Roșii verzi de sare. Cum să murați roșiile la rece? Rețete vechi și noi.

Roșia este una dintre legumele potrivite pentru conservare când sunt necoapte. De mulți ani, gospodinele fac cu succes preparate din roșii verzi - caviar, salate, gustări. Printre alte feluri de mâncare, deosebit de populară este prepararea roșiilor verzi întregi, preparate prin murătură. În acest fel de mâncare roșiile rămân dense și întregi și totul pentru că este făcut la rece. Toate secretele pregătirii unui astfel de fel de mâncare le dezvăluim în acest articol.

Murat la rece de roșii verzi cu usturoi și ardei iute

Set de produse:

• 4 kg roșii verzi;
• 6 păstăi mici ardei iute;
• 1 cap de usturoi (5-6 catei);
• 4-5 buc. frunze de dafin;
• 4 umbrele de marar (parte cu seminte);
• 10 mazăre de ienibahar;
• 2 litri de apă fiartă (dacă capacitatea nu este mai mare de 3 litri);
• 6 linguri. l. sare;
• 3 linguri. l. Sahara.

Roșii verzi sărate la rece

Pregătirea recipientelor

Pentru a mura roșiile veți avea nevoie de un recipient adânc. Ar putea fi o cadă de lemn, tigaie emailate sau găleată, butoi de plastic. Spălați bine recipientul și turnați apă clocotită peste el.

Prepararea legumelor

Sortăm roșiile, fructele ferme, nedeteriorate, sunt potrivite pentru murătură. Le spalam sub jet de apa.

Curățați usturoiul și tăiați fiecare cățel în 4 părți.

Tăiați ardeiul iute rondele. Dacă doriți să faceți preparatul picant, nu trebuie să îndepărtați semințele din ardei.

Gătitul

Puneți un strat de roșii pe fundul recipientului. Fructele mari pot fi tăiate în două părți, roșiile de mărime medie pot fi înțepate în mai multe locuri cu o scobitoare, prin aceste găuri saramura va avea acces la pulpa fructului. Peste rosii se pune usturoiul, ardeiul si mararul. Alternăm straturi de roșii și condimente, ultimul nivel ar trebui să fie condimente.

Se dizolvă sarea și zahărul în apă fiartă și răcită. Se toarnă saramura în recipientul cu roșiile, astfel încât toate fructele să fie acoperite cu lichid. Acoperiți vasul cu un capac și lăsați la sare timp de 10 zile. Deschideți periodic și îndepărtați spuma care se formează pe suprafața saramurii.

În ziua 11, roșiile sărate sunt gata. Pentru depozitare pe termen lung se transferă în borcane de sticlă, se închid și se duc într-un subsol rece.

Puteți folosi alte condimente în acest fel de mâncare dacă apreciați un gust picant. gustări cu legume- frunze și rădăcină de hrean, frunze de coacăz, coriandru, cuișoare.

Pregătirea legumelor pentru iarnă este tradiția noastră tradițională, națională, moștenită de la strămoșii noștri gospodari și gospodari. Și deși supermarketurile moderne oferă pur și simplu cea mai largă gamă de tot felul de legume murate, sărate și uscate, uneori tot vrei să gătești ceva de-al tău - de casă, natural, real. Se întâmplă să fie sărate, și nu murate, roșii, castraveți și varză care sunt tradiționale pentru bucătăria noastră națională.

Apropo, acest lucru are un avantaj imens - la urma urmei, roșiile și castraveții conservați la rece rețin mult mai mult substanțe utile decât cele care au fost supuse tratamentului termic.

O varză muratăși cu atât mai mult devine un depozit de vitamine și minerale.

Cu toate acestea, tu și cu mine vom învăța să pregătim nu varză cu castraveți, ci roșiile preferate ale tuturor. Roșiile sărate la rece sunt o oportunitate nu numai de a păstra darurile verii pentru iarnă, ci și de a deveni viguroase, gustare delicioasă, care este pentru cartofi, și pentru un pahar, și pentru un ospăț, și pentru pace. Deci haideți să învățăm!
Reveniți la conținut

O reteta simpla de rosii murate la rece

Poți mura roșiile la rece în căzi de lemn, într-o găleată emailată sau într-o cratiță sau într-o obișnuită borcan de sticlă. Pe baza unui borcan de trei litri, vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

• roșii coapte - câte vor încăpea în borcan;
• oțet 9% - 1 lingură;
• sare grunjoasă de masă - 3 linguri. l.;
• zahăr granulat - 1 lingură. l.;
• usturoi - 1 cap;
• frunza de hrean;
• tulpină de mărar cu umbrelă - 1 buc.;
• frunza de cires- 2-3 buc.;
• frunză de coacăz - 1-2 buc.

Preparare:

Pentru a mura roșiile în borcane, fructele trebuie spălate bine și apoi înțepate lângă tulpină. De asemenea, borcanele trebuie spălate bine și uscate. Pe fundul borcanului asezăm o frunză de hrean spălată, o tulpină și o umbrelă de mărar, iar după aceea umplem borcanul cu roșii, încercând să împachetăm bine fructele, dar fără să le zdrobim sau să le strivim. În procesul de umplere a borcanului, nu uitați să transferați roșiile cu frunze de coacăze și cireșe și adăugați căței de usturoi curățați.

Acum turnați sare și zahăr într-un borcan și umpleți totul cu apă rece îmbuteliată (fiartă sau filtrată) și adăugați oțet. Toate! Sigilăm borcanul cu roșii cu un capac obișnuit de plastic și îl punem la frigider.

Dacă se întâmplă să ai acasă o cadă de lemn, încearcă să murezi roșii în ea. Apropo, puteți înlocui acest accesoriu rar de bucătărie cu o găleată obișnuită emailată. Deci, ingredientele de care veți avea nevoie sunt aceleași ca pentru murarea la rece în borcane. Luați doar sare în proporție de 500-700 g la 10 litri de apă și zahăr, în consecință, de 3 ori mai puțin. Și în acest caz nu folosim oțet!

Puneți frunze de hrean și mărar în fundul căzii sau găleții, apoi umpleți recipientul cu roșii, așezându-le cu frunze de coacăze și cireșe și căței de usturoi. Umpleți roșiile cu saramură, puneți deasupra un cerc de lemn (un vas, un capac cu diametrul mai mic decât diametrul căzii) și puneți presiune asupra acestuia. Lăsăm roșiile la temperatura camerei pentru câteva zile, iar după ce începe fermentarea, le punem într-o pivniță rece sau la frigider.

Roșii sărate cu muștar

Alt mod murarea la rece rosii.

Ingrediente:

• roșii - 1 kg;
• mărar - 30 g;
• frunză de cireș - 2 frunze;
• frunză de coacăz - 2 frunze;
• frunză de dafin- 3 frunze.

• apă - 1 l;
• muștar uscat - 15 g;
• zahăr granulat - 2,5 linguri. l.;
• boabe de piper negru - 6 buc.;
• sare de masă - 1,5 linguri. l.

Preparare:

Pentru a mura folosind această metodă, vom avea nevoie de roșii brune, adică de cele care sunt doar puțin mai scurte de coacere. Fructele trebuie să aibă aproximativ aceeași dimensiune, fără crăpături, adâncituri sau zone deteriorate. Așadar, spălați roșiile, uscați-le și puneți-le în borcane curate și uscate, acoperind roșiile cu mărar, foi de dafin, coacăze și cireșe. Separat se prepară saramura fierbind apă cu sare, zahăr și piper negru. Se dizolvă muștarul uscat în saramură fierbinte și se lasă până se răcește complet. Turnați saramură rece peste roșii și sigilați borcanele. huse din nailonși lăsați câteva zile într-un loc răcoros.

Reveniți la conținut

O rețetă veche pentru murarea roșiilor

Oricât de interesante sunt rețetele noi, orice metodă străveche de preparare a unui anumit fel de mâncare trezește întotdeauna interes: cum s-au descurcat strămoșii noștri cu mijloace improvizate și produse naturale? Iată un exemplu pentru tine reteta veche murarea la rece a roșiilor.

Ingrediente:

• apă - 10 l;
• zahăr granulat - 4 linguri;
• sare grunjoasă de masă - 2 linguri;
• ardei roșu măcinat - 1 linguriță;
• frunze de coacăze negre - o mână;
• esență de oțet - 2 linguri. l.

Preparare:

Mai întâi pregătim saramura. Pentru a face acest lucru, amestecați apa cu sare, zahăr, frunza de coacăz și ardei roșu și lăsați saramura să fiarbă. Se fierbe aproximativ 10 minute, apoi se ia de pe foc si se lasa la racit. Când saramura s-a răcit, adăugați la ea esență de oțet. Desigur, strămoșii noștri au făcut fără esență de oțet, dar utilizarea lui accelerează semnificativ procesul de decapare, iar astfel de roșii sunt păstrate mult timp și fără probleme.

Acum luăm borcane curate, punem pe fund frunze de hrean, semințe de mărar, semințe de muștar sau orice alte condimente la discreția noastră. Totuși, rețineți că prea mult condiment poate strica gustul produs finit. Prin urmare, încearcă să te descurci fără excese. Umpleți roșiile cu saramură rece, închideți cu capace metalice și puneți-le la rece. Toate! Roșiile conservate în acest fel pot fi păstrate 2-3 ani.

Murat delicioase roșii verzi cu usturoi, rețete cu fotografii

Roșiile verzi pot fi foarte gustoase dacă sunt conservate corect, deoarece nu vor avea un gust dulceag. În plus, majoritatea tipurilor de roșii verzi sunt puternice, ceea ce înseamnă că nu se vor destrăma și vor fi plăcute de mâncat. Pentru a face roșiile speciale și puțin picante, muratul roșiilor verzi cu usturoi este perfect. Aceste roșii vor adăuga prospețime și gust de primăvară chiar și celei mai reci ierni.

Murat roșii verzi pentru iarnă

1. Tip de fel de mâncare: pregătirea pentru iarnă
2. Subtip de fel de mâncare: preparat cu roșii.
3. Număr de porții: 5-6 porții.
4. Greutate preparat gata preparat: 700-800 g.
5. Timp de preparare: .
6. Bucătărie națională, căruia îi aparține felul de mâncare: rusă, ucraineană.
7. Energie sau valoare nutritivă feluri de mâncare:

Ingrediente pentru murarea roșiilor verzi

• 3-4 kg roșii verzi;
• pentru fiecare litru de apă, 2 linguri de sare;
• o lingură de zahăr pe litru;
• 6 păstăi de ardei iute;
• mărar (recomandat proaspăt cu umbrele, sau puteți lua deja uscat);
• cap de usturoi;
• boabe de piper;
• 5 frunze de dafin;
• recipient pentru decapare.

Reteta de murat la rece rosii verzi

1. Deci, trebuie să începeți să așezați un strat de usturoi și roșii pe fundul găleții. Cele mai mari roșii pot fi chiar tăiate în jumătate. În roșiile medii și mici, pentru a fi mai bine sărate, puteți face mai multe găuri, sau puteți face o tăietură superficială în formă de cruce în locul tulpinii. Fiecare strat nou de roșii trebuie să fie stratificat cu un strat subțire de condimente și ierburi, dar asigurați-vă că stratul superior este și condimentat.
2. Mararul poate fi aranjat în crenguțe, ca și alte verdețuri care vă plac, dar este mai bine să tăiați usturoiul în 4-5 părți. Ardei iute De asemenea, este mai bine să-l tăiați mai mic (poate fi în inele) - în acest fel va da mai multă intensitate roșii verzi. Când toate roșiile sunt așezate, trebuie să luați saramură. Va necesita doar 2 litri de apă rece fiartă (pentru o cutie de trei litri). Se dizolvă sarea în apă și se toarnă saramură peste roșii. Se recomandă să umpleți roșiile cu saramură cât mai aproape de margini (chiar dacă apa se revarsă, va umple complet recipientul).

Murarea roșiilor verzi într-o cratiță

Nu există limite pentru imaginația gospodinelor, mai ales când vine vorba de gustoase și alimentatie sanatoasa cei dragi și nu fac doar împachetări de iarnă, ci vin cu diverse moduri conserve – fierbinte, uscată și metoda rece rosii murate. Iată trei opțiuni pe care cu siguranță ar trebui să le încerci pentru a decide care îți place cel mai mult.

Deci, mai întâi, să ne uităm la opțiunile de conserve fierbinți, astfel încât să le avem în colecția noastră. Veți avea nevoie de două kilograme de roșii de mărime medie (este de preferat să folosiți smântână pentru conservare), trebuie să luați și doi morcovi, cinci căței de usturoi, doi ardei gras, unul „light”, jumătate de tulpină de tarhon și țelină. , trei umbrele de mărar, 10 boabe de piper negru, două un mugur de cuișoare, cinci frunze de coacăz, cinci frunze de cireș, acid citric pe vârful cuțitului. De asemenea, puteți folosi vechea rețetă rusească pentru a pune câteva frunze de stejar într-un borcan, astfel încât roșiile să rămână puternice după tratamentul termic. Veți avea nevoie și de un litru de apă, două linguri de zahăr, o lingură de sare grunjoasă și patru foi de dafin.

Metoda fierbinte include în mod obligatoriu saramură în rețetă, aceasta trebuie preparată folosind apă clocotită și turnată în borcane în timp ce fierbe. Mai întâi trebuie să puneți saramura la fiert, să fierbeți apă timp de 10 minute, cu zahăr diluat, sare, adăugând o frunză de dafin.

În acest moment, trebuie să umpleți borcanul cu ingrediente, este recomandabil să mențineți secvența: trebuie să așezați usturoiul, feliile ardei gras, o bucată de chili, tarhon, felii de morcov, crenguțe de mărar, mazăre neagră, muguri de cuișoare, coacăz, cireș, frunze de stejar, apoi umpleți recipientul până sus cu roșii.

Borcanele umplute trebuie sterilizate. Potrivit pentru asta modul obișnuit: turnați apă clocotită în tigaie până la umeri sau puneți-le pe un grătar, iar apa va bule dedesubt. Un borcan de trei litri trebuie sterilizat timp de 20 de minute, iar un borcan de litri - 10.

Se toarnă saramura. Acum trebuie să adăugați acid citric: pentru trei litri cu o lamă pe vârful unui cuțit și pentru doi litri - fără o lamă. Rulați, răsturnați și acoperiți cu ceva cald până se răcește.

Murarea la rece a roșiilor are o serie de avantaje, în primul rând, în acest fel poți obține cele mai delicioase murături. Dar există și dezavantaje, de exemplu, nu toată lumea are posibilitatea de a păstra o astfel de conservare într-un loc răcoros la o temperatură constantă, pentru că nu poți pune o duzină în frigider. bidoane de trei litri, iar pivnița este doar în case particulare. Dar dacă ai o pivniță, atunci această rețetă este creată doar pentru tine, deoarece cu ajutorul ei vei facilita foarte mult procesul de conservare a locuinței. Mai întâi trebuie să încercați câteva borcane.

Pentru un recipient de trei litri trebuie să luați două kilograme de roșii medii și mici, o lingură de sare grunjoasă, aceeași cantitate de zahăr granulat, un litru și jumătate de apă, o treime de pahar. otet de masa, cinci căței de usturoi, trei umbrele de mărar, trei foi de dafin, trei tablete de aspirină, 10 boabe de piper negru, o crenguță de țelină, tarhon și altele ierburi opțional.

Pune o frunză de dafin, mazăre de ienibahar, căței de usturoi, o crenguță de țelină, ierburi și o umbrelă de mărar, apoi așează bine roșiile, iar deasupra încă câțiva căței de usturoi și mărar.

Acum puteți umple sticla cu saramură și adăugați trei tablete de aspirină. Acoperiți cu un capac de plastic și depozitați dacă ați pregătit un singur borcan, îl puteți păstra la frigider, dar restul de conservare îl transferați în pivniță. După o lună (cel puțin 21 de zile), puteți încerca deja ce am primit.

Acum îl știi pe cel mai simplu reteta de rosii murate la rece, dar poți încerca și uscat. Roșiile murate în acest fel nu se păstrează mult timp, așa că pregătiți-le doar în borcane mici și dacă murăturile sunt prezente în mod regulat pe masa dumneavoastră. Și așa, când roșiile încă se coc în paturi, dar în proaspăt Dacă ai mâncat deja destule din ele, poți pregăti niște murături minunate pentru familia ta.

Dintre ingrediente, trebuie să luați doar trei kilograme de roșii, 200 g sare grunjoasă, 30 de frunze diferite (coacăz, cireș, stejar, țelină, mărar, hrean).

Roșiile trebuie spălate bine, apoi înțepați fiecare fruct cu o furculiță la tulpină sau tăiați fundul. Apoi, trebuie să așezați fructele în rânduri, stropind sare în fiecare cavitate. Rândul trebuie căptușit cu frunze de fructe la sfârșit, roșiile trebuie acoperite cu frunze. Puneți la loc răcoros timp de patru zile, după care murăturile pot fi consumate.

Metoda la rece de murare a rosiilor

Murarea la rece a roșiilor pentru iarnă vă permite să obțineți o aromă și un gust bogat. În sate, în mod tradițional, butoaiele de stejar sunt folosite în aceste scopuri, dar în zonele urbane această opțiune nu este disponibilă, așa că gospodinele trebuie să caute modificări interesante ale acestor rețete.

Alte noutati