Dulceata de coacaze negre si zmeura. Confitura de zmeura si coacaze negre

Dulceața mea de coacăze și zmeură este foarte groasă, după cum se spune, costă o lingură. Il prepar din diferite soiuri de fructe de padure. Am amestec hibrid, negru, roșu - oricare pot cumpăra. Îmi place să adaug și niște zmeură. Gemul iese apoi mult mai frumos și mai puțin acru.

Dacă doriți să folosiți mai puțin zahăr la prepararea coacăzelor și să le gătiți cât mai puțin posibil, faceți această dulceață din ele.

• 7 litri de coacăze (nu kilograme)
• 1 litru de zmeura (este posibil mai mult)
• 6 kg zahar

Cum se face dulceata de coacaze si zmeura

Am spalat coacazele si am indepartat toate resturile. Am acoperit fructele de pădure cu zahăr și am lăsat-o să stea astfel încât să dea zeamă.

Se pune cratita pe foc si se aduce la fierbere. Am îndepărtat spuma și, amestecând din când în când, am gătit-o 1 oră. Orice spumă care a apărut a fost îndepărtată. Dulceata trebuie sa fiarba bine. O picătură de sirop picurată într-un pahar cu apă rece ar trebui să se transforme într-o minge moale.

O oră mai târziu, am turnat zmeura pregătită și le-am fiert împreună cu coacăze timp de 10 minute. Nu este nevoie să spălați zmeura. Trebuie doar să o rezolvi.

Am turnat dulceata fierbinte in borcane presterilizate si le-am sigilat cu capace sterile. Le-am pus cu capul în jos sub blana mea să se răcească. Această cantitate de fructe de pădure și zahăr a dat 6 litri de gem.

Pregătirea pentru iarnă este una dintre modalitățile de conservare a alimentelor până la primăvară. Iar dulceata de zmeura si coacaze, neagra sau rosu, este sanatoasa si produs delicios, care este iubit de toți adulții și copiii fără excepție. Deci, cum să-l gătești corect? desert deliciosși să-l păstrezi până iarnă?

Pentru a face produsul cu adevărat gustos, acesta trebuie preparat corect, respectând toate proporțiile de fructe și zahăr. Gospodinele folosesc de obicei un raport de 1:1 (un kilogram de zahăr per kilogram de fructe). Dar această proporție poate diferi în funcție de acid și rezistență la depozitare pe termen lung(Dulceata de zmeura poate fermenta daca proportiile sunt incorecte, iar dulceata de coacaze va fi acra, asa ca este nevoie de mai mult zahar).

Iată încă câteva secrete:

1. Dacă au rămas resturi în produs, fructele de pădure trebuie spălate și uscate: pentru a face acest lucru, fructele curate sunt așezate pe un prosop și lăsate să absoarbă apă.
2. La preparare, alegeți un recipient neruginit, curat, de preferință din aluminiu.
3. Uneori trebuie să amestecați amestecul în timp ce gătiți și o lingură de lemn este cea mai bună pentru aceasta.
4. Pentru ca boabele să rămână intacte, amestec mai bun se amestecă, scuturând tigaia, dar ai grijă ca siropul să nu se ardă.
5. În timpul procesului de gătire, la suprafață se formează spumă, care trebuie îndepărtată în mod constant.
6. Se toarnă amestecul preparat fierbinte sau rece în borcane sterile. Există două metode populare de sterilizare: prin abur și în cuptor.
7. Capacele trebuie de asemenea fierte.
8. Când umpleți borcanele, trebuie să vă asigurați că nu a mai rămas apă în ele, altfel produsul va deveni mucegăit.
9. Boabele trebuie luate proaspete, toate de aceeași dimensiune, fără putrezire sau pete negre.

Ce zmeura sa alegi

Zmeura pentru gem sunt selectate în funcție de următorii indicatori:

• Colectat pe vreme uscată.
• Zmeura trebuie să fie de coacere medie: nici subcoaptă, nici supracoaptă. Una necoaptă nu va funcționa dulceata parfumata, iar daca este prea copt, fructele vor fierbe si vei obtine dulceata.
• Când sunt achiziționate din piață, sunt spălate sub jet de apă rece înainte de a fi gătite.
• Dacă larvele gândacului de zmeură se găsesc în zmeură, o soluție de sare vă va ajuta să scăpați de ele. Pentru preparare, veți avea nevoie de un litru de apă și o lingură de sare. Amestecul se amestecă până se dizolvă și fructele sunt scufundate în el, astfel încât soluția să le acopere cu un centimetru.
• Boabele se țin în soluție aproximativ 15 minute, după care larvele care plutesc la suprafață sunt îndepărtate cu o lingură. Clătiți apoi sub un jet lent de apă rece.

Înainte de a găti, îndepărtați fructele putrezite, încrețite sau uscate. Din ele se prepară ulterior un compot sau mousse.

Cum să alegi cel mai bine coacăzele

1. Dacă decideți să faceți dulceață de coacăze negre, atunci următoarele sfaturi vă vor ajuta să o alegeți: Coacăzele negre ar trebui să fie negre, verzi sau roșii nu vor funcționa, deoarece fructele de pădure necoapte nu vor face gem aromat. Fructele prea coapte sunt, de asemenea, nepotrivite pentru gătit. produs de calitate
2. Prin urmare, atunci când culegeți, trebuie să selectați boabe de coacere medie.
3. După recoltare, fructele sunt sortate, îndepărtându-se tulpinile, resturile, fructele putrezite sau supracoapte.
4. Boabele achiziționate de la piață se spală sub jet de apă rece.
5. Manipulați cu grijă, încercând să nu deteriorați integritatea carcasei.

Pentru a face gem de coacăze roșii, fructele de coacere medie sunt, de asemenea, selectate și folosite imediat - altfel fructele de pădure vor deveni prea coapte și dulceața nu va funcționa. Sortați manual sau folosind tifon - în acest caz, pielea, semințele și toate resturile vor fi îndepărtate, iar dulceața va ieși la gătit.

Așadar, am selectat fructe de pădure de înaltă calitate, le-am pregătit și am început să gătim. Pentru a face dulceața cu adevărat gustoasă și sănătoasă, trebuie să alegeți reteta potrivita. Să luăm în considerare mai multe opțiuni pentru prepararea produselor din fructe și fructe de pădure pentru iarnă folosind diferite dispozitive.

O reteta simpla pentru iarna

Pentru a pregăti dulceața de zmeură și coacăze pentru iarnă, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• 1 kilogram de zmeură;
• 1 kilogram de coacăze;
• 2,4 kilograme de zahăr.

Înainte de gătit, boabele sunt pregătite. Puneți zmeura și coacăzele într-un recipient de gătit. Acoperiți blatul cu zahăr granulat și lăsați recipientul până când zahărul se dizolvă și se formează sirop. Apoi recipientul cu viitoarea dulceață se pune la foc mediu până dă în clocot. Gatiti aproximativ 5 minute si reduceti focul.

Gatiti la foc mic inca 20-25 de minute, amestecand usor pentru ca amestecul sa nu se arda pe fundul recipientului.

În timpul procesului de gătit, îndepărtați spuma rezultată. După aceea, scoateți recipientul de pe foc și lăsați să stea 5-10 minute. În acest timp, borcanele și capacele sunt sterilizate.

Amestecul preparat se toarnă în borcane sterile, se sigilează cu capace și se lasă să se răcească în cameră. Păstrați dulceața pregătită într-un loc răcoros și întunecat iarna. De obicei, acesta este un subsol sau pivniță.

Dulceată de zmeură și coacăze „Pyatiminutka”

„Cinci minute” este pregătit pentru un timp atât de scurt pentru a păstra totul în el. vitamine sanatoase si minerale. Pentru pregătire veți avea nevoie de:

• 1,6 kilograme de coacăze negre;
• 0,4 kilograme de zmeură;
• 2,9 kilograme de zahăr;
• 300 de grame de apă.

Preparare: fructele se prepară, se toarnă într-un recipient de gătit și se adaugă acolo jumătate din cantitatea totală de zahăr. Se adauga apa si se pune pe foc, se aduce la fiert si se fierbe 6 minute. Luați de pe foc, adăugați cantitatea rămasă de zahăr și amestecați până se dizolvă complet. Se toarnă în borcane sterile și se sigilează.

Dulceata de zmeura si coacaze intr-un aragaz lent

Pentru a găti într-un aragaz lent, veți avea nevoie de fructe de pădure, zahăr și o cană multiplă. Pentru o porție luați:

• 9 căni de coacăze;
• 3 căni de zmeură;
• 14 pahare de zahăr;
• 1,5 pahare de apă potabilă.

Preparare:

1. Se acopera zmeura curatata si pregatita cu jumatate din zahar si se lasa pe masa sa formeze un sirop.
2. Porniți multicookerul, transferați zmeura într-un bol și setați modul de coacere. Acoperiți și gătiți timp de 5 minute până când dulceața se fierbe. După 5 minute, turnați zahărul rămas și continuați să gătiți încă 5 minute.
3. În acest moment, pregătiți coacăzele și adăugați-le la zmeură. Setați programul de „stingere” pentru 60 de minute. Turnați produsul finit în borcane sterile și închideți capacele.

Dulceata de coacaze si zmeura fara gatit

Pentru a face gem de coacăze și zmeură fără gătit, veți avea nevoie de:

• 1 kilogram de zmeură;
• 2 kilograme de coacăze negre;
• 4 kilograme de zahăr.

Sortați fructele de pădure, clătiți și uscați. Apoi treceți printr-o mașină de tocat carne sau măcinați într-un blender. Adăugați zahăr și amestecați bine. Așteptați până când zahărul se dizolvă. Umple produs finit in borcane sterile si inchideti cu capace.

A se pastra intr-un loc racoros ferit de lumina directa a soarelui.

Dulceata asortata din coacaze, zmeura si agrise

Această dulceață se prepară după cum urmează:

1. Ei iau zmeură, coacăze, agrișe, proporțiile pot fi diferite. Sortați și spălați dacă este necesar. Apoi toate fructele de pădure sunt amestecate, frecate printr-o sită sau răsucite printr-o mașină de tocat carne. Dacă oasele interferează, puteți strecura prin mai multe straturi de tifon. Amestecul rezultat este cântărit. Cantitatea de zahăr se determină în proporție de kilogram pe kilogram de fructe de pădure.
2. Zahărul se adaugă fructelor de pădure și se pune la foc mic. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5-10 minute.
3. Puteți pregăti această rețetă fără să gătiți: apoi adăugați o jumătate de kilogram de fructe de pădure pe kilogram de zahăr.
4. Gemul pregătit se toarnă în borcane sterile și se sigilează cu capace.

Caracteristici de stocare

În funcție de metoda de preparare, dulceața se păstrează în diferite moduri: fiartă - în pivniță sau sub pământ. Fără gătit - tot în pivniță sau frigider. Temperatura aerului nu trebuie să crească peste 5 grade. Din când în când trebuie să inspectați borcanele pentru a vedea dacă au apărut ciuperci. Dacă apare, un astfel de gem este stricat și impropriu pentru mâncare. Puteți păstra mâncarea delicioasă toată iarna.

În Orient, istoria gemului datează de mii de ani, există o presupunere că strămoșul său este deliciul turcesc. În Europa, această dulceață a apărut abia în secolul al XIV-lea, dar recunoașterea în masă a apărut puțin mai târziu. Versiunea europeană a gemului s-a dovedit a fi nu atât de dulce, ci mai fructată și numai după ce a apărut zahărul colonial ieftin. Și înainte de apariția zahărului, acesta era fiert cu miere sau fructele erau pur și simplu fierte, astfel încât acestea să scadă de 6-10 ori. ÎN diferite țări, de îndată ce ne numesc mâncarea preferată: în Franța - confituri, în Anglia - dulceață, în Orientul Mijlociu - smochine etc. Dar, în esență, rămâne aceeași delicatesă fiert, indiferent unde este produsă. El a fost creditat proprietăți vindecătoare, așa că a fost adesea prescris pacienților, dar și acum am auzit cu toții despre beneficii dulceata de zmeura pentru o raceala. Reteta de confituri de zmeura dulce, vascoasa si extrem de aromata este foarte rapida si simpla. Nu trebuie să depuneți mult efort în pregătirea fructelor de pădure pentru iarnă și apoi să vă bucurați de delicatețea delicioasă, servind-o la ceai împreună cu familia.

Ingrediente pentru prepararea preparatului „Rețetă de confituri de zmeură cu coacăze roșii”:

Zmeură – 520 g;

coacăze roșii – 170 g;

gelatină – 15 g;

zahăr granulat - 750 g.

Randament: 2 cutii de 320 g.

Reteta de confituri de coacaze si zmeura:

Spălați și sortați bine zmeura, îndepărtați ramurile de coacăze și combinați boabele selectate într-un singur bol.

Pasați bine într-o stare moale folosind un piure sau piure într-un blender.

Se amestecă gelatina cu 2 linguri. linguri de zahăr și se adaugă în piureul de fructe de pădure.

Se pun vasele pe foc, se amestecă amestecul, se amestecă constant și se aduce la fierbere imediat ce confitura de zmeură și coacăze roșii începe să fiarbă, se adaugă tot zahărul granulat rămas; Se mai fierbe 1-2 minute si se ia de pe foc. Se toarnă amestecul în borcane care au fost sterilizate în prealabil. Sigilați ermetic recipientul și puneți-l pe capace până se răcește complet.

Asezati reteta de dulceata de zmeura cu coacaze rosii intr-o zona de depozitare. Este recomandabil să-l consumați în decurs de 12 luni.

Nota:

Gelatina poate fi înlocuită cu ușurință cu o lingură amidon de cartofi, va strânge bine și piureul de fructe de pădure.

Poftă bună!

Așa încât fără gelatină să iasă groasă, densă, aproape ca un jeleu? Secretul este simplu: înainte de a găti, nu frecați coacăzele printr-o sită, ci faceți acest lucru când boabele sunt înmuiate. Chestia este că, în efortul de a obține o dulceață frumoasă, aproape transparentă, de culoarea rubinului, ștergem mai întâi fructele de pădure și chiar strecuram sucul printr-o sită, astfel încât cele mai mici particule de pulpă să nu intre. Aruncăm tortul, iar acesta conține pectină - o componentă naturală de gelifiere responsabilă de grosimea confiturii, a jeleului, a gemului sau a conservelor. Se dovedește frumos dulceata delicioasa, dar care, contrar așteptărilor, nu vrea să se întărească și să devină ca jeleul.
Este ușor să remediați situația: faceți totul ca în rețetă și veți obține exact dulceața dorită: dulceață delicioasă de zmeură și coacăze roșii, groasă ca jeleul, aromată și gustoasă. Coacăzele roșii conțin o cantitate mare de pectină, așa că chiar și cu adăugarea de zmeură gemul se va întări bine.

Ingrediente:
- coacaze rosii – 400 g;
- zmeura – 250 gr;
- zahăr - 500 gr.



Nu este nevoie să culegeți coacăzele din ramuri, nu are rost în acest sens - le vom șterge în continuare după gătit, tot excesul va rămâne în sită. Dar trebuie să le spălați bine, turnând apă curată peste ciorchini de mai multe ori, iar la final, clătiți-le cu apă de la robinet și lăsați-le într-o strecurătoare să se scurgă. Puneți coacăzele uscate curate într-o cratiță.

Adăugați zmeura. Nu este nevoie să-l spălați, dar dacă dați peste fructe de pădure murdare, atunci, bineînțeles, spălați-le cu apă sau aruncați-le. Apropo, pentru această dulceață este mai bine să luați zmeură prea coaptă, au mai mult suc, iar integritatea fructelor de pădure nu este deloc importantă.

Acoperiți fructele de pădure cu zahăr. Dacă coacăzele sunt foarte acre, atunci mai adăugați sau adăugați-le în timp ce se face dulceața.

Se amestecă totul cu o lingură, chiar și se zdrobesc puțin coacăzele, să fie mai multă zeamă. Se lasă timp de o oră, amestecând din când în când și apăsând boabele.

Înainte de gătire, toate vor fi acoperite cu un sirop gros de culoarea rubinului, aromat și oarecum vâscos.

Pune vasul cu fructe de pădure la foc mare, astfel încât încălzirea să aibă loc rapid. Amestecați constant, fără a lăsa boabele nesupravegheate.




Aproape imediat, siropul va începe să clocotească, fructele de pădure vor izbucni și se va forma o spumă groasă - trebuie să o colectați și să continuați să gătiți la foc mediu. Din momentul fierberii (de îndată ce apare spuma) se fierbe timp de 6-7 minute.




Amesteca gemul continuu. Spuma va continua să se formeze ceva timp, dar se va diminua treptat și dulceața va începe să se îngroașe.

Puneți o strecurătoare sau o sită pe o cratiță sau un castron. Puneți fructele de pădure înmuiate în porții și frecați cu o lingură obișnuită sau de lemn. Prajitura poate fi folosita pentru a face compoturi sau a fierbe un decoct si a face jeleu pe baza acestuia. Foarte gustos, apropo, ține la suflet acest sfat!




Dulceata va fi groasa, dar inca nu se va gelifica. Se toarnă fierbinte în borcane, imediat după piureul masei de fructe de pădure. Nu fierbe din nou. Trebuie să stea o zi la temperatura camerei, apoi va apărea o peliculă deasupra, iar la mijloc dulceața va deveni deja groasă. Se va ingrosa in sfarsit la o luna sau doua dupa preparare.




Puteți păstra dulceața de coacăze și zmeură la frigider sau cămară la temperatura camerei. La fel de ușor de preparat și

Zmeura si coacazele sunt cele doua cele mai sanatoase si fructe de padure delicioase. Sa nu ratam momentul, sa facem azi cateva borcane cu dulceata din duetul nostru. Destul de ciudat, dar mai strălucitor și gust bogat Coacăzele nu copleșesc deloc zmeura. Când sunt combinate, rezultatul este pur și simplu un preparat excelent. Adăugând literalmente o crenguță de balsam de lămâie în timpul gătirii, dulceata de coacaze negre si zmeuraîncepe să se joace și mai puternic, aroma se răspândește instantaneu în toată bucătărie. Servește zmeura pentru ceai, clătite, produse de patiserie dulci, și doar cu pâine unsă cu unt unt- perfect.

Ingrediente:

• coacăze negre - 300 g,
• zmeura - 200 g,
• zahăr - 350-400 g,
• apă - 70 ml,
• balsam de lamaie - crenguta.

Dulceata de coacaze negre si zmeura: reteta

Pregătirea fructelor de pădure. Puneți coacăzele și zmeura într-un recipient adânc, umpleți cu apă rece, transferați într-o sită și clătiți de mai multe ori. Puteti prepara zmeura si separat - adaugati un litru de apa, dupa ce dizolvati o lingura de sare in ea. Această manipulare va scăpa zmeura de tot felul de bug-uri. Deci, uscați ușor boabele curate.

Puneți zmeura și coacăzele negre într-o cratiță și turnați imediat 70 ml de apă curată îmbuteliată.

Pune tigaia pe aragaz si fierbe fructele de padure la foc moderat timp de 3 minute pana se inmoaie usor si elibereaza zeama.

Acum trebuie să măcinați întregul conținut al tigaii folosind orice dispozitiv convenabil de bucătărie, în versiunea noastră un zdrobitor de cartofi. Lăsăm bucăți de fructe de pădure de dimensiuni diferite, nu le măcinați într-un piure omogen.

Aruncați o crenguță curată și uscată de balsam de lămâie. Adăugați o porție de zahăr granulat.

Pune tigaia la foc moderat. Aduceți gemul la fiert, folosind o lingură specială sau obișnuită, îndepărtați spuma rezultată. Gatiti gemul aproximativ 13-15 minute, amestecand continuu ca sa nu se arda. Când dulceața noastră începe să „scuipe”, este aproape gata. Reduceți focul, păstrați dulceața încă 10-20 de secunde, scoateți de pe aragaz.

Aruncăm o crenguță de melișă și-a făcut treaba perfect, dând toată aroma sa bogată gemului nostru.

Pregătim borcanele, le sterilizăm la abur și punem la fiert capacele. Alegem orice volum de borcane și le umplem cu dulceață.

Strângem bine capacele, le întoarcem cu susul în jos, le punem într-un loc retras, învelite într-o pătură caldă. Se lasa o zi pana cand dulceata si paharul se racesc complet. Ei bine, acum ne punem preparatele pe un raft într-o cameră răcoroasă, în care le depozităm. Se dovedește foarte gustos și