Ce ai nevoie pentru a deschide o afacere de restaurant. Propria ta afacere: cum să deschizi un restaurant de la zero. Alegerea unei locații potrivite, renovare și mobilier

Alegerea antreprenorului- deschideți singur un restaurant sau utilizați serviciul " la cheie» de la un terț. Companiile specializate ajută la organizarea afacerilor în sectorul HoReCa. Ei se ocupă de documentație, design și selecția echipamentelor. Procesul de lansare a unei întreprinderi de catering necesită experiență și o abordare profesională. Și orice întârziere înseamnă costuri suplimentare.

Cum să deschizi un restaurant de la zero - un set de activități

Dezvoltarea conceptului - se bazează pe o analiză a unui număr de factori. Se identifică publicul țintă. Formatul este selectat în funcție de acesta, se ia în considerare locația obiectului. Este creat un concept format din trei blocuri:

1. Ideea este o informație pentru oaspete care formează o idee despre unitatea. Pentru restaurantele tematice, aceasta este o legendă - o poveste reală sau fictivă. Imaginea de marketing definește nișa pentru întreprindere.
2. Format - alegeți „locul” dvs. atât în ​​funcție de categoria de preț, cât și de metoda de serviciu.
3. Brand - nume, imagine de marketing, design logo.

Planificarea afacerii - are trei obiective:

1. Evaluarea unui proiect de afaceri - luând în considerare numărul de locuri și stabilirea ratei de rentabilitate pentru fiecare dintre acestea, ratele de ocupare a restaurantelor, markupurile, factorii sezonieri.
2. Plan de acțiune pentru deschiderea unei întreprinderi - actualizarea fluxurilor de numerar, compararea cifrelor de vânzări, a parametrilor bugetului și a indicatorilor de profitabilitate.
3. Cautare resurse financiare - investitii proprii, creditare, investitii.

Cameră - la alegere, sunt ghidați de următoarele condiții:

1. Locație - apropiere de centru, complexe de birouri și comerciale, stații de metrou, străzi circulabile și locuri aglomerate.
2. Tip - rezidential/nerezidential, folosinta libera/catering, centru comercial/decomandat.
3. Număr etaje - subsol/subsol, clădire primul/înalt.
4. Stare si suprafata - necesita reparatii/reamenajare, disponibilitatea retelelor de comunicatii, numarul intrarilor, inaltimea tavanului.
5. Puterea - crește dacă este necesar.
6. Pret/conditii legale - conditii de inchiriere si pret pe metru patrat pe an, posibilitate de prelungire a contractului.

Inginerie și proiectare - include un pachet complet de desene: proiectare arhitecturala, utilitati, electricitate, amenajarea camerei. Vizualizarea 3D face posibilă vizualizarea tuturor nuanțelor și evaluarea ideii create în cameră, și nu pe hârtie. Dezvoltați zonarea holului și a bucătăriei ținând cont de ergonomia spațiului. Un proiect tehnologic este un plan de amenajare a mobilierului și echipamentelor. Indică succesiunea proceselor de producție, fluxul liniilor și fluxul de trafic al halei.

Echipament restaurant - livrarea echipamentelor, ustensilelor, inventarului și mobilierului durează câteva luni. Tejgheaua de bar este realizată la comandă, ceea ce necesită timp suplimentar. Prin urmare, cererile de ambalare sunt plasate la etapa de redactare a proiectului.

Obținerea documentației pentru punerea în funcțiune a instalației - lista este ajustată de legislația regională.

1. Înregistrarea persoanei juridice - certificat, statutul întreprinderii, TIN, certificat de la comitetul de statistică, certificat de înregistrare la Fondul de pensii și la Fondul de asigurări medicale obligatorii, deschiderea unui cont curent.
2. Spatiu - act legal (inchiriere/proprietate), avize ITO, autorizatie alimentatie publica.
3. Casa de marcat - pasaport, carnet de inregistrare, carnet de marcat cu sigiliul Serviciului Fiscal Intern.
4. Licente pentru comertul cu produse alimentare, alcool si tutun.

Meniu - retete neobisnuite va interesa cu siguranță clienții. Puteți face o prezentare de semnătură preparate clasice, și vor fi amintiți de oaspeți. O mișcare inteligentă este organizarea unei clase de master pentru personal, unde aceștia vor fi instruiți în lucrul cu echipamente profesionale. Sortimentul este dezvoltat în mai multe etape.

1. Sortiment preliminar
2. Studiu de degustare, evaluarea calitatii
3. Declaraţie
4. Dezvoltare tehnologică cu set foto
5. Creare harti tehnologice, carduri de calcul, prețuri
6. Formarea listei PAR (cumpărare) și selectarea furnizorilor
7. Design meniu
8. Introducerea hartilor tehnologice in sistemul de automatizare pentru a crea preparate neincluse in meniu.

1. Publicitate exterioara (in transport, stalpi, indicatoare, indicatoare) - amplasata in locurile unde se aduna potentialii clienti. Reprezintă un traseu specific care va conduce oaspetele la restaurant.
2. publicitate pe internet. Clientul modern este un utilizator de rețea. În spațiul virtual, oaspetele va citi recenzii și descrieri ale unității. Un site web bine conceput va atrage, de asemenea, atenția.
3. Media și PR - publicitatea radio ajută la informarea despre programele de divertisment și promoții. Fluxurile de știri din presa scrisă formează imaginea cafenelei.
4. Materiale tipărite (POS) - lucruri mărunte care vă informează și vă amintesc de restaurantul dvs.: cărți de vizită, pixuri cu logo, fluturași și broșuri.
5. Marketing de evenimente - evenimente interne și programe de fidelizare.

Cât costă deschiderea unui restaurant?

Fără excepție, toți antreprenorii începători se întreabă despre costul organizării unei afaceri în sectorul HoReCa. Restaurantul se caracterizează printr-o gamă largă de preparate și băuturi și un nivel ridicat de servicii. Este important să corespundă statutului, deoarece contingentul unității este determinat.

În metropolă, valoarea investițiilor financiare este de aproximativ treizeci de milioane de ruble. Fiecare carcasă este individuală și are propriul preț. Este determinat de chiria, nevoia de reparații și reamenajări, munca proiectanților și proiectanților, ciclul de producție al întreprinderii și echipamente. În medie, un metru pătrat de suprafață utilă costă 1000-1500 USD. Să ne uităm la lista de cheltuieli. De exemplu, să luăm un restaurant cu o suprafață de 250 m² cu 80 de locuri.

Suport de afaceri expert (consultanță)

• Conceptul de restaurant - 25-35 mii de ruble.
• Planificarea afacerilor - 55-65 mii de ruble.
• Sortiment de feluri de mâncare - de la 500 de ruble. pentru o pozitie
• Alegerea spațiilor
• Recrutarea și pregătirea personalului - 10-20 mii de ruble.

Cameră

• Chirie pe an - 2,5 până la 25 de milioane de ruble.
• Design complet - 162.500 RUB.
• Design complet - 262.500 RUB.
• Finisare - 375 mii până la 3 milioane 750 mii ruble.

Echipament restaurant - 3.407.234 RUB

• Echipament (încălzire, refrigerare, electromecanic, neutru) - 1.563.540 RUB.
• Vase (bucătărie) - 88.780 RUB.
• Vesela (sala de mese, inclusiv cuțite și pahare) - 323.210 RUB.
• Inventar - 42.263 RUB.
• Articole de servire - 178.503 RUB.
• Uniforma de bucătar - 13.180 RUB.
• Mobilier - 1.001.740 RUB.
• Automatizare - depinde de programul selectat „1C: Restaurant”, R-Keeper, Iiko - 30 până la 120 de mii de ruble.

Promovarea mărcii

• Identitate corporativă - logo, cărți de vizită, meniuri și alte materiale tipărite - 30.000 RUB.
• Productie semne - pretul depinde de designul ales - montaj acoperis, caseta luminoasa, panou LED, stalpi, stele etc.
• Publicitate - exterior, interior, print, media, BTL

personal - trebuie să lucreze inițial la proiect. Bucătarul însuși formează echipa. Alegerea echipamentului cade adesea pe umerii lui. Costurile asociate cu formarea salariilor cresc proporțional cu rentabilitatea unității și depind de tabloul de personal.

• Bucătar - 50.000 de ruble, cu un nume - de la 10 mii de dolari.
• Director - 100.000 de ruble.
• Manager - 50.000 de ruble.
• Sous chef - 25.000 de ruble.
• Cook - 18.000 de ruble.
• Lucrători în bucătărie - 10.000 de ruble.
• Ospătari, barmani - 12.000 de ruble.

Nu există un șablon specific pentru a deschide un restaurant. Fiecare caz individual necesită o abordare individuală. Organizarea unei afaceri de la zero presupune prezența unor costuri suplimentare asociate cu obținerea autorizațiilor și pregătirea spațiilor. Cu toate acestea, acest proces care necesită forță de muncă în toate privințele poate fi eliminat. Utilizați serviciul unei terțe părți pentru a lansa un restaurant la cheie.

Cum să faci bani dintr-un restaurant, bar, cafenea

Factorul sezonier

Perioada de vârf pentru unitățile din centrul turistic este aprilie-septembrie. Restaurantele care servesc preparate din bucătăria europeană, barurile sushi și pizzerii beneficiază. Puteți obține venituri în timpul sezonului dacă respectați regulile de bază.

• Meniu - înlocuiți harta standard cu oferte cu un număr mic de articole în cadrul conceptului. Încredințează ospatarii funcția de promovare a preparatelor „necesare”. Principalul lucru este că recomandările nu sunt intruzive. Concentrați-vă pe alimente ieftine, ușor de preparat și rapid de servit. Ca urmare, munca în bucătărie este simplificată și serviciul pentru clienți este accelerat. În plus, un meniu compact ajută la gestionarea nivelurilor de inventar, la minimizarea costurilor și la eliminarea aspectului unei liste de oprire.

• Lista de baruri - creșterea cifrei de afaceri determină viteza vânzărilor, deci este mai bine să înlocuiți cocktail-urile complexe, lăsând câteva bestselleruri pentru clienții obișnuiți.

Este necesar să serviți turiștii în 5-7 minute. În caz contrar, riști să pierzi clienți, întrucât călătorul nu are timp liber în timpul zilei.

Marketing pentru locuitorii locali

Potrivit statisticilor, cea mai mare parte din clienții obișnuiți ai unității locuiesc în imediata apropiere a acestuia. Prin urmare, strategia de lucru este concentrată pe o anumită zonă. Nu are rost să le spui oamenilor despre cafeneaua ta care, chiar dacă vin la tine, o vor face doar din curiozitate. Drept urmare, vor da preferință unui bar aproape de casă. Profitul este generat de la clienții obișnuiți. Prin urmare, sarcina ta este de a crea un stimulent pentru a reveni. Cardurile de fidelitate încă funcționează. O mișcare bună este organizarea unor seri tematice: literare, muzicale, de jocuri, corespunzătoare ideii de stabilire. De regulă, proprietarii de cafenele și restaurantele care servesc preparate din bucătăria italiană sau mediteraneană recurg la astfel de trucuri de marketing.

Costuri de furtună

Orice restaurant poate eșua. Există multe motive pentru aceasta. Nu ne vom opri asupra lor. Să vedem cum să rămânem pe linia de plutire și să ieșim dintr-o situație dificilă.

Proprietarii de baruri de bere, fripturi, restaurante de pește, unde factura medie nu este accesibilă pentru toată lumea, uneori se confruntă cu o scădere a cererii. Principalul lucru este să nu intrați în panică, să lucrați sistematic. În primul rând, sunt analizate costurile fixe. Puteți cere proprietarului să reconsidere contractul temporar. Dacă recurgeți la această practică o dată pe an, situațiile financiare instabile sunt eliminate.

Reduceți costurile produselor prin împărțirea furnizorilor. Acest lucru va minimiza lipsa de bunuri în bucătărie și vă va permite să formulați o politică de prețuri. Practica mondială arată eficiența unui meniu mic, ușor de gestionat, cu includerea de produse de sezon pentru a controla costurile.

De exemplu, dacă sunteți proprietarul unei case FISH, actualizați meniul ținând cont de captura unui anumit pește. Menținând în același timp pozițiile de vârf. Acest lucru se aplică și brutăriilor în care sunt prezente produse de patiserie cu fructe și fructe de pădure. Vara si toamna, produsele pentru umplutura sunt mult mai ieftine, ceea ce ajuta la economisirea banilor si la crearea unei rezerve de material in cazul sezonului de jos.

Un client mulțumit și obișnuit este rezultatul muncii corecte a restauratorului și a echipei sale. Urmați regulile stabilite, căutați ajutorul profesioniștilor, iar afacerea dvs. va deveni de succes, durabilă și prosperă.

Acum știi cum să deschizi un restaurant. Dacă aveți întrebări, scrieți în comentarii!

Dacă te-ai hotărât să mergi pe calea deschiderii unei unități de catering, cel mai probabil ai multe întrebări, inclusiv cum să deschizi o cafenea și ce este necesar pentru asta. În primul rând, ar trebui să structurați punctele fundamentale, care vă vor ajuta să creați o imagine completă a acțiunilor.

Mulți oameni visează la un restaurant înfloritor sau la o cafenea confortabilă și caldă. A deveni un bun restaurator nu este ușor, dar este posibil. În acest articol voi oferi informații care te vor ajuta să deschizi o cafenea și să-ți faci afacerea să prospere.

Directorii, managerii și chiar studenții preferă să mănânce într-o cafenea în fiecare zi decât să poarte cu ei pungi cu sandvișuri.

Pentru a deschide un sediu de la zero veți avea nevoie de capital, spații și un pachet de documente.

1. Selectează un segment de piață, analizează piața și întocmește un plan de afaceri.
2. Gândiți-vă la conceptul de stabilire. De exemplu, îl poți organiza sub formă de galerie sau pe roți.
3. Selectați forma organizatorică și juridică a întreprinderii și sistemul de impozitare.
4. Selectați o locație. Dacă se deschide un stabiliment de tineret, locații excelente sunt în zona universitară. Cafenelele pentru familii sunt deschise în zonele rezidențiale, iar cafenelele tematice sunt deschise în centrul orașului.
5. Se intocmeste un meniu in functie de numarul asteptat de clienti. Un set excelent - cinci preparate calde, de două ori mai multe salate și aperitive, o duzină și jumătate de băuturi.
6. Este prezentată lista principalelor componente care lasă impresia unui stabiliment: personal, atmosferă confortabilă și o anumită caracteristică.
7. Este mai bine să încredințați selecția personalului unei agenții de recrutare competente.
8. Înainte de a începe renovarea, obțineți permisiunea de a localiza unitatea. Acest document este consimțământul oficial pentru deschiderea unei cafenele într-un anumit local. Îl puteți obține de la Rospotrebnadzor.

Avizul de deschidere va fi eliberat de medicul șef al stației sanitare și epidemiologice cu zece zile înainte. Veți avea nevoie de următorul pachet de documente:

1. Certificat de înregistrare a antreprenorului individual
2. Contract de inchiriere spatii
3. Rezultatele examenului medical al angajatului
4. Concluzie asupra produsului.

De asemenea, va trebui să obțineți următoarele permise:

1. Licență comercială
2. Licență pentru a vinde țigări și băuturi alcoolice
3. Un brevet pentru desfășurarea activităților comerciale.

Mulți oameni greșesc atunci când pregătesc documentele enumerate. Un avocat profesionist vă va ajuta să evitați o astfel de soartă.

Video detaliat instrucţiuni

Acum să vorbim despre costul deschiderii. Este greu de spus de câți bani vor fi necesari dacă nu ai un plan de afaceri la îndemână. Totul depinde de locație, oraș, echipament, meniu etc.

Va trebui să cheltuiți serios bani pentru:

1. Cameră
2. Echipamente
3. Salariu
4. Publicitate.

Fă-ți timp și gândește-te bine la toți pașii, pentru că de asta depind viitorul înființării și profitul. Tot ce pot face este să-ți urez succes la începerea afacerii.

De unde să începem - plan de acțiune

Voi încerca să vă ajut să înțelegeți particularitățile afacerii restaurantelor oferind detalii plan pas cu pas deschiderea unei cafenele și câteva sfaturi importante.

Formatul instituției

Este necesar să se decidă asupra formatului instituției. De exemplu: cantină, restaurant, cafenea, bar sau cafenea. Începătorilor li se recomandă să înceapă prin a deschide o cafenea obișnuită cu investiții minime.

1. Bar. Reprezintă un stabiliment care dispune de un ghișeu cu băuturi alcoolice și o sală amenajată pentru o medie de 30 de vizitatori. Nu vei putea comanda un preparat cald la bar. Oferă o selecție excelentă de băuturi alcoolice, gustări și diverse salate.
2. Cafenea. Oamenii vin aici să stea într-o atmosferă confortabilă, să bea o ceașcă de ceai sau cafea și să ia o mică gustare. Cafeneaua este perfectă pentru grupurile mici care doresc să se relaxeze puțin și să uite de agitație pentru un moment.
3. Cafenea. O instituție universală. Aici puteți bea, mânca, dansa, socializa sau sărbători o sărbătoare. Meniul include preparate calde, salate, aperitive reci, deserturi si bauturi.

Locație și design

Alegerea unei locații. Unitatea trebuie să fie amplasată într-un loc circulabil și aglomerat. Alegeți un design confortabil, interesant și original. Interiorul spațiilor trebuie să corespundă conceptului și denumirii unității. Chelnerii trebuie să poarte o uniformă elegantă, cu simbolurile cafenelei.

Personal

1. Ospatarii trebuie sa arate frumos si sa fie destepti. Adesea apar situatii neprevazute, iar chelnerul trebuie sa le poata rezolva calm si rapid. Ei trebuie să cunoască numele preparatelor, compoziția și costul.
2. Barmanul trebuie să cunoască numele băuturilor disponibile, costurile acestora și să cunoască bine tipurile de bere și vin.
3. Bucătarul este flagship-ul invizibil al stabilimentului. Dacă clientul se va întoarce la cafenea depinde de priceperea lui. Cel mai important rol îl joacă calitatea alimentelor.

Achiziționarea produselor

Un proces foarte important la care trebuie să participe și managerul. Bucătarii încearcă să ia mâncare în rezervă. Fără îndoială, această abordare este corectă, dar într-un local care tocmai se deschide, nimeni nu știe ce fel de preparate vor comanda clienții. La început, trebuie să cumpărați puțin din toate.

Voi da câteva cuvinte atmosferei stabilimentului. Trebuie să încercați să creați o atmosferă confortabilă, caldă și prietenoasă, astfel încât vizitatorul să aibă un sentiment de grijă și dragoste.

Ce să faci dacă nu există bani?

Mulți antreprenori aspiranți sunt interesați de cum să deschidă o afacere fără investiții. Vă voi oferi scurte instrucțiuni care vă vor ajuta să înțelegeți cum să deschideți o cafenea fără bani.

1. Este necesar să se întocmească un plan de afaceri. În document, includeți suma necesară în etapa inițială și faceți o estimare, care include plata personalului, utilități, publicitate, costul produselor și închirierea spațiilor. Asigurați-vă că indicați venitul planificat
2. Du-te cu planul tău de afaceri la bancă pentru un împrumut. Furnizați informații corect și veridic.
3. Discutați problema deschiderii unei cafenele cu rudele și prietenii vechi. Poate că vor împrumuta suma necesară. Este mai bine să plătiți dobândă unei persoane dragi decât unei organizații bancare.
4. Dacă ai un prieten bogat, oferă-i un parteneriat.
5. Dacă ai reușit să obții fonduri, începe imediat să te gândești cum să faci bani și să devii milionar. Inițial, acest lucru este problematic, deoarece cafeneaua va fi vizitată rar. Publicitatea sau un portal de rețea bine promovat vor veni în ajutor.
6. Puteți crea o pagină despre cafenea pe internet și puteți lansa o campanie de publicitate pe portaluri terțe. Utilizați activ rețelele sociale în scopuri publicitare.

Fii perseverent și mergi cu încredere către atingerea obiectivului tău.

12 pași pentru a deschide o cafenea cu fast-food

Conceptul de „fast food” a apărut recent, dar unități fast food a câștigat instantaneu popularitate. Acest segment de piață este atractiv pentru antreprenorii în devenire. Deschiderea unui astfel de sediu nu necesită cheltuieli mari.

O cafenea fast-food este o locație unde poți lua o masă rapidă și ieftină. Timpul de serviciu nu depășește 5 minute, iar durata șederii clientului este în medie de 30 de minute. Succesul depinde direct de fluctuația mare a locurilor.

1. Alegeți o locație. Trebuie să aibă o capacitate mare de traversare a țării și să îndeplinească cerințele inspecției la incendiu și SES.
2. Decideți tipul de unitate. Adesea, cafenelele fast-food folosesc semifabricate gata făcute, care sunt încălzite sau sunt supuse procesării finale după comenzile vizitatorului. Furnizorii pregătesc semifabricate.
3. Dacă doriți să faceți singur produse semifabricate, de exemplu, tacos, va trebui să echipați o cameră suplimentară pentru procesarea legumelor, tăierea peștelui și a cărnii.
4. Există mai multe tipuri de fast-food. Cu siguranță trebuie să decideți asupra soiului. Setul de echipamente depinde de acest lucru. Unități precum McDonald's. Cafe sigur bucataria nationala. Unități care pun conceptul de produs în prim plan - magazine de găluște, pizzerii sau case de clătite.
5. După ce ați decis cu privire la problema închirierii unei camere, aranjați interiorul. Cel mai adesea, cafenelele fast-food nu se pot lăuda cu design rafinat și mobilier pretențios. Nu este surprinzător, pentru că nu sunt concentrați pe petrecerea timpului pentru o perioadă lungă de timp.
6. Principala caracteristică a „alimentului rapid” este cea mai strictă standardizare. Afectează vasele, echipamentele, sortimentul și chiar și interiorul. Acest lucru se datorează dezvoltării pe scară largă a rețelelor de astfel de unități. Dacă te hotărăști să deschizi o cafenea fast-food, asigură-te că afli dacă ar fi mai profitabil să organizezi o afacere de franciză.
7. Astfel de unități oferă autoservire nu sunt necesari. Cu toate acestea, nu vă puteți lipsi de curățeni, mașini de spălat vase, asistenți și bucătari.
8. Angajați numai lucrători sociabili, eficienți și rezistenți la stres. Ei trebuie să cunoască documente de reglementare în domeniul comerțului și alimentației publice.

Cum să deschizi o cafenea pe autostradă

De multe ori trebuie să parcurg distanțe lungi cu mașina. După ce a stat la volan câteva ore la rând, există dorința de a te opri și de a privi cafenea confortabilă si odihneste-te putin.

În același timp, mulți oameni nu sunt mulțumiți de nivelul salariilor și încep să se gândească la deschiderea propriei afaceri - o cafenea pe autostradă. Acest tip de afacere cu restaurante merită o atenție deosebită.

1. Obțineți o locație pentru un magazin de fast-food. Vizitati departamentul constructii drumuri, unde puteti afla carui cartier apartine terenul.
2. Apoi mergeți la administrația raională și scrieți o cerere pentru furnizarea unui teren pentru închiriere sau proprietate.
3. Asigurați-vă că înregistrați un antreprenor individual sau o persoană juridică. Pentru o cafenea mică este suficient un antreprenor individual. Dacă planurile dvs. includ deschiderea unui lanț de magazine de tip fast-food, nu puteți face fără înregistrarea unei persoane juridice.
4. Întocmește un proiect și un plan de afaceri. Du aceste documente la administrație pentru aprobare. Ulterior vei primi permisiunea de a deschide o cafenea.
5. Odată ce ați primit terenul, contactați un arhitect autorizat. Întocmește o schiță și un proiect al clădirii, rezolvă probleme legate de comunicații.
6. Duceți proiectul și schița cafenelei la departamentul de urbanism. Aici vei primi un document de aprobare. Împreună cu el, mergeți la SES, protecție împotriva incendiilor și administrație.
7. După finalizarea construcției clădirii, invitați o comisie specială care va inspecta cu atenție structura și va da un verdict final.
8. Înainte de deschidere, invitați angajații SES. Vor inspecta cafeneaua și vor emite o concluzie. Cladirea trebuie sa aiba canalizare, alimentare cu apa si o baie.
9. Punctul final va fi făcut de experții în pompieri.

Puteți începe o afacere de restaurant numai după ce primiți toate permisele necesare. În continuare, tot ce rămâne este să angajezi personal calificat și să te apuci de treabă.

Industria de catering este cel mai dificil tip de afacere. Problema nu este cum să deschizi un restaurant de la zero și să atragi clienți cu mâncare bună. Cel mai important lucru este să creați o atmosferă unică unică, datorită căreia oamenii vor fi bucuroși să vă viziteze unitatea.

Conceptul de stabilire

Experții consideră că cantitatea de capital de pornire care va fi necesară pentru a crea o afacere de restaurant depinde în mare măsură de obiectivele stabilite. În primul rând, ar trebui să vă decideți asupra conceptului de stabilire pentru a calcula cât costă deschiderea de la zero a unui restaurant. Pentru ca acesta să fie profitabil, trebuie să vă asigurați că unitatea devine populară.

Diferitele fast-food-uri, cum ar fi cafenelele și alte restaurante, nu vor oferi nici venituri mari. Unul ieftin ar trebui să aibă un flux mare de clienți. Numai în acest caz stabilirea va fi profitabilă. Astfel de restaurante mici pot fi amplasate în zone cu trafic intens. Datorită acestui lucru, puteți câștiga bani frumoși.

Cum să deschizi un restaurant de la zero?

Mulți antreprenori aspiranți sunt interesați de cum să deschidă un restaurant de la zero, al cărui cost se va plăti în scurt timp. Cea mai potrivită opțiune pentru începători este un restaurant de nivel mediu. Trebuie să creeze un interior elegant, să ofere clienților un meniu variat și, de asemenea, să ofere un nivel ridicat de servicii. Cecul mediu pentru un restaurant zilnic este de aproximativ 500 de ruble. Dacă stabilirea este situată într-o zonă cu trafic bun, afacerea va fi de succes și profitabilă. Restaurantul în aer liber va fi foarte popular. Poate fi amplasat pe coasta marii sau pe acoperișul unei clădiri cu mai multe etaje, care oferă o priveliște frumoasă asupra orașului pe timp de noapte.

Hârtii

Documentația necesară pentru deschiderea unui restaurant include multe permise și licențe diferite. Înainte de a începe să pregătiți toate documentele necesare, trebuie mai întâi să vă decideți asupra formei de proprietate. Întreprinzătorii individuali nu pot obține o licență pentru a vinde băuturi alcoolice, așa că cel mai bine este să înregistrați un SRL.

Înainte de a începe repararea și remodelarea spațiilor, trebuie să obțineți permisiunea specială pentru a deschide un restaurant din Rospotrebnadzor. Se inregistreaza la statia sanitara si epidemiologica.

Următoarele documente trebuie depuse la această instituție:

• Certificate pentru materii prime și produse finite;
• Contract de închiriere;
• Dosarele medicale ale personalului;
• Contract de închiriere.

În plus, va trebui să emiti:

• Licență pentru vânzarea băuturilor alcoolice;
• Brevet comercial;
• Contract de intretinere spatii.

Daca aveti un restaurant cu terasa deschisa, permisiunea de a-l deschide este eliberata de o comisie speciala. Cel mai simplu mod este să faci un loc de joacă de vară la un sediu permanent. În acest caz, nu va trebui să echipați o bucătărie separată și să obțineți o altă licență pentru a vinde băuturi alcoolice.

Echipamente

Pentru a dota bucătăria veți avea nevoie de:

• Hote;
• farfurii;
• Dulapuri frigorifice;
• Tabele de producție;
• Mâncăruri și multe altele.

Pentru sală trebuie să cumpărați:

• Mese;
• Scaune sau fotolii;
• Sistem audio;
• Aer conditionat.

Pentru control și contabilitate veți avea nevoie de:

• calculatoare;
• Case de marcat;
• Software.

Dacă amenajați un restaurant în aer liber, aveți grijă de încălzirea acestuia. Încălzitoarele cu infraroșu sunt perfecte pentru aceste scopuri.

Nu ar trebui să cumpărați mobilier și echipamente ieftine pentru stabilirea dvs. care nu vor dura mai mult de un an.

Cheltuieli financiare

Afacerea cu restaurante nu este o plăcere ieftină, așa că înainte de a începe actele, trebuie să calculați restaurantul. Va trebui să cheltuiți aproximativ 700 de mii de ruble pentru un echipament. În plus, trebuie să plătiți pentru chiria locului, să alocați fonduri pentru publicitate și salarii angajaților.

Conform celor mai conservatoare estimări, va trebui să colectați un capital de pornire de 1,2 milioane de ruble. La aceasta trebuie adăugată și achiziția de uniforme pentru personal și diverse accesorii - tot felul de tacâmuri, șervețele, fețe de masă și vesela. În plus, este necesar să achiziționați produse din depozitul din care bucătarii vor găti feluri de mâncare diverse. Dacă calculezi toate aceste cheltuieli, poți trage concluzia că vei avea nevoie de aproximativ 2 milioane de ruble pentru a începe.

Amintiți-vă că profitul unui restaurant nu depinde de câți bani investiți în el. Cel mai important lucru este să-ți organizezi corect afacerea. În acest caz, chiar și cea mai minimă investiție va avea ca rezultat venituri mari. Faceți un plan de afaceri detaliat pentru restaurantul dvs. și încercați să respectați el. Datorită acestui fapt, toate costurile se vor amortiza în literalmente 2-3 ani.

Personal

Pentru a lucra în unitate veți avea nevoie de:

• Bucătar, precum și bucătari ai magazinelor reci și calde;
• Un manager sau administrator care controlează funcționarea unui restaurant;
• Ospatari;
• Maşină de spălat vase;
• Femeie de curățenie.

Selectarea personalului ar trebui să înceapă cu mult înainte de deschidere. Cel mai important lucru este să selectezi candidați pentru două posturi cheie - manager și bucătar. Angajații rămași pot fi recrutați imediat înainte de deschidere. Luați în considerare posibilitatea de a le instrui, deoarece personalul calificat este cheia succesului oricărei întreprinderi.

Puncte importante

Dacă ați decis deja unde să deschideți un restaurant, trebuie să alegeți concentrarea și politica de prețuri. O unitate scumpă și sofisticată are propriile sale specificități. Trebuie să aibă propriul stil și bucătărie originală. Prețurile pentru preparatele dintr-o astfel de unitate sunt mari, așa că trebuie să fie proaspete și de înaltă calitate. Dacă prețul unui fel de mâncare se potrivește cu calitatea acestuia, clienții vor continua să vină la restaurantul tău, făcându-l profitabil.

Video pe tema Video pe tema

Concluzii

Poți lua idee originală, de exemplu, un restaurant cu bucătărie deschisă, alegeți o locație bună pentru acesta și atrageți investitori. Înainte de a începe lucrul, ai grijă de toate lucrurile mărunte. Controlați toate procesele, de la alegerea spațiilor pentru unitate până la deservire preparat gata preparat pe masa clientului. De asemenea, nu uitați de publicitate, care vă va ajuta să atrageți noi clienți.

Orice antreprenor aspirant care știe ce este nevoie pentru a deschide un restaurant poate obține sprijinul unor profesioniști care au o vastă experiență în acest domeniu și pot oferi o mulțime de sfaturi. sfaturi utile si recomandari.

vei avea nevoie

• conceptul unui viitor restaurant, plan de afaceri, plan de marketing, spații, echipamente, produse, personal.

Instrucţiuni

Alegeți o cameră care se va potrivi cu formatul unității. Principalele criterii de selecție sunt disponibilitatea fluxurilor de clienți și unul intern adecvat. De asemenea, ar trebui să fie posibilă împărțirea zonei în trei părți principale: producție, birou și hală. Mulți restauratori începători în această etapă fac o greșeală ireparabilă. În efortul de a plasa numărul maxim de locuri în sală, ei „jefuiesc” zonele de producție, combină magazinele calde și frigorifice și reduc numărul de camere utilitare. Drept urmare, autoritățile de reglementare nu eliberează permisiunea de a deschide o unitate, totul trebuie refăcut.

Invitați un proiectant, întocmește un plan tehnic, care va indica principalele utilități care sunt legate de echipamentul tehnologic. Asigurați-vă că oferiți o hotă de evacuare bună - fără ea este extrem de dificil să lucrați într-un magazin fierbinte, iar camera nu este complet confortabilă.

Achiziționarea de echipamente tehnologice și comerciale. Prima grupă include refrigerarea, termică, mecanică. Al doilea include prepararea cafelei și distribuirea berii. De asemenea, asigurați-vă că cumpărați un sistem de automatizare. Ce program să alegeți depinde de capacitățile dvs., precum și de debitul planificat. De regulă, specialiștii care instalează sistemul de control automat vor ajuta și cu pregătirea pentru a lucra cu acesta.

Obțineți permise de la Rospotrebnadzor și de la inspectoratul de incendiu. Dacă o întreprindere a funcționat în incinta înaintea dvs., de regulă, nu apar probleme speciale cu autoritățile de supraveghere. Dar dacă îți schimbi profilul, acestea sunt foarte posibile. În acest caz, ar trebui să ascultați cu atenție cerințele, să corectați deficiențele și să solicitați din nou o examinare a problemei dvs.

Creați un program de personal. Dacă restaurantul dvs afaceri reprezintă mica cafenea, unele posturi pot fi combinate. De exemplu, un barman poate fi și administrator, iar un bucătar poate fi și manager. Totuși, totul este foarte individual și depinde nu numai de specificul unității, ci și de personalitățile anumitor angajați. Pentru a evita riscul angajării de personal fără scrupule, luați procesul de selecție cu responsabilitate. Scrie fișele postului, cereți lucrătorilor să le semneze. Întocmește contracte de muncă care să precizeze clar drepturile și responsabilitățile personalului.

Dezvoltați un meniu. Poate fi mic: trei sau patru poziții în fiecare secțiune sunt destul de suficiente. Meniu mare Este dificil de implementat și necesită, de asemenea, stocuri mari, iar acest lucru va duce inevitabil la anulări serioase. Solicitați o licență pentru băuturi alcoolice. 40 la sută din veniturile afacerii cu restaurante provin din bucătărie și 60 la sută din bar, așa că o licență de băutură va fi utilă.

Mulți oameni numesc afacerea cu restaurante cel mai competitiv și dificil domeniu de activitate.

Dar asta nu înseamnă că este atât de mare și inaccesibil încât un începător absolut nu poate face față. Principalul lucru este să fii sistematic și precis în acțiunile tale.

În zilele noastre, chiar și orașele mici sunt gata să încânte vizitatorii cu o mare varietate de restaurante mici și mari. Un stabiliment tânăr va putea concura cu ei doar dacă are un focus foarte restrâns. De exemplu, dacă este delicios să gătești mâncare chinezească, franceză sau italiană.

În plus, potrivit oamenilor de afaceri cu experiență, succesul muncii este puternic influențat de alfabetizarea și determinarea proprietarului. Dar dacă această afacere este ceva nou și necunoscut pentru dvs., atunci este mai bine să nu recurgeți la măsuri drastice și drastice, ci să începeți să monitorizați reacția vizitatorilor la introducerea cutare sau cutare serviciu suplimentar.

Succesul unei instituții depinde în mare măsură de:

• de la un bun bucătar profesionist;
• din pofta specifică stabilimentului dumneavoastră;
• dintr-o locatie buna.

Pericolul falimentului îi sperie pe mulți oameni de afaceri începători și din motive întemeiate, deoarece un astfel de rezultat este departe de a fi neobișnuit.

Material interesant despre cum să te implici în mod corespunzător în astfel de activități este prezentat în următorul videoclip:

De unde să încep? Documente necesare

Înainte de a începe inspecțiile și colectarea documentelor, trebuie să vă asigurați un spațiu gata de utilizare.

Unitatea de catering este de obicei . Documentele constitutive ale unei astfel de persoane juridice trebuie să conțină:

• deciziile fondatorilor cu privire la creație;
• certificat de înregistrare a unei persoane juridice;
• ordin privind numirea unui director;
• charter;
• certificate de primire TIN;
• litere cu coduri statistice (OKVED, OKPO, OKFS etc.);
• certificate de înregistrare la Fondul de asigurări medicale obligatorii;
• certificat de inregistrare la fondul de pensii;
• acord pentru deschiderea unui cont curent.

Dacă a fost ales un formular precum CJSC sau OJSC, atunci mai trebuie să atașați documente despre acțiuni. Cea mai simplă formă organizatorică este antreprenorul individual, dar în același timp atrage foarte mult atenția din partea inspectoratului fiscal.

În ceea ce privește localul, trebuie să existe documente doveditoare că acesta este deținut sau închiriat oficial.

Conceptul de stabilire

Baza restaurantului ar trebui să fie idee interesanta. Dar chiar dacă nu există, acesta nu ar trebui să fie un obstacol în calea începerii propriei afaceri. Principalul lucru este să aveți un concept detaliat în stoc, constând din:

• poziționarea restaurantului;
• caracteristici distinctive ale proiectului de afaceri;
• structuri organizatorice și de management al personalului;
• zonarea organizată eficient și funcționalitatea maximă a spațiilor;
• instrucțiuni detaliate despre metodele de întreținere;
• legende și nume original;
• proiect meniu;
• analiza competitiva;
• lista serviciilor de bază și suplimentare;
• recomandari privind publicitate si promovare.

Alegerea unei locații potrivite, renovare și mobilier

Alegerea spațiilor este una dintre cele mai dificile probleme, deoarece este supusă unor cerințe tehnice mari.

Nu sunt prea multe spații potrivite pentru un restaurant, chiar și în orașele mari, iar cele care există sunt ocupate foarte repede. Desigur, puteți face construcții, dar de obicei restauratorii nu recurg la o metodă atât de costisitoare. Dacă aveți destui bani, este mai bine să cumpărați o cameră - aceasta este cea mai profitabilă opțiune.

Dacă intenționați să închiriați, trebuie să semnați imediat un acord pe mai mulți ani. Acest lucru vă va permite să calculați cheltuielile, deoarece costul acestuia pentru o anumită perioadă va fi fix.

Mărimea și forma camerei sunt doar o chestiune de preferință, dar există lucruri la care trebuie să le acordați atenție:

• comunicatiile (alimentare cu apa, electricitate, canalizare) trebuie sa fie in perfecta stare;
• izolare fonică și ventilație suplimentară dacă unitatea este situată într-o clădire rezidențială;
• starea generală a incintei, deoarece finisarea necorespunzătoare va duce la costuri financiare mari.

Cea mai dovedită variantă, mai ales pentru începători, este închirierea unui local care a găzduit anterior un restaurant.

Atunci când aranjați un punct, trebuie să acordați atenție combinației de mobilier cu pereți și podele, candelabre cu alte corpuri de iluminat și alte puncte de care depind aspectul prezentabil al camerei și opinia formată. Un alt punct important este casa de marcat și vestiar aflate în apropiere.

Fără atmosferă de restaurant nu se poate lipsi de un punct focal– o fântână, un acvariu imens, un tejghea de bar original, o scenă etc. Acesta este reperul principal pentru toate mesele amplasate în sală. Apropo, aranjarea corectă a meselor poate avea atât un impact pozitiv, cât și negativ asupra reputației unității. Vizitatorii apreciază cel mai mult serviciul discret, iar acest lucru poate fi realizat doar dacă există o distanță mare între mese.

Efectuarea de reparații sau reamenajări necesită respectarea regulilor sanitare și epidemiologice:

• înălțimea încăperii este de cel puțin 3 metri pentru a permite instalarea zonelor de evacuare;
• prezența tuturor utilităților, alarmelor, precum și a unei intrări de serviciu;
• distribuția corectă a spațiului, de exemplu, bucătăria ar trebui să ocupe cel puțin 50% din suprafața totală;
• prezența obligatorie în bucătărie a unei săli de dozare, a magazinelor reci și calde;
• aranjare rațională: unitatea frigorifică nu trebuie să fie adiacentă unui cuptor sau friteuză;
• flux atent organizat de materii prime și produse.

Echipament necesar pentru bucatarie si living

Indiferent de tipul de unitate, concentrarea și dimensiunea acesteia, nivelul modern de echipament asigură prezența:

• echipamente termice - sobe, suprafete de prajit, friteuze, cuptoare, incalzitoare de apa, cuptoare cu convectie etc.;
• echipamente electromecanice – tăietoare de legume, curățătoare de pește, de curățat cartofi, mașini de tocat carne, mașini de ambalat;
• mașini de spălat vase;
• echipamente frigorifice;
• echipamente tehnologice și mobilier din oțel inoxidabil;
• bar echipat;
• echipamente pentru hol - scaune, mese, sisteme audio, aparate de aer conditionat;
• produse de instalații sanitare și rafturi industriale;
• calculatoare și case de marcat.

Alegerea unuia sau altuia echipament depinde în mare măsură de calitate, perioada de garanție, nivelul și perioada de service, cost și țara de origine.

Predominanța pe piață a echipamentelor importate exclusiv a făcut loc apariției unor echipamente de înaltă calitate de la producătorii autohtoni, care pot concura cu analogii germani, francezi sau italieni.

Personal

Orice restaurant nu se poate lipsi de:

• Barman. Pentru o unitate mică, 1 persoană este suficientă, dar dacă există o prezență mare sau o gamă largă de cocktailuri, atunci puteți angaja un asistent.
• Barista, care poate surprinde vizitatorii cu o cafea excelentă.
• Ospătari. Cantitate optima vizitatori pentru un angajat – 15 persoane.
• Ober. Acest post vacant este tipic pentru o instituție mare. Responsabilitățile sale includ partea de primire, comanda inițială și coordonarea activității ospătarilor.
• Manager, ale căror atribuții de serviciu includ rezolvarea problemelor organizatorice, întocmirea meniurilor, recrutarea personalului și stabilirea programelor de lucru.
• Lucrători în bucătărie: bucătari și bucătari.

Cel mai adesea, restaurantele folosesc salarii bazate pe timp. Pentru a atribui un timp de schimb pentru un anumit angajat, există un program special, a cărui pregătire ar trebui să se bazeze pe:

• numărul necesar de angajați;
• numărul de vizitatori;
• calificarea personalului;
• interesele angajaților (combinând mai multe locuri de muncă sau studenți).

În plus, este necesar să se țină cont de circumstanțele de zi cu zi, care uneori duc la faptul că un angajat nu poate merge la muncă.

Achizitie de produse, elaborarea meniului

Pe noul restaurant se poate conta volumul de lucru este de 10-15% Prin urmare, bucătarul-șef va putea determina independent cantitatea necesară de produse.

Stocul inițial al barului, desigur, este cunoscut de barman, dar întrucât majoritatea produselor alcoolice sunt scumpe, directorul preferă să-i controleze consumul și echilibrul.

ÎN restaurant bun Ar trebui să existe întotdeauna o așa-numită sticlă de coniac „la raft” care costă cel puțin 1 mie de dolari, pe care cineva o va cumpăra cu siguranță cel puțin o dată pe an. Iar sortimentul listei de vinuri ar trebui să varieze de la 50 la 70 de articole.

Meniul unei unități caracterizate printr-o politică de preț mediu trebuie să includă următoarele elemente principale:

• mâncăruri calde: cel puțin 6 bucăți din carne și pește, cel puțin 3 din carne de pasăre;
• unele mâncăruri cu conținut scăzut de calorii(salate), care sunt de obicei preferate de femei.

Meniurile restaurantului sunt de obicei axate pe maximizarea profitabilității, așa că restauratorul trebuie să monitorizeze articolele care nu sunt populare și să scape de ele.

Publicitatea unității

Orice fel de promovare urmărește un scop care este mai mult sau mai puțin legat de stimularea cererii. Calea promovării depinde de diverși factori: direcția bucătăriei, politica de prețuri, designul zonei de vânzare sau calitatea serviciului.

Principalele tipuri de promovare includ publicitatea, publicitatea și vânzarea personală.

Evidențiați:

• Publicitate în aer liber- un semn, care este și o cerință obligatorie a autorităților locale pentru fiecare restaurant. Pentru a atrage clienții folosesc și panouri, console sau figuri de oameni din plastic.
• Publicitate internă, adesea prezentate cu tot felul de broșuri și pliante care conțin informații despre înființare și evenimente planificate sau posibile.
• Internet. Un site web bine organizat și promovat este o metodă foarte eficientă de a atrage potențiali oaspeți. Cel mai important lucru este să monitorizați cu strictețe meniul - vizitatorul trebuie să știe despre fiecare schimbare.
• Media. Un aspect extraordinar și luminos este o mișcare publicitară excelentă.
• Produse suveniruri, de exemplu, chibrituri, brichete, scobitori, ochelari etc.
• Reduceri pentru un prânz de afaceri, aranjați prânzul, felul de mâncare al zilei etc.

Cât costã?

Există multe opțiuni pentru deschiderea unei astfel de afaceri și este aproape imposibil de descris costurile fiecăreia. Să ne concentrăm pe opțiunea care presupune închirierea unei camere gata făcute care are toate echipamentele necesare:

• 15.000 de ruble - înregistrarea unui SRL;
• 6.500 - plata pentru munca unui angajat SES care va efectua masuratori de iluminare si zgomot pentru respectarea standardelor;
• 50.000 - achiziționarea diverselor obiecte mici: fețe de masă, linguri, cuțite, cârpe, găleți etc.;
• 300.000 - costul unei licențe care dă dreptul de a comercializa băuturi alcoolice;
• 144.000 - salarii angajati:
  • bucătar - 25.000 de ruble;
  • bucatar fierbinte (2 persoane) - 20.000 de ruble;
  • bucatar frigorific - 8.000 de ruble;
  • femeie rădăcină - 5.000 de ruble;
  • doamnă de curățenie - 5.000 de ruble;
  • mașină de spălat vase - 5.000 de ruble;
  • contabil - 8.000 de ruble.

  Înmulțim toată această sumă (cu excepția salariului contabilului) cu 2, deoarece programul de funcționare al unității este în medie de 16 ore.

• 100.000 - produse alimentare;
• chirie la rata de 1000 de ruble pe 1 mp. m.;
• plata utilitatilor;
• publicitate.

Perioada de rambursare și profitul aproximativ

Perioada de rambursare și nivelul de profitabilitate al unei unități sunt influențate de diverși factori: locație (opțiunea cea mai de succes este un microdistrict mare cu un număr mare de birouri), cerere mancare de calitate, gamă largă și meniu frumos conceput.

Sub rezerva acestora reguli simple restaurantul se va putea plăti singur în 2-2,5 ani.

Rentabilitatea unei afaceri depinde aproape în totalitate de restaurator, care trebuie să organizeze eficient procesul, să dezvolte clienți obișnuiți și să atragă constant alții noi.

Selectarea personalului calificat demn, furnizarea de servicii impecabile, o abordare competentă a creării meniului, amenajarea unui interior rafinat și organizarea unui management competent vă permit să contați pe o rentabilitate de 30 până la 50%.