Călătorii l-au luat cu plăcere cu ei în călătorii lungi; pur și simplu aveau nevoie de el. În primul rând, halva este foarte bogat în calorii, satisface rapid foamea, în plus, o bucată foarte mică a fost suficientă pentru un călător pentru o săptămână întreagă și, în al doilea rând, nu se poate strica mult timp. În Persia, acest desert era în general înzestrat cu proprietăți magice. Halva a fost adus pentru prima dată în Rusia în timpul cruciadelor. Cavalerii noștri au fost foarte interesați de delicatețea uimitoare cu care se dedau sarazinii estici (http://ru.wikipedia.org/wiki/Saracens). Cofetarii care făceau halva se numeau kandalatchi. Profesia de cătușe se deosebește și astăzi de alte profesii de bucătar și totul pentru că a face halva necesită nu numai o pregătire specială, ci și abilitățile necesare. Din păcate, în zilele noastre halva se face manual doar în trei țări: Iran, Afganistan și Turcia. Desigur, halva creată de cătușele țărilor menționate este cea mai bună ca gust și calitate. Cum pregătesc adevărații maeștri acest desert?

Făcând halva

Să ne dăm seama din ce este făcută halva? Totul începe cu semințe. De obicei, sunt uscate cu aer cald. Conform vechii rețete, semințele, decojite de pe coajă, trebuie să fie prăjite, și exclusiv pe un cuptor olandez din fontă. Abia atunci vor avea semințele crusta aurieși un miros unic. Este important să amestecați constant semințele; dacă ard, halva va avea un gust amar. În timpul prăjirii, aproape toată umiditatea din semințele de floarea soarelui se evaporă. Dar cantitatea uleiuri sanatoase nu scade. Pentru ca boabele să se măcine bine, cantitatea de umiditate din ele nu trebuie să fie mai mare de 2%. Fiecare sămânță este jumătate de ulei. Cătușele sunt trimise seminte de floarea soarelui prajiteîntr-un extractor, care macină temeinic sâmburii, transformându-le într-o masă proteică. O pastă uleioasă făcută din semințe zdrobite se numește halvin. Aceasta este baza unei rețete vechi. Pasta se macina de mai multe ori pana devine lichida, ca laptele condensat. Apoi, urmând vechea rețetă, meșterii adaugă puțină vanilie. Apoi, pregătiți caramelul. În primul rând, siropul este făcut din apă, zahăr și melasă. Siropul de zahăr finit trebuie să fie gros și vâscos. Pentru a transforma masa dulce în caramel, i se adaugă un decoct de rădăcină de săpun. Rădăcinile acestei plante mediteraneene conțin substanțe numite saponine, care, atunci când sunt agitate, formează o spumă groasă de culoare albă. Pentru a prepara halva, se amestecă cu un decoct de săpun sirop de zahărși agitați într-o spumă stabilă. Rezultatul este un caramel alb ca zăpada. Apoi începe magia. Caramelul este combinat cu halvin. Ambele ingrediente care sunt amestecate sunt foarte lichide. Cum devine desertul tare și sfărâmicios? Aici stă magia. Viitoarea halva este frământată cu vâsle, așa cum se făcea în Orient cu multe secole în urmă. Trucul este să scoți ușor firele de caramel în timp ce frământați. Un fir se poate întinde până la 10 metri. Numai cu o frământare atât de amănunțită, halva va deveni aerisit și fibros. Dacă un mixer ar amesteca masa, ar rupe firele fragile de caramel, făcând desertul sfărâmicios ca nisipul. Adică dacă, când facem halva, folosim mecanisme de real, tratarea potrivită nu va funcționa niciodată. După frământare, halva este complet gata. Acum poate fi ambalat în cutii. Halva de ciocolată se frământă și cu mâna. Este important să nu exagerați aici, altfel dulceața se va dovedi nu aerisit, ci tare.

Cum să alegi halva potrivită

La noi, din păcate, halva nu se face acum manual. Și atunci când productie industriala Calitatea halva suferă foarte mult; halva eliberează rapid grăsimea la suprafață și devine râncedă sau, dimpotrivă, se usucă și se sfărâmă. În plus, producătorii noștri, după cum știți, sunt vinovați de adăugarea de tot felul de componente la acesta: arome, îndulcitori și agenți de îngroșare, înlocuindu-le cu zahăr natural si miere Aceste substanțe nu sunt deloc destinate rețete vechiși, desigur, se agravează calități gustative produsul și structura acestuia. Prin urmare, atunci când cumpărați, asigurați-vă că citiți compoziția halva. Ambalajul trebuie să conțină numai semințe sau nuci, zahăr sau miere, agent de spumă (săpun sau rădăcină de lemn dulce), melasă și vanilină. Halva trebuie să aibă o structură fibroasă stratificată, să nu se sfărâme și să fie moderat umedă. Este bine dacă ambalajul este transparent, atunci cumpărătorul va putea vedea ce calitate i se oferă produsul. Dacă în interiorul ambalajului se observă picături de grăsime, înseamnă că fie procesul tehnologic, fie condițiile de depozitare ale halva au fost încălcate. Se întâmplă ca halva să plutească literalmente într-un bazin de grăsime și urme ale acesteia rămân pe raftul magazinului. Acest lucru este complet inacceptabil.

Țurțurile albe de caramel care pot fi văzute la ruperea halvei indică, de asemenea, calitatea scăzută și încălcarea acestuia proces tehnologic. Dacă vedeți în mod clar un strat întunecat pe o bucată de halva, înseamnă că perioada de valabilitate a acesteia este aproape de sfârșit. Termenul de valabilitate al delicatesului liber este de puțin peste două luni. Dacă este îmbrăcat cu ciocolată sau ambalat folosind tehnologia vacuum, atunci această perioadă poate fi mărită la șase luni. De asemenea, halva nu trebuie să conțină particule de coji de semințe sau chiar nuci. Acest lucru poate indica doar calitatea scăzută a produsului, care este, de asemenea, nesigur de dat copiilor.

Proprietățile și beneficiile halva

Halva, se dovedește, nu are doar un gust minunat, care se topește în gură, ci și proprietăți benefice minunate care au valoare reală. Pentru început, trebuie spus că halva bună conține doar ingrediente naturale, așa că poate fi dat copiilor fără teamă.

Cum este utilă halva?

Conține o cantitate mare de grăsimi vegetale. Dar nu numai ei. Halva este bogat în acizi grași, proteine ​​și fibre alimentare. Conține un conținut semnificativ de minerale necesare omului: potasiu, zinc, cupru, fier, precum și fosfor, calciu și magneziu. Acest desert sănătos are proprietăți de întinerire. Toate beneficiile halva se reduc la beneficiile produselor din care este fabricat. La urma urmei, semințele sau nucile nu își pierd proprietățile atunci când sunt uscate și zdrobite. Halva, care conține mai multe componente, nu face decât să mărească aceste proprietăți.

Principalul beneficiu al oricărui halva natural este acizii grași polinesaturați de origine vegetală pe care îi conține. Acestea sunt substanțe precum linoleic, linolenic, oleic și alți acizi valoroși. De asemenea, conține o mulțime de proteine, care conține proteine ​​sănătoase si aminoacizi. Și, desigur, vitamine și microelemente în care este bogat acest produs. În general, în funcție de ce materie primă este făcută halva, acesta caracteristici benefice se va schimba. Vom vorbi despre asta mai detaliat când ne uităm la diferitele sale soiuri.

Mănâncă halva

Este posibil ca mamele care alăptează să aibă halva?

Desigur, mamele care alăptează sunt foarte stricte cu privire la dieta lor. Și acest lucru este corect, pentru că ceea ce mănâncă nu ar trebui să dăuneze nou-născutului. Dar, dacă se pune întrebarea dacă o mamă care alăptează poate avea halva, atunci răspunsul va fi cel mai probabil pozitiv.

O tânără mamă, desigur, vrea ceva dulce și gustos, dar sunt multe lucruri pe care nu le poate face, de exemplu, nu este recomandat să mănânce ciocolată. Și aici este halva făcută din produse naturale, poate fi un produs acceptabil la hrănire. Multe mame îl mănâncă încă din primele zile după nașterea copilului. În unele țări din est, halva este chiar indicată în timpul alăptării.

Să ne amintim din ce este făcută halva? Componenta principală este nucile sau semințele. Ambele nu sunt alergeni și nu ar trebui să provoace rău. În orice caz, dacă aveți de ales între o prăjitură, bomboane sau halva, atunci este mai bine să acordați preferință halva.

Pe de altă parte, datorită conținutului ridicat de calorii al produsului, consumul acestuia poate afecta negativ digestia. Este important să știți că, dacă dulceața este prost digerată de mamă, atunci cu siguranță va provoca o reacție nedorită la copil, de exemplu, balonare.

Prin urmare, trebuie să urmați regula de aur a tuturor mamelor care alăptează. Halva, ca orice alt produs, trebuie introdus treptat, începând cu o bucată mică. Dacă copilul nu a răspuns foarte bine la halva de floarea soarelui, atunci puteți încerca altul, de exemplu, arahide sau tahini. Din fericire, există zeci de soiuri de halva și există o mulțime din care să alegeți. Principalul lucru este să monitorizați naturalețea compoziției și data de expirare. În timp, vei putea alege singur producătorul al cărui produs este potrivit atât pentru mamă, cât și pentru copil. Este grozav dacă mama are timp să facă această alegere înainte de a naște. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să mănânci pe stomacul gol. piesa mica halva, dacă nu provoacă durere sau greutate, atunci cel mai probabil îl puteți mânca fără teamă în timpul hrănirii.

Este halva dăunătoare?

Halva poate aduce nu numai beneficii, ci și rău. Daunele halva constă în primul rând în conținutul de calorii și în dulceața crescută. Conținutul ridicat de zahăr îl face imediat produs inacceptabil pentru oamenii care suferă diabetul zaharat. Conținutul ridicat de calorii al halva creează restricții serioase asupra consumului acestuia de către persoanele cu greutate corporală în exces. Poate fi contraindicat celor care sunt predispuși la alergii. Deoarece acesta este un produs gras, nu trebuie consumat in cantitati mari de catre cei care au probleme cu pancreasul sau ficatul.

Datorită conținutului ridicat de calorii al acestui desert, nutriționiștii recomandă să nu consumați mai mult de 30 g de delicatese pe zi. Următorul aspect este proprietățile produselor care stau la baza halva. În timp, semințele de floarea soarelui pot acumula o substanță atât de inofensivă precum cadmiul. Prin urmare, este mai bine să folosiți numai halva proaspătă, deoarece un produs care a stat de mult timp poate fi dăunător. Halwa de arahide poate conține o otravă periculoasă, cum ar fi aflatoxina, așa că este mai bine să vă abțineți de la a o oferi copiilor. În plus, producătorii fără scrupule pot adăuga substanțe care conțin organisme modificate genetic la tahini sau halva de susan, ceea ce cel mai probabil nu este benefic pentru oameni.

Tipuri de halva

• Halva de floarea soarelui. Cel mai popular halva din țara noastră este, desigur, halva de floarea soarelui. Ea ne este cunoscută tuturor încă din copilărie și iubită de mulți. Este facut din seminte de floarea soarelui. Culoarea sa ar trebui să fie aproximativ aceeași cu semințele decojite. Beneficiile halva de floarea soarelui sunt evidente. Utilizarea acestuia poate îmbunătăți circulația sângelui, are un efect pozitiv asupra stării de digestie în general, îmbunătățește funcționarea sistemului nervos datorită conținutului bogat de vitamine B. Vitaminele din acest grup pot suprima depresia și combate insomnia, ajută chiar și cu afecțiuni neplăcute precum acneea și mătreața. Halva contine o alta vitamina utila omului in cantitati suficiente - vitamina D. Continutul ei ajuta organismul sa absoarba calciul, putem spune ca este pur si simplu necesar pentru asta. Ce este calciul pentru corpul nostru? Acestea sunt oase și dinți puternici, unghii și păr. Vitamina E conținută în desert ajută organismul să încetinească procesul de îmbătrânire. Beneficiul halva de floarea soarelui este că semințele în sine sunt un mijloc excelent de a preveni o astfel de boală teribilă precum infarctul miocardic. Semințele de floarea soarelui pot avea și un efect benefic asupra funcționării normale a căilor biliare și a ficatului. Au o altă proprietate remarcabilă - sunt capabili să inhibe dezvoltarea proceselor tumorale în diferite organe, cum ar fi intestinele, glandele mamare, plămânii, ovarele și pielea umană.
• Halva de arahide. După cum sugerează și numele, este un halwa făcut din alune. Are o culoare diferită de floarea soarelui și ar trebui să aibă o tentă cremoasă. Alunele nu sunt mai puțin benefice pentru corpul uman decât semințele de floarea soarelui. Principalul avantaj al alunelor este că sunt incredibil de bogate în vitamina B9 sau, așa cum se mai numește, acid folic. Această vitamină este necesară în special pentru femeile însărcinate, dar nu numai pentru acestea. Printre avantajele acidului folic se numără capacitatea de a reînnoi celulele umane, încetinind astfel procesul de îmbătrânire. Alte vitamine și microelemente conținute de arahide fac organismul nostru să funcționeze mai bine. sistem nervos, atentie corecta, intareste memoria. Efectul său benefic asupra organismului poate fi cu greu supraestimat; alunele îmbunătățesc funcționarea ficatului, a inimii și a întregului sistem cardiovascular în ansamblu. De asemenea, îndepărtează bine radicalii liberi și inhibă dezvoltarea tumorilor.
• Susan sau tahini halva.În Turcia se fac halva din semințe de susan. Se numește susan sau tahini halva. Această halva este denumită în mod obișnuit halva turcească, deoarece aceasta este țara de unde provine și unde este făcută cel mai bine. Halva de susan este mult mai deschisă decât halva de floarea soarelui; are o nuanță gri deschis; în plus, are un gust ușor amar. Susanul este un alt depozit de vitamine și microelemente. Cel mai mult, conține vitamina A, care este importantă pentru vedere, pielea frumoasă și starea imunității noastre în general. Susanul este bogat în zinc. Această substanță este necesară pentru a avea un păr și unghii sănătoase. Un alt microelement valoros este fierul, care are un efect benefic asupra compoziției sângelui. Fosforul din susan îmbunătățește funcția creierului. Semințele de susan promovează funcționarea normală sistemul respirator, au si proprietati anti-cancerigene. Mai au și un avantaj recent descoperit. Ele sunt capabile să regleze schimbul de oxigen, ceea ce ajută la reînnoirea celulelor și permite organismului să se recupereze mai bine de stres și efort. Susanul este, de asemenea, capabil să combată efectele alcoolului asupra organismului și să reducă nivelul de colesterol.
• Halva de nucă. Nu numai miezul de arahide este folosit ca materie primă pentru producția de halva de nuci. Alte nuci, cum ar fi caju, sunt adesea folosite ca bază. Nuc, migdale, fistic. Nucile sunt extrem de bogate în diverse vitamine, în special A, E și aproape toate vitaminele B. Nucile conțin cantități suficiente de fosfor și fier, calciu și potasiu. Nucile ar trebui să fie consumate de persoanele în vârstă pentru a preveni apariția demenței senile. De asemenea, pot reduce riscul de atac de cord.

Un tip de halva, cum ar fi halva de fistic, poate fi găsit rar în magazine, cu toate acestea, acest lucru nu îi scade proprietățile gustative și conținutul pe care îl conține. substanțe utile. Va ajuta oamenii să-și recapete forțele după boli; este, de asemenea, indicat pentru probleme cu ficatul și inima. Fisticul are altul proprietate magică. Abilitatea lor de a acționa ca un afrodisiac este cunoscută. Uneori puteți găsi mențiune despre Azov halva. Cu toate acestea, acest tip de halva nu există. Când spunem asta, de obicei ne referim la produsele fabricii de cofetărie Azov.

Halva nu este greu de făcut acasă. Toate ingredientele care compun halva sunt disponibile pentru majoritatea dintre noi. Este suficient să urmați rețeta și, cel mai important, tehnologia de producție. Apoi vă puteți obține propria halva delicată de casă, cu un gust subtil minunat și o aromă de neegalat.

Batjocorul plin de spirit și erou al glumelor medievale din toate țările Asiei Centrale, veselul Khoja Nasreddin, s-a plâns că simpla mențiune de halva nu adaugă dulceață. Dar indiferent ce spune respectul Khoja, gura devine imediat mai dulce la doar gândul la această delicatețe.

Iată un experiment psihologic simplu: rostiți mental acest cuvânt dulce HALVA, imaginați-vă gustul și aroma sa delicioasă, croștarea fibrelor de caramel, gustul nucilor. Bine? Doar îți face gura apă, nu-i așa?

Istorie și origine

Ei spun că acest desert a fost inventat de bucătarii regilor persani, dar rețetele pentru halva se vor găsi probabil cândva pe tăblițe de lut cuneiforme din vremuri și mai vechi.

Lingvistica mărturisește vechimea extremă a felului de mâncare: în toate dialectele antice persane și arabe, rădăcina cuvântului halva înseamnă „dulce”.“.

Această dulceață este savurată de eroii legendelor indiene, asiriene și arabe și, bineînțeles, de basmele din Nopțile Arabe.

Aladdin îi ordonă geniului dintr-o lampă magică de cupru să pună masa cu cea mai bună halva și șerbet din Bagdad pentru a-și trata mama, uimită de miracole.

Halva a fost adusă pe coasta europeană a Mediteranei din Asia Centrală literalmente sub vârful unei săbii. Atenienii au aflat despre asta desert deliciosîn timpul războaielor greco-persane, cinci sute de ani î.Hr.

De atunci, rețeta de bază a dulcelui clasic a rămas neschimbată. Se prepară din nuci prăjite sau semințe oleaginoase zdrobite într-o pastă uleioasă și zahăr caramelizat (miere).

Atât de diferit, dar atât de gustos!

Există sute de soiuri de halva - de la o masă gelatinoasă pe bază de miere, unt și făină până la deserturi de legume. Rețeta diferă în funcție de țară.

Soiuri naționale

Samarkand (dayma-oyla)– batute pe albusuri cu pasta de caju, vanilina, zahar, smantana si melasa. Unele dintre nuci se pun întregi în umplutură.

Kokand– cu ciocolata, smantana, fistic si alte nuci.

indian- este la fel de divers ca aceasta tara insasi: desertul este preparat pe baza de faina, nuci, morcovi dulci, tărtăcuță de sticlă. La amestec se adaugă lapte sau sucuri de fructe, condimente indiene.

turc- sute de soiuri. Pânza halvic crocantă este foarte populară: o masă groasă fierbinte de nuci, zahăr și miere este trasă în fire subțiri, formată în bile și apoi răcită.

Sheki– aparține bucătăriei azere și este pregătită pentru sărbătorile importante. Folosit făină de orez, pasta conține cardamom și coriandru.

uzbec– lapte, ciocolata cu lapte, cu nuca si fistic. Tashkent (tadjik) se distinge prin fibre de caramel crocante.

Halva este faimoasă Kabardian(khyelyue, pe bază de mei măcinat grosier), Azov (floarea-soarelui, glazurat), Crimeea (arahide-tahini, umplut cu migdale), Tver (floarea soarelui cu nuci).

inguș și cecen diferă în făina aleasă pentru preparat. Ingușii pregătesc akhar khovla cu porumb, iar cecenii (deman khovla) cu grâu. Ambele rețete includ nuci.

vietnamez– pe bază de fasole mung mung locală. Are un gust luminos, neobișnuit, dar plăcut.

greacă (halvas simygdalenis)– pe bază de gris, ulei de masline, migdale, nuci. Portocaliu și suc de lămâie, scorțișoară, cuișoare, stafide.

Dacă încercați să organizați soiurile în funcție de compoziție, atunci merită să distingem 3 grupe mari: din semințe sau nuci, din făină, din legume.

Halva din nuci și semințe

Cel mai comun tipuri diferite din nuci si seminte oleaginoase (in, susan, mac, canepa). Dintre acest soi din zona noastră, cel mai popular, desigur, este halva de semințe de floarea soarelui.

Halva de floarea soarelui: beneficii și daune

Preparat după toate regulile din ingrediente naturale, acest desert nu poate dăuna unei persoane sănătoase.

Aceasta este o mâncare foarte bogată în calorii, sățioasă și gustoasă.

Toate componentele sale sunt de origine naturală - sâmburi de semințe de floarea soarelui, zahăr din sfeclă, apă purificată. Producătorii încearcă să diversifice delicatețea și să le mulțumească pe cei dragi fie cu glazură de ciocolată, fie cu adaos de nuci sau condimente. Dar citiți cu atenție etichetele. Se întâmplă ca beneficiile halva de floarea soarelui să fie îndoielnice dacă produsele modificate genetic sunt folosite în dulciuri. În timp ce discuțiile sunt în desfășurare despre beneficiile și daunele acestora, vă sfătuim să vă abțineți de la astfel de achiziții. Dulciurile învechite pot fi, de asemenea, dăunătoare sănătății tale. Caracteristica sa principală este o suprafață lipicioasă întunecată.

Atenţie!

Potrivit GOST al Federației Ruse, structura acestei halva ar trebui să fie stratificată cu fibre.

Dacă conținutul de grăsime al unui lot de semințe livrate pentru procesare este insuficient pentru a îndeplini cerințele GOST (mai puțin de 28%), tehnologia permite adăugarea de ulei de floarea soarelui la dulceața preparată.

Alegeți halva potrivită în funcție de aspect– masă ușoară, de culoare gri-crem, cu o aromă strălucitoare de semințe. Este important să acordați atenție termenului de valabilitate. Halva adevărată poate fi păstrată nu mai mult de 2 luni; dacă perioada este mai lungă, înseamnă că în compoziție s-au adăugat conservanți sintetici. Dulciurile Halva în glazură se păstrează până la șase luni.

Tratament cu arahide

Alunele sunt o rudă apropiată cu mazărea și fasolea.

Americanii susțin că halva de fasole de arahide a fost inventată de agronom și fermier de succes din Alabama J. Carver la începutul secolului trecut.

Halva de arahide este de culoare cremoasă și are o textură densă.

Bucăți de arahide prăjite tocate grosier și fructe confiate sunt adăugate suplimentar la masă.

Tahini: o adevărată dulceață orientală

Se prepară din pastă de susan-san (tahini). Aceasta este faimoasa halva persană.

Avicenna tratată cu succes ulei de susan dureri de cap ale pacientilor, afectiuni ale stomacului si ficatului. El le-a sfătuit pe vorbitori, cântăreți și actori să mănânce în mod regulat halva de susan sau pur și simplu să mestece semințe de susan pentru a le face vocea sonoră și clară.

Iată un videoclip cu unul dintre cele mai multe moduri simple din pasta de susan:

Tratați din cătușe

Cea mai bună halva din lume este făcută manual în Iran. Aici, încă din vremea Imperiului Persan, a existat o profesie foarte respectată - cătuşe. Sunt maeștri în a face halva și alte dulciuri alese.. Halva iraniană adevărată (alias persană) este făcută în bucătăriile lor exclusiv manual. Această profesie este ereditară, fiecare kandalatchi pregătește halva în felul său și cunoaște multe sute de rețete.

Mix delicios

O combinație interesantă de arome în desert este un amestec de tahini și unt de arahide. Când sunt tăiate, ambele componente formează un model bizar.

Halva de nucă

În diferite regiuni ale lumii, această dulceață este preparată din nuci locale. Utilitatea oricărei nuci halva este evidentă - conține atât proteine, cât și vitamine solubile în grăsimi. În Orientul Mijlociu, migdalele, alunele și fisticul sunt populare, în țările tropicale - caju și nuca de cocos. În sudul Europei se folosesc nuci, iar în Europa de Nord iar în Insulele Britanice – alune de pădure. În Asia Centrală, Caucaz și Crimeea, puteți încerca halva făcută din nuci pecan, asemănătoare cu nucile. Dar atenție: nucile pecan sunt un alergen puternic.

Desert cu faina

Pentru dulciurile pe bază de făină, se folosește măcinarea grosieră a grâului, porumbului și orezului.

Această halva este neobișnuită și gustoasă; compoziția sa poate fi completată cu nuci, zahăr și miere.

În Turcia, de exemplu, la desertul cu făină se adaugă pasta de nuci de pin, lapte, scorțișoară și coajă de citrice.

Dar aceasta este doar una dintre multele opțiuni.

Preparat din faina, unt topit si zahar pudra.

Azerbaidjan (Baku) se distinge prin adăugarea de șofran și miere.

Armenian se prepară cu bucăți mari de nucă.

Un desert cu făină poate fi dens, omogen sau poate deveni sfărâmicios sau ca jeleu.

Halva de legume

Acest tratament este popular în țările din Indochina, Africa și insulele oceanelor Indian și Pacific. În Vietnam, Laos și Madagascar, baza de halva vegetală este calabash (dovleac vietnamez), fructul unei vițe de vie de dovleac. Pe lângă legumele dulci, desertul conține adesea fasole prăjită și nuci.

Delicatese de morcov indian

Una dintre soiurile de halva indiană (Gajjar Karrah) este preparată din morcovi ras, migdale, stafide, fierte în lapte cu condimente - nucșoară, cuișoare.

Rețete de fasole

Există o rețetă pentru halva lor de fasole, populară în Pakistan, India de Est și Afganistan.

Este cunoscut și din textele vedice.

Fasole chana dal folosita (naut, kabuli), apa, trestie zahar brun, nuci caju, nucă de cocos, unt, cardamom.

În Vietnam, o halva sfărâmicioasă uimitoare este preparată din fasole mung.

Se serveste sub forma de cuburi mici.

Cum se face halva

Producția de halva este unul dintre cele mai complexe procese din industria cofetăriei. Principalele ingrediente despre care știm deja sunt alăturate de o componentă naturală care formează spumă - rădăcina de saponaria (așa-numita „rădăcină de săpun”). Uneori, rădăcina de lemn dulce este folosită pentru spumare (conferă și o aromă de lemn dulce) sau albușul de ou. În China, semințele de plante de ceai sunt folosite pentru aceasta. Nu vă fie teamă de aceste componente, rădăcina de săpun este un produs natural,

În fabrici, la masa dulce se adaugă adesea coloranți naturali și sintetizați, aromatice, aditivi aromatizanți, stabilizatori - acestea sunt mult mai dăunătoare.

Procesul de fabricație constă din mai multe etape:

1. În primul rând, semințele și nucile sunt curățate de coji (coji). Dacă halva este făcută din semințe (de exemplu, floarea soarelui), acestea sunt calibrate în instalații speciale. Semințele mici sunt folosite pentru producerea uleiului vegetal comestibil. ÎN producția de cofetărie se folosesc doar semințe mari (greutatea a o mie de bucăți trebuie să depășească 65 de grame).
2. Componentele selectate ale viitorului desert trec prin mai multe etape de uscare (umiditatea lor este adusă la aproximativ 15%) și apoi merg la tratament termic - prăjire (t° + 110-120 ° C).
3. Acum boabele răcite cad în pietre de moară. Pentru a obține o consistență uniformă a acestei mase de proteine, aceasta este trecută prin site fine ale mașinilor de măcinat.
4. În același timp, siropul este preparat din zahăr, apă și melasă (cel mai adesea porumb) în rezervoarele de gătit. Rezervoarele sunt echipate cu lame de mixer care amestecă constant conținutul, precum și barbotoare care furnizează bule de vapori de apă fierbinte în sirop.
5. Siropul fiert este turnat prin conducte în reactoare de vid destinate preparării masei de caramel.
6. Caramelul intră în următoarea etapă tehnologică. Aici sunt combinate toate ingredientele preparate. În bolurile speciale de amestecare „dansante” care își schimbă poziția de la vertical la orizontal, masa este biciuită, întinsă și aplatizată și amestecată; barbotoarele saturează caramelul cu bule de aer până când atinge consistența necesară pentru un anumit tip de halva.În orice caz, masa trebuie să fie vâscoasă și groasă, dar nu trebuie să se întărească. Caramelul perfect bătut se întinde în șiruri de gri deschis sau alb. Ele pătrund în halva în toate direcțiile, ca miceliul unei ciuperci.
7. Lanțul tehnologic este completat de mașini de umplere. Din masa fierbinte formează batoane și dulciuri; dacă este necesar, se acoperă cu glazură sau ciocolată, se pun în pungi de polimer sau se toarnă în recipiente dure.

Iată cum se face halva de floarea soarelui în producție:

Marii producători produc zeci de soiuri, iar marketerii și designerii dezvoltă ambalaje atractive pentru produse dulci.

Apropo, particularitatea ambalajului halva este că este etanș, iar cei mai buni producători nu se zgâriesc cu pungile de vid - în aer produsul se oxidează rapid, se topește, își pierde prezentarea și gustul.

În India, pentru esteți, o varietate de halva este vândută în cutii demne de depozitat bijuterii. Numele lor comun în sinhala este Raji Tagga (රාජි තෑග්ග), ceea ce înseamnă Darul Raja. Acest „recipient” artistic este realizat din lemn sculptat, scânduri de bambus pictate și alamă în relief.

Halva dulciuri

Halva este un dulce autosuficient, dar cofetarii inventivi îl includ adesea în alte produse dulci.

Ați încercat vreodată gogoși sau gogoși fierbinți cu... halva de nuc? Cofetarii locali le fac cu o crustă crocantă, dar interiorul este moale și poros. Pentru a face astfel de dulciuri, halva rasă se amestecă cu ouă, brânză de vaci și făină, se adaugă puțin sifon, bile sau covrigi sunt întinse și trimise în ulei clocotit.

Pe lângă batoanele mari de halva, din care vânzătorii tăiau piesa de care aveți nevoie în funcție de greutate, puteți cumpăra și batoane porționate din fabrică de diferite greutăți, prăjituri de post cu halva și kos-halva alb neobișnuit.

Halva glazurată este oferită sub formă de batoane ambalate în ambalaje strălucitoare.

Aici, halva poate fi însoțită de adaosuri - caise uscate, nuci, stafide, curmale, smochine.

Există bomboane mici „Halva în ciocolată” și găleți care cântăresc 5 kilograme.

Adesea, tehnologii fabricilor de cofetărie vin cu combinații neobișnuite de dulciuri populare - de exemplu, lapte de pasăre cu halva.

Calorii, diete, post

Vrei sa slabesti? Mănâncă halva, nu este periculos pentru silueta ta! Dar puțin. Acest produs suprimă foamea pentru o lungă perioadă de timp și oferă organismului microelemente utile. Numărul de calorii din halva depinde de tipul de dulceață. Conținutul de calorii al unui desert făcut din semințe și nuci este de aproximativ 500 kcal la 100 g. Există puțin mai puține calorii în tipurile de legume și aproximativ aceleași în halva de făină.

Există chiar și halva dietetică la vânzare cu un conținut minim de zahăr - este mai bine să cumpărați acest lucru numai atunci când pierdeți în greutate, dar și pentru diferite tulburări metabolice, de exemplu, diabetul.

În timpul Postului Mare, creștinilor li se permite să mănânce halva, deoarece este un produs complet slab. Dar numai dacă compoziția nu conține lapte, ciocolată etc.

Halva este, de asemenea, inclusă în lista produselor permise pentru consum de către musulmanii devotați în timpul lunii de post Ramadan.

Majoritatea populației indiene sunt vegetarieni convinși.

Aici au fost inventate multe rețete de halva care nu încalcă credințele hindușilor și budiștilor - morcov, fasole, nucă.

Producătorii de raw food fac halva din miere, hrișcă verde, nuci măcinate, semințe de in și susan, fructe uscate, fulgi de cocos iar roşcov - fructe roşcovă, are gust de cacao.

Beneficiile și daunele dulciurilor

În limite rezonabile, orice halva este utilă tuturor. Dar există și unele contraindicații - tulburări metabolice, diabet, obezitate și alergii la un anumit produs.

Separat, trebuie să vă opriți la desertul cu arahide.

Halva de arahide, ale cărei beneficii și daune au fost mult timp subiect de dezbatere în rândul nutriționiștilor și medicilor, în ceea ce privește compoziția microelementelor, este o excelentă prevenire a bolilor cardiovasculare.

Dar poate provoca o reacție alergică neașteptată.

Când tratați copilul pentru prima dată, observați starea lui timp de câteva ore. Dacă observați o erupție cutanată sau alte semne de alergie, eliminați acest dulce din dieta familiei.

S-a observat că o astfel de halva poate provoca reacții nedorite la femeile însărcinate și care alăptează.

În acest caz, răsfățați-vă cu un alt tip de halva, de exemplu, halva de cedru.

Nucul este util și pentru bolile vasculare. Această dulceață este un asistent pentru deficiența de vitamine și anemie.

Halva de migdale încetinește îmbătrânirea pielii. Dar nu puteți mânca mult; pot apărea tulburări de ritm cardiac.

• În iunie 2012 în Inguşetia din grâu şi faina de porumb, zahăr și unt a produs cea mai mare brichetă de halva albă din lume. Greutatea sa era de 4 tone, iar lungimea sa depășea 100 de metri. Potrivit Cărții Recordurilor a Federației Ruse, a trebuit să fie făcută o masă specială pentru acest tratament, iar 20 de mii de dinti de dulce au încercat desertul.
• În Balcani sărbători Se obișnuiește să oferiți dulciuri prietenilor în semn de bunăvoință - bomboane și halva.
• În țările arabe, halva este dat în mod tradițional femeilor atunci când dau naștere copiilor.
• Tradiția turcă spune că un călător care se întoarce din țări îndepărtate să fie tratat cu halva.
• În multe țări islamice, halva însoțește și riturile funerare triste.
• În Iran pe Anul Nou(Novruz) conform vechiului obicei zoroastrian pe masa festiva Trebuie să existe șapte obiecte și feluri de mâncare sacre ale căror nume încep cu „S”. Printre acestea se numără aurul (sike) și halva (samani).

Halva este un dulce oriental tradițional pe care Occidentul l-a gustat și iubit de mult. Chiar și numele acestui desert în arabă înseamnă „dulce”. Astăzi este produs peste tot și puteți cumpăra halva în aproape orice magazin alimentar. Reteta clasica Potrivit căreia dulceața a fost făcută din nuci, astăzi s-a schimbat pentru unele dintre soiurile sale. De exemplu, semințele de floarea soarelui au început să fie folosite în loc de nuci. Și așa a apărut halva de floarea soarelui. Semințele sunt departe de a fi singurul său ingredient; compoziția halva de floarea soarelui include și o masă caramelizată, de obicei făcută din zahăr, și un agent de spumă. Rolul acestuia din urmă îl joacă rădăcinile de lemn dulce sau saponaria. Pot fi adăugate și diverse umpluturi: nuci, pastă de susan, iar deasupra pot fi glazura de ciocolata. halva, în funcție de rețeta finală, poate varia, dar nu este niciodată scăzută. Acesta este unul dintre cele mai bogate în calorii produse de cofetărie.

Compoziția nutrițională a halva de floarea soarelui

În ciuda statutului său dulce, acest produs are un aspect surprinzător de echilibrat compozitia alimentelor, care conține proteine, grăsimi și compuși de carbohidrați. Cele mai multe aici, desigur, sunt cele din urmă - 54 de grame. Pe locul doi se află grăsimile – 29,7 grame, deoarece componenta principală aici sunt boabele oleaginoase. Dar produsul halva de floarea soarelui conține și o mulțime de proteine ​​– 11,6 grame. Consistența halva este un produs destul de uscat; conține doar 2,9 grame de apă, iar aceasta este considerată standard. Dacă într-un magazin vedeți un produs cu o suprafață umedă sau urme de condens pe ambalaj, atunci cu siguranță nu merită cumpărat. Fie a fost deteriorat de la început, fie a fost depozitat incorect. Carbohidrații sunt prezentați în halva sub formă de compuși amidonați și zaharuri simple, care se descompun foarte repede în organism. Prin urmare, această dulceață este o sursă excelentă de energie pentru cei care suferă de severă exercițiu fizic. Restul ar trebui să-și limiteze consumul, deoarece valoarea energetică a halva este de 516 kcal la suta de grame, aproape aceeași cantitate se găsește în ciocolata cu lapte cu conținut ridicat de calorii. Dar halva conține și multe substanțe utile, de exemplu, vitamina PP. De asemenea, conține o mulțime de substanțe minerale care sunt esențiale pentru organismul uman. În special, halva este bogat în fier, fosfor, potasiu, magneziu și calciu.

Fapt aleatoriu:

90 de grame de brânză conțin necesarul zilnic de calciu pentru corpul uman. Aceeași cantitate din acest element este conținută în 0,8 litri de lapte. —

Articol adăugat de utilizator Masha
25.05.2016

Halva

Majoritatea oamenilor din copilărie își amintesc de gustul minunat al dulciurilor orientale precum halva, deliciul turcesc, nugat kazinaki. Le iubim datorită gustului lor luminos neobișnuit și aroma placuta. Unele dintre ele sunt, de asemenea, benefice pentru corpul uman. Halva este considerat un desert oriental celebru. Este făcut din nuci, zahăr sau semințe. Acest nume „halva” este folosit și pentru alte tipuri de produse de cofetărie. Un tip de halva se bazează pe făină de grâu sau legume, iar celălalt se bazează pe semințe oleaginoase zdrobite. Halva este realizată folosind tehnologii speciale de întindere, frământare și răcire, după care rezultatul ar trebui să fie o dulceață sfărâmicioasă care lasă cel mai delicat gust, topindu-se pe limbă.

Conținutul caloric al halva

valoare energetică a acestui produsîn raport de carbohidrați, proteine ​​și grăsimi: Carbohidrați: 54 g (~216 kcal) Proteine: 11,6 g (~46 kcal) Grăsimi: 29,7 g (~267 kcal)

Compoziția halva

Cea mai importantă diferență între halva și produsele de cofetărie tradiționale slave este absența componentelor făinii în compoziția sa. Astăzi, fabricile care produc produse de cofetărie îl pregătesc în felul lor. retete speciale prin adăugarea diverșilor aditivi. Aceasta poate fi pudră de cacao, semințe de susan, alune, nuci, fructe confiate și multe alte componente. În ciuda diferitelor componente, compoziția generală a acestei delicatese nu s-a schimbat - acestea sunt semințe oleaginoase, zahăr și melasă. Friabilitatea care este prezentă în halva este obținută datorită faptului că masa de caramel este biciuită în spumă, în urma căreia acest produs capătă o structură fibroasă stratificată. După aceasta, masa de aer este amestecată cu semințe prăjite, apoi măcinate fin ale acelor culturi care sunt bogate în uleiuri vegetale. Susanul sau floarea soarelui sunt bune în acest sens. Datorită diferitelor compoziții ale acestei delicatese, există mai multe varietăți ale acestui desert uimitor de gustos. Saponaria, rizomii de spini sau rădăcina de lemn dulce sunt cel mai adesea folosite ca agenți de spumare în producția de halva. Printre principalele tipuri de semințe oleaginoase halva sunt:

• halva de floarea soarelui;
• tazin halva, care este comună în Balcani și Orientul Mijlociu;
• halva de nuci;
• halwa de arahide.

Beneficiile halva

Beneficiul acestui produs este valoare nutritionala iar în componenţa sa. Halva conține peste 30% grăsimi de înaltă calitate de origine vegetală, care nu conțin colesterol. Nu toate produsele de cofetărie au astfel de proprietăți, așa că nu se pot „lăuda” cu acest lucru. În plus, compoziția conține acizi grași polinesaturați (linoleic și linolenic), care ajută la rezistența aterosclerozei. Halva este considerată o sursă incontestabilă de proteine ​​complete. Această delicatesă conține și fibre alimentare, care activează funcția intestinală. Cel mai important avantaj al acestui desert oriental este conținutul său ridicat de vitamina E, care acționează ca un stimulator al funcției de reproducere.

Daune de halva

Acest produs dulce nu este bun pentru toată lumea, în ciuda tuturor beneficiilor sale. Trebuie amintit că acesta nu este un medicament, dar patiserie care nu trebuie abuzat. Datorită conținutului ridicat de calorii al halva, nu este recomandat să fie consumat de persoanele care au greutate excesiva, obezitate sau diabet. Componentele conținute în această delicatesă orientală pot provoca și diverse reacții alergice. Prin urmare, dacă mănânci un astfel de produs, trebuie să-l iei cu moderație.

Unul dintre cele mai accesibile dulciuri este halva. Această delicatesă a câștigat o mare popularitate în rândul popoarelor din Orient încă din timpuri imemoriale. În Rusia, halva a început să fie produsă abia la începutul secolului al XX-lea. În prezent, acest dulce poate fi găsit în fiecare magazin alimentar.

Te-ai gândit vreodată cât de sănătoasă este halva? Care este conținutul de calorii al halva? Poate toată lumea să mănânce această delicatesă? Cum ar trebui să fie halva adevărată? Pentru a răspunde la aceste întrebări, ar trebui să studiați compoziția halva și să calculați conținutul de calorii al acestui produs.

În acest articol:

Compoziția biochimică a halva

După cum se știe, principalele componente ale nutriției care determină valoare energetică alimentele sunt proteine, carbohidrați și grăsimi. Variat compuși minerali iar vitaminele conținute în produse nu au niciun efect semnificativ asupra conținutului de calorii.

Compoziția biochimică a halva este următoarea:

• aproximativ 12% proteine;
• 30% grăsime;
• aproximativ 40% carbohidrați.

Cine poate și cine nu poate mânca halva

Prezența proteinelor, care sunt componente esențiale ale nutriției, poate fi considerată o caracteristică pozitivă a acestei delicatese. Dar un conținut ridicat de grăsimi și carbohidrați este mai probabil să vă dăuneze sănătății, deoarece în astfel de cantități aceste substanțe provoacă conținutul destul de ridicat de calorii al halva. Se estimează că atunci când o sută de grame din acest produs sunt descompuse în corpul uman, se eliberează aproximativ 500 de kilocalorii. De aceea, halva nu este recomandat celor care suferă de diabet și obezitate să îl includă în alimentație.

Pentru toți ceilalți oameni, este destul de acceptabil să consumați halva în cantități rezonabile. Sunt disponibile mai multe tipuri de acest produs dulce.

Halva poate fi făcută din:

• seminte de susan,
• migdale,

Componentele necesare ale acestei delicatese sunt masa de caramel și un agent de spumare care dă produs finit structură fibroasă specială.

Dacă nu poți, dar vrei cu adevărat

Ești foarte confuz de conținutul ridicat de calorii al halva, dar în același timp nu ești de acord categoric să renunți la această dulceață? Ei bine, măcar încearcă să-l folosești tratarea preferată doar în prima jumătate a zilei. În acest caz, până seara veți avea timp să utilizați acele kilocalorii care vor fi eliberate în organism în timpul descompunerii grăsimilor și carbohidraților.

Când cumpărați dulciuri, studiați cu atenție compoziția halva indicată pe ambalaj, acordați preferință soiurilor cu cel mai mic conținut de carbohidrați și grăsimi.

Halva adevărată de floarea-soarelui devine rară

Ceea ce se vinde sub acest nume în magazine acum este semnificativ inferior delicateții cu care ne-am obișnuit încă din copilărie, dar costă mult mai mult.

Halva adevărată „corectă” - cum este?

Halva adevărată ar trebui să fie gri și sfărâmicioasă, dar în magazinele alimentare vând un fel de toffee cu un gust amar și o nuanță gălbuie. Umbra și gustul indică faptul că soia sau făină de grâu, aromatizand-o ulei de palmier. Și zahărul a fost înlocuit cu un analog ieftin. În același timp, termenul de valabilitate al unei astfel de halva crește la șase luni.

Între timp, halva „corectă” nu este doar o delicatesă, ci un produs foarte necesar pentru sănătate, care conține vitaminele A, B și C, diverși acizi alimentari și proteine ​​vegetale. Adevărat, acest produs nu trebuie abuzat, deoarece 100 g de delicatesă conține mai mult de 500 Kcal.

În vremuri nu atât de îndepărtate, fabricile produceau halva de floarea soarelui în întregime naturală sezonier, din octombrie până în mai. După recoltarea floarea-soarelui, volumele de producție erau de obicei măsurate în vagoane încărcate.

Rețetă pentru halva adevărată de floarea soarelui

Reteta de preparare a halva a fost simpla: floarea soarelui se curata de coaja, apoi se prajeste, se adauga radacina de lemn dulce si melasa de legume, apoi se presara si se ambaleaza.

Floarea soarelui este încă cultivată în sute de mii de tone și nimic nu o împiedică să fie folosită nu numai ulei de floarea soarelui. La urma urmei, semințele costă bănuți, iar prețul dulciurilor făcute din el este deja calculat în zeci sau sute de ruble. Dar nu este atât de simplu. Pentru a-l produce în volume suficient de mari, aveți nevoie de echipamente voluminoase, prese și cuptoare de prăjit, iar acest lucru este scump.