Butoaie pentru băuturi tari din stejar despicat. Cum să alegi un butoi de stejar despicat. Ce să acordați preferință

Tehnologie pentru prepararea butoaielor de stejar rezistente pt vinificație acasă este în continuă îmbunătățire și dezvoltare. Metoda tradițională este de a despica blocuri de stejar, de până la 1,2 metri lungime, de-a lungul bobului. Metoda oferă multe avantaje; este utilizată pe scară largă la fabricarea setului principal de butoi de-a lungul generatricei cilindrului, numite nituri.

Integritatea boabei longitudinale a lemnului, care nu a fost tăiată de ferăstrău circular sau ferăstrău cu bandă, împiedică pătrunderea laterală a produselor vinicole prin doage și evaporarea ulterioară a acestora. Pentru a reduce pierderile, stejarul despicat este folosit pentru a face butoaie, este de o importanță deosebită pentru maturare coniac de casă sau whisky. În Evul Mediu, vinificatorii au observat pierderea unei băuturi valoroase și au numit acest fenomen „partea îngerului”.

Folosind metoda încercării și erorii, meșterii și producătorii de butoaie au venit cu și au testat o serie de tehnici tehnologice în industria vinului care le permit să păstreze produsul final de înaltă calitate al distilarii.

Diferite rase și soiuri ale materialului original de stejar pentru fabricarea butoaielor pentru vin și luciu de lună dau gusturi diferite de vin și băuturi tari. Fiecare tip de lemn de stejar, întruchipat într-un butoi unic, își va găsi fanii, care vor găsi o selecție largă și vor putea cumpăra butoaie din stejar despicat la Moscova, pe paginile site-ului companiei Rost.

Butoaie de stejar despicate ieftine, durabile

În magazinul nostru puteți experimenta toate beneficiile pe care le oferă colaborarea noastră cu dumneavoastră. Oferim o gamă largă de butoaie de stejar autohtone durabile, realizate folosind tehnologia tradițională rusă de despicare manuală a semifabricatelor pentru doage.

Așteptăm vinificatorii acasă în magazinul online al companiei Rost. Doar aici vi se vor oferi prețuri reale la butoaie pentru creativitatea dumneavoastră. Toate butoaiele de stejar sunt fabricate folosind metode clasice de despicare și prelucrare, au:

• valoarea de piață scăzută a butoaielor de stejar adaptate pentru vinificația acasă;
• volum optim al recipientului pentru infuzie sau servire;
• calitate înaltă în tradițiile de producție străvechi.

Vă rugăm să acordați atenție tehnologiilor clasice, testate în timp, de producere a butoaielor pentru orice nevoie de vinificație la domiciliu. Toate produsele au garantie de producator. Selecția strictă a mărfurilor la nivel en-gros, produsă de compania Rost, este o garanție suplimentară a achizițiilor tale reușite!

Pentru a stoca produse sau a infuza băuturi, este necesar să se țină cont de o serie de factori:

• material;
• metoda de gatit;
• elemente de fixare suplimentare.

Fără a înțelege care este diferența și ce butoi să acordați preferință, există riscul să alegeți nu produs de calitateși strica-ți proviziile atunci când sunt depozitate în el. În articol veți afla ce material să alegeți, ce caracteristici importante ar trebui să aibă designul, desigur, stejar despicat - ce este?

Din ce sunt făcute butoaiele?

Containerele din lemn sunt fabricate din aproape toate tipurile de lemn. Cu toate acestea, nu toate sunt potrivite pentru o anumită funcție. Nu orice copac este potrivit pentru depozitarea lichidelor sau soiuri diferite cereale si legume. Nu orice tratament va proteja materialul de putrezire, deteriorări și dăunători. Iar pentru a infuza băuturi, precum vin sau coniac, aveți nevoie de propriile soiuri speciale de copaci.

În acest articol, vom analiza utilizarea stejarului despicat pentru fabricarea butoaielor și, de asemenea, vă vom spune cum să distingeți acest material de alte tipuri.

Ce să acordați preferință

Pentru a pregăti materialul pentru fabricarea butoaielor, utilizați două opțiuni:

1. Metoda split.
2. Taierea

Această din urmă metodă încalcă integritatea fibrelor. Materialul se dovedește a fi de scurtă durată și de calitate scăzută. La tăiere, integritatea țesăturii fibrelor este perturbată. Vinul, dulceața și murăturile saturează pereții butoiului, pătrund la suprafață, se infiltrează și în cele din urmă curg afară din vas. Apoi pot deveni mucegăite și pot începe să înflorească, deoarece este imposibil să spălați un butoi tăiat după ce conține ceva.

Stejarul despicat este folosit la fabricarea materialelor lemnoase prin despicare.

Aceasta păstrează integritatea fibrelor.

Folosirea stejarului despicat vă permite să evitați toate consecințele care amenință atunci când tăiați lemnul. Fibrele rămân intacte și nu permit conținutului să pătrundă în pereți. Astfel de butoaie pot dura mai mult de 100 de ani. Astăzi, există încă versiuni de înaltă calitate de dinainte de război în care sunt infuzate murături și băuturi care conțin alcool.

Dacă ai citit articolul nostru despre tipuri de lemn pentru butoaie de lemn, atunci știi că, pe lângă stejar, este recomandat să fii atent și la recipientele din tei, mesteacăn și cedru. Desigur, atunci când alegeți un butoi, ar trebui să înțelegeți clar în ce scopuri va fi necesar. Acest lucru vă va permite să alegeți materialul potrivit.

Butoi de stejar- o opțiune universală atât pentru alcool, cât și pentru alte produse. Puternic și prietenos cu mediul, nu numai că va păstra calitatea conținutului, dar îi va oferi și propriul miros deosebit.

Butoaiele din cedru și mesteacăn vor fi mai puțin versatile. Ultimele două sunt folosite în principal pentru murarea și păstrarea fructelor confiate. Cedru este un material scump, iar stejarul nu este practic cu nimic inferior acestuia. Doar că prețul va fi mult mai accesibil.

Cum să alegi un butoi de stejar despicat

Astăzi găsiți multe oferte de la coopers pentru vânzarea produselor din materiale ciobite. Cu toate acestea, ai încredere, dar verifică. Pentru a alege un produs de calitate, trebuie să înțelegeți cum să distingeți un butoi de stejar despicat de toate celelalte opțiuni.

Nu este atât de greu. Acordați atenție țesuturii fibrelor. Luați în considerare granulația naturală a lemnului de pe butoi. Trebuie să examinați pereții din jurul capacului. Doagele de stejar despicate își păstrează modelul orizontal convențional. Dungile nu trebuie să meargă pe verticală, ci de-a lungul circumferinței.

O altă modalitate de a distinge stejarul despicat de alte materiale este să acordați atenție prețului. Butoaiele din țagle tăiate sunt mult mai ieftine. Și producția lor durează de zece ori mai puțin. Ele pot fi folosite pentru depozitarea produselor vrac, mere, dar nu sunt recomandate pentru vin, băuturi, murături etc. Modelul natural de la capătul butoiului va arăta haotic și vertical.

Principala diferență între un butoi de stejar despicat este calitatea. Îți va servi pe tine, pe copiii și nepoții tăi. Perioada de valabilitate este nelimitată și este în medie de 100 de ani. Datorită complexității și timpului necesar pentru fabricație, costă mult mai mult decât opțiunea realizată din plăci simple de stejar. Dar, în acest din urmă caz, există riscul de a scăpa de butoi foarte curând din cauza înfloririi sau a altor alterari.

Acolo unde se folosește lemnul din stejar despicat, pe lângă toniere, este la fabricarea vaselor și la finisarea materialelor de construcție, cum ar fi shindel. Dar butoaiele sunt încă cele mai populare. Cele mai rezistente „ficat lung”, de înaltă calitate și ecologice, sunt create din lemn despicat.

Extrase din articole de pe site-uri web ale producătorilor de butoaie și comentarii la acestea:

„Pentru a face butoaie din stejar despicat, buștenii sunt folosiți ca semifabricate, care sunt despicați de-a lungul bobului pe toată lungimea. Cu această metodă de realizare a niturii, nu există nicio întrerupere sau deteriorare a fibrelor.” Acest lucru este valabil numai pentru un butoi și fiecare doage pentru acesta va trebui făcută manual: împărțiți bustenul cu lungimea necesară în semifabricate cu un topor, uscați-l și apoi folosiți pluguri pentru a da doagelor o formă parabolică. În acest caz, fibrele rupte vor apărea atunci când tăiați șanțul de dimineață și creasta fundului.

„Datorită faptului că trunchiul nu este tăiat, ci despicat de-a lungul bobului, doar 25% din volumul trunchiului de stejar este folosit pentru a face doage pentru butoaie, iar restul de 75% se irosește.” În realitate, cu tăierea radială, coama este împărțită în sectoare, care sunt apoi tăiate. Autorul articolului nu ține cont de faptul că randamentul plăcilor radiale și semi-radiale variază de la 30% la 45%, depinde de echipament și de meșter. Echipamentele moderne ne permit să producem până la 60% din plăci cu tăieturi radiale și semiradiale.

„La realizarea doagelor folosind metoda tăierii, lemnul de stejar este tăiat în scânduri, indiferent de direcția bobului.” Autorul articolului nu ține cont de tipurile de tăiere existente: radială și tangențială. Cu o tăietură radială, planul de tăiere trece prin miezul trunchiului. Tăierea radială a lemnului este o metodă de tăiere a unui buștean, în care toate fibrele din placă se desfășoară de-a lungul direcției inelelor anuale, rezultând plăci cu direcția straturilor anuale la un unghi de 90-45% față de față. .

„Când se fac doage pentru butoaie folosind metoda despicată, toate fibrele sunt închise pe toată suprafața.” Autorul articolului nu ține cont de structura anatomică a lemnului de stejar și de funcțiile conductoare ale țesuturilor.

„Datorită pătrunderii adânci a băuturii în porii stejarului, după folosirea butoiului nu este posibilă spălarea completă, iar resturile de vin și alte materiale provoacă formarea mucegaiului din interior.” Formarea mucegaiului din interior nu este direct legată de spălarea butoiului. Băuturile tari sunt un antiseptic de încredere. Vinurile și butoaiele de vin sunt susceptibile la boli. Pentru a reduce riscul de îmbolnăvire, atât recipientele pentru vin, cât și pentru vin sunt fumigate cu sulf. Butoaiele bolnave necesită adesea deschiderea și actualizarea stratului de lucru. Putem curăța și trage din nou un butoi fabricat din orice doage.

„Nu este recomandat să depozitați băuturile spirtoase de coniac în butoaie de stejar, acestea se vor scurge cu siguranță. Pentru a rezolva această problemă, butoaiele sunt acoperite cu ceară, dar învelișul perturbă schimbul de gaze în interiorul butoiului, ceea ce creează efectul de depozitare a băuturii într-un recipient de plastic.” Autorul articolului nu ia în considerare faptul că niturile radiale și tangenţiale sunt supuse prelucrării mecanice, precum și faptul că structura cerii de albine este poroasă și nu interferează cu schimbul de gaze, ci îl încetinește. În plus, acest vânzător oferă epilare cu ceară obișnuită butoi de stejarși butoaie de stejar despicate. Acoperirea cu ceară de albine reduce semnificativ pierderile în timpul învechirii pe termen lung a băuturii, în special în butoaie mici, în care procesul de maturare are loc mai rapid.

Studiați informațiile, trageți concluzii, puneți întrebări.

Este greu de imaginat că în zilele noastre se folosește munca manuală pentru a face nituri. Costul unui astfel de baril va fi mare. Unde putem găsi un astfel de număr de tolăni capabili să facă un butoi corp la mână pentru a asigura o mică parte din cerere?

Lemnul tăiat radial are rezistență ridicată la uzură și este rezistent la influențele externe. Placa tăiată radial are un coeficient de contracție de 0,19% și un coeficient de umflare de 0,2%. Tangent are performanță de două ori mai mare. Contracția și umflarea „tangentei” are loc de-a lungul lățimii plăcii, iar pentru plăcile tăiate radial de-a lungul grosimii.

Plata online

• Carduri bancare
  De pe cardul Mir puteți plăti maxim 5.000 o dată și 15.000 pe lună De pe un card Visa, MasterCard sau Maestro - maximum 250.000 la un moment dat, pe lună - 500.000 de ruble.
• Bani electronici
  Yandex Money: la un moment dat, puteți plăti dintr-un portofel identificat - până la 250.000, dintr-un portofel anonim - până la 15.000.

Cum funcționează returul?

Plata la ridicare

• Posibil după primirea confirmării disponibilității bunurilor pe care le-ați comandat în magazin.
• Managerul nostru vă va informa despre acest lucru sunându-vă telefonic după ce plasați comanda.
• Plata pentru o comandă cu metoda de livrare selectată „Ridicarea comenzii” se face în numerar la casieria magazinului nostru.

Livrare

Metode de livrare în Moscova și regiunea Moscovei

Livrare standard prin curier în Moscova pe șoseaua de centură a Moscovei:

• Livrarea mărfurilor care costă mai puțin de 3.000 RUB. - 400 de ruble.
• Livrarea mărfurilor care costă între 3.000 și 5.000 de ruble. - 300 de ruble.
• Livrarea mărfurilor: costul total de peste 5.000 de ruble. - GRATUIT.

Livrarea în aceeași zi la Moscova pe șoseaua de centură a Moscovei costă de la 600 de ruble, în funcție de dimensiunea și greutatea comenzii.

Livrare standard prin curier în regiunea Moscova:

• Livrare în regiunea Moscova până la 5 km. de la MKAD – 600 rub.
• Livrare in regiunea Moscova de la 5 km. pana la 10 km. de la MKAD – 700 rub.
• Livrare în regiunea Moscova de la 10 km. pana la 20 km. de la MKAD – 800 rub.
• Livrare în regiunea Moscova de la 20 km. pana la 30 km. de la MKAD – 900 rub.
• Livrare în regiunea Moscova de la 30 km. pana la 40 km. de la MKAD – 1100 rub.
• Livrare în regiunea Moscova de la 40 km. pana la 50 km. de la MKAD – 1200 rub.
• Livrare în regiunea Moscovei de la 50 km de șoseaua de centură a Moscovei - 1200 rub. + 25 de frecții. pe kilometru.

Ridicare de pe site-ul magazinelor de vânzare cu amănuntul

După plasarea unei comenzi, un manager ShopBarn vă va contacta pentru a confirma disponibilitatea tuturor articolelor comandate și pentru a conveni asupra unei date de ridicare a comenzii. Procesarea comenzii are loc în timpul programului de lucru al magazinului; asamblarea comenzii durează de la câteva ore la câteva zile, în funcție de disponibilitatea articolelor comandate în depozitul magazinului de ridicare. După acceptarea comenzii, comanda este plasată în rezervă pentru 3 zile.

Stejarul este cu adevărat magic, pentru că transformările care apar cu băuturile cu greu pot fi numite altceva decât un miracol. Până acum, unii oameni cred că coniac și whisky sunt tincturi de ierburi secrete și mirodenii și, prin urmare, își inventează propria formulă de purificare și tinctură de luciu de lună. La rândul lor, nici producătorii occidentali nu au căutat să ne dezvăluie principalul secret al coniacului. Iar secretul este simplu: băutura este făcută dintr-un butoi - un butoi din stejar stâncos, „gustos”. Dar nu crește peste tot - în Rusia doar în munții din Teritoriul Krasnodar și, de asemenea, în Crimeea.

În timp ce oamenii își dau seama ce este, prietenii și frații noștri ucraineni au început să producă butoaie din stejarul pe care îl cultivă - acesta este stejarul pedunculat sau comun. Ei au comandat chiar și un studiu oamenilor de știință ucraineni care afirmă că acest stejar poate fi folosit și pentru îmbătrânire. Dar experții europeni fie nu au citit acest tratat, fie nu au fost de acord cu concluziile, pentru că nu au vrut să cumpere acest stejar. Acest lucru a afectat foarte mult prețul.

Lemnul de stejar englezesc nu este potrivit pentru vinificație și coniac, deci este mult mai ieftin. În timp ce un cub de semifabricate de stejar (nituri) este exportat la un preț de 1800 Euro. Dar stejarul ieftin a făcut posibilă realizarea de butoaie ieftine, oferirea de prețuri cu ridicata ieftine și, ca urmare, aceste butoaie ieftine de stejar au inundat magazinele online. Dezavantajele butoaielor ieftine de stejar au început să apară:

Stejarul este liber, băutura se scurge chiar prin doage. Au crescut grosimea niturilor și au început să folosească tăierea radială a buștenilor (așa-numitul „stejar despicat”). Dar acest lucru nu ajută întotdeauna - apoi au venit cu „epilarea” - impregnarea lemnului unui butoi preîncălzit cu ceară fierbinte, sub pretextul „reducerii pierderilor prin evaporare”. Prin urmare, a devenit o regulă să întrebați vânzătorul: „stejar despicat?” și „care este grosimea doagelor?”, „Buoaiele sunt cerate?”

Stejarul englez are și o compoziție biochimică nepotrivită, cu alte cuvinte, este „fără gust”. Nu face strop și nu se ridică la nivelul așteptărilor, dând adesea băuturii o nuanță galben-verzuie și un gust acru lemnos. Apoi au venit cu procedura pentru „Pregătirea butoiului” - înmuiere pe termen lung (până la câteva săptămâni) cu schimbări frecvente de apă, abur și prepararea butoiului cu apă clocotită.

Bateriile din stejar englezesc se deteriorează în timp. Ne-a venit ideea de a scoate robinetul pe durata expunerii și de a introduce un dop în gaură. Dar pluta poate trece prin fibre și va deveni, de asemenea, inutilizabilă în timp.

Și acum pentru lucrurile bune! Nu totul este despre butoaiele noastre! Butoaiele noastre din stejar dens de rocă nu prezintă aceste dezavantaje. Densitate ridicată - băutura se impregnează la 1,5-2 mm adâncime, chiar și fără nituire radială. În ciuda acestui fapt, pregătim nituirea radială și semi-radială folosind metoda de tăiere complexă a buștenilor (a se vedea figura). Acest lucru vă permite să reduceți cantitatea de deșeuri în comparație cu tehnologia „split”, atunci când bușteniul este împărțit în sectoare, din care apoi sunt tăiate nituri. De asemenea, densitatea mare vă permite să reduceți grosimea, făcând butoaiele mai elegante și mai ușoare. De asemenea, nu recomandăm epilarea cu ceară - creează o peliculă și poate perturba procesele de îmbătrânire care necesită participarea oxigenului atmosferic - butoiul trebuie să „respire”. Acoperim suprafața cu ulei - butoiul respiră, din apă nu se formează dungi întunecate și are un aspect frumos „auriu”.

Aburim doagele înainte de a le îndoi, astfel încât butoaiele noastre sunt deja aburite. După îndoire, este necesar să se încălzească butoiul pentru a elibera stresul, iar copacul „își amintește” de noua formă - o țeavă de grătar cu cărbuni aprinși de stejar este plasată în cadru, iar butoiul primește și încălzire și ardere. Stejarul nostru de stâncă este „cognac”, astfel încât prăjirea medie conferă mai multe arome de fructe de caramel datorită caramelizării viscozei. Prăjirea mai puternică poate conferi un gust amar, care, totuși, se înmoaie în timp.

Oțelul inoxidabil nu este folosit pentru cercuri - este mai scump, alunecos și nu funcționează bine sub compresie și tensiune. În opinia noastră, aceasta este o încercare a colegilor ucraineni de a adăuga măcar ceva plus butoaielor lor din stejar inutilizabil. Pentru a face acest lucru, trebuie chiar să nituiască cercuri pe copac, astfel încât să nu alunece. Acest lucru nu este acceptabil - cercurile ar trebui să poată fi bătute.