sunt de origine alsaciană. În Franța, acest soi este numit și Traminer Mousquet sau Aromatic. Podgoriile din Alsacia au cel mai bun terroir pentru această viță de vie: solurile argiloase fertile sunt bogate în calcar și minerale, Munții Vosgi protejează plantațiile de vânturile înghețate, iar cu ierni blânde, verile sunt însorite, nu prea ploioase și nici prea calde. Cele mai aromate vinuri de soi din lume sunt făcute aici din Gewürztraminer, cu tonuri florale și condimentate, decorate cu nuanțe de fructe exotice: ananas, pepene galben, litchi, gutui. Cele mai bune exemple ale acestor vinuri au o structură corpolentă și o textură uleioasă cu un grad ridicat de alcool.
O gamă largă de produse alsaciene de la Gewürztraminer include vinuri de la vinuri seci la vinuri dulci de desert, de la vinuri populare ieftine până la cele privilegiate prețioase. Vinurile din Alsacia sunt în mare parte seci. Dacă toamna este caldă și lungă, pe strugurii copți apare mucegaiul nobil, concentrând dulceața. Clasificarea vinurilor din Alsacia după dulceață implică următoarea împărțire:
- Vinurile Vendanges Tardives VT (Vandage Tardives - recolta tardivă) sunt produse din struguri de recoltare târziu;
- Vinurile Selection de Grains Nobles SGN (Selection de Grains Noble - boabe nobile selectate) sunt produse din fructe de padure afectate de mucegaiul nobil;
- vinurile rare Quintessence de Grains Nobles QGN sunt superioare SGN în parametri cheie.
Vinurile SGN sunt considerate cele mai dulci, fiind echivalentul German Auslese, deși rareori au același nivel de aciditate ca exemplele germane. În spatele fiecărei sticle de vin se află producătorul ei. Vinificatorii alsacieni sunt uniți de mândria față de pământul lor și de dorința de a rămâne cei mai buni, fără a oferi concurenților lor un gram de glorie binemeritată.
Să aruncăm o privire la cramele din Alsacia, unde se naște minunatul vin Gewürztraminer.
Via se numește perla Alsaciei Clos du Chateau Isenbourg, situată în terase pe un deal abrupt pe soluri fertile de gresie roz. Cu mult timp în urmă, călugării de aici cultivau cei mai buni struguri din regiune, iar acum această fermă la scară mică produce vinuri de elită în volume limitate din categoria Grand Cru.
Leon Beyer- o celebritate mondială, fondator al Casei de vinuri din Alsace (Maison de Vin d'Alsace). În prezent, compania este condusă de un reprezentant al celei de-a 13-a generații a familiei Enciclopedia Vinului.
Vinuri excelente de la Gewürztraminer sunt lansate René Muret, unul dintre cei mai vechi producători din Alsacia, datând din 1648.
Mulți oameni sunt familiarizați cu numele Hugel, care a devenit sinonim cu vinificația alsaciană. Vinuri albe din Hugel este un brand care garantează un gust nobil și un potențial de îmbătrânire nelimitat.
Se numește una dintre primele cooperative viticole locale Wolfberger. Acesta reunește 800 de familii de vinificatori alsacieni. Luând unul de la altul experiențe inovatoare și susținând tradițiile străvechi, Wolfberger cultivă aproape 150 de mii de podgorii în 18 denumiri Grand Cru.
Afacerile de familie formează coloana vertebrală a vinificației alsaciene. Aceasta este agricultura Albert Boxler, promovând naturalețea. Companiile de familie includ Domeniul Sind-Umbrecht, al cărui stil a fost o abordare neconvențională și o prevedere în metodele de cultivare a viței de vie. O companie de familie cu o istorie de trei sute de ani aderă la standarde înalte ale vinificației tradiționale. Domeniul Ernest Burn.
Printre „noile vedete ale Alsaciei” (în cuvintele lui Robert Parker) compania strălucește puternic Domeniu Shoffit, producând vinuri de cel mai înalt nivel.
Sunt produse vinuri moi, uleioase, cu gust rotunjit și aciditate suficientă Domeniul Bott Gale. Vinovăţie Domeniul Mark Tampa Se disting prin individualitatea lor unică, eleganța aristocratică și bogăția gustului. Vinurile de la Domaine Marcel Deiss au arome uimitor de complexe.
Companiile tinere concurează cu succes cu fermele mai vechi. Una dintre aceste crame Domeniul Ostertag in doar cativa ani a devenit un importator global cele mai bune vinuri regiune.
Furnizor constant de case regale și cele mai bune restaurante lume - alsacian Domeniul Weinbach. Numele său provine de la un pârâu de pe teritoriul fermei și este tradus ca „flux de vin”, dar în ceea ce privește scara producției, Weinbach poate fi comparat cu un ocean adânc.
Charles Schleret este un exemplu clasic de companie alsaciană de succes. 30% din podgoriile proprietății sunt ocupate de Riesling și Gewürztraminer, vârsta viței de vie ajunge la 40 de ani, venitul mediu anual este de cincizeci de sticle.
Fratele italian Traminer Rose
În patria sa istorică, Gewürztraminer este numit Traminer Rose.
Versiunea italiană este inferioară celei alsaciene în ceea ce privește tăria caracterului și luminozitatea buchetului. Este mai deschis la culoare, mai acid la gust și mai puțin expresiv ca aromă. În comparație cu perioada de glorie a lui Gewürztraminer, doar jumătate din podgoriile sale rămân astăzi.
Printre cei care au rămas fideli lui Gewürztraminer, trebuie mai întâi să denumească crama Hofstatter. Aici sunt produse cel mai mult vinuri de calitate din acest soi. Trăsătură caracteristică agricultura constă în faptul că podgoriile sunt situate în regiuni climatice diferite, iar pentru fiecare soi poate fi selectat habitatul optim.
Pentru o producție de vin mai reușită, micii vinificatori se unesc în cooperative. Cooperativa Colterenzio, care include aproximativ trei sute de vinificatori, se laudă cu o reputație excelentă. Aici se află una dintre cele mai vechi podgorii din Europa, care a fost plantată de vechii romani.
Cooperativa este mândră de istoria sa de o sută de ani Cantina Terlano, unind aproximativ o sută de producători italieni de vin.
Cooperativa de vinuri Tramin cu un nume care se explică de la sine, coordonează activitățile a 280 de vinificatori din Tirolul de Sud. Cooperativa produce 3 linii de vinuri: clasice, selectate și spumante. Evaluările vinurilor Tramina ocupă întotdeauna primele rânduri ale celor mai prestigioase ghiduri italiene, iar numărul premiilor sale este greu de numărat.
O altă casă mare de vinuri din Tirolul de Sud este San Michele Appiano. Calitatea vinurilor acestei firme este meritul celebrului oenolog Hans Terzer, care consideră că este de datoria lui să aducă fiecare vin la perfecțiune.
Cramele italiene pot avea plantații extinse sau pot cultiva podgorii mici, dar ceea ce au în comun este dorința pentru vinuri de calitate excelentă. Alături de ferme mari la nivel internațional, ferme mici, cum ar fi Erste și Neu Kellerey. Deși crama nu se poate lăuda cu o gamă largă de vinuri, fiecare dintre vinurile sale are statut DOC. Fiecare companie își aduce propria contribuție la dezvoltarea vinificației italiene.
Companii vitivinicole precum Tiefenbrunner, câștigați pariând pe tehnologii inovatoare și modernizarea producției.
Pe lângă cooperative și crame de familie, adevărate abații produc vin în Italia. Abbazia Di Novacella la mănăstirea secolului al XII-lea onorează tehnologiile tradiţionale, păstrând secrete străvechi. Sub sloganul „facem vin drept”, crama Novacella a ieșit de mult timp din zidurile mănăstirii pentru a câștiga recunoașterea comunității mondiale.
Doamnele întreprinzătoare nu sunt cu mult în urma producătorilor de vin italieni. Elena Walch, care a câștigat titlul oficial de „Donna del Vino”, și Elisabetta Angelina, șefa proprietății viticole Caparzo, pot fi numite fără îndoială zeițele vinificației italiene. Vinurile lor minunate, inclusiv capriciosul Gewürztraminer, sunt aplaudate de bărbați de pe toate continentele.
...si alte rude
ÎN Germania Gewürztraminer este prescurtat la „Gewurz”. Are și mai multe denumiri locale: Rother Traminer sau Rotfranke. Este mai dulce decât soiurile alsaciene, iar paleta sa aromatică este bogată în tonuri florale, fructate și animale. Gewürtz german este mai acid decât francezul, dar în comparație cu italianul este mai strălucitor. Se poate spune că germanul Gewürztraminer reprezintă o opțiune de mijloc între rudele sale din Italia și Franța.
Regiunea germană Palatinat, specializată în cultivarea Rotfranke, produce vinuri la fel de picante ca cele din Alsacia și la fel de acide ca cele din Italia. Frații francezi solidi și corpolenti ai lui Gewürtz sunt fie foarte uscați, fie destul de dulci, în timp ce Rothfranke produce vinuri cu un echilibru natural de zahăr și aciditate și niveluri mai scăzute de alcool.
ÎN Austria Gewürztraminer este cunoscut sub numele: Roter Traminer roșu și Gelber Traminer galben. El dă cele mai dulci vinuri concentrare excepțională.
ÎN România Gewürztraminer este ascuns sub numele Rusa, în Elveţia se numește Heida și în Republica Cehă toată lumea s-a obișnuit cu numele lui Drumin. slovacă Gewürztraminer este Ptink Cherveny, bulgar- Mala Dinka, nu maghiară- Ranfolitsa.
Gewürztraminer a venit la Lumea Nouă sub pretextul unor versiuni ușoare dulci destinate consumului la o vârstă fragedă. S-a stabilit remarcabil de bine în Australia și Noua Zeelandă, în SUA și Africa de Sud, în Chile și Argentina. Vinificatorii se uită la Gewürztraminer francez ca standard, adăugându-i nuanțele originale ale terroir-ului local.
Combinații gastronomice
Ei spun că Gewurztraminer pare a fi creat special pentru stilul de a bea vinuri de sorbire, atunci când vinul este sorbit cu înghițituri mici. Este bun ca aperitiv și poate servi drept invitație la masa principală, creând o paletă de arome proaspete.
Atunci când alegeți o asociere gastronomică pentru acest vin, trebuie să aveți mare grijă să nu ucideți nici gustul preparatului, nici gustul vinului.
Dacă luăm varianta alsaciană, atunci Gewürztraminer uscat este servit de obicei cu plăcintă cu ceapă, fructe de mare și pateuri, iar dulce - cu brânzeturi de tip Munster.
Dacă încercați să combinați acest vin picant cu bucataria nationala alte țări, atunci ar trebui să acordați atenție chinezei și preparate mexicane, al cărui gust puternic nu se va pierde pe fundalul puternicului Gewürztraminer.
Nuanțele de fructe din buchetul de Gewürztraminer vor fi primite favorabil de carne sau de pasăre cu ananas sau portocale, pilaf cu fructe uscate și sosuri dulci-acrișoare și contrastul de aciditate și dulceață face combinații bune. De exemplu, Gewürztraminer va merge bine cu aperitivul rusesc „hering sub o haină de blană”, în care dulceața morcovului și a sfeclei va deveni mai interesantă pe fundalul heringului sărat.
Cu Gewürztraminer se poate juca supe groase biscuit de crustacee și crustacee sau cu vânat în sos de lingonberry.
Unirea lui Gewürztraminer cu salate de fructe, confituri de ghimbir și turtă dulce. Deserturile cu scorțișoară vor fi, de asemenea, potrivite atunci când creați un duet plăcut.
În restaurantele care nu sunt străine de fuziune, Gewürztraminer acționează ca un diplomat, împăcând părțile ostile. Produsele anterior antagoniste, sub influența acestui vin, încep brusc să devină prieteni, dând dovadă de liniște.
Gewürztraminer poate deveni un puzzle de nerezolvat pentru un bucătar sau se poate transforma în nectar divin, pe fundalul căruia toate felurile de mâncare vor deveni mai bogate și mai atractive.
S-ar putea să vă placă
Gewürztraminer este un strugure cu nume german, rădăcini italiene și pașaport francez, care călătorește prin lumea vinului și face din Alsacia casa sa.
Dacă preferați vinurile cu bune maniere, care sunt rezervate la introducere, dar deschise delicat și pentru o perioadă lungă de timp, Gewürztraminer nu este pentru tine. Daca iti plac vinurile usoare si discrete, cu aroma si gust delicat, nici Gewürztraminer nu este pentru tine. Acesta este un vin cu farmec agresiv. Încearcă să seducă imediat prin condimentul său senzual, aroma incitantă de petale de trandafir, gustul fructelor tropicale cu o notă de piper alb, bergamotă și chiar cremă Nivea, care îi este creditată de proeminentul specialist în soiuri Oz Clark.
Acest soi de struguri a fost numit diferit: Ruza în România, Drumin în Cehia, Bird of Cherven în Slovacia, Ranfolica în Ungaria, Mala Dinka în Bulgaria, Heyda în Elveția, Rotfranke în Germania, Aromatic în Franța. „Gewürztraminer” impronunciabil, agresiv și captivant a devenit numele oficial al celor mai parfumate. struguri albi.
Traminer este unul dintre cele mai vechi soiuri de struguri. Provine din orașul Tramin (Termeno) din Tirolul de Sud, în regiunea Bolzano din nordul Italiei, unde este cultivată de peste 1.000 de ani. Pe măsură ce se deplasa spre nord-vest, a dobândit prefixul german „picant” - Gewürz. Predispus la mutații, Traminer a evoluat într-un strugure cu fructe de pădure galben-auriu închis sau maro-roz, cu coajă groasă.
Bum sau explozie
Gewurztraminer este foarte pretențios de cultivat și produs, iar diferența dintre un Gewurztraminer „bun” și unul „simplu” poate fi drastică. Solul, clima, timpul de recoltare, temperatura de fermentare - totul poate provoca eșecuri. Un Gewürztraminer supracoapt seamănă cu un Muscat de clasa a doua, în timp ce unul necopt seamănă cu un Riesling de clasa a treia.
Soiul preferat...
Marlene Dietrich - standardul frumuseții și stilului, predicator al libertății sexuale
Ruthie Westheimer - guru al sexologiei moderne
conform unor dovezi, cel mai pasionat compozitor Ludwig van Beethoven
Mai devreme sau mai târziu?
Pentru mulți, Gewurztraminer este sinonim cu vinul de desert, deși majoritatea Gewurztraminers alsacieni sunt seci sau aproape uscati. Vinurile dulci, care sunt și cele mai prestigioase, sunt făcute din struguri culesi târziu care au câștigat maxim zahăr și aromatice- Vendenges Tardives. Selection de Grains Nobles (SGN) sunt vinuri realizate din fructe de padure foarte coapte alese, cele mai afectate de botrytis cinerea - mucegai nobil.
Gewürztraminer uscat are toată bogăția de arome inerente soiului, iar postgustul poate duce la amărăciune. Un bob proaspăt, izbitor de piper negru împodobește cele mai bune exemplare alsaciene. Botrytis distruge unele dintre uleiurile esențiale, aroma vinului devine mai moale, în el apar fructe confiate, miere, pepene galben și pralină.
Cel mai bun cru sec ar trebui să fie învechit nu mai mult de 10 ani, vinurile de recoltare târzie nu mai mult de 15. Gewürztraminers simple trebuie să fie băuți tineri, ating apogeul în al treilea an și își pierd rapid forma.
Arome tipice de Gewurztraminer
- dulceata de portocale
-
piper alb
- frunza de coacaze negre
caramel
Terpene dornice
Gewürztraminer își datorează aroma atrăgătoare și în același timp infinit de bogată concentrației mari și compoziției speciale a terpenelor care se acumulează în piele. Terpenele sunt hidrocarburi, componenta de bază a uleiurilor esențiale. La Riesling, concentrația de terpene este de 13 ori mai mică decât la Gewürztraminer, iar la unele Muscat-uri, dimpotrivă, este puțin mai mare. Terroir-ul este baza aromei. Solurile argiloase alsaciene, bogate în calcar și minerale, oferă profilul terpenic „potrivit” pentru cele mai bune exemple de Gewürztraminer.
În Palatinatul German, Gewürtz este mai acrișor, cu arome florale și fructate mai pronunțate și foarte puține sunt la fel de picante ca cele din Alsacia. Gewürztraminers dulci puternici se nasc în Burgenland austriac, iar cei uscați excelente se nasc în vecinătatea Vienei. În patria sa, în nordul Italiei, vinul este mai ușor, acid și delicat decât în Alsacia.
Aspect
■ Mici clustere conice
■ Frunză mică, uneori roz, rotunjită, asimetrică, cu dinți rotunjiți cu coșuri și puf ușor în partea de jos
Caracter
■ Iubește solurile argiloase, fertile, bogate în calcar și minerale
■ Nu tolerează iernile geroase
■ Înflorește devreme și, dacă primăvara este târzie, culoarea cade adesea
■ Pierde aroma din cauza abundentei ploilor vara, dar daca este cald, capata zahar prea repede
Combinații
Gewürztraminer este, de asemenea, capricios în alegerea felurilor de mâncare care să-l asorteze. Este logic să urmați vechea tradiție și să alegeți mâncărurile sale tipice pentru a însoți vinul tipic al regiunii: Pate de Ficat de gasca, foie gras cu trufe, plăcintă cu ceapă, peste afumat, gâscă la cuptor și, bineînțeles, brânză Munster moale, tăioasă, cu crustă tare roșiatică. Sau poți să urmezi vinul în sine și să nu reziste impulsului său romantic, îndreptat spre Est, spre feluri de mâncare sos dulce-acru gătit cu multe condimente. 
Vinificator despre soi
Jean Trimbach (Domaine Trimbach), reprezentant al familiei de proprietari ai unei vechi case alsaciene, lucrând cu toate soiurile nobile ale regiunii:
„Nimeni nu argumentează că Gewürztraminer a venit la noi din Alto Adige, dar aici dă cele mai bune rezultate. Al nostru este cel mai corect din punct de vedere al aromelor, aciditatii si subtilitatii. Nu există nicio curbă în nicio direcție.”
„Struguri picante din Tramin” - așa este tradus din germană numele soiului de struguri albi Gewürztraminer. Strugurii, originari din orașul italian Tramina, și-au găsit vocația în Germania și Franța (Alsacia).
Acest soi este foarte capricios, necesită un anumit microclimat și supraveghere constantă, nu tolerează seceta și solurile epuizate, preferă răcoarea, de aceea este cultivat în SUA, Canada, Italia, Australia, Germania și Austria. Gewürztraminer este un simbol al vinurilor albe fine din Alsacia. În plus, s-a răspândit în Germania și Austria.
Vinurile Gewürztraminer sunt vinuri demiseci puternice, strălucitoare, de culoare galben pai, cu o aromă puternică și gust bogat. Vinurile Gewürztraminer din Alsacia și Germania sunt deosebit de bune. În aceste regiuni, soiul de struguri se dezvoltă la maximum și produce cel mai interesant vin.
Nuanțe de gust
Gustul vinului este specific, intens si picant. Acesta este singurul vin care se potrivește bine cu bucătăria picantă precum cea indiană sau thailandeză. Vinurile alsaciene tind să fie mai dulci, în timp ce vinurile germane și austriece tind să fie mai seci.
Principalul avantaj al vinurilor Gewürztraminer este, desigur, aroma lor uluitoare, în care sunt pronunțate note de litchi, trandafir, ghimbir și fructe exotice. Dacă ați gustat vreodată fructul de litchi (prune chinezești), veți recunoaște imediat vinul Gewürztraminer.
Combinații gastronomice
Gewürztraminer este un vin cu un caracter puternic, dominant. Găsirea unui fel de mâncare care să se asorteze cu acest vin nu este o sarcină ușoară. Gewürztraminer poate fi servit înainte de masă, pentru a stimula pofta de mâncare, sau imediat după masă, cu pateuri și brânzeturi.
Vinurile Gewürztraminer sunt servite ca aperitiv sau imediat după masă. Gewürztraminer este un vin cu un caracter complex și, prin urmare, necesită o atenție deosebită atunci când alegeți un însoțitor gastronomic. Dacă alegeți felul de mâncare „greșit”, puteți anula întreaga impresie a acestui vin uimitor.
Vinul Gewürztraminer face o asociere enogastronomică bună cu cele indiene, thailandeze și mai ales Bucătăria chinezească, merge bine cu brânzeturile albastre, cuplu perfect se completează cu brânză muenster. Se serveste racit la 8-10°C.
Gewürztraminer – preț în WineStyle
Vinurile din struguri Gewürztraminer pot fi achiziționate din magazinele WineStyle la prețuri începând de la 529 de ruble. pentru o sticlă standard de 0,75 litri. Oferim prețuri accesibile pentru vinurile populare franceze Gewurztraminer.