Secrete de gătit
Mirositoare și pește delicios Taranka (berbec, taran) din familia crapului a fost întotdeauna populară în sudul Rusiei și a Ucrainei - a fost uscată și servită cu bere. Ulterior, orice pește uscat, cum ar fi gândac și gândac, a început să fie numit berbec. Taranka uscată a fost cea mai accesibilă și mai ieftină gustare din Rus', așa că a fost foarte populară. Toți locuitorii din Kuban și din regiunea Azov știu să facă berbec: mai întâi, peștele este sărat și apoi uscat, în urma căruia capătă un gust și o aromă deosebită picant. Gustări mai bune nu se gaseste cu berea!
Cum se gătește berbec: selectarea și prelucrarea peștelui
Deoarece berbecul se numește acum orice carne uscată, pentru acest fel de mâncare puteți lua nu numai berbec, gândac sau gândac. Sunt potrivite și alte soiuri de pește - dorada, dorada, sabrefish, știucă, caras, rudd, ruff și gudgeon. Berbecul foarte gustos se obtine din platica albastra, platica argintie, pestisorul, womer, biban si gubi. Peștele trebuie să aibă un conținut mediu de grăsime și de dimensiuni mici, altfel nu va fi sărat și se va strica. Cei mai grași pești sunt dorada, vomer și sabrefish au un conținut mediu de grăsime, ruful este foarte fraged și are puține oase, bibanul uscat este dulci, iar știuca este bogat acru și picant.
Nu este necesar să procesați peștele într-un mod special pentru a săra berbecul - este suficient să-l clătiți bine și să îndepărtați măruntaiele dacă peștele este mic. Unii gurmanzi le place berbecul neviscerat - fiecare are gusturile lui. Cu toate acestea, vara, când locuitorii râurilor și lacurilor se hrănesc cu verdețuri și microorganisme, este mai bine să eviscerezi chiar și peștii mici, altfel va apărea un miros neplăcut în timpul procesului de uscare, iar gustul unui astfel de berbec va fi amar. Apropo, este mai bine să eliminați branhiile - acestea pot strica gustul peștelui. Cum să sărați berbecul dacă tot decideți să lăsați interiorul? Pentru a face acest lucru, înainte de a sărați, turnați o soluție saturată de sare în gâtul peștelui - din acest motiv, mulți oameni preferă să sare berbecul viu. Peștele își deschide gura și înghite saramura, ceea ce face posibilă sărarea corectă a organelor interne.
În primul rând, peștele este sărat și apoi uscat. Cum să murați taranka acasă? Sunt rețete diferite Sărați berbeci, dar de obicei folosesc două metode - umed și uscat. Metoda umedă este potrivită pentru peștii mici, metoda uscată este potrivită pentru peștii mari care cântăresc mai mult de 1 kg.
Sărarea umedă a peștelui
Conform acestei rețete, berbecul este sărat într-o saramură destul de concentrată, iar gradul de concentrare a sării este verificat ou crud— ar trebui să plutească la suprafață. O soluție puternică pentru sărarea peștelui se numește saramură, iar peștele se ține în ea aproximativ 3-4 zile, iar pentru a nu pluti și să fie sărat uniform, deasupra se acoperă cu o plasă metalică sau se pune un grătar. pe care se pune o sarcină. Găleata, ligheanul sau tigaia în care se sare berbecul trebuie așezate într-un loc rece pentru ca peștele să nu se strice. Pentru sărare umedă, se ia de obicei pește cu o greutate mai mică de 0,5 kg. În general, întrebarea cât să sărați berbecul depinde de mărimea peștelui - cu cât este mai mare, cu atât procesul de sărare va fi mai lung.
După aceasta, peștele sărat este spălat bine și înmuiat în apă dulce - pește mic timp de 30 de minute și pește mare timp de câteva ore. În acest caz, se recomandă schimbarea apei de mai multe ori, iar după prima schimbare a apei, lăsați peștele să se întindă în aer, să-și vină în fire și lăsați să se distribuie uniform în țesuturi. Apoi îl puteți pune din nou în apă, iar când peștele începe să plutească, procesul de înmuiere poate fi considerat finalizat. Nu vă faceți griji despre cum să sărați berbecul fără să-l suprasărați - se crede că va absorbi cât de multă sare este necesar. Peștele sărat și înmuiat devine ușor transparent și capătă o nuanță deschisă de chihlimbar.
Cum se face corect taranka: metoda de sărare uscată
Mai întâi freci bine peștele cu sare, toarnă sare în burtă, în tăietura de pe spate și în branhii, dacă te hotărăști să nu le scoți. Carcasa este străpunsă cu o furculiță sau cuțit și se freacă sare în găuri. Se toarnă aproximativ 0,5 cm de sare într-un vas mare de metal din oțel inoxidabil, se așează berbecul în rânduri dese cu spatele în jos și se stropește generos cu sare pentru a crea un adevărat strat de sare de 1 cm grosime Pentru 1 kg de pește, aproximativ 250 sunt necesare g de sare.
Faceți un alt strat și apoi puneți deasupra o farfurie mai mică decât o tigaie sau o scândură de lemn - acest lucru este necesar pentru a oferi aer proaspăt peștelui. Pune un capac pe capac și pune peștele într-un loc rece, cum ar fi frigider, pivniță sau balcon. În același timp, asigurați-vă că peștele nu este expus la lumina soarelui. Apropo, la început este mai bine să aplici puțină presiune, după aproximativ 6-7 ore o poți crește - astfel peștele va fi sărat uniform. Interesant, în satele rusești, peștele era sărat într-o cutie de lemn cu găuri, care a fost plasată într-un recipient încăpător.
În timpul procesului de sărare se formează lichid care va trebui scurs, iar timpul de sărare depinde de mărimea berbecului. Un pește care cântărește până la 100 g este sărat timp de 1-2 zile, un pește de mărime medie cu o greutate de 600-800 g este suficient pentru 3-4 zile, iar peștele mare va avea nevoie de 5 până la 14 zile până când este complet sărat. Imediat ce berbecul nu mai eliberează sucul, este gata, dar mai întâi trebuie spălat bine și înmuiat în apă rece timp de 2 ore, apoi ținut în apă cu oțet timp de o oră - luați aproximativ 50 ml de oțet la o găleată de apă. Acest lucru se face pentru a preveni proliferarea microorganismelor patogene, care fac ca berbecul să se deterioreze foarte rapid.
Cum se usucă corect berbecul
Faceți un fir dublu și înșiră pe el peștele la o distanță de cel puțin 7 cm unul de celălalt, trecându-l prin ochi pentru ca grăsimea și saramura valoroase să nu curgă prin gură, ci să rămână înăuntru. Unii pescari usucă berbecul pe cârlige și așează peștele mic pe o suprafață de lemn și îl răstoarnă pe măsură ce se usucă. Acest tip de berbec se dovedește a fi deosebit de gustos, fraged și bogat. „Girlandele” de pește trebuie atârnate într-un loc bine ventilat, dar la umbră - în pod sau pe balcon, asigurându-vă că nu există insecte. Apropo, înmuierea în apă cu oțet este o măsură preventivă fiabilă împotriva muștelor, deoarece mirosul de oțet le respinge. Dacă muștele aterizează pe peștele dvs., cel mai bine este să-l aruncați imediat, deoarece pot depune ouă pe el. Pentru o protecție mai fiabilă împotriva insectelor, este mai bine să puneți împreună o cutie specială pentru uscarea peștelui și să o acoperiți cu o plasă fină.
Mulți oameni usucă peștele în uscătoarele Isidri - în acest caz, trebuie să deschideți ușor branhiile berbecului (dacă nu au fost îndepărtate), să tăiați burta și să o asigurați în formă deschisă cu scobitori.
După 3 zile poate fi considerat uscat. Dacă doriți berbec uscat, așteptați 2 săptămâni. Berbecul uscat corespunzător nu este nici moale, nici dur, are bun gustși miros, are o nuanță roșiatică-chihlimbar fără pete galbene și strălucește ușor în lumină. Peștele sărat umed devine mai suculent după uscare, în timp ce sărarea fără apă produce pește mai uscat.
Cum să faci berbec delicios: secretele gurmanzilor
- Pentru sărare, folosiți sare grunjoasă, care are capacitatea de a atrage umezeala din pește. Cu cât este mai puțin lichid în pește, cu atât mai repede se va usca și va deveni mai gustos. In plus, sare fină formează o crustă la suprafața carcasei și împiedică peștele să devină sărat.
- Adăugarea unei cantități mici de zahăr în saramură face peștele foarte fraged, picant și gustos.
- Câtă greutate trebuie presată la sare? De obicei, se pune o greutate de 3-20 kg, în funcție de mărimea peștelui și de preferințele personale. Dacă sărați peștele vara, acoperiți-l cu cârpă sau tifon pentru a împiedica pătrunderea insectelor înăuntru.
- Daca vrei ca pestele sa se usuce bine, taie-l putin dupa sarare. Acest lucru se aplică în principal peștilor mari, deoarece peștii mici se usucă mult mai repede.
- În timpul sărării uscate, multe gospodine scurge manual saramura dintr-o tigaie sau găleată, ceea ce nu este foarte convenabil. Opțiune ideală- faceți găuri în fundul vasului, iar apoi lichidul se va scurge de la sine. Atunci acest fel de mâncare poate fi întotdeauna folosit pentru sărarea peștelui.
- Dacă uscați berbecul, umeziți-l cu apă și înveliți-l în pergament timp de 2 zile, umezindu-l periodic peștele. Peștele prea uscat poate fi măcinat până la consistența făinii și presărat pe salate, supe și feluri principale.
Depozitam corect berbecul
Taranka uscată poate fi păstrată până la 4 luni dacă este pregătită conform tuturor regulilor. Il poti pune in straturi in borcane sterilizate, rulezi capacul si il pui in pivnita - in acest fel va ramane proaspat pana la 10 luni. Adesea, peștele este ținut într-un coș, pungă, învelit hârtie de pergament, A berbec uscat se simte bine doar într-un loc răcoros într-o pungă de plastic sau folie și are o durată de valabilitate mai scurtă. În frigider, berbecul este depozitat în zona de prospețime - în acest scop peștele este lubrifiat ulei de măslineși pune înăuntru borcane de sticla. Peștele sărat nu trebuie să țineți mult timp în aer, deoarece uleiul de pește se oxidează, iar berbecul capătă un gust nu prea plăcut. La umiditate scazuta, pestele devine mucegai, la umiditate mare se usuca, deci conditiile ideale de pastrare sunt 80% umiditate si temperatura de 3-8 °C. În hârtie kraft, acoperită pe o față cu polietilenă, berbecul se păstrează timp de 8-10 luni.
Taranka este destul de dietetică și foarte produs util, care conțin proteine, ulei de pește valoros, iod, crom și multe altele substanțe utile. Proteinele din pește uscat asigură un metabolism adecvat, iar acizii grași omega-3 protejează împotriva cancerului, accidentului vascular cerebral și infarctului. Berbecul berbec face extraordinar supe delicioaseși gustări. Dacă consideri că conținutul de calorii al taranka este de doar 88 de calorii, îți poți permite să-l mănânci în fiecare zi fără teamă pentru silueta ta!
Nu există nimic mai bun pentru a merge cu bere decât peștele uscat sau uscat, dar este foarte greu să găsești pește decent pe rafturi. Din fericire, este ușor să-l uscați singur. Peștele uscat preparat după această rețetă acasă, o rețetă din berbec, va satisface gustul celui mai exigent iubitor de bere și al celui mai sofisticat pescar.
Ingrediente
- peste (berbec) 6 buc.
- sare grunjoasă 2-3 căni
Cum să gătești berbec uscat acasă
Dacă nu vă place peștele uscat cu măruntaie, îl puteți eviscera, dar în acest caz produs finit va fi mai uscat.
În orice caz, este mai bine să nu îndepărtați solzii - fără ele, peștele se va usca prea repede și își va pierde o parte semnificativă din aromă.
Așa că doar clătiți bine peștele, mai ales în zona branhiilor.
Nu există o proporție specifică de sare pentru această rețetă - folosiți suficient pentru a acoperi complet peștele. Nu trebuie să vă temeți de excesul de sare: dacă nu adăugați suficientă sare, pur și simplu se va strica.
Puneti sare in fundul recipientului de sare, umpleti branhiile pestelui cu sare, puneti deasupra sare si presarati cu sare. Pentru a sare, puneți peștele la frigider timp de 4-5 zile (decât pește mai mare, cu atât mai mult trebuie să-l păstrezi în sare).
După 4 zile, scoateți peștele, scurgeți lichidul rezultat și clătiți bine berbecul. După aceasta, umpleți recipientul cu peștele cu apă rece și lăsați-l să stea timp de 4 ore (numărul de ore de înmuiere trebuie să fie egal cu numărul de zile de sărare). Apa trebuie schimbată periodic. Înmuierea va reduce „salinitatea” peștelui la nivelul dorit. Pentru a obține exact peștele care îți place, nu aștepta toate cele 4-5 ore, dar după 2,5-3 ore de înmuiat, rupe înotătoarea de la cap și gustă carnea.
Acum este timpul să atârnăm berbecul.
Peștele uscat este cel care a fost uscat de aproximativ două zile, iar dacă peștele este uscat mai mult de o săptămână, se numește uscat.
Berbecul poate fi atârnat de agrafe, trecându-le prin capul peștelui sau înșirat pe un fir. Îl poți pune pur și simplu pe hârtie, dar în acest caz va trebui să fie răsturnat periodic.
Păstrați berbecul în pungi de hârtie la frigider. Este mai bine să nu-l păstrați prea mult timp, deoarece în timp începe să aibă un gust amar. Da si de ce pește delicios nu avea ce face?
Taranka este un pește delicios. Este bun mai ales când este uscat. Dar mai întâi, produsul trebuie să fie corect sărat. Cum să faci asta? Desigur, există câteva nuanțe, dar totul este incredibil de simplu. Să ne uităm la opțiunile disponibile.
Cum să pregătiți corect berbecul pentru sărare?
Cel mai bine este să sărați peștele proaspăt prins. Totuși, acest lucru nu este întotdeauna posibil, așa că puteți folosi și un produs congelat, pe care îl dezghețați mai întâi la temperatura camerei. În acest moment, toate lucrările pregătitoare sunt finalizate. Nu este nevoie să spălați, decojiți sau curățați nimic.
Cum să sare corect taranka?
Există mai multe moduri de a săra berbecul. Să intrăm în detalii.
Metoda uscată de sărare a tarankei
În acest caz, există două opțiuni. Ambele sunt simple. Așa că alegeți care vă place cel mai mult. Aşa:
Opțiunea #1
Luați peștele pregătit și frecați-l cu sare de la coadă până la cap. Încercați să lăsați cojile să se ridice. Umpleți gura și branhiile berbecului cu sare. După aceasta, înșirați carcasele pe un fir gros sau pe sârmă și atârnă-le la umbră într-un curent de aer. Asa saram si uscam in acelasi timp. Peștele ar trebui să stea în această stare timp de cel puțin 2 zile.
Opțiunea nr. 2
Pregătiți vase adânci din email sau din sticlă. Spălați și uscați recipientul. Acum adăugați puțină (25 g) sare pe fund. Întindeți berbecul într-un singur strat. Urmează sarea. Urmează peștele. Și așa mai departe până când produsul principal se epuizează. În ceea ce privește raportul dintre pește și sare: de la 1:0,1 la 1:1. Totul depinde de perioada anului și de condiții. Dacă puteți pune semifabricatul preparat la frigider, atunci adăugați mai puțină sare. Și dacă este vară și nu aveți un loc răcoros, atunci stropiți 1:1. După aceasta, puneți presiune deasupra și scoateți peștele după 1-2 zile. Apoi spălați sarea. Puteți înmuia puțin berbecul. Și din nou, atârnă-l la umbră într-o ciornă.
Metoda umedă de sărare a tarankei
De asemenea, nu este nimic complicat în această metodă de sărare a peștelui. Doar diluați apă cu sare într-un raport de 1: 0,1. Acum se toarnă peste peștele pregătit până este acoperit complet. Apăsați cu ceva deasupra, astfel încât carcasele să nu plutească în sus. Păstrați berbecul în saramură timp de 2-3 zile. Apoi scoate-l (o poți înmuia 20-30 de minute în apă rece) și agăță-l la fel ca în alte cazuri.
Desigur, puteți adăuga o varietate de condimente la sare. Pentru fiecare kilogram de pește, luați aproximativ 1 lingură de condimente tocate. Adauga orice iti place.
Berbec uscat gras apetisant - cea mai buna gustare la bere. Sugerez gospodinelor să se familiarizeze cu o rețetă simplă de casă și să pregătească singure un delicios berbec uscat. Acest pește sărat acasă se dovedește a fi moderat sărat și la fel de uscat după cum doriți. Folosind această rețetă simplă, îți vei reduce costurile financiare la minimum.
De obicei, pentru a sare pestele, cumpar din piata un kilogram de peste proaspat, prins recent. Rețineți că numai pentru decapare cu uscare ulterioară pește proaspăt bun.
Pentru sărare după această rețetă (metoda de sărare uscată), încercați să selectați pește de mărime medie. Fiecare carcasă trebuie să cântărească aproximativ 200-250 de grame. Dacă peștele este mai mare, este mai bine să-l sărați în saramură.
Și așa, avem nevoie de:
- berbec proaspăt - 1 kilogram;
- două pahare de sare grunjoasă de masă;
- fir de pescuit puternic;
- Ac „țigănesc”.
Cum să murați berbecul pentru uscare acasă.
Pentru a face peștele uscat mai gras, nu vom curăța și eviscera berbecul. Pur și simplu îi scoatem branhiile. Apoi, împingeți în zona subbranșială cu degetele sare de masă. Pune cât se potrivește.
Apoi, trebuie să frecați sare pe fiecare pește de solzi, ca și cum ați freca ușor sarea în carcasa peștelui.
Apoi, punem berbecul nostru într-un recipient de sare în straturi. Mai întâi, turnați o „pernă” de sare de 2–2,5 cm într-un castron. Apoi, așezați berbecul, apoi din nou un strat de sare. Asigurați-vă că stropiți cu multă sare stratul superior de pește.
Acoperiți recipientul cu peștele și puneți-l la frigider la sare timp de 72 de ore.
După trei zile, este necesar să clătiți bine sarea de la berbec sub jet de apă.
Apoi, peștele trebuie înmuiat timp de 12 ore într-un recipient încăpător umplut cu apă rece. Apa din pește trebuie schimbată la fiecare patru ore.
Apoi, trebuie să trecem berbecul pe o fir de pescuit puternic folosind un ac cu un ochi mare. Încercați să nu lăsați carcasele înșirate să se atingă. De obicei, separ peștii cu agrafe de rufe. Cum fac acest lucru se vede clar în fotografie.
Apoi trebuie să atârnăm berbecul să se usuce într-un loc ventilat. De obicei il atarn pe balcon sau doar in bucatarie. Peștele trebuie uscat timp de trei până la șapte zile. Perioada de uscare depinde de gradul de uscare al berbecului care vă place - mai uscat sau mai moale.
Peștele uscat preparat trebuie păstrat învelit în hârtie de pergament la frigider.
Înainte de servire, taranka uscată trebuie eviscerată (înlăturați măruntaiele) și tăiată în porții. De obicei o tai în trei sau patru bucăți. Este mai convenabil să mănânci astfel.
Poftă bună.
Gândacul este unul dintre cei mai des întâlniți pești din Rusia. Cele mai faimoase subspecii ale sale sunt gândacul și berbecul. Îl iubesc pentru că poate fi prins aproape tot timpul anului și este foarte bun când este uscat. Orice pescar cu experiență știe cum să usuce gândacul și cum să-l săre în mod corespunzător înainte de uscare.
Oricine poate face unul dacă dorește gustare grozavă acasă. Trebuie doar să iei procesul în serios, astfel încât să-l poți mânca și să nu te temi pentru sănătatea ta: după cum știi, pește de râu, și în special gândacii, sunt adesea infectați cu helminți. Prin urmare, este foarte important să se obțină concentrația de sare necesară pentru moartea larvelor, iar acest lucru se poate face dacă respectați termenele limită.
Dacă vorbim despre beneficiile sale, este de remarcat conținutul scăzut de calorii și prezența vitaminelor precum A, B (B 1 și B 2), C, E, PP. Conține mult crom, fier, fosfor, calciu, sodiu. Cu toate acestea, trebuie să rețineți că un produs sărat, în principiu, nu poate fi sănătos, iar doar consumul în cantități mici nu va duce la probleme de sănătate.
După cum spun pescarii cu experiență, cel mai bine este să uscați gândacul în primăvară, în acest moment acesta merge să depună icre și se caracterizează printr-un conținut crescut de grăsime și nu a devenit încă saturat cu mirosul de noroi.
Este foarte important ca peștele să fie proaspăt
Gândacul poate fi uscat sub formă eviscerată sau neviscerată. Avantajul primului este că fără măruntaie, carcasele sunt sărate mai repede.
Dacă gândacul este foarte mare, se recomandă totuși să-l devisceți pentru a evita procesul de putrezire. Vara nu ar trebui să-l uscați în întregime: acest lucru se datorează nutriției sale în această perioadă. Se hrănește cu verdețuri acvatice, care se descompun și fac pulpa să aibă un gust amar.
În ciuda faptului că fiecare pescar are propria rețetă pentru sărarea și uscarea gândacului, în general procesul va fi întotdeauna aproximativ același. În același mod, puteți usca ruf, sumbru, știucă mică, rudd, biban, aspid și reprezentanți ai altor specii.
Etapele uscării gândacului
Procesul constă în mai multe etape: sărare, înmuiere și uscare. Există două moduri de murat – uscat și saramură (umedă).
Sărare cu saramură
Saramura care se formează atunci când sarea se dizolvă în lichidul care curge din pește se numește saramură. Trebuie scurs periodic în timpul sărării pentru a preveni înmulțirea bacteriilor în el.
Cu eviscerare
De obicei, gândacii mari care cântăresc aproximativ 1 kg sunt eviscerați. Clătiți gândacul, nu îndepărtați solzii, îndepărtați interiorul, îndepărtați branhiile și frecați cu sare în exterior și în interior. Luați un vas email, turnați un strat de sare grunjoasă pe fund, puneți gândacul în el, acoperiți și apăsați cu o greutate. Datorită opresiunii, în carcase nu se formează cavități, unde bacteriile pot crește și începe să putrezească. Puneți la frigider timp de trei până la patru zile. După ceva timp, sucul va începe să se elibereze din pește.
Fără eviscerare
În acest fel, doar gândacii mici pot fi sărați - cântărind de la 250 la 500 de grame și măsurând nu mai mult de 30 cm lungime. Eviscerarea unui gândac mic este recomandată vara, când peștele mănâncă verdeață, care îi conferă un gust amar.
Înainte de sărare, gândacul întreg trebuie spălat sub jet de apă, dar nu trebuie să îl spălați, ci doar ștergeți-l cu o cârpă uscată.
Pentru murat, trebuie să pregătiți vase emailate sau un recipient din oțel inoxidabil. Presărați sare pe fund și puneți gândacul în rânduri dese (burtă spre spate, cap până coadă). Stropiți fiecare strat cu sare pentru a acoperi complet peștele. Exemplarele mai mari sunt plasate în jos, iar exemplarele mai mici sunt plasate în sus.
Pentru sărare trebuie să folosiți doar sare grunjoasă.
Acoperiți gândacul cu ceva plat și apăsați-l cu o greutate (cărămidă, borcan cu apă, piatră). Pune recipientul cu peștele în frigider, astfel încât carnea să nu se strice, acolo unde sarea nu a pătruns încă, și lasă sub presiune timp de trei zile. După trei zile, gândacul se spală și se lasă 2 ore în apă rece. Procesul de sărare a gândacilor care nu cântărește mai mult de 500 de grame durează două zile.
Puteți determina gradul de pregătire prin spatele ferm, caviarul roșu-gălbui și culoarea gri închis a cărnii.
Sărare uscată
Această sărare este mai potrivită pentru exemplarele mai mari și durează mai mult decât saramura - până la șapte zile.
Gândacul trebuie eviscerat și tăiat de-a lungul crestelor. Peștele trebuie stropit cu sare, fără a uita de burtă, și așezat în cutii de lemn la rând. Acoperiți deasupra cu folie de celofan și puneți-o într-o cameră rece.
Prin această metodă se eliberează și sucul din pește, dar curge prin crăpăturile din cutie
Când peștele este sărat, trebuie clătit sub apă și lăsat la macerat.
Înmuiere
După două zile, peștele este spălat sub jet de apă și apoi înmuiat timp de două ore.
Se crede că înmuierea durează același număr de ore ca în zilele în care peștele a fost sărat.
Timpul de înmuiere depinde și de ce fel de pește vă place cel mai mult: ușor sărat sau sărat. În primul caz, trebuie să țineți gândacul în apă mai mult timp, în al doilea, scoateți-l mai devreme.
uscare (uscare)
Când înmuierea se termină, apa se scurge și peștele se usucă, așezat pe hârtie timp de o jumătate de oră. Apoi carcasele sunt atârnate.
Atârnă capul peștelui cu o sfoară prin ochi
Peștele ar trebui să fie uscat într-un loc umbrit, cu curent de aer. Temperatura optimă a aerului pentru uscare este de aproximativ 20⁰C.
Vara, carcasele suspendate trebuie protejate de muște. Pentru a face acest lucru, peștele este scufundat în trei procente de oțet și lubrifiat ulei vegetal sau împrejmuit cu tifon sau plasă de țânțari. Cel mai bine este să atârnați gândacii seara, când nu mai există muște. Carcasele se vor usca peste noapte, iar dimineața muștele nu le vor mai face rău.
Iarna, bucătăria din apartament este potrivită pentru uscarea gândacului. Peștele este spânzurat aragaz cu gaz.
Uscarea gândacului durează de la o săptămână la patru. După uscare în condiții naturale, gândacul ar trebui să se coacă în trei până la patru săptămâni. pește mic(până la 500 de grame) pot fi consumate imediat după uscare, sărind peste etapa de coacere.
Gândacul uscat trebuie depozitat într-o pungă de material textil, într-o cameră răcoroasă și ventilată.
Se usucă cu adaos de zahăr în timpul sărării
O altă rețetă de gândac uscat presupune utilizarea unui amestec de sare și zahăr granulat la sare.
Pentru uscare veți avea nevoie de:
- gandac 5 kg;
- 1,2 kg sare grunjoasă;
- 100 g zahăr granulat.
Înainte de sare, peștele trebuie gătit. Trebuie pus într-un recipient mare cu apă, de exemplu, într-o cadă, umplut cu apă și clătit bine.
Pregătiți o tigaie sau o găleată pentru sărați gândacii. Amestecă sare cu zahăr granulat. Puneți o pungă de plastic în fundul recipientului și turnați în ea puțin amestec de sare și zahăr.
Faceți o soluție concentrată din sare și apă fiartă și folosiți o seringă pentru a o injecta în fiecare carcasă din zona cozii, apoi puneți-o într-un recipient de sare.
Puneți peștele într-un recipient în straturi și asigurați-vă că îl stropiți cu un amestec de sare și zahăr granulat
Acoperiți deasupra gândacul așezat cu un alt strat de sare și nisip. Puneți ceva greu pe pește, cum ar fi un borcan sau o sticlă de apă, acoperiți-l cu folie, dar permiteți totuși accesul aerului la pește și puneți-l într-un loc răcoros timp de cinci zile. În a patra zi, scoateți încărcătura, amestecați gândacul și lăsați să adauge sare. Perioada poate fi prelungită la cerere. Când peștele este sărat, înmuiați sarea și uscați folosind metodele descrise mai sus.
Gândacul uscat cumpărat din magazin nu se poate compara cu gândacul uscat de casă. Este foarte posibil să stăpânești tehnologia pregătirii sale, principalul lucru este să abordezi problema cu suflet.