Descrierea sosului Worcestershire cu fotografii, compoziție și conținut caloric; rețetă pentru gătit acasă; utilizare în gătit; cu ce poate inlocui produsul? Cu ce ​​poți înlocui sosul gourmet Worcestershire?

Sosul Worcestershire, cunoscut și sub numele de sos Worcestershire, este un adaos gustos la carne și preparate din peste, precum și să cocktail alcoolic„Bloody Mary”. Este folosit în gătit în multe țări din întreaga lume datorită gust unic, cu atât mai surprinzător este faptul că este făcută din hamsii fermentate în oțet.
Citiți mai departe, pe site veți afla totul despre sosul Worcestershire (sau Worcestershire): ce este și de unde să-l cumpărați, ce conține, cu ce se mănâncă, cu ce poate fi înlocuit, o rețetă de preparare la acasă și multe altele.

Ce este sosul Worcestershire?

Sosul Worcestershire este un lichid gustos, fermentat, maro închis, care este un amestec complex de multe diverse ingrediente, inclusiv hamsii, extract de tamarind, melasa, ceapa, usturoi, condimente si otet si este folosit in mod traditional pentru a aroma carni, peste, salata Caesar, pui, curcan, paste. De asemenea, este unul dintre ingredientele băuturii alcoolice Bloody Mary.

Acest sos este popular în întreaga lume, iar în multe țări este făcut după propriile rețete originale.

Numele corect pentru acest produs este un mister pentru mulți oameni, motiv pentru care sosul Worcestershire este numit atât sos Worcestershire, sos Worcestershire, cât și pur și simplu „Worcestershire”.

Cum arată sosul Worcestershire - fotografie

Din ce este făcut sosul Worcestershire?

Principalele ingrediente care compun sosul Worcestershire:

• hamsii - minuscule pește de mare, care se maturează timp de 18 luni în recipiente de lemn umplute cu oțet. Fermentarea eliberează inozinat, o nucleotidă care are o aromă de umami.
• Oțetul este un acid ușor care descompune anșoa și este responsabil pentru aromă. Rețetele americane folosesc oțet alb (facut din vin). Rețetele canadiene necesită oțet de malț (facut din bere).
• Melasa (melasă) este un produs secundar gros al procesării sfeclei de zahăr sau a trestiei de zahăr.
• Tamarind – Aroma dulce și acrișoară a acestui fruct vine ca o notă de vârf puternică din sosul Worcestershire.
• Chili iute.

Alte ingrediente includ de obicei ceapa, melasa, sirop de porumb bogat in fructoza, sare, usturoi, catei, extracte de ardei iute, apa si arome naturale.

Lista ingredientelor variaza in functie de tara in care se vinde sosul.

Ce miros și gust are sosul Worcestershire?

Combinația de ingrediente pentru sosul Worcestershire creează un echilibru foarte interesant de arome - atât dulci, cât și sărate, picante și acrișoare. Are un miros de oțet ușor înțepător.

Istoria creației

Există o scurtă poveste despre crearea sosului Worcestershire care este postată pe site-ul web al producătorului britanic Lea și Perrins și în alte părți, deși unii oameni pun la îndoială acuratețea acestuia. Ea seamănă mai mult cu o legendă.

Lord Sandys a călătorit în Bengal (India), unde a mâncat sos delicios. Când s-a întors la casa lui din Worcester, le-a dat domnului Lee și domnului Perrins o listă de ingrediente și le-a cerut chimiștilor să o recreeze.

Au făcut asta, dar lichidul rezultat a avut un gust groaznic. Containerele cu acest „sos” au fost așezate la subsol și au fost uitate.

Mult mai târziu - de la optsprezece luni la câțiva ani, conform diverselor surse - chimiștii au redescoperit sosul. Lichidul a devenit divin de gustos. Așa s-a născut sosul Worcestershire din compania Lea and Perrins, care a început să-l producă și să-l distribuie.

Uzina de producție din Worcester este încă în funcțiune, deși acum este deținută de Heinz. Sosul este expediat în toată lumea. Rețeta exactă este ținută secretă cu grijă. Astăzi, alte companii își creează propriile versiuni ale sosului.

Cum să faci sos Worcestershire adevărat - rețetă

Dacă doriți să faceți acasă sos Worcestershire care este foarte aproape de gustul său original, veți avea nevoie de o listă descurajantă de lungă de ingrediente, iar procesul de preparare va dura trei săptămâni.

• Randament produs: aproximativ 2 cesti;
• timp de gătit activ: 20 minute;
• durata totala: 3 saptamani.

Ingrediente:

• 2 căni de oțet alb;
• ½ cană melasă (melasă);
• ½ cană sos de soia;
• ¼ cană concentrat de tamarind;
• 3 linguri de seminte galbene de mustar;
• 3 linguri. l. sare de mare;
• 1 lingurita piper negru intreg;
• 1 lingura cuișoare întregi;
• ½ linguriță. pudră de curry;
• 5 păstăi de cardamom zdrobite;
• 4 ardei iute, tocat;
• 3 catei de usturoi, curatati si tocati;
• 3 fileuri de hamsii, tocate grosier;
• 1 ceapa de marime medie, tocata grosier;
• 1 rădăcină de ghimbir de 5 cm, decojită și tocată;
• 1 baton de scortisoara;
• ½ cană zahăr.

Metoda de gatire:

1. Combinați oțet, melasă, sos de soia, tamarind, semințe de muștar, sare, piper negru, cuișoare, praf de curry, cardamom, ardei iute, usturoi, hamsii, ceapă, ghimbir și scorțișoară într-o cratiță medie.
2. Se aduce la fierbere la maxim, apoi se reduce focul la mic și se fierbe timp de 10 minute.
3. În timp ce sosul se fierbe, topește zahărul într-o cratiță mică la foc mediu și gătește până devine un sirop de culoare chihlimbar închis. Acest lucru va dura aproximativ 5 minute.
4. Se toarnă zahărul caramelizat în sosul care fierbe și se amestecă pentru a combina ingredientele.
5. Se fierbe încă 5 minute.
6. Lasam sa se raceasca si turnam sosul in borcan de sticlă cu un capac strâns. Dati la frigider 3 saptamani.
7. Se strecoară sosul printr-o strecurătoare fină și se pune înapoi în borcan și se păstrează la frigider până la 8 luni. Utilizați după cum este necesar.

Rețetă ușoară de sos Worcestershire

Ingrediente:

• ½ cană oțet de mere;
• 2 linguri sos de soia;
• 2 linguri. l. apă;
• 1 lingura. l. zahăr brun;
• ¼ linguriță. ghimbir măcinat;
• ¼ linguriță. pudră de muștar;
• ¼ linguriță. praf de ceapa;
• ¼ linguriță. praf de usturoi;
• 1/8 linguriță. scorţişoară;
• 1/8 linguriță. piper negru;

Preparare:

1. Puneți toate ingredientele într-o cratiță medie și amestecați bine.
2. Se aduce la fierbere, amestecând continuu.
3. Gatiti 1 minut. Gata.

De unde să cumpărați și cum să alegeți sosul Worcestershire

Sos Worcestershire Disponibil în majoritatea supermarketurilor din marile orașe. Lea & Perrins este cel mai vechi brand care produce versiunea originală a acestui condiment.

Căutați o versiune vegetariană a acestui condiment (care nu folosește hamsii) la magazinele naturiste.

Prețurile vor varia foarte mult între mărcile de sos Worcestershire, în principal în funcție de ingrediente. Alegeți un produs studiind ingredientele de pe etichetă și verificând data de fabricație.

De asemenea, poate fi achiziționat online de pe site-ul magazinului IHerb folosind acest link:

Cum și cât timp să păstrați sosul Worcestershire

Sosul Worcestershire real este păstrat nedeschis atât de mult încât termenul de valabilitate este considerat nedefinit și nedeschis - 3-4 ani. Cu toate acestea, acest lucru depinde nu numai de calitatea produsului, ci și de condițiile de depozitare.

Odată deschis, sosul este cel mai bine păstrat la frigider pentru a-și păstra aroma și textura pentru o perioadă mai lungă de timp și pentru a preveni creșterea mucegaiului și a bacteriilor.

În timpul depozitării, se poate forma un strat de sediment în partea de jos - acest lucru este complet normal, iar sticla trebuie doar agitată înainte de utilizare.

Deoarece sosul Worcestershire în sine este foarte stabil și se conservă în mod natural, orice deteriorare se va datora cel mai probabil contaminanților externi din cauza depozitării necorespunzătoare.

Dacă începe să miroase acru sau ceva neplăcut, înseamnă că a mers rău. Orice semn de mucegai în sticlă indică faptul că nu mai trebuie consumat.

Un alt semn că este timpul să-ți arunci sticla de sos Worcestershire este acumularea de gaze. Daca sticla este din plastic, vei observa ca este umflata. Dacă sticla este de sticlă, capacul va emite un sunet puternic la deschidere. Acest sos este stricat și trebuie aruncat.

Beneficiile pentru sănătate ale sosului Worcestershire

Sosul Worcestershire are beneficii pentru sănătate, cum ar fi:

• Intareste sistemul imunitar si nervos cu vitamina B6 din usturoi, melasa si extract de ardei iute.
• Protejează organismul de daunele radicalilor liberi, deoarece vitamina C conținută în ingredientele sosului este un antioxidant și, în special, ajută la prevenirea problemelor cardiace.
• Ansoa prezentă în sos conțin acid niacin, care ajută la întărirea oaselor și articulațiilor.
• Tiamina, conținută în ceapă și ardei iute, ajută la normalizarea muncii sistemul nervosși îmbunătățește capacitatea generală de gândire a unei persoane.
• Sosul Worcestershire conține vitamina K, care este benefică pentru femeile care suferă de sângerări abundente în timpul menstruației.

Contraindicații (daună) și efecte secundare ale sosului Worcestershire

Sosul Worcestershire nu este unic produs util datorită conținutului ridicat de zahăr. Dacă îl consumi frecvent, vei depăși aportul zilnic de zahăr recomandat, ceea ce poate duce în timp la obezitate și probleme cronice de sănătate.

De asemenea, unii oameni pot prezenta reacții alergice individuale la acesta. În acest caz, ar trebui să încetați să îl utilizați și să consultați un medic.

Utilizarea sosului Worcestershire la gătit

Dacă nu ești încă obișnuit să folosești sosul Worcestershire la gătit, începe prin a adăuga câte o linguriță, deoarece are o aromă intensă.

Este adesea adăugată în cantități mici la sfârșitul gătitului pentru a adăuga o notă picantă preparatului.

Agitați întotdeauna flaconul bine înainte de utilizare.

Unde să adăugați sos Worcestershire/Worcestershire

• Este un adaos excelent pentru multe tipuri de carne și fructe de mare.
• Sosul Worcestershire este popular ca condiment pentru sosurile de salată Caesar și cocktailul de creveți și cu un motiv întemeiat.
• Se mănâncă adesea cu pâine, pâine prăjită sau biscuiți.
• Celebra rețetă de cocktail Bloody Mary este indisolubil legată de sosul Worcestershire, dar există multe altele. băuturi alcoolice, care poate fi îmbunătățită cu acest condiment delicios.
• Luați în considerare Worcestershire ca un înlocuitor pentru sosul de soia sau de pește, în special în marinate. Se completează perfect aroma tocanelor de carne.
• Sos Worcestershire în supă? Crede-mă, aceasta este o idee grozavă. Merge bine cu supe cremoase groase.
• Este adesea adăugată în preparatele cu fasole.

Cum poți înlocui sosul Worcestershire în rețete?

Dacă nu puteți găsi sos Worcestershire bun, atunci unele produse și combinații de ingrediente sunt potrivite ca înlocuitor:

• Combinați o linguriță de sos de soia, o linguriță. oțet alb, o linguriță. pastă de tamarind, 1/8 linguriță. cuișoare măcinate și 1/8 linguriță ardei iute. Se amestecă totul și se folosește ca înlocuitor pentru sosul Worcestershire.
• Se iau două linguri de oțet cu vin roșu, două linguri. sos de pesteși 1/8 linguriță. sare. Acest amestec va recrea aproximativ aceeași aromă și miros ca și sosul Worcestershire.
  Combinați 1 lingură. suc de lamaie, 1 lingura. usturoi praf, 1 lingura. melasă, 1 lingură. sos de soia, 1 lingura. oțet, ¾ linguriță. sos iute si o jumatate de lingura de zahar. Amestecați bine și folosiți acest înlocuitor de sos Worcestershire.
• Pur și simplu folosirea vinului roșu funcționează ca un înlocuitor foarte bun. Există doar modificări minore ale gustului și aspect, care poate fi variat prin creșterea cantității.
• Poate fi înlocuit sosul Worcestershire cu sos de soia? De ce nu, gustul va fi diferit de cel cu care ești obișnuit, dar nu este chiar atât de rău.
• Sosul de stridii poate fi folosit și ca înlocuitor pentru sosul Worcestershire, dar diferența va fi totuși ușor vizibilă în gust.
• Sosul de pește poate servi și ca alternativă la sosul Worcestershire, deoarece conține și pește fermentat.

Fără condimente, mâncarea ar fi destul de plictisitoare, pentru că aceste ingrediente picante reușesc să transforme chiar și un fel de mâncare banal în ceva uimitor. Dintre toți aditivii, amestecurile lichide aromatice au câștigat cea mai mare apreciere în rândul gurmanzilor, printre care condimentele pentru sos Worcestershire au devenit deosebit de populare. Această putere culinară este învăluită în secret în ceea ce privește tehnologia de producție, dar se știe că conține peste 20 de componente.

Povestea originii

Gustul acru-dulce, picant și foarte bogat al acestui produs a reușit să adune rapid o întreagă armată de fani. Iar istoria acestui produs britanic cu rădăcini indiene a început în 1835 într-unul dintre orașele Angliei numit Worcester, motiv pentru care, de fapt, acest condiment și-a primit în cele din urmă al doilea nume - sosul Worcestershire.

La cererea unuia dintre domnii locali, câțiva farmaciști urmau să pregătească mai mulți aditivi lichizi pentru mâncăruri bazate pe bucătăria bengaleză. Comanda a fost finalizată și o parte din ea a fost vândută cu succes, dar butoiul cu volumul principal al lotului emana o aromă atât de mortală încât a fost sigilat și trimis din magazin mai departe la depozit, unde a zăcut, din uitare, pt. următorii doi ani.

După acest timp, amestecul împuțit a căpătat o aromă magnifică și un gust de ars incomparabil, iar proprietarii butoiului nu au putut să nu profite de această șansă și să pună la vânzare un produs exotic, care într-o clipă a fost la propriu. măturat de pe rafturi.

Secretul din spatele șapte sigilii

Așa și-a început călătoria în jurul lumii sosul Worcestershire, a cărui rețetă este încă păstrată în cea mai strictă încredere.

Cu toate acestea, în ciuda misterului asumat, de-a lungul timpului a fost încă posibil să se expună partea principală a ingredientelor incluse în ea și chiar să se selecteze proporțiile lor ideale, dar tehnologia de producție originală este păstrată sub șapte lacăte, așa că puteți experimenta doar cu aceste 25 de produse, printre care:

• apă purificată – 3000 ml;
• Extract de nucă -190g;
• ienibahar – 4 g;
• zahăr ars – 19 g;
• verdeață de țelină – 80 g;
• pudră de curry – 100 g;
• Concentrat de bulion cu conținut scăzut de grăsimi – 70 g;
• rădăcină de ghimbir - 1 g;
• rădăcină de hrean – 40 g;
• Lavrushka – 1 g;
• lămâie – 190 g;
• extract de carne – 80 g;
• nucșoară – 4 g;
• piper măcinat - 80 g;
• Vin de porto sau de desert – 760ml;
• hamsii picant – 190g;
• zahăr granulat – 230 g;
• Otet de malt 10% - 2300 ml;
• sare de masă – 230 g;
• Pastă de tamarind – 570 g;
• Pastă de tomate -950 g;
• extract de ardei iute – 340 g;
• ardei iute - 1 g;
• extract de champignon – 570g;
• extract de tarhon - 10 g;

Ceea ce este cel mai important, porția minimă pentru prepararea unui astfel de sos, ținând cont de proporții, nu este mult, nici puțin, ci cât 10 kg! Și trebuie să aibă cel puțin doi ani de îmbătrânire.

Cu toate acestea, lumea nu este lipsită de oameni buni, iar cercetătorii culinari au reușit totuși să inventeze o metodă de preparare a acestui sos, adaptându-l pentru gătit acasă.

Faceți acasă sos Worcestershire

Ingrediente

• — 1 buc. + -
• - 2 linguri. + -
• Cuișoare - 1 linguriță. + -
• - 1 lingura. + -
• curry - 1/2 linguriță. + -
• Pudră de cardamom- 1/2 lingurita. + -
• Scorțișoară pudră - 1/2 linguriță. + -
• Pudră de ardei iute roșu- 1/2 lingurita. + -
• - 1 cap + -
• - 1 lingura. + -
• - după gust + -
• — 100 g + -
• — 125 ml + -
• - 2 cuișoare + -
• - 2 linguri. l. + -
• Pastă de tamarind - 1/2 - 1 lingură. l. + -

Pregătirea

Principala regulă în prepararea acestui sos este simțul proporției, nu există „aproximativ” sau „aproximativ” pentru această rețetă. Mai există și o nuanță pentru gătit acasă conform aceasta reteta: Desigur, nu vom insista timp de 2 ani, ci ne vom limita la o săptămână. Deci, să începem.

1. Cu atât de multe produse, te poți încurca cu ușurință. Cu toate acestea, nu trebuie să vă fie frică, totul va merge bine. În primul rând, trebuie să curățăm ceapa și să o turnăm acid acetic timp de 30 de minute.
2. După timpul alocat, scoatem legumele în lacrimi din esență și tăiați-o cubulețe mici. Curățăm și cățeii de usturoi, îi trecem printr-o presă și condimentăm ușor cu oțet.
3. Pentru următorul proces vom avea nevoie de o bucată decentă de tifon, pe care trebuie să o îndoim de mai multe ori. În centrul pătratului de țesătură punem usturoiul și ceapa, piper roșu și negru, cardamom cu ghimbir și cuișoare, după care adunăm marginile tifonului și ne legăm condimentele astfel încât să arate ca o pungă.
4. Acum luăm o cratiță mică și punem pachetul nostru de tifon cu condimente în ea, apoi turnăm în ea oțet și sos de soia, diluându-le cu puțină apă și, de asemenea, adăugăm zahăr granulat și punem tamarind. Gatiti amestecul la foc mic timp de aproximativ 30 de minute.
5. În timp ce berea noastră fierbe pe aragaz, vom începe să tocăm fin hamsia, după care o amestecăm cu curry și sare și adăugam puțină apă pentru a obține o masă lichidă, pe care trebuie să o turnăm în cratița cu compoziția generală. iar acum continuăm să gătim împreună până se va termina jumătatea de oră alocată.
6. Când timpul de gătire se termină și bulionul s-a răcit puțin, trebuie să transferăm punga într-un borcan curat pregătit și să turnăm sosul în el. Apoi închideți ermetic paharul și puneți-l la frigider.
7. Pe parcursul unei săptămâni, va trebui să deschidem periodic vasul și să stoarcem compresa de tifon cu condimente pentru a extrage toate bunătățile din acesta în condimentele noastre din Worcestershire, iar după 7 zile aruncăm complet punga.
8. Acum puteți turna conținutul borcanului în recipiente mai mici și îl puteți folosi. Sosul trebuie păstrat exclusiv la rece.

Condimentele Worcestershire sunt foarte concentrate și au un aspect destul de înțepător, gust bogat, motiv pentru care nu se toarnă litri de ea pe un vas, ci se ung literalmente picătură cu picătură - 2-7 per porție.

Acest condiment este folosit pentru pește și marinata de carne. Iar versiunea în limba engleză a cunoscutei salate Caesar nu este completă fără o jumătate de lingură din această splendoare delicioasă. În plus, se adaugă chiar și la cocktailul Bloody Mary.

Ce și cu ce poate fi înlocuit

Astăzi puteți cumpăra aproape totul în magazine și obținerea, de exemplu, a pastei exotice de tamarind sau a sosului de soia nu este dificilă. Cu toate acestea, pot apărea probleme cu produsele, dar nu abandonați creația culinară planificată la jumătate din această cauză. Totul este reparabil și înlocuibil.

Deci, dacă nu este posibil să găsiți hamsii, atunci puteți lua cu ușurință șprot sau chiar hering. Același tamarind poate fi înlocuit în mod echivalent suc de lamaie. Da, chiar și sosul de soia are propriul înlocuitor, al cărui rol îl joacă perfect oțetul de mere.

Dacă produsele mai pot fi selectate cumva, atunci sosul Worcestershire în sine poate fi înlocuit cu greu cu ceva similar, deoarece acest produs este atât de original ca gust și rețetă, încât niciun alt produs nu se poate compara cu acesta.

Sosurile gata preparate sunt un rău absolut, nu există nicio îndoială în acest sens. Maioneza, tartrul, ketchup-ul pot fi preparate acasa, iar acesta va fi mai sanatos si mai gustos. Există însă și sosuri, a căror preparare industrială nu este doar posibilă, ci măcar justificată – precum soia, peștele, sosul de stridii sau sosul Worcestershire, despre care se va discuta astăzi.

Sosul Worcestershire a venit la noi din Anglia, unde continuă să fie produs până în zilele noastre, iar farmaciștii englezi care l-au creat, Lee și Perrins, s-au inspirat, la rândul lor, din rețetele din India, care aparțineau la acea vreme coroanei britanice. ÎN compoziție clasică Sosul include mai multe tipuri de otet, melasa, zahar, extract de tamarind, ceapa, usturoi si condimente, a caror compozitie exacta este pastrata secreta. Acest sos este puțin mai ușor decât sosul de soia, iar gustul și aroma lui sunt suficient de delicate pentru a nu întrerupe gustul produsului, ci pentru a-l sublinia - la urma urmei, sosul Worcestershire este folosit în principal nu ca sos în sensul obișnuit pentru majoritatea noi, ci ca un condiment lichid. Prin urmare, are sens să clarificăm de ce noi, care nu am auzit niciodată de vreun Worcester, avem nevoie de un fel de lichid de peste mări.

Deci, la ce se folosește sosul Worcestershire? În primul rând - să asezoneze preparate din carne, de exemplu, fripturi, sau ca componentă a altor sosuri și sosuri pentru salate. Sosul Worcestershire este inclus în multe rețete preparate clasice, dintre care cea mai faimoasă este salata Caesar (Worcester a fost în reteta originala, iar adăugarea de hamsii la Cezar a fost inventată mai târziu și nu este clar de ce) - precum și cocktailuri. De exemplu, în țara noastră „Bloody Mary” se face adesea fără Worcestershire, dar într-un bar decent acest sos va fi adăugat cu siguranță.

În caz contrar, atunci când folosiți sos Worcestershire, principalul lucru este moderarea: câteva picături sunt suficiente pentru a da preparatului o aromă deosebită și pentru a spori gustul și nu avem nevoie de mai mult din acest sos.

Acum - partea practică a problemei. Sosul Worcestershire este acum vândut în majoritatea supermarketurilor mari, nu este foarte scump și poate fi păstrat la frigider destul de mult timp, așa că este, ca să spunem așa, o investiție pentru anii următori. Dintre toate mărcile pe care le puteți întâlni, este mai bine să acordați preferință acelorași farmaciști „Lea și Perrins” - calul bătrân, chiar dacă este cumpărat de concernul Heinz, nu va strica brazdele. Cel mai bine este să evitați sosul Heintsevsky în sine - nu seamănă puțin cu cel real.

PS: Sosul Worcestershire, așa cum ați înțeles deja, este uneori numit pur și simplu „Worcestershire”, iar uneori numit Worcestershire. Numele provine de la comitatul englez Worcestershire. Cei care stiu Limba engleză, fără niciun indiciu, cel mai probabil vor citi acest cuvânt ca „Worchestershire”, și așa este și cum se numește uneori acest sos. Numai că acest lucru este greșit.

De ce să faci acasă cea mai complexă rețetă de sos Worcestershire? În primul rând, pentru că nu este întotdeauna disponibil în magazine, în al doilea rând, pentru că este scump, în al treilea rând, pentru că este pur și simplu interesant.

Cu siguranță ați auzit măcar o dată numele acestui sos englezesc. Poate că ați încercat chiar și sosul în preparate, pentru că îl găsiți în magazine. Și dacă nu l-au găsit sau l-au găsit prea scump pentru ei înșiși, au refuzat să pregătească feluri de mâncare. Și sunt multe astfel de preparate, pentru că sosul cu gust ușor de pește ușor putrezit este regele glazurilor și marinatelor pentru carne, mai ales când vine vorba de grătar sau grătar. Apropo, sosul Worcestershire este inclus în cocktailul Bloody Mary, transformând amestecul suc de rosii cu vodcă într-o băutură al cărei gust va fi amintit toată viața. Și el, sosul Worcestershire, s-a dovedit a fi un participant accidental la improvizația culinară, în urma căreia s-a născut.

Dacă întrebați cu ce puteți înlocui sosul Worcestershire, vă voi răspunde ferm: nimic. Gândește-te singur, mai mult de 15 ingrediente! Și procesul de gătit este absolut uluitor!! Dacă pregătiți sosul după toate regulile (despre care bucătarii englezi tac pentru că rețeta este un secret comercial), va trebui să amestecați hamsii marinate în saramură, boabe de soia, melasă (melasă neagră), tamarind (soi de curmale), usturoi înmuiat în oțet, chili, cuișoare, cardamom, eșalotă, zahăr și încă câteva condimente. Vei îmbătrâni apoi acest amestec timp de 2 ani, sau 700 de zile, după care, amestecând ocazional, strecoară și îmbuteliază. Ca? Despre asta vorbesc.

Ce vrei să facă cei nerăbdători și cumpătați (sosul este destul de scump)? Să faci acasă sos Worcestershire - asta este! Desigur, nu veți putea obține unul autentic, dar va fi foarte apropiat ca gust - foarte mult. Condiția principală este să o infuzi bine dacă este posibil. În ceea ce privește ingredientele, după gătit vreau să vă dau următoarele sfaturi: este mai bine să luați eșalotă, hamsii (dacă aveți norocul să cumpărați proaspete - nu am avut noroc), să le murați, de exemplu, sau să cumpărați Cele italiene în magazin marinata picanta, iar în loc de arzător ars puteți folosi .

Sosul Worcestershire are un gust foarte puternic și o aromă unică. Acest lucru îl face mai puțin un sos și mai mult un condiment, un condiment, un accent. Este suficient să adăugați doar puțin sos în farfurie, să îi dați un „accent” Worcestershire - și va fi transformat.

Timp de preparare: 20 de minute plus 3-4 săptămâni pentru perfuzie
Ieșire produs finit: aproximativ 300 ml

Ingrediente

• otet de vin alb sau rosu 1 cana
• lichid de ardere 50 ml
• sos de soia 50 ml
• zahăr 50 grame
• suc de lamaie 25 ml
• hamsii 2 fileuri
• ardei iute 1 păstaie
• 1 rădăcină mică de ghimbir proaspăt
• usturoi 1 catel
• scorțișoară 1 baton
• jumătate de cap de ceapă
• seminte de mustar galben/alb 1,5 linguri. linguri
• sare 1,5 linguri. linguri
• boabe de piper negru 0,5 linguri. linguri
• cuișoare 0,5 linguri. linguri
• condimente curry 0,25 linguri. linguri
• cardamom 3 cutii

Pregătirea

Zdrobiți păstăile de cardamom într-un mojar. În interior vei vedea semințe - conțin aroma principală.

Adaugă sare, muștar, curry, scorțișoară, cardamom, cuișoare și boabe de piper negru într-o cratiță mică.

Tăiați mărunt usturoiul, tăiați ceapa în cuburi mici și tăiați ardeiul iute rondele fără a îndepărta semințele.

Radă rădăcina de ghimbir pe o răzătoare fină - va fi nevoie de 1 linguriță când este razuită.

Stoarceți sucul din lime.

Tocați mărunt fileurile de hamsii.

Puneti usturoiul, ceapa, ardeiul, ghimbirul si sucul de lamaie intr-o cratita cu condimentele. Scurgeți acolo sucul de lămâie, sucul ars și sosul de soia.

Apoi adăugați oțet acolo.

Puneti cratita pe foc si aduceti amestecul la fiert. Gatiti sosul Worcestershire timp de 10 minute de la fierbere.
În același timp, topiți zahărul și gătiți un caramel simplu, pe care îl adăugați și în sos.

Gatiti sosul inca 5 minute.

După aceasta, turnați sosul într-un borcan de sticlă și dați la frigider timp de 3-4 săptămâni. Agitați bine recipientul pentru sos de 1-2 ori pe săptămână.
Când sosul s-a infuzat, se strecoară printr-o sită fină.

Păstrați sosul finit la frigider timp de 6 luni.

Nu toți cititorii știu exact ce este „sosul Worcestershire”, cu ce să-l înlocuiască și în ce cazuri. preparate populare ar trebui folosit. În primul rând, vă voi spune despre caracteristici din acest sos, pe care l-am achiziționat din magazin și cum am obținut un înlocuitor alternativ folosind produsele alimentare disponibile.

Pentru bucătarii începători neinițiați în complexitățile haute cuisine și pentru gospodinele mai experimentate, vă dau un indiciu - acest condiment este foarte concentrat, are un aroma de pesteși este folosit cu sârguință în rețete pentru următoarele capodopere:

• în cocktailul Bloody Mary;
• în salată Caesar;
• ca aromă pentru preparate din carne și pește;
• Este inclus în numeroase sosuri de salată pentru legume proaspete.

Nimeni nu știe rețeta exactă pentru a face Worcestershire, cu excepția producătorilor ereditari, dar este foarte posibil să se pregătească un înlocuitor complet acceptabil pentru un anumit condiment acasă. Știu din experiență că acest proces necesită oarecum forță de muncă, ceea ce este răsplătit de gustul excelent al preparatelor finite.

Doar câteva picături de condimente adăugate la un Caesar sau un cocktail fac ca creația mâinilor umane să fie delicios de apetisantă.

Așadar, să încercăm să pregătim cel mai comun analog al Worcestershire, sau popular este numit și sos „Worcestershire”, din cele mai comune produse.

Opțiune pe bază de melasă

Acest condiment este destul de potrivit pentru a înlocui legendarul sos în prepararea salatei tale preferate sau fleică, deși nu poate fi numită o copie exactă a produsului englezesc.

Veți avea nevoie de:

• 1 ceapa sau mai multe salote;
• 2 catei de usturoi curatati de coaja;
• 4 ardei iute;
• 2 linguri. oțet de vin;
• 1 lingura. sos de soia „Clasic”;
• 1/2 lingura. zahăr granulat;
• 3 lingurite sare de masă;
• 1/2 lingura. melasă;
• 25 g rădăcină de ghimbir decojită;
• 1 baton mediu de scortisoara;
• 5 păstăi de cardamom;
• 3 linguri. l. seminte de mustar;
• 1 lingura boabe de piper negru;
• 1/h. l. curry măcinat;
• 1 oră l. muguri de cuișoare.

Să începem:

1. Tăiați mărunt ceapa și usturoiul curățați, zdrobiți păstăile uscate de cardamom cu partea netedă a cuțitului. Eliberați ardeiul iute din pereți și semințe și, de asemenea, tăiați-l în cuburi mici. Sunt un mare fan condimente picante, așa că scot doar tulpinile boabelor de piper mici și trimit semințele și interiorul legumei unei companii generale.
2. Se amestecă toate ingredientele, cu excepția zahărului, într-o cratiță și se pune pe aragaz. De îndată ce amestecul „exploziv” de legume și condimente începe să fiarbă, temperatura trebuie redusă la minim. Se fierbe sosul aproximativ zece minute cu capacul deschis.
3. Într-o tigaie mică, topește zahărul până când se rumenește și boabele sunt complet dizolvate, se toarnă în cratița cu sosul într-un flux subțire, amestecând continuu amestecul cu un tel de metal.
4. Se ia cratița de pe foc, se răcește la temperatura camerei și se strecoară printr-o sită groasă. În aceste scopuri, am pungi speciale de tifon, cusute cu propriile mâini din mai multe straturi de material.
5. Turnați condimentul finit în sticle de ketchup sau sos de soia cu capac cu șurub și puneți la frigider.

Concentratul poate sta într-un loc răcoros până la 10 luni fără a se deteriora. Principalul lucru este să nu folosiți recipiente din plastic, numai recipientele din sticlă sunt potrivite pentru sosul Worcestershire.

Sunt un pic amator produse finite de acest tip, așa că în loc de sticle colorate folosesc borcane obișnuite de conserve cu capace metalice.

Opțiune cu hamsii

Deoarece condimentul original are o aromă ușoară de pește, puteți adăuga hamsii sau sardella (pește mic într-un sos picant) la condimente. În acest caz, gospodinele din spațiul post-sovietic, care nu știu să înlocuiască sosul Worcestershire, folosesc adesea... șprot obișnuit ușor sărat.

Nu prea îmi place această opțiune și, în loc de o delicatesă de pește, adaug o cantitate mică de pulpă de pește roșu la compania generală. Pentru a face acest lucru, nu trebuie să cumpărați un file scump - doar răzuiți puțină carne de pește din coloana vertebrală, care se vând mult mai ieftin.

Lista ingredientelor:

• 1/2 litru de oțet de malț (dacă nu îl găsești, folosește oțet de mere sau de vin, dar gustul condiment gata se va schimba oarecum);
• 2 eşalote;
• al 2-lea. l pește tocat fin - în mod ideal ar trebui să fie hamsii, dar puteți experimenta pe cont propriu;
• 2 linguri. l. sos de soia;
• 2 catei de usturoi;
• 3 linguri. l. clasic sau orice alt ketchup;
• 3 linguri. l. tocat mărunt nuci; sare de masă - pe vârful unui cuțit.

Să începem să creăm o capodoperă:

1. Ceapa se toaca marunt in acelasi timp cu usturoiul. Câteva gospodine pentru tocat legume aromate folosiți un blender sau o mașină de tocat carne electrică. Nu recomand această opțiune - nu avem nevoie de o masă fără față într-o compoziție parfumată, fiecare ingredient ar trebui să emită propriul miros, nu pulpă.
2. Prăjiți ușor sâmburii de nuci într-o tigaie uscată și transformați-le în firimituri fine într-o râșniță de cafea. Deoarece nu-mi place astringența peliculei subțiri de pe nuci, mai întâi turnez apă clocotită peste sâmburi, acopăr cu un capac și las deoparte câteva minute. Apoi scurg apa, scot pielea si prajesc nucile curate.
3. Se amestecă toate produsele indicate în rețetă, se agită bine și se pune direct în borcan la frigider timp de 14 zile.
4. Pe parcursul întregii perioade de „coacere”, ar trebui să agitați conținutul recipientului care conține viitorul sos de mai multe ori pe zi.

Odată ce timpul a trecut, strecoară lichidul din borcan printr-o pungă de in și folosește sosul de înlocuire într-o salată Caesar sau alt fel de mâncare împreună cu sosul tău obișnuit. ulei de măslineși lămâie.

Amintiți-vă - sosul este foarte bogat, așa că doar câteva picături din lichidul gros maro vor fi suficiente.

16 sfaturi pentru a înlocui alimentele nesănătoase.

Varianta simplificată a sosului

Puțini dintre fani Bloody Mary» știe că câteva picături de sos Tobasco și Worcestershire adaugă un gust unic cocktail-ului. În același timp, departamentele de băcănie ale supermarketurilor oferă tuturor vizitatorilor care nu știu cum arată sosul Worcestershire adevărat și cum să-l înlocuiască, o colecție decentă de sticle multicolore cu inscripții de neînțeles.

Adevarati gurmanzi care vor sa petreaca cu cocktailuri originaleși delicii unice, acordă atenție doar recipientelor cu conținut maro închis, pe a căror etichetă se află numele prețuit al companiei farmaceutice: „Lea și Perrins”.

În ciuda faptului că uriașa preocupare alimentară Heinz a absorbit cu mult timp în urmă producția mică, gust original Numai acest tip de condiment îl are, deoarece din cauza condițiilor existenței producției în comun, nimeni nu cunoaște secretul preparării Worcesterului. Prin urmare, este mai bine să pregătiți singur o delicatesă de înlocuire - dintre toate falsurile, cea de casă este cea mai sigură.

Lista ingredientelor:

• 1 ceapă;
• 5 catei de usturoi de marime medie;
• 1 lingura. l. zahăr granulat;
• 200 ml otet de mere sau vin;
• coaja de la ½ lămâie;
• 2 hamsii;
• 1 roșie proaspătă, cărnoasă;
• 1 ardei iute;
• sare de masă - după gust și dorință.

Pregătiți condimentele:

1. Primul pas este scufundarea unei roșii, tăiată în cruce în partea de sus, în apă clocotită timp de câteva minute. De îndată ce vezi că coaja începe să se încrețe, scoate imediat roșia din apa clocotită și răcește-o imediat sub jet de apă rece.
2. Scoateți pielea de pergament de deasupra și puneți legumele într-o mașină de tocat carne împreună cu ceapa, usturoiul și ardeiul.
3. Se amestecă sarea și zahărul cu oțet și se încălzește la foc mic până când condimentele se dizolvă complet.
4. Adăugați piure de legume la condimente și amestecați.
5. După câteva minute, rade coaja de lămâie direct în tigaia cu legumele și oțetul. Adaugam hamsii tocate marunt.
6. Fierbeți sosul la cea mai scăzută temperatură timp de cel mult 20 de minute. Se răcește și se toarnă într-o sticlă cu capac.

În familia mea, ei preferă să ia cu ei acest analog al unui sos scump și rar la grătare - carnea la grătar pe cărbune și legumele la grătar sunt consumate instantaneu în cantități uriașe. În același timp, în frigider sunt mereu mai multe borcane cu inscripțiile „Pentru adulți” și „Pentru copii” care așteaptă în aripi, pentru că pregătesc condimentele fără ardei iute pentru generația mai tânără.