Este timpul să păstrăm fructele de pădure preferate ale tuturor - căpșunile. Pentru a face acest lucru, nu numai că vă sfătuim, ci și vă recomandăm să pregătiți dulceața de căpșuni pentru iarnă, a cărei rețetă va fi descrisă mai jos. Pe viitor, îl puteți folosi pentru a pregăti diverse feluri de mâncare etc., toată iarna. Copiilor le place dulceata de capsuni pe un sandvici cu unt sau paine prajita. Aflați bine cum să o faceți dulceata de capsuni gustos, nu este necesar. Destul de clar instrucțiuni pas cu pas cu fotografii și o rețetă dovedită de-a lungul anilor.
Ingrediente pentru reteta de dulceata de capsuni:
- căpșuni – 2 kg;
- zahăr - 2 kg.
Reteta pentru prepararea dulceata de capsuni:
1. Mai ușor decât o rețetă Nu te poți gândi la dulceața de căpșuni. Dacă ați selectat fructele de pădure pentru căpșunile în sirop în funcție de mărime și frumusețe, atunci nu va trebui să vă faceți prea multe griji pentru acest lucru. Boabele pot fi de orice dimensiune. Dacă sunt zdrobite, atunci butoiul poate fi tăiat. 
2. Principalul lucru este să clătiți bine căpșunile din nisip și pământ și să îndepărtați tulpinile. Nu este nevoie să infuzi cu zahăr, să torni în sirop sau să faci orice alte acțiuni. 
3. Treceți fructele de pădure pregătite printr-o mașină de tocat carne.
Sfat:
Este mai bine să nu folosiți un blender pentru gem. Există o mare probabilitate ca apoi dulceața să nu se îngroașe. Dacă doriți o consistență mai delicată a gemului, frecați boabele printr-o sită.
Combinați căpșunile tocate cu zahăr. Și le reamintim celor care nu știu încă temeinic să facă dulceața de căpșuni, nu este nevoie să infuzeze dulceața. 
4. Acum trebuie să gătiți dulceața de căpșuni conform rețetei. Puneti cratita la foc mediu si asteptati pana da in clocot. Reduceți căldura imediat. În ceea ce privește spuma, aceasta este o decizie personală pentru fiecare gospodină. S-a verificat ca daca spuma nu este indepartata, nici gustul si nici calitatea dulcetii nu se vor deteriora. Gătiți dulceața în trei reprize. Adică după ce dulceața a fiert timp de 30 de minute, o scoatem de pe aragaz și așteptăm până se răcește. Chiar dacă trece o zi, nu se va întâmpla nimic cu gemul. De asemenea, o fierbem din nou și o răcim din nou. Când gătim pentru a treia oară, vom rula gemul. De aceea trebuie să pregătiți borcanele din timp. 
5. Nu se recomanda spalarea borcanelor pentru orice etansare cu detergenti. Cel mai bine este să luați un burete nou și bicarbonat de sodiu. După întreaga procedură, clătiți vasele și capacele. Borcanele sunt sterilizate cu abur. Puteți folosi un abur metalic obișnuit. Apoi vasele sunt uscate pe un prosop curat de vafe. 
6. Umple borcanul până la vârf cu dulceață de căpșuni. 
7. Sigilăm și borcanul cu dulceață cu un capac curat, uscat și steril. 
Lăsați dulceața de căpșuni să se răcească, rețeta prezentată mai sus va fi cu susul în jos. Când borcanele cu dulceață s-au răcit complet, pot fi răsturnate și așezate pe rafturi pentru conservare.
Dulceata de capsuni este groasa, la fel ca dulceata de capsuni, este incredibil de populara si are proprietatea neplacuta de a se termina rapid. Vă spun secretul de a face dulceață de căpșuni groasă și dulceata de capsuni cu fructe de pădure întregi și împărtășește câteva rețete bune.
Orice ai pregăti dulceață sau conserve din căpșuni, trebuie să folosești căpșuni de bună calitate, nu prea copt. Dacă vrei să ajungi cu o boabă întreagă, atunci este de preferat să iei o boabă mare, pentru că... În timpul procesului de preparare a gemului, căpșunile se fierb și devin mai mici.
Să fim de acord cu simbolurile: fructele de pădure întregi în sirop se numesc dulceață, iar dulceața este ceea ce numim de obicei dulceață), adică. fructele de pădure sunt fie fierte, fie zdrobite special. De fapt, nu contează, toate căpșunile sunt gustoase și aromate.
Pentru a păstra culoarea strălucitoare a gemului (gemului) de căpșuni chiar la începutul preparării sale, trebuie să adăugați suc de lămâie, puteți adăuga și coacăze roșii rase, acestea vor oferi gemului nu numai o culoare mai strălucitoare, ci și îmbogățiți. aroma lui.
Pentru a pregăti dulceața groasă de căpșuni (gem), acordați preferință ustensilelor de email sau de cupru, dar în niciun caz nu trebuie să gătiți dulceață de căpșuni sau dulceață din alte fructe de pădure într-un recipient de aluminiu.
Dacă gătiți dulceața de căpșuni pe un aragaz, asigurați-vă că utilizați un separator de flacără și amestecați cu grijă dulceața cu o spatulă de lemn. Nu gătiți niciodată mai mult de 2 kg. căpșuni imediat, acest lucru este valabil și pentru dulceața de căpșuni dacă doriți să obțineți fructele de pădure întregi.
Grosimea gemului de căpșuni, ca și a conservelor, depinde de gradul de apă al boabelor. Pentru o grosime mai mare, trebuie sa mai fierbeti dulceata sau sa folositi zahar cu pectina daca sunteti impotriva pectinei, adaugati mai mult zahar. Nu-mi place prea mult dulceata dulce, pentru că pentru mine este mai bine dacă curge puțin. Daca neaparat iti doresti dulceata groasa de capsuni, atunci selecteaza cu atentie fructele de padure din care o vei prepara astfel incat sa nu fie apoase.
Dulceata groasa, gustoasa, instant de capsuni
Îmi place foarte mult această rețetă de dulceață de căpșuni, este suficient de groasă încât să se întindă pe un scone sau să se întindă pe clătite etc.
1 kg. căpșuni
1 kg. Sahara
suc de 1 lămâie sau lime.
În ceea ce privește zahărul la 1 kg. fructe de pădure Vreau să fac o digresiune, după cum am scris mai sus, nu-mi plac dulceața sau conservele prea dulci și, prin urmare, indiferent din ce gătesc, adaug 300-500 de grame de zahăr. la 1 kg. în funcţie de dulceaţa materialului sursă. Pentru această rețetă, dacă reduceți cantitatea de zahăr, reduceți cantitatea. suc de lamaie(Lămâile vin și în greutăți diferite). Va recomand sa incercati dulceata si sa ajustati cantitatea de zahar in functie de preferinte.
Faceți dulceață groasă de căpșuni:
Clătește bine căpșunile de câteva ori și pune-le pe un prosop de hârtie pentru a se usuca câteva minute.
Măcinați căpșunile uscate într-un blender și transferați într-un recipient pentru a face gem. Turnați zahăr în căpșuni și puneți focul la puțin mai fierbinte decât scăzut, dar mai puțin decât mediu. Când să ieși în evidență suc de capsuni si se topeste tot zaharul, adauga zeama de lamaie (sau coacaze rosii rase). Amestecați gemul de căpșuni cu o spatulă de lemn și aduceți-o la fiert. Cand apar primele bule, reduceti focul la mic si gatiti cel putin 10-15 minute, amestecand continuu. Spuma trebuie îndepărtată din gem.
Cand dulceata de capsuni este gata se pune in borcane uscate, sterilizate, se lasa la rece cateva minute si se ruleaza.
Dulceata groasa de capsuni va fi apreciata atat de adulti cat si de copii!
Dulceata de capsuni cu fructe de padure intregi.
Dacă doriți ca fructele de pădure să fie păstrate intacte și siropul să fie gros, atunci trebuie să luați căpșuni care nu sunt prea coapte, suficient de mari și fără deteriorare.
Spălați căpșunile, îndepărtați frunzele și uscați-le pe un prosop de hârtie.
Puneți căpșunile într-un castron larg și acoperiți-l cu straturi de zahăr, lăsați 10 ore. Este mai bine să faceți acest lucru seara și să lăsați până dimineața.
Dimineata, sau dupa 10 ore, cand capsunile elibereaza zeama, asezam recipientul cu capsunile la foc mic si incalzim pana se dizolva complet zaharul, amestecand frecvent cu o spatula sau o lingura de lemn. Îndepărtați spuma din dulceața de căpșuni în mod regulat.
Când zahărul se dizolvă, adăugați suc de lămâie sau de lime (coacăze roșii măcinate). Cand dulceata fierbe se tine pe foc 2-3 minute, amestecand. Acoperiți gemul cu tifon și lăsați deoparte până se răcește complet timp de 10 ore.
După cel puțin 10-12 ore, dulceața de căpșuni trebuie din nou adusă la fierbere la foc mic, apoi fiartă timp de 3-5 minute, amestecând ușor pentru a nu zdrobi căpșunile în gem. După aceea, puneți gemul deoparte, acoperit cu tifon, pentru cel puțin încă 10-12 ore și repetați totul pentru ultima, a treia oară.
Fierbeți dulceața de căpșuni pentru ultima dată timp de 5-7 minute, verificându-i periodic starea de pregătire.
Pentru a verifica dacă dulceața de căpșuni este pregătită, lăsați farfuria sau farfuria la congelator pentru câteva minute. Puneți niște dulceață pe o farfurie sau o farfurie răcită și înclinați-o. Dacă picătura picura repede, atunci siropul tău nu este încă gata și ar trebui să-l fierbi încă 5 minute și să adaugi zahăr pentru a îngroșa siropul. Dacă o picătură de sirop curge încet din farfuria răcită, siropul este gata.
La cinci minute după ce ați oprit gemul, acesta poate fi ambalat în borcane curate, uscate, sterilizate și sigilat. Borcanele cu dulceață de căpșuni nu trebuie răsturnate.
Rețetele continuă pe pagina următoare
Suntem în plin sezon căpșunilor, așa că pentru toată săptămâna vă voi împărtăși noi rețete cu această boabe. Să începem cu poate una dintre cele mai multe preparate delicioase pentru iarnă - să pregătim dulceață aromată de căpșuni. Acest desert delicios va fi un plus grozav la pâine prăjită, clătite, clătite și prăjituri cu brânză.
Trebuie spus că particularitatea acestei rețete de dulceață de căpșuni este că o vom pregăti nu cu zahăr simplu, ci cu zahăr gelificator. Datorită acestui fapt, timpul de tratare a temperaturii este redus semnificativ - doar câteva minute pentru gătit. Ca urmare, piureul de fructe de pădure nu este digerat, iar culoarea și gustul original al căpșunilor proaspete sunt păstrate.
Pe lângă zahărul granulat alb, compoziția zahărului gelificator include pectină și acid citric. Pectina este un agent de ingrosare natural, o substanta gelificanta care se obtine din materii prime de origine vegetala (de obicei fructe). Datorită proprietăților sale, îngroșarea conservelor și a dulcețurilor are loc mult mai rapid, prin urmare mese gata Mai mult gust, aromă și beneficii sunt păstrate.
Din cantitatea specificata de ingrediente folosite se obtin ceva mai putin de 6 borcane (fiecare cu o capacitate de 500 mililitri) de dulceata aromata de capsuni. După câteva zile de păstrare, dulceața capătă consistența necesară: devine groasă, se gelifică parțial și își păstrează forma. Gustul acestei delicatese este greu de distins de căpșunile proaspăt tocate cu zahăr, doar că mult mai groase.
Ingrediente:
Gătirea felului de mâncare pas cu pas cu fotografii:
Pentru a prepara dulceata de capsuni aromata si foarte gustoasa veti avea nevoie doar de 2 ingrediente: capsuni proaspeteși zahăr gelificator. Folosește-le cantitatea la discreția ta, dar păstrează proporțiile.
Eu folosesc zahăr gelificant, care conține un îngroșator natural - pectină, în concentrație de 1:1, adică se folosește 1 kilogram de zahăr pentru 1 kilogram de fructe de pădure. Există și alte tipuri - 2:1 și 3:1 - cu ele dulceața de căpșuni conform acestei rețete va deveni mai puțin dulce și mai lichidă.
Pentru început, sortați cu grijă fructele de pădure, clătiți-le în apă rece și abia apoi îndepărtați tulpinile. În acest fel, căpșunile nu vor absorbi apa în care sunt spălate - nu avem nevoie de exces de umiditate în dulceață.
În continuare vom supune boabele la o perioadă scurtă de timp tratament termic, adică gătiți-le. Am decis să fac asta într-o oală lentă (oala mea de conserve era pe moarte), dar ar funcționa foarte bine într-o oală simplă pe aragaz.
Puneti cratita pe foc si aduceti fructele de padure la fiert. Intr-un aragaz incet incalzesc capsunile cu capacul inchis in modul Coacere/Supa. Când piureul de fructe de pădure fierbe, lăsați-l să clocotească doar câteva minute cu capacul deschis, amintindu-vă să amestecați cu o lingură. Apoi adăugați treptat zahărul gelificant, amestecând constant fructele de pădure cu o lingură.
Aduceți totul la fiert din nou (se amestecă și se amestecă astfel încât cristalele de zahăr să fie complet dizolvate și masa de fructe de pădure să nu se ardă) și se fierbe încă câteva minute. Și asta este, practic, tot - această dulceață de căpșuni se prepară foarte repede, în timp ce boabele suferă un scurt tratament termic.
Turnați dulceața de căpșuni pregătită în borcane pregătite în prealabil. Fiecare gospodină are metoda ei preferată, iar eu o fac cuptor cu microunde- Spal borcanele intr-o solutie de sifon, le clatesc si turnam in fiecare cca 100 ml apa rece. Le aburesc la cuptorul cu microunde la cea mai mare putere timp de 5 minute fiecare. De asemenea, fierb capacele pe aragaz aproximativ cinci minute.
Dulceata de capsuni poate fi preparata cu adaos de zahăr obișnuit, și cu o componentă de gelifiere. Conform acestei rețete, pentru a păstra boabele coapte veți avea nevoie de zahăr granulat și puțin acid citric. Dar rezultatul nu te va dezamăgi! Dulceața pentru iarnă va fi groasă, aromată și strălucitoare. Compoziția și tehnologia sa de preparare nu includ apă, ceea ce va reduce timpul de gătire al preparatului de boabe, va păstra vitaminele și calități gustative dulceata de capsuni.
Cum se folosește dulceața de căpșuni
Există multe diverse opțiuni aplicarea gemului. Desigur, este complet autosuficient și poate servi ca un sos excelent pentru terci sau mâncăruri cu brânză de vaci. Dar gospodine cu experienta folosiți dulceața de căpșuni pentru a face jeleu de casă sau marmeladă, pentru deserturile lactate: înghețată, cocktail-uri și ca strat minunat pentru prăjiturile de casă. Chiar și produsele din aluatul cu drojdie sunt prietenoase cu densitatea sigură a gemului. Este ușor să umpleți tot felul de produse de copt cu dulceață și să vă bucurați oaspeții cu aroma de vară a căpșunilor coapte în orice perioadă a anului.
Așadar, o rețetă de dulceață de căpșuni pentru iarnă. De ce vei avea nevoie?
Ingrediente
- capsuni 1 kg 200 g
- zahăr 1 kg
- acid citric 3 g
Cum se face gem de căpșuni - o rețetă pentru iarnă
Pune tigaia cu viitoarea dulceata la foc mic. Încălziți încet și amestecând cu o lingură de-a lungul fundului recipientului, aduceți piureul la 70-80 de grade. Acum creșteți căldura la mediu, adăugați acid citricși continuați să gătiți amestecând ocazional. Gatiti dulceata de capsuni timp de 20-25 de minute. Reglați grosimea piesei de prelucrat în funcție de timpul de gătire, dar nu trebuie să supraexpuneți gemul pe foc. La frig, conservarea va dobândi rapid densitatea necesară.
Turnați imediat dulceața fierbinte în borcane uscate, sterilizate. Închideți recipientele cu gem cu capace fierte cu firul necesar. Verificați etanșeitatea capacelor punând borcanele pe gât. Răciți dulceața de căpșuni și păstrați-o la depozitare pentru iarnă. 
Una dintre cele mai simple și delicioase preparate din fructe de pădure– dulceata de capsuni, reteta pentru iarna este atat de simpla incat iti poti incepe „cariera” de recoltare cu ea fara a te teme ca borcanele vor exploda sau fructele de padure nu se vor fierbe, deoarece spre deosebire de dulceata, dulceata de capsuni are o structura omogena. În esență, este piure de fructe de pădure fiert cu zahăr. Căpșunile pot fi transformate într-o masă omogenă cu un blender, dar nu este deloc necesar să se obțină o structură de piure perfect netedă, puteți pur și simplu piure boabele cu un piure sau o furculiță - apoi dulceața va include bucăți mici. Trebuie să gătiți dulceața de căpșuni la foc mic pentru a evita fierberea intensă, altfel gemul fierbinte va stropi. Reglați căldura până când obțineți doar un ușor bubuit. Pentru ca dulceața să fie garantată să reziste toată iarna, trebuie să o gătiți o jumătate de oră, să o lăsați să se răcească fără să o turnați în borcane, să o încălziți din nou și apoi să mai fierbeți încă cinci minute, amestecând pentru a nu se arde. Dulceata va fi groasa, oarecum jeleoasa, cu o culoare stralucitoare si aroma intensa de capsuni.
Ingrediente:
- 500 g căpșuni proaspete coapte
- 200 g zahăr granulat
- 1/2 linguriță. acid citric (sau 2 linguri suc de lamaie proaspat stors)
Cum să faci dulceață de căpșuni pentru iarnă
Pentru a face gem, căpșunile vor fi zdrobite în piure, așa că, spre deosebire de gem, puteți lua fructe de pădure de orice dimensiune, fructele de orice formă sunt potrivite chiar și cu defecte minore. Desigur, ar trebui să tăiați cu siguranță fructele stricate și să eliminați zonele putrezite (puteți tăia pur și simplu partea dubioasă a boabelor). La începutul pregătirii, se efectuează procedura standard de pregătire - scoatem tulpinile căpșunilor, clătim boabele sub jet de apă și lăsăm să se scurgă umiditatea.
Acum trebuie să tăiați fructele de pădure în orice mod convenabil. Folosirea unui blender vă va ajuta să obțineți un piure perfect fin. Dacă piurezi căpșunile cu o furculiță sau un zdrobitor de cartofi, structura dulceata gata facuta Va fi ușor diferit - bucățile mici vor da gemului un farmec aparte.
Transferați cu grijă piureul rezultat într-o cratiță sau o oală. Adăugați zahăr granulat și acid citric (acidul poate fi înlocuit cu două linguri de suc de lămâie). La foc mediu, amestecând din când în când dulceața cu o spatulă de lemn, aduceți amestecul la fierbere. Reduceți căldura. Dulceata nu trebuie sa fiarba prea mult. Se fierbe o jumătate de oră la foc mediu.
În timpul gătitului, este necesar să îndepărtați spuma care apare în mod activ.
Pentru a vă asigura că dulceața va rezista până în primăvară, este indicat să o fierbeți în două etape (răciți, apoi fierbeți din nou 5 minute și rulați).
Puneți dulceața finită cât este fierbinte în borcane sterile și sigilați cu capace curate.
Dulceata de capsuni poate fi gatita nu numai ca pregătirea pentru iarnă, și, de asemenea, ca desert de vară. Pentru a păstra cantitatea maximă de nutrienți și vitamine, gătiți gemul timp de cel mult 10 minute. Se lasa la racit complet pe aragaz, se transfera in borcane curate si se pune la frigider. În acest caz, dulceața nu este atât de groasă, dar dacă o lași zece zile la frigider, dulceața se va îngroșa vizibil și structura sa va deveni delicioasă. Dulceata nu are un gust la fel de stânjenitor ca dulceața, iar vâscozitatea sa vă permite să întindeți dulceața pe chifla de dimineață sau să prăjiți mai precis decât dulceața. Dulceata de capsuni are o culoare excelenta, gustul si aroma ei sunt pur si simplu uimitoare!
