Delicios și fel de mâncare neobișnuit- vinete sarate. Pregătirea lor nu este dificilă și sunt utilizate activ în nutriție alimentară, deoarece la 100 g de produs sunt doar 24 kcal. Sărarea vinetelor vă permite să păstrați totul substanțe utile conținute de legume, inclusiv calciu, caroten, fosfor, vitamine B, acid folic. Acesta este motivul pentru care vinetele sunt atât de populare în gătit.
Un fel de mâncare gustos și neobișnuit - vinete sărate
Conserve de legume păstrează perfect gustul și aroma. Pentru gătit veți avea nevoie de următoarele ingrediente, bazate pe 5 kg de legume:
- Apă curentă, neîmbuteliată – 4 l (din care 1 l pentru saramură);
- sare de masă (neiodată) – 100 g;
- catei de usturoi - 100 g;
- ierburi proaspete la alegere – 100 g,
- frunză de dafin uscat, întreg – 4 buc.
Etape de gătit:
- Spălați legumele, tăiați-le, tăiați tulpinile.
- Adăugați sare (jumătate din cantitatea totală) în apă (3 l), apoi adăugați legumele pregătite, puneți recipientul la foc mediu, aduceți la fierbere și gătiți timp de 5 minute.
- Turnați apă rece într-un recipient separat și puneți vinetele timp de 2-4 minute.
- Tăiați legumele în inele, așezați-le pe rând (pe o masă de tăiat) în straturi, apăsați deasupra, astfel încât să elibereze zeamă (acest lucru va dura 3 ore).
- Tocați usturoiul sau treceți printr-o presă.
- Sărați vinetele într-un recipient emailat. Dacă sunt multe, atunci este mai bine într-o tigaie.
- Asezati verdeturile in fundul recipientului, apoi cele albastre si usturoiul.
- Pregătiți saramură folosind apă și sare.
- Se toarnă peste toate legumele și se pune presiune deasupra.
Varză murată pentru iarnă: 8 rețete delicioase
Așezați recipientul într-un loc răcoros, apoi puneți legumele în borcane sterilizate, rulați-le și puneți-le la frigider.
Vinetele preparate pentru iarnă sunt fragede și aromate și nu au gust amar. Pot fi folosite în alte feluri de mâncare sau ca gustare independentă.
Vinete sărate: o rețetă simplă (video)
Vinete cu morcovi si usturoi
Puteți mura delicios legumele cu usturoi și morcovi proaspeți. Pentru 3 kg de legume veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- morcovi proaspeți (dar puteți adăuga deja murați după gust) – 1 kg;
- verdeață după gust – 100 g;
- sare fină, neiodată – 100 g;
- usturoi tânăr - 20 de căței;
- piper (ienibahar și mazăre) - după gust;
- oțet de mere – 65-70 ml;
- ulei vegetal neparfumat – 50 ml;
- apă – 3 l.
Puteți mura legume nu numai cu usturoi, ci și cu morcovi proaspeți Etape de gătit:
- Turnați 500 ml de apă într-un recipient adânc și adăugați puțină sare, încălziți.
- Spălați vinetele și faceți o tăietură pe ele.
- Pune legumele în apă și fierbe timp de 5 minute.
- Apoi transferați-le în apă rece, apoi puneți-le sub o presă (legumele ar trebui să petreacă câteva ore sub presiune).
- Vinetele nu trebuie preparate întregi - trebuie să le deschideți și să adăugați sare pentru a elimina amărăciunea.
- Răziți morcovii răzătoarea grosieră.
- Puneți-l pe vinete (puteți în interiorul fiecărei jumătăți).
- Tăiați grosier verdeața și puneți-le pe fundul recipientului.
- Pune legumele deasupra.
- Se încălzesc 500 ml de apă, se adaugă piper, sare și usturoi, se fierb câteva minute.
- Se răcește la 50 de grade și se adaugă oțet.
- Turnați saramură peste vinete și puneți greutăți peste ele, lăsându-le la saramură timp de 48 de ore.
- Sterilizam borcanele, adaugam vinetele, adaugam putin otet.
- Se toarnă saramura într-un recipient separat, se fierbe și se toarnă uniform în borcane.
- Rulați cu capace metalice și depozitați într-un loc răcoros.
Cum să alegi un costum pentru Halloween 2018
Sărare sub presiune
O rețetă simplă care vă permite să păstrați vinete perioada de iarnaîn borcane după sterilizare. Pentru pregătire veți avea nevoie de:
- Vinetele fără butoaie și putregai - 10-12 kg.
- Frunza de dafin - dupa gust.
- usturoi proaspăt - 30 g.
- Frunza de dafin - dupa gust.
- sare - 200 g.
- apă - 2 l.
O rețetă simplă care necesită utilizarea presiunii Procesul de gatire:
- Sortați vinetele (important este ca acestea să nu fie prea coapte, trebuie să alegeți cele albastre sau violete, fără butoaie și putregai).
- Apoi, trebuie să clătiți legumele în apă curentă sub presiune puternică.
- Scoateți tulpinile și faceți o tăietură pe fiecare vinete.
- Curata usturoiul, trecem printr-o presa, apoi amestecam cu sare.
- De asemenea, adăugați sare în legumele în sine pentru a elimina amărăciunea.
- Încălziți apă într-un recipient și sărați-o, puneți legumele în el (gătiți timp de 10 minute).
- După aceasta, vinetele albite vor trebui transferate pe un prosop sau aruncate într-o strecurătoare pentru a scăpa de excesul de lichid din ele.
- Apoi se instalează pe ele o altă placă de bucătărie cu o greutate deasupra (timp de 4 ore).
- Trebuie să puneți un amestec de usturoi în fiecare legumă;
- Pune o frunză de dafin într-un recipient pentru murarea vinetelor și pune-le strâns pe ea. vinete umplute.
- Pentru a pregăti saramura, luați 1 litru de apă (fiartă) și 70 g de sare, turnați într-un recipient cu legume. Se lasă să se usuce timp de o săptămână în interior.
- După ce a expirat săptămâna, mutați recipientul într-o cameră răcoroasă cu o temperatură nu mai mare de + 10 grade (sau puneți-l la frigider).
Ciupercă cu lapte negru: descrierea ciupercii, rețete de gătit
Puteți servi legume sărate cu ierburi proaspete ca gustare originală sau o garnitură pentru carne sau pui.
Marinare fără sterilizare
Rețeta vă permite să pregătiți rapid și gustos vinete murate fără a steriliza mai întâi recipientele.
Următoarele produse vor fi necesare:
- Vinete întregi, ferme, coapte – 1,5 kg.
- Ardei iute (rosu) – 1 pastaie (mica).
- Usturoi – 4 catei (proaspeti).
- boabe de piper negru - 5 g.
- apă - 2 l.
- Oțet de masă (9%) – 25 ml.
- Sare (fină, neiodată) – 30 g.
- zahăr - 20 g.
- Frunza de dafin uscată – 4 buc.
Este ușor să pregătiți rapid și delicios vinete murate fără a steriliza mai întâi recipientele de depozitare Procesul de gatire:
- Se spală legumele și se taie în 4 părți.
- Se prepară marinada - se amestecă apa (2 litri) cu sare, zahăr și oțet, se fierbe.
- Turnați apă (1 litru) într-un recipient, puneți legumele tocate, fierbeți la foc mediu timp de 5 minute.
- Clătiți borcanele apă fierbinte, pune ardei, usturoi.
- Puneți legumele pregătite în fiecare borcan și turnați peste ele marinada fierbinte.
Mâncarea trebuie consumată în a 5-a zi după preparare. Nu este necesar să rulați capacele. Dacă îl păstrăm pentru iarnă, este necesară sterilizarea.
Vinetele sunt ca ciupercile
Această rețetă se încadrează și în categoria simplă. Pentru a obține un aperitiv „ciuperci”, veți avea nevoie de:
- vinete - 2 kg.
- Usturoi - 1 buc.
- Mărar - 300 g.
- Ulei vegetal - 300 ml.
- Oțet 9% - 11 linguri. l.
- Sare - 4,5 linguri. l.
- Apa (rece) - 2,5 l.
Această rețetă se încadrează și în categoria ușoare. Procesul de gatire.
Vinetele sărate se prepară pentru iarnă în borcane sau se pun în butoaie sub presiune, stropite cu rădăcini tocate, ierburi și legume. Cele mai fragede muraturi se obtin daca folosesti fructe tinere, nu prea coapte, de dimensiuni mici.
Vinetele au un gust specific, ușor amar. Pentru a elimina amărăciunea, tulpina de fructe este îndepărtată înainte de gătit, tăiată pe lungime și înmuiată timp de jumătate de oră într-o soluție salină.
Cele albastre sunt stropite cu sare, care se ia nu mai mult de 3% din greutatea fructelor, sau umplute cu saramură - 600 de grame. sare - 10 litri de apă. Cele albastre sunt de obicei sărate după 30 de zile, la o temperatură de +5...+10°C. Dacă pentru decapare se folosesc recipiente cu gât larg (butoaie și tigăi), asigurați-vă că nu există mucegai pe suprafața saramurii, dacă este necesar, spălați spuma.
După această rețetă, vinetele sunt sărate la sfârșitul toamnei, când sosește varza. Această murătură rustică adevărată va trebui sărată timp de o lună și jumătate la +8...+10°C.
Timp – 1 oră 20 de minute. Randament - 5 l.
Ingrediente:
- cele albastre - 5 kg;
- ardei gras – 5 buc;
- morcovi – 0,5 kg;
- țelină tulpină – 10 buc;
- rădăcină de pătrunjel – 5 buc;
- usturoi – 3 capete;
- varză proaspătă – 0,5 kg;
- mărar verde – 1 buchet;
- sare de masă - 1 lingură.
Metoda de gatire:
- Se albesc vinetele, eliberate de tulpini, timp de 7 minute, se pun pe sita si se racesc.
- Spălați, curățați și tăiați ardeii, morcovii și rădăcinile în fâșii. Zdrobiți usturoiul și amestecați totul.
- Faceți o tăietură longitudinală pe fructele albastre, umpleți-le cu un amestec de legume. Legați fiecare vinete cu crenguțe de țelină.
- Tapetați fundul unui butoi curat cu frunze de varză, distribuiți afinele umplute în rânduri egale, acoperiți cu frunzele de varză rămase deasupra și acoperiți cu un capac.
- Se toarnă saramura din 3 litri de apă și un pahar de sare într-un jet subțire, se lasă la fermentat la temperatura camerei timp de 12-20 ore.
- Apoi adăugați saramură după cum este necesar și coborâți recipientul în subsol.
Vasul este potrivit pentru ambalare pentru iarnă și pentru consum în aceeași zi. Se dovedește rapid și gustos, care amintește de ciupercile sărate.
Ingrediente:
- vinete tinere – 5 kg;
- usturoi - 200 gr;
- ardei dulce– 10 buc;
- ardei iute - 3 buc;
Pentru umplere:
- ulei rafinat – 2 căni;
- oțet 9% - 500 ml;
- apă fiartă - 1000 ml;
- foi de dafin – 3-4 buc;
- verdeață de mărar – 1 buchet;
- zahăr granulat - 2 linguri;
- sare gema - 2-3 linguri. sau după gust.
Metoda de gatire:
- Tăiați vinetele pregătite în cuburi de 1,5 x 1,5 cm, tocați mărunt usturoiul și ardeiul.
- Fierbeți umplutura, adăugați afinele și legumele, fierbeți la foc mic timp de 7 minute.
- Gustați vasul, adăugați sare dacă este necesar și fierbeți încă câteva minute.
- Pe cele albastre finisate impreuna cu siropul in borcane sterile si sigileaza-le ermetic.
- Lăsați conservele să se răcească și depozitați.
Vinetele este un fruct sudic, condimentele caucaziene picante și aprinse. În loc de condimentul „khmeli-suneli”, încercați să adăugați adjika uscată, felul de mâncare va deveni mai picant.
Timp – 3 zile. Randament: 3,5 litri.
Ingrediente:
- vinete de dimensiuni medii – 5 kg;
- telina, busuioc, coriandru, patrunjel - cate 0,5 buchete;
- ceapa – 0,5 kg;
- usturoi – 250 gr;
- morcovi – 0,5 kg;
- ardei iute - 1-2 buc;
- zahăr - 0,5 căni;
- sare gemă – 0,5 căni;
- khmeli-suneli - 1 lingură;
- oțet 9% - 250 ml;
- ulei rafinat – 250 ml.
Metoda de gatire:
- Se toarnă fructe albastre curate tăiate în 4 părți cu apă și puțină sare și se fierb câteva minute la foc mic. Răciți vinetele într-o strecurătoare.
- Tăiați mărunt ceapa, ardeiul iute și morcovii. Se zdrobește usturoiul sub o presă, se toacă verdeața.
- Se amestecă vinetele, legumele și ierburile. Se pune intr-o cratita, se presara cu sare si zahar.
- Țineți sub presiune timp de 3 zile, adăugând oțet și ulei.
- Distribuiți amestecul în borcane, închideți ermetic și depozitați-l în subsol.
Vinete sarate sub presiune
Pentru a mura afinele, folosiți borcane curate, sterilizate, oale și butoaie de dimensiuni adecvate. Pentru a preveni plutirea fructelor la suprafața saramurii, deasupra se pune un cerc de lemn și se instalează opresiunea. Pentru greutate, folosiți un borcan sau un lighean umplut cu apă.
Vinetele este unul dintre legume de sezon, pe care multora le place. Din el se prepară multe feluri de mâncare diferite, dar în forma sa crudă este practic nepotrivit pentru mâncare. Dar chiar și cele albastre prelucrate termic conțin o mulțime de vitamine (15 mg la 100 g de legume) și elemente utile(potasiu, magneziu, fosfor). Desigur, vrei să mănânci astfel de fructe valoroase toată iarna, iar vinetele sărate sunt considerate una dintre cele mai moduri bune spaţii libere.
Avantajele și dezavantajele vinetelor sărate
Deoarece această legumă nu se mănâncă crudă, gospodinele zeloase încearcă să o gătească în moduri diferite. Fiecare are propriile sale avantaje și dezavantaje.
- Procesul de murare a vinetelor are loc într-un mediu special în care se formează ciuperci și enzime benefice. Marinarea din cauza cantității uriașe de acid ucide aceste enzime, același lucru se întâmplă și cu vinetele prăjite din cauza temperaturii ridicate.
- Legumele murate și pasteurizate pot fi păstrate mult mai mult timp, spre deosebire de cele sărate.
- Disponibilitate acid acetic, care este conținut în toate marinatele, are un efect negativ asupra tractului gastrointestinal.
- Vinetele prajite absorb o cantitate imensa de ulei, ceea ce le face destul de bogate in calorii. Cele albastre sărate pot fi consumate fără a vă afecta silueta. Acest fel de mâncare poate fi considerat dietetic.
- Se crede că murat și vinete prajite mai bogat în calități gustative, dar acest lucru nu poate fi spus fără ambiguitate, deoarece fiecare are gusturi diferite.
Cum se selectează și se prepară vinetele pentru murat
Nu este un secret pentru nimeni că ingredientele de calitate sunt cheia unui preparat gustos și reușit. Pentru ca vinetele sărate să aibă un gust excelent, trebuie mai întâi selectate și pregătite corect. Potrivit pentru decapare:
- fructe de dimensiuni medii ovale, ovoide sau cilindrice;
- culoare de la violet deschis la violet închis;
- pielea este netedă și puternică.
Petele maronii și pielea încrețită pe cea albastră indică faptul că legumele sunt destul de vechi. Petele cenușiu-verzui de pe fruct indică supramaturarea.
Vinetele mari nu sunt potrivite pentru murare; Cel mai bine sunt folosite pentru a găti caviar sau tocană.
Prepararea vinetelor este destul de simplă și nu necesită efort deosebit. Este suficient doar să le spălați bine și să tăiați tulpina. Pentru a scăpa de amărăciune, legumă întreagă se fierbe in apa clocotita cu sare timp de 5-7 minute.
Metode de murat vinete
Gospodinele folosesc de obicei 2 metode de murat vinetele:
- stropind fiecare strat cu sare;
- folosind saramură.
Atât legumele tăiate cubulețe, cât și cele întregi sunt sărate. Procesul de fermentare durează de la 1 la 5 luni. În primul rând, vinetele sunt sărate într-un loc cald, apoi sunt scoase într-un loc mai răcoros.
Reteta rapida de murat vinete
Această metodă de murare a vinetelor este considerată destul de rapidă, deoarece după 3 zile puteți mânca produsul finit. Un mare plus al rețetei este absența completă a oțetului. Fermentarea este realizată de bacteriile proprii ale produsului.
Ingrediente:
- vinete – 1 kg;
- usturoi – 1 cap;
- pătrunjel - jumătate de grămadă;
- ulei vegetal;
- sare, piper
Preparare:
- Tăiați vinetele pe lungime, dar nu până la capăt. Astfel încât să se formeze un fel de buzunar.
- Se fierbe apa si se adauga sare (pentru 1,5 litri de apa - 35 de grame de sare).
- Puneți vinetele în apă clocotită cu sare și puneți la fiert până când legumele sunt complet moi.
- Scoate-le si pune-le sub presa pana se racesc complet.
- In timp ce vinetele se racesc, tocam marunt patrunjelul si trecem usturoiul printr-o presa. Amesteca.
- Ungeți-le pe cele albastre răcite în interior cu amestecul rezultat de usturoi și pătrunjel.
- Se pune intr-un recipient emailat sau din sticla si se lasa la fermentat 3 zile.
- După perioada desemnată, vinetele pot fi consumate în siguranță ca gustare sau turnate peste fel de mâncare gata preîncălzit și răcit ulei vegetalși depozitați într-un loc răcoros.
Vinetele sub presiune
Murarea legumelor sub presiune este considerată cea mai delicioasă, deoarece acestea sunt fermentate propriul suc. Pentru a pregăti vinetele în acest fel, se folosește sărarea uscată și umedă.
La sararea uscata, sarea trebuie folosita cu grija pentru a nu sarea excesiv. Opțiune ideală Se consideră că se utilizează 20-30 de grame de sare la 1 kg de legume. De asemenea, ar fi indicat să adăugați puțin amestec de verdețuri aromate 50 g la 1 kg de produs.
Metoda de gatire:
- Vinetele spălate și tocate aleatoriu se pun într-un recipient mare, stropind fiecare strat cu ierburi și sare.
- Lăsați legumele pregătite timp de 12-15 ore, până când eliberează suficient suc.
- După aceasta, vinetele se acoperă cu un capac, o farfurie, ideal un cerc de lemn pe care se pune o greutate. Sarcina nu trebuie să fie prea grea. Raportul recomandat pentru 1 kg de materii prime este de 100 de grame de marfă.
- Astfel, vinetele se fermentează timp de 10-15 zile într-un loc cald. După care se scot într-un loc răcoros.
Fermentarea sub presiune permite, de asemenea, prezența saramurului.
- Pentru 1 litru de apă luați 60 de grame de sare.
- Vinetele pot fi amestecate cu ierburi și se pot adăuga rădăcini aromate și usturoi.
- Prima fază de fermentare durează aproximativ 3 zile la temperatura camerei, apoi aproximativ 40-50 de zile într-un mediu răcoros.
Vinete sarate umplute
Pentru a diversifica gustul vinetelor și a face mâncarea finită și mai sănătoasă, le puteți umple cu legume. Cel mai potrivit pentru umplutură: morcovi, varză, ardei dulci, rădăcină de țelină, ceapă. Puteți folosi mai multe soiuri de legume simultan.
Vinete sarate cu varza si morcovi
Ingrediente:
- vinete – 10 buc.;
- varză – 1 cap mic;
- morcovi – 4 buc.;
- ceapa – 3 buc.;
- ardei dulce – 3 buc.
Preparare:
- Vinetele se fierb in apa bine cu sare pana se inmoaie.
- Scoateți legumele pregătite și răciți.
- În acest moment, tocați varza, dați morcovii prin răzătoare, tăiați ardeii și ceapa în jumătate de rondele.
- Prăjiți legumele, adăugându-le în următoarea ordine:
- ardei dulce;
- morcov;
- varză.
- După ce se adaugă varza, acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți până se înmoaie, amestecând din când în când. La sfarsit, adauga sare si adauga ierburi si usturoi daca se doreste.
- Tăiați vinetele răcite pe lungime, lăsând puțin spațiu la vârf.
- Distribuiți legumele tocate în interior.
- Dacă doriți, puteți lega legumele cu ață.
- Puneți vinetele pregătite într-un recipient, turnați ulei vegetal preîncălzit și răcit și puneți sub presiune.
- În timpul procesului de sărare, care durează de obicei 5-7 zile, trebuie să scurgeți excesul de saramură.
- Vinetele se sareaza la loc caldut, dupa care se scot din saramura de ulei si se pun la rece.
De obicei, pentru murarea vinetelor se alege orice recipient: mare tigaie emailate sau un lighean, orice recipiente largi și mari în care poate fi pusă asuprirea. Când procesul de fermentație este finalizat, legumele sărate preparate pot fi transferate în borcane care au fost anterior sterilizate.
Pentru a evita apariția mucegaiului pe vinetele sărate, puneți sub capacul borcanului pergament înmuiat în vodcă. Este mai bine să le păstrați în frigider sau în pivniță. Astfel, vinetele pot supraviețui toată iarna.
Vinetele sărate sunt un aperitiv grozav care se potrivește cu aproape orice fel de mâncare. Datorită carnului său și gust bogat pot înlocui cu ușurință o bucată de carne. Inainte de servire trebuie asezonate cu putin ulei si savurati un preparat gustos si sanatos.
Vinete sarate cu usturoi- verificat reteta de familie, pe care mi-a împărtășit-o soacra mea. Vinetele (sau, așa cum se mai numesc, „ale albastre mici”) sunt pur și simplu minunate - moderat picante, moderat sărate. O varietate plăcută și alternativă și.
Ingrediente:
- vinete mici
- sare neiodata
- apă
- usturoi (pentru 1 vinete mici 1 catel mediu de usturoi)
- frunză de dafin (1 bucată per borcan de litru)
Preparare:
- Potrivite pentru murat, vinetele mici (înălțimea unui borcan de un litru sau mai puțin), violet închis, dense, elastice și coapte. Le spalam si taiem tulpinile (nu este nevoie de mucuri).
- Cu ajutorul unui cuțit, faceți o fantă în fiecare vinete pe lungime, ușor subcutând până la capăt.
- Umpleți vinetele cu apă, sărați apa (adăugând 2 linguri de sare la 1 litru de apă). Le presam cu o greutate, precum o farfurie sau o farfurie, astfel incat sa nu pluteasca si sa se gateasca uniform. Acoperiți cu un capac și gătiți la foc mediu pentru min. 15 din momentul în care fierbe. Verificam moliciunea strapungandu-l cu capatul unui chibrit (neascutit), nu este nevoie sa il gatim prea mult. De îndată ce meciul intră ușor, vinetele sunt gata. Scoateți-le imediat din apa clocotită pe o farfurie.
- Pregătim o suprafață curată înclinată pentru scurgerea apei. Pentru a face acest lucru, puneți o placă de tăiat curată într-un unghi (aproximativ 45°) într-un castron sau o tigaie mare. Puneți 2 vinete în partea de jos a plăcii și încă 2 deasupra, apăsați cu o altă placă de tăiat curată. Punem o încărcătură deasupra (un borcan de 3 litri sau sticle de plastic cu apă, așezându-le pe tablă pe partea lor. Așa că lăsăm vinetele la răcit aproximativ o oră. Vinetele rămase le pregătim în același mod. Dacă posibil, pregătiți o suprafață înclinată și o presă mai mare, astfel încât dacă toate vinetele se potrivesc deodată - să fie și mai bine.
- Pregătiți usturoiul cu sare: luați 4 căței medii de usturoi pentru 4 vinete mici. Tocați mărunt usturoiul decojit, adăugați sare: pentru această cantitate de usturoi (4 căței) - ½ linguriță. l. sare fara lame, se amesteca bine.
- Pune o lingurita de usturoi si sare in bucata fiecarei vinete racite.
- vinete, umplute cu usturoi, aproape.
- Pregătiți saramura. Pentru 1 l. se adauga 60 de grame de apa rece fiarta. sare, amestecați (este nevoie de aproximativ 0,5 litri de saramură la borcan de litru).
- Puneți 1 frunză de dafin într-un borcan de un litru bine spălat, puneți acolo strâns vinetele, vertical, cu partea tăiată în sus (încărcăm 6 vinete într-un borcan de litru, dar trebuie să puneți câte dintre ele vă potrivi). Poti prepara vinete si in borcane de 3 litri.
- Turnați saramura, asigurându-vă că saramura ajunge pe toate părțile, în jos și în sus. Dacă vinetele vă stau în cale, trebuie să le „mutați” cu un cuțit.
- Acoperiți borcanul cu cârpă, tifon sau cu susul în jos husa din nailon, se lasa in apartament 3 zile la o temperatura de 18-25°C. Daca temperatura este mai mare, vinetele sarate vor fi gata mai repede.
- Verificați starea de pregătire după 2-3 zile gustând saramura. Daca apare gust de acra sau de fermentat, vinetele sarate sunt gata. Închidem borcanul cu un capac de nailon și îl punem la frigider. Lăsați vinetele să stea acolo încă 1-2 zile - trebuie să încercați, când vinetele capătă un gust murat - sunt gata de mâncare. Aceste vinete pot fi păstrate la frigider destul de mult timp, poate chiar o lună - nu am încercat mai mult, le mâncăm întotdeauna mai devreme.
- Inainte de servire scoatem vinetele sarate cu usturoi din borcan si tocam în bucăți mici peste, asezonați cu ulei vegetal și ierburi. Serviți ca gustare rece. Ca
Un aperitiv minunat care poate fi servit atât pentru ocazii de zi cu zi, cât și pentru ocazii speciale. masa festiva. Cum să murăm vinetele? Țara sovieticilor va împărtăși cititorilor săi câteva rețete de murat vinete.
Vinete sarate umplute cu usturoi
Iată una dintre cele mai multe retete simple vinete sărate. Pentru a le pregăti veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- vânătă
- catei de usturoi in functie de numarul de vinete
- 1 litru de apă
- 70 g sare
Puteți lua mai multă sau mai puțină apă și sare pentru saramură în funcție de numărul de vinete, principalul lucru este să mențineți proporțiile. Pentru murat, cel mai bine este să luați vinete mici de aproximativ aceeași dimensiune.
Puneți vinetele spălate într-o oală cu apă clocotită și fierbeți aproximativ zece minute. Este foarte important să nu gătiți prea mult: vinetele trebuie să devină moi, dar să nu aibă timp să fiarbă. Scurgeți apa și răciți vinetele. Tăiați usturoiul în fâșii subțiri. Facem mici tăieturi în vinete și introducem usturoiul în ele.
Pregătiți saramura: dizolvați sarea în apă, aduceți saramura la fierbere și apoi răciți. Puneți vinetele într-un vas emailat, umpleți cu saramură răcită și puneți presiune deasupra. Punem vasele la frigider si asteptam o saptamana. Înainte de servire, tăiați vinetele sărate în felii.
Vinete sarate umplute cu legume
Înainte de a sărați, puteți umple vinetele cu legume - acest lucru va face aperitivul atât mai satisfăcător, cât și mai gustos. Pentru a pregăti vinete sărate umplute vom avea nevoie de următoarele produse:
- vinete - 5-6 buc.
- ardei dulce - 500 g
- morcovi - 500 g
- ceapa - 500 g
- cap de usturoi
- patrunjel si telina
- sare si piper
Pentru saramură
- 1 litru de apă
- 2 linguri. l. sare
Spălați vinetele și îndepărtați tulpinile. Facem o tăietură longitudinală adâncă pe fiecare vinete. Se pune o cratita cu apa pe foc, se aduce la fiert, se adauga vinetele si se fierbe sapte minute. Apoi transferați vinetele în farfurie lată, acoperiți cu o placă de tăiat și puneți presiune deasupra. Lăsați cel puțin o oră.
Între timp, pregătiți umplutura de legume. Morcovii se curăță și se dau pe răzătoare grosieră. Tăiați ceapa curățată în jumătate de rondele, iar ardeiul fără semințe fâșii. Curățați usturoiul și tocați-l mărunt sau treceți-l printr-o presă. Se spala patrunjelul si telina si se toaca grosier. Puneți legumele într-un bol, adăugați ierburile, sare și piper după gust și amestecați.
Punem umplutura in taietura de pe vinete, presand cu lingura sa umplem vinetele mai strans. Pentru a preveni căderea umpluturii, puteți lega vinetele cu ață. Puneți vinetele umplute într-un recipient de sticlă, ceramică sau plastic pentru murat. Pentru a prepara saramura, dizolvati sarea in apa rece fiarta si turnati saramura peste vinete. Acoperind-o cu o scândură, puneți presiune deasupra și puneți-o într-un loc cald timp de aproximativ două săptămâni, apoi puneți-o în pivniță sau frigider.
Vinete murate
Dacă vinetele sărate sunt gătite saramură obișnuită, nu-ți place, poți să o faci vinete murateîn saramură cu adaos de oţet. Aprovizionați cu următoarele ingrediente pentru gătit:
- vinete - 10 kg
- morcovi - 8 kg
- ceapa - 1 kg
- păstârnac - 400 g
- rădăcină de pătrunjel - 200 g
- rădăcină de țelină - 200 g
- ardei roșu iute - după gust
Pentru saramură
- apă - 6 l
- sare grunjoasă - 300 g
- 6% oțet - 300 ml
- zahăr - 50 g
Pentru murat, cel mai bine este să luați vinete coapte, care nu au dimensiuni prea mari. Se spala vinetele, se taie tulpina si se pune la inmuiat in apa rece cu sare timp de 2-3 ore pentru a elimina amarul. Apoi clătiți cu apă rece.
Tăiați morcovii și păstârnacul și prăjiți-i ușor. Tocați mărunt pătrunjelul și rădăcinile de țelină. Curatam ceapa si o taiem rondele. Se amestecă toate legumele. Tăiați vinetele pe lungime și umpleți-le amestec de legume, il poti lega cu ata ca vinetele sa nu se destrame.
Pregătiți saramura. Puneți vinetele pe verticală într-un recipient adecvat și umpleți cu saramură. La patru până la cinci zile după începerea fermentației, le puteți transfera în pivniță. După o lună și jumătate, puteți lua prima probă.
Poftă bună!