Garam masala preparat acasă. Garam masala este un amestec misterios de condimente indiene. Rețetă pentru „Mirodenii Garam Masala”

Rețeta este simplă; condimentele selectate sunt mai întâi prăjite și apoi măcinate în pulbere. Drept urmare, garam masala de casă este mult mai aromată și mai proaspătă decât versiunea cumpărată din magazin. Puteți păstra borcanul timp de 1-2 luni și îl puteți folosi după cum este necesar.

Garam masala nu este un condiment picant, ci unul cald. În hindi, „garam” înseamnă „fierbinte” și „masala” înseamnă „amestec”. Condimentele care alcătuiesc condimentele au de fapt un efect de încălzire în medicina ayurvedică, se consideră că ridică temperatura, „încălzind corpul”. Prin urmare, rețeta va fi relevantă și pentru cei care sunt predispuși la hipotermie frecventă și suferă de răceli.

Ce este inclus în garam masala

Nu există o rețetă clasică; compoziția variază în funcție de regiune. Fiecare bucătar indian are propriul său set de condimente, care poate include până la 20 de componente. Dar principiul de gătit este același - condimentele sunt prăjite (într-o tigaie uscată), amestecate și zdrobite.

Compoziția tipică a garam masala:

• piper negru,
• semințe de chimen alb și negru;
• garoafa;
• frunze și batoane de scorțișoară;
• fructe și frunze de nucșoară;
• păstăi de cardamom verde și negru;
• seminte de coriandru.

Compoziția conține întotdeauna piper negru și chimen, care sunt responsabile pentru efectul de „încălzire”. Dar garam masala aproape niciodată nu conține ardei iute sau turmeric. Și încă un punct important. În bucătăria indiană, nu este obișnuit să folosiți condimente măcinate gata făcute, achiziționate. Este mai bine să le măcinați singur, atunci aroma va fi mai bogată și mai bine dezvăluită.

Unde să folosești?

Iubitorii de bucătăria indiană pot folosi garam masala pentru a pregăti supe de fasole, sosuri, caserole, gustări și salate de legume. Poate fi adăugată în brioșe și plăcinte cu mere, prune și dovleac, amestecate în prăjituri cu fulgi de ovăz, porumb sau cereale. Ceaiul cu lapte cald și băuturile din fructe au un gust interesant.

Timp total de gătire: 30 minute
Timp de preparare: 15 minute
Randament: 1/2 cană

Ingrediente

• boabe de piper negru - 2 linguri. l.
• semințe de chimen (jeera) – 2 linguri. l.
• seminte de coriandru - 2 linguri. l.
• cuișoare – 1 linguriță.
• seminte de mustar negru - 1 lingura. l.
• scorțișoară măcinată - 1 lingură. l. (sau 1 baton de 5 cm)
• ghimbir măcinat uscat - 1 lingură. l.
• cardamom măcinat - 1 linguriță. (sau seminte 2 linguri)
• nucșoară măcinată - 0,5 linguriță. (sau 1/2 bucata intreaga)
• șofran - 1/2 linguriță.

Pregătirea

Gătitul începe prin a prăji mirodeniile într-o tigaie din fontă uscată, fără ulei. Mai mult, fiecare dintre condimente trebuie să fie uscat într-o tigaie separat, deoarece timpul de tratament termic este diferit și poate dura de la câteva secunde până la un minut. Mai întâi se încălzește chimenul, amestecând din când în când, până când își dezvăluie aroma caracteristică și se întunecă puțin. Se toarnă într-un bol și se lasă să se răcească.



Uscați coriandru. Se gătește repede, de îndată ce începe să trosnească, îl poți scoate de pe foc.



Prăjiți piper negru până când apare o aromă caracteristică. Ai grijă să nu arzi niciunul dintre condimente, altfel riști să strici toată masala!





Se toarnă muștar în tigaie - avem nevoie de semințe de muștar negru, acestea pot fi achiziționate fără probleme la un magazin de condimente indian. Se incalzeste putin pana incepe sa crape.



Când toate condimentele sunt prăjite, uscați-le pe cele măcinate: scorțișoară, cardamom, nucșoară și ghimbir uscat măcinat. Sub formă măcinată, condimentele sunt preparate instantaneu, sunt suficiente doar câteva secunde.



Când toate condimentele sunt prăjite și răcite, puteți începe să le măcinați într-un mojar. Este mai convenabil să turnați părți mai degrabă decât toate odată. Nu este nevoie să prăjiți șofranul, doar adăugați-l în mojar și alte condimente și măcinați-l cu un pistil.



Măcinați toate condimentele până la o pudră. Cel mai bine este să efectuați procedura manual, bucurându-vă de proces și inhalând aroma încântătoare a condimentelor. Dar puteți recurge și la utilizarea unei râșnițe de cafea, măcinați toate condimentele în pudră.



Așa se dovedește untul de garam de casă - o culoare frumoasă ciocolată-teracotă. Setul de condimente este incredibil de aromat, bogat în gust și proprietăți benefice.



Produsul finit este cel mai bine utilizat imediat pentru scopul propus, adăugând la supe și alte feluri de mâncare. Poate fi păstrat într-un recipient închis și păstrat timp de 1-2 luni într-un loc uscat, ferit de lumina soarelui. O călătorie plăcută în lumea bucătăriei indiene! Și fii sănătos!

Ei bine, am ajuns să-mi continui povestea despre „Metoda Masala” - arta de a prepara condimente. De data aceasta vreau să vă spun cum se prepară amestecurile de condimente precum Curry, Tandoori Masala și altele. Vă voi spune folosind exemplul celui mai popular amestec din India și printre bucătari profesioniști de cea mai înaltă pricepere. Folosirea acestui amestec în preparate le asigură aproape întotdeauna succesul, oferindu-le arome unice și o aromă absolut uluitoare.

Ingrediente pentru condimentele Garam Masala:

Valoare nutrițională și energetică:

Rețetă pentru „Mirodenii Garam Masala”:

În hindi, „Garam” înseamnă „fierbinte” și „Masala” înseamnă „amestec de condimente”. Condimentele folosite în Garam Masala chiar „cald”, așa că sunt indispensabile pe vreme rece și sezonul de iarnă pentru cei care sunt predispuși la răceli și hipotermie.

Garam Masala este amestecul ideal de condimente pentru supe de fasole și mazăre, precum și pentru aperitive prăjite, sosuri, salate de legume și vinegrete.
Garam Masala adaugă o aromă uimitoare mâncărurilor dulci: brioșe, plăcinte cu mere, pere, dovleac etc., prăjituri cu fulgi de ovăz, ceai fierbinte din plante și băuturi cu fructe (în special cu mere și pere).

Garam Masala este unul dintre cele mai populare amestecuri de condimente printre cei mai buni cunoscători ai artei culinare din întreaga lume este un remediu universal care poate da alimentelor un gust și o aromă unică.

Folosit pe scară largă în practica pregătirii mâncărurilor ayurvedice hrănitoare și vindecătoare.

Așadar, pregătirea Garam Masala, ca orice amestec de condimente indian, începe cu prăjirea condimentelor. Fiecare condiment este prăjit separat, deoarece necesită timpi diferiți de prăjire. Acest proces durează de obicei de la câteva secunde la un minut.

Chimenul este o sămânță cu miros aromat care are un efect benefic asupra întregului organism.

Chimenul este adesea folosit în gătit ayurvedic datorită gustului său unic și proprietăților vindecătoare minunate. Pentru „orice” plângeri despre indigestie, puteți spune pur și simplu: - „Închideți ochii și mâncați chimen!”

Chimenul aprinde focul digestiv și îmbunătățește absorbția mineralelor în intestine. Acționează ca un carminativ și poate avea un efect analgezic ușor. Chimenul poate reduce durerile abdominale, greața și diareea și, de asemenea, poate promova repararea țesuturilor.

Coriandru are un gust dulce, astringent, are un efect de răcire și are un vipak dulce (gust după digestie). Se potrivește tuturor tipurilor de constituție. Coriandru imbunatateste digestia, reduce febra si actioneaza ca un diuretic.

Piperul negru are un gust înțepător, are efect de încălzire și are un vipak picant. Este util pentru digestie, tuse, infestări helmintice și are un efect benefic asupra plămânilor și inimii.

Cuișoarele au un gust ascuțit, amar, au efect de încălzire și au un vipak înțepător. Acesta este un bun remediu pentru stimularea digestiei, are un efect pozitiv asupra congestiei sinusurilor si a congestiei arborelui bronsic.

Acum că am terminat de prăjit condimentele întregi, să trecem la prăjirea condimentelor măcinate. Prăjirea condimentelor măcinate este diferită prin faptul că necesită mult mai puțin timp, de ordinul a câteva secunde.

Cardamomul are un gust dulce, înțepător, efect de răcire, vipak înțepător. Este util pentru tuse, insuficienta respiratorie, senzatie de arsura in timpul urinarii si hemoroizi. Cardamomul favorizează digestia și îmbunătățește gustul alimentelor.

Scorțișoara are un gust dulce, înțepător, amar, are efect de încălzire și un vipak picant. Scorțișoara favorizează digestia, este utilă pentru afecțiuni toxice (exces de ama), îmbunătățește circulația. Datorită capacității sale de a „subțire” sângele, previne atacurile de cord.

Nucșoara are un gust ascuțit, amar, astringent, are un efect de încălzire și are un vipak înțepător. Nucșoara îmbunătățește gustul alimentelor. Stimulează digestia, ameliorează tusea, favorizează somnul și reduce durerea.

Ei bine, am terminat de prăjit condimentele. Fotografia de aici arată șofranul. Nu este nevoie să-l prăjiți. Acesta este un condiment destul de scump și nu este necesar în Garam Masala, așa că, în absența acestuia, pur și simplu nu îl puteți adăuga.

Apropo, nu cumpărați niciodată șofran pudră, deoarece turmericul obișnuit este adesea vândut sub pretextul acestui condiment neprețuit!

Șofranul are un gust dulce, înțepător și amar, are un efect răcoritor și are un vipaka dulce. Îmbunătățește culoarea și starea pielii. Numeroasele sale utilizări includ curățarea sângelui, detoxifierea ficatului, tonic al sistemului nervos și al inimii și subțierea sângelui.

Șofranul îmbunătățește senzația sexuală și crește numărul de spermatozoizi. Se mai foloseste si pentru tuse, raceli, congestie si hemoroizi.

7 RETETE IEFIN SI INCREDIBIL DE GUSTATE CU GARAM MASALA

Pentru mulți, plimbarea pe rafturile de mirodenii din magazine și piețe este o plăcere la fel de mult ca și dulciurile pentru cei cu dinte de dulce. Fiecare dintre bucătăriile lumii are propriile condimente și amestecuri speciale în arsenalul său, acesta ar putea fi „tempura” japoneză sau „garam masala” îmbătător, despre care vom vorbi astăzi.

De regulă, achiziționăm condimente la nivel intuitiv. De-a lungul timpului, dulapul de bucătărie devine acoperit de pungi și borcane parfumate care așteaptă în aripi.

Acesta este un condiment ayurvedic universal, unul dintre cele mai cunoscute condimente indiene, care a cucerit întreaga lume.

CUM SE GĂTEȘTE GARAM MASALA

Indienii nu cumpără condimente măcinate din cauza pierderii rapide a aromei și gustului. Pentru preparare ai nevoie de următoarele ingrediente: 2 linguri de coriandru, câte 1 lingură de chimion, fenicul, piper și scorțișoară, aproximativ 15-20 de păstăi de cardamom, 5 linguri de cuișoare și câteva foi de dafin.

Toate ingredientele trebuie încălzite într-o tigaie până când amestecul începe să emită o aromă puternică și își schimbă culoarea. Apoi trebuie să măcinați amestecul și să îl puneți într-un borcan ermetic. Acest condiment are efect de încălzire și este folosit la prepararea multor preparate indiene (amestecul poate fi folosit și la prepararea altor preparate).

JACHETA ALU

Aloo kofta sunt bile de legume care trebuie turnate cu sos doar la servirea preparatului, altfel sosul va inmuia crusta crocanta.

Pentru preparare veți avea nevoie de: cartofi de mărime medie (4 buc), sare și piper după gust, un pahar de făină de năut, un kilogram de roșie, o linguriță de chimen, turmeric, garam masala și ardei roșu, un dovlecel, aproximativ 300 ml. ulei vegetal, un cap de conopidă, o grămadă de coriandru și rădăcină de ghimbir.

Metoda de gatire: Se încălzește chimionul aproximativ 3-4 minute într-o tigaie, apoi se toarnă într-o tigaie cu o lingură de ulei încălzită. Adăugați acolo în avans ghimbirul și turmeric tocate mărunt. După ce amestecați condimentele, puteți adăuga în siguranță roșii fără coajă. Se fierbe aproximativ 20 de minute, se ia de pe foc si se tine la fiert pana la servire - acesta este sosul tau. Cartofii curățați și dovleceii trebuie să fie răzuite, adăugați varza tocată. Apoi, adăugați făină de năut, garam masala și niște coriandru la amestecul de legume. Adăugați sare și piper după dorință. Faceți bile din amestecul finit și prăjiți-le în ulei încins până se rumenesc. Puneți bilele finite pe un prosop pentru a absorbi grăsimea inutilă. Preparatul poate fi servit cu sos iute.

PUI ÎN CURRY DE ROSII

În India, nu este doar un condiment, ci orice fel de mâncare cu un sos în prepararea căruia se folosește condimentul „curry”.

Pentru a prepara 4 portii veti avea nevoie de: o lingura de garam masala si pasta de rosii, o jumatate de lingurita de scortisoara si o lingura si jumatate de ghimbir, 3 linguri de unt, doua linguri de usturoi tocat, un cap de ceapa, 400 de grame de sos de rosii si aceeasi cantitate de rosii conservate, 1 pui la gratar, 300 de grame de mazare verde congelata, 300 de mililitri de smantana (40%), un sfert de lingurita de piper cayenne.

Metoda de gatire:

• Amestecă garam masala, ghimbir, scorțișoară și piper într-un castron.
• Tăiați puiul în bucăți mici
• Apoi începeți să faceți sosul. Se încălzește untul într-o tigaie și se adaugă ceapa tocată în prealabil, se prăjește până se rumenește. Adăugați usturoiul, pasta de roșii și amestecul de condimente pregătit anterior. Se prăjește până când observi o aromă puternică. Trebuie să adăugați sos de roșii și roșii la amestecul finit.
• După aceasta, adăugați puiul în sos, amestecați bine și aduceți vasul la fiert. Gatiti vasul la foc mic, fara a acoperi cratita cu un capac, timp de 10-15 minute.
• Transferați puiul gătit fără sos în vase și acoperiți cu folie pentru a se menține cald.
• Adăugați mazărea verde și smântâna în tigaie, încălziți, apoi turnați sosul iute peste puiul fiert.

PALAK PANEER

O combinație reușită de smântână și condimente picante indiene vă va oferi posibilitatea de a pleca într-o călătorie gastronomică fără a părăsi bucătăria.

Pentru a pregăti 4 porții veți avea nevoie de: 200 de grame de spanac, un ardei iute, 3 linguri de apă, câte o linguriță de ghimbir și coriandru măcinat, jumătate de linguriță de boia de ardei și aceeași cantitate de chimen, o lingură de ghee, 100 de mililitri de smântână, 250 de grame de brânză paneer, sare și garam masala după gust.

Metoda de gatire:

• Fierbe spanacul aproximativ 5-6 minute până când frunzele sunt moi. Apoi, piureați frunzele de spanac într-un blender până la omogenizare. Puneți deoparte într-un recipient separat. Clătiți blenderul.
• După ce adăugați apă rece, măcinați ghimbirul și ardeiul iute într-un blender. Adăugați coriandru, boia de ardei, chimen și turmeric la amestecul zdrobit, bateți până la omogenizare.
• Încinge ghee într-o cratiță la foc mediu. Adăugați pasta de condimente pregătită în prealabil în uleiul încins și prăjiți câteva minute până când amestecul începe să se lipească de fundul recipientului. Apoi adăugați spanacul și gătiți vasul la foc mare timp de aproximativ 4 minute.
• În acest moment, trebuie să tăiați brânza paneer în cuburi mici (aproximativ 1 centimetru).
• Adăugați smântână, brânză și condimente după gust (garam masala, sare) în farfurie. Gatiti aproximativ 5 minute.
• Gata! Simțiți-vă liber să serviți preparatul cu o garnitură (de preferință orez) sau pâine fierbinte.

TIKKA MASALA

Acest fel de mâncare are un loc de onoare în India. O rețetă simplă care folosește aproape toate condimentele tradiționale vă va cuceri inima.

Pentru a prepara 6 portii veti avea nevoie de: 3 linguri de ulei vegetal, cate 1 lingurita de garam masala, suc de lamaie si chimen, 1 frunza de dafin, cateva seminte de cardamom negru si cardamom verde, 1 baton de scortisoara, 3 cuisoare, 4 capete de ceapa ceapa, 4 catei de usturoi tocati marunt, 4 rosii, 2 lingurite de coriandru macinat, o lingura de ardei iute macinat, un praf de turmeric, file de pui, 1 ardei verde, un sfert de cana de smantana (33%).

Metoda de gatire:

• Tăiați fileul de pui (500 g) în 10 bucăți egale și introduceți la cuptorul preîncălzit la 180 de grade pentru 15-20 de minute. Se unge în prealabil tava de copt cu ulei.
• Topiți untul într-o tigaie încălzită, adăugați chimen, cardamom, cuișoare, scorțișoară și frunza de dafin. Se prăjește câteva minute. Adăugați ceapa și prăjiți încă 2 minute.
• Tăiați roșiile în cuburi mici și amestecați cu usturoiul. Se prăjește amestecul finit până când roșiile renunță la zeama, se adaugă coriandru, ardei iute și turmeric.
• Puneți fileul de pui, direct din cuptor, într-o tigaie. Se amestecă și se fierbe timp de 4-5 minute la foc mic.
• Tăiați ardeiul verde decojit cubulețe mici și apoi adăugați-l în tigaie timp de 5 minute. Amestecați vasul energic pentru a preveni lipirea ingredientelor de fund.
• Se toarnă smântâna în tigaie.
• Adăugați garam masala în farfurie, amestecați bine și gătiți încă câteva minute.
• Sosul rezultat se ia de pe foc si se lasa la racit 1-2 minute. Scoateți scorțișoara și frunza de dafin din farfurie.

Servește vasul la masă!

BAIGAN BHARTA

Acest fel de mâncare amintește foarte mult de caviarul nostru obișnuit de vinete, dar abundența de condimente face din Baigan Bharta un aperitiv unic, oriental.

Pentru a pregăti 4 porții veți avea nevoie de:

Principal: 2 vinete, o lingură de ulei vegetal, 2 linguri de suc de lămâie, ierburi și zahăr după gust.

Masala: 200 de grame de rosie, o ceapa, un sfert de lingurita de chimion, ghimbir si pasta de usturoi, 2 catei de usturoi.

Condimente: o jumătate de linguriță de garam masala și aceeași cantitate de coriandru, un sfert de linguriță de chimen,

Metoda de gatire:

• Trebuie să coaceți vinetele, apoi să le curățați de coajă și să le tăiați mărunt. Apoi trebuie să tăiați ceapa și roșiile, să puneți toate condimentele, cu excepția chimenului, într-un singur recipient. Rade ghimbirul si usturoiul pana se omogenizeaza.
• Adăugați chimen și ceapa în garam masala încălzit într-o tigaie și prăjiți până se rumenesc.
• Puneți amestecul de usturoi și ghimbir în tigaie.
• După câteva minute, adăugați amestecul de roșii și condimente. Se amestecă bine.
• Se pun vinetele decojite si se fierbe vasul la foc mic timp de 15 minute. Se adauga sare si zahar dupa gust si se condimenteaza cu suc de lamaie.
• Răciți vasul și nu ezitați să îl serviți cu ierburi proaspete.

CRANATI IN SOS DE CURR

Nu fi surprins! Astăzi vă vom spune cum să faceți un ingredient familiar cu adevărat indian.

Pentru a pregăti 6 porții veți avea nevoie de: 9 cârnați, 20 de grame de unt, o lingură de ulei vegetal, 3 căței de usturoi, 2 lingurițe. ghimbir, 2 cepe, 3 lingurițe curry, 1 linguriță. garam masala, 2 linguri. pasta de rosii, lingura de faina de grau, 2 foi de dafin, 600 ml. supa de pui.

Metoda de gatire:

• Puneti carnatii intr-o cratita cu apa rece si aduceti la fiert. Se fierbe apoi la foc mic inca 3 minute. Tăiați cârnații terminați, răciți, în bucăți arbitrare de aproximativ 2 cm.
• Se încălzește uleiul vegetal și se prăjesc cârnații până se rumenesc, apoi se pun pe un prosop sau pe un șervețel.
• In aceeasi tigaie se aseaza untul, ghimbirul, ceapa tocata marunt si usturoiul. Se prăjește aproximativ 5 minute. Adăugați garam masala și curry în sos, după un minut adăugați pasta de roșii și fierbeți încă un minut.
• Adăugați făina, amestecați bine și turnați bulionul pregătit în recipient.
• Se aduce la fierbere, se pune frunza de dafin într-un vas și se fierbe la foc mediu aproximativ 15 minute. Adăugați condimente.

Serviți cu piure de cartofi sau fasole.

CEAAI DE CIOCOLATA LATTE

Cacao și garam masala picant! Nu vei putea rezista acestei băuturi de neuitat.

Pentru prepararea băuturii veți avea nevoie de: 2 lingurițe de ceai negru Assam și aceeași cantitate de pudră de cacao, 2 linguri de zahăr, 150 ml. apa si aceeasi cantitate de lapte, o jumatate de lingurita de garam masala.

Metoda de gatire:

• Preparați ceaiul în apă clocotită și lăsați-l timp de cinci minute.
• Adăugați cacao, zahăr și garam masala la laptele care fierbe. Gatiti aproximativ 3 minute.
• Amestecați ceaiul strecurat cu laptele de ciocolată preparat.
• Mănâncă fierbinte!

Descrierea amestecului de condimente garam masala. Câte calorii sunt în produs, ce componente utile sunt incluse în compoziția sa. Condimentele pot dăuna organismului? Ce rețete de preparate sunt completate cel mai bine de un amestec de condimente?

Conținutul articolului:

Masalas sunt amestecuri de condimente bine cunoscute originare din nordul Indiei. Când spunem „masala”, de obicei ne referim la „gradul” condimentului garam masala. Acest amestec picant conține în mod tradițional piper negru, cuișoare, două tipuri de cardamom - maro și verde, nucșoară, turmeric, chimen și scorțișoară. Aceasta este o compoziție clasică, dar, la discreția lor, bucătarii o pot completa cu propriile ingrediente secrete. Există alte câteva soiuri de masala, care au și un set tradițional de ingrediente, dar, din nou, sunt permise unele modificări. Chaat masala este salvatorul vânzătorilor de mâncare stradală din Est și este folosit în mâncăruri instant. Amestecul include pudră de fasole mung, piper negru, ghimbir, asafoetida, sare, pudră de chili. Tandoori masala este un amestec de condimente creat pentru gătit într-un tandoor, un cuptor special de lut, este creat pe bază de garam masala, care este completat de usturoi, ghimbir și suc de lămâie. În acest articol vom vorbi despre cel mai popular mix de masala - garam masala.

Compoziția și conținutul caloric al garam masala

Conținutul caloric al garam masala este de 379 kcal la 100 g de produs, din care:

• Proteine ​​- 15 g;
• Grăsimi - 15 g;
• Carbohidrați - 45 g.

Interesant! Ceaiul Masala este un tip de ceai tare indian cu diverse condimente, si anume piper negru, cardamom, scortisoara, ghimbir, nucsoara, cuisoare.

Proprietăți utile ale garam masala

Să ne uităm la beneficiile garam masala în detaliu:

1. Prevenirea dezvoltării proceselor inflamatorii. Datorită conținutului de cuișoare din condimente, care este renumit pentru efectul său bactericid, garam masala este considerat un excelent agent antiinflamator.
2. Îmbunătățirea sistemului nervos. O altă proprietate pozitivă a cuișoarelor este efectul său benefic asupra sistemului nervos. Acest condiment relaxează și calmează simultan, ajutând la combaterea stresului cauzat de un motiv sau altul și, de asemenea, tonifică - promovează concentrarea, îmbunătățește memoria și te pune într-o dispoziție de lucru.
3. Curățarea corpului. Chimenul, care face parte din condimente, este renumit pentru capacitatea sa de a curăța organismul de toxine. Accelerează metabolismul, promovând absorbția rapidă și eficientă a componentelor benefice și eliminarea celor dăunătoare.
4. Efecte benefice asupra sistemului cardiovascular. Datorită conținutului de piper negru din garam masala, condimentul este benefic și pentru sistemul cardiovascular. Acest condiment subțiază sângele, prevenind formarea cheagurilor de sânge. În plus, normalizează tensiunea arterială.
5. Prevenirea cancerului și a îmbătrânirii timpurii. Piperul negru se remarcă și printr-un nivel ridicat de antioxidanți, care luptă activ cu radicalii liberi, promovând astfel întinerirea organismului și împiedicând dezvoltarea proceselor tumorale.
6. Normalizarea tractului gastro-intestinal și lupta împotriva tulburărilor acestuia. Un alt ingredient esențial în garam masala este cardamomul. Acest condiment este renumit în primul rând pentru capacitatea sa de a îmbunătăți funcționarea sistemului digestiv, de la eliminarea respirației urât mirositoare până la normalizarea scaunului. Este de remarcat faptul că condimentul ajută atât la constipația obișnuită, cât și la diaree.
7. Efect pozitiv asupra potenței. Cardamomul este, de asemenea, un afrodisiac puternic, care dă un val puternic de forță, stimulează dorința sexuală și îmbunătățește calitatea potenței.
8. Prevenirea bolilor de ficat și rinichi. Datorită nucșoarei conținute de garam masala, utilizarea regulată a condimentului ajută la curățarea ficatului și rinichilor, care sunt afectați în primul rând de factorii adversi care dăunează organismului, de la alimentația proastă până la poluarea mediului.
9. Prevenirea și tratamentul diabetului zaharat. Beneficiile unui alt ingredient de condiment – ​​turmericul – fac ca utilizarea lui să fie absolut necesară persoanelor predispuse la diabet. Condimentul normalizează în mod eficient cantitatea de zahăr din sânge și poate nu numai să prevină dezvoltarea bolii, ci și să atenueze starea pacientului dacă problema există deja.
10. Efect benefic asupra sănătății femeilor. Și, în sfârșit, o altă componentă utilă a garam masala este scorțișoara. Acest condiment este renumit pentru efectele sale benefice asupra sănătății femeilor. Ajută la regularizarea menstruației și la mai puține dureri și, de asemenea, reduce nervozitatea și iritabilitatea în timpul sindromului premenstrual. În plus, scorțișoara stimulează dorința sexuală și face zonele erogene mai sensibile.

Daune și contraindicații pentru utilizarea garam masala

Vă rugăm să rețineți că toate condimentele puternice, inclusiv garam masala, sunt contraindicate:

• Femei însărcinate și care alăptează;
• copii mici;
• Persoanele care suferă de boli acute ale sistemului cardiovascular și digestiv;
• bolnavi de alergie;

Retete cu garam masala

În Rusia, precum și în Europa și SUA, amestecul de garam masala este, de asemenea, destul de popular astăzi, datorită modei răspândite pentru bucătăria orientală. Bineînțeles, nu îl adăugăm peste tot folosirea lui în rețetele de masala se limitează la specialitățile de gătit oriental. Și iată câteva astfel de rețete:

1. . Tăiați pieptul sau pulpa de pui (0,5 kg) în porții și coaceți-le la cuptor pentru 15 minute. Între timp, se toarnă ulei vegetal într-o tigaie adâncă, se încălzește ușor și se adaugă chimen (1 linguriță), foi de dafin (1-2 bucăți), semințe de cardamom (5 bucăți), cuișoare (3 bucăți), scorțișoară (1 baton), se prăjește pentru câteva minute. Toacă mărunt ceapa sau ceapa roșie (4 bucăți de mărime medie), se adaugă la condimente și se fierbe împreună timp de 5 minute. Acum adauga rosiile tocate (4 bucati), usturoiul (4 catei), fierbem pana rosiile sunt moi. Asezonați vasul cu o nouă porție de condimente - ardei iute măcinat (1 lingură rasă), coriandru (2 lingurițe) și turmeric (pe vârful unui cuțit), fierbeți încă 2 minute. Puneți fileul de pui în tigaie, adăugați ardei gras tocat mărunt (1 bucată) și fierbeți timp de 5 minute. Se toarnă smântână cu un conținut de grăsime de cel puțin 30% (50 ml) în tigaie, se adaugă garam masala (1 linguriță) și se adaugă suc de lămâie (1 linguriță). Mai tine vasul pe foc inca 2-3 minute si serveste.
2. Supă indiană de linte. Pune pe foc apa sau orice bulion (1,2 litri) - de preferat legume, adauga linte (250 grame) in ea. Când apa fierbe, adăugați garam masala (1 linguriță) și sare după gust. Intr-o tigaie intr-o cantitate mica de ulei (ideal ghee, dar puteti folosi orice alt ulei), prajiti condimentele - garam masala (2 lingurite), turmeric (1 lingurita), chili macinat (1 lingurita), radacina de ghimbir ras (5-7 cm). Se adauga ceapa tocata marunt (2 bucati), usturoiul (4 catei). După 3-5 minute, puneți roșiile decojite și tăiate mărunt (1 bucată) în tigaie. Gatiti 5-7 minute si apoi adaugati friptura in supa. Gatiti pana lintea este gata, apoi lasati supa sa se infuzeze putin, turnati smantana (50 ml) - mai bine mai groasa, serviti dupa 5-10 minute.
3. Salata indiana cu banane si rosii. Curățați bananele (2 bucăți) și tăiați-le cubulețe. Tăiați roșiile (2 bucăți) în aceleași cuburi. Amestecați ingredientele și stropiți-le cu suc de lămâie (2 lingurițe). Adăugați verdeață - coriandru sau pătrunjel tocat (o grămadă mică), garam masala și chimen (un praf fiecare) și zahăr pudră (1 linguriță). Se amestecă totul bine și se servește imediat.
4. Samosa cu carne (plăcinte indiene prăjite). Se prăjește orice carne tocată (200 de grame) până se rumenește, se adaugă rădăcină de ghimbir ras (5-10 cm), usturoi (3 căței), chili măcinat (3 grame), boia de ardei (5 grame), turmeric (5 grame), chimen ( 1 lingura), garam masala (1 lingurita). Gatiti cateva minute si combinati cu ceapa tocata (1 bucata), fierbeti 3-5 minute. Se toarnă iaurt natural (50-70 ml), pătrunjel tocat (o grămadă mică), se ia de pe foc după câteva minute. Întindeți aluatul de găluște (300 de grame) foarte subțire și tăiați în aproximativ 12 bucăți egale. Înfășurați umplutura în fiecare farfurie puteți rula samosele ca plăcintele obișnuite, dar în mod clasic au forma unui triunghi. Prăjiți plăcintele într-o tigaie timp de 3-5 minute pe fiecare parte.
5. Chai latte picant. Se fierbe apa (150-200 ml), se adauga frunze de ceai (2-3 lingurite ceai negru), se lasa 5 minute. Intre timp se fierbe laptele (150 ml), se adauga cacao (1-2 lingurite) si garam masala (0,5 lingurite). Se toarnă laptele condimentat în ceaiul preparat, se strecoară și se bea fierbinte, adăugând zahăr sau miere după gust.

Dacă vă place garam masala, vă recomandăm să învățați cum să pregătiți singur amestecul de condimente. Pentru a face acest lucru, toate ingredientele trebuie achiziționate nemăcinate, amestecate împreună și prăjite într-o tigaie. De îndată ce bucătăria este umplută cu o aromă uluitoare (ar trebui să treacă aproximativ 10 minute), condimentul este gata. Rămâne doar să-l răcești și să-l măcini într-o râșniță de cafea. Cel mai bine este să păstrați amestecul picant de casă într-un borcan închis ermetic timp de cel mult 3 luni.

Bucătăria ayurvedică onorează în special amestecul legendar de condimente indiene. Se crede că, folosindu-l în dieta cuiva, o persoană, atât fizic, cât și spiritual, arde tot ceea ce este negativ și dăunător.

Tradus din hindi, „garam masala” înseamnă „amestec fierbinte”. Și există cel puțin trei legende despre originea numelui. Unii aderă la versiunea prozaică conform căreia condimentul picant provoacă o senzație de arsură în gură și, prin urmare, este numit fierbinte, în timp ce alții sunt de partea unei interpretări puțin mai romantice, și anume că garam masala are un efect de încălzire. A treia versiune este și mai romantică - se presupune că un amestec de condimente aprinde focul dragostei. Cu toate acestea, nu poate fi numit nefondat, deoarece condimentele incluse în condimente tind de fapt să stimuleze dorința sexuală.

Apropo, în India, garam masala este adesea numit condimentul iubirii. În 2005, Bollywood a făcut chiar și un film numit după amestecul de condimente - Garam Masala. Aceasta este o poveste despre un femeie frumos care a avut o aventură cu patru fete deodată.

Tikka masala, un fel de mâncare indian, preparat cu condimente, a fost la un moment dat atât de popular în rândul britanicilor încât Marea Britanie a vrut să o declare o comoară națională.

Urmărește videoclipul despre garam masala:

Despre istoria amestecului de condimente garam masala

Istoria amestecului neobișnuit a început în India antică. În hindi, numele garam masala se referă la cuvinte din două părți, unde „garam” nu este altceva decât „fierbinte”, iar „masala” este pur și simplu un „amestec de condimente” universal.

Condimentul excelent garam masala este un amestec ideal de condimente selectate care îmbunătățește calitatea supelor de fasole, sosurilor, caserolelor, aperitivelor prăjite și a salatelor de legume. Este potrivit și pentru preparate dulci - produse de copt cu mere, prune, pere, piersici și dovleac. Experimentați cu acest amestec în prăjituri cu fulgi de ovăz, porumb sau multicereale. Experții pregătesc ceai curativ de plante fierbinți, cafea naturală și chiar orz orzo cu garam masala.

KhozOboz recomandă utilizarea acestui condiment pentru o petrecere pe veranda de iarnă, pregătind băuturi calde din fructe cu o notă suplimentară interesantă de un gust neobișnuit memorabil. Acest lucru va permite fiecărui oaspete să se imagineze ca un personaj istoric din India, care poate să fi mâncat mâncăruri cu un astfel de condiment în urmă cu câteva mii de ani.

Acest amestec este necesar pentru organizarea meselor în scopul vindecării folosind bucătăria ayurvedică. KhozOboz recomandă insistent să vă familiarizați cu prepararea khichri (kichari, kitri), una dintre cele mai populare rețete indiene, care include orez potrivit și fasole mung galbenă (mung dal), o varietate de legume, asezonate cu garam masala. Acest condiment indian distinctiv este preparat în multe rețete diferite. KhozOboz demonstrează o compoziție caracterizată prin prezența obligatorie a schindufului albastru și a petalelor de trandafir uscate.

Ingrediente pentru garam masala

• Seminte de mustar - 24 g
• cuișoare - 10 g
• coriandru uscat – 14 g
• Ghimbir uscat - 5 g
• Batoane de scortisoara – 1 baton
• Turmeric – 11 g
• Frunza de dafin – 1 buc.
• Ceai petale de trandafir – 20 g
• ienibahar - 5 g
• Ardei iute roșu uscat – 2 buc.
• Boabe de piper negru – 9 g
• Ardei negru de bengală (pippali) – 2,5 g
• Schinduf (schinduf albastru) – 2,5 g

Preparare pas cu pas a amestecului de condimente indiene cu fotografii

1. KhozOboz a uscat petale de trandafir de ceai cu păstăi de ardei roșu iute în zilele calde de vară și a folosit semințe de muștar și coriandru parfumat de la recolta de toamnă. Restul condimentelor au fost achiziționate într-un magazin oriental. Le cântărim pe cântare precise și începem să pregătim amestecul picant picant.
2. Pune toate condimentele într-o tigaie de fontă (sau wok cu fund gros) pusă la foc mare. Se amestecă totul cu o lingură de lemn sau o spatulă.

   

3. Adăugați păstăile de ardei roșu iute, continuând să amestecați energic amestecul.

   

4. După mirosul caracteristic și cum totul a devenit uniform ocru, puteți înțelege că garam masala noastră de casă cu trandafir este gata.

   

5. Scoateți ardeii roșii din amestec și îndepărtați semințele cu foarfecele de bucătărie. Tăiați frunzele uscate curățate în bucăți.

   

6. Zdrobiți batonul de scorțișoară cu un ciocan.

   

7. Se toarnă amestecul răcit în moara electrică.

   

8. Se macină într-o pulbere omogenă, evitând supraîncălzirea. Garam masala noastră proaspătă mirositoare este gata! Îl turnăm într-un borcan ermetic pentru depozitare pentru a-l folosi treptat într-o bucătărie care nu este destul de familiară europenilor. Să experimentăm!

   

Despre beneficiile condimentului garam masala de casă

În garam masala, compoziția condimentelor este selectată în așa fel încât să aibă un efect de încălzire. Datorită acestui fapt, condimentul garam masala este perfect pentru utilizare în zilele deosebit de reci și umede. Această rețetă de garam masala este pur și simplu de neînlocuit pentru acele persoane care sunt predispuse la răceli frecvente din cauza hipotermiei.

Amestecul de casă exclude sarea în compoziția sa, ceea ce nu se poate spune despre versiunea industrială a unui condiment indian atât de popular. Acest lucru îl face imediat un produs mult mai dietetic (conținutul de calorii este redus la aproape jumătate!), și previne retenția excesivă de lichide în organism, având un efect benefic asupra funcționării inimii și a sistemului circulator.

Opțiuni alternative garam masala

Există întotdeauna o mulțime de variații în amestecurile indiene, iar KhozOboz este sigur că poate doriți să experimentați și alte mirodenii, înlocuind unele dintre ingredientele acestei rețete clasice. Deci, de exemplu, puteți adăuga în compoziție semințe de nucșoară și țelină de munte, abandonând pippali și schinduf. Sau concentrați-vă pe chimen și asafoetida (sau usturoi uscat dacă nu suportați mirosul de asafoetida).

KhozOboz a fost bucuros să învețe cititorii săi noi tehnici de preparare a condimentelor orientale și speră să primească feedback atât despre condimentul în sine, cât și despre mâncărurile preparate cu acest amestec aromat. Sa aveti o experienta gastronomica placuta!