Prajitura de ficat cu usturoi si ierburi. Cum se face tort cu ficat, rețetă pas cu pas cu fotografii. Ingrediente pentru preparatul „Toc de ficat cu ciuperci din ficat de vițel”.

În așteptarea sărbătorilor, fiecare gospodină se întreabă despre meniu de sarbatori. Pe baza situației economice actuale, se preferă tot mai mult ieftin preparate gourmet, usor de preparat. Așa este popularul tort cu ficat.

„Prăjiturile” frumos decorate cu „cremă” de maioneză și-au câștigat locul în meniurile gourmet de mai bine de o sută de ani. Primele mențiuni despre prăjitura de ficat au fost găsite în cărțile de bucate daneze.Și în vremurile sovietice acest fel de mâncare a apărut în cantinele bugetare din Leningrad, unde bucătarii au venit cu noi rețete pentru a diversifica meniul. Acum această delicatesă este iubită de mulți din întreaga lume și fiecare o pregătește în felul său.

Ingrediente: 6 g de telina, 6 g de mere, 1 g de ceapa, 5 g de marar, 5 g de zahar, 3 g de fructe si concentrat de vitamine. Curata merele si telina pe razatoarea groasa, iar ceapa si mararul se toaca marunt. Se amestecă aceste ingrediente și se toarnă într-o soluție făcută din apă fiartă, zahăr și concentrat.

Reteta de tort cu ficat de vita

Ingrediente: 10 dag brânză de vaci, 1 proteină, 2 rațe făină de grâu, 5 g unt, 1 g sare. Se amestecă brânza de vaci, se amestecă cu făina, se amestecă, se adaugă spuma de albuș bătută și se amestecă. Pregătiți găluștele formând găluștele și punându-le în apă clocotită cu sare.

Proprietățile benefice ale ficatului

Se știe că ficatul este considerat un organ compozit sau de calitate a doua. Dar, în același timp, conține atât de multe substanțe utile că ea ocupă un loc de cinste printre produse din carne nutriţie. Ficatul are proprietăți dietetice și nutritive speciale deoarece conține:

Tort cu ficat - principii de bază de gătit

Ingrediente: 9 menta carne slabă, 1 proteina, 1 g sare, 5 g unt, 10 chifle de paine, 25 ml lapte degresat. Se amestecă untul cu carnea tocată, se înmoaie în lapte și se înfășoară în chifle și se bat cu spumă. După ce amestecați ingredientele enumerate, modelați celuloza, puneți-o la fiert apă sărată si gateste aproximativ 10 minute.

Ingrediente: 2 proteine, 2 zahar funingine, 7 g branza de vaci, 8 g faina de grau, 5 g unt. Se rade brânza de vaci cu zahăr, se adaugă spumă proteică bătută și făină. Se amestecă ușor ingredientele și se pun într-o tavă cu unt pre-uns. Se fierbe la abur, acoperit, timp de aproximativ 25 de minute.

o cantitate mare de proteine ușor digerabile;
conține cupru și fier;
fosfor;
zinc;
calciu;
sodiu;
Multe vitamine A, B și C.

Datorită acestei compoziții, medicii recomandă folosirea ficatului pentru oricine are probleme cu vederea, căderea părului sau are nevoie să întărească sistemul imunitar. Este de remarcat faptul că ficatul are microelemente unice, de exemplu, heparina, care ajută la coagularea slabă a sângelui.

Tort de ficat cu sfecla

Ingrediente: 350 ml apă, 20 dg fructe proaspete, 5 g făină de cartofi, 4 dg zahăr. Pregătiți suc sau stoarceți sucul din fructe. Din partea neprelucrată se prepară un decoct, se scurge, se adaugă zahăr și făină de cartofi; aduce la fierbere. Odată fiert, adăugați suc sau piure crud prefiert.

Ingrediente: 35 de sfeclă, 5 mere, 5 g făină de grâu, 25 ml lapte, 2 g zahăr, 5 g unt. Se spală gândacul și se gătește în coajă. După gătire, se curăță și se da pe răzătoare groasă. Mere crude Pentru a rade, in combinatie cu sfecla, adaugati zahar. Se prepară o pastă din făină și lapte, se toarnă în legumele spălate, apoi se fierbe.

Cum să alegi un ficat?

Multe caracteristici ale gustului, precum și compoziția ficatului, depind de al cui este. Să aflăm mai multe despre asta.

Ficat de pui

Este cel mai accesibil și este cel mai des folosit pentru a face prăjitura cu ficat. Acest ficat nu are multe vitamine în compoziția sa, dar, în ciuda acestui fapt, este recomandat de medici pentru utilizare în nutriție alimentară, pentru oboseală și surmenaj, pentru creșterea vederii, precum și pentru femei, pentru a reda forțele după naștere. În ceea ce privește caracteristicile gustative, acest ficat nu este foarte diferit de alții.

Ingrediente: 5 g orez, 1 g zahăr, 100 ml lapte, 20 ouă de mere, 5 g unt. Orezul este gătit în lapte gratuit. Merele se curata de coaja si se taie felii. Într-un castron cu unt, turnați orezul și merele într-un bol, turnând zahăr peste ele. După așezare, se coace la cuptor.

Grâul era un tip de cereale popular în Evul Mediu, iar în vremurile moderne se găsește doar în regiunile accidentate din Elveția, Spania și Germania. În prezent, crește din ce în ce mai mult în fermele ecologice europene. Se scrie o voce osmotică sau imatură, lungă de 6-8 mm cu un bob de 2 granule. Până acum, soiurile cultivate nu au dispărut.

Ficat de porc

Locul al doilea ca disponibilitate si cost ficat de porc. Se folosește la prepararea prăjiturii de ficat la egalitate cu puiul. Dar ficatul de porc este mai sănătos și mai gustos.

Cea mai mare cantitate de microelemente utile și vitamine este conținută în ficatul de vită. Datorită acestui fapt, este foarte valoros și recomandat pentru menținerea imunității organismului, creșterea hemoglobinei, pentru bolile hepatice și pentru prevenirea bolilor. sistemul nervosși atacuri de cord. Dar merită să acordați atenție naturii capricioase a pregătirii. Nu recomandăm să-l alegeți bucătărilor începători.

Grâul de cultură devine din ce în ce mai interesant în rândul fermierilor, și pentru că această plantă poate fi cultivată în condiții extensive, mai ales în fermele ecologice. Este rezistent la boli și nu necesită utilizarea fungicidelor. În comparație cu alte soiuri de grâu, creșterea rasei este minoră și are loc deoarece conține mai puține cereale decât restul familiei sale. Societatea noastră industrială preferă masa - în acest caz calitatea a trebuit să înceteze.

Cu toate acestea, acest lucru are un avantaj imens. Chiar și cuvintele uitate de om rămân neatinse de tratamentele de „reciclare” folosite de afacerile agricole. Nu a fost tratat pentru a îmbunătăți colectarea și asimilarea îngrășămintelor. Și astfel avem culturi cu aceleași valori naturale pe care le-am avut în ultimele câteva mii de ani.

Ficat de gâscă

Acest ficat este o adevărată delicatesă. Ea are o foarte gust delicatși este mai des folosit pentru pregătire separată(foie gru se prepara cu ficat de gasca). În toate celelalte privințe, nu este diferit de altele, iar compoziția sa este la egalitate cu ficatul de pui și porc.

Când pregătiți acest fel de mâncare, alegeți întotdeauna ficat proaspăt, nu congelat. În acest fel, puteți verifica adecvarea acestuia. Ficatul proaspăt bun are o culoare deschisă până la foarte închisă. Dacă există un miros neplăcut sau orice pete pe suprafața ficatului, este mai bine să nu-l cumpărați.

O proteină care conține toți aminoacizii esențiali pentru acizii grași umani și nesaturați. Vitaminele și sărurile minerale conțin mai mult decât alte boabe de grâu. La maturitate există o cantitate semnificativă de acid silicic, o plantă extrasă din solurile minerale.

Acidul silicic este important pentru piele, păr și unghii, luminează mintea prin creșterea activității și concentrarea creierului. Potrivit medicinei chineze, se referă la elementul Lemn, adică acid. Are un efect direct asupra funcției ficatului și a pungii – este recomandat în primul rând în orice dietă care curăță organismul. Cu insuficiență hepatică, calitate slabă a sângelui, pielea luxată este cu adevărat de neegalat! După câteva zile de alimentație, simți o îmbunătățire vizibilă a stării tale și aspect.

Rețete de gătit. Tort cu ficat

După ce am înțeles tipurile, proprietățile și am decis ce ficat vom folosi în felul nostru de mâncare, este timpul să aflăm retete populare pregătind acest tort minunat.

Pentru o prăjitură tradițională de ficat, trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

1 kg de ficat;
4 buc. cepe medii (sau 3 mari);
2 buc. morcovi mari;
3-4 oua;
pachet mic de maioneză (200-3000 g);
lapte sau smântână (100 ml/3 linguri);
ulei vegetal rafinat - 2 linguri. l.;
4-6 linguri. l. făină (depinde de făină, trebuie să te uiți la consistență);
usturoi - pentru „cremă”;
sare, piper dupa gust.

Corpul devine mai ușor și mai flexibil. De asemenea, își îmbunătățește temperamentul, a cărui calitate corespunde și ficatului. Speck ajută la scăderea oboselii cronice și a scăderii funcției corpului. De asemenea, susține sănătatea cardiovasculară. Ajută la tratarea alergiilor, deoarece majoritatea simptomelor alergice sunt responsabile de disfuncția hepatică.

Grâul descris este un excelent producător de corp – recomandat persoanelor care suferă boli cronice, nou-născuții prematuri și copiii bolnavi. Are o aromă ușoară, ușor de nucă și este ușor de digerat. În primăvară, merită să încercați dieta prescrisă, adică să scuipi cel puțin o dată pe zi. Arome picante sub toate formele - ascuțite și dulci, o puteți face din lapte, care întărește eficient organismul.

Pentru decor, poți folosi orice ai la îndemână. În acest caz luăm 3 ouă fierte, 1 morcov mediu și verdeață.

Pregătirea aluatului

Pentru baza tortului, și anume clătite cu ficat, trebuie să spălați ficatul, să îndepărtați pelicula și să o curățați de eventualele resturi ale vezicii biliare. Chiar dacă ai un ficat proaspăt, fii atent bucată mică ceva străin poate afecta gustul întregului fel de mâncare. Apoi tăiem ficatul în bucăți miciși măcinați-l. Pentru aceasta, bucătarii folosesc diverse unelte - unii cu mașina de tocat carne, alții cu blender, alții cu robot de bucătărie.

Rețete de gătit. Tort cu ficat

De asemenea, scade nivelul colesterolului. Boabele spiralate accelereaza metabolismul si in acelasi timp provoaca senzatii de anxietate de lunga durata. Acest lucru facilitează resetarea kilogramele în plus. Cafeaua cu alimente îmbunătățește digestia și curăță ușor. Lipiciul spiralat promovează recuperarea în timpul recuperării. Iar paharul de bere de grau care se face din scris se rupe perfect si se imbunatateste imediat. Folosim mușchi copt la fel ca și grâul obișnuit, dar merită să-i adăugăm puțin whisky pentru că este puțin mai complicat.

Adăugați ouăle la amestecul rezultat și amestecați. Apoi, lapte/smântână – amestecat. La final se adauga sare, piper, se adauga faina si se amesteca totul bine pana se obtine o consistenta omogena (nu trebuie sa fie foarte smantana groasa, ca să-l poți turna în tigaie, dar nu va fi lichid ca chefirul).

Gătitul este foarte rapid și gustos cu miere și fructe. Tratarea alimentelor are un mare avantaj - este mai plăcută decât să gusti pastile. Ardei umpluti cu grau. Acest fel de mâncare originală poate fi pregătit în Ajunul Crăciunului. Se toarnă piperul pe lungime. Când îndepărtați răsadurile, spălați-le. Se adauga doua bucati de ardei galben si rosu si restul se taie cubulete.

Încinge uleiul într-o cratiță. Adăugați legumele și grâul, adăugați pătrunjel, busuioc și condimente. Umpleți cu umplutură de boia. Se pregătește să fiarbă timp de 15 minute. Apoi scoateți cu grijă legumele, ardeiul și zahărul. Serviți cald și acoperiți cu boia de ardei.

Prăjirea „prăjiturii”

Prăjiți clătitele pe ambele părți într-o tigaie fierbinte. Înainte de a prăji prima clătită, ungeți tigaia cu ulei. Scoatem aluatul cu o oală, îl turnăm și îl distribuim în toată tigaia (ca clătitele obișnuite). Se prăjește la foc mediu. Când clătita începe să-și schimbe culoarea, aproape că nu mai este roz, iar marginile încep să rămână în spatele tigaii, o puteți întoarce cu grijă pe cealaltă parte.

Metoda de gătit: se fierbe și se fierbe la abur într-o oală fără gaură. Stoarceți ceapa și ardeiul, puneți într-un vas fără găuri și continuați să gătiți împreună cu cuvintele. Strângeți o foaie mare varză chinezeascăîntr-o oală cu găuri. Se amestecă toate celelalte ingrediente și se condimentează cu sare și piper. Adăugați frunze de varză, gătiți și gătiți din nou.

Salata este servită ca acompaniament. Reteta: se pune cu lingura in apa clocotita, se lasa deoparte 40 de minute, se adauga ceapa tocata marunt. Se amestecă cu ouă, se condimentează cu sare și clătite. Sfaturi și avertismente: Bun cu roșii înăbușite. Se toarnă bine uscat și se păstrează 12 ore, apoi se fierbe 1-1,5 ore. Fii moale și integral.

Nu este nevoie să vă grăbiți, deoarece se poate lipi și rupe în timpul procesului de întoarcere. Dar chiar dacă se întâmplă acest lucru, nu vă supărați, puteți mânca orice clătită gata pregătită doriți sau ascundeți această clătită în interiorul prăjiturii.

Prepararea „cremei”

După ce pregătim clătitele, să începem să umplem. Pentru a face acest lucru, tocați mărunt ceapa (cuburi) și radeți morcovii. Se amestecă și se prăjește într-o tigaie încinsă în ulei vegetal la foc mediu timp de 10 minute, se adaugă sare și piper. Apoi se lasa la racit. În acest moment, pregătiți sosul - combinați maioneza cu usturoiul curățat și trecut printr-o presa de usturoi. Se amestecă bine.

Reteta de salata. Ingrediente: jumătate de aisberg, 50 g roșii uscate, 2 rosii proaspete, mozzarella mica, 150 g spelta. Sos: 2 linguri ulei de măsline, otet balsamic, sirop de zmeura, sare, 3 catei de usturoi. Mod de preparare: ingrediente pentru amestecul de sos, dupa gust. Sote, roșii proaspete si mozzarella, taiata in panglici, adauga rosiile uscate. Se amestecă ingredientele și se adaugă la final coaja fiartă și răcită până la final. Stropiți cu sosul preparat înainte de servire.

Instrucțiuni: Pune vasul într-un castron mare și pune-l în mijloc. Stoarce drojdie proaspătăîntr-un castron mic și distribuiți jumătate din cantitatea măsurată apă caldă astfel încât să nu fie bucăți. Dizolvați cuvintele în restul de apă, apoi turnați uleiul și amestecați bine. Întindeți drojdia în aluat și amestecați grosier. Se toarnă apă cu sare peste ulei și mâinile energic timp de 5 minute. Tortul va fi foarte lejer și lipicios de la început, dar pe măsură ce procesul de frământare avansează, consistența se va schimba și se va îndepărta de pe părțile laterale ale vasului.

Formarea unui tort

În continuare trebuie să ungeți prăjiturile cu maioneză și să presărați ceapă și morcovi prăjiți sau amestecați totul și aplicați câte un strat pe fiecare clătită. După ce au împăturit mai multe straturi (4-5 clătite), decorăm clătitele de deasupra cu maioneză, albușuri și gălbenușuri ras (albușuri pe laterale, gălbenușuri deasupra) și un trandafir de morcov. Tortul este gata!

Împărțiți aluatul în jumătate și puneți-l în două forme; Trebuie să completați jumătate din fiecare formular. Se netezește suprafața cu mărgeaua umedă, apăsând ușor până când aluatul umple colțurile tigăii. Puteți pulveriza suprafața cu semințe de susan. Pâine coaptă cu bob plin.

Ingrediente: 1 kg zer praf, 5 kg făină de grâu, 2 linguri sare, 1 cană drojdie de panificație, aproximativ 100 ml lapte, 1 linguriță zahăr, aproximativ 1 litru apă caldă, 1 bucată de semințe de floarea soarelui. Metoda de amestecare: Amestecați făina, sarea și semințele de floarea soarelui cu copilul. Se dizolvă zahărul în laptele încălzit, se adaugă drojdia zdrobită și se amestecă. Se scufundă în noroi, se toarnă drojdia în el și se acoperă cu puțină făină, se lasă la fermentat 15 minute. Adăugați o anumită cantitate de apă caldă pentru a crea un aluat care poate fi frământat bine.

Dacă doriți, puteți face o umplutură diferită:

ciuperci prajite cu ceapa;
orice icre de pește;
piure;
ouă ras cu maioneză;
branza rasa cu usturoi si maioneza si altele.

O rețetă delicioasă pentru prepararea prăjiturii cu ficat poate fi văzută în videoclip

Creșteți astfel încât tortul să poată fi separat de copil. Se presară cu sare; Frământați o bucată de tort cu mâinile acoperite cu praf. Faceți șase pâini, puneți-le în tava unsă. Lasă încă o oră. Se coace la cuptor pentru aproximativ 45 de minute. O pâine pentru două persoane și restul la congelator.

Tort cu ficat de vita

Rețeta de bază poate fi modificată în diferite moduri: făina acoperită și de grâu poate fi amestecată în toate proporțiile; Foarte buna este si painea facuta din aceeasi faina coapta. Puteți adăuga grâu și boabe mici, fulgi de ovăz, semințe oleaginoase sau condimente. Când folosiți creme, se recomandă adăugarea de smântână: aluat, produse lactate fermentate sau altele asemenea. Oaspeții noștri iubesc pâinea noastră pe care o producem: pregătiți aluatul din 1 kg de făină integrală coptă și 1 kg de făină de grâu, acoperiți cu tablă, acoperiți cu rulouri de ovăz, chimen, mac, susan, floarea soarelui sau dovleac.

Secretele unui gătit de succes

Să dezvăluim câteva secrete pentru a face cea mai delicioasă prăjitură cu ficat.

Gătiți pentru prima dată - utilizați ficat de pui. Se prepara mai usor - nu formeaza cocoloase si este bine prajita.
Pentru a pregăti clătite, folosiți o tigaie cu un diametru mic - nu mai mult de 20 cm.
Dacă clătitele se lipesc de tigaie, se încinge foarte bine și se ung de fiecare dată înainte de primele trei clătite. ulei vegetal.
Înainte de servire, prăjitura trebuie să stea la frigider aproximativ 2-3 ore, apoi încă 20 de minute la temperatura camerei. Astfel va iesi foarte fraged si va avea un gust expresiv.
Alături de sare și piper obișnuit, puteți folosi diferite condimente - boia de ardei, nucșoară, cimbru și altele. Vor da prăjiturii cu ficat un gust deosebit.

Aș dori să adaug - nu vă fie teamă să experimentați, încercați ceva nou! La urma urmei, așa se fac capodoperele culinare!

Mod de preparare: 30 g de eşalotă tocată trebuie puse pe o lingură de margarină. Apoi adăugați 45 g de bere, turnați 180 ml de bulion de legume și gătiți aproximativ 10 minute. Se toarnă o cantitate mică de apă, se evaporă, se adaugă zahăr și se caramelizează.

Lingura cu pastrav si coaja de lamaie. Ingrediente: 1 pastrav, 0,5 kg, 500 g bere, 1,5 l supa de pui, 2 cepe, 150 g unt, 1 lamaie, sare, piper proaspat macinat. Instructiuni: Scoateti fileurile si indepartati pielea de pe crupa. Pregăti supa de pui sau preparați un bulion din fileuri de anason. Curățați fileurile sub jet de apă și uscați cu un prosop de hârtie. Umpleți banda cu apă și uscați cu un prosop de hârtie. Tăiați ceapa și tăiați-o cubulețe. Lucrați în casetă sub jet de apă și clătiți.

viktori

Te-ai hotărât să mergi la prăjitură cu ficat? Mai ales pentru tine, în detaliu cum să prepari o prăjitură de ficat conform tuturor regulilor. Desigur, prăjitura cu ficat arată de parcă doar un bucătar profesionist ar putea să o facă. Dar, în realitate, totul este mai simplu decât pare. Există o modalitate simplă de a vă asigura că clătitele de ficat care alcătuiesc prăjitura nu se destramă, nu sunt tari, nu se ard sau devin amare. Vă vom oferi proporțiile ideale de ingrediente pentru tort. Vă vom spune câtă maioneză este necesară pentru înmuiere. Și nu este deloc necesar să începeți să construiți o structură înaltă de 10-12 straturi. Mai întâi, pregătiți o prăjitură de ficat, ca în fotografie. Nu e drăguț? Și nu trebuie să prăjești decât cinci clătite pentru el. Orice abilitate poate fi stăpânită cu experiență. Cu cât sarcina inițială este mai simplă, cu atât rezultatul final va fi mai impresionant. Deci, să trecem la treabă!

Ingrediente:

pentru 3 prăjituri (sau 1 înalt):

ficat de porc (sau vita) – 700g;
lapte – 100 ml;
ouă de pui – 2 buc.;
făină de grâu - 150 g;
ulei de floarea soarelui– 20 ml;
sare - după gust;
ceapa – 1 buc.;
morcovi – 1 buc.;
maioneza - 2 pachete;
usturoi – optional (sunt necesar aproximativ 5 catei);
verdeturi - pentru decor.

Metoda de preparare a prăjiturii cu ficat

În primul rând, să ne uităm la greșelile tipice ale celor care nu reușesc să facă prăjitura cu ficat:

proporții incorecte de ingrediente (de exemplu, făină insuficientă - se fărâmițează clătitele),
nu este suficient ulei în aluat - clătitele ard,
căldura este prea mare - clătitele nu sunt gătite,
nu este suficientă maioneză - tortul nu este suficient de înmuiat,
prea mult usturoi - vasul va fi amar.

Și acum în detaliu despre cum să pregătiți un tort cu ficat, astfel încât să fie gustos, frumos și „corect”.

Mai întâi trebuie să te ocupi de ficatul. Acesta este un produs foarte elegant care trebuie achiziționat proaspăt. Nu recomand să luați ficat congelat, deoarece după decongelare își pierde gustul. Pentru a prepara prajitura cu ficat, atat carne de porc cat si ficat de vită. Nu există nicio diferență fundamentală, singurul lucru este costul (carne de vită este de 2 ori mai scumpă).

Înmuiați ficatul în apă sau lapte timp de câteva ore, apoi treceți-l împreună cu o ceapă curățată printr-o mașină de tocat carne sau măcinați aceste produse folosind un robot de bucătărie.

Bateți ouăle acolo.

Se toarnă lapte. Bate totul bine până se omogenizează. Aluatul pentru prajitura cu ficat trebuie sa iasa aproximativ ca o smantana groasa, fara cocoloase. Adăugați făină sau lapte dacă este necesar.

Se toarnă ulei de floarea soarelui direct în aluat și se amestecă.

Acum puteți prăji „prăjiturile”. Încinge tigaia, dai focul la mic. Apoi, turnați aluatul într-un călător și întindeți-l într-un strat subțire pe tot fundul. Trebuie să prăjiți clătitele de ficat pe ambele părți, dar întotdeauna la foc mic, pentru ca interiorul clătitei să se poată găti bine.

Din aluat ar trebui să rezulte aproximativ 15 clătite, ceea ce este suficient pentru 3 prăjituri joase (5 clătite fiecare). Apropo, dacă doriți, puteți face o prăjitură înaltă de ficat din toată cantitatea de clătite. În timp ce straturile de prăjitură cu ficat se răcesc, se rad morcovii și se prăjesc ușor într-o tigaie, apoi se răcesc. Ungeți fiecare clătită cu maioneză, apoi întindeți morcovii (sunt suficiente 2-3 lingurițe), acoperiți cu următoarea clătită și repetați acest lucru de câteva ori.

Ungem și blatul tortului cu maioneză și decorăm cu ierburi sau ou fiert ras. Lăsăm prăjitura la frigider câteva ore ca să fie bine înmuiată. Înainte de servire, nu uitați să tăiați prăjitura de ficat în porții.