Marinată pentru miel pe kebab de ceapă. Marinada de muștar pentru miel. Marinada pentru shish kebab de miel cu sos de rodie

În Caucaz, ei știu multe despre carne, așa că le place să gătească shish kebab din miel. Conține de câteva ori mai puține grăsimi și colesterol decât carnea de porc. Și în ceea ce privește conținutul de fier, niciun tip de carne nu se poate compara cu acesta; Deci, mielul este un produs dietetic, în special mielul tânăr.

Este fragedă, fără miros caracteristic, cu grăsime albă, asemănătoare ceară. Dacă stratul său este uniform, înseamnă că animalul a fost bine hrănit și întreținut. Un kebab excelent se va face din șuncă, gât, muschi, umăr și rinichi din partea carcasei, răcit, dar nu aburit sau congelat. O astfel de carne este ușor de „calculat” doar apăsați pe bucată cu degetul. Gaura a fost umplută cu sânge - carnea a fost depozitată mult timp congelator. Unul proaspăt nici măcar nu va lăsa o adâncime după apăsare.

Pentru ca kebaburile de miel să aibă succes, marinada este cea mai delicioasă, astfel încât carnea să fie moale, ei „inventează”. Cu toate acestea, baza sa este întotdeauna un produs care conține acid. Distruge aroma specifică pe care mulți oameni nu o plac și face ca mielul dur să fie moale. Cu toate acestea, dacă oțet suc de lamaie sau prea mult vin sec, carnea prăjită pe cărbune va fi acrișoară, abundența de condimente îi va înfunda gustul. Prin urmare, se recomandă să respectați cu strictețe rețeta și să mențineți proporțiile. Apropo, merg perfect cu carnea de miel. ierburi cu o notă de mentă: oregano, coriandru, chimen, chimen.

Kebab de miel: reteta de marinata cu otet

Pentru un kilogram și jumătate de carne (aproximativ trei mâncători adulți) luați 4 cepe mari, 2 lămâi, 6 linguri otet de mereși trei – rafinat ulei de floarea soarelui, 3-4 foi de dafin, sare si piper dupa gust.

Spre jos tigaie emailate așezați carnea, bucăți pătrate cu o latură de aproximativ 5 cm Dimensiunea în acest caz contează. Nu trebuie să vă faceți griji despre cum să înmuiați shish kebab. Dacă carnea este tăiată corect, va fi bine înmuiată în marinată și coaptă perfect. Puneți jumătate de inele de ceapă deasupra mielului. Se toarnă suc de lămâie, ulei, oțet. Pune sare, ai grijă să fie grosieră, nu usucă carnea, nu trage sucuri din ea, piper negru și foi de dafin.

Se amestecă bine, se acoperă și se dă la frigider pentru 7-8 ore. La temperatura camerei se va marina in 3 ore. Nu uitați să agitați periodic tigaia.

Marinade cu chefir (iaurt natural)

Acidul acetic poate fi înlocuit cu succes cu acid lactic; În plus, conține puțin alcool. Uneori, rețeta recomandă adăugarea de vodcă, coniac sau bere la kebab de miel. Carnea capătă un gust picant plăcut. Se spune că kebab de miel, cea mai delicioasă marinadă pentru a menține carnea moale, este aceasta: apă (obișnuită sau minerală) + 70 ml de vodcă de calitate superioară + câteva cepe + 50 ml ulei de floarea soarelui inodor. Cu toate acestea, copiii nu vor putea încerca un astfel de kebab. De acord, chefirul este o alternativă bună la marinarea cu alcool.

Opțiunea #1: muschii – 3,5 kg, chefir (iaurt cu conținut scăzut de grăsimi) – 4 căni, ceapă – 3 bucăți. Și o grămadă de ierburi parfumate (busuioc, coriandru, mentă).

Opțiunea #2: carne – 4 kg, iaurt neindulcit (chefir) – 1,5 l, ulei vegetal – 4 linguri, piper.

Opțiunea #3: miel – 3 kg, chefir – 500 ml, ceapă – 400 g, khmeli-suneli (condimente uscate) – linguriță rasă.

Vă rugăm să rețineți că aceste formulări nu conțin sare deloc. Se presara pe piesele de prelucrat imediat inainte de a le aseza pe frigarui. Acest lucru se face în mod intenționat pentru a reține umiditatea în interiorul pieselor. Carnea se dovedește incredibil de suculentă.

Cum să marinați kebab de miel picant? Încercați să faceți o umplere ca aceasta. Pentru un kilogram de miel, luați o jumătate de litru de iaurt, este potrivit și chefirul, o pereche de cepe, o lingură de boia uscată. Adăugați usturoiul tocat (un singur cap), ardeiul iute (jumătate de păstaie sau întreg, dacă doriți), 4 crenguțe de maghiran și rozmarin. Verdeturile sunt tocate marunt. Nu-l pune deoparte la frig. Dupa 2 ore puteti aprinde gratarul.

Miel în sos de soia

Dacă îi dai o sarcină unui bucătar japonez: shish kebab de miel, cea mai delicioasă marinată, pentru ca carnea să fie moale, vine cu ceva. Va alege sosul de soia și nu va greși. Glutamatul monosodic natural pe care îl conține elimină ușor mirosul de miel.

Tăiați file de 2 kg. Umplere: 200 ml sos de soia, suc de la o lamaie. Și, de asemenea, 3-4 cuișoare usturoi ras, o lingurita de zahar si condimente (patrunjel, tarhon, busuioc). Nu este nevoie de sare, este suficientă în sos.

Cum să marinați kebab de miel în vin și suc de rodie?

Vinul rosu ii ofera mielului un gust de tarta abia perceptibil si o acra placuta. Sarați și piperați carnea (1,5 kg), acoperiți cu rondele de ceapă, tocați 5 cepe medii, turnați Cahors (250 ml). Nu amesteca! Păstrați la frigider peste noapte.

Proaspăt suc de rodie– este minunată și marinada. Veți avea nevoie de 150 ml din el. Adăugați 30 g de usturoi, câte o linguriță de adjika, pudră de muștar, piper negru și roșu, coriandru măcinat, turmeric, curry, scorțișoară, hamei suneli și 15 linguri de chimen. Acesta este aspectul pentru 1 kg de carne. Sucul ar trebui să acopere aproape degetul tău. Nu turnați umplutura, aduceți la fiert și fierbeți la foc mic aproximativ 5 minute Sosul iute aromat este gata.

Marinadă pentru shish kebab cu kiwi și portocale

Dacă mielul este bătrân și dur, kiwi va ajuta.



Pulpa acestui fruct descompune proteinele animale și distruge fibrele dure. Principalul lucru este să nu exagerați: un fruct este suficient pe kilogram de carne. Altfel nu va fi un kebab, va fi un pate.

Curăță lămâia și toacă mărunt. Treceți două cepe printr-o mașină de tocat carne sau tăiați în blender. Se pune in bol cu ​​carne. Adăugați sare și piper acolo. Lăsați să stea timp de 6 ore O oră și jumătate înainte de prăjire, nu mai devreme, amestecați marinada pentru shish kebab cu kiwi (piure).

Marinada cu apa minerala

Cum să înmuiați shish kebab în apă minerală? Tăiați șunca (3 kg) peste bob. Puneți într-un castron larg emailat, ca ceapa (2 bucăți) în rondele și felii de roșii (3 bucăți). Într-o ceașcă adâncă separată, construiește o închisoare de pâine neagră (350 g), carbogazoasă apă minerală(600 ml) și suc de la două lămâi. Combinați-l cu miel, sare și piper. Marinat timp de 7 ore, kebab fraged este garantat.

Umplutura cu maioneza

Maioneza, ca și apa minerală, este o marinadă foarte populară. Pentru 2 kg de miel este nevoie de 250 g (borcan) și aproape aceeași cantitate de muștar gata preparat. Adauga ruseasca daca vrei carne picanta. Muștarul franțuzesc este potrivit pentru un grătar picant și aromat. Puteți experimenta cu cantitatea sa experimental. Desigur, ceapa (7 capete) și condimentele vor veni la îndemână.

Vara, nu numai grătarul merge grozav. Il poti servi cu carne. Sărbători fericite!

În acest articol am adunat totul despre cum să gătim cel mai mult kebab delicios miel - secrete de gătit și rețete de la bucătar.

Kebab de miel este un clasic al genului!

Adevărații iubitori de carne la grătar ar trebui să încerce cu siguranță să gătească miel marinat în diferite moduri.

Kebab-ul „adecvat” nu este doar carne gustoasă, este ceva incredibil. Și procesul de prăjire în sine este cu adevărat ceva ca un ritual.

Este clar că kebab-ul poate fi preparat din orice tip de carne dorește inima ta, dar mielul, care este familiar pentru mulți, nu poate fi confundat cu nimic.

Kebab de miel - secrete de gătit

Dacă gătiți mielul conform regulilor, acesta va fi foarte suculent, aromat și original la gust.

Există un număr mare de rețete pentru gătit miel.

Începând cu cele mai ușoare rețete fără înmuiere în marinată și terminând cu cele mai complexe, retete neobisnuite folosind cele mai exotice marinate.

De exemplu, pe baza:

• mentă;
• sosuri neobișnuite;
• vin sec;
• ceapa;
• ierburi condimentate.

Cu toate acestea, să vă faceți propriul sos de murături carne de kebab este una dintre cele mai importante nuanțe.

Gustul și suculenta bucăților de miel gătite la grătar sau la grătar vor depinde în mare măsură de ce și cum este făcută baza suculentă și aromată pentru miel.

Pregatirea produselor pentru gratar

Importanța în creație carne delicioasă Desigur, alegerea mielului joacă un rol important. De fapt, totul începe cu el.

Deci cum cumperi exact ceea ce ai nevoie?

Fără îndoială că cea mai potrivită variantă este carnea de miel până la 2-3 luni, dar o astfel de delicatesă o poți gusta doar primăvara.

În plus, cel mai fraged miel nu va fi ieftin.

Dacă nu este posibil să luați miel, acordați atenție cărnii mieiilor tineri până la vârsta de 9-12 luni.

De obicei este diferit:

• nuanță roșu aprins;
• elasticitate;
• strat de grăsime albă.

Carnea celei mai bătrâne oi are o culoare închisă și un strat gălbui.

Pe langa asta, produs proaspăt Miroase frumos, are o aromă dulce - trebuie să ții cont de acest lucru.

Când ajungeți acasă, trebuie să tăiați produsul în porții de jumătate de kilogram, să clătiți bine, să îndepărtați tendoanele și peliculele și să tăiați excesul de grăsime.

Apoi puteți tăia în cuburi de dimensiunea nuc(sau mai multe).

Nu este deloc nevoie să îndepărtați cartilajele și oasele mici, deoarece acestea vor adăuga doar originalitate.

Pregătirea vaselor și a echipamentelor

Trebuie să gătești pe un grătar sau grătar electric.

Totuși, dacă vrei să simți unitatea cu natura, acea amintire care a fost așezată la nivel genetic din cele mai vechi timpuri, când strămoșii noștri îndepărtați își prăjeau trofeele de vânătoare pe cărbuni, trebuie să creezi o vatră din material incombustibil și lumină. un foc.

Ustensilele pentru prepararea gratarului trebuie sa fie

• nu metal;
• spaţios;
• cu capac.

Este bine să luați un vas de sticlă sau un lighean de plastic pentru marinare. Vasele de gătit emailate sunt potrivite.

Pentru orice kebab, este corect să folosiți cărbuni:

• tei;
• cireșe;
• stejar;
• mesteacăni

Este mai bine să nu folosiți materii prime din lemn de esență moale, altfel produsul va avea gust de rășină. Nu porniți focul folosind benzină sau alte substanțe inflamabile.

În timpul prăjirii, trebuie să rotiți sistematic frigăruile, astfel încât kebab-ul să se gătească uniform.

Dacă piesele se usucă sau se prăjesc înainte de timp, trebuie să le pulverizați cu marinată.

Este bine să stropiți sistematic cu oțet, apă sau vin.

Acest lucru va împiedica arderea kebab-urilor, iar vasul va deveni suculent și aromat.

Rețetă clasică de shish kebab de miel

Pentru aceasta reteta, puteti folosi muschiul, pulpa din spate de miel, de preferat una tanara. În plus, organele de miel fac un kebab excelent. Mâncarea se prepară pe grătar sau grătar.

Trebuie să pregătiți următoarele componente:

• kilogram de miel;
• ceapa - 6 buc;
• 3 procente oțet - 100 ml;
• roșii - 4 buc;
• sos tkemali - 5 linguri;
• lămâie - 1 bucată;
• arpaș uscat după gust;
• grăsime de miel topită - 20 g;
• sare, piper, orice ierburi după gust.

Pregătiți după cum urmează:

1. Carnea trebuie tăiată în porții, pusă într-un castron, asezonată cu piper, sare, ceapă tocată mărunt, oțet (suc de lămâie) și amestecată.
2. Acoperiți vasul cu un capac și marinați produsul timp de 2-5 ore pentru înmuiere.
3. După această perioadă, trebuie să înșirați bucățile amestecate cu ceapă și felii de roșii pe frigărui, apoi să le ungeți cu grăsime de miel și să le prăjiți peste cărbuni.
4. Țineți peste cărbuni încinși, rotindu-vă constant, va dura 15 minute. Produsul preparat trebuie servit cu sos tkemali și ierburi proaspete.

Miel shish kebab - rețetă în stil caucazian

kebab caucazian - fel de mâncare originală, care este pur și simplu de neiertat să gătești din carne decongelată.

Aceasta este creativitate reală, care necesită abilitățile unui producător de kebab!

Carnea tânără de miel este potrivită pentru un eveniment atât de important.

Pentru a pregăti felul de mâncare, trebuie să pregătiți:

• kilogram de miel;
• ceapa - 5 buc;
• piper negru măcinat;
• sare;
• vin sec - 150 ml;
• ulei de floarea soarelui.

Gătitul shish kebab este simplu:

1. Mielul trebuie curățat de excesul de tendoane și membrane și tăiat în porții.
2. Apoi, trebuie să adăugați condimente, sare, amestecați totul cu rondele de ceapă tocate, stropiți cu vin, adăugați ulei de floarea soarelui și amestecați totul bine din nou.
3. Lasă-l să stea puțin pe masă.
4. Carnea tanara este foarte frageda si absoarbe rapid aroma picanta. Dacă mielul nu este tânăr, trebuie marinat la frigider timp de 3-4 ore.
5. Când kebab-ul este gata, trebuie să înșirați bucățile pe frigărui de metal amestecate cu rondele de ceapă și să prăjiți pe grătar timp de 10-15 minute.
6. În timpul gătitului, trebuie să răsuciți frigăruile și să stropiți bucățile cu vin.
7. Trebuie să adăugați ierburi proaspete la felul de mâncare pregătit: ceapa verde, coriandru sau altele pe gustul tău.

Kebab de miel cu iaurt

O combinație exotică, nu-i așa?

Pentru această rețetă, este rațional să folosiți iaurt natural fără zahăr adăugat.

Dacă acest lucru nu este disponibil, atunci chefirul gros (3,2% grăsime) va fi potrivit.

Pentru a pregăti, trebuie să pregătiți și:

• kilogram de miel;
• 200 ml iaurt sau chefir;
• ulei de măsline - 4 linguri;
• lămâie - 1 bucată;
• usturoi 3 catei;
• cimbru și razmarin - câte o jumătate de lingură;
• mentă;
• piper negru, sare dupa gust.

Pregătiți după cum urmează:

1. Trebuie să pregătim bucăți de carne de miel. Apoi trebuie să piperăm și să sareți, adăugați iaurt cu ulei de măsline și condimente.
2. Radeți coaja de lămâie, stoarceți sucul și tăiați frunzele de mentă. Adăugați coaja, menta și sucul în castronul cu miel.
3. Se toarnă apoi marinada pregătită peste bucăți și se lasă la marinat la frigider timp de 6-9 ore.
4. După un timp, îl puteți înșira pe frigărui și îl puteți prăji pe grătar sau grătar.
5. Servi fel de mâncare gata poate fi folosit ca gustare alcool bun sau cu suc de rosii, pâine proaspătă, legume, ierburi.

Miel marinat cu kiwi pentru gratar

O reteta foarte indrazneata!

Pentru marinată, alături de ingrediente tradiționale, se va folosi apă minerală, dar cel mai original lucru din acest fel de mâncare- kiwi.

Trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

• 0,6 kg miel;
• kiwi - 1 bucată;
• putin coriandru;
• usturoi - 2 catei;
• lămâie - jumătate;
• roșie - 1 bucată;
• ceapa - 1 bucata;
• sare de sodiu - 1 lingura;
• ulei vegetal – 0,15 l;
• apă minerală - 200 ml.

Pregătirea este destul de simplă:

1. Trebuie să tăiați carnea în bucăți porționate, de dimensiunea dorită.
2. Ceapa trebuie tăiată în jumătate (sau în sferturi) și trecută printr-o mașină de tocat carne (presa de usturoi) pentru a obține suc de ceapa.
3. Roșiile trebuie tocate și zdrobite într-o pulpă, usturoiul trebuie tăiat în bucăți mari, iar coriandrul trebuie tocat.
4. Toate componentele trebuie amestecate într-un recipient de sticlă, stoarceți sucul de lămâie în el și adăugați sare de sodiu (un amplificator natural) și apă minerală la marinată.
5. Apoi, trebuie să zdrobiți kiwiul decojit și să adăugați totul într-un castron, să turnați uleiul. Totul trebuie amestecat cu miel tocat.
6. Trebuie să marinați timp de 4-8 ore la frigider.
7. Când timpul alocat a expirat, puteți prăji kebab-ul pe cărbuni încinși.
8. Serviți cu legume proaspete.

Kebab de miel cu oțet

Pune mielul în bucăți pătrate cu o latură de aproximativ 50 mm pe fundul vasului pregătit. Mărimea joacă un rol important.

Nu ar trebui să vă faceți griji despre cum să marinați. Daca carnea este taiata bine, va fi perfect marinata si copta perfect.

Pentru 1,5 kg de miel (aproximativ 3 adulți), trebuie să luați:

• ceapa - 4 buc;
• lămâie - 2 buc;
• oțet de mere - 6 linguri;
• ulei vegetal - 3 linguri;
• 4 foi de dafin;
• sare si piper dupa gust.

Puneți jumătate de inele de ceapă deasupra mielului.

Peste totul se toarnă suc de lămâie, ulei, oțet.

Adăugați sare, asigurați-vă că utilizați sare grunjoasă, nu va usca produsul și nu va scoate sucuri, piper și adăugați foi de dafin.

Se amestecă totul bine, se acoperă cu un capac și se dă la frigider pentru 8 ore.

La temperatura camerei conditii de temperatura Mielul se va marina timp de 3 ore.

Kebab de miel cu vin roșu

Vinul rosu ofera mielului un gust usor perceptibil de tarta si acrisoritate originala.

1,5 kg de miel de care aveți nevoie:

• sare;
• piper;
• acoperiți cu rondele de ceapă;
• se toarnă Cahors (0,25 l).

Nu e nevoie să te scuture! Vasul trebuie păstrat la frigider peste noapte. Grătar!

Shashlik de miel cu suc de rodie

Sucul proaspăt de rodie este, de asemenea, o marinadă minunată.

La 1 kg de carne trebuie să adăugați 30 de grame de usturoi, o lingură de adjika, pudră de muştar, piper negru și roșu, coriandru măcinat, turmeric, curry, scorțișoară, hamei suneli și 15 linguri de chimen și 150 ml suc natural de rodie.

Marinada trebuie să acopere mielul cu aproximativ un deget. Se lasa la marinat peste noapte la frigider.

Înainte de prăjire, această umplutură trebuie scursă și fiartă, se fierbe timp de 5 minute.

Se va transforma într-un sos iute aromat pe care îl puteți folosi.

Ascultând sfaturile producătorilor de grătar cu experiență, puteți marina și pregăti singuri delicios kebab de miel.

Poftă bună!!!

Dacă decideți să gătiți miel, atunci ar trebui să aveți grijă de marinată. Se întâmplă nu numai la prepararea delicioaselor shish kebab, ci și la preparare feluri de mâncare diverse din miel. De exemplu, înainte de a coace mielul la cuptor, este mai bine să-l păstrați mai întâi într-o marinată de apă spumoasă, lămâi și condimente. Acest lucru va face carnea mai suculentă și mai aromată. În acest articol, vă vom împărtăși rețete pentru prepararea marinatei de miel și, de asemenea, vă vom spune cum să marinați corect carnea.

Cum să marinați mielul pentru grătar

Reteta clasica de marinada de miel

Ce ai nevoie pentru gătit marinada clasica pentru miel:

• Ceapa (dimensiune medie) 2 buc.
• Apă minerală (carbogazoasă medie) 1-1,5 l. (pentru 1-1,5 kg de carne).
• Suc de lamaie 1-2 linguri. l.
• Sare, condimente picante dupa gust.

Secvența de acțiuni:

• Curat ceapași tăiați-l în jumătate de inele.
• Stoarceți sucul de lămâie și amestecați-l cu ceapa.
• Tăiați mielul în bucăți și puneți-le într-un castron sau o tigaie adâncă. Se toarnă amestecul de suc de lămâie și ceapă peste carne. Sarați mielul și adăugați condimente.
• Deschideți apa minerală și turnați-o peste miel, astfel încât să nu acopere complet carnea. Dacă utilizați o apă minerală foarte carbogazoasă, trebuie să o lăsați deschisă timp de 30 de minute, astfel încât să devină mai puțin carbogazoasă.
• Acoperiți vasul cu un vas și puneți mielul într-un loc răcoros timp de 3-4 ore.

Marinada de kiwi pentru miel

De ce veți avea nevoie pentru a pregăti marinata de kiwi:

• Ceapa 2 buc.
• Kiwi 1 buc. (la 1 kg de miel).
• Apă minerală foarte carbogazoasă.
• Condimente pentru gratar.

Secvența de acțiuni:

• Curățați ceapa și tăiați-o în bucăți mari.
• Puneți bucățile de miel într-un bol mare, adăugați sare și condimente.
• Pisează kiwi-ul și adaugă-l în carne. Apoi umpleți-l cu o cantitate mică de apă minerală, astfel încât să acopere doar puțin carnea.
• Marinați carnea timp de 2-3 ore. Mielul nu trebuie ținut în marinată mai mult de 3 ore pentru ca kiwi-ul să nu se înmoaie prea mult.

Cum să marinați mielul pentru gătit la cuptor

Marinada de miel cu chefir

De ce veți avea nevoie pentru a pregăti marinada cu chefir:

• Chefir (cu conținut scăzut de grăsimi) 3-4 linguri. cu 1-1,5 kg. miel
• Ierburi proaspete 1 buchet.
• Sare, condimente după gust.

Secvența de acțiuni:

• Tăiați ierburile proaspete și adăugați-le la chefir.
• Tăiați mielul, sărați-l și adăugați condimente. Se toarnă amestecul de chefir și ierburi peste carne.
• Marinați carnea timp de 2-3 ore.

Marinada de muștar pentru miel

Ce veți avea nevoie pentru a pregăti marinada de muștar:

• Ceapa 2 buc.
• Muștar 2-3 linguri. l.
• Smântână 2-3 linguri. l.
• Vin alb sec.
• Sare si piper dupa gust.
• Legume sau ulei de măsline.

Secvența de acțiuni:

• Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele. Prăjiți ceapa în ulei vegetal (de măsline).
• Se toarnă puțin vin peste ceapă. Așteptați până când vinul se evaporă cu o treime. Adăugați muștar și smântână la ceapă. Amestecă totul, sare și piperează marinada.
• Se fierbe marinada timp de 5-7 minute.
• Se toarnă marinada răcită peste bucățile de miel și se lasă carnea la marinat timp de 1-2 ore.

• Dacă pentru a găti mielul trebuie să-l tăiați în bucăți, atunci este mai bine să le faceți suficient de mari. Este indicat sa tai mielul in bucati de 4-5 cm Astfel vei pastra suculenta carnii.
• Dacă doriți, puteți adăuga condimentele preferate la rețetă. De exemplu, mielul se potrivește bine cu coriandru, ierburi uscate, șofran, foi de dafin, semințe de muștar etc.
• Carnea veche trebuie păstrată mai mult timp, astfel încât să fie mai bine saturată cu condimente și să devină suculentă.
• Înainte de a găti mielul, trebuie să-l curățați corespunzător pentru a nu strica gustul vasului: îndepărtați grăsimea și peliculele, precum și oasele (dacă există).

După ce carnea a fost marinată, este mai bine să începeți imediat să o gătiți. Astfel vei mentine suculenta si aroma placuta carne. Marinada în sine poate fi folosită în timpul procesului de gătire. De exemplu, puteți coace carne de miel împreună cu marinada în care a fost păstrată carnea cu o zi înainte de gătit.

Una dintre cele mai parfumate și vederi delicioase kebab, kebab de miel, este probabil familiar pentru mulți. Când este gătit corespunzător, un astfel de kebab se dovedește incredibil de suculent, iar aroma apetisantă a mielului proaspăt, bine prăjit pe cărbuni, nu poate fi comparată sau confundată cu niciun alt tip de kebab de carne. Astăzi vom încerca să ne dăm seama cum să gătim kebab de miel.

Ca și în cazul oricărui alt tip de kebab, există un număr nesfârșit de opțiuni și moduri de a pregăti kebab de miel. Începând cu cea mai simplă bucată proaspătă de ceafă de miel, stropită doar ușor cu sare grunjoasă și prăjită peste cărbuni, și terminând cu kebab cu cele mai neobișnuite marinate, sosuri complexe și condimente rafinate. Rețete clasice sugerează să marinem carnea în suc de ceapă și lămâie, alții insistă asupra folosirii indispensabile a vinului uscat și a mentei în marinadă, retete exotice Ei sfătuiesc să nu uite de tandoori și tiriyaki. Și există nenumărate condimente care sunt perfect potrivite și completează perfect gustul mielului. Într-un fel sau altul, nu uitați că prepararea marinatei este unul dintre cele mai importante procese pregătitoare în prepararea kebabului de miel. Gustul final al kebabului finit, moliciunea cărnii, suculenta și aroma acesteia depind în mare măsură de cum și din ce este pregătită marinada.

Desigur, ca oricare altul pe bune fel de mâncare populară, kebabul de miel iubește și apreciază manifestarea imaginației tale culinare. Și totuși, gătitul grătarului are propriile sale caracteristici, propriile sale secrete și mistere, cunoașterea cărora nu numai că vă va ajuta să pregătiți delicios kebab de miel, dar vă va spune și în direcția corectă să vă aplicați imaginația, experiența și abilitățile.

Astăzi „Culinary Eden” a adunat și înregistrat pentru tine cele mai importante sfaturi și secrete care îi vor ajuta cu siguranță chiar și pe cei care se apucă să gătească acest fel de mâncare pentru prima dată. Rețete și mici trucuri care vor explica cu ușurință chiar și bucătarilor începători cum să gătească kebab de miel.

1. Gătitul shish kebab de miel începe, desigur, cu alegerea cărnii. Cel mai mult cea mai buna alegere Nu fără motiv, carnea de miel cu lapte până la 2 luni este considerată fragedă. Cu toate acestea, vă puteți bucura doar de o astfel de carne primavara devreme. În restul timpului, ar trebui să acordați atenție cărnii de miei tineri de până la un an. Această carne se distinge printr-o nuanță roșie și grăsime albă, elastică. Carnea animalelor mai în vârstă, care are o culoare mai închisă, grăsime galbenă, duritate și stringenitate, nu este foarte potrivită pentru a face grătar. Nu uitați să mirosiți carnea de miel atunci când alegeți. Carnea proaspătă bună are un miros dulceag și plăcut. Orice miros neplăcut, și cu atât mai mult mirosul de carne veche și grăsime, vă vor spune că este mai bine să refuzați o astfel de achiziție. Nu uitați de mirosul specific de grăsime de miel. Dacă nu sunteți un mare fan al acestei arome, încercați să alegeți o parte mai slabă a carcasei sau să îndepărtați excesul de grăsime cu un cuțit.

2. Pentru șașlikul de miel, cărbunii din lemn de foc de cireș, tei sau mesteacăn sunt cei mai potriviti. Puteți cumpăra cărbuni gata pregătiți din magazin sau îi puteți arde singur într-un foc separat. Indiferent de cărbuni folosiți, asigurați-vă că îi încingeți complet înainte de a începe să rumeniți carnea. Cărbunii corect încinși ard uniform pe toată suprafața lor cu o căldură roșiatică uniformă și sunt doar ușor acoperiți cu un strat subțire de cenușă albă. În niciun caz nu trebuie să începeți să pregătiți shish kebab până când toate flăcările deschise nu s-au stins! Dacă o flacără deschisă se aprinde în timpul prăjirii, stingeți-o prin stropire cu o cantitate mică de apă sau vin.

3. În timpul prăjirii, nu uitați să întoarceți în mod regulat frigăruile cu kebab-ul peste cărbuni. Acest lucru va permite cărnii să se prăjească uniform, să creeze o crustă apetisantă pe toată suprafața bucăților de kebab și să împiedice arderea kebabului. Dacă, contrar așteptărilor, carnea începe să ardă în unele locuri sau s-a uscat prea mult, pur și simplu ungeți zonele deteriorate cu o cantitate mică de marinată sau sos. Stropirea regulată a kebab la grătar cu marinată sau vin uscat vă va proteja cu siguranță felul de mâncare de la uscare, va păstra carnea fragedă și suculentă în interior și, de asemenea, va preveni apariția flăcărilor deschise pe cărbunii voștri.

4. Să încercăm să gătim cel mai simplu kebab de miel. Un kilogram de carne de spate de miel se taie in bucati de 4 pe 4 cm patru cepe mari in rondele subtiri, se presara cu 1 lingurita de sare grunjoasa si se zdrobeste usor cu degetele pana apare sucul. Puneți bucățile de carne într-un bol pentru marinare, adăugați ceapa pregătită, 1 linguriță de piper negru, 1 linguriță de semințe de coriandru sau 2 linguri. linguri de coriandru verde tocat fin. Se amestecă totul bine, se stropește cu sucul de la ½ lămâie, se amestecă din nou și se amintește cu atenție cu mâinile, încercând să distribuie cât mai uniform pe toată carnea sucul de lămâie și ceapă. Apăsați-vă kebab-ul deasupra cu o greutate mică, de exemplu, o farfurie cu un borcan cu apă pus pe el și lăsați-l la marinat într-un loc răcoros timp de șase ore. Așezați kebabul bine marinat pe frigărui, alternând bucăți de carne cu felii de ceapă și prăjiți peste cărbuni timp de 20 de minute până este fiert.

5. Nu este mai dificil să prepari un kebab delicios în stil Karski. Tăiați un kilogram de miel în porții. 150 gr. Tăiați grăsimea cozii în felii subțiri. Puneți carnea și untura într-un castron de marinare, adăugați 3 cepe tocate mărunt, 1 lingură. o lingură de coriandru verde, 1 lingură. o lingura de verdeata de menta, sare si piper rosu dupa gust. Apoi adăugați sucul de la ½ lămâie și 50 ml. coniac Se amestecă totul bine și se lasă la marinat într-un loc răcoros timp de 6 - 8 ore. Așezați bucățile de carne finite pe frigărui, alternând cu felii de coadă grasă și prăjiți peste cărbuni până sunt fierte. Serviți cu sos iute si legume proaspete.

6. Kebabul marinat cu iaurt iese foarte fraged și suculent. Tăiați două kilograme de miel în porții și puneți într-un bol pentru marinare. Adaugati 4 cepe, taiate felii, 1 lingurita de sare grunjoasa si pasati bine cu mainile pana ce ceapa elibereaza zeama. Adăugați 50 de grame la carne și ceapă. menta si busuioc tocate marunt si 1 lingurita de piper negru. Se amestecă totul bine, apoi se adaugă 200 ml. iaurt natural și 100 ml. vin alb sec. Se amestecă din nou și se lasă la marinat într-un loc răcoros timp de 6 - 8 ore. Așezați bucățile de carne pe frigărui, alternând cu felii de ceapă, și prăjiți peste cărbuni până când sunt fierte.

7. Kebab de muschi de miel se dovedește a fi incredibil de gustos și rafinat. Tăiați un kilogram de muschiu în porții, astfel încât fiecare bucată să conțină o coastă. Într-un mojar sau blender, măcinați 2 căței de usturoi, 2 crenguțe de rozmarin și sare după gust. Puneți carnea într-un bol de marinare, adăugați usturoi și pasta de rozmarin și 5 linguri. linguri ulei de măsline nerafinat. Se amestecă totul bine, se pune o greutate mică și se lasă într-un loc răcoros timp de 12 ore la marinat. Nu adăugați acizi la marinată! Uleiul de măsline bun nerafinat conține suficiente enzime pentru a fragezi carnea. Așezați bucățile de carne finite pe frigărui și prăjiți peste cărbuni până sunt fierte. Dar înainte de servire, puteți stropi kebab-ul cu o cantitate mică de suc proaspăt de lămâie și stropiți cu ierburi tocate mărunt. Și nu uitați de un pahar de vin uscat bun, în mod ciudat, vinul alb se potrivește perfect cu acest kebab.

8. Shashlik-ul în stil avar trebuie preparat numai din carnea de miei tineri de până la două luni. Frumusețea acestui kebab este combinația uimitoare de carne fragedă fierbinte cu aromate sos de usturoi. Pregătiți sosul în avans. Combinați cinci căței de usturoi cu 10 sâmburi de migdale și măcinați într-un mojar până la omogenizare. Apoi adăugați 2 linguri. linguri de firimituri proaspete pâine de grâu si un galbenus crud. Se zdrobește totul bine și se adaugă puțin câte puțin ½ cană de ulei de măsline, frecând și amestecând constant. Adăugați sucul de la ½ lămâie, sare și piper după gust la sosul finit și amestecați din nou ușor. Păstrați sosul la frigider nu mai mult de o zi! Tăiați un kilogram de miel proaspăt în bucăți mici si se ataseaza pe frigarui, intercalate cu felii de ceapa proaspata. Se prăjește peste cărbuni până se fierbe, se scoate din frigărui pe o farfurie, se toarnă peste sosul pregătit în prealabil și se servește imediat.

9. Original reteta georgiana Kebab de miel implică utilizarea nu numai a cărnii, ci și a organelor (ficat, rinichi, plămân). Acest lucru vă permite să transmiteți kebab-ului dvs. plinătatea gustului și aromei mielului. Pentru 800 gr. ia 200 - 300 de grame de carne. orice organe. Tăiați carnea și măruntaiele în porții și puneți-le într-un bol pentru marinare. Se adauga cinci cepe, taiate felii, una tocata marunt ardei iute fara seminte, 50 gr. patrunjel si coriandru tocate marunt, suc de ½ lamaie, sare dupa gust. Se amestecă totul bine și se lasă la marinat timp de 6 ore într-un loc răcoros. Apoi fileți bucățile de carne pe frigărui, alternându-le cu bucăți de organe, ceapă și felii de roșii. Se prăjește peste cărbuni până se fierbe. Serviți cu sos tkemali și multe ierburi proaspete.

10. Dacă nu ați reușit să obțineți carne tânără de miel, acesta nu este un motiv să vă refuzați kebab de miel. Încercați kebab de miel tocat cu vinete. Treceți un kilogram de miel printr-o mașină de tocat carne, adăugând 150 g. grasa coada grasa. Adăugați sare și piper după gust și frământați bine carnea tocată. Tăiați cinci vinete medii în felii de 3-4 cm grosime, stropiți cu sare, așteptați până când vinetele își eliberează sucul amar, apoi clătiți cu apă rece și scurgeți. Așezați feliile de vinete pe frigărui, alternându-le cu bucăți de carne tocată egale ca grosime și diametru. Presărați kebabul înșirat cu ceapă și coriandru tocate mărunt. Se prăjește peste cărbuni până se fierbe. Se serveste cu sos iute si legume proaspete.

Și mai dovedit și mai nou retete originale Pe paginile Culinary Eden găsești oricând kebab de miel. Vom fi bucuroși să vă învățăm cum să gătiți kebab de miel.

Zhalnin Dmitri

După cum am scris deja în prima rețetă, acesta este probabil cel mai delicios kebab dintre toate, mai ales dacă este gătit corect. Unii spun că trebuie să luați doar carnea din coastă, alții doar carnea.

In ultimul articol am aratat o reteta de sunca de miel. În acest articol ne vom uita la câteva kebab din alte părți ale oilor, dar și foarte gustoase.

Kebab de miel, cea mai delicioasă marinadă pentru a face carnea moale. Rețete pas cu pas + 2 videoclipuri

Urmărește a treia rețetă video. Acolo interesanta marinada pentru gratar. Iar prima reteta contine kebab foarte gustos si o marinada simpla si rapida.

Meniu:

1. Șașlik de muschi de miel la grătar

Ingrediente:

• Muschie de miel - 2 buc. 8 bucăți fiecare
• Lămâie - 1 buc.
• Ceapa - 1/2 cap
• Usturoi - 4 catei
• Rozmarin - 2 crenguțe
• Menta - 2-3 crenguțe
• Cimbru - buchet mic
• Oregano - 2 lingurițe.
• Ulei de măsline (sau orice ulei vegetal) - 3-4 linguri.
• Sare, piper
• zahăr - 1 linguriță.

Preparare:

Mielul, inclusiv mielul (deși nu la fel de mult) are un gust specific. Nu tuturor le place acest gust. Pentru ca toată lumea să vă mănânce cu plăcere kebab-ul de muschi de miel, acesta trebuie să fie marinat.

Se marinează în multe feluri, fiecare cu propria sa marinată. Vom marina cu un preparat destul de simplu, rapid, dar care conferă aromă și gust propriu cărnii. Cimbrul și rozmarinul se potrivesc bine cu carnea de miel. Această carne se potrivește bine cu arome de citrice. Menta funcționează foarte bine.

1. Scoateți coaja de la o lămâie întreagă folosind o răzătoare fină. Coaja este partea exterioară galbenă a lămâii. Există o parte albă dedesubt; nu trebuie să o îndepărtați, va adăuga amărăciune. Puneți imediat jumătate din coajă într-o cană adâncă pentru marinată.

2. Curatati frunzele de pe doua crengute de rozmarin si tocati-le marunt.

3. Adăugați rozmarin în cana pentru marinată.

4. Tocați mărunt o legătură de cimbru.

5. Tăiați ceapa foarte mărunt. De asemenea, tocați mărunt usturoiul.

6. Scoateți frunzele de mentă de pe ramuri și tocați-le și ele mărunt.

7. Pune toate acestea într-o cană de marinată.

Desigur, tot ce punem pentru marinată poate fi folosit uscat. Dar înțelegi că proaspăt este proaspăt, iar acum magazinele au totul.

8. Stoarceți o jumătate de lămâie într-o cană. Nu trebuie să alegi oasele. Oricum ne vom scutura totul mai târziu.

9. Condimentează marinada noastră cu câteva linguri de ulei de măsline. Puteți lua orice ulei vegetal. Se presară cu sare.

10. Amestecă totul, strângând în același timp masa în mână, astfel încât să dea suc.

11. Adăugați oregano și amestecați.

Să începem să gătim carnea

12. Tăiați carnea în bucăți în funcție de coaste. Astfel de bucăți se numesc cotlet porționați. Desigur, este puțin neobișnuit pentru noi. Dar așa se numesc ei.

13. Puneti carnea intr-o cana cu marinata si amestecati bine. Încercăm să avem marinată pe fiecare bucată.

Gătirea sosului

14. Stoarceți a doua jumătate de lămâie în ceașcă; Adăugați ulei de măsline, adăugați puțin oregano, nu aveți nevoie de mult. Avem destule în marinată. Se adauga o lingurita de zahar, un praf de menta, un praf de rozmarin si coaja de lamaie ramasa.

15. Sosul nostru este gata. Pune deoparte. Apoi o vom turna peste kebaburile terminate.

La grătar kebab

16. Carnea noastră a fost deja marinată. Mielul se marina foarte repede. 15-20 de minute sunt suficiente. Să mergem la prăjit.

17. Înainte de a pune carne pe el, este indicat să pulverizați sau să ștergeți puțin grătarul ulei vegetal si asteapta pana se arde ca sa nu se lipeasca mai tarziu carnea.

18. Scuturați cu mâna toate bucățile de marinată de pe carne pentru a nu se arde și puneți carnea acum curată pe grătar.

19. Începem să prăjim carnea. Vă rugăm să rețineți că muschiul se gătește foarte repede. Daca vrei ca carnea sa fie complet gatita, tine-o pe foc 3 minute pe fiecare parte.

20. Au trecut 3 minute, întoarce-l pe cealaltă parte.

21. Prăjiți pe a doua parte, puneți un nou lot pe grătar și îndepărtați kebab-urile finite. În total, s-au prăjit aproximativ 6 minute pe ambele părți.

22. Al doilea lot îl păstrăm mai mic, astfel încât să fie roz în interior, așa cum le place unora.

23. Turnați kebaburile pregătite cu sosul pregătit anterior.

24. Tăiați și comparați două bucăți. Unul a fost prajit 3 minute, a fost aproape complet fiert. Ei bine, poate se vede un pic de roz. A doua bucată, pe care am prăjit-o 1,5-2 minute, era roșie în interior, dar foarte suculentă.

25. Cel mai bine este să țineți carnea aproximativ 2,5 minute pe fiecare parte. Va fi exact. Verificați kebabul tăindu-l cu un cuțit. Cărbunii trebuie să fie bine încălziți.

Ei bine, kebabul nostru delicios este gata. Aroma este uimitoare. Gustul este excepțional.

Grăbește-te la masă înainte să se răcească.

Poftă bună!

1. Shish kebab de miel cu coada grasa

Ingrediente:

• Miel (pulpa din spate) - 1 kg.
• Grăsime de coadă grasă - 100-150 g.
• Zira - 1 linguriță.
• Coriandru - 2 linguri.
• Boabe de piper negru - 0,5 - 1 linguriță.
• Ceapa - 1 cap
• Sare - 2-3 lingurițe.
• Sumac - vezi mai jos ce este

Preparare:

1. Se macină chimenul, învelit într-un prosop, cu un ciocan deasupra. Din păcate, nu aveam mortar. Da, acest lucru nu este atât de important. Măcinați coriandru și piper boabe în același mod. Turnați totul într-o cană mică, adăugați sare și amestecați.

2. Tăiați carnea în bucăți de 50-70 de grame, tăiați venele și excesul de grăsime. Stropiți carnea cu amestecul nostru măcinat. Pentru aceasta cantitate de carne ai nevoie de aproximativ 2-3 lingurite din amestec. Asta e tot deocamdată cu carnea. Lasă-l la marinat.

3. Tăiați grăsimea cozii în felii subțiri. Acum poate fi cumpărat de la piață de la vânzătorii de miel

Prepararea salatei de ceapa pentru gratar

4. Tăiați ceapa subțire cu un cuțit ascuțit. Dacă ceapa este aspră, clătiți-o cu apă rece. Stropiți ceapa cu aceleași condimente ca și carnea și adăugați puțină sare. Și cel mai important, adăugați sumac măcinat la ceapă.

Sumac sau sumac (din aramaică „Sumaqa” - roșu) este un condiment de culoare visiniu popular în Orient, cu un gust acru, ușor astringent, fără nicio aromă pronunțată.

În Rusia, din păcate, este încă puțin cunoscut. Cu toate acestea, multor oameni le place ceapa stropită cu un medicament roșu acrișor. La urma urmei, acesta este un aperitiv minunat pentru grătar, pilaf și grătar.

Sumac poate fi găsit în magazinele de condimente. În multe țări, carnea este marinată folosind oțet, suc de lămâie și alte lichide acide. Dar în Caucaz, sumacul este primul condiment la care se gândesc oamenii atunci când trebuie să marineze carnea pentru shish kebab sau grătar. Sumacul îmbunătățește mielul în mod deosebit.

Oh bine. Salata de ceapa este gata, sa mergem mai departe.

5. Asezati carnea pe frigarui, alternand bucatele de carne cu bucatele de grasime de coada. Dai peste bucati grase de carne se pot pune dupa doua bucati.

6. Ne-am luat 5 frigarui cu shish kebab.

7. Presărați puțin kebabul cu făină deasupra.

Să începem să facem grătar

8. Puneți shish kebab-ul pe grătarul cu cărbuni încinși.

9. După 4 minute, întoarce-l. Este necesar ca carnea să fie mai întâi sigilată la foc mare și apoi gătită încet la foc mai mic. În funcție de carne, poate fi gata în 12 -15 minute. Asigurați-vă că verificați tăind cu un cuțit.

10. Puteți servi carnea pe un platou încălzit sau pe pâine pita. Așezați pâinea pita pe carnea prăjită și lăsați-o să se încălzească.

11. Intre timp sa pregatim salata de legume.

12. Kebab-ul nostru delicios este gata. Salatele de ceapă și legume sunt gata. Orice altceva este acolo. La masă.

Poftă bună!