Cum se prepară conserve de frunze de struguri pentru dolma. Cum se prepară frunze de struguri pentru dolma pentru iarnă după o rețetă cu fotografii

Direcția principală de utilizare frunze de struguri- gătit. De regulă, frunzele tinere sunt consumate struguri albi. Momentul cel mai favorabil pentru colectarea unor astfel de frunze este considerat a fi perioada de înflorire a viței de vie. Frunza fragedă și suculentă culesă în această perioadă are un gust acru plăcut.

Frunzele de struguri roșii sunt folosite mult mai rar deoarece sunt mai dure și au margini prea neuniforme.

O proprietate extrem de utilă a frunzelor de struguri pentru gătit este capacitatea lor de a-și dezvălui gustul în timpul tratament termic(gătit, coacere, prăjire sau tocană). În timpul procesului de gătire, ele absorb perfect aroma altor produse și, de asemenea, eliberează de bunăvoie o parte din propriul gust proaspăt.

Gustul frunzelor de struguri poate fi dezvăluit pe deplin atunci când este combinat cu carne afumată sau cu carne grasă, cum ar fi carnea de miel. În plus, frunzele de struguri se potrivesc bine cu fasole, linte sau năut. Tineri frunze fragedeîmpreună cu mierea și fructele uscate sunt incluse în rețeta de pilaf dulce.

Frunzele de struguri sunt grozave pentru gătit vase umplute. Cel mai faimos dintre ei este dolma (tolma) , care este cunoscut nu numai de popoarele din Orientul Mijlociu și Transcaucazia, ci și de europeni. Carnea este înfășurată în frunzeorez , vasul se fierbe la abur, se coace intr-o cratita sau se prajeste intr-o tigaie si se serveste fierbinte. De asemenea, ei fac dolma vegetariană (cu orez), care se servește de obicei rece.

Frunzele de struguri pot fi, de asemenea, umplute cu pește. Mâncare clasică Bucătăria evreilor sefarzi - „siniya” - este pește copt (de exemplu, păstrăv, chefal sau caras) în frunze de struguri, cu „tahina” (sos de susan) și semințe de rodie.

Frunzele de struguri pot fi pregătite pentru iarnă, iar acest lucru se face de obicei primăvara, când sunt cele mai fragede. O modalitate este să le înfășurați strâns în material textil, hârtie sau, cel mai bine, în polietilenă, încercând să lăsați cât mai puțin aer posibil în interiorul acestui „pachet” și să le puneți la congelator. La dezghețare, frunzele trebuie mai întâi ținute în apă rece, apoi scufundate în apă fierbinte aproximativ cinci minute.

Frunzele de struguri pot fi sărate și murate. Iată câteva moduri:

1 Spălați frunzele de struguri (3-4 frunze de viță de vie) în apă rece. Rulați 20 de frunze în tuburi și legați. Puneți tuburile pregătite unul câte unul în apă clocotită pentru câteva secunde. si apoi in apa rece. Puneți imediat tuburile borcane de jumătate de litruși turnați 40 de grame de sare în 1 litru de apă cu saramură rece. Nu rulăm borcanele. si se lasa la fermentat trei zile. După trei zile, adăugați 1 linguriță de oțet și saramură în fiecare borcan. dacă borcanele nu sunt pline. Sterilizam borcanele 15-20 de minute si le rulam.

2 Colectați frunze tinere de struguri și spălați. Rulați rulouri de 5-7 frunze și puneți în borcane de jumătate de litru. Se toarnă apă clocotită peste el de două ori, iar a treia oară se toarnă marinada pregătită în cantitatea necesară. în proporţia specificată. pentru prepararea marinatei: pentru 1 litru de apă, 1 lingură de sare, 1 lingură. o lingura de zahar si 2 linguri de otet 9%. Înainte de gătit, frunzele sunt spălate din marinată.

3 Alt mod.Colectăm frunze tinere de culoare verde deschis și le clătim bine cu apă curentă.Se toarnă apă clocotită timp de 3 minute, se răcește imediat în apă rece.Rulam 10 bucăți în tuburi. pune-l strâns în borcan.Se toarnă apă clocotită de două ori timp de 5 minute fiecare, a treia oară cu saramură clocotită - 1 lingură la 1 litru de apă. sare.Se rulează și se înfășoară într-o pătură până se răcește complet.Iarna, asigurați-vă că eliminați excesul de sare!

Iată un alt mod interesant și neobișnuit de a mura frunzele. Din pacate nu este scris. cine este autorul? Trebuie să luați cele mai tinere, mai fragede și mici frunze de struguri care cresc chiar la vârfurile viței de vie (nu mai departe de a patra frunză). Aici sunt

Trebuie să alegeți cel puțin câteva pungi de frunze. În general, cu cât mai mult, cu atât mai bine) Important! Frunzele trebuie să fie întregi, uscate și curate.

Acum împăturim frunzele de câteva ori, le rulăm într-un tub și le punem într-o sticlă.

Avem nevoie de un sucitor pentru a compacta periodic frunzele cu el. Trebuie să apăsați ușor, dar ferm, încercând să lăsați cât mai puțin spațiu liber în sticlă.

Când sticla este umplută, trebuie să turnați sare în gât. Atât cât se va potrivi, până la refuz) Dacă ai umplut sticla suficient de strâns, sarea nu ar trebui să se scurgă în jos. Va rămâne în gât sau va coborî ușor. Apoi, sticla trebuie înșurubată strâns și depozitată într-un loc răcoros. Poate în frigider, poate în subsol.

În fotografia următoare, în dreapta este preparatul de anul trecut (cel pe care nu am avut timp să mâncăm iarna), în stânga este cel de azi. Este clar că frunzele și-au schimbat culoarea, că s-au „arat”, dar în același timp calități gustative frunzele nu s-au schimbat.

Totul este destul de simplu, nu-i așa?) S-ar putea să aveți o singură întrebare - cum să scoateți acest produs prețios din sticlă? Este foarte simplu) Când începeți să pregătiți dolma, luați un cuțit ascuțit și tăiați fundul sticlei fără regret. Frunzele vor cădea cu bucurie să vă întâlnească) Tot ce trebuie să faceți este să le clătiți de sare, să le aruncați în apă clocotită, să fierbeți timp de cinci minute și să începeți să pregătiți una dintre cele mai mâncăruri delicioaseîn lume - o tolmă de frunze de vie!

În mod tradițional, dolma este preparată cu frunze de struguri. Spre deosebire de sarmale asemănătoare, ale căror ingrediente se găsesc în orice perioadă a anului, prepararea dolmei iarna și primăvara devine problematică. În timp ce varza este vândută în magazine pe tot parcursul anului, frunzele de struguri se găsesc doar vara. Pentru a pregăti dolma, trebuie să pregătiți frunze de struguri pentru iarnă. Există mai multe opțiuni pentru pregătirea frunzelor de struguri pentru iarnă.

Pentru a pregăti frunzișul pentru iarnă, mai întâi trebuie să decideți momentul. Frunzele tinere care încep să apară înainte ca vița de vie să înflorească sunt potrivite pentru dolma.Și dacă ținem cont de faptul că vița de vie crește continuu pe tot parcursul sezonului de vegetație, atunci culesul frunzelor începe la sfârșitul primăverii și se termină toamna.

Pentru a pregăti felul de mâncare, se folosește doar frunzișul soiurilor de struguri albi. Aceste frunze sunt suculente și fragede, perfecte pentru dolma. Soiurile roșii au frunze uscate și strunoase. Carnea tocată din ele va fi uscată, iar frunzele în sine vor fi tari după gătire.

Selecția și prepararea frunzelor de struguri

Pentru preparate se folosesc frunze de struguri, care cresc departe de drumuri. Frunzele pentru dolma trebuie să fie suculente și tinere, de o nuanță deschisă de smarald. Sunt ușor de distins de cele vechi. În plus, nu trebuie să prezinte semne de deteriorare, urme de insecte, pete sau placă. Se aleg frunze sănătoase și elastice. Dacă plantele au fost tratate recent cu substanțe chimice, atunci ar trebui să vă abțineți de la colectarea frunzelor timp de câteva săptămâni.

Înainte de a recolta frunzișul, acesta trebuie mai întâi pregătit. Frunzele tăiate se pun într-un recipient adânc și se umplu cu apă rece de la robinet. Fiecare foaie este apoi spălată temeinic și reinspectată. După ce totul este spălat, acestea sunt așezate într-un strat subțire la umbră și uscate. Nu este nevoie să le uscați prea mult, principalul lucru este că doar apa se usucă și nu sunt umede.

Metode de recoltare a verdețurilor de struguri acasă

Există mai multe moduri în care puteți pregăti frunze de struguri pentru iarnă. Fiecare metodă are argumente pro și contra. O poți alege pe cea ideală pentru fiecare gospodină doar dacă încerci toate metodele de preparare a strugurilor verzi pentru prepararea acestui preparat armenesc.

Congelare

Cel mai simplu mod de a pregăti verdeața de struguri pentru a face dolma este să le îngheți la congelator. Înainte de a îngheța verdețurile în congelator, acestea sunt spălate și uscate. Principalul lucru este că frunzele sunt uscate, altfel apa va îngheța pe frunze și nu vor fi la fel de gustoase. Verdeturile se pun in teancuri de 15-20 de bucati si se pun intr-o punga de plastic. Apoi pune-l la congelator.

Principalul dezavantaj al acestei metode este dificultatea de a dezgheța și de a folosi verdeață pentru gătit. Frunzele înghețate sunt foarte fragile și se vor rupe dacă sunt mutate incorect.

Murarea

Strugurii verzi pot fi murați și pentru iarnă. Mai întâi trebuie să pregătiți marinada. Pentru asta vei avea nevoie de:

• 1 litru de apă;
• condimente (cuișoare, boabe de piper);
• dafin;
• 1 lingura. l. sare obișnuită și zahăr;
• 1-2 linguri. l. acid acetic.

În primul rând, borcanele sunt sterilizate. Apoi condimentele și foile de dafin sunt așezate pe fund și frunzele de struguri sunt așezate. Se toarnă apă clocotită peste și după 3-4 minute apa se toarnă în recipient. Apoi această apă se pune pe foc și se aduce la fierbere. Adăugați sare, zahăr. După ce sarea și zahărul s-au dizolvat, adăugați oțet și umpleți imediat borcanele cu marinată. Închideți borcanele cu capace. Această metodă va păstra frunzele intacte. Se pot folosi orice condimente. Vor adăuga aromă frunzelor și un gust plăcut picant. Acest lucru merită luat în considerare, deoarece acest fel de mâncare nu este pentru toată lumea și nu le va plăcea tuturor.

Puteți sigila verdeața de struguri în borcane de sticlă. Procesul de preparare a murării în borcane este următorul:

• Rulați frunzele în tuburi (nu mai mult de 10 frunze per tub).
• Sterilizați borcanele.
• Fierbe apa.
• Puneți tuburile într-un borcan și umpleți cu apă, după 10-12 minute scurgeți apa.
• Apoi turnați din nou apă clocotită în borcane.
• Scurge apa din nou, adauga sare si fierbe.
• Turnați saramura peste frunze și închideți borcanele cu un capac.

Așteptați să se răcească borcanele și puneți-le la frigider.

Conserve uscată

Conservarea frunzelor de struguri pentru dolma pentru iarnă folosind metoda uscată este destul de simplă. Frunzele sunt pliate în plicuri. Trebuie să alegeți verdeață de aceeași dimensiune, apoi se vor plia uniform în borcan. Fiecare plic conține nu mai mult de 10 bucăți.

Nu este nevoie să folosiți condimente, sare sau chiar apă pentru această rețetă. Borcanele pline sunt acoperite cu capace, învelite într-un prosop cald și lăsate într-un loc răcoros și întunecat timp de o zi. După 24 de ore trebuie să scoți borcanul. Dacă capacul este puțin umflat, atunci este în regulă, frunzele nu se pierd. Piesa de prelucrat trebuie refăcută dacă capacul este umflat foarte mult. Acesta este un mod simplu de a pregăti frunze de struguri pentru iarnă pentru a pregăti dolma armeană suculentă.

Conservare prin sărare uscată

O altă modalitate de a pregăti strugurii verzi pentru iarnă este prin sărare uscată. Există multe rețete pentru gătit verdețuri, dar aceasta este una dintre cele mai simple. Singura modalitate mai ușoară este să îngheți verdeața în congelator.

Verdeața de struguri se spală sub jet de apă și se usucă timp de câteva ore într-o cameră răcoroasă.

Este important să vă asigurați că frunzele sunt complet uscate atunci când le puneți în borcane. Borcanele pentru sare sunt sterilizate.

Frunzele sunt pliate în tuburi sau plicuri. Principalul lucru este că nu sunt prea groase. Apoi semifabricatele sunt așezate în borcane în straturi. Când primul strat este în partea de jos, se acoperă cu sare. Apoi întindeți al doilea strat și stropiți din nou cu sare. Acest lucru trebuie făcut până când borcanul este plin. După aceasta, închideți piesele de prelucrat cu un capac și puneți-le într-o cameră răcoroasă.

Depozitare

De regulă, cel mai convenabil este să depozitați borcanele cu preparate de struguri pentru iarnă în frigider sau pivniță. După ce recipientele cu verdeață s-au răcit, acestea sunt scoase pe rafturile inferioare ale frigiderului sau coborâte în subsol. Alegerea unei locații sau a alteia nu este importantă, principalul lucru este că acestea sunt depozitate într-o cameră răcoroasă, unde lumina puternică a soarelui nu va ajunge. Preparatele trebuie păstrate nu mai mult de un an. Dacă stau mai mult timp, își pierd tot gustul, iar dolma pe bază de astfel de verdețuri se dovedește fără gust.

Produsele care se păstrează la congelator sunt cel mai puțin depozitate. Termenul de valabilitate al acestora este de doar șase luni. Dacă stau mai mult, atunci sunt aruncați în siguranță. Nu mai sunt potrivite pentru gătit. Când sunt dezghețate, sunt apoase și moale.

Desigur, chiar dacă se respectă condițiile ideale de păstrare a preparatelor din struguri, dolma armeană pe bază de aceștia nu este la fel de gustoasă și suculentă ca cele proaspete. În acest caz, frunzele de varză vor fi cea mai buna varianta. La urma urmei, sarmale și dolma nu sunt foarte diferite. Este mai bine să vă bucurați de dolma în sezonul cald, când frunzele de struguri sunt smulse direct din viță. Multe gospodine notează că frunzele pregătite pentru iarnă devin dure și aspre, indiferent de felul în care sunt murate.

Dolma a venit în bucătăria noastră din popoarele Transcaucaziei și Asiei Centrale și i-a cucerit pe toată lumea prin gustul său de nedescris și ușurința în preparare. În principiu, seamănă cu sarmalele noastre, doar că este mult mai mică și este învelită nu în varză, ci în frunze de struguri Pentru a pregăti dolma, puteți folosi atât frunze de struguri proaspăt culese, cât și prelucrate - sărate sau murate. În combinație cu miel sau Carne de vită dau un gust acru-picant-carnoase, neobișnuit pentru poporul rus și se potrivesc bine cu chefir sau sos de smântână. Mulți ar putea crede că dolma poate fi gătită doar la începutul verii, în timp ce frunzele de struguri sunt încă moi și proaspete. De fapt, frunzele de struguri se prepară foarte ușor pentru iarnă în orice cantitate.

Cum să păstrezi frunzele proaspete de struguri pentru iarnă

Frunze de vie murate pentru dolma pentru iarnă

• frunze de struguri;
• Câteva mazăre de ienibahar;
• O lingurita de sare.

Dolma, îndrăgită de mulți - carne tocată cu orez în frunze de struguri - vă poate decora masa pe tot parcursul anului. La urma urmei, majoritatea ingredientelor care compun acest fel de mâncare sunt disponibile în orice perioadă a anului. Singura problemă care poate apărea este de unde să obțineți frunze de struguri. Există o singură modalitate de a rezolva acest lucru - prin pregătirea frunzelor de struguri pentru dolma pentru iarnă. Desigur, astăzi, dacă doriți, puteți cumpăra frunze de struguri murate din supermarket, dar în acest caz, dolma va fi foarte scumpă. În același timp, pregătirea lor pentru iarnă este atât de simplă încât până și un bucătar fără experiență se poate descurca.

Caracteristici de gătit

Cel mai important lucru pe care trebuie să-l cunoască cei care decid să pregătească frunzele de struguri pentru iarnă sunt regulile de alegere a materiilor prime potrivite. La urma urmei, nu toate frunzele de struguri sunt potrivite pentru dolma; unele nu trebuie consumate deloc.

• Frunzele pentru dolma sunt culese în mai-iunie, adică în perioada de înflorire a strugurilor. Bucătari cu experiență Pentru a face acest lucru, se rup de la a cincea până la a șaptea frunză, dacă numărați din vârful viței de vie. Este important ca frunzele să nu fi fost stropite cu substanțe chimice înainte, să nu aibă semne de deteriorare de către dăunători sau lumina soarelui și să aibă o culoare verde uniformă, fără semne de îngălbenire.
• Înainte de a le păstra pentru iarnă, frunzele de struguri trebuie spălate bine în apă curentă și stropite cu apă clocotită. Puteți face fără opărire cu apă clocotită doar dacă intenționați să murați frunzele. În plus, în etapa de pregătire a frunzelor, pețiolele lor și alte zone aspre sunt tăiate.
• Indiferent cum ai pregăti frunzele de struguri pentru iarnă, acestea trebuie să fie uscate. Le puteți lăsa să se usuce natural după spălare sau le puteți șterge cu prosoape de hârtie pentru a accelera procesul.
• Dacă frunzele sunt pregătite prin congelare, atunci trebuie să le scoateți din congelator înainte de a pregăti dolma. Dacă nu au timp să se dezghețe complet, atunci în timpul utilizării se pot dovedi prea fragile și deteriorate. Din această cauză, va fi imposibil să învelești carne tocată în ele.
• Dacă decideți să murați frunzele în borcane, acestea trebuie să fie sterilizate înainte de a face acest lucru. Acest lucru este valabil și pentru capacele cu care intenționați să sigilați borcanele. În caz contrar, va fi imposibil să păstrați frunzele pentru o lungă perioadă de timp.

Puteți pregăti frunze de struguri pentru dolma pentru iarnă în moduri diferite, iar tehnologia va varia semnificativ în funcție de metoda de recoltare aleasă. Prin urmare, în fiecare caz concret, ar trebui să urmați instrucțiunile din rețetă, deși veți alege și pregăti frunzele în același mod, indiferent de metoda de conservare aleasă.

Congelarea frunzelor de struguri pentru iarnă

• folie alimentară - cât timp va dura?

Metoda de gatire:

• Spălați bine frunzele proaspete de struguri și tăiați tulpinile. Uscați frunzele cu prosoape de hârtie. Pentru congelare poti folosi frunze extrem de uscate, altfel umezeala, inghetata, le va face prea fragile.
• Pune folie alimentară pe masă. Pune o frunză de strugure pe ea și mai pune câteva frunze deasupra ei. Este recomandabil ca teancul să conțină 10–15 frunze de aproximativ aceeași dimensiune.
• Rulați frunzele de struguri împreună cu filmul într-o rolă strânsă. Puneți marginile filmului dedesubt. Puneți pungile în congelator. Dacă congelatorul are o funcție de congelare rapidă, porniți-l timp de 20 până la 30 de minute, deși acest lucru nu este necesar.

Frunzele de struguri înghețate devin casante. Prin urmare, trebuie să le depozitați cu grijă în congelator, evitând deteriorarea acestora de către alte produse. Pentru a proteja frunzele, acestea pot fi puse într-un recipient sau o sticlă de plastic. În acest caz, „rulourile” de frunze ar trebui să aibă o astfel de dimensiune încât să poată intra prin gâtul sticlei nu este necesară utilizarea filmului. „Rulourile” de frunze sunt împinse în gât, după care sticla este strânsă, eliberând aerul și închisă.

Sărare uscată

• frunze de struguri - 15 buc.;
• sare - 10-20 g.

Metoda de gatire:

• Spălați frunzele de struguri, uscați-le, îndepărtați pețiolii.
• Se spală și se usucă borcanul de sticlă (o jumătate de litru va fi suficient).
• Pune o frunză de strugure pe fundul borcanului (o poți plia). Stropiți-l cu puțină sare. Așezați a doua foaie și stropiți-o și cu sare. Continuați să adăugați frunze de struguri până când borcanul este plin.
• Pune borcanul la cuptor si sterilizeaza-le la o temperatura de minim 10 minute.
• Fierbeți capacul (puteți folosi și unul de plastic) și închideți borcanul cu el.

Când borcanul s-a răcit, trebuie pus într-un loc răcoros. Cel mai bine este să-l pui la frigider, dar dacă subsolul tău menține temperatura suficient de scăzută pe tot parcursul anului, poți păstra și frunze de struguri murate în el.

Sărarea umedă a frunzelor de struguri în butoaie

• frunze de struguri - de câte vor fi necesare;
• apă - cât va fi nevoie;
• sare – 40 g la 1 litru de apă.

Metoda de gatire:

• Puneți frunzele de struguri pregătite în teancuri de 15 bucăți și rulați-le într-un tub.
• Puneți tuburile de frunze de struguri într-un butoi, așezându-le orizontal.
• Fierbeți apa, dizolvați sarea în ea, gătiți timp de 5 minute.
• Turnați saramură fierbinte peste frunzele de struguri și puneți o greutate deasupra.

Frunzele sărate astfel pot fi păstrate într-o pivniță rece până la un an. Nu uitați să le clătiți bine înainte de a le folosi pentru a îndepărta excesul de sare.

Sărarea umedă a frunzelor de struguri în borcane

• frunze de struguri - câte vor intra în borcan;
• apă - cât va fi nevoie;
• sare – 20 g la 1 litru de apă.

Metoda de gatire:

• Pregătiți frunzele de struguri, rulați-le în tuburi, împăturiți-le în 10 bucăți.
• Sterilizați borcanul și fierbeți capacul de plastic.
• Puneți tuburile de frunze de struguri vertical într-un borcan.
• Se fierbe apa si se toarna intr-un borcan.
• După 10 minute, scurgeți apa clocotită din borcan. Turnați din nou apă clocotită în el.
• Scurgeți apa din borcan în tigaie după 10 minute, măsurați volumul de apă, adăugați cantitatea necesară de sare.
• Se fierbe saramura timp de un minut si se toarna peste frunzele de struguri.
• Închideți borcanul cu un capac.

Imediat ce borcanul s-a racit, acesta trebuie pus la frigider si depozitat acolo.

Frunze de struguri murate

Compozitie (la 1 l):

• frunze de struguri - de câte vor fi necesare;
• apă - cât va fi nevoie;
• sare – 40 g la 1 litru de apă;
• oțet de masă (9 la sută) - 10 ml la borcan de 1 litru.

Metoda de gatire:

• Pregătiți o saramură din sare și apă, răciți-o la temperatura camerei.
• Sterilizați borcanul.
• Puneți frunzele de struguri în teancuri de câte 20 și rulați-le în rulouri.
• Puneți în borcane și umpleți cu saramură. Puneți într-un loc răcoros timp de 48 de ore.
• Turnați oțet în borcan. Puneți într-o cratiță umplându-l cu apă, astfel încât să ajungă la „umerii” borcanului. Sterilizați la 20 de minute după ce apa fierbe.
• În timp ce are loc sterilizarea, fierbeți capacul metalic.
• Scoateți borcanul din tigaie, rulați-l și întoarceți-l.
• Acoperiți cu o pătură și lăsați până se răcește complet.

Murat conform aceasta reteta frunzele de struguri pot fi păstrate la temperatura camerei.

Există diferite moduri de a pregăti frunzele de struguri pentru iarnă și niciuna dintre ele nu poate fi numită prea intensivă în muncă. Așadar, dolma poate fi preparată pe tot parcursul anului.

Dolma este una dintre cele mai multe preparate populare popoarele din Asia Centrală și Transcaucazia. Cu toate acestea, datorită uimitoarei sale gust originalși în același timp suficient preparare simplăîși ia locul cuvenit în bucătăria noastră. Principiul acestui fel de mâncare este similar cu sarmalele noastre, dar în loc de varză se folosesc frunze de struguri și există și unele diferențe în selecția condimentelor, preparare și servire.

Opțiunea ideală pentru dolma, desigur, sunt frunzele tinere proaspete de struguri, de mărimea unei palme. Însă perioada lor de tinerețe este limitată și de aceea frunzele sunt smulse și depozitate pentru utilizare ulterioară la începutul verii pentru a le folosi pe tot parcursul anului pentru a vă pregăti felul preferat.

Există multe moduri de a face acest lucru. Astăzi vom vorbi despre ele în detaliu mai jos în articolul nostru.

Pregătirea frunzelor de struguri pentru dolma pentru iarnă

Frunzele pentru dolma pot fi fie murate, fie păstrate proaspete. Pentru a face acest lucru, clătiți bine frunzele proaspăt culese, întindeți-le pe un prosop curat și lăsați-le să se usuce bine. Nu ar trebui să rămână nici o picătură de umiditate pe ele, acest lucru este foarte important pentru o conservare perfectă. Apoi asezam frunzele una peste alta intr-un teanc de pana la zece bucati si le rulam intr-un rulou strans. Apoi, înfășurați rulada în folie alimentară și determinați congelator pentru depozitare.

Dacă volumul congelatorului nu vă permite să faceți preparate la scară largă, atunci frunzele rulate pot fi așezate în borcane de sticla foarte strâns, rulați capacele și sterilizați la cuptor pentru douăzeci de minute.

Unele gospodine cu experienta Se folosește o altă metodă simplă și foarte eficientă de păstrare a frunzelor de struguri. Rulourile dense pregătite sunt plasate în sticle de plastic de jumătate de litru. Fiecare va conține aproximativ cinci pachete de zece foi. Apoi strângeți recipientul pentru a elimina aerul cât mai mult posibil și înșurubați-l cu un dop. Astfel, frunzele rămân proaspete mult timp. Acest lucru este posibil, desigur, cu condiția ca suprafața lor să fie suficient de uscată pentru a elimina orice umiditate rămasă, altfel pot deveni mucegai.

Cum să murați frunzele de struguri pentru dolma?

Frunzele de struguri pentru dolma pot fi și murate. Pentru a face acest lucru, spălați bine frunzele tinere proaspete, puneți-le într-un castron adânc, turnați apă fierbinteși scurgeți-l imediat. Frunzele, putin inmuiate prin albire, se aranjeaza in mai multe bucati si se ruleaza in rulouri sau plicuri. Apoi punem fasciculele strâns într-un borcan pregătit, curat, steril și le umplem cu marinată fierbinte. Pentru a-l pregăti, se încălzește apă la fiert, se adaugă trei-patru mazăre de ienibahar, o jumătate de linguriță de muștar pudră și o linguriță de sare. Acesta este calculul pentru un borcan de un litru de frunze de struguri. Asigurați-vă că saramura umple toate golurile dintre frunzele din borcan. Apoi înșurubam recipientele cu capace sterile fierte și le punem în cămară pentru depozitare cu alte preparate.

Cum să sare și să depozitezi frunzele de struguri pentru dolma?

Frunzele de struguri se păstrează perfect într-o soluție salină simplă. Pentru a face acest preparat, tăiem frunze tinere de struguri împreună cu butași, le spălăm bine, punem zece bucăți împreună și le legăm cu ață curată. Puneți pachetele într-un borcan curat și umpleți-le cu o soluție salină simplă. Pentru a o prepara, dizolvați această cantitate în apă rece. sare iodata, la ou crud plutit la suprafata. Frunzele trebuie să fie complet acoperite cu lichid sărat, așa că în timpul depozitării este necesar să îl adăugați pe măsură ce frunzele îl absorb și nivelul saramurului scade. Acoperiți borcanele cu acest preparat huse din nailonși depozitați-l într-un loc răcoros.