Sosuri din bucataria osetia. Gustare făcută din frunze de ardei iute sărate! Plăcintă cu umplutură de fructe

Bucătăria națională a Osetiei de Nord s-a format în vremuri străvechi - sub influența vechiului popor alan. De atunci, felul ei principal de mâncare a fost și rămâne carnea - în principal vită și miel - condimentată cu generozitate diverse sosuri. Locul doi în rândul cultului capodopere culinare ocupa plăcinte cu umplutura de carne. Multe tradiții de etichetă culinară s-au păstrat până în prezent. Plăcintele, de exemplu, se servesc întotdeauna pe un platou în cantitate de trei bucăți, iar la masa de înmormântare trebuie să existe un număr par.

Gustări

Gustările din bucătăria Osetiei de Nord nu au prea mult spațiu, totuși, printre ele se pot distinge principalele: tsaku - porumb pufat prăjit, dzykka - făcut din zer, brânză locală și făină de grâu. eu însumi brânză osetică Este, de asemenea, un aperitiv, care, conform tuturor regulilor bucătăriei locale, se gătește de obicei într-un stomac de vită uscat. Zerul care fermentează în el devine un produs de brânză aerisit și cu un gust uimitor. Salatele naționale includ adesea o legumă atât de sănătoasă și ușor pentru stomac precum ridichea. Cel mai simplu mod de a le prepara este un amestec de ridiche, ulei de floarea soarelui si sare. Merită menționat gustare ușoară- vinete cu branza, care sunt deosebit de gustoase cu un sos special din lapte si usturoi.

Primele cursuri

Primele feluri principale ale oricărei bucătării naționale sunt supele, iar bucătăria osetă nu face excepție. Supa de fasole, care se numește kaduri bash kartofima în dialectul local, se prepară cu lapte. Pe lângă aceste ingrediente, trebuie să existe cartofi, ceapași verdeață. Supă tradițională Ossetia este kharmhuyp, preparat din carne de miel pe os. Este de remarcat faptul că carnea nu se toacă, ci se servește în bucăți mari împreună cu osul farfurie lată separat de bulion. Terciurile sunt, de asemenea, considerate primele feluri în bucătăria Osetiei de Nord, baza pentru majoritatea dintre ele făină de porumb. Hominie națională, sau shir este terci de porumb, considerat un fel de mâncare hrănitor și valoros energetic.

Cursuri secunde

După cum am menționat mai sus, hrana principală a osetenilor este carnea, în timp ce locul al doilea este ocupat de plăcinte cu diverse umpluturi. Există o mulțime de opțiuni pentru prepararea mâncărurilor din carne și a umpluturii pentru plăcinte, așa că mai jos vor fi luate în considerare doar mâncărurile naționale cheie.
Cea mai populară metodă este să gătiți carnea la foc deschis într-un ceaun. Se fierbe mult timp cu condimente si se serveste cu o varietate de sosuri, in principal usturoi. Dintre varietatea de sosuri, se pot evidenția tsakhtonul, făcut din smântână, și nur tsakhtonul, un sos de usturoi foarte picant. Tsyvzydakhdon este, de asemenea, popular - un sos picant cu un gust neobișnuit, făcut din frunze de ardei capia, care este turnat cu smântână.
Mielul preparat după tradițiile popoarelor din Osetia se numește lyvzha - este carne înăbușită cu cartofi și ceapă, asezonată cu piper, usturoi și savur (un condiment folosit atât în ​​scopuri culinare, cât și medicinale). Pe lângă carnea înăbușită, în Osetia este popular să o prepari sub formă de shish kebab, nu numai din mușchi, ci și din organe. În acest caz, rinichii, ficatul și inimile animalelor tinere sunt filetate pe frigărui de lemn și prăjite pe cărbuni.
Este imposibil să nu menționăm acele feluri secunde care se prepară din carne de pasăre. Printre ele se numără mâncăruri tradiționale, fără de care nu se poate descurca o adevărată masă osetiană ospitalieră. În primul rând, acesta este puiul în stil osetian (tolon), care este fiert în oale împreună cu legume. Condimentul principal pentru acest fel de mâncare este savuros. Gătitul cărnii de rață se caracterizează prin prezența usturoiului. Aroma și gustul amețitor de rață cu usturoi în stil osetian nu-l va lăsa indiferent nici pe cel mai pasionat gurmand. Se serveste pe farfurii late, este adesea completata de o placinta cu blaturi de sfecla, care se consuma in loc de paine.
Carnea de pui devine adesea ingredientul principal al unui alt fel de mâncare național Bucătărie caucaziană- pilaf. Cel mai adesea este gătit la foc deschis în preparate speciale cu fundul gros. Se servește cu sosuri de lapte fermentat care conțin zer sau chefir.

Coacerea în bucătăria osetă

Cea mai cunoscută delicatesă din bucătăria caucaziană a fost și rămâne un fel de înlocuitor al pâinii - churek. Baza sa este făina de porumb, iar churek este copt în mod tradițional cu brânză. Înainte de coacere, se unge cu apă pentru ca tortul finit să nu se spargă. Păstrează produse finite până la două săptămâni, acestea nu se vor usca sau deveni mucegai - spre deosebire de pâinea obișnuită. Apariția churekului pe mesele osetenilor poate fi asociată și cu istoria poporului. Datorită regiunii de reședință, muntenii antici mâncau destul de prost, iar chureks erau unul dintre felurile principale consumate. Locuitorii Republicii Osetia prefera sa le consume inca fierbinti - cand emana o aroma unica. Simplitatea și viteza rețetei au răspândit acest fel de mâncare în întreaga lume.
Ce bucătărie este completă fără clătite și clătite, de care aparțin și în Osetia fel de mâncare național. Principala diferență dintre clătitele osetice și restul: făină de grâu Pentru gătit, se amestecă în proporții egale cu porumb, ceea ce conferă delicateții o aerisire și un gust de neuitat. În dialectul local, clătitele se numesc lauzh, clătite - lauyzta. Aceste preparate sunt servite cu lapte acru sau sos tsakhdon, menționat mai sus.

plăcinte osetiene

Într-un capitol separat al cărții Rețete osetice Se pot evidenția celebrele lor plăcinte plate: istoria rețetelor se măsoară în secole, ceea ce se reflectă în poveștile populare caucaziene. O plăcintă cu un strat subțire de aluat și o cantitate mare de umplutură este considerată a fi făcută corespunzător. Pe lângă cele culinare, plăcintele osetice au și semnificație rituală, dovadă fiind faptul că servesc întotdeauna trei bucăți pe porție. Trei plăcinte simbolizează soarele, apa și pământul - cele trei fundații ale universului. Este de remarcat faptul că rețetă adevărată Acest fel de mâncare nu implică utilizarea margarinei și a ouălor. La principalele tipuri plăcinte osetiene pot fi atribuite:
- Kartofgin - cel mai popular fel de mâncare găsit în orice listă de rețete de gem osetian. Baza este cartofii zdrobiți amestecați cu lapte și făină, din care ulterior se coace prăjiturile plate. Un virtuoz în domeniul gătitului este considerat a fi unul al cărui prăjituri de cartofi sunt cele mai subțiri. Vasul este acoperit cu brânză. Rețetă antică Plăcinta continuă să cucerească inimile gurmanzilor din întreaga lume.
- Doar o plăcintă cu umplutură de carne poate concura cu faima ginului de cartofi - fijin . Este semnul distinctiv al Osetiei în lume arte culinare. Este un buzunar realizat din aluat subțire cu carne de vită tocată. Felul de mâncare se servește excepțional de fierbinte și se unge cu carne cremoasă înainte de a fi mâncat.
- Olibach - o placinta cu branza proaspata, care se framanta bine si se sare. La coacerea acestui produs trebuie facuta o taietura la mijloc pentru a scapa aburi si branza sa nu iasa.
Adesea, umplutura plăcintelor osetice include legume sănătoase sau frunzele acestora, printre care se pot distinge cele mai tradiționale:
- Tsaharajin - umplutura acestei pâine include frunze de sfeclă zdrobite și brânză. Frunzele de sfeclă sunt cel mai comun ingredient preparate din legume Osetia.
- Khaedurjyn - carnea tocata pentru umplutura se prepara din fasole tocata fiarta si untura. La servire produs finit se presară cu smântână.
- Nasjin - Aceasta este o plăcintă cu dovleac tocat. Dovleacul se găsește adesea și în preparatele osetice - este o legumă foarte sănătoasă, considerată un fel de complex de vitamine și minerale. Fructele sale sunt sărace în calorii, bogate în fibre, iar campionul dintre vitaminele din el este beta-carotenul.
- Kabuskajin - placinta cu varza si branza. Servit adesea în loc de pâine cu feluri principale.

Deserturi osetice

Cel mai obișnuit dulce național al oseților este dzukata sau tufiș. Acest desert este prezent în aproape toate bucătăriile caucaziene și este considerat un dulce atât de adulți, cât și de copii. Pentru popoarele din Caucaz, tufișul este în mod tradițional stropit cu miere înainte de servire.
De asemenea, puteți evidenția un dulce atât de neobișnuit precum Halua albă - acestea sunt bile mici de aluat, care sunt preparate folosind ghee și zahăr pudră. Ei bine, în mod tradițional, plăcintele cu umpluturi dulci sunt servite ca fel de mâncare de desert, cele mai populare dintre ele sunt cireșele și merele. plăcintă cu mere, al cărui nume în bucătăria rusă sună ca charlotte, se numește fatkuydzhyn în dialectul local, iar plăcinta cu cireșe se numește baljin.

Băuturi

Berea osetă este populară nu numai în vasta regiune Caucaz, ci și dincolo de granițele sale. Bere pentru localnici de casă nu doar o băutură: în timpul pregătirii ei se roagă lui Dumnezeu. Rețeta include boabe de orz, grâu și făină de porumb. Uneori se adaugă acolo și miere, ceea ce îi conferă un gust deosebit, oarecum picant. Berea tradițională osetă se remarcă prin culoarea închisă și gust bogat, numele său în bucătăria locală sună ca bagana de fier.
Al doilea cel mai faimos băutură alcoolică Bucătăria osetă este araka - preparată din boabe de porumb și orz. În general, oamenii din Republica Osetia nu sunt fani ai alcoolului, îl beau cu moderație, dar la sărbătorile majore sau la înmormântări, arackul și berea sunt elemente obligatorii ale mesei. Rezistența medie a araki este de 25%.

Oricine a vizitat vreodată Osetia de Nord observă ospitalitatea și cordialitatea gazdelor! Datorită faptului că aceasta este o republică multinațională, bucătăria de aici se remarcă printr-o varietate de preparate care, deși nu sunt foarte numeroase, cu siguranță te vor surprinde cu un gust de neuitat. Nu există nicio persoană care să fi vizitat Osetia și să nu fi gustat plăcinte tradiționale cu bere!

Sosul Tsakhton este un sos osetic foarte gustos, care se prepară de obicei pe bază de produse lactate fermentate. Sosul Tsakhton este unul dintre cele mai populare sosuri din bucătăria caucaziană. Dar, așa cum se întâmplă adesea, rețeta de sos poate diferi între diferite națiuni și destul de semnificativ. În original este preparat cu matsoni. Verdeturile din acest sos sunt de obicei tăiate cu un cuțit special, care le toacă foarte fin.

Reteta de sos Tsakhton

Ingrediente:

• Smântână 30% – 200 g
• nuci - 50 g
• Usturoi - 2 catei
• Sare - după gust
• Piper - după gust
• Ardei iute măcinat - după gust
• Khmeli-suneli - 0,5 linguriță.
• Pătrunjel - 3 crenguțe

Metoda de gatire:

1. Mărar - 3 crenguțe
2. Măcinați nucile într-un blender.
3. Incercam sa tocam verdeata cat mai fin.
4. Treceți usturoiul printr-o presă.
5. Adăugați nuci, ierburi, sare, piper, ardei iute, hamei suneli și usturoi la smântână.
6. Se amestecă bine. Sosul este gros. Puneți sosul la frigider pentru cel puțin 30 de minute.
7. Sosul Tsakhton este gata!

Sos clasic "Tsakhton"

Această rețetă simplă de sos tsakhton vă va permite să pregătiți rapid un adaos la carne. Cel mai bun sos, dupa parerea mea, se potriveste perfect cu preparatele din pui si vita. Completează, subliniază gustul și conferă un picant plăcut chiar și mâncărurilor familiare. Adăugați o varietate la prânzurile și cinele de familie!

Ingrediente:

• Smântână - 400 de grame
• Nuci - 50 de grame
• Usturoi - 50 de grame
• Verdeață - 100 de grame (recomand să luați coriandru și mărar)
• Sare - După gust
• Chimen - După gust
• Coriandru - După gust

Metoda de gatire:

1. Acest sos poate avea consistenta diferita, in functie de cum iti place. Prin urmare, mai întâi, folosind un blender sau un robot de bucătărie, tăiați usturoiul, ierburile și nucile cât mai fin posibil.
2. Acum turnați treptat smântâna și amestecați până vă satisface consistența.
3. La sfârșit, adăugați sare și condimente după gust, amestecați, răciți puțin - și serviți!

Sos Tsakhton

Ingrediente:

• Smântână groasă sau matsoni. 200 ml.
• Mărar. mai multe ramuri.
• Frunze de coriandru. ≈½ cană
• Usturoi. 2 cuișoare.
• Ardei iute. Proaspăt. La gust.
• Nuci. Mai multe miezuri.
• Negru proaspăt piper măcinat. La gust.
• Fulgi de ardei roșu iute. La gust.
• Sare. La gust.

Metoda de gatire:

1. Tăiați mărunt mararul, coriandrul, usturoiul și ardeiul iute proaspăt, fără semințe
2. Puneți nucile într-un mojar și adăugați puțină sare.
3. Se macină nucile cu sare într-un mojar. Dacă nu aveți un mortar, puteți folosi o râșniță de cafea, un blender sau orice alt dispozitiv care vă va ajuta să măcinați foarte bine nucile.
4. Adauga ardei iute tocat dupa gust, coriandru si marar tocat, usturoi, sare, piper negru si rosu dupa gust la smantana sau matsoni.
5. Se amestecă totul bine și se adaugă pământul nuci.
6. Se amestecă totul din nou, se gustă, se pot ajusta dacă este necesar cu sare și piper.
7. Lăsați sosul tsakhton să stea cel puțin 1 oră, astfel încât nucile să absoarbă umezeala din sos.
8. Înainte de servire, amestecați din nou și turnați în sosuri.
9. Sosul Tsakhton se serveste intr-un castron separat cu carne, in special carne fiarta, pasare sau peste.

Sos osetian „Tsakhton”

Ingrediente:

• Smântână 100 g
• Usturoi 1-2 dinți.
• Coriandru 25 g
• Ardei roșu măcinat 5 g
• Khmeli-suneli 5 g

Metoda de gatire:

1. Pentru a pregăti sosul, puteți folosi un blender sau (mai autentic) un mojar de piatră.
2. Se spală și se usucă verdeața, se curăță usturoiul, se îndepărtează semințele ardei iute(puteți folosi, desigur, pământ).
3. Dacă măcinați ingredientele într-un mojar, adăugați sare acolo, dacă într-un blender, nu trebuie să faceți acest lucru.
4. Măcinați sau perforați componentele pregătite ale sosului tsakhton.
5. Se amestecă cu smântână, se adaugă hamei sau utskho-suneli. Gust de sare.

Sos osetian „Tsakhton”

Ingrediente:

• smântână (15 sau 20% grăsime) - 200 g;
• sare, piper negru măcinat - după gust;
• nuci - 50 g (greutatea miezului decojit);
• patrunjel - 1 legatura;
• usturoi - 1 catel.

Metoda de gatire:

1. Pregăti ingredientele necesare. Puneți smântâna într-un bol potrivit. Procentul de conținut de grăsimi din smântână depinde de dvs preferințele gustative. Cu cât smântâna este mai grasă, cu atât sosul este mai gros.
2. Sâmburi purificați nuci se toacă mărunt cu un cuțit sau se folosește un blender, se adaugă nuci la smântână.
3. Se spala si se usuca patrunjelul, se toaca marunt si se adauga in vasul cu smantana si nuci.
4. Se curata usturoiul, se trece printr-o presa si se adauga la smantana, nucile si patrunjelul.
5. Asezonați sosul cu sare și piper după gust, amestecați bine.
6. Sosul osetic „Tsakhton” este gata. Puneți-l la frigider timp de 30 de minute pentru a se răci și a se întări, apoi transferați-l într-o barcă de sos și serviți ca adaos la preparatele din carne sau pește.

Carne în tsakhton

Tsakhton - moderat picant sos de lapte fermentat la carne. Există diferite variante ale preparării sale, iar astăzi ne vom uita la una dintre ele. Să luăm smântână ca bază, să adăugăm ierburi proaspete, usturoi și ardei iute. Și pentru a spori aroma și gustul, folosim condimentele de hamei-suneli.

Ingrediente:

• carne de vită - 400 g;
• smântână - aproximativ 200 g;
• usturoi - 2-3 catei;
• ardei iute - ½ păstaie (sau după gust);
• patrunjel - buchet mediu (aproximativ 30 g);
• hamei-suneli - ½ lingurita;
• sare - după gust.

Metoda de gatire:

1. Se spala patrunjelul, se scutura de umezeala si se toaca marunt cu un cutit. Puneți verdețurile într-un mojar.
2. Treceți usturoiul printr-o presă (presă de usturoi) și adăugați la pătrunjel. Tăiați ardeiul iute cubulețe mici, după ce ați îndepărtat toate semințele, puneți într-un mojar.
3. Măcinați intens ingredientele cu un pistil (în absența unui mojar, puteți măcina componentele sosului tsakhton într-un blender). Nu uitați că ardeii iute sunt foarte iute, așa că aveți grijă când lucrați cu ei! Imediat după ce ați terminat de gătit, asigurați-vă că vă spălați mâinile cu săpun!
4. Se amestecă verdeața, măcinată cu piper și usturoi, cu smântână, se adaugă condimentul khmeli-suneli. Se amestecă ingredientele, se ia o probă, se adaugă sare după gust. Dacă sosul nu pare suficient de picant, puteți stoarce un alt cățel de usturoi. Sosul Tsakhton este gata! Daca doriti ii puteti diversifica gustul cu nuci tocate.
5. Se toarnă apă rece peste carnea de vită, se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma. Gatiti in apa cu sare pana cand pregătire deplină(aproximativ 40-60 minute). După răcire, tăiați carnea fâșii.
6. Se toarnă sosul peste carnea de vită, se amestecă și se răcește pe raftul frigiderului pentru cel puțin o oră. Distribuim carnea în tsakhton în recipiente porționate și, ornata cu o crenguță de ierburi proaspete, servim!

Sos pentru carne „Tsakhton”

Ingrediente:

• ardei iute - dupa gust
• coriandru sau patrunjel - 1 buchet
• smântână - 180-200 g
• usturoi - 1-2 catei
• utskho-suneli sau khmeli-suneli - 1/2-1 linguriță.
• sare - după gust.

Reteta de sos:

1. Pentru a pregăti sosul de carne Tsakhton aveți nevoie de...
2. Curățați usturoiul și presați printr-o presă. Se spală verdeața, se usucă și se toacă mărunt. Tăiați ardeiul iute, îndepărtați semințele, tocați mărunt cantitatea necesară de ardei.
3. Măcinați usturoiul, ierburile, ardeiul iute și un praf de sare grunjoasă într-un mojar. Apoi adăugați smântână, utskho-suneli și sare după gust. Se amestecă bine sosul și se servește.

Sos georgian tsakhton

Acest deliciu gastronomic conține o cantitate mare de usturoi, ardei iute și nuci. Dacă aveți probleme cu tractul gastrointestinal, puteți evita ardeiul iute. Pentru a pregăti sosul georgian veți avea nevoie de:

Ingrediente:

• nuci (decojite) – 50 grame;
• usturoi – 2-3 catei;
• smântână - 200 de grame;
• pătrunjel și mărar - câte o jumătate de buchet;
• sare si piper negru macinat dupa gust.

Procesul de gatire:

1. Tăiați mărunt nucile sau măcinați-le într-un blender. Este important să nu ajungeți cu o mush de nuci, ar trebui să simțiți nucile în sos.
2. Puneți smântâna într-un castron adânc, astfel încât să fie convenabil să o amestecați cu alte ingrediente.
3. Adauga nuca tocata in smantana. Amesteca.
4. Scoateți coaja cățeilor de usturoi, zdrobiți-i sau tocați-i mărunt. Il poti da si pe razatoarea fina.
5. Adăugați usturoiul la smântână și nuci. Frământați din nou.
6. Acum să trecem la verdeturi. Se spală, se usucă, se scot frunzele și se taie mărunt. Să adăugăm la alte componente.
7. Atingerea finală este adăugarea de sare și piper. Gata!

Când pregătesc sosul, gospodinele georgiene îi adaugă chimen, coriandru și ierburi; se presara cu hamei suneli si se face din rosii. Te ghidezi după propriul tău gust.

Varianta osetă a sosului

În sosul osetic, tsakhtonul poate fi usturoi sau piper. Să pregătim ambele variante, mai ales că nu necesită pregătiri lungi și un set mare produse diferite. Pentru sosul cu frunze de piper trebuie să luăm:

Ingrediente:

• smantana groasa– 250 grame;
• ardei iute verde – 3-4 bucăți;
• o mână de frunze de ardei sau ierburi.

Preparare:

1. Tăiați fructele de ardei în jumătate, îndepărtați semințele și membranele.
2. Se toarnă apă într-o cratiță și se aduce la fierbere. Puneți jumătățile de fructe și frunzele de piper în apă clocotită. Reduceți puțin căldura, astfel încât apa să fiarbă încet. Gatiti 3-4 minute.
3. Scoatem fructele și frunzele din apă, stoarcem umezeala, tocăm totul mărunt, amestecăm cu smântână.
4. Pune la frigider pentru 1 oră. S-a răcit sos cu frunze Servim ardeiul la masă.

Carne fragedă cu sos tsakhton

Ingrediente:

• condimente khmeli-suneli (o jumătate de linguriță)
• carne slaba de vita (420 g)
• sare de mare măcinată fin (la discreția dvs.)
• smântână groasă de casă (210 g)
• coriandru proaspăt și pătrunjel creț (32 g)
• ardei iute sau ardei măcinat uscat (la discreția dvs.)
• catei mari de usturoi, curatati de coaja (doua bucati)

Preparare:

1. În primul rând, toate componentele trebuie pregătite astfel încât să fie mereu la îndemână.
2. Carnea slabă trebuie spălată, apoi fiartă până când este complet gătită și va trebui să fie gătită timp de cel puțin trei ore.
3. De îndată ce carnea de vită este complet gătită, trebuie să o răcești și, în timp ce se răcește, ar trebui să toci cât mai fin toate ierburile condimentate spălate și să treci cățeii de usturoi decojiți printr-o presă.
4. Puneți toate verdețurile într-un mojar, pisați-le, de îndată ce încep să dea zeamă, adăugați, la discreția dvs., ardei iute proaspăt sau uscat măcinat, precum și usturoiul decojit, pisați totul din nou.
5. Combinați toate ingredientele piure cu smântână, apoi adăugați khmeli-suneli, amestecați totul, după care sosul poate fi considerat gata.
6. Tăiați carnea fiartă răcită în batoane peste bob, combinați-o cu sosul alb osetic și amestecați bine, lăsați o oră la frigider, apoi serviți, ornat cu crenguțe de ierburi.

Sos osetian Tsakhton

Uimitor sos aromat. Perfect pentru carne, legume și pește.
Adjika abhaziană poate fi înlocuită cu adjika georgiană.

Ingrediente:

• smântână - 200 g,
• patrunjel - 0,5 buchete,
• mărar - 0,5 grămadă,
• nuci - 50 g,
• usturoi - 2-3 catei,
• sare - după gust,
• piper negru măcinat - după gust.

Metoda de gatire:

1. Deci, nucile decojite trebuie tocate mărunt. În această situație, puteți folosi un blender. Asigurați-vă că nucile nu sunt zdrobite până la o pulbere;
2. Puneți smântâna într-un castron adânc. Adăugați nuca tocată. Luați o lingură și amestecați bine, astfel încât nucile să fie distribuite uniform în toată smântâna.
3. Curățați cățeii de usturoi. Îl poți măcina în diferite moduri. Mai întâi, puneți-o printr-o presă de usturoi.
4. În al doilea rând, dați pe răzătoare fină, ceea ce nu este foarte convenabil, deoarece se pierde multă pulpă între canelurile răzătoarei.
5. În al treilea rând, luați un cuțit ascuțit și tocați-l foarte fin. Alegeți opțiunea care vă este cea mai convenabilă. Adăugați usturoiul tocat în smântână și amestecați bine cu o lingură.
6. Acum luați ierburile aromatice, clătiți bine pentru a îndepărta praful și uscați cu un prosop de hârtie.
7. Îndepărtați orice tulpină aspră. Tăiați foarte fin frunzele moi și adăugați-le la restul produselor. Se amestecă.

Sos pentru carne „Tsakhton”

Ingrediente:

• ardei iute - după gust (puteți pune adjika în loc de piper după gust),
• coriandru sau patrunjel - buchet mediu,
• smântână - 180-200 g,
• usturoi - 1-2 catei,
• utskho-suneli (sau hamei-suneli) - 0,5-1 linguriță

Metoda de gatire:

1. Curățați usturoiul și tăiați-l mărunt sau puneți-l printr-o stoarcă de usturoi. Se spală verdeața, se usucă și se toacă.
2. Spălați ardeiul iute, uscați-l, tăiați păstaia și îndepărtați semințele. Tăiați cantitatea necesară de piper și tăiați ardeiul în cuburi mici.
3. Pune usturoiul, ierburile aromatice, ardeiul iute si un praf de sare grunjoasa intr-un mojar. Și măcinați-l.
4. În loc de mojar, puteți măcina verdeața cu usturoi și piper într-un blender (în acest caz, nu adăugați sare).
5. Într-un castron, combinați smântâna, ierburile tocate cu usturoi și piper, adăugați utskho-suneli (sau khmeli-suneli). Amestecați bine sosul, adăugați sare după gust și, dacă este necesar, adăugați puțin condimente.

Tsakhton - o rețetă pentru bucătăria osetă

Ingrediente:

• Matsoni sau smântână 500 de grame.
• Coriandru 2 buchete.
• Usturoi dupa gust.
• Nucă rasă după dorință și după gust.
• Khmeli-suneli după dorință și gust.

Metoda de gatire:

1. Cum se prepară corect sosul tsakhton? Începem cu usturoi - în cele mai multe cazuri, bucătarii folosesc o presă specială, dar nu toată lumea face acest lucru.
2. Desigur, dacă ai răbdare, poți toca usturoiul cât mai fin cu un cuțit obișnuit. Alternativ, puteți rade usturoiul folosind o răzătoare fină, dar aveți grijă cu degetele.
3. Urmează rândul coriandrului - trebuie și el tocat cât mai fin. Și aici ar fi util să clarificăm o nuanță - din păcate, „cuțitele tipice ale rusului obișnuit” nu vor face niciodată față unei astfel de sarcini.
4. Ar trebui să aveți grijă de un cuțit ascuțit, de înaltă calitate - altfel verdeața nu va fi tăiată în cel mai bun mod. Ar fi bine să petreci puțin mai mult timp pe coriandru decât de obicei, dar tăiați-l cât mai fin - verdețurile își vor elibera sucul și aroma în matsoni sau smântână, care vor fi imediat apreciate de oaspeții tăi.
5. In tabel am indicat nuca rasa si hameiul suneli - acestea sunt ingrediente recomandate dar optionale. Apropo, uneori rețeta tsakhton conține și adjika.
6. Adăugați în smântână usturoi (nuci sau condimente - dacă îndrăznești) și ierburi și amestecați totul bine (repetăm ​​- bine!) cu o lingură. Desigur, puteți folosi un mixer.
7. Puneți sosul finit în frigider - ar trebui să se înmuie puțin.

Sos Tsakhton

Ingrediente:

Pentru sosul de ardei:

• smântână groasă - 250 g

Pentru sos de usturoi:

• smântână groasă - 250 g
• usturoi - 1 cap mic
• adjika roșu, opțional

Metoda de gatire:

1. Pentru sosul de ardei tăiați ardeii în jumătate, îndepărtați tulpinile, semințele și membranele albe, puneți într-o cratiță cu apă clocotită ușor împreună cu frunzele de ardei și fierbeți 3-4 minute.
2. Se pun ardeii și frunzele într-o sită, se stoarce bine, apoi se toacă cu un cuțit. Se amestecă cu smântână și se dă la frigider pentru cel puțin 1 oră.
3. Pentru sosul de usturoi se zdrobește și se curăță usturoiul, se toacă cât mai fin, se amestecă cu smântână, adăugând și adjika dacă se dorește. Se da la frigider pentru cel putin 1 ora sau pana este gata de utilizare.

Sos simplu Tsakhton

Ingrediente:

• smântână groasă - 250 g
• ardei verde iute - 2–4 buc.
• frunze de piper sau orice verdeață după gust - 1 mână
• smântână groasă - 250 g
• usturoi - 1 cap mic
• adjika roșu, opțional

Metoda de gatire:

1. Rețeta de sos Tsakhton include următoarele ingrediente: smântână, nuci decojite, pătrunjel proaspăt, usturoi proaspăt, sare și piper negru măcinat.
2. Nucile decojite trebuie zdrobite în firimituri. Dacă vrei, folosește un cuțit sau, ca mine, folosește un blender.
3. Se spala patrunjelul proaspat, se usuca si se toaca marunt.
4. Curatam usturoiul proaspat si il trecem printr-o presa (se dam pe razatoarea fina).
5. Puneți smântâna, nucile, ierburile și usturoiul într-un bol. Sare si piper dupa gust. Dacă doriți, adăugați ardei roșu iute (eu nu îl adaug pentru că familiei mele nu-i place picant) și alte condimente.
6. Se amestecă totul bine - sosul Tsakhton este gata. Inainte de servire, este indicat sa o tineti la frigider cel putin o jumatate de ora pentru a permite sosul sa se infuzeze.
7. Sosul Tsakhton gustos, aromat și satisfăcător va fi un adaos excelent pentru carne, carne de pasăre și pește.

Sos Tsakhton (ușor)

Ingrediente:

• smantana 25% 250-300 g
• usturoi 1-2 dinti.
• verdeata 1/2 legatura
• nuci 50 g
• ardei iute, sare dupa gust

Metoda de gatire:

1. Sosul Tsakhton este un sos clasic Bucătăria georgiană. Nu numai mararul, ci și pătrunjelul sau un amestec de diferite ierburi pot fi folosite drept verdeață.
2. Tipul de sos depinde de regiunea în care este preparat. Sos clasic Tsakhton conține smântână sau matsoni, nuci, ierburi, usturoi, sare, întotdeauna roșu ardei iuteși negru. Orice altceva sunt nuanțe. Așadar, spălați nucile.
3. Miezul de nucă decojit trebuie să fie umed. Ulterior, se usucă la cuptor la 200 de grade până se rumenesc. Acest lucru va dura aproximativ 7 minute. Tăiați mărunt mararul. Este indicat să tăiați verdeața foarte fin. Îl poți măcina chiar și într-un blender. Stoarce usturoiul printr-o presa. 1-2 cuișoare sunt suficiente.
4. Răciți nucile. Se macină aproape în firimituri. De fapt, nuca poate fi zdrobită după gustul tău, dar este mult mai plăcut atunci când gustul nucii se simte doar, iar boabele nu se blochează între dinți.
5. Adăugați smântână la produsele zdrobite rezultate. În loc de smântână, poți lua matsoni sau iaurt natural grecesc fără aditivi.
6. Doar amestecați totul cu o lingură. Adăugați sare și piper. Cu siguranță ar trebui să adăugați piper roșu măcinat, dar amintiți-vă că este iute și folosiți-l cu moderație.
7. Transferați sosul într-un sos și serviți. Sosul poate fi decorat cu nuci tocate deasupra. Acest sos poate fi servit cu cartofi fierti, cârnați copți, lula kebab, shish kebab, cotlet georgian cu stafide și multe altele. Acest sos este potrivit și pentru unele tipuri de pește gras de râu.

Rețetă de gătit Tsakhton

Ingrediente:

• smantana 25% 250-300 g
• usturoi 1-2 dinti.
• verdeata 1/2 legatura
• nuci 50 g
• ardei iute, sare dupa gust

Metoda de gatire:

1. Secvența de adăugare a produselor este arbitrară, modificați pașii rețetei la discreția dvs. Este important să luați o probă la sfârșit, să o asezonați corect și să găsiți un echilibru între tandrețe și picant. În plus, puteți adăuga capere, cimbru și murături murate care au o aromă specifică. Repet, nucile susțin tema bucătăriei caucaziene, le îmbogățesc în mod corespunzător, dar adesea nu sunt prezente în rețeta de sos Tsakhton.
2. Dacă intenționați să adăugați o notă de nucă, zdrobiți sâmburii la dimensiunea dorită și, pentru a maximiza aroma, asigurați-vă că le uscați într-o tigaie fierbinte sau la cuptor pentru câteva minute. Citeşte mai mult:
3. Se fac fără nuci, dar usturoiul și ardeiul iute nu pot fi înlocuite sau excluse. Scoateți cojile și presați cățeii de usturoi printr-o presă. De asemenea, este ușor de tăiat cu un cuțit, lăsând fragmente care sunt mai palpabile pentru dinți. Unul sau doi cuișoare mari sunt suficiente pentru un val
4. Spălați plantele proaspete în apă rece în prealabil și, în mod ideal, uscați-le pe o cârpă/prosop de hârtie. Tăiem tulpinile dure și tăiem ramurile fragede. Cu cât mararul sau alte verdețuri sunt mai tineri, cu atât mai bine. Ajustați doza pentru a vă potrivi, dar nu vă zgâriți. În loc doar de mărar, ciorchinii prefabricate sunt bune
5. Pasionații de preparate cu foc pot lua păstăi de chili, aburite sau proaspete, cu sau fără semințe, se toacă cu un cuțit sau în blender până se formează firimituri fine și suc. Sucul eliberat va colora ușor dressingul. Verde - verzui, roșu - roșcat, galben - ușor auriu, dar mai puțin decât turmeric
6. Cu ardeii acționăm intuitiv, concentrându-ne pe preferințele personale. Aici gradul de picant poate fi redus la moderat și lăsând doar mirosul apetisant de piper. Tălind cristale mari sare de mare imediat cu boabe de piper negru, se presară cu piper roșu măcinat și se gustă. Găsește-ți pe al tău cea mai buna compozitie condimente
7. Combinăm toate butașii și condimentele într-un singur bol, adăugăm smântână groasă și de înaltă calitate sau alte neîndulcite produs din lapte fermentat consistenta asemanatoare
8. Amesteca rapid in cerc, astfel incat toti aditivii sa fie distribuiti uniform in interiorul smantana. Să încercăm să evaluăm. Dacă este necesar, creșteți doza de sare, piper sau usturoi. Toate!
9. Aducem imediat sosul Tsakhton proaspat preparat la masa (cel putin, il tinem acoperit pe raftul frigiderului pana la servire) si il mancam in aceeasi zi. Pregătim salată tsakhton cu legume, servim carne (vită) în tsakhton și niște pâine.

Ardeii de iarnă sunt una dintre modalitățile perfecte de a face această legumă delicioasă să reziste mai mult, sau chiar de a o transforma într-un fel de mâncare pe care îl poți savura pe tot parcursul anului.

Ingrediente:

• ardei gras 1 kg;
• Sare 1 lingura. l.;
• zahăr 2 linguri. l.;
• Otet 9% 50 ml
• Boabe de piper 1 lingura. l.;
• Usturoi 2 catei;
• boabe de muștar francez 1 lingură. l.;
• Ulei de floarea soarelui 50 ml

Cum se prepară „Ardei copți pentru iarnă”:

1. Ardeii grasi se spala, se usuca, se invelesc in folie si se coace la temperatura maxima 30-35 de minute.
2. Puneți ardeiul iute într-o pungă sau un recipient ermetic și lăsați-l să se transpire și să se răcească bine.
3. Scoateți semințele din ardei.
4. Tăiați fileurile de ardei prăjit în fâșii.
5. Pentru marinată, amestecați sare, zahăr, ardei dulce, seminte de mustar galben si rosu, se toarna un pahar cu apa si se fierbe pana se dizolva cristalele.
6. Adăugați usturoi proaspăt tocat murat, oțet și aromat ulei de floarea soarelui, aduceți marinada la fiert și scoateți imediat din farfurie.
7. Se toarnă marinada fierbinte peste ardeii copți și se aplică în borcane sterile, sigilând borcanele ermetic. A se păstra la frigider înainte de servire.
8. Ardeii copți pot fi serviți ca aperitiv pe bruschete și sandvișuri, adăugate la salate de iarna si condimenteaza ciorbele si borsul.

Cum să sare ardeiul iute pentru iarnă în stil armean

Pentru fel de mâncare aveți nevoie de:

• ardei iute verde - 1 kg;
• apă curată - 1 l;
• sare - 8 linguri. l.

Acum puteți începe să creați spațiul liber.

Procesul pas cu pas va arăta astfel:

1. Spălați ardeiul, îndepărtați părțile necomestibile: coada și semințele. Apoi faceți o tăietură longitudinală de aproximativ 2 cm în legume.
2. Ardeii finiți se pun într-un lighean mic sau într-o tigaie adâncă.
3. Puneți soluția salină într-un recipient separat. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă și dizolvați puțină sare în ea.
4. Compoziția rezultată trebuie turnată. Este important ca saramura să fie fierbinte.
5. Pune o greutate pe legume. Acest lucru este necesar pentru ca acestea să fie complet acoperite cu lichid salin.
6. Se acopera recipientul cu preparatul cu o carpa curata si se lasa la sare la temperatura camerei timp de 72 de ore.
7. După 3 zile, trebuie să scurgeți piscina și să pregătiți una nouă. Faceți acest lucru în același mod ca și primul: dizolvați 8 linguri în 1 litru de apă. l. sare de masă. Dupa prepararea saramurii, legumele se incheag cu lichid proaspat.
8. Ar trebui să existe un decalaj în această formă pentru încă 5 zile. Apoi trebuie să scurgeți castravetele vechi și să transferați legumele în borcane sterilizate.
9. Saramura proaspăt pregătită este turnată în borcane și închisă pentru iarnă.

• ardei verde - 1 kg;
• apă - 1 l;
• Sare - 8 linguri. l.

Preparare:

1. Spălați ardeiul; coada și interiorul nu trebuie curățate. Apoi, faceți o tăietură de 2 cm de-a lungul fundului Puneți legumele într-un bol sau tigaie.
2. Pregătiți saramura într-un recipient separat. Pentru a face acest lucru, fierbeți apa și dizolvați sarea în ea.
3. Se toarnă saramură fierbinte peste piper. Acoperiți cu o farfurie plată sau un capac și puțină greutate. Legumele trebuie să fie complet scufundate în lichid. Un bol cu ​​ardei acoperit cu un prosop se lasa la sare la temperatura camerei. Legumele sunt înmuiate în saramură timp de 3 zile.
4. După aceasta, se obține saramură proaspătă în modul descris mai sus. Se scurge lichidul. Apoi ardeiul este umplut cu saramură proaspătă. Astfel, mai punem legumele la macerat inca 5 zile. Apoi schimbați din nou saramura.
5. Puneți ardeii în borcane curate și turnați în lichid proaspăt preparat. Ardeiul iute este gata!

Se crede că această metodă de sărare păstrează totul substanțe utileîntr-o legumă. Acest ardei nu este doar foarte gustos, ci și sănătos. Se îmbunătățește sistemul digestivși are un efect pozitiv asupra apetitului.

Pentru a pregăti aveți nevoie de:

• 2 litri suc de rosii;
• 4 kg ardei gras;
• 1 pahar de ulei vegetal;
• 1 pahar de zahar;
• 50 g sare;
• 1 pahar de otet.

Preparare:

1. Mai întâi trebuie să pregătiți toate produsele pentru apus într-o roșie. Ardeiul se spala, se taie in jumatate sau in 4 bucati, dar daca este mai mare se poate taia in 6 bucati. Trebuie să cântărim în stare curată, avem nevoie de 2 kg pentru gătit.
2. Adăugați ingredientele rămase în sucul de roșii și fierbeți.
3. Turnați-l peste ardei gras, apoi îi puteți rula în borcane sterilizate, deoarece stocul nostru se poate răci, îl puteți pune la frigider sau îl puteți păstra la subsol.

Ardei fierți suc de rosii- foarte gustos și popular salata conservata pentru iarnă. Și pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare, culoarea legumelor nu contează.

• ardei dulce - 3 kg;
• zahăr - 1 pahar;
• sare - 1 lingură grămadă;
• oțet 6% - 1 pahar;
• ulei vegetal - 1 cană;
• boabe de piper;
• frunză de dafin— 3 buc.;
• apă - 1 litru.

Cum se prepară ardei murați pentru iarnă:

1. Mai întâi, trebuie să spălăm bine ardeiul și să-l curățăm de semințele din interior și să le tăiem bucăți în funcție de înălțimea fructului. Feliile pot avea orice lățime.
2. Nu trebuie să o tăiați, ci doar să o rulați întreg, dar este mai ușor să lucrați cu felii mai mici. Încercați să îl închideți așa și apoi decideți cât de confortabil vă este.
3. Acum luați o cratiță puțin mai mare și turnați apă în ea. Trebuie să adăugați totul pentru marinată în apă, adică trebuie să adăugați sare, zahăr, oțet, ulei vegetal, dafin, ardei gras.
4. În timp ce marinada se fierbe, va trebui să vă gândiți la sterilizarea borcanelor.
5. Marinada a început să fiarbă. Luați ardeiul nostru și puneți-l în marinată. Trebuie să fierbeți timp de 3-5 minute și atât.
6. Puneți bine ardeii procesați într-un borcan și umpleți cu marinată. Efectuăm această procedură până când se epuizează ardeiul sau marinada.
7. Borcanele umplute trebuie înfășurate cu capace curate și învelite până se răcesc. A se păstra într-un loc răcoros.

Ingrediente:

• varză - 1 buc. (mare);
• ardei dulce - 5 bucăți;
• morcovi - 6 bucăți;
• hrean - 1 frunză;
• foi de dafin - 2-3 buc.;
• mărar - o pereche de ramuri;
• sare - 3 linguri;
• piper negru - 3-4 mazăre.

Preparare:

1. Legumele spălate trebuie să fie răzuite în fâșii. Se pune varza intr-un borcan sterilizat cu ardeiul, hreanul si frunza de dafin. Acoperiți morcovii cu ardei gras. Așezați astfel până când borcanul este plin.
2. Straturile trebuie compactate bine. Pune o greutate pe varză. Piesa de prelucrat trebuie să rămână într-un loc cald timp de cinci zile.
3. În fiecare zi, dacă se formează bule, trebuie să străpungeți varza.
4. Când gazul nu mai este eliberat, puteți trimite piesa de prelucrat la subsol.

Ingrediente:

• dovlecel - 4 buc.;
• ardei gras - 4 buc.;
• usturoi - 1 cap;
• condimente - după gust;
• oțet 9% - 1 linguriță;
• patrunjel - 1 buchet.

Legumele și ierburile preparate în prealabil sunt curățate. Clătiți sub jet de apă. Capetele dovleceilor sunt tăiate pe ambele părți. Tăiem bucăți mici. Tăiați ardeiul în jumătate, îndepărtați semințele și tăiați în farfurii. Pe fundul recipientului se pun o umbrela de patrunjel si cateva bucatele de usturoi. Apoi împachetați bine legumele. Este recomandat să adăugați o jumătate de păstăi de ardei pentru un plus de condiment.

Preparare:

1. Odată ce legumele sunt la locul lor, se toarnă cu grijă în apă clocotită. Închideți capacul. Se lasa 15 minute (inainte de a se raci). Înainte de a pune legumele, nu uitați să sterilizați capacele și borcanele.
2. Într-un recipient separat turnăm sare, zahăr, piper, cuișoare. Aici, scurgeți cu grijă apa din borcane.
3. Se fierbe saramura. Odată ce marinada fierbe, adăugăm oțet în fiecare borcan. Umpleți legumele cu marinada fierbinte.
4. Închideți bine capacele. Întoarcem borcanele cu susul în jos. După răcire, o păstrăm la loc răcoros.

Ardei iute georgian pentru iarnă

Lumina ascuțită este considerată unul dintre ingredientele principale ale bucătăriei naționale georgiane. Conservarea unei legume arzătoare în limba georgiană începe cu pregătirea următoarelor componente ale rețetei:

• 2 ½ kg de ardei iute;
• 150 g usturoi;
• un pahar de unt clarificat;
• 500 g oțet alb;
• 50 g patrunjel proaspat;
• zahăr (poate fi înlocuit cu miere) - 3 linguri mari;
• 100 g rădăcină de țelină;
• condimente, sare dupa gust.

Pregătirea unui fel de mâncare picant începe cu pregătirea ingredientului principal: se spală bine și se decupează pe o parte.

Preparare:

1. Oțetul, zahărul și sarea se amestecă cu ulei într-un recipient emailat și se aduc la fierbere.
2. Jumătate de ardei se distribuie în marinada clocotită, se fierbe timp de 7 minute, după care se fierbe a doua jumătate a ingredientului.
3. Se toacă țelina, usturoiul și pătrunjelul, se adaugă la ardei și se toarnă peste ele marinada răcită. A se păstra la frigider timp de 24 de ore.
4. Marinada se scurge, iar legumele se transferă în recipiente sterile. Au lăsat din nou marinada să fiarbă și se toarnă ardeiul. După aceasta, vasul ar trebui să fie rulat.

Congelați ardeii pentru iarnă

Spălați și uscați păstăile de ardei gras de diferite culori. Scoateți tulpinile și semințele din ardei. Tăiați păstăile în sferturi și tăiați în fâșii sau fâșii. Puneți ardeii grasi copți în pungi de plastic, stoarceți aerul și legați-i bine.

Care ardei crezi că este cel mai sănătos?

ÎngheţatPreparate (sărate, coapte etc.)

Tsakhton este un sos osetian de ardei iute. Există multe variante ale acestui condiment. Trebuie să faceți un preparat și, înainte de a servi, amestecați aceeași cantitate de tsakhton și smântână și serviți separat sau umpleți salatele.

Piesa de prelucrat este realizată după cum urmează:

1. Este necesar să luați ardei verzi tineri de cel mult 5 cm lungime și frunze tinere verzi din tufiș. Cozile, semințele și tulpinile de îndepărtat.
2. Totul se zdrobește cu aceeași cantitate de nuci decojite.
3. Puțină sare, se lasă 15 minute, apoi se stoarce sucul.
4. Adăugați apă la amestec și gătiți timp de 5 minute după fierbere. Se răcește, se stoarce și se fierbe din nou. Strângeți a treia oară.
5. Se împachetează bine într-un borcan și se păstrează la frigider.

Când mâncați, luați 2 linguri de tsakhton și adăugați cât mai multă smântână bună. Tsakhton, în plus, este mare plus pentru khinkali și găluște.

Ingrediente:

• 3 kg ardei gras verde;
• ardei iute amar;
• 1,7 litri de apă filtrată;
• 1 lingura. oțet natural;
• 1 lingura. ulei vegetal;
• 1 lingura. Sahara
• 2 linguri. l. sare de masă.

Metoda de gatire:

1. Ardeii aleg aceeași mărime, se spală și se îndepărtează cozile, dar nu în totalitate, ci pentru a putea fi culese cu degetele.
2. Se fierbe apa si se clateste ardeii in reprize timp de 5-7 minute. Scoateți ardeiul din prăjitură și puneți-l într-o sită pentru a face un lichid de sticlă.
3. Pune ardeii în borcane sterilizate și adaugă la fiecare jumătate de ardei iute.
4. Aduceți la fiert apa de albire rămasă, turnați în uleiul vegetal, adăugați sare și zahăr. Se amestecă și se toarnă oțetul și se fierbe.
5. Se toarnă peste ardei. Acoperiți borcanele cu capace și sterilizați borcanele timp de 8-10 minute. Rulați și înfășurați.

Ingrediente:

• ardei roșu copt - 2 kg;
• zahăr - 0,5 căni;
• sare, condimente, boabe de piper negru - după gust;
• ceapa - 1 kg;
• oțet 9% - 0,5 căni;
• ulei de floarea soarelui - 1 cană.

Preparare:

1. Tăiați ardeiul și curățați bine semințele.
2. Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe mici, apoi pisați ardeiul cu o mașină de tocat carne.
3. Puneți amestecul rezultat de legume într-o cratiță, adăugați zahăr, sare, adăugați ulei și oțet. Se amesteca bine, se asteapta pana da in clocot si se fierbe aproximativ 25-30 de minute la foc cat mai mic.
4. Caviarul este încă fierbinte, pus în borcane și sterilizat timp de 20 de minute într-o baie de apă. Apoi rulați-le, puneți-le un capac, acoperiți-le cu ceva cald și lăsați-le până se răcesc complet.

Ingrediente:

• ardei iute - 350 de grame;
• Coriandru - 3 buc.;
• Mărar - 3 buc.;
• Mentă - 1 buc.;
• Usturoi - 1 dinte.
• sare - 1 linguriță;
• zahăr - 2 lingurițe;
• coriandru - 2 lingurițe;
• Frunza de dafin - 2-3 buc.;
• Boabe de piper - 5-6 bucăți;
• Ienibahar - 2-3 buc.;
• Cuișoare - 1-2 buc.;
• Oțet de vin - 1 linguriță

Mai întâi trebuie să pregătiți ingredientele. Frunzele sunt smulse din crenguțe de verdeață - mentă, coriandru și mărar. Le vom folosi pentru marinata; tulpinile pot fi aruncate. Usturoiul nu se curăță. Ardeii se spală în apă rece. Faceți o gaură la bază cu un cuțit.

Preparare:

1. Acum puneți ardeiul într-o oală cu apă. Se fierbe apa, acoperita, timp de 5 minute. Drenăm apa. Repetăm ​​procedura de încă 4 ori.
2. Să facem marinada. Adaugam ienibahar, piper, dafin, coriandru, usturoi, catei, sare, zahar si otet de struguri. Fierbem marinada 3 minute, dupa care o lasam sa se raceasca, acoperita, 15 minute.
3. Asezam ardeii si usturoiul in borcane sterilizate si umplem borcanele cu marinata.
4. Borcanele se rulează și se împachetează până se răcesc.

Pe 2 borcane de litri vei avea nevoie de:

• Roșii - 4 buc.;
• Castraveți - 4 buc.;
• Ardei gras - 2 buc.;
• Ceapa - 2 buc.;
• Ulei vegetal - 2 linguri. l.;
• esență de oțet - 2 linguri. l.;
• Ienibahar - 1 linguriță.

Marinada pentru 1 litru de apa:

• zahăr - 6 linguri. l.:
• sare - 2,5 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Să începem prin a spăla toate legumele, a le usca cu un prosop și a le curăța de coajă. Apoi tăiați ceapa în rondele, tăiați castraveții și roșiile în felii. Dacă castraveții și roșiile sunt mari, fiecare cerc poate fi tăiat în jumătate. Tăiați și ardeiul gras în rondele.
2. Se toarnă boabe de piper în borcane de doi litri (presterilizate) - câte o jumătate de linguriță în fiecare. Apoi adăugați un strat de legume. Nu contează în ce ordine se află - face-l după gustul tău. Așezați strâns legumele, dar nu strângeți.
3. Acum să trecem la pregătirea marinatei. Procedați astfel: adăugați zahăr și sare într-o cratiță cu apă pe foc, amestecați bine, astfel încât toate cristalele să se dizolve. Aducem lichidul la fierbere.
4. Când marinada fierbe, turnați-o în borcane, nu chiar deasupra. Acoperiți borcanele cu sticle și puneți-le la sterilizare (după fierbere apa timp de 10-15 minute).
5. După ce a trecut timpul, scoatem borcanele și turnăm câte 1 linguriță în fiecare borcan. acid aceticși 1 lingură. l. ulei vegetal. Rulam borcanele cu capace, le intoarcem si le acoperim cu o patura pana se racesc complet.

Produse pentru castraveți cu ardei dulci:

• 5 kg castraveți,
• 1 kg ardei dulce,
• 200 g rădăcină de hrean,
• 3 umbrele de marar,
• 9 frunze de coacaze,
• 9 frunze de cireș,
• 3 frunze de stejar,
• 1 pahar de zahar,
• 0,5 cani sare,
• 9 ardei,
• 9 frunze de dafin,
• 400 ml oțet (9%).

Preparare:

1. Pentru a pregăti castraveți cu ardei dulci, trebuie să-i înmuiați în apă rece timp de 3 ore.
2. Tăiați ardeii pentru castraveți în rondele.
3. Puneți ierburi și condimente în fundul borcanului.
4. Tăiați capetele castraveților și puneți castraveții în trei borcane de trei litri, alternând castraveții cu ardei și hrean.
5. Se toarnă apă clocotită peste castraveți, se acoperă cu capace sterile și se lasă 10 minute.
6. După 10 minute, turnați toată apa din borcan în tigaie, adăugați sare și zahăr, aduceți la fiert și turnați oțetul.
7. Borcanele de castraveți se umplu cu marinată clocotită, iar borcanele se sigilează imediat cu capace sterilizate.

Poftă bună!

Curățați grăsimea internă de miel sau vită de pe pelicule grosiere, tăiate în bucăți, stropiți generos cu sare și înfășurați strâns într-o folie de grăsime peritoneală, puneți într-o cană și lăsați să stea o zi. Apoi legați-l cu frânghie curată și atârnă-l peste fum pentru a fuma. Țineți deasupra fumului până când suprafața devine ușor cremoasă la culoare, apoi agățați-l într-un loc răcoros pentru iarnă. Untura durează în această formă foarte mult timp. Folosit ca topping pentru primele feluri de mâncare și plăcinte cu fasole: nasdzhyn, kabuskadzhyn, fiudzhyn, amys.

COSTE DE MIEL AUMĂTĂ (Fæzdægdzyd physy færsdzhytæ)

Separați coasta de miel de umăr și picior din spate. Aplatizați coastele și faceți tăieturi adânci lângă oasele coastelor din interior. Presărați generos cu sare pe toate părțile. Apoi se înfășoară strâns și se pune într-un loc răcoros timp de o zi. Când sarea este absorbită în carne, neteziți-o astfel încât să nu rămână pliuri adânci și trageți-o pe tije de lemn pre-preparate. Se atârnă apoi peste fum și se afumă până când suprafața cărnii se usucă și capătă o culoare brun-roșcată. După aceasta, atârnă coastele peste aragaz și termină de afumat.

Coastele afumate sunt pregătite pentru iarnă, ca altele pregătirile de iarnă.

FĂCĂLUI GRASĂ SĂRAT (Fysy dimæg tsækhdzhynæy)

Spălați coada de miel, uscați-o, faceți tăieturi pe interior fără să o tăiați. Se presară cu generozitate sare și se rulează strâns, se pune la loc răcoros pentru ca sarea să se absoarbă în el. Apoi nivelează-l, întinde-l pe tije de lemn și atârnă-l pentru a fuma. Când coada grasă devine plictisitoare-transparentă, poate fi agățată într-un loc răcoros pentru uscare la aer.

Usturoi sălbatic sălbatic sărat (Davon tsækhdzhyn)

Sortați frunzele verzi de usturoi sălbatic și spălați-le în apă curentă rece sau în mai multe ape. Lasă apa să se scurgă. Tăiați-le mărunt, ca la plăcinta cu usturoi sălbatic. Adăugați sare și amestecați cu mâinile pentru ca usturoiul sălbatic să-și elibereze zeama. Apoi puneți-l într-un recipient pentru sare - un butoi de lemn sau o tigaie emailată. Apăsați ușor cu mâinile, acoperiți cu un șervețel curat, puneți deasupra un cerc de lemn și o greutate mică. Acoperiți cu un capac și păstrați la loc răcoros pentru iarnă.

Servit la masă ca fel de mâncare independentă, precum și cartofi fierți.

Ramson este foarte sănătos și gustos.

SARE PIPER FRUNZE (Tsyvzyy tsærttæ tsækhdzhynæy)

Pentru 1 kg de frunze - 80-100 g de sare.

Rupeți frunzele ardeiului amar de pe tulpini, sortați-le și spălați-le în apă curentă sau în mai multe ape. Lăsați păstăile mici de ardei împreună cu frunzele. Se stoarce apa, se pune intr-o cratita si se acopera cu apa rece. Gatiti frunzele pana se inmoaie. Apoi se ia de pe foc, se pun intr-o sita sau o strecuratoare si se clateste cu apa rece pana cand apa devine limpede. Lăsați apa să se scurgă și apoi puneți-o într-o cană mare pentru a se amesteca mai ușor cu sarea. Puneți într-un recipient pregătit și comprimați. Acoperiți cu un șervețel curat și puneți deasupra o placă mare de presă, dacă este într-un recipient de sticlă, acoperiți cu un capac.

VARZA SIGILATA (Tsækhdzhyn kabuska)

Varză - 5 kg,

sare - 5 linguri,

morcovi - 130-150 g,

zahăr - 50 g,

piper, mărar, dafin - după gust.

Curățați capetele de varză coaptă, îndepărtați frunzele verzi și murdare, tăiați tulpina. Tăiați capul de varză în 2 sau 4 părți și tăiați fâșii. Se spală bine morcovii și se toacă în fâșii subțiri sau pe răzătoare răzătoarea grosieră. Felie ardei gras. Pune toate acestea în varză, stropește cu mărar sau semințe de chimen, se adaugă sare, zahăr și se freacă bine cu mâinile pentru ca varza să devină moale și să elibereze zeamă dacă se dorește, poți adăuga o frunză de dafin.

Înainte de a turna primul strat în vas, tapetați fundul vasului cu frunze de varză sănătoase, stropiți cu mărar, morcovi și puneți ardeiul verde. Apoi puneți un strat de varză pregătită și compactați-o bine cu un tămper de lemn sau cu mâinile. (Ambalajul strâns favorizează eliberarea sucului, îngreunează pătrunderea aerului în vase și protejează astfel varza de deteriorare).

Acoperiți varza cu frunze întregi, apoi acoperiți cu un șervețel curat. Apăsați varza cu un cerc de lemn, bine spălată și opărită cu apă clocotită și puneți o greutate.

Greutatea încărcăturii ar trebui să fie de aproximativ 10 la sută din greutatea verzei (5 kg de sarcină la 50 kg de varză). Puteți folosi ca încărcătură pietruite curat spălate.

După 3-4 zile, bulele vor începe să se umfle la suprafață; Acesta este un semn că fermentația a început. Apoi apare spuma, care dispare treptat.

Temperatura de fermentare cea mai favorabilă este de 18-20 de grade. La aceasta temperatura, fermentatia se termina in 9-12 zile, la o temperatura de 25-30 de grade are loc mai repede si se termina in 7-8 zile. Cu toate acestea, fermentația rapidă se înrăutățește calități gustative varză și îi reduce rezistența; poate apărea mucus pe varză.

În timpul acrișării, varza trebuie străpunsă de mai multe ori cu un țăruș curat pentru a elibera gazele formate. Trebuie să vă asigurați că varza este acoperită cu suc tot timpul. Dacă se eliberează puțin suc în timpul acrișării, atunci ar trebui să creșteți încărcătura sau să adăugați saramură (pentru 1 pahar de apă de băut - trei sferturi de linguriță de sare). Spuma care apare la suprafață trebuie îndepărtată, deoarece conține microorganisme care provoacă alterarea varzei.

La sfârșitul fermentației, saramura devine ușoară, își pierde amărăciunea și are un gust plăcut sărat-acrișor. Varza finită trebuie să fie suculentă, crocantă la mușcătură, sărată la gust, să aibă miros placut. Culoarea sa este pai deschis sau cu o nuanță gălbuie. Cercul de lemn și piatra trebuie spălate cu apă clocotită.

Varză murată cu capete întregi de varză

Varză - 10 capete de mărime medie,

gutui - 2-3 buc.,

sare la 5 litri de apă - 250 g,

porumb, piper, mărar uscat - 100 g.

Selectați capete de varză mici și puternice și tăiați frunzele de vârf și neclintite. Pe fiecare cap de varză, răzuiți ușor tulpina, faceți o incizie sau tăiați în jumătate (dacă este mare, în 4 părți), stropiți cu sare. Așezați pe rânduri (de preferință într-un butoi).

Pentru 10 capete de varză puneți un praf de boabe de porumb și gutui.

Pregătiți saramura separat. Se toarnă saramură peste varză, se pune deasupra un cerc de lemn și o greutate pe ea.

Sfeclă sigilată (Tsækhærayi tsækhdzhyn)

Sfeclă roșie - 10 kg,

țelină și pătrunjel cu rădăcini - 150 g,

mărar - 100 g,

usturoi - 20 g,

sare - 20 g (o lingură) la 1 litru de apă,

capia și frunza de dafin - după gust.

Spălați sfecla viu colorată fără a tăia rădăcinile, puneți-le în apă clocotită și gătiți-le timp de 30-40 de minute din momentul fierberii, astfel încât pielea să se despartă liber de sfeclă, apoi răciți în bulion, apoi îndepărtați pielea cu mâna și se toacă grosier. Se toarnă sare în apă clocotită, se adaugă țelina, pătrunjelul (cu rădăcini) și se fierbe 3-4 minute. Se ia de pe foc, se strecoară și se răcește. Puneți sfecla răcită în butoaie, alternând cu usturoi preparat, mărar, ardei capia și pătrunjel, cu rădăcini de țelină, și adăugați o frunză de dafin dacă doriți. Apoi turnați bulionul răcit. Dacă sfecla nu este acoperită, adăugați apă rece fiartă.

CASTRAVEȚI CULEGATI (Dzhitiræ tsækhdzhynæy)

Pentru 5 litri de apă:

sare - 350-400 g.

Condimente pentru 50 kg de castraveți:

mărar - 150 g,

usturoi - 150 g,

păstârnac sau hrean, verdeață - 250 g,

ardei capia - 50 g.

Selectați castraveții verzi nedeteriorați și spălați bine, păstrați (1-2 ore) în apă rece. Pregătiți un vas pentru sărat (de preferință din lemn). Puneți pe fundul vasului frunze de cireșe, coacăze negre și hrean. Asezati castravetii in randuri, presarand fiecare rand cu un amestec de ardei iute pre-tocati, radacini de telina, usturoi (cateluri), marar etc. Umpleti vasul. Acoperim din nou blatul cu frunze de cirese si coacaze negre. Se fierbe saramura, se răcește, apoi se toarnă castraveții astfel încât să-i acopere. Acoperiți cu un șervețel curat și un capac de lemn. Puneți într-un loc răcoros.

ROȘII SĂRATE (Badyrdzhantæ tsækhdzhynæy)

Pentru 10 litri de apă:

sare - 400-450 g,

condimente - după gust.

Este mai bine să murați roșiile care sunt maro. Selectați roșii de aproximativ aceeași coacere și spălați bine în apă rece. Intre timp tocam pastaile de ardei rosu, radacinile de hrean, mararul si curatam ceapa si usturoiul, amestecam totul.

Asezati rosiile in randuri intr-un vas de sare pregatit in prealabil, stropind fiecare rand cu un amestec de condimente. Se prepară saramura, se răcește și se toarnă peste roșii. Dacă roșiile sunt sărate într-un vas de lemn, atunci puneți deasupra frunze de hrean sau mărar. Acoperiți cu o cârpă curată și un cerc de lemn. Dacă sunt în borcane, închideți capacul și faceți în prealabil o gaură în mijloc. La sfârșitul fermentației, umpleți gaura cu parafină sau acoperiți-l cu plastilină.

LEGUME SĂRATE (Khalsarty tsækhdzhyn)

Proporția de legume este după gust.

Pentru 1 kg de legume amestecate - 80-100 g de sare.

Scoateți frunzele de ardei iute de pe tulpini și spălați-le bine în mai multe ape sau sub jet de apă. Se pune intr-o cratita si se adauga apa rece, se pune la fiert. Fierbe frunzele până se înmoaie. Apoi se ia de pe foc și se pune într-o sită sau o strecurătoare, se clătește bine cu apă rece, se scurge sau se stoarce.

Separat gătiți sfecla roșu închis. Spălați, îndepărtați vârfurile și capetele rădăcinilor. Gatiti la foc mediu timp de 40-50 de minute. Apoi se ia de pe foc și se răcește, se curăță și se taie (dacă se dorește) cubulețe de usturoi; Sfecla mică nu trebuie tăiată.

Curățați fasolea verde din vene și gătiți. Gatiti pana se inmoaie, apoi scurgeti intr-o strecuratoare, scurgeti si taiati transversal in 3-5 centimetri lungime.

Spălați și tocați ardeii dulci și amar. Păstăile mici de ardei nu trebuie tăiate.

Sortați și spălați verdeața: mărar, coriandru și tocați. Combinați toate legumele de mai sus, ierburile, adăugați sare și amestecați totul bine. Puneți într-un vas de lut sau de sticlă, apăsați strâns cu mâinile (puteți adăuga roșii maro după gust). Acoperiți cu un șervețel curat sau rulați.

Roșiile potrivite pentru murat sunt de mărime medie, rotunde sau sub formă de prune, netede și cărnoase. Dupa gradul de maturitate pot fi: verzi, maro, rosii (nu prea coapte). Înainte de a le pune roșiile se spală în apă rece.

ardei bulgaresc. Marinadele sunt preparate din pielea mare, groasă ardei proaspăt, verde și roșu. Ardeiul rosu contine mai multa vitamina C si caroten. După spălare, îndepărtați miezul cu semințe și tăiați-l pe lungime în 2-4 părți. Foarte bine și marinate delicioase făcut din ardei roșii sau verzi prăjiți ulei vegetal. După prăjire, îndepărtați pielea (se îndepărtează ușor) și așezați-o vertical, apăsând-o de pereții borcanului.

Sfeclă. Pentru murat, cel mai bine este să luați sfeclă roșie închisă. Spălați și îndepărtați vârfurile și vârfurile rădăcinilor, gătiți timp de 45-50 de minute. Apoi se curăță și se taie în cuburi și farfurii de diferite forme. Sfecla mică poate fi murată întreagă.

Vânătă. Pentru murat se iau cele tardive, mov, proaspete, complet coapte. Tăiați tulpinile vinetelor, apoi spălați și gătiți într-o soluție de sare 3-4% (300-400 g sare la 10 litri de apă), evitând înmuierea prea mare. Vinetele umplute pot fi si murate.

Legumele preparate trebuie puse în borcane sau recipiente și umplute cu marinată.

Steriliza: borcane de jumătate de litru- 10 minute, litri - 15, trei litri - 20, zece litri - 30-35 de minute.

VINETE UMPLITE CU LEGUME

Varză - 3 kg,

vinete - 5 kg,

morcovi - 2 kg,

ceapa - 2 kg,

usturoi - 50 g,

ulei vegetal: pentru prăjit - 1300 g, pentru turnare - 1 kg,

sare, ierburi, piper, dafin - dupa gust.

Spălați vinetele de mărime aproximativ medie în apă rece, tăiați tulpinile și tăiați la mijloc pe lungime, lăsând 2-3 cm mai departe de capăt. tigaie emailate pune apa, sare si lasa sa fiarba. În fierbere apă sărată coborâți vinetele preparate timp de 6-8 minute, evitând înmuierea prea mare. Se ia de pe foc, se ia din apa, se aseaza pe o tabla curata, se aseaza si o plansa deasupra astfel incat vinetele sa fie toate acoperite, se aseaza o greutate pe tabla si se lasa sub presiune 20-24 ore. Între timp, pregătiți umplutura de legume.

Se spala morcovii in apa rece, se taie blaturile, se da pe razatoarea grosiera, se prajesc in ulei vegetal incins, cand morcovii devin moi, se adauga ceapa tocata. Prăjiți ceapa până se rumenește, apoi adăugați piure de roșii sau roșii roșii proaspete, frecate printr-o strecurătoare și continuați să gătiți până când lichidul s-a evaporat complet. Se ia de pe foc și se răcește. Se toacă pătrunjelul, coriandrul, ardeiul roșu etc. Se toacă mărunt varza și se pun morcovii și ceapa, se amestecă bine, se sare, se adaugă ienibahar, mazăre, usturoi, dafin (opțional), se amestecă totul bine pentru a forma o masă omogenă.

Puneți tulpini lungi și verzi de păstârnac și pătrunjel în apă clocotită și gătiți până se înmoaie, astfel încât tulpinile să nu se rupă. Scoateți din apă și lăsați să se scurgă.

Eliberați vinetele de pe încărcătură și, deschizând fiecare vinete, umpleți cu carne tocată, apoi legați jumătățile de vinete și legați-le cu pene de păstârnac sau tulpină de pătrunjel. Pe măsură ce umpleți, puneți strâns în rânduri într-un vas emailat. Se toarnă ulei vegetal cu 2 degete deasupra rândului de vinete. Se acopera cu un capac si se pune intr-un loc racoros. După 7 zile, vinetele sunt gata de mâncare.

VINETE TAIATE IN SOS DE ROSII

vinete - 3 kg,

morcovi - 1,5 kg,

ceapa - 1,5 kg,

ulei vegetal - 1300 g,

roșii - 2 kg,

piure de roșii - 50 g,

sare, piper, ierburi - după gust.

Se spală vinetele și se taie tulpinile. Se fierbe in apa cu sare timp de 5-8 minute din momentul in care fierbe, evitand sa se inmoaie prea mult. Se ia de pe foc și se așează pe o placă curată pentru a stoarce lichidul amar. Acoperiți partea superioară cu o altă placă și puneți o greutate pe ea. Se lasa 20-22 de ore, apoi se taie vinetele cubulete.

Între timp, prăjiți morcovii, răzuiți pe răzătoarea grosieră, în ulei vegetal. Separat, prăjiți ceapa tocată grosier până se rumenește, adăugați roșii coapte, pasate printr-o strecurătoare sau piure de roșii și continuați să prăjiți până când lichidul s-a evaporat complet. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca. Se toaca ardeiul, se adauga ienibaharul (mazarea), ardeiul iute macinat, sare, ierburi - patrunjel, coriandru, marar, se amesteca totul cu vinetele tocate si se pune in borcane astfel incat amestecul sa fie la 2 cm sub gatul borcanului.

Acoperiți cu un capac și sterilizați timp de 15 minute din momentul în care apa fierbe (ai grijă ca uleiul să nu se reverse în timpul sterilizării). Scoateți și acoperiți imediat cu capace. Puneți-le într-o cameră răcoroasă.

Sosul Tsakhton este un exemplu viu al preferințelor gustative ale Caucazului. Se prepară în Georgia și Osetia, preparat diferit, dar numele nu se schimbă. Pentru bucatarii nationale Orientul Mijlociu se caracterizează prin folosirea sosurilor picante pt preparate din carne. Cu toate acestea, această rețetă există în două versiuni: iute și picant.

În bucătăria caucaziană există un fel de mâncare cu un nume similar, salata tsehton, a cărei rețetă conține aceleași ingrediente ca și sosul, cu excepția unei cantități mari de ardei iute. Se serveste cu paine pita sau ca aperitiv separat. Sosul original poate contine ardei iute si usturoi, care dau preparatului picantitatea necesara. Îndrăgostiții sunt foarte preparate picante Când prepară sosul tsakhton, recurg la un truc - nu scot semințele din ardeiul iute.

Pentru a asezona sosul, se folosește smântână, dar în versiunea caucaziană reală, se folosește katyk pentru dressing. Încearcă să gătești rețetă clasică georgiană Tsakhtonai este versiunea sa osetă.

Acest deliciu gastronomic conține o cantitate mare de usturoi, ardei iute și nuci. Dacă aveți probleme cu tractul gastrointestinal, puteți evita ardeiul iute. Pentru a pregăti sosul georgian veți avea nevoie de:

• nuci (decojite) – 50 grame;
• usturoi – 2-3 catei;
• smântână - 200 de grame;
• pătrunjel și mărar - câte o jumătate de buchet;
• sare si piper negru macinat dupa gust.

Procesul de gatire:

1. Tăiați mărunt nucile sau măcinați-le într-un blender. Este important să nu ajungeți cu o mush de nuci, ar trebui să simțiți nucile în sos.
2. Puneți smântâna într-un castron adânc, astfel încât să fie convenabil să o amestecați cu alte ingrediente.
3. Adauga nuca tocata in smantana. Amesteca.
4. Scoateți coaja cățeilor de usturoi, zdrobiți-i sau tocați-i mărunt. Il poti da si pe razatoarea fina.
5. Adăugați usturoiul la smântână și nuci. Frământați din nou.
6. Acum să trecem la verdeturi. Se spală, se usucă, se scot frunzele și se taie mărunt. Să adăugăm la alte componente.
7. Atingerea finală este adăugarea de sare și piper. Gata!

Când pregătesc sosul, gospodinele georgiene îi adaugă chimen, coriandru și ierburi; se presara cu hamei suneli si se face din rosii. Te ghidezi după propriul tău gust.

Varianta osetă a sosului

În sosul osetic, tsakhtonul poate fi usturoi sau piper. Să pregătim ambele variante, mai ales că nu necesită pregătiri lungi și o selecție mare de produse diferite. Pentru sosul cu frunze de piper trebuie să luăm:

• smântână groasă - 250 de grame;
• ardei iute verde – 3-4 bucăți;
• o mână de frunze de ardei sau ierburi.

Preparare:

1. Tăiați fructele de ardei în jumătate, îndepărtați semințele și membranele.
2. Se toarnă apă într-o cratiță și se aduce la fierbere. Puneți jumătățile de fructe și frunzele de piper în apă clocotită. Reduceți puțin căldura, astfel încât apa să fiarbă încet. Gatiti 3-4 minute.
3. Scoatem fructele și frunzele din apă, stoarcem umezeala, tocăm totul mărunt, amestecăm cu smântână.
4. Pune la frigider pentru 1 oră. Serviți la masă sosul răcit cu frunze de piper.

Pentru versiunea cu usturoi de tsakhton luăm:

• smântână groasă - 250 de grame;
• adjika roșie - după gust;
• usturoi – 1 cap mic.

Preparare:

1. Scoateți pielea de usturoi, zdrobiți-l, amestecați cu smântână. Adăugați adjika. Se amestecă și se pune la frigider. Dupa ce sosul Chasoseti este gata.

Dacă ați observat, versiunea Vosetiană a sosului nu include nuci, iar aceasta este principala diferență față de versiunea georgiană.

Apropo, uneori caucazienii gătesc tsakhton cu roșii, crezând pe bună dreptate că nucile și usturoiul nu au acru de roșii.

Reteta pentru iarna

După ce au încercat sosul tsakhton, multe gospodine se vor gândi să se aprovizioneze cu un adaos atât de gustos la feluri de mâncare pentru utilizare ulterioară. Să spunem imediat asta pregătirea pentru iarnă forma clasică este imposibilă. Smântâna se strică repede și chiar și în frigider sosul finit poate fi păstrat doar 2-3 zile. Cu toate acestea, există o cale de ieșire. Puteți mura ardeii, care va servi drept bază pentru sos.

Luați orice cantitate de ardei iute, de preferat verde și cu frunze. Albește fructele timp de un minut și stoarce. Se pune apoi intr-o cratita, se acopera cu apa rece si se fierbe 5 minute, se adauga sare. Transferați într-un borcan, rulați capacul și păstrați la frigider. Puteți folosi un borcan cu capac cu șurub.

Cum se folosește sosul?

Tradițiile bucătăriei caucaziene dictează ce să servești cu carne. Mai mult, trebuie să-l gătești într-o astfel de cantitate încât să-l poți mânca pe tot odată. Lăsat la frigider, își pierde rapid gustul și aroma.

Bucătari cu experiență Se recomandă utilizarea sosului pentru a înmuia carnea. Aceasta înseamnă că este excelent pentru marinarea shish kebab. Carnea marinată în tsakhton dobândește gust deosebitși tandrețe încântătoare. Pentru a obține marinada perfectă, sosul trebuie diluat cu iaurt sau bronz.

Este permisă utilizarea condimentelor uscate și a condimentelor. Cu toate acestea, verdeața trebuie să fie proaspătă.

Principala caracteristică a tsakhtonului este că nu trebuie respectate toate proporțiile prescrise în rețetă. Privește ingredientele tale pentru a găsi combinația perfectă pentru tine. Asta fac majoritatea femeilor georgiene și osetice. Versatilitatea gustului pentru aceleași produse este o trăsătură distinctivă a celebrului sos caucazian.