Coacerea fără hârtie de copt. Care este cel mai bun înlocuitor pentru hârtie de copt? Hârtia de birou și de scris - o opțiune de compromis

Cui nu-i place să se răsfețe cu produse proaspete de patiserie la cină? Lumină și bezea aerisită, foietaj moi cu zmeură, plăcinte, dulci și sărate - tot ce-ți dorește inima. Fiecare gospodină are propriul ei secret culinar. Unul este folosit pentru coacere și prăjire hârtie de pergament, celălalt - hârtie sau folie unsă. Gustul preparatelor preparate depinde de ce acoperiți foaia de copt. Desigur, cea mai convenabilă modalitate este hârtia de pergament. Dar dacă brusc nu aveți o astfel de hârtie la îndemână, puteți găsi un înlocuitor pentru ea.

Ce este pergamentul de copt?

Hârtia de pergament, sau celălalt nume, hârtie de copt, este un material unic care are o mulțime de avantaje. Nu este supus arderii, nu se uda sau se sfarama, este rezistent la grasimi si la temperaturi ridicate, si de asemenea pastreaza forma produselor de copt si aroma acestora, impiedicand patrunderea mirosurilor straine. Pergamentul este impregnat cu o soluție de acid sulfuric tratat (în timpul procesului de fabricație, după aplicarea soluției, pergamentul este imediat spălat) și este absolut inofensiv pentru gătit pe el. cofetărie si oricare altele, pot fi folosite in mod repetat, poate o singura data, in functie de calitatea foilor de pergament.

Cum se folosește hârtie de copt

Puneți această hârtie pe o foaie de copt și acoperiți cu ea o tavă de copt și copt. Servește ca strat între o foaie de copt, o tigaie sau o formă specială și vasul care se pregătește pe ele. În acest fel, produsul nu se va arde, nu se va lipi sau nu va deteriora vasele, ceea ce este, de asemenea, un plus clar. Trebuie reținut că pergamentul nu trebuie să atingă pereții sau ușa cuptorului, ar trebui să intre doar în contact cu foaia de copt în sine, cu matrița și cu vasul. Hârtia de pergament poate fi folosită și la prepararea produselor de cofetărie procesate la rece, cum ar fi prăjiturile cu brânză, caz în care funcția sa principală este de a păstra forma produsului.

Pergament și hârtie de copt - există o diferență?

Există o diferență, dar este destul de nesemnificativă. Pergamentul este mai dens și este potrivit pentru coacerea produselor untoase, în timp ce hârtia va deveni umedă din cauza grăsimii eliberate.

Pergamentul este destinat atât pentru copt, cât și pentru depozitarea acestora. De obicei, în el sunt depozitate produse foarte grase sau foarte umede, precum untul, produsele tartinabile, margarina sau cașul. Produsele de cofetărie sunt coapte în pergament și produse de panificatie. Dacă pergamentul este acoperit suplimentar cu o peliculă de silicon deasupra, proprietățile sale hidrofuge și de respingere a grăsimilor cresc, atunci este folosit pentru coacerea produselor cu unt din aluat.

Hârtia de copt este de obicei potrivită pentru coacerea și depozitarea produselor cu conținut mediu de grăsime - acestea includ, pe lângă produsele de cofetărie, brânzeturile tari.

Important: Hârtia de copt, pergamentul, este destinată numai coacerii și nu trebuie să coaceți carne, pește sau legume în ea. În astfel de scopuri, există un manșon de copt care nu se va uda, nu se va rupe sau se va strica aspect produs.

Trebuie lubrifiate cu ulei?

Hârtia de pergament nu este unsă pentru coacerea produselor bogate în grăsimi, dar va fi necesară ungere suplimentară pentru gătirea produselor cu conținut scăzut de grăsimi și cu conținut scăzut de grăsimi. Hârtia are mai puține proprietăți de respingere a grăsimilor decât pergamentul și, pentru a evita lipirea produselor de ea, trebuie lubrifiată.

Cum poți înlocui hârtia de copt pentru copt?

Există situații în care chiar doriți să coaceți ceva, dar nu aveți hârtie de pergament la îndemână. Să ne uităm la ce îl poate înlocui în tabel.

Tabel: avantaje și dezavantaje ale diferitelor opțiuni pentru înlocuirea hârtiei de pergament.

Nu trebuie să folosiți un strat intermediar sub formă de diferite hârtie, ci pur și simplu acoperiți foaia de copt cu margarină, tartinat sau unt. Există o opțiune să te oprești acolo, sau să stropești stratul de ulei deasupra cu gris, făină sau pesmet. Atenție, făina se poate arde.

O foaie de copt unsă cu ulei poate fi folosită pentru a face plăcinte, plăcinte și caserole. Nu puteți coace bezele fragede sau macarons franțuzești pe o astfel de foaie de copt - cu siguranță se vor arde.

Pe o foaie de copt unsă cu stropi, se pregătesc straturi de prăjitură și se coc prăjituri.

De asemenea, una dintre opțiunile de înlocuire a folosirii hârtiei de copt este coacerea pe foi de copt antiaderente, caz în care nu trebuie să fie unse cu ulei.

Unele gospodine folosesc un amestec antiaderent și ung cu el tavi de copt sau foi de copt. Iată rețeta ei:

1. Luați o jumătate de pahar de orice fel de făină, ulei vegetalși grăsime de gătit (de cofetărie). Ca grasime puteti folosi unt topit si chiar untura, totul in afara de margarina. Grăsimea trebuie să fie rece.
2. Amestecați toate „ingredientele”, începeți să bateți cu un mixer la viteză mică, la viteză mică.
3. Măriți treptat viteza de batere, amestecul trebuie să devină alb și să crească în dimensiune.
4. De îndată ce amestecul antiaderent capătă o nuanță argintie, oprim mixerul și îl putem folosi.
5. Amestecul se aplică pe fundul și pe părțile laterale ale foilor de copt și al vaselor de copt cu o perie specială din silicon.

Acest amestec este preparat de mai multe ori și poate fi păstrat la frigider până la un an și folosit nu numai pentru coacere, ci și pentru alte scopuri culinare - de exemplu, coacerea cărnii, peștelui sau legumelor.

Video: cum se prepară amestecul de copt antiaderent

Folosind hârtie de copt, puteți pregăti bezele, eclere și plăcinte cu cremă, puteți coace prăjituri - dulciurile delicate și fragile nu se vor lipi de foaia de copt, iar forma și structura lor nu vor fi perturbate. Pergamentul ajută și la coacerea aluatului de drojdie cu umpluturi - fructe de pădure sau fructe, care implică eliberarea de dulceață. suc de fructe, fara pergament, se poate scurge si se poate transforma in caramel cu fructe chiar pe foaia de copt, iar acest lucru poate fi foarte greu de curatat. Lucruri atât de capricioase, cum ar fi pandișpanul, care adoră să se lipească, sunt și ele coapte pe pergament.

Înlocuitori de pergament de copt: exemple în fotografie

Hârtia de calc are o densitate foarte mică Hârtia care absoarbe umezeala este potrivită pentru coacerea brânzei de vaci și a produselor chefir Covor de copt din silicon - universal Hârtia acoperită cu silicon este reutilizabilă Este foarte ușor să obțineți produse de patiserie finite din forme de silicon - trebuie doar să le transformați Fursecurile in forme de silicon ies foarte frumoase. Produsele de copt sub formă de hârtie sunt porționate și frumoase. Este convenabil să coaceți brioșe și brioșe în forme de hârtie

Când înlocuirea va fi inegală

În ciuda varietății de „înlocuitori”, este important să ne amintim acele lucruri care absolut nu pot fi folosite pentru coacere. Acesta este de exemplu:

1. Ziare - în primul rând, există un risc mare de incendiu, iar în al doilea rând, atunci când sunt încălzite, eliberează substanțe toxice, otrăvitoare conținute în cerneala de imprimare, care pot deveni o sursă de otrăvire.
2. Foi de caiet scrise - cerneala contine si substante care devin periculoase pentru sanatate atunci cand sunt incalzite.
3. Hârtia de birou neunsă poate lua cu ușurință foc.
4. Uleiul vegetal nu protejează produsul de ardere, fumează, iar din această cauză strică gustul preparatului și îi conferă un miros deloc apetisant.
5. Pungile de plastic se topesc la temperaturi ridicate și eliberează substanțe toxice.

Gospodinele bune știu multe secrete interesante, multe dintre ele pe care vi le-am împărtășit acum. Gătiți cu plăcere și amintiți-vă că lipsa hârtiei de copt nu este un motiv să nu vă mulțumiți dvs. sau familiei!

Hârtia de pergament este necesară pentru a proteja produsul de lipire. Să luăm în considerare ce îl poate înlocui, chiar dacă utilizarea implică o rețetă.

Covoraș sau hârtie din silicon

Covorașele din silicon rezistente la căldură de înaltă calitate pot fi achiziționate de pe Yandex.Market.

Astfel de covorașe sunt mult mai bune decât hârtia, deoarece produsele nu se lipesc deloc de ea, nu se rup, pot fi folosite în mod repetat etc. Sunt fabricate din silicon special rezistent la căldură, care, de regulă, poate rezista la temperaturi de la - 40 ° C până la + 230 ° C.

De asemenea, puteți achiziționa hârtie specială acoperită cu silicon, care are caracteristici superioare hârtiei de pergament, dar este inferioară unui covoraș din silicon datorită fragilității sale.

Vase de gătit cu strat antiaderent sau silicon

Dacă produsele de copt sunt fragede și vă este frică pentru siguranța lor, atunci ungeți suprafața cu unt sau margarină. Ustensilele din silicon nu trebuie lubrifiate, deoarece nici cel mai delicat produs nu se va lipi de el.

Pentru ca produsul să se îndepărteze mai bine de suprafață, trebuie să așteptați până când s-a răcit complet.

Hârtie simplă albă

Hârtia care conține cerneală, cum ar fi ziare, caiete etc., nu este potrivită. Poate păta produsul.

Înainte de utilizare, înmuiați-l foarte bine în ulei, margarină, untură sau alte grăsimi, altfel produsul se va lipi de hârtie. Grăsimile nu trebuie să fie fierbinți, altfel hârtia se poate deteriora.

Puteți folosi ambalaje de hârtie pentru făină, unt/margarină, pungi de copt, etc. pe partea curată. De regulă, aceasta este hârtie de pergament.

Pentru a nu strica vasul, trebuie să puneți hârtia într-un cuptor preîncălzit pentru câteva minute și să verificați siguranța acesteia.

Hârtia de calc pentru cusut (hârtia de calc pentru desen) și hârtia de ambalare sunt cât mai apropiate ca proprietăți de hârtia de pergament, dar nu recomandăm utilizarea lor, deoarece pot fi impregnate cu impurități nocive și se pot deforma la încălzire peste 200 °C.

Folie

Puteți înlocui complet hârtia, trebuie doar să controlați timpul de pregătire al produsului sau să îl setați pentru un timp mai scurt, astfel încât să nu se ardă deoarece folia se încălzește.

Aproape orice folie poate funcționa, de exemplu, dintr-un pachet de ciocolată.

Înainte de utilizare, asigurați-vă că ungeți folia cu unt sau margarină. Partea sa strălucitoare trebuie îndreptată spre produs, astfel încât să nu se lipească.

Manșon de copt

Poate înlocui complet hârtia de pergament, mai ales dacă vasul este gătit la cuptorul cu microunde.

Unt, făină sau gris - utilizați dacă nu este disponibil niciuna dintre cele de mai sus

Această opțiune este potrivită pentru a coace prăjituri obișnuite, plăcinte, caserole etc. Nu este potrivită pentru gătit preparate delicate, cum ar fi bezea.

Suprafata (tava de copt, tigaia etc.) trebuie unsa foarte bine cu ulei, apoi presarata cu faina sau gris.

Pentru a preveni arderea și lipirea, puneți un recipient cu apă sub vasul de copt.

Produse de patiserie făcute corect aluat praf nu se va lipi de nicio suprafață.

Cum se folosește corect hârtia de pergament? Veți găsi răspunsuri la aceasta și la alte întrebări mai jos în articol.

Cofetarii au început să folosească pergamentul pentru a face produse de copt încă din secolul trecut. O astfel de hârtie poate fi achiziționată de la orice magazin de hardware, magazin de produse ecologice, magazin alimentar, supermarket sau piață.

• Aproape fiecare gospodină are pergament, dar mulți nu știu pentru ce este acesta și adesea o astfel de hârtie este folosită în alte scopuri.
• Ce este pergamentul? De unde pot cumpăra o astfel de hârtie? Cum să-l folosești corect pentru a face produse de patiserie gustoase și sănătoase?
• Puteți găsi răspunsuri la aceste și alte întrebări în acest articol.

Hârtia de pergament este vândută în pachete și este adesea numită „hârtie de copt”. Pe vremuri Uniunea Sovietică Produsele alimentare erau împachetate în astfel de hârtie atunci când se vindeau în magazinele alimentare. Dar ce este hârtia de pergament și la ce se folosește?

• Pentru producerea sa se folosește hârtie poroasă - 100% celuloză.
• În timpul producției, fibra este tratată cu o soluție dintr-un acid special preparat. Are loc hidroliza celulozei și se obține pergament.
• Se spală cu apă, se usucă, se taie fâșii și se rulează.
• Rezultatul este hârtie de pergament groasă, care nu se umflă de umezeală și rezistă bine la temperaturi ridicate.

Hârtia de pergament este foarte convenabilă de utilizat atunci când gătiți feluri de mâncare diferite. Anterior, era folosit doar pentru coacerea produselor de cofetărie. Gospodinele moderne folosesc pergamentul pentru a pregăti diverse feluri de mâncare din carne, pește și ciuperci, precum și pentru coacerea produselor din aluat.

• Asezati o bucata de hartie de copt pe o tava de copt si asezati produsele de copt deasupra. Puteți lubrifia hârtia cu o cantitate mică de legume sau unt.
• Coaceți produsele ca de obicei: temperatură, timp.
• Datorită stratului de pergament, produsele de copt sau alte feluri de mâncare nu se vor arde. Acest lucru face ca tigaia să fie ușor de curățat după utilizare.

Pergamentul este folosit și pentru ambalare produse alimentare- comod si economic. La urma urmei, o astfel de hârtie este ieftină.

Important: Puteți coace pe hârtie de copt fără a adăuga ulei. Acest lucru ajută adesea atunci când trebuie să pregătiți mesele pentru o nutriție adecvată.

Dacă este nevoie de hârtie de pergament pentru coacerea acasă, atunci gospodinele merg adesea la supermarketuri sau la piață pentru ao obține. Dacă aveți nevoie de mult din acest material, de exemplu, pentru muncă magazin de cofetărie sau o întreagă producție, atunci o astfel de hârtie poate fi cumpărată de la Aliexpress.

• Aici prețul este de câteva ori mai mic decât în ​​magazin, iar dacă comandați produsul în cantități mari, puteți negocia o reducere bună cu vânzătorul.
• Dacă nu sunteți încă înregistrat pe cea mai mare platformă de tranzacționare online, atunci iată cum să o faceți corect.
• Vă puteți înregistra și prin vizionare instrucțiuni în clipurile video de la link.

Cum să cumpărați hârtie de pergament pentru coacere și ambalare la Aliexpress? Urmați acești pași:

După înregistrare, accesați pagina principală Aliexpress, iar în bara de căutare introduceți cuvintele: „ coacerea pergamentului" sau " hârtie de pergament". O pagină cu produsul se va deschide în fața ta. Selectați, faceți clic pe pictograma imaginii sau pe numele produsului.

Important: puteți introduce și o interogare în engleză în bara de căutare: „ copt hârtie pergament », « hârtie ieftină de copt" Dacă aveți nevoie de hârtie pentru ambalare, formați „ coacerea hârtiei" Dacă în fața ta se deschide o pagină cu alte produse, atunci folosind filtrul din dreapta poți găsi ceea ce ai nevoie. Faceți clic pe linkurile active necesare și site-ul vă va redirecționa către paginile corespunzătoare.

Pergamentul, ca folia, are două fețe. Gospodinele nu știu adesea care parte este corectă să pună hârtie de pergament pe o foaie de copt în cuptor. Pergamentul se pune pe o tava de copt cu partea lucioasa in sus.

ÎN vremurile sovietice Numai acele gospodine care aveau „blat” în magazin își puteau permite să folosească o astfel de hârtie. Alții s-au copt pe foi de caiet obișnuite, unse cu ulei vegetal, pentru ca produsele să nu se lipească de foaia de copt.

Mulți producători impregnează hârtie de pergament cu silicon. Prin urmare, nu trebuie să fie uns cu ulei înainte de coacere. Dacă există sau nu impregnare este de obicei indicat pe ambalaj. Dacă nu există astfel de informații, atunci pentru a coace aluatul de drojdie este mai bine să ungeți pergamentul cu o cantitate mică de ulei vegetal. Aluatul de shortbread unge hârtia cu uleiul eliberat în timpul coacerii. Când coaceți carnea sau peștele, este mai bine să ungeți pergamentul.

Dacă folosiți des pergament pentru coacere, atunci poate că ați avut cazuri când ați rămas fără această hârtie în cel mai inoportun moment. Trebuie doar să gătiți mâncarea pe o foaie de copt. Produsele ard, iar foaia de prăjit este apoi greu de curățat. Dar este posibil să înlocuiți hârtia de pergament cu hârtie de calc, folie, teflon și hârtie de copt siliconată? Câteva nuanțe:

• Hârtie de calc- aceasta hartie este perfecta pentru coacere in cuptor, insa stratul ei superior, pe care se vor aseza produsele, trebuie uns cu ulei vegetal.
• Folie pentru produsele de copt, așezați partea mată pe o foaie de copt. Partea superioară strălucitoare trebuie unsă cu ulei vegetal dacă coaceți produse din aluat. Nu este nevoie să faceți acest lucru atunci când coaceți pește sau carne.
• Hârtie de teflon vă permite să coaceți produse nu numai în cuptor, dar puteți și prăji feluri de mâncare într-o tigaie. Dacă vă este teamă că produsul se va arde în timpul gătitului, nu ezitați să puneți hârtie de teflon pe orice suprafață de prăjire. Felul de mâncare se va dovedi apetisant și gustos.
• Hârtie siliconică- material excelent pentru coacere. Această hârtie nu intră în contact cu alimentele și ține bine temperaturile ridicate. Gospodinele folosesc adesea covorașe de masă din silicon obișnuite pentru coacere. Sunt mult mai dense decât hârtia - produsele de copt nu se vor arde, vor fi roz și frumoase.

Pentru coacere, puteți folosi chiar și hârtie de birou obișnuită, dar curată și unsă pe ambele părți, precum și pergament alimentar, din care se fac pungi de hârtie și ambalaje pe produsele din supermarketuri.

Un multicooker, ca un cuptor cu microunde, se găsește în aproape fiecare casă. Gătim, prăjim și coacem în ea. Dar este posibil să puneți hârtie de pergament într-un multicooker pentru a face vasul mai suculent, iar „cratița” în sine poate fi curățată ușor și rapid? Da, pergamentul este folosit pentru coacerea și prăjirea diverselor feluri de mâncare: carne, pește și produse din aluat.

O tigaie antiaderentă bună, de înaltă calitate, este scumpă, iar prăjirea cu mult ulei pe ustensile de bucătărie din fontă sau oțel este nesănătoasă. Prin urmare, femeile se întreabă adesea: este posibil să coaceți carne, pui, pește sau prăjiți cotlet pe hârtie de pergament?

După cum am menționat mai sus, pergamentul este folosit în mod activ de gospodine pentru a găti carne, pește, pui și ciuperci. În plus, puteți prăji cotlet pe o astfel de hârtie, atât la cuptor, cât și într-o tigaie. Pentru a coace cottele la cuptor, hârtia de pergament nici măcar nu trebuie unsă, iar pentru prăjirea într-o tigaie veți avea nevoie de câteva picături de ulei vegetal.

Sfat: Daca tot vrei ca vasul in pergament sa iasa maro auriu si usor prajit, atunci interiorul hartiei trebuie uns cu legume sau unt.

Dacă folosim cuptorul pentru o lungă perioadă de timp, atunci știm toate nuanțele cum să coacem sau să prăjim un fel de mâncare, astfel încât să devină maro auriu și să nu se ardă. Dar, dacă cuptorul este nou și doriți să gătiți totul deodată la fel de gustos și frumos ca în cuptorul vechi, atunci ar trebui să folosiți pergament.

Dar de multe ori gospodinele nu scot întotdeauna produsele perfect cu această hârtie. De ce se lipesc produse de copt, aluat, bezele, plăcinte, pizza, carne și pește de hârtie de copt?

• Acest lucru se poate întâmpla deoarece utilizați incorect pergament. Ar trebui să fie așezat pe o tigaie sau o tigaie cu partea lucioasă în sus.
• Dar dacă aluatul este lichid, atunci se poate lipi, la fel ca carnea, peștele sau bezea. Prin urmare, este mai bine să utilizați hârtie de pergament impregnată specială.
• Costul său este puțin mai mare decât cel obișnuit, dar nimic nu se va lipi de el.

Important: Dacă cuptorul dumneavoastră are propriile caracteristici și coace produse atât de mult încât până și hârtia înmuiată se lipește, atunci folosiți hârtie specială de teflon sau silicon sau un covoraș.

Dacă pergamentul încă se lipește de produs finit, atunci cum se scoate din coacere? Nu încercați să îndepărtați hârtia dintr-un produs fierbinte - nimic nu va funcționa. Așteptați ca produsele de copt să se răcească sau puneți-le pe un prosop umed. După astfel de acțiuni, pergamentul ar trebui să se desprindă bine de produs.

Se întâmplă că este dificil să îndepărtați hârtia de copt și trebuie să serviți vasul la masă cu ea. Desigur, nu este întotdeauna posibilă curățarea completă în timp ce mănânci, așa că se pune întrebarea: ce se va întâmpla dacă mănânci hârtie de pergament? Pergamentul este realizat dintr-un material natural - celuloză sau fibre. Odată ajuns în stomac, se umflă doar puțin, dar este ușor de digerat. Prin urmare, nu va fi rău dacă mănânci o bucată mică de pergament.

Proprietățile nutriționale ale alimentelor gătite pe hârtie de pergament se păstrează, iar gustul devine și mai bun. Dacă legați strâns capetele hârtiei, veți obține un fel de pungă cu care puteți chiar găti mâncăruri în apă.

Video: Alegerea hârtiei de copt - Sfaturi de la Totul va fi bine - Numărul 403 - 06/04/2014 - Totul va fi bine

Orice gospodină știe că pentru a preveni arderea produselor de copt, trebuie să folosiți hârtie specială de copt. Dar dacă nu îl aveți la îndemână, dar aluatul este deja gata? Încercați să găsiți un înlocuitor demn!

Alte optiuni

Deci, cu ce poți înlocui hârtia de copt?

1. Hârtie de birou obișnuită A4 folosită pentru imprimare. Are suficientă putere și structura densa, prin urmare va rezista la temperaturi ridicate si va forma un strat protector intre fundul formei si aluatul din interiorul acesteia. Dar înainte de utilizare, hârtia trebuie să fie bine acoperită cu ulei, astfel încât să fie saturată. Și este indicat să folosiți unt, dar înmuiat, deoarece untul topit va face ca foaia să se umezească și să o facă casantă, ceea ce va duce ulterior la deteriorarea și distrugerea fibrelor celulozice. Și pentru a proteja fiabil produsele de copt, puteți acoperi tava cu mai multe foi stivuite una peste alta. În orice caz, fundul trebuie să fie complet închis.
2. Acasa, folositi hartia din care se fac pungi folosite in patiserii sau brutarii (acest material are o nuanta gri-maro). Este dens și durabil, rezistă influențelor termice și nu se deformează, astfel încât poate proteja plăcinta, prăjitura sau fursecurile de ardere. Dacă se dorește, o astfel de hârtie poate fi lubrifiată suplimentar cu ulei.
3. Încercați să tapetați partea de jos a tavii sau a foii de copt cu folie. Deși este destinat unor scopuri ușor diferite, este totuși destul de potrivit pentru coacere, mai ales dacă calitatea recipientului lasă de dorit. Dar, în primul rând, un astfel de material trebuie să fie durabil și să aibă o grosime suficientă, deoarece materialul subțire se poate lipi și rupe. În al doilea rând, așezați folia cu partea lucioasă în sus și partea mată spre fundul tigaii. În acest caz, riscul de ardere va fi redus. În plus, contactul stratului mat cu alimentele poate duce la oxidare și modificarea gustului. Dacă folia este subțire, rulați-o. Și dacă un astfel de material este pliat în mai multe straturi, atunci poate fi folosit pentru a da anumite contururi produselor de copt, de exemplu, pentru a forma părți laterale sau pentru a face partea de jos mai mică decât partea de sus.
4. Gospodinele care sunt la curent cu avansate tehnologii culinare, probabil că sunteți familiarizat cu un dispozitiv atât de modern precum un covoraș din silicon. Arată ca o foaie elastică subțire, similară ca structură cu cauciucul. Dacă acoperiți fundul formei cu acest covor, este puțin probabil ca aluatul să se ardă. Iar textura netedă va reduce probabilitatea ca produsele de copt finite să se lipească și va facilita îndepărtarea din recipient. Dar tăiați plăcinte gata făcute sau prăjiturile nu pot fi așezate pe astfel de dispozitive, deoarece acestea pot fi deteriorate.
5. Hârtia de calc pentru cusut sau papetărie se va descurca bine. De asemenea, este destul de durabil, deși transparent. Dar un astfel de material trebuie să fie absolut curat, nu marcat sau căptușit. Înainte de utilizare, puteți unge puțin hârtia de calc cu unt, dar doar puțin, altfel rezistența va scădea.
6. O altă realizare a științei culinare este așa-numita hârtie de silicon, care se găsește în departamentele de vase sau ustensile de bucătărie. Este realizat din material de hârtie, dar este acoperit cu silicon, care formează un strat protector. Această hârtie este vândută sub formă de role sau coli și poate fi folosită de până la cinci până la opt ori.
7. Sunt potrivite și pungile sau mânecile pentru coacere în cuptor, dar este mai bine să le folosiți în cazuri extreme. Punga poate fi mai întâi tăiată pe lungime de-a lungul marginii pentru a o transforma într-o singură foaie. Dar dacă forma este mică, atunci este recomandabil să folosiți mâneca în forma sa originală: două straturi sunt mai bune decât unul. Și dacă vă este teamă că aluatul se va lipi de pungă, mai întâi ungeți-l cu unt moale.
8. Dacă nu aveți nimic din cele de mai sus la îndemână, atunci nici în acest caz nu ar trebui să renunțați la ideea de a pregăti ceva pentru ceai. Fă așa cum au făcut bunicile și străbunicile noastre. Mai întâi ungeți cu generozitate fundul foii de copt cu unt bine înmuiat sau margarină de calitate, apoi stropiți-l cu făină, gris sau pesmet. Acest strat va proteja împotriva arderii și vă va permite să îndepărtați cu ușurință produsele de copt finite.

Sfat: Înainte de utilizare mijloace improvizate sau dispozitiv, puneți-l într-un cuptor preîncălzit și observați modificările. Dacă materialul începe să se topească, să fumeze și cu atât mai mult să ardă, atunci cu siguranță nu poate fi folosit în astfel de scopuri.

Merită să începeți cu ceea ce nu poate fi folosit ca înlocuitor pentru hârtie de copt. Ziarul nu este absolut potrivit: în primul rând, este foarte subțire, iar în al doilea rând, literele și ilustrațiile pot fi imprimate pe aluat, iar coloranții pot pătrunde în structura acestuia. De asemenea, nu folosiți pungi de plastic sau folie alimentară. Polietilena din care sunt fabricate se va topi instantaneu când tratament termicși, în primul rând, se va amesteca cu fundul aluatului și, în al doilea rând, se va lipi sau se va topi literalmente de fundul vasului de copt.

Acum câteva cuvinte despre procesul de coacere în sine. Pentru a preveni arderea aluatul, ar trebui să-l gătiți la temperatură scăzută sau medie - aproximativ 160-170 de grade. Dacă o ridicați, pereții matriței se vor încălzi rapid și puternic, iar produsele coapte vor începe imediat să le ardă. În plus, raftul pe care va sta recipientul nu trebuie așezat prea jos. Dacă o ridici mai sus, se va îndepărta de foc, iar riscul de ardere va fi redus semnificativ.

Sfat: pentru a reduce încălzirea fundului și a pereților tăvii și pentru a minimiza riscul de ardere, puteți plasa un recipient cu apă sub produsele de copt pregătite. Această tehnică vă va permite să încălziți recipientul treptat și nu foarte mult, dar în același timp căldura se va răspândi în cuptor, ceea ce înseamnă că aluatul va fi copt complet.

Acum lipsa hârtiei de copt cu siguranță nu te va tulbura, pentru că știi cu ce să o înlocuiești.

31 mai 2017 Olga

Este dificil să găsești o persoană indiferentă la produsele de cofetărie. Prajituri, produse de patiserie, chifle, aromate produse de patiserie bogate, pe care mulți îl asociază cu confortul acasă. Multe gospodine pregătesc acasă produse din aluat, dar deseori se confruntă cu problema arderii. Această problemă este ușor de rezolvat dacă știi cum să folosești pergamentul de copt. Cofetarii au început să folosească hârtie specială în secolul trecut, aceasta a câștigat o popularitate deosebită în gătitul modern.

Ce este pergamentul

Hârtia de copt era un articol comun în magazinele alimentare. Au învelit mâncare în ea, fără să bănuiască cum calități valoroase ea are. Pentru a face pergament se folosesc foi uriașe de celuloză (hârtie poroasă). În timpul procesului de producție, acestea sunt tratate cu soluții de acizi speciali, rezultând hidroliză.

Pergamentul rezultat este spălat în mai multe ape, urmat de uscare. Hârtia finită este tăiată în coli mai mici, rulată și ambalată. În această formă, hârtia de pergament iese la vânzare. Datorită prelucrării speciale, este capabil să reziste la temperaturi ridicate, în plus, nu șchiopătează atunci când este umed.

Ce parte ar trebui să pui pe tava de copt?

Dacă te uiți cu atenție la hârtia de copt, vei observa că părțile ei, precum cele ale foliei, diferă unele de altele. Înainte de a folosi pergament pentru coacere, trebuie să înțelegeți ce parte să-l așezați pe tava de copt.

Este necesar să așezați hârtia cu partea lucioasă în sus, acest lucru va ajuta la distribuirea mai uniformă a temperaturii pe suprafață. Gospodine cu experienta, înainte de apariția în masă a pergamentului, au folosit foi de caiet obișnuite, pretratându-le cu ulei vegetal.

A lubrifia sau nu

În ciuda popularității hârtiei de copt în gătitul modern, nu toată lumea știe dacă trebuie unsă cu ulei vegetal înainte de a o introduce în cuptor. Răspunsul la această întrebare poate fi găsit pe ambalajul pergamentului. Unii producători tratează foile de hârtie cu silicon, indicând acest fapt în caracteristicile produsului. În acest caz, nu sunt necesare manipulări suplimentare. Produsele de copt se pun pe pergament si se trimit la cuptor.

Dacă nu există marcaj de impregnare pe ambalaj, foaia poate fi acoperită cu unt sau ulei vegetal. Cu toate acestea, când mergi la coacere aluat de paine scurte, acest lucru nu trebuie făcut. Grăsimea eliberată din produs pe măsură ce temperatura crește va asigura prelucrarea pergamentului.

Chifle cu unt

Fanii coacerii de casă se confruntă adesea cu o astfel de pacoste precum arderea. În plus, produsele cu umplutură lasă adesea urme negre prăjite pe foaia de copt, care sunt destul de greu de spălat. Dacă știi să folosești pergamentul pentru coacerea chiflelor, această problemă poate fi ușor evitată.

După ce am hotărât să gătesc chifle acasă, ar trebui să iei hârtie de pergament. Foaia se întinde pe o foaie de copt uscată și curată, dacă este necesar, marginile proeminente sunt tăiate și unse cu ulei vegetal. Aluatul se pune pe pergament si se lasa la dospit la loc caldut.

Dacă trebuie să pregătiți rapid produse de copt și nu există nicio modalitate de a cumpăra hârtie specială, aceasta poate fi înlocuită cu ușurință.

1. Puteți folosi hârtie de calc în loc de pergament. Este adesea folosit atunci când coaseți sau desenați. Această hârtie este mai subțire, dar similară ca calitate cu celuloza procesată. După ce a acoperit foaia de copt, aceasta trebuie acoperită cu ulei sau grăsime.
2. Folia, unsă și cu ulei, este adesea folosită ca înlocuitor al pergamentului. Cu toate acestea, ar trebui să monitorizați cu atenție coacerea. Hârtia subțire metalizată poate crește temperatura, accelerând astfel procesul de gătit.
3. Recent, multe gospodine au folosit produse de copt din silicon. Acestea sunt tot felul de covoare, prăjituri, prăjituri. Folosindu-le în bucătărie, te poți descurca fără pergament.
4. Utilizați instrumentele la îndemână pentru a înlocui eficient hârtia de copt. Caiet, peisaj, foi unse, manșon de copt, tratat cu grăsime. Chiar și un ambalaj de folie pentru unt poate înlocui cu succes hârtia populară.

Pentru a evita problemele, nu trebuie să folosiți ziare, carton, pungi de plastic sau hârtie simplă pentru coacere fără ulei în prealabil.

Straturi de tort

Hârtia de pergament este foarte convenabilă de utilizat atunci când coaceți straturi de tort pentru diverse prăjituri. Ele vin adesea într-o mare varietate de forme și grosimi. Se întâmplă ca atunci când coaceți o prăjitură groasă, blatul se rumenește rapid și începe să se ardă. Tortul in sine ramane crud. În acest caz, se unge cu ulei o foaie de hârtie de copt și se acoperă suprafața aluatului cu ea.

Folosirea pergamentului pentru coacerea prăjiturii, ca orice alt produs, este foarte simplă. Este suficient să ajustați o foaie de hârtie la dimensiunea matriței folosind un cuțit sau o foarfecă, să o ungeți cu ulei vegetal dacă este necesar și să întindeți aluatul. Se întâmplă ca, după gătit, pergamentul să fie prăjit ferm la tort. Pentru a o separa, există mai multe moduri:

• șterge hârtia ușor răcită cu o cârpă umedă pentru a o înmuia;
• puteți tăia frunza cu un cuțit cu o lamă lungă și subțire;
• Așezați tava cu prăjitura fierbinte pe o cârpă umedă și țineți timp de 10-15 minute.

Dacă problema cu hârtie reapare frecvent, este mai bine să folosiți un produs de la o altă companie.

Plăcintă de casă

Mulți oameni se confruntă adesea cu întrebarea cum să folosiți pergamentul pentru a coace un tort. Principiul de funcționare a hârtiei populare este același ca și pentru orice alte produse de cofetărie. De obicei, instrucțiunile de utilizare se găsesc direct pe ambalajul pergamentului.

Apariția diverselor aparate electrocasnice a făcut ca multe gospodine să lucreze mai ușor în bucătărie. Multicooker-ul a devenit un dispozitiv cu adevărat indispensabil. Cu ajutorul lui este foarte ușor să pregătiți o mare varietate de feluri de mâncare, iar unele chiar coac în ea plăcinte de casă. Chiar și atunci, puteți folosi hârtie de pergament. Acest lucru va împiedica arderea produselor de copt și va fi mult mai ușor să curățați tava mai târziu.

Coacerea în cuptor

Introducerea pergamentului s-a răspândit rapid datorită utilizării sale multifuncționale. Îl poți folosi nu numai pentru a găti prăjituri de casă, este, de asemenea, ușor să coaceți carne de pasăre, pește și carne cu el. Unele gospodine pun o foaie de pergament pe tigaie în timp ce prăjesc cotleturile. Acest lucru reduce consumul de ulei vegetal și facilitează spălarea vaselor.

Înainte de a folosi pergament, trebuie să-l ajustați în funcție de dimensiunea vasului de copt. Dacă este necesar, poate fi uns cu orice ulei de gătit. Este important să rețineți că trebuie să așezați pergamentul cu partea lucioasă în sus.